Просмотр полной версии : СОУСЫ И ЗАПРАВКИ
Соус песто. Рецепт итальянской кухни.
(рецепт Виктории Штеркель)
Продукты:1пучок зелени базилика (вариации – петрушка+мята, укроп), 4 ст.ложкиочищенных орехов пинии (вариации – грецкие, кедровые, фундук), 60гр.твердого сыра "Пармезан" (вариации – другой твердый сыр), 2 ст.ложкиоливкового масла.
Приготовление:Смешайте в чашкерубленуюзелень с орехами и истолките массу пестиком (или измельчитеблендером).Добавьте тертый на мелкой терке сыр, растительное масло ихорошоперемешайте массу до однородного состояния.
Попробуйте приготовить соус Песто с чесноком – добавьте 1-2 дольки. Есть вариант с лимонным соком – добавляется 1 ч.л.
Подавайтекпасте, пицце, мясу. Соус получается очень нежный, авозможностьиспользования разнообразных видов орехов и зеленипредполагает богатуюпалитру вкусов. Даже использование зеленого илифиолетового базиликауже дает разные результаты!
соус к мясным блюдам:
(рецепт Инны Плавник)
в томатную пасту 1/2 стакана добавить 34 долькичеснока, кинзу мелко порубить, в стопочку налить кипяченной остуженнойводы и развести в ней острую грузинскую аджику (продается в магазине вмаленьких баночках) добавить щепотку хмели-сунели и влить в томатнуюпасту . все перемешать,если нужно ,посолить и подавать на стол.томатнуюпасту лучше брать "иранскую". если вам кажется ,что соус густоват,тодобавьте воды до нужной вам концетрации.
Соус Агристада
(рецепт Светы Блюминой)
3 яйца
8 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. муки
1/4 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/4 ч.л. белого перца
2 ст.л. оливкового масла
1/2 стакана мелко порубленной петрушки
2 стакана очень горячего бульона
1 ст.л. лимонной цедры
Дляприготовления взбить в фудпроцессоре или просто весёлкой яйца, лимонныйсок, муку и специи в однородную смесь, если образовались комочки -процедить.
Нагреть ОМ и прижарить петрушку помешивая в течение 1минуты. Добавить бульон и перемешать. Добавить яично-лимонную смесьтонкой струйкой при постоянном помешивании. Варить , помешивая намаленьком огне , не доводя до кипения ,7-10 минут до загустения.
Соусподходит к мясу, рыбе, птице, отварным овощам...как в горячем, так и вхолодном виде. При подаче украшают цедрой лимона и петрушкой.
Прислала Галина Антропова-С ...:
Аджика
Я делаю такую аджику:
1 кг- моркови, 1 кг-болг. перца
1 кг-яблок(кислых), 5 кг-помидор Все пропустить на мясорубке и тушить на медленном огне 1,5 часов.
Затем добавить 0,5 л растительного масла и 200 гр сахара.
Тушитьеще30 мин. Добавитька 250-300 гр чеснока и 4 стручка горького перца,2стол. ложки уксуса. Тушить еще 15 мин. Разложить и закататьвстерилизов банки
Прислал Сергей Головин:
Аджика
самаявкусная аджика это когда все ингредиенты по одному 1кг помидоркрасных,1кг жёлтых, 1 кг красного перчика, 1 головка чеснокадомашнего,перемолоть, посолить и поперчить, поставить в холодильник насутки
ПРИСЛАЛА НИНА СУШКО:
Аджика
Самаявкусная и полезная аджика свежая. Храниться у меня до года подморозилкой и не портится в стеклянной банке плотно закрытой.
на3кг помидор, 1 кг красного болгалского перца, 5 штук горькогокрасногоперца(крупного), 5 головок чеснока, 0,5 стакана перемолотогонамясорубку хрена, соль, черный перец по вкусу. Все мелется намясорубку,предварительно вымытое и высушенное. Сложить в сухуюстерилизованнуюбанку. Количество ингридиентов меняю - когда что есть посвоему вкусу.Можете экспериментировать.
Но с зеленью свежая аджика не стоит долго.
ПРИСЛАЛА ТАТЬЯНА КАЛУЦКАЯ:
Аджика
5кгкрасного сладкого болгарского перца+ 2кг горького красного перца +400гр чеснока. Все это пропускаю через мясорубку. Затем нарезаю 2большихпушка киндзы, перемешиваю все тщательно. Далее 1 стакан уксуса,соль повкусу, так же тщател-но перемешиваю. И в конце добавляю 1ст.лсилициловой кислоты ( или аспирин растертый в порошок). Оставляюмассуна три дня в посуде в которой все перемешивала, каждый деньпроверяю,если чуть начала бродить значит надо добавить силициловуюкислоту,после трех дней разкладываю по банкам. Этот рецепт нестирилизуется ипотому все витамины сохраняются, а так же сохраняетсяаромат перца.
Прислала Наталия Родина
Не очень острая Аджика3кгпомидор,2 кг болгарского перца, 150 гр петрушки, 150 гр чеснока,150 грукропа,100 гр горького перца - все перекрутить через мясорубку.
- 1 ст. ложка сахара,
- 2 ст. ложки соли,
- 1 стакан столового уксуса (1ст.ложку эссенции развести на 20 ложек воды)
Все это варить 1час 30 минут и закатать.
Анна Саха
05.08.2009, 07:47
Майонез и кетчуп 1:1 и добавить чеснока по вкусу. Такой соус перемешиваю с макаронами. :-P
Кисло-сладкий соус из КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
(прислала Наталья Крюкова)
Отжать сок красной смородины.
На 1 литр сока 100 гр. сахара.
Томить на медленном огне пока не останется 0,5 литра. Отлично подходит к мясу и рыбе!
ПРИСЛАЛА ТАТЬЯНА БАБЕНКО:
Аджика
Яготовлю так: на 2 кг. помидор -1 круную луковицу: 2-3красныхболг.перца: 2-3 горьких перца(желательно красных),1 морковку.Лукприжарю затем ложу пропущеную через мясорубкуморковь(прижаритьнемного) потом также пропущенные через мясорубку перецболг. и горькийа в конце молотые помидоры -хорошо прокипитдобавитьчеснок,зелень(кинзу укроп,переци молотый чёрный) Я закручиваютак назиму.
Прислала Наталья Крышталь
Я тоже делаю аджику по рецепту, как у Нины Сушко, она действительноКЛАССНАЯ! Но если туда ещё добавить молотого кориандра, будет простосупер(Y)(Y)(Y)
Томатный соус(дляпиццы,спагетти).
(прислала Ирина Гриднева)
Луковицу нарезать мелко,зубок чеснока вдоль на 3части. Обжарить лук и чеснок в раст масле,чеснок вынуть,а к лукудобавить натертые на терке мясистые помидоры без кожицы;помешивая,обжарить помидоры на среднем огне,огонь уменьшить,посолить,посыпать суш зеленью(у меняпетрушка,укроп,базилик),перцем,чуть сахара,тушить до густоты,посыпатьсвежей зеленью.
Прислала Ирина Желтова
Соус для макарон:
50-70 гр.масла сливочного
200гр.сливок
2ст.ложки муки,не с верхом(муку лучше брать растворимую,спец.для соусов)
1 ложечку растворимого бульона(можно но вкусу брать и овощной,и гов,и куриный)
Соль по вкусу,перец и другие специи,например я беру и орегано и базилик,можно любые по вкусу какие вам нравятся.
70-100гр.тёртого сыра для запекания.
Сливки,маслов кастрюльке ставите на средний огонь,когда закипят добавить бульон испеции.Муку,если она не растворимая,развести в молочке/сделать негустую массу/ и вылить в кастрюльку,как-бы заваривая,дать прокипетъпостоянно помешивая,снять с огня и добавив сыр подавать кстолу.Приятного аппетита.
прислала Наталия Черемысина
Несложный и вкусный соус к фаршированному перцу, далме и др.
перецгорошком измельчить, например, в ступке, добавить тертый чеснок,сметану, соль. Все! При желании можно добавить мелко порубленнуюпетрушку (много) или измельченные грецкие орехи.
ПРИСЛАЛА ИРИНА РАМАЗАНОВА:
МАЙОНЕЗ
Миксером фирмы Цептермайонез взбивается за 2 минуты. Рецепт оченьпрост:2яйца,0,5ч.ложкисоли,2 ч.ложки сахара, 2,5 ч.ложки готовой горчицы,перец черный молотый на1/3ч.ложки,0,5 сока лимонаирастительное масло рафинорованое,дезодорированое тонкой струйкой при этом все взбивать миксером.Потомможно попробовать на вкус и если чего-то не хватает добавить
ПРИСЛАЛА Валентина (Матюненко):
cоус майонез.
масло растительное -750 гр.,яйца (желтки)-6 шт., горчицастоловая-25гр.,сахар-20гр., уксус 3% -150 гр.. Растереть сырые желткиссолью,сахаром и горчицей. Постепенно тонкой струйкойпринепрерывном,однасторонним помешивании вливают масло. Когда маслосоединится сжелтками и смесь превратится в густую однородную массу,вливают уксус,все также мешая.Важно помешивать не прерывно,иобязательно деревяннойвеселкой.
прислала Наталья Яковлева
Соус к мясу:
150 г хрена, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка укропа, 20 гсахарного песка, соль по вкусу. Всё смешать. Просто и что-то новенькое.
прислала Александра Тимонина
СОУС ПИКАНТНЫЙ
НАМ ПОНАДОБИТСЯ МАЙОНЕЗ, МАЛЕНЬКАЯ ЛУКОВИЧКА РЕПЧАТОГО ЛУКА, ХОРОШАЯ ГОЛОВКА ЧЕСНОКА, ПЕТРУШКА, УКРОП,КЕТЧУП АДЖИКА.
БЕРЁМ2 БАНОЧКИ МАЙОНЕЗА И ОТПРАВЛЯЕМ ИХ В ЁМКОСТЬ ПОБОЛЬШЕ, В КОТОРОЙ БУДЕТПРИГОТАВЛИВАТЬСЯ СОУС. ЧЕСНОК И ЛУК ПРОДАВЛИВАЕМ ЧЕРЕЗ ДАВИЛКУ ПРЯМО ВЭТУ САМУЮ ЁМКОСТЬ.МЕЛКО ШИНКУЕМ ЗЕЛЕНЬ И ОТПРАВЛЯЕМ ЕЁ ТУДА ЖЕ(ПО ПУЧКУХВАТИТ). ОСТАЛОСЬ ДОБАВИТЬ ЧАЙ НУЮ ЛОЖКУ АДЖИКИ, КЕТЧУПА НЕМНОГО ИПЕРЕМЕШАТЬ. СОУС ГОТОВ!!!ПОЧТИ КО ВСЕМ БЛЮДАМ - КАРТОФЕЛЬ, РЫБА, МЯСО...
прислала Галина Аверяскина
Я тут под белую рыбку приготовила соус( а может дип?), делюсь... Онхорош летом, т.к. хорошо охлаждает. Молодые огурцы режем тонкойсоломкой (тертые хуже- они текут, а мне нравится их чувствовать, я дажекожицу не снимаю) Смешать сметану( натуральный йогурт), соевый соус,тертый имбирь, мелко нарезанный укропчик, заправить огурцы. Поставить вхолодильник. Получается такая разновидность тартара чтоль...мне повкусу!
Сухарный соус
(прислала Татьяна Велижанцева)
* Масло сливочное 900 г, сухари пшеничные 200 г, лимонная кислота 2 г.
* Сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и размешать.Соус подается к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочаннойкапусте,спарже, артишокам и т.п.
Сухарный соусМолоко 425 мл
Лук 1 шт
Черствый хлеб 110 г
Соль, перец
Лавровый лист
Сливочное масло 25 г
Мускатный орех щепотка
Прислала Майя Син:
Метакса
Яработаю в греческом кафе и метакса соус готовится так: лукперецболгарский кубиками режут добавляют масло и водички немного ипассируютзатем добавляется томат паста тушится и затем сливки и молокозатемкрасное вино вегета соль сахар и варится немного затемдобавляюткрахмал для загустения немного варится и готово
Прислала Татьяна Велижанцева
Грибной соус- блюдо универсальное. Приготовленные по разным рецептамгрибные соусыподаются к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, овощей имакарон. Какотмечают французы, с грибным соусом можно съесть дажестарую кожу. Дляприготовления соусов используется пассерованная мука,бульон или молокои, конечно же, грибы.
№1
- грибы (свежие) - 300г
- мука - 50г
- масло сливочное или подсолнечное - 100г
- лук репчатый - 40г.
Муку,слегка обжаренную на масле, развести грибнымбульоном, хорошо размешатьи кипятить 5-10 мин, после чего добавитьпрокрученные через мясорубкугрибы и жареный лук и довести до кипения.Подается к блюдам изкартофеля, а также в качестведобавки в различные соусы.
Прислала Татьяна Велижанцева
Грибной соус
№2
- грибов - 200 г
- луковица - 1
- муки и зелени - по 1 ст. л.
- бульона или воды - 500 мл
- соль, перец
- сметаны - 2 ст. л.
Очищенные грибы и лукнарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью,посолить, посыпать перцем, тертым
луком или нарезанной зеленью, последней добавить в соус сметану.
Прислала Татьяна Велижанцева
Грибной соус№ 3
- масло сливочное - 3 ст.л.
- грибы свежие - 200г
- чеснок - 1 зубчик
- сливки - 1.5 стакана
- тертая лимонная цедра - 1 ч. л.
- сыр тертый - 3 ст.л.
- черный молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу
Растопитевкастрюле сливочное масло, положите ломтикигрибов и на среднемогнеобжарьте в течение 30 секунд. Добавьтеизмельченный чеснок,сливки,лимонную цедру, перец и мускатный орех повкусу. Все обжарьтеприпомешивании в течение 1-2 минут. Добавьтетертый сыр и на среднемогнеобжарьте еще в течение пары минут.
Прислала Ирина Боголюбова
Очень вкусный соус, можно использовать вместо майонеза для любыхсалатов, я его делаю для цезаря, всем очень нравится.В блендере смешатьбрынзу и сметану, пропорции на вкус, больше брынзы гуще соус,я делаюполовину пачки брынзы и 500 гр.сметаны,если хотите можно добавитьзубчик чеснока и чуть-чуть горчицы для остроты,но это на любителя.Когданет сметаны я использую кефир, тоже получается очень вкусно.
Сергей Сушк
05.08.2009, 16:29
Кисло-сладкий свекольный соус.
Свекольный сок из сырой свеклы полученнычй на соковыжималке упариваете также мкак и из смородины, потом добовляете свежевыжатый лимонный сок, еще немног томите и я Вас уверяюни кто не догадается из чего приготовлен этот замечательный соус.
прислала Наталья Булкина
Очень вкусный соус, подходит практически ко всему: картошке, мясу,овощам: 1 стакан сметаны 30% жирности, 3-4 зубчика чеснока, 2 небольшихсоленный огурчика, 3-5 шт. каперса,соль. Чеснок и огурцы потереть намелкой терке, каперсы мелко порезать. Все перемешать. Для остроты можнодобавить мелко порезанный перчик чили.
прислала Людмила Ерохина
Внебольшую кружку наливаю наполовину натурвльного яблочного уксуса,добавляю туда чайную ложку без верха "Травы итальянмкой кухни"кажетсяот КАMIS и сталю в микроволновку на минуты 2 , т.е. довести докипения.Затем полученный уксус можно добавлять понемногу в разныесоусыНАПРИМЕР: майонез+оливковое масло+ бальзамический уксус+сахарчуть-чуть. Этим можно сбрызнуть порезанные помидоры, огурцы,перец.ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!
Прислала Евгения Уморина
ЗЕЛЁНЫЙ СОУС
30-40гр масла 40-45гр муки1 л бульона 1 желток 1/2 чашки сливок
1/4л густой сметаны
Петрушка
соль
перец
Обжаритьна сухой сковроде муку до золотистого цвета ( аккуртано, не пережеч),осторожно помешивая ввести масло, потом желток, сметанупотом бульон.Повкусу соль и перец и в конце - петрушку.
Шевченко
05.08.2009, 16:44
Сергей.не поняла немного.а сколько свеклы и смородины Вы берете?
Наталья Гкига
05.08.2009, 17:12
Майонез Настоящий Провансаль.
5 желтков (яйца предварительно подогреть в теплой воде до комнатной т-ры) растереть с сахаром(1ч.л.) и солью(1ч.л). Теперь можно добавить домашней горчицы(2ст.л.а если любите поострее,то и 3 ст.л.можно),а мвзбивать ножно и не добавлять...Взбивать без остановкидо состояния крема. Добавить по капелькам растительное масло(тоже теплого!), постоянно взбивать! Потихонечку,маленькими порциями-не больше 0,5ч.л. вливать масло(250-300гр.)и взбивать...до однородного состояния, затем влить 1ч.л. лимонной кислоты или сока лимона, добавить 2 ст.л. КРУТОГО кипятка. еще раз перемешать. Приятного аппетита!Хранить в холодильнике как обычный майонез.
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:22
ПРИСЛАЛА ЦИЛЯ ЛАНГЕР
соус к макаронам
сливочное масло
чеснок давленый
сыр
перец
растопить масло,добавить чеснок,по перчить (солить не надо т.к. макароны варились в солёной воде)
обжарить пару секунд, и добавить макароны,перемешать,сверху можно посыпать сыром.
легко и вкусно
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:22
ПРИСЛАЛА ЦИЛЯ ЛАНГЕР
Попробуйте такой соус: Сметана ( не очень густую ) + укроп (меленько порезанный) + тёртый чеснок (по вкусу). Получается очень вкусно, особенно к печёной картошке.(pl)
23.04.2009 14:58
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:23
ПРИСЛАЛА ЗИНАИДА АКИШЕВА
Девушки! Попробуйте мой рецепт майонеза, думаю не сложно, но очень вкусно, и для соусов подойдёт.
1 яйцо,щепотка соли, по 1 чайной ложке без верха сахара и горчицы (лучше домашней), 1столовую ложку лимонного сока. Все эти компоненты крепко взбить, затем тонкой струйкой не прекрощая взбивание добавляем масло (лучше оливковое) до той консистенции, которая вам необходима (чем больше масла, тем более жидкий майонез получается). ВПЕРЁД!!
23.04.2009 13:57
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:23
ПРИСЛАЛА ЕЛЕНА КОРОБОВА
А я ответственная за соус на шашлыках: овощи-помидор,баклажан,горький перец(стручок)-все жарим на открытом огне(на мангале) если подгорят -не страшно,затем снимаем кожу,все перемешиваем в кашу,добовляем зелень(я кладу много кинзы) ,реп.лук полукольцами,соль по вкусу.Количество овощей зависит от количества народа.
23.04.2009 13:48
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:23
ПРИСЛАЛА НАТАЛЬЯ ЗИНОВЬЕВА
делаем на глаз, можно 2 ложки майонеза, 2 л.любого кетчупа мешаем , добавляем чеснок , зелень любую , очень вкусно , а подходит к жареным кабачкам, баклажанам
23.04.2009 13:14
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:24
ПРИСЛАЛА ЕЛЕНА ТЕЛИЧЕНКО
я делаю домашний майонез так:беру 250гр.сметаны,добовляю туда 1ст.ложку без верха горчицу(желательно домашнию), 1 яйцо,несколько капель лимонного сока все это взбиваю в блендаре или миксером,соль по вкусу.Можно добавить чеснок,тертый сыр, или мелко нарубленную зелень.
23.04.2009 12:58
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:24
ПРИСЛАЛА ЖАННА ТУРГАНБЕКОВА
Юлия Седова! Я постараюсь вам помочь. Я такой соус делаю так: Беру почку сметаны разбавляю ее кефиром, чтобы не очень густая была, выдавливаю туда 2 зубчика чеснока, добавляю мелко нарубленного укропа, соль и перец по вкусу.
23.04.2009 11:58
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:25
ЗЕЛЁНЫЙ СОУС
<f z+0>Ингредиенты: Зелень петрушки (нарезанная) 1 стакан. Зелень укропа 1 стакан. Оливковое масло 2 ст. ложки. Красный винный уксус 2 ч. ложки. Соль 1/4 ч. ложки. Молотый красный перец 1/8 ч. ложки. Чеснок 1/2 зубчика.
<f z+0>Приготовление:
В мини-процессоре или блендере измельчите все ингредиенты с 2 ст. ложками воды - пока соус не станет однородной массой, периодически помешивайте лопаточкой.
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:26
ПРИСЛАЛА ТАТЬЯНА ВЕЛИЖАНЦЕВА
Алексей
А у нас в Сибири горчицу готовят на рассоле - огуречном, а лучше из квашеной капустки. А я еще добавляю при этом чуточку меда (так она будет злее). И через 4 часа она готова. Но я оставляю всегда в теплом помещении на ночь в стеклянной баночке. Храниться тоже очень долго (если сразу не съедят с холодцом). А еще мне нравиться в горчицу добавлять распаренные семена горчицы (белые, черные).
15.04.2009 03:52
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:26
ПРИСЛАЛ АЛЕКСЕЙ ПУЛЯЕВ
ГОРЧИЦА РУССКАЯ
Ингридиенты - 70 г горчичной муки, 80 г растительного масла,100 г сахара, 15 г соли, 80 г 6%-ного ароматного уксуса, 1 г душистогоперца, 0,3 перца; 0,3 г лаврового листа, 0,3 г корицы, 0,3 г гвоздики,30 г воды.
Приготовление - Просеять горчичный порошок. Залить егохолодным ароматным уксусом (в соотношении 1:1). Размешать в течение 15минут до получения однородной массы. В эту массу постепенно добавитьсахар, соль, растительное масло и остатки ароматного уксуса. Тщательноперемешать массу в течение 30 минут. Затем оставить приготовленнуюсмесь на 20 часов в открытой посуде. По истечении времени переложить вбаночки с крышками. Поставить в прохладное место на хранение.
Ну а остальные рецепты можете посмотреть зайдя по ссылке
*************genon.ru/GetAnswer.aspx?qid=7e576043-43c1-4843-8e3b-044b4950c68c
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:27
ПРИСЛАЛ АЛЕКСЕЙ ПУЛЯЕВ
Не стал пересматривать есть ли рецепты горчицы, но по настоятельной просьбе решил разместить пару рецептов и ссылок.
ГОРЧИЦА СТОЛОВАЯ (1)
Ингридиенты - 500 г муки из семян черной горчицы, 100 гпшеничной муки, 12 г молотого душистого перца, 2 г молотой гвоздики, 5г молотого имбиря, 100 г сахара, 100 г поваренной соли.
Приготовление - Развести все компоненты винным уксусом донужной консистенции. Жидкость добавлять постепенно. Рецептпредполагает, что если надо приготовить меньшее количество горчицы, тонужно уменьшить ингредиенты пропорционально. Можно вообще изменитьпропорции по своему усмотрению.
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:27
ПРИСЛАЛА КСЕНИЯ МАЗУРИНА
А мне нравится такой соус (маринад) для рыбы.
Потереть 2 моркови, пассеровать на подсолнечном масле, добавит лук, 1 порезанный помидор. Отдельно подогреть стакан молока, добавив в него ложку горчицы, довести до кипения, постоянно помешивая. Потом вылить в сковородку с морковью, закрыть крышкой и потушить минут 15-20. Получается очень вкусно! *
14.04.2009 20:08
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:27
ПРИСЛАЛА НАТАЛЬЯ БЕЛОВОЛ
Соус из шпината, другой вариант.Оба из итальянской кухни.
Ингредиентына 4 порции:
шпинат 800 гр, 40 гр слив. масла, 250 мл молока, соль, белый перец, ложка муки- факультативно.
Приготовление :Вымыть листья шпината под проточной водой.
Отварить листья в минимальном количестве воды в течение 5 минут.Вынуть листья, дать им хорошо стечь и измельчить в блендере.
В широкой низкой кастрюле растворить масло, добавить молоко и добавить шпинат, посолить.
Готовить на медленном огнеростоянно помешивая, пока неначнет густеть.Если соус остается достаточно жидким, то добавить ложку муки и готовить еще минут 10.
Добавить, если необходимо по вкусу еще соль и белый перец.
Подаватьсоус с пастой, посыпать уже готовое блюдо тертым пармезаном.
14.04.2009 12:45
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:28
ПРИСЛАЛА НАТАЛЬЯ БЕЛОВОЛ
Соус из шпината на 4 порции
500 гр свежего шпината, 1 луковица, 1 поварешка бульона( овощного или мясного), 2 филе анчоусов, 2 стол. ложки тертого пармезана. соль, перец.
Приготовление: вымыть листья шпината, положить их в кастрюлю с бульоном и мелко порезанным луком. Варить ококло 25 минут с закрытой крышкой, затем все измельчить в бендере. Затем добавить 2 филе анчоусов, сыр, соль, перец и еще раз все измельчить до образования гомогенной массы.
Подавать с пастой, например, с лапшой.
14.04.2009 12:26
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:28
ПРИСЛАЛА ЛАРИСА ШТОЛЬ
Девчата, попробуйте песто из черемши! Измолоть в блендере, посолить,
поперчить, добавить оливковое масло и мелко молотые кедровые орешки. К
варёной картошечке - вкуснота, И в холодильнике можно долго хранить.
13.04.2009 21:09
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:28
прислала лилия ********
ПОПРОБУЙТЕ К ШАШЛЫКУ ТАКОЙ СОУС, ОЧЕНЬ ВКУСНО, Я ЗА НЕГО НА ВСЕХ ПИКНИКАХ ОТВЕТСТВЕННАЯ:
-ПАЧКА ТОМАТНОГО КЕТЧУПА,
-ПО ДВА ПУЧКА ПЕТРУШКИ И УКРОПА(МЕЛКО РЕЖЕМ)
-ДВЕ ГОЛОВКИ МОЛОДОГО ЧЕСНОКА, ВМЕСТЕ С ПЕРЬЯМИ ( ТОЖЕ ОЧЕНЬ МЕЛКО РЕЖЕМ)
-ПРИПРАВЫ ,КТО КАКИЕ ЛЮБИТ
ВСЁ СМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ 100 Г КИПЯТКА, ЧТОБЫ ТРАВЫ И ЧЕСНОК ОТДАЛИ АРОМАТ.
С ТАКИМ СОУСОМ ЛЮБУЮ КАЛОШУ МОЖНО ПРОГЛОТИТЬ,ПОВЕРЬТЕ!
Евгения Эмак
05.08.2009, 17:28
ПРИСЛАЛА ВИКТОРИ ИВИНСКАЯ
Да-ааа,все возвращается на круги своя...В середине 80-х и майонез сами взбивали, и масло сливочное делали из сливок в связи с дефицитом .А потом,почему-то, стали доверять пластиковым пакетикам... Мой давний рецепт майонеза:
1 желток - полстакана кукурузного масла. Обычно беру 3 желтка,чайную ложку сахара, соль - 0,5 чайной ложки,готовая горчица - 0,5 чайной ложки.Все смешиваю при помощи ручного миксера, затем,не переставая взбивать, тонюсенькой струйкой вливаю масло - 1,5 стакана. Получается очень и очень густо. Лимонный сок добавить в конце - где-то 3-4 столовых ложки. Кстати с обычным уксусом получается острее. Но я еще немного развожу холодной кипяченной водой до нужной консистенции. Конечно, магазинный майонез и рядом не стоит с домашним...
02.04.2009 19:14
Сергей Сушк
05.08.2009, 18:59
Для Светланы
Нет, берется чисто свекольный сок, а количество зависит сколько вы хотите получить из расчета, что сок должен упарится в половину, а так как свекла всегда под рукой соуса много готовить не надо.
вкусно и полезно.
Прислала Маргарита Бондаренко
СОУС-ЦЕЗАРЬ.
НА 600 ГРАМММАЙОНЕЗА(МАЙОНЕЗ ДОЛЖЕН БЫТЬ БОЛЬШОЙ ЖИРНОСТИ)20 ГР.ЧЕСНОКА,20ГР.КАПЕРСОВ.СОУС-ВОТЧЕСТЕР (ИЛИ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ СОЕВЫМ)ПО ВКУСУ.ВСЕВЗБИТЬ НА БЛЕНДЕРЕ.
Веретенникова
06.08.2009, 17:17
Может кто подскажет рецепт соуса из авокадо с вареным огурцом дляшашлыка из курицы. Недавно записывала рецепт, но потеряла. Очень хочется попробовать. Заранее спасибо!
Прислала Алла Швец
этот рецепт я нашла в инете, попробовала сделать, получилось объедение...
главное, что никакой химии
МАЙОНЕЗ
Для пригот. нужен блендер, 2 яйца, по пол чайнойложки соли, сахара и горчицы (можно и без нее); 2ст. лож. сок лимона.Взбиваем на быстрой скорости 2-3 минуты, потом постепенно, тоненькойструйкой вливаем рафинированное раст. масло ( примерно стакан). По мередобавления масла масса густеет. Вот и все!
я когда взбивала, то у меня блендер остановился от густоты...время затраченное на приготовление минут 5 не больше (Y) (pl)
прислала Светлана Трибоцкая
вчера сделала очень вкусный соус к рыбе
зеленый лук,укроп,потертый наочень мелкой терке корень имбиря,заправит майонез и сметананаполовину,очень вкусно,попробуйте
прислала Людмила Алимоскина
200 гр майонеза
200 гр сметаны
6-8 зубчиков чеснока мелко порубить
петрушка,укроп мелко порубить
вегета по вкусу
все перемешать,попробуйте ,не пожалеете
10.03.2009 20:29
Прислал Олег Тындюк
соус к мясу
1.томат паста розмешиваем бульеном, ложим красныйперец,черный,приправу мойран,базелик,две чайные ложки чеснока,и зеленьпетрушки мелко нарезаной и все тщательно перемешать
Прислала Наталья Евтушенко
Соус для овощных салатов
(Гресемкий,помидоры/огурцы) и для креветок:смешать сок лимона, оливковое масло, 1ч.л. меда. Вкус кисло сладкий!Соус очень легкий и полезный, его можноподавать к ассорти из сыра.
06.03.2009 18:33
Сегодня 11:30
Прислала Наталья
Соус к салату "Цезарь"
желток и горчицу,тщательно перемешиваем до
однородной массы,затем вливаем оливковое масло тонкой струйкой..
добавляем измельченные анчоусы(придает пикантный вкус),лимонный сок(1/2 лимона) соевй соус
Все тщательно смешиваем и добавляем к салату!!!!!!!!!!
Прислала Ирина Петросян
майонез
Могу сказать 1 из них-3желтка, 1 стакан растит. масла, соль, сок 1/2лимона или 1/2 ст. л. лимонной к-ты разведенной водой, горчичка. Желтки растереть, постепенно влить туда растит масло, непрерывнопомешивая ложкой в одном направлении. Растит. масла ровную порцию(небольше) иначе майонез свернется, это можно исправить, если понемногуприбавлять сырой желток не переставая помешивать. Готовый м-з заправитьгорчицей,солью, соком лимона. Приятного аппетита!!!! Если не получитсячто-то,то спрашивайте, у меня еще есть))))))
02.03.2009 18:12
прислала Наталья Шапочник
СМЕТАННЫЙ СОУС С ХРЕНОМ НА РЫБНОМ БУЛЬОНЕ
Сметана-200г
Хрен (корень)-2 шт
Рыбный бульон-200г
Сливочное масло-1 ст.л
Мука-1 ст.л
Соль по вкусу.
Корень хрена очистить,помыть и мелко
натереть.Положить на сковороду в разогретое сливочное масло,слегка
прожарить,посыпать мукой и прогреть.Добавить сметану и бульон,заправить
солью и прокипятить.
Подавать к холодным и гарячим рыбным блюдам.
Вустерский соус , иногда неправильно называется соус Ворчестер,Ворчестерширский соус - традиционный кисло-сладкий, слегка пикантныйанглийский соус, приготавливаемый из уксуса, чёрной патоки, кукурузногосиропа, воды, соевого соуса с добавлением острого красного перца,перца, тамариндов, анчоусов, репчатого лука, лука-шалота и чеснока.Название получил от города Вустера. Состав соуса: томатная паста,экстракт грецких орехов, отвар шампиньонов, чеснок, черный молотыйперец, портвейн, тамаринд, анчоусы, карри, экстракт чилли, душистыйперец, лимон, хрен, сельдерей, мясной экстракт, желе из мясногобульона, уксус, вода, имбирь, лавровый лист, мускат, соль, сахар,жженый сахар, экстракт эстрагона.
ГРИБНОЙ СОУС
(прислала Юлия)
Грибы свежие — 300 г
Лук репчатый — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Мука — 1 ст. л.
Сметана — 3 ст. л.
Специи
Бульон грибной — 250 г Способ приготовления
Режемгрибы и лук.Обжариваем лук и грибы. Добавляем соль и специи.Добавляем вподжаренные грибы 1 ложку муки,перемешивая и дав прогреться.Затемдобавляем бульон и сметану,и оставляем на огне еще минут на 5.
Аджика из "Антоновки".
прислала Надежда Пономарева
Яблоки-2 кг, помидоры-2 кг, слад.перец-! шт, горьк.перец-2 шт, раст.масло-400 г.
Все пропустить через мясорубку, варить 1 час на медленном огне, В конце варки посолить по-вкусу.
прислала Мари Унковская
соус Ткемали:
свежие сливы, любые, (со сладкими соус будет слаще), +пучеккинзы+чеснок+ соль + сахар, все по вкусу. Загружаем в блендер,измельчаем .Чем мельче измельчение - вкус нежнее. Соус готов.
прислала Надежда Пономарева
Аджика из слив
Все ингридиенты такие же, как аджика из антоновки, только вместояблок сливы. Вкус получается более кисловатый, добавляю к мясу иликурице..
Прислала Надежда Пономарева
Могу предложить такую аджику:
кабачки-3 кг, перец слад.-4 шт, перец горьк.-2 шт, чеснок-100 г,томат-паста-1банка, масло раст.-250 г, песок-250 г, уксус-250 г, соль-1 ст л, вода- 1,5 л.
Все ингридиенты (овощи) пропустить через мясорубку, перемешать со всем остальным и кипятить 40 мин.
прислалаТаня Коскело
сырный соус
30 г муки .30 г масла.300 г молока 50 г тертого сыра.1желток.соль.из муки и масла сделать светлую заправку в которуюнепрерывно помешивая влить молоко.соус должен быть безкомочков.несколько минут варить пока не загустеет.потом добавить тертыйсыр.еще немного поварить и снять с огня.осторожно ввести желток но у жебольше не варить! подавать к куриным котлетам с картофелем-например...делаю много лет этот соус
прислала Наталия Иванова
Сливочный соус:
кусочек сливочного масла растопить в сковороде намедленном огне, добавить 1 столовую ложку муки, как мука начнет густетьдобавить сливки и пусть потомится, но не доводить до сильного кипения.
Лариса ДандукаКа
07.08.2009, 02:00
Аджика сырая:
2кг.красного сладкого перца,
2-3шт.красного горького перца,
200гр.чеснока.
Все перекрутить на мясорубке.
В полученную массу добавить
2ст.ложки соли,7ст.ложек сахара,
200гр.уксуса,хорошо перемешать!
Оставить на три дня в холодильнике.
Разлить по банкам,закрыть капроновой крышкой.Хранить в холодильнике.(Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)
Прислала Наталья Беловол
Так как картошка это овощ, то можно добавить розмарин.
Испечь картошку в духовке с солью, перцем, зубчиком чеснока , розмарином и оливковым маслом *(Y)
Прислал Сергей Иванов
Заправка к селедке
Купили селедочку. Разделали ее на кусочки. Ожидаете нежный, малосольныйвкус. Но, увы, Ваши ожидания не оправдались. Не очень вкусной селедкеможно "помочь". Смешиваете тщательно 4-5 ложек подсолнечного масла, 2ложки майонеза, 2 ложки кетчупа (лучше"Хайнц") и ложку горчицы.Количеством ложек того или иного компонента можно вариировать. Режемрепчатый лук кольцами. Кладем селедочку на тарелку, сверху-лук, а наних заливаем сверху приготовленную заправку. Настоялась селедочка и ...приятного аппетита!!!
прислала Татьяна Мартемянова
Подбирая приправу, нужно помнить, что она должна сочетаться не только с соусом, но и с самим основным блюдом.
К мясу:красный перец, черный перец, душистный перец
* * * *или гвоздика, майоран, тимьян, тмин. куркума,лук
К птице:тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец,
* * * * базилик.
К рыбе: лавровый лист, белый и душистый перец, имбирь
* * * *лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп,
* * * *тимьян.
Для овощей:красный перец, имбирь, куркума, кориандр
* * * *горчица, кардамон, тмин, черный и душистый
* * * *перец, мускатный орех, гвоздика.
Для фруктов: корица, гвоздика, имбирь.
ПРИСЛАЛА ОЛЬГА ДОМАРАЦКАЯ
Соус бешамель.
Для двух стаканов соуса:3 стакана молока,1 лавровыйлист,3 ст.ложки мелко нарезанного лука(репчатый),4 ст.ложки сливочногомасла,1/3 стакана муки,1/2 ч.ложки соли,щепотка душистого перца.Мелконарезанный лук и лавровый лист положить в кастрюлю,влить молоко ивскипятить.Дать отстояться 15 мин.,затем процедить.Сливочное маслорастопить и высыпать муку.Как только мука приобретёт золотистыйцвет,медленной струйкой,размешивая,влить процеженное молоко.Довести докипения,непрерывно помешивая,затем добавить соль и перец.Убавивогонь,держать на маленьком огне 20 минут,постоянно помешивая.Это ибудет бешамель-основа.Если добавить в основу 50 гр.очень мелко натёртыйсыр,2 желтка и 50 гр сметаны,получится бешамель-морнэ.
Прислала Елена Перминова
Соус"Бешамель"
2ст.ложкимаргарина, 3ст.ложки пшеничной муки,2чайные чашки теплогомолока,соль иперец по вкусу.-В предварительно растопленныймаргарин,постояннопомешивая,всыпаем муку и вливаем молоко.Полученнуюмассу взбиваеминтенсивно,но следим,чтобы она не была слишкомгустой.Соль,перец-повкусу.
Прислала Лариса Тюрикова
Соус"Бешамель"
Состав:
Масло сливочное-3 ст. ложки
Мука-2 ст. ложки
Молоко- 2 стакана
соль,перец
Приготовление:
В кастрюлю налить молоко и подогреть(хе кипятить)
На сковороде растопить масло( на среднем огне или немного ниже среднего)
Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаткой.
Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая,что бы не образовалось камочков.
Соус довести до кипения,кипятить примерно 1-2 мин. Соус должен загустеть.Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус немного сл.масла,чтобы на соусе не появилась плёночка.
Эльзара Дахш
08.08.2009, 04:12
Столько вариантов соуса"Бешамель", а к какому блюду он подходит*-). ПОдскажите, пожалуйста!
ЙОГУРТОВЫЙ СОУС-ДИП
500 Г натурального йогурта, 2 дольки чеснока, натертая цедра 1 лимона, 1 ст.л.меда, 1 головка лука (желательно шалот), 3 ст.л.измельченнных листьев мяты, 200 г плавленного сыра, соль, перец - по вкусу.
Нарежьте лук, натрите чеснок и лимонную цедру. Выдавите лимонный сок и смешайте все ингредиенты. Плавленный сыр лучше достать из холодильника заранее, так как при комнатной температуре он лечге смешивается с йогуртом.
АНГЛИЙСКИЙ СОУС
Незаменим к холодному мясу, ростбифу, бутербродам с мясом или курицей.
Лук мелко режем, толчем и кладем в томатную пасту. Добавляем уксус с пряностями и сахаром. Перемешиваем и охлаждаем - английский соус подается холодным. 2 маленькие луковицы, полстакана томатной пасты, 1 столовая ложка уксуса, щепотка красного перца, столько же черного, 1 чайная ложка сахарной пудры.
СОУС-ВИНЕГРЕТ
Готовится он совсем не так, как мы привыкли понимать слово "винегрет". Это густой и острый соус к мясу, рыбе, птице. Делаем его так. В столовой ложке уксуса растворяем половину чайной ложки соли. Добавляем 3 столовые ложки растительного масла, соль, перец, мелко нарезанную зелень, хорошо перемешиваем. Если вы готовите пресные блюда из рыбы или кур, то можно сделать соус поострее, добавив в него вместо растительного масла 2-3 столовые ложки томатной пасты, разведенной еще одной столовой ложкой уксуса.
МЯТНЫЙ СОУС
Продукты: 250 г брынзы, 125 г обеж\зж иренного творога (лучше покупать творожную массу в тубах, без добавок, в ней творог жидкий), 2 столовые ложки сметаны, 4 столовые ложки лимонного сока, 1 столовая ложка оливкового масла, 1 зубчик чеснока, по 1столовой ложке обычной и лимонной мяты, соль, перец
ОСТРЫЙ ЗЕЛЕНЫЙ СОУС
Продукты: 1 острый стручковый зеленый перец, 50 г любой зелени, цедра и сок половины лимона, 2 чайной ложки горчицы, 2 зубчика чеснока, по 50 мл овощного бульона и оливкового масла, соль.
Все компоненты нарубить, перемешать. Чеснок продавить через пресс. Влить масло, бульон, посолить и еще раз хорошо перемешать.
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:24
ПРИСЛАЛ ОЛЕГ ТЫНДЮК
Соус курице
1.огурцы
2. лук.
3.белое вино 100 грам.
4соль. перец
все это взбиваем и перемешываем с маинезом
СОУС ЛИМОННЫЙ
Сливочное масло растереть с мукой, влить сливки, положить соль, сахар и натертый на терке лимон. Помешивая, довести до кипения. На 1 лимон - 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки,стакан сливок, сахар и соль по вкусу. Лучше всего подходит к рыбе.
СОУС ОРЕХОВЫЙ
Очищенные грецкие орези пропустить через мясорубку или размолоть в блендере, растереть, добавить намоченный в молоке и хорошо отжатый белый хлеб, тертый чеснок, все вместе снова растереть и, взбивая, добавить растительное масло. Масса должна быть консистенции густой сметаны. Затем положить соль, добавить лимонный сок (или раствор лимонной кислоты) или яблочный уксус, хорошо перемешть. Прогревать не нужно
Пропорции: на 15 шт. орехов - 100 г белого хлеба, 3 дольки чеснока, 0,5 стакана растительного масла, 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса, соль.
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:25
ПРИСЛАЛА ИРИНА СИДОРОВА
Соус Пьяная вишня может быть такой.
Выпариваете на сковороде красное вино с сахаром и замороженной вишней до густоты соуса,можете добавить ветку тимьяна.
19.01.2009 00:56
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:26
ПРИСЛАЛА ЕВГЕНИЯ УРЖУМЦЕА
Соус для морепродуктов. Оливковое масло , мелко порубленный чеснок и базилик (зеленый) пропорция 1:1 немного соли , этот соус хорош и к овощному салату.
16.12.2008 22:52
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:26
ПРИСЛАЛА ЗОЯ САМОЙЛОВА
Соус Французский. Для зеленого салата.
В банке смешиваем в равных пропорциях оливковое масло с лимонным соком, ч.л сахара, щепотка соли. Закрываем крышкой и энергичненько так встряхиваем секунд десять. Идеально подходит для салатов из любых сырых овощей, особенно к салату из апельсин и салеры. Попробуйте, очень вкусно!
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:26
ПРИСЛАЛА СВЕТЛАНА МОСИНА
Майонез домашний. 1 яйцо взбить с 1 ч. л. горчицы не сухой до бела.Тонкой струйкой влить растительное масло и парралельно взбиватьдо консистенции растопленного масла.После этого доводим наш майонез до нужной консистенции с помощью приготовленного маринада:это может быть рассол от огурцов или помидор.Там уже есть все травки и приправки.Только для люимцев пикантного добавляем уксус по вкусу.После соуса солим(можно "Вегеттой)Иногда я вместо рассола добавляю взбитые на блендере маринованные огурцы.Ну очень вкусно!!!!!Домашние у меня часто с хлебом ложками кушают.Муж добавляет соевый соус. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
09.12.2008 16:58
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:27
ПРИСЛАЛА ТАТЬЯНА КАРПОВА
Анна, умею делать только постный майонез, и то придумала 2 дня назад, когда не хватило на салат, а идти на рынок было лень.
семья не заметила подмены. все живы-здоровы.
все брала на глазок, точный рецепт не скажу, тк просто не знаю.
вот что взбила блендером:
подсолнечное масло (примерно 70 мл)
детская смесь Инфамил-соя (7 ч. ложек с небольшой горкой)
вода (немного),
соль, сахар,
горчица из тюбика (2 ч ложки),
виноградный уксус 9% (2 чайные ложки),
можно немного крахмала, если не хватает густоты.
думаю смесь можно заменить сухим молоком.
попробуйте, если подойдет. :-)
09.12.2008 16:12
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:27
ПРИСЛАЛ САША БЛИНОВ
соус из роз!есть многа вариантов:самый простой-в горячее(но не кипящее)растительное(или олив 50\50) масло добавить лепестки свежей(сильно пахнущей )розы.дать настояцца около 4 суток,процедить.при заправке можна добавить свеженатертой цедры .лучше сочетается с рыбными карпаччо и свежим молодым мясом теленка.так же со свежими молодыми овощами +морская соль и молотый розовый перчик!!!
05.12.2008 06:17
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:27
ПРИСЛАЛА АНАСТАСИЯ МАРКУНИНА
Молочный соус с хреном и горчицей.
250 мл бульона,4 ст л сметаны,2 ст л простокваши, хрен,горчица, 1 ст л муки, 60 г слив масла, соль.
Сметану, простоквашу и муку развессти холодной водой и тонкой струйкой влить в кипящий бульон при непрерывном помешивании. Положить туда же горчицу, натертый хрен, соль и сливоч.масло и хорошо перемешать.
02.12.2008 01:07
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:29
ПРИСЛАЛА ИРИНА КОБЛИКОВА
Очень вкусный соус и к рыбе, и к мясу: 200гр майонеза+пучок петрушки+пучок укропа+3-4 веточки кинзы+4-5 зубчика чеснока. Зелень мелко порезать, чеснок измельчить чесночнецей.Все соединить и смешать, очень вкусно! (Y)
24.11.2008 18:48
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:30
ПРИСЛАЛА НАТАЛЬЯ РЯБОШАПКО
Соус ткемали: 350 г слив ткемали, 1/2 стакана воды, 1/2 головки чеснока, 2 ст. ложки киндзы, 1/4 ч л. красного перца, 1 ч.л. сушеной мяты, 1 ст.л. укропа, 1 неполная ч.л. соли. *Сливы ткемали промыть, разрезать пополам и залив водой отварить до мягкости. После этого отвар слить в отдельную посуду, а мякоть отделить от косточек и шкурки ( можно протереть через сито), и мякоть миксером превратить в однородную массу, добавив слитый ранее отвар, соль, чеснок, зелень киндзы, красный перец, сушеную мяту и укроп. Получив однородную массу, соус надо нагреть на медленном огне, помешивая, в течение 5-7 минут, после чего охладить. Готовый соус должен иметь консистенцию сметаны средней густоты.
24.11.2008 18:29
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:30
ПРИСЛАЛА НАТАЛЬЯ РЯБОШАПКО
Для Екатерины: соус к салату Цезарь можно сделать так: Смешать 1 ч/л уксуса, 3 стол. ложки лимонного сока и 1 ч/л горчицы, посолить, поперчить, влить тонкой струйкой 4 стол. ложки растительного масла.
24.11.2008 18:14
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:30
Соус татарский.
масло растительное - 1,5 стакана
яйцо вареное - 3 шт.
яичный желток сырой - 2 шт.
грибы маринованные - 100 гр.
корнишоны - 150 гр.
горчица столовая - 10 ч. ложек
сметана - 3 стакана
лук зеленый или хрен - 40 гр.
уксус 3%-й - 1\4 стакана
соль и сахар по вкусу
Вареные и сырые желтки разотрите с горчицей до получения однородной массы. Затем, взбивая массу в одном направлении, струйкой влейте в нее растительное масло. Грибы, вареные белки, корнишоны, хрен или зеленый лук мелко порубите, добавьте в подготовленную смесь.
Заправьте соус сметаной, солью, сахаром, уксусом и перемешайте.
22.11.2008 08:14
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:31
Камберлендский соус.
смородина красная - 1\2 кг
сахар - 1 кг
вода - 1 л
апельсины - 1 шт.
вино красное - 1\8 л
имбирь - 1 щепотка
лимон - 1\2 шт.
горчица - 1 ч. ложка
хрен - 1 ст. ложка
перец
Для желе из красной смородины отжать сок. Сок разбавить водой, добавить сахар, разогреть, постоянно помешивая. На сильном огне проварить 4 минуты, затем перелить в чистые сухие стеклянные банки и сразу же закрыть герметичными крышками, предварительно окунув их в холодную воду.
Тонко срезанную цедру апельсина нарезать мелкой длинной соломкой и в течение 10 минут варить в красном вине с имбирем. Остудить, добавить апельсиновый и лимонный соки, 1 стакан желе из красной смородины, горчицу и хрен. Заправить острым красным перцем. Можно подать к холодным блюдам из птицы.
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:31
Соус из брусники и сыра
100 г брусники (свежей, вареной, квашеной), 100 г плавленого сыра, соль, сахар, сметана.
Сыр поместить в теплое место, чтобы по консистенции он стал похожим на сметану, вмешать в него бруснику, добавить кислую сметану или кефир, соль, сахар и взбить массу.
20.11.2008 18:10
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:31
Брусничный соус 500 г брусники
1 л воды, 250 г сахара
10 г картофельного крахмала
100 мл вина (рислинг)
корица
Промытую бруснику залить холодной водой и варить до мягкости, после чего отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5/7 минут, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Соус подается к блюдам из мяса диких животных, к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи.
20.11.2008 18:06
Евгения Эмак
08.08.2009, 04:32
ПРИСЛАЛА ОЛЬГА КУЗЬМИНА
А вот мой любимый аргентинский соус чимичурри. Я делаю его к стейкам (skirt steaks), но можно и к другим блюдам. Попробовала в аргентинском ресторане, потом искала на интернете и долго эксперементировала, пока вывела свой рецепт. Нужно мелко перемолоть в миксере:
- два пучка петрушки (желательно, только листья, оторванные от стеблей);
- немного свежего орегано, базилика, тимьяна - что-то одно или в любых комбинациях;
- 4-5 зубчиков чеснока;
- 1-2 луковицы шаллот (в зависимости от размера);
- немного кедровых орешков (можно заменить грецкими или даже миндальными);
- 1 острый перец халапеньо (очищенный от семян);
- 3-4 стол. ложки оливкового масла;
- 1 чайная ложка уксуса бальзамик;
- 1 чайная ложка ворчерширского соуса;
- выдавить 1 лимон или лайм;
- соль;
-чёрный молотый перец;
- хлопья красного острого перца.
Получается обалденно! Здесь возможны разные импровизации по вкусу.
14.11.2008 23:42
Сливочный соус с сыром рокфор к спагетти
прислала Рита Флигель
В глубокой сковороде с крышкой (сутаж) слегка обжариваем давленный или мелко нарезанный чеснок на сливочном масле
Заливаем сливками (можно полужирными), медленно разогреваем
Добавляем сыр рокфор (пропорция по вкусу и в зависимости от остроты сыра)
Растворяем сыр в сливках помешивая, но не доводя до кипения
Гасим огонь, добавляем свежемолотый черный перец и тёртый мускатный орех.
Спагетти или другую пасту варим одновременно, добавляем в сутаж с соусом.
Для гурманов: в тот же соус, перед сливками забросить креветки или кольца кальмаров или и то и другое.
ПОДЛИВКА С ШАМПИНЬЙОНАМИ ( или с грибами)
\прислала Игорь и Алла Черкашины
1.на сливочном масле подрумянить мелконарубленый чеснок.
2.добавдяем грибочки (вдоль нарезанные) тоже до готовности.
3.соль,перец,..(специи по желанию)
4.на очень слабом огне добавляем сливки и доводим до *пузырения
5.петрушка,сыры при подаче с макаронными изд-ми или карт.пюре
Сырный соус
прислал Генадий Чистяков
рецепт соуса, который делается довольно быстро и замечательно подходит к мясу.
Что нам потребуется: сливки (чем жирней, тем лучше), сыр (желательно твердный но подойдет и засохший) и ваша фантазия.
Натираемсыр на мелкой терке, высыпаем туда сыр, заливаем все сливками такчто-бы сыр был чуть-чуть прикрыт. После этого ставим на маленький огоньи постоянно помешиваем. Самое важное не дать сливкам закипеть!!! Иначеугробите весь продукт. После того как сыр растопится добавляете тудавсе что вашей душе угодно Я обычно кидаю чеснок, кинзу и перец.
Греем еще минут пять и все - соус готов.
Главное есть его нужно горячим. Когда он остывает то уже не такой вкусный и густеет.
Сева Мэхти
08.08.2009, 23:17
Соус из баклажанов .
Неочищенные баклажаны печем на открытом огне ( можно и дома на газе) . Даем немного остыть, затем держа за хвостик , очищаем от кожуры. Мякоть разделываем вилкой на волокна . Добавляем 3-4 чеснока( раздавленного чесночницей) , соль , молотый перец по вкусу. 4-5 стол. ложки майонеза. Все хорошо взбиваем вилкой . Охлаждаем в холодильнике. И где -то через час можно подавать к мясу, картошке . И просто есть , намазывая на хлеб . Вкусно, остро. Приятного аппетита!
Артемова
09.08.2009, 03:00
Сева, а сколько Вы берете баклажан и чеснока - зубчики ?
Сева Мэхтиэ
09.08.2009, 21:15
На 1 кг баклажанов 3-4 зубчика чеснока .
Александр Фик
09.08.2009, 21:27
Чесночный соус.
3-4 зубчика чеснока
3 ст. л. тертого сыра через мелкую терку (я беру пармезан)
100 г сметаны
50 г майонеза
Чеснок выдавить через чеснокодавилку, добавить сметану, майонез, тертый сыр (твердых сортов). Все смешать. Иногда добавляю мелкошинкованный укроп. Поставить в холодильник на 3-4 часа (так вкуснее).
Александр Фик
09.08.2009, 21:28
Чесночный соус (продолжение).
Замечательная закуска к МАНТАМ , а можно и к пельменям.
Федянина
09.08.2009, 22:43
Вариант сырного соуса: вместо тёртого твёрдого сыра нужно взять сыр в ванночке и расплавить его в сливках. Этот соус очень хорошо подходит к жюльену.
соус для салата с сыром "горгонцола";назывется " Итальянский соус(прислала Maggi)
40 Сыра
30мл (или 4 столовые ложки )растительного масла(только не оливковое)
50мл Жидкой сметаны
20мл.Уксуса
1 чайная ложка сахара
Шепотка соли
Все компоненты,кромр сыра,хорошо смешать,затам дабавить сыр кусочками и немного вмять его в соус,полить насалат и наслаждатся.
Евгения Эмак
17.08.2009, 14:46
ПРИСЛАЛА ЕЛЕНА МИШКО
Смешать майонез, томатная паста -соус (Краснодарский), горчица (желательно "русский продукт"),по желанию толченый чеснок, перей любой (красный,белый,черный или смесь перцев),можно хрен. Соус получаеться очень вкусный и подходит и к мясу любому и к рыбе, к шашлыку. Попробуйте.
14.11.2008 23:32
Евгения Эмак
17.08.2009, 14:46
ПРИСЛАЛА НАДЕЖДА ШАПОВАЛ
соус к салату Цезарь: майонез, соевый соус, бальзамический уксус, соус вучеширский, это все смешать, пропорции: майонез оновной всего остального по чуть чуть.
03.11.2008 01:23
Евгения Эмак
17.08.2009, 14:46
ПРИСЛАЛА ИРИНА ШЕВНИНА
Самый простой и вкусный соус к курице (гриль, полуфабрикатам и.т.д). на 100 гр. майонеза, 2-3 стол.ложки соевого соуса. Выдавить зубчик чеснока. И все. Очень необычно и ужасно вкусно!
10.10.2008 22:04
Евгения Эмак
17.08.2009, 14:49
ПРИСЛАЛА НАТАЛЬЯ КУЗЬМОВА
СОУС " АНТАЛИЯ"
30ГР-УКРОП
30ГР-МЯТА
2. ЗУБ-ЧЕСНОКА
200гр- йогурт( без добавок)
не много масло сливочное
укроп,чеснок, мята-----обжарить на сковороде в сливочном масле, после перемешать с йогуртом (можно сметану), посолить по вкусу, всё готово. приятного аппетита. (H)
09.10.2008 13:03
Евгения Эмак
17.08.2009, 14:52
ПРИСЛАЛА ЛАРИСА ЦАТУРЯН
Грибы хороши с соусом из сливок для подачи к любым макаронным блюдам. Я делаю это очень просто, правда из шампиньонов. В кастрюльку наливаю сливки, добавляю нарезанные крупно грибы, соль, перец чёрный молотый и довожу до кипения. Потом провариваю до тех пор, чтобы цвет у сливок изменился. Соус наливаю на макароны, тру пармезан. Вкусно. Можно и к варёной картошке этот соус подать.
Филиппова
27.08.2009, 23:26
А вот абхазский рецепт аджики:
1 кг красного жгучего перца, 1 кг чеснока + много соли + хмели-сунели. Всё перетереть. Осторожно!
СОУС С ЛИСИЧКАМИ
Этот соус - одна из разновидностей т.н. охотничьего соуса. Кроме грибов, в его состав входят репчатый лук, ветчина, свежие сливки и порошковый соус (который можно заменить небольшим количеством муки с добавлением крахмала и специй).
Вначале обжаривают лук и ветчину, нарезанные кубиками, затем добавляют лисички. Сливки размешивают с порошковым соусом, вливают в грибы, доводят до кипения и по вкусу заправляют красным перцем. (если используете муку, то предварительно обжарить ее на сухой сковородке до появления орехового запаха и слегка остудите).
АПЕЛЬСИНОВЫЙ СОУС
2 апельсина, 4 кусочка сахара, 2 ст.ложки сахарного песка, 1 банка концентрированного апельсинового сока, 1 ликерная рюмочка рома или апельсинового ликера.
Натрите об апельсиновую цедру кусочки сахара и вместе с сахарным песком разведите в 0,5 стакана воды. Смесь доведите до кипения и проварите около 2 мин. Мякоть апельсинов нарежьте кубиками и удалите зерна. Концентрированный апельсиновый сок и кубики мякоти положите в сахарный сироп и доведите до кипения. Готовый соус заправьте ромом или апельсиновым ликером. Апельсиновый соус подают горячим ко всем пудингам (горячим), к рисовым молочным кашам, суфле и мороженому. Холодный соус подают к светлым кремам, холодным пудингам, ванильному или шоколадному мороженому.
ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС:
в блендере размельчаете зелень петрушки и чеснок вместе с мульти-витаминным соком, затем добавляете майонез, снова размешиваете в блендере и соус готов! можно посолить и сахара немного добавить, по вкусу(но я не добавляю, мне кажется так вкуснее)
Девочки, подскажите рецепт домашнего кетчупа или томатного соуса (кто как его называет).
НЕ ЛЮБЛЮ СЛОВО РЕЦЕПТ,ВКУС И ТОЛЬКО ВКУС.ВОЗЬМИТЕ ПОМИДОРЫ,ПЕРЕКРУТИТЕ В МЯСОРУБКУ,ВАРИТЕ ЧАСА ДВА ТРИ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ.ВСЕ ОСТАЛЬНОЕ ПО ВКУСУ.CОЛЬ,ПЕРЕЦ,ЧЕСНОК,САХАР,ЗЕЛЕНЬ.
Наталия Омпата
05.09.2009, 20:40
татьяна -я такой соус всегда делаю и на зиму в банки закручиваю. вкуснота
Виктория Матк
06.09.2009, 18:22
Здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста как приготовить соус Карри?
MARISCHKA Dinis v
06.09.2009, 18:33
СОУС:приготовление втечении 15 мин.
прокручиваем на мясорубке три небольших помидора (или 2 больших),1красний болгарский перец(побольше),честнок по вкусу.Кто любит острое можно прокрутит по своему вкусу острий красний перец.Когда всё перекрутили добовляем побольше укропа(мелко нарезаного)солим перчим.Соус готов,очень вкусно попробуйте.Можно кушать с борщём намазывая на хлеб,к мантам,пельменям или к мясу как кому нравитца.приятного Аппетита.
Натензон
07.09.2009, 05:52
Соус "Песто"
Листья базилика + укроп (в одинаковой пропорции)+чеснок+кедровые орешки-все перемолоть в комбайне.Затем добавить немного соли и оливкового масла.
Соус Карри делала по рецепту из интернета. Вкус понравился.
лук репчатый - 50 г
чеснок - 1/4 зубчика
масло или маргарин - 10 г
мука пшеничная - 10 г
карри (порошок) - 5 г
томатная паста - 5 г
бульон крепкий - 375 мл
яблоки мелко нарезанные - 25 г
кокосовый орех высушенный - 5 г
изюм без косточек - 10 г
корень имбиря - 10 г или молотый имбирь - 5 г
соль
Соус карри.
В небольшом сотейнике обжаривают лук и чеснок на медленном огне (без окрашивания).
Перемешивают с мукой и порошком карри.
На медленном огне доводят до рассыпчатой консистенции.
Добавляют томатную пасту и охлаждают.
Постепенно вливают горячий бульон и тщательно перемешивают.
Кладут остальные ингредиенты, солят и варят на медленном огне 30 минут.
Снимают накипь и доводят до вкуса специями (например, используют порошок чатни).
Примечание Соус карри подают к креветкам, овощам, яйцам и многим другим блюдам.
В него можно добавить 2–3 ст. л. сливок или натурального йогурта. Для яиц-пашот или яиц всмятку соус карри можно процедить.
Здесь дан современный рецепт этого соуса. Для приготовления традиционного соуса порошок карри заменяют либо пастой карри, либо смесью свежесмолотых пряностей (куркума, тмин, душистый перец, свежий имбирь, чили и гвоздика)
Крепачева
07.09.2009, 16:08
А может быть кто-нибудь знает рецепт подливки, которой поливают в столовой все гарниры?
Студеникина
07.09.2009, 16:51
вот этот рецепт, я так делаю тоже...
муку поджарить на сухой сковородке, постоянно помешивая до коричневатого цвета. Как только получился нужный цвет, добавляем тоненькой струйкой бульон (любой!) и когда льем, все время активно мешаем, чтоб не появились комки. Добавить 1-2 ст. ложки томатной пасты, перемешать и все прокипятить минут 5-7...Подлива готова. Если образовались комки - процедить
"Спайси майонез" - острый майонез для суши.
Майонез, сладкий соус чили, острый соус чили, несколько капель кунжутного масла, соус соя. Основа - майонез, а всё остальное по вкусу.
"Спайси майонез" - острый майонез для суши.
Майонез, сладкий соус чили, острый соус чили, несколько капель кунжутного масла, соус соя. Основа - майонез, а всё остальное по вкусу.
а для тунца какой соус подойдет? Тунец сам по себе суховат!
Наталья Дэм
11.09.2009, 15:34
Aда Натензон (Ше...
В соусе "Песто " никогда не было укропа......
Базилик, соль, чеснок, кедровые орешки и по правилам 2 сыра - пармезан и пекорино ( овечий)+ оливковое масло
Влад Кмя
23.09.2009, 03:44
Соус для шашлыка:пучок кинзы,пучок петрушки и полпучка укропанарезаем и заливаем томатным соком,солим,перчим по вкусу.Горячий шашлык поливаем соусом!ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Сергей Сушк
23.09.2009, 14:48
Я делаю соус, не знаю может такой соус есть но у меня возник, в голове как-бы самостоятельно, беру курагу-200гр. мою и замачиваю в горячей воде, когда курога достаточно размякнет перетираю ее в блендере, потомзаливаю томатным соком что бычуть чуть покрывала курагуи на плиту, добовляю обязательно 1-2 жгучих перца, лавровый лист, белый или черный перец, орегано ну иногда поимпровизу могу добавить что-тоиз зелени. Может есть такая класика?
Maria Dyn
25.09.2009, 04:45
Прислала Елена Шатилова
Моимкозявкам нрав-ся такой соус:на сковороде с ол.маслмомпассеровать(слегка поджарить) пол луковицы,добавить ветчину или варёнкуили сосиску,нарез.кубиками.Ещё слегка поджарить,затем добав. пол.банкизел. горошка и сметану(не кислую).Сразу выключить-сметана не должнакипеть.Отварить короткую пасту-спиральки,бабочки и т.д.Время варки наупаковке,100 гр. на человека.A с пельменями-пальчики оближешь.
Анастасия Ник
25.09.2009, 04:47
daite kakoinibyd rezept sousa dlya krevetok
Китайский кисло-сладкий соус
Растительное масло (1 ст.л.) влить в посуду и подогреть. Измельченные соленые овощи (2-3 ст.л.) прогреть в растительном масле 3 минуты. Крахмал (2 ч.л.), сахар (2 ч.л.), молотый имбирь (1/2 ч.л.), уксус винный (1/2 ч.л.), коньяк (2 ч.л.) и томатную пасту (1 ч.л.) тщательно перемешать, чтобы получить однородную массу. Добавить стакан воды. Залить овощи и варить на малом огне 5 минут. Этот соус хорош с мясом.
Китайский кисло-сладкий сливовый соус (вариант)
* 1,5 кг кисло-сладких красных слив
* 2 средние луковицы
* 2 см. свежего корня имбиря
* 1 зубчик чеснока
* 0,75 стакана коричневого сахара
* 0,5 стакана рисового или яблочного уксуса
* 1 ч.л. семян кориандра
* 0,5 ч.л корицы
* 0,25 ч.л. кайенского перца
* 0,25 ч.л. гвоздики
* 0,5 ч.л. соли
1. лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить. сливы разрезать пополам и удалить косточки.
2. поместить всё в сотейник, влить 1 стакан воды и довести до кипения. Накрыть , уменьшить огонь и готовить 30 мин.
3. измельчить массу в блендере. вернуть в сотейник, добавить сахар, уксус и специи. помешивая, довести до кипения. варить около 45 мин.
4. готовый соус переложить в стерелизованные банки, закрыть стерелизованными крышками, и пастеризовать по 10 мин. в кипящей воде.
5. готово.
Кисло-сладкий китайский соус для мяса
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 2 зубчика
корень имбирь - 1 кусочек
растительное масло - 2 ст.л.
соевый соус - 2 ст.л.
сухое шерри - 2 ст.л.
уксус - 1 ст.л.
кетчуп - 3 ст.л.
коричневый сахар - 2 ст.л.
фруктовый сок (апельсиновый, или ананасовый, или ананасовое пюре) - 125 мл
крахмал - 1 ст.л.
вода - 2 ст.л.
Лук, чеснок, имбирь мелко порезать и в раскаленном масле 2 минуты, быстро помешивая, поджарить. Соевый соус, шерри, уксус, кетчуп, сахар, сок смешать и влить в сковородку, закипятить. Крахмал смешать с водой и влить в сковородку.
Помешивая, варить, пока соус не достигнет желаемой концентрации.
Китайский соус для мяса
сок яблочный 2,5 стакана (0,5 л), ананасы кусочками в собственном соку 1 1/4 стакана (200-250г), 1 средняя луковица и 2 морковки, 3-4 стол. ложки томатной пасты, крахмал - 2 столовых ложки, сахар и соль по вкусу.
нарежьте морковь тонкой соломкой, а лук помельче кубиками. Пассеруйте до полуготовности, затем добавьте яблочный сок, ананасы, томатную пасту и крахмал. Крахмал необходимо предварительно развести как для киселя холодной водой на 2 стол. ложки полстакана воды. и влить тонкой струйкой интенсивно помешивая. Потом добавьте сахар, соль или соевый соус по вкусу и доведите все до кипения.
Maria Dyn
11.10.2009, 20:59
прислала Инна Пронина(Балу...
Майонез
3яйца(желтки), 2,5 ч.л. сахара, 1ч.л.(без горки)соли, 2ч.л.горчицы(готовой)- все взбить.Очень тонкой струйкой лить маслорастительное 450 гр.Затем смешать 1ч.л. уксусной эссенции и 3ст. л.кипяченной воды.Эту смесь добавить в первую,все хорошо взбить.
Maria Dyn
11.10.2009, 21:00
прислала Галина Сас
Майонез
2яйца+1столоваяложка уксус+соль на кончик ножа=я збиваю в литровой банке,но смесиполучаэтса чуть меньше,итак ета взбиваэм и тонкой струйкой вливаэмростительноэ масло,сколька надо вы сами увидете как оно збиватсабудет,роботи 2 минути.Я ище кладу чеснок,но ета на любителя.
БАКЛАЖАННО-ПОМИДОРНЫЙ СОУС К МАКАРОНАМ
600 г баклажанов, 0,5 граненого стакана оливковог омасла, 2 зубчика чеснока, 450 г помидоров, 6-7 листиков базилика, 0,5 ст.ложки майорана, соль, перец.
Баклажаны очистить, тонко нарезать вдоль, а затем поперек каусочками длиной 2,5 см. Посолить и оставить в таком виде на1 час. Затем соль смыть холодной водой, обсушить баклажаны бумажной салфеткой. В сковороду налить оливоковое масло и положить мелко нарезанный чеснок. Когда масло нагреется, положитьв него баклажаны и тушить на среднем огне, помешивая, 5 мин, после чего добавить нарезанные кусочками помидоры, предварительно удалив из них семена, посолить, поперчить и тушить еще 15 мин. Макароны полить соусом, посыпать измельченным базиликом и майораном и подать на стол.
СОУС "ВЕЗУВИЙ"
450 г помидоров, 2 зубчика чеснока, 5 ст.ложек оливкового масла, 200 г мягкого плавленого сыра, 0,5 стакана тертого сыра, 1 ст.ложка майорана, соль, перец.
В кастрюле в течение 5 мин обжарить в разогретом оливоковом масле крупно нарезанные помидоры, очищенные от кожицы и семян, и мелкорубленый чеснок. Добавить нарезанный мелкими кубиками плавленый сырок, тертый сыр, майоран, соль и перец по вкусу, уменьшить огонь до минимума и тушить все, закрыв крвшкой, еще 5 мин.
СОус к спагетти (подойдет к и макаронам потолще, но длинным).
СОУС К МАКАРОНАМ ПО-ЦЫГАНСКИ
6 свежих помидоров, 3 ст.ложки оливкового масла, 1 зубчик чеснока, щепока душицы (майорана), соль, 1 свежий красный острый перец, 10 маслин.
Опустить помидоры в кипящую воду, вынуть, сразу снять кожицу и удалить семена, мелко нарезать. Маслины снять с косточек и мелко нарубить. В оливоковом масле поджарить раздавленный зубчик чеснока вместе с мелкорубленным красным перцем, добавить помидоры, маслины, щепотку сухой душицы, соль и тушить до загустения соуса
СОУС ИЗ СВЕЖИХ ПОМИДОРОВ К МАКАРОНАМ
300 г свежих помидоров, 2 зубчика чеснока, 2 ст.ложки оливкового масла, 0,5 ч.ложки сухого базилика, 0,5 ч.ложки сухой мяты (или по нескольку листиков свежих), соль, перец)
Помидоры опустить на несколько секунд в кипящую воду, затем, вынув, снять кожицу, очистить от семян. Мякоть помидоров пропустить через мясорубку (измельчить в блендере), добавить соль и перец по вкусу, базилик, мяту и оливковое масло.
Сваренные макароны заправить приготовленным соусом.
В соус можно добавить немного лука, а вместо базилика и мяты - майоран и зелень петрушки.
Рецепт соуса (подходит не только к спагетти, но и к мясу и рыбе) от моего брата
СОУС УНИВЕРСАЛЬНЫЙ
3-4 зубчика чеснока очистить и обжарить в оливковом масле. Затем достать и выкинуть, он больше не понадобится. Добавить в масло порезанные на 4 части помидоры (лучше черри). Тушить до образования пюреобразной массы. Затем в томатный соус добавить много рубленой зелени: укроп (немного), кинза, сельдерей, петрушка (базилик - на любителя). Посолить, поперчить по вкусу.
поясните, пожалуйста, почему для майонеза одни берут только желтки, другие всё яйцо, не хотелось бы выкидывать белки:-)
Владлен Тих
09.11.2009, 19:14
а я из белков сделал омлет, только без муки.. ничего, не пропали, детвора съела, даже не заметили.. только надо омлет с чем то сделать,ну, с овощами или ветчиной, или колбасой...
СОУС "БЕШАМЕЛЬ" - КЛАССИКА
масло сливочное - 3 столовых ложки,
мука - 2 столовых ложки,
молоко - 2 стакана,
соль,
перец
В кастрюлю налить молоко и подогреть (кипятить не нужно).
На сковороде растопить сливочное масло (огонь сделать средним или немного меньше среднего). Добавить муку и хорошо размешать деревянной лопаточкой.Аккуратно, небольшими порциями вливать молоко, интенсивно размешивая соус, чтобы не образовались комки. Соус довести до кипения, помешивая и кипятить ~1-2 минуты. Соус должен загустеть. Посолить и поперчить.
Выключить огонь и положить в соус кусочки сливочного масла, чтобы предотвратить образование пленочки на поверхности соуса.Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.
Подскажите пожалуйста рецепт соуса сацибели, только настоящего, грузинского. Те рецепты, которые есть в инете это все ерунда...
заранее спасибо...
Посмотрите в теме "Грузинская кухня". И аналогичном фотоальбоме.
Владлен Тих
18.11.2009, 01:50
В "рецептах из говядины..." Ирена упомянула Соус предпочитаю зелёный из свежей зелени и сливок , или соус с зелёным перцем.
Что это такое, как делать?
БРЫЛЯЕВА
18.11.2009, 17:39
Были в Испании, там все салаты преимущественно овощные с пикантной заправочкой. Дома поняла, что скучаю по ней. Попробовала повторить и... о чудо! Получилось! Чеснок растереть в ступке с солью, перцем, чуть сахара. Добавитьк этой смеси оливковое масло и винный уксус.(лимон сок). Быстро, свежо и вкусненько. Особенно вкусно заправить так салат из пикинской капусты с чем нибудь.
Воеводина
29.11.2009, 13:39
Не знаю, может быть, уже кто-то этот соус делает , я новичок и решила написать. Соус "Чесночный" подходит для мяса, рыбы и т.д. 200г. майонеза, 100 г. кетчупа, 400г. сметаны, соль по вкусу, аджика - на кончике ножа, чеснок - 5-6 зубчиков (через чеснокодавилку), все ингредиенты смешать и соус готов)).;-)
Коктейль -соус для криветок.
6ст.л.кетчупа
2ст.л.хрена
4ст.л.лимонного сока
"табаско" соус(или любой острый перца чили) ,соль по вкусу.
2 вариант ,без чили соуса.
1 чашка кетчупа
1-2 ложки хрена
1/2 чайной ложки Вустерширского соуса,соль, перец.
Екатерина Пактн
12.12.2009, 18:42
Я себе, любимой, такой соус, а , может и не соус к спагетти готовлю--- просто и гениально: беру небольшой помидор, кусочек баклажана, кусочек цукини, помидорчик разполовиню, вырежу жесткую "попку", овощи посыплю перчиком, еще прованскими травками( очень люблю эту приправку), присолю слегка--- и на 5 мин в микроволновку пожарче... Все! мнямка...
татьяна кислова
я тоже так же делаю домашний томат,но только добавляю немного подсолнечного масла за 30 минут до готовности...
тоже по вкусу...ну примерно на кастрюлю 7 литровую почти стакан масла.ну и варю томат гдето час не более.потом в банки закручиваю. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
а кто знает как делать лечо с лагинариями???это такие кабачки очень длинные.
Владлен Тих
13.12.2009, 23:50
Были в Испании, там все салаты преимущественно овощные с пикантной заправочкой. Дома поняла, что скучаю по ней. Попробовала повторить и... о чудо! Получилось! Чеснок растереть в ступке с солью
Ольга, если бы ещё хоть примерные пропорции и выход..(ch)
Владлен!
Опять "Сколько вешать в граммах?"
Шучу.
Я думаю здесь все индивидуально, путем проб и ошибок.
Я например очень люблю заправку: по 1 ст. л. соевого соуса, винного или яблочного уксуса, черный свежемолотый перец (или его смесь) по вкусу,сухие итальянские травы и пару-тройку ст.л. оливкового масла - все тщательно перемешать. Можно еще добавить 1 кофейную ложку горчицы и вкус уже другой.
Людмила Ш
14.12.2009, 15:17
Брусничный соус Понадобится:250 г брусники, 500 мл воды, 125 г сахара, 5 г картофельного крахмала, 50мл сухого белого вина , чуть-чуть молотой корицы.
Промытую бруснику залить холодной водой и сварить до мягкости, после этого отвар слить, а бруснику протереть через сито. Брусничное пюре развести отваром, положить сахар, корицу, влить вино и дать прокипеть 5–7 мин, а затем влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения. Подавать в холодном виде к жареной индейке, курам, цыплятам, дичи, блюдам из мяса диких животных.
минервина
14.12.2009, 17:03
хочу добавить свой рецепт ТКЕМАЛИ, его закручиваю на зиму
5 кг слив без косточек уже,
4 большие головки чеснока, очистить
по 2 пучка зелени: кинзы, базилик , укроп и петрушки
соль,сахар, перец (черный молотый) по вкусу, учтите, что соль усиливает вкус сахара)
Если любите по острей можно добавить перец острый, жгучий - 1 или 2 по вкусу, я делаю разные баночки по острей и не очень, а можно и без него.
Прокрутить все в комбайне, мясорубке или блендере, у кого что.
Довести до кипения, кипяить 7-8 минут, и горячим закатывать в стерильные банки.
я его просто обожаю просто так даже могу и без хлеба(lo) лопать, с чем угодно. КЕТЧУП и МАЙОНЕЗ - НЕ ДЫШАТ!!!!(N)
Идеалина Макакэн
14.12.2009, 17:53
Можно уточнить - сливы какой сорт?
минервина
14.12.2009, 18:47
Обычные, но не желтые, не персиковые- они сладкие.
Я даже делала из чернослива (по крайней мере мой свёкр так их называл)
Шунькина
19.12.2009, 16:19
Здравствуйте! Предлагаю попробовать заправку для греческого салата. Мелко нарезаю хорошую веточку регана (фиолетовый, он может иначе называться, а у нас - так) , добавляю щепотку сушеного базилика, белый перец, пол-зубка чесночка, чуть-чуть кориандра (можно не добавлять, если в салат кладете зелень киндзы), соль. Все перетираю, выкладываю в стеклянную банку, наливаю оливковое масло (иногда и подсолнечное без запаха), выжимаю сок лимона. Все - по вкусу, только чеснок - для "нотки" в аромате, не переборщите. Закрываю крышкой и встряхиваю, пока все смешается и превратится в матовую розоватую смесь. Иногда делаю на несколько раз, храню в холодильнике. Оччччень вкусно получается!
Мария Эстужа
19.12.2009, 17:34
здравствуйте. очень простой соус,подходит для подачи к котлетам. ингридиенты: кефир,2 дольки чеснока, мелко нарезанный базилик.
Юлия Тэкё
21.12.2009, 03:47
Люди, пожалуйста, подскажите рецепт соуса "ТЕРИЯКИ"
САМА НЕ ПРОБОВАЛА!
Соус терияки можно готовить заранее и держать в холодильнике. Он используется для приготовления блюд терияки – курицы, свинины, рыбы.
Готовыйсоус терияки продается в магазинах, мы пробовали и решили что лучше мыбудем делать соус сами, тем более что готовится он элементарно просто.
Для приготовления соуса терияки ингридиенты используются в следующих пропорциях:
Ингредиенты:
* семь частей саке
* семь частей мирин
* семь частей соевого соуса
* одна часть коричневого (неочищеного) сахара
Сахартрадиционнее использовать неочищеный – коричневый, но если его нетможно взять и обычный белый сахар-песок, его потребуется чуть меньше.
Всеингридиенты соуса терияки смешиваем в небольшой кастрюле или чашке инагреваем на слабом огне. Помешиваем до полного растворения сахара.Соус готов.
Готовый соус используем сразу же, или выливаем в стеклянную посуду и храним в холодильнике закрыв крышкой.
клюквенный соус
* 500 г сахара, 0,48 л воды, 0,5 кг ( 1 л ) крупноплодной клюквы.
В кастрюле с водой растворить сахар, жидкость довести до кипения,кипятить 5 мин. Добавить клюкву. Вновь нагревать (около 5 мин), покакожура не начнет лопаться. Снять с огня. Протереть через дуршлаг. Соусподавать теплым или холодным.
Клюквенный соус к мясу.
* 1,5 кг клюквы, 0,5 л мелко нарезанного лука, 1кг сахара, 0,5 луксусу, 1 стол. ложка соли, 1 стол. ложка толченого чеснока, 1 стол.ложка молотой корицы, 1 стол. ложка молотого душистого перца, 1 стол.ложка семян сельдерея, 1 чайн. ложка свежемолотого черного перца.
В кастрюлю клюкву, лук и влить 0,5 л воды. Довести до кипения.Закрыть кастрюлю крышкой и кипятить в течение 10 мин, пока ягоды клюквыне станут мягкими. Полученное пюре перемешать в смесителе илипропустить через сито. Затем смешать в кастрюле с сахаром, уксусом,солью, чесноком, корицей, сельдереем, душистым и черным перцем. Довестидо кипения. Кипятить в открытой кастрюле в течение 15-30 минут, покасмесь не приобретет консистенцию кетчупа перемешивая, чтобыпредотвратить пригорание. Снять с огня, убрать пену. Смесь разложить вгорячие банки, оставляя сверху около 1 см свободного пространства.Накрыть крышками, стерилизовать в кипящей водяной бане в течение 5 мин.Укупорить.
Брусничный соус к мясу.
* 500гр. брусники,1ст.ложка сахара. 500мл. воды.
* 1.5 столовых ложки крахмала.
* 100мл сухого белого вина.
* щепотка корицы.
1. Бруснику отварить до мягкости,отвар слить.
2. Бруснику протереть через сито,добавить сахар,корицу и вино,соединить с разведённым в холодной воде крахмалом.
3. Добавить отвар и варить на огне 8-10 минут,постоянно помешивая.
4. Полученный соус охладить подавать к мясу.
Maria Dyn
10.01.2010, 04:43
прислала Светлана Курочкина (В...
Майонез
У меня рецепт дешевый и сердитый! Выход 3,5-4 литра! На праздники замечательно. Попробуйте уменьшить порции и сделайте на пробу.
1,25л воды,
250гр. муки,
2ст.л. соли,
3ст.л. сахара,
500гр. рафинированного масла,
4 яйца
2,ст.л. сухой горчицы (я ложила обычной )
150-200гр. уксуса (или по вкусу)
Приготовление:воду, соль, сахар, муку, варить на слабом огне 10 минут, затемохладить, масло, яйца, горчицу взбивать, добавляя по-немногу уксус. Востывшую массу добавлять тонкой струйкой, продолжая взбивать миксером(минут 20). Готовый майонез поставить в холод на 1 час.
Приятного аппетита.
Maria Dyn
10.01.2010, 04:44
Прислала Наталья Раскатова
Майонез
1яичный желток, 1 ст.л. горчицы или лимонного сока, 1 ст. л. уксуса, 1\4л. раст. масла, соль, перец (ингридиенты не должны быть холодными). Всесмешать , кроме масла, его надо добавлять постепенно при взбивании.Майонез готов , когда он стал бледно-желтого цвета.
Maria Dyn
10.01.2010, 04:45
прислала Анастасия Мироненко
Майонез
300мл подсолнечного масла остудить в морозилке, взять2 яйца,1чайную ложкугорчицы (готовой, не порошка), столовую ложку уксуса, соль и сахарповкусу,примерно по 1 чайной ложке(можно добавить другие ингридиенты длявкуса: зелень, чеснок или специи). Яйца, горчицу и уксус в блендер иначинать взбивать постепенно добавляя масло. ;-)
Maria Dyn
10.01.2010, 04:46
прислала Людмила Мельник(Кухня)
Майонез
Когда-то,очень давно делала по такому рецепту:
2 желтка
1ч\л горчицы
1ч\л соли
0,5ч\л сахара
2ст\л уксуса
1 стак раст масла
Желтки взбить с горчицей,сахаром и солью. Продолжая взбивать добавлять тонкой струйкой масло.Вконце добавить уксус и взбить.
Майонез готов.
Maria Dyn
10.01.2010, 04:47
прислала Евгения Татаринова (...
Майонез
Ингридиенты:4 желтка, 2 стакана дезодори
рованного (обязательно)масла,соль,сахар,черный молотый перец по вкусу.
Миксеромвзбиваем желтки с сахаром,солью и перцем.Затем ПОСТЕПЕННО (по чайнойложке) добавляем масло.Когда все взобьете,майонез готов.Получаетсяочень вкусный.
Хочу поделиться рецептом маойнеза без яиц. Когда делала в первый раз - сильно сомневалась в результате. Теперь магазинный не беру. Все просто до безобразия:
взять высокий блендерный стакан, влить 150 мл молока, 300 мл рафинир. растит. масла. Взбивать 5-7 сек. Добавить 1-2 ст.л. готовой горчицы, 2-3 ст.л. уксуса, щепотку соли и еще раз взбить. Выход - 0,5 л, в хол-ке хранится до 10 дней.
Юлия Вайсма
22.01.2010, 09:30
Много лет назад один француз приготовил в гостях у знакомых при мне майонез с апельсиновым соком и мелко нарезанными травками, тонким зелёным чесночком и, кажется, кориандром. Майонез был съеден со спаржой. Его потрясающий вкус я буду, наверное, вспоминать на смертном одре...
СОУС ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ
0,5 корня сельдерея, 1 ст.ложка сливочного масла, 120 г сметаны, 1 ч.ложка муки, 0,5 лимона, 3/4 стакана воды, сахар, зелень петрушки и укропа, соль.
Очищенный и порезанный соломкой сельдерей залить водой, потушить 10-15 мин, протереть через сито. Обжарить муку, на сливочном масле, до золотистого цвета, прибавить протертый корень сельдерея, добавить лимонный сок, сахар, соль, довести до кипения. Заправить соус сметаной, посыпать зеленью. Подавать к мясным блюдам.
Соус "Тартар" по рецепту Аллы Будницкой.
2ст. ложки мелко нарезанных маринованных или солёных огурцов, 1 ст.ложка мелко нарезанных каперсов, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени(зелёный лук, петрушка, сельдерей). Огурцы и каперсы отжать, чтобы небыло лишней жидкости. Все ингредиенты смешать с майонезом. Подаватьсоус к рыбным и овощным блюдам.
Ира Богданова
29.01.2010, 19:34
ЗДРАВСТВУЙТЕ! можно ли написать рецепт приготовления ПОДЛИВА,который подойдет к гарниру из риса с котлетами!
Соус Постный "майонез"
Берем 0,5 стакана очищенных грецких орехов (можно слегка обжарить) тщательно перемалываем в кофемолке, это важно потому, что ореховая мука является эмульгатором.
В ореховую муку добавляем горчицу (по вкусу), воду до кашицеобразного состояния, (довольно густая консистенция) + соль и сахар. Это получилась основа майонеза (говоря технологическими терминами - корпус эмульсии). Я думаю можно добавить сок лимона и пряные травы и в таком виде уже можно использовать.
Но если этот соус готовиться в те дни поста когда можно растительное мало, то можно продолжить:
сначала по каплям добавляем растительное масло без вкуса и перемешиваем (растираем) в одну сторону до характерного потрескивания. Далее масло можно добавлять чайной ложкой и каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не остались капли незаэмульгированного масла.
СОУС Постный "майонез"(продолжение)
Растительное масло можно добавлять до 1 стакана, но помните эмульгирующая способность ореховой муки небесконечна и добавление слишком большого количества масла может привести к расслаиванию майонеза и исправить такое уже увы невозможно.Получившийся густой майонез разбавляем уксусом и водой до нужной консистенции. Такой майонез можно есть в пост, он скрашивает довольно однообразное меню и позволяет есть салаты, окрошки которые без сметаны и майонеза не так вкусны. Если нет грецких орехов годится арахис и фундук, только вкус майонез будет иметь тех орехов которые использовались.
Соевый "майонез"
1/2 стакана сухого соевого молока, 1 стакан кипяченой воды, 1 стакан дезодорированного растительного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли, 1-2 ч. ложки горчицы, перец по вкусу, 1 ст. ложка уксуса.
Растворите соль в небольшом количестве воды и соедините с уксусом. Сухое соевое молоко залейте горячей водой, размешайте(лучше миксером) и дайте постоять 15-20 минут, затем добавьте сахар и взбейте миксером в течение нескольких минут. Продолжая взбивать тонкой струйкой влейте растительное масло. В конце добавьте уксусно-солевой раствор, горчицу и перец.
Этот соус полностью заменяет майонез во время поста.
Постный майонез.
Для 500 мл майонеза понадобится:
150 мл соевого молока
300 мл раст. масла
1 ст.л. горчицы
2-3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соли (или по вкусу)
Приготовление:
- Смешать молоко и масло в стакане для взбивания.
- Добавить соль и горчицу.
- Взбивыть смесь блендером, пока она не начнет превращаться в эмульсую.
- Добавить лимонный сок, взбить до загустения, заправить по вкусу.
Все! Вы получите 0,5 л вкусного, полезного, безвредного домашнего майонеза!
Его можно хранить в холодильнике до 10 дней.
19.02.2010 22:31 ОТ ВИКТОРИИ ПОЛОЖКОВОЙ
Готовить майонез не долго, но нужно в определенный момент приложить усилия. В результате получается очень вкусный соус с ярким ореховым вкусом, который можно добавлять в овощные салаты, постные супы. Этот соус хорошо пойдет и тем, кто не может по состоянию здоровья есть молочные продукты и яйца.
1 стакан грецких орехов, 0,5-1 стакан растительного масла, соль, сахар, горчица, уксус, вода.
Орехи нужно измельчить на кофемолке как можно мельче. Добавить по вкусу соль, сахар, горчицу и немного воды.Хорошо размешать - у нас получится такая густая кашица (основа майонеза, или по-научному корпус эмульсии).
Окончание рецепта
Затем нужно по каплям добавлять растительное масло без запаха и тщательно растирать его в одну сторону, пока оно все не уйдет в ореховую массу, которая при этом загустеет и будет по консистенции напоминать скорее песочное тесто. Это самый трудоемкий этап, так как приходится долго растирать густую массу. В рецепте написано, что растирать нужно до характерного потрескивания, растительное масло можно добавлять до 1 стакана, но помните, эмульгирующая способность ореховой муки не бесконечна, и добавление слишком большого количества масла может привести к расслаиванию майонеза, и исправить такое уже, увы, невозможно. Затем начинаем понемногу добавлять воду и уксус - наша густая масса начинает белеть при смешивании с водой. Тщательно размешиваем. Воду добавляем постепенно до тех пор пока не получим желаемую густоту соуса.
В конце по желанию в майонез добавляем мелко-нарезанный укроп, измельченный чеснок и др. Из этого количества получается примерно 2509-300 гр постного майонеза. Этот майонез-соус хорош к баклажанам особенно. Хорошо заправить и супы. Да и вообще - к сырым овощам. Очень вкусно.
Икорный соус
Для рецепта Вам потребуются:
- сливки (33%) - 300 мл
- сок и цедра лимона - 1/2 шт.
- красная икра - 2 ст.л.
- сливочное масло - 10г
- мускатный орех (тертый) - 1 щепотка.
Масло растопить в кастрюле, влить сливки. Довести до кипения на несильном огне. Добавить сок и цедру лимона, мускатный орех. Варить до загустения примерно 1 мин. Добавить икру и аккуратно перемешать.
Икорный соус № 2
Необходимые продукты:
йогурт натуральный - 150 г
сок 1/2 лимона
мед - 2 ч. ложки
херес - 1/2 ч. ложки
* икра пинагора красная или черная - 3 ст. ложки
перец кайенский - 1 щепотка
перец черный молотый , соль по вкусу
Способ приготовления блюда:
Йогурт смешайте с соком и медом, добавьте вино, перец.
Перед подачей добавьте в соус икру.
Форель с икорным соусом
Что нужно:
на 2 порции:
400 г филе форели (или семги)
0,5 ч. л. оливкового масла
1 ч. л. лимонного сока
соль, перец
Для соуса:
100 мл сливок
жирностью 22%
1 ст. л. сухого белого вина
1 ч. л. красной икры
0,5 ч. л. черной икры
соль, перец
Что делать:
Филе форели разрезать на 2 порционных куска. Посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком. Духовку разогреть до 160–170?С.
Небольшой противень или форму для запекания смазать оливковым маслом и уложить подготовленные куски рыбы. Подлить немного воды, накрыть фольгой и поместить в духовку на 15–20 мин.
За это время приготовить соус: в сотейник влить вино, затем, помешивая, добавить сливки. На среднем огне, помешивая, довести смесь до загустения. Посолить, поперчить. Снять соус с огня, накрыть крышкой и слегка остудить. Добавить в теплый соус икру и аккуратно перемешать, чтобы икринки в соусе распределились равномерно.
Готовую рыбу с помощью лопатки переложить на порционные тарелки и полить сверху соусом.
Субботина
24.02.2010, 16:08
Добавка-приправка!Берёмсвежий жгучий,горький перчик(вымытыйи просушенный).Вопрос - сколько?! Начнем со 100гр.Выкладываем его весь в блендер и взбиваем,затем добавляем подсолнечного масла,можно оливкового,кукурузного,всё равно (по денюшке смотрите)-100мл.,можно и меньше,опять таки по возможности вашего кошелёчка,ещё раз хорошо взбиваем.Весело перекладываем в баночку и в холодильник.Приправка в первую очередь для тех кто любит острое.Как добавка она идёт практически ко всем блюдам.Добавлять очень осторожно!!!Лучше в несколько приёмов.Храниться замечательно.
Субботина
24.02.2010, 16:26
Ребята я баба-Валя,раз на раз я буду делиться исключительно своими рецептами.Мои рецепты будут ориентированны без больших капиталовложениях,быстрые в приготовлении,если можно сказать для "ленивых",а может для тех у кого катастрофически не хватает времени.
Обносова
11.03.2010, 00:01
На днях была в гостях - хозяйка приготовила много салатов. Все без соли - и ее дети 4 штуки тоже приучены к этому. Поэтому делают заправку: 1:1 масло оливковое+подсолнечное (скажем, по 3 ст.ложки) +горчица острая 1ч.ложка+1стол.ложка соев.соуса+несколько капель бальзамического уксуса. Все смешивается буквально в кружке вилкой. С этим соусом я съела все салаты - и самые простые (они были простые, например, отварная курица-вареное яйцо-огурец-сладкий красный перец) казались шедеврами.
Все продукты съедобные, количество можно регулировать на свой вкус - попробуйте, а вдруг получится!;-)
Людмила Юса
11.03.2010, 00:11
ja konecno izvenjajusj nu soevij sous ne mogt bitj bez soli:-(
маргарита кучэ
11.03.2010, 00:34
Девочки, научите готовить САЦИВИ.
Загляните в "Грузинскую кухню"
Горчичный соус
1 большая луковица
1/2 чашки сухого белого вина
1/2 чашки куриного бульона
1/2 чашки сливок
1 ст.л. дижонской горчицы
1 ст.л нарезанной петрушки нарезанных петрушки
Лук мелко порезать и спассеровать на подсолнечном масле. Добавить мелко нарезанные грибы, обжарить вместе минуты 3-4 на среднем огне. Посолить, поперчить, выдавить чеснок, высыпать мелко нарезанную петрушку. Добавить бульон и вино и варить на небольшом огне до тех пор, пока лук не станет совсем мягким и бульоне не загустеет. Влить сливки, горчицу, всыпать петрушку и добавить по вкусу соль/перец. Довести до кипения.
Если нет дижонской горчицы при пассеровании лука просто добавьте чайную ложку семян белой или черной горчицы, а после сливок добавьте обычную не очень горчицу.
Яковлева
20.03.2010, 18:45
Майонез домашний
Вчера на кулинарном сайте нашла этот рецепт.Попробовала - СУПЕР!
Понадобится
3/4 стакана воды
1,5 ст. ложки муки
1 ч. ложка сахара
0,5 ч. ложки соли
1,5ст.л. лимонного сока
1 желток
1 ч. ложка готовой горчицы
1 стакан (250 мл) рафинированного растительного масла
Смешать муку, воду, соль, сахар и уксус и заварить. Остудить. Добавить желток и горчицу. Взбить на высокой скорости, тонкой струйкой вливая под лопасти миксера масло.
Яковлева
20.03.2010, 18:47
Небольшая ошибочка в описании процесса приготовления:-(
Не уксус,а лимонный сок!
Natasha Polc
18.04.2010, 21:34
Devochki! Mne nushen sous spezial'no dlya krevetok. Pomogite!
Alena Оlin
18.04.2010, 21:57
люблю заправку для салата: майонез, горчица и мед!;-) салат с курицей, помидорами и листьями салата
Natasha Palchik
Мне кажется с соусом для креветок можно столько экспериментировать!
Я вот в интернете для Вас нашла, может что нибудь приглянется:
Соус для креветок
* *
Поставить на плиту большую кастрюлю с водой под креветки. Пока она закипит, необходимо приготовить соус. Промыть укроп, просушить бумажными салфетками и оставить на некоторое время. Майонез разделить на 2 части по пиалам; туда же выдавить чеснок — по вкусу, но он должен чувствоваться и забивать вкус майонеза.
Можно заменить майонез оливковым маслом и соус подавать в горячем виде к креветкам обжаренным в оливковом масле с перцем, солью.
СОУС ДЛЯ КРЕВЕТОК
В кастрюле на среднем огне прогреть сливки (но не кипятить!). Масло нарезать небольшими кусочками и в несколько приемов, при постоянном помешивании, подмешать к сливкам. Грецкие орехи мелко нарубить и подмешать к сливочной массе, посолить и сильно поперчить, приправить мускатным орехом по вкусу. Можно ещё чесночку туда добавить.
СОУС
йогурт - 1 стакан
сыр - 100г
горчица (готовая) - 1 ст.л. - все перемешать в миксере.
Соус для креветок
смешать по вкусу *натертый корень хрена с простым кетчупом.
Можно использовать хрен, который продается в магазине в баночках.
Рецепты:
1). в соевый соус добавить чуть-чуть васаби и пару долек выдавленного чеснока.
2). в майонез добавить немного соевого соуса.
Рецепты соусов:
1.Полстакана майонеза, полстакана сметаны, чайная ложка лимонного сока, мелко нарезанная петрушка - универсальный соус.
2.Полстакана сметаны, чайная ложка хрена — соус к студню и холодным рыбным блюдам.
3. 2 мелко нарезанных огурца (корнишоны) или ложка каперсов, перемешать со стаканом сметаны — соус к отварной рыбе или креветкам.
Соус
300 г майонеза, 100 г кетчупа, 1 лимон, *чеснок, щепотка кайенского перца.
Соединить майонез с кетчупом, *выдавить в смесь лимон, добавить чеснок и немножко кайенского перца.
СЛИВОЧНЫЙ СОУС (к креветкам)
# 300 мл сливок
# 3 желтка
# 1 чайная ложка масла
# 1 небольшая луковица
# 50 мл сухого белого вина
# соль, перец
# тертый мускатный орех
1. Лук мелко покрошить и соединить с ложкой масла, добавить 2/3 сливок, половину массы вскипятить.
2. Остальные сливки взбить до густого состояния и соединить с желтками.
3. К сливочному соусу добавить белое вино, вскипятить. По вкусу заправить солью, перцем и мускатным орехом.
4. Массу из взбитых сливок с желтками соединить с соусом, довести до кипения, при необходимости добавить соль и перец.
Natasha Polc
18.04.2010, 22:56
Spasibo bol'shoe.(lo) (lo) (lo)
Артур Пим
19.04.2010, 16:58
Наш Вкусный Салатик по Средиземноморским мотивам:
Белый или красный сладкий репчатый лук нарезаем штрунтиками, листики рукколы, помидоры Черри целиком (или простые режем на дольки), посыпаем растирая между ладоней сухим базиликом, заправляем и хорошо перемешиваем. (Заправка: Оливковое масло 2/5, соевый соус 2/5 и уксус Бальзамико 1/5).
Добавляем порезанную кубиками мякоть авокадо, сбрызгиваем их свеже выжатым лимонным соком, добавляем кубики сыра Фета, слегка перемешиваем и подаём на стол.
А как это - нарезать штрунтиками? (sc)
Артур Пим
19.04.2010, 17:02
не кольцами, а наоборот - вдоль луковицы - штрунтиками (H)
Такая нарезка лука называется по моему "чесночком".
Семёнова
20.04.2010, 10:02
Соус для котлет. В разогретую сковородку, где жарились котлетки, (не в промышленных мсштабах а немного - для семьи) прямо в тоже масло положить ложку столовую муки, помешивая довести до кремового цвета, добавить помешивая бульон - 100 гр и столько же сметаны. Соль, перец по вкусу, дать закипеть и процедить.
Oksana Voith
20.04.2010, 20:56
sous dla mjasa ptici(ja ispolzuju dla kurinogo podzarennogo file).Ponadobitsa:malenkij kusothek imbirnogo kornja,100 ml apelsinowogo soka,100 ml buljona,100 ml sliwok,solj,perec,2 st.lozki meda,1 st.lozka krahmala,2 st.lozki winnogo uksusa(belogo).Podrumjanitj nemnogo natertogo imbirnogo kornja na skoworode.Wlitj apelsinowij sok,buljon,sliwki,dowesti do kipenija i wiparitj thastj zidkosti.Priprawitj solju,percem,medom i uksusom.Zagustitj krahmalom.
Людмила Канст
27.04.2010, 18:42
К рыбе или к рису: Соленый огурчик + Чесночок + отварная Цветная капуста + Укропчик = измельчить в бленере, смешать с майонезом. Красиво, вкусно - пальчики оближете!
КРИСТИНОЧКА
27.04.2010, 19:00
Соус к курицы: 500гр. сметаны+честнок+грецкий орех размельчить+укроп все это смешать и дать настояться 20-30 минут.
Кочеткова
28.04.2010, 03:51
кристиночка, а я вместо сметаны беру йогурт, и еще добавляю свежий огурец!
Dlya Oksanu Dev.. sous vyglydit sooooooooooo gooood poprobyuyu dam znat'!!!!!!!!!!!!!!!1
Julia Sivoc
28.04.2010, 16:53
подскажите, как сделать вкусный соус для салата Цезарь в домашних условиях?
MaRiSHa Kvy
28.04.2010, 18:00
МОЙ СОУС: томатную пасту (или кетчуп) 3 ст. ложки + пачку майонеза + 3 зубчика чеснока (через чеснокодавку) всё перемешать, можно добавить измельченные укроп, петрушку. Подходит для мяса, курицы, колбасы, ветчины, сала, хлеба, а так же можно использовать, как маринад для курицы.
Юлия Сиваченко (С...
Загляните в тему "Салаты", по моему там был рецептик "Цезаря". Ну а как на мой вкус - так там вероятнее всего отварные в крутую яичные желтки, оливковое масло, чеснок, дижонская горчица и лимонный сок, соль, перец.
Рецептура соуса для салата Цезарь следующая: нужно растереть желтки яиц с горчицей. Затем добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемешать. Затем добавляем уксус, лимонный сок, масло, перчим и солим и обязательно тщательно все перемешиваем.
Яйца – 2 шт
Горчица – 2 ч.л.
Чеснок – 1 зубчик
Сок лимона – 0,5 шт
Уксус 6% – 1 ч.л.
Оливковое масло – 100 мл
Соль, перец.
Элеонора
29.04.2010, 01:54
здравствуйте!!!!!!!!
подскажите . пожалуйста соусы без жиров
Julia Sivoc
29.04.2010, 17:57
Большое спасибо всем!
Julia Sivoc
29.04.2010, 17:58
лучший соус без жиров- лимонный сок!
ОЛИВКОВЫЙ СОУС
1 банка (800 г) оливок с косточками, 2 зубчика чеснока. большой пучок петрушки, сок и цедра 1 лимона, 1 ч.ложка горчицы с зернышками, 4 ст.ложки оливкового масла (в идеале -"экстра вирджин")
Чеснок и петрушку измельчить. Цедру нарезать тонкими полосками. Оливки раздавить ножом, удалить косточки, половину мякоти положить в блендер. Добавить чеснок и петрушку, влить лимонный сок, размолоть до однородности. Не выключая мотор, влить тонкой струйкой масло. Оставшиеся оливки тонко нарезать. Смешать оливки, горчицу и цедру с оливковой пастой, дать постоять 30 мин, охладить. Подавать к жареным гребешкам, креветкам и кальмарам.
Галина,а почему оливки с косточкой,если потом все равно отделить нужно???
Студеникина
21.05.2010, 17:41
вкус оливок с косточками и оливок в которых изначально удалена косточка сильно отличается...я это ощущаю очень
Жадный Куськ
10.06.2010, 00:42
примитивный соус для горячей вареной картошки. Смешать масло сливочное мягкое,(но не жидкое!), со сметаной,посолить и кинуть специи.Перемешать лучше всё миксером. Сытно и просто
Кочеткова
10.06.2010, 01:24
жадный кузька я к такой заправке еще добавляю зелень(уроп, салат, шпинат)
Алексей Маисэ
13.06.2010, 19:55
В соус для салата цезарь обязательно надо мелко нарезать анчоусы и ненадо соли и уксуса.
Алексей Маи
13.06.2010, 20:01
Я в последнее время заболел соусом Беанезе (Bearnaise) очень подходит к хорошей говядине без прибамбасов - как хороший антрекот или бифштекс. Соус не на каждый день так как возни много и совсем не диетический :-)Рецепт следует...
Алексей Маис
13.06.2010, 20:08
Соус Беанезе. (Bearnaise)100 мл. белого винного уксуса, 4 шарлотки мелко порезанных, 2 ст. ложки мелко порезанного свежего драгона, 3 желтка, 1 ст. ложка лимонниого сока, 200 гр. растопленного сливочного масла, перец и соль.
шарлотки, драгон, уксус и немного соли в стальной кастрюльке на небольшом огне выварить чуть больше чем на половину, процедить и дать немного остыть. Желтки с 1 ст. л. воды немного взбить и замешать в остывший уксус, поставить на водяную баню и взбивать пока соус не начнёт увеличиваться в объёме. Влить масло и мешать пока соус не загустеет. Приправить перцем и солью по вкусу.
соус карри Джейма Оливера
5 ст. л. растительного масла
2 ч. л. семян горчицы
1 ч. л. семян пажитника (шамбалы)
3 свежих зеленых перца чили, семена вынуть, мелко порезать
1 пригоршня листьев карри (думаю можно воспользоваться измельченным, что продается в порошке)
2 среднего размера кусочка свежего имбиря, очищенного и натертого на крупной терке
3 луковицы, очищенные и нарезанные
1 ч. л. порошка чили
1 ст. л. куркумы
6 помидор, мелко порубленных
1 банка кокосового молока 400мл
# соль
Разогрейте масло на сковороде, добавьте семена горчицы. Когда они начнут трещать добавьте семена пажитника , зеленый перец чили, листья карри и имбирь. Помешайте и готовьте несколько минут. Измельчите лук и добавьте в сковороду. Готовьте 5 минут, пока лук не подрумянится и не станет мягким, добавьте порошок чили и куркуму. Измельчите помидоры в комбайне и добавьте туда же. Варите еще несколько минут, затем добавьте 1-2 стакана воды и кокосовое молоко. Кипятите 5 минут до консистенции жирных сливок, посолите.
Используйте этот соус как основу. Для приготовления рыбного карри, в соус добавьте рыбу и тамаринд и варите в течение 6 минут. Можете добавить молодой шпинат и нарезанный кориандр в конце приготовления. Для куриного карри, обжарьте кусочки курицы и семена кориандра, добавьте в соус и кипятите 10 минут. Для вегетарианской версии просто добавьте овощи в соус в самом начале процесса приготовления, вместе с луком. Готовьте, как описано выше.
Рыбный вариант
* ** 4 филе пикши по 225г, очищенных, без костей
* ** 1 ложка пасты из тамаринда или сиропа из тамаринда
* ** на ваш выбор: немного молодого шпината
* ** на ваш выбор: свежий кориандр, измельченный
Куриный вариант
* ** 4 куриные грудки, порезанные на полоски шириной 1см
* ** 1 столовая ложка растертых семян кориандра
Вегетарианская версия
* ** 800 г нарезанных овощей (картофель, кабачок, перец, лук, шпинат, мангольд, цветная капуста, чечевица, бобы…все, что вы придумаете)
Соус карри
лук репчатый - 50 г
чеснок - 1/4 зубчика
масло или маргарин - 10 г
мука пшеничная - 10 г
карри (порошок) - 5 г
томатная паста - 5 г
бульон крепкий - 375 мл
яблоки мелко нарезанные - 25 г
кокосовый орех высушенный - 5 г
изюм без косточек - 10 г
корень имбиря - 10 г или молотый имбирь - 5 г
соль
В обжаривают лук и чеснок на медленном огне.
Перемешивают с мукой и порошком карри.
На медленном огне доводят до рассыпчатой консистенции.
Добавляют томатную пасту и охлаждают.
Постепенно вливают горячий бульон и тщательно перемешивают.
Кладут остальные ингредиенты, солят и варят на медленном огне 30 минут.
Снимают накипь и доводят до вкуса специями (например, используют порошок чатни).
Соус карри подают к креветкам, овощам, яйцам и многим другим блюдам.
В него можно добавить 2–3 ст. л. сливок или натурального йогурта. Для яиц-пашот или яиц всмятку соус карри можно процедить.
Соус карри
Лук мелко порезать, яблоко натереть, банан размять. Все специи, лук, яблоко и банан смешать в кастрюле и нагревать около 3-4 мин. Добавить бульон и молоко, и варить 56 минут. Муку смешать с маслом, соединить с соусом, перемешать. Чтобы масса была однородной, и греть около 3 минут. Добавить соль, сахар и перемешать соус.
По желанию можно добавить сливки.
Луковица * *1 шт.
Яблоко * *0,5 шт.
Банан * *0,5 шт.
Порошок карри * *0,5 ч. ложки
Бульон * *130 мл
Молоко * *130 мл
Масло * *1 ст. ложка
Мука * *2 ст. ложки
Сахар * *1 ч. ложка
Соль * *по вкусу
Алексей Маис
04.07.2010, 18:26
Луковый соус.Вчера попробовал, очень хорошо, без заморочек и вкусно.
4 луковицы мелко порезанные, 80 гр. сливочного масла, 2 желтка, свежий базилик или петрушка, соль перец.
Лук перетомить на масле минут 15, смолоть в блендере или мясорубке, добавить зелень, осторожно замешать желтки, посолить и поперчить по вкусу. Особенно хорош для жаренного мяса.
Соус табаско — основной соус мексиканской кухни. Ошеломляющая приправа.
6 сухих жгучих красных чили
400 г спелых мясистых помидоров
1 средней величины луковица, мелко нарубленная
1 долька чеснока, пропущенная через чесночницу
1 ст. ложка петрушки, мелко нарезанной
соль, сахар, свежемолотый перец
1 ст. ложка красного винного уксуса
Под струей воды у чили удалить плодоножку, семена и семенные перегородки. Лучше это делать в перчатках, так как иначе перец может остаться на руках, попасть в глаза, а он очень жгучий. Перец измельчить, залить 1/4 л кипящей воды и оставить на 30 минут. Оставить 3 ст. ложки жидкости, остальную жидкость слить. Все взбить в пюре с помидорами, луком и чесноком. Масло разогреть в кастрюле, пюре варить 5 минут на среднем огне, время от времени помешивая. Добавить соль, сахар, перец, петрушку и уксус.
екатерина
02.08.2010, 22:40
девочки.подскажите какой соус лучше использовать к морскому коктейлю??? кроме тар тар (муж его не переваривает)
Хочу научиться готовить сама майонез!!! Подскажите, пожалуйста ,хороший проверенный рецепт! Заранее благодарна.
А Вы тему полистайте и найдете, да не один рецепт домашнего майонеза.
Здравствуйте!! Подскажите пожалуста как зделать соуз из ёгурта, в Германии его подают с салатом, заранее спосибо..
Хотела бы и я поделиться рецептиком одного соуса,который уже успешно делают многие в моем окружении. Попробовав этот соус,ваши друзья непременно возьмут у вас рецепт - проверено на себе.
СМЕТАНА+МАЙОНЕЗ+ГОРЧИЦА ГОРОШКОМ+ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ (ЧЕРНЫЙ)+ЧЕСНОК+ЧУТОК САХАРА+УКРОП+МЕЛКО-МЕЛКО СВЕЖИЙ ОГУРЧИК.
Сметану и майонез я брала 50 на 50. Майонез лучше брать повкусней. Исходя,например,из баночки сметаны и пачки майонеза,можно добавить ложки 4 чайные горчицы,зубчика 4-5 чеснока,перец слегка припорошить,сахара буквально 1/4 ч.ложки,укроп по-вкусу и огурчика мне нравится побольше. Всем нравится,как он похрустывает в этом соусе.
Попробуйте и напишите,что сказали ваши декустаторы!;-)
Рецепт майонеза.Готовлю его в кухонном комбайне.Яйцо 1-2 шутки,соль,перец,горчица,лимонный сок по вкусу,немного сахара на кончике чайной ложки.Добавить грамм 150 рафинированного масла.В готовый майонез можно добавить соленый огурец+3-4 зубка чеснока+зелень(соус тартар)
1 ложку томатной пасты+зелень+1-2 зубка чеснока(соус к тушеному мясу)и т.д.
Вадим Туч
21.09.2010, 06:27
Ну вот так вот соус у меня Мексиканский "Гуакамоле"
НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
авокадо спелый 2 шт
лук репчатый 1/2
кинза мелко рубленая 2 ст.ложки
сок лимонный 1 ст ложка
перец чили консервированный 2 шт
соль, перец
помидор мелко нарезанный 1 шт
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
превратить все в пюре в блендере либо все мелко порубить
Елена Омелян для Вас проверенный рецепт майонеза. котрый я сама всегда делаю: получается густой и очень очень вкусный: делаю его блендером: все надо брать как пишу: 200 гр. подсолнечного масла, 1 яйцо. 1 ст.л. уксуса (или сок лимона). щепотка сахара. щепотка соли. иногда добавляю пол чайной ложки горчицы, но можно и не добавлять. на Ваш вкус....майонез бомба. магазинный вообще отдыхает. все это блендером и готово. Приятного аппетита.
Наталия Якас
21.09.2010, 20:28
Спасибо за рубрику "Соусы". Соусы -
Наталия Якасма
21.09.2010, 20:28
это моя слабость. Боюсь повториться, но хочу поделиться рецептом:
Наталия Якасма
21.09.2010, 20:28
70-75 гр. майонеза
70-75 гр. кетчупа
? среднего соленого огурца (мелко-мелко нарезать)
? средней луковицы (ошпарить, мелко-мелко нарубить)
2 зубчика чеснока (мелко нарубить)
? сока лимона
? ч.л. уксуса
укроп, петрушка.
Всё хорошо перемешать.
Поставить на 2 – 3 часа.
Наталия Якас
21.09.2010, 20:31
Еще очень люблю соусы с необычным вкусом и ингридиентами. У меня в семье очень любят *острый кисло-сладкий соус: Берем в равных пропорциях мед, соевый соус, лимонный сок, оливковое масло, жгучий красный перец (молотый), немного черного молотого перца, чеснок по вкусу.
Татьяна Камг
22.09.2010, 01:05
Посоветуйте как приблизительно можно сделать соус к салату Цезарь, вчера пробовала в ресторане, посмотрела в инете, ингридиенты не для простых смертных, интересно можно что то похожее сделать ?
По моему в этой теме уже писали о соусе для салата "Цезарь" и в теме "Профи..". Ну если самый простой вариант, яичный желток (вареный), сок лимона, горчица, соль перец. Взбейте, ориентируйтесь по вкусу, можно чеснок. Не бойтесь экспромтов. А если Вас смущает отсутствие дижонской горчицы - приготовьте ее подобие сами. Я делаю так - сначала в горячей воде запариваю семена горчицы,какие есть белые или черные. Когда вода остынет и семена набухнут, воду сливаю, кладу их в баночку где будет завариваться горчица, насыпаю порошок горчицы и заливаю теплым рассолом от огурцов или капусты квашеной, с растворенной в нем ложечке меда. Тщательно размешать до нужной Вам консистенции и оставить в тепле. Через часа 4 горчица будет готова. Вы это поймете по запаху.
Самойленко
24.09.2010, 17:08
"Аджика" из черноплодной рябины 1 литр рябины, прокрученной через мясорубку,2 ст. ложки соли, сахар-125г, уксус 60г, полкружки очищенных долек чеснока- через мясорубку , 1\2 ч.л.корицы, 1\2 молотой гвоздики, 1 ст. ложка хмели-сунели, перец красный, черный по вкусу.
все хорошо перемешать , хранить в холодном месте, хорошая приправа к шашлыку, к мясу.
vBulletin® v3.8.6, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot