УКРАИНСКАЯ КУХНЯ

[Николай Кач]

Ирина,вижу истина Вас не интерисует...объясните мне-откуда взялось выражение "пухнасті галушки"(пушистые галушки).Надеюсь,выложенные рецепты,Вами лично опробованы?Ну и как пушистось?:-DПовторять ошибки,изложенные кем-то на многочисленных кулинарных сайтах-плохо(такие блюда имеют право на существование,но должны именоваься по иному).Если Вас действительно интерисует что-то,поройтесь в старых кулинарных книгах,а потом и в инете,но к нему относитесь более осторожно(многие через нет хотят как-то самовыразится и не всегда дорожат истиной)(fr)(F)

[Бойцина]

Николай .моя бабка сама с Полтавщины ---галушки делала всю жизнь на кисляке в советское время .а в голодное на воде .. мама моя делала галушки и на дрожжах.а сейчас на кисляке сывортке и т.д. .что Вы спорите .здесь просят и пишут рецепты .а не доказывают правильность приготовления .напишите свой рецепт галушек и успокойтесь .Проще чем галушки ничего нет Ведь никто здесь не сдает экзамены по технологии приготовления блюд ---если и появляются проф повара .по рецептах я вижу мало .в основном кулинары -любители .а у меня в семье все повара и для меня не составляет сложности приготовить что-то .

[Николай Кач]

Вот видете-кисляк(почти пришли к консенсусу)(fr)

[Маслова]

Ирина права - рецептов галушек чуть ли не сотня. У нас на Полтавщине никаких других галушек,кроме как на кисляке или на кефире не признают. Когда к нам приезжают друзья из Германии ,то всегда просят кормить их пушистыми галушками и варениками. Но,как говорит капитан Врунгель "Как ты лодку назовешь - так она и поплывет" Попробуйте восточные манты назвать пельменями - и будет что послушать.

[Alex Miln]

Не сходите с ума!!!Старое сало добавляют в борщ--это когда в доме нет свежего...если нет свежего лучше никакое не добавляйте

[Alex Miln]

ИРИШ,ну вы дали с галушками...А какой из рецептов на ваш вкус самый вкусный?:-O

[Кулакова]

Старое сало добавляют в блюдо под названием "Капусняк".А борщ-это святое,его только на свежем сале надо (Y)готовить

[Ольга Цим]

попробовала на украине драники картофельные с салом жаренным.ВКУСНЯТИНА.Напишите как готовить

[Маслова]

Драники (или деруны по-украински) готовьте по обычному рецепту картошка тертая+яйцо,+мука+соль. Только тут не сало , а подчеревина, нарезанная мелкими кусочками ,слегка подтопленная на сковороде и подраженная с репчатым луком. Лука побольше - тогда на вкус будет сладковато!

[Л д я Добрянська]

Цікаво і які речі по-вашому треба називати своїми іменами*-) ? Ніколи українці не були хохлами і не будуть, вже і в кулінарній групі найшла коса на камінь. Тож майтесь на стриманні в таких от висловах ніхто про "московитів"(написала так навмисно, щоб зрозуміли, що і ви чиюсь гідність ображаєте) тут поганого не пише, тому і ви будьте толерантні!!!!!!!!!!!!!!(F)

[Alex Miln]

В однiй родинi iз поколiння в поколiння люблять чорний хлiб з смальцем, в iншiй--пшеничний зi смаженою на шкварках цибулею...Мiй стрийко любить поiсти старого сала з часничком...
Я народилась i прожила 35 рокiв в Украiнi, в украiнськiй родинi.Сусiдами е--украiнцi , евреi,росiяни--жилиi живемо дружно,поважно ставимось до кулiнарних смакiв. Хто такi--остальные?

[Л д я Добрянська]

Alex\Nataliya Melnyk\Kozak
та от перечитувала тут пости і думала, що приготую завтра своїм близьким аж тут хахли і прочиє, стало так неприємно, що мусила відписати!!!(F)

[Евгения Эмак]

Ребят, давайте будем уважать всех участников группы и писать на русском языке ( что кстати прописано в правилах группы) Не все могут прочитать ваши посты. если хотите пообщатьсяна родном я зыке, то наверное лучьше в личке.

[Ольга Цимм]

я делаю дома драники но у меня не получается как надо.Напишите пожалусто поподробнее.потёр..... и дальше что.

[Елена Двакц]

А в нашей семье драники готовят несколько по - иному: картошка, яйца, мука, много лука и чеснока, соль, сельдерей, кефир или сметана. Все перетереть и взбить. Жарить как обычно тонкими блинчиками, потом сложить в глиняную черепкуполить жареными жкварками!Подавать с зеленью и сметаной! Калорийно до ужаса, но ВКУСНО СТРАШНО!!! Кто любит хрустящую корочку - не класть сметану в тесто и не подтушивать в сале!

[Сергей Смик]

По моему - украинская кухня самая ВКУСНАЯ, хотя я не украинец.
У меня жена готовит украинский борщ (шесть лет практики в Севастополе) просто вместе с ложкой проглотишь !
В Украине готовят отменно !!!

[Бойцина]

ДЕРУНЫ--800гр-1кг картошки .2 яйца .2 -3 ложки муки .2 ложки сметаны.1 луковица(можно и без лука).соль .перец по вкусу-----картошку и лук натереть добавит яйца муку.сметану .перемешать хорошо жарит на раст масле до золотистой корчки .подавать со сметаной или жареным луком .шкварками .грибами (жаренными в сметане)

[Л д я Добрянська]

а кто-то пробовал украинские кныдли с фаршем или творогом?;-)

[Alex Miln]

Cпасибо Сергею всех успокоил и помирил.

[Alex Miln]

Лидия,перечитайтепожалуйста тему,где-то есть и про кныдли.

[Л д я Добрянська]

да читала я но что-то не нашла:-( просто интересно как кто готовит, у нас например варят в окропе, а я знаю некоторые делают их на пару!(v)

[Alex Miln]

О кныдлях на 26 страничке

[Л д я Добрянська]

Alex\Nataliya Melnyk\Kozak
спасибачки!!!!:-$ (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F)

[Елена Двакц]

Я по национальности украинка, но большую састь жизни прожила вРоссии, я даже по профессии - учитель русского языка)))))))))))Но вкуснее украинской кухни нет ! Может по вкусноте только итальянская сравниться может!

[Л д я Добрянська]

прочитала но у нас делають не так и там есть рецепчик под названиэм кныдли, но на самом деле ето галушки или как у нас говорят палюшки!! у нас в состав входит только картошка+яйца+лук+и фарш!;-) Картошку нужно натереть и отжать сок полностю, потом збитое яйцо, потом лук тоже натертый!:-P

[Alex Miln]

На здоровье.Если что - обращайтесь.Меня Наталья зовут.

[Бойцина]

КНЫДЛИ ---трем сырую картошку .отжимаем .чтоб ушел весь сок .добавляем яйцо .муку.соль..перец.в середину кладем любую начинку --мяско .соленый сыр .сливу.формируем шарики и варим----на 400 гр картошки .1-2 яйцо 3-4 ложки муки

[Л д я Добрянська]

вот ето по нашыму!(Y) (Y) (Y) (Y) (lo)

[Alex Miln]

Слушайте, я заметила, чтов теме УКРАИНСКАЯ КУХНЯ чаще всего возникают споры вспособах приготовления тех или иных блюд.Давайте советоваться,как вкуснее их приготовить,а не спорить!
Я с Западной Украины,с Ивано-Франковска.Исторически это-- Австро-Венгерская Империя,териториально--граница с Польшей.Ооочень много блюд этих стран прочно вошли в меню--бигус,ченахи,бануш,кныдли...Вкуснотищааа!!!Супы этих стран готовяться тааакой густоты--только борщ сравниться.Вот...
Так я на счет старого сала\ Жень.пожалуйста,не убирайте\
Если кто-то решил впервые приготовить украинского борща--с чесноком,пампушками,салом--сало НАСТАИВАЮ использовать СВЕЖЕЕ,а потом можно попробовать старое.На мой взгляд,если впервые попробовать со старым--можно навсегда отказаться от сала.а это ущербно.по-моему.Простите,но я никого не хотела обидеть

[Л д я Добрянська]

Наташа какая ирония я тоже с Ивано-Франковска, но и рецепты не совсем совпадають;-)

[Бойцина]

Alex\Nataliya Melnyk\Kozak--Вы тоже не спорьте по поводу старого сало .раньше его очень много заготавливали впрок и использовали в приготовлении борща .так как .он в основном был постным .Моя мама досих пор .любит вареную луковицу.и всегда говорит .вот бы старым сальцом еще заправить борщик(а она уменя еще и повар и по проф и по призванию)Я старое сало видила один раз в детстве оно сильно .соленое и с желтизной и нам бабуша порезала его на украинский хлеб и дала чеснок и борщ .вы знаете у него просто запах .а так кушать можно было .И поэтому .вспоминая детство многие в этой группе пишут о старом сале .а сами наверное и не готовили с ним борщ.я вообще борщ не заправляю никаким салом

[Бойцина]

НАТАША ,а старым салом заправляли бощ так ----брали ступку .нарезали кусочек сала .добавляли чеснок .соль .пшено .хорошо перетирали и в конце в борщ (я хоть в селе никогда не жила ).но моей бабульке передавали такое сало .так она всегд свой фирменный борщ .который делала сладкий и на воде ---всегда делала такую заправку ----борщ был (Y)

[елена]

ЗАПЕКАНКА ИЗ ГОБУШИ ! ПРОВЕРЕНО! ОЧЕНЬ ВКУСНО! 1кг молодого картофеля порезать на дольки , положить в форму, посолить, поперчить, выдавить 5 зубчиков чеснока и в духовку при т-200 на 15 мин, он потом должен быть почти готовый, но не до конца!вытащить, залить 200 гр сметаны, перемешанной с укропом, еще на 5 мин в духовку, вытащить, посыпать тертым сыром и сверху положить 2 банки горбуши, размятой вилкой и еще на 10 мин в духовку.

[Ольга В]

привет всем! Я тоже хочу написать про сало.Мой свёкр- просто отдельно от борща толок жёлтое сало с чесноком в ступке.но в борщ его не ложил. в отдельной посуде слегка разводил бульоном и макал пампушки или хлеб.
Ещё кто то спрашивал про кондёр- моя бабка тоже варила такой суп-больше напоминает кашу. Мелко порезаное мясо.пшено.картошка.лук.кислая капуста. в общем всё что под рукой-- база- это пшено и капуста. Еда была очень простая.ничего не зажаривалось в моей семье,даже на борщ мы не зажаривали а слегка тушили свеклус томатом. а вареники делали только с варёной картошкой. А когда вышла замуж - у них всё по другому именно бабушка учила мою свкровь готовить по украински- они были переселенцы с Украины -Мариуполь+ Запорожье ещё по столыпинской реформе.

[Маслова]

Ирина Довбыш (Бойцина) - ну далось Вам это сало!:-D Не навязывайте никому своего мнения .У меня нет привычки писать неопробованные мною рецепты (в отличие от Вас).То же самое касается ит старого сала - если бы сама не готовила - не говорила бы что это вкусно.:-D

[Калюжная]

Живу на Кубани уже 12 лет , а борщ с салом не делаю , хотя мой муж любит . Здесь хозяйки старое сало растирают с репчатым луком и вареной (в борще ,кроме нарезанной , варят одну целую) картофелиной. И добавляют все это в конце варки . Я не люблю , поэтому так не делаю , а моя свекровь так варит борщ .

[Ольга В]

Девчёнки, старое сало - это не протухшее.а кусок солёного сала подвешеного на солнышке или в дверях на ветерке.для того чтобы оно пожелтело и подсохло. оно всё обсыпано крупной солью, и прямо тает и истекает на глазах... когда кололи свинью и делали из неё всякие припасы.в том числе и солили новое сало,то "старое". которое не съели - подвешивали на крючках и делали из него старое, жёлтое. Просто наши предки были экономными и не имея холодильников умели хранить продукты...

[Бойцина]

Виктория Ивинская----все рецепті .которые я писала испробыванные мною .а по поводу сала я ничего такого не писала .что Вас так раздразнило.не могу понять .перечитайте.Я один раз написала с интернета .какие .бывают .борщи .и галушки.и каждая хозяйка .посмотрев даже на рецепт .может симпровизировать .как это делаю я

[Alex Miln]

Девченки,перечитайте один раз, но внимательно,. мои посты. По-моему,, я не спорю--это раз а второе--если рецепты не совпадают--так это же ХОРОШО---сколько вариантов приготовления одного блюда!!! И ГЛАВНОЕ они не списаны не из каких учебников по кулинарии они ЖИВЫЕ!!!... Хотя и в кулинарные книги стоит иногда заглядывать, но в хорошие

[Alex Miln]

Cпасибо,Оля,что вы написали о старом сале--все верно.Просто в нашей семье такое сало не используют.А вот мой дядька \он большую часть своей жизни прожил в Сибири--может по-этому \ любит побаловать себя именно таким.У него в холодильнике всегда есть запасик \ где припас--никому не известно \
Для людей которые вообще никогда не пробовали сала начинать со старого НА МОЙ ВЗГЛЯД это СМЕРТЕЛЬНЫЙ НОМЕР
Напоминаю-- я не спорю, а просто высказыю свою мысль

[Alex Miln]

Лида,я что-то не поняла с рецептом о кныдлях:-Oв моем рецепте надо гвозди добавлять?
НОВИНКА--вареная картошка \ остатки пюрэ,специально сваренная в мундире,и тд и тп\ +картофельный крохмал \ крохмал добавить меньше массы картофеля--начинка-творог.
Сформировать котлетки с начинкой из творога -- сварить как вареники \ для Лиды-- в окропе\.
Отдельно к кныдлям приготовить--зажарка лука на шкварках,сметана,брынза.
Брынза--соленый творог.
ЭТО Я О КНЫДЛЯХ

[Alex Miln]

ПАЛЮШКИ
ТЕСТО--остатки картофельного пюрэ,или специально сваренная в мундире\очистить от кожуры,натереть на мелкой терке,добавить соль,перец \ +мука+яйцо+мелко порубленный лук.Тесто вымешать,раскатать в тонкую колбаску,нарезать на небольшие куски каждый кусок слегка катануть ладошкой,чтобы получилась палюшка \ похожая на пальчик \ .Сварить как вареники \ для Лиды--в окропе \ .
Подавать кто с чем любит.

[Alex Miln]

ЛЕНИВЫЕ ВАРЕНИКИ...
Тесто--остатки картоф.пюрэ,или спецыально приготовленное+мука+яйцо+ТВОРОГ+мелко порубленный лук+спецыи.Тесто вымешать,раскатать в колбаску,нарезать мелкими кусочками и варить как вареники \ для Лиды в окропе \ .
Подавать- кто как любит.

[Веневцева Нина]

Ирина Довбыш, Сегодня приготовила галушки по Вашему рецепту ( мучные), никогда раньше не готовила и не ела. Получились вкусные, но в середине очень плотненькие. Так и должно быть? Или просто тесту надо было дать подойти получше, все-таки дрожжевое? Во всех других рецептах присутствует яйцо, а здесь его нет, точно? И время варки такое же как у вареников, пельменей? Спасибо.(F)

[Бойцина]

тесто для галушек должно подняться .а потом перед тем как варить пусть кусочки еще подойдут .а потом варить .а вообще и на кисляке(вместо дрожжей) они мягкиеи пушистые .а еще галушки варятся быстро закипели 3-5 мин и они будут беленькими .так же можно делать тесто на вареники .но если на дрожжах тесто лучше вареники варить на пару и обычным методом на марле(8-10мин)

[Веневцева Нина]

Ирина, спасибо. Еще раз попробую.(F)

[Н Л]

Голубцы с картошкой
Капусту подготавливаем как обычно(парим,обрезаем)Правда я последним временем в микроволновке это делаю.В кульок завязываю кочан и на 5 минут в микро...
Начинка:три больших луковицы ( в общем много)порезать мелко и долго пасеровать на постном масле или с частью сала,или на сале( для самых здоровых),картошку трём на тёрке,чуток отжимаем.Добавляем специи.Соединяем с луком,следим чтоб жира не было замного.Начиняем капусту,тушим как обычно.Можно фарш добавить,если кто без мяса не может жить.Главное чтоб лука было много и он был не жареный а долго пасерованый.(Y);-)

[Муравьева]

Девушки, прошу написать рецепт приготовления пампушек с чесноком для украинского борща. Очень хочется. Спасибо!

[Слободяник]

Капустяныки.
Отвариваем капусту как на голубцы, фарш любой,плюс лук.Фарш ложим в листики капусты,делаем конвертик.Обжаривам в муке и сбитом яйце.Очень вкусно и быстро.

[Елена Онтан]

Подскажите пожалуйста, как готовят вареники на пару - какое тесто и особенности приготовления!!!(pl):-)

[Бойцина]

Елена Антоненко-В фотоальбоме на 9 стр хорощее тесто на варениеи на пару .там же есть и на дрожжах

[Ремжа]

Я конечно не украинка, но могу предложить, что есть у меня:
<f z-1>Тесто:
дрожжи сухие - 11г
мука - 500г
подсолнечное масло - 2 ст.ложки
соль - 1 ч. ложка
сахар - 1 ст. ложка
яйцо - 1 шт.
вода или молоко - 1 стакан.
Чесночный соус:
4 зубчика чеснока
подсолнечное масло - 2 ст. ложки
вода - 2 ст. ложки
соль - по вкусу.
<f z-1>Пампушки с чесноком - вкусное дополнение к украинскому борщу. Смешайте дрожжи с мукой, добавьте масло, теплую воду (молоко), тщательно замесите тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сделайте из теста шар и оставьте его подойти в теплом месте на 1час.
Тесто делим на порции по 40 г и скатываем каждый в шарик.Укладываем их плотно (!) на лист и даем подойти 30 мин. в теплом месте. Смазываем поверхность пампушек взбитым яйцом и выпекайте 30 мин.при температуре 250 градусов. Пока пекутся готовим соус.
Растираем чеснок, масло, воду, соль в блендере. Соус должен быть густым, как сметана. Готовые пампушки смазываем чесноком.

<f z-1>

[Ремжа]

Гречневые пампушки с чесноком
<f z-1>300 г гречневой, муки, 10 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 0,75 стакана воды, 4 cm. ложки подсолнечного масла, 0,5 головки чеснока.
Из гречневой муки, дрожжей, соли и воды замесить крутое тесто,поставить его на 1,5—2 часа в теплое место, чтобы подошло. Из тестасформовать пампушки (маленькие булочки диаметром 3 см) и отварить их вкипятке. Готовые пампушки переложить в нагретую кастрюлю с маслом.
Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом, смешать в кастрюле с горячими пампушками. Пампушки едят с борщом.

[Бойцина]

Фршированная картошка -------в очищенной сырой картошки---срезаем верхи убираем середину (так .чтобы можно положить фарш------перекрученноелюбое мясо .как на котлеты(в фарш добавить спассированный лук .морковь.можно грибы)фарш пеоемешать добавить специи и наполнить картошечку сшапочкой .а потом сложить в кастрюлько широкую или в 2 рядаи залитьсоусом------поджарить лук морковь томатный сок или пасту .добавитьводы .3 -4 ложки сметаны 1 ст л сахару (без верха) соль .специи и лаврлист .сделать кисло --сладкую запрвку и залить зафаршированную картошку полностью .чтобы покрыло и поставить в духовочку на 1час(доприготовления ).можно и сверху на плите в конце добавить зелень(я люблюукроп)

[инна тима]

КОЛДУНЫ:Картофель отвариваем в мундире, чистим и прокручиваем на мясорубке.Добовляем сырое яйцо,соль,перец по вкусу.Жарим мясной фарш с луком,соль,перец по вкусу.Из картофеля формируем лепешку,а во внутрь мясной готовый фарш.Лепим как котлетку и панируем в сухарях.После обжариваем на масле по2мин с одной а потом с другой стороны.подовать со сметанойОЧЕНЬ ВКУСТНО

[Коваленко]

Девчонки! В украинском борще очень много важных вещей. Но, по-моему мнению, самое главное, чтобы капуста проварилась не больше трех минут.

[Наталя Мус]

Так получилось,что я отсутствовала некоторое время по причинам от меня независящим.Рада вернуться на форум.Смотрю тут дискуссия развернулась и о сале и вообще.Я не есть большой знаток и дока, но смею заверить,что предки наши употребляли старое сало и в борщ и в еду как отдельный продукт Вы ж знаете, что у украинца в крови-"что бы ничего не пропало".Не было тогда технологий(даже простого закатывания в банки)долгого хранения.Резали свинью на Пасху.Тепло на улице вот и старело быстро,стареет значит желтеет и запах немного специфический,но отнюдь не испорченного продукта.Зажаривать у нас всемье старым салом не зажаривали, а в борщ,кандьор ложили, и так типа мазанки делали-потолочь в ступке сала+укроп+часнок и на хлеб намазать хлеб употребляли только белый,черный у нас не приветствовался.А что касается спора ,еда со старым саломчуть ли не отрава-неправда, просто ко всему привыкнуть надо,свежее пару раз в год только было -после Риздва та Пасхи.Просто так животину под нож не пускали.

[Alex Miln]

Любите сало,не любите сало и пусть вам будет счастье

[Сапронова]

А почему никто из Вас не пишет про капустняк:-( :-( :-( :-( ?! Это же шикарный супчик, если у кого возникнет желание, расскажу рецепт. :-) :-) :-) :-) !!!!!

[Наталя Мус]

Про сало еще раз,да его можно любить или не любить,но так уж категорично про счастье писать я думаю не очень корректно.Как говорится слов из песни не выкинешь,а именно с этим продуктом ассоциируется понятие не только украинской кухни но и в целом украинских вкусов и пристрастей, хотя множество людей и не переносят этот продукт вовсе, как имой муж в частности, и он далеко поверьте не один в своих пристрастиях и вкусах.
Про капустняк посмотрите, полистайте сторинки форума , как мне помнится такому истинноукраинскому национальному блюду-капустняку было уделено очень много внимания, там были шедевральные рецепты из разных регионов Украины, как известно у нас в чуть ли не в каждом селе есть изюминка приготовления любого блюда и капустняка в частности.

[Наталя Мусы]

Про капусту в борще-это тоже особенности готовки.Я готовлю борщ(Восточный вариант)тоже таким способом,кладу капустой в самом конце варки(после только зелень),только закипело выключаю и капуста сама доходит под крышкой в кастрюле.

[Коваль]

Добрый день всем участникам!
Напишите пожалуйста рецепт - ПАМПУШЕК с чесноком (к борщу),если есть рецепт у кого-то без дрожжей,тоже напишите..Заранее огромное спасибо!!!

[Мешич]

Елена Попова! Откройте ФОТОальбом "Украинская кухня",
там есть чудный рецепт пампушек!

[Валентина Кумака]

Здравствуйте,все участники группы!Я читаю все рецепты и кое-что беру на заметку.Самая родом с Украины,но по направлениииз вузаживу и работаю в России.Мои друзья обажают,как я готовлю.А окружают меня люди разных национальностей и из разных мест.И,честно говоря, меня берет гордость зато, что я могу приготовить такие блюда, которые неявляются традиционными для другихнародов.Очень рада, что появилась Наталья Музыка. Всегда приветливая, миротворная,несущая один позитив. Всем больщ-у-у-уще-е-е-е спасибо.По поводу споров......Например, борщ, как говорится, и в Африке борщ.Но,как в музыке,есть произведение,а ведь его можно сыграть по-разному.Импровизация-этоглавное.

[Валентина Кумака]

Прошу у всех прощения,но в предыдущем тексте много слов слились вместе.Старалась писать без ошибок.,но....

[Бойцина]

конечно можно сделать шубу с такой селедкой или рыбой----какая разница ---будет сладкий буряк .маринованый лук и вкусный майонез ---шуба будет отменная(Y)

[Наталя Мусы]

Спасибо,Валентина, за добрые слова.Я тоже по распределению после ВУЗабыла в России(Урал),но потом вернулись на Украину.И помню наши гости с ума сходили от вишневого варенья, которое мне присылали и от "синеньких",говорили, что это "Донбасские" грибы и других блюд,что я готовила.
Про пампушки-тут на форуме множество рецептов было очень хороших,посмотрите , поищите в начале.
Просьба.Хочу хороший рецепт холодного свекольного борща,ела в ресторане,в кафе,но сама не знаю как готовить- на бурячном квасе(?!)с яйцом, огурцом,в меру кислый,для жары самое-то.Я сейчас живу на Волыни, тут такой готовят,но я не могу такой приготовить,а у нас на Донбассе все как-то больше окрошку летомделали

[НАТАЛЬЯ СТИПО]

Может этот рецепт???Но это не украинская кухня.
* * * * Свекольник
Три свеклы натереть на крупной терке,залить горячей водой,поставить на огонь и довести до кипения.Добавить лимонный сок или яблочный уксус,по вкусу немного меда.На крупной терке натереть свежие огурцы,в каждую тарелку добавить нарезанное яйцо,обсыпать зеленью и добавить сметену.

[Наталя Мусы]

Спасибо,Наташа,вот что-то подобное и ела я , только заведение называется "Українські страви"

[Бойцина]

ХОЛОДНЫЙ БОРЩ(делаю на даче)-----в кипяченной теплой воде растворитьлимонную кислоту уксус сахар .соль по вкусу .дать остыть .потом добавитьсоломкой тонко порезанный буряк((свёкла)сваренный заранее неочищеннім).можно потереть.пусть пол-часа настоится.порезать зеленый лук.свежий огурец .редисотварной картофель .любое мяско или (докторскую колбаску).можноотварную рыбу.вместо мяса.специи .зелень охладить и можно кушать . втарелку .добавить сметану

[Наталя Мус]

Владимиру.Вы знаете в самом начале форума помнится мне, было много материала про традиционный продукт №1 украинской кухни, иначе и не назовешь.
Сало главное надо правильно выбрать. Желательно брать для засолки толстое белое сало с минимумом прожилок(со спины). Грудинку с прожилками – ни рыба ни мясо, плохо жуется, больше годится для рулетов,бочка запеченого,отвареного в шелухе и т.д..Сало должн быть мягким. Верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.Обратите внимание на шкурку,чтобы было хорошо вычищена, в идеале просмалено соломою(неповторимый аромат и вкус, но теперь это редкость)
Солить сало можно несколькими способами.Сухим способом или в рассоле.Самый простой способ-нарезать его кусками и хорошенько натрем крупной солью – соли жалеть не надо, лишней оно не возьмет.Сложить слоями в эмал.посуду или нержавейкушкуркой вниз,пересыпать слои солью.под гнет и в прохладное место.Раньше сало солили долго до 20 дней,.

[Наталя Мусы]

Владимиру(продолжение).Теперь на рыке да и дома продают не особо выдержанное,а максимум неделя, а то и дня 3.Помимо соли сало можно натереть чесноком или нашпиговатьим, но это уже н классика.По мне чснок лучше с кусочком сала сьесть.
Сало в рассоле.В кастрюлю налить холодную воду. Приготовить ропу(концентрированный солянолй раствор): в воду всыпать соль, растворить такое количество, что бы яйцо всплывало. В соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. Достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна), потом в целлофан и хранить в морозилке.
Но я только сухим способом готовлю.А еще в бутыльках солят и "пятиминутки"(кипятят 5 мин) делают, но я лично так не готовлю.

[костенко]

девоньки-хозяюшки!я потратила почти 3 часа.но ,не нашла,что хотела.мне нужен рецепт теста для вареников.чтобы они были огромными и пушистыми.раньше такие готовили в селах.я понимаю.что их делают на пару.но сам рецепт-загадка.девочки,заранее благодарна!!!(^)(pl)(ic)(fr)

[MILANA]

я делаю вареники по рецепту своей прабабушки получаются пышными и тают во рту 0,5 л простокваши (кефир не желателен)соль,пол чай.ложки соды муки беру на глаз но тесто не должно быть как каменное вымешивает до того состояния когда к рукам не липнет и пушистое а дальше дело техники лепки .

[Бойцина]

Рецепт теста пушистого для вареников------0,5 литров кисляка .1 ч.л. соды погасить чуть уксусом(или можно пол пачки разрыхлителя) .чайная лож соли. .2-3 ложки сахара .2-ложки при замесе раст масла без запаха .1-2яйца --желательно домашние мука 500-700гр(я сыплю на глаз) или столько чтобы тесто было не крутое (молодое).но к рукам не липло .муку надо просеять обязательно------по правилам муку просеяли и всю жидкость постепенно заливаете и вымешивайте .а я в жидкость добовляю просеянную муку и с помощью растительного масла замешиваю тесто ---пусть мин 20 постоит накройте салфеткой .чтобы не обветривалось .формируйте колбаску .режьте на куски ровные .раскатайте тонкие большие лепешки скалкой равномерно---кладите начинку .Честно признаюсь я не люблю вареники на пару .хотя и делаю для мужа

[Бойцина]

ПРОДОЛЖЕНИЕ .Варю их в подсоленной воде закипели всплыли пару мин и готово ---непереварите .не будут беленькими и глывкими.если с ягодами выкладываюварен варен на полотенце .а потм пересыпаю сахором в миску складывая.кто любит мёдомна пару по старинке в широкую кастрюлю обвязываю марлейвыкладываю вареники 7-10мин накрываю миской .чтобы не приуасаласьвареников и будут настоящие --як кажуть пириги (вареники

[Бойцина]

ТЕСТО ДЛЯ ВАРЕНИКОВ НА ДРОЖЖАХ---подогреть 0.5 л кисляка(простокваши) или сыворотки .добавить 20-30 гр живых дрожжей .2 ложки сахарку ..ч ложку соли .пару яиц (можно и без).муки .просеянной столько чтобы тесто было не крутое (500-700гр)месить с помощь. раст масла пару ложек накройте салфеткой и пусть поднимается .как только тесто увеличилось ---можно делать клбасу .порезать на куски .раскатать лепешки скалкой и лепить с помощью муки .сложить на досточку .осыпан мукой пуст мин 15 постоят и можно варить в воде или на пару

[костенко]

(pl)Марго и Ириша Довбыш!спасибо огромное за отзывчивость!буду пробовать.(^)

[Татьяна Кумян]

По поводу свекольника:помню,бабушка для борща делала свекольный квас,в то время в селах не было томатного соуса.Старую свеклу нарезать брусочками,залить водой и оставить при комнатной температуре,где-то через неделю жидкость перебродит,станет прозрачной,кисло-сладкой,думаю,на ее основе получится хороший свекольник.К тому же на каком-то форуме я прочитала,что свекольный квас способствует похудению,действует как мочегонное и легкое слабительное.Я пыталась сделать квас с испанской свеклы,но ничего не получилось,здесь продают молодую и у нее в составе нет сахара,достаточного для брожения.

[Анна Гамд]

У нас холодный свекольник такой: свеклу (одну небольшую на 2 л воды) трем на терке, пару картофелин - кубиками.ПОЛОВИНУ свеклы и картофель варим до готовности картофеля в подсоленной воде. Теперь самое хитрое: оставшуюся сырую свеклу в ситечке окунаем в бульон несколько раз - цвет на глазах становится красиво малиновым. Свеклу из ситечка выбрасываем, а в бульон сразу же чуть лимонной кислоты для закрепления цвета. Всё. Это охлаждаем, и заливаем потом в тарелке вареные яйца+огурцы+зелень. Добавляем сметанки... Очень вкусно, рекомендую(Y)

[Наталя Мус]

Спасибо за свекольник,попробую,авось что-то выйдет.

[Наталя Мус]

Я только знаю варяныци по -украински"варяниці".У нас в семье это делалось так,вареник это изделие с начинкой, а варяниця изделиеиз того-же теста только пустая,бабушка круглые делала и не слепляла углы как пишут, и так само засмачивали как и вареники,жареным луком или шкварками или сливочным маслом,в зависимости от того с чем ,с какой начинкой было основное блюдо,Обжаривали варяныци на сковороде, я почему-то эти варяныци любила больше вареников.А про чеснок не знаю, вы наверное что-то другое имеете в виду.

[Бойцина]

ВАРЕНИЦЫ--делала моя мама и бабушка .остаток теста от вареников(рецепт мой ниже здесь есть).с лепешки соединяла два конца или треугольнички прорезала дырочку и продевала .а потом варились в присоленной воде и перетерались обильно чесноком ---очень вкусно ==все дети очень ждали эти вареницы

[Виолеточка]

Ольга, а икра была тушённая или сырая?

[Inn-Pat]

Кулеш для Ларисы Веденьевой (рецепт сама не готовила)
Состав:
на 2 литра воды:
0.5 стакана пшена
2 небольшие луковицы
3-4 картошки
50 г сала
зелень
Приготовление:
В холодную воду положить 1 очищенную луковицу.
Когда вода закипит, добавить промытое пшено и варить суп на небольшом огне до готовности пшена.
Затем в суп добавить мелко нарезанный картофель, посолить.
Сало и сырую луковицу мелко нарезать и поджарить до золотистого цвета.
Когда картофель сварится, в кулеш добавить жареное сало с луком и поварить еще минут пять.
Перед подачей кулеш можно посыпать мелко нарубленной зеленью.
Лучше сваритьна костре.

[Inn-Pat]

Кулеш
для Ларисы Веденьевой (рецепт я сама не готовила)

Кулеш — жидкая каша, размазня, похлёбка с солониной из горохового толокна с салом.
Кулеш -блюдо, придуманное казаками Великого Луга. Обязательными компонентами являются вода и сало. Остальное -что найдётся.
Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается в размазню. Это могла быть и пшеница, как ядрица, так и рушница (мука самого грубого помола).
Крупу отваривают в киящей подсоленной воде до полной готовности, кладут нарезанный кубиками картофель, продолжают варить еще 25-30 мин, после чего добавляют сало, мелко нарезанное и поджаренное с рубленным луком, и варят еще 4-5 мин. При подаче посыпают зеленью пертрушки.
Крупы 30 гр., сало 40, картофель 190, лук репчатый 50, зелень петрушки 5, соль.

[Константин Дэни]

Прошу ни кого не обижаться , но мой борщ самый вкусный :
Говяжья грудинка заливается хол. водой доводится до кипения (1-мин.) Всё слить, мясо промыть.Залить хол. водой. Добавить 1/2 ну 3/4 стакана гороха (предварительно замоченного) из расчёта 3-4 л воды. Лаврик перец горошик ,приправа "Вегета" Варить на медленном огне. Не досоленным.
На сковороду ГР.100-150 бульона. 2 средних буряка 3 ср. морковки (на крупную тёрку) 2 ср. луковицы 4 помидора , ст ложка томатной пасты соль сахар по вкусу (Борщ не должен быть кислым и бордовым ,он должен быть жёлто- коричневым) протушить.В бульон добавить картофель.Через 10-15 мин добавить протушенные овощи через 5 мин добавить капусту Приятного аппетита.

[Круть]

Странно,даже представить себе такой борщсложно.Явно не украинское блюдо.

[Валентина Кумака]

Может быть не украинский борщ, но зато какая вариация.
Ведь можно и попробовать приготовить и такой борщ. Самое главное -это фантазия.

[Наталя Мусы]

В защиту Константина и его борща.Мой борщ тоже не бордовый а помаранчево-красный и так готовили в моей семь постоянно,и все мои знакомые тоже так готовили(на Донбассе).только с "Вегетой" не согласна.Кладу в борщ только натуральные приправы, лавровый лист, укроп, чеснок и т.д.Никаких суррогатов.Ну это кто как любит.А что бы не рассуждать так категорично, что это не украинский борщ( не бордовый), надо хотя бы его раз отведать.Сколько местностей на Украине, столько и разновидностей этого блюда, и от этого он не делаеттся менее вкусным и менее ценным.

[Валентина Кумака]

Добрый день. Моя мама всегда варит борщ со свеклой (буряком),но у нее борщ всегда имеет цвет не бардовый, а "коричневый".Мама всегда сначала в воду кладет мясо и,когда оно немного покипит,кладет свеклу.Красный цвет борщ получает от свеклы, которую заправляют уксусом и вводят в борщ в конце варки с зажаркой.Моя мама уксусне добавляет, так как кислоту дает томат.Обязательно кладет в бульон пару неразрезанных картошек,а в концеварки,вынимает эту картошку,толчетее и добавляет обратно в борщ. Я знаю,как варить мамин борщ, но готовлю по-своему.Также как Наталья я добавляю только натуральные приправы в виде лаврушки,перца,чеснока.
И всегда мой борщ получается разный,но говорят вкусный.

[Наталя Мусы]

А у нас сейчас начался заготовительный сезон,чорници,порички,вишня,смородина.Украинская кухня так богата рецептами фруктовых заготовок,овощных.
Может кто поделиться интересным рецептом щодо чорниць(черники)?

[Мелащенко]

Вареники с черникой
Тесто: 1ст. творога, 1ст. сахара, 4 яйца хорошо взбить блендером, добавить 1 ч.л. соды погашенной уксусом и муки сколько возьмет тесто, оно должно быть не сильно крутым, но и таким чтобы можно было раскатать. Вырезать стаканом лепешки положить ягоды черники, сахар,соединить края, придать красивую форму вареника и варить на пару 7 мин. Снять и полить слив. маслом и сметаной (если любите сладкое, то посыпать сахаром). Эти вареники очень пышные и вкусные (не успела сфотографировать даже, муж с сыном сразу начали есть, поэтому не поместила в фотоальбом). В начинку можно ложить любые ягоды.

[Маринич]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ
На кастрюлю 7 литров
Варим крепкий бульон 1кг свиных ребрышек или хорошую мозговую кость 1 кг, ( я иногда использую свиную ножку), лавровый лист
1 маленькая столовая свекла
2 морковки
1-2 луковицы
1 ст.л. муки
0,8 - 0,9 литра томатного сока
На сковороде пассеруем до полуготовности порезанные соломкой свеклу,морковь и лук, добавляем муку, опять пассеруем, вливаем том.сок доводимдо кипения и отправляем в кастрюлю с бульоном. Варим 10-15 минут(летом овощи готовятся быстрее), добавляем порезанный картофель (7-9 средних картофелин).
половину вилка капусты порезать соломкой,
1-2 болгарский перца порезать соломкой
Когда картофель почти готов добавляем капусту и перец дать покипеть5-10 минут, посолить, приправить. Добавляем рубленную зелень петрушки,укропа, зеленого лука.
Летом варим со свежими помидорами. Борщ должен быть густым и наваристым
Подавать со сметаной и пампушками с чесноком, острым перцем, луком

[Барашова]

Борщ украинский (0,5 л)
Свекла 75 г,
капуста свежая 50 г,
картофель 100 г,
морковь 25 г,
петрушка 10 г,
лук репчатый 20 г,
томат-пюре 20 г,
мука 5 г,
шпик 5 г,
жир свиной или шпик 10 г,
сахар 5 г,
уксус 9%ный 5 г,
перец сладкий 10 г,
сметана 15 г,
зелень 5 г,
чеснок,
лавровый лист,
перец горошком,
соль по вкусу.
Свеклу нарезать соломкой, добавить соль, уксус, жир, сахар и
тушить до готовности. Морковь, петрушку и лук нашинковать
соломкой, пассеровать с жиром. В мясной бульон положить
нарезанный дольками картофель, нашинковать капусту и варить 10-15
минут, затем добавить свеклу, пассерованные овощи и муку, сладкий
перец, специи и варить до готовности. Готовый борщ заправить
чесноком, растертым с зеленью и шпиком. При подаче в тарелку с
борщом добавить сметану, мелко рубленую зелень петрушки.

[Барашова]

Цыплята, начиненные сухарями (кухня: Украинская)
3/4 пшеничных сухарей, взятых для приготовления блюда,
смешать с сырыми яйцами, маслом, молоком, мелко нарезанной
зеленью укропа и петрушки. Начинить этой массой
подготовленных цыплят. Затем цыплят зашить, посолить, смазать
маслом и жарить в жаровне с разогретым маслом 30- 40 минут,
все время переворачивая и поливая соком и жиром. За 8-10
минут до окончания жарки цыплят посыпать оставшимися сухарями
и продолжать жарить, но уже не переворачивая.
Готовых цыплят переложить на блюдо. В сок и жир, в котором
они жарились, влить сметану, довести до кипения, процедить.
Полученной подливкой полить цыплят.
1 кг цыплят, 2 стакана молотых пшеничных сухарей, 2 яйца, 200
г сливочного масла для заправки сухарей и обжаривания, 0,5
стакана молока, по 1 ст. ложке мелко нарезанной зелени укропа
и петрушки, 1 стакан сметаны.

[Барашова]

Меживо из баклажанов (кухня: Украинская)
Нарезанные кружочками баклажаны солят и оставляют на 10-15
минут, затем отжимают, обжаривают до образования золотистой
корочки, складывают в посуду с пассированным луком и
помидорами, заливают водой или бульоном, солят, заправляют
перцем, лавровым листом и тушат до готовности. Подают в
холодном виде.
Баклажаны - 150 г, масло растительное - 150 г, помидоры
свежие - 60 г, лук репчатый - 10 г, уксус 9%-ный - 3 г, сахар
- 5, вода - 50 г, специи, соль.

[Барашова]

Колбаса жареная по-домашнему
1 кг. свинины, 1/2 дольки чеснока или 1/2 ч. л. майорана,
молотый перец, соль, тонкие свиные кишки, 150 г. шпика, бульон,
картофель.
Свинину пропустить через мясорубку или мелко порубить,
добавить соль и молотый перец, натертый чеснок, лук, майоран,
немного бульона, нарезанный шпик, все перемешать и
приготовленной массой начинить тонкие свиные кишки.
Начиняя мясом кишки, их закручивают через каждые 15-20 см.
Концы колбасок перевязать. Варить их 10-15 минут в подсоленной
воде. Затем поджарить в жире.
Колбаски отделить одну от другой, положить на блюдо и залить
салом, в котором они жарились. Жареный картофель положить рядом
с колбасками. Отдельно подать огурцы, помидоры, квашеную капусту
и зелень.

[Барашова]

Печень свиная с чесноком
Отваренную печень нарезают длинными тонкими кусочками и
укладывают их на сковороду. Заправляют чесноком, растертым со
свиным салом и солью, посыпают сухарями и запекают блюдо в
жарочном шкафу.
Печень свиная 150, сало свиное 30, чеснок 5, жир 10, сухари 10,
соль.

[Барашова]

Сиченики
Мясо измельчают, соединяют с яичницей, слегка поджаренной с
луком, солью и перцем, хорошо вымешивают, формуют в виде
биточков, смачивают в яйце, панируют в сухарях и жарят до
готовности. Подают с картофельным пюре или иным гарниром.
Говядина 150, яйцо 1 шт., лук репчатый 30, сухари 10, жир 10,
перец, соль.

[Маринич]

В украинской кухне в борщ не добавляют уксус, все продукты берут свежие, поэтому гармония вкуса достигается балансированием томата и других овощей

[Наталя Мусы]

Согласна с Галиной на 100%

[Барашова]

Галушки яблочные
3 стакана муки, 3/4 стакана молока, 4 яйца, 8 яблок, 1 столовая
ложка сахара, 75 г сливочного масла, соль.
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками,
смешать с молоком, взбитыми и растертыми с сахаром яйцами,
солью. Добавить постепенно муку, вымесить тесто. Чайной ложкой
брать кусочки теста с яблочными дольками и опускать в кипящую,
слегка подсоленную воду. Подавать с растопленным сливочным
маслом или сметаной.

[Барашова]

Галушки полтавские к супам.
Растереть 2 желтка с 1,5 чайной ложки сливочного масла, добавить
6 ложек муки и 2 ложки воды, 1/4 чайной ложки соли. Сбить пену
из 2 белков, размешать с тестом. Берут чайной ложечкой
(Смоченной в холодной воде) тесто и бросают в солёный кипяток.
Варить на слабом огне под крышкой.
Откинуть на решето и залить собственным бульоном. В бульон
добавляют 2-3 шт. чёрного перца и 1 лавровый лист.

[Барашова]

Галушки гетьманские к грибам.
Измельчить 1,5 фунта (900 г) говядины, 3,5 фунта (1,4 кг)
свинины, размешать. В другой кастрюле размешать 2 яйца, 1 ложку
сухарей, 1 стакан молока, 1 ложку сметаны, 1 ложку масла, 1
чайн. ложку соли, 1 тёртую луковицу, 6 зёрен чёрного перца (Или
порошка), 10 варёных картофелин и 1 измельчённую селёдку. В этот
фарш добавить мясо и снова размешать. Затем сделать большие
галушки, обвалять в муке и варить в кипятке 15 мин. с солью, 10
зёрнами перца, лавровым листом, 2-3 зёрнами кардамона, 1
луковицей. Приготовляют бульон: растирают 1 ложку масла с 1
ложкой муки, добавляют 3/4 объёма бульона из галушек, 1/2
ложечки сахара, 2 ложки уксуса, 1 ложку сметаны, солят и ещё раз
варят галушки в этом бульоне.
Затем поджаривают 1 фунт свежих грибов (Боровиков, сморчков,
шампиньонов), смешивают их с галушками и соусом-бульоном.

[Наталя Мусы]

Посмотрите про галушки на 11-14 страницах, там много написано

[Зорина]

Здравствуйте все! Прочитала весь форум - вот уж действительно, в каждом регионе свои рецепты. Рзарешите и мне "вставить свои пять копеек"(fr) Я харьковчанка и хочу предложить варианты приготовления блюд, распространённые в восточном регионе.
Начнём, конечно же, с сала!
1. Перекрутить солёное сало через мясорубку + красный молотый перец + чеснок (выдавить через пресс). Хорошо перемешать, переложить в контейнер и поставить в морозилку. В таком виде сало можно использовать как угодно по желанию, даже просто намазывать на хлеб.
2. Сало запечёное.
Залейте сало часа на 3 холодной солёной водой.
Затем выньте, оботрите салфеткой и нашпигуйте кусочками моркови и смесью толчёного чеснока, горького молотого перца и соли. Этой же смесью натрите сало сверху. Положите его в жаровню, посыпьте сверху сухим чебрецом (на дно жаровни чебрец тоже), накройте крышкой и поставьте в разгретую до 220* духовку. Поставив жаровню в духовку, уменьшите температуру до 180*. Протомите сало минут 30.

[Зорина]

Разрешите дать рекомендации по выбору сала.
- Сало должно очень свежим и МЯГКИМ.
- Обращайте внимание на шкурочку - она не должна быть слишком темной.
*- Шкурка должна быть мягкой (можно пальцами проткнуть) и гладкой (абсолютно без ворсинок).
- Запах дымка говорит о том что в конце поросенка пропекли с соломой.
САМОЕ ГЛАВНОЕ - ПРОБУЙТЕ НА ВКУС, ЧТОБ, НЕ ДАЙ БОГ, НЕ ПАХЛО КНУРЯТИНОЙ. Если попадётся такое сало, его можно выбросить. *

ЗАСОЛ.
Сало хорошо обвалять в камянной соли (НЕ ЙОДИРОВАННОЙ!!!), сложить в кастрюлю и выдержать сутки в теплом месте (просто оставьте в кухне на столе). После этого можно убирать в холодильник.

[Зорина]

БОРЩ УКРАИНСКИЙ
В нашем регионе очень распространён такой вариант борща, т.к. многие не любят явно выраженный цвет и вкус бурака.
Берём говяжью горку или грудинку, заливаем холодной водой, доводим до кипения и снимаем пену. После этого в бульон кладём целую луковицу, корни петрушки, пастернака и немного корня сельдерея. Варим до готовности мяса, после чего мясо и корни вынуть.
Бурак, морковь, корни петрушки и пастернака порезать мелкой соломкой, лук порезать мелко + одну целую картофелину положить в кипящий бульон. Варить до готовности бурака, он должен побелеть. Затем целую картофелину вынуть, размять в пюре и выложить обратно. После этого оставшийся картофель порезать кубиками и положить в борщ. Капусту и сладкий перц нашинковать соломкой. Зелень петрушки мелко порезать. Когда картофель почти сварится положить капусту и сладкий перец, добавить томат или свежие помидоры.

[Зорина]

(продолжение БОРЩ УКРАИНСКИЙ)
Если используете помидоры, то их предварительно надо порезать на кусочки, протушить и протереть через дуршлаг.
Затем добавить чайную ложку молотого кориандра или хмели-сунели и зелень петрушки. Варить до готовности капусты (но не переварите).
После этого в борщ выдавить *чеснок.
Борщ будет более вкусным, если его заправить старым салом толчёным с чесноком. Но для этого сало должно быть именно старым, тёмно-жёлтого цвета со специфическим запахом. На 4 л *борща сала нужен небольшой *кусочек ,прибл. 1,5х1,5 см. Сало с чесноком и солью хорошо истолочь в ступке и выложить в борщ, дать прокипеть пару минут.
Это, конечно, на любителя.
Борщ подают со сметаной

[Зорина]

БОРЩ ПОСТНЫЙ
Постный борщ всегда варится с грибами и фасолью,
грибы используют свежие или сухие, лучше всего белые, но можно и шампиньоны. Если сухие, то их надо предварительно замочить и порезать. Воду, в которой замачивали грибы не выливайте, а процедите и используйте для грибного бульона.
Фасоль предварительно замочите на ночь, утром воду поменяйте и сварите фасоль почти до готовности. Теперь ставим варить борщ.
В кипящий бульон с грибами закладываем нарезанный мелкой соломкой бурак (свеклу) и мелко порезанный лук.
Морковь, корень петрушки и пастернака порезать соломкой, картофель порезать кубиками и обжарить это на постном (домашнем душистом) масле.
Когда бурак сварится (он должен побелеть) выкладываем в кипящий бульон поджаренные овощи и фасоль.
После того, как картошка будет почти готова, закладываем капусту, томат и зелень петрушки.
В конце варки, когда капуста будет готова, выдавливаем чеснок и даём прокипеть ещё пару минут.

[Зорина]

БОРЩ ЗЕЛЁНЫЙ
В этом боще не используется капуста и томат. А бурак (свекла) нужен квашенный. Вместо капусты используется лебеда, крапива и щавель.
Варим мясной бульон, как на обычный мясной борщ. Затем вынимаем мясо и коренья. Бурак, морковку, корни петрушки и пстернака нарезаем соломкой и закладываем в кипящий бульон. Варим до того, как бурак станет мягким. Теперь кладем картошку и варим почти до готовности. После этого режем зелень и зелёный лук. К зелени ещё добавляем зелень петрушки и всё это закладываем в бощ. Мясо режем на куски и отправляем в бощ. Доводим до кипения и варим мин.10.
Такой борщ подают с крутым яйцом (измельчённым) и сметаной.

[Зорина]

Тут был расговор об окрошке, к какой кухне она относится... Думаю, она уже давно стала интернациональной, только способы приготовления разные.
Классическая окрошка готовится на квасе, многие делают на сыворотке, или на воде с добавлением лим. кислоты, сахара и соли. Вкусная окрошка и на томатном соке.
А я готовлю окрошку на свекольном отваре.
Бурак порезать и отварить пока он побелеет. После этого добавить *лим.кислоту, при этом отвар станет яркого цвета. Когда отвар немного остынет процедить его через дуршлаг (бурак нам не понадобится) и добавить соль и сахар по вкусу.
Отварную говядину или куриную грудку, крутые яйца, картошку, св.огурцы, редиску - режем произвольно, добавляем зелень и зелёный лук, заливаем отваром и заправляем сметаной.

И никакой варёной колбасы и майонеза!!!
А если оставить бурак, то получится свекольник.

[Зорина]

А холодец!!! Какая же украинская кухня без холодца?!
ХОЛОДЕЦ ГОВЯЖЕ-СВИНОЙ
Берём говяжью обрезную голяшку - 1,5 кг; голяшку свиную (с шкуркой) - 1,5-2 кг; свиные ножки 2-3 шт. Обращаю ваше внимание: холодец будет вкусный, если свиные ножки и голяшка будут базарные, хорошо просмаленые соломкой (душистые). С ножек надо снять "ногти". Для этого нагреваем копытца на огне и чем-то твердым поддеваем и снимаем с копыт верхний роговой слой. После этого ножки хорошо осмалит ь и почистить (поскоблить) под струёй воды. Свиную голяшку почистить и помыть таким же образомю Ножки разрезать вдоль на 2 части. Теперь складываем мясо в кастрюлю, заливаем 5-6 л воды и ставим варить. Когда бульон закипит, снимаем пену и ОБЯЗАТЕЛЬНО кладем: 1-2 луковицы; по 1-2 корня петрушки и пастернака, кусочек корня сельдерея, по несколько шт.лаврового листа, душистого и горького перца горошком, солим. Огонь делаем таким, чтобы бульон едва кипел и варим часов 10.

[Зорина]

(холодец, продолжение)
Если бульон будет сильно кипеть, то холодец получится мутным. Теперь достаём мясо, отделаем голяшку от кости, а ножки хорошо разбираем (в них много мелких косточек!!!) и произвольно режем. Затем раскладываем мясо по ёмкостям и заливаем бульоном, при этом процеживая бульон черз 3 слоя марли. Даём остыть и ставим застывать в холод. Холодец получается красивого цвета и прозрачный, как слеза.
Перед подачей на стол аккуратно снимите застывший жир ножом. Мой совет, не снимайте жир сразу со всех ёмкостей, он является консервантом и не даёт холодцу испортиться.
Подают холодец с хреном.

