СКАНДИНАВСКАЯ КУХНЯ

[Наталья Кант]

:-)Сама только по вкусу все знаю. По мере узнавания буду добавлять.

[Оля Тимошенко]

Калакуко (Финская кухня)
Нарезать на куски 1/2 кг филе океанской рыбы (мерлузы, хека и др.) и прибавить 150 г нарезанного ломтиками копченого шпика. Разделить на 2 части 1/2 обыкновенного хлебного теста и раскатать 2 листа по размерам противня. Смазать противень маслом и положить на него один лист теста. Сверху выложить смесь рыбы и шпика, посыпать черным перцем (посолить, если шпик несоленый) и покрыть вторым листом теста. Защипать пальцами края, смазать верхний лист маслом и залить 2 взбитыми яйцами. Печь в слабом духовом шкафу.

[Оля Тимошенко]

Калекукко
200 г ржаной муки, 200 г пшеничной муки, 60 г сливочного масла, 800 г рыбного филе (обычно берут морскую рыбу), 200 г шпика, 2 луковицы, соль, перец, 2 ст. ложки сливок, 1 желток, смалец
Налить в стакан воды, влить ее постепенно в муку, замесить тесто, добавив масло и соль. Раскатать тесто и сложить пополам. Выставить его на 1/2 ч на холод. Нарезать шпик кубиками, крупно нарезать лук и обжарить все вместе. Затем пропустить через мясорубку обжаренный со шпиком лук и вымытое и подготовленное рыбное филе. Фарш смешать со сливками, посолить и поперчить. Тесто раскатать в не слишком тонкий прямоугольный пласт, на одну половину положить фарш, накрыть его другой половиной и защипать края, а затем смазать их желтком. Выпекать пирог на слабом огне в течение 3 ч. Время от времени пирог следует смазывать смальцем. Готовый калекукко завернуть в салфетку, чтобы корочка не была слишком твердой. Затем пирог разрезать на части, полить подрумяненным маслом и подать к столу

[Оля Тимошенко]

ПИЦЦА ПО-ФИНСКИ
*
Продукты:
Тесто:
1,5 стакана воды или молока,
30 г дрожжей,
1 чайная ложка соли,
300 г обойной муки,
120 г (1 стакан) сеяной пшеничной муки,
2 ст. ложки растительного масла.
Начинка:
2 ст. ложки томатной пасты,
1 ст. ложка растительного или сливочного масла,
1-2 головки лука,
400 г филе салаки,
соль, перец,
1 ст. ложка рубленого укропа,
6 килек пряного посола,
1 ст. тертого сыра.
Инструкции:
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить другие продукты, замесить тесто и поставить его подходить в теплое место. Затем раскатать тесто в тонкий четырехугольный пласт, положить его на смазанный сливочным маслом противень, смазать тонким слоем томатной пасты, на нее положить сначала рубленый жареный лук, затем филе салаки, посыпать солью, перцем и укропом. На филе салаки выложить очищенные от костей кильки и посыпать все тертым сыром. Края поднять на начинку, прижать, дать подойти и выпекать в духовке со средним жаром 25-30 минут.

[Оля Тимошенко]

ТОРТ ПО-ФИНСКИ
*
Продукты:
1 стакан сахара,
4 яйца,
0,5 стакана муки,
0,5 стакана крахмала,
1 чайн. л. разрыхлителя.
Инструкции:
Взбить яйца и сахар. Затем добавить всё остальное. Всё хорошо перемешать. Выпекать в форме смазанной маслом и посыпанной мукой, при температуре 175 градусов, около часа.
Крем любой по своему вкусу.

