УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

[Аделя Экикавн]

УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

[оксана]

продолжение
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША
Фарш готовится следующим образом: мясо мелко порубить или пропустить через мясорубку, добавить лук, заправить солью и черным перцем, тщательно размешать, поджарить на сковороде в небольшом количестве масла.
При подаче на стол готовые пирожки посыпать сахарным песком или сахарной пудрой.
На тесто-1 кг муки, 2 стакана воды, 2 чайные ложки соли.
Для смазывания - 150 г топленого масла. На фарш - 800 г мяса, 500 г лука; соль и красный перец по вкусу.
Для обжаривания фарша - 50 г масла. На фритюр - 1 литр растительного масла.
Для присыпки - 1 ст. ложку сахарного песка или сахарной пудры. (pl) :-)

[оксана]

САМСА ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут.
Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм), смазать маслом и накрутить на скалку, разрезать вдоль. Получатся широкие полоски в несколько слоев. Их нарезать на прямоугольники размером 6X8 см.
Середину каждого прямоугольника раскатать маленькой скалкой еще тоньше, положить фарш, сложить вдвое и защипать. Края пирожков должны быть слоеными, в виде тетрадных листочков.
Пирожки обжарить во фритюре.

[Аделя Экикавн]

Каиш. Тесто: *Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут.
Раскатать толщиной 0,5 мм и порезать квадратиками *10см на 10 см . Отварить в кипящей подсоленой воде. и выложить на тарелки.
жарим мясо, добавляем лук, марковь, фасоль (предварительно отварив) *и выкладиваем на тарелку сверху. (fr)

[Аделя Экикавн]

ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ
Самса *(lo)
Тесто :Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут.
Затем тесто очень тонко раскатать (толщиной 0,5 мм), смазать следующей массой. Внутренний жир пожарить на сковородке до образования масла, выжарки убрать и добавить немного подсолнечного масла чтобы тесто не ломалось Остудить и намазать на тесто. Тесто *скрутить в трубочку и нарезать как вам нравиться .
Начинка: Мясо (500 гр.) и жир (300гр) *порезать кусочками, лук - (1 кг.) *Перец, соль, зира по вкусу. * *(pl) (F)

[елена]

тесто для самсы я делаю так:мука,соль,вода,добавляю горячим растопленый маргарин,вымешиваю,в холодильник на 40 мин. готово!

[Аделя Экикавн]

ТУХУМ БАРАК *- (яйца в мешочках)
Тесто: *Растворить соль в теплой воде, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и дать полежать несколько минут. *Раскатать толщиной 0,5 мм и порезать прямоугольниками *из прямоугольника сделать мешочки (соединить бока)
Яйца - 10 штук, 10 ст.л. молока, 10 ст. ложек топленого масла, соль, перец, по вкусу *все взбить
Заливаем в мешочки начинку *закрепляем мешочки *и в кипящую воду ( это надо делать быстро и желательно прямо над кипящей водой) Отвариваем приблизительно от 3 до 4 минут и выкладываем на тарелку смазывая маслом.
Приятного аппетита. (lo)

[Равшан Кахма]

Казан-кабоб. Классический.
Ингридиенты: мясо (баранина - ребрышки, корейка, грудинка)
курдюк, картофель. Соотношение и количество - от размера казана и кошелька, от количества едиков. Примерно 2.-3 куска мяса размером с ладонь на человека и пара картофелин.
Курдюк нарезать кубиками и растопить до золотистых шкварок. Шкварки вынуть, посолить, присыпать лучком, нарезанным колечками и подать с хлебом, помидорами, огурцами и водкой ...
В растопленом жиру на большом огне обжарить крупно (пополам) нарезанную картошку до золотистой корочки и вынуть полуготовую. На этом же жиру обжарить на сильном огне мясо до румянца (жарить пока не выжарится сок).
Естественно - что все нужно солить (по вкусу). Как только выжаритися сок, нужно понизить пламя, добавить вынутую картошку, добиться чтобы она снова разогрелась посыпать специи - зру, кинзу и влить воды - примерно 300 мл. на казан. И плотно накрыть крышкой - на 30-40 мин..., а то и на час (если мясо не молодое)...
Подавать в большом блюде.

[Равшан Кахма]

"Ленивый" казан-кабоб
Ингрдиенты - баранина (ребрышки, грудинка, корейка), картофель. Специи.
Баранину нарубить кусками примерно в 5-7 см. по одному ребрышку. Выложить мясо жирной стороной на дно и стенки казана (пойдет и гусятница). В центр, туда где бьет пламя, лучше выложить грудинку. Вторым слоем, тоже повторяя внутренние контуры посуды, выложить более постное мясо. В образовавшуюся посредине "чашку" выложить картофель (целиком или пополам)... все - посолить, поперчить, присыпать грубо молотой зрой и кинзой.
Накрыть плотно крышкой и поставить на огонь. Сначала - на сильный, пока не зашкворчит, потом - понизить (как бы между маленьким и средним)... оставить на 2-2,5 часа.
Подавать в большом блюде с обилием зелени и овощей (огурцы-помидоры, сладкий перец).
Поедать руками, громко чавкая и пристанывая от удовольствия... Запивать - вином или водкой... горячий свежезавареный чай тоже годится... :-)

[Равшан Кахма]

Основа практически любых узбекских блюд - зажарка... в составе - лук, мясо, помидоры (томат, томатная паста)... часто - чесночок, болгарский (сладкий) перец. Да! - еще и масло-жир...

Обычно луку много не бывает ... чем больше луку тем вкуснее готовое блюдо.

Очередность зажарки определяется качеством мяса и вкусами и пристрастиями готовящего...
Масло (жир) всегда сильно разогреты... масла с насыщенными жирами (хлопковое) нагревают (калят) до появления устойчивого сизого дымка над поверхностью ... часто - до столба сизого дыма ... Подсолнечное масло не выдерживает такого термического воздейстия ... но его тоже желательно хорошенько разогреть...
Масла с собственным вкусом (оливковое, нерафинированное подсолнечное) для узбекской кухни не годятся...

[Равшан Кахма]

Жаркоп (жаркое).
Мясо: баранина - ребрышки, грудинка, мякоть на сахарной косточке, или телятина - грудинка. *1-1,5 кг.
Лук (3-4), сладкий перец (2-3), чеснок (1/2), картофель (4-5), зеленая редька (1 шт.) небольшая репка, морковь (2-3), помидоры (2-4). Соль, специи.
Мясо *кусками примерно *со спичечный коробок и более быстро и сильно обжарить, добавить полукольцами луку и жарить до золотистого. Посолить. Добавить сладкий перец кружочками и чесночек зубчиками. Продолжать жарить помешивая шумовкой на сильном огне. Влить протертые через терку помидоры. Понизить пламя как закипит. Ужарив помидоры добавить морковь, репку и замоченную редьку.
Морковка резана вдоль и пополам, редька - кубиками прим. по 2 см, репка - дольками (на 6-8 частей). Когда эти овощи тоже слегка потушатся можно добавить воды и заложить картошку. Как только вода с картошкой закипят, понизить пламя и накрыть крышкой. Довести до готовности.... Подавать в большом общем блюде присыпав зеленью.

[Равшан Кахма]

Димлама...
Ингрдиенты (на 6-8 л. * плоскодонный казан):
Мясо - баранина (ребрышки, грудинка) или телятина (грудинка). 1-1,5 кг.
Лук 3-4, помидоры 2-4, сладкий перец 3-4, морковь 2-3, чеснок - головка, картошка 5-6, капуста *-небольшой кочанок, 1-2 баклажана.
Укладка слоями:
На дно посуды жирной стороной вниз уложить мясо. Выложить слоем лук кольцами. Далее - морковь (ломтиками), чесночок зубчиками, сладкий перец полукольцами, баклажаны кубиками. Картофель - крупными ломятими. Помидоры - кружками или перетертые влить.
Капусту нарезать долями на 8-10 частей вместе с кочерыжкой. и плотно выложить поверх. Желательно - чтобы кочерыжки были к центру а горбушка - к краям посуды. Каждый слой слегка присаливать и присыпать специями (зра, кинза грубомолотые). Сверху прикрыть внешними листами капусты. Плотно прикрыть крышкой и поставить на огонь.
Поначалу огонь сильный - пока не зашкворчит-забулькает. Понизить пламя и тушить около 1-1,5 часа.

[Халмурзаева]

(Y)Я тоже также готовлю димламу.Супер!И никакой воды!-всё в собственном соку,это вкусно и полезно! ;-)

[Халмурзаева]

Равшан,а Вы готовите домашнюю колбасу(в натуральной кишке)?По-татарски она называется"тутырма",а по -узбекски,кажется"хасып" (а может быть я ошибаюсь?!) Если ,готовите,то как? :-)

[Равшан Кахма]

"Ажабсанда"
Попросту - димлама на водяной бане.
В меньшую кастрюлю сделать набор послойно также как и для димламы.
В большую кастрюлю налить воды и вложить подставку, чтобы меньшая не касалсь дна и стенок большей.
Довести до кипения, вложить меньшую в большую и накрыть крышками плотно. Готовится около 3-4 часов на медленном огне...

[Равшан Кахма]

Рецепт хасиба правильный... только надо воды в фарш добавить - ведь он рис содержит. И еще - при варке нужно выбрать момент и сделать наколы иглой - иначе давление внутри кишки их просто порвет.
Еще интереснее получается если хасиб приготовить в мантышнице.

[Халмурзаева]

Надежда,спасибо! *:-)

[Guest]

Салат Гулистон
курица 250 г
редька 500 г
айва отварная 250 г
зеленый горошек 100 г
яйцо 2 шт
майонез 100 г
зелень 20 г
лук жареный 25 г
Очищенную редьку нарезают соломкой, замачивают холодной водой на 10-15 минут, воду сливают. Подготовленную редьку соединяют с жареным репчатым луком, отварным куриным мясом, нарезанным соломкой, добавляют отварную айву, зеленый горошек, заправляют солью, перцем, частью майонеза и все перемешивают. При подаче горкой укладывают в салатницу, украшают дольками яйца, кусочками вареной курицы, и нарезанными ломтиками айвы, зеленью, поливают оставшимся майонезом.

[Guest]

Сабзавотли димлама
лук репчатый 200 г
морковь 250 г
картофель 250 г
болгарский перец (красный) 100 г
чеснок 200 г
масло сливочное 75 г
соль и специи по вкусу
На дно кастрюли укладывают слоями подготовленные однородные картофель, морковь, помидоры, чеснок, болгарский перец, лук (все целиком). При закладке между слоями продуктов необходимо добавлять понемногу соль, черный молотый перец и зиры. Уложенные продукты залить небольшим количеством бульона, добавить масло сливочное, закрыть плотно крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. При подаче укладывают на блюдо и украшают зеленью.

[Guest]

Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут. Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой. Без манты-каскана, в тарелке, как уже было отмечено выше, манты варятся после закипания воды приблизительно 25-30 минут.
Готовые манты либо заправить катыком или сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы. Манты можно приготовить иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся. Такие манты варятся быстрее: 20-25 минут.

[Guest]

Приготовление на пару дает возможность сохранить у манты форму, сделать блюдо очень красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, чем пельменям, которые отваривают в большом количестве воды. Из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать его в шар, накрыть салфеткой и оставить так примерно на 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1-2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см. Мякоть баранины или нарубить на мелкие куски, или пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный репчатый лук, черный молотый перец и несколько чайных ложек соленой воды, тщательно размешать. Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с крупную фасолину или боб. В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, после чего тесто защипать сверху.