[Зорина]

А это ХРЕН ДОМАШНИЙ (к холодцу!)
Хрен необходимо на ночь замочить в холодной воде, затем почистить. После этого натрите. Лучше всего использовать для этого соковыжималку, в этом случае хрен получается очень меленький и быстро можно натереть, да и в глаза не лезет.
Сложите в банку, он должен занимать половину ёмкости. Залейте крутым кипятком и плотно закройте. Примерно через 30 мин. добавьте соль,сахар и уксус (по вкусу). Лично я кладу на 1 л банку ст.ложку(без горки) соли, 2 ст.л.сахара и 50 г уксуса.
Если хотите хрен розового цвета, то выдавите на соковыжималке сок из сырого бурака и влейте в хрен.

[Зорина]

БУЖЕНИНА
Это ведь тоже наше национальное блюдо!
Для буженины нам необходима свинина, задняя часть или лопатка.
Мясо помойте ,оботрите салфеткой и посолите
Приготовьте смесь из давленого чеснока + черный молотый перец + соль. Этой смесью хорошо нашпигуйте и натрите мясо сверху. Дайте полежать часа 4.
В жаровню положите (или налейте) немного масла, на дно положите несколько веточек чебреца, мясо, и сверху на мясо тоже чебрец.
Нагрейте духовку до 200-220*, жаровню накройте крышкой и поставьте мясо в духовку. В процессе жарки переворачивайте. Когда мясо станет мягким снимите крышку и дайте подрумяниться со всех сторон.

[Зорина]

ГАЛУШКИ.
Кажется, самое простое блюдо в украинской кухне - галушки.
Их делают из муки, яиц, воды и соли.
Берём 2-3 яйца, немного взбиваем, солим и добавлем 1/2 стак.холодной воды. Хорошо размешать. Добавляем муки сколько пойдет до состояния очень густой сметаны.
Теперь галушками можно заварить мясной или куриный бульон.
Для этого набрать тесто половину кофейной ложечки и опустить в кипящий бульон. При этом галушка само отскочит от ложки. Так завариваем галушек столько, сколько надо для супа.
Таким же способом завариваем галушки для гарнира, но в этом случае их можно отварить как в *бульоне, так и в воде. Затем откинуть на дуршлак, дать стечь лишней жидкости и затем поджарить на сковородке в сливочном масле.

[Зорина]

ВАРЕНИКИ.
Тесто дла вареников можно делать обычное - яйца, соль, мука. Но лучше сделать заварное. Для этого налить в миску стакан воды, добавить соль и поставить на огонь. Когда вода закипит всыпать понемногу муку и заварить тесто, пока оно не станет густым и однородным. Дать остыть. Затем добавить 2 яйца и хорошо размешать, после этого добавить муки сколько пойдёт и замесить тесто.
Фарш для вареников может быть различным: мясо, картошка, грибы, капуста, творог, клубника, вишни, малина и пр. - на ваш выбор. Очень вкусные вареники с начинкой из тушеной квашенной капусты.
К столу вареники подают, в основном, со сметаной (а лучше с домашними сливками), *или растопленным сливочным маслом.

[Зорина]

ЮШКА ГРИБНАЯ
Сварить грибной бульон из свежих или сухих грибов. Предварительно их помыть и порезать. Когда будете варить, положите в *бульон целую луковицу, которую потом из бульона необходимо вынуть.Когда грибы сварятся, бульон завариваем домашней лапшой или тонкой вермишелью. Юшка должна быть достаточно густой, поэтому грибов не жалейте.
Для домашней лапши: тесто состоит из воды, яиц,соли и муки. На 1 стак. воды - 2 яйца, соль по вкусу, муки - сколько пойдёт. Замесить крутое тесто, раскатать тонкие листы, дать им немного подсохнуть. Разрезать на полоски, сложить полоски одну на одну и нарезать лапшу. Дать ей окончательно высохнуть, только после этого её можно использовать в бульоны

[Зорина]

Был разговор о квасе.... А попробуйте сделать квас по такому рецепту!
ХЛЕБНЫЙ КВАС
Насушить сухари из чёрного, лучше всего Бородинского, хлеба. Чем сильнее будут зажарены сухари, тем темнее будет квас.
Закипятить воду и залить кипятком сухари, добавить сахар и размешать. Дать остыть до тёплого состояния и добавить дрожжи, предварительно распустив их в воде. Дать побродить часов 12-16. После этого перелить в банки (или др.посуду), процедив через марлю. В банки добавить изюм и поставить в холодильник.
Оставшийся после этого хлеб можно использовать для приготовления следующей порции кваса как закваску, вместо дрожжей.
На 1 буханку хлеба: 5-6 л воды, 100 г дрожжей, сахар - по вкусу.

[Зорина]

ТУШЕНАЯ КАПУСТА СО СВИНИНОЙ
Свиные ребрышки или другую часть порезать на кусочки и поставить тушить в казанке, добавив молотый чёрный перец,соль, чеснок и чебрец. Когда мясо протушиться мин.20-30, добавляем *квашеную капусту и тушим до готовности. Если в процессе * приготовления жидкость будет сильно испаряться, доливайте воду.

[Зорина]

Ещё спрашивали, как приготовить гуся. Попробуйте мой рецепт.
ГУСЬ ЖАРЕНЫЙ
Моё личное мнение- мясо гуся очень вкусное само по себе, поэтому не стоит портить его всякими начинками.
Есть один очень важный момент в приготовлении гуся целиком. При этом не нужно заморачиваться *всякими начинками.
Гуся, перед тем, как поставить жарить в духовку, *необходимо ОТВАРИТЬ ДО ПОЛУГОТОВНОСТИ. *В бульон при варке необходимо положить луковицу и корни петрушки и пастернака.
Затем достать из бульона, дать стечь лишней влаге посолить. *Гусиный жир из бульона собрать и переложить в гусятницу, если его недостаточно, добавьте немного слив.масла.
Тушку гуся посолить и поместить в гусятницу, накрыть крышкой.
Ставим в хорошо разогретую духовку . Жарим при 200-220*. Когда мясо гуся станет мягким, крышку снять и дать подрумяниться тушке с двух сторон.
* Подают такого гуся с тушёной квашенной капустой.

[Полещук]

Я из детства помню еще один борщ постный.У нас в Николаеве варили.Брались все овощи ,необходимые для Украинского борща.Отдельно обжаривались бычки(это рыба такая) и в конце варки (минут за 5 )борща добовлялись.Его можно есть как в горячем ,так и в холодном виде.

[елена]

Наталья Крышталь, спасибо за оригинальный рецепт теста для вареников! А я именно так делаю заварные галушки, только муку после яиц уже не добавляю. Выкладываю галушки в суп чайной ложечкой.

[Зорина]

Елена, надеюсь, Вам понравиться это тесто. Оно отличается мягкостью и пластичностью, можно раскатать очень тонко, и не надо заморачиваться с дрожжевым. С ним и пельмени можно делать (если кто любит мягкое тесто *в пельменях). А вот заварные галушки мне не нравятся, слишком мягкие. Кстати, такое тесто можно делать и без яиц, но с яйцами мне больше нравится.

[Елена Онтана]

начиталась про борщ и не выдержала ... наелась.!
Прочитала рецепт про хрен, понравился, возьму на заметку, а за борщ... вот ,в каждом регионе, даже в каждом селе свой рецепт, Наталья пишет ,,на востоке делают так,, ,а я тоже с востока, а борщ по другому варю.Варите девочки как кому на душу ляжет, на вкус и цвет товарища нет!
предлагаю рецепт сала( чтобы мы без него делали)
кусочек свежего сала с прорезью посолить, поперчить, нашпиговать чесночком, можно добавить приправу"мивина" положить в пару кульков, плотно их завязав и варить 30-40мин. Вынуть и дать остыть(горячим тоже вкусно).Смакота!

[Wirt]

Дорогая Наталъя Кыштарь хочу попробовать ваше тесто на варени , первый раз о таком слышу . А можно ли потом вареники из этого теста морозить ?

[Зорина]

Наталье Трофимовой.
Да, замораживать вареники можно, я всегда замораживаю. И можно делать с любой начинкой.
Из такого теста можно и пельмени делать, но я не люблю в пельменях мягкое тесто. Так же можно приготовить тесто и заморозить, а когда надо будет сделать вареники - пожалуйста, оно довольно быстро размораживается.

[Wirt]

Вот спасибочки век живи век учись .А то что-то последнее время мне не нравятся мои замороженные вареники ,при варке рвутся..

[Татьяна Кумян]

Я 10 лет живу в Испании,замужем за испанцем,поэтому хорошо изучила испанскую кухню,однако украинскую тоже не забываю.Постепенно приучила мужа к нашей пище,готовлю голубцы,буженину,вареники с разными начинками,налистники,но гвоздь программы все-таки борщ.Я его варю немного гуще и обязательно с фасолью,так он напоминает испанское блюдо и идет на УРА,почти повседневная еда.С удовольствием читаю рецепты таких знатоков украинской кухни,как Наталья Музыка,Наталья Крышталь.Вот только хрена в Испании нет ,и гусей тоже

[Наталя Мусы]

Шпарагивка.
Шпарагивку(стручковую фасоль)отварить в подсоленой воде(предварительн отчистить от "попок" отрывая, еще такие "ниточки" с бочков отрываются7-10 мин.Тем временем выжарить сало(соленое) до состояния румяных шкварок.Отвареную шпарагивку откинуть на дуршлаг и помастить шкварками. Можно подавать со сметаной,но и сама шпарагивка очень вкусная.Смачного!

[Ирина Кака]

Хочу добавить про тесто для вареников. когда я делаю вареники с картофелем,то когда он сварится я воду сливаю в чашку.В миску просеиваю муку,добавляю по щепотке сахара и соли. Даю картофельной воде немного остыть и помешивая вливаю гарячую( не кипяток)воду в муку. Замешиваю тесто. оно мне нравится за то ,что получаются очень красивые вареники,т.к. оно эластичное.

[Наталя Мусы]

У нас уже вишня отошла, а жаль.Ждем сливы,яблоки,но у нас вареники с ними не варят,больше пироги пекут сдобные,но можно и на сковородке на кислом молоке, чуток соды, мука,яйцо.А ачинку делаю-яблоки мелко крошу,добавляю сахар и припускаю на огн, что бы чуток мягкими стали,и жарить на сковороде на растительном масле.Такие же пирожки и не со сладкой начинкой всегда жарили-с картошкой,ливером,фасолью.Можно и дрожжевое тесто использовать на такие жаренные пирожки, но у меня с детства любимые на кислом молоке,они мне мягче и вкуснее,так бабушка всегда делала.

[Надежда Кадчэ]

Я хотела бы добавить о драниках.Делаем как обычно:натираем картофель,отжимаем,солим,перчим,добавляем яйцо.Затем делаем круглые лепешечки и кладем на серединку фарш свиной .Поджариваем с двух сторон и складываем в сотейник. Добавляем бульон( не с пачек!) и тушим на медленном огне ОДИН ЧАС! Вкус будет совсем другой,я думаю Вам понравится! Приятного аппетита!

[Надежда Кадчэ]

Ой, забыла написать,что сверху фарш накрываем такой же лепешечкой и закрываем фарш со всех сторон.

[Надежда Кадчэ]

Может,кто-нибудь знает рецепт украинских колбасок с картофелем?

[С В]

Колбаски я делаю "на глаз". Хорошенько вымочить, вымыть с солью и почистить, чтоб не порвать кишки. Картофель сырой натереть как на деруны, или можно на среднюю шинковку, слегка отжать лишний сок. Подсолить, подперчить. Добавить (если Пост спассерованный на растит/масле лук) и размельчённый чеснок. ( А, если не Пост, то лук пассеруем на мелко резанном сале, до образования шкварочек и вместе с шкварками в картофель ) Кишки наполнить нетуго, проколоть в нескольких местах. Можно отварить в подсоленной воде, а потом запечь в духовке или обжарить на сковороде. А можно и сразу запекать.Готовится быстро. Делаю всё"на глаз",поэтому точно время не скажу. Остудить слегка. Можно кушать и горячми, и тёплыми, и охлаждёнными. С грибным соусом, со сметаной, со шкварками и лучком

[С В]

Ещё: если не Пост, то можно добавить яйца в "фарш"

[Лагутина]

Товченыки:
1. Берем утку, режем на довольно мелкие куски ( с косточками). Хорошенько обжариваем до румянной корочки.
2. Кипятим 3 л воды. Обжаренную утку высыпаем в кипяток, добавляем лавровый листик (2-3). Варим где-то 1,5 часа на ооочень медленном огне.
3. Замешиваем кислое тесто (на кефире или простокваше) . Разогреваем сковородку и печем маленькие оладушки ( выкладываем чайной ложкой). Должна получиться большая миска.
4. В ступке толчем 4-5 головок чеснока с солью и черным перцем. ( можно протереть выдавленный чеснок ).
5. Бросаем оладушки в кипящий бульен, и сразу бросаем чеснок . И выключаем.
Подавать с свеженарезанным укропчиком. Просто, но вкусно необыкновенно. И очень сытно.

[С В]

Ой! Извините!!!! Забыла сказать, что в Пост колбаски делаем не в кишках, по-старинке - в марле: скатываем жгутиками, а сейчас можно и в пищевой плёнке: сформовать нетугие колмаски и проколоть в нескольких местах, оварить, остудить, развернуть плёнку и запечь аккуратно на р/масле (смазав им же свеху) в духовке. Можно обвалять в панировке.

[Слободяник]

Бигус!
фасоль овариваем, мясо обжариваем.В утятницу или что у Вас есть,льем постное масло,туда же ложим лук,морковку,перчик сладкий и помидор,отварную фасоль и мясо на ваш вкус любое,все тушим. Я все беру на глаз ,вернее сколько есть.
Приятного апетита!

[Татьяна Гкам]

У нас в Самарской области есть село Кинель-Черкассы, где живут потомки переселенных казаков. Так у них галушки сначала обжаривают, а потом в суп кидают. И такой суп варится без мяса. В воду засыпают картофель, лук. Когда закипит - галушки. Тесто делают как пельменное.

[Зорина]

Татьяна, а как это возможно - сначала обжарить, а потом варить галушки?! Такое встречаю впервые! Галушки можно приготовить на гарнир,это да, но сначала отварить в бульоне, а затем поджарить на слив.масле(Y)

[Татьяна Гкам]

Наталья, именно так и рецепт от бабушки. Она с родителями жила в этом селе, а я ездила смотреть родовое поместье и убедилась в приготовлении такого супа там. Получается вкусно и дети у меня не представляют других галушек. А когда тесто ложкой запускают в бульон - клецки. Может это что-то местное, точно не знаю

[Бойцина]

И УМЕНЯ БАБУШКА ТАК ДЕЛАЛА ,СНАЧАЛА ОБЖАРИВАЛА ,ГАЛУШКИА ПОТОМ ВАРИЛА СУП ,А Я НАООБОРОТ ,НЕ ЗАМОРАЧИВАЮСЬ ,ВООБЩЕ У МЕНЯ ГАЛУШКИ ____КЛЕЦКИ ЛОЖКОЙ ВЫКЛАДЫВАЮ НЕ ДЕЛАЮ КРУТОЕ КАК НА ВАРЕНИКИ ТЕСТО__ВЕДЬ ЗАЧЕМ УСЛОЖНЯТЬ СЕБЕ ПРОЦЕСС. ТОЖЕ ВКУСНО

[Елена Пэкьк]

Действительно, сколько хозяек, столько и способов приготовления борща. но поверьте мне, вкуснее чем на говяжьих ребрышках, быть не может. о вкусах, конечно, не спорят, но лично я меньше всего люблю борщ на курице (сама никогда так не готовлю, на куринном бульоне пробовала только в гостях)

[Елена Пэкь]

Мой рецепт борща:бульон - на говяжьих ребрышках,в него добавляю черн.перец горошком, душистый перец.Режу свеклу тонкой соломкой(не ленитесь резать,не трите на терке! так намного вкуснее.также и морковь). Обжариваю немного, только чтоб пустила сок.Выкладываю в кастрюлю с бульоном. Затем так же режу морковь, обжариваю слегка. Затем добавляю нарезанную небольшими кубиками кртошку.Лук - режу очень мелко, жарю до золотистого цвета(ни в коем случае,чтоб не подгорел),в сковороду с жарящимся луком добавляю:помидоры тертые(без кожуры),пару ст.ложек томат-пасты, разведенной бульоном и нарезанный тонкой соломкой болгар перец - немного протушиваю. Некоторые добавляют только томат,я люблю со свежими помидорами. Обязательно эту заправку добавлять в борщ после того,как картошка уже прокипела - иначе она останется твердой. Затем ОЧЕНЬ тонко шинкую капусту. кладу ее в борщ буквально за 15 мин до готовности, чтоб не сильно разварилась.Добавляю по ч.ложке уксуса и сахара, соль.И такую заправку:

[Елена Пэкька]

(продолжение) Заправка в борщ: в ступке (в чашке,если нет ступки) перетереть сало с солью, чесноком и черным перцем в ОДНОРОДНУЮ массу (чеснока не жалейте!), добавьте в борщ минут за 5 до готовности, хорошо размешайте, чтоб сало равномерно распределилось. Затем добавьте измельченную зелень укропа и петрушки. через 5 мин. борщ готов. при подаче в тарелки обязательно добавляю сметану.

[Нечипоренко]

КНЕДЛИКИ. СПОЧАТКУ ПОТРІБНО ЗАМІСИТИ ТІСТО, 1КГ БОРОШНА, 2Ч Л СОЛІ, 100ГР МАСЛА СЛИВОЧНОГО, 2 ЯЙЦЯ ,ВОДИ СКІЛЬКИ ВІЗЬМЕ [ТІСТО МАЄ БУТИ ГУСТИМ] ЗАЛИШИТИ НА 3-4 ГОДИНИ. ПОТІМ ЦЕ ТІСТО РОЗДІЛИТИ НА 5 ЧАСТИН, СФОРМУВАТИ У ВИГЛЯДІ КОВБАСИ І ВАРИТЬ НА ПАРУ 15ХВ В КАСТРУЛІ З ЗАКРИТОЮ КРИШКОЮ ПІДЛИВА ДО КНЕДЛИКІВ піджарити цибую з1ст лборошна влить стакан води і 0,5л сметани посолить поперчить і хай закипить добавить петрушку.

[Мельникова]

ДРАЧЕНА ( Полесье ) Картофель очистить и натереть на терке, добавить кусочки поджаренной свинины, пшеничную муку, мелко нарезанный лук, соль, и все хорошо перемешать. Подготовленную массу выложить на смазанную маслом сковородку, разровнять, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавая на стол, нарезанные куски драчены поливают растопленным сливочным маслом. Картофель-1кг, свинина-100гр, пшеничная мука-50гр, лук-100гр, сода-5гр, сливочное масло-100гр, соль, перец- по вкусу. Рецепт конешно из книги " Украинские блюда" , но вкусно , правда я иногда вместо того что бы сбрызнуть маслом, мажу майонезом. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

[Малутан]

К СВЕКОЛЬНИКУ могу только добавить, что вместо меда очень вкусно острую горчицу по-вкусу, также лимонный сок или уксус можно заменить лимонной кислотой, ко всему еще очень вкусно и редисочки подрезать и... ешьте на здоровье.

[Inn-Pat]

Уважаемые участники!!!
Очень вас прошу прекратить никому не нужные разборки о правильном борще,буряке,свекле и пр...
Некоторых наиболее агрессивно настроенных участниц я временно занесу в черный список,чтобы остыли немного.
Все сообщения, где нет рецептов я удалю и прошу впредь писать в этой теме исключительно рецепты.
Надеюсь на ваше понимание!!!

[Маргарита Щэкд]

Так как же про борщ с пампушками - меня то за что удалили?

[Аминат Гусни]

И я плохого ничего не написала.

[Inn-Pat]

Маргарита,Аминат...вы ничего плохого не писали,но так как все остальные посты я удалила,то ваши уже не было смысла оставлять..не понятно к чему они относились.Вы уж меня извините. (F)

[Фарида Нэстэк]

Значит так: в каждом регионе есть свой сленг на котором разговаривают местные жители, и естественно он будет отличаться от другого-даже если это один и тот же язык. Я из АЗЕРБАЙДЖАНА, у нас пол страны разговаривают на русском языке. Я употребляю слово"БУРАК", а на родине моей матери,в СТАВРОПОЛЬЕ, употребляют слово " СВЕКЛА"-так какая разница? Причем тут " черные"(культурно выразилась) если вы между собой не можете разобраться.Лучше учите хорошо ЯЗЫКИ-глубже и понимать будете друг-друга лучше!

[Хамидулина]

Добрый вечер! Я живу в Украине,но очень бы хотела, чтобы все рецепты нашей кухни писали на русском языке!
Не все его понимают!
Если говорим про украинскую кухню,то не обязательно и рецепт писать на украинском!
Я 4 года прожила в Чехии! Кнедлики это очень вкусно-это национальное блюдо Чехии!

[Надежда Кумэ]

(md)Поражаюсь !!Как можно любить готовить!Делаю это по крайней необходимости!!!

[Елена Дыстк]

А я очень люблю готовить....могу весь день на кухне провести....

[Марина Кусм]

Добрый вечер!
Ищу рецепт МАИНЫ с картошкой и мясом. Готовила моя знакомая из Украины, но как оказалось это еврейская кухня. Ни где не могу найти. Может кто то мне подскажет, как готовить эти пироги. За ранее благодарна.

[Николай Кач]

Инна,"голый"рецепт-это не кулинария."Готовить с любовью"-это один из основных индигридиентов любого блюда,а как любить если ничего об этом не знаешь.Согласен,агрессивных надо "охлаждать"(fr),но и не увлекаться полицейскими ограничениями из-за них.В моем понимании "голый рецепт" сродни полуфабрикату,а это уже не исскуство(вы же согласны,что кулинария-исскуство?).Кто-то сказал"...готовлю по необходимости..."строить,шить,рисовать... по необходимости,детей рожать и воспитывать-инстинкт так велит...это что?обратный процесс по Дарвину?

[Наталя Мусы]

"Давно не брал я в руки шашку! " То бишь поварешку.Вспомнила как в детстве бабушка по утрам нам варила манную кашу и кисель.Кисель был разный и свежих фруктов, из сухофруктов,молочный и даже шоколадный !Я не знаю кто изобрел кисель,но что это блюдо занимает почетное место в украинской кухне это точно.

Кисель шоколадный.
1 л.молока
100 гр.сахара(можно и больше)
50 гр. какао
Довести молоко до кипения, вкипящее молоко понемногу всыпать перемешанные между собой какао,сахар,крохмал, постоянно помешивая, что бы не было комков,варить кисель 1 мин.Разлить по тарелкам, дать остыть.Смачного!

[елена]

Шоколадный кисель? Оригинально! Обязательно попробую!

[Наталя Мусы]

Спасибо.Оченьрада, если мои скромные знания и умния кому-нибудь пригодятся.Осень в разгаре.Пора квасить капусту.Квашеная капуста-одно из любимых и ценимых блюд в украинской кухне.А как вы делаете?

[Слободяник]

шуляки( маленькие качаны)
если качан побольше можно разрезать на двое
отвариваем в кастрюле так чтобы не разварить лучше не доваритьдаем остыть и складываем в кастрюлю
заливаем соленой водой и ставим гнет
потом когда прокиснет вынимаем режем поливаем постным маслом!

[Вера Мэдэдэ]

Добрый всем день! Я по поводу киселя... Вообще-то я его с детства терпеть не могла, после того клейкого, противного, вязкого варева, что давали нам в детском саду, и запах у него был цветочного туалетного мыла. Но уже здесь на Украине, будучи взрослой тёткой, попробовала кисель, что варит моя подруга...оторваться уже не смогла, пока не выела всю миску... Кисель густой, с абрикосами и вишнями, ароматный....Не кисель, а песня. Но шоколадного, как у Натальи, ещё не пробовала! Спасибо, Наташа, за рецепт! (F) (F) (F)

[Зорина]

КАПУСТА БЕЛОКАЧАННАЯ КВАШЕНАЯ

Капусту нашинковать, посолить и перетереть (не переусердствуйте, а то будет мягкая). Натрите на крупной тёрке морковь, добавьте несколько лавровых листочков и душистый перец горошком. Сложите в ведро или кастрюлю, утрамбуйте и поставьте гнёт. Выдержите в теплом месте 2-3 дня. После гнёт снимите и проткните капусту в нескольких местах для удаления горечи. Выдержите ещё какое-то время, после чего снова утрамбуйте (рассол должен покрывать капусту) и вынесите на холод. Или перпеложите в банки и - в холодильник.
Кол-во составляющих - на глаз, но по вкусу соли должно быть чуть больше, чем в капустном салате.
Совет.
По приметам капусту лучше всего солить в первую неделю новолуния, в мужской день (понедельник, вторник, четверг).
(pl) (Y)

[ЗАЖИГАЛОЧКА]

Я называю это блюдо САЛЬНИЧКИ,делаются очень просто,но вкус необыкновенный,хороши и холодные и горячие,любой стол украсят и насытят всех! Беру внутреннюю свиную жировую сетку,вымачиваю ее в подсоленной воде,тем временем делаю начинку:отвариваю рис,так,что бы рассыпался,кручу на мясорубку свинину или курятину,обжариваю лук,морковь и добавляю в пережаренные овощи немного томатного вкусного соуса,можно промышленного производства,все смешиваю,добавляю соль,перец,можно любые специи,какие любите,главное без фанатизма- по чуть чуть,еще раз перемешала хорошо-фарш готов. Сетку режу на маленькие треугольнички и в каждый заворачиваю фарш,получаются маленькие пальчики,складываю плотно на противень и обмазываю сметаной,ставлю в горячую 220гр. духовку на 15-20 мин,поглядываю ак жарятся и если нужно,поворачиваю противень. Готовые сальнички розового цвета и необыкновенного запаха,очень вкусные и между прочим полезные,ведь сетка сама по себе считается лечебной,жиром из неелечат кашель.Приятногоаппетита

[Слободяник]

В свинную сетку можно завертать фарш на котлетки очень хорошо и необыкновенно получается!

[ЗАЖИГАЛОЧКА]

Еще можно в сетку заворачивать кусочки печени,солю,перчу,немного майонеза и готовой горчицы,хорошо печень перемешиваю,что бы равномерно все распределилось и заворачиваю в сетку,складываю на противень и в духовку,а если на природе,то на шампура нанизываю и до готовности,печень быстро готовится,не прозевать,когда будет готова,что бы не пересушить! Приятного аппетита!(Y)

[елена]

Я делаю капусту на скорую руку
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все размешать в большой миске. Плотно утрамбовать в 3-литровую банку. Залить рассолом, поставить в тепло на 2 дня, потом в холодильник.
Рассол- литр кипяченой, охлажденной воды, 2 ст.л. соли, 1 ст.л. сахара.
Если хочу побыстрее заквасить, добавляю уксус

[Тертычная]

А что такое свинная сетка? Впервые слышу. Она продаётся? В каких отделах?

