Просмотр полной версии : ПРИПРАВЫ И СПЕЦИИ.
Вопрос Натальи Калининой:
"Вопрос к знатокам корейской кухни. В Фергане росла травка многолетник, по вкусу что-то среднее между луком и чесноком с тонкими длинными плоскими листами. Так вот из неё делали салат "ёмди". И травку эту корейцы так называли. Теперь в России ищу похожую, но никак найти не могу. Может кто подскажет, что это такое и её русское название. По вкусу напоминает черемшу. Очень буду ждать ответа."
Ответ Ирины Остапенко /на вопрос Натальи Калининой./
Я тоже знаю эту травку,мы называли её-джусаем(я из средней азии,там её так называли.) Буду рада если помогла
Ответ Наташи Кронхардт /на вопрос Натальи Калининой "Вместо травки что используется в корейской кухне можно весной использовать зеленый чеснок или я например раньше использовала дикий чеснок. Там где я сейчас живу я не встоечала пока нето не другое , поэтому я использую зеленый чеснок.( когда он есть). "
Просьба Натальи Калининой:
"Большое спасибо за подсказки. Про джусай я тоже слышала. Возможно это одно и то же. Только вот в России её нет. Девочки с Востока, пришлите семена, пожалуйста!!!!! "
Алик Такна
30.05.2008, 06:07
Введение: что такое специи и с чем их едят
Специи издревле применяются человеком, причем не только как вку*совые пищевые добавки, но и как средства, регулирующие пище*варение, и как ле*кар*ственные средства.
Алик Такна
30.05.2008, 06:08
С позиции аюрведической медицины категорически запрещается пе*ред при*готовлением тех или иных блюд обжаривать специи в масле. Это приво*дит к уменьшению их лекарственных свойств, а также спо*собству*ет их раз*рушению с выделением токсинов. Во время приготовления пищи не*обходи*мо по*ступать следующим образом:
- Лавровый лист, душистый перец, черный кардамон, корицу в па*лочках и другие "крупные" специи кладутся в начале приготовления пищи.
- Шамбала, черный перец, тмин, фенхель, зеленый кардамон - в се*реди*не.
- Асафетида, имбирь, специи в виде порошка и готовые смеси - не*по*средст*венно перед снятием с огня, за пару минут до выключения газа.
Алик Такна
30.05.2008, 06:09
С позиции царской кухни специи в течение некоторого времени обжа*ри*вают*ся в масле (обычно в топленом, кунжутном или горчич*ном), а за*тем или пере*кладываются в основное блюдо, или готовка продолжается на этом масле с жа*реными специями. Этот способ дела*ет пищу более пряной и аро*матной, но она теряет медицинские и ле*чебные качества. О “громадной пользе” для желудка такой пищи говорить не стоит.
Алик Такна
30.05.2008, 06:11
В любом случае не стоит класть специй слишком много, они не должны заби*вать естественный вкус блюда, а должны дополнять, улуч*шать и под*черкивать его.
Для приготовления пищи можно использовать не только отдельные пря*ности, но и всевозможные их комбинации. Конечно, есть издревле подобран*ные их со*четания, называемые масалами, однако никто не огра*ничивает вашу творческую свободу.
Алик Такна
30.05.2008, 06:12
Медицинское применение специй начинается с вашей тарелки и про*дол*жает*ся приготовлением специальных лекарственных препара*тов, ре*цепты некоторых из которых мы дадим в последней главе. Са*мое глав*ное, что ра*зумное примене*ние специй не только безопасно для здоровья или полезно с медицинской точки зрения, оно оказывает большое влия*ние на ваше душев*ное состояние – ведь че*рез желудок лежит путь не только к сердцу мужчины, но и женщины, и ребенка. Фактически, не су*ществует возрастных ограниче*ний на прием специй. Конечно, грудному ребенку не дают перец или карда*мон, но анис или шафран при тех или иных медицинских показаниях просто необходимы.
Хранятся специи в герметичных баночках, в темном сухом месте. Срок хра*нения - несколько лет (хотя сто грамм специй на моей кухне исчезают за считан*ные месяцы).
Алик Такна
31.05.2008, 01:34
АДЖАМОДА (СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ)
Как это ни странно, такое известное и культивируемое у нас расте*ние очень редко используется в кулинарных и медицинских целях. А жаль! Семя сельдерея обладает нежным запахом и прекрасным вку*сом, и осо*бенно хо*рошо для первых блюд, а также соусов и поливок. В состав се*мян сельдерея входят эфир*ные масла, жирные масла и другие вещества. В домашней меди*цине применяется как лактогонное, обезболивающее, желчегон*ное, ветро*гонное и усилива*ющее пери*стальтику средство. Масло сельдерея входит в состав смеси масел, использую*щейся для мас*сажа при кожных заболеваниях.
Алик Такна
31.05.2008, 01:34
АНИС
Анис - это семена растения Anisum vulgare. Обладает острым и слад*ким вку*сом, слегка согревает тело. Улучшает пищеварение, раз*жигая Агни. В со*став се*мян аниса входят эфирные и жирные масла, белки. Уменьшая Вата и Капха доша, обладает ветрогонным, обезбо*ливающим и противопростудны*ми свойст*вами. Применяется для при*готовления вторых блюд, сладких блюд и чаев, как целиком, так и в молотом виде, придавая им неповторимый аро*мат. Способст*вует уве*личению аппетита, лечит гинекологические заболева*ния, уве*личивает количество молока у кормящих матерей, облегчает работу печени при гепатитах. Для увели*чения количества грудного молока пьется в смеси с равным количест*вом травы донника белого по четверти чайной ложки порошка на стакан ки*пятка, четыре раза в день по пол стакана.
Алик Такна
31.05.2008, 01:40
Асафетида - это смола растения Ferula asafoetida. Аюрведическое на*зва*ние асафетиды - Hingu. Обладает острым вкусом, согревающим воз*действи*ем на тело и острым послевкусом. Увеличивает Вата и Питта доша. В состав смолы входят эфирные масла и другие вещест*ва. Благо*даря специфическому "чес*ноч*ному" запаху в кули*нарии ис*пользуется как заменитель лука и чес*нока. Обычно продается в виде кусочков смолы, а если в молотом виде, то очень часто в смеси с му*кой. Имеет острый вкус, улучшает переваривае*мость бел*ков (по*этому реко*мендуется добавлять в блюда, богатые белком), обладает множе*ством лечебных свойств: снима*ет спазмы, облегчает боли, явля*ется мягким тоником и ветрогон*ным средством. Лечит болезни кожи, дис*пепсию, простудные заболевания и не*которые другие болезни.
Алик Такна
31.05.2008, 01:42
БАДЬЯН
Бадьян - это плоды растения Illicium verum. Эту пряность многие знают с раннего детства по известному противокашлевому лекарству "Пертусин". Бадьян придает ему специфический лекарственный запах. В состав семян бадьяна вхо*дят эфирные и жирные масла, белки и дру*гие вещества. По вкусу он острый, горький и вяжущий, увеличивает Вата доша, балансирует Питту и Капху. Бадьян лечит кашель, возни*каю*щий из-за уменьше*ния Вата доша в организме, помогает вернуть ох*рипший или пропавший голос. Разжижает мокроту, умень*шая Капха доша в лег*ких, способствует отхаркиванию мокро*ты. Особенно рекомен*дуется бадьяновый чай детям. Масло бадьяна исполь*зуется для ингаля*ций при болезнях верхних ды*ха*тельных путей и для приня*тия ванн. Ванны с мас*лом бадьяна укре*пляют и успокаивают нервную сис*тему. В кулинарии используется для приго*товления чаев, компотов, соусов, сладких блюд.
Алик Такна
31.05.2008, 01:43
ГОРЧИЦА ЧЕРНАЯ И КОРИЧНЕВАЯ
Это семена растения Brassica juncea. Горчица обладает острым вку*сом, уве*личивает Питта доша. В состав входят эфирные и жирные масла, белки и другие вещества. Горчица противопоказана при почеч*ных забо*ле*ваниях и ту*беркулезе, а так же при дисбалансах Питта доша. Придает блюдам прият*ный ореховый вкус и аромат. Углубляет дыхание чело*века, быстро очищая легкие при простудных заболева*ниях. Наружно порошок семян горчицы применяет*ся в качестве гор*чични*ков.
Алик Такна
31.05.2008, 01:44
ГВОЗДИКА
Гвоздика - это высушенные бутоны дерева Syzygium aromaticum. Имеет ост*рый вкус, масляниста, улучает пищеварение, возжигая Агни. Хорошо со*гревает тело. Сильно уменьшает вышедшую из равновесие Вата дошу, по*этому обладает обезболи*вающим действием при зубной и ушной болях. По*давляет гни*лост*ную микрофлору (поэтому кладет*ся в маринады). Укрепляет желу*док и печень, а также память, нормализуя мозговое кровообращение. Входит в состав противо*простудных сборов. Не стоит класть слишком много гвоздики при приготовле*нии пищи – она обладает свойством забивать собой естественный вкус пищи.
Алик Такна
31.05.2008, 22:01
ИМБИРЬ
Корень растения Zingiber officinale. Имеет острый вкус, сладкий по*слев*кус и очень горячее воздействие на тело. Одним из основных ка*честв являет*ся его способность нормализовать и поддерживать на необ*ходи*мом уровне огонь пи*щеварения. Имбирь не вызывает его дисбаланса, по*этому в неболь*ших дозах может приниматься даже при гастрите с повы*шенной кислотно*стью. Является основным компонен*том противопро*студного чая. Для нор*мализации пищевари*тельной ак*тивности надо взять по*ловину чайной ложки сухо*го имбирного корня, семь капель лимона и не*много соли, смешать и употреб*лять перед каждым приемом пищи. Этот рецепт также способствует очище*нию крови.
Алик Такна
31.05.2008, 22:01
Имбирный сок (или отвар имбиря) используется для при*нятия ванн при болях в позвоноч*нике и в суставах, невралгиях, нервном воз*буж*дении и некоторых кожных за*бо*леваниях. Так же как и мед, способ*ству*ет донесению любых лекарст*вен*ных пре*паратов до каждой кле*точки тела, поэтому небольшое коли*чество имбиря добав*ляют во многие лекарственные препараты. Очень хорошего эффекта достигают при профилактике и лечении им*бирем про*студных заболеваний, болезней рес*пираторной системы и сер*дечно-сосу*ди*стых заболеваний
Алик Такна
31.05.2008, 22:01
К тому же имбирь (особенно сок) обладает обез*бо*ливающим действием. При отсутствии аппе*тита принимают свежий сок имбиря в смеси с ме*дом. В Индии имбирный чай с лимо*ном – самый по*пулярный зимний напиток. В кулинарии применяется для приго*товления как первых и вторых, так и сладких блюд. В Западной Европе очень по*пулярен имбирный пирог (особенно ко дню рождения), а в арабских странах – им*бирные цукаты.
Алик Такна
31.05.2008, 22:02
КАЛИНДЖИ (ЧЕРНУШКА)
Треугольные черные семена растения Nigella sativum имеют слад*кий и ост*рый вкус, гонят газы, являются нежным тоником, способст*вуют фор*ми*рованию тонких структур мозга, улучшают зрение за счет нормали*за*ции ба*ланса Питта и Капха доша в глазах. Калинджи при*меняется для приготовле*ния овощных блюд и супов из бобовых. Очень хорошо соче*тается с семенем сельдерея, шамбалой, кардамо*ном, имбирем. В со*став чер*нушки входят эфирные и жирные масла, са*понин и нигелин. В совре*менной классической фито*терапии применяется как мочегон*ное, ветро*гонное и лактогонное сред*ство. Особенно полезна чернушка лю*дям старшего и пожилого возраста
Алик Такна
31.05.2008, 22:02
КАРДАМОН
Плоды растения Eletaria cardamonum. Бывает двух видов (в основ*ном ис*поль*зуется зеленый, несколько уступающий по медицинским свойст*вам сво*ему ко*ричневому собрату). Прекрасный тоник, освежает и взбад*ривает. Мягко стиму*лирует пищеварение, входит в состав про*тивопро*студных чаев. За счет нормали*зации баланса Вата и Питта доша способ*ствует укреплению сердца, например при интенсивных и продолжитель*ных физических нагруз*ках (особенно полезен для него кардамон в сереб*ре), аритмии. Обладает обезболивающим действием - снимает зубную и ушную боль. Обладает ост*рым, сладким и вяжу*щим вкусом, что позволя*ет ему регулировать со*стояние всех трех доша, ни одну не выводя из равнове*сия. Масло кардамона ис*поль*зуется для ванн при бо*лях в теле, для инга*ляции и ароматерапии.
Алик Такна
31.05.2008, 22:02
Избавля*ет от дур*ного запаха изо рта. Улучша*ет мозговое кровоснабжение. Исполь*зу*ется для приготовления всех без исключения блюд, но особенно хо*рош кар*дамон в сладких тор*тах, фрук*товых салатах, борще, под*ливках и соу*сах. На вос*токе (не только в Ин*дии, но и в арабских странах) зерна кардамона при*нято класть в кофе для нейтрали*зации негативного воз*действия кофеина и для придания кофе еще боль*шего тонизирующего эффекта и неповто*римого вкуса. Для этих же целей можно использовать и молотый карда*мон, и масло кардамона.
Алик Такна
03.06.2008, 03:36
КОРИАНДР
Семена растения Corriandrum sativum. Бывает двух видов – крупный ли*монно-желтый – индийский и мелкий желтовато-коричневый – наш. Наш кори*андр слегка уступает индийскому по вкусовым и лечебным ка*чествам. Кориандр имеет острый, сладкий и горь*кий вкус, острый по*слевкус. Не смотря на острую природу, охлаждающе воздействует на тело. Увеличи*вает Вата и Капха доша, балансирует Питта доша. В состав кориандра входят эфирные масла (ли*налол), жир*ные масла, белки и дру*гие вещест*ва. Способ*ствует очище*нию почек, ле*чит их, гонит пе*сок и камни. Помо*гает правиль*ному распределению слизи и жира в орга*низме. Для лечения почек три чай*ные ложки кориан*дра настоять на одном ста*кане кипящей воды, пить по од*ной столовой ложки три раза в день. Вхо*дит в состав противо*дизентерий*ных препа*ра*тов. В кулинарии применя*ется для при*да*ния пикантного вкуса хлебу (“бородинский хлеб”), овощ*ным блюдам, борщу.
Алик Такна
03.06.2008, 03:37
КОРИЦА
Кора коричного дерева Cinnamomum zeylanicum. Горькая и острая на вкус, согревающе воздействует на тело. Увеличивает Вата и Питта доша. Очищает кровь, освежает дыхание, тонизирует. Входит в состав проти*во*простудных чаев (особенно известен “Йоги чай”). Очень сильно уменьшает Капха доша, сжигает слизи. Об*ладает ярко выра*женным по*тогонным эффек*том. Масло корицы ис*пользуется для то*чечного массажа, ингаляции при простуде, ароматерапии. Для кули*нарных целей исполь*зуется цельная кора корицы (маринады, соу*сы, под*ливки) или корица в виде порошка (все*воз*можные печеные из*де*лия).
Алик Такна
03.06.2008, 03:37
КУНЖУТНОЕ СЕМЯ
Кунжутное семя относится не к специям, а к пищевым добавкам. Оно об*лада*ет приятным, чуть горьковатым вкусом и балансирует Вата доша. Кун*жутное семя применяется для восстановления сил, очищения кишечника, при наруше*ниях функций печени. Особенно полезен кунжут пожилым, больным и ослаб*ленным. В кулинарии применяется для приготовления слад*ких блюд (казинаков, пирожных), хлеба, борщей, тушеных овощей
Алик Такна
03.06.2008, 03:38
КУРКУМА
Корень растения Curcuma longa. Входить в 80% аюрведических ле*кар*ст*вен*ных сборов. Острая и горькая на вкус, послевкус – острый. Куркума со средней силой согревает организм. В состав входят эфир*ные и жирные масла, фенольные соединения (куркумины), полисаха*риды, жиры. Кур*кума очищает кровь, спо*собствует нормализации функций поджелудоч*ной желе*зы (при диабе*те прини*мают совместно с Амалаки или Трипха*лой), лечит язву же*лудка, гастриты, гепа*титы. Гонит глистов, подавляет гнилостную микрофло*ру в кишечнике. Для нор*мализации баланса Три*доша при*нимают вместе с горячим моло*ком перед сном. Регулирует ко*личест*во холестерина в крови. Растер*тая с плодами манго снимает боли и спазмы. Наружно прини*мается при выпадении волос (втирают в голо*ву в смеси с маслом Амлы), со*вместно с сандаловым маслом или просто в ка*честве присыпки - при кожных заболе*ваниях, с кунжутным маслом – для массажа
Алик Такна
03.06.2008, 03:38
. По*рошком куркумы за*сы*пают всевозможные раны и ссадины – от обычных поре*зов до гнойников. Из курку*мы с маслом очень хорошо делать маски на лицо. В кулинарии кур*ку*му используют для приготовле*ния первых, вторых, слад*ких, го*ря*чих, хо*лодных блюд и мо*лоч*ных сла*до*стей. Куркума прида*ет им чу*десный желтый цвет. Будьте вниматель*ны – куркума плохо от*стиры*вается с одежды! В древней Индии ее ис*пользо*вали не только как пищевую, но и как текстиль*ную краску.
Алик Такна
03.06.2008, 03:40
ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ
Листья растения Laurus nobilis. Имеет горький и острый вкус, согрева*ет тело. При*ме*няет*ся при Питта-нарушениях, возжигает огонь пищева*рения. Увеличива*ет Вата доша, снижает Капху. При*мене*ние категориче*ски про*ти*вопоказано при беременности (может привести к выки*дышу), а так же при кормлении грудью. Способ*ствует нормализации нервной дея*тельности (в не*больших количествах), используется как легкий антиде*прессант. В больших количествах вызывает спазмы гладкой мускулату*ры. В больших количествах растение ядовито.
Алик Такна
03.06.2008, 03:40
Лавро*вое масло применя*ется для втираний при чесотке, ревма*тизме, параличах, неко*торых кож*ных за*болеваниях и опухолях, а при простудных заболеваниях - для ин*галяций. Для по*лучения лаврового, да и любого другого масла в до*маш*них усло*виях, из*мельченные в по*рошок ли*стья кипятят в топленом масле на водя*ной бане в течение пятнадцати минут. Хранится такое масло до пяти – семи лет в су*хом прохладном месте.
Светлана Суда
03.06.2008, 03:46
Всем доброго времени суток!!!! Я очень люблю маринованый имбирь,но не умею его мариновать подскажите пожалуйста рецептик!!! Зарание спасибо!!
Алик Такна
04.06.2008, 03:47
ЛИСТ КАРРИ
Листья тропического дерева Garcinia indica. В кулинарии очень широ*ко ис*пользу*ется од*ноименная смесь пряностей "Карри", основ*ным ком*понен*том ко*торой и яв*ляются листья этого растения. Острые и слегка вяжущие на вкус. Применяются при пони*женном и ослаблен*ном огне пищева*рения, об*ладают то*низирующими свойствами. Нор*мализуют ба*ланс Питта доша.
Алик Такна
04.06.2008, 03:52
МАНГО
В качестве пряности используется порошок сушеных зеленых пло*дов де*рева Mangifera indica. В кулинарии используют для приготов*ления на*пит*ков, соусов, салатов. Хорошо класть в борщ и в тушеные овощи. Манго, осо*бенно зеленое, очень бо*гато витамином С. В меди*цинских це*лях при*меняет*ся при болезнях крови (для ее очищения), при уменьшении силы огня пище*варения и при заболе*ва*ниях, связан*ных с угнетением Питта доша. Очень по*лезен прием манго при про*студных заболевани*ях и при гриппе. К сожале*нию, нам приходиться доволь*ствоваться или порошком манго, или тем не*зрелым и безвкусным фруктом, ко*торый привозят торговцы – спелый манго транспортировке не подлежит.
Алик Такна
04.06.2008, 03:52
МУСКАТНЫЙ ОРЕХ
Плоды дерева Myristica fragrans. Аюрведическое название этого рас*тения - Jatiphala. Мускат обладает тремя вкусами - острым, горь*ким и вяжущим, а по*слевкус у него острый. Достаточно сильно согре*вает тело. Мускатный орех об*ладает сильным стимулирующим дейст*вием на орга*низм, сильный тоник. При*меняется для лечения импотен*ции, сексуаль*ных расстройств. В малых же дозах является хорошим успокоительным, расслабляя и вызывая сон. Обла*дает острым вкусом, поэтому возжигает огонь пищеварения, нор*мализует ба*ланс Вата и Капха доша. Укрепляет память и способствует нор*мализации мозго*вой дея*тель*ности, лечит сер*дечные болезни. Останавливает понос. Бла*годаря чудесным очиститель*ным качествам мускатный орех изда*вна исполь*зуется автолюбителя*ми как “антиполицай”. В кулина*рии приме*няется для придания молоку и слад*ким блюдам характер*ного приятного за*паха. Очень хорош мус*кат и в борще.
