РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ

[Si Si]

Кабачковые оладьи * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *К очищенным и протертым через крупную терку кабачкам добавить яйца,
черный перец, зелень, соль и смешать с мукой. Жидкую массу по одной
ложке опустить в кипящее растительное масло (фритюр). Готовые оладьи
подать в горячем виде.
На 1 кг кабачков: 8 шт. яиц, 150 г разной зелени, 200 г муки; соль, черный молотый перец по вкусу.

[Александр Тунгус П]

Сирануш,а что нибудь и мясных блюд?
Интересно было бы :-D

[Si Si]

Баклажаны с мясом и помидорами Баклажаны промыть, срезать плодоножки, через каждые 2-2,5 см сделать
поперечные надрезы и заполнить их фаршем, придавая баклажанам форму
полумесяца. Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через
мясорубку, добавить соль, черный перец, мелко нарезанные стручковый
перец и репчатый лук. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Часть помидоров нарезать кружочками в количестве, необходимом для
покрытия дна кастрюли, остальные помидоры фаршировать. Нарезанные
помидоры разложить на дно кастрюли, на них уложить подготовленные
баклажаны, а сверху фаршированные помидоры, добавить немного воды и
припустить на слабом огне до готовности.
На 100 г баклажанов: 65 г говядины, 150 г помидоров, 10 г стручкового перца, 20 г репчатого лука; соль, черный перец по вкусу.

[Si Si]

Хашлама с картофелем * Мясо промыть, разрезать, посолить, положить в кастрюлю, добавить белое
вино, лавровый лист и варить на медленном огне до полуготовности. Затем
положить в кастрюлю очищенные клубни картофеля и варить до готовности.
Если мясо нежирное, можно добавить подогретое топленое масло. При
подаче картофель разложить вокруг мяса, сверху полить бульоном,
посыпать укропом и кинзой.
На 1 кг мяса: 0,5 кг картофеля, 100 г белого вина, 100 г топленого масла; соль, укроп, кинза, лавровый лист по вкусу. (Y)

[Si Si]

Яичница с помидорами Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам,
чайной ложкой удалить семена, а затем нарезать кусочками, поджарить,
посолить и залить взбитыми яйцами, после чего поставить в духовой шкаф
на 5 мин. Подать яичницу, посыпав перцем.
На 2 яйца: 200 г помидоров, 50 г топленого масла; соль, перец по вкусу.

[Si Si]

Ишхан в лаваше Кастрюлю
смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него
обработанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски
форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем
эстрагона (тархуна) и кинзы (кориандра) и прикрыть лавашом. Кастрюлю
плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель
завернутой в лаваш.
На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочного масла; соль, перец по вкусу. * (Y)

[Леонид Кава]

Большое спасибо Сирануш! А как приготовить мацук, бастурму, шашлык по-армянски ,в наших американских условиях.Сдесь
всё по-другому,чем мы делали когда-то в Одессе. С ув. Леонид (^) (G)

[Si Si]

Шашлык из бастурмы Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски весом 50-60 г,
сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью,нарезанный
репчатый лук,красный , черный молотый перец и
перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место
на 7-8 часов для маринования, т.е. для получения бастурмы. Маринованное
мясо
нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени),
периодически поворачивая вертел, чтобы куски мяса прожарились
равномерно. Подать шашлык на блюде, уложив вокруг маринованный вместе с
мясом репчатый лук, помидоры, баклажаны, болгарский перец испеченный на углях и очищенный от кожицы и зелень.

[Irina24]

Толма с капустой - 450 гр баранины, 60 гр риса, 1 лук, 600 гр белокач.капусты, 60 гр кураги, 160 гр айвы или яблок - с айвой вкуснее . 2-0гр томат-пюре, бульон, кости, зелень, перец и соль по вкусу. Фарш - мясо пропустить через мясорубку, добавить рис отвапренный до полуготовности, мелко нарезанный лук и зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Капустные *листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. На дно кастрюльки положить кости и слой капустных листьев. Уложить рядами толму, между ней - курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками. Затем добавить томат-пасту, залить горячим бульоьном и прикрывть крышкой готовить на небольшом огне до готовности. Подавая полить бульоном в котором долма тушилась.

[Si Si]

На одну индейку весом 2000г: 100 г риса, 50 г очищенного миндаля, 50 г
кураги, 30 г изюма, 100 г топленого масла, по 03 гвоздики и корицы;
соль, зелень петрушки по вкусу.

[Si Si]

Амич (индейка, фаршированная рисом, фруктами и приправами)
Рис сварить до полуготовности, добавить перебранные, промытые и
припущенные в масле с водой изюм, курагу, очищенный от кожицы миндаль,
топленое масло, толченую гвоздику, корицу и перемешать. Полученным
фаршем наполнить подготовленную тушку индейки и зашить. Фаршированную
индейку положить на смазанный маслом противень, полить маслом и горячей
водой и жарить в духовом шкафу до полной готовности, периодически
поливая образовавшимся соком. Готовую индейку разрубить на куски,
положить на блюдо, вокруг уложить фарш, полить соком и украсить зеленью
петрушки. В качестве начинки можно использовать также рассыпчатый плов
из пшеничной крупы с жареным луком и сушеным кизилом. Таким же способом
можно приготовить курицу.

[Иванова]

Es, Siranuw, watem sirum hajkakan utelik. Spasibo ogromnoe!!! :-$ :-$ :-$

[Si Si]

Суп из красной фасоли Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения,
снять пену и варить на небольшом огне до готовности. Откинуть фасоль на
дуршлаг, половину ее хорошо растереть и развести отваром до образования
однородной массы, добавить в массу мелко нарезанный репчатый лук.
Оставшуюся половину фасоли, муку, разведенную отваром, толченые грецкие
орехи, соль, красный перец, зелень кинзы перемешать, соединить с
оставшимся отваром и полученной массой и дать закипеть.
На 60 гр. красной фасоли: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. грецких орехов,
3 гр. муки, 10 гр. топленого масла; соль, красный перец, зелень кинзы
по вкусу.

[Tatiana S]

Всё как-будто такое острое и жирное, а более постного у вас ничего из рецептов нет? *:-)

[Tatiana S]

Жалко, а то мне нельзя есть острое или жирное... :-(

Есть один салат, он может считаться диетическим и очень вкусным. Для этого понадобятся неск. баклажан, пару стручков сладкого болгарского перца. Баклажаны надо помыть и также целиком не удаляя хвостики, за них вы будете держать и переворачивать баклажаны, положить жариться на газовую конфорку, лучше на рассекатель огня (такая сетка двойная специальная), а чтобы защитить плиту вокруг конфорки надо выложить фальгу. Поджарить баклажаны хорошенечко со всех сторон, пока шкурка не обуглится, и не станет выделятся сок. Так же поджарить болгарский перец, всё это очистить от кожуры, нарезать и выложить в салатник. К ним добавить, по вкусу, мелко нарезанный репчатый лук, чеснок, зелень кинзы, заправить растительным маслом, можно добавить уксус, соль и чёрный перец. Не заправлять майонезом! Важно сохранить вкус запекания на огне. Приятного аппетита!

[Мартышкина]

Добрый день!
Очень понравилось блюдо вашей кухни " кюфта" ...это просто какая то сказка.. Но так и не поняла как это готовиться, и реально ли это в условиях *московской кваритры? Может кто-то подскажет?!?! Огромное спасибо заранее)

[Si Si]

Ишли-кюфта Ишли-кюфта – посложнее. Для нее
используют два вида мяса – очень молодая телятина для внутреннего фарша
и более зрелое мясо, говядина, – для внешнего. Потому что внутренний
слой должен быть более сочным, а внешний – более плотным. В фарш для
наружного слоя добавляют булгур и после этого все это несколько раз
мелют и месят, чтобы получилась однородная пластичная масса. В начинку
добавляют лук, специи... Чтобы кюфта вышла такая, как надо,
внутренний фарш должен быть чуть жирнее наружного.И перед тем, как кюфту лепить, его непременно следует охладить – иначе
будет расползаться. Дальше все просто. Лепят корзинки из наружного
фарша, кладут туда начинку, катают шарик, бросают в кипящую воду и
варят 10 минут. Вкусно получается до умопомрачения. (Y) Для наружного слоя: 50 г говядины, 50 г булгур. Для начинки: 50 г говядины, 80 г репчатого лука, 20 г топленого масла,соль, красный и черный перец по вкусу.

[Si Si]

Кюфта баязетская или Карэ-кюфта Карэ – по-армянски значит «камень». Карэ-кюфта называется потому, что
ступа, в которой сбивали мясо, была каменной. С тех пор прошло около
двух тысяч лет, а технология приготовления карэ-кюфты – все та же.Мясо режут *пластинами
толщиной * 1—1,5 *см и отбивают до *получения *однородной *массы
слабой *консистенции. * Затем * добавляют *яйца, коньяк, пассерованный * репчатый * лук, специи, соль, *молоко *и * взбивают
венчиком *с добавлением *муки. * Полученную * массу * берут
специальной * мерной * ложкой * и * опускают * в слабоподсолённую
воду. * Готовую *кюфту *вынимают из воды шумовкой. При подаче поливают
топленым *маслом *и *посыпают зеленью. :-DГовядина 300, молоко 50, мука 5, яйцо 1/4 шт, коньяк 5, зелень 3, лук * репчатый * 20, масло * топленое * 10, соль.

[Si Si]

Армянская кухня – одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Это подтверждают ученые, археологические раскопки которых говорят о
том, что армянской кулинарии более двух тысяч лет – и она сумела
сохраниться до наших времен.Некоторые традиционно армянские способы
приготовления перешли и к соседям армян.Стоит также отметить, что
технологии приготовления армянских блюд часто сложна и трудоемка, в ней множество рецептов из молотого мяса, рыбы, фаршированных овощей и прочее...... (pl) (pl) (pl) (pl) (pl)

[Si Si]

Традиционно хаш кушают руками, то есть сухим лавашом зачерпывают
кашицу, как ложкой, но иностранцам «прощается» использование ложки. И,
конечно же, какой хаш без сопровождающего напитка?! Пить водку с утра –
дурной тон, но хаш просто «не идет» без оной. Требуется на 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр.
рубца, 800-1000 гр. воды; соль, чеснок по вкусу, редька, базилик, лаваш
и водка, согласно собственному «водкомеру». Бари ахоржак! То есть – приятного аппетита! (Y) :-D

[Si Si]

Рубец также скоблят, чистят, моют и варят отдельно до исчезновения
специфического запаха, после чего выливают навар, вновь моют рубец в
горячей и холодной воде, вновь скоблят и наконец нарезают маленькими
кусочками и прибавляют к варящимся ногам, когда те начинают закипать. Хаш варят без соли, на умеренном огне, не допуская сильного кипения,
снимая пену, 7-8 часов, до тех пор, пока мясо не начнет само отделяться
от костей и рубец станет совершенно мягким. Тогда хаш сдабривают тертым
чесноком и подают в горячем виде с сухим лавашом, редькой, базиликом и
другой пряной зеленью.