[елена]

Еще делаю капусту со свеклой. капусту режу крупными кусками, свеклу тонкими ломтиками. укладываю в банку, туда же горький перец, чеснок, кинзу, сельдерей (что есть) заливаю рассолом.
Рассол - литр кипяченой, чуть остывшей воды, 2 ложки соли, 1-2 ложки сахара, 4 ложки уксуса

[Бойцина]

Свинная сетка --это внутренний свинной жир .продается она на рынке

[Ольга Смама]

Недавно опытным путем выяснила, что в борщ вместо фасоли можно класть орехи кешью:-) Очень вкусно получается. Минут за 7-10 до окнчания варки закинуть горсточку.

[елена]

А орехи твердые после варки остаются?

[Тертычная]

А у нас на базаре и в магазинах продаётся китайская приправа - баночки с жёлтой крышкой и красной. В баночке с жёлтой крышкой не острая приправа, а с красной остренькая. В приправу входят жареные: кунжутное семя, острый перчик резаный колечками и арахис. Ооооочень вкусная..!!!Кладется в борщ перед едой.

[Галина Самасэц]

Девчонки!Чтоб не было споров в нашей группе,и обид не будет.Откройте группу ЗНАТОКИ РУССКОГО ЯЗЫКА!!!Мне кажется надо просто уважать других участников группы.Это не значит,что все кто пишут и делятся рецептами,то должны проверять грамматику написанного.

[елена]

Думаю, в Украинской Кухне можно и на украинском языке писать, он не такой уж непонятный...

[STRECK]

ДЕВОЧКИ,НЕ ОБИЖАЙТЕСЬ,НО ВЫХОДИТ,ЧТО ЕСЛИ Я ЖИВУ В ГЕРМАНИИ,ТО РЕЦЕПТЫ МОГУ ПИСАТЬ ПО-НЕМЕЦКИ?Я НЕ ПОНИМАЮ УКРАИНСКИЙ ЯЗЫК,НЕКОТОРЫЕ СЛОВА ТОЛЬКО,НО В ЦЕЛОМ РЕЦЕПТ НЕ ПОНЯТЕН.И КАК БЫТЬ?

[STRECK]

ЕЩЕ БЫЛО И ТАКОЕ.ТОЖЕ НА КАКОМ-ТО КУЛИНАРНОМ САЙТЕ ДЕВОЧКИ ИЗ ГРУЗИИ ПИСАЛИ РЕЦЕПТЫ ГРУЗИНСКОЙ КУХНЕ НА ГРУЗИНСКОМ ЯЗЫКЕ.Т.Е ОНИ ОБМЕНИВАЛИСЬ РЕЦЕПТАМИ ТОЛЬКО МЕЖДУ СОБОЙ.ИЗВИНЯЮСЬ -ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ.И ЕЩЕ.МНЕ КАЖЕТСЯ НЕ СТОИТ КРИТИКОВАТЬ ЗА ОШИБКИ В ПРАВОПИСАНИИ,НО РЕЦЕПТЫ ЛУЧШЕ ПИСАТЬ НА РУССКОМ ЯЗЫКЕ.НИКОГО НЕ ХОЧУ ОБИДЕТЬ.:-$ (F) (F) (F)

[Бойцина]

На украинском языке здесь рецептов мало .этот вопрос уже поднимали .зачем повторяться ?---были и такие молодые формутчане .что русского языка не знают .а рецептом поделиться хотят.так и написали сюда ;-)

[STRECK]

ВСЕ ПОНЯТНО.ЗНАЧИТ ВЫ БУДЕТЕ ЗА ПЕРЕВОДЧИКА? НЕТ ПРОБЛЕМ ТОГДА(F) (F) (F)

[Лопушанская]

Я живу на Украине, но мой родной язык русский, понимаю конечно и тот и тот. Но рецепты конечно лучше писать на русском. Его знают большинство!

[STRECK]

Да-а-а,в первый раз столкнулась с таким явным недоброжелательством.Мне это больше не интересно.

[Ася Агеева - Чернышева]

Я думаю,что Людмила права.Сайт-русскоязычный.Следовательно,будьте любезны писать на языке межнационального общения.А,во избежание грамматических(и прочих)ошибок, можно и в словарях посмотреть правописание,т.к.читать безграмотные(пусть и интересные)рецепты неприятно,-глаза режет!

[ЗАЖИГАЛОЧКА]

Девченки,пожалуйста, прекратите базар в теме,хочется читать новые рецепты украинской кухни,а не Вашу перебранку!!!

[Зорина]

Я тоже считаю, что Людмила права и поддерживаю в этом Асю. Вы же не будете писать по-украински или по-русски на англо- или немецкоязычном сайте. Так и здесь. Тем более, что это оговорено и в правилах сайта, и в правилах группы. Хотите общаться - будьте любезны писать по-русски. Мало ли кто какой язык понимает?! Я, например, многое понимаю по-польски, так что, на польском написать?

[Мочунова]

Картофельная запеканка
Сварить картошку, размять в пюре.
Обжарить грибы с луком.
Потушить мясо.
Выложить в смазанную форму слоями: картошка, грибы, мясо, картошка. Сверху помазать майонезом (в оригинале посыпать сыром), горчицей, капнуть соевым соусом
Можно и без горчицы. Иногда ее заменяют кетчупом.Печь минут 40 в духовке. Дать остыть до комнатной температуры, а то будет разваливаться.
Марина Кусмауль может это то, что Вы искали? Если нет, то попробуйте, очень вкусно

[Белоконь Вмадими]

салат із курячих сердечок:
сердечка порізав на кільця... пожарити до готовності...
нашинкувати пекінську капусту (невеличку)
відварити і порізати на кубики 4 яйця
відварити та порізати на кубики моркву
порізати дрібненько цибульку
Все перемішати , посолити, поперчити, до смату і заправимти майонезом

[Inn-Pat]

Дорогие мои!!!
Ну сколько можно наступать на одни и теже грабли!!!
Этот вопрос уже поднимался в этой теме.
Ну это ведь элементарное правило приличия и уважения к другим участникам.
Группа у нас многонациональная,но даже в правилах группы написано, что единственный принятый у нас язык-русский!!!
Я ведь не начинаю писать на иврите,хотя может быть мне и легче на нем писать
Во что превратится группа,если в каждой теме по национальной кухне люди начнут писать на свое родном языке.Думаю, что это просто неуважительно по отношению к другим участникам!!!
Пожалуйста,будьте внимательней к другим людям!!!

[Ольга Смама]

Елена Чаус, кешью - и так не особенно твердые орехи, а после приготовления они в борще, как вареная фасоль получаются.

[Гудукина]

ГОЛУБЦЫ ОВОЩНЫЕ
варить капусту вынуть листья как на голубцы.
из картошки сделать пюре.сварить гпечку.
посолить как обычно.лук мелко порезать на сковородке подрумянить до золотистого цвета.
картошку гречку лук смешать -это начинка.
голубцы выложить на противень смазать
сметаной подсоленной и мелко нарезанной
зеленью.запекать в духовке до готовности.
обычно я готовлю на РОЖДЕСТВО.на здоровье.

[Гудукина]

ВАРЕНИКИ ЛЕНИВЫЕ С КАПУСТОЙ.
сделать тесто как на вареники.сделать тушоную
капусту-капуста.морковь.лук.
из теста выдавить формачками сердечки кружочки
ромбики .сварить в подсоленной воде .
смешать капусту и варенички.можно есть.

[елена]

Спасибо, Ольга! Уже купила мясо на борщ, попробую с кешью (Y)

[Александра Окэстав]

Люди,вы такие молодцы!!! Столько рецептов знаете!!!!

[Николай Кач]

По-поводу орехов-рекомендую добавлять их(если это не начинка)в уже в готовое блюдо(и даже немного остывшее)-не меняется цвет бюда и орехи больше похожи на орехи со всеми их полезностями.По-поводу языка-писать,конечно, нужно на русском(хотя-бы стараться),но многие слова украинского языка,касающиеся кулинарии-это и естьистиннорусские(старорусские) слова,а то,что называют русскими-порой больше инонародное.Этот диспут,наверное, не для этой группы,а поэтому предлагаю при необходимости употребить тот или иной "непонятный термин"-давать перевод,разъяснения и ,по-необходимости,транскрипцию кирилицей-о блюде интересно знать всё:происхождение его названия(а где искать корень,как не в языке народа,породившего вкусность),в связи с чем и как оно "родилось"(можно и свою версию),интересные истории,связанные с блюдом...Угощая свою семью блюдом,приправленным такими рассказами,вы получите массу удовольсвия от увеличевшегося аппетита родных вам людей,а если вы профи-то удивитесь прибыли.Удачи!

[Ксения K]

давайте не будем ссориться? не все понимают украинский,это понятно. если я к примеру начну писать на греческом, никто ниче не поймет. украинский знаю и люблю. то же и с английским. здесь принятно говорить по русски. преподаю украинский между прочим.

[Татьяна Тэмч]

Бабушка так делала:Из пресного дрожжевого теста(на пирожки или хлеб)жарила на постном масле лепешки,остывшие резала на мелкие кубики,заливала жидким медом и посыпала маком.Не помню как это называется,но в деревне много хохлов,и все бабушки так внуков угощают.

[Наталья Касак]

Девчоночки! Вроде и считаю себя неплохим кулинаром, а вот кисель так и не научилась готовить. Несколько раз пробовала, или что-то с крахмалом, или со мной:-) Подскажите, только не на молоке. Есть замороженные фрукты. Спасибки!

[Бойцина]

на 3 лировую кастрюлю 2 ложки стол крахмала кипит компот .и вливаете .помешивая разведенный холодной водой крохмал .загустел выключайте

[Наталья Касак]

Все так просто! Спасибо, а о оч его люблю, приходится делать с брикетов. А крахмал роли не играет? Любой?

[Бойцина]

только картофельный

[Бойцина]

Если хотите густой кисель больше крохмала положите Мама в детстве вишневый густой в миски разливала и мы ложкой ели.а брикеты раньше были вкусные .а сейчас отрава не берите их .что туда мешают один Бог знает .делайте компотик (особенно вишневый )и кисель получится(Y) (lo)

[Зорина]

В настоящий кисель обязательно, в конце варки, добавляют натуральный сок или пюре из протёртых ягод. Если у вас свежие(или замороженные) вишня или клюква, протрие их через дуршлаг, половину проварите и загустите крахмалом. Когда вольёте крахмал и пойдут пузырьки, добавьте сок или пюре и проварите 1 мин.

[Тимошенко]

Научите, пожалуста, делать вареники на пару.

[Каграманова]

Надежда!!!!!вареники на пару,это манты.Я делаю их из мяса и из картошки.Если вам интересно напишу рецепт...

[Слободяник]

Вареники на пару на Украине варят и это не манты.Как варить полистайте форум не ленитесь.|-(

[Людмила Сис]

А я делаю вареники с творогом на пару.Да еще заливочку к ним;масло слив-е плюс сметану,растоплю и заливаю вареники.На губах тают!!!

[Вирабян]

У Натальи Крышталь я прочитала рецепт грибной юшки. Хочу поделиться нашим семейным рецептом. Свекровь у меня была украинкой. И много чему я у нее научилась. Итак: Отвариваю свежие грибочки с лавровым листиком и лучком. Отдельно на сковороде тушу мелко нарезанный лук, снимаю с огня, перемешиваю с толченным чесночком,молотым черным перцем. Еще отдельно на сухой сковороде поджариваю муку до светло-коричневого цвета. Чуть остынет - развожу водой и в грибной бульон.Ставлю на огонь,довожу до кипения. Потом добавляю тушенный лук с чесноком и перцем. Соль по вкусу. Должно получиться консинстенции жидкой сметаны. Это просто объедение! Приятного аппетита!

[Наталья Касыма]

Вот спасибо за рецепт завтра с подругами идем по грибы рецепт как нельзя кстати.(Y)(Y)

[Наталья Касым]

ВЕТЧИНА С ХРЕНОМ 500г ветчины,150 г хрена ,5- ст. л. сметаны,соль, сахар, уксус по вкусу . \Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке и смешать со сметаной.Добавить по вкусу соль, сахар,уксус и тщательно вымешать. Ломтики ветчины смазать полученной массой, свернуть рулетом и уложить на плоском блюде.Присыпать зеленью петрушки .

[Собченко]

Для Татьяны Темчук- что за хамская фраза "много хохлов", интересно, а на форуме"Еврейская кухня" Вы тоже отличились в выражениях..

[Наталья Касыма]

На десятой странице прочла про сало .Попробуйте кусок свежего сала отварить в воде с луковой шелухой ,предварительно воду посолить и поперчить. Варить часа 1,5-2. После варки когда остынет можно натереть чесноком .Сало приобретает вкус и вид копченного сала.

[таня пипэ]

татьяна темчук!!!!!!!!!!!!
Бабушкатак делала:Из пресного дрожжевого теста(на пирожки или хлеб)жарила напостном масле лепешки,остывшие резала на мелкие кубики,заливала жидкиммедом и посыпала маком.Не помню как это называется,но в деревне многохохлов,и все бабушки так внуков угощают.
Вчера 14:25
__________________________________________________ _
праздник называется маковея! и не хохлы а украинцы

[Бабушникова]

девочки. как же в группе хорошо. я просто вот болдею. какие все рукодельницы.

[Цуркан]

Квашенная капуста с болгарским перцем5 кг капусты
1кг морковки
1кг лука
1кг перца болгарского
0,350гр сахара
4 стол ложки соли
0,5 л. уксуса
0,5 л масла подсолнечного
Овощи измельчить,сложить в миску посыпать сахаром и солью,добавить уксус и масло.Всю массу перемешать и разложить по банкам(утромбовать).Оставить на 3 дня для брожения.После закрыть капроновой крышкой и убрать в холодильник.Попробуйте очень вкусно.(Y)

[Наталя Мусы]

Начинается с 28 ноября ПИЛИПІВКА-пост перед Рождеством.
Голубцы постные.Сырой картофельнатереть на терке с, хорошо отжать,гречкуотварить. Лук почистить, мелко нарезать, поджарить на растительном масле до золотистого цвета. Вымешать с картофелем и гречкой.Посолить, поперчить, добавить чеснок. Накладывать фарш в капустные листья и заворачивать. Сложить голубцы в посудину, положить лавровый лист, до половины налить воды
я делаю зажарку:лук обжариваю на растительном масле+морковь+томат+немного муки+развести водой. Поставить в духовку на 1-1.5 часа.

[Ларисочка Данда]

Грычаныки.
Берём сетку жировую(на рынке),режим на небольшие квадратики и укладываем в неё начинку,закручиваем,обжариваем и тушим.
Начинка:Гречка(посолить,поперчить),печёнка говяжья перекручиная,немного свиного фарша,3-4головки лукана на300-500грамм фарша,всё перемешать.
Дешёвое и национальное украинское блюдо.Пропорции зависят от количества .

[Белова]

Наталье Касымовой! Очень хороший рецепт сала в луковой шелухе. Много лет назад меня таким угощали на Украине. Но рецепт я не спросила. Вчера приготовила. Никто и не верит, что это не копченое сало. Спасибо группе. Очень много полезного!

[Зорина]

Вареники на пару - это именно вареники. Аманты - это манты, те же пельмени, только другой формы, с сырым мясом. Сварить вареники на пару очень просто: возьмите кастрюлю, налейте в неё немного воды, поставьте на огонь - пусть закипает. Сверху на кастрюлю положите дуршлаг (диаметр кастрюли должен быть таким, чтоб дуршлаг опустился в неё полностью и держался на бортах), когда вода будет сильно кипеть положите вареники в один слой, накройте крышкой и пустьони так"варятся" мин.5-10. Готовность надо пробовать на вкус, чтоб тесто не было сырым.

[Качинская]

Для Татьяны! Мы брали батон,крошили на небольшие кусочки руками,заливали теплым молоком И терли мак в так называемой макитре с макогоном(это есть только в Украине)по-русски это глиняный горшок с пестиком для перетирания продуктов.Мак терли в пюре до образования молочка с сахаром.Все смешивали,в детстве это было оооочень вкусно.Мак так же готовится для кутьи в рождество.Наши бабушки знали толк!

[Качинская]

Для Ирины Кузьменко. Несите гордо свои корни!Воспитанный человек и не заметит.Мы же не в группе-Национализм и как с ним бороться.Больше юмора.Напишите лучше что-нибудь вкусненькое!(fr) :-D (^)

[Качинская]

А еще бабушка готовила на Пасху сырную запеканку с домашними яйцами в печи.(Y) :-P В Росии она называется пасха,а в Украине-пасха- это- кулич в России.Здорово что мы можем обмениваться рецептами.!!!(fr)

[Нина Дэкг]

Привет всем .Кто знает рецепт украинской плачинды ,я помню мама пекла когда мы были малыми.Если кто знает напишите спасибо,

[Зорина]

Татьяна, что на Украине, что в России (и не только!) пасха и кулич делаются одинаково. Пасха из творога,а кулич печётся из теста.

[Зорина]

А то, что вы описываете из мака - называются ШУЛЯКИ. Пекутся сладкие коржи, не очень рассыпчатые, размеров с протвень. Отдельно готовится маковое молочко. Для этого в макитре заливают кипятком мак для распаривания и дают ему настояться, затем хорошо растирают с сахаром.После этого в мак добавляют воду, чтоб получилось маковое сладкое молоко. Коржи произвольно ломают на небольшие кусочки, заливают этим молоком и едят.

[Зорина]

ПЛАЧИНДА
Стакан кефира, + яйцо - перемешеть, добавить0,5 ч.лсоды, соль, сахар по вкусу, и муку. Должно получиться густое тесто (как для пирожков).
Тесто поделить на 2 части и раскатать в круг величиной со сковородку в которой будете печь.На первую лепёшку выложить начинку, накрыть второй и залепить его по краям. Получаенный пирог слегка прокатать скалкой (как бы примять ) и выложить на разогретую сковородку, предворительно положив туда кусок сливочного масла и ст.ложку подсолнечного.
Обжарить с двух сторон. Затем сверху проколоть вилкой дырочки в 4 противоположных сторонах пирога и положить на них кусочки слив.масла, накрыть крышкой и дать постоять минут 5-10 на маленьком огне. Масло должно полностью впитаться во внутрь.
Начинка:
Домашний творог смешать с солью, яйцом , мелко порезанным зелёным луком и зеленью петрушки.
Творог можно заменить твёрдым сыром, натёртым на крупной тёрке.
Употреблять можно и в горячем виде, и в холодном.

[Качинская]

просто в том регионе где я гостила это называлось так,может я чего-то не знала.

[Николай Кач]

Полтавчане когда-то угощали варениками на пару-очень большие и тесто-дрожжевое.Вот только правильно ли называть их варениками-они же парятся(fr).Мне кажется,что раньше все тесто с начинкой называлось "пырогамы"(помните песню "И з сыром пырогы"),а потом,в зависимости от способа готовки,получили современное звучание).И ещё,полтавчане использовали(почему-то принципиально)не пароварку,ни друшлаг,а обыкновенную марлю,сложенную вдвое чуть приспущенную в широкую кастрюлю и закрепленную по верхнему краю веревкой...готовность определяли визуально,не надкусывая(fr)

[Николай Кач]

Полтавчане когда-то угощали варениками на пару-очень большие и тесто-дрожжевое.Вот только правильно ли называть их варениками-они же парятся(fr).Мне кажется,что раньше все тесто с начинкой называлось "пырогамы"(помните песню "И з сыром пырогы"),а потом,в зависимости от способа готовки,получили современное звучание).И ещё,полтавчане использовали(почему-то принципиально)не пароварку,ни друшлаг,а обыкновенную марлю,сложенную вдвое чуть приспущенную в широкую кастрюлю и закрепленную по верхнему краю веревкой...готовность определяли визуально,не надкусывая(fr)

[Бойцина]

Николай все .что Вы написали точно .как и у нас в Киеве и Киевской обл .и марля на широкой кастрюле и вареники (пыригы)на дрожжах .размер в ладонь ---все осталось. как в те далекие времена .боюсь .чтобы поколение переняло традиции и кухню .а то сейчас уже мода на японскую .итальянскую.французскую кухню .хотя любят украинскую (lo)

[Ирина Миса]

У меня тетя тоже такие вареники варила и приговаривала : "ШОБ сел и наелся!"Ниже писалось, что на Украине есть КУЛИЧИ и Пасхи.
ТО,что в России кулич--на Украине -паска, других вариантов я не слышала никогда, а из творога-это сырная бабка.

[В ктор я Тарасенко-Роман в]

Напишите пожайлуста рецепт сала вареного в шелухе,а то я не нашла!Заранее спасибо!

[Лидия Какат]

Сало в шелухе я делаю так. Беру кусок сало с прорезью мяса и делаю ножом дырочки, а эти дырочки заполняю кусочками чеснока и натираю приправой для сала ( черный молот. перец, кариандр и т.д.). Этот кусок сала накрываю и он должен полежать часа два. Потом заливаю его водой и варю на медленном огне около часа, потом добавляю шелуху от лука( предварительно хорошо промытую), лавровый лист. И все это кипит на медленном огне еще около 30 минут.Сало получается очень ароматное и красивое, как подкапченое.

[Собченко]

Для Татьяны Храмцовой. Воспитанный человек так и не назовёт..Большая просьба- не пишите мне ответы. Я не для этого сюда захожу, надеюсь, что вы тоже.

[Бойцина]

Ирина Жостик(Лисов...---100% так и есть (Y)

[Николай Кач]

V. O. Tishevskaya.Не только украинская диаспора в Канаде называет вареники пырогамы,а и люди постарше в Западной Украине-самому не раз приходилось слышать.Как-то задумался над словами песни"...любыв козак дивчыну и з сыром пыроги..."и удивила такая любовь мужчины к пирожкам(fr)(к вареникам-да).Потом сопоставил употребляемое в З.У.название и слова песни,где поется"...з смэтаною..."и пришел к выводу,что пырогы обозвали варениками,а не наоборот(песня то-очень старая).Правда хорошая байка к обеду?И Ваша прабабушка права,когда готовит тесто на сыворотке...к пырогам,так,как на дрожжах-это уже не то...это вареники(fr)(F)

[Иванова]

Не будьте так строги!!!:-D
Кашу маслом не испортишь!!!!

[Наталья Касак]

девочки! Разбавлю вашу тему вареников киселем! Здесь спросила рецепт киселя. На 3 литра 2 столовые ложки. Я так все и делала, был как компот, потом добавляла-добавляла, довела до 12, вроде более менее. Что такой разный крохмал? Или другие пропорции нужно брать?

[Лена Ман]

ЛИЧНО Я КРОХМАЛ РАЗВОЖУ В НЕБОЛЬШОЙ КРУЖКЕ 2-3 СТ.Л В ТЁПЛЕНЬКОЙ ВОДИЧКЕ И ВЛИВАЮ В КИПЯЩИЙ КОМПОТ БУКВАЛЬНО 2-3 МИН ПРОВАРИВАЮ И ВСЁ.

[Наталья Касак]

Я тоже отдельно разводила в холодной воде, потом вливала в то, что варилось. Но после 2 ложек вообще жидкий-жидкий был. Наверно, дело в самом крахмале?

[Плаксий]

Я, конечно, не знаю, кому как, но.... фасоль в борщ??? Зачем? Орехи??? Что за тунинг такой? китайскую приправку? Настоящий украинский борщ не нуждается в этом! Сметанку уважаю, и без пампушек горячих с чесноком ну никуда... Ну, да, на здоровье... А вот мы очень любили с мамой делать зразы, незатейно, но ооооочень вкусно! Рецепт из интернета, так как никогда мерками не пользовалась и не буду))))
1 кг картофеля, 50 г. сливочного масла, 2 яйца, 100 г. муки, 200 г.жира, 200 г. сметаны.
Для фарша: 50 г лука, 4 яйца, соль, перец.
Картофель отварить и пропустить через мясорубку. Добавить яйца, сливочное масло, хорошо перемешать и сформовать кружочки На середину каждого положить фарш из жареного лука и крутых измельченных яиц. Со*единить края кружочка, запанировать в муке(а еще можно в сухарях, тоже очень классно!) и обжарить в жире с обеих сторон. Полить горячие зразы сметаной.
Приятного аппетита!!!! Ой, пойду сделаю, а то так захотелось.....

[Качинская]

V.O.Tishevskaya! Спасибо за историю,как в детстве побывала у бабушки.Все в печи,со шкварками,еще я помню,мясо солили(заготавливали впрок в погребе)и с ним варили борщ.Вкус интересный был.

[Бойцина]

Виктория Дауд (Плаксий)--Украина большая в каждом регионе .районе. селе .городе есть свои традиционные блюда .а БОРЩ с ФАСОЛЬЮ --варят почти ве украинские хозяйки (ЭТО ЗАМЕНА МЯСУ) .так не каждый день едят мясо по селам .а как вы знакте мясо в пост не едят .вот и для того .чтобы борщ был наваристым. вкусным .сытным (А ВЫ СВАРИТЕ И ПОПРОБУЙТЕ)варят с фасолью .По поводу орехов в борще не слышала .и не ела .так как у нас растут только грецкие орехи .в некоторых районах лещина(фундук)и с орехами борщ не ела .а грузинское харчо с грецкими орехами варила

[Бойцина]

Виктория Дауд (Плаксий)--Картофельные зразы---это у нас картопляники (рецепт как у Вас ) в Украине их готовят с разными начинками (жаренная квашенная.свежая капуста.мясом .переж луком.грибами и луком .сыром (творогом).рыбой .рисом(новое) и яйцом .гречкой и яйцом .фасолью.и просто без начинки .а сверху выдавить чеснок)

[Бойцина]

С крови я делаю кровянку как моя мама и бабушка ---очень вкусная(Y) .а вот мой сын не ест кровянку

[Эдуардо]

Здравствуйте Уважаемые женщины подскажите как в духовке запечь "голяшку" свиную
заранее благодарен

[Бойцина]

Конечно ее лучше замаринрвать *-- 1 способ-- нашпиговать мяско -чесноком .морковкой .обсыпать молот перчиком налить воды в кастрюлю хорошо посолить.чтобы была пересолена(добавить лавровый лист .специи для свинины какие любите . и положить мясо. на верх поставить гнет (груз).чтобы вода покрыла мясо и так поставить на ночь в холодное место .потом запечь в этом же маринаде .переворачивая и поливая --2 часа в духовке --это старинный способ приготовления буженины