АЗИАТСКАЯ КУХНЯ-№ 2. (Корейская, Китайская, Таиландская,Японская, Индийская...)

[Inn-Pat]

АЗИАТСКАЯ КУХНЯ-№ 2. (Корейская, Китайская, Таиландская,Японская, Индийская...)

[Oksana Voith]

ЧОУ МАИН С ГОВЯДИНОЙ.Понадобится:450г яичной лапши,4ст.л.арахисого масла,450г нежирного говяжего стейка(порезанного тонкими полосками),2 зубчика чеснока(продавленных),1ч.л.свеже-натертого имбиря,1 зеленная паприка(колечками),1 морковка(тонкими колечками),2 веточки сельдерея(порезанного),8 шт.зеленного лука,1ч.л.коричневого сахара,1 ст.л.рисового вина,2ст.л.темного соевого соуса,несколько капель чили-соуса.приготовление:Лапшу варить 4-5мин.,воду слить,поставить под холодную воду,обсушить.1ст.л.масла добавить к лапше.Остальное масло разогреть в сковороде WOK и 3-4мин.непрерывно помешивая жарить мясо.Добавить чеснок,имбирь .30секунд жарить с мясом.Добавить паприку,морковь,сельдерей и зеленный лук,2мин.помешивать.Добавить сахар,рисовое вино,соевый соус и чилисоус,1мин.дальше помешивать.Добавить лапшу,щсе перемешать и немного подогреть.Приятного аппетита.(вы можете также добавить в это блюдо другие овощи,например:брокколи,фасоль или мини-кукурузу.)

[Oksana Voith]

ЯИЧНАЯ ЛАПША С КРЕВЕТКАМИ.Понадобится:220г.тонкой яичной лапши,2ст.л.арахисового масла,1 зубчик чеснока(продавленный),1/2ч.л. молотого аниса,1пучок зеленного лука(поресанного палочками 5см),24 свежие креветки,2ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.сока зеленого лимона(лайм),цедра лайма.приготовление:Лапшу 2 мин варить,слить воду,поставить под холодную воду,обсушить.Сильно разогреть в сковороде WOK масло,чеснок и анис 30 секунд жарить.Добавить лук и креветки и помешивать 2-3мин.Добавить сок лайма,соевый соус и лапшу,все хорошо перемешать.И 1 мин.томим на сковороде.Сервируем с цедрой лайма.

[Oksana Voith]

Яичная лапша сделана из пшеницы или рисовой муки с добавлением яиц и воды.Как символ долголетия подается на каждое день рождение.Ее нельзя разрезать,т.к.по традиции это приносит несчастье.

[Oksana Voith]

РИСОВАЯ ЛАПША С ЖЕЛТЫМ БОБОВЫМ СОУСОМ.Понадобится:180г.широкой рисовой лапши,1ст.л.арахисого масла,1лук-порей(колечками),2зубчика чеснока(продавленного),450г.куриного фарша,450мл куриного бульона,1ч.л.соуса чили,2ст.л. желтого бобового соуса,4ст.л.светлого соевого соуса,1ч.л.сезам масла,зеленный лук.Лапшу 15мин.в горячей воде размягчить,лапшу обсушить,и кухонними ножницами нарезать.Масло разогреть в ВОК.Добавить порей и чеснок,помешивая 30 секунд жарить,добавить фарш,постоянно помешивая 5мин.жарить.добавить бульон,соус чили,бобовый соус,соевый соус и все готовить 3-4мин.добавить лапшу и сезам масло,и дальше готовить 4-5мин.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ХРУСТЯЩАЯ ЛАПША С КУРИЦЕЙ.Понадобится:220г.куриного филе(нарезанного полосками),1белок,5ч.л.крахмала,220г.тонкой яичной лапши,320мл.раст.масла,600мл.куриного бульона,2ст.л.рисового вина,2ст.л.устричного соуса,1ст.л.светлого соевого соуса,1красная паприка(очищенная от семян,нарезанная полосками),2ст.л.воды,3 стрелки зеленного лука.Приготовление:Смешать в миске куринное филе,белок,2ч.л.крахмала.Оставить настаиватся минимум 30мин.Лапшу варить 2мин.,слить воду.разогреть в сковороде ВОК 300мл.масла,добавить лапшу и равномерно ее распределить по сковороде.Жарить на маленьком огне 5мин.,до тех пор пока лапша снизу подрумянится.Лапшу перевернуть,обжарить с другой стороны.Вылить с ВОК масло,добавить туда бульон,дать закипеть и снять с огня.Помешивая добавиь мясо,снова поставить на огонь и 2мин.варить.Бульон слить.ВОК вытереть бумагой и снова разогреть,разогреть оставшееся масло,добавить вино,устричный и соевый соус,паприку и остальные 300мл.бульона.

[Oksana Voith]

Оставщийся крахмал развести водой,постепенно помешивая добавить в ВОК,добавить мясо и все варить на маленьком огне 2мин.Выложить мясо на хрустящую лапшу,посыпать зеленным луком.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ОСТРАЯ СВИНИНА С ЛАПШОЙ.Понадобится:350г.свинного фарша,1ст.л.светлого соевого соуса,1ст.л.рисового вина,350г.широкой яичной лапши,2ч.л.сезам масла,2ст.л.раст.масла,2 зубчика чеснока(продавленного),2ч.л.свеже-протертого имбирного корня,2 свежих стручка чили-перца(мелко порезать),1 красная паприка,25г.арахиса(очистить),3ст.л.арахисового масла,3ст.л.темного соевого соуса,300мл.мясного бульона.Приготовление:В миске смешиваем фарш с светлым соевым соусом и рисовым вином,накрываеем и оставлаем мариноватся на 30мин.Тем временем отвариваем лапшу(4мин.),ставим ненадолго под холодную воду,даем высохнуть.Лапшу в миске перемешиваем с сезам.маслом.В ВОК разогреваем раст.масло,добавлаем туда чеснок,имбирь,чили и паприку.Жарим,помешивая 30секунд.Добавлаем мясо с маринадом,1мин.помешиваем.Добавлаем арахис,арахисовое масло,темный соевый соус и бульон,все 2-3мин.варить.Добавить лапшу,перемешать.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЯИЧНАЯ ЛАПША ПО-СИНГАПУРСКИ:Понадобится:220г.яичной лапши,6ст.л.раст.масла,4 яйца(взбить),3зубчика чеснока(выдавить),1 1/2ч.л.порошка чили,220г филе курицы(Полосками порезанного),3 ветки зеленного сельдерея(колечками),1зеленная паприка(полосками),4стрелки зеленного лука,2 свежих стручка чили(порезать),300г креветок(сваренниых и очищенных),180г бамбуковых отростков,2ч.л.сезам масла.Приготовление:Лапшу отварить(4 мин),обсушить кухонными салфетками.В разогретой ВОК разогреть 2ст.л.раст.масла,добавить яйца и мешать,пока они не приготовятьса.Вынуть яйца с ВОК,оставить в тепле.Остальное масло разогреть в ВОК,жарить 30секунд чеснок и порошок чили,добавить курицу,4-5мин помешивать,добавить сельдерей,паприку,зеленный лук,стручки чили и 8 мин все жарить.Добавить креветки и лапшу с бамбуковыми отростками и все переремешать.Добавитй яйца, вилкой распределить,полить сезам маслом.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЛАПША КАРРИ С КРЕВЕТКАМИ.Понадобится:220г рисовой лапши,4ст.л.масла раст.,1лук(кольцами),2 кусочка ветчины(кубиками),2ст.л.китайского порошка карри,150мл.рыбного бульона,220г креветок(очищенных),2зубчика чеснока(продавить),6стрелок зеленного лука(мелко порезать),1ст.л.светлого соевого соуса,1ст.л.рисового вина,2ч.л.лимонного сока.Приготовление:отварить лапшу(4мин),обсушить.В разогретую ВОК 2ст.л.раст.масла.Добавляем лук и ветчину,1 минуту помешиваем.Добавить порошок карри,и помешивая 30 секунд жарить,добавить лапшу и бульон,и 2-3мин.варим все.достаем лапшу с ВОК,оставлаем в тепле.В ВОК разогреваем осталное раст.масла ,жарим креветки,чеснок и зеленный лук 1мин.,подмешиваем соевый соус,вино,лимонный сок.Массу добавлаем к лапше,встряхиваем все вместе.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КУРИЦА С ТОНКОЙ РИСОВОЙ ЛАПШОЙ.Понадобится:220г тонкой рисовой лапши,2ст.л.арахисового масла,220г.филе курицы(на большие куски порезанного),2зубчика чеснока(выдавить),1ч.л.свежемолотого имбиря,1ч.л.порошка карри,1красная паприка(полосками),80г.стручков сладкого горошка(порезать),1ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.рисового китайского вина,2ст.л.куриного бульона,1ч.л.сезам масла,1ст.л.порубленного кориандра.Приготовление:Лапшуу 4мин.размягчить в теплой воде.Обсушить.Разогреть масло в ВОК,курицу жарить на сильном огне 2-3мин.Добавить чеснок,имбирь,карри и дальше постоянно помешивая жарить 30секунд,добавить паприку,горошек и дальше жарить 2-3мин все вместе.Добавить лапшу,соевый соус,вино,бульон,все хорошо перемешать и готовить 1мин.,помешивая.Добавить сезам масло и кориандр.Раскладываем по тарелкам.Приятного аппетита.(вместо курицы вы можете также использовать утятину или свинину).:-)

[Жанна Омь]

Как готовить рис для ролли суши, и как готовить *суши!!!!????

[Oksana Voith]

ЯИЧНАЯ КИТАЙСКАЯ ЛАПША-ФРИ С ОВОЩАМИ.Понадобится:350г яичной китайской лапши,2ст.л.арахисового масла,2зубчика чеснока(продавить),1морковь(тонкой соломкой),1зеленная паприка(полосками),1лук(тонкими кольцами),125г.брокколи(на соцветия разделить),80г бамбуковых отростков,1ветка порезанного зеленного сельдерея,1ст.л.светлого соевого соуса,150мл овощного бульона,масло для фритирования,1ч.л.крахмала,2ч.л.воды.Приготовление :Лапшу варить1-2мин.,обдать холодной водой,обсушить.разогреть масло в ВОК,жарить чеснок,постоянно помешивая 30секунд,добавить овощи,помешивать 1-2мин.добавить соевый соус и бульон,5мин.варить.Разогреть масло для фри до 180град.Сформировать гнездышки *из лапши и фритировать лапшу,один раз перевернув.Выложить на бумажное полотенце.Крахмал развести водой,добавить к овощам,варить,пока соус не загустеет.Положить лапшу на тарелки,сверху овощи.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЖАРЕННЫЙ РИС С РАКАМИ.Понадобится:150г.рассыпчатого риса,2ст.л.арахисового масла,125г ракового мяса,1порей(колечками),150г бамбуковых отростков,2яйца(взбить),1ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.лимонного сока,1ч.л.сезам.масла,1лайм(маленький,зеленный лимон).Приготовление:рис отварить(15мин.),обдать холодной водой,обсушить.В ВОК разогреть арах.масло,добавить раковое мясо,порей,бамбуковые отростки,постоянно помешивая жарить на сильном огне 2-3мин.Выложить все со сковороды,и отатавить в сторону.Добавить в ВОК яйца и 2-3мин.жарить,постоянно помешивая.Смешать яйца с рисом, раковым мясом,бамбуковыми отростками и пореем.Добавить соевый соус,лимонный сок.Все хорошо перемешать,готовить еще 1мин.Добавить сезам.масло.разложить по тарелкам,украсить дольками лайма.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

РИС С КУРИЦЕЙ И ОВОЩАМИ.Понадобится:150г рассыпчатого риса,1ст.л.рисового вина,2ст.л.светлого соевого соуса,2ст.л.темного соевого соуса,2ч.л.коричневого сахара,1ч.л.соли,900г.филе курицы(кубиками),850мл.куриного бульона,2больших шампиньона(порезать),75г брокколи(соцветиями),1желтая паприка(полосками),4ч.л.потертого имбиря,зеленный лук.приготовление:рис отварить(15мин),слить воду,обдать холодной водой,обсушить.Смешать в миске вино,соевый соус,сахар,соль.В этот маринад положить курицу минимум на 30мин.В кастрюле разогреть бульон,добавить маринованную курицу,грибы,брокколи,паприку и имбирь.убавить огонь и варить 20-30мин.В конце добавить рис.разложить по тарелкам,украсить стрелками лука.(вы можете для етого рецепта использовать также говядину или свинину)Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

РИС С ВЕТЧИНОЙ И КРЕВЕТКАМИ.Понадобится:150г рассыпчатого риса,2ст.л.раст.масла,2яйца(взбить),2зубчика чеснока(продавить),1ч.л.потертого имбиря,3 стрелки зеленного лука(порезать),80г сухого горошка(отварить),150г бобовых отростков,220г ветчины,150г креветок(сваренных и очищенных),2ст.л светлого соевого соуса.Приготовление:Рис отварить(15мин.),воду слить,обдать холодной водой,хорошо обсушить.1ст.л.раст.масла разогреть в ВОК,добавить яйца,смешанные со 2-ой ложкой масла.ВОК немного покачивая,сделать так,стобы яйцо тонко покрыло дно сковородки(как на омлет).Омлет зажарить до светло-коричневого света,перевернуть и еще 1мин.жарить.Достать со сковороды,остудить.Разогреть ВОК(с оставшимся там маслом),добавить чеснок и имбирь,30секунд жарить.Добавить зеленный лук,горох,бобовые отростки,ветчину,креветки,и помешивая жарить 2мин.Добавить соевый соус и рис,и все вместе готовить еще 2мин.Разложить по тарелкам.Скрутить омлет,порезать кольцами,положить сверху.приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЗЕЛЕННЫЙ РИС.Понадобится:150г рассыпчатого риса,2ст.л.раст.масла,2зубчика чеснока(продавить),1ч.л.свеже-молотого имбиря,1морковь(потереть на большой терке),1цуккини(кубиками),220г.молодого шпината,2ч.л.светлого соевого соуса(светлый соевый соус белее ароматный,чем сладковатый темный соус,с которым продукты темнеют),2ч.л.коричневого сахара.приготовление:рис отварить(15мин),слить воду,обдать холодной водой,обсушить.Раст.масло разогреть в ВОК,добавить чеснок и имбирь и 30 секунд жарить,добавить морковь,цуккини и 2 мин.помешивая жарить.Добавить шпинат,и все,помешивая 1мин.жаритьДобавить рис,соевый соус,сахар,все хорошо перемешать.Разложить по тарелкам.Приятного аппетита.:-)

[Maria Dyn]

Жанна, про суши у нас есть отдельная тема (и альбом).
Оксана, пожалуйста, если есть возможность указывайте к какой кухне принадлежит то или иное блюдо.

[Oksana Voith]

ЖАРЕННЫЙ РИС С ОВОЩАМИ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:125г.рассыпчатого риса,3ст.л.арахисового масла,2зубчика чеснока(продавить),1/2ч.л.приправы-5приправ вместе,60г зеленной стручковой фасоли,1зеленная паприка(кубиками),4маленьких мини-початка кукурузы,25г бамбуковых отростков(мелко порезать),3помидора(снять кожицу(для етого обдать горячей водой),освободить от семян и мелко порезать))60г консервированного зеленного горошка,1ч.л.сезам.масла.Приготовление:Рис отварить(15мин),слить воду,обдать холодной водой,обсушить.В ВОК разогреть арах.масло,добавить чеснок и смесь 5 приправ,мешая,30секунд жарить.Добавить фасоль,паприку и мини-кукурузу,2мин мешая жарить.добавить бамбуковые отростки,помидоры,горошек и рис,все помешивая жарить еще 1мин.Добавить сезам.масло,разложить по тарелкам.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

смесь из 5-ти приправ,туда входит-цимт,гвоздика,анис,семена фенхеля и перец сцехуан.

[Oksana Voith]

ЖАРЕННЫЙ РИС СО СВИНИНОЙ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:150г.рассыпчатого риса,3ст.л.арахисового масла,1большой лук(на 8 частей разрезать),220гсвинины(тонкими ломтиками),2больших шампиньона(ломтиками),2зубчика чеснока(продавить),1ст.л.светлого соевого соуса,1ч.л.коричневого сахара,2помидора(очистить от кожи,освободить от семян,порезать),60г консервированного зеленного горошка,2 взбитых яйца.Приготовление:Рис отварить(15мин.),воду слить,обдать холодной водой,обсушить.Разогреть масло в ВОК,добавить лук и свинину,жарить 3-4мин.помешивая.Добавить грибы,чеснок,и еще 1 мин, помешивая, жарить.Добавить соевый соус,сахар и дальше жарить 2мин.Добавить рис,помидоры,горох,хорошо перемешать.Достать все со сковороды,оставить в теплом месте.В ВОК зажарить яйца(2-3мин),добавить рис со свининой обратно в сковороду,хорошо перемешать с яйцами.Сервировать.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

РИС С ЯЙЦАМИ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:150г рассыпчатого риса,раст.масло,3взбитых яйца,2зубчика чеснока(продавить),4стрелки зеленного лука(кольцами),120г консервированного зеленного горошка,1ст.л.светлого соевого соуса,соль.Приготовление:рис отварить до готовности,обдать холодной водой,обсушить.Разогреть масло в сковороде,помешивая пожарить яйца.разогреть масло в ВОК,добавить чеснок,зеленный лук,горох,постоянно помешивая жарить 1-2мин.Добавить рис,все перемешать.Добавить яйца,соевый соус,все перемешать.Разложить по тарелкам.посыпать зеленным луком.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

АЗИАТСКИЙ САЛАТ.понадобится:350г бобовых отростков,1маленький огурец,1зеленная паприка(тонкими полосками порезать),1морковь(натереть на крупной терке),2помидора(мелкими кубиками),1ветка зеленного сельдерея(тонкими колечками),1зубчик чеснока(продавить),немного чили-соуса,2ст.л.светлого соевого соуса,1ч.л.белого винного уксуса,2ч.л.сезам.масла,зеленный лук-резанец(мелко порезать).Приготовление:Бобовые отростки на1мин.опустить в кипящюю воду,обдать холодной водой,обсушить.Огурец разрезать вдоль,ложечкой вынуть семена и порезать тонкими брусочками,добавить отростки,морковь,паприку,помидоры,сельдерей.Из чеснока,капли чили-соуса,соевого соуса,уксуса,сезам.масла приготовить соус(все хорошо перемешав).Полить этим соусом овощи,все хорошо перемешать.Украсить зеленным луком.приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КИТАЙСКАЯ КАРТОШКА-ФРИ.Понадобится:650г средних клубней картофеля,8ст.л.раст.масла,1стручок чили(разрезать на пополам),1маленькая луковица(разрезать на 4 части),2зубчика чеснока(на половинки разрезать),2ст.л.соевого соуса,соль,1ч.л.белого винного уксуса,1ст.л.крупной морской соли,немного порошка чили-перца.Приготовление:Картофель почистить,нарезать брусочками,как на фри.Налить воду в кастрюлю,дать закипеть,положить туда картофель и сразу снять с огня,оставить на 2мин.Воду слить,с помощью бумажного полотенца хорошо обсушить.Разогреть масло в ВОК,пока оно на задымится,добавить стручок чили,лук,чеснок и непрерывно помешивать 30секунд.затем Достать все со сковороды и выбросить.В ВОК добавить картофель и фритировать 3-4мин.Добавить соевый соус,соль,уксус,убавить огонь и 1мин.жарить.Выложить картофель со сковороды на бумажное полотенце(чтобы стек лишний жир).Посыпать картошку морской солью и порошком чили-перца.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

БРОККОЛИ С ИМБИРЕМ ПО ВОСТОЧНОМУ.Понадобится:2ст.л.арахисового масла,1зубчик чеснока(продавить),корень имбиря(в 5 см хватит),потереть),700г брокколи(разделить на соцветия),1порей(кольцами),80г водянных каштанов(есть в консервах)(напополам разрезать),1/2ч.л.сахара,125мл овощного бульона,1ч.л.темного соевого соуса,1ч.л.крахмала,2ч.л.воды.Масло разогреть в ВОК,чеснок и имбирь 30секунд жарить,помешивая.Добавить брокколи,порей,каштаны и далше помешивая 3-4мин.Добавить сахар,бульон,соевый соус,все на маленьком огне варить 4-5мин.Смешать крахмал с водой,подмешать к брокколи,и при постоянном помешивании варить 1мин.Приятного аппетита:-)