Алик Такна
04.06.2008, 03:55
МЯТА
Мята, как и многие другие травы, относится не только к лекарст*вен*ным, но и к пряным растениям. Ее кулинарное применение очень широко и выхо*дит за рамки чаев, соусов и использования в качестве зеленой краски. Она является прекрасной борщовой пряностью (как в свежем, так и в молотом виде), кладется во фруктовые салаты, овощ*ные блюда. Све*жие листья мяты – красивое украше*ние тортов, осо*бенно фруктовых. В состав мяты входят эфирные масла (ментол), ви*тамины, дубильные ве*щества, флавоноиды. В ме*дицине мята приме*няется как ветрогонное, желчегонное и потогонное сред*ство при бо*лезнях пече*ни, желчно*го пу*зыря, легких и желудочно-кишечного тракта. Мужчинам не рекоменду*ется регулярный прием этой травки.
Алик Такна
05.06.2008, 04:13
ПАЖИТНИК (ШАМБАЛА)
Семена травы Trigonella foenum-graecum. Шамбала имеет горький и вя*жущий вкус. Сильно увеличивает Вата доша и слегка Питта доша. В состав входят слизи, жирное масло, неядовитые алкалоиды, микро*эле*менты и дру*гие вещества. Спо*собствует перевариванию белков, поэтому употребляет*ся в ос*новным с бо*бо*выми. После родов исполь*зуется для быстрого восста*нов*ле*ния функции ор*га*нов малого таза, увеличения ко*личества груд*ного молока, укрепления костей, мышц и связок. Нормали*зует работу сердца и поджелу*дочной железы, а также перистальтику ки*шечника. Особенно полезна шам*бала для людей по*жилого воз*раста. Прида*ет пище приятный, слегка орехо*вый или гриб*ной (в зависимо*сти от количества) вкус и аромат. Если вы со*блюдаете пост на Экадо*ши, то шамбалу в этот день из рациона следует ис*клю*чить. В кулинарии используются и листья шамбалы. Они идут во вторые блюда и в супы.
Алик Такна
05.06.2008, 04:13
ПЕРЕЦ БЕЛЫЙ
Плоды растения Piper album. По внешнему виду сходен с черным пер*цем, од*нако, имеет белую окраску. Обладает стимулирующим дей*ствием на орга*низм, возжигает огонь пищеварения, подавляет гни*ло*стную мик*рофлору ки*шечника, удаляет запах изо рта и освежает ды*хание. Входит в состав боль*шо*го числа аюр*ведических лекарствен*ных препаратов, в ос*новном противо*вос*палительной, ап*петитовызы*вающей и легочной на*правленности. В кули*на*рии используется на*равне с красным и черным перцем.
Алик Такна
05.06.2008, 04:13
ПЕРЕЦ ЧИЛЛИ (ОСТРЫЙ КРАСНЫЙ ПЕРЕЦ)
Стручки растения Capsicum frutenses. Это один из самых острых из всех пер*цев. Возжигает огонь пищеварения. Очищает кровь, подавля*ет гнилост*ную мик*рофлору кишечника. Очень богат витамином С. Облада*ет потогон*ным эффек*том. Слегка увеличивает Вата и очень сильно уменьшает Капха доша, поэтому применяется при простудных заболева*ниях, гайморитах и других болезнях, со*провождающихся за*густением слизи. Для стимуляции родовой деятельности де*лают лег*кий массаж жи*вота со смесью чилли с топ*леным маслом. Естест*венно, что не рекомен*дуется применять при язвах, га*стритах с повы*шенной кислотно*стью и других “огненных” заболеваниях.
Алик Такна
05.06.2008, 04:14
ПЕРЕЦ ЧЕРНЫЙ
Это круглые плоды лазящего растения (лианы) Piper nigrum. Имеет ост*рый вкус и острый послевкус. Согревает организм. В отличие от крас*ного перца имеет женскую природу. Укрепляет память, очищает сосуды мозга, нормали*зует мозговое кровообращение, лечит синуси*ты, тонзил*литы, брон*хиты и сердечные болезни. Улучшает пищеваре*ние, обладает противомик*робными качествами, го*нит глистов. Масло применяется для точечного марма-масса*жа и для ингаляции при про*студных заболевани*ях. Рекоменду*ется раз в год в те*чение двух – трех недель после еды при*нимать по три зер*нышка черного перца в день для очище*ния желудочно-кишечного тракта.