[Guest]

КЛАССИЧЕСКИЕ УЗБЕКСКИЕ МАНТЫ
для теста:
500 г пшеничной муки
1 яйцо
1 ч. л. соли
0,5 стакана воды
для начинки:
1 кг мякоти нежирной баранины
500 г репчатого лука
0,5 стакана соленой воды (1 ч. л. соли)
1-1,5 ч. л. черного молотого перца
100-150 г курдючного или нутряного сала
для подачи:
катык (или сметана) или мясной бульон, зелень кинзы, черный молотый перец по вкусу
Основное отличие манты от других видов пельменей заключается не в том, что они крупнее по размерам - это лишь внешний признак. Манты отличаются фаршем, отваривают их не в воде, а на пару, причем в специальной посуде - манты-каскане. Если манты-каскана нет, то манты надо варить в большой кастрюле , на дно которой установить глубокую тарелку, смазать ее растительным маслом, положить в нее в один ряд манты, накрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли водой, плотно закрыть крышкой и поставить на очень слабый огонь.

[ДЗУГАЕВА]

Я манты делаю так, тесто обычное, а вот фарш у меня такой, 1кг говядины, 1кг свинины, 1кг лука несколько не очень больших картошин, соль, перец по вкусу. Все ингридиенты мелко режу перемешиваю. Даю фаршу настоятся часа 2 потом делаю манты, очень вкусные. Почему не баранина? Живу на севере здесь баранов нет, а то мясо , что продают в магазине есть не возможно. С нашей узбекской бараниной не сравнить.

[ДЗУГАЕВА]

По той же причине плов готовлю из говядины. 1,5кг мяса 0,5 лука, 0,5 моркови. Мясо беру вырезку, режу большими кусками лук и морковь шинкую ножом не на терке, в казан наливаю масло, накаляю закладываю мясо буквално минут десять жарю на сильном огне помешивая, затем закладываю лук и морковь вместе и уже на среднем огне все жарю. Когда мясо, лук морковь пережарятся закладываю рис, так-же кладу чеснок и не много кизила, заливаю водой на на два пальца выше риса убавляю огонь и варю. После закладки риса плов перемешивать нельзя мясо, лук и морковь должны оставатся под рисом, а то получится рисовая каша а не плов. Рис беру круглый , узбекский. 30 лет не живу в Узбек. но когда приезжаю домой к родителям, все такое родное там и все обалденно вкусное. У меня муж, зять и невестка русские , но узбекскую кухню они обожают.

[алена Ккав]

a kak vi delaete lagman?

[Газинур Тимэкгам]

Здравствуйте. Напишите пожалуйста как готовить лагман и уйгур-лагман,спасибо. ;-)

[ДЗУГАЕВА]

Лагман я готовлю так, мясо 1-1.5 кг. без кости режу 5 на 5 см. сахарную косточку для навара, лук полукольцами, морковь тоже полукольцами. Сначала жарю мясо и косточку до полуготовности, закладываю морковь и лук все пережариваю, затем добавляю томат- пасту, желательно густую, темно-красного цвета. Я пользуюсь,, тамадошей,, все пережариваю добавляю воды, как закипит убираю пенку делаю маленький огонь и варю минут 10-15 затем кладу не много картофеля порезанного кубиками и варю до готовности. Отдельно варю спагетти. Все приправы чеснок, кинзу и укроп подаю отдельно. Приятного вам аппетита, буду рада если вам понравится.

[Джандосова]

Газинур Тимергалиев, в теме "Иссы- Кульская" кухня Вы найдёте много рецептов лагмана ,а также блюда уйгурской, узбекской, казахской, киргизской кухни. (Y) (F)

[Джандосова]

В теме Иссык- Кульская кухня есть рецепты дунганской и корейской кухни. Большое количество корейских салатов. *(Y) (F)

[Кротова]

Спагетти для лагмана -это уже не лагман

[Евгения Эмак]

ВООБЩЕ К ЛАГМАНУ ДЕЛАЮТ ДОМАШНЮЮ ЛАПШУ - НО В СОВРЕМЕННЫХ УСЛОВИЯХ УПОТРЕБЛЯЮТ СПАГЕТТИ. МОЯ СВЕКРОВЬ УЗБЕЧКА - ТОЖЕ СПАГЕТТИ ВАРИТ

[ДЗУГАЕВА]

Елена, вы можете для лагмана тесто сделать сами мука ,соль, вода. Поверьте спагетти ни сколько не портят вкус. Кстати в некоторых чай-ханах лагман готовят из спагетти.

[Равшан Кахма]

В лагмане тесто более плотное и тяжелое чем в спегетти.
Есть два вида лагмана - чузма-лагман и угра-лагман.
Чузма лагман готовится *путем вытягивания-пропускания через пальцы теста... нужно видеть, словами описать трудно... впоследствии попробую.
Угра-лагман готовится примерно также как и домашняя лапша - большое тесто (круг), пересыпать обильно мукой - чтобы не слипалось, скатать в плотный рулон и нарезать поперек. Потом колечки распустить встряхиванием. От лапши отличается резкой - лапша режется чуточку под уголком, чтобы была короткой, а лагман - строго перпендикулярно чтобы был длинным. Тесто должно быть с яйцом и довольно плотным - тогда лагман будет особенно вкусным.

[Kiselyova]

А у нас вот такую Димламу дома любят
Мясо - баранина или телятина или говядина- 1кг
Репчатый лук 3-4, помидоры 2-4 ( или томатный сок), сладкий болгарский перец 3-4, морковь 2-3, чеснок - головка, картошка 5-6, капуста -небольшой кочан,
Укладывать слоями предварительно смазав дно и стенки казана растительным маслом:
На дно уложить мясо. Выложить лук (кольцами). Далее - морковь (кружками), чесночок зубчиками, сладкий перец полукольцами, Картофель - кружками потолще. Капусту нарезать крупно и плотно выложить поверх. Помидоры тертые на крупной терке или томатный сок полить равномерно сверху ( около 1 стакана). Никакую воду лить не надо- в процессе образуется сок- в котором всё и готовится
Каждый слой слегка присаливать и присыпать специями (зра, кинзаб черный молотый перец ). . Плотно закрыть крышкой и поставить в духовку.
На слабый огонь - на 1.5 часа. Приятного аппетита.

[Сергей П]

Уважаемые друзья,кто подскажет правильный рецепт блюда,называется МАСТАВА.

[Виктория Викт]

Основа маставы-готовится как и все узбекские блюда, т.е.обжариваем мясо(порционными кусочками)+ лук(до прозрачного вида)+ морковь(до мягкости),( некоторые также добавляют картошку,болгарский), затем добавляем томатную *пасту или же резанные свежие помидоры-без кожицы, все хорошо обжариваем на сред.огне и когда томат впитается и сгустится -добавляем воды, как закипит,минут через 5 закладываем рис и довариваем до готовности, как обычный рисовый суп.Обязательно добавляем специи(зра,красный перец и т.д.) Норма примерная: гр 500 мяса, 2 луковицы(разм ер яйца), 1 морковь-резанная брусочками,если картошка,то 1-2(средних), воды литра полтора или 1,7 и рис около 0,5 стакана. При подаче, в маставу кладут кислое молоко или сметану + свежая зелень.

[Серая]

ЧЕБУРЕКИ(как их готовят)

[Виктория Викт]

Тамара Муратова!- с уважением к Вам и огромным почитанием Ваших кулинарных знаний и правдивыми раз"яснениями (F). Расскажите пожалуйста, как (какое) замешивается тесто на лагман и как вообще его потом растягивают?

[Равшан Кахма]

Режут тесто для лагмана ... уже писал об этом - есть чузма-лагман (букв. - "тянутый") и угра-лагман (букв. - лапша-лагман) вот последний и режут ... только тесто очень плотное, и резка - строго поперек рулона, скатанного из большущего круга...

[Умид Садик]

После этого отдельно каждый жгутик вытянуть в более тонкий и длинный жгут - как вермишель. Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя серединой об стол, растянуть. Когда лапша растянется до метра, сложить жгут и повторить. Сложить ещё раз и вытянуть тонкую лапшу. Вытянуть таким способом все жгутики и отварить в кипящей солёной воде. Откинуть на дуршлаг и несколько раз сполоснуть в холодной воде.
Перед тем как растягивать лапшу, поставьте воду - пусть кипит. По мере растягивания лапши, будете варить. Обязательно после закладки в кипяток перемешать, чтобы не слиплась. И масла не жалейте.
На 1 кг муки: 2 яйца, 1 стакан масла для смазывания. Соль и вода как указано выше.

[Умид Садик]

А тесто на лагман готовим так.
Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, укутать салфеткой, положить в миску, оставить на 1 час, чтобы раcстоялось. После этого тесто смазать раствором соли и соды - чайная ложка соли, пол-ложки соды, полстакана воды.
Обминая пальцами и кулаками, ещё раз вымесить так, чтобы раствор впитался в тесто. Затем его разделить на небольшие ровные кусочки, скатав ладонями, придать им форму шариков величиной с грецкий орех. Потом каждый шарик положить на доску, сверху катая на ладонях, оформить жгутики толщиной и длиной с карандаш и уложить их на тарелку рядами. Чтобы жгутики не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом.

[Баркова]

Кто поделится рецептом маш-кичирик? Я вчера сготовила, но что-то не то....
Правда, что там должен присутствовать маш и белая фасоль? Я вместо фасоли (её не было на данный момент) положила рис. И скорее всего поздно, тк получилась немного сухая каша. А должен быть немного сок! Но было всё равно вкусно... ;-)

[Светлана Мэмьн]

Да..... много лет жила в Кыргызстане на границе с Узбекистаном но такого извращения не видила! ........ ни плов ни лагман...

[Wegrostek]

Мошкичирик! ПОджариваем небольшие кустчки мяса, добавляем лук. Промываем маш холодной водой, сливаем воду и добавляем к мясу и луку. Я все обжариваю в течение 2-3 минут. Маш получается вкуснее. Добавляем воду. Варим на небольшом огне до тех пор пока маш не начал лопаться. Добавляем рис. Риса должно быть 1/3 от маша. Доводим до готовности. Во время варки нужно все время помешивать (когда каша начинает густеть). Если каша слишком сухае просто добавьте воды. После того, как каша готова накройте крышкой и дайте постоять минут 10. ПОсле того как выложите на тарелку сверху можно положить:
1.На одтельной сковородке поджарьте лук и помидоры.
2. Сливочное масло
Приятного аппетита!
ПОжалуй сегодня сама приготовлю. Что-то аппетит разыгрался *;-)

[Wegrostek]

Кто-то добавляет в мошкичири картошку, морковку, но это на любителя.
Я люблю просто с мясом.
Но вот если захотите сделять мошхурда (суп), то тогда конечно же нужна картошка, помидоры (томатная паста), морковка. И обязательно в конце добавить (когда уже положили в косушку или тарелку) кислое молоко или натуральный йогурт. Хорошо бы еще добавить зелень. Молотый перец....

[ANGELлина SokО]

Кто знает,как готовить узбекский суп- шурпу,поделитнсь рецептом. Заранее спасибо!

[ANGELлина SokО]

А в ленивый казан-кабоб воду добавлять? А то 2-2.5часа без воды,не пригорит?

[Равшан Кахма]

Никакой воды - все на собственном жиру и соке. Жир выделит жирное мясо, сок выделит и мясо и картофель... при закрытой крышке и небольшом огне этого будет достаточно ... хотя может слегка пригореть ... от этого будет только вкуснее, поверьте мне ...
и посуда соответственно должна быть "правильной" толстые стенки и дно... казан или утятница...