[Оля Тимошенко]

ФИНСКИЙ ТОРТ ДРУЖБЫ
Продукты:
Тесто:
150г сливочного масла
3 яйца
3дл сахара
75 мл молока
100 мл малинового варенья
300 мл муки
2чл разрыхлителя теста
2ст л тёмного порошка какао
Глазировка:
50г сливочного масла
170г чёрного шоколада
50 мл малинового варенья
Украшение:
200 мл взбитых сливок
Инструкции:
Тесто - Растопить масло и поставить его остывать. Взбить яйца и сахар. Добавить в эту взбитую массу варенье, остывшее жидкое масло и молоко. Перемешать между собой какао, муку и разрыхлитель и добавить (желательно) через сито в тесто. Вылить тесто в форму (подходяший диаметр около 24см), смазанную маслом и покрытую панировочными сухарями. Выпекать при температуре 175'C примерно 40-50 минут.
Глазировка - Растопить масло, добавить в горячую массу шоколад и варенье. Перемешать и полить на остывший уже торт. Взбить сливки и украсить по настроению.

[Оля Тимошенко]

Блюдо с грудинкой (Финляндия)
1/2 кг телячьей грудинки нарезать кусочками и положить в кипящую воду. Варить мясо до тех пор, пока оно не станет мягким. Размягчить 2 столовые ложки свиного жира, соединить их с 1 столовой ложкой муки и прибавить к мясу. Кушанье посолить, посыпать черным перцем и зеленью петрушки (1-2 пучка), сбрызнуть 1 столовой ложкой уксуса и довести до кипения. После чего снять кушанье с огня. Подать горячим.

[Оля Тимошенко]

ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ ПО-ФИНСКИ
Ингредиенты:
1-2 сельди, 7-8 картофелин, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, растительное масло, 2 яйца, 2 ст. ложки молока.
* * * *Приготовление * * *
Отварить в кожуре картофелины, очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю или глубокую сковороду смазать жиром и положить в нее слой картофеля. Подготовить филе из соленых сельдей, нарезать его кусочками, уложить в кастрюлю на слой картофеля.
Мелко нарубить лук и засыпать им слой сельди, все обсыпать мукой, полить растительным маслом, поставить на слабый огонь и тушить под крышкой.
Взбить яйца с молоком, вылить сверху на почти готовую массу и запекать в сильно нагретой духовке несколько минут, чтобы масса хорошо зарумянилась.
Подать закуску горячей с квашенными или маринованными овощами.

[Оля Тимошенко]

Клецки по-фински (климпируока)
4 картофелины, 100 г сливок, 100 г муки, 3 яйца, 2 ст.л. изюма, 1/4 ч.л. имбиря, 1 ст.л. рубленой зелени, 1л бульона или воды, соль.
Из горячего картофеля, муки, яиц, сливок, изюма, имбиря приготовить картофельное тесто, разделать его с помощью чайной ложки и отваривать в воде или бульоне в течение 15-20 минут, посыпать зеленью. Финны это блюдо подают на ужин (горячим).

[Оля Тимошенко]

РУЛЕТ ИЗ ЛОСОСЯ ПО-ФИНСКИ
Филе СЛАБОСОЛЕНОГО лосося - 200г
Масло сливочное - 150г
Зелень укропа - 50г
Желатин - 2 ч/ложки
Лимон - 1/2 шт
Вода - 4 ст/ложки
Соль - по вкусу
Зелень петрушки
Желатин замочить в холодной кипяченой воде до набухания. Распустите на водяной бане.
Филе лосося пропустите через мясорубку, добавьте желатин, перемешайте.
Массу выложите на пищевую пленку слоем толщиной 5 мм. Смажьте размягченным маслом, смешанным с рубленой зеленью, и сверните рулетом.
Выдержите в холодильнике 2 часа.
Готовый рулет нарежьте ломтиками и оформите зеленью и лимоном!

[Оля Тимошенко]

Чаттбуллар (мясные котлеты) (Финская кухня)
Фарш говяжий 60 г, фарш телячий 30 г, фарш бараний 30 г, сметана 20 г, вода 20 мл, крошка сухарная 20 г, желток 1/2 шт., пюре картофельное 150 г.
Говяжий, телячий и бараний фарш, сухарную крошку, яичные желтки, сметану и воду смешивают. Из полученной вязкой массы формуют небольшие шарики и поджаривают их на сливочном масле, встряхивая сковороду так, чтобы шарики поджаривались равномерно. На гарнир подают картофельное пюре.

[Колпакова]

Финский морковный торт :
4 яйца,
4 dl сахара,
4 dl муки,
2 ч.л пекарского порошка,
2 ч.л соды,
2 ч.л. ванили,
4 ч.л. молотой корицы
1,75dl растительного масла( без запаха),
6 dl моркови тёртой на мелкой тёрке.
Яйца взбить с сахаром, смешать муку со всеми сыпучими продуктами и добавить вбисквит.Добавить масло и в конце тёртую морковь. Взбить немного.Выпекать в глубоком противне, застеленном бумагой при 200 градусов около 30 минут. Остудить. Пока остужается бисквит, нужно приготовить крем. * *200 гр плавленного сыра (в коробочке),100 гр.масла, 1 пак. сахарной пудры- всё взбить.Намазать на остывший бисквит крем и порезать на квадратики.Переложить квадратики на блюдо. Поставить ненадолго в холодильник. Приятного аппетита!!

[Оля Тимошенко]

БАРАНИНА, ТУШЕНАЯ ПО-ФИНСКИ
Продукты:
600 г баранины,
12 картофелин,
2 головки лука,
2 чайные ложки соли,
6 горошин черного перца,
50 г сливочного масла.
Инструкции:
Мясо нарезают небольшими кусочками, очищенный и вымытый картофель - на крупные куски, а лук - кружочками. Подготовленные продукты слоями укладывают в сотейник в такой последовательности: картофель, мясо, лук, пряности, снова мясо и лук, а сверху - картофель. Содержимое заливают холодной водой, чтобы она прикрыла верхний слой (картофель). Добавляют сливочное масло. Чугунок ставят в духовку и тушат до готовности (жидкость должна полностью испариться). Подают с солеными огурцами, квашеной капустой, гарнирами из овощей и ягод.

[Оля Тимошенко]

Калалаатикко — картофель с сельдью
700 г картофеля, 2 яйца, 250 г свежей сельди, 1 луковица, 50 г растительного масла, 1/8 л молока, 1 ст. ложка муки.
Картофель очистить, нарезать ломтиками. Кастрюлю смазать жиром и положить в нее картофель. Сверху положить слой подготовленной, порезанной кусками сельди. Лук мелко нарубить и посыпать им сельдь. Все это посыпать мукой и полить растительным маслом. Поставить на слабый огонь и тушить под крышкой. Молоко и яйца взбить и вылить на готовую рыбу. Поставить в духовой шкаф, прикрыть крышкой и быстро запечь

[Оля Тимошенко]

Майтокалакейто — рыба, тушенная в молоке
750 г очищенной рыбы, 1/4 л молока, 75 г сливочного масла, соль.
Рыбу вымыть, нарезать ломтиками толщиной в палец, посолить, выложить на смазанную жиром сковороду, залить молоком и поставить тушить в горячую духовку. Перед подачей на стол полить подрумяненным маслом.

[Оля Тимошенко]

Салат из свеклы по фински (Финская кухня)
Свекла 100 г, ананас 100 г, сливки взбитые 50 г.
Отварную свеклу, нарезанную кубиками, и ананас, нарезанный ломтиками, смешивают и заправляют взбитыми сливками.

[Оля Тимошенко]

САЛАТ СЕЛЕДОЧНЫЙ ПО-ФИНСКИ
*
Продукты:
сельдь - 60 гр,
говядина - 50 гр,
картофель - 50 гр,
свекла маринованная - 30 гр,
огурцы соленые - 20 гр,
лук репчатый - 20 гр,
яйцо - 1/2 шт,
молочные сливки - 20 гр,
зелень петрушки,
перец молотый черный.
Инструкции:
Селедку очищают, вымачивают, освобождают от костей и нарезают мелкими кусочками. Холодный отварной картофель, маринованную свеклу, соленые огурцы, репчатый лук и яблоки нарезают кубиками. Все это смешивают с мелко нарезанными кусочками мяса, добавляют свекольный отвар и перчат. Салат укладывают в салатник горкой, украшают ломтиками вареного яйца, свеклы, зеленью петрушки и поливают взбитыми сливками.

[Оля Тимошенко]

Щи по-фински
500 г баранины, 300 г свежей капусты, 50 г сала, 2 л воды, 1 луковица, 2 картофелины, 50 г копченой колбасы, 1 зубчик чеснока.
Капусту нарезать соломкой, положить на сковородку слоем толщиной с палец, переложить кусочками сала, закрыть сковороду крышкой и поставить в горячую духовку. Довести капусту до полутотовности. В кастрюлю положить нарезанную кусочками баранину, если она нежирная, добавить жир. Обжарить, добавить нарезанный лук, воду, подготовленную капусту и припустить. Когда мясо будет почти готово, опустить в суп нарезанные брусочками картофель и колбасу, рубленый чеснок. В готовый суп можно добавить сметану.

[Оля Тимошенко]

ПИРОЖКИ ПО-ШВЕДСКИ ИЗ КАРАНГА
Ингредиенты:
1 кг рыбы, 5 картофелин, 2 яйца, 2 луковицы, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, соль по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
Филе каранга вместе с луком протереть через мясорубку. Сырой картофель очистить, промыть и натереть на терке.
В фарш положить тертый картофель, добавить яйца, соль, хорошо перемешать, выделать пирожки, запанировать в сухарях и обжарить.

[Оля Тимошенко]

Яблочный пирог по-шведски
Cостав: Тесто: 125 г сливочного масла, 120 г муки, 3 ст. л. сахара. Начинка: 3 ст. ложки сахара, 750 г яблок, 60 г изюма, 0,5 ч. ложки корицы, 0,4 л жирных сливок.
Способ приготовления: Муку, масло и сахар тщательно перемешать. В форму для выпечки положить нарезанные яблоки, изюм, засыпать их сахаром и корицей. Сверху положить тесто кусочками. Выпекать 30 мин. при температуре 200 градусов. Готовый пирог разложить по десертным тарелкам, сверху полить взбитыми сливками. Вместо взбитых сливок можно использовать ванильный крем.

[Оля Тимошенко]

Шведский яблочный торт
500—600 г яблок, 80 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара,125 г миндаля, 1 ст. ложка муки, сок и цедра 1/2 лимона, 2 яйца.
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и нарезать тонкими ломтиками. Взять немного воды, прибавить ложку сахара и прокипятить. В полученном сиропе несколько минут потушить ломтики яблок. Остатки сахара растереть с маслом, прибавить желтки и молотый миндаль, а также цедру лимона и лимонный сок. Взбить белки с небольшим количеством сахара и смешать со всей массой. Огнеупорную посуду смазать маслом, выложить дно ее ломтиками яблок, на них вылить полученную массу и поставить форму с яблочным тортом в духовку и запекать 45 мин на слабом огне. Подать в форме в виде десерта и полить холодным ванильным соусом.

[Оля Тимошенко]

ЗАКУСКА ИЗ ПАШТЕТА ПО-ШВЕДСКИ
Ингредиенты:
700 г паштета из печени, 150 г маринованных грибов, 200 г винегрета, 200 г ветчины, половинки сваренных вкрутую яиц, взятые в нужном количестве, 2-3 соленых огурчика, веточки зелени для украшения; столовая горчица и лимонный сок - по вкусу.
* * * *Приготовление * * *
На середину круглого блюда уложить горкой приготовленный дома или консервированный паштет из печени, смешанный с нарезанными крупными кусочками маринованными грибами и заправленный по вкусу готовой столовой горчицей и лимонным соком.
Вокруг уложить в виде кольца приготовленный по вкусу винегрет, а вокруг него, чередуя, уложить ломтики ветчины и половинки сваренных вкрутую яиц, посыпанных мелко нарезанными солеными огурцами.
Украсить закуску веточками зелени и подать на стол слегка охлажденной.

[Наталия Онд]

Кекс по-фински
1 ст. сахара, 2 яйца, 1 ст. муки, 200г сметаны (или растопленного маргарина), 1 ч.л. разрыхлителя.
Сахар растереть с яйцами, добавить муку, сметану (маргарин), разрыхлитель. Массу хорошо взбить, вылить в форму, выпекать 15 мин на среднем жару.

[Наталия Онд]

Бифштекс а-ля линдстрем (шведская кухня)
500г фарша, 100г вареной свеклы, сметана.
В фарш добавить натертую на мелкой терке свеклу, сметану. Обжарить бифштексы. Сложить бифштексы в глубокую сковороду. На жире, в котором жарились бифштексы, прожарить 2 ст.л. муки, развести ее водой, залить подливой бифштексы, потушить в духовке.

[Таня Каскэ]

ЛИХАПУЛЛАТ
ОСНОВНОЙ РЕЦЕПТ ФИНСКИХ ФРИКАДЕЛЕК
2 децилитра- или 1 стакан- сливки
1 дл сухари панировочные
1 яйцо
1 луковица
1 чайн.ложка соли
о.5 ч.л. черный перец измельченный
1 ч.л. порошок из сушеного сладкого перца
400 грамм мясного фарша
СОУС ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
1 столовая ложка растительного масла
1 луковица
3 децилитра воды
2 ст.л.муки
2 дл сливок
1 ст.л.горчицы
1 ст.ложка томатного пюре
2 ст.л.соевого соуса
0.5 дл яблочного пюре
готовить
1.смешатьсухарисо сливками.ждать пока сухари не впитают жидкость.почистить лукиизмелчить.немножко обжарить его на сковороде до мягкости. 2.добавитьлук яйцо приправы и специи и фарш в смесь с сухарями. 3.хорошовымесить фарш. 4. увлажнить руки водой исформироватьфрикадельки-мясные щарики. жарить фрикадельки в духовке приТ 200 град.20 минут или на сковороде в небольшом количестве масла доготовности.

[Таня Каскэ]

приготовление соуса для фрикаделек-
для соуса обжаритьизмельченныйлук до золотистого цвета.смешать муку и воду и добавитьв сковороду.немножко прокипятить.добавить сливки и специии приправы.проверить на вкус.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!!

[Таня Каскэ]

если вы хотите СЫРНЫЕ фрикадельки то добавьте к основному рецептуфарша для фрикаделек 2 децилитра тертого сыра-примерно 1 стакан.
острые МЕКСИКАНСКИЕфрикадельки вы получите если к основному рецепту добавите одну четвертьострого чилийского перца.подавать такие фрикадельки нужно с мексиканскомострым томатным соусом.
ГРЕЧЕСКИЕ фрикадельки-добавить в фарш 1чайную ложку корицы плюс пол столовой ложки сушеной мяты плюс 2 зубчикаизмельченного чеснока.
ИТАЛЬЯНСКИЕ ФРИКАДЕЛЬКИ- добавить к основному фаршу 1 стол.ложку орегано плюс 2 зубчика чеснока.
ЧЕСНОЧНЫЕ фрикадельки- 4-6 зубчиков чеснока измельчить и добавить в основной рецепт фарша.

[Таня Каскэ]

фрикадельки можно подавать с брусничным соусом.финны просто толкут бруснику толкушкой с небольшим добавлением сахара.

[Марат Кнап]

Яблоки с беконом.
Пожарить бекон (на раст. масле или жире). Снять. Останется много жира, надо слить большую половину. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на довольно мелкие кусочки (примерно так:на 8 долек и каждую дольку на 3 ). Жарить яблоки там, где жарился бекон, пока не станут мягкими.
Сервировать на тарелке в след. виде: кусок ржаного хлеба снизу, наверх слой яблок, и сверху ломтики бекона.