[Oksana Voith]

КИСЛО-СЛАДКОЕ ТОФУ С ОВОЩАМИ.Понадобится:2ветки сельдерея зеленного,1морковь,1зеленный сладкий перец(освободить от семян),80г стручков сахарного зеленного горошка,2ст.л.раст.масла,2зубчика чеснока(продавить),8 маленьких початков мини-кукурузы,125г бобовых отростков,450г тофу(порезать кубиками).Для соуса:2ст.л.коричневого сахара,2ст.л.белого винного уксуса,220мл овощного бульона,1ч.л.томатной пасты,1ст.л.крахмала.Приготовление:Сельдерей нарезать колечками,морковь-брусочками,перец-кубиками,стручки горошка разрезать пополам.Сильно Разогреть масло,убавить огонь,добавить сельдерей,чеснок,морковь,перец,горошек и кукурузу,помешивая 3-4мин.жарить.Добавить бобовые отростки и тофу,помешивать дальше 2мин(помешивать осторожно,чтобы тофу не развалилось).Для соуса:сахар,уксус,бульон,томатнуюпасту,крахмал хорошо перемешать и добавить к овощам,дать закипеть,и постоянно помешивать,пока соус не загустеет.Сервировать блюдо с рисом или лапшой.приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

БАМБУКОВЫЕ ОТРОСТКИ СО ШПИНАТОМ ПО АЗИАТСКИ.понадобится:3ст.л.арахисового масла,220г шпината(мелко порезать),180г бамбуковых отростков(консервированных,промытых и обсушенных),1зубчик чеснока(продавить),2 свежих стручка чили-перца,немного корицы,300мл овощного бульона,немного сахара,немного соли,1ст.л.светлого соевого соуса.Приготовление:разогреть масло в ВОК,добавить туда шпинат и отростки,помешивая жарить 1мин.добавить чеснок,порезанный чили-перец и корицу,30секунд помешивая жарить.добавить бульон,сахар,соль,соевый соус,накрыть крышкой и варить 5мин.Приятного аппетита.(если слишком много жидкости,можно добавить крахмал).:-)

[Oksana Voith]

РАЗНОЦВЕТНАЯ ПАПРИКА С ИМБИРЕМ И БАМБУКОВЫМИ ОТРОСТКАМИ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:2ст.л.арахисового масла,220г бамбуковых отростков(из консервов,жидкость слить),2,5см корня имбиря(мелко порубить),1маленькая красная паприка,1зеленная маленькая паприка,1маленькая жёлтая паприка(паприку освободить от семян,порезать полосками),1порей(колечками),125мл овощного бульона,1ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.коричневого сахара,2ч.л.рисового вина или сухого шерри,1ч.л.крахмала,2ч.л.воды.Разогреть масло в ВОК.Добавить отростки,имбирь,паприку,порей,2-3мин.помешивать.Добавить бульон,соевый соус,сахар,вино и при помешивании дать закипеть.Убавить огонь,4-5мин.варить.Крахмал,смешанный водой добавить в блюдо,и при постоянном помешивании снова довести до кипения,пока не загустеет.Разложить по тарелкам.приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ОВОЩНОЕ РАГУ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:4ст.л.раст.масла,2среднии морковки(кружочками порезать),1цуккини(или кабачок)(кольцами),4мини початка кукурузы(вдоль разрезать напополам),125г цветной капусты(соцветиями),1порей(кольцами),125г водянных каштанов(разрезать пополам),220г тофу(кубиками),300мл овощного бульона,1ч.л.соли,2ч.л.коричневого сахара,2ч.л.темного соевого соуса,2ч.л.рисового вина,1ст.л.крахмала,2ст.л.воды,1ст.л.свеже-нарубленного кориандра.Приготовление:сильно разогреть масло в ВОК,немного убавить огонь и добавить морковку,цуккини,кукурузу,цветную капусту,порей.Постоянно помешивая,жарить2-3мин.Добавить каштаны,тофу,бульон,соль,сахар,соевый соус,вино и дать закипеть.На среднем огне варить 20мин.Смешать крахмал с водой и подмешать к овощам,и снова дать закипеть,варить,пока жидкость не загустеет.Овощи разложить потарелкам,посыпать кориандром.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ПИКАТНОЕ ТОФУ.Понадобится:1ст.л.морской соли,41/2ч.л.приправы-смесь 5-ти приправ,3ст.л.коричневого сахара,2зубчика чеснока(продавить),1ч.л.свеже-потертого имбиря,2 куска тофу(220г),масло дла фритирования,2лука.порея(мелко порезать).Приготовление:соль,приправу,сахар,чеснок ,имбирь смешать в маленькой миске,и равномерно разложить на плоской тарелке.Нарезать тофу на 16 маленьких треугольников.Тофу хорошенько обвалять в смеси,и на 1ч.оставить настаиваться.Сильно разогреть масло в ВОК, тофу 5мин.фриттировать,выложить на бумажное полотенце.положить на тарелку,посыпать пореем.приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ТАЙЛАНДСКИЙ СУП.Понадобится:1,2л рыбного бульона,1 палочка лимоннойн травы,цедра 1/4 лайма(маленький,зеленный лимон),2,5см корня имбиря(почистить,нарезать кружочками),1/4чили-пасты,200 г больших креветок,4-5 стрелок зеленного лука(кольцами),250г гребешков,2ст.л.листьэв кориандра,стручок чили(кружочками).Бульон налить в кастрюлю,добавить лимонную траву,цедру,чили-пасту.Дать закипеть,убавить огонь,и варить на медленном огне 10-15мин.Креветки надрезать вдоль(не насквозь).бульон процедить.Бульон подогреть,добавить зеленный лук,2-3мин.варить.Приправить солью и чили-пастой(по вкусу).Добавить креветки и гребешки,снять с огня и оставить 1мин.настаиваться(пока креветки не скрутятся,а гребешки не побелеют).Разлить по тарелкам,посыпать листьями кориандра и порезанным стручком чили.приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ГОЛУБЦЫ ПО-КИТАЙСКИ НА ПАРУ.Понадобится:8 больших листьев китайской капусты.Начинка:2 мини початка кукурузы(колечками),1 ветка зеленного сельдерея(мелко порезать),1 морковка(потереть),4 стрелки зеленного лука(мелко порезать),1 зубчик чеснока(мелко порезать),1 ч.л.свеже-натертого имбиря,25г бамбуковых отростков(консервированных),4 водянных каштана(мелко порезать),2ч.л.соевого соуса.Приготовление.Листья на 1мин.поместить в горячую воду,достать,обсушить.Овощи смешать,добавить соевый соус,Разложить овощи на листьях капусты,и свернуть как на голубцы.Скрепить зубочисткой.Положить в пароварку на 15-20мин.Приятного аппетита.:-)

[Ховрина]

Здравствуйте. Помогите, кто знает что делать со сливовой сладкой пастой. Ошибочно купили на рынке в Люблино, вместо соевой пасты.Спасибо.

[Oksana Voith]

ЖАРЕННАЯ СТРУЧКОВАЯ ФАСОЛь по-китайски.Понадобится:250г зеленной стручковой фасоли,2свежих стручка чили,2ст.л.арахисового масла,1зубчик чеснока(продавить),2ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.мёда.Приготовление:фасоль разрезать пополам.Чили мелко нарезать(если не хотите острое блюдо,удалите у чили семена).Масло сильно разогреть в ВОК,убавить огонь,добавить в сковороду фасоль,1мин.помешивая-жарить.Добавить чили,чеснок,и жарить 30секунд,непрерывно помешивая.Добавить соевый соус,мёд,хорошо перемешать и дальше готовить фасоль 2мин.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

Жаренные овощи по-восточному.Понадобится:2ст.л.раст.масла,3зубчика чеснока(продавить),1ст.л.семен сезама,2ветки зеленного сельдерея(колечками),2мини-початка кукурузы(напополам разрезать),60г маленьких шампиньонов,1 стрелка зеленного лука(колечками),1цуккини(колечками),1маленькая красная паприка(полосками),1свежий стручок зеленного чили перца(полосками),60г китайской капусты(нашинкованной),1/2ч.л.порошка карри,2ст.л.светлого соевого соуса,1ст.л.рисового вина или сухого шерри,1ч.л.крахмала,4ст.л.воды,семена сезама.Масло разогреть в ВОК,жарить чеснок и сезам,постоянно помешивая 30секунд.Добавить сельдерей,кукурузу,шампиньоны,зеленный лук,цуккини,паприку,стручок чили и капусту,и дальше 4-5мин помешивать.Добавить карри,соевый соус,вино или шерри,крахмал,смешанный предварительно с водой.Дать закипеть,и помешивать,пока жидкость не загустеет.Разложить по тарелкам,посыпать сезамом.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ОВОЩИ CHOP-SUEY.Понадобится:1желтая паприка,1красная паприка(удалить семена),1морковь,1циккини,1фенхель,1лук,60г стручков сладкого зеленного гороха,2ст.л.арахисового масла,3зубчика чеснока(продавить),1ч.л.свеже-потертого имбиря,125г бобовых отростков,2ч.л.коричневого сахара,2ст.л.светлого соевого соуса,125мл овощного бульона.Приготовление:Паприку порезать тонкими полосками,морковь,цуккини,фенхель-колечками,лук сначала на 4 части,потом каждую часть еще пополам,стручки горошка разрезать по диагонали.Разогреть масло в ВОК,имбирь и чеснок при постоянном помешивании жарить 30 секунд,добавить лук,и дальше 30секунд жарить.Добавить паприку,морковь,цуккини,фенхель,горошек и помешивать на сковороде 2мин.Добавить бобовые отростки,сахар,соевый соус,бульон.Убавить огонь и 1-2мин.варить на маленьком огне.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЖАРЕННЫЕ ОВОЩИ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:2ст.л.арахисового масла,350г брокколи(разделить на соцветия,1ст.л.свеже-молотого имбиря,2луковицы(разрезать на 8частей),3ветки сельдерея зеленного(порезать),180г молодого шпината,125г стручков сладкого зеленного горошка,6шт.зеленного лука(порезать,но не мелко),2зубчика чеснока(продавить),2ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.сахара,2ст.л.рисового вина,150мл овощного бульона.Приготовление:Разогреть масло в ВОК,добавить брокколи,имбирь,лук,сельдерей и помешивая 1мин.жарить.Смешать соевый соус,сахар,вино и бульон.Подмешать в овощи,хорошо перемешать.На среднем огне готовить овощи еще 2-3мин.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ШПИНАТ по-китайски.Понадобится:900г свежего шпината,2ст.л.арахисового масла,2зубчика чеснока(продавит),1ч.л.мелко нарезанной лимонной травы,соль,1ст.л.темного соевого соуса,2ч.л.коричневого сахара.Приготовление:Отрезать от листьев шпината твердые хвостики.Листья помыть,обсушить.Разогреть масло в ВОК,убавить огонь,добавить чеснок и лимонную траву и при постоянном помешивании жарить 30секунд.Добавить шпинат и 2-3мин.дальше жарить.Добавить соевый соус,сахар и готовить дальше 3-4мин.Приятного аппетита.(лучше всего использовать молодой шпинат,он вкуснее и хвостики еще мягкие-их не надо удалять.):-)

[Марат Кнап]

Тайландский крабовый салат.
Ингридиенты (на 4 человека):
500 гр карабового мяса
250 гр пекинской капусты
1 огурец (парниковый) или 2-3 грунтовых
1 красный/синий лук
6 шт лука зелего
2,5 дл свежей мяты
Все порезать (красный лук очень мелко), перемешать.
Соус:
2 зубка чеснока, пропустить через чесночницу
2 ст.л. сока лайма
2 ст/л/ рыбного соуса
1 ст.л. коричневого сахара
2 свежих чили перчика, мелко порезать.
Все пемешать.
Полить салат соусом.

[Малика Мэнг]

а что с *то темой где рецепту ,где знатоки,что случилось?где настоящие - корейцы????.жаль.(N)

[Малика Мэнг]

oh:-D URA!.... Spasibo Larisa:))

[Алексей Маисэ]

Bami Goreng Djawa (Бами Горенг Джава) - жаренная лапша с курицей и креветками по Явански (Индонезия)250 гр. тонкой яичной лапши (похожа на спагетти - НЕ РИСОВАЯ), 300 гр. куриной гридки, 8 тигровых креветок (свареных и очищенных, хвостик оставить для красоты), 4 зубчика чеснока, 1 порей, 2 лука шарлот, 1/2 ч.л. траси (паста из ферментированных креветок), пол качана острокачанной капусты мелко поструганной, 1 ломбок (тонкий стручек острого красного перца, мелко порезанный), 1 ч.л. имбирной пудры, 1 ст. л. молотого красного перца.
Лапшу сварить в подсоленой воде и немного сезамного масла, откинуть на дуршлаг и ополоснуть холодной водой. чеснок, лук и порей очистить и тонко порезать. Мясо порезать на брусочки. В ВОК разогреть масло и обжарить лук, чеснок, порей и траси 2 мин. затем добавить курицу и обжарить до золотистого цвета. Добавить ломбок, имбирь и капусту и жарить постоянно помешивая 3 мин. замесить в блюдо лапшу, добавить креветки, посыпать красным перцем и тщательно прогреть.

[Алексей Маис]

Поскольку Индонезия до 47 года была колонией Нидерландов, у нас живет много индонезийцев и готовят они почти не подгоняя свои привычки под Голландские вкусы. Очень много различных так называемых "однокастрюльных" блюд как то жаренные рис или лапша с использованием ТРАСИ (креветочная паста) очень сильная вкусовая добавка - не перебарщивать - может испортить вкус!; и имбиря. Делюсь рецептом который готовлю довольно часто - быстро, легко и очень вкусно. Главное чтобы ВОК был жестяной (без всякого тефлона) и "прокаленый" (первый раз сильно перегреть до образования калёного пятна в середине), тогда он не пригорает и жарить всегда на очень сильном огне постоянно мешая.

[Oksana Voith]

ПИКАНТНЫЕ ГРИБОЧКИ.Понадобится:2ст.ложки арахисового масла,2 зубчика чеснока(продавить),3 шт.зеленного лука(мелко порезать),300г маленьких шампиньонов,2 больших шампиньона(порезать шайбочками),125г вешенок,1ч.л.соуса чили,1ст.л.темного соевого соуса,1ст.л.белого винного уксуса,1/2ч.л.молотого перца,1ст.л. корицневого сахара,1ч.л.сезам масла,мелко порубленная петрушка.Приготовление:Арах.масло разогреть в сковороде ВОК.Немного убавить огонь и добавить чеснок и зеленный лук,помешивая жарить 30 секунд.Добавить грибы,соус-чили,соевый соус,уксус,перец и сахар и помешивая готоввить 4-5мин.Побрызгать сезам.маслом,посыпать петрушкой.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЖАРЕННЫЕ ОГУРЦЫ С ЧИЛИ(КИТАЙ)Понадобится:1ст.л.раст.масла,2 средних огурца,2ч.л.соли,2зубчика чеснока(продавить),1шт.корня имбиря(1см)(потереть),2свежих стручка чили(мелко порезать),2шт.зеленного лука(мелко порезать),1ст.л.меда,125мл воды,1ч.л.сезам масла.Приготовление:Очистить огурцы от кожи,разрезать пополам,чайной ложкой удалить семена.Нарезать огурцы полосками,разложить на большой тарелке.Посолить и оставить на 20мин.затем промыть холодной водой,обсушить бумажным полотенцем.Разогреть сильно масло в сковороде ВОК,немного убавить огонь,добавить чеснок,чили,имбирь и зеленный лук.Помешивая жарить 30секунд.Добавить огурцы и мед,и дальше,помешивая жарить 30 секунд.Добавить воду,и варить на большом огне, пока почти вся вода не испариться.побрызгать сезам маслом.Блюдо готово.Приятного аппетита:-)

[Oksana Voith]

КИТАЙСКАЯ КАПУСТА С ПОРЕЕМ И СО СМЕТАНОЙ.Понадобится:450г китайской капусты(порезать полосками),2ст.л.арахисового масла,2 шт.лука порея(кольцами),4зубчика чеснока(продавить),300мл овощного бульона,1ст.л.светлого соевого соуса,2ст.л.крахмала,4ст.л.воды,2ст.л.сметаны или натурального йОгурта,1ст.л.мелко порубленного кориандра.Приготовление:Китайскую капусту на 30 секунд оставить в горячей воде.Обсушить,обдать холодной водой и снова обсушить.Масло разогреть в сковороде ВОК,добавить китайскую капусту,порей и чеснок,помешивая жарить 2-3.Добавить бульон и соевый соус.Тушить под закрытой крышкой 10мин.Овощи шумовкой достать со сковороды и отставить в сторону.Осдтавшийся бульон уварить до половины.Смешать крахмал с водой и подмешать к бульону.Дать закипеть,и при постоянном помешивании дальше варить,пока бульон не загустеет.Убавить огонь,добавить овощи и сметану или йОгурт.Подогревать 1мин.(не должен больше закипать).Посыпать кориандром.Блюдо готово.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ХРУСТЯЩАЯ ЗЕЛЕНь С МИНДАЛЕМ.Понадобится:1,2кг Choi или Mangold(свекольная ботва).700мл раст.масла(для фритирования),75г миндаля очищенного,1ч.л.соли,1ст.л.коричневого сахара,1щепотка молотой корицы.Приготовление:Зелень помыть,обсушить.Зелень нарезать тонкими полосками.Разогреть масло в WOK(сильно),убавить огонь,добавить зелень.2-3мин.фритировать(пока зелень не станет хрустящей).Достать шумовкой зелень,выложить на кухонные салфетки(чтобы впитался жир).Добавить миндаль в горячее масло на 30сек. и достать орехи шумовкой.Смешать корицу,сахар,соль и хорошо перемешать с орехами и зеленью.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЗЕЛЕННЫЕ ОВОЩИ В СКОВОРОДЕ WOK ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:2ст.л.арахисового масла,2 зубчика чеснока(продавить).,1ч.л.соли,350г Pak choi,220г молодого шпината,25г сладкого зеленного горошка,1 ветка зеленного сельдерея(колечками),1 зеленная паприка(освободить от семян,порезать полосками),50мл овощного бульона,1ч.л.сезам масла.Приготовлене.Разогреть масло в WOK.30сек.жарить чеснок,постоянно помешивая.Добавить соль,pak choi,шпинат,горошек,сельдерей,паприку.3-4мин.помешивать на сковороде.Добавить бульон и под закрытой крышкой готовить еще 3-4мин.Добавить сезам масло и Хорошо перемешать с овощами,выложить со сковороды.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ЖАРЕННАЯ КИТАЙСКАЯ КАПУСТА С МЕДОМ И АПЕЛьСИНОМ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:450г китайской капусты,1ст.л.арахисового масла,корень имбиря(1см корня,потереть),2 зубчика чеснока(продавить),1стручок перца чили(полосками нарезать),1ст.л.рисового вина или сухого Sherry,41/2ч.л.светлого соевого соуса,1ст.л.меда,125мл апельсинового сока,1ст.л.сезам масла,апельсиновая стружка.Приготовление:Разобрать капусту на листья и порезать тонкими полосками.В разогретой сковороде WOK,разогреть масло.Добавить имбирь,чеснок,перец чили,помешивая жарить 30секунд.Добавить капусту,вино,соевый соус,мед и сок.Убавить огонь и готовить дальше 5мин.Добавить сезам масло,все хорошо перемешать.Разложить по тарелкам,сверху украсить апельсиновой стружкой.(для этого рецепта можно использовать и другие виды капусты,например савойскую)Приятного аппетита:-)

[Oksana Voith]

ОВОЩНОЙ САЛАТ С БОБОВЫМИ ОТРОСТКАМИ(китай).Понадобится:450г бобовых оростков,2свежих стручка чили(освободить от семян,мелко нарезать),1красная и зеленная паприка(нарезать полосками),60 г водянных каштанов(на 4 части каждый),1ветка зеленного сельдерея(колечками),3ст.л.рисового уксуса,2ст.л.светлого соевого соуса,2ст.л.мелко нарезанного зеленного лука,1 зубчик чеснока(продавить),1щепотка китайского порошка карри.Приготовление:отростки,чили,паприку,каштаны, сельдерей хорошо перемешать.Смешать уксус,соевый соус,зеленный лук,чеснок и карри.Добавить в салат,хорошо перемешать и оставить на 3часа в холодильнике.(салат хорошо подходит к жаренному мясу).Приятного аппетита. :-) (Y)

[ВеРоНиКа НэСнОкО]

КРЕВЕТКИ ПО-ШАНХАЙСКИ Ингредиенты:
• креветки - 300 гр.
• шампиньоны - 300 гр.
• цветная капуста - 500 гр.
• сладкий перец – 1шт.
• лук-порей – шт.
• растительное масло - 2 ст. лож.
• крахмал - 1 ст. лож.
• сахар, соль, *перец, чеснок, соевый соус.
Приготовление:
Разрежем шампиньоны вдоль на половинки, цветную капусту разберем на соцветия, сладкий перец нарежем кольцами, а лук - кубиками. Разогреем сковороду, нальем масло и при непрерывном помешивании обжарим *креветки, затем обжарим цветную капусту, сладкий перец, лук и грибы. В оставшееся масло добавим сахар, соль, перец, чеснок, соевый соус и крахмал (разведенный в холодной воде). В полученном соусе потушим все 10 минут. Подавать горячими.
Приятного аппетита

[Oksana Voith]

ТОФУ С ОВОЩАМИ.Понадобится:450г тофу,2ст.л.арахисового масла,8шт.зеленного лука(порезать),2ветки зеленного сельдерея(колечками),125г брокколи(разобрать на созветия),125г цукини(колечками),2зубчика чеснока(тонкими колечками),450г молодого шпината.Соус:425мл овощного бульона,2ст.л.светлого соевого соуса,3ст.л.соуса-Hoisin,1/2ч.л.порошка чили,1ст.л.сезам масла.Приготовление:Тофу нарезать кусочками в 2,5см,отставить пока в сторону.Масло налить на предварительно разогретую сковороду WOK,Добавить зеленный лук,сельдерей,брокколи,цукини,чеснок,шпинат и тофу, при постоянном помешивании жарить 3-4мин.Для соуса:смешать ингридиенты для соуса в кастрюле,дать соусу закпеть.Добавить в соус жаренные в WOK овощи с тофу.,убавить огонь на маленький,и 10 мин.тушить.Подавать с отварным рисом.Приятного аппетита.:-) (Y)

[Oksana Voith]

ПИКАНТНЫЕ БАКЛАЖАНЫ(китай).Понадобится:450г баклажан(помыть),2ч.л.соли,3ст.л.раст.масла,2,5см корня имбиря(потереть),2зубчика чеснока(продавить),1лук(поукольцами),1свежий стручок чили(полосками),2ст.л.темного соевого соуса,1ст.л соуса-Hoisin,1/2ч.л.соуса чили,1ст.л.коричневого сахара,1ст.л.винного уксуса,300мл овощного бульона.Приготовление:Нарезать баклажаны на кубики,положить в миску и посыпать солью.Оставить на 30мин(чтобы ушла горечь).Промыть водой,обсушить бумажным полотенцем.Налить масло в предварительно разогретую сковороду WOK ,добавить имбирь,чеснок,лук и стручок чили.Помешивая жарить 30сек.,добавить баклажаны,и дальше помешивая жарить 1-2мин.Добавить соевый соус,соус-Hoisin,соус чили,сахар,уксус,овощной бульон.Убавить огонь и варить без крышки 10мин.Добавить огонь,и соус уварить до того,чтобы соус чуть-чуть покрывал баклажаны.Приятного аппетита.:-) (Y)

[Лавренюк]

Подскажите,пожалуйста,блюда из рисовой лапши.В этой теме нашла только один рецепт.

[Oksana Voith]

Ув.Елена.Здесь есть 2 рецепта с рисовой лапшой(один с карри и креветками).Вы можете в рецептах яичную лапшу,попробовать заменить рисовой(варите не больше 4мин.):-)

[Oksana Voith]

ЖАРЕННАЯ БАРАНИНА С СЕМЕНАМИ СЕЗАМА.(в этом рецепте вы также можете использовать куринное филе).Понадобится:450г нежирной баранины(без костей),2ст.л.арахисового масла,2 лука порея(кольцами),1 морковка(тонкими брусочками),2зубчика чеснока(продавить),80г бараннего или овощного бульона,2ч.л.коричневого сахара,1ст.л.темного соевого соуса,4 1/2ч.л.семен сезама.Приготовление:Мясо порезать тонкими полосками.Разогреть арах.масло в сковороде WOK.Помешивая жарить мясо 2-3мин.Мясо вынуть,отставить в сторону.Добавить в сковороду порей,морковь,чеснок и 1-2мин жарить.Овощи вынуть,отставить в сторону.Слить с WOK масло и добавить туда бульон,сахар,соевый соус.Добавить мясо и при постоянном помешивании варить 2-3мин.Всыпать семена сезама и хоросо перемешать.Овощи распределить по тарелкам,сверху выложить кусочки мяса.Приятного аппетита.:-) (Y)

[Oksana Voith]

ОСТРАЯ БАРАНИНА.Понадобится:450г нежирной баранины без костей,2ст.л.соуса-HOISIN,1ст.л.темного соевого соуса,1зубчик чеснока(продавить),2ст.л.свеже-тертого имбиря,2ст.л.раст.масла,2 головки лука(кольцами),1 фенхель(полосками),4ст.л.воды.Для соуса:1большой свежий красный свежий *стручок чили(тонкими полосками),1 свежий зеленный стручок чили(тонкими полосками),2ст.л.рисового уксуса,2ч.л.коричневого сахара,2ст.л.арахисового масла,1ч.л.сезам масла.Приготовление:Мясо нарезать кубиками.Смешать соус hoisin,соевый соус,чеснок,имбирь и добавить маринад в мясо,хорошо все перемешать и поставить в холодильник на 20мин.Разогреть раст.масло в WOK,добавить мясо,помешивая жарить 1-2мин.Добавить фенхель и лук,дальше помешивая жарить 2мин.Добавить воду,накрыть крышкой и 2-3мин тушить.Для соуса:в маленькую кастрюльку добавить чили,уксус,сахар,арах.масло,сезам масло и на маленьком огне варить 2-3мин,хорошо смешивая ингридиенты.Баранину с луком и фенчелем выложить на тарелку и полить соусом.Приятного аппетита.:-) (Y)

[Диденко]

1. Вам понадобится:
-Хороший рис. Японцы всегда используют круглозерный, с большим содержанием клейковины. (В смысле, они почти только такой рис и едят, не только в суси)
-Хорошая вода.
Рис и вода берутся в пропорции 1:1, если вы варите в рисоварке (мультиварке). И 1:1,3, если варите просто в кастрюльке на плите.
-Сакэ (японское рисовое вино примерно 10-11% крепости, входит в состав многих блюд японской кухни) Если нет рисового вина, можно заменить его сухим белым вином. На каждый стакан риса (крупы) берется 1,5 ложки вина. 2. Варим рис.
-Рис, конечно, хорошо промыть,"помять". Потом залить водой и добавить сакэ. Сакэ при варке добавляют,ч тобы рис был мягче.
-Если варите в рисоварке,то на этом ваша миссия закончена - нажали кнопочку и гуляй себе. -Если варите в кастрюльке, придется с рисом немного "понянчиться"
Желательно перед варкой рис замочить хотя-бы на 30 минут. Потом довести рис до кипения на сильном огне, потом убавить огонь до минимума и варить минут 15. Ни в коем случае рис помешивать нельзя, и крышку открывать тоже не желательно... Когда рис сварился, выключить огонь и оставить его еще на 15 минут (Можно накрыть полотенцем)
2. Делаем уксусную заправку к рису.
Нам понадобится:
-Уксус 4,5-6% (лучше, конечно рисовый, но можно и любой другой. Только вот типа яблочного и проч. с сильным запахом фруктов, мне кажется, не очень подходит.) Из расчета 1,5 ложки на стакан риса (в смысле рисовой крупы)
-Соль 1-1,5 столовых ложки на стакан риса (крупы). Японцы при варке рис никогда не солят. Соль добавляется в готовый рис (это при приготовлении суси, а так вообще не соленый едят)
Девочки, из 1 стакана (180 мл) рисовой крупы получается довольно много варёного риса! 1,5 ст.л. соли кладём в весь рис, который получился! Поэтому 1,5 ст.л. соли это не много, пересолёным быть не должно!
-Сахар 1-1,5 столовых ложки на стакан риса (крупы).
Уксус, соль, сахар смешать и добавить в рис. Перемешать "режущими" движениями. осторожно и слюбовью, чтобы рис не помять и не размазать! Рис для суси мягкий, но не размазня. Рисинки должны остаться целыми, хоть они и клеятся друг к дружке. Все, когда рис остынет до температуры, которую терпит рука, можно лепить суси! При работе с рисом руки обычно смачивают холодной водой или водой с уксусом.

[Oksana Voith]

БАРАНИНА С ЧЕСНОЧНЫМ СОУСОМ(китай)Понадобится:450г филе баранины,2ст.л.темного соевого соуса,2ч.л.сезам масла,2ст.л.китайского рисового вина или сухого шерри,1/4ч.л.перца сцехуан,4ст.л.раст.масла,4зубчика чеснока(продавить),60г водянных каштанов(на 4 части каждый),1зеленная паприка(очистить от семян,порезать полосками),1ст.л.белого винного уксуса,1ст.л.сезам масла,рис или лапша на гарнир.Приготовление:Баранину нарезать на кубики 2,5см и поместить в миску.Для маринада 1ст.л.соевого соуса смешать с 2ч.л. сезам масла,рисовым вином и перцем сцехуан.Полить этим мясо,все хорошо перемешать и оставить мариноваться на 30мин.Разогреть раст.масло в предварительно разогретой сковороде WOK.Мясо вынуть с маринада и обжарить вместе с чесноком 2-3мин.Добавить каштаны,паприку и еще 1мин.жарить.Подмешать оставшийся соевый соус и уксус.Добавить масло сезам,и помешивать на сковороде еще 2мин.Подавать с отварным рисом или лапшой.Приятного аппетита.(сезам масло только используется в конце готовки,т.к.оно быстро подгорает,). :-)

[Oksana Voith]

БАРАНИНА С ГРИБНЫМ СОУСОМ(Китай).Понадобится:450г нежирной баранины,без костей(филе),1ч.л.крахмала,4ст.л.светлого соевого соуса,3ст.л.воды,3ст.л.китайского рисового вина или сухого шерри,1/2ч.л.соуса-чили,2ст.л.раст.масла,1лук-порей(кольцами),3зубчика чеснока(продавить),180г больших грибов(порезать шайбочками),1/2ч.л.сезам масла,свежие стручки красного чили.Приготовление:Мясо порезать тонкими полосками.Для смеси:Смешать крахмал,соевый соус,воду,вино и соус чили.Масло налить в предварительно разогретую сковороду WOK,добавить туда мясо,порей и чеснок.Мешать все на сковороде 2-3мин.Добавить грибы,и 1мин,помешивая жарить.Добавить в сковороду смесь и все 2-3мин.варить.В готовое блюдо добавить сезам масло.Разложить по тарелкам и украсить сверху стручком чили.(Вы можете использовать сухие китайские грибы,просто предварительно замочите)(в Этом классическом пекинском рецепте вы можете использовать вместо баранины-говядину,свинину.Порей можете заменить 2-3-мя стрелками зеленного лука,луком шалотт или 1маленькой головкой обыкнобенного лука).Приятного аппетита.:-) (Y)

[Марат Кнап]

Просто совет: как можно варить рис в обычной кастрюле и не "няньчится" с ним. Этот способ походит только если использовать басматти или жасмин рис (насчет др. сортов не знаю, но знаю точно, что этот способ не подходит для варки бурого риса ) и варить на электрической плите (у меня стеклокарамика, но наверняка с обычной эл. плитой будет тот же эффект).
Рис/вода в соотношении 1/1,5. Поставить на максимальную температуру плиты, не забыть посолить, довести до бурного кипения, отключить, не снимать с плиты, пусть стоит и "доходит".

[Oksana Voith]

КОТЛЕТКИ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:450г бараньего фарша,3зубчика чеснока(продавить),2стрелки зеленного лука(колечками),1/2ч.л.порошка чили,1ч.л.китайского порошка карри,1ст.л.свеже-нарубленной петрушки,4ст.л.панировачных сухарей,1яйцо(взбить),3ст.л.раст.масла,150г китайской капусты(нарезать полосками),1лук-порей(кольцами),1ст.л.крахмала,2ст.л.воды,300мл бараннего или говяжего бульона,1ст.л.темного соевого соуса,немного порея для гарнира.Приготовление:В миске смешать баранину,чеснок,зеленный лук,порошок чили,карри,петрушку,панировачные сухари.Добавить яйцо,месить как тесто.Сформировать 16 шариков.Разогреть масло в предварительно разогретой сковороде WOK,добавить капусту и порей,жарить при постоянном помешивании 1мин.Достаь овощи с WOK,отставить в сторону.Жарить в WOK котлетки,постоянно поворачивая их,до золотистого цвета.Смешать крахмал с водой.Бульон с соевым соусом налить в WOK,варить 2-3мин,добавить смесь из крахмала с водой,при постоянном помешивании дать закипеть.Добавить овощи.Разложить по тарелкам порей с капустой,сверху положить котлетки.(Вы можете также использовать говядину или свинину)Приятного аппетита:-) (Y)

[Oksana Voith]

ГОВЯДИНА С ЗЕЛЕННОЙ СТРУЧКОВОЙ ФАСОЛьЮ.Понадобится:450г ромштекса или филе стейк(нарезать в 2,5см).Маринад:2ч.л.крахмала,2ст.л.темного соевого соуса,2ч.л.арахисового масла.Соус:2ст.л.раст.масла,3зубчика чеснока(продавить),1маленькая луковица(разрезать на 8 частей),220г тонкой зеленной фасоли(каждую напополам),25г консервированных бамбуковых отростков(жидкость слить),2ч.л.темного соевого соуса,2ч.л.китайского рисового вина или сухого шерри,125мл говяжего бульона,2ч.л.крахмала,4ч.л.воды,соль,перец.Пригото вление:Для маринада:смешать крахмал,соевый соус,арахисовое масло.Мясо положить в миску,хорошо промазать маринадом,затем накрыть и поставить в холодильник мариноватся 30мин.Для соуса:Разогреть раст масло в предварительно разогретой сковороде WOK.Добавить чеснок,фасоль,бамбуковые отростки,лук и 2-3мин жарить.Мясо достать с маринада,добавить в WOK,мешая жарить 3-4мин.Смешать соевый соус,вино или шерри и бульон.Крахмал хорошенько смешать с водой,затем постоянно мешая добавить в смесь из бульона-получился соус.Соус добавить в WOK,и при постоянном помешивании дать закипеть(соус должен загустеть).Убавить огонь и все варить 2-3мин.Посолить,поперчить.Можно сервировать.Приятного аппетита.:-) (Y)

[Мы Лукшики]

Салат Харбинский. Капуста 300 гр.тонко шинкуем и мнём
слегка с щепоткой соли+морковка тонкой соломкой+огурец соломкой+отваренные и нарезанные не крупно китайские древесные грибы 100гр.+свинина тонкой соломкой, быстро обжареная в сковороде. Всё перемешать,добавить кинзу и сухой красный перец хлопьями. В теплой воде смешать уксус+сахар+кунжутное масло. Вкус у заправки,должен быть кисло-сладкий. Заправить салат.

[КИМ]

корейское блюдо называемое "ХЕ" Рыбу на хе каждый используют любую, но желательно щуку, сазан, судак( где меньше костей или мелкие кости в филе) * * * * *Итак, филе рыбы 1кг порезать на кусочки, залить уксусной эссенцией 2ст. л. и соль по вкусу. Всё перемешать и пусть стоит 2-3часа. *Нашинковать 2 моркови на спец. тёрке (соломкой), * * *, репчатый лук 4-6 средних головок - полукольцами. * * * * * *Специи: черный. красный. перцы, жареные. молотые семена кинзы и кунжута, глюканат натрия, чеснок-надо надовить на рыбу, но не размешивать, *Потом прокалить подсолнечное масло, добавить в него немного лука(что бы покрыл чеснок) и вылить горячим на чеснок. Пусть постоит минут 10. масло. *Теперь размешайте. Возможно, что придётся добавить ещё эссенции, сахар, соевый соус. Всё перемешать, пусть постоит 1-2 часа. * * * * * * * * * Приятного аппетита!!!

[Oksana Voith]

ОСТРАЯ ГОВЯДИНА ПО -КИТАЙСКИ.Понадобится:220г стейка из филе,2зубчика чеснока(продавить),1ч.л.молотого аниса,1ст.л.темного соевого соуса.Соус:2ст.л.раст.масла,1 пучок зеленного лука(разрезать пополам поперек),1ст.л.темного соевого соуса,1ст.л.рисового вина,1/4ч.л.чили соуса,150мл воды,2ч.л.крахмала.Зеленный лук дла гарнира.Приготовление:Мясо порезать на тонкие полоски,положить в миску,добавить туда чеснок,анис,1ст.л.соевого соуса и все хорошенько перемешать.Мясо накрыть и оставить в холодильнике минимум на 1час мариноваться.Для соуса:разогреть в предварительно разогретой сковороде WOK раст.масло.Убавить огонь и добавить туда зеленный лук.Жарить,постоянно помешивая 1-2мин.Достать лук с WOK,отставить пока в сторону.Мясо с маринадом добавить в WOK,3-4мин.помешивая жарить.Добавить отставленный зеленный лук,соевый соус,рисовое вино,соус чили,2/3воды.Остальную воду хорошо смешать с крахмалом,подлить в сковороду.При постоянном помешивании дать закипеть(соус должен загустеть).Разложить по тарелкам.Подать с зеленным луком.Приятного аппетита. :-) (Y)

[Oksana Voith]

МАРИНОВАННАЯ ГОВЯДИНА С УСТРИЧНЫМ СОУСОМ-ПО КИТАЙСКИ.Понадобится:220г нежирного говяжего стейка(нарезать на куски в 2,5см),1ст.л.светлого соевого соуса,1ч.л.сезам масла,2ч.л.китайского рисового вина или сухого шерри,1ч.л.сахара,2ч.л.Hoisin соуса,1зубчик чеснока(продавить),1/2ч.л.крахмала,2ст.л.раст.масла,3зубчика чеснока(продавить),корень имбиря(1см,потереть),8 мини початков кукурузы,1/2 зеленная паприка,25г бамбуковых отростков консервированных(жидкость слить).полоски зеленной паприки дла украшения.Рис или лапша(на гарнир).Соус:2ст.л.темного соевого соуса,1ч.л.сахара,1/2ч.л.крахмала,3ст.л.устричного соуса,8ст.л.воды.Приготовление:Положить мясо в посуду.Смешать свет.соевый соус,сезам масло,вино или шерри,сахар,hoisin,1зуб.чеснока,крахмал и все перемешать с мясом.Накрыть и оставить на 1час мариноватся.Для соуса:темн.соевый соус смешать с сахаром,крахмалом,устричным соусом,водой.Отставить пока в сторону.Разогреть рат.масло в сковороде WOK,добавить мясо вместе с маринадом,и на сильном огне 2-3мин жарить,пока мясо слегка не подрумянится.Добавить чеснок,имбирь,кукурузу,паприку,бамбуковые отростки.Подмешать соус и дать всему закипеть.Убавить огонь и еще 2-3мин.варить.Разложить по тарелкам,украсить полосками паприки.Подавать с лапшой или рисом.Приятного аппетита.:-) (Y)

[Oksana Voith]

МЯСО С БРОККОЛИ.Понадовится:220г говяжего стейка,2зубчика чеснока(продавить),1см имбирного корня(потереть),1/2ч.л.порошка смеси 5-ти приправ,2ст.л.темного соевого соуса,2ст.л.раст.масла,150г брокколи(разделить на соцветия),1ст.л.светлого соевого соуса,150мл говяжего бульона,2ч.л.крахмала,4ч.л.воды,морковь(порезать полосками).Приготовление:мясо нарезать полосками,положить в миску.смешать чеснок,имбирь,порошок смеси 5-ти приправ,темный соевый соус и добавить в мясо.все хорошо перемешать,накрыть и поставить в холодильник мариноватся на несколько часов.1ст.л.раст.масла разогреть в сковороде wok,добавить брокколи и жарить 4-5мин.Достать со сковороды,отставить в сторону.Разогреть остальное масло в wok,добавить мясо с маринадом,при постоянном помешивании жарить 2-3мин.Добавить брокколи,светлый соевый соус,бульон.крахмал смешать с водой,подмешать к мясу с брокколи,при помешивании дать закипеть,затем еще 1 мин варить.подавать с морковной соломкой.приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

СВИНИНА В ШУБКЕ ИЗ ТЕСТА(Китай).Понадовится:450г свинного филе,2ст.л.арахисового масла,200г муки,2ч.л.пекарского порошка,1яйцо(взбить),225мл молока,щепотка порошка Чили,масло для фриттирования.Для соуса:2ст.л.темного соевого соуса,3ст.л.меда,1ст.л.рисового уксуса,1ст.л.мелко порубленного зеленного лука,1ст.л.томатной пасты.Приготовление:нарезать свинину кубиками.Арахисовое масло разогреть в предварительно разогретой сковороде WOK,мясо жарить,помешивая,2-3мин.Вынуть мясо со сковороды.Муку высыпать в миску,в середину вылить яйцо,добавить пекарский порошок,молоко,порошок Чили.смешать в тесто.масло для фриттирования сильно разогреть в wok.Огонь немного убавить.Кусочки свинины тщательно обмакивать в тесто,затем на сковороду,обжарить до золотистого цвета,затем выложить на бумажную салфетку(чтобы впитался лишний жир).Для соуса:соевый соус,мед,уксус,лук,томатную пасту хорошо перемешать.Фритированное мясо выложить в блюдо,украсить зеленным луком.подавать с соусом.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

СВИНИНА СО СЛИВАМИ(в этом рецепте вы можете использовать также филе утки).Понадобится:450г свинного филе,1ст.л.крахмала,2ст.л.светлого соевого соуса,2ст.л.китайского рисового вина,4ч.л.коричневого сахара,щепотка молотой корицы,5ч.л.раст.масла,2зубчика чеснока(продавить),2стрелки зеленного лука(колечками),4ст.л.сливового соуса,1ст.л.соуса-hoisin,150мл воды,капелька Чили соуса,жаренные четвертинки сливы,зеленный лук.

[Oksana Voith]

Мясо нарезать,положить в плоскую форму.Для маринада:смешатькрахмал,соевый соус,вино,сахар,корицу.Распределить маринад на мясе,накрыть и оставить мариноваться 30мин.Достать мясо с маринада,маринад сохранить.Разогреть раст.масло в предварительно разогретой сковороде WOK,жарить мясо 3-4мин.Добавить *чеснок,2стр.зеленного лука,сливовый соус,соус hoisin,воду,Чили соус.Дать закипеть,готовить на маленьком огне 8-10мин.Добавить мясной маринад,5 мин готовить при постоянном помешивании.Разложить по тарелкам вместе с жаренной сливой.Посыпать зеленным луком.Приятного аппетита.:-)

[Людмила Фам]

Мясо по- китайски: свинина филе. 0,5 кг. лук репчатый 0,5 кг. картофель 1 кг. специи;черный перец молотый. кинза. соль соя жидкая- китайская, горький перец стрючковый по *вкусу. Мясо режем соломкой. вообще все режется соломкой. Ставим на огонь казан или кастрюлю *чугунную. наливаем растительное масло. как только масло дойдет почти до кипения бросаем мясо и быстро мешаем деревянной лопаточкой, как только сойдет кровь добавляем лук. перец. кинзу. быстро все перемешиваем. даем немного по-томится. *Пока мясо *выключаем. Картофель шинкуем соломкой. промываем в сите пока вода не будет прозрачной , крахмал должен уйти. *Мясо *, включаем + картофель все перемешиваем до готовности 5-6 мин. *Размешиваем постоянно. И в конце добавляем соевый соус. * Солим , перчим ло- вкусу Картофель не распадается. т.к. нет крахмала. И не толстеем. Приятного аппетита.(Y)

[Целуйко]

Девочки, подскажите рецепт мяса по-китайски "Ко пао жоу". Ем часто в китайском, это медальоны из свинины в сладкой карамели. Блюдо потрясающее! Очень хочется приготовить дома. Спасибо заранее.

[Мы Лукшики]

У нас называется Гоу ба жоу.Свинина в кисло-сладком соусе. Кляр:крахмал+2 ч.л.муки +яйцо. Свинину нарезать очень тонкими ломтиками.Лучше резать в подмороженном виде. Обмакнуть каждый кусочек в кляр и быстро обжарить в очень разогретой сково с раст.маслом.Выложить в дуршлаг или на салфетку,чтобы жир лишний ушёл. На чистую сково 1ст.л раст.масла+1ст.л кунжутного масла-накалить-5 ст.л сахара-растопить+1 ч.л томата (я использую кетчуп Хайнц,он кисленький и не надо уксуса тогда)+0,5 ч.л уксуса+1ч.л соевого соуса. Уварить до состояния тягучести. Мясо быстро перемешать в соусе и на стол. Всё это надо делать быстро,чтобы мяско было хрустящим,а соус не остыл. Обожаю это мясо...ням-ням)

[Целуйко]

Спасибо огромное, Галина! Обязательно попробую приготовить!

[Oksana Voith]

Приготовление:Для теста-смешать муку,крахмал,порошок.Добавить масло и воду(где-то 180мл,чтоб густое тесто получилось).Масло для жарки разогреть в сковороде ВОК,мясо окунать в тесто,порциями жарить до готовки.Доставать шумовкой,держать затем в тепле.Масло с ВОК слить,оставив немного,и снова разогреть,добавить в сковороду лук,паприку,ананас,морковь,бамбук.отростки,помешив ая,1-2мин.жарить.Шумовкой достать овощи,отставить в сторону.Для соуса:смешать все ингридиенты и вылить в ВОК,дать закипеть,при помешивании дать загустеть.Добавить в соус мясо и овощи,дальше готовить 1-2мин.Разложить по тарелкам,подавать с рисом или лапшой.Приятного аппетита:-).

[Oksana Voith]

КИСЛО-СЛАДКОЕ ЖАРКОЕ СО СВИНИНОЙ.Понадобится:150мл раст.масла для жарки,250г свинного филе(нарезать кубиками в 1см),1луковица(кольцами),1зеленная паприка(полосками),250г ананаса(кусочками),1морковь(брусочками),25г бамбуковых консервированных отростков(промятыть,обсушить,разрезать пополам),рис или лапша на гарнир.Для теста:125г муки,1ст.л.крахмала,1 1/2ч.л.пекарского порошка(можно соды),1ст.л.раст.масла.Для соуса:125 г коричневого сахара,2ст.л.крахмала,125мл белого винного уксуса,2зубчика чеснока(продавить),4ст.л.протертых через сито томатов,6ст.л.ананасового сока.

[Oksana Voith]

Галина,посмотрите еще рецепт-свинина в шубке из теста:-).

[Oksana Voith]

Ой,Татьяна посмотрите ,перепутала имена:-)

[Целуйко]

Спасибо большое, Оксана!

[Oksana Voith]

ФИЛЕ СВИНИНЫ С ОВОЩАМИ.Понадобится:350г филе,2ст.л.раст.масла,2хубчика чеснока(продавить),1см корня имбиря(тонко нарезать),1морковь(тонкой соломкой),1красная паприка(кубиками),1фенхель(кольцами),25г водянных каштанов(пополам каждый),80г бобовых отростков,2ст.л.китайского рисового вина(или сухого шерри),300мл мясного или куринного бульона, щепотка коричневого сахара,1ч.л.крахмала,2ч.л.воды.Приготовление:Мясо нарезать тонкими кусочками.Разогреть масло в сковороде ВОК,добавить чеснок,имбирь,мясо,жарить помешивая 1-2мин.Довавить морковь,паприку,фенхель,каштаны и 2 мин жарить на сильном огне.Добавить бобовые отростки,помешивая жарить еще 1 мин.Мясо и овощи достать со сковороды.Добавить в сковороду вино или шерри,бульон,сахар.Смешать крахмал с водой и добавить в соус,при постоянном помешивании дать закипеть(пока соус не загустеет).Мясо и овощи снова положить в сковороду,1-2мин.подогревать,постоянно помешивая.Разложить по тарелкам.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ФРИТТИРОВАННАЯ УТКА С БРОККОЛИ И ПАПРИКОЙ.Понадобится:1белок,2ст.л.крахмала,450г утинного филе,масло для фриттирования,1 красная паприка(нарезать кубиками),1 желтая паприка(кубиками),125г брокколи(разобрать на соцветия),2 зубчик чеснока(продавить),2ст.л.светлого соевого соуса,2 ч.л.китайского рисового вина или сухого шерри,1 ч.л.коричневого сахара,125 мл куринного бульона,семена сезама.

[Oksana Voith]

Приготовление утки:взбить белок с крахмалом. Порезать мясо утки на кубики и смешать с взбитым белком.Оставить настаиваться на 30мин.Сильно разогреть масло в сковороде ВОК,достать кусочки утки с белка,фриттировать на сковороде 4-5мин.Достать со сковороды, поместить на бумажное кухонное полотенце(чтоб лишний жир стек).Добавить в ВОК брокколи и паприку,2-3мин фриттировать,достать и поместить тоже на бумажное полотенце.Слить с ВОК масло,оставить там 2 ст.л масла.Жарить там на сильном огне 30сек.чеснок.Добавить соевый соус,вино или шерри,сахар и бульон,довести до кипения.Добавить мясо утки и овощи и 1-2 мин. Все вместе варить.Разложить по тарелкам,посыпать семенами сезама.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

УТИННОЕ ФИЛЕ С МАНГО.Понадобится:2средних манго,300мл куриного бульона,2филе утки,2зубчика чеснока(продавить),1ч.л.свеже-потертого имбиря,3ст.л.раст.масло,1ч.л.рисового уксуса,1ч.л.светлого соевого соуса,1порей(кольцами),свеже-нарубленная петрушка.Приготовление:очистить манго от кожи и порезать полосками.Половину кол-ва мангопюрировать с бульоном.Мясо смазать имбирем и чесноком.Разогреть масло в сковороде ВОК,обжарить филе со всех сторон.Мясо достать с ВОК.Духовку разогреть до 220град.Мясо положить на решетку в духовке,снизу поставить емкость.Жарить мясо 20мин.Бульон,смешанный с манго смешать с соевым соусом и уксусом и на сильном огне уварить наполовину.Сковороду,с оставшимся там после утки маслом разогреть,жарить там порей с оставшейся1/2манго 1мин.Филе порезать наискосок.Разложить манго с пореем по тарелкам,сверху порезанное филе,полить соусом из пюрированного с бульоном манго.Посыпать петрушкой.Приятного аппетита:-)

[Oksana Voith]

ГЛАЗИРОВАННОЕ ФИЛЕ УТКИ.Понадобится:1ч.л.темного соевого соуса,2ст.л.меда,1ч.л.чесночного соуса,2зубчика чеснока(продавить),2ч.л.крахмала,2ч.л.воды,2 утинных филе,листья сельдерея,огурец,зеленный лук.Приготовление:Хорошо смешать соевый соус,мед,чеснок,1ч.л.аниса и добавить крахмал,смешанный с водой.Филе утки положите в плоскую форму,смазать со всех сторон смесью-маринадом.Накрыть и поставить мариноваться в холодильник минимум на 2часа,а лучше на ночь.Разогреть духовку 220град.Достать утку с маринада,жарить в духовке 20-25мин.,смазывая время от времени оставшимся маринадом.Поставить духовку на программу-гриль,гриллировать утку еще 3-4мин.Мясо тонко нарезать.Подавать с листьями сельдерея,порезанным огурцом и стрелками зеленного лука.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

В прошлом рецепте понадобится не чесночный соус,а чесночный уксус.

[Козина]

Вообще- с специализированных магазинах. Но также легко чесночный уксус можно приготовить в домашних условиях тем же способом, как и любой ароматизированный. Чеснок порезать дольками и добавить в 9-% уксус, дать неделю настояться. (он очень быстро впитывает в себя запахи)

[Oksana Voith]

Анастасия права,основная продукция азиатской кухни продается в специализированных магазинах,у нас есть в обыкновенных супермаркетах стенды,отведенные для спец.продуктов например китайской,мексиканской,японской и даже югославской появилось.

[Oksana Voith]

УТКА В ПИКАНТНОМ СОУСЕ.Понадобится:1ст.л.раст.масла,1ч.л.свеже-натертого имбиря,1зубчик чеснока(продавить),1свежий стручок красного чили(мелко порубить),350г филе утки(нарезать полосками),125г цветной капусты(разделить на соцветия),60г стручков сладкого зеленного горошка,60г мини кукурузы(разрезать вдоль напополам),300мл куринного бульона,1ч.л.смеси 5-ти приправ,2ч.л.рисового вина или сухого шерри,1ч.л.крахмала,2ч.л.воды,1ч.л.сезам масла.Приготовление:Разогреть масло в раскаленной WOK,убавить немного огонь и жарить,помешивая имбирь,чеснок,чили,утку 2-3мин.Все достать с WOK,отставить в сторону.Жарить в сковороде цветную капусту,горошек,мини початки кукурузы 2-3мин.Добавить утку,бульон,смесь 5-ти приправ,подмешать вино или шерри,варить на маленьком огне 15мин.Смешать крахмал с водой,добавить с сезам маслом к утке.При постоянном помешивании,дать закипеть(соус должен загустеть) и снять с огня.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

УТКА ПО-ПЕКИНСКИ.Понадобится:1,8-2кг утки;1,75мл кипятка,4ст.л.меда,2ч.л.темного соевого соуса.Для соуса:2ст.л.сезам масла,125мл соуса-Hoisin,125г сахара,125мл воды,морковь соломкой,нарезка огурца,зеленный лук.Приготовление:Утку положить на решетку для запекания,установить решетку на форму(приспособление-форма для запекания в виде прямоугольной формы,к которой сверху крепится решетка).Утку обдать 1,2л кипятка,при этом утку поворачивть,чтобы обдать кипятком всю тушку.Снять курицу с решеткой с формы,воду слить.Утку обсушить бумажными полотенцами.Утку оставить на 1-2часа на решетке.Оставшийся кипяток смешать с медом и соевым соусом в глазурь.Смазать снаружи и внутри настоявшуюся утку и оставить утку еще на 1 час,чтобы глазурь засохла.

[Oksana Voith]

Снова смазать утку глазурью,оставить подсохнуть и намазать оставшейся глазурью.Для соуса:разогреть масло,добавить соус-hoisin,сахар,воду,2-3мин.варить,остудить.Разогреть духовку 190град.,жарить утку 30мин,утку перевернуть и еще жарить 20мин,снова перевернуть и еще жарить20-30мин,пока утка не будет готовой и хрустящей.Достать утку с духовки и оставить на 10мин.Утку порезать,подать с порезанной соломкой морковью,огурцом и зеленным луком.Приятного аппетита:-).

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ.Понадобится:220г филе курицы,2ч.л.светлого соевого соуса,1ч.л.сезам масла,1ч.л.семен сезама,2ст.л.раст.масла,125г бобовых отростков,1морковь(не тонкой соломкой),1красный сладкий перец(тонкой соломкой),3мини початка кукурузы.Для соуса:2ч.л.рисового уксуса,1ст.л.светлого соевого соуса,1капля чили масла.Для гарнира:мелко порезанный зеленный лук,морковь соломкой.Приготовление:смешать соевый соус,сезам масло и помазать этим мясо,оставить мариноватся на 20мин.Мясо достать с маринада и порезать.Разогреть масло в сковороде WOK,добавить мясо и помешивая,жарить 4-5мин.Мясо выложить и остудить.Добавить в WOK отростки,паприку,порезанную кукурузу,помешивая,жарить 2-3мин.,овощи достать и остудить.Смешать ингридиенты для соуса.Мясо смешать в большой тарелке,полить соусом.Подавать салат с зеленным лукоми морковью.Приятного аппетита:-).

[Oksana Voith]

В предыдущем рецепте,когда намазали мясо маринадом,посыпте семенами сезама(забыла написать).

[Oksana Voith]

И имеется ввиду мясо смешать в большой тарелке с овощами.Затем полить соусом.:-)

[Oksana Voith]

ПИКАНТНАЯ КУРИЦА ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:300г куринного филе,2ст.л.арахисового масла,125г арахиса,1свежий стручок красного чили(порезать колечками),1сладкий зеленный перец(полосками нарезать).Для соуса:150мл куринного бульона,1ст.л.китайского рисового вина или сухого шерри,1ст.л.светлого соевого соуса,1 1/2ч.л.коричневого сахара,2зубчика чеснока(продавить),1ч.л.свеже натертого имбиря,1ч.л.рисового уксуса,1ч.л.сезам масла,рис для гарнира.Приготовление:Мясо порезать на кусочки в 2,5см.Разогреть арах.масло в сковороде WOK,добавить орехи,помешивая,жарить 1мин.,орехи достать.Добавить в WOK филе,помешивая,жарить 1-2мин,добавить чили и паприку,жарить еще 1мин.Достать все со сковороды.Половину орехов измельчить.Для соуса:вылить в WOK бульон,вино или шерри,добавить соевый соус,сахар,чеснок,имбирь,уксус и все нагреть(но не кипятить,соус не должен кипеть).Добавить в соус все орехи,мясо,чили,паприку,сезам масло,1мин подогревать.Разложить по тарелкам.Подавать с рисом.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ПРОЗРАЧНЫЙ КУРИННЫЙ СУП С ЯЙЦОМ(Китай).Понадобится:1ч.л.соли,1ст.л.рисового уксуса,4яйца,850мл куринного бульона,1порей(кольцами),125г брокколи(разделить на соцветия),2больших шампиньона(шайбочками),125г варенного куринного мяса(порезать полосками),1ст.л.рисового вина,капелька соуса чили,порошок чили.Приготовление:В большой кастрюле вскипятить воду,добавить соль и уксус,убавить огонь.Яйца осторожно разбивать и по одному осторожно добавлять в слабо кипящую воду.,через 1мин яйца вынуть и оставить в тепле.В другой кастрюле довести до кипения бульон,добавить порей,сельдерей,брокколи,грибы,мясо,рисовое вино,чили соус и варить 15мин.Добавить в суп яйца,варить все вместе 2мин.Разлить по тарелкам суп,в каждую тарелку по яйцу и посыпать порошком чили.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

В предыдущем рецепте вы можете шампиньоны заменить также китайскими сухими грибами,только не забудьте их предварительно размочить.А также вы можете куринное мясо заменить на 125г мяса раков или варенных креветок.

[Oksana Voith]

ХРУСТЯЩАЯ КУРОЧКА ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:1,2кг курицы,2ст.л.меда,2ч.л.приправы(смесь 5-ти приправ),2ст.л.рисового уксуса,850мл масла для фриттирования,соус чили.Приготовление:Курицу хорошо промыть под краном,обсушить бумажными полотенцами.В большой кастрюле довести воду до кипения,снять кастрюлю с огня.Положить курицу в кастрюлю с кипятком,накрыть крышкой и оставить на 20мин.Затем вынуть курицу,обсушить.и поставить на ночь в холодильник.На следующий день:Для глазури:мед,приправу 5-ти приправ,уксус смешать.Курицу смазать глазурью.и поставить на 20мин.в холодильник,затем,когда глазурь высохла снова намазать и снова в холодильник и так пока не используете всю глазурь,когда использовали-поставить курицу еще на 2часа в холодильник.Курицу разрезать пополам,затем каждую половину разделить на 4части.Сильно разогреть масло,убавить огонь,каждую куринную часть фриттировать5-7мин.Достав шумовкой куски ложить на бумажные полотенца.Подавать с соусом чили.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

В прошлом рецепте вы можете также использовать например только одни ножки или только одни крылышки или только филе,кому что по вкусу.

[Oksana Voith]

СУП КАРРИ С МИНИ КУКУРУЗОЙ И КУРИЦЕЙ(Китай)Понадобится:180г консервированной кукурузы(жидкость слить),850мл куринного бульона,350г вареного куринного филе(порезать полосками),16мини початков кукурузы,1ч.л.китайского порошка карри,корень имбиря в 1см(потереть),3ст.л.светлого соевого соуса,2ст.л.мелко нарезанного зеленного лука.Приготовление:Кукурузу с 150мл бульона пюрировать в блендере,затем процедить через сито(чтобы лишнюю кожицу кукурузы убрать).Остальной бульон вылить в большую кастрюлю,добавить порезанное филеи кукурузное пюре подмешать.Добавить мини початки кукурузы и суп разогреть.10мин варить.Добавить карри,соевый соус,имбирь и варить дальше 10-15мин.Добавить зеленный лук.Разлить по тарелкам.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КУРИЦА С ЖЕЛТЫМ БОБОВЫМ СОУСОМ.Понадобится:450г куринного филе,1ст.л.крахмала,1взбитый белок,1ст.л.рисового уксуса,1ст.л.светлого соевого соуса,1ч.л.сахара,3ст.л.раст.масла,1зубчик чеснока(продавить),корень имбиря в 1см(потереть),1зеленая паприка(кубиками),2 больших гриба(пластинами),3ст.л.желтого бобового соуса,полоски желтой или зеленной паприки.Приготовление:порезать филе кубиками в 2,5см.Крахмал осторожно смешать с белком,добавить мясо,все перемешать и оставить на 20мин.Смешать уксус,соевый соус,сахар.Достать мясо.Разогреть масло в WOK,обжарить куски филе3-4мин,затем достать и отставить.Добавить в WOK чеснок,имбирь,паприку,грибы,1-2мин.жарить.Подмешать бобовый соус,жарить еще1мин.Добавить смесь из уксуса,соевого соуса,сахара и мясо,жарить еще 1-2мин.Подавать с полосками паприки.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ОСТРО-КИСЛЕНЬКИЙ СУП(Китай).Понадобится:2ст.л.крахмала,4ст.л.воды,2 ст.л.светлого соевого соуса,3ст.л.рисового уксуса,1/2ч.л.молотого черного перца,1свежий красный стручок чили(мелко порезать),1яйцо,2ст.л.раст.масла,1луковица(мелко порезать),850мл куринного или говяжего бульона,1большой шампиньон(пластинами нарезать),50г филе курицы(тонкой-тонкой полоской),1ч.л.сезам масла.Приготовление:Хорошо смешать крахмал с водой,добавить туда соевый соус,уксус,перец и чили,все хорошо смешать.В миске взбить яйцо.Разогреть раст.масло в сковородеWOK и жарить лук1-2мин.,добавить бульон,шампиньон,филе курицы и все вместе готовить 15мин.Добавить смесь из крахмала и все хорошо перемешать(пока суп не загустеет).Яйцо медленно,при постоянном помешивании,влить в суп(образуются тонкие яичные нити).В готовый суп добавить сезам масло.(яйцо должно быть очень медленно добавленно,при быстром помешивании).Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КУРИЦА CHOP SUEY.Понадобится:4ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.коричневого сахара,500г филе курицы,3ст.л.раст.масла,2луковицы(разрезать каждую на 4части),2зубчика чеснока(продавить),350г бобовых отростков,3ч.л.кунж.масла,1ст.л.крахмала,3ст.л.вод ы,425мл куринного бульона,немного порея(тонкими кольцами).Приготовление:смешать до растворения сахар и соевый соус.Мясо нарезать тонкими полосками,мариновать в смеси сахара и соев.соуса 20мин в холодильнике.Разогреть масло в сковороде WOK,добавить мясо и помешивая жарить 2-3мин.Добавить лук и чеснок,жарить еще 2мин.Добавить бобовые отростки,тушить 4-5мин,затем добавить кунжутное масло.Крахмал хорошо смешать с водой,затем с бульоном и все вылить в WOK,и при постоянном помешивании довести до кипения,пока соус не загустеет.Разложить по тарелкам,сверху посыпать пореем.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

В прошлом рецепте вместо филе курицы вы можете также использовать нежирную говядину или свинину,а также смесь из разных овощей.

[Oksana Voith]

ПЕКИНСКИЙ УТИННЫЙ СУП.Понадобится:125г утинного филе,220г китайской капусты,850мл куринного или утинного бульона,1ст.л.рисового вина или сухого шерри,1ст.л.светлого соевого соуса,2зубчика чеснока(продавить),1щепотка молотого аниса звездочками,1ст.л.кунжутных семян,1ч.л.кунжутного масла,1ст.л.свеже-порубленной петрушки.Приготовление:Нарезать филе утки маленькими кубиками,китайскую капусту нашинковать.Довести в кастрюле бульон до кипения,добавить вино или шерри,мясо,капусту и хорошо перемешать,варить на большом огне 15мин.Подмешать чеснок,анис и варить дальше 10-15мин.Поджарить семена сезама без масла,помешивая,на сковороде,затем подмешать семена,кунжутное масло и петрушку в суп.Разлить суп по тарелкам.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КУРИЦА С КЕШЬЮ И ОВОЩАМИ(Китай).Понадобится:300г куринного филе,1ст.л.крахмала,1ч.л.светлого соевого соуса,1ст.л.соуса-Hoisin,1ч.л.кунжутного масла,3зубчика чеснока(продавить),2ст.л.раст.масла,80г несоленных орехов кешью,25г сладкого зеленного горошка,1стебель сельдерея(порезать кружочками),1лук(разрезать на 8частей),60г бобовых отростков,1стручок красного сладкого перца(очистить от семян,нарезать кубиками).Для соуса:2ч.л.крахмала,2ст.л.соуса-hoisin,200мл куринного бульона.

[Oksana Voith]

Приготовление КУРИЦЫ С КЕШЬЮ:Нарезать курицу тонкими полосками,положить в миску,добавить 1ч.л.крахмала и тряся миску,распределить крахмал по всей курице.Соевый соус смешать с 1ст.л.hoisin,1ч.л.кунжутного масла,1зубчиком чеснока и затем смешать все с мясом,и оставить на 20мин.мариноваться.1ст.л.раст.масла разогреть в сковороде WOK,орехи,при постоянном помешивании жарить 1мин.,добавить стручки зеленного горошка,сельдерей,остальной чеснок,лук,отростки и паприку.Жарить 2-3мин.Все со сковороды достать,оставить в тепле.Разогреть 1ст.л.раст.масла в WOK,достать курицу с маринада,и обжарить на сильном огне,снова добавить овощи(к-рые мы достали).Для соуса:крахмал смешать с hoisin и бульоном,добавить к курице и при постоянном помешивании дать закипеть,пока соус не загустеет.Подавать в горячем виде.Приятного аппетита.:-)

[ИНГА НГИ]

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}Привет, ребята!Меня зовут ИНГА, Вьетнамка. Я уже в России 8лет,закончила Финансовую Академию в Москве.Очень люблю Россию и очень хочу свами, особенно с русскими любителями Вьетнама поделиться культурой и кухниейсвоей родины )).

[ИНГА НГИИ]

Normal 0 false false false MicrosoftInternetExplorer4 /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}
Самое известное блюдо Вьетнамской кухни-это спринг - ролл "НЭМ" . Это нашенациональное блюдо. НЭМ бывает 2 вида: жаренный и сырой. Жаренный тоже имеет 2вида: с мясом и с морепродуктами. Начнем с самого популярного: Жаренный НЭМ смясом.
Для 20-30 шт: рисовая бумага квадратная(для жаренного НЭМА): 1 упаковка,мяснойфаш свинины(свежая и хорошая свинина,сами делать фаш. Не надо купить готовыйфаш):500г, крахмальная лапша(или бобовая): 200г,древесные грибы:50г,лукрепчатый: 100г, морковь: 100г, яйцо: 3шт., пророст фасоли: 100г,зеленный лук,рыбный соус, черный перец, соль(или Cпеции "Bot canh"), пиво,салат, кинза, мята.,чеснок.(можноеще рисовая лапша как гарни)
Приготовить:
+крахмальную лапшу замочить в горячей воде на 8-10секунд,потом нарезать на 2см.
+древесные грибы замочить в горячей воде на 5 мин (пока Они не станутбольшими), смывать и нарезать мелко
+Лук репчатый,зеленный лук, морковь, мелко нарезать. Пророст фасоли(маша) нарезать на3 части(значить не надо очень мелко)
+Делать начинку: фаш,крахмальную лапшу, нарезанные древесные грибы,лук,яйцоморковь смешать в миске, добавить рыбный соус( чуть чуть), соль (или Cпеции "Bot canh"), черный перец по вкусу.
+делать НЭМ: замазать чуть пиво на поверхности бумаги, чтобы она стала мягкой,выложить на неё начинку и свернуть в цилиндрическую форму ( НЕ надо очень многоначинки в одном Нэм, иначе НЭМ выглядит не красиво и после жаренья не будетхрустящим)
+Жарить НЭМ на много масло, в хорошой сковородке, на среднем огне. Обжариватьдо образования желто-коричневой корочки. Положить на тарелке салфетки.Поставить жаренный НЭМ на салфетки, пусть салфетки убрали из НЭМа лишнеемасло(на 2030 секунд). Поставить чуть салат и зелень на другую тарелку ипоставить Нэм начерху.
+Соус: Мелко нарезать чеснок. Положить 1 ложку сахар, перемешать и измельчатьчеснок с сахаром ложкой( чтобы чеснок дал сок). Потом положить 1 ложку уксуса(обычного), 2 ложку рыбного соуса, 3 ложки охлажденную воды, красный перец повкусу.НЕ добавь сюда глутамат!!!! ( Этот рецепт соуса мы используем для очень многих Вьетнамских блюд)
Едим когда Нэм еще горячий, с соусом, салат и зелень. И очень вкусно с вареннойВьетнамской рисовой лапшой.
Вот мой рецепт с несколькими секретами. Приятного всем апетита!Естьвопрос, напишите!

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЙ СУП С ТОНКОЙ ЯИЧНОЙ ЛАПШОЙ,ОВОЩАМИ И ГОВЯДИНОЙ.Понадобится:220г нежирной говядины,1зубчик чеснока(продавить),2 стрелки зеленного лука(порезать колечками),3ст.л.соевого соуса,1ч.л.кунжутного масла,220г тонкой яичной лапши,850мл говяжьего бульона,3 мини початка кукурузы(порезать кружочками),1/2порея(кольцами),125г брокколи,щепотка порошка чили.Приготовление:Мясо нарезать тонкими полосками.Добавить к мясу чеснок,лук,соевый соус,кунжут.масло и все хорошо перемешать,накрыть и поставить в холодильник мариноваться на30мин.,лапшу опустить в кипящую воду и варить 3-4мин.,воду слить,лапшу обсушить.Довести до кипения в большой кастрюле бульон,добавить мясо с маринадом,кукурузу,порей,брокколи,накрыть крышкой и варить 7-10мин на маленьком огне.Добавить лапшу и чили,варить еще2-3мин.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

В супе в прошлом рецепте вы можете заменить овощи,на любые другие сезонные овощи.

[ИНГА НГИ]

Сырой НЭМ Вьетнамский
Очень вкусно! Практически нет масла! Много овощей! Вкус не забываемы * Normal *0 * * *false *false *false * * * * * * * * * * MicrosoftInternetExplorer4 * */* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Обычная таблица"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;}й.
Для 20-30 шт нужны:400 г мяса свинины ( свежее в хорошее), яйца: 5шт, огурцы:4-5 шт, ананас: 1шт,морковь:2шт.чеснок, рыбный соус, перец черный и красный, рисовая лапша: 1 пакет 500г,рисовая бумага для сырого Нэма., салат: 1 пучок, кинза, мята., лимон( можно ещёпророст маша) Готовить:
-мясо варить доготовности ( не надо долго). Поставить на тарелке, оставить на 10 минут( чтобыне горячий) и нарезать мелко и длинно (длина 3-5 см)
-яйцо разбить намишке, добавить соль (или Cпеции"Bot canh"), добавить чуть рыбный соу,черный перец. Перемешать. Поставить сковородку на плитке, добавить чуть чутьмасло и жарить яйцо тонкий как блинчики. Постепенно делать блинчики из яйца.Поставить на тарелке на 5 минут и тоже нарезать мелко и длинно как мясо.
-морковь и огурцыпомыть, и тоже порезать тонкими ломтиками.
-варить рисовуюлапшу: бросить лапшу в кастрюлю с кипящей водой и варить около 10 мин ( до тогокогда они стали мягкими). Потом все налить на сетку ( и воду, и лапшу, пустьвся вода уходила), сразу налить охлажденную кипяченую воду на лапшу иперемешать(чтобы лапши не клеили друг с другом), и ждать пока вся вода ушла излапши. Поставить на тарелке.
-ананас чистить,убрать все черные точки, потом тоже нарезать мелко и длинно.
-Соус: (тожесамый как для жаренного Нэма)Мелко нарезать чеснок. Положить 1 ложку сахар,перемешать и измельчать чеснок с сахаром ложкой( чтобы чеснок дал сок). Потомположить 1 ложку уксуса( обычного), 2 ложку рыбного соуса, 3 ложки охлажденнуюводы, красный перец по вкусу и чуть сок лимона.НЕ добавь сюда глутамат!!!!Можно ещё добавить сюда цветочки из моркови, будет очень красиво ( Этотрецепт соуса мы используем для очень многих Вьетнамских блюд)
-поставить все ингредиенты на столе. У каждого своя тарелка. Каждый самделать свой нэм и сразу есть ( очень интересно!!!)

[ИНГА НГИ]

Сырой НЭМ(продольжение)
делать Нэм:замазать чуть охлажденную воду на поверхности бумаги, чтобы она стала мягкой.Поставить на тарелке. Сначала поставить ? листа салата, потом вареное мясо, отрезанные жареное яйцо, ломтикиморкови и огурцов, ананаса, кинза, ,мята , вареную рисовую лапшу (можно ещёпрорости маша) ( размер Нэм по вкусу, но тоже примерно как жаренный нэм, ненадо очень большой).Свернуть в цилиндрическую форму, макать в соус и есть(руками))) )!!! Очень вкусно! Приятного аппетита!

(!!!)Для жаренногоНэма и сырого Нэма разные рисовые бумаги( лепешки). Не перепутайте, плж!Длясырого, лепешки часто в виде круглого.
Чтобы Выправильно выбрали, буду Вам сказать по кодам и фоткам: заходите в Интернетмагазин ********asiafood4u.ru/ .Рисовая бумага для сырого Нэма: Код S01 или S02. А для жаренного Нэма: Код S03.
* *Еще одно замечание: для сырого Нэма лучшеиспользовать рисовую лапшу с кодом B03. А для жаренного лучше использоватьрисовую лапшу с кодом B02 в качестве гарнира.

[Oksana Voith]

КУРИЦА ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:1целая курица(где-то 1,5кг),3ст.л.раст.масла,1ст.л.арахисового масла,2ст.л.коричневого сахара,5ст.л.темного соевого соуса,150мл воды,2зубчика чеснока(продавить),1маленькая луковица(мелко порезать),1стручок красного чили(мелко нарезать),зеленный лук и листья сельдерея для украшения.Приготовление:Курицу хорошо промыть.Сначало раст.и арах.масла вылить в сковороду WOK,затем добавить сахар и медленно подогревать,пока сахар не карамелизируется.Подмешать соевый соус.Положить туда курицу и переворачивать курицу,пока она вся не будет вся в соусе.Добавить воду,чеснок,лук,чили.Курицу накрыть и готовить 1час,время от времени переворачивая.Курицу выложить на блюдо,украсить зеленным луком и листьями сельдерея.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

СУП ИЗ РИСА И БАРАНИНЫ(Китай).Понадобится:150г баранины,соль,50г риса,850мл бараньего бульона,1порей(кольцами),1зубчик чеснока(тонкими пластинами порезать),2ч.л.светлого соевого соуса,1ч.л.рисового уксуса,1среднего размера шампиньон(тонкими пластинами).Мясо порезать тонкими полосками.В кастрюле довести до кипения соленную воду,добавить рис,дать снова закипеть,помешать,затем на маленьком огне варить 10-15мин.Воду слить,рис промыть холодной водой,обсушить и пока отставить.Довести до кипения бульон.Добавить мясо,порей,чеснок,соевый соус,уксус.Накрыть крышкой и на маленьком огне 10мин.варить.Подмешать рис,добавить шампиньон и варить 2-3мин.Суп разлить по тарелкам.Приятного аппетита:-).

[Oksana Voith]

ЛИМОННАЯ КУРИЦА ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:масло для фриттирования,650г филе курицы(нарезанное полосками).Для соуса:1ст.л.крахмала,6ст.л.холодной воды,3ст.л.свежего лимонного сока,2ст.л.сладкого шерри,1/2ч.л.сахара.Для гарнира:Порезанный кружочками лимон,порубленный зеленный лук.Приготовление:Разогреть масло в сковороде WOK,затем убавить огонь и фриттировать мясо при помешивании3-4мин.Достать мясо шумовкой.Масло со сковороды вылить.Мясо оставить в тепле.Для соуса:крахмал смешать с 2-мя ст.л.воды.В сковороду налить 4ст.л.воды и лимонный сок.Добавить шерри и сахар,и при помешивании дать сахару растворится.Добавить смешанный крахмал и дать закипеть,затем убавить огонь и при постоянном помешивании соус загустить.Разложить мясо по тарелкам,полить соусом и украсить порезанным лимоном и зеленным луком.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

РЫБНЫЙ СУП С ВАНТАН.Понадобится:125г больших креветок(сваренных и очищенных),1ч.л.порезанного зеленного лука,1зубчик чеснока(мелко порезать),1ст.л.раст.масла,12 оболочек вантан,1яйцо(смешать),850мл рыбного бульона,180г рыбного филе(нарезать кубиками),капля соуса чили,свежий стручок красного чили и зеленный лук(мелко порубить).Приготовление:1/4 креветок грубо порубить,смешать с зеленным луком и чесноком.Сильно разогреть масло в сковороде WOK,жарить смесь из креветок 1-2мин.Снять с огня,остудить.Разместить на рабочей поверхности 12шт.теста для вантан.1ч.л.пожаренной смеси из креветок на середину теста для вантан ложить,края смазать яйцом,поднять края на верх,и скрепить(чтоб получились мешочки).Сделать 12вантан,отставить в сторону.Довести до кипения рыбный бульон,добавить рыбу и остальные креветки,5мин варить.Добавить соус чили.Добавить мешочки вантан,варить дальше 5мин.Разлить по тарелкам.Сверху посыпать чили и зеленным луком.Приятного аппетита.:-)

[Евгений Пак]

Прочитал рецепт Раисы Шаймардановой. Предлагаю свой вариант блюда.
(синим цветом - текст рецепта Раисы Шаймардановой).

корейское блюдо называемое "ХЕ"
Рыбу на хе каждый используют любую, но желательно щуку, сазан, судак( где меньше костей или мелкие кости в филе) * *
ХЕ – готовят из различных продуктов. Требуха, «книжка», мясо, рыба, печень, сердце и т.д. и т.п., умудряются делать из грибов и овощей… причем мясо используют как отварное, так и сырое.
Для приготовления ХЕ лучшей рыбой является сазан, так как его мясо не разваливается после обработки уксусом и кусочки держат форму (даже белый амур не годится - расслаивается мясо, мясо щуки и судака тем более).
* * Итак, филе рыбы 1кг порезать на кусочки, залить уксусной эссенцией 2ст. л. и соль по вкусу. Всё перемешать и пусть стоит 2-3часа. *
Собственно от нарезки зависит очень много – и вкус и подача. Нарезают тонкими ломтиками брюшинную часть рыбы (1-3 мм), спинку нарезать можно более толще (4-8 мм), за косточки в спинной части филе можно не волноваться – уксус с солью – косточки размягчают и почти растворяют.
Весь секрет блюда состоит в правильном соотношении МЯСО-УКСУС.
Используют магазинную 70% уксусную кислоту. Лично я покупаю ледяную и довожу ее приблизительно до 70%. КОЛИЧЕСТВО – 2-3 ложки на 1 кг мяса – это уже каждый из Вас будет пробовать самостоятельно «попадать во вкус» - и получать нужные «оттенки».
Нашинковать 2 моркови на спец. тёрке (соломкой), * * *,
В рыбный ХЕ – морковь лучше не добавлять.
репчатый лук 4-6 средних головок - полукольцами.
Репчатый лук – нарезать как можно тоньше полукольцами.

[Евгений Пак]

Специи: черный. красный. перцы, жареные.
Лично я использую при приготовлении ХЕ: Перец красный сухой молотый горький, перец красный сухой молотый НЕ горький (красивого ярко красного цвета из высушенного болгарского перца), перец красный молотый в виде пасты, перец зеленый стручковый мелко нарезанный (без семян средней или сильной жгучести), перец черный молотый, перец круглый душистый (но это на любителя). Мои знакомые нарезают и свежий болгарский перец… но это уже кому как нравится.
молотые семена кинзы и кунжута, глюканат натрия, чеснок-надо надовить на рыбу, но не размешивать, *
Семена кинзы (санча) лучше всего размельчить перед приготовлением блюда. Семена кунжута (Кя) необходимо прожарить без масла на сковороде и НЕ измельчать.
Глюкаминат (глюкамат) натрия (Янгими, Адинамодо), как усилитель вкуса использовать желательно в небольших количествах.
Чеснока нужно много. Измельчить мелко ножом на доске или в чеснокодавке (пара средних головок).
Соевый соус. От качества этого соуса и от его вкуса – зависит очень много. Я предпочитаю корейский жидкий соевый соус (тире) или соевый соус в виде пасты (тяй).
Потом прокалить подсолнечное масло, добавить в него немного лука(что бы покрыл чеснок) и вылить горячим на чеснок. Пусть постоит минут 10. масло. *Теперь размешайте. Возможно, что придётся добавить ещё эссенции, сахар, соевый соус. Всё перемешать, пусть постоит 1-2 часа. * * * * * *Приятного аппетита!!!