[Джандосова]

Ангелина, для Вас суп узбекский.( Суюк -ош) Говядину моют, рубят ножом или измельчают на мясорубке с крупной решёткой, добавляют немного воды, соль, кладут в посуду с жиром и обжаривают. Когда жидкость в посуде испарится, к мясу добавляют репчатый лук, морковь и всё обжаривают 15 минут. Мясо переложить в кастрюлю, залить водой, посолить, дать закипеть и варить при слабом кипении с добавлением картофеля дольками, а затем добавить домашнюю лапшу. При подаче к столу добавляют кислое молоко. Приятного аппетита. (Y) (F)

[Джандосова]

Специи добавляете по вкусу. (F)

[Умид Садик]

Шурпу все готовят по разному. Я готовлю так.
Бараньи рёбра, обязательно свежие и жирные, заливаю холодной водой. Если готовлю на 10 человек, наливаю 12 поллитровых чашек воды. Ставлю на огонь, довожу до кипения, убавляю огонь, снимаю пенку. Пенку снимаю регулярно, чтобы она не выпала в осадок. Варю очень долго на очень медленном огне. Суп должен не вариться а томиться. Когда мясо почти готово добавляю лук, нарезанный крупно полукольцами. Потом морковь, болгарский перец. Если нравится вкус репки, можно и её, но не много. В конце варки я солю, добавляю помидоры, мелко нарезанный курдючный жир. Картофель добавляю когда до подачи на стол остаётся полчаса. Всё определяется на глаз. Овощи не должны развариться, а мясо должно легко отделяться от костей. Зимой когда помидоры у нас тепличные, я добавляю в шурпу пару ложек кетчупа - для красоты. Никаких специй не добавляю, только зелень перед подачей.

[ANGELлина SokО]

Спасибо за рецепт!Обязательно попробую!

[Wegrostek]

Я варю шурпу из бараньей шейки. И косточки есть и мясо нежное. Заливаю шейки холодной водой, довожу до кипения, убавляю огонь, добавляю нарезанный лук. Через минут 20 добавляю крупно порезанную морковку. Суп варится на очень медленном огне. Лучше варить минимум часа 3,можно 4. Часа через 3 добавить крупно порезанную картошку, болгарский перец. Чуть позже помидоры (я их через терку провожу). За минут 10 до готовности: специи, соль. В тарелку с шурпой (или косушку) добавить мелко нарезанную свежую зелень. Закусывать лепешкой мням
Также можно приготовить махора (суп с крупным горохом). Только горох надо предварительно замочить на ночь. Муж обожает махора. Я иногда варю часов 5. Вернее Равшан-ака правльно описал: суп должен томиться на огне

[Wegrostek]

упс... Умид-ака *:-$

[Виктория Викт]

Подскажите, можно ли в домашних условиях сделать жареный нохат? Не задымлю ли квартиру - что пожарники приедут :-$?

[Умид Садик]

Геннадию Лашманову
Из говяжьих хвостов редко но готовлю. Всё так же как и с обычным мясом. Просто бульон получается мутным. Что бы осветлить, отделяю белок от нескольких яиц и при хорошем перемешивании по часовой стрелке, струйкой заливаю белок в суп. Белок сворачиваясь собирает мелкие частицы.
В общем такая морока с этим осветлением, что я готовлю его для себя и кушаю мутным. Вкус от этого не меняется. :-)

[Умид Садик]

Для тех у кого плов получается красивым и вкусным.
Для улучшения вкуса можно добавить пару ложек растопленного конского внутреннего жира. Естественно в самом начале, в растительное перед жаркой.

[Равшан Кахма]

Касательно шурпы... тут уместно сообщить, что вообще-то в узбекской кухне две основные разновидности шурпы (шурва, шурбо) - кайнатма-шурва и ковурма-шурва... кайнатма готовится варкой на медленном огне супа на основе крепкого и прозрачного бульона...
кувурма шурва - готовится на зажарке. О ней и речь:
мясо - чаще - говядина на косточках (ребра, части корейки, грудинка) но и баранина тоже хороша, хорошенько *обжаривается до румяного, добавляется лук кольцами или полукольцами и доводится до полупрозрачного, добавляется томат или протертые через терку а то и просто резанные помидоры... как помидоры выжарятся, добавляется морковь крупными кусками и болгарский перец - все все еще жарится... заливается водой на 3/4 казана и доводится до *кипения, если образовалась при этом пенка то снимается...
далее - варить на небольшом огне 30-40 минут. Добавить немного репки и картофеля... как картошка сварится то и суп готов. Подается с зеленью, и тонкими кольцами шинкованным луком.

[Равшан Кахма]

Кстати, кайнатма шурпа, или ок-шурпа (белый, светлый суп) имеет "домашнюю" и "гостевую" опции... для гостей как правило готовят на ребрышках баранины и сахарной косточке ...
я для "своих" готовлю часто из бараньих голяшек - низкосортное, синеватое мясо на косточке... включая "качалку" - сустав... варится раза в полтора дольше, готовое мясо в супе имеет гораздо менее эстетичный вид нежели ребрышки, однако бульон шурпы получается очень крепким и насыщенным... да и мясо повкуснее будет ...

[Равшан Кахма]

Мохора (гороховый суп из среднеазиатского гороха - нохата) в классической версии готовится именно на основе ковурма-шурпа....

говяжьи хвосты тоже интереснее именно в ковурма-шурпе...

[Равшан Кахма]

чебуреки - в татарской или крымско-татарской кухне...

[Баркова]

Лолочка, спасибо огромное за рецепты! Обязательно попробую! Аж у самой слюнки потекли!!! Ням... (Y)

[Аделя Экикавн]

Сегодня ела НОРЫН супер. (pl) (Y)Соскучилась и приготовила. :-D

[Студеникина]

Равшан и Умид, ваши рецепты самы лучшие на мой взляд...сразу видно что теория-теорией, но именно у вас прежде всего практика...сразу видно что рецепты не из книжки выдраны, а из взяты из жизни. Напишите пожалуйста теперь немножко секретов вашей нац. кухни. А именно: как барашка готовить чтоб он был не резиновым, какую посуду взять для приготовления тех или иных блюд, как в условиях квартиры максимально достич результата по узбекским блюдам, какой секрет вкусной шурпы , и т.д... Одним словом побольше интересного еще....Моя семья ест только баранину и говядину, несмотря на то что мы живем в Украине, я не понимаю как можно вообще есть свинину?! С некоторых пор я поняла что даже самая лучшая свинная отбивная с румяной корочкой и т.д - имеет ужасный неприятный запах свиньи!!! У нас в Донецке есть мусульманский магазин *"Халал" и там есть все настоящее и курдючная баранина в том числе...Жду от вас советы для практического применения...хотя много я уже умею и готовлю мусульманские супер!

[Ирина Шэдуна]

Подскажите, пожалуйста, как приготовить кукси(кажется это так называется)

[Рузматова]

Kto proboval JIZZAKSKUYU SAMSU????????????????????? :-) (pl)

[Аделя Экикавн]

Ирина Кукси это корейское блюдо здесь вы его не найдете!!!! (tr) Лариса чтобы бульон был прозрачный положите мясо в немного разогретую воду и положите морковку. (F)А потом как обычно. Снимаем пену и т.д.

[Ely Eco]

pojaluysta! nau4ite vibirat myaso dlya kaynotma-shurva! spasibo za vnimanie!

[Ely Eco]

t.e. na vid na svet na zapah i kakie mesta myaso lu4she vsego dlya navaristogo bulona :-)?

[Сыроватская]

КУКСИ: Мясо (лучше говядина) режем очень мелкой соломкой,обжариваем с луком .Режем тонко капусту,огурцы,лук.Посолить,отжать.Бульон -Холодная кипяченная вода ,соль,соевый соус,чуть уксуса,сахарку немножко. Я делаю все на глаз.Сварить лапшу *(можно *б/п).А далее, как лагман .Лапша,мясо , капуста и заливаем бульоном.Посыпать зеленью.Не хуже окрошки!!!!

[Маркитан]

Подскажите,пожалуста,как пооригинальней приготовить баранью ногу!

[ANGELлина SokО]

Равшан,здравствуйте. Напишите,пожалуйста, ингридиенты в каких количествах нужны для шурпы примерно на 1кг мяса?

[Равшан Кахма]

1 кг. мяса это примерно на 6 л. казанок... из этого и исходите... луку - три небольшие головки (для кайнатмы - можно целиком), болгарского перцу - 2-3 стручка, помидор 1-2-3 (от размера), репка - 1-2, чесноку - 1/2 головки, картошки - 3-4, морковки - 2...

[ANGELлина SokО]

А жидким ли должен быть суп?

[Равшан Кахма]

Бульон должен получиться крепким и прозрачным. В каждой порции - кусок мяса, пара картошин, кусок морковки и репки, пара зубчиков чесноку ...
у меня обычно бульон такой крепкий, что остыв застывает в виде легкого желе ...

[ANGELлина SokО]

Равшан,большое вам спасибо за рецепт! (Y)

[Леонид Чэкта]

Ире Фрейди.
Есть безошибочный варант. Баранью ногу шпигуете чесноком, густо обмазываете русской ядреной горчицей и на холод минимум на сутки

[Ely Eco]

Ravshan podsskajite pojaluysta kak pravilno vibrat myaso dlya shurpi? :-)

[Ely Eco]

p.s. spasibo ravshanu, umidu i lole za podrobnoe opisanie prigotovleniya shurpi! (Y) v4era bila shev-povorom na nashem nebolshom italianskom ujine :-D tak kak v italii supi nayti v restoranah nevozmojno tolko blednoe podobie iz more produktov, dlya nas shurpa bilo sobitiyem! tolko vot v magazinah dlya musulman netu kurdu4nogo jira jalko!...

[Равшан Кахма]

Мясо для шурпы.
В рецепте то описывалось.
Есть два подхода - "для себя" и "для гостей".
Для гостей эстетичнее ребрышки и корейка - нарубить кусками по 1 ребрышку длиной 4-6 см. Получается очень красиво в тарелке или *в касе...
Для себя я предпочитаю голяшку - мясо низшего сорта, синеватое с жилками на косточке. Если баранина - то нужно рубануть пополам. Если говядина то рубится на куски поперек длиной в 7-8 см. Варится довольно долго - пока мясо на косточках не станет "еле держаться"... но зато и бульон в шурпе получается очень насыщенным и плотным...

[ANGELлина SokО]

Готовила шурпу.Мужу очень понравилась!

[Вера Ткафим]

как правильно готовить БУЙ?
заранее - спасибо)))

[Ely Eco]

ravshan spasibo! :-)
sobirayus gotovit zavtra mahoru! :-)

[Наумова]

Подскажите , пожалуйста , как приготовить баранью ногу , чтобы она получилась сочной и зажаристой !

[ANGELлина SokО]

Нурханги. Делимся рецептами!

[оксана савэтав]

безумно люблю ханум.как я в ташкенте,значит я в старом городе сижу и объедаюсь ханумом.напишите как правильно готовить(люблю когда много томата)спасибо

[Надежда Игнать]

ХАНУМ.
Тесто сделать как на манты (вода, соль, мука). Картошку тонко порезать (кубиками или соломкой). Тесто раскатать очень тонко положить картошку, посолить и поперчить. Скатать рулет. Положить в *смазанную мантышницу и варить 20-30 мин. Можно каждую лепить в отдельности, кому как нравится. Рулет время экономит. Пока варится ханум, делаем зажарку. В растительном масле или на топлёном бараньем или говяжьем жиру обжариваем немного лука. Добавляем резанные помидоры и томат. пасту. Тушим до загустения. Вытаскиваем ханум на ляган (блюдо) заливаем зажаркой, накрыть и дать постоять 10-15мин. для пропитки. Посыпаем зеленью и подаём.

[Надежда Игнать]

А баранью ногу я готовлю следующим образом.... Обмазываю её солью, смесью перцев, посыпаю молотыми семенами кинзы и зры и оставляю на несколько часов в холодильнике. Затем кладу в глубокую форму для запекания и накрываю фальгой. Ставлю в духовку на 2 часа при 200 гр. Затем снимаю фальгу и готовлю до готовности, проверяя прокалыванием в самом толстом месте. Есле будет сильно поджариваться, опять накрыть фальгой. Иногда я при мариновании добавляю красное вино, а при запекании обкладываю ногу картошкой. Если мелкая то кладу целиком, а крупную режу на 2 части.

[ANGELлина SokО]

Как сделать плов рассыпчатым?

[Аделя Экикавн]

Чтобы плов был рассыпчатым *зависит от риса . В последенее время готовлю плов из риса *Богатый Раджа. (Y)
И не добавлять много воды.

[Кабакова]

Когда то я не умела готовить плов и мне подсказали такие пропорции :на один стакан риса , два таких же стакана воды и получился очень рассыпчатый плов, а ещё я очень хорошо промываю рис , почти дотех пор , как вода станет почти прозрачной . Попробуйте может быть получится !!!.

[Щербак]

А как правильно готовить настоящий узбекский плов, но в условиях не Узбекистана? На каком масле, если нет хлопкового, какой брать рис, что плов получился рассыпчатым, отзовитесь, мастера!!! :-$

[Щербак]

Может кто-то подскажет как приготовить лепешки, особенно патыр.

[Светослава Мимм]

Если вы живете не в Узбекистане и даже не на тарритории бывшего Союза, то лучше пользоваться рисом Ризотто, но пропорция риса к воде на один стакан риса, один стакан воды, причем я добавляю всегда только горячую

[ГОЛУБЕВА]

Мне очень нравится узбекская кухня,многое что готовила.Обьясните пожалуйста что такое зира?Что это за приправа, где её взять, *если я живу в Эстонии и здесь я не видела такой приправы.

[Наталья Симан]

Я долго работала с узбеками и по плову спец. Так вот воды надо наливать по первую фалангу пальца, а когда вода станет выкипать, проткнуть рис до дна в несколькиз местах, добавить чеснок , плотно закрыть и довести до готовности на самом маленьком огне. Удачи!

[Sabina Vinot]

Если в Эстонии есть китайские или тайские магазины, то там можно купить зру - она называется Jeera (Kumin), есть в семенах и перемолотая.

[Sabina Vinot]

Я напишу как я готовлю плов.
Надо: 3 куриные грудки, 3 луковицы средние, 500 гр. маркови. 400 гр. риса (рис я покупаю в турецком магазине,для тех кто в Германии) полстакана раст. масла, любого. *Обжариваете грудку,пока она немного не позолотится,добавляете лук,он должен пока не позолотится,потом марковь,обжаривать пока она не начнет ломаться. Пока все жарится вскипятите воду. Когда марковь готова,кладете соль и приправы, заливаете все кипятком покрывая все что жарилось водой. Доводите на большом огне до кипения,потом огонь уменьшаете и прикрываете крышкой, и чтобы все продолжало потихоньку кипеть.Мясо и марковь должны тушиться где то 15-20 минут.В это время надо подготовить рис.Промыть рис,насыпать сверху щепотку соли и залить кипятком минут на 15.Слить воду положить все это в казан,сверху немного соли и приправ,залить все кипятком примерно 1-1,5 см. И чтобы все кипело, пока не выкипит воды.Когда вода выкипает,уменьшаете огонь,и переворачиваете рис,

[Sabina Vinot]

так чтобы верхняя сторона,была снизу,а нижняя сверху. После этого делаете горку из этого риса, отделяя рис от стенок котелка или казана, и берете деревяную ложку и обратной стороной ложки, делаете дырки доставая до дна котелка со всех сторон рисовой горки. Закрываете крышкой,и чтобы все на очень медленном огне томилось где то 30-40 минут. Тушите огонь и не открываете где то 5 минут. Вот плов и готов.
Я делаю плов немного диетический,не очень много масла и не жирное мясо. Мои подруги называют мой плов - татаро-узбекский диетический (H)

[Folomeeva Ivi]

А кто умеет готовить настоящую самсу ?! Поделитесь рецептиком,плиз!!!!!!!

[Angela]

1)********forum.arbuz.com/showpost.php?p=879591&postcount=11
2)********forum.arbuz.com/showpost.php?p=879598&postcount=12
3)********forum.arbuz.com/showpost.php?p=879601&postcount=13
Вот пошаговый рецепт Самсы

[Sofya Moshovi]

Все рецепты Равшана и Умида мне очень понравились , только небольшие мои добавления может кому пригодится .Димляму я делаю в духовке , все тоже самое только беру много лука его режу , его же солю и в него добавлюя зру и кореандр и им все прослаиваю .Плотно закрытый котел в духовку - жар равномерный. Бульон получиться прозрачным если мясо , кости класть в кипящую воду и пены почти не будет и высветлять не надо . Мошкичири я готовлю с морковью , почти как плов (ну это на любителя , хотя кто пробывал всем нравится ), только масла для маша надо всегда больше , и маш всегда кладу в холодную воду ( как залила мясо ) и не солю сразу иначе будет долго варится . Если в плове надо , что бы рис закипел как можно быстрее и кипел сильно , то все бобовые не любят сразу попадать в жар и прогревать их надо помедленее. Ольга *подберите себе рис не длинный , по виду похожий на наш и без запахов, индийские сорта не подходят . Мы в США подобрали рис KOKUHO похож на наш хорезмский и плов очень вкусный.

[Sofya Moshovi]

Кстати кто сказал , что чебуреки это не наше ? В Хорезме всегда их делали и называют гумма .Самое лучшее тесто : просто вода + соль ( немного , чем больше соли тем тесто менее элостичное ) промесить хорошенько и дать отлежаться . Кстати китайцы признаные мастера тянуть тесто на лагман , его вообще не солят .И тянут моментально , ну а варят в соленой воде и не чувствуется.

[Natalia Siidli]

Кто знает способ приготовления "сухого лагмана", к сожалению не
знаю узбекского названия.

[Sofya Moshovi]

Это коурма лагман , жаренный лагман . Готовить умею , но давно не делала , на него тесто надо тянуть , вспомню пропорции напишу .

[Исмаилова]

Для Ольги Пауниной,как я делаю лепешку похожую на патыр Меня научила одна таджычка. Замесить обычное тесто :на 1 лепешку большую 1 не полн.стакан воды+соль,мука.Тесто должно полеж.20-30 мин.,пару разок подмесить.Потом раскатать длинной скалкой очень тонко.Слегка расстопитьмаргарин (чуть теплый)Ложкой разлить на тесто,тудаже долить любое растит.масло2-3 ложки.Все масло равномерно *пальцами *распределить на тесто.Потом скатать длинную колбаску,скрутить как веревку ,и замотать в змейку.Конец колбаски должен быть в середине.Скалкой по меньше раскотать лепешку,только теперь работаем только от середины в разные стороны.. сильно не нажимая,а просто расстягивая.Не нарушая слойки.Высота лепешки1-2 см.Печь в горячей духовки,до золот.цвета. Если любите сладкие можно на масло посыпать горсть сахара. Приятного аппетита.Если понравиться ,напишите мне. :-$

[Sofya Moshovi]

Эльвира ваш рецепт это слоенный патыр , он очень вкусный . Обычный патыр 200гр молока или воды теплой + 150 гр жира растопленного + соль + 1л дрожей замесить крутое тесто , тщательно вымесить . Когда подойдет сформавать 2 лепешки , перед тем как посадить в духовку дать подойти , духовка должна быть горячая , сырые лепешки смажте молоком. Выпекать обычно 30-35мин , увидите сами .

[ksenia shomyi]

Zdravctvyite.R bi ochen' xotela recept chik-chak.Kto znaet podckajite?? :-)

[Sofya Moshovi]

Чак-чак : тесто шесть яиц взбить + 3 ст. ложки водки + мука замесить мягкое тесто , но чтобы к рукам не липло. Завернуть в пленку , дать отлежаться. Раскатать не тонко 3-4мм , нарезать на полоски в палец шириной , а их еще , кто как любит , я резу помельче. Жарить в обильном масле .В большом котле или тазу , у кого что есть прогреть 1,5 стакана меда и 1 стакан сахара , когда все раствориться , высыпать туда жаренное тесто , тщательно промешать , при этом посуду держите на маленьком огне , тогда сироп не застынет на дне или на стенках и вы сможете все промешать . Выкладываете на тарелки , пресуя и формуя мокрыми руками . Я из этого количества делаю два лягана . Не обожгитесь , руки все время мочите в холодной воде. Пусть постоит пару часов и приятного апетита.

[елена]

СПАСИБО !!!!Вчера попробовала-получилось просто объеденье!!!!! (F)

[Вера Каминн]

Очень нравится лагман!!!
Густой наваристый суп!
Состоит из мясо-овощной части и лапши.
Мясо, естественно, - баранина, овощи - лук, морковь, перец, баклажан, чеснок. Лапша варится отдельно. Ее кладут уже в тарелки непостредственно перед подачей на стол. *Посыпают укропом и кинзой.

[Ellie]

Привет)) Подскажите как правильно готовить баранину в горшочках :-) Заранее спасибо.

[Коковихина]

подскажите рецепт настоящего лагмана!

[Любим Пасдн]

Лагман подается а касах (большие пиалы). Кладется слой лапши и заливается важдой, потом кладется слой лапши и опять заливается важдой. Сверху по-русски можно посыпать зеленым луком, петрушкой, сельдереем, зеленью кинзы и т.д. и .т.п. Можно посыпать 1.5-2 десятками зерен граната, положить несколько колец маринованного в виноградном уксусе лука и 3-4 тонких кольца помидор. Лагман готов! Можно подавать на стол. К лагману рекомендуется (для европейцев) красное сухое вино, для русских холодная водка, так, чтоб рюмка запотела. Для мусульман спиртные напитки не предлагать. Приятного аппетита после 2 часов работы с лагманом.

[Любим Пасдн]

Особенность приготовления любой важды или поджарки в азиатской кухне состоит в том, что ее надо готовить в чугунном казане, на худой конец сойдет алюминевый казан.
Мясо нарезать кубиками 1.5х1.5см; картофель нарезать мелкими кубиками; редьку, морковь, свеклу, капусту - соломкой; лук и болгарский перец тонкими кольцами, помидоры и чеснок очень мелко искрошить.
В казане раскалить масло, если оно не рафинированное бросить в него 0.5 небольшой луковицы и жарить лук до почернения, потом лук вынуть и выбросить.(рекомендую на кухне открыть пошире окно т.к. масло будет сильно выгорать). В раскаленном масле, постоянно перемешивая, обжарить мясо до румяной корочки, положить лук помидоры и чеснок и продолжать мешать и жарить до прозрачности лука, затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз всыпая соль и специи и залить бульоном, где варились спагетти. Я заливаю так, чтобы на 1.5-2см бульон закрывал поджарку. Все варить не мешая на медленном огне 35-40 минут.

[Любим Пасдн]

Юля, не затевайтесь с лагманом, я имею ввиду лапшу, столько мороки, да и опыт нужен, сразу не получится. Я, например, использую самые тонкие итальянские спагетти. Самое главное правильно приготовить важду (подливу). Если важда будет вкусная то спагетти с лихвой заменят настоящий лагман (лапшу). Важда:0,6 кг. мяса (для европейцев без разницы свинина, баранина, говядина и т.д.и т.п., если в гости вы ждете мусульман то обязательно баранина или говядина), но я беру 0,2кг. поросячьих ребрышек, 0,2кг. мякоти свинины и 0,2кг. мякоти телятины. Итак 0,6кг. мяса, 2-3 картофеля, 1 редька, 2 моркови, 100гр. капусты, 1 кр. свекла, 3-4 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 сладких помидора (вместо б.перца и помидор я иногда кладу 250-300 гр. лечо), 7 долек чеснока и конечно специи: 1ч. ложка без верха зиры, 1ст. ложка с верхом барбариса, 0,5ч.ложки кинзы, кр. и чер. молотые перцы по вкусу.
Масло растительное 200-250гр.

[Sofya Moshovi]

Любим , попробуйте вместо спагети , *фетучини - они приплюснутые ,
мне кажется , что гораздо вкуснее , не из за формы конечно , а
структура теста лучше подходит. А я подливу делаю из : мяса , лука ,
редька или редис , морковь , капуста ( предпочитаю бог чу ) , зеленая
фасоль ( хоть мороженная ) , помидоры ( можно консервированные в соку ,
без уксуса ) , болгарский ( если есть , часто забываю купить ) .
Обязательные приправы зра и соевый соус. И кстати одно из самых легких
блюд .

[Равшан Кахма]

В Узбекистане гаишник, ничего не заработав за день, тормозит дедушку, едущего на ишаке (Насреддина).
- Так, отец, почему превышаем?
- Да как же я на ишаке превысить могу?
- А почему вы его палкой так сильно дубасили? Вы что, не знаете, что животные - это братья наши меньшие? Идите и просите прощения!
Насреддин подходит к ишаку, гладит его и говорит: - Ишак, прости, я не знал, что у тебя брат в ГАИ работает.

это для колориту ... а то ить какая чайхана без разговору, шуток и аскии ... :-))

[Алсу]

Специально для Марии Омельченко: Зира это семена КУМИНА
обладает сильным пряно-сладким ароматом и горько-острым привкусом.Страна происхождения Индия. Продается на рынках (обычно там где специи), но есть и в супермаркетах, фирма "ИНТЕР РЕЛИШ" под маркой "ПРЯНА" - профессиональная линия пряностей, приправ и специй, предназначена для экспертов в кулинарном бизнесе (шеф-поваров, кулинаров, кондитеров) Расфасовка по 400 гр.

[Майя Скакик]

А Чак-Чак,к стати,чисто татарское свадебное блюдо!

[Sofya Moshovi]

Майя конечно если глубоко покапаться , то да . Только зачем ? У узбеков за 100,не скажу но последнии лет 60 -70 не один хайит , не одна свадьба без чак-чак не обходится. Вообще узбекская кухня открыта для заимствований , но и сама в мир много чего отдала.

[Майя Скакик]

Я абсолютно ничего не имею против.Это было написано для сведения.Моя семья,например,предпочитает чисто узбекские блюда.Вот сейчас пишу,а из кухни идет такой аромат от дамламы,что слюнки текут.Если я вас чем-то ненароком обидела,прошу прощения.Искренне. (lo)

[Грязина]

Здравствуйте,лодскажите как приготовить "бишбармак"

[Ирина Гкигакьэв]

Самса
Рецепт.
1 косушка теплой воды
1 яйцо.
мука примерно 4 стакана
маргарин или слив.масло растопипь для смазки теста.
1 яйцо для смазавания самсушек.
начинка
1 кг мяса....фарш
1 кг лука.
зира.кинза.соль .
Приготовление.
Размешать яйцо в воде и добовлять муку до тех пор пока тесто не станет мягким и не будет липнуть к рукам.
Разделить тесто на 2-3 части и раскатывать *тонко намазать на каждый пласт маргарин или сл масло скрутить в рулет и в холодильник минимум на час.Потом разделить рулет на части продавить каждый кусочек рукой всередине чтобы было видно круги положить начинку залепить хорошо и на
лист, смазав яйцом в духовку при 230-250С *до зарумянивания. Приятного аппетита. *(Y)

[Ирина Гкигакьэв]

НАРЫН
муки 1кг.+100гр.воды+1яйцо+6гр.соли замесить тесто.оставить на
некоторое время.. отваренное 500гр. казы и 500гр. говядины *нарезать
мелко соломкой...отстаявшее тесто раскатать. и нарезать квадратами 15см
на 15см. отварить *партиями....вылавливать тесто осторожно *..сразу
горячими расложить и смазать маслом подсолнечным..уложив друг на друга
3-4 квадратика ..после того как остынет тесто *нарезать полосками ..и
из полосок нарезать мелко соломкой.! *затем все перемишать с казы и с
мясом!...по желанию подается с бульоном в котором вы отварили казы!

[Ирина Гкигакьэв]

Машкичири
Мясо желательно фарш обжариаем с луком в масле+специи+томат, половина
обжаринного фарша убираем. К остальному добавляем воду и сразу маш если
напимер казанчик литров 5 половина казанчика воды 1 пияла маша, варить
до готовности маша, он должен открытся, потом добавляем пол пиалы риса
и варим, только перемешиваем и берегем руки, будет брызгать. Пробуем
рис готов значит все готово. Выкладываем на лаган и сверху фарш и
зелень. Вкуснятина. (Y)

[ЛюДаШеЧкА]

что такое"КАЗА!"

[Ирина Гкигакьэв]

тухум долма
10 -12 яиц..800 г.мяса..2-3 головки лука..50г.толченых сухарей..1
л.подсолнечного масла для фритюра..соль и специя по вкусу....Яйца
сварить вкрутую..очисить ..Мясо прокрутить ..добавить лук и
сухари..Яйца завернуть в фарш..сделать в виде котлет..смочить в взбитах
яйцах и обжарить во фритюре до румянной корочки на среднем огне.

[Ирина Гкигакьэв]

<f z-1>Козы-колбаса из конины

[Джандосова]

Людмила," казы"- это колбаса состоящая из конского мяса, очень вкусная. (F)

[Джандосова]

Елена, рецепт "бесбармака" *Вы найдёте в теме "Казахская кухня" (Y) (F)

[Ирина Гкигакьэв]

держать накрытым полотенцем, чтобы не высохло пока
варите частями. варить в вскипевшей воде до готовности, откинуть на
большой ляган в котором вы будете подавать на стол. ложкой расправить
по лягану тесто. сверху полить готовым кайла.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

[Ирина Гкигакьэв]

а вот в Узбекистане "бесбармак" называем "шилпилдок".
тесто:
2 ст. ложки слои. 1 коса воды, замесить тесто с количеством которое
поднимет тесто, до получения твёрдости. хорошо замешанное тесто,
скатать в "зувала" (колобок) и отстаиваем под перевёрнутой плошкой.
кайла
(подлива): в раскалённом масле жарим лук (1 шт), мелко нарезанное мясо
(можно фарш грамм 200), картошку (2 картофелины), помидоры (без кожуры
1 большую юсуповскую) и специи с солью по вкусу. *прожаренную подливу
залить 2-3 косами воды. после закипания бульона, посыпать зеленью и
оставить на медленном огне с полуприкрытой крышкой. (ЧУВСТВУЕТЕ
АРОМАТ?????)
поставьте воду в каструле кипятить (для варки теста)
этим
временем, наше готовое тесто, раскатываем на большой скалке на всю
длинну, толщиной 2 мм. заверните раскатанное тесто на скалку (может
свисать по бокам), сделать по всей длине скалки разрез. полученные
полоски разрезать на прямоугольные пласты.

[Sofya Moshovi]

Майя , ни кто ни кого не обидел , все нормально . Если , что Вы извините , просто уже сталкнулась с ревнителями чистоты , и для себя решила если еще раз , то просто уйду из группы , а то скушно становится. Сейчас все нормально.

[Джандосова]

Ирэна Вами написан рецепт лагмана.

[Джандосова]

(F)

[ЛОРА]

Я думаю многим было бы интересно посмотреть как выглядит узбекская
кухня. А те кто с ней знаком, то им приятно будет в лишний раз
пробудить воспоминания о ней. Итак, копируем ссылку и смотрим:
*************youtube.com/v/ORtP0k2nxoo

[Лаюрова]

Девочки,не спорьте.Чак-чак-татарское,чебуреки-татарское,беш-бармак-казахское....Но ведь все эти блюда наши тюркско-восточные!И стоит -ли выяснять их происхождение?!
Все кухни СНГ настолько перемешаны,что просто надо готовитьи наслаждаться их вкусом! :-P
Вот я не знала,что такое Джусай (Киргиз.к-ня),который используют почти в каждом киргизском блюде,а оказалось,что это Черемша.Черемшу используют и в Украинской кухне,где я сейчас и живу.
Но все восточные блюда -уникальны!!!!! (Y)

[Лаюрова]

Ирэна Шмидт! А попробуйте сверху на машкичири полить следующую заливочку: Поджарить репчатый лучок+свежие помидоры(если не сезон,то можно обычный томат+немного воды,когда лук с томатом будут готовы)Жарить надо на сливочном масле+немного растительного.Так готовят у нас в Ташкенте и Фергане.Вам должно понравиться!

[Лимарева]

Софья права! Ох уж эти ревнители чистоты рецептов, и всё то они знают (md) Только писать рецепты леняться, а уж других критиковать, они горазды. Я по этой причине удалила свою тему "Иссык-Кульская кухня..." Очень обидно, люди стараются пишут рецепты в своё свободное время, хотят поделиться, тем, что нравиться их семье. А их критикуют. Ну знаешь ты другой рецепт, напиши: *"А я готовлю вот так..." и всё. Я уже говорила мы пишем свои рецепты, а не энциклопедию кулинарии, тем они и ценятся, что они домашние, вкусные и разнообразные.
Алла, а Чак-Чак блюдо многих народов, правильно пишет Софья что 100 лет узбеки его готовят, и киргизы его делают и казахи, а сейчас и мы русские. И если изначально его придумали татары, то вы гордитесь этим и не возмущайтесь, а то отбиваете желание у людей писать здесь, ведь за это не платят денег
Извините - это крик души :-S

[Ирина Гкигакьэв]

Татьяна я с вами согласна на все 100%!!! Написала рецепт *и подписала что у нас в Ташкенте *называется так.Но меня же поправили ,что это рецепт лагмана.Я писала и делилась рецептами *от всей души.Потому-что я родилась и выросла в Узбекистане и мне очень знакома эта кухня.

[Маслова]

Девочки! А вы не пробовали к этим замечаниям с юмором относиться? Ведь у каждой хозяйки одно и то же блюдо всегда по-разному получится! У меня есть *очень давняя подруга.Она армянка.Научила меня готовить кавказске блюда.Я их готовлю с украинской ноткой.А она начинает ворчать, дескать это туда не кладут, это туда не подходит. Зато в классический украинский борщ и всеми любимый "оливье" кладет немеренное количество кинзы и пряностей. В итоге мы с ней смеемся до упаду!

[Лимарева]

С юмором можно относится, если это говорит твой близкий человек и наедине, а когда тебя перед всем миром выставляют на посмешище, тогда уже не до смеха. В следующий раз человек подумает, а зачем писать делиться рецептами, если вместо благодарности тебя раскритикуют.
Я лично очень благодарна всем людям которые пишут свои рецепты. И так даже интереснее, если кто-то, что-то новое привнесёт в блюдо. Все рецепты мы в принципе знаем, у всех есть кулинарные книги, в интернете целые кулинарные сайты. А здесь у нас бесценне рецепты, в единственном варианте у каждого, опробованные людьми, кторые так щедры, что делятся ими со всем миром.
Извините отдалились от темы. Здесь хорошая тема и главные кулинары в ней двое мужчин, а все знают, что мужчины это лучшие повара, особенно восточных блюд.

[Ely Eco]

pojaluysta kto znayet podelites reseptom golubsov iz bolgarskogo persa... v uzbekskoy kuhne pomoemu eto nazivayetsa dolma ili dalma...

[Лаюрова]

Принцессе: Долма делается из виноградных листьев.Фарш такой же,как в обычные голубцы,но с добавлением зелени по-вкусу.Листья винограда дожны быть пропарены.Рецепт можно посмотреть в кавказской кухне.

[Лаюрова]

А вот болгарский перец я фарширую мясным фаршем+лук+сырой(не вареный,не подваренный) рис.Мне кажется,что так вкус мяса ощущается больше.И когда перец заливаю водой или бульоном,то обязательно минут через 10-15 добавляю картофель,порезанный на 4 части.И вкусно и на тарелочке красиво смотрится:перец,залитый подливой,а рядом четвертинки картошечки,посыпанные зеленью. :-P

Вы это имели ввиду?

[Sofya Moshovi]

Девочки спасибо большое! Ирэна вы правы , зто рецепт шилпилдок , там есть разные варианты подливы , более жидкий как у вас или совсем густой , а мой любимый в детстве был вообще без мяса ( лук и помидоры пережарить и этим тесто вымазать) . В Хорезме ваш вариант называют каишь. Наталья все фаршированное по узбекски называется долма только добавляется какая ( капустная долма , долма из болгарского перца , из помидор , и только из виноградных листьев просто долма ) это в литературе ,ну а в жизни называем как удобно.

[Ozoda S]

а как приготовить "yupqa"?

[Sofya Moshovi]

Пережарьте и потушите фарш с луком и морковью перетертой через крупную терку , добавте соль, специи. Замесите тесто вода + соль + немного , пара ложек на стакан воды растительного масла. Когда тесто отлежиться скатайте колбаску разделите на кусочки и тонко раскатайте ( юпка и есть тонко) . жарьте тесто , лучше всего на сухой толстой сковороде, первый с двух сторон, потом на него лепете второй переварачивайте лепети третий и т.д. скидавайтепомошнику он все вымазывает фаршем и заворачивает.

[Равшан Кахма]

Добрый день!

В фарш для болгарского перца хорошо *влить протертые через терку помидоры - и сочно и кислинка и рис хорошо проваривается ...

А вот в подливу для машкичири лучше уж помидоры (томат) не класть - маш сам по себе довольно агрессивен, а с томатом вообще до изжоги довести может ... лучше уж просто в раскаленном масле лучок до золотого пожарить и таким вот маслом с луком заправлять ... (Y)

[Алла Тамь]

агрессивность маша снимается отдельным отвариванием (первую воду после кипячения10 минут выливаем)и избавлением *от шкурок(максимально) - в этом случае добавление помидоров придаст вкус

[Алла Тамь]

голубцы-ассорти
фаршируем-капуста,сладкий перец,виноградные листья,лук,баклажаны,помидоры.
начинка-курятина,лук,зелень,помидоры,рис,соль.перец черный,масло растительное или жир.
делаем поджарку-жарим остатки капусты ,помидоров,косточки,перца сладкого,,соли,добавляем воды и выкладываем голубцы,вода должна покрыть
на большой огонь для закипания ,а затем варим пол часа.
выключаем и оставляем на полчаса(жидкость полностью впитается) для улучшения вкуса
результат-на любой вкус(можно добавлять любимые вами специи)
очень ароматное

[Фишбейн]

:-)Пожалуйста,помогите! У меня спор . Мне не верят, что самса выпекается в тандыре. Если у кого есть фото, *перешлите мне. Заранее благодарна,Элеонора

[Джандосова]

Элеонора, есть самса тандырная -её выпекают в тандыре, но *так как не у всех есть такая возможность,иметь тандыр, то мы выпекаем самсу в духовке и получается тоже очень вкусно. (F)

[Лаюрова]

Ирочка!Вы все сделали правильно,но на классический лагман мясо режут мельче,а все овощи-кубиками.Ваджа должна быть немного жиже.Так же можно добавить немного райхона(базилик).И еще один совет.
Взбить яйцо( 1 порция)и+соль и выпечь тонкие блинчики.Свернуть рулетиком и порезать тонко.Когда вы положили лагман в косу (это большая пиала) и залили ваджой,то сверху посыпьте яичной лапшичкой,а затем зеленью. (Y)

[Баланча Даманч]

для настоящего лагмана лапша не нарезается из теста.. каждая лапшинка растягивается вручную.... *хорошие повара вытянивают лапшу идеально одинаковой длины и толщины...

[Марина Тэн]

Альбина, шурпа с нохатом варится так же как обычная. Нохат надо предварительно замочить на ночь в теплой воде. (учтите, что он в 2 раза увеличится в обьеме). Нохат кинете когда с мяса снимите пенку.

[Евгения Мавин]

Кто-нибудь знает рецепт приготовления сузьмы? :-)

[Ремжа]

Сузьма - Кисломолочный продукт, получаемый путём отцеживания и нередко подсаливания катыка, фактически представляет собой концентрированый катык
Катык — кисломолочный продукт, получаемый в результате жизнедеятельности болгарской палочки. От обычной простокваши отличается тем, что во-первых, готовится из кипячёного молока
(иногда из топлёного), во-вторых, готовый продукт получается более
густым по консистенции. Наличие культуры болгарской палочки
обеспечивается особой технологией приготовления. Если нет балгарской палочки - заквасьте молоко парой ложек сметаны, укутайте посуду и оставьте на ночть для заквашивания.

На 1 л. кислого молока положить 1 столовую ложку соли, налить в
мешочек, сделанный из ситца, и повесить в прохладное место. Через 24-30
часов вода отцедится, а молоко загустеет. Сузьму добавляют вместо
кислого молока к супам, делают из нее курт. (F)

[Виктория Гакд]

:Мясо говядина, лук репчатый, 3 помидора свежих, 3 баклажана, картофель, 1 морковь, перец сладкий, чеснок, раст. масло, укроп, петрушка, молотый красный перец, соль, кубик магги, листья капусты, 1 бан. майонеза.
- Мясо режем средними кусочками, лук полукольцами. Мясо и лук обжарить в подсолнечном масле. Помидоры режем на 4 части, баклажаны крупными кружочками, картофель пополам, морковь крупно, сладкий перец полукольцами, чеснок через чесноковыжималку, зелень мелко порубить. Готовить в казане:
1 слой-мясо с луком,
2 слой-картофель, соль, молотый красный перец,
3 слой-сладкий перец,
4 слой-морковь,
5 слой-баклажаны, соль, молотый красный перец, чеснок, зелень,
6 слой-помидоры.
Кубик измельчить в кипячён. воде, залить в казанок и прикрыть листьями капусты, смазать майонезом и прикрыть ещё одним листом капусты. Ставим на медленный огонь на 45-60 минут. Готово. Приятного аппетита!

[sveta yogydoy]

Пробывала *много блюд разной *кукхни но самые вкучсные это наши узбекские самсы плов шурпа и т д *(Y) (pl)

[Равшан Кахма]

Добрый день всем! Добрый весенний день!
В Ташкенте бушует весна... Урюк уже почти весь отцвел, трава на обочинах дорог и у арыков почти по колено... Вчера ночью была гроза - грохотало так, что в машинах, что ночуют на улице сигналки посрабатывали ...

Жена моя готовит ЗЕЛЕНУЮ САМСУ и пироги из полевой зелени...
С "весенним" салатом (редиска, зелень, катык) идет все на УРА ... да, еще... воскресные обеды теперь у нас уже на лоджии с открытыми окнами ... :-)

[цветочек]

Дорогие мои подскажите пожалуйста плов на 2 человека как можно приготовить??? ни разу не готовила теперь так хочеться...с чесноком, с изюмом :-(

[Джандосова]

Вы знаете Равшан, только вчера мы в своей семье вспоминали, как должно быть прекрасно у нас в Узбекистане, в Казахстане. Всё цветёт, всё благоухает. * А какой воздух... Как пахнет перекопаная земля... *Вспоминали, как с наступлением тепла всё дневное время мы проводили в саду или на огороде. Обеды и ужины в саду. А у нас в Казахстане сейчас очень вкусный, жирный *курт и кумыс. А воздух... не надышишься! (F)

[Анна Сэмиа]

Девчата, подскажите, как плов настоящий делается! Такой желтенький, румяный... *-) Пожалуйста!!!

[Гущина]

вчера была у приятельницы в гостях(она узбечка обрусевшая,давно очень живёт в России),они готовили *с дочкой самсу..я посмотрела..очень легко,а вкусная какая,когда приготовили (Y) (Y) (Y)

[Джандосова]

Анна Семиохина, замечательный рецепт "Плова " Вы найдёте в фотоальбоме "Узбекская кухня". (F)

[Бурчалова]

Ребята я в" глубь" форума не дошла но на этих страницах вы так "вкусно" обсуждали САМСУ , Что это и с чем едят?

[Ремжа]

Самса это национальное блюдо, своеобразные пирожки с начинкой.
Форму она может иметь самую разную, от треугольников до квардратиков,
кругляшей и овальных, слепленных друг с другом, тогда она называется
"пармуда-сомса", то есть парна, может быть как жареная так и печеная. Я когда была в Узбекистане ела печеную в тандыре.
Рецептов самсы очень много, она готовиться из различны видов теста и даже из слоеного.

[Ремжа]

Самса - "Капак".
* * * Мука 470г, вода 200г, соль 25г, баранина или говядина 450г, лук
репчатый 450г, жир 70г, соль 8г, перец черный молотый 0,8г.
* * * Из муки и воды с добавлением соли замешивают крутое тесто и
оставляют для расстойки на 30-40 минут. Затем тесто разделывают в жгут,
делят на кусочки, массой 70г и раскатывают в лепешки, на середину
которых укладывают фарш массой 90г, края сжимают и придают изделию
округло-овальную форму.
Для фарша: мясо через мясорубку, соединяют с репчатым луком, нарезанным кубиками, жиром, солью, молотым черным перцем.
Самсу выпекают в течении 35-40 минут.

[Ремжа]

Самса жареная с мясом.
* * * На тесто 1кг муки, 10 яиц, 500г лука, соль, перец по вкусу и 50г
масла для обжарки фарша. 150г масла для обжарки изделия.
* * *Приготовить тесто на яйцах, дать расстояться, разделить на
кусочки по 25-30г, скатать в шары, затем раскатать на круглые мелкие
сочни толщиной в 2мм. Положить на каждый сочень по одной ложке мясного
фарша, свернуть вдвое, защепить края и оформить полумесяцеобразные
самсы. Обжарить с двух сторон.
Приготовление фарша: выбрать жирную говядину или баранину, пропустить
через мясорубку. Разогреть на сковороде масло, спассировать в нем лук,
положить мясо, посыпать солью и перцем и жарить до появления сока,
снять с огня, охладить, начинить самсы.

[Тамара Щипаки]

не люблю самсу из фарша через мясорубку, это же не так вкусно. а вот когда мелкими кусочками нрезаешь баранинку и кусочек курдючного сальца добавляешь...ну и приправки, вот это вкусный фарш.

[Вознюк]

Боже, как всё вкусно! Но как же каллории? Я боюсь стать на весы, после всех рецептов.

[Тамара Щипаки]

Двигайтесь больше, сжигайте калории, не ешьте 10 шт самсы за раз, одной хватит....

[Равшан Кахма]

Самсу одну за раз никак не получается ... вкусная слишком, чтобы остановиться на одной ... :-))
Вот пока не объешся ею, ну никак не остановишься... особенно когда на баранине да с курдючком то! ... :-)

[ДЗУГАЕВА]

Добрый день! ЖАРЕНАЯ САМСА? Да еще и с фаршем жареным ? ЭТО НЕ САМСА- ЭТО РУССКИЕ ЖАРЕННЫЕ ПИРОЖКИ, тоже вкусные но с самсой рядом не лежали. Нет ничего вкуснее самса с тандыра горячая, румянная, а сочная, слюнки текут при воспоминании. Когда приезжаю в УЗБ- Н друзья узбеки для меня готовят самсы, чебуреки, плов, лагман, манты, шашлык и мне в тот момент по барабану каллории, диеты, холестерин объедаюсь по полной программе.

[кондратьева]

Девочки я сама из Узбекистана. Самса бывает тандырная и слоеная .тандырную дома не удастся приготовить. а вот слоенную пожалуяста. 0,5 кг свинина жирная ,0,5 кг *телятина., 1 кг лук специи.Мясо мелко .мелко рубим(можно и перекрутить) режем мелко лук. соль, перец ,специи. *Тесто слоеное,лучше сделать домашнее. Самсу лучше делать треугольную.И выпекаем.Вкуснотища

[Леся Эккаинк]

А тесто слоеное дрожжевое или нет на самсу?

[ГУЛЬНАРА ГЭМЬНО]

доброго вам всем здоровья *девчонки,подскажите рецепт из баклажан,какой-нибудь,очень люблю баклажаны,но готовить не умею.заранее спасибо. (F)

[Виктория Викт]

Всю жизнь-прожили в Ташкенте!, и вот теперь,живя в России конечно же готовим только узбкускую кухню,т.к.привыкли -много лука,специи,даже сажаем желтую морковь.Согласна с Лилией, жареная самса -это "чот не от наших"...."Моим"базаром был Чор- су и там у меня было очень много знакомых;когда идешь на ба- зар - как же без самсы? У меня были как бы постоянные прода- вцы у кого покупала самсу,шашлык и т.д.;и вот моя знакомая нау чила меня делать фарш,-надо просто лука добавлять в 1,5- 1,8 раза больше,только резать(я делаю в комбайне-крупно секу) , если руками-надо хорошо лук рукой промять+чуть сахара!, по том +жирное мясо+соль+зира+перец.,хорошо вымесить,когда готово и откусываешь начинка вся истекает соком!точно также и на манты *.А "зеленый"фарш-вся какая есть зелень+немного мелко резан.жира+соль+зира+перец= вкуснотишшша !

[оксана савамки]

Из бакложанов можно зделать рулетики:2баклажана 300гр жирного творога 2-3 зуб чеснока полпучка укропа 2ст л густой сметаны растительное масло для жарки соль и перец по вкусу.Порезать бакложаны вдоль плостами и обжарить в отдельной чашке смешать всё сметану чеснок *творог укроп соль и перец.А потом эту массу по 1ст л ложить на пласт и заворачивать в рулетики.Приятного аппетита! (fr)

[Лариса Фими]

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста, кто знает, как готовятся слоеные лепешки.Заранее благодарна!

[Ремжа]

По моему слоеная лепешка называется катлама

Для рецепта Вам потребуются:
- *мука пшеничная - 5 стаканов
- *вода - 1 стакан
- *жир (для прослойки теста) - 80г
- *жир (для жаренья) - 500г.
Замесить крутое тесто, выдержать его 30-40 минут. Затем
раскатать тонким слоем, смазать жиром и скрутить в виде рулета.
Разрезать рулет по длине на полоски, каждую из которы свернуть в (рулетики) кружки. Концы
подвернуть и защипать. Полученные кружки слегка придавить и раскатать.
В середине сделать отверстие диаметром 1,5-2 см. Лепешки обжарить в
масле. (F)

[Виктория Викт]

Ой, а завтра-то "НАВРУЗ" ! *каким столом встречать будем ?

[Равшан Кахма]

Всех с Наврузом!
На Навруз мы обычно к деду во двор едем ... пацанам - задание - лопаты в землю... девочки порядок в доме наводят... Мужики - шашлыки-машлики готовят ... к ним - много зелени - пучками, еще - "весенний" салат (редиска, зелень, катык) ... ну и зеленая самса, естественно ... стол обычно - под цветущей яблоней ...:-)

[Лариса Фими]

Татьян, *спасибо большое за лепешки!!! (F)

[Лариса Фими]

А что на Навруз готовить???

[Елена Какамё]

рецепты из баклажанов:
Салат. Нарезать крупно баклажан кубиками1,5см и обжарить на рост масле, охладить. Также нарезать свежие помидоры и болгарский перец(лучше разноцветный). Всё по одинаковому колличеству. перемешать и добавить кинзу , чеснок по вкусу и одну ложку майонеза.
Запечёный баклажан: Нарезать его вдоль пластами, на него положить помидор колечками, чесночёк, сыр натёртый и залить майонезиком, запечь в духовочке до готовности, не долго. (Y)

[Sofya Moshovi]

Слоенные лепешки можно и испечь , тогда они называются катлама патир ( с ними в Хорезме сватать ходят ) , а можно при расслойке еще лука положить , только его посолить и зрой посыпать , будет патыр с луком.

[Sofya Moshovi]

На Навруз конечно сумаляк , но на чужбине это не реально *:-(. Так что самсу зеленую , весеннии салаты ну и плов или шашлык кто как хочет.

[Аделя Экикавн]

Всем привет с наступающим ПРАЗДНИКОМ.
Сегодня *предпраздничный день и обязательно нужно чтобы *казан был полным. Это к *достатку на весь год.
С наилучшими пожеланиями! * *(F) (F) (F) (F) (F)

[Елена Какамё]

Для Викториии Бошаровыой: Я родилась в Белорусии, но вот уже 7 лет живу в Ташкенте! Сына здесь родила! Знаю всё про местные бозары, а про кухню тем более! Я обожаю готовить!!!! А узбекские блюда я готовлю так..... что сама себе завидую...давайте вместе делится...

[Светлана Кава]

Товарищи, объясните: почему в Казахстане НАУРЫЗ, а в Узбекистане НАВРУЗ?

[Джандосова]

Разницу Вы найдёте в Вашем вопросе. (F)

[Гавриленко]

Самсу ела один раз, по крайней мере продавец сказал, что это была самса. Мне показалось, что в фарш была добавлена тыква. В оригинале нужно ли ее добавлять?

[Елена Выпк]

Самсу можно делать и с тыквой и с картошкой, ещё есть кук-сомса (зелёная сомса).В ней начинка состоит из зелени в том числе добавляют листья клевера, готовят её чаще весной когда ощущается нехватка витаминов.Главное в любой начинке для сомсы- побольше лука для сочности и кусочек жира.Узбеки кладут думбу- бараний курдючный жир. (Y)

[Гавриленко]

А чем можно заменить курдючный жир? И смазывают ли самсу чем нибудь перед выпечкой? Очень хочется приготовить.

[Елена Выпк]

Виктория Барашева,где Вы взяли семена жёлтой морковки?В магазина про такую даже не слышали.А в плове она-супер!

[Елена Выпк]

Курдючный можно заменить говяжим или кусочек сливочного масла,только не свиной.

[Наталья ОддясаваГа]

Самсу можно смазывать яйцом и посыпать кунжутными семечками(продают в отделах специй).
Очень красиво и вкусно!!!

[Maria N]

курдючный жир - лучше совсем не заменят! болше лука! *ФИГУРА *строийнее будит!!! *я его всегда вытаскиваю! *а когда дома готовлю то совсем без жира- что я враг себе.....
а если серезно! то говяжий жир толко жирност продаст и все и еше массу лишних каллорий! - в добавок к маслянному тесту! *а того вкуса - как от курдюка- он не даст!

[Елена Выпк]

Вообще то здесь речь идёт об узбекской кухне, а она всегда была достаточно каллорийной.По вкусовым качествам действительно курдючный жир сложно чем то заменить.Но курдючные бараны есть только в средней азии.Как завезут в Европу будем пользоваться.

[Елена Выпк]

В моей семье очень любят курт и когда кто-то едет в Узбекистан всегда просим привезти.Я попробовала его готовить сама, расскажу как.Заквасила фермерское молоко ( с магазинного не получилось ) и получила катик.Из марли сделала 3-х слойный мешочек и вылила туда полученный катик, подвесила и дала слиться сыворотке.Получилась *творжная масса.Туда я добавила по вкусу мелкой соли и раскатала маленькие шарики.Шарики выложила на кальку *и дала высохнуть.Получилось очень вкусно

[Maria N]

В Европе ест кудючный жир! *:-)его н толко узбеки любят, но и турки! в турецких- не во всех! НО ест! и барашек очен классных! *я ребрышки купила в субботу- буду с ликом и с чесноком жарит! *обожаю! и свежий салат!

[Виктория Викт]

Для *Елены, семена желтой моркови-покупала в Москве на ВВЦ (ВДНХ ,бывший павильон "Космоса",там чего только нет (Y)),а морковь выросла крупная, такая округленная с тупым носиком,еще беру семена кинзы,базилик(райхон)-нескольких видов и вот недавно купила семена джу-сай для лагмана-наз."Вигна овощная". А вообще, в Москве на Драгомиловском рынке(м.Киевская) можно купить и курдюк,и рис узбекский (дивзра-красный) и даже хлопковое масло, ну и разумеется, все "наши"специи.

[Елена Выпк]

Виктория спасибо.Если на пакетике с семенами есть название агрофирмы напишите пожалуйста.Я попробую через интернет заказать.

[Гавриленко]

Потерпела полное фиаско по приготовлению самсы. Делала все по рецепту, еще и парнишка узбек у которого покупала специи, подробно рассказал как самсу готовит его мама. Запах на кухне стоял обалденный, но они у меня на противене раскрылись по "шву". Естественно весь сок вытек. Вообщем, или я что то делала не так, или руки не оттуда растут.

[Аделя Экикавн]

Елена не расстраивайтесь *в следующий раз шов оставьте снизу. Удачи *(F)

[Светлана Пмэсцав]

хочу поделиться рецептом нашей урамы (мы так ее называем).
Сделать тесто как на манты,
фарш: режем кубиками картошку и репчатый лук в равных пропорциях. Солим, перчим, добавляем специи.
Далее делаем большой пласт из теста, раскатываем очень тонко, на него кладем сливочное масло и фарш. закатываем все в рулет и кладем на кружки мантоварки. Так заполняем все кружки. На 1 круг у нас идет один рулет. Варим 1 час (как и манты). Очень вкусно!!! фарш может быть и из мяса, тыквы, крапивы, полная фантазия. но нам, почему-то, нравится именно из картошки.

[Аделя Экикавн]

Да Светлана это просто *(Y) Только у нас в Бухаре её называют "ХАНУМ" *А здесь в России я ещё добавляю цукини, и пекинскую капусту. *(F)

[Сумачева]

Кто знает рецепт сыра, поделитесь пожалуйста

[Ремжа]

Лидия Галатюк
Может в теме "Блюда из творога" найдете.
А я делала по рецепту (хотя этот рецепт к узбекской кухне и не имеет отношения):
1. Смешать 1 л молока и 1 кг творога поставить на малый огонь и поварить минут 15. Сцедить на сито.
2. Тщательно перемешать 4 яйца, 125 г сливочного масла, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка пищевой соды.
Обе массы тщательно перемешать и варить на паровой бане постоянно помешивая 20-25 минут (в зависимости от времени зависит его твердость - чем дольше варите, тем плотнее и тверже он будет). Затем массу выложить в емкость смазанную растительным маслом, плотно утрамбовать, накрыть и поставить гнет, оставить на ночь.
Для любителей можно вводить добавки - тмин, паприку, травы, побольше соли, жгучий перец красный и т.д.

[АННА пинэ]

Лидия Галатюк,делюсь рецептом.(Y) СЫР
3 кг творога,2 л молока,3 желтка яичных,1 ч.лсоды, соли по
вкусу,масло сл.-150-200 г.
Наливаем в казан молоко,как оно закипит опускаем творог.
Минут через 7-10(когда эта масса закипит),откидываем на дуршлак.Жидкость стечет,выкладываем в казан,добавляем
сразу чайную соду и тщательно перемешиваем,получится
пышная масса,сразу же добавляем желтки и масло,доводим
до кипения и бросаем п вкусу соль,и варим до образовния
однородной тягучей массы(где-то 20-30 мин.).
Затем,выкладываем в смазанные маслом формы и остужаем при комнатной температуре.
Если готовить плавленный сырто после дуршлака,варить массу на водяной бане.(пропорции те же и последовательность закладки продуктов).(Y)
l

[Condensed Milk]

я узбечка из Ташкента
могу дать любой рецепт
манты надо делать из баранины мелко нарез
лука чуть больше чем мяса
зра базелик-райхон и соль
в тесто яйцо но маленькое

[Майорова]

я добавляю в фарш сливки или молоко, а ещё щепотку сахарку

[Евгения Экжумц]

помогите найти рецепт теста Ташкентской самсы, где тесто на кефире.

[НИКОЛАЙ ГОСТИМ]

*************eda-server.ru/cook-book/muchnye/pirogi-kulebyaki/st00267.htm на кефире

[Евгения Экжумц]

спасибо Николай(F)

[Евгения Экжумц]

Г: А! узбечка из ташкента не нужно тогда писать могу дать любой рецепт!!!! Если к вам отписываешься а вы удаляете!!!

[Kiselyova]

Привет всем! Я - не узбечка, но родилась и живу в Ташкенте. Манты- в тесто никакого яйца не надо класть- иначе оно жесткое и трудно раскатывается. Лушке месить тесто на молоке ( молоко- мука-соль(по вкусу)
Начинка: Мясо ( баранина илиговядина) идеальный вариант- говядина режется маленькими косочечками+добавляем жир( или внутранний- или курдючный на 1кг мяса - 300гр жира-тоже режем кубиками) Лук на 1 кг мяса- где-то 7-8 средних луковиц.Зра+ черный молотый перец+ соль по вкусу. 1-2 Столовые ложки рафинированного растительного масла+ 1 пиала(примерно пол стакана)воды. Манты класть на хорошо смазанную маслом(растительным) решетку. На 45-50 минут - чуть больше среднего огонь. Должно вкусно получиться!

[Kiselyova]

C фаршем манты не очень получаются- он слипается- и сока от него не много- но если уж решили с фаршем делать, то туда надо картофель сырой на крупной терке( пару больших картофелен) остальное все так-же

[Бодрун]

поделитесь рецептом теста на чебуреки. пожалуйста

[Kiselyova]

Чебуреки я делаю так: Месим самое простое тесто ( как на манты) 4 стакана муки + примерно полторастакана воды + 1 стол. ложка растительного масла + посолить ( примерно 0.5 чайной ложки соли). Месим тесто- не сильно круто ( кладем в полиэтиленовый пакет и в холодильник. Тем временем готовим фарш: 700 г мяса,4 среднихлуковиц +пол стакана воды- соль, перец, специи по вкусу. Мясо и лукпропустить через мясорубку. Добавитьпол стакана воды или кефира ( он связывает сырой фарш и придаёт особый вкус) Все хорошо перемешать. Достать тесто- подмесить если надо. Тесто раскатывать в лепешки толщиной 1 мм. Разровнять фарш по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края защипать( можно зубчиками вилки придавить- но так, чтобы не было дырочек). Жаритьв казаневбольшом количестве масла на среднем огне ( масло предварительно накалить). Если нет много масла- то на сковороде обжаривать с двух сторон до румяной корочки. Приятного аппетита!

[Аделя Экикавн]

Сейчас уже почти везде продают шпинат
Начинка для чебурек из шпината:
На сливочном масле обжарить 2 сред.луковицы, добавить мелко нарезанный шпинатобжарить пока вода не испариться.
соль перец по вкусу.
если хотите быстрее
(шпинат помешать с щепоткой соли и выжать воду)

[Русакова]

Срочно нежен рецепт теста дла самсы:-O

[я знаю где хорошо]

тесто для "Самсы" я делаю такое:
4 ст. муки, 4 ст. л. сахара, 100-150 гр. маргарина или сл.масла, 12 ст.л. сметаны, 1/2ч.л. соли, 1/2ч.л. соды, 1 яйцо. Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйца, сахар и соль перемешиваем до растворения соли и сахара. Размягченный маргарин взбиваем и постепенно добавить смесь из сметаны, яиц, сах., соли. Всыпать муку и быстро замесить тесто. Вместо сметаны можно простоквашу или жирный кефир.

[Kishinevskaya]

Пока мясо и картошка варятся готовим заправку. Сковородку с оливковым маслом ставим на большой огонь. Нарезаем лук кубиками, бросаем в разогретое масло, добавляем чесночной соли, тушим до золотистого цвета; добавляем нарезанную кружочками морковь, продолжаем тушить на среднем огне. Нарезаем помидоры и сладкий перец крупными кусками, добавляем в сковороду. Делаем маленький огонь, добавляем специи по вкусу, тушим все вместе еще 5-7 минут. Проверяем картошку и мясо. Если мясо мягкое добавляем в кастрюлю заправку и на маленьком огне провариваем 3-5 минут. Перемешав суп пробуем на соль и перец (добавляем по вкусу). Добавляем очищенные зубцы чеснока, провариваем еще 1-2 минуты, выключаем огонь. Даем настояться минут 10. Добавляем свежую кинзу.

[Kishinevskaya]

ШУРПА. 400гр баранины, 4-5 картофелин, 4-5 помидор, 3-4 сладкого перца, 2 луковицы, 3 моркови, 1/2 головки чеснока, соль, каянский перец, душистый перц, паприка, кориандр.
Очищенный картофель режем на 4 частии заливаем горячей водой. Баранину нарезаем средними кусками, промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения. Как только вода закипит снимаем с огня и тщательно промываем мясо. Отжав мясо от воды обжариваем в оливковом масле на большом огне. 3-х л-ю кастрюлю наполняем на 3/4 водой, ставим на средний огонь. Обжаренную баранину и вымоченный картофель кидаем в воду присолив. (продолжение ниже)

[Каграманова]

самое простое тестона самсу: вода,соль,мука.Раскатать тесто,смазать маргарином и свернуть в трубочку,а потом поставить в холодильник.Сделать фарш: мясо перекрутить через мясорубку,лук порезать пополам,и потм тонко порезать кружочками.Налить в фарш воды,перемешать,соль,перец.Воду ориентируйтесь сами,чтоб фарш был чуть-чуть жидким,тогда самса будет сочной.Тесто разрезать на кусочки,расскатать один кусочек,положить фарш,сделать форму самсы и выпекать.

[рогожкина]

Кто любит тыкву,но те кто не любит тоже попробуйте. Если вы решили делать самсу или манты, то добавте в готовыйФАРШ тыквы ( на 1кг фарша 0.5 шт тыквы). Манты и сомса, чебуреки, беляши получаются сочными и полезными, тем более манты, они готовятся на пару. Также можно сделать манты просто из тыквы, они получаютсяклассные. Заправка к мантам обязательно кефир или сметана,а лучше всего сузьма(если есть).

[Тодышева]

Дымляма! (делаем в казане)
Обжарить мясо ребрышки или филе. Затем сверху укладываем слоями причем нарезанное очень крупно(например капустный лист можно пополам): лук 3шт, 2 моркови, 3шт перца, 3 картошки, 2 баклажана, 3 помидоры, капуста 300гр, зелень обязательно свежую(базелик, петрушка, укроп).Каждый слой подсаливаем. И все это довести до кипения и сразу же убавить чтобы томилось. Можно слегка добавить воды, но вообше овощи сами должны дать воду.

[Аделя Экикавн]

В Дымламу можно добавить ещёбаклажаны, кабачки, ботву свеклы, тыкву, чеснок и обязательно побольше зелени(Y)(Y)(Y)(v)

[ФерузКа Какимав]

привет в теме ПЛОВ настрочила строки но как назло все исчезло:(((( спрашивайте могу помочь чем смогу :))))

[ФерузКа Какимав]

простой способ теста для самсы(слоенные) 1 шт.яйцо 1 стакан маргарин 1 стакан простокваши щепотку соли соды и мука.тесто должно быть не таким твердым но и не таким мягким.раскатать тесто помазать растопленым маргарином свернуть на каталку порезать в середине и порезать на кусочки.кусочки раскатать (но чтоб серединка тесты было немножка толше чем края) раскладите фарш и закройте.сверху помазать желтком можно и простоквашой посыпать (седану) незнаю как на русском его название а вспомнилакунжут черный можно и желтые и в разогретую печку. гр.должно быть 150-200.
ну а фарш из баранины получится супер мясо и лук нарезаные мелким можете добавить и черный перец по вкусу вот и все!
может в ближайшие дни добавлю фотки чтоб было понятнее:)))

[Нугманова]

беспроигрышный вариант теста для самсы: полпачки маргарина растереть с 2.5 пиалы муки(2,5 стакана), добавить соленую воду и сделать тесто(не жесткое), раскатать тесто смазать растительным маслом, закатать тесто с трубочку и поставить в холодильник на пару часов, можно сразу использовать, тесто хорошо поднимается и самса получается мягкой и нежной.
димляму готовлю тоже просто, закидываю слоями все продукты что нашла в холодильнике, попутно солю, добавляю зиру и не много масла, все сложила, добавила 1 стакан воды, закрыла крышку и забыла на пару часов, получается вкусно! при подачи посыпаю зеленью.

тыква это тема! ханум из тыквы тоже получается обалденный(эт для ленивых как я)! как заправку можно подать(в случае отсутсвия молочных продуктов): обжарить лук на растительном масле(масла побольше), добавить помидоры, все хорошенько обжарить на низком огне до готовности лука, не забудьте посолить во время готовки! получается ОЧЕНь ВКУСНО!

[Татьяна Цай]

Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления Бастурмы. Правда, не знаю, к какой кухне это блюдо относится. Перелистала всё, что можно, но так и не нашла.

[Ибрахим Окипа]

Бастурма это прессованое солено- сырое мясо, обрабатываеться специями и имеет определенную технологиюприготовления, инвентарь.Относиться как мне известно к Армянской кухне, а специалистымужчины не разглашают свои рецепты.
На счет самсы хотел сказать,попробуйте расстопитьговяжий жир и смажте раскатанное тесто вместо маргарина, получиться настоящая хрустящаясамса!

[АННА О]

БАСТУРМА ЭТО БЛЮДО АРМЯНСКИЙ.

[катя стамда]

полностью с вами согласна.мой супруг работал у них и там хозяин делал это мясо.там должны быть спецальные специи.какие так он и не назвал.но говорит вкуснотище.

[Инна Ккавц]

Спасите-помогите!!! Срочно нужен рецепт настоящего БИШБАРМАКа!!

[EWGENIA Iwgini]

Бешбармак!! ( казахское блюдо) от Сании Шакировой
----------------------------------------------------------------
Мясо( говядина, баранина или конина) Я делаю из говядины бульон, а конину варю отдельно!
Тесто для пельменей раскатывается на большие круги-сочны , чем тоньше, тем вкусней, потом оно должно полежать, а потом его режут на несколько квадратов ( ровные не нужны).
когда мясо сварится достаньте его, а бульон разделите на три части.
В одной части отварите 6-7 картофелин, во второй - самой жирной, полукольцами 3-4 луковицы и щедро этот бульон во время варки лука посыпте перцем , а в третьей-самой большой порции бульона отварите порезанное тесто- сочны.
На блюдо положите тесто, по краям картофель разрезанный пополам, затем мясо ( говядину и конину посередине на тесто ), а сверху лук.
В пиалках подается бульон, налитый из трех кастрюль, где варилось тесто, картофель и лук!!

[Валентина Фэда]

Увидела в магазине МАШ?
Что за "горох" такой и как его готовить7

[Галя Магди]

если попонятней то( маш) это наподобие нашей гречки

[Галя Магди]

готовила сегодня бешбармак я готовлю всегда и часто у меня его любят сыновья а особенно на следующий день если остоется то обжарю на сковороде вкусняшка ммммм

[Юлия Одкамав]

МАШ- это что-то на подобе чечевицы. Готовят с него обсолютно все.каши.супы. Из проросшего маша очень вкусный салат получается. Правда варится долго. Покупайте не пожалеете. Можно приготовить шавлю .маш в перемешку с рисом.

[Ибрахим Окипа]

Машотличается от чечевицы, повкусу и другим свойствам, считается капризным,каллорийным.Не заливайте блюда из маша кипятком,только холодной водой, иначе затвердеет. Кашав сочетании маша и риса называется у нас "машкечирик", а кашас названием "шовля"это рис переваренный с марковью,мясом (жиденький плов).

[Vitaliy Dovonyy]

Я служил в Ташкенте и с тех пор я никогда не ел плов как в Ташкенте кто знает рецепт напишите пожалуста Я только знаю что там был изюм морква рис и мясо(fr) я когда бал в увольнении то брал три порции его готовили прямо на улице в больших казанах

[Елена Онтана]

Виталий! загляните в фотоальбом- Узбекская кухня, там всё так хорошо и понятно описано.

[Ульяна Икмам]

Маш вообще нельзя сравнивать с гречкой. Это совершенно разные виды круп, по виду и по вкусовым качествам. Маш больше можно сравнить с горохом, и то, это будет "натянутое" сравнение.

[Ульяна Икмам]

Для Виталия: Если вы хотите плов такой, как в Ташкенте, приезжайте в Ташкент. Для того,чтоб приготовить плов,важен не сколько рецепт, а правильный процесс приготовления. Можно готовить строго по рецепту, но уверенности в том,что плов будет настоящий- процентов пятьдесят. Лучше всего, посмотреть своими глазами, как это делается, и тогда есть вероятность того, что вы научитесь. Надо уметь выбирать в первую очередь рис, и знать сколько он может в себя "взять воды". Вообще, посмотрите все рецепты которые здесь есть.