[Si Si]

На хаш идут в основном отходы от забоя скота – ноги и рубец, в лучшем
случае – телячьи, в основном же – говяжьи, взрослых животных (волов,
быков, буйволов, коров). Такая «селекция» идет с языческих времен,
когда животное приносилось в жертву богам, а ножки да потроха оставлял себе бедный люд. Ножки опаливают, тщательно скоблят, промывают, разрубают вдоль и
вымачивают сутки-двое, меняя воду каждые 2-3 часа (в Армении их на
сутки клали в сетках в горные ручьи, в проточную воду). После этого
вновь скоблят, моют и кладут вариться в неокисляемой посуде, залив
водой так, чтобы она покрывала их не менее чем на 20 см.

[Si Si]

Человек, побывавший в Армении в холодное время года, маловероятно, что
не испробует хаш и тутовую водку. Так что же такое хаш? Хаш – одно из древнейших армянских блюд, получившее распространение по
всему Кавказу и Закавказью. Хаш готовят в определенное время года
(сезон «открывается»
поздней осенью и продолжается до наступления теплых дней) и в
определенные часы. Так как блюдо готовится очень долго, а кушать его
желательно рано утром по причине того, что блюдо очень сытное, «лишает»
чувства голода на целый день, то хозяйки готовку начинают c ночи.

[НЕЛЛИ ИГОШИ]

Сирана,а что такое рубец? (F)

[Guest]

Рубец или рубцы - это говяжий желудок, то есть блюда из рубца относятся к категории блюд из мясных субпродуктов. Только перед приготовлением рубцы вымачивают в холодной воде 8—12 ч, периодически меняя воду, затем несколько раз ошпаривают, каждый раз меняя воду, снова промывают холодной водой. Перед использованием свертывают рулетом и перевязывают шпагатом.

[Guest]

Светлана, для Вас * Суп из форели с кизилом

Вам потребуются:
- рыба - 150г
- репчатый лук - 25г
- рис - 30г
- петрушка (корень) - 10г
- кизил - 15г
- грецкие орехи - 15 шт.
- соль и петрушку - по вкусу.

Очищенную и выпотрошенную рыбу посолить и отварить на слабом огне с репчатым луком и корнями петрушки. Затем добавить кизил, рис, толченные грецкие орехи. Подать суп, посыпав зеленью эстрагона. Отваренную рыбу выложить на блюдо.

[Guest]

Кутап
Вам потребуются:
- форель 1 кг
- рис (отварной) - 1 стакан
- масло сливочное
- изюм - 1/2 стакана
- имбирь - 1 ч.л.
- сухари.

Приготовление:
Форель очищаем и аккуратно потрошим, не разрезая брюшка, - через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Аккуратно столовой ложкой выскабливаем внутренности и удаляем слой крови с хребтовой части рыбы. Затем форель еще раз промыть. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком. Для фарша смешать отварной рис, изюм и имбирем. Этой массой наполнить брюшко рыбы, выложить форель на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень и запекать до готовности.

[Guest]

Ариса из курицы
Вам потребуются:
- курица - 1кг
- пшеничная крупа (крупная) - 500г
- соль.

Приготовление:
Курицу отвариваем, отделяем кости, а мясо нарезаем кусочками. В кипящий куриный бульон засыпаем предварительно замоченную пшеничную крупу, кладем куски курицы и варим на небольшом огне. Загустевшую кашу необходимо периодически взбивать веселкой и продолжать варить до тех пор, пока продукты, не превратятся в однородную тягучую массу, после чего арису нужно посолить и перемешать

[Guest]

Яйни (суп из говядины с курагой)
Разделы: Супы из говядины, Армянская кухня
Продукты:
- говядина - 220г
- масло сливочное - 20г
- лук репчатый - 40г
- томат-пюре - 20г
- картофель - 300г
- курага - 60г
- перец, зелень, соль - по вкусу.

Приготовление:
Репчатый лук шинкуют и пассеруют в сливочном маргарине, затем кладут томат-пюре и прогревают, пока томат не загустеет. В процеженный мясной бульон кладут подготовленный лук, нарезанный кубиками картофель, промытую курагу, соль, перец и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут вареное мясо.

[Guest]

Армлов
Необходимые продукты:
- говядина - 300г
- картофель - 150г
- топленое масло - 30г
- репчатый лук - 50г
- яйцо - 1/2 шт.
- сметана - 100г
- сухари (толченые) - 20г
- соль, перец - по вкусу
- петрушка или кинза (зелень) - по вкусу.

Приготовление:
Отваренную говядину и картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить обжаренный репчатый лук, соль, перец, мелко нарезанную кинзу или петрушку и хорошо перемешать. Приготовленный фарш положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду.
Поверхность фарша подровнять, смазать яйцом, посыпать толчеными сухарями, полить растопленным маслом и запекать в духовом шкафу в течение 20-25 мин. Подать армлов разрезанным на куски; отдельно подать сметану.

[Karina Monyky]

Сирана, а в какой армянской семье ХАШ готовят из 200-400 граммов требухи? :-) А ещё ведь и надо позвать друзей, родствееников, соседей!!!!!!! :-)

[Ирина Дээв]

Не помню как называется это блюдо, его готовят в Армении-это очень вкусно! Куриные потрошки( печенка, сердечки) свежие, не мороженые. Закладываем в сковородку, сразу режем мелко репчатый лук, достаточно много. Когда все обжарится, в сковородку закладываем нарезаную зелень-1 пучок петрушки, 1 кинзы, 1 укропа, 1 зеленого лука( вообще, чем крупнее пучки, тем лучше), все оставляем под крышкой,пока зелень не станет мягкой, солить за 5 мин. до готовности.

[Peters]

DOROGAYA IRINA ETO BLYUDO NAZIWAETSA TEJWEJIK, :-D

[Si Si]

Татар-бураги Замесить пресное тесто, как на пельмени, в желаемом количестве.Раскатать его тонко и порезать на ромбики или квадратики размером любым, чтобы за один раз можно было съесть.Выложить квадратики на посыпанную мукой поверхность, чтобы немного подсушились.В это время вскипятить воду, солить как на макароны.Сварить желаемое количество. Когда будут готовы, слить воду, разложить о тарелкам, полить
растопленным маслом 2-3 столовые ложки на тарелку, полить смесью мацуна
(йогурта натурального) и давленного чеснока в желаемом количестве. Приятного аппетита :-D

[Мартышкина]

Уважаемая Сирана! Большое спасибо! *правда так и не поняла как это взбивать мясо?!?!? то есть сделать из него фарш ????

[АНАТОЛИЙ ИНТКОМ]

Не знает ли кто рецепт маринованой кинзы. Был у меня соученик в институте ис Армении. Он всегда привозил после каникул. Но в то время мы больше интересовались количеством водки выпитой под эту не повторимую закуску, куда там кислым огурцам или помидорам. А вот теперь много лет спустя очень жалею что не узнал рецепта тогда. Помогите пожалуйста.

[Семенюк]

Кто нибудь знает как готовить курицу по еревански с блинчиками???

[Нуне]

Фаршированная курица с блинной начинкой
Для рецепта Вам потребуются: курица; блины - 10-15 шт.; яйцо - 6 шт.; соль, перец - по вкусу; майонез - по вкусу.
Сначала жарятся блины, примерно 10-15 шт. а также отваривается 6 яиц в крутую. Блины и яйца мелко режутся, перемешиваются, солятся по вкусу, это будет начинка. Взять курицу, желательно покрупнее посолить, поперчить. Можно развести бульонный кубик и смазать внутри. Полученную начинку закладываем внутрь курицы, а также делаем надрезы под крыльями и ногами и стараемся под кожу очень аккуратно, чтобы не повредить кожу запихать начинку. Скрепить деревянными зубочистками или зашить. Курица должна существенно увеличиться в объёме. Ставим в духовку на 1,5 часа. Периодически поливать соком, перед концом минут за 10-15 смазать майонезом.

[Бурлака]

Напишите,пожалуйста рецепт голубцов с курицей и пшеницей(или перловкой)Если я ошибаюсь в составе продуктов,прошу извинить. :-$

[Людмила Нагатк]

Нуне умница. Огромное спасибо за курицу. А еще помню у нас бабушка Аня готовила долму. Такую как она делала не ела нигде. Может у нее какой то секрет был.

[Нуне]

Голубцы по армянский толма


Баранина 500гр
Рис 100 г
Лук репчатый 50 г
Зелень разная 50 г
Перец чёрный 0,05 г
Виноградные листья,можно капусту *
Чеснок 0,3 г
Мацони 50 г
Баранину пропускают через мясорубку и приготовляют фарш. Затем добавляют рис, мелко нарезанный лук, зелень и перец. Фарш завёртывают в подготовленные виноградные листья и придают форму колбаски. На дно кастрюли кладут обваленные кости, сверху плотно укладывают толму, добавляют немного бульона, закрывают крышкой и припускают до готовности. При отпуске отдельно подают мацони с солью и чесноком. мясо можно взять говядину,свинину,куриное филе..

[Людмила Нагатк]

Огромное спасибо. Буду пробовать. Слюньки текут.

[L-w-von n]

что такое кизил, и где он растет или где он продаётся

[Юлия Дыка]

Подскажите пожалуйста рецепт макового соуса *к салату *
"Огни Еревана"...
Ищу ищу, а есть только рецепты сладкого сметанно-макового...
Заранее спасибо!!!

[Guest]

как правильно пригатовить ТАНОВ СПАС?

[Ruz jan]

Dorogaya Nune jan ;-)
Golubtsi s Baraninoy eto izhe golubtsi po turetski, a Armyanskie golubtsi otlichayutsya imenno tem cho farsh gotovitsya iz dvux raznix vidov myasa: svinina i +telyatina. Vsya raznitsa v tom, chto nekotoriye lyudi ne mogut ispol'zovat' ;-) svininu na kuxne.

[наташа шика]

СПАСИБО Всем большое за рецепты, почерпнула много нового для себя, будет чем удивить мужа! расскажите пожалуйста про армянские засолки овощей, знаю в армении это делают оч вкусно!!!! спасибо!

[Морозова Дан]

Дайте, пожалуйста, рецепт салата " Огни Еревана"!

[Жамиля Нади]

подскажите пожалуйста рецепты и способы приготовления в духовке ЛАВАША тонкого и толстого.

[Свистун]

Подскажите пожалуйста как готовить суп Чанах? Очень вкусный (pl)

[Si Si]

На 2 кг квашеной капусты: 250 г блгура, 200 г фасоли, 150 г чечевицы,
100 г нута, 360 г репчатого лука, 150 г разной зелени, 50 г
томата-пасты, 200 г растительного масла; соль, черный и красный перец
по вкусу. *:-) :-D

[Si Si]

Толма постная с квашеной капустой (пасуц толма) - Крупные листья квашеной капусты поместить в холодную воду на 3-4 часа. Отдельно сварить заранее замоченные фасоль и нут. Мелко нарезанный репчатый лук пожарить в большом количестве
растительного масла с добавлением 2/3 части томат-пасты, черного и
красного перца и соли. Жарку продолжать до полной пассеровки
томата-пасты. Добавить чечевицу, блгур (пшеничную крупу), вареные
фасоль и горох, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и
хорошо перемешать. Листья капусты вынуть из воды, отжать и завернуть из
них толму, по возможности покрупнее (по 150 - 200 г каждая), уложить в
кастрюлю, залить водой, разведенной оставшейся частью томата-пасты,
накрыть уложенную толму тарелкой, закрыть крышкой и варить до
готовности. Толму подать в холодном виде.