[Евгений Пак]

Подготовленное нарезанное филе сложить в таз (можно пластмассовый), слегка присолить, затем влить 2-3 столовых ложки уксусной кислоты – быстро и тщательно перемешать. Видно сразу, как рыба «теряет свой цвет» - варится в уксусе. Нужно добиться равномерного цвета во всех кусочках.
(ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ – НЕ ДЫШАТЬ НАД ТАЗОМ! НЕ НЮХАТЬ содержимое таза во время перемешивания!)
Высыпать тонко нарезанный репчатый лук. Опять тщательно перемешать. Затем все тщательно ПРИМЯТЬ в половине тазика. Подождать 3-5 минут – рыба «даст сок».
Добавить вторично соль по вкусу (нужно немного НЕ досолить, потому что будем добавлять еще соевый соус), глюкаминат натрия, чеснок, перец (у кого какой есть), кинзу молотую – опять все тщательно перемешать. Опять примять всю массу. Дать настояться.
ВНИМАНИЕ: до вливания масла в ХЕ – еще есть возможность «подправить вкус» - досолить, доперчить и тд, увы – уксус добавлять уже поздно.
В это время поджарим лук (мелко нарезанный) до золотистого цвета.
Готовим КИНЗУ свежую - пару средних пучков (нарезаем некрупно).
Вливаем 2-3 ложки соевого соуса (количество в зависимости от сорта соуса), вымешиваем, вливаем масло с поджаренным луком и опять вымешиваем. Масло дает блеск рыбе и приглушает резкую жгучесть от перца. Высыпаем нарезанную свежую кинзу, перемешиваем.
Если есть соевый соус в виде пасты (тяй) то его 2-4 ложки предварительно обжариваем с луком.
Поджаренными (без масла) кунжутными семенами украшаем уже выложенное на блюдо ХЕ.

[Евгений Пак]

Рыба, «сваренная» в уксусе пропитывается специями, свежий нарезанный лук практически становится невидим в блюде – так как он отдает свой сок в блюдо.
После добавления масла – добавлять специи уже не имеет смысла – так как кусочки рыбы, в пленке из масла не будут дополнительно брать нужное.
Уксус закладывается ОДИН раз – переложишь – угробишь блюдо, не доложишь – не сварится мясо и не получишь нужный вкус. Добавление уксуса через некоторое время – не спасает – не тот эффект, уксус – это не соль, что можно досолить. Увы.
При быстром приготовлении (например на берегу) уксус добавляют чуть в бОльших количествах, в домашних условиях, когда никто никуда не торопится – количество уксуса можно уменьшить.
Когда рыбы много – просто маринуют рыбу без специй и без лука. А при необходимости достают необходимое количество и заправляют. Так я готовил в своем кафе.
Что могу порекомендовать по поводу уксуса? – лучше Вам УВИДЕТЬ как это делается… и потом хотя бы ОДИН раз приготовить блюдо под руководством знающего человека.

По вкусу - Ни один компонент специй НЕ должен выделяться в готовом блюде, именно СОЧЕТАНИЕ вкуса и дает эффект.

Тонкость: при приготовлении Хе из сазана – я люблю рыбу со шкуркой, считая шкурку вкуснейшей частью. Кто-то предпочитает снимать шкуру с филе.

Дело вкуса: Я нарезаю филе как бы ПОПЕРЕК рыбы, есть убежденные, кто нарезает рыбу вдоль.

Готовить я люблю. Будут вопросы – обращайтесь. Постараюсь ответить.
Удачи!

[Евгений Пак]

Текст рецепта Раисы Шаймардановой прямой. Курсивом - мое видение блюда.

[Oksana Voith]

КУРИЦА ЧИЛИ(Китай).Понадобится:350г куринного филе,1/2ч.л.соли,1белок(немного взбить),2ст.л.крахмала,4ст.л.раст.масла,2зубчика чеснока(продавить),1см корня имбиря(потереть),1красный сладкий перец(кубиками),1зеленный сладкий перец(кубиками),2свежих стручка чили(мелко порубить),2ст.л.светлого соевого соуса,1ст.л.рисового вина или сухого шерри,1ст.л.рисового уксуса.Приготовление:Мясо порезать кубиками,положить в миску.Добавить к мясу соль,белок,крахмал,1ст.л.раст.масла и все хорошо перемешать.Остальное масло разогреть в сковороде WOK,жарить 30секунд имбирь и чеснок,добавить мясо и при помешивании жарить2-3мин.Добавить паприку,чили,соевый соус,вино,уксус и все готовить 2-3мин.Приятного аппетита:-)

[Oksana Voith]

МОЛЮСКИ ЯКОБА(Jakobmuscheln) В ИМБИРНОМ СОУСЕ.Понадобится:2ст.л.раст.масла,450г молюсков(почистить и разрезать пополам),2,5см корня имбиря(мелко порезать),3зубчика чеснока(продавить),2порея(тонкими полосками),80г свежего зеленного горошка,2ст.л.апельсинового сока,1ч.л.сахара.Приготовление:Разогреть масло в сковородеWOK,жарить молюски 1-2мин,помешивая.Достать молюски.Добавить в WOK имбирь и чеснок,при постоянном помешивании жарить 30секунд.Добавить порей и горошек,и при помешивании 2мин.жарить.Добавить 125г бамбуковых отростков консервированных,молюски и все перемешать,чтобы молюски не повредить.Добавить 2ст.л.светлого соевого соуса,апельсиновый сок,и сахар и готовить 1-2мин.Разложить по тарелкам.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

СУП С РАКАМИ И ИМБИРЕМ.Понадобится:1морковь(мелко порезать),1порей(кольцами),1лавр.лист,850мл рыбного бульона,2средних рака(сварить),2,5см имбирного корня(потереть),1ч.л.светлого соевого соуса,1/2ч.л.молотого аниса,соль,перец.Приготовление:в бульон добавить морковь,порей,лавр.лист и довести до кипения.На слабом огне варить 10мин.Достать мясо с раков.Клешни и лапы обломать и с помощью вилки достать от туда мясо,добавить мясо в бульон.Подмешать в суп имбирь,соевый соус,анис и довести до кипения и сразу выключить огонь,оставить суп настаиваться 10мин.Посолить.поперчить.Суп разлить по тарелкам,сверху украсив раковой клешней.Приятного аппетита.:-)

[Музаффарова]

Для Евгения Пак! Я очень люблю корейскую кухню. Спасибо вам за рецепт рыбы хе и полезные советы, связанные с ее приготовлением, все сайты облазила, а у вас, все подробно описано, обязательно попробую. Большое спасибо!

[Oksana Voith]

КАРАКАЦИЦА С УСТРИЧНЫМ СОУСОМ.Понадобится:450г почищенной каракатицы.Для соуса:1ст.л.устричного соуса,1ст.л.легкого соевого соуса,1зубчик чеснока(продавить),щепотка сахара,150млраст.масла,60г стручков сладкого зеленного горошка,1см корня имбиря(потереть),5ст.л.рыбного бульона,красный сладкий перец(нарезать полосками).Разрезать каракатицу вдоль,и разрезом положить на разделочную доску.Надрезать сверху мясо решеткой.Для соуса:Хорошо смешать устричный соус с соевым соусом,чесноком и сахаром.Разогреть сильно масло в предварительной разогретой сковороде WOK.Жарить каракатицу,помешивая.Затем достать со сковороды и положить на бумажное полотенце.Вылить масло со сковороды,оставив там2ст.л.Поставить сковороду снова на огонь,положить *туда горошек и имбирь,помешивая жарить 1мин.Добавить каракатицу,соус и рыбный бульон.Готовить все 3мин.Подавать с порезанным перцем.Приятного аппетита:-).

[Oksana Voith]

СУП С ФАРШИРОВАННЫМИ МЕШОЧКАМИ ИЗ ТЕСТА.Понадобится:Для теста:150г муки,50мл кипятка,25мл холодной воды,1 1/2ч.л.раст.масла.Для начинки:125г свинного фарша,125г сваренных креветок(мелко порезать),1стебель сельдерея(мелко порезать),1ч.л.крахмала,1ст.л.кунжутного масла,1ст.л.светлого соевого соуса,можно добавить еще 50г водянных каштанов консервированных и мелко порезанных.Для супа:850мл рыбного бульона,50г тонкой прозрачной китайской лапши,1ст.л.рисового вина,мелко порезанный зеленный лук.Приготовление:Для теста:В миске смешать муку,кипяток и холодную воду,масло.Поместить тесто на посыпанную мукой поверхность,помесить,скатать в колбаску и разделить на 16кусочков.Раскатать каждый кусочек в кружок(7,5-8см в диаметре).Смешать ингридиенты для начинки.Положить начинку на серединку кружожка,и подняв края вверх,сформировать мешочки,хорошо скрепив.Довести до кипения бульон,добавить туда лапшу,мешочки,рисовое вино и 4-5мин.варить.Подавать суп сверху посыпав зеленным луком.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

Рисовое вино вы можете заменить сухим шерри.(sherry)

[Oksana Voith]

КРЕВЕТКИ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:5ст.л.раст.масла,4зубчика чеснока(продавить),700г креветок(почистить),5см корня имбиря(мелко порезать),180г свинины(нарезать кубиками),1порей(кольцами).Для соуса:2ст.л.рисового вина,2ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.сахара,150мл рыбного бульона,4 1/2ч.л.крахмала,3ст.л.воды,3яйца(смешать).Для гарнира:тонко порезанный порей,тонко порезанный сладкий перец.Приготовление:2ст.л.масла разогреть в сковороде WOK.Жарить чеснок 30секунд.Добавить креветки и при помешивании жарить 5мин.Достать шумовкой креветки.Разогреть в WOK остальное масло,добавить имбирь,свинину,порей и при средней температуре жарить 4-5мин.Добавить вино,соевый соус,сахар,бульон.Смешать крахмал с водой,добавить в WOK.При помешивании все довести до кипения,пока соус не загустеет.Добавить креветки и яйца.Все готовить еще 5-6мин.Помешивая.Подавать с пореем и перцем.Приятного аппетита.:-)

[ПТИЦА СЧОСТ]

Купила сухие водоросли ХАЯШИ ВАКАМЕ... Подскажите пожалуйста как их готовить и чем заправлять???

[Oksana Voith]

Перед употреблением размочите водоросли в теплой воде(где-то 10мин.),можете потом проварить на слабом огне3-5мин.Если есть консервированный грецкий орех,порезать его мелко,если нет возьмите орехи кешью(измельчите).Смешайте с водорослями грецкий орех или кешью.Можно добавить несколько капель кунжутного масла или посыпать слегка кунжутными семенами.Сверху украсить долькой лимона.

[Oksana Voith]

Суп-Мисо.Понадобится:500г рыбного бульона,50г хияши вакаме,20г водорослей вакаме,2ст.л.темной соевой пасты,перец чили(для украшения).Приготовлением:Водоросли залить теплой водой,оставить на10мин размачиваться.Разогреть рыбный бульон,подмешать соевую пасту.Добавить в суп водоросли и варить5мин.на слабом огне.(рецепт базовый,вы можете добавить в суп рыбу или тофу или обжаренные кусочки говядины или куринного филе).

[Oksana Voith]

Рыба с хияши ваками.(на 200г филе рыбы).Натереть 200г филе белой рыбы солью и белым перцем,и обжарить на раскаленной сковороде с 2-ух сторон.,затем поместить рыбу на 10мин.в духовку при (150град).В кастрюле или сковороде распустить 10г слив.масла,добавить 3ст.л.устричного соуса,40г 30%-ых сливок,25г мини кальмаров(порезанных соломкой),дать покипеть 5мин.Рисовую лапшу опустить на 2мин.в подсоленную воду и отцедить.Заправить лапшу олив.маслом и1/4пучка порезанного укропа.Выложить на тарелку,размоченные и немного отваренные хияши вакаме,сбрызнув их кунжутным маслом,сверху 4томата черри.Рядом положить лапшу,сверху лапши судака,полить соусом.Подавать с лимоном.

[ПТИЦА СЧОСТ]

СПАСИБО.

[Целуйко]

Оксана Д, подскажите пожалуйста как приготовить рис с морепродуктами. Вроде бы просто, но я пробовала делать дома - получается какой-то не такой, а в китайском ресторане этот рис нежный, ещё и с приятным привкусом. Если я понятно обьяснила, жду от Вас рецепта. У Вас потрясающие познания в азиатской кухне и доступные рецепты. Заранее благодарна...

[Oksana Voith]

Татьяна,когда вы выбираете рис для азиатской кухни,выбирайте длиннозерный рис,и не рис для ризотто.Я сначала отдельно отвариваю рис в большом кол-ве кипящей воды,затем воду сливаю,и промываю рис холодной водой,тогда он получается рассыпчатый.Также в азиатской кухне часто используется приправа,она так и называется смесь 5-ти приправ,туда входит корица(kassia),гвоздика,анис,семена фенхеля,перец сцехуан.Эта приправа придает китайским блюдам этот неповторимый аромат Азии.

[Oksana Voith]

Татьяна,когда вы выбираете рис для азиатской кухни,выбирайте длиннозерный рис,и не рис для ризотто.Я сначала отдельно отвариваю рис в большом кол-ве кипящей воды,затем воду сливаю,и промываю рис холодной водой,тогда он получается рассыпчатый.Также в азиатской кухне часто используется приправа,она так и называется смесь 5-ти приправ,туда входит корица(kassia),гвоздика,анис,семена фенхеля,перец сцехуан.Эта приправа придает китайским блюдам этот неповторимый аромат Азии.

[Oksana Voith]

Вот вам один рецептик,попробуйте:-).Предварительно отварите рис.Вам еще понадобится:2ст.л.сухого белого вина,1белок,1/2ч.л.смеси 5-ти приправ(азиатской),1ч.л.крахмала,300г очищенных креветок,125г других морепродуктов(какие есть),125г филе белой рыбы(нарезать),раст.масло для фриттирования,1зеленный сладкий перец,1морковь(нарезать соломкой),4мини початка кукурузы(разрезать вдоль пополам).

[Oksana Voith]

Приготовление:В большой миске смешать вино,белок,приправу,крахмал.Добавить к этой смеси креветки,рыбу и морепродукты,и все хорошо перемешать.Разогреть масло на раскаленной сковороде WOK,и фриттировать рыбу и морепродукты 2-3мин.Достать затем со сковороды и пока отложить в сторону.Лишнее масло со сковороды вылить,оставив 1ст.л. И добавить паприку,морковь и маис,помешивая жарить 4-5мин.Снова добавить в сковороду рыбу и морепродукты,готовить еще 1мин.Подмешать рассыпчатый рис.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

Рис с креветками.Понадобится:отварной рассыпчатый рис,2ст.л.арахисового масла,1зубчик чеснока,1/2ч.л.молотого аниса,1пучок зеленного лука(порезать),24свежие очищенные большие креветки,2ст.л.соевого соуса,2ч.л.лимонного сока,кусочки лимона для гарнира.Разогреть в сковороде сильно масло,добавить чеснок и анис,30секунд жарить.Добавить зеленный лук и креветки,помешивая все готовить еще 2-3мин.Добавить соевый соус,лимонный сок и рис,все хорошо перемешать,готовить еще 1мин.Подавать украсив кусочками лимона.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

В прошлом рецепте зубчик чеснока продавить.

[Oksana Voith]

Еще один рецептик.Сварить рассыпчатый рис.Разогреть в раскаленной сковороде WOK 1ст.л.раст.масла,добавить 2ч.л.потертого свежего имбиря и продавленный зубчик чеснока,жарить 30секунд,помешивая.Добавить морепродукты и 2мин,помешивая жарить.Достать все со сковороды,поставить в теплое место.При постоянном помешивании жарить на сковороде порезанный соломкой сладкий перец(2штуки)с мелко порезанной луковицей 2минуты.Добавить 2ст.л.светлого соевого соуса,сок с одного апельсина,2ч.л.винного белого уксуса,щепотку коричневого сахара и 150мл рыбного бульона.Добавить в сковороду обратно морепродукты и готовить все вместе 8-10минут.Смешать 1ст.л.крахмала с 2ч.л.воды и подмешать в сковороду,довести до кипения.Добавить рис и готовить еще 1-2мин.

[Oksana Voith]

В прошлом рецепте вместо апельсинового сока вы можете использовать лимонный.

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЙ КАПУСТНЫЙ СУП.Понадобится:450г Pak Choi,600мл овощного бульона,1ст.л.рисового уксуса,1ст.л.светлого соевого соуса,1ст.л.сахара,1ст.л.рисового вина,1стручок чили(мелко порезать),1ст.л.крахмала,2ст.л.воды.Приготовление: Нижний конец капусты отрезать и выбросить,а листья мелко порубить.Налить бульон в большую кастрюлю,добавить нашинкованную капусту и варить на слабом огне 10-15мин.Добавить уксус,соевый соус,сахар,рисовое вино,чили.,довести до кипения суп и сняв сразу с огня,оставить на 2-3мин.настоятся.Смешать крахмал с водой и медленно подмешать в суп,при постоянном помешивании варить суп,пока он не загустеет.Когда загустел,поварить еще 4-5мин.Суп готов.Приятного аппетита.:-)

[Целуйко]

Оксаночка, спасибо Вам огромное! Обязательно попробую приготовить.

[Oksana Voith]

КРЕВЕТКИ FU YUNG(китай).2ст.л.раст.масла,1морковь(потереть на большой терке),5яиц(смешать),220г креветок очищенных от кожи,1ст.л.светлого соевого соуса,щепотка азиатской приправы-смесь 5-ти приправ,2стрелки зеленного лука(мелко порезать),2ч.л.кунжутных семян,1ч.л.кунжутного масла.Приготовление:Разогреть масло в раскаленной сковороде WOK,добавить морковь и при помешивании жарить 1-2мин.Морковь на сковороде отодвинуть в сторону,а на освободившейся стороне жарить при легком помешивании яйца1-2мин.Добавить креветки,соевый соус,приправу-смесь5-ти приправ,все вместе помешивая жарить2-3мин.,пока креветки не порозовеют.Разложить блюдо по тарелкам,посыпать зеленным луком,семенами и сбрызнуть кунжутным маслом.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

В рецепте КРЕВЕТКИ FU YUNG вы можете вместе с креветками добавить в сковороду 220г сваренного,длиннозернистого рассыпчатого риса с маленькими креветками.Только тогда,увеличте дозу соевого соуса и приправы-смесь 5-ти приправ.

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЕ РОЛЛЫ(fruhlingsrollen).Понадобится:180г свинины(сварить,мелко порезать),80г куринного мяса(сварить,мелко порезать),1ч.л.светлого соевого соуса,1ч.л.коричневого сахара,1ч.л.кунжутного масла,1ч.л.раст.масла,220г бобовых отростков,25г консервированных бамбуковых отростков(жидкость слить,отростки промыть и мелко нарезать),1зеленный стручок сладкого перца(полосками),2стрелки зеленного лука(тонкими колечками),1ч.л.крахмала,2ч.л.воды.Для тесто:125г муки,5ст.л.крахмала,450мл воды,3ст.л.раст.масла.Еще понадобится масло для фриттирования.

[Oksana Voith]

Приготовление КИТАЙСКИХ РОЛЛОВ.Смешать мясо с соевым соусом,сахаром,кунжутным маслом,накрыть и оставить мариноватся на 30мин.Разогреть в сковороде WOK 1ч.л.раст.масла,добавить бобовые и бамбуковые отростки,перец,зеленный лук и помешивая,жарить 2-3мин.Добавить мясо с маринадом,жарить еще 2-3мин.Смешать1ч.л.крахмала с 2-мя ч.л.воды и подмешать в сковороду,и полностью остудить поджарку.Для теста смешать крахмал с мукой,добавить воду и хорошо смешать тесто до гладкости(чтобы не было комков).Разогреть на сковороде масло,обжарить 1/8теста(как блины),и так обжарить остальные 7блинов.Обжаренные блины накрыть влажным полотенцем.Затем выложить на тесто в середину порцию поджарки из мяса,края теста смочить водой и закатать в роллы.В WOK разогреть масло для фриттирования,фриттировать 2-3мин.роллы.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КРЕВЕТКИ С ОРЕХАМИ КЕШЬЮ.(Китай).Понадобится:2зубчика чеснока(продавить),1ст.л.крахмала,щепотка сахара,450г больших креветок,4ст.л.раст.масла,1порей(кольцами),125г брокколи(разделить на соцветия),1оранжевый сладкий перец(нарезать кубиками).Для соуса:180мл.рыбного бульона,1ст.л.крахмала,капля соуса чили,2ч.л.кунжутного масла,1ст.л.китайского рисового вина,80г несоленных орехов кешью.

[Oksana Voith]

Приготовление КРЕВЕТОК С КЕШЬЮ:смешать в миске чеснок,1ст.л.крахмала,сахар.Креветки почистить,помыть и добавить в миску.Разогреть масло в раскаленной сковороде WOK.Добавить креветки и на сильном огне жарить,постоянно помешивая 20-30секунд.Затем креветки сразу достать,пока отставить в сторону.Добавить в WOK порей,брокколи,сладкий перец,помешивая жарить 2мин.Для соуса смешать рыбный бульон,1ст.л.крахмала,соус чили,кунжутное масло,рисовое вино.Добавить эту смесь вместе с кешью в сковороду.Добавить креветки и все вместе готовить на сильном огне 1мин.Блюдо готово.Приятного аппетита.:-)

[Иосиф Кушн]

Здравствуйте все!
Несколько раз в корейских ресторанах ел *капусту и другие овощи в сладком.маринаде .Если кто-то знает рецепт напишите.Заранее спасибо.Рецепт можно в личку

[Oksana Voith]

Здравствуйте Иосиф,посмотриьюте рецепты в начале теме,там есть несколько рецептов приготовления овощей по азиатски.

[Oksana Voith]

DIM SUM СО СВИНИНОЙ.Понадобится:400г свинного фарша,2 стрелки зеленного лука(порезать тонкими кольцами),1ст.л.светлого соевого соуса,1ст.л.рисового вина,2ч.л.кунжутного масла,2ч.л.сахара,50г консервированных бамбуковых отростков(обсушить,мелко нарезать),1белок(немного взбить),4 1/2ч.л.крахмала,24 штуки кружков для теста для WANTAN(рецепт теста для вантан есть немного ниже).Приготовление:Смешать фарш с луком,соевым соусом,рисовым вином,кунжутным маслом,сахаром,бамбуковыми отростками,белком.Добавить крахмал и все хорошо перемешать.Распределить тесто для вантан на рабочей поверхности,В середину каждого кружочка положить 1ч.л.начинки из фарша,края теста смочить,поднять наверх,и слепить края вместе(получились мешочки).Готовить вантаны в пароварке 5-7мин.(вы можете наполнить вантаны по своему вкусу,использовав креветки или куринный фарш или овощами и т.д.).Приятного аппетита.:-)

[Ищенко]

Спасибо Евгению Пак, за такой подробный рецепт приготовления ХЕ, всегда готовлю это блюдо, но не знала некоторых тонкостей, теперь попробую сделать, все точно как описано вами......

[Oksana Voith]

ХРУСТЯЩАЯ РЫБА(Китай).Понадобится:450г кусочки филе белой рыбы.Для теста:60г муки,1яйцо(отделить белок от желтка),1ст.л.арахисового масла,4ст.л.молока,масло для фриттирования.Для соуса:1свежий стручок красного чили,2зубчика чеснока(продавить),щепотка порошка чили,3ст.л.томатной пасты,1ст.л.рисового уксуса,2ст.л.темного соевого соуса,2ст.л.китайского рисового вина,2ст.л.воды,щепотка сахара.

[Oksana Voith]

Приготовление ХРУСТЯЩЕЙ РЫБЫ.Нарезать рыбу кусочками в 2,5см.Муку высыпать в миску,в середине сделать ямку и вылить туда желток и 1ст.л.арахисового масла,подмешать молоко и все постепенно смешать в тесто.Оставить тесто на 20мин.Хорошенько взбить белок и осторожно добавить в тесто.Разогреть масло для фриттиров.в сковороде WOK,Обмакивать рыбу в тесто и фриттировать затем 8-10мин.Достать шумовкой рыбу и поставить в тепло.Слить масло со сковороды,чтобы осталась там 1ст.л.и снова разогреть.Для соуса стручок чили мелко порезать и добавить в WOK,добавить чеснок,порошок чили,томатную пасту,уксус,соевый соус,вино,воду и сахар,помешивая готовить 3-4мин.Добавить к соусу рыбу,осторожно помешивая,пока рыба не будет вся в соусе и не подогреется.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ХРУСТЯЩИЕ ВАНТАНЫ С РАКАМИ.Понадобится:180г ракового мяса,1маленький стручок красного чили(порезать),1стебель зеленного лука(нарезать тонкими колечками),50г водянных консервированных каштанов(промыть и мелко нарезать),1ст.л.крахмала,1ч.л.рисового вина,1ч.л.светлого соевого соуса,1/2ч.л.лимонного сока,24оболочки для вантан(продаются в азиатских магазинах,сделаны из пшеничной муки и яйца,очень тонкие,поэтому их нужно очень осторожно готовить,чтобы начинка не вывалилась).,масло для фриттирования,дольки лимона.Приготовление:Для начинки мясо раков смешать с чили,луком,каштанами,крахмалом,вином,соевым соусом,лимонным соком.Оболочки вантан выложить на рабочую поверхность.В середину каждой оболочки положить начинку.Края оболочки смочить водой и сформировать треугольники.Разогреть масло для фриттирования в посуде с высокими стенками,фриттировать вантаны 2-3мин(до золотистого цвета) порциями,достав,выкладывать на бумажное полотенце.Подавать с кусочками лимона.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

РЫБА ПО КИТАЙСКИ.Понадобится:350 г кусочков филе белой рыбы,1яйцо(смешать)3ст.л.муки,4ст.л.сухого белого вина,3ст.л.светлого соевого соуса,масло для фриттирования,1зубок чеснока(нарезать тонкими пластинами),1см корня имбиря(потереть),1луковица(мелко нарезать),1стебель сельдерея(мелко порезать),1свежий стручок красного чили(мелко порезать),3стебля зеленного лука(колечками),1ч.л.рисового уксуса,1/2ч.л.молотого перца сцехуан,180мл рыбного бульона,1ч.л.сахара,1ч.л.крахмала,2ч.л.воды,мелко порезанный чили и листья сельдерея.Приготовление:Рыбу порезать кубиками в 4см.В миске смешать яйцо,муку,вино и 1ст.л.соевого соуса.Рыбу добавить в тесто и хорошо ее обмакнуть.В предварительно разогретой сковороде ВОК сильно разогреть масло.Убавить немного огонь и порциями фриттировать рыбу 2-3мин.Затем достать и положить на бумажное полотенце.Масло со сковороды слить,оставив 1ст.л.Добавить в сковороду чеснок,имбирь,лук,сельдерей,1порезанный стручок чили,зеленный лук,1 мин.помешивая жарить.Добавить 2ст.л.соевого соуса и уксус.Затем добавить перец сцехуан,рыбный бульон,сахар.Смешать воду с крахмалом и подмешать в сковороду.При постоянном помешивании все готовить 1мин(пока соус не загустеет).Добавить в соус рыбу,и готовить все вместе еще 1-2мин.Блюдо сверху посыпать перцем чили и порезанными листьями сельдерея.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЕ ВАРЕНИКИ.Понадобится:Для теста:180г муки,щепотка соли,3ст.л.раст.масла,6-8ст.л.кипятка.Для начинки:150г куринного мяса(мелко порезать),2стебля зеленного лука(тонкими колечками),25г бамбуковых ростков консервированных(жидкость слить.промыть,мелко нарезать),1/2стручка красной паприки(маленькими кубиками),1/2ч.л.китайского порошка карри,1ст.л.светлого соевого соуса,1ч.л.сахара,1ч.л.кунжутного масла.Еще понадобится:масло для фриттирования,125мл воды,порезанный зеленный лук,соевый соус или соус Hoisin.Приготовление:Для теста:муку смешать в миске с солью.Добавить раст.масло и кипяток,замесить мягкое тесто.Помесить тесто на поверхности,посыпанной мукой.Взять прозрачную фольгу,немного посыпать ее мукой и завернуть туда тесто,оставить на 30мин.Смешать все ингридиенты для начинки.Тесто разделить на 12 одинаковых кусочков,затем каждый раскатать в кружок диаметром где-то 12см.На одну половинку круга положить начинку,другой половинкой закрыть и скрепить края(как вареники).В чугунной *сковороде разогреть масло для фриттирования,порциями фриттировать вареники до золотистого цвета.Затем все фриттированные вареники снова поместить в сковороду,налить 125мл воды,5мин готовить.Достать вареники шумовкой,посыпать зеленным луком.Подавать с соевым соусом или соусом hoisin.Приятного аппетита. :-)

[Oksana Voith]

РЫБА БАРАБУЛьКА С ИМБИРЕМ.Понадобится:1 рыба барабулька(помыть,очистить от чешуи),соль,перец,2стебля зеленного лука(мелко порезать),1ч.л.свеже-потертого имбиря,125мл чесночного уксуса,125мл светлого соевого соуса,3ч.л.сахара,капля соуса чили,125мл рыбного бульона,1стручок зеленной паприки(порезать полосками),1большой помидор(снять кож(обдав кипятком)),очистить от семян,порезать полосками),порезанные помидоры.Приготовление:Рыбу хорошо промыть снаружи и внутри,обсушить бумажным полотенцем.Надрезать рыбу с обеих внешних сторон 3 раза по диагонали.Натереть рыбу снаружи и изнутри солью и перцем.Положить рыбу в форму для запекания,промазать имбирем и зеленным луком.Рыбу накрыть и 10 мин.парить или тушить.Уксус,соевый соус,сахар,соус чили,рыбный бульон,порезанные паприку и помидор поместить в кастрюлю и при тщательном помешивании довести до кипения,варить до тех пор,пока жидкости не убавится(не уварится до консистенции соуса),а соус немного не загустеет.Рыбу поместить на блюдо,полить соусом,украсить кусочками томатов.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ТОСТЫ С КРАБОВЫМ МЯСОМ И СЕМЕНАМИ СЕЗАМА(Китай).Понадобится:220г крабового мяса(варенного),1стебель зеленного лука,1/3ч.л.соли,1ч.л.светлого соевого соуса,1ст.л.крахмала,1взбитый белок,3 белых тоста(без корочки),4ст.л.семен сезама,масло для фриттирования.Приготовление:крабовое мясо и зеленный лук пюрировать в блендере(или мелко-мелко нарезать,до консистенции фарша).Выложить массу в миску,добавить соль,соевый соус,крахмал.Подмешать взбитый белок..Помазать хлеб получившейся массой,сверху семенами сезама и хорошо массу с семенами сезама придавить.Каждый кусочек хлеба разрезать на 4 одинаковых полоски,или 4 треугольника,или 4 квадрата как хотите.Масло сильно разогреть в сковороде ВОК,кусочки осторожно ложить в масло,помазанной частью вниз,фриттировать 2-3мин,до золотистого цвета.Затем достать тосты шумовкой,и поместить на бумажное полотенце,затем сразу сервировать горячими.(по вкусу в крабовую массу для помазки вы можете также добавить 1/2ч.л.мелко порезанного имбиря и 1ч.л.китайского рисового вина).Приятного аппетита.:-)

[Асия Кмэд]

Здравствуйте!подскажите пжл как приготовить сухую спаржу в домашних условиях,чтобы по вкусу была похожа на салат корейский который продают!заранее спасибо

[Oksana Voith]

1/2 пачки сухой спаржи(соевая) залить кипятком на 1 час ,сполоснуть под проточной водой и отжать воду ,сложить в миску ,и
добавить 1-2 натёртые моркови
1-2 зуб.чеснока (через давилку )
готовим рассол;
-0.5 ст. раст.масла
-0.5 ст.воды
-1 стол.л.песка с горкой
-1чайная л. соли с горкой
-красный перец
-горошек чёрного перца
-лавровый лист
-уксус яблочный (он нежнее ,но можно любой) 2 стол.ложки
рассол доводим до кипения и заливаем спаржу с морковью и чесноком
можно накрыть тарелкой и под небольшой пресс на 2-3 час,потом в холодильник ,через 3-4 часа готово!
специи соль ,перец ,уксус можно добавлять в других пропорциях,кто как любит

[Oksana Voith]

ФОРЕЛь С АНАНАСАМИ(Китай).Понадобится:4филе форели,2ст.л.раст.масла,2зубка чеснока(порезать тонкими пластинами),4 шайбы свежего ананаса(порезать кубиками),1стебель сельдерея(порезать кружочками),1ст.л.светлого соевого соуса,50мл свежего ананасового сока,150мл рыбного бульона,1ч.л.крахмала,2ч.л.воды,порезанный колечками стручок чили,листья сельдерея.Приготовление:Порезать филе форели полосками.Разогреть сильно 1ст.л.раст.масла в предварительно разогретой сковороде ВОК,убавить огонь и добавить рыбное филе,2мин.жарить,затем филе пока отставить в сторону.Добавить в ВОК остальное масло,убавить огонь и добавить чеснок,ананас,сельдерей.Помешивая жарить 1-2мин.Добавить соевый соус,ананасовый сок,рыбный бульон и довести до кипения,при постоянном помешивании варить 2-3мин.Смешать до гладкости крахмал с водой,и добавить в сковороду.Все,помешивая довести до кипения,пока соус не загустеет,затем добавить пожаренную рыбу и при осторожном помешивании подогреть.Блюдо готово.Готовое блюдо украсить листьями сельдерея и посыпать чили.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

ТОМАТНЫЙ СОУС С УСТРИЦАМИ(особенно подходит к китайской пшеничной лапше).Понадобится:2ст.л.лимонного масла,1зубок чеснока,2стрелки зеленного лука,1стручок зеленного чили,500г мясистых томатов,1ст.л.соевого и устричного соуса,соль,перец,175мл куринного бульона,24устрицы,20г слив.масла,1ст.л.соевого соуса,100г бекона,1пучок петрушки.Приготовление:Разогреть лимонное масло на сковороде.Чеснок мелко порезать,лук порезать колечками,пассировать лук с чесноком в масле.Чили мелко порезать(очистив от семян).Томаты,обдав кипятком очистить от кожи и семян,мякоть порезать кубиками.Добавить чили и томаты к луку с чесноком,и тушить все вместе.Добавить соевый и устричный соус,посолить,поперчить.Добавить куринный бульон,и готовить соус 30мин.Устрицы освободить от раковины,жидкость с устриц добавить в соус.Устрицы поджарить в слив.масле,приправить 1ст.л.соевого соуса.Бекон,без добавления масла или жира,поджарить до хрустящего состояния.Добавить устрицы в томатный соус,и все немного подогреть.Петрушку,помытую и обсушенную мелко порубить.Подавать сваренную пшеничную китайскую лапшу с томатно-устричным соусом,сверху украсив беконом и посыпав петрушкой.Приятного аппетита.:-)
Сегодня 17:45

[Безрукова]

Большое спасибо Евгению Паку за рецепт "Хе" , за то, что рассказал о тонкостях приготовления этого блюда - ведь зачастую именно от этих тонкостей и зависит вкус блюда!

[Ремжа]

Асия Клеблеева - загляните в тему Спаржа, я там оставляла рецептик.

[Oksana Voith]

КИСЛО-СЛАДКИЕ КРЕВЕТКИ В ТЕСТЕ.Понадобится:16 больших креветок,1ч.л.свеже-потертого имбиря,1зубчик чеснока(продавить),2стрелки зеленного лука(порезать колечками),2ст.л.рисового вина,2ч.л.кунжутного масла,1ст.л.светлого соевого соуса.Для теста:4 белка,4ст.л.крахмала,2ст.л.муки.Для соуса:2ст.л.томатной пасты,3ст.л.белого винного уксуса,4ч.л.светлого соевого соуса,2ст.л.лимонного сока,3ст.л.коричневого сахара,1 стручок зеленного сладкого перца(очистить от семян,порезать тонкими полосками),1/2ч.л.соуса чили,300мл овощного бульона,2ч.л.крахмала.Еще понадобится:масло для фриттирования,зеленный лук.Приготовление:Креветки почистить и распластать.Поместить креветки в миску,добавить имбирь,чеснок,зеленный лук,рисовое вино,кунжутное масло,соевый соус и все перемешать,затем накрыть и оставить мариноваться на 30мин.Для теста взбить хорошо белки,добавить муку и крахмал,и смешать в жидкое тесто.Все ингридиенты для соуса поместить в кастрюлю,и довести до кипения.Варить на маленьком огне 10мин.Достать креветки с маринада и обмакнуть в тесто.Сильно разогреть масло для фриттирования,затем огонь убавить и фриттировать креветки 3-4мин.Подавать креветки с зеленным луком и соусом.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЙ СОУС КРЕВЕТКАМИ(особенно подходит к азиатской,тонкой,яичной лапше).Понадобится:250г свинины(порезать полосками),350г pak cho(стебель порезать тонкими полосками)i,3ст.л.раст.масла,1луковица(мелко порезать),1зубок чеснока(мелко порезать),1стручок красной паприки(полосками нарезать),2см мелко порезанного корня имбиря,1ч.л.самбал оелек,200г маленьких,очищенных,сваренных креветок,2ч.л.коричневого сахара,2ст.л.светлого соевого соуса,соль,1-2ст.л. ketjap manis(индонезийский сладкий,соевый соус).Приготовление:разогреть масло в сковороде ВОК,жарить мясо и стебель pak-choi 2мин,затем добавитьлук,чеснок,паприку,имбирь,листья пак-чой,жарить дальше 2мин.Приправить самбал оелек.Добавить креветки,соевый соус,коричневый сахар,жарить все вместе еще 3мин.Приправить солью и ketjap manis(индонезийким сладким соевым соусом).Соус готов,подавать соус со сваренной тонкой китайской яичной лапшой.Приятного аппетита.:-)

[Евгений Пак]

Здравствуйте Уважаемые Гурманы!
Рыбными блюдами Вас не удивишь, конечно!
Вы рыбу пробовали разную: *вареную, жареную, пареную, тушеную, соленую, вяленую, сушеную, копченую, консервированную, запеченную, в виде шашлыков и т.д. и т.п., а кто из Вас едал КВАШЕНУЮ рыбу?

Продукты:
Рыба (судак, щука, камбала… у кого что найдется…)
Редька (желательно зеленая, но пойдет и «черная» - главное, что бы была СОЧНАЯ)
Соль.
Перец красный НЕ горький, красивого ярко красного цвета (вот действительно проблема, где купить) – кладем для того, что бы блюдо в готовом виде приобрело красивый красный цвет), ну и для вкуса, разумеется!
Перец красный горький (добавлять немного, по своему вкусу, на ведро продукта 1-3 столовые ложки).

Приготовление:
Рыбу нарезать на крупные куски («подковы» толщиной 1-2 см), слегка присолить и положить под гнет на сутки в прохладное место (подойдет эмалированная кастрюля или ведро)
Редьку нарезать крупной соломкой, немного присолить, примять руками, уложить под гнет в эмалированное ведро и поставить в теплое место на сутки (комнатная температура). Через сутки перемешать с перцем. Редька к этому времени уже должна обильно пустить сок и приобрести уже вкус квашеной.

В эмалированное ведро (бак) слоями укладывать редьку, рыбу, редьку, рыбу и т.д. Пробуем рассол на вкус, при необходимости досаливаем. ГНЕТ ОБЯЗАТЕЛЬНО! Все должно быть под слоем рассола. Накрываем крышкой.
Ставим в теплое место на полдня-день, (комнатная температура), должен активно пойти процесс квашения. Затем ставим в холодное место для «созревания». Через две-три недели будет готово! Можно наслаждаться. Чтобы не перекисло - рекомендую готовый продукт заморозить (выставить на балкон).

Рыбные косточки под действием соли и в процессе квашения размягчаются, а мелкие *косточки растворяются. Рыба напитывается соком редьки, а редька приобретает нежный вкус.
Просто и о-о-очень вкусно!

Чем бОльше объем приготовления – тем блюдо вкуснее (по моему личному мнению - минимальное количество – эмалированное ведро).
По пропорциям – строгих канонов нет, но приготовьте в соотношении рыба/редька 50/50 для начала, потом будете варьировать по Вашему вкусу.
Например: если есть щука – то берите 7 кг (после разделки будет меньше), и 5-7 кг редьки.
Кстати, рыбные головы тоже используют – разрубают вдоль пополам, убирают жабры и укладывают нижним слоем.

Предупреждение: готовый продукт имеет очень сильный и резкий запах, но для тех, *кто распробует это дело… м-м-м!!!

Для гурманов – кому действительно понравится это дело – сообщаю, что еще заквашивают рыбу в отварном рисе (!) или отварном пшене (!)

Скажу свои ощущения… терпения не хватает ждать две недели, начинаю «пробовать» тёкукти (это название блюда, причем ударение на последнем слоге, несмотря на наличие буквы Ё) уже на второй-третий день… кушаю, и оторваться невозможно.
И вечная мысль: ну почему я опять ТАК МАЛО заготовил???

[Oksana Voith]

ЛЕЩ НАЧИНЕННЫЙ ФРУКТОВО-ИМБИРНОЙ НАЧИНКОЙ,РИСОМ И ШПИНАТОМ.(китай).Понадобится:лещ весом 1,4кг(почистить от чешуи и внутренностей,промыть),180г шпината.Для начинки:60г сваренного,длинно-зернистого риса,1ч.л.потертого корня имбиря,2стрелки зеленного лука(порезать тонкими колечками),2ч.л.светлого соевого соуса,1ч.л.кунжутного масла,1/2ч.л.молотого звездочного *аниса,1 апельсин(очистить от кожи,измельчить).Для гарнира:зеленный лук,кусочки апельсина.Приготовление:Рыбу снаружи и внутри хорошо промыть под проточной водой,обсушить бумажными полотенцами.Шпинат бланшировать 40 секунд,промыть под холодной водой,обсушить.Выложить шпинат в блюдо,сверху разместить рыбу.Для начинки сваренный рис смешать с имбирём,зеленным луком,соевым соусом,кунжутным маслом,звездочным анисом,измельченным апельсином.Начинкой,ложечкой осторожно наполнить рыбу,блюдо накрыть.Готовить рыбу на пару,в блюде,10минут.Подавать украсив зеленным луком и кусочками апельсина.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КРЕВЕТКИ В РИСОВОЙ БУМАГЕ(Китай).Понадобится:1белок,2ч.л.крахмала,2ч. л.рисового вина,1ч.л.сахара,2ч.л.соуса hoisin,220г креветок(сваренных и очищенных),4стрелки зеленного лука(порезать колечками),25г водянных консервированных каштанов(промыть ,мелко нарезать),8китайских листов рисовой бумаги,масло для фриттирования,сливовый соус или соус hoisin.Приготовление:белок взбить.Подмешать к взбитому белку крахмал,рисовое вино,сахар,соус hoisin.Добавить креветки,зеленный лук,водяные каштаны и все хорошо перемешать.Рисовые листы разделить,и обмакнуть в миску с водой и распределить листы на рабочей поверхности.В середину каждого рисового листа положить начинку из креветок,затем скрутить.Разогреть сильно масло в сковороде ВОК,убавить огонь и фриттировать рисовые роллы порциями 4-5мин.Доставать роллы шумовкой,и выложить на бумажные полотенца.Подавать роллы со сливовым соусом или соусом hoisin.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

РЫБА ЛЮЦИАН В БОБОВОМ СОУСЕ(особенно подойдет к рису или лапше).Понадобится:рыба люциан(можете взять другую морскую рыбу,такого же веса) весом в 900г(помыть,очистить от чешуи),3зубчика чеснока(продавить),2ст.л.черного бобового соуса,1ч.л.крахмала,2ч.л.кунжутного масла,2ст.л.светлого соевого соуса,2ч.л.сахара,2ст.л.рисового вина,1 тонкий порей(полосками порезать),1 небольшой стручок красного сладкого перца(тонкими полосками),порей(порезать на гарнир полосками),кусочки лимона(на гарнир).Приготовление:Рыбу снаружи и изнутри промыть под проточной водой.Обсушить рыбу бумажным полотенцем,надрезать по диагонали рыбу 3 раза с обоих сторон и начинить чесноком.В миске смешать бобовый соус,крахмал,кунжутное масло,соевый соус,сахар,рисовое вино.Рыбу положить в форму для запекания,и залить соусом смешанным в миске.Сверху разложить порей и сладкий перец.Рыбу готовить на водянной бане 10мин.Переложить рыбу на тарелку,украсить пореем и дольками лимона.Подавать с рисом или китайской лапшой.Приятного аппетита.

[Oksana Voith]

ЖАРЕННЫЕ ВАНТАНЫ С РАКОВЫМ МЯСОМ(КИТАЙ).Понадобится:450г ракового мяса(свежего или консервированного),1/2 стручка красной паприки(маленькими кубиками),125г китайской капусты(тонко настругать),25г бобовых отростков(грубо нарубить),1ст.л.светлого соевого соуса,1ч.л.лимонного сока,соль,перец,16 оболочек вантан,1яйцо(взбить),2ст.л.арахисового масла,1ч.л.кунжутного масла.Приготовление:В миске смешать раковое мясо,паприку,капусту,отростки,соевый соус,лимонный сок.Посолить,поперчить.Оставить на 15мин.настаиваться,затем хорошо перемешать.Разместить оболочки для вантан на рабочей поверхности.В серединку каждой,положить начинку с раковым мясом(оставшуюся начинку отставить пока в сторону.Края вантан смазать яйцом,и сформировать треугольнички.Немного подавить,чтобы вышел лишний воздух,края хорошо скрепить.Разогреть арахисовое масло в предварительно разогретой сковороде ВОК.Жарить вантаны,через 3-4мин.перевернуть и жарить до коричневатого цвета.Оставшуюся начинку пожарить на маленьком огне на сковороде.Подавать вантаны с легко обжаренной оставшейся начинкой.Побрызгать перед подачей кунжутным маслом.Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЙ ОМЛЕТ.Понадобится:8яиц,220г варенного куринного мясо(мелко порезать),12 тигровых креветок(почистить),2ст.л.мелко порезанного зеленного лука,2ч.л.светлого соевого соуса,капелька соуса чили,2ст.л.раст.масла.Приготовление:В большой миске смешать яйца.Добавить к яйцам креветки и куринное мясо,хорошо перемешать.Подмешать к яйцам зеленный лук,соевый соус,соус чили.Разогреть в большой сковороде масло при средней температуре.Осторожно вылить на сковороду яичную массу и распределить по всей сковороде.Омлет осторожно,с помощью вилки сверху(только верхнюю часть) помешивать,пока яйца не будут сверху готовы,а снизу омлет не подрумянится.Приятного аппетита. :-)

[Oksana Voith]

СВИННЫЕ РЕБРЫШКИ ПО-КИТАЙСКИ.Понадобится:900г свинных ребрышек,2ст.л.темного соевого соуса,3ст.л.соуса-HOISIN,1ст.л.китайского рисового вина или сухого шерри,щепотка приправы смесь 5-ти приправ,2ч.л.коричневого сахара,1/4ч.л.соуса чили,2зубка чеснока(продавить),листья кориандра.Приготовление:Ребрышки разрезать друг от друга.Смешать соевый соус с соусом hoisin,рисовым вином,щепоткой приправы,коричневым сахаром,чесноком.Ребрышки положить в форму,размазать получившуюся смесь по всему мясу.Ребрышки накрыть и поставить мариноваться на 1час в холодильник,мясо время от времени переворачивать.Разогреть духовку до 180 град.Поставить решетку на наполовину заполненую теплой водой форму.Достать ребрышки с маринада и разместить ребрышки на решетке,промазать половиной кол-ва маринада.Запекать ребрышки в духовке 30мин.,затем перевернуть.Промазать ребрышки оставшимся маринадом и дальше запекать 30мин.При подаче на стол украсить листьями кориандра.(в форме должно быть при запекании достаточно воды,если понадобится,долить).Приятного аппетита.:-)

[Oksana Voith]

КУРИННЫЕ КРЫЛЫШКИ С МЕДОМ(Китай).Понадобится:1 высушенный стручок красного чили,1/2-1ч.л.порошка чили,1/2-1ч.л.молотого имбиря,цедра с 1 лайма,450г куринных крылышек,2ст.л.арахисового масла,2ст.л.светлого соевого соуса,2ст.л. соуса-hoisin,2ст.л.меда,2зубка чеснока(продавить),1ч.л.кунжутных семян.Приготовление:Сухой стручок чили растолочь в ступке и смешать в миске с порошком чили,имбирем и цедрой лайма.Промазать куринные крылышки получившейся приправой и оставить мариноваться минимум на 2часа.В предварительно разогретой сковороде ВОК разогреть арахисовое масло и жарить крылышки,при частом переворачивании 10-12мин,до золотисто-коричневого цвета.Слить со сковороды оставшееся масло и добавить туда соевый соус,соус hoisin,чеснок,кунжутные семена.Добавить в ВОК крылышки и переворачивать,пока они со всех сторон не будут в соусе.Убавить огонь и крылышки при частом переворачивании готовить еще 20 мин.(Кто-готовит впрок,крылышки можно замораживать,и затем размороженные при средней температуре подогревать в духовке).Приятного аппетита.

[Oksana Voith]

ФРИТТИРОВАННОЕ МОРОЖЕНОЕ В ТЕСТЕ.Понадобиться(8порций):500г ванильного мороженого,90гмуки(9ст.л.),3крупных яйца,щепотка соли,масло для фриттирования,шоколадная глазурь или растопленный шоколад.Приготовление:Мороженое сильно заморозить(оно должно быть очень твердым).Муку смешать с яйцами и солью.Из ванильного мороженного сформировать шарики,обмакнуть мороженное в тесто и быстро фриттировать.Достав мороженое,полить шоколадной глазурью или растопленным шоколадом.Приятного аппетита:-).

[КАШИРИНА]

Как готовить "ГОБАДЖОУ"

[Oksana Voith]

Это свинина в кисло-сладком соусе,если я не ошибаюсь.Полистайте тему и вы обязательно найдете рецепт.

[Oksana Voith]

МЯСНЫЕ КОТЛЕТКИ В ШУБКЕ ИЗ ШПИНАТА(Китай).Понадобится:125г свинины,1яйцо,1 см корня имбиря(мелко порезать),1луковица(мелко порезать),1ст.л.кипятка,2 ломтика копченого сала(порезать маленькими кубиками),25г консервированных бамбуковых отростков(промыть и мелко порезать),2ч.л.крахмала,450г шпината свежего,2ч.л.кунжутных семян.Для соуса:150мл овощного бульона,1/2ч.л.крахмала,1ч.л.холодной воды,1ч.л.светлого соевого соуса,1/2ч.л.кунжутного масла,1ст.л.мелко порезанного зеленного лука.Приготовление:Мясо прокрутить с помощью комбайна или мясорубки.Яйцо смешать и добавить в мясо.В миске имбирь и лук залить залить 1ст.л.кипятка и оставить на 5мин.Затем смешать лук,имбирь,сало,бамбуковыми отростками и крахмалом,затем добавить эту массу в мясо.Все хорошо перемешать и сформировать 12 шариков.Шпинат промыть,палки удалить.Поместить шпинат на 10 мин в кипяток.Затем шпинат отжать и порезать тонкими полосками.Смешать шпинат с семенами сезама.Шпинат выложить на плоскую поверхность и обкатать мясные шарики в шпинате,пока они не будут полностью им покрыты.Шарики выложить в огнеупорную посуду и готовить на пару 8-10мин.Для соуса:Довести бульон до кипения.Смешать крахмал с водой и подмешать в бульон.Добавить соевый соус,кунжутное масло,зеленный лук и все перемешать.Сервировать мясные шарики с соусом.Приятного аппетита.:-)

[Целуйко]

Юля, предлагаю вам вариант этого блюда, взятый мной в какой-то группе (уже не помню). Но мной опробованный неоднократно и любимый всей моей семьёй.

[Целуйко]

Свинина в кисло-сладком соусе. Кляр:крахмал+2ч.л.муки +яйцо. Свинину нарезать очень тонкими ломтиками. Лучше резать вподмороженном виде. Обмакнуть каждый кусочек в кляр и быстро обжарить в оченьразогретой сковороде с растительным маслом. Выложить в дуршлаг или на салфетку,чтобы жир лишний ушёл. На чистую сковороду - 1ст.л раст.масла+1ст.л кунжутногомасла-накалить-3 ст.л пудры-растопить+1 ч.л томата (я использую кетчуп Хайнц, онкисленький и не надо уксуса тогда)+0,5 ч.л уксуса+1ч.л соевого соуса. Уваритьдо состояния тягучести. Мясо быстро перемешать в соусе и на стол. Всё это надоделать быстро, чтобы мясо было хрустящим, а соус не остыл.
Ингедиенты:

[Целуйко]

мясо (свинина)
растительное масло
кунжутное масло
сахар
крахмал
кетчуп
уксус
соевый соус

[Целуйко]

Сахарной пудры я добавляю немного меньше, чем в рецепте. Но это индивидуально, а так получается не хуже, чем в моём любимом китайском ресторане.

[Целуйко]

Текст рецепта сама не набирала, копировала. Сейчас увидела ошибки и отсутствие пробелов. Прошу прощения за мою оплошность и невнимательность.

[Сиряк]

Девочки!А не подскажете рецепт корейского блюда из китайской капусты?

[Сиряк]

Кажется оно называется Чим-чи.

[Oksana Voith]

Чим-чи.Понадобится:0,5кг китайской капусты,2ст.л.соли,1л.холодной воды;0,5л кипятка.Приправы:1ст.л.мелко порезанного чеснока,1ст.л.мелко порезанного имбиря,1ст.л.мелко порезанного зеленного лука,2ч.л.мелко порезанного красного сухого перца,2ч.л.сахара,1ст.л.соли.Приготовление:Отделит ь капустные листья друг от друга и посыпать солью.Залить холодной водой и оставить в прохладном месте на ночь.Затем листья сполоснуть и отжать.Горячую воду смешать с приправами.Добавить капусту.Положить смесь в стеклянную миску(чтобы листья поместились возможно вам придется их разрезать пополам).Накрыть миску полиэтиленом и поставить в прохладное место на 2дня.Слить жидкость и нарезать листья кусочками.Положить в стеклянную банку.(способов приготовления чим чи около 100,это один из вариантов).Приятного аппетита:-).

[Сиряк]

Оксана!Большое спасибо за рецепт.(F) (F) (F)

[Oksana Voith]

КИТАЙСКИЕ "ГОЛУБЦЫ"С КУРИЦЕЙ И КРЕВЕТКАМИ.Понадобится:8 листов савойской капусты,220г куринного филе,180г очищенных креветок,1ч.л.крахмала,1/2ч.л.порошка чили,1яйцо(смешать),1ст.л.раст.масла,1порей(кольца ми),1зубок чеснока(тонкими пластинами),стручок чили(тонкими полосками).Приготовление:В большой кастрюле довести воду до кипения,снять с огня и опустить туда капустные листья на 2мин.Листья достать,и промыть под проточной водой,обсушить,промокнуть бумажными полотенцами и разложить на рабочей поверхности.Из куринного филе и креветок сделать фарш.Добавить в фарш яйцо,крахмал,порошок чили и все хорошо перемешать.Сделать из фарша и капустных листьев "голубцы".Голубцы можно приготовить на пару или водяной бане.(10 минут).Разогреть раст.масло в сковороде ВОК,жарить порей и чеснок 1-2мин.Подавать китайские "голубцы" с поджаренным пореем и чесноком,украсив полосками чили.Приятного аппетита.:-)

[ЛЕНОЧКА]

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В
>>>САМУЮ ОЦЕНИМУЮ ГРУППУ НА САЙТЕ<<< И ПОЛУЧИТЕ >>>МНОГО ОЦЕНОК<<<
ГРУППА НАЗЫВАЕТСЯ
? VIP-CLUB ?
Участники (1047000)
ВХОД ЧЕРЕЗ МОЮ СТРАНИЧКУ...

[Марат Кнап]

(F) (F) (F) (F)

[Наталия Какашин]

(pl) очень интересный рецепт " китайские голубцы" обязательно сделаб.

[Ирина Шишк]

Оксана, *будьте добры, еще какой-нибудь рецепт баклажан. спасибо!

[Oksana Voith]

Ирина,напишите,пожалуйста,что вы имеете ввиду?Вас интересуют блюдо из баклажан,с баклажанами или блюда именно азиатской кухни?

[Ирина Шишк]

В теме Азиатской кухни меня интересует блюдо из баклажан. Оксана, если можно из корейской кухни.

[Евгений Пак]

Для Ирины Шишкановой.
Из кади (баклажаны) достаточно много блюд.
Возможно Вас заинтересует такой вариант.
Сначала баклажаны нарезать крупной соломкой и высушить.
Сушеные грибы, папоротник, баклажаны - они хранятся долгие годы.
И уже в зимнее время - вымочить и отварить.
Потом заправить по вкусу.

[Евгений Пак]

Подается кади-ча к отварному рису, совместно с другими "салатами".

[Oksana Voith]

Свежие баклажаны нарезать крупной соломкой, посолить и оставить на 30 минут под прессом для удаления горечи. Затем промыть, удалить крупные семена , отжать.
В раскаленном растительном масле обжарить мелко нарезанное мясо , нашинкованную тонкой соломкой морковь , лук, можно добавить еще и свежие помидоры или немного томат-пасты. Засыпать туда же подготовленные баклажаны , немного нарезанного дольками перца (сладкого) и тушить на медленном огне до готовности . Добавить перец , чеснок , кинзу.
Можно использовать сушеные баклажаны .Их надо кинуть в кипящую сильно соленую воду и варить до мягкости ( 10- 15 минут ) В этом случае баклажаны закладывают в тушеное мясо в самом конце и все вместе тушить несколько минут.

[Oksana Voith]

Салат.550 г восточных баклажанов или обычных маленьких плотных баклажанов
1 перо зеленого лука, зеленая и белая часть нашинкованнные на кольца
1 ст л сахара
1 ст л кунжутного масла
3 ст л японского соевого соуса
2 ст л рисового уксуса
2 ст л дробленых семян кунжута (см ниже)
соль
Баклажаны отварить на пару,затем смешать с остальными ингридиентами.

[Oksana Voith]

БАКЛАЖАНЫ В СОЕВОМ СОУСЕ С ИМБИРЕМ И КРАХМАЛОМ
<FONT color=#0000cc size=2 face=Arial>Ингредиенты:
• баклажаны - 1 кг
• соевый соус - 80 г
• крахмал - 20 г
• лук - 75 г (одна головка)
• чеснок - 30 г (1 головка)
• молотый имбирь -1 г
• растительное масло - 40 г
• соль

<FONT color=#0000aa size=3 face=Arial>ПРИГОТОВЛЕНИЕ

<FONT color=#000070 size=2 face=Arial>Баклажаны очистить от кожуры, нарезать ромбиками толщиной по 1,5 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и крахмал, жидко разведенный холодной водой. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1-2 минуты блюдо готово. Можно добавить мелко нарезанный чеснок.

[Oksana Voith]

<FONT color=#0000cc>• баклажаны - 1 кг
• чеснок - 30 г (1 головка)
• крахмал - 30 г
• соевый соус - 50 г
• репчатый лук - 75 г (1 головка)
• молотый имбирь - на кончике ножа
• растительное масло - 40 г
• соль
<FONT color=#0000aa size=3 face=Arial>ПРИГОТОВЛЕНИЕ

<FONT color=#000070 size=2 face=Arial>Баклажаны очистить от кожуры, нарезать соломкой не более 2,5 см, опустить в холодную воду и держать в ней до тех пор, пока они не перестанут окрашивать воду. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло и опустить в него мелко нарезанный лук и имбирь, влить соевый соус. Вынуть баклажаны из воды, отжать и, как только подливка закипит, опустить их в сковороду и обжарить, переворачивая. Закрыть сковороду крышкой и тушить баклажаны 3-5 минут, затем полить разведенным крахмалом и посолить. Через 3-4 минуты блюдо готово. Прежде чем снять с огня, добавить измельченный чеснок. Подавать как самостоятельное блюдо в горячем виде.

[Ирина Шишк]

Спасибо огромное за отзыв про баклажаны!!!