НЕ ПТИЧЬИ СУБПРОДУКТЫ(блюда из печени, сердца,языка,легкого и пр.)

[Inn-Pat]

НЕ ПТИЧЬИ СУБПРОДУКТЫ(блюда из печени, сердца,языка,легкого и пр.)

[АННА пинэ]

ТЕЛЯЧЬИ ЛЕГКИЕ В КИСЛОМ СОУСЕ
На 800г легких-200г овощей,2-3 гор.чер.перца,40г жира,40г муки,1/2ст.сметаны или1желток,1/2луковицы,лавр.лист,
уксус,сахар,соль,по вкусу.
Легкие тщательно промыть,удалить трахею.Очищенные овощи кладем в кипящую воду,затем добавляем легкие,пряности,
соль,варим под крышкой примерно 1.5 часа и отцеживаем
бульон.Для соуса на разогретом жире обжариваем лук,
порезанный кубиками,добавляем муку,разводим все холодным бульоном,солим.После этого вливаем по вкусу уксус или развед.лим.кислоту,прибавляем сахар,сметану или растертый желток,хорошо перемешать.Легкие нарезаем
полосками,укладываем в соус и даем закипеть.

[Кулакова]

мы любим салат из сердца,незамысловатый, но тем не менее вкусно.Отварить сердце,порезать или токими полосками или кубиками,полукольцами порезать лук и замариновать его,буквально на 30 мин,это можно сделать пока сердце варится.Все перемешать,посолить,поперчить,заправить майонезом или сметаной.При варке сердце не солю,оно тогда делается жестче.

[Nura Оy]

Азербайджанское национальное блюдо "Джиз-быз".
200 гр-печень
200 гр-почки
200гр- легкие
200 гр- сердце
500 гр - внутренного жира
2-3 большие луковицы
горсточка сухой кислой сливы
соль, черный молотой перец, 1 ч.л. сарыкок.
перемыть все органы и нарезать на одинаковые кубики в 2 см. все уложить в глубокую сковороду с добавлением жира, накрыть плотно крышкойи поставить на медленный огонь. спустя время появиться небольшое количество воды, варим до испарения этой воды. затем добавляем крупно нарезанный лук и все остальные специи и сливу. готовится до полного растопления жира. подается и съедается в горячем виде желательно с зеленью.

[Валиуллина]

Прошу прощения, Aynura Azad , а что такое сарыкок? Мне очень нравится джиз-быз, я часто заказываю его в азербайджанских кафе, хочется приготовить самой...спасибо..

[Nura Оy]

Для Ларисы. сарыкок это желтый имбирь. он бывает в виде желтого порошка, такой душистый реьного с перчинкой и придает блюдам очень приятный вкус и оттенок. На здоровье.;-)

[Валиуллина]

Большое спасибо, Aynura Azad (F)за пояснение...

[Екимова]

ПЕЧЕНОЧНЫЙ МУСС
130 г ветчины, 600 г говяжьей печени, 200 г свинины, 80 гсливок, 20 г репчатого лука, морковь, 170 г сливочного масла, 35 гвина, перец черный молотый, соль.
Печень, свинину и ветчину вместе с луком и морковью пожарить доготовности, затем все пропустить 3-4 раза через мясорубку с частойрешеткой. После этого массу протереть через сито (или взбить блендером,в кухон.комбайне), добавить сливочное масло, сливки и вино, тщательновзбить.

[Екимова]

МЕДАЛЬОНЫ ИЗ ПАШТЕТНОГО МУССА
100 г печеночного мусса (рецепт - ниже), апельсины (очищенные), 30 г желе, зелень.
Печеночный мусс выпустить из кондитерского мешка на блюдо, украситьочищенными ломтиками апельсина и зеленью, залить желе и поставить нахолод. При подаче красиво вырезать порции медальонов.

[Екимова]

ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевыйсоус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и краснымперцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретомрастит.масле и сбрызнуть соевым соусом. Мандарины также слегка обжаритьи уложить сверху на рис и печень.
1 стакан риса, 2 стакана воды, 0,5 стакана зеленого горошка,300 г печени, растит.масло, немного муки, соль, красный молотый перец,соевый соус (вместо него можно использовать зелень), 1 стаканконсервированных мандаринов или 1-2 свежих мандарина.
Рецепт из книги "250 свежих рецептов и новых продуктов", 2004 г., Минск.

[Екимова]

ПЕЧЕНЬ ПО-ТАЛЛИНСКИ
Говяжью или телячью печень помыть, удалить пленку, разрезать напорционные куски, посолить, поперчить (можно добавить перец и соль вмуку, перемешать). Запанировать печень в муке и обжарить нарастительном масле по 2-3 мин с каждой стороны. Переложить обжареннуюпеченку на противень или в форму. Сверху положить обжаренныйполукольцами лук и ломтики бекона (на каждый кусочек - по ломтику).Поставить в разогретую духовку и довести печень до готовности. Подаватьс отварным картофелем, картофельным пюре, рисом, свежими илимаринованными овощами. Пропорции на указываю. Тут можно импровизировать.

[Екимова]

Приготовление гарнира: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень кинзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать.
Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык следует охладить в бульоне, в котором он варился.

[Екимова]

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ОСТРЫМ ГАРНИРОМ
(блюдо грузинской кухни)
500 г говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1морковь, 1 луковица, лавровый лист, 5 перьев зеленого лука, 4 веточкикинзы, 6 веточек укропа, 0,25 стакана винного уксуса, стручковый перец.хрен, соль по вкусу.
Язык вычистить, тщательно промыть, удалить слюнные железы, еще разпромыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Когдаязык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду инемного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его вкипящий бульон, дать покипеть 15 мин, добавить очищенные, промытыекоренья, морковь, репчатый лук, лавровый лист, соль и варить до полнойготовности. Сваренный язык нарезать тонкими широкими ломтиками, уложитьна блюдо и подать с гарниром.

[Екимова]

НАЧИНКА ДЛЯ ПИРОЖКОВ ИЗ ЛЕГКОГО
На 1 кг легкого - 2-3 ст.ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.
Говяжье, телячье, баранье или свиное легкое промыть в теплой воде, отварить, нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку, положить на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка обжарить. Затем добавить соль, перец, рубленые яйца, зелень петрушки или укроп и все смешать.

[Екимова]

ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ЛЕГКИМ
На 2,5 стакана гречневой крупы (ядрицы) - 300 г легкого, 1 головка репчатого лука, 1 ч.ложка соли и 2-3 ст.ложки масла.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу. Легкое промыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить при тихом кипении 1-1,5 часа до мягкости. Охладить и пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. Мелко нарезать лук, поджарить на сковороде с маслом, затем добавить еще 1-2 ст.ложки масла и фарш из легкого, по вкусу посолить и посыпать перцем. Когда легкое с луком поджарится, смешать его с готовой горячей гречневой кашей.

[Екимова]

Огурцы и обжаренные овощи уложить в посуду с кусочками вареного сердца, добавить лавровый лист, перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности овощей. При подаче сердце вместе с овощами и соусом выложить на тарелку или блюдо и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. Это блюдо можно приготовить в горшочке, а также без сметаны и огурцов.

[Екимова]

СЕРДЦЕ, ТУШЕННОЕ С ОВОЩАМИ
Картофель - 5 шт, сердце - 500-600 г, морковь - 3 шт, лук - 2 шт, репа- 1 шт, петрушка - 1 корень, огурцы соленые - 2 шт, соус томатный - 2стакана, сметана - 0,5 стакана, лавровый лист, соль и перец по вкусу,петрушка - 1 пучок.
Говяжье или свиное сердце надрезать вдоль пополам, промыть, вымочить вхолодной воде в течение 2-3 часов. Положить в кипящую воду и варить прислабом кипении (говяжье - 3-4 часа, свиное - 2-2,5 часа). За час доокончания варки добавить соль. Сваренное до мягкости сердце переложитьв холодную воду на 20-30 мин, затем вынуть, нарезать поперек волокон нанебольшие тонкие ломтики, положить в посуду, залить горячим томатнымсоусом и добавить сметану. Овощи (кроме огурцов) нарезать дольками ислегка обжарить с жиром. Соленые огурцы, некрупные с недозрелымисеменами (если кожура грубовата, то удалите ее), разрезать вдоль на 3-4части, удалить семена и нарезать дольками.

[Екимова]

БЕФСТРОГАНОВ ИЗ СЕРДЦА
Сердце нарезать на тонкие полоски, удаляя сосуды. Посолить и поперчить. В большой сковороде разогреть растительное масло и, помешивая, обжарить сердце на сильном огне до румяной корочки. Добавить много нашинкованного полукольцами лука и продолжать жарить, пока лук не станет золотистым. Переложить лук и сердце в латку. На сковороде, где жарились сердце и лук, прокипятить воду, добавить сметану (из расчета 1: 1), перемешать и влить в латку. Довести до кипения, добавить чуть-чуть кетчупа и мадеры (или коньяка), посолить и тушить под крышкой на очень слабом огне, пока сердце не станет совсем мягким. На гарнир можно подать рис, картофель или макаронные изделия.

[Екимова]

ВЕНГЕРСКИЙ ПАЛОК-СУП ИЗ СЕРДЦА
На топленом сале или жире от бекона обжарить небольшое количество мелко нарезанного (или крупно натертого) лука. Добавить паприку и небольшие кусочки сырого свиного сердца. Все обжарить, добавить немного тмина (лучше его предварительно измельчить), немного горячей воды и тушить до готовности. В это время на другой конфорке уже должна вариться нарезанная картошка (ее нужно в 2 раза меньше, чем сердца) и отдельно - столько же стручковой фасоли (можно замороженной). Когда картофель и фасоль дойдут до полуготовности, добавить их к сердцу вместе с жидкостью (поэтому нужно варить в минимальном количестве жидкости, если получится густовато, можно долить воды или бульона). Когда суп будет готов, щедро положить в кастрюлю сметану.

[Екимова]

ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ЧЕРНОСЛИВОМ (Франция)
1,25 кг телячьих почек, 500 г моркови, 500 г чернослива, 2луковицы, букетик зелени, 1 ст.ложка муки, 50 г сливочного масла,перец, 100 г белого вина, 50 г коньяка
Чернослив замочить на 12 час. Вымытые, очищенные от пленок почкиобжарить в сливочном масле, посыпать мукой, еще обжарить, затем всковороду влить стакан воды, вино, посолить, посыпать перцем, добавитьморковь, нарезанную соломкой, лук, букетик зелени. Варить на слабомогне в течение 1,5 час. Добавить коньяк, замоченный чернослив и варитьеще 20 мин.

[Екимова]

Точно также можно готовить говяжьи почки. Только их надо перед варкойвымочить в холодной воде, чтобы ослабить присущий им слишком сильныйспецифический запах и привкус. Очистить, залить холодной водой ипоставить в холодное место. Через 1-2 часа слить и залить их свежейводой. После 3-4 часов вымачивая переложить почки в посуду для варки,залить холодной водой (3 л на 2 кг почек) и варить при слабом кипении,периодически снимая с поверхности бульона пену и жир. Сваренные домягкости почки вынуть из бульона в посуду с холодной водой и вымыть их.Далее разрезать почки пополам по длине, а затем каждую половинку -поперек на ломтики толщиной примерно 3-5 мм, сложить в посуду и залитьгорячим красным соусом. Далее готовить также, как указано в предыдущемрецепте

[Екимова]

ПОЧКИ ПО-РУССКИ
Почки (телячьи, бараньи или свиные) 125 г, картофель 115 г,морковь 20 г, лук репчатый 20 г, петрушка и репа по 10 г, огурцысоленые 35 г, соус красный 75 г, сметана 30 г, лавровый лист, соль,перец, зелень. Рассчитано на 1 порцию.
У сырых почек прорезать пленку и отделить ее от почек вместе сжиром. Очищенные почки нарезать поперек кусочками толщиной 5-6 мм,посолить и поджарить с жиром, сложть в посуду, залить горячим краснымсоусом и добавить сметану. Сырой картофель, морковь, репу, петрушку ирепчатый лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить с жиром.Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами нарезать тонкимикружочками, а крупные со зрелыми семенами и грубой кожей очистить,разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцыи обжаренные овощи положить в посуду с почками, добавить лавр.лист,перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабомкипении до готовности продуктов.

[Алла Вис]

ЯЗЫК ЗАЛИВНОЙ.варим язык до готовностис приправками (посолить , поперчить , лаврушку) язык очищаем и нарезаем тонкими ломтиками .бульон процеживаем и растворяем в нем немного желатина . на порционные тарелочки с высокими краями выкладываем пару ломтиков языка один кружок варенного яйца , кружок варенной морковки , зеленный горошек . можно украсить зеленью укропа или петрушки . заливаем бульоном и даем остыть . потом можно поставить в холодильник , хотя застывает и на столе . Красивое и вкусное украшение вашего стола .

[Набок]

а я люблю говяжью печень. оладушки из нее-рецепт простой, все знают . и еще люблю "торт" и печеночных слоев. это традиционные блюда, но такие вкусняшные!!

[Юлия Гакэ]

Для Галины Дегтяренко Я почки не вымачиваю.Делаете на них ножом"сеточку" засыпаете пищ.содой и оставляете на 10 мин. затем заливаете уксусом и промываете хол.водой,запах исчезнет.

[Колодченко]

Я делаю такой же салат как и Наталья Степанова, только к сердцу и маринованному луку добавляю еще корейскую морковку (можно в магазине купить, там она обычно острая продается, а можно и самим сделать, на свой вкус). Получается очень вкусный и сытный салат.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Велижанцева ...
Вымя жареное
1кг сырого вымени, 50 г кореньев и лука, 30 г муки, 100 г сухарей, 50гжира топленого животного, 750 г гарнира, 50 г масла сливочного, 250гогурцов или помидоров, соль, специи.
Для льезона: 1 яйцо, 60 мл воды, щепотка соли.
Говяжьевымя крупным куском (1 кг) заливаем горячей водой и варим домягкости скореньями и луком, специями и солью, охлаждаем. После этоговымянарезаем на куски, панируем в муке, смачиваем в льезоне (смесьяиц, водыи соли), вновь панируем в сухарях и жарим на сковороде сжиром.
Подаем с жареным картофелем, огурцами или помидорами, поливаем сливочным маслом.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Велижанцева ...
Вымя в сухарях жареное
На1 порцию: 125 г вымя, 10 г кореньев и лука для варки, 6 г муки, 7 гяйца, 12 г растительного масла для жарки, 150 г картофеля, 50 гогурцов, лавровый лист, перец горошком, соль.
Вареное вымя нарезатьширокими ломтями по одному на порцию, посолить, запанировать впшеничной муке, смочить сырым взбитым яйцом и запанировать в хлебныхкрошках. За 10 минут до подачи вымя обжарить в жире. Подать с жаренымкартофелем, огурцами или помидорами.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Велижанцева ...
Берлинский шницель из вымени (Германия)
500 г коровьего вымени, 2 л воды, 1 луковица, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир, гвоздика, лаврушка, перец горошком, соль.
Вымяхорошо промыть отварить и воду слить. Вымя снова залить 2 л кипяченойводы, добавить лук, специи и соль и на слабом огне варить 4 часа домягкости. Затем вымя разрезать на ломти толщиной 1/2 см, обвалять вмуке, яйце и в панировочных сухарях и обжарить в сильно разогретом жире.

[Maria Dyn]

Прислала Анна Гиндина


Гуляш из вымени или из сердца
* 500 г вымени или сердца, 1 ст.л. томат-пюре, 1 луковица, 1 ст.л. жира, 1 ст.л. муки.
* Сердцеиливымя обмыть, нарезать кубиками весом в 30-40г и снова промытьпосыпатьперцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым жиром имелконарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить ещенесколькоминут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячейводой так,чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровыйлист,накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1-11/2 часа. Нагарнирподается жареный или отварной картофель

[Maria Dyn]

Прислал Иван Мотыль
Вымяпомыть, порезать кусочками сантиметра по 3 или 4. Попассировать лук вкастрюльке вместе с крупно потёртой морковью (чем больше, тем лучше).Добавить вымя. Посолить - поперчить. Дать потушиться на маленьком огнеминут 30. Подавать с картофельным пюре, щедро накладывая кусочки вымении обильно поливая образовавшимся "маслом". Блюдо - мечта поэта.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Федорук(Иващ...
Вкусный салатик: нарезать отварной язык тонкими брусочками, нарезать маринованные шампиньоны, заправить майонезом с чесноком

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Федорук(Иващ...
СУПЕР ВКУСНЯШКА:-)отвариваем язык с солью,перцем, лавровым листом. Снимаем шкурку покагорячий под струей холодной воды . нарезаем ломтиками. В сотейникеподжариваем на раст масле две луковицы нарезанные полукольцами и тонконарезанные шампиньоны до готовности. Затем добавляем нарезанный язык,обжариваем 5-10 мин, добавляем 250 гр сливок, тушим 10 мин , добавляемтертый сыр. сольм перчим. Приятного аппетита!!!

[Maria Dyn]

Прислала Галина Стручкова (Т...
Даже не знаю, как это назвать. Паштет, наверное.
Отвариваюливер. Потом его через мясорубку прокручиваю. Отдельно жарю лук,морковь, том соус (на растительном масле или на свином сале). Солю,перчу, смешиваю с прокрученным ливером и ещё немного всё тушу. Потомнамазываю на хлеб.

[Maria Dyn]

Прислала Галина Стручкова (Т...
У нас это называют ливером (сердце, лёгкое, печень)
Котлеты очень вкусные получаются.
Всёчерез мясорубку: ливер, лук, чеснок, кусочка 2 от батона,(окунуть вмолоко), 1 - 2 сырых картофелины (их можно и на тёрке). Потом в фаршнемного муки, 2- 3 сырых яйца, посолить, поперчить, всё перемешать иложкой на сковородку с растительным маслом. Обжарить с двух сторон.

[Maria Dyn]

Прислала НАТАЛЬЯ ПРОЦЕНКО
Предлагаюприготовить потрясающе вкусный и горячо любимый теми, кто пробовал,салатик из говяжьей печени. Ингридиенты: сухая фасоль, говяжья печень,репчатый лук. Все в примерно одинаковых пропорциях (лука можно взятьчуть меньше).Отвариваем фасоль(ее можно было замочить заранее - быстреесварится). Отдельно отвариваемпечень,даем ей остыть, не вынимая изжидкости. Отдельно маринуем в уксусенарезанный полукольцами репчатыйлук. Печень нарезаем тонкой соломкой, добавляем отварную фасоль,отжатый маринованный лук. Заправляем майонезом. Ну очень вкусно!!!

[Maria Dyn]

Прислал Валерий Пичугин
Лёгкое говяжье
Деревенский рецепт.
Я иногда в охотку (больше никого не заставишь естьну не понимают люди вкуснятины*-))балую себя говяжим лёгким.
Кускисреднего размера,желательно чтоб маленько жирка было и трохеи складываюв большую кострюлю,воды дополовины. Туда же кладу лук рару головокнечищеннй разрезанный на половинки, лаврушку,перец горошекдушистый,соль и на средний огонь.Как закипит(готовьтесь,будет многопены)наслабый огоньдо готовности.Вынимаю из кострюли и режу на болеемелкие куски.Можно в начале вообще не солить,а макать кусочки потом всоль смешанную с перцем, мне так больше нравится.
.....вещь

[Maria Dyn]

Прислала Вероника Сенникова-Ху...
:-)Говяжий язык:-)
Сначалая вымачиваю язак в холодной воде, часа 2-3 (переодически меняя воду),затем кладу в холодную воду, добавляя (перец черный, горошком, корнипетрушки, сельдерея, пару соцветий гвоздики, лавровый лист, можнозакинуть сухой укроп, если есть) Ставлю на плиту и варю до готовностиопять-таки около 2-х часов. Кожу с языка я снимаю пока он горячий.Получается очень вкусно!

[Maria Dyn]

Прислала Лариса Журавлева
Мозгитщательно промыть, осторожно снять розовые прожилки, мозги"раскроются". 1. Можно поварить недолго, затем пожарить с большимколичеством лука, можно сделать паштет с жареным луком и специями. 2.Сразу жарить на подушке из лука. Как основное блюдо с гарниром из крупыили макарон.

[Maria Dyn]

Прислала Maria Niggemeier
очен вкусно и Легко для животиков!
порежьте лоскими дольками печенками, поперчите и посолите! на гарнир либо яблочное пюре, либо почищенные жареные яблоки!

[Maria Dyn]

Прислала Ирина Волосюк
Салат из сердца.
Сердце отварить, охладить ,натереть на терке.
Морковку отварить и тоже натереть на терке.
Лук нарезать на кубики и поджарить.
Консервированный горошек.
Все зто перемешать и заправить майонезом(совсем немножко).
Соль и перец по вкусу.
Вкусно... Пальчики оближешь.

Пробовала на Д.Р.-сначала решила,что рыба!!! Говяжье легкое отварить,порезать длинными тонкими ломтиками,обмактуть в кляр,обжаритьми потом протушить в поджарке из моркови,лука и томата. НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!!!!

[Maria Dyn]

Прислала Раиса Чаплыгина (Я...
Вымяпромыть хорошо и положить на пару часов в холодную воду ,потомотварить.Порезать кусочками и обжарить с луком.Дальше \налить немноговоды и добавить сметаны и всё протушить,добавить лавровый лист иукроп.Можно протушить ,положить вместо сметаны томатную пасту,тожевкусно.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Кузя (Басс)
* * * * * * * * * * * ПЕЧЁНОЧНИЙ *ТОРТ * * * * * * * * * * *0.5 кг печёнки.3 яйца,2.5 ст.л. муки,2 шт.лука средних, 1 ст.л.сметаны,.Печень ч/з мясорубку,лукжарить на сливочном масле-остудить и соединить +соль.перец.Жарить какна налисники.,половник теста розровнять по сковороде-выход 5коржей,перемазать майонезом,сверху украсить.

[Maria Dyn]

Прислала Наталья Брагина(Зайц...

Предлагаюпростой салат из капусты и говяжей печени. Нашинковать капусту,посолить, помять, добавить черного перца, уксуса. Репчатый лук порезатьполукольцами и перемешать с капустой. Говяжью печень хорошо промыть,нарезать соломкой и обжарить на подсолнечном масл. Когда печень будетготова ее горячей перекладывают в капусту, все nxfntkmyj перемешивают иоставляют на 2 часа. Все просто надеюсь вам понравится.

[Maria Dyn]

Прислала Елена Немец(Дупляк...
Отварнойязык порезать кубиками, свежие огурцы нарезать соломкой и добавитьлистья китайской капусты(середину вырезать), лучше порезать, но еслилень, можно и порвать на небольшие кусочки. Перед подачей на стол,заправить соевым соусом HEINS, именно им, так как этот соус скарамельным вкусом. Рекомендуется еще добавить чайную ложку сахара, нои без него "пальчики оближешь"!

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛА Клавдия Никулина:
Говяжий язык
Самоеглавное для всех блюд с этим продуктом его надо сварить. Варитьвподсоленной воде вместе с приправами ( лук, перец, лавровыйлист,специик мясным блюдам). Варить до мягкости, а потом сразупоместить язык избульёна под холодную воду и через минут2-3 сниматькожу на иная стонкой части языка, снимать сразу ,пока неостыл. Затемположить языкопять в бульен на 5 минут, охладить можно порезатьломтиками, так жеможно подавать как заливное..

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛА НАТАЛЬЯ БОНДАРЬ:
Говяжий язык нужно готовитьдолго - варить около 3-х часов. Затем,воду, в которой он варилсясливают и ополаскивают язык холодной водой,после этого он хорошоочищается. Из него можно приготовить всевозможныеблюда и салаты, а ещёон вкусный, даже, если его просто нарезать ивыложить на блюдо.Приятного аппетита!

[Maria Dyn]

Прислала Марина Болванович (...
Оригинальный салат
Вампотребуется: 600гр вареного сердца , 300гр сыра косички, 3 яйца, 400грзеленого салата. Все кроме салата режим соломкой, а салат рвем на небольшие кусочки. Перед подачей на стол заправляем майонезом.

[Maria Dyn]

Прислала Инна Никонова(icq...
САЛАТ"НОЧКА"
3-4ШТ.ОТВАРНОГО КАРТОФЕЛЯ,500Г. ОТВАРНОЙ ПЕЧЕНИ,2 СОЛЕНЫХ ОГУРЦА,3-4ЯЦА,РЕДЬКА ИЛИ РЕДИС НА ТЕРКЕ,200Г.СЫРА,ЗЕЛЕНЫЙ ЛУК,ЗЕЛЕНЬ,ВСЕЗАПРАВИТЬ МАЙОНЕЗОМ

[Maria Dyn]

прислала Елена Бурдина (Ана...
Котлетки из вымени:
вымяпромыть. немного подсушить салфеткой. Пропустить через мясорубку,добавить всё, как в обычные котлеты. Обязательно муку. Всё. Формируемкотлетки в жарим.

[Maria Dyn]

Прислала Светлана Глактионова ...
А еще из легкого можно приготовить салатик.
Нарезатьлегкое на небольшие кусочки, отварить. Затем пропустить черезмясорубку.Обжарить лук, измельчить чеснок и добавить все вфаршизлегкого, заправить майонезом.

[Maria Dyn]

Прислала Раиса Чаплыгина (Я...
Отварнойязык порезать кубиками и положить слой на блюдо,смазать майонезом,второй слой чернослив кусочками и опять майонез ,а сверху натеретьжелток для красоты ,а можно и всё яйцо натереть.

[Maria Dyn]

Прислала Алия Давлетова

Куырдак! На4 порции.Легкое-640 г,печень баранья-500г,сердце-270г,курдючноесало-360г,лук репчатый-3шт,зелень петрушки,перец черный молотый и сольпо вкусу.Курдючное сало нарезают мелкими кусочками и обжаривают довытапливания жира.Затем добавляют нарезанные кубикамисердце,легкое,через 15 минут кладут печень,также нарезанную кубиками,лук,соль,перец.Все обжаривают,вливают немного бульона и тушат доготовности.

[Maria Dyn]

Прислала Mari (Vol4enok) Cein
очень вкусный салат из говяжьего сердца.
Сердцесварить, очистить от жира, порезать тонкой соломкой, залить томатнымкетчупом, перемешать и на ночь в холодильник. Утром порезать тонкорепчатый лук полукольцами и тонкой соломкой соленые огурчики и всесмешать с сердцем. Пальчики оближешь!!!

[Maria Dyn]

Прислала Анна Марковская
Легкое я просто жарю, уплетают все за обе щеки.
Беремлегкое, режем средними кусками, солим, перчим( я сильно перчу, но этона любителя) обжариваем на большом огне с открытой крышкой, потомзакрываем крышкой, огонь по-меньше и тушим минут 15-20.
Еще к легкому можно отдельно замариновать лук и посыпать уже в тарелках.

[Maria Dyn]

Прислала Наталия Андрющенко
Экспериментальнымпутем установила, что если почки не долго варить, то останетьсяспецифический запах и даже привкус. Тем более если мы покупаемзамороженные почки неизвестного происхождения. Что касается времениварки - то это не так уж и много. Когда закипит вода првый раз - надослить сразу, потому, что пены очень много и она выскакивает изкастрюли. В следующие разы проварить можно по 5-7 минут. Снова водуслить, а почки промыть хорошо. Последний раз варю уже минут 20-30. А совощами они тушаться тоже минут 20-30. Так что в общем получаетьсяоколо часа. Помоему нормальное время для приготовления мяса. А еще мнекажеться - на вкус почек очень влияет вкус огурчиков в соусе.

[Maria Dyn]

Прислала Наталия Андрющенко
Видеале почки надо замочить в холодной воде, дать постоять несколькочасов, меняя воду, но если на эту процедуру нет времени, я простохорошо промываю почки, удаляю мочеточники, затем, залив холодной водой,довожу до кипения (при этом надо использовать самую плохую в Вашемхозяйстве кастрюлю, т.к. отмыть ее будет сложно), сливаю воду, почкиобмываю под проточной водой, заливаю чистой водой, ставлю снова наогонь. И так 2-3 раза (зависит от «возраста» приобретенного продукта,почки молодого животного уже на 2 раз можно варить до готовности).Когда пена больше не поднимается, варю почки до готовности. Остудить.Разрезать почки на маленькие дольки-ломтики, складываю в сотейник,добавляю натертую на крупной терке морковь, лук - мелко нарезанный иобжаренный, томат, соленые огурцы, воду, специи и варю при слабомкипении 20-25 мин. В конце добавить растертый чеснок. Можно добавитьсметану или майонез.

[Maria Dyn]

Прислала Наталия Андрющенко
Сердце, маринованное в пиве.
0,5 кг говяжьего сердца, 2 ст. пива, 2 луковицы, 2 ст.л. растительного масла, смесь пряностей по вкусу, зелень.
Сердцеподготовить, нарезать небольшими кубиками, поместить в эмалированнуюкастрюлю. Лук нашинковать тонкими полукольцами, перемешать с мясом,добавить специи, залить пивом. Оставить мариноваться на ночь. Затемпереложить сердце в сотейник, смазанный растительным маслом, добавитьчасть маринада, довести до кипения и тушить на маленьком огне 50 минут.При подаче посыпать рубленной зеленью.Со свинным сердцем получаетсятоже вкусно.

[Maria Dyn]

Прислала Елена Кляус
Всемздравствуйте! Хочу поделиться маленьким секретом по приготовлениюпеченочного паштета (из говяжей и куриной печени,свиная частогорчит).Печенку варить не надо!Весь вкус остается в воде.Режем ее накусочки,освободив от пленок.На дно кастрюльки или сотейника выкладываемсливочный маргарин (в идеале сливочное масло),порезанный на кусочки,поколичеству,чуть меньше,чем печенки.Добавляем репчатый лук кольцами илиполукольцами,тертую на мелкой терке морковь.Ставим все на огонь и тушимдо готовности,помешивая,солим и перчим по вкусу.Чуть остывшую массуперекручиваем на мясорубке,а потом взбиваем миксером.На праздничныйстол я из полученного паштета вылепливаю ежика,глазки и нос можносделать из перца-горошка или мелких орешков.Взбитое слив.масло кладу вкулечек из плотной бумаги с обрезанным кончиком и "ставлю" иголочки наспинку.Можно воспользоваться кондитерскими насадками.На иголочки-листики зелени! Красиво и вкусно.

[Maria Dyn]

Прислала Светлана Мещерякова-Н...
Берётесердце , нарезаете как на отбивные , замичить в холодной воде , что бысошла кровь . Достать , дать стечь в дрюшлаке . Слегка отбить ,обмакнуть в муку , и обжарить до корочки .
Берём сотейник ( казанок ) укладываем слоями : начинаем соленымиогурцами ( можно натереть , а можно нарезать тонкими кружками ) изаканчиваем огурчиками . Слой огурцов , слой сердца обжаренного ..... ,в зависимости сколько у вас выйдет в сотейнике , заполняемостьдобавляем 100 - 150 гр сливочного масла и 1 стакан воды . Ставим вдуховку на 1 -1,5 часа. Кушайте на здоровье !

[Maria Dyn]

Прислала Ирена Матяш
языксвиной вряд ли нуждается в дополнениях в виде грибов и сыра, лично яего варю как альтернативу к завтраку (это полезней, чем колбаса исосиски) -причем все просто-размороженные язычки закладываю в кипящуюводу +крупная луковица+специи-проверяю готовность обычной поварскойиглой или вилкой-но плиту выключаю когда игла проходит (и не вынимаюязычек, пока бульон не остынет)

[Maria Dyn]

прислала Diana Zubrii (Nic ...
я сначала варю язык до готовности. При варке нужнодобавить соль,душистый перец, лавровый лист и за 2-3 долькичеснока.После варки очищаите кожицу и натираите его приправой( толчёныйчеснок, перец, соль) и на пару чесов в холодильник. Подовать можнохолодным ,разрезав ломтиками, или на каждый ломтик положить грибочьки,помидор(на свой вкус) сверху сыр и на пару минут в духовку.Сверхунемного зелени.

[Maria Dyn]

Прислала Вера Лоренц(Рихтер)
Ятоже обожаю отварной язык,к праздникам делаю заливное из языка.. Егонадо только помыть и отварить,затем под холодную воду и сразупочистить...Нарезать на ровные кусочки,уложить на блюдо и залитьбульоном,украсить(веточка петрушки н-р,я сейчас делаю "гроздьвинограда" из оливок) и остудить.. В бульоне,конечно,должно быть что-товяжущее(желатин или ножка свиная н-р) Приятного аппетита!

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Гребенюк-Сав...
Акакие вкусные пирожки с фаршем из легкого! Легкое отварить( первуюводу, как только закипит, слить), перемолоть , Слегка обжарить вместе случком, посолить, поперчить. И начинка готова! А тесто можно идрожжевое и на соде!
Кроме, того люблю легкое: сначала отварить, затем, порезать ломтиками, обжарить, пересыпать жареным луком( как печень), вкусно (Y)

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛА ГАЛИНА КУРОСОШВИЛИ
Салат рисовый с языком.
Язык отвар. (200гр,) порезать кубиками ( а часть - ломтики дляукрашения) + отварн. длиннозерн.рис (200гр.) = посолить,поперчить иперемешать. А пельсины (2шт.) разложить на дольки (несколько долекоставить для украш.) - апельсин нарезать ломтиками и соединить с 1 ст.л. масла и с измельченным чесноком (1зубочек) . Затем соединить мяснуюи апельсиновую смеси. *Корень цикория (1шт.) нарезать тонкимиломтиками и добавить к полученной смеси. Перемешать. Перед подачейвыложить на листья зелен .салата
Украсить дольками апельсина и ломтиками языка и зеленью

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛА ИРИНА ШАФОРОСТОВА
Язык по Кавказки- язык порезать брусочками,лук обжаритьполукольцами,добавить язык,затем грибочки шампиньены(можно и безгрибов)Обжарить минут 5,залить сметаной,добавить тертый чеснок 1 зубчики грецкие орехи порезаные-3 минуты и готово. Попробуйте и легко и вкусно

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛА ГАЛИНА КУРОСОШВИЛИ
Вот еще один салатик с языком. ( на 4 порции)
Язык отварной (100-150гр.) нарежьте соломкой.
Яйца (2шт.) натрите на крупной терке.
Чернослив без косточек (50гр.) и 1 яблоко нарежьте соломкой.
Все перемешать и заправить майонезом. При подаче посыпьте тертым сыром ( 3 ст. ложки) и орехами рубл. (2 лож.)
Украсить салат зеленью.

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛ РУСЛАН ЯХИН
Язык под соусом "ТЮНА"
для начала сварить язык с добавлением соли, перца и лаврового листа,так язык получится более вкусным и ароматным. Варить 1,5 часа маленькийязык, а большой 2 часа. Затем очиститьверхний слой и срезать жировыепрослойки, остудить.
Нарезаем язык на пластинки , выкладываем по краю тарелки в центркладем микс- салат (руккола, фризе, романо, латук, ол. масло)по краямтарелки поливаем соусом "ТЮНА" (конс. тунец и майонез, каперсы) иукрашаем помидорами черри, и каперсами.

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛА РОЗА ОРЛОВА
Мне нравится салат из языка "Дамский".
1.отварной язык порезать соломкой
2.отварные кальмары соломкой
3.китайский салат соломкой
4.яйцо отварное, заправить майонезом.Оч вкусно!

[Maria Dyn]

ПРИСЛАЛА ГАЛИНА КУРОСОШВИЛИ
язык
под соусом " изюм-хрен".
Для этого берем или 1 гов. язык , или 2 свин. языка (по выбору).
Очень хорошо промыть языки,Опустить в кастрюлю и залить кипятком иварить на слабом огне 1-1,5 ч. с добавлением моркови,лука,корнясельдерея. Не забудьте посолить.
Вынуть готовые языки, подержать их немного под холодной водой и снять с них кожу. (иначе кожица не снимется).
Нарезать поперек волокон ломтиками.
Для соуса; растопить масло сл. (3ст.ложки),добавить в него муку
1,5-2 ст. ложки и пассеровать до светло-коричневого цвета,разбавить бульоном, в котором варились языки.
Добавить к соусу 50 гр. (горсть) вымытого изюма,+ соль ,сахар и
хрен (я покупаю в маг. готовый хрен в баночке). Хрен добавляете по своему вкусу. *Получится у вас вкусно !!!

[Maria Dyn]

Прислала Надежда Савинкина (Б...
"враг мой"
вареный язык кусрчками обжариваем с мелко-резаннымпомидором,грибами, луком, заливаем сметаной - добавляем чеснок. прижелании можно посыпать сыром!

[Maria Dyn]

прислал Константин Поликарпов
длятого,чтобы лучше снималась (шкурка) языковая плень,в воду добавляютуксус,доводят до кипения и варят 45-70 мин. И тогда (шкурка)снимаетсялегко и просто,да и язык выходит намного мягче!!!!! (v) (v) (v) (v) (v)

[Maria Dyn]

Прислала Ира Фрейд(Маркитан)
отварноесердце порезать соломкой,выкладывать по кругу большой плоскойтарелки:горку сердца,горку вареной свеклы(нарезать мелкойсоломкой),тертая сырая морковь(можнокорейскую),горошек,картофель-фри,маринованный лук.В середину налитьмайонез,посйпанный черным перцем.Смешивать уже на столе.Еще однаразновидность "Козла в огороде"

[Maria Dyn]

прислала ася агеева
Самое простое и очень вкусное блюдо-отварной язык смайонезом! Пальчики оближешь!Отварить язык(говяжий или свиной).Сразуобдать холодной водой-лучше снимется шкурка.Потом красивопорезать,выложить на блюдо,смазать майонезом и украсить, пожеланию,зеленью,вареными яйцами или чем-то другим.Полный полетфантазии!

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ С ЧЕРНОСЛИВОМ (Франция)
1,25 кг телячьих почек, 500 г моркови, 500 г чернослива, 2луковицы, букетик зелени, 1 ст.ложка муки, 50 г сливочного масла,перец, 100 г белого вина, 50 г коньяка
Чернослив замочить на 12 час. Вымытые, очищенные от пленок почкиобжарить в сливочном масле, посыпать мукой, еще обжарить, затем всковороду влить стакан воды, вино, посолить, посыпать перцем, добавитьморковь, нарезанную соломкой, лук, букетик зелени. Варить на слабомогне в течение 1,5 час. Добавить коньяк, замоченный чернослив и варитьеще 20 мин.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Салат из сердца с луком и яйцом
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- говяжье сердце - 500г
- лук репчатый - 5 шт.
- яйцо - 5 шт.
- майонез - 1 банка
- перец - по вкусу
- соль.
Говяжье сердце отварить в подсоленной воде до готовности сдобавлением лаврового листа и перца горошком, охладить и нарезатьтонкой соломкой. Лук нарезать полукольцами и обжарить до золотистогоцвета. Яйца отварить и нарезать. Смешать все продукты, добавить соль,перец, майонез и вновь перемешать.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Гуляш из говяжьего сердца
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- говяжье сердце - 500г
- мука - 1 ст. л.
- масло - 1 ст. л.
- томат-пюре - 1 ст. л.
- лук репчатый - 1 шт.
Сердце обмыть, нарезать кубиками весом 30-40 г и снова промыть,посыпать перцем, солью и обжарить на сковороде с разогретым маслом имелко нарезанным луком. После этого обсыпать мукой и жарить ещенесколько минут. Обжаренные кусочки сложить в кастрюлю, залить горячейводой так, чтобы мясо было покрыто водой, положить томат-пюре, лавровыйлист, накрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне 1 - 1.5 часа. Нагарнир подать жареный или отварной картофель.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
продолжение
Тестотонко раскатать скалкой; рюмкой или специальной выемкой вырезать изнего кружочки. Разделать тесто можно и другим способом: для этого тестонужно разрезать на три равных куска и каждый из них скатать в длинныйжгут толщиной в средний палец. Затем жгут разрезать на кусочкивеличиной с грецкий орех и раскатать каждый из них в очень тонкуюкруглую лепешку диаметром 4-5 см.
На каждую лепешку положить немного фарша и защипнуть края лепешкитак, чтобы получился полумесяц. Готовые вареники (30 штук) сложить настол, посыпанный мукой. Варить вареники в кипящей воде, пока они невсплывут.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Вареники старорусские
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- говяжье сердце - 100г
- говяжье легкое - 200г
- сушеные грибы - 3-4 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- сливочное масло - 1 ст. л.
для теста:
- пшеничная мука - 1.5 стакана
- молоко - 1.5 стакана
- яйцо - 2 шт.
- сахар - 1 ч. л.
- масло - 1 ст. л.
- сметана - 1/2 стакана
- соль.
Легкое,сердце промыть в холодной воде, сварить, измельчить на мясорубке. Лукмелко нарезать и слегка обжарить на масле, добавить к молотому ливеру ивсе вместе еще немного обжарить. Сушеные грибы промыть, отварить, мелконарубить, обжарить и добавить в фарш. Смешать воду с молоком и солью.Высыпать муку на стол горкой. Сделать в ней углубление в виде воронкии, постепенно добавляя к муке воду с молоком и яйцами, замесить тесто.В конце добавить растительное масло.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Биточки из сердца
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- сердце - 280г
- манная крупа - 15г
- мука - 15г
- масло сливочное - 15г
- вода - 90 мл.
Сердце несколько раз пропустить через мясорубку, добавить маннуюкрупу, воду, перемешать, сформовать битки, обвалять в муке и обжарить втопленом масле. Затем поставить в духовку и довести до готовности. Приподаче полить растопленным маслом.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
продолжение
Раскалить растительное масло на сковороде. В нем обжарить мелкона резанный кубиками лук, нарезанную морковь. Когда овощи подрумяниться,обжарить с овощами нарезанные кусочки сердца. Добавить бульона и потушить на маленьком огне в течение 20-25 минут. Посолить, поперчить Разложить разрезанное сердце на доске и слегка отбить. Выложить на него приготовленный фарш. Сердце зашить, придавая, по возможности, форму целого сердца.
В глубокой кастрюле обжарить лук, добавить лавровый лист, душистый перец горошком. Bлить воду или бульон, прокипятить. В полученный бульон положить подготовленное сердце и потушить в течение полутора часов.Готовое сердце подавать с картофельным пюре.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
продолжение
Говяжьесердце очистить от излишков жира, разрезать вдоль и замочить в водена2-3 часа. Обсушить разрезать вдоль - сверху вниз и вырезать изсередины мякоть, стараясь не нарушать целостность стенок. Вырезаннуюмякоть нарезать мелкими кубиками.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Сердце фаршированное

Ингредиенты, используемые в рецепте:
- говяжье сердце - 1 шт.
- лук репчатый - 3 шт.
- вырезанная из сердца мякоть - 300г
- морковь - 3 шт.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Сердце, запеченное с грудинкой
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- свиное или говяжье сердце - 2 шт.
- копченое сало или грудинка - 150г
- сливочное масло - по вкусу
- лук репчатый - 1 шт.
- черный перец - 5 горошин
- мука - немного
- сухое белое вино - 3-4 ст.л.
- лимон - 1 шт.
Сердце тщательно промыть и сварить в подсоленной воде. Нашпиговатьчастью сала или грудинки. Оставшееся сало нарезать и поджарить вместе смелко нарезанным луком. Положить нашпигованное сердце, залить частьюбульона, в котором оно варилось, выложить на противень и подрумянить вумеренно нагретой духовке. Готовое сердце нарезать ломтиками, а в соусдобавить небольшое количество муки, лимонный сок и прокипятить.

[Maria Dyn]

Прислала Виктория Гошко/Сердюк...
хочупредложить самый любимый салат моего мужа.Отварить сердце(причёмвсёравно какое,даже куриные)Порезать маленькими кубиками.Обжарить намасле 2 луковицы и 2 моркови.Добавить к сердцу +3яица+майонез+савсемнемного чеснока.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Огуречник (украинская кухня)
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- косточки - 200г
- сердце - 150г
- картофель - 3-4 среднего размера клубня
- морковь - 1-2 шт.
- корень петрушки - 50 г
- корень сельдерея - 30 г
- лук репчатый - 1 луковица
- огурцы соленые - 2-3 шт.
- огуречный рассол - по вкусу
- шпинат - 40 г
- мука - 2 ч.л.
- сало свиное - 20 г
- сметана - 2 ст.л.
- зелень, соль - по вкусу
Мясные косточки и сердце промыть в проточной воде, залить холоднойводой, посолить, сварить бульон (не забывая снимать пену, чтобы бульонполучился прозрачным), положить в него нашинкованные и спассерованныекоренья и репчатый лук, а через 10-12 минут нарезанные огурцы.Заправить рассольник мукой или белым соусом, добавить нарезанный шпинати варить до готовности. После этого влить в огуречник по вкусуогуречный рассол.Разлив огуречник по тарелкам, добавьте сметану и зелень.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Пудинг белый по-немецки
Ингредиенты, используемые в рецепте:
- свиной ливер (легкое, сердце) - 200г
- масло растительное - 2 ст.л.
- лук репчатый - 4 шт.
- желтки - 6 шт.
- сливки (30%) - 1.5 стакана
- кишки свиные - 1.5кг
Инструкции по приготовлению:
Легкое и сердце сварить в подсоленной воде до мягкости,после чего мелко порубить. Лук мелко нарезать и поджарить, добавитьрубленый ливер, хорошо размешать, взбить 6 желтков, добавить по вкусусоль, толченые пряности и развести сливками. Свиные кишки очистить,промыть и заполнить получившейся массой, завязать с обеих сторон,отпустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности. Готовоеблюдо вынуть из бульона и поставить в холодное место, перед подачей настол завернуть в бумагу и разогреть на роште.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Сердцетушеное 500 г сердца вымойте, обсушите салфеткой, нарежьте небольшимикусочками, посолите и обжарьте на растительном масле. В конце жареньяпосыпьте сердце мукой и прожарьте еще 3-4 мин. Затем влейте немногобульона и прокипятите.После этого куски сердца положите в казанок, влейте полученный соус, добавьте 2 стакана бульона, накройте крышкой и тушите 3 ч.
На сковороде спассеруйте измельченный репчатый лук (3 шт.), добавьте2 ст. ложки томатного пюре, 1 ч. ложку сахара, лавровый лист, перец, 2ст. ложки уксуса и вскипятите. Эту массу влейте в казанок с сердцем ипротушите все вместе 30 мин.
Подайте тушеное сердце с рисовой или гречневой кашей

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
салат из сердца с чесноком
- говяжье сердце - 1 шт.
- чеснок - 1 головка
- майонез
- зелень.
Режемсердце (обычно оно 2-3 кг. на 7-8 крупных кусков, промываем в воде отостатков крови, закидываем в кастрюлю (если- то в скороварку, раза в 2побыстрее будет, солим и ставим вариться). Сердце - орган очень дажемышечный, посему вариться будет долго, часа 2-2,5 (1,5 в скороварке).Пока оно варится, можно почистить чеснок и перебросить силы на другойсалат.

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Колбаски из сердца и легкогоСердце и легкие, нарубленные на средние кусочки, отварите вподсоленной воде до готовности и добавьте к ним лавровый лист и перец.Снимите шкуру со свиного сала и нарежьте его на очень мелкие кусочки.Пропустите через мясорубку сердце, легкие, лук и чеснок, добавьтекусочки сала и, если фарш получился крутой, разбавьте его растительныммаслом. Все пеемешайте. Отварите рис и смешайте его с фаршем. Разложитефарш по 2-3 ст. ложки на небольшие листики фольги, скатайте колбаски изапеките в дужовке. Остудите, разверните, аккуратно выложите колбаскина блюдо и украсьте зеленью.

[Maria Dyn]

Прислала Генна Шижгал/Цисина
Да,оченьважно начинку затолкать неочень.Ведь манка во время варки набухает! Икогда зачипываете зубочистками кишки,-оставьте небольшие хвостики.Отщипнув от них кусочек-можно попробовать или кишка сварилась!

[Maria Dyn]

Прислала Генна Шижгал/Цисина
Спасибо,Настя,за рецепт колбаски.Я его переписала.Приготовлю.
Но я начинку делаю из муки с манкой. Стакан муки,стакан манки.Перецмолотый соль,жир маленькими кусочками. И натираю на крупной теркелуковицу в это.Обязательно с соком!Масса должна быть не крутая!Есликрутая,то еще лук потереть.
Я наталкиваю эту начинку в кишки с помощью шприца для крема,безнаконечника.Одеваю кишку на трубочку...И защипываю кишку с двух сторонзубочистками.Забрасываю в соус предыдущего моего рецепта / где о выменинаписала/
И тушу где-то час полтора,все время подливая понемногу воды,чтобыне пригорело! И в конце я вынимаю зубочистки,осторожно,чтобы неошпариться! Перед концом я добавляю соль,чеснок,перец,лимонныйсок,чуть-чуть сахар.Кто не любит сахар,-можно без.

[Maria Dyn]

прислала Генна Шижгал/Цисина
Александра,ятоже готовлю так вымя.Только я его варю очень долго.Часа 3-ри.И разачетыре меняю воду.Чтобы все молоко вышло. Потом я пережариваю с лукомжир.Подливаю по чуть-чуть воду.Чтобы цвет этого соуса был шоколадный. Вконце добавляю побольше воды,чтобы покрыло вымя.Кладу туда порезанныекусочки.Добавляю соль,чеснок,ложечку сок лимона,ложечку маленькуюсахара.И тушу все это минут 10 на маленьком огне.
Только единственное-в последний раз мне попалось вымя не очень хорошее,а это бывает.Оно было на вкус не однородное.
Но это знает только тот кто часто готовит его.

[Maria Dyn]

Прислала Настя Лапшова
Можносделать такие же колбаски из отваренного и перекрученного на крупноймясорубке легкого, а вместо гречневой каши добавить отваренный рис.Такое блюдо я пробовала, когда была в Закарпатье, оно кажетсяназывается "Гурка"

[Maria Dyn]

прислала Настя Лапшова
Если есть возможность повозиться, то из печени можно сделать отличную колбаску.
Дляприготовления: промытые с солью кишки,говяжью печень, салонебольшой кусок, гречневая каша, лук (чем больше), соль, перец,лаврушка
Сало и репчатый лук порезать средними кусками и обжарить дозолотистого цвета, дать остыть. Печень обжарить на сильном огне сосливочным маслом до полуготовности (чтобы внутри была кровь).Порезатьна кусочки сало, печень, добавить гречневую кашу, посолить, хорошопоперчить , добавить молотую лаврушку. Тщательно перемешать. Датьпостоять 15 мин.
Начинить кишки ( я это делаю с помощью обычной пластиковой бутылки сотрезаным дном). Получившиеся колбаски проколоть в нескольких местах,отварить мин. 10, потом можно запечь в духовке или слегка обжарить.Очень вкусно!

[Maria Dyn]

Прислала Александра Горшкова(Кощ...
Я часто готовлю вымя,варю чеса четыре,потом обжареваю с луком,подходит к любым гарнирам (fr)

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
А ЛЕГКОЕ я готовлю так.
Помыть, порезать крупно и сложить в кастрюлю. Залить холодной водойи варить примерно 1,5-2 час. (с добавлением соли, можно перецгорошком). затем легкое вынуть из бульона, охладить до комнатнойтемпературы и прокрутить на мясорубке. Репчатый лук мелко порезать иобжарить на сливочном или растит.масле. Смешать обжаренный лук(довольно большое количество, чтобы было посочнее) с прокрученнымлегким. Подавать с гречневой кашей (перемешать и прогреть перед подачей. А можно использовать как начинку для блинчиков (получается изумительно!), только тогда добавить в нее 2-3 рубленных крутых яйца. Бульон не используется.

[Maria Dyn]

прислала Галина Дегтяренко (...
продолжение
Точнотакже можно готовить говяжьи почки. Только их надо перед варкойвымочить в холодной воде, чтобы ослабить присущий им слишком сильныйспецифический запах и привкус. Очистить, залить холодной водой ипоставить в холодное место. Через 1-2 часа слить и залить их свежейводой. После 3-4 часов вымачивая переложить почки в посуду для варки,залить холодной водой (3 л на 2 кг почек) и варить при слабом кипении,периодически снимая с поверхности бульона пену и жир. Сваренные домягкости почки вынуть из бульона в посуду с холодной водой и вымыть их.Далее разрезать почки пополам по длине, а затем каждую половинку -поперек на ломтики толщиной примерно 3-5 мм, сложить в посуду и залитьгорячим красным соусом. Далее готовить также, как указано в предыдущемрецепте.

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
продолжение

У сырых почек прорезать пленку и отделить ее от почек вместе с жиром. Очищенные почки нарезать поперек кусочками толщиной 5-6 мм,посолить и поджарить с жиром, сложть в посуду, залить горячим краснымсоусом и добавить сметану. Сырой картофель, морковь, репу, петрушку ирепчатый лук нарезать небольшими дольками и слегка обжарить с жиром.Соленые огурцы некрупные с недозрелыми семенами нарезать тонкими кружочками, а крупные со зрелыми семенами и грубой кожей очистить,разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и нарезать дольками. Огурцы и обжаренные овощи положить в посуду с почками, добавить лавр.лист,перец горошком, перемешать и тушить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности продуктов.

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
ПОЧКИ ПО-РУССКИ
Почки(телячьи, бараньи или свиные) 125 г, картофель 115 г,морковь 20 г, лукрепчатый 20 г, петрушка и репа по 10 г, огурцы соленые 35 г, соускрасный 75 г, сметана 30 г, лавровый лист, соль,перец, зелень.Рассчитано на 1 порцию.

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый
соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным
перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом
растит.масле и сбрызнуть соевым соусом. Мандарины также слегка обжарить
и уложить сверху на рис и печень.
1 стакан риса, 2 стакана воды, 0,5 стакана зеленого горошка,
300 г печени, растит.масло, немного муки, соль, красный молотый перец,
соевый соус (вместо него можно использовать зелень), 1 стакан
консервированных мандаринов или 1-2 свежих мандарина.
Рецепт из книги "250 свежих рецептов и новых продуктов", 2004 г., Минск.

[Maria Dyn]

Прислал Валерий Османов
Сердцепечень,легкое,почки, обжарить слуком специями в конце жарки добавитьзеленьназыватся *ДЖИГАРИ

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
ШНИЦЕЛЬ ИЗ ПЕЧЕНКИ ПО-МОСКОВСКИ
Печенка 650 г, сухари 150 г, сало топленое 150 г, соль, перец.
Печень тщательн промыть, вырезать крупные кровеносные сосуды иотделить от пленки. Нарезать на широкие порционные куски толщиной около1 см, слегка отбить тупой стороной большого широкого ножа, но так,чтобы куски сохранили форму. Перед жарением печенку посыпать солью,перцем и запанировать в сухарях (без муки и яйца). Панировать печенкурекомендую в сухарях, не очень мелко размолотых. Жарить шницель на жире(впрочем, мне и на растит.масле нравится). Подать с картофельным пюреили картофелем в молоке. Сверху на шницель можно положить пассерованныйили заренный во фритюре репчатый лук.

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
продолжение
Нарезать подготовленную печенку ломтиками (по 2-3 на порцию),посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на жире. На дно блюда или порционной сковороды (делаю в керамических горшочках и даже без крышек) налить тонким слоем соус, положить на него куски жареной печенки, которые обложить кругом ломтиками вареного картофеля. Залить печенку и картофель горячим соусом сметанным с луком или без лука,можно и томатным с луком, с грибами, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в духовке (электрогриле) до образования на поверхности соуса корочки. Подаю такую печенку в той же посуде, в которой готовила, посыпаю зеленью петрушки.

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
ПЕЧЕНКА, ЗАПЕЧЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Печенка92 г, мука пшеничная 5 г, сало топленое 6 г, картофель150 г, соус 100г, масло сливочное 5 г, сыр 5 г, зелень, перец.Пропорции даны на 1порцию (рецепт из книги "Мясные блюда" 1958 г.выпуска. Я беру пропорции относительно веса купленной печенки

[Maria Dyn]

прислала <font style="color: rgb(0, 0, 51);">Ира Кудяшова

телячьи мозги приготовить очень легко.
замочите в холодной воде ,потом почистите плёночку ,посолить ,поперчит .
сделайте кляр с муки и яйца ,обваляйте мозги в кляре и обжарьте на растительном масле .
это самое вкусное и быстрое ,я это очень люблю ,приятного апетита

[Наталия Онд]

Печень с бананами
500 г говяжьей печени, 100г белого сухого вина, 1 луковица, 1 ч.л. майорана, 1 лавровый лист, *? ст. растительного масла, 1 банан, 1 ч.л. соли, 1 лимон, перец
Приготовить маринад из вина, сока лимона, растительного масла, натертой луковицы, майорана, лаврового листа черного молотого перца и соли.
Печень нарезать небольшими кусочками и поместить на сутки в маринад. Затем вместе с маринадом тушить на слабом огне. Когда печень станет светлой, добавить натертый на крупной терке банан, перемешать и тушить до готовности.

[Maria Dyn]

прислала Светлана Андреева
Мои детки любят пирожки из языка!
1)язык отварить,перемолоть на мясорубке,
2)белокачанную капусту нарезать мелкими кубиками,обжарить, с луком ,на подсолнечном масле ,
3) все смешать,посолить -поперчить,выдавитть через пресс 2-3 зубчика чеснока и добавить столовую ложку майонеза...
капусты добавляю примерно 3-ю часть от языка! это начинка ,а тесто любое!!!

[Maria Dyn]

прислала Надежда Рахманова
САЛАТ РАДУГА: Возьмите 3-4 штучки телячьего языка. Отварите где 1час после закипания. Нарежте болгарский перец трёх цветов (красный,жёлтый, оранжевый) Зелёный перец резать нельзя он придаст горечсалату. Затем порежте свежий огурец. Заправить всё майонезом передпадачей на стол. Не забудьте немного соли. Всё нужно резать соломкой.Приятного всем аппетита!

[Maria Dyn]

прислала Виктория Филд:
На отварной язык трете очень много сыра, смешанного с чесноком и вдуховку или микроволновку чтобы он расплавился. Сверху посыпать укропом(любой травкой, на любителя) Очень вкусно!

[Maria Dyn]

Прислала Рита Флигель (Кру...
Я практикую 2 соуса для языка.
Отвариваюговяжий язык вместе с 2 крупно нарезанными луковицами, 6-7 очищеннымизубочками чеснока, лаврушкой, горошками душистого перца. Солю, перчу иочищаю, когда язык готов. Всё это делаю за день до подачи. Передподачей на стол нарезаю язык на ломти толщиной в 1 см, обжариваю насковороде и выкладываю на блюдо.
Соус сливочно-грибной:
Обжаритьвыдавленный чеснок на слив. масле, добавить крупно нарезанныешампиньоны, соль, перец, тёртый мускатный орех. Потушить немного,залить сливками + 1 ч. л. порошка грибного супа. Довести до кипения,залить выложенный на блюдо язык. (Если язык остыл, можно разогреть вмикроволновке)
Соус тарьяки с грибами:
То же самое, но вместо сливок - соус тарьяки, и без супового порошка.
Оба варианта проходят на ура!

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Гоша
продолжение * * * * * * * * * * * * * * * * * * Взять кусок марли сложенную вдвое и положить в кастрюльку илимиску(по обёму соответствующую колличеству мясной массы) Концы марлидолжны свисать за края. Уложить массу в форме ,сверху накрыть свисающеймарлей накрить плоской тарелочкой , поставить гнёт и на ночь вхолодильник. Перед нарезкой ,естественна, марлю снять.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Гоша
продолжение
Потом хорошо всё.промыть и поскоблить ножом, залить холодной водой и поставить вариться. После закипания хорошо собрать пену, добавить 2 очищенные целые луковицы, 2 очищеные и разрезанные пополам морковки , посолить и на медленном огне варить 5-7 часов ( всё зависит от возраста свинки) ,мясо должно отходить от костей.За 10 минут до конца варки положить лавр. лист. Остудить. Вынуть мясо, очистить от колючих шкурок(если они есть) ,порезать кусочками, добавить мол. перчик, чесночёк по вкусу, 5-6стол. ложек бульона, посолить.Ещё одна хитрость-мясо должно быть немного пересолёным, когда оно застынет, то будет менее солёным.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Гоша
Свинную головупорубить на куски.(Весь фокус в том чтобы не растёкся глаз потому,чтобудет горчить.Самый лучший вариант их аккуратно вынуть,но можно сваритьи с ним и) Залить в холодной водой вымачивать, меня яводу, пока водаперестанев вытягивать кровь. Примерно на часов 10(если ставите на ночь,тогда поставте в холодильник).

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
Моябабушка свиную голову варила с перцем горошком чесноком и лавровымлистом ( конечно солила). Варила долго часа 4 -5. пока не вываривалсяпочти весь бульон. потом отделяла всякие пятачки варёный чеснок и т.д. остальное складывала в посуду с крышкой, добавляла чмелко порезаныйчеснок ( много) и всё это на холод. Получается НЕ холодец а как вмагазине пресованное мясо. Оччччень вкусно

[Maria Dyn]

Прислала lala hasanova
Паштет попробуйте не пожалеете!
Отварить в воде 1 кг.печени.
В большом колличестве масла пожарить 4 больших луковицы.
3 отварных морковки.
2 горсти грецких орехов.
Все пропустить через мясорубку 3 раза.Все что мы перечислиливыше.Готовый паштет разложить потоньше на лист кальки иликлиенке.Сверху паштет смазать сливочным маслом(масло должно бытьмагким) сверху потереть белок на мелкой терке,паштет свернутьподталкивая калькой в рулет и на холод.Я не ем печень,но это
Оболденно вкусная вещь.

[Maria Dyn]

прислала Наталья Очагова
я сердце тушу так.Сердце порезать на маленькие кусочки,сложить вкастрюльку и залитьводой, чтоб покрыла.Когда закипит снимаем пену и кладём мелко порезаныйлук.Солим,перчим, кладём приправу(кто какую любит). Затем добавляюсметанку или сливки,ставим на маленький огонь, через 30-40 мин. готово.
Можно кушать и с гречкой, и с мрисом, и с макарошками, вобщем с чем желаете

[Maria Dyn]

Прислала Наталья Хорошкова (Р...
Из сердца получается очень вкусная начинка для пирогов.
Сварите сердце (оно долго варится) Проверните через мясорубку.Добавьте горячую толчёную картошку и жареный лук всместе с маслом, накотором жарился. Мешайте всё в горячем виде, в холодном смешиваетсяплохо. Густоту начинки отрегулируйте бульоном.

[Maria Dyn]

Прислала Галина Дегтяренко (...
ПЕЧЕНЬ ПО-ТАЛЛИНСКИ
Говяжью или телячью печень порезать на порционные куски (какотбивные) посолить, слегка поперчить, запанировать в муке и обжарить нарастит.масле по 3мин. с каждой стороны. Переложить печенку на противеньили в форму. На каждый кусочек положить ломтик бекона, грудинки иотправить в духовку на 20-25 мин. Подавать с отварным картофелем илипюре, рисом, овощами, жареным луком.

[Maria Dyn]

прислала Алена Василенко
Отварите язык, нарежьте его соломкой. Замаринуйте лук (полукольцами) в
ст.л.уксуса, ст.ложка сахара, и ст.л.соли и залить кипятком, накрыть
чтобы постояло все минут 10. Слить воду с лука перемешать с нарезнным
языком и запрвить все майонезом.

[Maria Dyn]

прислала Людмила Тишинаеще один салатик.
Салат - желе.
1яз. (гов. или свин.), 50г. сыра твердого острого, 1луковица, 2яйца,
1ст.л. желатина, 2ст.л. майонеза, зелень, соль, перец черный молотый.
Язык отварить, почистить, нарезать соломкой. Лук нарезать соломкой и
обжарить до золотистого цвета на раст. масле (немного). Сыр натереть ,
яйца нарезать соломкой.
Приготовленные продукты соединить, добавить зелень мелко нарезанную,
заправить майонезом, поперчить. Выложить в прозрачный салатник.
Приготовить желе.
1ст.л. желатина залить 1/2ст. кипяченой воды, перемешать, дать набухнуть.
1бульонный кубик растворить в 1ст. теплой кипяченой воды, добавить
набухший желатин, перемешать, нагреть, но не довадить до кипения.
Остудить. Полученным раствором залить салат и в холодильник до полного
застывания желе.

[Maria Dyn]

прислала Людмила Тишина
Салат «Вкусный».
Отварите
говяжий язык и нарежьте его соломкой. Потушите по отдельности морковь
(соломкой) и лук (полукольцами). Морковь, лук и язык заправьте
майонезом. По вкусу можно положить специи. Очень вкусно и быстро

[Maria Dyn]

Прислала Елена Стороженко (...
Говяжьюпечень перед жаркой вымочить в молоке, нарезав на порционные кусочки,затем обвалять в муке и жарить на умеренном огне по 3-4 мин с каждойстороны. Внимание! Крышкой не накрывать , а солить только когда снимитес огня. Печеночка-пальчики оближешь, СУПЕР!!!

[Maria Dyn]

салатик из языка.
Рецепт прислала Оксана Першина
Жареные шампиньоны, отварной язык (порежь соломкой), жареный лук,корнишоны (тоже резать тонкой соломкой). Все смешать и заправитьмайонезом.
Просто и вкусно.
Сама люблю язык, поэтому стараюсь его использовать как можно чаще в приготовлении блюд.

[Maria Dyn]

рецепт прислала Оксана Першина
Салат "К шампанскому"
1.Отварной язык и отварные кальмары нарезать соломкой.
2.Жаренные шампиньоны.
3.Тертый сыр (твердых сортов).
4.Вареный яйца натереть на крупной терке.
5.Зеленый горошек.
Каждый слой промазать майонезом. Пропорции ингредиентов приблизительно одинаковые.

[Maria Dyn]

Прислала Наталья Моенко (Гарм...
"ПИКАНТНЫЙСАЛАТ" Язык варится до полной готовности, сыр твердый, грецкие орехи,чеснок майонез. Язык чистится от шкуры, режется мелко , сыр на терке,орехи мелко режем, чеснок через прес. Все мешаем. Приятного аппетита

[Maria Dyn]

Прислала Елена Голуб qip442...
свиныеножки варяться минут десять -потом слить воду,очистить и отскоблить всеподозрительное, вырезать решительно все остатки щетинки.Поставитьварить ,через полчаса -снова слить воду.Потом поставить в скороварку-начас.Вынять ножки и удалить косточки,(двумя вилками удобно).Теперь можнозапечь под острым соусом и есть горячими. Можно остудить и подать какхолодное блюдо в бульене (застывает) ,с добавкой чеснока,лавушки иотдельно поданым хреном. Очень похоже готовиться и язык. Есть лучшедаже без хлеба,уж очень сытно,с солеными огурцами, острыми салатами.

[Maria Dyn]

Прислала Елена *****
Яиз обжареной печени с вареной картошкой делаю пирожки. В Вышеуказанныекомпоненты добавляю лук, приправы, имельчаю толкушкой или блендером.Готовлю пресное тесто - и начинкой наполняю пирожки. Жарю на сковороде.Подаю со сметанкой и соусом. (Y)

[Maria Dyn]

Прислала Наталья Пискун
Легкое(лучше говяжье) я использую в качества ФАРШИКА д/блинчиков. Он,действительно получается лЁгким. Нарезаю средними кусками и отвариваю втеч. 1 часа, добавляю при варке л/лист, перец душистый, гвоздику, тмин.Потом остужаю, и прокручиваю на блендере + лук сырой, далее эту адскуюсмесь на постном масле протушиваю на сковороде под крышечкой, доб.специи (орегано), кипяточку , можно уропчику (можно яйца отварные). Ифарширую блины. (fr)

[Maria Dyn]

Прислала Настя Карпова
ПЕЧЕНОЧНЫЙ ТОРТ МОЯБАБУШКА ДЕЛАЕТ ТАК. БЕРЕТ ПЕЧЕНЬ, ПЕРЕКРУЧИВАЕТ ЕЕ НАМЯСОРУБКЕ,ДОБАВЛЯЕТ ПЕРЕКРУЧЕНННОГО САЛА (НА 1КГ.ПЕЧЕНИ ОКОЛО100Г.САЛА),ДОБАВЛЯЕТ ЖАРЕНЫЙ ЛУК (МЕЛКО ПОРЕЗАНЫЙ), СОЛЬ, СПЕЦИИ,2ВЗБИТЫХ ЯЙЦА, СТАКАН МОЛОКА (ТЕПЛОГО), И МУКУ, ЧТОБ ПОЛУЧИЛСЯ ФАРШПОКОНСИСТЕНЦИИ КАК СМЕТАНА, ЖАРИТ "КОРЖИ" ИЗ ФАРША С 2 СТОРОН, А"КРЕМ"ДЕЛАЕТ ИЗ МАЙОНЕЗА, С ЖАРЕНЫМИ ГРИБАМИ, МОРКОВКОЙ И ЛУКОМ.

[Maria Dyn]

Прислала Марина Сударкина
Печеночный торт
1кг печёнки через мясорубку, 2 яйца, муки чтобы стало как густаясметана. Соль и специи по вкусу. Разливаете по противням и выпекаетекоржи. Отдельно пассируете морковь и лук. Когда коржи готовыпромазываете их майонезом , и прокладываете морковкой с луком. Можнотакже коржи делить пополам . Чтобы получилось сочнее

[Maria Dyn]

Прислала марина горюнова
Этотпеченочный паштет научил меня готовить мой муж(так готовит моясвекровь) паштет получается очень ,очень нежный . Пропорции на 1кгпечени; печень опустить в кипящую воду и варить не долго при проколепечени из нее должна вытекать уже не кровь а темно розовая жижа (варитьпримерно 10-20 мин) печень натереть на крупной терке и смешать собжареным луком( до золотистого цвета на сливочном масле )(1папчка)Можно употреблять в теплом и холодном виде получается оченьнежный и вкусный паштет

[Maria Dyn]

Прислала Елена Гладкова *IC...
Амы готовим оладушки из печени с добавлением свеклы или моркови. Т.е.пропускаем печень через мясорубку, добавляем ребчатый лук и свежуюсвеклу(или морковь), можно и то и другое. 1-2 штуки. 1-2 яйца, пару ст. ложек муки и специи по-вкусу. Выкладывем ложкойна раскаленную сковороду с маслом. Вкусно.

[Maria Dyn]

Прислала Валентина Пешкова
моядочь не любит печень говяжью я придумала для нее рецепт : режу печеньна тонкие пластины обмакиваю вомлете смалым добавлением молока и жарювкипящем масле собоих сторон небольше 4 минут вкусно :-D

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна МАШОШИНА(Бур...
Паштет

ПЕЧЕНОЧНЫЙ
На 1 кг печени:800г не соленого сала,800г моркови,800г лука,100г слив.масла,соль,перец.
На хорошо разогретую (глубокую) сковородку выкладываем салонарезаное крупными кусками,обжариваем его,но не до корочки.Туда женатертую на крупной терке морковь,нарезаный полукольцами лук инарезаную крупными кусками печень.Солим,перчим по вкусу.Накрываемкрышкой и тушим до готовности печенки.Главное не пережарить!!!!Когдавсе готово,дать остыть не много.Затем прокрутить все в мясорубке сдобавлением слив.масла(несколько раз до однородной массы).Убрать вхолодильник,дать застыть.
При подаче на стол,из паштета можно сделать ежиков,выложить их налистья салата,с майонеза или сл.масла сделать иголочки.Так же паштетможно подавать в маленьких тарталетках,украсить маслом и зеленью. (Y)

[Maria Dyn]

Прислала Наталия Юзефив
блины с ливером
Легкие отварить в подсоленой воде, дважвы перемолоть, добавитьпассерованый лук, черный молотый перец и завернуть в блины. Блинчикиподжарить с обеих сторон (уже свернутые) на сильном огне до румянойкорочки. И со сметанкой!
А если к свареному легкому добавить кусочек вареной печени и сердца,перемолоть, +лук и специи - получится начинка для вареников с ливером.

[Maria Dyn]

Прислала Оксана Кукузей(isq3...
Обжареная печень с обжареными груздями с луком до кучи тушеные в сметане - очень необычный вкус!

[Maria Dyn]

Прислала Светлана Арсеньева (К...
Говяжийязык соломкой, огурец солокой, помидоры ломтиками, кальмар соломокой,соль, перец по вкусу, заправить майонезом, для украшения можноиспользовать белковую красную икру, а можно и натуральну! Очень вкусныйсалат! (Y)

[Maria Dyn]

совет от Романа Гаврилова
я бы порекомедовал вам использовать лучше говяжий язык,так как свинной имеет очень сильный неприятный привкус и запах. но ужесли вы хотите именно свинной, то лучше заглушить его какиминибутьспециями или остротой

[Maria Dyn]

прислала Любовь Алексеева
всегда любила языки. отварить со специями, нарезать наизкось красиво и украсить майонезом. Все!

[Maria Dyn]

Прислала ЛИЛИЯ ТОКАРЕВА
Попробуйте очень вкусный и сытый салат.
Отварной язык ( лучше конечно телячий), морковь ( на кр. тёрке) илук ( полукольцами) пассеровать на раст. масле, 1 б. консервированнойкр. фасоли. Добавить майонез и всё перемешать.
На плоскую тарелку выкладываем листья салата, сверху салат ( тольконе горкой, а ровным слоем) , сверху посыпать тёртым сыром на крупнойтёрке.

[Maria Dyn]

Прислала Елена Каргапольцев...
Печеночный

зельц!
600грамм печени режем кубиками,300 грамм свежего сала -кубикамивсе смешать добавить обжаренный лук и морковь,1яйцо сырое и по 0,5стакана муки и манки все перемешать,выложить в полиэтиленовый пакет ввиде рулета и для верности еще в один ,варить 45 минут!Соль и специи повкусу! :-)

[Maria Dyn]

Прислала Настя Карпова
Акто любит оладьи из говяжьей печени? Я их готовлю так.Печень мою,перекручиваю через мясорубку, перекручиваю сало приблизительно в 5 разменьше, чем печени, Лук перекрученный, зубок чеснока,добавляю взбитоеяйцо(на 0,5 кг печени), соль, перец, муку, чтоб получился фарш поконсистенции как жидкая сматана.Жарю оладушки на горячей сковороде срастительным маслом (масла чуть-чуть) с обеих сторон, выливая столовойложкой.Муж ест с майонезом, я со сметаной, перемешанной с жаренымилуком и морковью. И вообще, я печень обажаю, и готовлю много блюд изнее.

[Maria Dyn]

Прислала Елена Чаус (Арестова)
Сердце отварить, порезать тонкой соломкой, потереть на крупной терке сыр, выдавить пару зубчиков чеснока, заправить майонезом!!! (Y)

[Maria Dyn]

Прислала Наталья Музыка
А мой любимый салат из суб продуктов,и всем дома очень нравится,и на работе оценили
Отварить сердце,легкое,3-5 вареных яйца, порезать соломкой ,100 гр.сыра потереть на бурачной терке+ 1 луковица( замариновать в уксусе)порезаная полукольцами,соль, перец по вкусу.Запрвляеммайонезом.Укладываем на блюдо. Все кто первый раз пробовал никто неугадал, что там легкое,говорили, что грибы.Готовлю и из свиного и изговяжего ливера,сыром и яйцами, луком,можете варьировать.Можно толькоодно сердце использовать,очень вкусно.Приятного аппетита!

[Maria Dyn]

Прислала Ольга Халецкая ( Т...
Сердце. Если есть скороварка , то варим мин. 40 после закипания. нет. и не надоварим 2 часа. В воду кладём целую луковицу, крепко солим и лаврушку счерным душистым перцем не забываем.
Сварили и остудили. А только потом все трубочки вырезаем. Удобнее.
Следующий этап самый скусный!
Жарим 1 или 2 луковицы и выкладываем в эту же сковородку порезанныена небольшие кусочки сердце. Сверху посыпаем 2 столовыми ложками муки.Из расчета не 3 сердца. Таким образом мука обжарится и полностьюраствориться в подливке.
Пожарили. Добавили томатную пасту. 1 или 2 ложки стол. обжарили.Сковородка сухая , но мы не боимся. Жарим, жарим. Не забывайте почащепереворачивать. Это все проделываем достаточно быстро. Постепеннодобавляем воды. Пока не покроется мясо. Я обычно заливаю вскпяченнойзаранее водой. Как закипело 2 стол. ложки сметаны ,соль по вкусу . Чутьвместе потушили. И не поверили как вкусно.
Приятного аппетита!

[Нина Дагатка]

5-6 крупных луковиц разрезать на 2 части, разобрать по слоям, обжарить на подсолнечном масле мин.5, добавить отваренное предварительно сердце, нарезанное плоскими крупными ломтиками, добавить соевый соус, специи и тушить под крышкой еще 5 минут, можно добавить чеснок. Подавать с пюре или рисом.

[Maria Dyn]

Прислала Наталья Михайлова (Л...
Свиные желудки....
Помнюв детстве мама их чистила, отваривала ,а затем резали полосками ижарили с луком.... Было очень вкусно!!!! А еще их начиняли ливером смясом и салом ,зашивали, отваривали и жарили, резали как рулет.... Какэто давно было!!!

[СВЕТОЧКА-СВЕТУЛЯ СВИТЭ]

помогите!!! что делать со свиным желудком???

[Елена Онтана]

свиной желудок по-корейски
желудок помыть и почистить, отварить, порезать соломкой и залить смесью для корейской моркови(как в рецепте) на 1 желудок -2 пакетика, дать постоять около 12 часов и можно есть. вкусно!

[СВЕТОЧКА-СВЕТУЛЯ СВИТЭ]

девочки!!!как его мыть и чистить!!!???

[Анна Гакд]

Подскажите пожалуйста рецепт приготовления ЯИЦ бараньих :-)

[Maria Dyn]

прислала Екатерина Седина ICQ 3...
Паштет из печени(свинная,говяжья, куриная)
0,5кгпечени обжариваю до полугатовности,остужаю. через мясорубкупрокручиваю1 головкулука,1среднюю морковь,чеснок по вкусу и в концепечень все выкладываем на сковороду и тушим 10 минут. Когда эта массаостынет, добавляем сливочное масло(на глаз) И тертое на мелкой теркеяйцо. Все перемешиваем и вкусо едим........

[ирина ткунав]

САЛАТ "ЗОЛОТОЕ СЕРДЦЕ"
500 г говяжьего сердца, 3 моркови, 150 мл майонеза, 4 шт. репчатого лука.
Отварить сердце в подсоленой воде до готовности (варить долго на маленьком огне), поджарить лук, нарезанный полукольцами, на подсолнечном масле. Отдельно поджарить морковь, натертую на крупной терке. Охладить. На дно салатника тонким слоем насыпать натертое на крупной терке отварное сердце, смазать майонезом, сверху тонким слоем выложить жареный лук, на него жареную морковь, затем опять слой сердца, майонез, лук и морковь. Оставить в холодильнике для пропитки на 1-1,5 часа.

[ирина ткунав]

ПЕЧЕНКА "ПОДШОФЕ"
500 г печенки, 1,5 стакана сухого белого вина, соль, перец, растительное масло, немного крепкого мясного бульона (можно из кубика), немного муки.
Печенку нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и быстро поджарить на сильно разогретом растительном масле. Влить 1 стакан вина, добавить бульон и потушить до мягкости печенки. Подавать с рисом и острым кетчупом

[ирина ткунав]

"ВЕЧЕРНИЙ СЮРПРИЗ"
1,5 л молока, 600 г печени, 5 луковиц, 10-12 картофелин, 3 яйца, 3 ст.л. муки, маргарин или растительное масло, 2 ст.л. растительного масла.
Отварите печень в молоке в течение 10-15 минут. Затем проверните ее через мясорубку. Мелко нарезанный лук спассеруйте на подсолнечном масле. Добавьте его в печень. Затем отварите картофель "в мундире". Постарайтесь очистить его пока он не остыл, и проверните через мясорубку. Добавьте в картофель яйца, муку и вымесите тесто. Раскатайте его и вырежте кружки. Аккуратно положите на первый круг печеночную начинку, накройте вторым кругом и защипните. Жарьте на маргарине на небольшом огне.

[Маринич]

Говяжий язык заливной.
Язык отварить, пока гарячим очистить и порезать тоненькими кусочками(как колбасу). Разложить в салатнике или мисочках (я беру длинныепохожие на селедочницы блюда), красиво разложить тонким слоем, украситьфигурно вырезанной вареной морковкой, веточки петрушки или укропа,перья лука, отваренные шампиньоны разрезанные вдоль, тут ваша фантазияи вкусовые предпочьтения. Бульон любой ( куриный, говяжий... главное,чтобы был прозрачный) развести с желатином, подогреть, посолить,процедить и залить язык с овощами, поставить застывать.

[Ремжа]

Рубец тщательно очистить ножом (поскоблить), несколько раз промыть в теплой воде, вычистить солью и щеткой, снова промыть. 2—3 раза залить холодной водой, вскипятить, отцедить, обдать холодной водой.
Рецепт желудка фаршированного
Ингредиенты:
желудок свиной -1 шт
печень свиная - 1 кг
легкое - 1 кг
сердце - 1 кг
почка говяжья - 1 шт
свинина с жиром - 1,5 кг
лук репчатый - 4 шт
соль по вкусу
перец по вкусу
Способ приготовления:
Свиную печень, легкое, сердце, почку, свинину с жиром и лук прокрутить в мясорубке, посолить, поперчить.
Свиной желудок промыть, хорошо посолить, поперчить с обеих сторон и туго набить приготовленным мясным фаршем.
Зашить желудок в нескольких местах, чтобы не лопнул, поставить в нагретую духовку на 3 часа и постоянно поливать выделяющейся жидкостью. (Можно сварить и в воде, опустив в кипящую воду).
Когда желудок будет готов, вынуть его из духовки (или кастрюли) и на 4 часа положить под пресс.

[Студеникина]

очень прошу написать рецепты для приготовления блюд из бараньего сердца...я знаю, что это из арабской кухни

[Ремжа]

Шашлык из бараньей печени, сердца и почек
(Грузинская кухня)
(рецепт из Интернета)
Печень баранья 500 г, сердце 300 г, почки 100 г, сало курдючное 100 г, лук репчатый 3 шт., огурцы свежие 4 шт., помидоры 3 шт., соль, перец, зелень петрушки.
Обмыть баранью печень, удалить желчные протоки, очистить от плёнок и разрезать на куски. Почки обмыть, разрезать вдоль пополам, зачистить от плёнок и тщательно промыть. Сердце промыть в холодной воде в течение 3 ч и нарезать на куски. Куски печени, сердца и почек нанизать на шампур, посолить, обмазать курдючным жиром и жарить над раскалёнными углями без пламени. Шашлык подать к столу на блюде. Сверху на него уложить нарезанный кольцами лук и зелень. Отдельно подать свежие огурцы и помидоры.

[Ремжа]

Баранье или свиное сердце и печень с чабером (рецепт из интернета)
Ингредиенты:
1 кг бараньего или свиного сердца и печени с салом, 4 луковицы, сушеный чабер, черный перец, барбарис, соль по вкусу.
Приготовление:
Баранье или свиное сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать, положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, баранье или свиное сало, посолить и тушить на слабом огне до готовности. Затем, добавив толченый чабер, молотый черный перец, выложить на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать горячим.

[Ремжа]

Суп из бараньей головы, ножек и сердца
Ингредиенты:
– 200 г бараньего сердца
– 3 бараньи ножки
– 3 клубня картофеля
– 2 моркови
– 2 луковицы
– 1/2 головы барана
– 1 пучок сельдерея
– соль и черный молотый перец по вкусу
Приготовление
Подготовленные голову, сердце и ножки барана нарубить кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить в течение 20 минут.
Затем залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль, перец и варить в течение 3 часов, после чего положить нарезанные соломкой картофель и морковь, нашинкованный лук и варить 20 минут.
Добавить в суп измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и подать к столу.

[Ивасюк]

Подскажите, пожалуйста, можно ли как то избавиться от запаха печени? Просто купила печень, онапохожеоказалась страя,приготовила в сметанном соусе, а запах перебивает весь вкус. Заранее, спасибо.

подскажите!!! Знаю.что печень полезна, но вкус и запах не нравится жутко! Что можно придумать,чтоб его не было?

[Лиана Даксав]

Кучмач.(грузинская кухня).Требуха(желудок),легкое,сердце.Все сварить по отдельности.Нарезать мелкими кусочками.Все перемешать,посолить,добавить аджику,приправу кондари.Все перемешать.Очисьтить лук ,мелко нашинковать.В большой сковороде обжарить лук и добавить туда все вышесказанное.Убавить огонь и протушить все.Перед подачей посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и посыпать гранатом(гранат на любителя.)Количество ингридиентов примерно :3кг трибухи,1,5 кг легкого,1,5 сердца.Кучмач можно заготавливать с запасом.Разложить по пакетам и в морозильник,тога надо будет просто обжарить лук и добавить кучмач.Очень удобно когда вдруг пришли гости.

[Екимова]

Олеся, Елена! Попробуйте печень вымочить в молоке. Можно при приготовлении капнуть уксуса немного - тоже запах отбивает.

[Аня Бекетова]

Скажите пожалуйста,хочу приготовить сегодня паштет из сердца(*свинного),есть ли рецепты и вообще,существует ли такой паштет?

[Maria Dyn]

прислала Зинаида Овчинникова
отварнойязык нарезают круглешами примерно 1-1.5см. панируют в сухарях.жарят дозолотистой корочки на раст.масле. подают с соусом: шампиньоны обжаритьс луком,добавить немного муки,затеп сливки,соль ,специи по вкусу.мненравиться!

[Maria Dyn]

прислала Татьяна Попова
Вкипящую воду положить вымытый язык. Посолить, добавить перец горошком,целиковую луковицуи варить 1,5 - 2часа. Проверить на готовность можноножем (как картошку). Готовый язык подержать в холодной воде буквальноминуту, после чего снять кожу. (Y)Обожаю ,вместо колбасы!

[Maria Dyn]

прислала Светлана Василенко
Язык- обычно всегда отваривают и подают холодным ,нарезанным пластинами,ноя после варки и нарезки его ещё обжариваю с двух сторон в сливочноммасле(можно и в растительном) и тудаже лук обжаренный до золотистогоцвета, подаю горячий - очень вкусно!!!

[Maria Dyn]

прислала Ольга Зимина (Борец)
Амы любим язык горячий отварной. При варке после закипания воды помимолуковицы, перца горошком еще морковьи корни петрушки, через нек. время- лавровый лист.
Еще делаю заливное.

[Ремжа]

На мой взгляд сердце это не то мясо, которое пеододит для паштето. Оно жестковатой структуры как Вы его не варите. Приготовьте из него гуляш или салат сердечный.

[Латышева]

Здравствуйте.Купила куриные желудочки.Что можно приготовить из них интересного?Спасибо заранее.

[Ремжа]

Когда то давно, в советском детстве нам очень нравилось с куриными желудками тушеная квашеная капуста.

[Елена Гмадк]

ОГРОМНОЕ спасибо всем, кто откликнулся, я очень люблю язык, но пошарив по темам несколько раз так ничего и не нашла, поэтому пошла впервые на то, что бы создать отдельную тему, поэтому очень была удивлина тем, что её закрыли. Хотя очень не правильно названа тема, где есть рецепт приготовления языка, я считаю, что язык это действительно отдельная тема, а не просто субпродукт, у вас какая-то конкуренция в группе, а я то думала, что могут учавствовать все желающие, я разочарована (это только модераторам обращение)

[Елена Гмад]

Продолжение. Я все таки сварила язык и мы его с удовольствием съели, очень вкусно, еще раз отдельное спасибо тем. кто откликнулся, а я скорей всего покину эту группу

[Парамонова]

"ПЕЧЕНЬ С ШАМПИНЬОНАМИ" 300г.говяж.печени,50г.свеж.шампиньонов,1луковица,1 ст.лож.муки,1ст.лож.крас.вина,1ч.лож.томат.соуса,р аст.масло,приправа,соль.Лук нарежьте мелко,обжарьте,грибы отварите и нарежьте ломтиками.Печень нарежьте небольш.кусочками,обжарьте,посолите и посыпьте приправой(перец черный,паприка,кориандр молотый,мускат.орех,чеснок,укроп,майоран),по вкусу.Добавьте к печени подготовленные лук и грибы,посыпьте мукой,добавьте вино,томат.соус и тушите на медленном огне 10мин.,периодически помешивая.

[Прусенкова]

Салат: Печень нарезать соломкоы и обжарить, лук полукольцами иобжарить, белки яиц нарезать соломкой, лесние грибы (свезие илисушеные) отварить и нарезать соломкоы ( шампинионы, тагда толькообжарить). Все смешать и заправить майонезом и посолить по вкусу

[QUEEN]

Замачивать язык 3 ч в холодной воде, хорошо помыть,опустить на 10 мин в кипяток и очистить от кожи. Нарезать языкломтиками, натереть солью, черным перцем, кориандром и обжарить втечение нескольких минут на сильном огне в оливковом масле с мелконарезанным луком. Добавить измельченные помидоры, аджику, красный переци замоченный накануне горох. Залить водой, довести до кипения, убавитьогонь и тушить 3 ч. Добавить стручковый перец, толченый чеснок и тушитьеще 20 мин, после чего досолить, полить уксусом и подавать. Вариант.Язык можно заменить 750 г говяжьей головы.

[QUEEN]

Говяжий язык, тушенный с чесноком (Тунисская кухня)
500г говяжьего языка, 100 г оливкового масла, 250 г помидоров, 100 гострого стручкового перца, 2 луковицы, горсть турецкого гороха (илигороха нут), замоченного накануне, 1 головка чеснока, 1/2 ст.л. аджики,1/2 ст.л. молотого черного перца, 1/2 ст.л. молотого красного перца,1/2 ст.л. молотого кориандра, 2 ст.л. уксуса, соль.

[QUEEN]

Кишки молодого барашка тушеные (Ливан)
800 г кишок, 80 сливочного масла, 200 г томатного соуса, перец молотый черный, перец молотый красный, соль.
Сваренныеи сплетенные колечками кишки молодого барашка кладут на противень смаслом, посыпают красным и черным перцем, заливают бульоном и тушат вжарочном шкафу до мягкости. Перед подачей поливают жидкостью, в которойони тушились и томатным соусом.

[QUEEN]

При термической обработке яйца выделяют очень многожидкости и сильно уменьшаются в размерах, так что покупайте не меньше 6штук. Имеет смысл сначала отварить яйца 5-7 минут, чтобы ушла лишняявода и яйца приобрели окончательные размеры. Отваренные яйца откиньтена дуршлаг и промойте кипятком. Далее яйца обычно жарят в масле вместес репчатым луком и специями (кориандр, зира, чабрец, черный перец и др.по выбору) - очень вкусно. Жареные яйца прекрасно сочетаются с основнымбелым соусом. Можно использовать их и во всех блюдах вместо почек, илипо рецептам аналогично блюдам из почек. Яйца не имеют того запаха, какпочки, и предварительное легкое отваривание полностью устраняеткакие-либо ароматы.

[QUEEN]

Бычьи (или бараньи) яйца по-арабски
Бычьии бараньи яйца не такой уж экзотический продукт, на Востоке считаетсяделикатесом. В арабских странах жареные бараньи яйца - украшение пловаили кус-куса, кладутся на самый верх и предлагаются почетному гостю.Общие принципы - яйца продаются в собственной очень прочной кожистойоболочке. Оболочку следует надрезать очень острым ножом вдоль наглубину 2-3 мм и аккуратно пальцами вывернуть яйцо наизнанку, отделяяцентральное ядро от оболочки (примерно, как снимается чулком кожа срыбы). Очищенные яйца режут вдоль на 6 ломтиков (как апельсин) ипромывают. Оболочку выбрасывают.

[QUEEN]

Суп из говяжьих мозгов
Для приготовления потребуются:
1 кг мозгов,
1 головка резаного репчатого лука,
2 ст. ложки сливочного масла,
3 раздавленных зубчика чеснока,
2 стакана перемолотых и процеженных помидоров,
2 стакан процеженного говяжьего бульона,
1 стакан сметаны,
2 взбитых желтка.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перемытьмозги и убрать все мембраны и перегородки, варить в солёной воде ссоком лимона 30 минут. Затем слить воду и вилкой убрать оставшиесямембраны, перегородки, вены. В отдельной кастрюле сделать поджарку слуком, чесноком, сливочным маслом, посолить и поперчить. Добавитьпомидоры и дать закипеть. Затем добавить мясной бульон и варить 10минут. В конце добавить мозги и кипятить ещё 5 минут.
Прежде чем подавать, добавить сметану и взбитые желтки (всё хорошо перемешать).

[ТАНЕЧКА]

у нас в семье все обожают свиные сердца. Готовлю их по двум рецептам:
1. свиные целые сердца варю . при варке добавляю лук репчатый (головка пополам) , чеснок ,соли побольше, перед концом варки лавровый лист. можно зелени. варить 1,5-2 часа.
Готовые можно сразу есть горячими .можно положить в холодильник и с холодными бутерброды делать.
2. режу сердца на мелкие кусочки, заливаю водой, чтоб сверху слой воды был 2 см. над ними. и ставлю тушить. через 20 мин пережариваю морковку с луком и томатной пастой и добавляю туда , можно вегету добавить ещё. ,за 20 мин до готовности чеснок мелко нарезаю, перец горошком и лавровый лист. готовить 1,5 часа. очень вкусно получается(Y) гарнир к этому блюду любой подходит, и картошка, и макароны, и гречка и т.д

[ТАНЕЧКА]

Пропорции специй на глаз

[QUEEN]

Печень по-александрийски (Kebda eskandarany)

Для любителей острой пищи:)
Ингредиенты:
500 г говяжьей печени
4 болгарских перца
2 перца чили
6 зубков чеснока
сок 1 лимона
1 ч.л. уксуса
1 небольшая луковица
специи по вкусу (бахарат кебда 1 ч.л.)
соль по вкусу
растительное масло
Приготовление:
Печень порезать небольшими кусочками, сложить в глубокую посуду.
Чеснок мелко порезать и растереть с солью, мелконарезанным перцем чили и специями в ступке.
Добавить мелконарезанный лук, лимонный сок, уксус, чеснок со специями. Перемешать. Оставить на 1 час.
Перец порезать тонкой соломкой.
Вхорошо разогретое растительное масло положить печень и обжарить втечении 3 минут. Затем добавить нарезанный перец. Перемешать. Обжаритьв течении 2-3 минут. Затем накрыть крышкой и тушить в течении 15 минут(или до готовности перца).

[Екимова]

Прислала Наталья Очагова Мартин
"Сердце(говяжье, свиное, куриное, индюшачье....Любое) порезать на маленькие кусочки,сложить в кастрюльку и залить
водой, чтоб покрыла.Когда закипит снимаем пену и кладём мелко порезанный
лук.Солим,перчим, кладём приправу(кто какую любит). Затем добавляю
сметанку или сливки,ставим на маленький огонь, через 30-40 мин. готово.
Можно кушать и с гречкой, и с рисом, и с макарошками, вообщем с чем желаете"

[Екимова]

Прислала Ирина Киевская (Ще...
Салат "Сердечный". Сердце говяжее или свиное целиком (из куриного непробовала) варим до готовности (долго, до мягкости). В это времяотдельно обжариваем много лука и много тертой морковки (главноеотдельно, чтобы не смешивались вкусы). Потом сердце нарезаем мелкимикубиками. Все соединяем и заправляем майонезом. По вкусу соль, перец идругие любимые приправы, зелень. Вкууусно!!!! Сделайте и оцените

[Екимова]

Прислала Татьяна Олейникова(К...Салат из говяжьего сердца
Отварить сердце,нарезать тонкой соломкой или натереть на крупнойтёрке,обжарить мелко нарезанный лук с морковью(натереть на крупнойтёрке), заправить майонезом.Можно добавить ещё грибы,тушёные с луком.Очень вкусно

[Екимова]

Прислала Людмила Федорец (Бойко)
Салат из говяжьего легкого.
Легкие отвариваю,когда остынут режусоломкой,добавляю репчатый лук полукольцами,заправляюмойонезом.Довольно вкусно

[Екимова]

САЛАТ ИЗ ОТВАРНОГО ЯЗЫКА С ШАМПИНЬОНАМИ
400г говяжьего (или свиного) языка, 1 крупная луковица, 5 яиц, 300 гмайонеза, 300 г твердого сыра, 300 г шампиньонов, 1 банка краснойконсервированной фасоли, 2-3 ст.ложки растительного масла, уксус(столовый или яблочный), оливки, зелень, соль.
Нарезать лук имариновать его в уксусе 20 мин (лучше в яблочном). Нарезать отварнойязык мелкими кубиками. Натереть на мелкой терке: сыр, яйца. Фасольразмять вилкой в кашицу. Шампиньоны обжарить. Выложить слоями:
1 - язык;
2 - лук (жидкость от маринада слить, лук немного отжать);
3 - обжаренные шампиньоны;
4 - фасоль;
5 - яйца.
Каждый слой подсаливать и промазывать майонезом.
Обсыпать салат тертым сыром. Украсить оливками, зеленью
Перед подачей салат должен настояться 1 час.
Указанных продуктов хватит на 5-6 порций.

[Акульшина]

Печень говяжью отварить, порезать мелким кубиком,+ мелко нарезанный репч. лук+ изюм+грецкие орехи, порубить (пропорции произвольные) заправить майонезом дать настояться, можно не солить. Очень вкусно, специф. запах печени не чувствуется

[Акульшина]

Жульен из сердца. Сердце отварить, мелко нарезать, добавить много мелкопорезанного и обжаренного в раст. или слив. масле лука, пересешать, залить соусом бешамель, сверху можно посыпать сыром. запечь в духовке или микроволн.

[Ляданова]

Салат из языка "Богатырь"
отварной язык
маринованные грибочки
варёная морковка
яйцо
лук репчатый
зелень
майонез

[Ольга Исаэ]

Подскажите,пожалуйста,надо ли с легких снимать пленку,и когда???до варки или после????

[Ляданова]

Этот вопрос для темы"Профи..." там вам быстрее ответят.Я лично никогда лёгкие не покупала.

[Светлана Скуд]

ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСА, КАК ВКУСНО ПРИГОТОВИТЬ КУРИННЫЕ ЖЕЛУДОЧКИ. Я их никогда не готовила:)

[Светлана Даяж]

Рецепт приготовления куриных желудочков: "Оближи пупочек".
1.Желудки почистить от желтых пленок.
2.Отварить 25-35 мин(больше не надо будет жестковато).
3.Порезать средне или покрупней(мелко-вкуса не будет).
4.На сковораде пожарить лук+ морковь(1 крупную морковь, 2-3 средние лукавици.
5.Потом тудаже добавить желудки, тушить 10-15 мин.
6.В другой емкасти смешать:50,0-масла сливочного(растопить)+2 ст. ложки муки,100,0-майонеза,400,0-сметаны.Соль, перец по вкусу.Тушить 10-15 мин.
7.Потом этот соус добавить в желудки и тушить 15 мин.
Подавать блюбо можно как горячее к гарниру, так и холодное на закусочку.Готовиться час, очень вкусно.

[Ирина Миса]

Я люблю желудочки, приготовленные таким способом: Хорошо вымыть, снять пленочки, сложить в кастрюльку с толстым дном, мелко порезать туда кислое яблоко,луковицу и морковь.Посолить, поперчить немного и тушить около 1 часа.

[Ирэн]

Здесь нет о ТРЕБУХЕ рецептов.
ПОДСКАЖИТЕ, как ее чистить, вернее снять "пушистый" слой.

[Оксана Кам]

Ирина,зачем вам требуха? У нас требуха это ливер.А рубец,что вам раньше писали,это желудок.Кушайте мясо.(Y)(Y)(Y)

[Ирэн]

Оксаночка! Моя матушка готовила рулетики из требухи. Супер-вкусмнотиЩЩА! Тоько мама далеко, а вот захотелось. Это полное отсутствие химии. А мясо, дап что мясо. Надоело уже. И жарим, и варим, и тушим. Новенького вкуса ( или вернее старого) захотелось.
Вообще домащние приготовления вкусные получаются. Колбасу сама делаю, супчики необычные. Вот и рулетиками хочу мужа побаловать!!!

[Оксана Кам]

Ну,я не знаю.......".На вкус и цвет товарищей нет"Стоит ли столько возиться?

[Татьяна Ситан]

У меня отец подруги-осетин. До сих пор помню запах, который стоял в их квартире, когда они варили хаш из желудка. Не понимала я этого, а они ели и им нравилось, даже любили они это дело

[Maria Dyn]

прислала Екатерина Чекалова
ответ на вопрос "Как готовить требуху?"
Поскоблитьножом, чтобы отошла слизь, ошпарить кипятком. Первую воду слить послезакипания. я не замачиваю в воде. Свиная варится меньше, говяжий рубецдолго. Рецепт рулета: как сварится, чуть остудить, натереть чесноком,выдавленным через пресс; посыпать черным молотым перцем, свернуть врулет, перевязать нитками, чтобы форму держал. Как остынет вхолодильник до утра. Вкусно!

[Maria Dyn]

прислала Татьяна Ожигова/Лукь...
...Про требуху....
Вымачиваю (стоит ночь), отвариваю и обжариваю на сливочном масле. Муж уплетает за обе щеки.

[Maria Dyn]

прислала пИрина Иванова (Про...
Сейчаспродают достаточно чистый, профессионально очищенный рубец. Я еготолько мою, режу кусочками, солю, перчу, добавляю соль и специи, лук илаврушку, наливаю воды и ставлю на огонь. Обычно я это делаю вскороварке, где-то 1 час, но можно и в обычной кастрюле, тогда раза в 3дольше. После этого можно кушать. Но можно и откинуть воду и обжаритьна масле до золотистой корочки. Так и эдак хорошо.

[Maria Dyn]

прислала Татьяна Изместьева
Требуха-вещьценная.ЕЕ надо промыть очень,очень тщательно.Проскоблить ножом лохматуюсторону.Можно просто варить с добавлением специй1,5-2 часа.Но еще моябабушка делала так.Приготовить начинку из зелени и чеснока,смазатьтребуху и завернуить рулетики,связав их ниткой.Варить так ,как ипростую.Посолить бульон,добавить перец.

[Maria Dyn]

прислала Анжелика Косьянова
здравствуйтеира! моя бабушка вымачивала требуху в уксусном р_ре,затем хорошопромывала ворсистую поверхность,поскаблив ножом. на ворсистуюповерхность ложила соль,перец молотый,много резаного репчатоголука,резанный чеснок. сворачивала рулетом обматывала нитками и варила 2часа в подсоленой воде добавив лавр. затем сваренный рулет ложила подпресс пока не остынет. очень вкусно с горчицей!

[Екимова]

Прислала Татьяна Эгамова (Пав...
"Язык по-итальянски:
1говяжий язык,200г.сыра,200г.свежих шампиньонов,400г.сливочного масла,1ст. сухарей
Язык и шампиньоны отварить в подсоленной воде,язык очистить,нарезать на косые кусочки,грибы-пластинками.
В сковороду в один ряд выложить кусочки языка,на него грибы,обильно посыпать тёртым сыром,полить маслом.Уложить второй ряд языка и грибов,посыпать сыром смешанным с сухарями,полить маслом и поставить в духовку,чтобы подрумянилась."

[Поплавская]

Здравствуйте! Требуху всегда готовили в моем детстве. На Украине все свиные и говяжьи внутренности находили свое место на столе. Отваренную требуху резали на тонкие кусочки, обжаривали с луком в растительном масле и заливали взбитым яйцом. А совсем недавно в подъезде услышала знакомый запах. Оказалось, что молодые соседи обожают это блюдо, но стесняются его часто готовить из-за запаха. А я вспомнила телепередачи о мясокомбинатах. Хорошо, что по телевизору запах не передается, а то и колбасу бы не покупали.

[Семенец]

Простой, но вкусный салат с сердцем. Осварить говяжье сердце с луковицей, пряностями. В то время замариновать лук полукольцами(уксус, вода, соль, сахар). Сердце порезать тонкой соломкой смешать с отжатым луком, добавить зеленый горошек и заправить майонезом.

[Наталия Гама]

салат

[Наталия Гама]

тушим лук +грибы, нарезаем капусту сверху выкладываем грибы с луком и специями по вкусу,сверху порезанные вареное сердечко и заправляем майонезом(не перемешивать)

[Аннa Гиндин]

Скажите кто знает как мозги приготовить кроме как в кляре пожарить?

[Канюкова]

Легкие промывают, кладут в горячую воду, варят при медленном кипении 1,5 - 2 ч, нарезают кубиками, посыпают солью и перцем, обжаривают на сливочном масле, кладут в кастрюлю, смешивают с пассерованной пшеничной мукой, разведенной бульоном, мелко нарубленным поджаренным луком, заливают бульоном, добавляют пассерованный томат-пюре, лавровый лист и тушат 10 - 15 мин под закрытой крышкой.
Блюдо подают на стол с отварным или жареным картофелем.
На 500 г легких — 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка томата-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана бульона, соль, перец — по *вкусу.

[Канюкова]

Паштет из мозгов.

[Канюкова]

300 г говяжьих мозгов,
1 ст. ложка подсолнечного масла,
щепотка соли,
1 ст. ложка винного уксуса.
Мозги вымыть и варить в воде 6-7 мин, добавив уксус. Вынуть, отбросить на сито, чтобы отцедилась вода, снять пленку, если она есть, посолить, добавить подсолнечное масло и взбить.

[БРЫЛЯЕВА]

Я часто легкое готовлю. Покупаю на рынке (оч дешево) свиное легкое. Обмываю, режу кусками с ладошку. Закипячиваю минут 5-7 постоянно утапливая в кастрюле шумовкой. Потом сливаю и промываю. Заново заливаю и варю до готовности. Потом остужаю в том же бульоне, по пакетам и в морозилку. Когда надо достаю, оттаиваю, режу кубиками и обжариваю кубиками.

[БРЫЛЯЕВА]

Сердце т же покупаю, отвариваю и вместо колбасы на бутеры.

[Канюкова]

На 1кг вымя:
3 ст. ложки сливочного масла,
1,5 кг картофеля,
2 луковицы,
2 ст. ложки томата-пюре,
50 г болгарского перца,
2 горошины горького перца,
1 лавровый листок,
2 зубка *чеснока.
Вымя нарезают кусками, промывают в холодной подсоленной воде и варят до готовности. Когда остынет вымя, нарезают кусочками (по 2 на порцию), жарят и кладут на дно сотейника, добавляя часть слегка обжаренного лука, шинкованного болгарского перца и лавровый лист. Сверху кладут обчищенный картофель, нарезанный чеснок, высыпают остальной обжаренный лук, заливают бульоном, в котором варилось вымя, и тушат до готовности.
Подавая на стол, вымя заправляют *мелко посеченным чесноком.

Салат"меткий выстрел"

1 свиной варен.язык,3 средних помидора,1 крупная луковица,2 вар.яйца. Лук порезать тонкими полукольцами,остальное-средними кубикамию. Посолить,поперчить. Заправить майонезом. *ВКУСНОТА!!!!

[Чиобруцкая]

А кто нибудь готовил суп из потрошков. Я попробовала как в интернете написано. Фото красивое там, но получилось не так красиво и не вкусно.

[Светлана Кака]

Хочу поделиться рецептом балкарского блюда ЖАУ-БАУР,которое готовил мой
друг: баранью печень нарезать на
кусочки,посолить,поперчить и
оставить на пару часов. Затем печень заворачивают во внутренний бараний
жир(это такая жировая пленка). Получаются колбаски примерно 10 см
длиной и 3 см в диаметре. Колбаски плотно друг к другу нанизать поперек
на 2 шампура и запечь на углях. Получается потрясающе-вкусно!!! *P.S.
Так-как внутренний жир не бывает в продаже,мы его заказываем на
рынке,где продают баранину.
31.03.2009 20:57

[Елена Как]

Куриные желудочки в сметанно-луковом соусе(диетическое)

[Елена Как]

Варённые желудки любой нарезки залить 0,5 л. сметаны+много лука-6 больших головок+сливочное масло300гр. +в бульоне холодном размешанная мука 5 ложек ст. Варить 20 минут.

Для Елены Язовских.

Очень вкусный суп из языка получается(и харчо,и рассольник,и просто с вермишелью;рисом)Только надо суб.продукты замачивать в соленой воде на 6-8 часов. Тогда бульон прозрачный. Сегодны варила суп из свин.сердца и языка Арасольник из почек-это же классика!!!

[Самойленко]

ГОРЯЧАЯ закуска из языка по-марсельски *1 морковку порезать кубиками, стебли сельдерея ломтиками, небольшой кабачок кубиками, 1 луковицу мелкими кубиками, измельчить 1 зубчик чеснока. Овощи потушить на несильном огне в раст. масле, добавить розмарин(1 веточку), петрушку, залить 1 стаканом бульона( где варился язык), добавить соль, перец по вкусу. Говяжий язык отварной порезать кубиками, добавить к овощам, добавить немного белого сухого вина, 2 ст.ложки горчицы и 100г сливок. Потушить 5 мин. Затем выложить в формочки(можно и в одну большую), сверху выложить тертый сыр, смешанный с 1 яйцом, 1 мин. подержать в микроволновке. Сочно! Вкусно! Ароматно!

[Самойленко]

ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК ПОД СМЕТАННО-ТОМАТНЫМ СОУСОМ Говяжий язык сварить, очистить, порезать широкими ломтиками. Выложить в форму, приготовить соус: 400г сметаны+100г томатного соуса+ 1 кубик бульонный(или приправу универсальную+ зелень+ перец. Я добавила мороженую морковку и залила все соусом. Запекать минут 25-30

[Самойленко]

САЛАТ ОСТРЫЙ ЯЗЫЧОК 3 яйца взбить с тремя ст.Ложками соевого соуса, выпечь три тонких блинчика, порзать соломкой. Говяжий язык (300г) порезать тонкой соломкой, свежий огурец-соломкой и зеленую редьку потереть на крупной терке. Для заправки смешать 2 ст. ложки майонеза. 2 ст.ложки хрена, 1 ст.ложку горчицы и немного измельченного чеснока. Очень вкусно!

[Чекина]

Маина.(пирог несладкий)(Y)
Тесто:100г сметаны
250г маргарина
1яйцо
сода
2ст л уксуса
соль
мука для мягкого теста.
Тесто охладить 1 час,раскатать 2 коржа.Один(нижний побольше).
Начинка:свинина жирная-500г
печень-600г
вермишель-200г
Сварить мясо и печень,отдельно перекрутить.
Вермишель отварить.
Лук поджарить и разделить пополам в мясо и печень.
В форму :тесто
мясо
вермишель
печень
тесто.
защипнуть и печь приТ* 120-150* один час.Верх *можно украсить листиками из теста,смазать яйцом.
20:45

[елена]

Салат "Тёщин язык." Очень быстро и вкусно,готовлю порционно. На дно салатника лист зеленого салата,затем отварной говяжий язык кубиками,майонез, помидоры кубиками без мякоти,майонез,сыр Пармезан или любой твердый сыр.

[Твердина]

торт печеночный 0,5 кг печени свиной или говяжей перекрутить, добавить 1 ч. ложкусоды пищевой, 1ч. ложку соли,2яйца, все хорошо перемешать.Добавить молока и муки, чтобы тесто было по густоте, как на блины.В майонез подавить чеснок по вкусу, выпекать блинчиками, каждый слой смазывая. Затем в конце обмазываем весь тортик майонезом с чесноком. Дать пропитаться, режем как торт ,очень вкусно, в холодном месте может хранится несколько дней . Приятного аппетита!!

[SVETLANA]

салат *"Пирамида Хеопса" *
подается порционно
1-слой * морковь по корейски
2-слой * язык отварной (порезать соломкой)
3-слой * огурцы маринованные (соломкой)
4-слой * майонез
5-слой * яйцо (потереть на мелкой терке)
Украсить зеленью, маслинами или оливками.
*Корейскую морковку сделайте заранее,на свой вкус. Но натрите её на мелкой терке - так вкуснее и нежнее получается.
Язык лучше говяжий, хотя это на любителя.
Огурчики лучше хрустящие(магазинные).
* * * Попробуйте - это незабываемо.

[Кукеева]

хочу поделиться национальным калмыцким очень сытным блюдом "Нухлур":
печень барана и внутренний жир режем на небольшие кусочки толщиной около 1-1,5см,солим,перчим по вкусу и обжариваем на сковороде до готовности (жир жарится очень быстро,лучше его жарить после печени).Как обжарите сразу заварачиваем кусочки печени во внутренний жир и на стол,пока горячее.Очень вкусно.Можно подать нарезанный лук к этому блюду.
Попробуйте.Чувство голода уходит больше чем на полдня)

[Кукеева]

А еще есть такое блюдо.называется "дотур"(внутренности):
желудок,тонкие кишки,толстые кишки,внутренний жир,печень,легкие,сердце(почти все внутренности) -овцы (барана) ОЧЧЧень хорошо почистить и помыть в холодной воде несколько раз.
Затем сложить в Большую кастрюлю и варить около 6-8 часов,до мягкости внутренностей-готовности периодически убирая пену.Как всё сварится,дать остыть,нарезать мелкими квадратиками, посолить, поперчить,всё хорошо перемешать.
Оставшейся бульон можно вылить.а можно ( по желанию) использовать дальше вместо воды.
В сковороду насыпать немного нашей смеси,добавить немного нарезанного кубиками лук,добавить немного воды(так чтобы вода только накрыла дотур) .добавить немного зелени( укроп,петрушка)по вкусу и варить еще 10-15мин.Готово!
Оччень сытное блюдо.попробуйте.

[Оксана КОМОНО]

ЗАКУСОНЧИК. Отварить до готовности легкое, остудить и порезать брусочками. На растит. масле обжарить много лука (соломкой), добавить к нему легкое, посыпать грибным кубиком, остудить, заправить сметанкой, или майонезом (немного)

[Оксана КОМОНО]

САЛАТ ЛЮБИМЫЙ *На растительном масле обжарить 2 крупные луковицы (соломкой). Лук вынуть и в этом же масле обжарить до готовности говяж. печень (соломкой). Только не пережарьте, достаточно 5минут! Отдельно жарим яичные блинчики из 3 яиц, муки и майонеза, остужаем их и режем соломкой. Все продукты смешиваем, обильно *сдабривая соевым соусом и в конце добавляем 1-2 стол. лож. майонеза. Этот салат у нас всегда на столе-съедается весь!

[Оксана КОМОН]

Кстати, для тех, кто любит печеночные оладьи: попробуйте перекрутить вместе с печень легкое (2:1)-оладьи будут намного нежнее. Я не кладу в них ни муку, ни яйца, а только немного манной крупы, много лука и зубочек чесночка.

[Екимова]

Рецепт прислала Валентина Чебакова Корсунская
(перенесен из темы "Ищу рецепт...")





Печень по-строгановски


На 1 порцию: 150г печени, 40г сметаны, 25г лука, 10г масла, 15г томат-пасты.С печени непременно снять пленку. Подготовленную печень нарезать соломой, откинуть на дуршлаг, обдать кипятком и слегка обжарить до полуготовности. (Печень не любит излишней термической обработки, она становится жесткой). Лук мелко нарезать, спассеровать, добавить к обжаренной печени, залить сметанным соусом, приготовленным из муки, обжаренной до орехового цвета на раст. масле с добавлением томат-пасты и разведенным 10% сметаной (соль по вкусу). И уж потом все довести до кипения. Перец или приправы лучше в малом количестве, чтобы не испортить нежный вкус соуса.
При подаче на стол посыпать мелко нашинкованным зелёным луком.

[Екимова]

Рецепт прислала Елена Жданова (Казазаева)
(перенесен из темы "Ищу рецепт...")
Я делаю так. * *Печень нарезать кусочками, примерно 1см толщиной, отбить добавляя чуть соли и чеснока, поперчить. Обвалять в муке и обжарить на растительном масле или жиру. Добавить предварительно обжаренный лук, можно морковь, налить немного молока и потушить минут 5-10. Долго тушить нельзя, печень станет жесткой. Гарнир любой, мы любим с пшенкой. Приятного аппетита.

[Стадник]

Салат "Сердце" * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
500 гр сердца
250 гр жареных шампиньонов
1 маринованный огурец
1 луковица
1 зубчик чеснока
100 гр сыра
50 гр грецких орехов
Сердце отварить 2-2,5 часа, остудить, нарезать соломкой. Грибы, сыр, лук и огурцы также тонкой соломкой. Самой главное все нарезать соломкой а не на терке! Укладывать слоями:
1) Сердце и чеснок
2) Лук
3) Грибы
4) Огурец
5) Сыр
6) Майонез
7) Грец орех
Дальше опять повторить все слои! Невероятно вкусный!

[Копылова]

Салатик- печень и огурчик, *отварная печень, свежие огурцы, всё порезать соломкой, добавить чеснок и красный перец, залить калёным маслом. * Печень 0,5 кг. *огурцы *5 шт. *Советую!!!

[Копылова]

Совсем забыла, соль по вкусу.

[Екимова]

Рецепт прислала Елена Михайлова
(перенесен из темы "Ищу рецепт")
ОЛАДЬИ ИЗ ПЕЧЕНИ
Для Ирины Чигене ... Я беру куриную печенку (но можно и из говяжьей) около 1 кг ,пропускаю через мясорубку вместе с 1 большой морковкой, 2 луковицами, добавляю 2 яйца, муки 5-6 ст ложек, перец и соль, соду на кончике ножа, хорошенько перемешиваю венчиком и выпекаю до румяности (минут по 5-7 на каждой стороне), укладываю в емкость и смазываю сметаной с чесночком и укропом . Попробуйте, может, понравится.

[Канюкова]

Печень порезать на небольшие куски,обвалять в муке и слегка обжарить с двух сторон с луком..Развести майонез или сметану бульоном или водой,посолить,поперчить и залить печенку немного протушить ,посыпать укропом и петрушкой.