[Гаяне Гукд]

Армянская кухня самая-самая (Y) (Y) (Y)поделюсь

[Ирина Исат]

Как - то на рынке купила квашеную капусту , с соком свеклы. Капуста была порублена квадратиками. Очень вкусная была. А не подскажите, как она правильно называется и как эту капусту правильно приготовить ?

[Strebel]

Как называется не знаю,но рецепт такой.
на 3кг капусты
рассол:
на1 литер воды
250г сахара
2ст. л соли
1 маленькая свекла( порезать соломкой)
1стручок горького перца
пол. стакана растит. масла
200 мл. уксуса 5%
3 морковки (порезать соломкой)
чеснок по вкусу
рассол вариться 2-3 минуты
всё соединить и разложить по банкам

[Si Si]

Толма
350 г виноградных листьев,
600 г говядины,
100 г свинины,
80 г репчатого лука,
80 г зелени,
100 г риса,
соль, перец, чеснок по вкусу,
300 г мацони.
Мясо пропустить через мясорубку. Добавитьрис, мелко нарезанный лук, зелень, соль, черный перец. Перемешать. На виноградные листья положить фарш и завернуть в конверт. На дно кастрюле *- виноградные листья. Сверху уложить рядами толму, залить водой и плотно накрыть опрокинутой тарелкой. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить час на слабом огне (до готовности). Подать толму политой соком, который образовался при тушении. Отдельно мацони с толченым чесноком.

[Марина Насдк]

А еще в этой кухне есть такая еда - молодая свекольная ботва...Она как-то обжаривается с чесноком, по-моему, с яйцом....Так вкусно - не могу...Хочу это правильно готовить. И еще как-то фасоль стручковую похожим способом готовят....Научите, пожалуйста. А ваш ХАШ - это лучшее, что я когда либо ела... :-) (F)

[Нинэль Имушки]

Марина, свекольную ботву сначала нужно отварить в соленой воде, затем откинуть на дуршлак. А потом уже поджарить на сливочном или подсолнечном масле, подавить туда чеснок и залить яйцами.
А фасоль так же отварить и жарить. Я на зиму отвариваю и *закатываю в банки.

[Альбина Эфэн]

Квашенная капуста с соком свеклы, называется- ПИКУЛИ

[Яна Хапусова]

Для Натальи Вольф!
У меня курица по еревански совсем *другой рецепт. Берем тушку курицы, снимаем с нею кожицу. Все мясо с косточками варим до готовности, после чего отделяем мясо от костей и обжариваем на масле с грибами и луком. Выпекаем тоненькие блинчики и закручиваем в трубочки с готовым фаршем, а дальше фаршируем (наполняем) курицу. Курицу зашиваем и в духовку. Очень вкусно! Приятного аппетита!!!!!!!

[Рихтер]

Насколько я знаю,пикули-это смесь мелких овощей(огурчики,помидорчики,лук,баклажаны и т. д.) :-)

[Рихтер]

Пардон,забыла дописать,что эта смесь (пикули)-маринуется в уксусе и хранится в банках...

[Esmeralda kh О]

Mne ochen nywen recept (Wingalaf hac) lepewki s zelenju.
Kto znaet? powalysta napiwite,xochy svekara poradavatj! ;-)

[Елена Тэп]

Расскажите, пожалуйста, как правильно приготовить мацун(закваска есть).

[Сирик]

У меня есть рецепт *курицы фаршированной *блинами по еревански : * с курицы снимается кожа наполняется блинами *и запекается в духовке (Y)

[Нуне]

Мацони
Чтобы приготовить мацони нам понадобятся:
молоко - 1 литр
закваска -- 1 ст. ложку


Молоко довести почти до кипения, но не кипятить, немного остудить, чтобы палец мог терпеть температуру, влить закваску,закрыть кастрюлю, тепло укутать и оставить на ночь, утром мацони готово.
Мацони можно использовать как заправку для салата. Если добавить зелени и толченого чеснока - можно мазать на хлеб, потому что будет весьма похоже на пасту для бутербродов.
Также мацони можно использовать как сметану, а если подсолить и развести водой можно использовать для приготовления окрошки или пить в жару. (F)

[Анжела Даман]

Ой,Нуне,это такая вкуснятина,а как Вы закваску делаете??

[Ольга Макчэ]

Долма с вегетарианской начинкой.

Один стакан риса отварить, одинстакан гецких орехов мелко порубить, один стакан чернослива
размочить слегка и мелко порезать, луковиу нарезать полукольцами и слегка спассировать в раст. масле, морковь потереть на терке и также спассировать, добавить сырое яйцо, соль, перец,чеснок и обязательно кориандр.
Заврачивать можно на свой вкус, как в виноградные листья, так и в капустные, но желательно трубочками. Соус также по желанию,какой больше нравиться, Я обычно делаю в одном котелке со сметаной, в другом с томатным соком. Готовиться в духовке или на плите!
Ищу рецепт ЛАВАША! (pl)
(F)

[юлия]

закваску? можете и сметану положить, а в дальнейшем когда сделаете мацони, откладывайте в отдельную посуду (pl)

[юлия]

Ирине Изотовой! капуста называется "по-грузински",, * *1 небольшую капусту нарезать кубиками, посолить( чуть больше чем на салат), поперчить, 1 свеклу (тоже небольшую) порезать как капусту, чеснок мелко порезать,все перемешать, залить маринадом и под пресс! маринад: 1л воды кипятить ,когда закипит добавить сахара 70г и уксуса 60г( все на любителя) вы можете изменить пропорцию! приятногооооо!!!

[юлия]

под прессом держать сутки!

[Елена Тэп]

Нуне! Спасибо за помощь с мацони! ;-)

[шахин]

а люля-кебаб как делают(фарш),очень люблю! :-D

[Столбикова]

Я тоже очень люблю мацоне. Привезла закваску с Болгарии. У меня почему-то мацоне начинал " бродить", если долго стоял. Большое спасибо Нуне-все объяснила. А можно закваску самой сделать?

[Семенец]

А я заквашиваю не в кастрюле, а в термосе. Не надо закутывать, стоит себе всю ночь на кух.столе и хлеба не просит. :-)

[Анжела Даман]

Пожалуйста,дайте рецепт армянского тонкого Лаваша,плиз *-)

[НЕЧАЕВА]

что такое или такой блгур,на что похож?Интересный рецепт,очень хочется попробовать!!!!!!! Вопрос к Sirane.

[Наташа нэваш]

спасибо за рецепт мацони, действительно вкуснятка. (K) (K) (K) (F) :-D

[Евгения Эмак]

Для анжелы баландиной

Лаваш армянский тонкий
Ингредиенты:

1 стакан кефира, простокваши или сыворотки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложка соли, мука.
Способ приготовления:

В кефир добавить растительное масло, соду и соль, всыпать просеянную муку постепенно. Тесто должно быть эластичным и легко раскатываться. Оставить тесто в теплом месте на 30 минут. Раскатать из теста лепешки толщиной не более 1 мм. Выпекать на сухой сковороде на сильном огне по 5-10 секунд с каждой стороны.

[Евгения Эмак]

особая пшеничная крупа именуемая Булгур (или Блгур). Это зёрна пшеницы, которую варят, сушат и дробят

[оксана]

С мацуна я делаю прохладительный напиток,который называется-тан.0.5л.мацуна хорошо поколотить чтобы небыло кусочков.Заливаю около 1 л.холодной воды,и хорошо колотим вбанке.Его можно пить при отравлении,очень помогает.И ещее на тане получается обалденная окрошка. (Y)

[оксана]

Моя свекровь делает лаваш только сдрождевого теста,такое как на обыкновенный хлеб.

[Евгения Эмак]

а Я В МАЦОНИ ДОБАВЛЯЮ МНОГО МНОГО ЧЕСНОКА. *А ПОТОМ С ХИНКАЛИ - МОЖНО УМ ОТЪЕСТЬ :-D

[Narine Ghovid]

Евгения, да Блгур это обыкновенная пшеница вареная сушеная и молотая. Ее молят разных размеров. Очень мелкая *, мелкая *средняя и крупная. Смотря для какого блюда его использовать. (F)

[оксана]

Хавиц-любимая еда моего мужа и детей.На гарячую сковородку сыпем 5 ложек муки,чтобы подрумянилась,постоянно помешивая.Потом добавляем пару ложек сливочного масла и быстро все мешаем *чтобы небыло комочков.Потом добавляем немного воды *и все перемешиваем очень быстро.немного поварить,чтобы было как пюре.Сахар по-вкусу.Очень *вкусно.Просто я делаю все на глаз.

[Narine Ghovid]

Этот соус подходит к вареным макаронам *тоже. Моя семья очень любит. (Y) (F)

[оксана]

Такой соус очень подходит для долмы с виноградных листьев.

[Сусанна Мкктч]

кто умеет готовить армянский плов,напишите пожалуйста рецепт,мне он очень нравится.

[Евгения Эмак]

НРОВ ПЛОВ ( ПЛОВ С ГРАНАТОМ)

Нров плав (плов с гранатом), блюдо армянской кухни.
Время приготовления — 50 минут.
100 г баранины, 150 г риса, 40 г подсолнечного масла, 15 г репчатого лука, 30 г граната, соль.
Нарезанную мелкими кусочками баранину обжаривают, затем тушат с рубленым репчатым луком и соком граната. Мясо гарнируют отдельно отваренным рисом.

[Евгения Эмак]

ПЛОВ С СЕВРЮГОЙ

Севрюга 130 г, рис 100 г, масло топленое 30 г, соль; для компота: гранат 30 г, сахар 20 г, вода 120 г.
Ошпаренные порционные куски рыбы кладут в посуду, засыпают отварным рисом, поливают жиром, солят и доводят до готовности в жарочном шкафу. Отдельно подают компот из граната.

[Евгения Эмак]

ПЛОВ С КОПЧЁНОЙ РЫБОЙ
На 1000 граммов копченой рыбы 400 граммов молока, 4 яйца, 600 граммов риса, 300 граммов топленого масла, 200 граммов сухой мелкой фасоли.
Описание блюда
Копченую рыбу сварить, отделить кожу и кости. Рис, сваренный до полуготовности, смешать с вареной фасолью, полить маслом и довести до готовности. Вареную рыбу залить яйцами, взбитыми с молоком, и запечь. Подавать с подготовленным рисом.

[Евгения Эмак]

Рис сварить до полуготовности, промыть. На раст. масле слегка обжарить промытые и просушенные курагу, чернослив и изюм, потом добавить воды и тушить 15 минут.
На дно казана налить довольно много масла, выложить порванный кусками тонкий армянский лаваш (примерно 2 листа). Половину сухофруктов перемешать с рисом, выложить на лаваш.
Полить еще маслом, накрыть крышкой, поставить на медленый огонь примерно на полчаса, до готовности риса.
Рис выложить на блюдо, обложить со всех сторон кусками поджаренного лаваша, высыпать оставшиеся сухофрукты.
если нет казанка можно использовать тефлоновую сковороду

[Евгения Эмак]

ЭТО АРМЯНСКИЙ СЛАДКИЙ ПЛОВ

[Бочкарева]

Я научилась делать плов с фруктами у мой подруги. Она берет длиннозерный рис , промывает его и слегка поджаривает на масле, но не подрумянивая. Затем солит и заливает кипятком в пропорции 1 стакан риса - чуть меньше 2 стаканов воды, варит его под крышкой. В это время промывает сухофрукты: курагу, изюм, иногда финики, инжир и, просушив их на бумажном полотенце, прогревает на сковороде в сливочном масле. Затем, когда рис готов, она взбивает мацони (кефир) с яйцами и жарит в глубоком сотейнике или в широкой кастрюле лепешку с двух сторон, выкладывает на нее рис, фрукты и держит это все на медленном огне 5-10 минут. Вся вкуснятина подается на широком блюде, а омлет режется на сегменты и красиво выкладывается на плов. Такой же плов (или похожий) готовят в Азербайджане. Это очень вкусно!