Алик Такна
05.06.2008, 04:15
ПЕРЕЦ ДЛИННЫЙ
Это сушеные стручки растения Piper longum. Вкус - сладкий и ост*рый, по*слевкус - сладкий. Сильно согревает организм. Улучшает пи*щеваре*ние, по*дав*ляет гнилостную микрофлору кишечника, лечит диабет, нор*мализует деятель*ность печени и селезенки, входит в состав противоту*беркулезных и противоас*тматических препаратов. Наружно применяется при кожных бо*лезнях.
Алик Такна
05.06.2008, 04:15
ПЕРЕЦ ДУШИСТЫЙ
Обладает близкими свойствами с черным перцем, однако, душис*тый пе*рец более мягкий и менее острый. Практически не согревает тело. В арома*терапии достаточно широко применя*ется масло души*стого перца для лече*ния простуд*ных заболева*ний и повышения тонуса и работоспо*собности ор*ганизма. В кули*нарии используется для приготовления со*усов, маринадов, первых и вторых блюд.
Алик Такна
06.06.2008, 02:11
ТАМАРИНД
В кулинарии используются высушенные плоды дерева Tamarindus indica. Та*маринд имеет кислый вкус и кислый послевкус. Слегка согрева*ет тело. Тама*ринд придает овощным блюдам и соусам кислый вкус. В Аюр*веде ис*пользу*ется для лечения заболеваний огненной природы и диа*бета. Очень вкусен и полезен тамариндово-яблочный компот.
Алик Такна
06.06.2008, 02:11
ТМИН БЕЛЫЙ (КУМИН)
Семена зонтичного растения Cuminum cyminum. Обладает острым вкусом и острым послевкусом. Согревает организм. Увеличивает Вата и Питта доша. В состав семян тмина входят белки, эфирные и жирные масла, ду*бильные вещест*ва и др. Обладает ветрогонным действием. В педиатрии ис*пользуется для лече*ния детского метеоризма. Способст*вует увеличе*нию ко*личества грудного моло*ка у кормящих матерей. Улуч*шает мозговую дея*тельность, помогает укре*пить и восстановить зре*ние, полезен для памяти. В кулинарии используется для приго*товления всех без исключе*ния горячих блюд. Иногда семена тмина добавляют в хлеб.
Алик Такна
06.06.2008, 02:12
ТМИН ЧЕРНЫЙ (ЗИРА)
Семена растения Carum carvi. Если белый тмин растет в Индии, то зиры у нас своей хватает. Отличие зиры от белого тмина в узкой и вы*тя*нутой форме и более резком запахе, однако имеет очень большое сход*ство по дей*ствию с белым тми*ном. Часто используется для приготовле*ния плова, добавляется в хлебное тесто. В состав зиры входят эфирные масла, белки, дубильные веще*ства и флавоноиды. В медицине применя*ется для увеличения аппе*тита, улучшения жел*чеотделения, регулирова*ния пе*ристальтики кишеч*ника.
Алик Такна
06.06.2008, 02:12
ФЕНХЕЛЬ (СЛАДКИЙ ТМИН)
Семена растения Foeniculum vulgare. Острый и сладкий на вкус. Обез*вре*жи*вает токсины, способствует пищеварению, лактации, очи*щению желудка и ки*шечника от лишней слизи и микроорганизмов, лечит болез*ни органов ды*хания. По лечебным свойством близок к анису. В его со*став входят белки, жирные и эфирные масла. В кулина*рии применяется для приготовления сладких блюд, хлеба, соусов, подливок, кладется в тушеные овощи, служит для приготовления на*питков.
Алик Такна
06.06.2008, 22:02
ЧАБРЕЦ
Это, наверное, одна из самых известных в нашей стране пряных тра*вок. Ста*рорусское ее название – богородская трава, латинское на*звание - Thymus serpyllum. Используется в молотом виде для прида*ния аромата первым и вто*рым блюдам, особенно хорошо класть чабрец в картофель*ный суп. Чабрец обладает не только пищевой, но и ме*дицинской ценно*стью. