БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ

[Inn-Pat]

Прислала Татьяна Велижанцева
Филе говядины с имбирем (Китайское блюдо)
400
г филе говядины, 4-5 ст.л. соевого соуса, 2 ч.л. крахмала, 2 пучка
зеленого лука, 300 г моркови, 1 кусочек имбиря величиной с грецкий
орех, 3 ст.л. растительного масла, 125 г куриного бульона (из кубика),
2 ст.л. сухого хереса, 50 г арахиса (обжаренного и подсоленного), соль,
перец.

[Inn-Pat]

Прислала Магдалина Кроснои
Мясо по-купечески
600 г говядины без костей, 250 г теста кляр, 5-6 ст. ложек сметаны, 100 г сыра, 8-12 картофелин, 4 луковицы, 4 ст. ложки сливочного масла, зелень и соль по вкусу.
Говядину нарезать кусками, хорошо отбить, посолить, обмазать частью сметаны, положить на сковороду с разогретым маслом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. Гарнир. Картофель отварить, уложить на сковороду, помазать сверху оставшейся сметаной, посыпать тертым сыром и обжарить в духовке до образования золотистой корочки. Лук нарезать кольцами, подсолить, обмакнуть в жидкое тесто кляр (рецепт 323), обжарить в масле. При подаче на стол говядину и картофель полить сливочным маслом, украсить зеленью

[Inn-Pat]

Прислала Юлия Зайцева
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина - 500г
- свинина (жирная) - 30г
- свежие грибы - 250г
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 1 стакан
- картофель - 3 шт.
- жир - 4-5 ст.л.
- соль, специи - по вкусу.


<IMG border=0 alt="Мясная запеканка с грибами" src="*************gotovim.ru/images/defpan2.gif" width=133 height=100> Говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и смешать с вареными и нарезанными грибами. Добавить яйцо, молоко и вареный картофель (протертый).
Массу вымешать с добавлением жира, выложить на смазанный жиром противень, разровнять и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подать к столу с зеленым салатом.

[Inn-Pat]

Прислала Ольга Шелепина
Мясо тушеное (крупным куском)
800г мякоти говядины или баранины, вода или бульон, 150г моркови, 80г лука, 50г жира, 80г корня петрушки, 100г томата-пюре, 30г муки.
Кусок мяса посыпать солью и перцем и обжарить на сковороде на плите до образования коричневой корочки. Обжаренное мясо положить в глубокую посуду, залить наполовину бульоном или водой, добавить пассерованные репчатый лук, морковь, петрушку, томат-пюре, перец горошком, лавровый лист и тушить мясо с закрытой крышкой 2-2,5 часа. Готовое мясо вынуть, абульон, вместе с разварившимися овощами протереть сквозь сито и ввести пассерованную муку, проваприть. Мясо полить соусом, полученным при тушении, посыпать зеленью.

[Inn-Pat]

Прислала Ольга Шелепина
Говядина тушеная фаршированная
Ровный кусок говядины без жира, 2 луковицы, 1 ст. л. слив. масла, растит. масло для жарки, 50г тертого сыра, 2 желтка или 1 яйцо, 200г черствой булки или белого хлеба, соль и перец по вкусу.
Мясо хорошо отбейте, посолите и зажарьте в духовке, поливая маслом и выделяющимся при жарении соком. Нарежьте наискосок на расстоянии 1,5-2 сми заполните фаршем. Фарш: Мелко изрубить лук, выжать сок и еще измельчить. Добавить слив. масло, тертый сыр, яйцо или желтки, тертую черствую булку и хорошо вымешайте фарш, заправить его по вкусу солью, перцем. Фаршированное мясо переложите в кастрюлю. Оставшийся при жарении сок разведите кипятком, процедите и облейте им мясо. Тушите на слабом огне до полной мягкости.

[Inn-Pat]

Прислала Ольга Шелепина
Мясо, жаренное крупным куском
800г сырой говядины, или баранины, или свинины, 30г топленог жира, перец, соль
Мясо посыпать солью и перцем, положить на противень, смазанный жиром, и жарить в духовке при температуре 200-250 градусов до образования на поверхности поджаристой корочки. После чего дожаривать при температуре не выше 150., переодически поливая жиром и соком.

[Inn-Pat]

Прислала Елена Курнявко
МЯСО (КРУПНЫМ КУСКОМ) ЗАПЕЧЕНОЕ
я делаю так: Крупный кусок мяса (можно с костью, можно без) натираю круной солью, разными видами перца, кориандром, майораном, тимьяном, мускатным орехом, паприкой. Шпигую чесноком в разных местах, 2-3 лавровых листа сверху куска и под него. Укладываю на противень, накрываю сверху фальгой, чтобы сверху не высохло, подливаю воды и ставлю в духовку. Периодически поливаю кусок сверху вытопившимся соком. Когда жидкость испаряется - доливаю еще. Часа через 2-3 протыкаю деревянной шпажкой, если кровь не сочится, а выходит прозрачный сок - мясо готово. Снимаю фальгу и несколько минут - образуется корочка. Если сока нет - мясо перестояло, будет суховато. Вкусно и горячем и в холодном виде.

[Екимова]

Крышку открыть и выпарить жидкость. Мясо переложить в форму длязапекания и посыпать тертым сыром. Поставить в горячую духовку духовкудо расплавления и зарумянивания сыра. Подавать сразу послеприготовления. В качестве гарнира желательно подать отварные овощи.

[Екимова]

МЯСО С СОЛЕНЫМИ ГРИБАМИ И СЫРОМ
500-700 г мякоти говядины или свинины, 1 большая луковица, 1зубчик чеснока, половину поллитровой банки соленых грибов, 150-200 гсыра, 3 лавр.листа, 0,5-1,5 ч.ложки соли, 0,5 ч.ложки перца.
Луковицу и зубчик чеснока мелко нарезать и обжарить на растит.маследо прозрачности. Мясо нарезать небольшими брусочками и положить к луку.Огонь прибавить до максимума. Жарить при помешивании до полногоиспарения выделившейся жидкости и зарумянивания мяса. Всыпатьнарезанные соленые грибы. Положить лавровый лист. Влить немного воды.Огонь убавить до ниже среднего. Сковороду накрыть крышкой и тушитьмясо при периодическом помешивании до готовности. При необходимостидолить воды (кипяток!). Перед окончанием тушения мясо посолить по вкусу(0,5-1,5 ч.ложки соли, в зависимости от солености грибов). (После этогоблюдо уже можно подавать к столу)

[Екимова]

ГОВЯДИНА ПО-ГУСАРСКИ
Продукты: 1,2 кг говядины, 200 г масла, мякоть белого хлеба, 5 луковиц, 1 стакан бульона, 100 г сыра, соль, перец.
Говядину очистить от жира и костей, нарезать ровными кускми,
достаточно тонкими, хорошо отбить, посолить и поджарить в масле с обеих
сторон. Отдельно приготовить фарш из мякоти белого хлеба, намоченного в
бульоне, смешать с рубленым луком, маслом, тертым швейцарским сыром или
какой есть, посолить, поперчить, все хорошо перемешать и этот фарш
завернуть в говядину, обвязать нитками, сложить в кастрюлю, облить
оставшейся от жарения подливкой. Если подливки немного, то прибавить
воду или бульон, тушить под крышкой.
Блюдо старинной кухни

[Екимова]

ЛОМТИКИ МЯСА, ТУШЕННЫЕ В СМОРОДИНОВОМ СОУСЕ
500 г мякоти говядины, соль, перец, 0,5 ч.ложки горчичногопорошка, 30 г растительного жира, 1 ст.ложка муки, 1 стакан воды, 100 гсливок, 1-2 ст.ложки красносмородинного желе или варенья из чернойсмородины.
Отбитые ломтики мяса подрумянить в горячем жиру, посыпать солью,перцем, горчичным порошком, залить водой или мясным бульоном и тушитьна слабом огне под крышкой до полной готовности. В образовавшийся притушении сок добавить разведенную холодной водой или сливками муку,смородинное желе или варенье, варить 5 минут и подлить оставшиесясливки. Мяса подается с соусом, на гарнир можно подать отварной илижареный картофель, зеленый салат, свежий огурец.
P/S: я использовала черносмородинное желе, довольно густое, больше похожее на джем. Мне больше понравилось.

[Екимова]

ТУШЕНОЕ МЯСО С АЙВОЙ
400 г мякоти говядины (или баранины), 400 г айвы, 1 луковица, 2ст.ложки растит.масла, 2 ч.ложки аджики, соль, молотый черный перец.
Мясо вымыть, обсушить и нарезать крупными ломтиками. Затем слегкаотбить и смазать каждый кусок небольшим количеством аджики. Разогреть внебольшой кастрюле с толстыми стенками 2 ст.ложки растит.масла иобжарить на нем мясо со всех сторон до образования румяной корочки.Затем залить мясо холодной водой или бульоном, чтобы жидкость полностьюпокрыла мясо, довести до кипения, накрыть крышкой и тушить примерно 1час на маленьком огне. Айву вымыть, обсушить, нарезать дольками,очистить и удалить сердцевину. Репчатый лук очистить, нарезать тонкимикольцами и обжарить на оставшемся растит.масле. Положить обжаренный луки айву в кастрюлю с мясом, посолить, поперчить и тушить до полнойготовности мяса

[Екимова]

ШНИЦЕЛЬ "КАРМЕН"
400 г задней части телятины, 50 г ветчины, 30 г остроготоматного соуса, 3 помидора, 80 г консервированной спаржи, 100 гсливочног омасла, 30 г взбитых сливок, 1 желток.
Мясо нарезать на порции, отбить, посолить, обсыпать мукой и пожаритьс обеих сторон в 50 г сливочного масла. Очищенные и нарезанные кубикамипомидоры положить в разогретое сливочное масло, добавить кусочкиветчины, поперчить и прожарить на сильном огне в течение несколькихминут. После этого добавить томатный соус, сливки с размешанным в нихжелтком и все это слегка перемешать. На подогретые тарелки положитьмясо, на него тушеные помидоры с ветчиной, потом разогретую спаржу,залитую оставшимся сливочным маслом. На гарнир лучше всего подойдеткартофельное пюре.

[Екимова]

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПИВОМ
300 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 400 г картофеля, 30 гсливочного масла, 1 ст.ложка муки, 1 стакан пива светлого, лавровыйлист, черный молотый перец,соль.
Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком,посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым листом.После этого мясо выложить в небольшую посуду, залить пивом и датьпостоять несколько часов в холодном месте. Затем мясо вынуть из пива,обсушить и обсыпать мукой. В посуде для запекания мяса растопить масло, выложить в растопленное масло мясо и обжарить его в течение 2-3 мин скаждой стороны. Мясо вынуть из масла и прогреть в этом же масле морковьв течение 2-3 мин. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложитьслоями морковь, мясо и картофель. Вылить половину пива, в которомзамачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на средне огнеоколо 20 мин.

[Екимова]

ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ ПО-УРАЛЬСКИ
Мякоть говядины разрезать поперек волокон на порционные куски,положить их между двумя слоями пищевой пленки (кухня чистая, и мясо не"травмировано") и отбейте. Затем приготовьте смесь: яйца взбейте ссолью, черным молотым перцем. Окунайте каждый кусок говядины в этусмесь и сразу же на сковороду с сильно разогретым растит.маслом.Обжарьте с двух сторон, сложите в толстостенную кастрюлю или тушилку (яиспользую чугунную). Оставшийся на сковороде сок разбавьте горячейводой, слегка подсолите и вылейте в мясо (так, чтобы оно было закрытонаполовину). Тушите под крышкой на слабом огне до готовности. Можетемясо просто положить в яичную смесь и подержать там какое-то время. Отэтого оно только лучше станет.

[Екимова]

БЛЮДО ПО МОТИВАМ "БЕФ-СТРОГАНОВ"
Можно брать любую говядину. Нарезать мясопоперек волокон толщиной приблизительно 0,5 см и длиной 3-4 см иобжарить вместе с нарезанным полукольцами луком. заливают вровеньговяжьим бульоном и доводят до кипения. Затем добавляют готовую горчицуи большое количество шинкованного укропа: на 1 кг мяса 2-3 ст.ложки горчицы и 150 г нашинкованного укропа. Горчицане только дает вкус, но и является загустителем. Тушить мяо нужно намалом огне до готовности, время от времени добавляя жидкость, если онавыкипает. Когда мясо уже готово, добавляют немног осметаны, все доводятдо кипения и - блюдо готово!
Такой интересный рецепт я вычитала когда в книге И.Лазерсона "Скораякулинарная помощь" и с тех пор довольно часто готовлю. На гарнир большевсего нравится жареный (соломкой или брусочками) картофель. Можно в"мундирах", а потом зарумянить в духовке (очищенный).

[Екимова]

ТУШЕНОЕ МЯСО С БРУСНИКОЙ
500 г говядины, 2 луковицы, 60 г жира, 1 ст.ложка муки, соль, перец, тмин, майоран, 0,5 стакана брусники.
Мясо нарезать маленькими кубиками или брусочками, обвалять в муке иобжарить в жире. Вместе с мясом обжарить лук, добавить соли, перца,толченого тмина, майорана и брусники. Тушить под крышкой, время отвремени добавляя воду, чтобы мясо не подгорало. Подать на стол совощами, вермишелью или макаронами.

[Inn-Pat]

Рецепт Юлии Михайловой
МЯСО С ИМБИРЕМ
нужно:
мякоть говядины 500г
апельсин или мандарин 1 шт.
лук зеленый 3 пера
сахар 2 ст.ложки
соевый соус 2 ст. ложки
масло растительное 2 ст. ложки
имбирь измельченный 1 ст. ложка
крахмал 1ч. ложка
чеснок 1 зубчик
Лук мелко нарезать и обжарить на масле вместе с имбирем, измельченным чесноком и апельсиновой цедрой до размягчения.
Для соуса из апельсина выжми сок, соедини его с соевым соусом, сахаром и крахмалом.
Говядину нарежь соломкой и быстро обжарь на масле, затем добавь обжаренный лук и приготовленный соус. Жарь, помешивая, еще 5-7 минут. Подавай с рисом рассыпчатым.

[Морозова]

Дорогие хозяюшки, подскажите, кто умеет и как готовите вкуснейшее блюдо: говяжий стейк с кровью? (у меня он сохнет или становится жестким - один раз в жизни ела великолепно приготовленное это блюдо, но конечно же в ресторане никто не выдал тайну приготовления!) Заранее благодарна!

[наталья сидак]

РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ПЕЧЕНЬЮ
понадобится-200г печени, 2 яйца, 1 луковица, тертый белый хлеб, соль, мускатный орех, половина лимона, 4 куска телятины для рулетов, сметана, масло, 500мл. мясного бульона или воды, 1 ч.л. крахмала.
приготовление-Пропущенную через мясорубку печень смешать с яйцами, мелко нарезанным луком и тертым подсушенным белым хлебом. Добавить соль, мускатный орех, цедру лимона и лимонный сок. Подготовленные куски телятины, нарезанные для рулета, посолить, выложить на них приготовленную печеночную массу, свернуть, сколоть деревянной палочкой и обжарить со всех сторон. Выложить обжаренные рулеты в форму смазанную маслом добавить сначала сметану, потом горячий бульон и тушить до готовности. В жидкость в которой тушились рулеты добавить разведенный в холодной воде крахмал, проварить, добавить соль, мускатный орех и немного лимонного сока.

[Семенец]

ГОВЯДИНА, ЖАРЕННАЯ С БОЯРЫШНИКОМ.
Боярышник промыть, половину его опустить в холодную воду, довести до кипения и опустить в этот отвар говядину (целым куском).
Варить 50 минут, затем мясо вынуть, нарезать соломкой 1x5 см, смешать с»нарезанным луком, перцем, имбирем, соевым соусом, вином и оставить на 1 час. После чего выбрать мясную соломку и обжарить ее на сильном огне в перекаленном масле. Выложить шумовкой.
Оставить в сковороде 50 г растительного масла, опустить в него оставшуюся половину боярышника, после чего разложить говядину и жарить на слабом огне до готовности.
говядина *
750 г
боярышник *
100 г
масло растительное *
2.5 стакан
соус соевый *
3 ст. ложка
вино десертное *
30 г
лук *
2 шт
имбирь молотый *
3 г
перец чёрный молотый *
1 г.

[Maria Dyn]

Прислала Ирина Гриднева(Кал...
АЗУ . Наполкило говядины (телятины) – 2 луковицы , 2 ст л томата (или 2помидора) , соленый огурец , 2 з чеснока , 5 картофелин , зеленьпетрушки . Мясо нарезать тонкими узкими ломтиками , отбить , обжарить вмасле или жире , добавить нарезанный тонкими полукольцами лук ,поджарить , добавить томат или помидоры без кожицы , потушить все ,потом залить все бульоном , добавить мелко нарез огурец , тушить все наслабом огне до готовности , отдельно обжарить нарезанный ломтикамикартофель , добавить к мясу , потомить еще немного , в конце – зелень ичеснок . (pl)

[Maria Dyn]

Прислала Евгения Уморина
МЯСО ПО ЦАРСКИ
мясо лучше говядина, помидоры, майонез, сыр, шампиньоны
Инструкции:
Мясо посолить по перчить порезать на куски и отбить можно купить готовые отбивные.
Мясопожарить, выложить на противень, смазаный подсолнечным маслом, сверху -порезаные помидоры, затем - грибы жареные. Залить все майонезом исверху посыпать большим количеством тертого сыра.
Поставить в духовку на 30 мин.
Майонез к этому рецепту лучше сделать самостоятельно - рецепт в теме соусы и заправки.

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Велижанцева ...
Говяжье филе в сливочно-коньячном соусе
Положите кусочки филе в глубокую миску, сбрызните коньяком и
оставьте пропитаться на 30 мин. Полчаса потушите мясо на маленьком
огне. Смешайте и подогрейте на сковородке использованный для пропитки
мяса коньяк, свежие сливки, соль и перец. Залейте говяжье филе
полученным соусом и подавайте с любыми овощами.

[Maria Dyn]

Прислала Виктория Баранова (По...
Холодная телятина.
Вырезку телячью отварить с кореньями , луком и приправами.
Нарезать на пластины выложить на блюдо в форме вырезки и подать с соусом.
СОУС: смешать 1:1 пастутоматную и кетчуп томатный типа "Золотой", добавить сахар, соль, перецпо вкусу, меленую гвоздику, чуть-чуть корицы и выдавленный чеснок.
2

[Maria Dyn]

Прислала Татьяна Велижанцева ...
Farsumagru – сицилийский мясной рулет.
Необходимо - 300 гтелятины куском,150 г телячьего и говяжьего фарша,100г шпикачек, 100 гнежирного бекона, 50 г овечьего сыра, 3 яйца, 2-3ложки панировочныхсухарей, 1/2 стакана красного вина, небольшой кусочекгрудинки,200 гмякоти помидор, 1 чайная ложка томат пасты, 1луковица,петрушка,чеснок, соль, перец, специи по вкусу, оливковое масло.
1.Через мясорубку пропустить - бекон, шпикачки и грудинку. Добавитьфарш,1 яйцо и порезаный кубиками сыр, петрушку чеснок, соль,специи,размоченные в молоке сухари. Тщательно перемешать.
2.Кусоктелятины хорошо отбить, уложить на него ровным слоемприготовленныйфарш, в центр 2 отваренныз яйца. Сверните рулет,перевяжите нитью.
3.В глубокой сковороде обжарьте одну луковицу, подрумяньте рулет совсехсторон, добавьте вино, мякоть помидор и томатную пасту, соль ,специи иготовьте под закрытой крышкой минут 30-40.Едят холодным.

[Anna Covo]

Говядину (лучше телятину) нарезать тонко пластами, пласты тщательно отбить с двух сторон, затем нарезать их соломкой. Подготовленную таким образом говядину тщательно посолить и поперчить на доске, а зтем выложить на сухую раскалённую сковороду для тушения в собственном соку. Говядину перемешивать на сковороде, а когда сок выкипит, добавить пряность карри, мелконарезанные кусочки сала, лук кольцами и обжарить до готовности лука. После этого добавить очищенные и нарезанные некрупно некислые яблоки (3-4 шт. на пол-кило мяса), через 10-15 минут добавить 1 измельчённый зубчик чеснока и зелень киндзы. Всё готово!

[ирина ткунав]

КРУЧЕНИКИ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
1 кг телятины, 100 г сыра, 1-2 яйца, 1 стакан молока, 1 стакан муки, растительное масло для фритюра, черный молотый перец.
Тонко нарезанные куски телятины отбить, посолить, поперчить, положить на каждый кусочек мяса тертый сыр, скатать рулетиками, обвалять в муке, обмакнуть в яично-молочную смесь, еще раз обвалять в муке и обжарить в большом количестве жира. При подаче в рулетики воткнуть шпажки, разложить на блюде и оформить зеленью.

[ирина ткунав]

ШОЛЕТ
600 г картофеля, 1 большая луковица, 600 г говядины из грудной части, 1-2 говяжьи кости, 200 г белой фасоли, по 1 ч.л. соли, молотого сладкого перца и сахара, черного перца на кончике ножа.
Фасоль замочить на 12 часов.Стекшую фасоль положить в большой сотейник. Сверху разложить мелконарезанный лук и цельный картофель. Мясо и коти положить в середину и добавить оставшийся картофель. Посыпать солью, перцем, сахаром и налить воду, чтоб прикрыть содержимое сотейника. Духовку нагреть до 180 градусов. Накрыть сотейник фольгой, укрепив по краям, закрыть крышкой. В духовке довести до кипения примерно 30 мин. Затем снизить температуру до 100 градусов и оставить на ночь и до обеда в духовке

[ирина ткунав]

МЯСО "АТАМАН"
600 г мякоти говядины, 2 шт. репчатого лука, 2 маринованых огурца, 2 маринованых перца, 4 ст. л. сливочного масла, зелень петрушки и укропа, соль.
Лук очистить, нарезать соломкой и обжарить без изменения цвета на сливочном масле. Мясо отбить, посолить, придать круглую форму, обжарить с двух сторон на части масла до образования золотистой корочки и довести до готовности в духовке. На кусочек жареного мяса положить спассерованный лук, огурцв и перец, нарезанные соломкой, прогрейте в духовке 35 минут. Подавать с припущенными овощами, оформив зеленью.

[ирина ткунав]

МАКАРОНЫ С ГОВЯДИНОЙ "ПО-ВОСТОЧНОМУ"
500 г макарон, 500 г вырезки говяжьей. Для соуса: 1/2 стакана говяжьего бульона, 4 ст. л. оливкового масла, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснока, 5-6 консервированных помидор без кожи, 2 ст.л. соевого соуса, 1/2 ч.л. свежего, мелко нарубленого корня имбиря, 1 стручок сладкого зеленого перца, 1 ст.л. кукурузной муки.
Мясо, нарезанное кусочками по 2 см, подрумянить намаслеи переложить в миску. Добавить в кастрюлю мелкорубленый лук, измельченный чеснок и хорошо размешать в течение 1-2 минут. добавить помидлры и тушить 5 минут. Положить мясо обратно в кастрюлю, смешать с соевым соусом, имбирем и бульоном. накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут, пока мясо не станет мягким. Добавить в соус полоски перца и тушить еще 5 минут. затем влить в кастрюлю смесьмуки с 2 ст.л. воды и тушите при помешивании еще 1 минуту.Отварить макароны. Положить их на блюдо, уложить кусочки мяса и полить соусом.

[Кодинцева]

Рулетики из говядины с черносливом
Куски говядины отбить, посолить (немного), поперчить, посыпать тертым сыром и положить горстку мелконарезанного чернослива.
Заернуть рулетик, сколов его зубочисткой, обжарить со всех сторон, сложить в сотейник, налить воду или бульон, тушить до готовности. В конце добавить сметану или сливки.

[Галёмина]

Азу из говядины (телятины)
Мясо резем соломкой, обжариваем на сковороде на среднем огне с открытой крышкой, в это время готовим лук морковку, зубчик чеснока. Когда бульон из мясо выкипел убавлем на слабый огонь и даем ещё немного обжариться. Затем добавляем лук, морковь, чеснок, ложку столовую муки, помидор порезанный (без шкурки) или томатную пасту, наливаем воду, размешиваем муку, ещё добавитть сметаны. Все перемешать, закрыть крышкой и тушить примерно час. Получается ну очень вкусо :)

[Владлен Тих]

Ольга Каменская
Дорогие хозяюшки, подскажите, кто умеет и как готовите вкуснейшее блюдо: говяжий стейк с кровью? (у меня он сохнет или становится жестким - один раз в жизни ела великолепно приготовленное это блюдо, но конечно же в ресторане никто не выдал тайну приготовления!) Заранее благодарна
==============
Присоединяюсь к просьбе. Практически такой же случай. Хоть меня уже и инструктировали, получалось не идеально. Хотелось бы услышать от того, кто умеет делать и понимает, почему именно получается такой результат. Жду с нетерпением и заранее благодарен!

[Владлен Тих]

просто удивительно как *мало рецептов с говядиной-телятиной...*-)

[Владлен Тих]

Я не верю, что из полумиллиона форумчан никто не может толково объяснить как готовить стейк!

[Irene Schn]

Обжаренные стейки доведите до полной готовности в предварительноразогретом до 130 - 150 С духовом шкафу. Очень удобно определятьготовность стейка с помощью термометра для мяса. Если у вас его нет, тоэто, конечно, усложняет ситуацию. Готовность стейка ни в коем случаенельзя определять, разрезая мясо. Так вы потеряете все мясные соки.Можно попытаться определить готовность мяса, надавливая на негопальцем. Готовое мясо уже не такое мягкое, как сырое, но еще и неокончательно потеряло упругость. Со временем вы легко сможете такимобразом определять степень готовности стейка. Обычно для приготовлениястейка требуется выдержать его в духовке около 15 – 20 минут.
Готовыестейки достаньте из духовки и обязательно дайте им дойти. Для этоголибо накройте противень со стейками фольгой, либо выложите их нанагретую тарелку, накройте фольгой и оставьте мясо отдохнуть 10 – 15минут. Посолите мясо и ваш стейк готов!

[Irene Schn]

Не усердствуйте, отбивая мясо. Вам нужно только его немного расплющить, придать ему форму отбивных.
Оченьважно, чтобы мясо перед приготовлением было не из холодильника, акомнатной температуры. Достаньте мясо из холодильника примерно за 2часа до приготовления. Смажьте отбивные оливковым маслом и посыпьтеспециями. Обратите внимание на состав специй! Очень часто в составспеций входит соль, что недопустимо для приготовления стейка. Солитьстейк нужно только по окончании жарки!
Обжаривайте стейк наразогретой сухой сковородке ( т.к. мы уже предварительно смазываликуски мяса маслом). Очень важно сильно разогреть сковородку, но неперекалить ее! Я обычно обжариваю стейк на сковородке с тефлоновымпокрытием. Обжаривайте стейк по 2 минуты с каждой стороны. Приобжаривании вам нужно получить корочку, которая будет удерживать мясныесоки внутри. Очень важно, чтобы куски мяса при обжариваниирасполагались на достаточном расстоянии друг от друга. Они ни в коемслучае они не должны соприкасаться!

[Irene Schni]

Приготовить хороший *стейк не сложно, но нужно знать некоторые тонкости.
Дляприготовления стейка очень важно использовать качественное мясо.Правильно выбранное мясо – половина успеха. Идеальное мясо для стейка –говяжья вырезка, но можно готовить и из других частей говядины. Частодля стейка я покупаю тонкий край или кострец.
Не нарезайте мясо длясейка тонко. Толщина куска мяса должна быть 3 – 4 см. Если вы будетеготовить стейк из говяжей вырезки, нарежьте мясо на "столбики" толщинойоколо 6 см и слегка отбейте - расплющите их с помощью ладони.
Зачастуюмясо у основания вырезки бывает проблематично отбить ладонью. В такомслучае аккуратно отбейте мясо плоской стороной сковородки.

[Irene Schn]

Ответ на вопрос Владлена Тихомирова: Как готовить стейк?

[Владлен Тих]

Ирена, спасибо! Наконец-то кто то решился! Хоть, конечно, несложно, но полчаса, не меньше..;-)А какие специи посоветуете? Они ведь могут пережарится? например, мускатный орех точно не выдержит горячей сковороды.. Вы какопределяете степень разогретости сковороды?Ну, кроме красного кружка на сковородке?:-)

[Irene Schni]

Владлен вы знаете, из специй с стейку я предпочитаю только чёрный перец грубого помола. Мускат придаёт стейку горьковатый вкус ,я добавляю его к картофельным и овощным блюдам. Степень температуры масла определяю палочкой,если появятся пузырьки во круг палочки можно обжаривать стейк. Соус предпочитаю зелёный из свежей зелени и сливок , или соус с зелёным перцем.(pl)

[Рассохина]

МЯСО ПО - АРХАРОВСКИ
Мясная вырезка (говядина или свинина),режется на порционные куски,как на отбивные. Отбивается с двух сторон.С одной стороны посыпается солью и черным перцем.Количество перца - на любителя.Затем на раскаленную сковороду (без масла) кладем мясо, той стороной которая перченая. Сверху сразу посыпаем солью и перцем.Обжариваем с одной стороны 3 минуты,переворачиваем и с другой стороны жарим 3 минуты.И все!Мяско с кровью готово.Получается мягкое,сочное.

[Марина Какэп]

Хочу поделиться рецептом:"Шашлык по-домашнему" 0,5 кг.свиной или говяжей шеины(шейка) нарезать тонкими пластиками как для отбивных.Отправитьпластики в посуду. Туда же разбить 3 яйца,3 столовых ложки майонеза,3ст.ложки картофельного крахмала,соль,специи по вкусу.Всёперемешать и дать настояться при комнатной температуре часа 3-4.Жарим каколадушки.на растительном масле.Жарятся так же быстро как оладьи.Я обычно делаюна 1,5кг.мяса естественно всё увеличиваю в3раза.После3-4 часов ставлю в холодильник ижарим на завтраки. Вхолодильнике заготовка может храниться хоть3дня.Становится ещё вкуснее.

[Дмитрий Чэкняв]

Еще один безумный рецепт))) от куда взял непомню, но готовлю его на все праздники, все гости и приглашенные от него безума)))) Я называю это - кармашки. Для его приготовления понадобится терпение и еще раз терпение))) Берется молодая телятина, причем ее грудинка - филейная часть, старая скотина не пойдет))) кусок должен быть плоским - прямоугольной формы и размером не менее 15 на 40 см и толщиной не более 3 см. Остреньким ножичком в данном куске с одной части - наиболее длинной прорезается выемка - карман, толщина стенки не более 1,5 см получается как лодочка, прорезы и разрывы -недопустимы, так как начинка выпадет. Начинка - основа свиноговяжий фарш, в него доборляем яичко, мелко нарезанную зелень - петруха и укроп, обжаренные и остуженные шампиньены с луком и кубиками ветчины, кубики грибов и ветчины не должны быть большими, грибы жарим на медленном огне и чем дольше тем лучьше.

[Дмитрий Чэкня]

В фарш добавляем мякушку ботона размоченную в молоке, но не сильно жидко, дабавляем молотый перчик и мускатный орех, перемешиваем накладываем в кармашек и зашиваем через край ниткой, все это заворачиваем в 3 слоя алюминевой пищевой фальги и запекаем в духовке, за 10 -15 минут до готовности снимаем фольгу и румяним, но не засушите!!! режется кусочками и подается как в горячем так и в холодном виде)))) Приятного апетита)))) И не еште ниток))) они не перевариваются)))))

[Здоровенкова]

(Y) (Y) (Y) (L) (F)

[Екимова]

ГОВЯДИНА, ЗАПЕЧЕННАЯ С ПИВОМ
300 г говядины, 2 луковицы, 2 моркови, 400 г картофеля, 30 г сливочного масла, 1 ст.ложка муки, 1 стакан пива светлого, лавровый лист, черный молотый перец,соль.
Мясо (лучше вырезку) нарезать тонкими ломтиками, отбить молотком, посолить, поперчить и обсыпать мелко измельченным лавровым листом. После этого мясо выложить в небольшую посуду, залить пивом и дать постоять несколько часов в холодном месте. Затем мясо вынуть из пива, обсушить и обсыпать мукой. В посуде для запекания мяса растопить масло , выложить в растопленное масло мясо и обжарить его в течение 2-3 мин с каждой стороны. Мясо вынуть из масла и прогреть в этом же масле морковь в течение 2-3 мин. Перемешать 1-2 раза. В форму для запекания уложить слоями морковь, мясо и картофель. Вылить половину пива, в котором замачивалось мясо, и запечь в духовке в закрытой посуде на средне огне около 20 мин.

[Анна Ткаф]

подскажите как приготовить гульшь,мясо надо отваривать?

[Ремжа]

Анна! Я Вам оставлю несколько рецептов гуляша:
Гуляш по-коложварски
Ингредиенты:
* 500 г говядины (голяшка); 2 л. свиного жира; 2 луковицы;
* 2 зелёных перца; 1/6 кочана капусты; 1 картофелина;
* 1-2 ст. мясного бульона; 1 ст. л. паприки; 0,5 ч. л. тмина;
* 0,5 ч. л. майорана; 4 помидора (или 1 ст. Pomito);
* соль, чёрный перец
Приготовление:
1.Мясо нарезать кубиками в 2 см, лук и чеснок очистить и мелко нарезать. На сильном огне в жире обжарить мясо, всыпать паприку, тмин, майоран, лук, перемешать, обжарить пару минут, влить 1 ст. воды.
2.Переложить в кастрюлю, слегка посолить, готовить 1 час на малом огне (если надо, добавляя воду, которая должна едва покрывать мясо). Тем временем помидоры залить кипятком на 5 минут, обдать ледяной водой, очистить от кожицы, семян и плодоножки, нарезать ломтиками.
3.Картофель очистить и нарезать кубиками. Перец очистить, нарезать тонкими полосками. Капусту нарезать тонкими полосками. В кастрюлю к мясу всыпать картошку и капусту, влить бульон, довести до кипения, уменьшить огонь до среднего, готовить 20 минут до готовности картофеля (почти). Всыпать перец, помидоры, готовить еще 10 минут.

[Ремжа]

Пряный ирландский гуляш с клецками
На 6 порций вам потребуется:
- 900 г баранины, порезанной на 3,5-сантиметровые кусочки
- 2 ст. л. приправленной муки (солью и перцем)
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 порезанные луковицы
- 350 г молодой моркови, порезанной вдоль
- 500 г молодого картофеля (маленькие клубни)
- 250 г молодой репы, порезанной пополам
- 2 лавровых листа
- 2 ст. л. перловки
- 850 г бараньего бульона
Для клецек:
- 175 г муки
- 85 г растительного жира
- 3 ст. л. свежих трав: петрушка, тимьян, розмарин, шнитт-лук
Приготовление:
1. Разогреть духовку до 180 гр. Обвалять кусочки мяса в муке. Разогреть половину масла в большой сковороде для духовки.
2. Обжарить мясо до коричневого цвета. Достать мясо и долить в сковородку масла. Обжарить лук в течение 10 мин до золотистого цвета.
3. Добавить в сковородку морковь, картофель, репу и лавровый лист и готовить еще 3 мин. Затем возвратить мясо.
4. Добавить перловку и бульон и приправить. Вскипятить, закрыть и готовить в течение 1 часа.
Для приготовления клецек: смешать все ингредиенты и приправить. Добавить около 3х ст. л. холодной воды, чтобы получилось мягкое, но не липкое тесто. Слепить 6 больших или 12 маленьких клецек.
5. Через час увеличить температуру духовки до 190 гр. Разложить клецки на поверхности гуляша. Накрыть и готовить еще 15 мин. Снять крышку и готовить еще 5-10 мин, чтобы клецки приобрели золотистую корочку.
Тонкости:
• Обжаривая мясо, убедитесь, что сковорода накалена. Не перегружайте ее, старайтесь обжаривать мясо порциями, чтобы избежать приготовления мяса в собственном соку (тогда оно станет жестким).
• Обжаривайте лук медленно, так он придаст больше аромата гуляшу.
• Гуляши становятся вкуснее, если их есть через день после приготовления - перловка еще больше распухает и действительно улучшает аромат.
• Перловка отлично сгущает супы, гуляши и соусы.
• Этот гуляш можно замораживать, но без клецек.

[Ремжа]

Гуляш - классическое старинное блюдо из Венгрии, где употребляется как именно первое блюдо.
Ингредиенты:
500г мяса,
2 крупные луковицы,
1-2 ст ложки томатной пасты или 2-4 помидора,
1 ст ложка муки (при желании),
3 лаврового листа,
1 ч ложка соли, перец
Для приготовления гуляша может использоваться и свинина, и говядина, и баранина. Также его можно готовить из субпродуктов - сердца, языка, лёгкого.
Мясо нарезать кубиками или брусочками. Размеры допустимы от очень маленьких (0,7~1см в сечении) до довольно крупных (3 см шириной и 5 см длиной). От величины кусочков зависит время приготовления блюда.
Лук нарезать как можно мельче.
В глубокой сковороде (сотейнике) разогреть растительное масло, всыпать лук и тушить на среднем огне пока лук не сделается мягким и прозрачным. Допустимо частичное зарумянивание.
(При желании вместе с луком можно потушить морковь, порезанную кубиками или соломкой.)
Для того, чтобы подлива была гуще, в обжареный лук перед добавлением мяса можно положить муку.
Огонь прибавить до max и всыпать мясо.
Жарить при помешивании 1 минуту.
Огонь убавить до минимума. Влить 0,5~1 стакан кипятка (чем больше воды, тем больше будет подливки и тем она будет жиже).
Тушить под крышкой от 20 до 40 минут - до мягкости мяса.
(В случае использования говядины и нарезки её крупными кусками время приготовления может доходить до 1 часа.)
При быстром испарении воды из гуляша, добавлять нужное количество кипятка.
Через 15 минут после начала тушения мяса добавить томатную пасту или очищенные от шкурок и порезанные помидоры.
Гуляш венгерский, классический

[Олеся Жигач]

МЯСНОЕ СУФЛЕ. * * * * 500г филе молодой говядины или телятины,3 яйца,стак молока,2 вареные морковки,2ст л муки,1ст л сметаны,соль по вкусу. * * * * * * * Мясо пропустить через мясорубку,добавить к нему 2яйца,молоко и 1ст л муки,соль хорошо взбить в блендере. Полученную массу охладить. Измельчить в блендере морковь,смешать её со ст л муки,сметаной и яйцом,подсолить. В антипригарную форму выложить половину мясного фарша,на него положить ровным слоем морковную массу,закрыть оставшимся фаршем и разровнять. Смазать суфле сметаной запечь в духовке до образования румяной корочки. * ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

[Маруся]

Говядина, тушенная в пиве
На 6 порций *вам понадобится: говядина 1,2 кг., ветчина сырокопченая 250 г., луковицы 2 шт., морковь 2 шт., лук-порей (белая часть) 1 стебель, чеснок 3 зубчика, темное пиво 400 мл., говяжий бульон 350 мл., томатная паста 1 ст. л., лавровый лист 2 шт., мука 3 ст. л., масло растительное 2 ст. л., черный перец горошком 6 шт., тимьян 2 веточки, соль по вкусу.
Говядину вымыть и нарезать кубиками со стороной 4 см. Чеснок очистить и раздавить. Сложить в миску мясо, добавить чеснок и лавровые листья, влить пиво. Перемешать, накрыть и поставить в холодильник на 8 ч.
Ветчину нарезать небольшими кусочками. Лук и морковь очистить, крупно порубить. Лук-порей вымыть, нарезать толстыми кольцами. Вынуть мясо из маринада (маринад сохранить), обсушить бумажными полотенцами и обвалять в муке. В кастрюле разогреть растительное масло. Порциями обжарить мясо, по 5 мин. каждую, время от времени помешивая. Готовое мясо выложить на блюдо с помощью шумовки.
Уменьшить огонь, обжарить в той же кастрюле ветчину, 6 мин. Переложить на блюдо с мясом. В кастрюлю поместить лук, морковь и лук-порей и готовить, помешивая, 10 мин. Добавить томатную пасту, готовить еще 2 мин.
Вернуть в кастрюлю мясо и ветчину, влить сохраненный маринад. Довести до кипения и готовить 4 мин., помешивая.
Влить горячий бульон, посолить, добавить горошины перца и тимьян. Довести еще раз до кипения и сразу же снять с огня. Переставить в разогретую до 160 °С духовку на 2 ч. В ходе приготовления один раз перемешать.

[Светлана Фка]

говяжий язык в фольге Беру язык протыкаю со всех сторон ножом,делая как бы кармашки для чеснока.Чеснок режу2 или4части и вкладываю в каждый кармашек.Нашпигованный чесноком язык натираю солью и пряностями(пакетик приправ для мяса).Можно убрать в холодильник что бы пропиталось.Ложу на лист фольги.Кромки заворачиваю на верх.Ставлю в духову(у меня эл.печёт с 2 сторон верх и низ)на 40...60мин..200градусов

[Александр Овки]

Что можно приготовить из говяжьего сердца, но только без добавления томата? За ранее благодарен.

[Ремжа]

Приготовьте салат "Сердечный" - сердце отварить, остудить, нарезать тонкой соломкой и смешать с равным количеством корейской моркови. Можно приготовить и типа гуляша, только в сырном, грибном соусе, если Вам не нравится томатный.

[Екимова]

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С РЕВЕНЕМ
Нарезать телятину, как для гуляша, и на сильном огне врастительном масле быстро обжарить до образования румяной корочки. После чего добавить 1-2 нарезанные луковицы и обжарить вместе с мясо, подливая горячий бульон или воду и тушить содержимое сковороды со специями (хорошо сочетаемые с ревенемнемного корицы и немножко измельченного мускатного ореха. Но не переборщите с их количеством, чтобы не перебить весь вкус. Особенно с орехом - когда его много, блюдо горчит). Пока мясо тушится, очистить и нарезать ревень кусочками (2 см). Подготовленный ревень добавить к телятине тогда, когда она почти готовка и еще немного потушить. Можно соус на сковороде загустить мукой. На гарнир подойдет рассыпчатый рис.
Рецепт нашла в книге И.Лазерсона и очень им довольна (рецептом, разумеется. Как, впрочем, и всем, что говорит и готовит этот уважаемый повар).

[Oksana Voith]

VITELLO TONNATO(ТЕЛЯТИНА ПОД ТУНЦОВО-КАПЕРСОВЫМ СОУСОМ).Понадобится:1морковь(почистить),1стебель сельдерея(помыть),1порей(помыть),1зубчик чеснока,500г телятины-центральной части заднего окорока теленка(еще называют это мясо "орехом"),250мл белого вина,250мл мясного бульона,1ст.л.винного уксуса,1лавр.лист,3 горошины перца,100г консервированного тунца,2филе анчоуса(консервированного),1ст.л.лимонного сока,75г майонеза,1ст.л.каперсов.Приготовление:Морковь,сель дерей,порей-порезать.Чеснок-грубо порубить.Мясо помыть.В кастрюле подогреть вино с бульоном и уксусом,добавить мясо,овощи,чеснок,лавр.лист,горошины перца,соль и варить 45мин.Оставить мясо остывать в бульоне.Слить жидкость с тунца и анчоусов.Пюрировать в блендере тунец с 3ст.л.бульона,где варилось мясо.Анчоусы мелко порубить. 125мл бульона,где варилось мясо,тщательно смешать с лимонным соком и майонезом,затем добавить пюре из тунца и мелко порезанные анчоусы-все перемешать.Соус посолить,поперчить и подмешать каперсы.Достать мясо с бульона,обсушить и нарезать тонкими ломтиками.Сервировать порезанное мясо с тунцово-каперсовым соусом как закуску.Приятного аппетита. :-)