PDA

Просмотр полной версии : ЗАЛИВНОЕ. ХОЛОДЕЦ.


Анатолий П
11.11.2008, 22:09
ВАШИ РЕЦЕПТЫ. СПАСИБО.

Печенкина
11.11.2008, 22:25
Здраствуйте!!!!!
Холодец, одно из любимых блюд народов Восточной Сибири. Его готовят почти на все праздники. Раньше не зря *его варили чаще чем сейчас!!!!! Очень полезное, но в меру.
Берем одну ногу говяжью, одну свиную - варим часов 10-12 на медленном огне. После того как сняли пенку кинуть туда 1-2- луковицы- целиком (бульон будет прозрачным). Затем вынули мясо с костями (убрать кости), а мясо натеребить маленькими кусочками. Разложить мясо по тарелочке, добавить мелко порубленный чеснок (по вкусу), по желанию зелень,и залить бульоном. Выставить в холодное место часов на 10.
Приятного аппетита!!! (Y)

Милинчук
11.11.2008, 22:30
А моя кума пропускает сваренное мясо и чеснок через мясорубку, тогда оно равномерно распределяется в плане жирности, а не - сильно жирный кусок, сильно постный...

Генна ШижгамЦ
12.11.2008, 04:21
Холодец я готовлю так:
1.Говюжьи ножки.
2.Свинную голяшку.Свинные ребра-хребет порубанный топориком.
3.Индюшачьи горла,крылья-несколько штук.
Все залить горячей водой и прокипятить. Слить эту воду и еще раз хорошо помыть.
Дальше заливаем холодной водой и варим не меньше 4-ех часов в 5-ти литровой кастрюле.Когда закипит-убавить огонь до чуть меньше чем умеренный.
В середине варки добавить лук и морковь.Перед концом-перец,соль.Можно лавровый лист,но я не добавляю.Пучок петрушки и укропа.
Следить чтобы не очень кипело.Вода должна накрыть все мясо и еще плюс один литр!!!
Дальше на дуршлаг-процедить.В бульон добавить чеснок подавленный.Зубков 10 большие.
Мясо разнимаем,иногда и порезать надо. Я невкоем не использую мясорубку!
Глубокую тарелку наполняю мясом разным.Кладу кружочки варенного яйца и листик петрушки.Заливаю приготовленным бульоном аккуратно!.И в холодильник.Обычно я это делаю вечером.А утром-готово!!!

Елена Наса
12.11.2008, 04:48
2 свиные ножки+пару куриных окорочков вымачиваем ночь.утром заливаем 5л холодной воды,ставим на сильный огонь.закипело-сбавляем огонь на минимум.через 2 часа добавляем 2 очищенных луковицы и 2 небольших морковки.варим еще часа 4.добавляем штук 20 горошин душистого перца,5 листочков лаврушки,а остальные специи кому что нравится.варим еще час.затем бульон процеживаем.мясо мелко рубим,добавляем чеснок не менее 3-5 зубчиков и все в бульон,разливаем в тарелочки и до застывания в холодильник (Y)

Евгения Эмак
12.11.2008, 04:53
зОЛОТАЯ РЫБКА

Необходимые продукты:
филе лосося - 2 шт. по 300 г
креветки варено-мороженые очищенные - 200 г
желатин - 20 г
маслина без косточки - 1 шт.
лимон - 1/4 шт.
перец сладкий красный или оранжевый - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
корень петрушки - 1 шт.
перец горошком , соль по вкусу
зелень укропа или петрушки

Способ приготовления рецепта:
Желатин замочить в холодной воде.
Филе лосося без кожи и костей сварить, добавив лук, корень петрушки, соль и перец. Охладить в бульоне. Креветок припускать 2 минуты в небольшом количестве бульона.
Филе разрезать по диагонали. Бульон процедить. 500 г соединить с набухшим желатином и довести до кипения. Охладить. Налить тонким слоем в 4 салатника, охладить.
В каждый салатник на слой застывшего желе положить филе, из полосок сладкого перца сделать «хвост», из 1/4 кружочка лимона — «голову», из колечка маслины — «глаз». Оформить зеленью, креветками. Залить оставшимся желе и охладить.

Евгения Эмак
12.11.2008, 05:03
МЯСНОЕ ЗАЛИВНОЕ


окорок нежирный - 120 г
язык вареный - 120 г
курица вареная - 120 г
мясо вареное - 100 г
бульон мясной - 600 г
желатин - 24 г
морковь вареная -
огурцы -
перец сладкий -
яйцо вареное -


Желатин замачивают в шестикратном количестве холодной воды.
Готовят мясное желе
Вареный язык мякоть птицы, окорок и мясо нарезают тонкими ломтиками.
В формы для заливных блюд наливают мясное желе слоем в 0,5 см и охлаждают до застудневания.
На слой желе раскладывают, чередуя по цвету, нарезанные мясные продукты, *Оформляют нкусочками моркови, огурца, перца, яичного белка, веточками зелени. Вновь заливают тонким слоем желе и охлаждают.
После застывания ассорти заливают оставшимся желе, так чтобы слой его был не менее 0,5 см, и охлаждают.

Евгения Эмак
12.11.2008, 05:06
ЗАЛИВНЫЕ МОРСКИЕ ГРЕБЕШКИ
морские гребешки - 400 г
яйца вареные - 2 шт.
лимон - 1/2 шт.
желатин - 20 г
зелень укропа или петрушки - 4 веточки
Для отвара:
морковь - 1 шт.
репчатый лук - 1 шт.
зелень петрушки - 5 г
лавровый лист - 1 шт.
перец душистый - 3-5 горошин
соль по вкусу

Приготовьте овощной отвар из указанных ингредиентов, процедите его. Морских гребешков залейте небольшим количеством отвара и варите 7–10 минут.
Желатин замочите в холодной кипяченой воде, затем откиньте на сито.
Готовых гребешков нарежьте тонкими ломтиками, выложите в формочки, оформите кружочками яиц, ломтиками лимона и зеленью.
В 2 стакана отвара добавьте набухший желатин, доведите смесь до кипения. Охладите желе до комнатной температуры, залейте им гребешки и поставьте в холодильник на 2–3 часа.
Перед подачей формочки опустите на несколько секунд в горячую воду и выложите заливное на блюдо.

Евгения Эмак
12.11.2008, 05:07
дВУХЦВЕНОЕ ЗАЛИВНОЕ

ветчина - 50 г
бульон мясной - 250 г
майонез - 100 г
желатин - 10 г
огурцы маринованные - 8 шт.
яйцо вареное - 2 шт.
кетчуп - 1 ст. ложка
зелень петрушки мелко нарезанная - 1 ч. ложка
соль

Желатин замочите в шестикратном количестве холодной кипяченой воды на 40 минут, затем соедините с теплым бульоном, доведите до кипения и охладите до начала застудневания.
В майонез добавьте приготовленное желе, взбейте. Полученную массу разделите пополам. Одну часть перемешайте с томатным соусом, другую — с зеленью. Посолите.
Майонез с зеленью выложите в форму, слегка смазанную растительным маслом, и охладите до застудневания. Сверху разложите ломтики 1 яйца, нарезанную кубиками ветчину, 3–4 огурца, нарезанных кружочками. Залейте смесью майонеза с томатным соусом и дайте застыть.
Выложите заливное на блюдо, оформите ломтиками второго яйца и кружочками огурцов, уложенными веером.

Евгения Эмак
12.11.2008, 05:08
ЗАЛИВНОЕ С ЦЫПЛЯТАМИ

цыпленок небольшой - 2 шт.
бульонные кубики куриные - 1 шт.
вода - 2 стакана
желатин - 1 ст. ложка
майонез - 1 стакан
оливки фаршированные - 10 шт.
салат листовой

Разделите тушки цыплят на шесть частей, залейте горячей водой, добавьте бульонный кубик, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне 30 минут. Выложите, охладите и удалите кожицу. Уложите кусочки на блюдо.
Приготовьте желе.
Желе остудите и смешайте с майонезом.
На каждый кусок цыпленка выложите по 1 столовой ложке желе. Подождите, пока желе застынет, затем еще раз залейте желе.
Оформите листьями салата, дольками или кружочками оливок.

12.11.2008, 20:46
Я люблю холодец на свиных ножках, штук 5 на 5-ти литровую кастрюлю и большой кусок говяжьего филе, всю ночь варится на двоечке, а так всё тоже самое, почему свиные,- драголюжки *вкусные, а мама на говяжьей лытке всегда варит

Стоянова
15.11.2008, 02:18
Я варю холодец так: большая говяжья мясная голяшка, желательно с "крючком", несколько свиных ножек, 2-4, в зависимости от размера, лучше передних, свиная нежирная голяшка и домашний петух, можно курицу. Все почистить, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, чтоб только покрывала мясо, варить 5-6ч, периодически снимать жир,за час до окончания положить овощи-лук, морковь, *можно корень петрушки. В самом конце добавить лавровый лист, перец-горошек, выдавить большую головку чеснока. Дать остыть и настояться пару часов. Мясо вынуть, бульон процедить. В тарелку положить разного мяса, залить бульоном, украсить вареными яйцами или лимоном. Главный секрет прозрачности бульона-холодец должен вариться на очень маленьком огне, и ни в коем случае не сильно кипеть! * (pl)

АЛЯ ПАЦЕРА
15.11.2008, 03:07
голяшка * *говяжья,2свиные *ножки,бедро * индюшки, пол- *курицы,язык * любой,заливаем * хол. * водой * на * 3 * часа * эту * воду * *сливаем.заливаем * воды * *чтобы * покрыть * *мясо,сразу * ложу * *лук,морковку *,перец *горошком * *,лаврушку * *варю * 4-5 *час. *мясо * отделяю * от * *костей * ,бульон * процеживаю * иразлваю * по *тарелкам

Могутова
16.11.2008, 04:45
Генна! *Спасибо за рецепт. Первый раз услышала, что надо закипятить и опять помыть. Сегодня варила холодец и так сделала ,результат очень порадовал, варю в скороварке, там невозможно хорошо пену снять. Огромное Вам спасибо, никогда бы *сама не догадалась ! *-)

Рихтер
16.11.2008, 10:54
А я сначала кладу в формочку (например зубчатые,для кекса) веточку петрушки или укропа,красиво вырезанную морковь,в общем по фантазии) потом наливаю холодец или заливное,остужаю, а перед употреблением выкладываю на блюдо,переворачивая и вся наша красота будет вверху! Красиво! Попробуйте! (Y) (F)

BAD BOY ICQ
16.11.2008, 11:31
Я делаю так: две голяшги свинных(передние), две телячих(передние), тщательно промываю под тёплой водой, варю порядка 4 часов в подсоленной воде, после отделяю от кости, процеживаю, добавляю лаврушку, чёрный молотый перец, немного моркови кружками и мелко нашинкованный лук, и варю ещё 40 минут, надно посуды(в которую разливаю бульон) выкладываю мелко порубленный чеснок мясом прижимаю его( чтоб не поднялся чеснок при заливке бульона) аккуратна вливаю бульон и пару кружочков моркови. В холодильник и всё готово (Y)

Абрамова
20.11.2008, 22:09
Я готовлю холодное из гусиного и куриного мяса. Можно одного гуся, это очень вкусно. На холодное идут лапки, крылья,пупок,сердце, шея, бедра или вся тушка.Разрезать на куски, дать пару часов постоять в воде, слить ее. Залить новой и варить 3-4 часа, пока мясо не начнет отставать от костей. Соль по вкусу, чуть перца и 2-3 листика лавровых в конце варки.Датьпару часов остыть. Почистить зубчики чеснока и мелко порезать.Положить чеснок в тарелки(это кто любит). Затем перебрать мясо от костей.Разложить мясо по тарелкам и залить бульоном.Поставить в холодное место застывать.
Вкус просто обалденный, не сравнить с холодным из говядины или свинины, даже если добавлена птица.Попробуйте и не пожалеете!!!! (pl) (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

Ставянко
24.11.2008, 01:05
Я на каждый Новый год обязательно варю холодец из петуха.Тушку петуха порубить на куски.Дя того что бы холодец хорошо застыл добавляю 20-30шт.куринных лапок(предварительно обшмалить и почистить)Залить водой на 2 часа.слить воду и проварить до закипания.Слить первый бульон.Промыть.ВАрить(посолить) на слабом огне до тех пор пока мясо не станет отходить от костей.В конце добавить перец горошек,лавровый лист.Мясо отобрать от костей.Бульон процедить через марлю.В тарелку кладём мясо,рубленный чеснок,лавр.лист,кусочек отварной морковки,зелень,кружочек яйца.Холодец получается прозрачный и вкусный.Я его ставлю на огонь вечером и он до утра варится.Воду во время варки добавлять нельзя иначе холодец не застынет.

Сергей Пакфэ
30.11.2008, 22:01
Всем привет.Рецепт холодца из лосятины и кабанятины.
И так, для того чтобы приготовить холодец, надо взять то, что не сможешь съесть по-другому, а именно ноги, хребет и голову.Все тщательно промыть и положить в скороварку. Когда вода закипит, положить 1-1,5 ст. ложки соли, 1 ст. ложку черного перца горошком, 3-4 шт. лаврового листа, 1 луковицу, 100г водки. Закрыть крышкой и варить в течении 2,5 часа. Затем остудить скороварку в холодной воде и открыть ее. Достать быстро горячее мясо и отделить его от костей вилкой. Большие куски помять вилкой, разложить в формочки. Бульон процедить через сито и заливать в формочку через шумовку, чтобы не смешать мясо с бульоном.Дать немножко остыть и поставить в холодильник. Приятного аппетита!

Луна Накд
09.12.2008, 16:41
Хлодец или заливное варят все, плэтому не буду писать рецепт. Просто много раз видела холодцы мутные, тяжелые, темного цвета. Как этого избежать? Моя мама была венгерка и отлично готовила и вот ее первые правила при варке холодца. Бульон на всем протяжении готовки должен не кипеть ключом, а чуть подрагивать, томится.Крышкой кастрюлю не когда не закрывают. На ряду с морковью которую вы закладываете в бульон, лук должен быть неочищенным, его потом выбросить, Чеснок раздавить аккурано перемешать с бульоном, дать ему постоять и аккуратно слить в другую емкость.чеснок оснанется на дне. Когда солите, то вкус должен быть чуть пересоленный, когда холодец остынет. вкус будет что надо. Если выполнять эти не сложные рекомендации ваше заливное будет, вкусное. легкое, прозрачное и чрезвычайно превлекательным. Спасибо

Сергей Миха
09.12.2008, 18:46
Полностью согласен с Людмилой Н., но я ещё обязательно пока холодец варится снимаю с верху полностью вываренный жир(!) Тогда при разливе и холодец получается красивее!!! И не настолько "вредный" для организма! Ведь вываренный жир-это полезным продуктом не назовёёшь (прошу не путать со смальцем!!!)

Татьяна Кмимэн
09.12.2008, 18:56
Я готовлю из индейки, диетическое вкусное блюдо, но надо добавить немного желатина, иначе не застынет. Людмила написала все полезные советы по приготовлению. Только чеснок лучьше не давить, а мелко-мелко порезать.

Навагина
09.12.2008, 19:03
Девчонки, пока читала, слюной изошлась, огромное спасибо за рецепты, теперь у меня точно получится, а то сколоко раз пробывала, то пересолю, то жидко, а тут все ясно и понятно С П А С И Б О!!!!

Луна Накд
10.12.2008, 17:08
Сережа, я не упомянула прожир, потому как думала, что это сама сабой разумеется, кажется его каждая хозяйка снимает!

Сергей Миха
10.12.2008, 20:19
Люд, вот именно не все снимают жир. Я даже слышал такое выражение, "холодец под снегом", но как по мне, то это полное непонимание!
Вот только желатин в домашний холодец, ни-за-что!
Татьян, я тоже как-то делал из индейки, у меня отлично застыл.Правда варил только ножки (те которые перед бёдрыжками), предварительно порубав их по полам и мясо было много, водой заливал, чтобы просто на 5 см больше уровня мяса, ну и варил часов 8, наверное!

Лариса Гусэ
10.12.2008, 21:56
Из *крылышек индейки без желатина отлично застывает!

Oльга
11.12.2008, 01:16
Грибной студень.
Грибы свежие,солёные или маринованные-75гр. или сухие-10гр.,желатин-5гр.,отвар грибной-125гр.,чеснок-1 зубчик.
Свежие грибы отварить и порубить,солёные отжать от рассола,промыть и нарезать.Желаитн замочить в воде и после того как крупинки станут прозрачными соеденить с отваром от свежих грибов,добавить соль,рубленый чеснок.Слегка нагреть до растворения соли.Для студня для маринованных или солёных грибов желатин растворить в воде с добавлением рассола или маринада.Грибы положить в форму,залить желатином и залить.

Короткова
11.12.2008, 02:20
Делаю заливное просто из телячьих языков. С желатином. Очень вкусно. *В качестве украшения - отварная морковка. Возни - минимум.

Елена Пэкэпём
11.12.2008, 03:01
А мне очень нравится готовить холодец из 4 сортов мяса: говядина(рулька помясистей),свиные ножки, крыло индейки и целая курица.Замочить предварительно всё часа на 3-4,промыть и в кастрюлю,чтобы вода чуть-чуть покрывала. Варю часов8-9 (ночь). Кипеть давать нельзя,надо чтобы немного "подфыркивал". Мясо режу и смешива. Получается очень красиво и вкусно, а застывает на раз.

Гришина
11.12.2008, 04:32
Готовим холодец кто,как умеет. Раскладываем не по тарелкам и лоточкам ,а в яичную скорлупу.Обычно недели за две *до Нового года начинаю собирать яичную скорлупу.Яйца не разбиваю ножем, а делаю небольшое отверстие в толстой части яйца и использую вытекаемое.Скорлупу *хорошо промываю ,чтоб не было внутри белой плёнки. На дно скорлупы *кладём цветочек из варен. моркови,маленькую веточку петрушки, закладываем мясо (где-то 1/3 * скорлупы) и заливаем *остывшим бульоном. Ставим *в ячейки. В холодильник. Перед подачей *очищаем скорлупу(очищается легко) выкладываем на блюдо и порционные ЯЙЦА ФАБЕРЖЕ -готовы. Приятного аппетита !!! (Y)

Петр Таис
14.12.2008, 05:30
Ольга,Ваш рецепт (Y) (Y) (Y)

Лора Сима
22.12.2008, 06:09
Оля, век живи, век - учись! Обалденное *решение. Спасибо.

Гришина
22.12.2008, 23:00
Всегда пожалуйста!!!!!!!!!! (fr)

Малькова
27.12.2008, 00:34
А у меня мама в мясной бульон, который остался лишний добавляет сок от шпрот, желатин и заливает этим шпроты. Это очень не обычно и вкусно на самом деле. (pl) (Y)

Санина
27.12.2008, 02:49
Ольга меня опередила :-D. Да, я тоже недавно встретила такой вот необычный вариант подачи холодца. Хочу попробовать в этом году. А чтоб еще интереснее получилось, попробую в бульон добавить немножко сока свеклы. :-) Цвет будет симпатичный :-$

Милють
27.12.2008, 03:32
Мясо на холодец сначало лучше замочить на ночь в холодной воде.Утром поставить на огонь,воды залить на 5см. больше,довести до кипения и варить от 6 до8часов,чтобы мясо от костей отходило.Варить на медленном огне,бульйон будет светлый.Мясо разобрать бульйон процедить от костей,в лоток натереть чеснок,разложить мясо и залить бульйоном.Можно добавить перец горошком и лавровый лист за 30минут до окончания варки мяса.Холодец остудить и поставить в холодильник,на следующий день он готов.

Шевчук
27.12.2008, 03:42
При варке холодца можно добавлять *свежий лук целиком и морковью. они проваряться и добавят вкусовые качества. *Перед тем как разливать эти овоши достаб и выбрасываю! (Y)

Алексей Кмэв
27.12.2008, 04:26
подскажите пожалуйста, как приготовить холодец. Просто отварить мясо, сделать бульон и все? Не нужно добавлять желатин или какие-то специи?

Ия Аленидовна Зейналова
27.12.2008, 05:01
Я мясо заливаю водой на 3 часа потом эту воду сливаю,наливаю свежую так,чтоб полностью закрыть мясо,довожу до кипения, затем на маленький газ, чтоб не кипел, а томился и добавляю целую морковь и целую луковицу и варю 10 часов. За 10мин. до готовности добавляю чеснок через чесночницу, после выключения он стоит ещё час, затем вынимаю мясо, остужаю,отделаю от кости и жил, раскладываю по лоткам и заливаю бульоном через мелкое сито, лук выбрасываю,а морковку *режу кружочками и раскладваю по лоточкам, красиво.Если нет уверенности, что застынет добавляю за 10мин. до готовности спец.желатин для холодца(1-2пачки), он с приправами,везде продается(способ приготовления как на упаковке). Состав: говяжья гомилка, индюшинная ножка, индюшиное крыло, свинные копыта, соль, перец горошком,лавровый лист,чеснок,лук,морковь. (Y)

Алексей Кмэ
27.12.2008, 05:12
спасибо большое

Наталья Кагас
27.12.2008, 05:18
Всем здравствуйте и с *Наступающим новым годом! А я обязательно добавляю в холодец( при варке его) Одно или два уха свиных. Конечно его обязательно на ночь перед варкой замочить в теплой воде, потом как следует почистить и варить со всеми составляющими мясными продуктами. И отваренное мясное "ассорти" лучше все -таки мелко порезать. А чеснок я добавляю(конечно измельченным) уже в процеженный готовый продукт, т. е. уже в разлитые формочки. Так, холодец будет еще ароматнее и аппетитнее. Вот!

Кулакова
27.12.2008, 05:26
А я варю холодей без желатина,все застывает как заговоренное,беру свиную рульку,помясистей,курицу постарше возрастом,таких обычно называют суповые,и синую лопатку,переж варкой обязательно курицу и рульку смалю на газовой комфорке,потом заливаю водой и до кипения,как закипит-сливаю воду,мою все мясопродукты еще раз и уж тогда приступаю к варке,причем сразу на маленький огонь,часа на 3,постепенно снимая "шум",конечно,добавляю лук и морковь,лаврушку и перец и молотый и горошек.Варб около 6 часов,оставляю все вместе остывать,а уж потом раскладываю по ванночкам,на дне которых уже уложен мелко порубленный чеснок.Солю за 10 мин до окончания варки

Дёмкина
27.12.2008, 05:28
Если холодец варить в скороварке то получается намного быстрее. Достаточно 2-2,5 часа и готово. Чтобы холодец лучше застывал кладут свиные уши и свиную кожу(потом её можно выбросить если кто не любит)За то не придется добавлять желатин,застынет отличн

Ия Аленидовна Зейналова
27.12.2008, 05:33
Если чеснок добавить в бульон, а потом процедить, разливая его в лоточки, холодец получается чище и прозрачнее, а аромат и вкус чеснока все равно остается..

Кондратьева
27.12.2008, 05:36
Желатин очень полезен, почему вы все так против желатина? Чем кожа и уши, лучше желатин. Думаем о холестирине и о здоровье.

Ия Аленидовна Зейналова
27.12.2008, 05:39
Желатин совершенно не мешает вкусу холодца, я пробовала и с ним и без, разницы никто не почувствовал.

Кондратьева
27.12.2008, 05:45
Согласна.К тому же, он совершенно не раскисает, постояв на столе.

ZEBRA
27.12.2008, 05:49
согласна, что надо думать о здоровье, поэтому на моем столе будет холодец из птички!!! не люблю мясо свиное и говядину :-S

ZEBRA
27.12.2008, 05:51
тем более у меня желатин не в чистом виде, а приправа, в кот.он уже добавлен!!1 (fr)

Ольга Шаг
30.12.2008, 21:46
Как приготовить заливное из щуки? Спасибо

Мария Сима
07.01.2009, 02:58
Хелп!!!!! Можно ли исправить (осветлить) бульен холодца, если он помутнел?! *Упустила....

Оксана Ками
07.01.2009, 03:02
могу сказать одно-смени желатин,без вариантов! (Y)

Мария Сим
07.01.2009, 03:07
Я желатин вообще не добавляю - *холодец и без него получается упругий, но сегодня упустила - закипел сильно, не усмотрела... вот и помутнел...

Borisenko
11.01.2009, 17:14
Холодец-вещ отличная! Я когда варю холодец, ложу лук целый в шелухе, тогда холодец приобретает золотистый оттенок. Чеснок ложу в бульён 10-15 минут после того как вынула мясо, запах ярче. *(Y) *(pl) (Y)

елена
11.01.2009, 20:44
заливное из креветок
500 г креветок,
1 лимон,
1 морковь,
1 яйцо,
10 г желатина,
душистый перец горошком,
соль.

Креветки отварить в подсоленной воде с душистым перцем, откинуть на дуршлаг, обсушить, остудить и очистить. Морковь отварить, очистить, нарезать кружочками. Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать дольками, Лимон нарезать кружочками. Желатин залить едва теплой водой. Когда он набухнет, развести горячим бульоном, в котором варились креветки, растворить. На блюдо налить немного желе. Когда оно схватится, выложить креветки, кружочки моркови и лимона, дольки яйца. Залить оставшимся желе и остудить

Дунаева
11.01.2009, 21:10
Не надо путать заливное блюдо с холодцом! В холодце желатин не нужен. А заливное готовят с желатином.

Елена Вамащэн
26.01.2009, 03:43
Попробовала холодец с куркумой----------цвет не описуемый.

елена
05.02.2009, 23:02
ЗАЛИВНОЕ *"РУЛЕТ ИЗ ПОРОСЕНКА"
С поросенка снимите кожу со слоем мяса 1-2 см.,на нее уложите нарезанный брусочками шпик-100гр.,затем отварной язык-200гр,печень-200гр.,ветчину-200гр,1 яйцо и предварительно замоченный желатин для желе.Все это завернитев виде рулета и в марлю,перевяжите шпагатом и варите пока не будет готово.Как сварится,выньте его и положите подлегкий пресс,чтоб он стал приплюснутым.нарезайте тонкими ломтиками и кушайте на здоровье.

елена
05.02.2009, 23:12
ЗАЛИВНОЕ "СКАЗКА О РЫБАКЕ И РЫБКЕ"
200гр осетра отварить,охладить и нарезать на кусочки.На противень или большую неглубокую форму налейте тонким слоем желе и пусть застынет.На него сверху положите куски рыбы так,чтобы между ними оставались небольшие промежутки.Украсьте зеленью,морковью,лимоном.укрепите застывшим желе.Осторожно залейте оставшимся желе.Когда блюдо окончательно застынет,выложите его из посуды инарежьте на небольшие порции,захватывая кусочки рыбы.Это заливное можно подавать с овощным гаониром.отдельно хорошо бы подать к нему соус-хрен.

Маслова
06.02.2009, 22:16
Прочла всю тему до конца.Вкусная темка! :-D Холодец любят не только в Сибири,но и на Украине. Если интересно, то моя бабушка ( а теперь и я,разумеется) готовила его из *ПЕТУХА (он желируется отлично),говяжьего копыта (чистить его и вымачивать нужно очень тщательно) .От свинных ножек,утверждала бабушка,холодец белесоватый становится. Иногда добавляем кусок свинины. Заливаем все это водой(вода должна покрыть мясо), доводим до кипения, снимаем пену до тех пор,пока она вообще не исчезнет. Затем кладем соль по вкусу, пару целых луковиц, одну морковку, прикрываем крышкой делаем самый маленький огонь, чтобы холодец только "шевелился" и варим полдня. Остывший "продукт" разбираем, удаляем кости, разливаем по лоточкам и потом в каждый их ниж выдавливаем зубок чеснока, и охлаждаем. Когда дети были маленькими я варила *из одного петуха. Едим с хреном, горчицей, просто с уксусом с черным перцем.

Маслова
06.02.2009, 22:19
Ой,забыла дописать, что морковку и лук выбрасываем - они нужны только для золотистого цвета и аромата :-D

Дмитрий Онф
06.02.2009, 23:20
здравствуйте! прочитал ваши рецепты холодца и хочу предложить следующий *вариант: в общем приготовление по классическому сценарию-свиные ножки,говяжье филе, в процессе варки снимаем всплывший жир,добавляем овощи,специи.. .. после разделки *разлить в емкости и дать остыть до комнатной t *и только тогда добавить мелко нарубленное вар.яйцо,зелень(петр.,укр.,кинза) по вкусу)). фишка в том, что в холодном бульоне чеснок остается ядреным.

Жанна Падэкэ
13.02.2009, 23:50
Я делаю все как обычно,но еще стала добавлять мясо индейки(крылья),стало еще вкуснее.Приятного аппетита. (v) *(F) *(pl)

Бойцина
14.02.2009, 02:43
ЖАННА ВЫ И ХОЛОДНОЕ *С КРЫЛЬЯМИ ВАРИТЕ ,,Я ТОЖЕ ,НЕ ДАРОМ В ОДНОМ РАЙОНЕ ЖИЛИ :-D

Бойцина
14.02.2009, 08:19
холодец надо солить сразу .А досаливать по в кусу уже когда процедите бульон (а так мясо заберет соль)А .если не хотите .чтобы сверху был жир я бульон пропускаю через слой ваты

Наталья Гакпи
14.02.2009, 16:46
На холодец всегда беру говяжью голяшку,на ней всегда много мяса,и застывает очень хорошо,редко добавляю для вуса курицу,предварительно сняв кожу.Первая вода закипела,вылила.Залив второй довожу до кипения при открытой крышке,снимаю пену,убовляю огонь,целая морковка,лук в шелухе.Солю,закрываю крышку, через некоторое время смотрю светлый бульон или нет, если нет добавлюя кусочек мяса с голяшки предварительно отрезанный или кусок курицы.Огонь не увеличиваем,должен на медленном закипеть,тогда бульон осетлиться.Варить часов 5,вынимаем мясо,разбираю только на чистое мясо,жилы и жир выкидываю, лишний жир с бульона снимаю салфетками. После того как разлила в формы нужно *досолить,что бы холодец имел вкус -горячий бульон должен быть чуть чуть пересолен.Когда застынет будет прозрачный как слеза,и кушать приятно.

Шевченко
14.02.2009, 16:50
Вот вы пишите солить сразу!но ведь бульон выкипает.Будет же сильно соленый.Или просто чуть присаливаете?Тогда вопрос-зачем?

галина мадэй
14.02.2009, 17:06
Я полностью согасна со Светланой.Никогда не солю вначае,так как теряется вкус мяса.И вообще *чем разнообразнее сорта мяса ,тем холодец вкуснее .Я варю бульон из свиных ножек ,говяжего и куринного мяса.Получается просто-объедение.

Наталья Гакпи
14.02.2009, 18:38
При закрытой крышке бульон не выкипит, а солить в начале чуть-чуть.Сколько людей столько и вкусов,кто то любит курицу, а кто-то свинной хрящик.Просто на мой взгляд свининная шкурка портит вид холодца.

Мухина
14.02.2009, 18:48
если холодец варится на очень слабом огне, так что он не кипит а томится при закрытой крышке *и бульен получается светлый и не сколечко не выкипает.

Бойцина
14.02.2009, 18:59
Солить холодное .надо *сразу .(и могу с вами поспорить )СОЛЬ ----дает прозрчность бульону...а досаливать * уже после *когда процедите бульон *по вкусу а мясо наообороь будет вкусным *и натянется солью во время варки Я эксперементировала много раз и варила холодное *разное (только куринон .только индюшиное .ассорти *и т дА мне все хитрости *навыки привила мама .которая проработала поваром в ресторане почти50 лет :-O.я всегда с ней консультируюсь и у нее есть книга (.которую издали еще в советское время) с ее рецептами *украинской кухни .там только около 20 видов холодца и с разным составом мяса

Яна Скварча
22.02.2009, 02:17
А еще можно заливать холодец в пластиковые стаканчики.На дно красиво выкладываем "разноцветности" ))) (морковка,горошек,кукурузка,яичко,оливки и т.д.что приглянется) А перед подачей на стол на секунду в теплую воду стаканчик опустить, и как пасочку в песочнице поставить на тарелку. Красотища получается если несколько таких башенок на листьях салата стоит!
Только желатина немного все-таки добавить в бульен прийдется, а то башенки совсем живые получаются и могут растаять быстро.

Елена Кэшэтник
03.03.2009, 18:24
а мы делаем холодец так:
свиные ноги, говяжью лытку, голяшку, говяжьи копыта. Мяса никакого сюда не надо, т.к. на лытке его предостаточно, только ее нужно правильно выбрать. Все это в БААльшую кастрюлю, залить водой, довести до кипения, снять пену (чтоб бульон был прозрачный) и убавить огонь.Я холодец ставлю на ночь, но можно и меньше. В процессе варки добавляю морковь, лук целые (потом - выкидываю), лавровый лист, перец горошком и конечно же соль. Но так, как чаще всего использую заправку морковную, то соли не ложу.
После того, как холодец сварился - вытащить мясо и разделать - выбирая кости и разделять мясо на волокна, а не мясо (жилки, хрящики) - оч. мелко резать.Бульон процедить, в него сложить все мясо, хорошо размешать, довести до кипения, добавить давленый чеснок и разлить по формам. После застывания - мяско внизу, сверху - прозрачный бульон -супер.
P.S. чем больше говядины, тем сильнее желируется, у меня один раз даже на столе до утра не растаял...

Пичугина
22.03.2009, 17:26
Холодец варю только из говяжих мотолыжек и только в скороварке. 2 часа варки, ночь остывает, утром разделываю как
Елена Решетникова описала. Иногда добавляю приправу для холодца.

Аркадий Эстк
27.03.2009, 21:39
Два свиных языка варю 2-2,5 часа *с луком и морковкой(целиком)вынимаю,в бульон ложу свиную мотолыжку(крупную) и 1-2 свиных уха(тщательно!!!вымытых) варю 3,5-4часа,после остывания раскладываю по тарелкам резаные языки,мясо с мотолыжек и куски ушей.Сало,жир,хрящи от мотолыжек-выбросить,добавить чеснок и залить процеженным бульоном.Через пару часов верхний жир убрать,довольно неплохо получается.

Бойцина
28.03.2009, 06:38
ЧТО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ ХОЛОДНОЕ ИЛИ ЗАЛИВНОЕ?

Елена Вумэ
28.03.2009, 18:21
Пихтие (сербская кухня)

-1,5 кг свежих свиных ножек
-3 л воды
-2 моркови
-1 корень петрушки
-1 корень сельдерея
-1 корень пастернака
-5 зернышек перца
-1 лавровый лист
-молотый перец
-4 дольки чеснока
-соль
Свинные
ножки очистите и обмойте в нескольких водах. Разрубите, поместите в холодную воду и варите. Когда вода закипит, посолите, а через полчаса добавьте очищенные коренья, перец в зернах и лавровый лист. Варите на малом огне примерно 4 часа, пока мясо не станет совсем мягким и не начнет отделяться от костей. Процедите бульон, вылейте в миску, мясо нарежьте кусочками, разложите в процеженном бульоне, добавьте мелко
нарезанный чеснок и молотый перец и оставьте в холодном месте для
застывания. Пихтие можно посыпать красным перцем, а кроме мяса в пихтие
можно добавить морковь, нарезанную кружочками, и крутые яйца.
Фото в альбоме "Сербская кухня"

Владимир Пуса
29.03.2009, 04:36
А у нас варят холодец из говяжих и свиных ног и из свиной головы. Всё остальное, как во всех предыдущих рецептах.

29.03.2009, 17:19
кто-то знает,какая разница между холодцом и заливным?

Таня Дадэн
29.03.2009, 17:56
Холодець варять з свинних ножок без додавання желатину, а заливне готую(заливна риба, заливний язик)до бульйону додають желатин :-)

Наталья Инэв
29.03.2009, 19:57
Очень вкусный смешанный холодец:
1 свинная лытка
1 говяжья
заливаем около 4 литров воды, как закипит убираем пенку и огонь убавляем до самого маленького, чтобы просто томилось, (если будет кипеть, получится мутный) около 10-12 часов. Мясо отстанет от костей полностью. Часа за 2 до готовности добавить пару луковиц, лаврушку, перец душистый и горошком, штук 5 гвоздичек. соль. ГЛАВНОЕ НЕ КИПЯТИТЬ. Достаем мясо, разделываем, раскладываем по чашкам, добавляем чеснок, только не через пресс, а просто раздвим ножом и мелко порубим и заливаем бульоном через сито. Оставляем на окне часов на 8. Желатин не добавляю, если томить долго на медленном огне, желируется хорошо. За 12 часов должно испариться не более 1 литра бульона. Долго но вкусно

Лариса Ника
31.03.2009, 23:42
Я готовлю холодец в скороварке(экономит время и деньги-электричество)В кастрюлю на 7 литров беру и укладываю слоями:2 полные грудки курицы,: маленьких ножек поросенка 6,2 средние морковки,большую луковицу,перец черный по вкусу,лавров.лист,можно немного вегетты.3 часа сам холодец готов(получается прозрачным,мясо хорошо отстает от костей и главное,хорошо застывает!СОБЛЮДАТЬ!!!1--когда первая вода закипит,надо слить *2---до верха кастрюли должно быть10 см,потом закрываете крышкой иварите 3 часа на самом медленном огне.Затем,открыв крышку(не забудьте--дайте пару выйти!!!!)добавляете соль по вкусу и ...ЧЕСНОК выдавленный, но надо поварить еще минут 30 на мед.огне,ато бульон будет мутным.Вопросы в личку.

Терешкова
31.03.2009, 23:53
шикарный холодец из головы толстолобика - голову промыть, залить холодной водой, так чтоб вода на 2 пальца покрыла голову, посолить и варить 1,5 часа. затем голову вынуть, остудить и разобрать, выбрав мясо (особенно много на щеках), положить мясо в бульон, добавить перец, зелень, разлить в ёмкости и поставить в холодное место. застывыает очень быстро. попробуйте (Y)

анна
01.04.2009, 07:16
а я в скороварке варю 40-50 мин и (Y) (Y) (Y) (Y) (Y) зачем так много? (3 часа)

Корнейко
13.04.2009, 08:50
Я готовлю холодное с говяжьей косточкой "СКАКУНЕЦ" и *добавляю любое мясо ( курицу, свинину , телятину, индюшиное крыло). Холодное вкусное из нескольких видов мяса , но "СКАКУНЕЦ" обязательно - он хорошо желирует. Холодное получается очень крепким.

Екатерина Эстина
11.05.2009, 14:42
Блюдо получается красивым, нарядным и вкусным. И в пир и в мир. Я с удовольствием готовлю его летом, когда хочется чего-нибудь прохладного. И еще одно очевидное преимущество заливного - оно долго храниться. Его можно приготовить дня за два, за три до праздника и не бояться того, что оно испортиться или изменит вкус. Буду очень рада, если кому-то этот рецепт поможет втянуться в творческий процесс по приготовлению интересной и вкусной еды.
Приятного аппетита.

Екатерина Эстин
11.05.2009, 14:45
1. Не дать ему пригореть.
2. Не дать ему кипеть.
3. Не отходить от плиты при приготовлении ни на полшага, чтобы соблюсти два первых принципа. По времени – это минут 10.

Сироп из желатина готов, заливаем его в кастрюлю с бульоном и разливаем все по формам.

Если все-таки не зажелировалось или зажелировалось недостаточно, выливаем бульончик из форм. И повторяем процедуру приготовления желатина (т.е. даем ему набухнуть, и нагреваем на медленном огне…) Полученный сироп выливаем в слитый бульон и снова разливаем по формам. Со второго раза попадание стопроцентное, правда, «когда набьете руку», будете попадать с первого, чисто интуитивно.

Екатерина Эсти
11.05.2009, 14:46
Процедить. Из горбуши вынуть все косточки, разобрать на мелкие кусочки.

Отварить морковь и нарезать ее кубиками.

Лимон порезать пластиками.

В каждую из форм положить кружочек лимона, горбушу, морковь, горошек, клюкву и маленькую веточку петрушки.

Приступаем к самому главному. Готовим сироп из желатина.

Берем пачку желатина и заливаем его КИПЯЧЕНОЙ водой комнатной температуры. В течение часа желатин набухает, затем перекладываем (переливаем) все в кастрюлю и начинаем нагревать на медленном огне, постоянно помешивая. При приготовлении сиропа из желатина важно соблюсти три принципа:

Екатерина Эстина
11.05.2009, 14:48
Найти их можно там, где продаются целлофановые пакеты, пластиковая посуда и прочие нужные в быту вещи. Формочки для заливного стоят копейки, а пользы от них будет, как говаривал г-н Коровьев-Фагот, на целый вагон.
Далее покупаем продукты:

Горбушу свежую.
Морковь
Лимон
Петрушку
Консервированный горошек
Клюкву.

Готовим.

Варим бульон из горбуши.
Бульон хорошо посолить. Добавить в него головку лука, лавровый лист, душистый перец, приправу для ухи, несколько капель лимона, в конце варки можно добавить белок яйца, чтобы бульон стал прозрачным.

Екатерина Эстин
11.05.2009, 14:50
Сразу должна сказать, что - это не сложно, поскольку в заливное можно класть любые продукты, главное, чтобы они сочетались.
Что касается желатина, то тот, кто хоть раз, имел с ним дело, знает, что это штука достаточно капризная. Производители выпускают его разной консистенции, а рецепт пишется везде один.
Есть выход - покупать сразу много желатина и по первому опыту приготовления, ориентироваться на другой раз. Я, помятуя о том, что за желатином, как и за водкой, все равно два раза бегать, делаю проще, т.е. готовлю его так, как написано в рецепте на пакете, а если не желируется, повторяю процедуру еще раз. Ну, да, ладно. Все по порядку.

Чтобы получившееся блюдо выглядело почти произведением искусства, я советую, не счесть за труд, и съездить на ближайшую базу или в магазин - купить формы для заливного.

Екатерина Эстина
11.05.2009, 14:53
Друзья, я бы хотела предложить рецепт для тех, кто первый раз собирается, приготовить заливное.
Не смотря на восторг знакомых, друзей и многочисленной родни, я иногда спрашивала, а почему вы не готовите это сами? И получала вот такие ответы:
1. Это сложно.
2. Я не умею работать с желатином.

Alex Miln
15.05.2009, 13:37
А что с ним бояться работать, с этим желатином?!
Покупаем упаковку желатина читаем СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ и работаем.

Ремжа
17.05.2009, 17:15
Готовила холодец из голов карпа - от очень крупных таких. После того как головы сварились с перцем, луком и морковью, я выбрала все кости. Когда холодец застыл - меня сильно удивил вкус. Он не имел сильного рыбного запаха, очень интересный вкус.

АЛЕНА ДИМ
20.05.2009, 17:47
"Вставлю и свои 5 копеек." Диетический холодец получается из кролика , не бойтесь -бульон не мутнеет,курицы, индейки и прийдется добавить желатин.Без него можно обойтись если добавить свнные нжки. Чтобы блюдо имело стойкий аромат чеснок измельчить через чесночницу и добавить в разобранное уже мясо для холдца перемешать, разложить по формам и залить. Но это на любителя. Мужчины в восторге!

АЛЕНА ДИМО
20.05.2009, 17:51
Мои дети тоже любят заливное и холодец. Конечно из не жирного мяса - кролик, курица, индейка. А чтобы легче жевать для них пропускаю мясо ч/з мясорубку. И дальше как фантазия подскажет украшаю , заливаю. Такое блюдо мои денвченки называют "леденец."

Башкова
20.05.2009, 18:19
Холодец - фирменное блюдо моей семьи. Главное: разные сорта мяса (говядина. свинина, курица) и при варке обязательно - чуть вздрагивает, а крышка чуть приоткрыта. Варить не меньше 6 часов, обязательно лук и морковь (целыми), перец. Никакого желатина и пр. Еще одна тонкость: когда готово, мясо вынуть, дать немного постоять бульону, а потом простыми бумажными салфетками снять сверху жир (процедуру повторить несколькими салфетками). Чеснок ( мелко порубленный) добавляю в каждую тарелку, потом мясо порезанное поперек волокон и небольшими кусочками, заливаю бульоном через мелкое ситечко, чтобы не попали мелкие кости и пр.

Ия Аленидовна Зейналова
25.05.2009, 18:02
А если не застыл, что делать?

Елена Капу
25.05.2009, 18:04
..подогреть и есть как супчик :-D :-D (F)

Ия Аленидовна Зейналова
25.05.2009, 18:10
Так мы и делаем, а вдруг можно еще его превратить в холодец

Елена Капу
25.05.2009, 18:40
..:-D ну можно еще раз попробовать заморозить

Бойцина
25.05.2009, 18:43
.если не застыл холодец .слить бульон и развести желатином

Бойцина
25.05.2009, 18:46
.подогреть до закипания бульон и залить опять мясо

Розанова
25.05.2009, 18:46
Чтобы поправить холодец- без желатина уже не обойтись. Поэтому прокипятите еще раз ,добавьте растворенный желатин и чудо-холодец ваш!

Григорий Ваму
25.05.2009, 18:46
А я жир во время варки снимаю.

Наталья Кысикав
25.05.2009, 19:17
Тоже очень люблю холодец. Обязательно покупаю еще и говяжьи хвосты.И еще из собственного опыта- мороженое мясо не застывает, можно сделать хороший холодец только из охлажденного.

Муравьева
25.05.2009, 23:32
Моя мама всегда перед тем как варить холодец выдерживала мясо (свинина+говядина+курица) на ночь, в холодной воде. А потом уже сливаем эту воду, заливаем свежую и только тогда на огонь. И далее варить как обычно. Вкусно.:-)

Чопко
25.05.2009, 23:53
Вкуснее нет холодца, если есть возможность вместо курицы добавить домашнего петуха- и вкус, и цвет, и никакого желатина не надо!

Солтыс
26.05.2009, 05:38
хорошо сваренный холодец не требует желатина, а студень из курицы и рыбы я добавляю желатин и получается очень вкусно пальчики оближешь.

Лариса Какауг
03.07.2009, 00:52
Варю в скороварке 2 часа-2 свиные ножки + граммов 300 говядины куском + лук 2 головки целиком + ч. перец горошек.
Выключаю, кладу лавровый лист на несколько минут, можно и зелень. Процеживаю бульон, добавляю чеснок и нарезаные на мелкие кусочки мясо. Холодец -вкуснятина и никакого желатина.

Копаева
03.07.2009, 21:44
Варю ХОЛОДЕЦ как моя мама.Замачиваю 2говяжьи ноги и 2 хвоста гов. на ночь.чтобысухожилия на ногах стали мягче.Утром ставлю варить не меньше 6часов.Добавляя курицу и свинину не жирную.Морковь.лук.Остальное по рецепту.ВКУСНЯТИНА с горчичкой!

Галина Манэ
22.07.2009, 20:24
Очень хорош холодец и из свиной головы, но обязятельно с добавлением других сортов мяса. Обычномы калдем 3-4 вида, а из специй - лавровый лист, перец горошком и луковица в кожуре.А вот мозги класть в бульон для холодца не рекомендуется, т.к. бульон мутнеет. И вообще, чтобы сварить прозрачный бульон, я мясо заливаю холодной водой, довожу до кипения и сливаю, еще раз промываю и ставлю варить, часа три, затем добавляю курицу и еще 1,5-2 часа. За час до окончания варки солю по вкусу, даю остыть немного, вынимаю мясо, а в бульон запускаю раздавленный чеснок. Мясо разбираю с помощью двух вилок, не трогаю руками, чтобы потом не кипятить, раскладываю по формам, и заливаю процеженным бульоном, остывшие формы в холодильник на 10-12 часов, а потом с хреном или горчичкой - обьедение!... приятного апетита!

Марченкова
24.08.2009, 23:43
А кто-нибудь знает как сделать заливной печеночный паштет?

Inn-Pat
02.09.2009, 02:47
Холодец
Прислала Татьяна Алексеенко
Берем компоненты: говядина, свинина, курица, говяжий язык, сердце ( всего понемногу), слегка солим, заливаем водой, чтобы закрыло все компоненты, перец-горошек, луковицу очищенную (можно оставить один слой шелухи на луковице), очищенную морковь целиком и варим 4 часа. После варки отделить мясо от костей, все порезать ножом , а лучше все разделать руками и разложить по формам. Бульон процедить, добавить чеснок, посолить, прокипятить и разлить по формам в подготовленное мясо ( я желатин не добавляю).

Сергей Сушк
04.09.2009, 01:07
А я всегда,когда готовлю холодец,кладу шелуху от лука тогда холодец получается красивого золотистого цвета, а не синюшного.
Безусловно говядина, свиниииина и курятина получится самый вкусный холодец, а язык он конечно не помешает, ноесли праздничный стол то лучше из языка что то другое приготовить.

Наталья Ива
04.09.2009, 01:38
А моя мама варит холодец так.Берет курицу небольшую(1,300-1,400кг.) и кг куриных лапок.Лапки моет.очищает и ставит варить вместе с курицей.Главное,не переборщить воды.Варит холодец 4 часа.За 30 минут до приготовления кидает очищенную луковицу.Лаврушку не кидает,так как она убивает запах мяса.Достает все мясо и разделывает так,чтобы получилась однородная масса.Заливает бульоном.Да,жир с бульона снимает в процессе варки.Холодец получается прозрачным и застывшим,хоть ножом режь.Поэтому,мамин холодец всегда уходит на"ура" как и все то что она готовит.

Лариса
04.09.2009, 03:34
конечно же все варят холодец почти одинаково, только маленькие свои секретики есть у каждого. вот мой, меня бабуля научила. прежде чем варить все 1 луковицу и 1 морковь на огне пропечь, без сковороды прямо на горелку кладите. чуть со всех сторон подгорит, но не переживайте, этого то и нужно нам. со всех сторон пропеките, запах конечно же будет, но это стоит того! потом в кастрюлю и варите сколько нужно. бульон будет красивым, вы не пожалеете!

Боярских
04.09.2009, 04:51
Я холодец делаю из свинных ног и куры. Всё как обычно но чеснок мелко порубленный ложу в самом конце варки. Выключила плиту и тут же положила чеснок и плотно закрыла каструлю. Тогда сам бульон пропитывается чесноком и в тарелки его ложить ненужно

Иван и Оми
16.09.2009, 22:59
Люблю холодное. Дома его варят много часов. Моё любимое занятие - глодать кости. Так что в холодце - много вариантов поесть.

Екимова
25.09.2009, 06:23
Прислал Анатолий Малаев
заливной рыбный рулет
продукты

300 гр рыбного филе
50 гр свиногошпика
1 яйцо
1-2 морковки
1 ст.л зеленого горошка
4 зубчика чеснока
1 ст.л манной крупу
300гр рыбного желе
соус из хрена,соль перец по вкусу
рыбное филе пропустить через мясорубку вместе со шпиком и чесноком+ сырое яйцо,манную крупу,соль,перец перемещать.Затем добавить вареную морковь и зеленый горошек,еще раз перемещать и отбить предовая форму рулета.Чистую салфетку смочить в воде, положить на нее рулет,завернуть,завязать белыми нитками,опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности при слабом кипении.Готовый рулет поместить под пресс для придания формы и охладить.После чего снять салфетку,нарезать рулет кусочками и подать с соусом из хрена.Для праздничного стола можно залить рыбным желе,украсить морковью и зеленью.

Екимова
15.10.2009, 01:28
Прислала Татьяна СкуратЗаливное из рыбы. (порционное)

В формочку (в форме чашечки) по стенкам выкладываем тонко нарезанные пластики красной рыбы (какую любите)
На дно ложим небольшие кусочки апельсина (дольку на 3-4 части), заполняем 1/3 формочки
остальное заполняем кусочками любой жареной белой рыбой (можно остатками после вчерашнего обеда :-D;-)
И всё это заливаем раствором желатина. Когда застынет, вывернуть на блюдо.
Очень красиво и вкусно!!!!!(Y) И необычно:-)

ШАНАУРИНА
05.11.2009, 02:44
ОЧЕНЬ НУЖЕН РЕЦЕПТ непростого мясного заливного!
мясо-говядина, само заливное-белое(похоже молочное), очень нежное, но с чесночком и зеленью!однажды попробовала в кафе, а сейчас оно не работает. НУ ОЧЕНЬ ХОЧЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ самой ПРИГОТОВИТЬ!может знает кто-нибудь?помогите пожалуйста!;-)

Иванова
05.11.2009, 03:39
Один из способов получить цветное(белое)желе,это добавление сливок.(F)

Ерикова
05.11.2009, 14:48
ЗАЛИВНОЕ.1столовую ложку желатина залить 1 стаканом холод.кипяченой воды и оставить на 40 мин(можно больше).Сварить говядину(курицу) берем бульон 1-1,5 разводим разбухший желатин только бульон должен быть горячий,но не кипяток.Мясо порезать мелкими кусочками положить в тарелку залить бульоном ,но до самого верха не заливайте поставить в холодильник когда застынет положите с верху украшение(помидоры зелень на что хватит фантазии)ложкой налейте бульон и поставте в холодильник когда схватится залейте остатками бульона и в холод.Чтобы получился белый бульон смешайте его с майонезом будет молочный вкус.Можно делать слоями слой с майонезом слой прозрачный.

Ерикова
05.11.2009, 14:50
Да еще желатина можно взять 1-2 ложки чтобы побыстрей застыло.Пробуйте мне очень нравится.

ШАНАУРИНА
05.11.2009, 23:04
спасибо, что откликнулись на мой зов!!!(F)
а много надо сливок или майонеза добавлять?

Ерикова
06.11.2009, 16:05
Майонеза много не надо может чайную ложку может меньше я на глаз.

Владлен Тих
06.11.2009, 23:44
А кто как осветляет бульон?

Могилевская
06.11.2009, 23:50
Влить в горячий бульон сырое яйцо, а потом процедить.

Ремжа
06.11.2009, 23:51
Что бы бульон не был мутным он должен кипеть очень очень медленно и в него необходимо положить целую луковицу со шкуркой (шелухой).

Владлен Тих
06.11.2009, 23:52
Просто влить? И что? Оно не свернётся?

Владлен Тих
06.11.2009, 23:53
я бульоны всегда варю с целой луковицей.. правда, не всегда оччччччеь медленно..

Maria Dyn
07.11.2009, 02:35
прислала Лариса Морозова
Холодец.
я беру: ушки свинные, копытка(или как их там называют))синину, говядинуи курицу в равных частях. заливаю водой. как только закипит-сливаюводу. снова заливаю водой и опять на огонь! варю как можно дольше(от 3до 6 часов) есть добавки к холодцу-желатин+ смесь трав. я в принципеесли варю мало, то использую. если нет, то при варке добавляю лавровыйлист, и всякую зелень. как только мясо уже очень зорошо сварилаь,процеживаю бульон, отварное мясо остужаю и разбираю на мелкие кусочки,добавляю зелень, морковь. выкладываю в тарелочки и заливаю бульоном.семья ест с очень большим аппетитом. Мама мясо все перекручавает намясорубке, перемешивает с бульоном. Все остужается в холодильнике.приятного аппетита! жаль выставить не смогу фотку-нет(((

Maria Dyn
07.11.2009, 02:37
прислала Галина Панова
естьхолодец,а есть заливное,отличие в том,что в одно кладут перекрученноемясо с чесноком,а в другое разделённое вилочками мясо! А вот добавлятьжелатин-это ни есть хорошо! Главное варить холодец послезакипания,когда снимите всю пену,на очень маленьком огоньке,добавитьтуда целые овощи:лук в шелухе(для красивогоколера),морковь,пастернак,перец горошком и долго варить,пока мясо небудет отставать от кости(НЕ МЕНЕЕ 6 ЧАСОВ) Потом достать мясо,отбелитьот косточек,двумя вилочками порвать,уложить в тарелки илисудочки,заливаем бульоном и пусть чуток остынет,а затем в холодильник иприятного аппетита!!! Если не хотите,чтоб сверху был застывшийжир,опустите бумажную салфетку и выкините её,когда пропитается,такпроделать раз 8-10,но только когда бульон ещё не совсем остыл,можнокогда он ещё в кастрюле!

Maria Dyn
07.11.2009, 02:37
прислала Надежда Миловидова
Согласнас советами.Хочу дополнить-чтобы был вкусный бульон надо брать 3 видамяса,желательно чтобы каждое имело основу дляклейкости.Например:курица,свиная ножка и говяжья небольшая голень иликосточки.И еще воды для холодца надо лить так,чтобы после снятия пеныона покрывала все мясные продукты.:-)

ирина
07.11.2009, 02:38
В бульон кладу 1морковь и головку лука

Могилевская
07.11.2009, 05:08
Владлену.
Яйцо обязательно свернется. Вот его и нужно отцедить. А бульон после этого будет как слеза.

Зорина
07.11.2009, 18:57
естьхолодец,а есть заливное,отличие в том,что в одно кладут перекрученноемясо с чесноком,а в другое разделённое вилочками мясо!
===============
Это утвреждение неверно!
Холодец отличается от заливного тем, что в холодец желатин НЕ кладут, а в заливное кладут обязательно.

Зорина
07.11.2009, 18:58
Владлен, для "оттяжки" бульона сырое яйцо надо хорошо размешать с СЫРОЙ водой (яйцо на стакан) и влить в кипящий бульон, После этого бульон остудить и процедить.

Владлен Тих
07.11.2009, 19:09
в принципе, я яичный желток пробовал влить в бульон, а потом довёл до кипения, но почему то результат не оказался удовлетворительным..*-). может дело в количестве яиц? или надо сильно перемешивать? или не сильно? вливать в кипящий бульон или в тёплый?
а вот в уху, для того, чтоб осела мыть, водку добавляют, говорят...*-)что об этом слышали? может и в бульон так можно?

Владлен Тих
07.11.2009, 19:09
сорри, яичный БЕЛОК..

Бойцина
07.11.2009, 19:18
Легкий способ осветления бульона(ланспига)взбить 1 сырой белок с 1 ст.л. уксуса, влить в кипящий бульон,проварить 3 минуты, оставить на некоторое время, чтобы свернувшийсябелок осел, после чего осторожно процеживаем бульон. Вообще я редко осветляю .только.если язык заливаю .а так кладу большую луковицу и морковь и не даю сильно кипеть бульону .а на язык просто отдельно делаю ланспиг со специями и процеживаю

Зорина
08.11.2009, 01:52
Лук, морковь, как, впрочем, и другие коренья, не осветляют бульон, их кладут для ВКУСА!!! Чтобы бульон (любой) был прозрачным, он должен ОЧЕНЬ СЛАБО кипеть.

Абдурахимова
08.11.2009, 04:13
Можно добавить еще и мелко нарезанный укроп и для красоты зерна граната, очень красиво получается

Владлен Тих
08.11.2009, 04:16
а я люблю во все бульоны петрушку класть.. специально для этого стебли-обрезки от пучков в морозильнике храню..

Нелли
08.11.2009, 04:18
КАК ТО ДАВНО ВАРИЛА ХОЛОДЕЦ ИЗ КОПЧЕННОЙ РУЛЬКИ (СВИНОЙ) + ГОВЯДИНА (МЯСНОЙ КУСОЧЕК)+ КРЫЛО ИНДЕЙКИ....ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО И ЗА СЧЕТ РАЗНОГО СОРТА МЯСА РАЗНОЦВЕТНО!!!(Y)(Y):-D:-D:-D(pl)

Лена Кня
08.11.2009, 04:21
Ирина, а для ланспига уксус брать 70% или столовый?

Владлен Тих
08.11.2009, 04:25
70% - уксусная кислота!

Мищенко
08.11.2009, 22:19
На днях делала такой холодец. Рецепт не мой, но делаю его давно.Т. к. в отличии от обычного холодца он варится очень быстро.
Берем 1 кг куриных лапок+ куриное мясо(я добавляла шашлычный набор)
заливаем 3 литрами воды
добавляем морковку+ лук в шелухе (для цвета) без вершков и корешков.
Варим на небольшом огне в течении 1- 1,5 часа.Готовность определяется клейкостью. Получается после выкипания 2 литра.Солим
Вытаскиваем мясо и лапки. Лапки очищаем от косточек. Мясо расщипляем. Раскладываем по тарелкам, добавляем чеснок, украшаем вар. морковкой. Можно вар. яйцами, помидорками.
Попробуйте , очень вкусно, а главное дешево.

Мищенко
08.11.2009, 22:20
На днях делала такой холодец. Рецепт не мой, но делаю его давно.Т. к. в отличии от обычного холодца он варится очень быстро.
Берем 1 кг куриных лапок+ куриное мясо(я добавляла шашлычный набор)
заливаем 3 литрами воды
добавляем морковку+ лук в шелухе (для цвета) без вершков и корешков.
Варим на небольшом огне в течении 1- 1,5 часа.Готовность определяется клейкостью. Получается после выкипания 2 литра.Солим
Вытаскиваем мясо и лапки. Лапки очищаем от косточек. Мясо расщипляем. Раскладываем по тарелкам, добавляем чеснок, украшаем вар. морковкой. Можно вар. яйцами, помидорками.
Попробуйте , очень вкусно, а главное дешево.

катя стамда
28.12.2009, 22:33
а я делаю холодец так:2свинных копытка,3нежирных окорочка,500гр говядины замачиваю на 3 часа.промываю,слаживаю всё это в пятилитровую кастрюльку,ставлю на газ,довожу до кипения и сливаю.в эту же,помытую, кастрюлю наливаю 3,5л воды,довжу до кипения опускаю туда помытое мясо и копыта,когда закипит ложу 1 морковь,1 лучок,сбавляю газ до минимума,варю около 5 часов.бульон не должен кипеть,а то получится мутный.затем достаю мясо(разделываю его по тарелкам),в юшку добавляю 8з.чеснока,солю,перчу.черпачком аккуратно снимаю сверху жир с бульона(который потом добавляю в подливу),и заливаю мясо на тарелках.даю 15мин остыть,украшаю морковочкой и петрушкой, и в холодильник.

КСЮША
30.12.2009, 13:40
Подскажите пожалуйста,как готовить заливное из говяжьего языка подробно и как его чистить(сырым или уже готовым),сколько разводить желатина на 1 язык(какое кол-во бульона должно быть)

катя стамда
15.01.2010, 03:55
ксения чистить его надо когда сварится.полистайте эту тему ,здесь есть рецепт заливного языка.там и пропорции.(pl)

катя стамда
15.01.2010, 18:04
язык заливной. 1язык,1л.воды,10г. желатина,перец горошком,лавровый лист,1лучок,1корень петрушки. язык помыть,сварить до мякости.готовый опустить в холодную воду на несколько минути сняти с него шкиру.почищеный язык остудить в бульоне,затем нарезать.на мелкю тарелку налить охлаждённое желе тонким шаром и дать ему застыть.на желе выложить порезаный язык,украсить кружочками круто сварнного яйца и морковкой,зелёным горошком,зеленью.сверху аккуратно залить желе и поставить в холодильник.

Пичугина
16.01.2010, 18:04
Вечером говяжие коленки варю 2 часа в СКОРОВАРКЕ, оставляю на ночь, утром разделываю.

Юрий Мак
14.02.2010, 05:46
Подскажите пожалуста, в какой пропорции для заливного языка разводить ЖЕЛИН???? Если нет желатина!!!

Монахович
14.06.2010, 06:48
Я варю холодец из нескольких видов мяса(мясная свиная голяшка,говяжье мясо с говяжей голяшки,курица или половина курицы,говяжий язык).Язык я использую в других целях.Сразу варю свин.голяшку,добавляю язык-варю часа 3,когда язык готов-вынимаю,ложу говядину,варю еще пару часов,добавляю 2-3 луковицы.2-3 моркови,черный перец горошком,лавровый лист,курицу.Мясо готово,когда оно отстает от кости.Посолить.Дать настояться несколько часов.Мясо разобрать на волокна,выдавить чеснок прямо в судочки,украсить вареной морковкой,вареным яйцом,зеленью.Зелень ложите только просушеную(может скиснуть).

Солоденко
14.06.2010, 08:12
Я кода выключаю холодец -вынимаю мясо , добавляю чеснок в кастрюлю даю настоятся.И обязательно процеживаю перед тем как разлить по тарелка.

Ремжа
21.06.2010, 22:13
Прислала Елена Суркова(Абрамова)
ЗАЛИВНОЕ
20г желатина,целая яичная скорлупа примерно 10 яиц,2стакана куриного бульона, 150г ветчины,0,5 банки кукурузы или зеленого горошка,2болгарских перца,петрушка.сварить бульон,посолить.Желатин замочить в охлажденном бульоне и оставить для набухания на 1час,после чего растворить на водяной бане,не доводя до кипения.С тупого конца яйца сделать небольшие отверстия,содержимое яйца вылить,Вымытую и просушенную скорлупу поставить в форму для яиц,Ветчину порезать кубиками,С кукурузы слить жидкость,Перец порезать кубиками.На дно скорлупы положить кусочки перца,листики зелени.Сверху уложить,чередуя,ветчину,кукурузу,кружочки маслин.Заполнить пространство скорлупы и залить бульоном с желатином.Поставить яйца в прохладное место для застывания.Перед подачей очистить от скорлупы и выложить на блюдо.Украсить петрушкой

Боброва
02.11.2010, 01:41
Холодец всегда варю утром,поэтому на ночь все мясные продукты заливаю холодной водой,которую перед началом приготовления холодца сливаю.Обязательно сливайте первую воду после закипания.

Ирина Дсив
18.04.2011, 18:19
Yevgenia Korabelnik Думаю, приготовление холодца нужно начать с замачивания. Я беру разные сорта мяса: свинина, телятина, курица - всего понемногу, обязательно свиная ножка! Если хотите более диетический холодец, возьмите куриные лапки, от них холодец прекрасно застывает! Все это замачиваю на ночь, чтобы вышла кровь, тогда холодец будет чистым и прозрачным. Складываю в кастрюлю, заливаю водой и довожу до кипения. Первую воду ВЫЛИВАЮ. Все промываю и снова на плиту. Есть одна хитрость: чтобы холодец был прозрачным, он должен ЗАКИПАТЬ и томиться на ОЧЕНЬ маленьком огне! Посолить, добавить перец, соль, лавровый лист большую луковицу целиком и варить часов 5-6. За час до окончания добавить 1-2 моркови. Потом ее можно использовать для украшения.. Для придания красивого цвета и аромата пережарить на сковороде с обеих сторон луковицу, нарезанную крупными кольцами прямо в кожуре без жира до черного цвета и за 15 мин до окончания варки добавить ее в бульон. В самом конце добавить, если любите, измельченный чеснок. Холодец готов! Если бульон получился жирноватым, уже процеженным я ставлю его в холодильник, чтобы жир на поверхности застыл, снимаю его легко с бульона и только потом разливаю в формы. Ну а чтобы сделать холодец красивым, сначала выкладываю в форму красиво нарезанные морковь, яйцо, перья зеленого лука, горошек, зелень и т.д. и заливаю небольшим количеством бульона для застывания и - в холод. Потом разложить мясо и залить бульоном. Еще совет: всегда переживаешь, застынет ли холодец. Я проверяю так: когда холодец сварился, буквально чайную ложку жидкости наливаю в блюдце, остужаю и пробую на пальцы. Если пальцы прилипают друг- к-другу, то все в порядке! Только не прихватите жир с поверхности, он точно не даст такого эффекта! Это все может сначала показаться трудоемким, но оно того стоит. Приятного аппетита!!!
Да, забыла: перед подачей на стол, форму опустить в горячую воду на пару секунд и перевернуть на блюдо!(Y) (pl) (F)
<img ilo-full-src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/topPanel/Process_12x12_2.gif" src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/topPanel/Process_12x12_2.gif" style="margin-top: 2px;">Доставлено

Наталья Дэг
30.06.2011, 20:35
Ирочка я тоже так готовлю холодец домашние в восторге

Ирина Дсив
30.06.2011, 20:41
(v) :-D