[Инга Сука]

если вы не пробовали Кюфту - продается сырой *- в виде однородной мясной массы - значит вы не ели самое вкусное блюдо Армении!! и если вы встретите в вашем городе - советую попробовать. в сыром виде надо добавить мелко нарезанный лук, ложку коньяка, яичный белок и ложку муки (на 1кг кюфты). Потом все это взбиваем рукой (не в коем случае не миксером!) минут 5-10. формируем шары в руке диаметром порядка 15-20см и кидаем их в теплую воду. Варить в большой кастрюле - крышку не открывать. Минут50-60. Шар распухнет раза в 1,5-2! Нарезаем как колбасу - и подаем с маслом. Вкуснее в жизни ничего не ела!!!!

[Нана Наса]

А кто знает как испечь матнакаш?

[ОКСАНА ЧЭФИ]

Подскажите пожалуйста кто знает рецепт традиционного армянского блюда из курицы в белом соусе с орехами, названия не знаю и с чего делают тоже, но очень вкусно, хочу сделать на новогодний стол.
Спасибо заранее , если можно напишите на личную страничку.

[Александра Микан]

Оксана, может быть вы имеете ввиду сациви? Но это грузинское блюдо. Я готовлю его так (свекровь армянка научила *:-D) Это очень легко.
Отварить курицу (некоторые, я знаю жарят, но нам понадобится бульон), бульон посолить. Курицу разделить на кусочки, сложить в кастрюльку. Теперь готовим соус. Вам потребуются: грецкие орехи, лук, кинза, чеснок, хмели-сунели.
Лук мелко порезать, пожарить в раст.масле, сильно не зажаривать, залить стаканом бульона, лук должен стать очень мягкий. Орехи прокрутить на мясорубке, зелень тоже. Теперь добавляем орехи, зелень и хмели-сунели к луку и подливаем бульона, посолить. Можно добавить красный перец (молотый), если любите поострее. Соусом заливаете курицу и тушите еще минут 10 на слабом огне.
На одну курицу нужено примерно 2 луковицы, стакан грецких орехов, чеснок - 1-2 зубчика, кинза - небольшой пучок, хмели-сунели - 2 ч.л. Соус вы должны сделать не очень густой. Удачи.

[Баранова]

Уважаемые участники группы! Прочла несколько рецептов с мацони, прочла рецепт изготовления мацони, а так и не поняла, где взять закваску и можно ли ее сделать самостоятельно?? С большой благодарностью приму вашу информацию.

[ИРИНА ВОСГИН]

Армянская кухня - одна из древнейших кухонь в Азии и самая древняя в Закавказье. Ее характерные черты сложились еще, по крайней мере, за тысячелетие до нашей эры в период формирования армянского народа и сохраняются во многом на протяжении более трех тысячелетий до наших дней. При этом надо учесть, что армянский народ вплоть до Великой Октябрьской революции и создания Советской Армении находился в крайне неблагоприятных условиях, был лишен своей государственности, единства территории...

[ИРИНА ВОСГИН]

Ариса (пшеничная каша)...
В полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор, пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным уком или корицей. Баранина 115гр., или курица 100гр., крупа пшеничная 70гр., масло топленое 20гр., лук репчатый , соль...

[ИРИНА ВОСГИН]

*Кололак *... (pl)
Мякоть задней ноги туши отделить от костей и очистить от сухожилий, пленки, жира. Из костей сварить бульон и процедить. Мякоть посолить и отбить деревянным молотком, затем посыпать мясо мелко нарезанным репчатым луком и продолжать отбивать до тех пор, пока не получится однородная тягучая масса. Полученную массу переложить в кастрюлю, добавить муку, молоко, яйца, коньяк и взбить. Когда консистенция массы станет полужидкой, посыпать ее солью, перцем, мелко нарезанной зеленью, перемешать и поставить в холодное место на 20 - 30 мин. После этого сформовать из массы крупные шарики, сделать в них углубления, вложить по куску холодного топленого масла или по одному яйцу, сваренному вкрутую, и вновь придать им прежнюю форму...

[ИРИНА ВОСГИН]

Шашлык из баранины... *(D)(pl)
Баранью корейку, почечную часть или мякоть задней ноги нарезать кусками весом по 40 - 50 г, положить в посуду, посыпать солью, перцем, нарезанным репчатым луком, перемешать и поставить в холодное место на 3-4 часа для маринования. Маринованные куски мяса нанизать на вертел(шампур) и жарить над раскаленными углями (без пламени), периодически поворачивая вертел. Подать шашлык на блюде, уложив нарезанным кольцами луком и украсив веточками зелени петрушки и лука-порея. Лимон подать отдельно...
На 200 г баранины: 50 г репчатого лука, 20 г лимона; соль, перец, зелень петрушки и лука-порея по вкусу...

[ИРИНА ВОСГИН]

ГРИБНАЯ *ШУБА* !
картошка (средняя) - 4 штуки;
грибы сухие - 300 гр;(можно заменить шампиньонами - 500гр);
огурец соленый (средний) - 3-4 штуки;
луковица - 1 штука;
майонез, сметана.
1 слой: отвареная картошка - на крупной терке залить майонезом;
2 слой: отвареные грибы и пропущеные через мясорубку залить сметаной;
3 слой: мелко рубленые огурцы в перемешку с луком залить сметаной;
4 слой: отвареная картошка - на крупной терке залить майонезом...
Украсить яичком, зеленью и т.д... (pl) (D)

[ИРИНА ВОСГИН]

ПОМИДОРЫ ЛЕТНИЕ:
Мелкие помидоры помыть,дать стечь воде.Вырезать углубления ,в форме вороночки на 1/3 ,со стороны хвостика.Чтобы шляпка открывалась,но не оторвалась!
Положить фарш в углубления,закрывая шляпками.Сложить все в кастрюльку и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа.После проквашивания,убрать в холодильник.
ФАРШ + порезать мелко зелень укропа (один хороший пучок),добавить давленый чеснок1-2 головки),специи и соль(1ст.л.).
Все рукой помять.(pl)Так же можно фарш * положить в углубления ,сделанные в болгарском перце *и синеньких...ПРИЯТНОГО АППЕТИТА ! ! !

[ЭLEN]

ХАШ- ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!!! АРМЯНСКАЯ КУХНЯ- СУПЕР!!!

[Карина МКЫК]

Ирина закваску на мацони можно взять из сметаны.или из кефира ,которое продают в магазине и еще в магазине продают мацони вам хватит 1 ст.ложку на 2 литра молока из перечисленного

[Вяткина]

напишите рецепт ХАШ, хочу аж слюнки побежали..............

[Лесовая]

Недавно купила замечательную книгу Лия Аветесян " Необычные семейные обеды или уроки армянского гостепреимства", несколько уже попробовала, муж, а он главный дегустатор, сказал, обалденно! Но, в этой книге, нет выпечки, подозреваю, что есть другая её книга, если ктото знает *как она называется, напишите, буду очень презнательна.

[Арменуи Мактика]

ХАШ---- Первое правило желуок и ножки( говяжий или бариний) должны быть первой свежести! Тщательно почистить, поместить в холодную воду на 24 часа. Каждые 3-4 часа воду менять. перед варкой ножки и желудок разрезать на порционные часити. варить на медленном огне, на 1кг "мяса" 1,5 л воды. Хаш должен получиться прозрачным, не мутным. *Соль и чеснок добавляют непосредственно в тарелку. К хашу уместен высушенный тонкий лаваш. Хаш очень полезен при переломах костей.

[Арменуи Мактика]

Для Эсмеральды. Хлеб с зеленью(женгялав ац). Считается одим из лучших блюд Арцаха. Конечно весь тот ассортимент зелени не найти, но... Берёте крапиву, зелёный лук, кинзу, петрушку, мяту, укроп и т. д.В ровных пропорциях(2-3кг) . Всё режем, добавляем соль,перец, 250-300г. растительного масла. Берём обычное тесто для белого хлеба, раскатываем, кладём начинку из злни, собираем с краёв, даём продолговатую. плоскую форму. можем испекать как в духовке, так и на сковородке, с двух сторон.

[Арменуи Мактика]

Извените, плохо пропечатала. Начинку из зелени, делаем продолговатую форму и т. д.

[Павливская]

А еще в хаш хорошо добавлять коленце его разрубить пополам ;-)

[Татьяна Оникэ]

Девочки! Хочу попробовать кюфту, кто знает где купить такой специальный сырой фарш ? Очень буду благодарна.... :-$

[Heghine Tiv-]

Myaso dlya kyufti vi sami mojete sdelat' v blendere.Beryote myaso bez suxojiliy i prokruchivaetev blender,do kashicoobraznogo sostoyaniya,dobavlyaya moloko ili vodu(luchshe moloko) potom dobavlyate vsyo ostalnoe.Esli ne zanete napishu recept

[Людмила Канан]

Добрый вечер всем! Однажды меня угостили очень вкусным армянским блюдом. К сожалению не смогла взять рецепт. Оно состоит по моему из нескольких слоев блинов и начинки из *острого мяса, очень вкусное блюдо.

[Людмила Канан]

Дайте рецепт приготовления армянского блюда:
слоеные блинчики, или это был лаваш с мясной начинкой!!!!!!!!! (F)

[Людмила Канана]

Поделитесь пожалуйста рецептом Ламаджо

[елена]

ЛАМАДЖО
тесто: 0,5 л. теплая вода, 1/2 пачки дрожжей, 1кг. мука + 1ч.л. соль
начинка: 1кг. мясо баранины + 0,5кг свинины + 3шт лука пропустить через мясорубку, побольше зелени (кинза, укроп), чеснок, молотый перец (красный (побольше) и черный)+ томатный соус (надо обратить внимание на то, чтоб начинка была жидкой, чтоб лепешки пропитались хорошенько)
Способ приготовления:
Делаем тесто и даем ему простоять часик. После простоя тесто разделяем на 30-35 кусочков, затем каждую отдельно раскрываем по размеру с тарелку,далее эти раскрытые лепешки приготавливаем на сковородке. Каждую обжаренную лепешку смазываем растопленным сливочным маслом, что бы сухими не были лепешки.

После этого, приготовленную начинку намазываем на лепешки
и отправляем в духовку на 5-8 мин.

[елена]

Пасуп толма
Чечевица 20, полба 40, фасоль 20, лук репчатый 20, масло растительное 30, курага (Без косточек) 20, листья виноградные 100, изюм 10, зелень 5, перец молотый красный 0,2, соль.
Вареную чечевицу, полбу, фасоль перемешивают с пассированным луком, курагой, изюмом, зеленью, солью, перцем. Полученную начинку завертывают в ошпаренные виноградные листья в виде конверта. Толму рядами укладывают в кастрюлю, добавляют курагу, вливают воду и подсолнечное масло и припускают до готовности. При подаче посыпают зеленью

[елена]

Кчуч рыбный
1 кг рыбы (филе с кожей), 5 луковиц, 75-100 г сливочного масла, 4 помидора, 3-4 болгарских перца, 0,5 стакана белого виноградного вина, 12 зерен черного перца, 6 зерен ямайского перца, 0,5 ч. ложки красного перца, 2-3 ст. ложки эстрагона, 2 ч. ложки соли.
Глиняную посуду смазать сливочным маслом. Заложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец; поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть вновь слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть посуду крышкой и обмазать края тестом. Запечь кчуч в духовке в течение 30-40 мин.

[елена]

Анушапур
1,5 л воды, 200 г кураги, 3 луковицы, 75 г сливочного масла, 75 г сахара (10 кусков рафинада).
Курагу промыть, засыпать в кипящую воду и варить 20 мин. Добавить сахар.
Обжарить в кастрюле мелко нарезанный лук, соединить его с супом, довести суп до кипения.

[ИРИНА]

подскажите рецепт бастурмы? обмазки так сказать... :-)

[ИРИНА ВОСГИН]

ХАШ* (pl)
Предварительно очищенные говяжьи ножки опалить, поскоблить, тщательно промыть и разрубить на части.Подготовленные ножки положить в холодную воду на 24 часа и через каждые 2-3 часа менять воду. После этого ножки еще раз промыть, переложить в неширокую кастрюлю и залить водой так, чтобы уровень ее на 15-20 см. был выше продукта. Варить хаш без соли, не допуская бурного кипения, периодически снимая пену и жир с поверхности до тех пор, пока мясо не будет легко отделяться от костей. Во время варки хаша можно добавить вареный рубец. За 5 минут до подачи (pl) влить в хаш снятый жир. Подать хаш очень горячим. Отдельно подать соль, толченый чеснок, разведенный бульоном, редьку и лаваш.
На 300 гр. говяжьих или 400 гр. бараньих ножек: 100 гр. рубца, 800-1000 гр. воды ! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !

[ИРИНА ВОСГИН]

Хашлама (pl)
Готовится из небольших кусков баранины, можно на косточках...
Мясо выкладывается одним слоем в кастрюлю, сверху
выкладывается слой нарезанных кружочками, толщиной в палец, помидоров (по желанию перец можно добавить).
Обязательно солится и перчится, можно даже зелени какой-нибудь пряной добавить и
лук обязательно. Слои можно повторять от одного ...до окончания продуктов, либо до
начала потолка. Главное залить все это светлым пивом, и поставить на небольшой
огонь часа на полтора. *(B) *(pl) (D)

[ИРИНА ВОСГИН]

Ламанджу (D)
Тесто 1,5 ст минералки,
1 ст кефира,
соль и мука.
Замесить тесто,разделить на 30 шариков,раскатать в лепешки и намазать фаршем !
Фарш-1 кг баранины,
лук репчатый(5 шт.)
1 головка чеснока,
1 горький перец,
2 помидора( без кожицы),
3 ч.л. томат пасты,
черный и красный перец+все перекрутить,
фаршем смазать готовые лепешки и выпекать 7-10 мин в духовке.

[Маслова]

А где же Матнакаш? Я на форуме хлебопеков нашла рецепт, испекла, было вкусно, но хочется узнать в этой теме еще какие-нибудь тонкости об этом армянском хлебе. Хотя мои друзья - армяне, говорят, что матнакаш скорее турецкий хлеб, чем армянский .

[Ерохина]

Сакжите пожалуйста, а что такое "булгур"?

[НАГАПЕТОВА]

булгур-очиценое зерно .варить его можно с мясом .курицей как коркот. (Y)

[Карина Маккак]

я , от себя добавлю, что армянская кухня еще богата не только мясными, но и, что очень важно и полезно, растительными блюдами( травками)- банджар.
например быстрый завтрак.
1пучок петрушки, 1 пучок, кинзы, 1пучок сельдерея- нарезать покрупнее. 2-3 головки лука нашинковать крупно, пожарить на топл. масле, добавить туда всю зелень, налить 50 гр. воды, накрыть крышкой и потушить, зелень тут же уменьшится, посолить и залить взбитыми яйцами 2-3 шт.
это блюдо можно приготовмть только из сельдерея- напоминает вкус грибов <img

[Карина Маккак]

чижи- пижи( что-то вроде тжвжика)
говяжью печень помыть, разделать на мелкие кусочки и варить в сковороде в небольшом кол-ве воды, когда вода выкипит, положить масло(любое), посыпать луком( 3-4 головки, порез. полукольцами) и вместе пожарить, посолить, поперчить.
а еще , можно туда положить томат, красн. перец
и посыпать кинзой.-на усмотрение (Y)

[Агабекян]

Подскажите пожалуйста, как можно заготовить виноградные листья на зиму. :-$

[Каграманова]

Напишите как мариновать чеснок?

[Nune Sovoy]

Хаш не сложно приготовить,просто он долго варится.Его варят из говяжих ног.Сначало ноги надо почистить и разделить на 4 части.3 дня держать в воде,постоянно меняя ее.Варить надо в очень большой кострюле.Довести до кипения,собрать пену и варить до готовности 6-7 часов на очень слабом огне.К хашу подают:тонкий лаваш сухой и магкий. А так же чеснок,редис,зелень и соленья.А вообще девочки,хаш должны готовить мужчины!!!!

[Нинэль Имушки]

Светлана Фильцева.

Листья винограда свернуть в трубочки (каждый листик отдельно) и поместить в обычную пластмассовую бутылку, закрыть крышкой. Они там все засохнут.Затем когда понадобятся просто разрезать бутылку и вытащить. Хранятся очень долго...

[Дарик]

Светлане Фальцевой.
У меня маленький садик с виноградником. Осенью я срезаю ещё зелёные листики в стопочку из 20 листиков, жилками *вниз . Обрезаю ветоку у каждого листа и сворачиваю стопочку в рулончик плотно. Каждый рулончик плотно укладываю в Ziper ( обычный маленький пластиковый мешочек на молнии) или в простой *пластиковый мешок и все мешочки аккуратно в морозильную камеру обычного холодильника. *Не солить!!! Не мочить!!! А зимой вынимаю мешочек с листьями , обдаю кипятком и ,в дело ,на ДОЛМУ. *(F)

[Дарик]

Дорогие женщины!
ХАШ -, также как и ШАШЛЫК - это дело мужчин. Но Вы рецепты пишите интересные. *Я, правда , ПЕРВЫЙ *СВАРЕНЫЙ БУЛЬОН в ХАШЕ *- * СЛИВАЮ. Так нас молодых * мужчин (давно) учили аксакалы. *(давно)!!!

[Юлия Камэсн]

Здравствуйте! Вот пролистала все страницы, очень много рецептов вкусных блюд, а приготовление люля-кебаб так и не нашла. Напишите, если кто знает! :-)

[Агабекян]

Анаид Балаян
Чеснок я мариную так: беру молодой чеснок, чищу его, но не до конца, чтобы головки были целыми. Потом складываю их в 3-х литровую банку и заливаю холодной водой, накрываю марлей.Так он должен простоять 40 дней. Через 40 дней выложить чеснок, воду слить, каждую головку промыть под проточной водой и снова сложить в банку. Залить холодной водой +3 ст ложки соли, закрыть банку капроновой крышкой и убрать. Зимой можно кушать! (Y)

[Екатерина Гмыди]

Классический люля-кебаб -
если хотите делать на шомпуре, то надо брать фарш только из
баранины, добавить специи , луки чеснок(перекрутить с мясом),соль,
киндзы.
Обязательно дать пару часов постоять в холодильнике и нанизывать колбаски на тонкий шомпур , жарить с двух сторон.

Можно жарить не на шомпуре , а на открытом огне , на решетку
положить фольгу и накладывать кебаб на фольгу , в этом случае фарш
можно брать - говядина пополам со свининой , все остальные ингредиенты
см. выше.Это больше по вкусу будет напоминать котлеты , но тоже имеет
право на жизнь
если добавить размоченную булочку- то это уже котлета

[Екатерина Гмыди]

Подскажите , как делать чатлипш?

[Юлия Камэсн]

С мясом на люля- кебаб много эксперементировала. Думаю, что вкус зависит именно от специй. Екатерина, уточните пожалуйста, какие именно специи и в каком количестве??? :-) :-)

[Кребс]

Здравствуйте. *Хочу поделиться своими рецептами из армянской кухни. К сожалению не знаю как они называются.

1) Яйца с фасолью: Репчатый лук режим кубиками и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Добавляем к нему предварительно свареные вкрутую и мелконарезанные куринные яйца и отваренную стручковую фасоль. Все перемешиваем, солим и еще немного обжареваем! Вкусно!!! (Y)

2 Реццепт: Обжариваем болгарский перец *(лучше зеленый) желательно на углях как жарим шашлык *(можно и дома над газовой плитой) *Когда кожа почернеет и полопается почернеет складываем его в блюдо с холодной соленой водой. Когда перец остывает чистим от кожи, и складываем в глубокую поссуду. Растапливаем сливочное масло, режим петрушку. Готовый перец заливаем этим маслом и посыпаем петрушкой. Очень вкусно!!!

[Сусанна Хукда]

Подскажите пож-та,рецепт и как называется.Готовят это блюдо на сколько я поняла на поминках.Это вроде жидковатой пшеничной??? каши с мясом сильно разваренной.Внешний вид блюда не очень,но на вкус (Y)

[Кребс]

Сусанна, Вы наверно имеете в виду это блюдо:
АРИСА (ПШЕНИЧНАЯ КАША) В
полужидкую пшеничную кашу, сваренную на мясном бульоне, добавляют нарезанную
кусочками мякоть отварной баранины или курицы и взбивают веселкой до тех пор,
пока масса не станет тягучей. Подают, полив маслом и посыпав пассерованным уком
или корицей. Баранина 115гр., или курица 100гр., крупа пшеничная 70гр., масло
топленое 20гр., лук репчатый , соль...

[Сусанна Хукда]

Люба,спасибо большое.приготовлю,попробую.Вот только взбивать -это долго,может миксером?

[ААА]

Анаид Балаян. Маринованный чеснок: Берем только головки, без перьев , бланшируем в кипящей воде 2-3 мин.( они должны стать как бы прозрачными) , вынимаем, охлаждаем в холодной воде , на дно банки кладем лаврушку, укроп, перец горошком, др. зелень по вкусу , складываем в банку чеснок. заливаем рассолом, закрываем капроновой крышкой или закатываем и убираем на зиму. Рассол: 1 л. воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан 9% уксуса. Если закрыть капроновой крышкой, то постепенно жидкость уменьшается, доливать уксусом. Очень вкусно, приятного аппетита!

[Каграманова]

Спасибо Ася! за рецепт маринование чеснока.Очень хочу испечь кяту,я ее пеку,но начинка все равно не получается такой рассыпчатой,как мне бы хотелось.Напишите,пожалуйста,рецепт начинки,можно и теста на кяту. :-$

[Ш Базинян-Карапетян]

Люба это не так (ариса ) это савсем другое блюда, а на поминках *готовят шила-плав.

[Ш Базинян-Карапетян]

для *Сусанны блюдо называеися шила-плав готовят так. * * * * * * * * * * *1кг. баранины,2 головки лука, 2 ст. риса(только круглый)курдючное сало 100 гр. сль, перец черный молотый, зира по вкусу, лавровый лист. ---мясо режим на небольшие куски и варим пока не разварится, в другой посуде мелко режим сало и лук немного обжарить, бульен процедить и *добавить туда лук и мясо как начнет кипет положить рис и лавровый лист и варить но постоянно деревянной ложкой надо мешать чтобы не пригарало, варить до тех пор пока рис не развариться, потом солить, перчить и добавить зира, если будет густовато то добавляем бульеон.

[Ш Базинян-Карапетян]

это блюдо не армянское а грузинское и готовят в Тбилиси только на поминках

[Карина МКЫКТ]

Девочки ,кто знает рецепт, как приготовить брынзу

[Мария Мэкц]

Анна, скажите пожалуйста, а есть разница какой жирности сметану добавлять?

[Ш Базинян-Карапетян]

Да *Рузанна шила-плав готовят в Тбилиси на поминках и армяне тоже, но не в Ереване.

[Острикова]

Пожайлуста , поделитесь вкусным рецептом (консервирование) -баклажаны с томате

[Светлана Вайм]

Я только недавно *вступила в Вашу группу, но много подчерпнула из Ваших советов и нашла много рецептов о которых мечтала, больгое Вам всем спасибо и дай бог всем здоровья и благополучия *(Y) (Y) (Y)

[Анна Икёми]

Перец по армянски
перец режем вдоль пополам, очищаем, моем.
Жарим фарш с репчатым луком и к окончанию жарки закидываем зеленый лук. Режем баклажан и цукини небольшими кубиками,жарим их в другой сковородке.
Крошим помидоры,Сваливаем их в сковородку. Режем брынзу
и перемешав ее с сухариками один к одному, тоже отправляем в сковородку.
Укладываем перец в керамическое блюдо. И предварительно смешав содержимое обеих сковородок
Наполняем раздвоенную личность перца до краев фаршем, засыпая все сверху тертым сыром Покончив с фаршировкой, ставим блюдо в духовку градусов на 200, пока все не зарумянится Извлекаем их из духовки и красивенько укладываем на тарелку. украшаем зеленью.
Теперь с чувством глубокого удовлетворения все съедаем.

[Нинэль Имушки]

Для ЮЛИИ БЕЛАВИНОЙ

"САТЕ"

Неочищенные баклажаны порезать кружочками и обжарить в масле с двух сторон. Готовые складывать на дуршлаг для того, чтобы стекало масло, немного подсолить. Пожарить почти до готовности лук и в него залить помидоры, заранее прокрученные через мясорубку, посолить, все это должно покипеть 5-7 минут. Затем укладывать в банку, вначале помидоры с луком, затем баклажаны и так чередовать слои.

[Лилия Оски]

А я в САТЕ ещё кладу нарезанный болгарский перец.

[Катерина Майсинг]

Очень люблю готовить блюда с использованием тонкого армянского лаваша,но купить его у нас невозможно только если в область ехать а это 200км.Может кто подскажет как его можно приготовить в домашних условиях,если это возможно конечно,зарание благодарю!

[Ремжа]

Для Ольги Каменской
Вот, что я нашла в Википедии:(а еще посмотрите здесь в теме - есть варианты) -
Хаш — жидкое горячее блюдо. Одно из древнейших блюд армянской кухни, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью.
Приготовление:
1. Тщательно выскоблить и вымыть ноги. Разрубитьих вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два-тричаса . Варить ноги на слабом огне как минимум 6-8 часов (в целом).
2. Тщательно выскоблить и вымыть рубец, варить до исчезновения специфического запаха. Тем, кто совершенно невыносит запах рубца, можно порекомендовать варить полчаса, отвар слить,налить свежую воду и снова варить. Готовый рубец промыть и нарезатьтонкими полосками, добавить к варящимся ножкам, варить до мягкости.
3.Посолить.
В тарелку положить мелко порубленный чеснок, засыпать хаш большим количеством пряной зелени. Отдельно натереть острую редьку. Едят хаш закусывая тёртой редькой, лавашем и пряными травами (базилик, эстрагон).

[Морозова]

Татьяна спасибо - очень люблю это блюдо (поскольку живу на Кавказе), но не думала, что оно так просто готовится!

[Каграманова]

раньше "Танав" деала с катыка,но здесь его нет.Нпишит,пожалуйст,как можно его приготовить.Делла из кефира,он свараивалс,отя постоянно мешала.Может что ни так делаю.

[Элина Гэкш]

Моя бабушка делает "Танав" так:
Если нет мацуна, товзять 1 литр кефира +1 литр сметаны, можно добавить варенец или ряженку. Вбить 1-2 яйца.2 ст.ложки (с горкой ) муки развестиохлажденной кипяченой водой (1,5 стакана),чтобы не было комочков, и влить в кисло-молочную смесь. Туда же добавить еще примерно 0.7 л воды, чтобы смесь получилась и негустая, и нежидкая. Затем добавить 1 стакан сырого промытого риса (мы используем "Краснодарский рис"), поставить на небольшой огонь и, не переставая, помешивать деревянной ложкой (чтобы не свернулось), пока не сварится рис. В конце можно добавить по желанию зелень кинзы или тархуна. Охладить. Приятного аппетита!

[Si Si]

Плов с лавашем

Рис сварить до полуготовности. На дно широкой кастрюли с растопленныммаслом положить куски лаваша, всыпать полуотваренный рис и политьрастопленным маслом. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на небольшом огне довести плов до готовности. Подать плов на блюде, вокруг уложивкуски обжаренного лаваша.
На 80 г риса 50 г топленого масла, 80 г лаваша; соль по вкусу.

[Si Si]

Котлеты из ишхана
Форель очистить, выпотрошить и промыть. Мякоть рыбы нарезать на куски ипропустить два раза через мясорубку. Добавить яйцо, толченый мускатный орех, черный и душистый перец, чеснок, соль и тщательно перемешать. Из приготовленного фарша скатать шарики величиной с куриное яйцо.Подготовленные шарики поджарить на сковороде. Подать на блюде, посыпав эстрагоном.(pl)

[Ольга В]

Дорогие друзья, мне довелось пожить несколько лет радом с армянами- беженцами из Азербайджана. Эти люди.несмотря на лишения.не утратили любви к родине,остались гостеприимными и дружными. Всё вкусное что я умею готовить из кавказской кухни - от них. Сначала пробуешь угощение, потом учишься, а потом .где бы тебе не пришлось жить,ты нникогда не забудешь этих рецептов.этих травок- приправок. А какой соус к шашлыку готовила на костре наша Эмма Бабаян!!!! Помидоры,лук,перец,баклажаны пекутся на шампурах как шашлык,потом ложатся в посуду и толкутся в более-менее однородную массу ,лук режется на дольки. В общем всё пахнет дымом.сочно,вкусно и подаётся к шашлыку- кушается кусчками лаваша.
Сыр- брынза. мацони, Капуста маринованая.солёный перец, пенджар с любой травой по сезону, лаваш с травой, просто лаваш, Долма,пахлава....

[Каграманова]

Ольга!а вы знаете рецепт толстого лаваша (чурек),как делали в Баку

[Ольга В]

Анаит, я жила в Пятигорске, поэтому не знаю как делают в Баку. А моя соседка делала дрожжевое тесто на кефире или на сыворотке. А пекла в духовке.

[Si Si]

Баклажаны с начинкой
Мясо пропустить через мясорубку. Мелко нарезанный лук пассеровать,добавить мясо, черный перец, зелень петрушки и продолжать пассеровку доготовности. Баклажаны очистить в полоску и пожарить на растительноммасле. Помидоры мелко нарезать, посолить и тушить на среднем огне. Набаклажанах сделать продольные надрезы, заполнить мясным фаршем.Подготовленные таким образом баклажаны уложить одним слоем в кастрюлю,добавить тушеные помидоры, запечь до готовности в духовом шкафу.
На 200 г баклажанов: 60 г говядины или баранины 3 сорта, 30 г репчатоголука, 70 г помидоров, 10 г топленого масла, 10 г зелени петрушки, 5 грастительного масла; соль, черный перец по вкусу.

[Si Si]

Aрмянский салат, закуска к шашлыкам
Oвощной xоровац
Баклажаны 5 шт
Помидоры 15шт
Перец болгарский 10шт
Перец горький 1 шт
Всеингридиенты пекутся на мангале на большом огне до готовности, чистимоткожуры( чтобы облегчить эту процедуру в небольшую емкость набратьводыи постоянно смачивать руку которой чистите кожу- это облегчит ичистку ине так быдет горячо), режем кубиками. Соединяем все в местедобавляем зелень кинзы и репчатый лук.

[Светлана Стэпа]

Подскажите как приготовить в домашних условиях тонкий армянский лаваш!!:):) моя семья его просто обожает!:):)

[Светлана Стэп]

рецепт нашла где-то на 10 страничке:):)
спасибо:):)

[Si Si]

Тыква фаршированная

Тыкву обмыть, срезать верхушку, при помощи ложки удалить плодовуюмякоть с семенами и еще раз тщательно промыть. Мякоть отделить отсемян, мелко нарезать, добавить полуотваренный рис, промытый изюм,очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки, сахар,толченую корицу и хорошо перемешать. Подготовленным фаршем наполнитьтыкву, затем плотно закрыть ее срезанной верхушкой, положить насмазанный жиром противень и запечь в духовом шкафу. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.
На одну тыкву весом 1,5 кг: 70 г риса, 70 г сливочного масла, 70 галычи, 25 г сахара, 30 г изюма, 200 г яблок, 1 г толченой корицы; сольпо вкусу.

[Лескова]

Научите готовить Чанахи в горшочках

[Firuza Koho]

ЧАНАХИ В ГОРШОЧКАХ
Для чанахи берем мясо,баклажаны,лук,болгарский перец,картошку,помидоры. Все овощи режутся на кружочки, мясо небольшими кусками,все по-очереди обжаривается на сковороде на раст.масле до образования корочки и сразу укладывается в горшочки (слои:мясо,лук,картошка,баклажаны,перец,
помидоры),сверху посыпаетсямелко рубленной зеленью и чесноком,соль,перец по-вкусу,залить маслом на котором все жарилось,накрыть и поставить в духовку томиться. Если выезжаетена шашлыки,все те же ингридиенты укладываются на сковороду,на дно которой наливается немного масло,сверху плотно закрытьи поставить на мангал идать свариться. при этом не открывать и не мешать. в конце приготовления снять крышку и накрыть лавашом(перед самой подачей)-оччень вкусно!!!!!!!!!!!!

[Лескова]

Спасибо большое за рецепт!

[Иванова]

СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ БЛЮДА ТАНАВ

[Калюжная]

Долма.Фарш свино-говяжий,много лука,базилика фиол,петрушки,перчик,соль.Листья молодые,без ворсинок на обратной стороне,промываю,заливаю кипятком на 5 мин,заворачиваю,укладываю плотно в кастрюлю(на дно-листья),пересыпая той же зеленью,лавр листом,доб спассеров лук ,заливаю бульоном или водой ,солю,накрываю тарелкой и крышкой,тушу час. Да,в фарш доб сырой промытый рис.Соус:сметана ,чеснок,базилик,петрушка,укроп.

[Калюжная]

Не написала,что листья виноградные .

[Григорий Гкигак]

Вопрос к знающим армянскую кухню. Подскажите как готовят ДАНДУР (портулак) и с чем его едят. Помню моя бабушка его консервировала а вот какой он на вку и с чем едят не помню.

[Вероника Вэсэм]

Пожалуйста, подскажите подробно, *как приготовить закваску для мацони.

[Anahit Оdvoh]

ДАНДУР (портулак) для ГригорияСобрали с грядки ДАНДУР *.посмотрите внимательно - нет ли там семян, очистите от зеленых листиков, оставляете только стебельки. Отварить в соленой воде. Если ДАНДУР -молодой, то варится очень быстро. Откинуть на дуршлаг, дать остыть , добавить уксус, чеснок+укроп.. и салат готов. and никогда не консервируйте портулак - вредно для здоровья!
спосибо ..*************translit.ru/

[Anahit Оdv]

русская ссолянка сборная мясная на армянский лад :-D


Армянские хозяйки кладут в солянку вместо бекона, отварной говдины или сосисок мелко нарезанные бастурму и суджук. И конечно, армянские травы. Получается удивительно густой, вкусный и сытный суп!
На одну порцию требуется: по 20 г бастурмы и суджука, 110 мл говяжьего бульона (из копченых говяжьих ребрышек), 70 г репчатого лука, 20 г оливок, 30 г томатной пасты, 25 г маринованных огурцов, 20 г сметаны, 20 г лимона.
Бастурму и суджук режем соломкой и обжариваем. Лук режем полукольцами и тоже обжариваем. Огурцы строгаем соломкой и припускаем отдельно. Добавляем все компоненты в говяжий бульон и доводим до готовности.
При подаче добавляем в каждую тарелку дольку лимона и сметану.

P.S> а чё Vik, думаешь только ты умеешь готовить солянку?! :-P

[ИЗАБЕЛЛА ШОЙФИК-]

Я ПОРТУЛАК (ДОНДУР) ГОТОВЛЮ ЕЩЕ И ТАК (КРОМЕ МАРИНОВАНИЯ)-СЛЕГКА ОТВАРИВАЮ МОЛОДОЙ ПОРТУЛАК ВМЕСТЕ С ЛИСТОЧКАМИ,ЗАТЕМ ТУШУ В МАСЛЕ С МЕЛКО ПОРЕЗАНЫМ РЕПЧАТЫМ ЛУКОМ И ПОДАЮ ВМЕСТЕ С МАЦОНИ С ЧЕСНОКОМ-НУ ПРОСТО ВКУСНЯТИНА!!

[Игорь Стат]

НАПИШИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ГОТОВИТЬ БАСТУРМУ!

[Тертычная]

Обожаюхычин с картошкой. Научите, как приготовить. Спасибо. (Y)*-)

[Андраник и Куса]

Игорь, приготовление бастурмы - оооочень долгая процедура, особенно в первый раз. Для этого нужно купить определенные куски мяса, нарезать их ровненько, засыпать килограммами соли и держать под прессом несколько дней. Затем приготовить смесь из кучи приправ. Одна из них - чаман (если вы живете в Москве, то чаман можно найти в магазине "Ламаджо", а в других городах не знаю..Нам из Армении привозили специально). Так вот, когда приготовите смесь, нужно намазать ею куски мяса и вывесить их. Потом, когда высохнут, сделать то же самое еще раз.

Думаю, после всего этого вы решите, что лучше покупать бастурму в магазине))) Если нет, то я напишу вам более подробный рецепт.

[Русико Гагмэча]

Вероника . Возьмите молоко ,налейте в стакан и поставте на окно. Оно само закиснет и получиться замечательная закваска для мацони. В дальнейшем мацони в баночке храню в холодильнике для закваски .

[Ирин Кмин]

Рузанна Григорян,я тоже очень давно ищу рецепт бастурнмы если вам не сложно напишите рецепт,а то в интернете нашла но мне кажеться это не то.хочу приготовитьсама,а то на рынке оч дорого...

[Ирина Окутун]

Моя дочь не любит голубцы и я ей делаю голубцы без фарша,а вместо него беру картошку режу мелкими кубиками(можно потереть) рис почти готовый,обжариваю лук ,соль,перец и всё вместе смешиваю и заварачиваю так же как голубцы в капустные листья,заливаете водой ,прекрываете тарелочкой и ставите варить,как закипит добавляете томатную пасту размешанную с водой называется "сутык долма" в переводе обманчивые голубцы.

[Элен Кам]

Подскажите пожалуйста правильный рецепт Сациви. Я здесь увидела один рецепт, но знаю, что когда-то видела как готовят сациви и в соус добавляли манную крупу, а в рецепте написанном здесь манка не добавлена.

[Асриянц]

Сациви - это Грузинская кухня...

[Элен Кам]

*-) спасибо, полезла я искать грузинскую кухню..

[Guest]

Для изготовления бастурмы незаменимое из специй ЧАМАН
кому надо продаю
кому надо пишите в личку

[Татьяна Цай]

Рузана, напишите, пожалуйста, более подробный рецепт бастурмы. А то нам в кафе заказали на Новый год это блюдо, а мы не знаем, как его готовить. Заранее благодарю.

[Белова]

Добрый день всем! Более 30 лет назад мой муж был в Ереване. В кафе оникушали блюдо, название которого он не помнит, но очень хочет попробовать еще раз. Объясняет, что на сырое тонкое тесто накладывался фарш,который закрывался такой же лепешкой, прокатывалось тесто скалкой, выпекалось на сухой сковороде, складывались эти изделия в стопочки. Запивали все это мацони. Что за тесто? Какой фарш? Промазывались ли чем -нибудь между собой эти изделия? Склеивались ли края при прокатывании скалкой? Ни в альбоме "Армянская кухня", ни в этой теме такого блюда я не нашла. А в поисковых сайтах найти не могу- не знаю названия. Помогите, пожалуйста, порадовать мужа! Заранее благодарна.

[Соловьева]

Похоже по описанию на ламаджо.

[Соловьева]

Марина, посмотрите в фотоальбомах, там есть и фото и рецепт.

[Белова]

Лариса, я все смотрела. Но ламаджо,кажется, выпекается в духовке и начинка не закрывается сверху. Но обязательно посмотрю еще раз это блюдо. Спасибо за совет.

[АИДА СИДКОК]

MArina eto tochno lahmadjo, prosto v stopki oni skladivautsya parami, a pekutsya otdelno, i zapivaut eto vkusneyshee bludo TANom kotoriy gotovyat iz macun

[Белова]

Аида! Огромное спасибо! Вы развеяли все мои сомнения, все объяснили. Запомню , это блюдо называется лахмаджио. Всего доброго!

[Анаит Ондк]

Uvagaemaya Siranush,esli ne trudno,pishte recept khapami/капама/я не нашла.

[Si Si]

хапамаСостав:
На одну тыкву весом 1,5 кг: 70 г риса,
70 г сливочного масла,
70 г алычи,
25 г сахара,
30 г изюма,
200 г яблок,
1 г толченой корицы;мёд,соль по вкусу.

Тыкву обмыть, срезать верхушку, при помощи ложки удалить плодовую мякоть с семенами и еще раз тщательно промыть. Мякоть отделить от семян, мелко нарезать, добавить полуотваренный рис, промытый изюм, очищенную от косточек алычу, нарезанные соломкой яблоки,мёд, толченую корицу и хорошо перемешать. Подготовленным фаршем наполнить тыкву, затем плотно закрыть ее срезанной верхушкой, положить на смазанный жиром противень и запечь в духовом шкафу. Подать фаршированную тыкву разрезанной на куски и политой маслом.

[Si Si]

Плов с кизиломИз риса приготовить откидной плов. Сушеный кизил промыть, замочить на 25 - 30 мин., удалить косточки и протереть через дуршлаг. В полученную массу добавить сахар, влить один стакан горячей воды и дать закипеть. Подать плов политым кизиловой подливкой. На 80 г риса: 20 г топленого масла, 30 г сушеного кизила, 3 г сахара; соль по вкусу.

[Si Si]

Суп из крапивыВлить в кастрюлю горячую воду, посолить, добавить мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, крупно нарезанный картофель, промытый рис и варить суп до готовности риса. За 15 минут до подачи добавить перебранную, промытую и нарезанную молодую крапиву и довести до кипения. Суп из крапивы рекомендуется готовить на мясном бульоне. Подать суп, посыпав зеленью петрушки.
На 150 гр. крапивы: 25 гр. репчатого лука, 15 гр. топленого масла, 80 гр. картофеля, 20 гр. риса; соль, перец, зелень петрушки по вкусу.

[Алина Микса]

ОЧЕНЬ ПОЛЕЗНО ЗНАЧИТ ЩАВЕЛЬ ХОРОШО ПРОМЫТ ВАРИТЬ МИНУТ15 ПОТОМ В ХОЛОДНОЙ ВОДЕ ОСТАВИТЬ МИНУТ10 НАЖЫМАТЬ ХОРОШО ОТДЕЛНО ЖАРИТЬ ЛУК С МАСЛОМ МОЖНО ЛЮБОЕ ПОТУШИТ МИНУТ 5 ДОБАВИТЬ ЧЕСНОК СОЛЬ ПРИЯТНОГО АПЕТИТА МОЖНО ЧЕСНОК С МАЦОНИ ОТДЕЛЬНО ПОДАВАТЬ(F) (F) (F) (F) (F) (F) (F)

[Бурлина]

Ирина Гриднева здесь дала рецепт "Долмы".Забыла написать ,что фарш надо завернуть в виноградные листья.И ещё в нашей семье в фарш мы добавляем мяту и кинзу,и никогда не добавляем жаренный лук в бульон.

[Ольга Ива]

При приготавлении долмы можно между слоями положить порезанный чеснок,а при варки добавить не много лимонной кислоты.

[OLGA StipО]

В Долму жареный лук лично я не добавляю, но можно положить несколько колец наверх долмы, что б они пропарились. Чеснок никогда не кладу.

[Погосова]

Спасибо, всем за хорошие рецепты, сразу захотелось солнца и тепла, хочу дать несколько своих рецептов.
Заготовка на зиму виноградных листьев по бакински:
листья хорошо протираются салфеткой, складываются пополам и плотно укладывают в стерильные сухие баночки, и закатываются.
Жянгяляв ац(хлеб с зеленью) любимое блюдо моих детей и друзей, готовлю обычно весной, когда много зелени. Выбор конечно не большой: зеленый лук, шпинат, укроп, крапива,шавель, кинза, петрушка. Все хорошо помыть и нарезать, все сразу не солить, иначе зелень пустит сок.
Готовлю обычное тесто мягкое на воде, тонко раскатываю, кладу зелень, предварительно посолив и поперчив, перед этим и в цетр кусочек сливочного масла. По краям тесто хорошо прищепить и на сковородку без жира.Я пеку по 2 штуки, на большой сковородке, с двух сторон.
Приятного аппетита.

[Иванова]

и опять по поводу лаваша(рецепт на кефире имеет право на существование-но это не тот вкус)
кто знает рецепт лаваша,что бы получался как на рынке или в магазине...
подскажите пожалуйста -очень хочется научиться....

[Лесовая]

Лаваш- 2ст. воды, соль, мука .

[Лесовая]

Пеку по первому рецепту(фотография у меня на странице), но дам ещё и второй, может он Вам больше подойдёт-
"Армянский лаваш" Вода 1 ст , мука 500 гр , соль , дрожжи 20 гр или пакетик сухих. Замесите тесто... дайте хорошо подняться... разделите на небольшие шарики диаметром 5 -6 см... раскатайте с очень тонкий блин 1 -2 мм .. и жарьте на нагретой сковороде.. по 10 -15 сек .. каждую сторону.. (Как только лаваш побелел.. пошел пузырями.. переверните). Они получаются мягкие...я сразу складываю в целофан....потом достаю и делаю что хочу...хранятся долго...а если подсохли..то водой сбрызнуть...в целофан пложить на время..и опять как свежие

[Иванова]

спасибо...!

[ЖЕНЕЧКА]

Скажите пожалуйста а лагман это чья кухня?

[Студеникина]

дорогие армянки, напишите как правильно готовить туршу

[Иванова]

лагман это ближе к узбекской и татарской кухне

[Лесовая]

Турша по-армянски
Блюдо готовится из баклажанов, перца болгарского и горького, зеленой стручковой фасоли, помидоров, чеснока. Баклажаны и фасоль варятся по отдельности до готовности. Красный болгарский перец бросают в кипящую воду на несколько секунд. Когда овощи остынут, перец нарезают полосками, баклажаны - кубиками, а фасоль оставляют целыми стручками. Укладывают в кастрюлю слоями: слой баклажанов, слой перца, слой фасоли, слой помидоров, пересыпая каждый слой мелко нарезанным горьким перцем и толченым чесноком. Заливают все рассолом (1 ст. ложка соли на 1 л воды), сверху кладут гнет. Блюдо готово через 5-7 дней.

[Лесовая]

Турша - фасоль соленая, по-армянски
К о м п о н е н т ы: фасоль спаржевая (молодая) - 1 кг., чеснок -300 гр., перец горький (2-3) шт., семена кинзы, укроп, прянный травы(аххыла) , лавровый лист, соль по вкусу, но не мало.
Фасоль очистить от волосков, бланшировать(обдать кипятком). Воду слить, затем фасоль уложить в 1 тонкий ряд в 3-5 литровый баллон, просыпать приправами и солью, положить несколько зубков чеснока и лавровый лист, затем также следующий ряд и так до верху, воду не добавлять фасоль даст свой сок. Банку закрыть пласстмассовой крышкой, или просто марлей, через неделю турша готова. Также солить фасоль можно и в бочке.

[Guest]

Продаю чаман-специя для бастурмы
натур продукт
в зернах

[Каграманова]

Светлана!!!!!!когда делаешь лаваш,если тесто сделать жидким как на блинчики и печь на сковородке в жидком виде,а не раскатывая?

[Светлана Пак]

Девочки, вчера делала долму из баранины. Как же это вкусно!!!! Особенно с мацони, приправленным зеленью,солью и чесноком!!!! Спасибо всем за эти и другие обалденные рецепты!!!!!

[Будагян МО]

Девчонки с наступающим.Долма Готовиться так:Фарш-из любого мясо кто что любит.Лук молоть,рис,кинза,укроп,петрушка,реган(сухой),томат ,соль перец пофкусу,теплая вода,все это хорошо перемешать и зовернут.вот Настоящий рецепт.приятного опетита!

[Будагян МО]

А потом его можно кушать с мацуном+чеснок,если завернут в винаврадный лист,а с капустой тоже вкусно но без соуса

[Будагян МО]

Напишите рецепт Лагмачо спасибо

[Лесовая]

Лахмаджo -(армянский)
тесто: 0,5 л. теплая вода, 1/2 пачки дрожжей, 1кг. мука + 1ч.л. соль
начинка: 1кг. мясо баранины + 0,5кг свинины + 3шт лука пропустить через мясорубку, побольше зелени (кинза, укроп), чеснок, молотый перец (красный (побольше) и черный)+ томатный соус (надо обратить внимание на то, чтоб начинка была жидкой, чтоб лепешки пропитались хорошенько)
Делаем тесто и даем ему простоять часик. После простоя тесто разделяем на 30-35 кусочков, затем каждую отдельно раскрываем по размеру тарелки,далее эти раскрытые лепешки приготавливаем на сковородке. Я маслом не мазало так нравится больше . После этого, приготовленную начинку намазываем на лепешки и отправляем в духовку на 5-8 мин.Легко, вкусно, быстро и еще раз ооооооооооочень вкусно .его лучше есть запивая свежим Таном.Приятного аппетита

[Светлана Пак]

В лагмане и тесто не дрожжевое, как я здесь прочла, и отваривается,а не выпекается потом в духове. Нодолжно быть, Logmagio- очень вкусное блюдо. обязательно попробую, если получится с 1-го раза, конечно)))

[Светлана Пак]

Сорри,"Lohmadjo"-если правильно..

[Guest]

Ламаджо это грузинская кухня,забейте в гугле если до сих пор незнаете.Я живу в армении уже давно и мне стыдно за то что в теме про армянскую кухню упаминают грузинское блюдо.

[Лесовая]

Маруся по Вашему совету, открыла гугал - результат-Ламаджо - Армянская кухня- Лагмаджо,Лахмаджо, Ламаджо, Лахмаджун и тп. Множество названий, но самое правильное, а быть точнее в Ереване используют слово "Ламаджо". В других городах, по-своему называют, отсюда и разногласия в названии, но суть одна, очень вкусная! Может У нас с Вами гугалы разные? Первый раз я попробовала ломаджо в гостях у иракских армян, очень понравилось с тех пор Я частый гость в армянском магазине, если самой лень приготовить.

[Лесовая]

Светлана, Аида права lahmadjo это не ЛАГМАН, о логмане посмотрите в фотоальбоме и теме Узбекская кухня, там много рецептов и фотографий.

[АИДА СИДКОК]

ни скем не спорю ничего недоказиваю, делюсь тем чем знаю, и поясняю что лагмаджо это не лагман, в гугле он как армянское блюдо, мои знакомые всю жизнь жили в Тбилиси и не слышали даже о лагмаджо, а в Ереване на каждом шагу готовят.есть блюда каторые готовят в разных странах и по разному называются, но они почти одинаковые, писать тут что блюда турецкие....посоветую интересоватся историем, увидете кто когда откудо пришел и кто у кого мог бы что то взять, повтарять.... но ...я уважаю всех народов и их кухнии тоже. P.S. хачапури и борщ тоже очень распрастранены в Армении, и почти все готовят, но никто не говарит что это армянская кухня
ребята довайте жить дружно(H) ;-)

[Чуднова]

Девочки большое спасибо за ваши рецепты,национальной кухни,можно приготовить любое,но вот в каждой местности свои традиционные блюда и будешь делать по рецепту и получится не то. В одном из районов нашей области делают квас из ржаной муки.туда холодец и хрен. мне понравилось,но у нас не ржаной муки нет,не закваски да и сделаешь есть не будут ведь с детства не ели.Если мы готовим плов,то друзья других наиональностей называют кашей с мясом ,а если они приготовят вкусно,но нам не привычно жирно.

[Светлана Михамё]

ВСЕМ СПАСИБО...ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫЕ РЕЦЕПТЫ:-$ (Y)

[Olga]

БАСТУРМА....нам понадобиться..500г свежего мяса говядины вырезки.0.5 стакана семян пажитника\чаман\по 3 ст.л паприки.перца чили. 2 головки чеснока.2 лавровых листа.1 ст.л сахара.1 ч.л зиры.1 ч.л.душистого перца. 0.5 стакана соли. 1 ст.л свежемолотого черного перца.
Мясо очищаем от пленок и жил.Нарезаем продолговатыми кусочками. смешиваем соль сахар. черным перцем лавровым листом. Вырезку обсушить полотенцем натереть смесью соли ..положить в миску и поставить в холодильник на 5-7 дней каждый день переворачивать несколько раз.Когда мясо просолиться.На 5 день готовим чаман..пажитник заливаем теплой водой помешивая до густоты сметаны.Дать остыть.добавить мелкорубленный чеснок.молотую зиру черный перец. паприку.чили душистый перец. Перемешать до однородной массы накрыть поставить в холодильник на ночь. Вырезку обмыть под проточной водой обсушить полотенцем обмазать чаманом\приготовленной смесью\слой 5-8см.и поесить сушить в проветриваемом помещении на 2-4 недели... в сухом месте..

[Olga]

Чаман это пажитник голубой...... Приятного аппетита.........

[Olga]

Чаман это пажитник голубой...... Приятного аппетита.........

[Вера Мэдэдэ]

Маруся ЛАМАДЖО - ....такого блюда я никогда не слыхала в грузинской кухне, хотя родилась и выросла в Грузии. Никогда не утверждайте того, чего не знаете НАВЕРНЯКА... И не нужно никого стыдить, ведь ошибаться все могут...вот как Вы к примеру...

[Бэла Омамаэ]

спасибо, особенно мне понравился хлеб с зеленью.
очень интересные рецепты:-D (Y) * * (^) (pl) (D) (C) (pi) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F)

[Мария Дакад]

Здравствуйте! На дне рождении пробовала армянское блюдо, забыла как называется, рецепт так и не спросила, готовил мужчина. Куриные ножки в яйцах, было очень вкусно, хочу узнать название и как правильно готовить.

[Вика]

с каких пор азербайданские блюда долма кюфта люля-кябаб и.т.д......стали армянскими?Если вы их готовите это не значит что они стали армянскими.Если вам нравятся блюда других народов и вы хотите поделится этими рецептами напишите в заглавии Рецепты Кавказской кухни.А присваивать чужие не красиво

[Лесовая]

Вы знаете Вита, спорить на эту тему так же смешно и глупо, как и об украинском *борще, варениках, пельменях *и многом многом *другом, поэтому эту тему подымать не стоит...но к сведению передо мной Большая Энциклопедия кулинарного искуства так вот толмы (долмы) *в азербайджанской кухне....НЕТ, она в армянской, да и кебабы есть в Узбекской....... Знаете я помню Баку 1986года где жили все нации СССР- *в мире и дружбе и готовили *общие блюда *и в каждое национальное блюдо (любых кухонь), добавляли чтото своё, любимое со своих национальных кухонь. (F) (F) (F)

[Вика]

да баку всегда был и есть интернациональным городом.вы знаете перевод слова долма?

[Лесовая]

Я хоть и не армянка и не азербайджанка - но перевод этого слова знаю толма *(долма) *- Виноградная лоза .... Я могу Вам задать подобный вопрос, а Вы знаете в чём разница между варениками и пирогами? * (Объясняю - вареники -украинские, а пироги * по-польски) - * но спора между нами по этому поводу *я нигде не встречала..........(ch)

[АНАТОЛИЙ ИНТКОМ]

********ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B%D0%B0%D0%B3%D0%BC%D0%B0%D0%B4%D0%B6%D0%BE

для Маруськи Лабухиной, специально воспльзовался вашим советом И "забил в гугле" Оказывается Ломаджо это хотя и не Армянского происхождения, но Пополярное в Армении блюдо. Следующий раз пользуйтесь своими же советами перед тем как стыдить других.

[АНАТОЛИЙ ИНТКОМ]

В далёкие студенческие годы ребята из Армении привозили чачу и потрясающую закуску к ней, маринованую кинзу.
Не знает ли кто рецепт такой вот кинзы? Ну или на крайний случай хотя бы чачи? :-D *Но лучше и то и другое, пожалуйста. ;-)

[Guest]

На самом деле это не Ламаджо а ЛАХМАДЖУН (корни турецкие). ..

[Карина Нас]

Неправильная информация,ЛАГМАДЖО-перекочевало из арабской кухни,а не из турецкой...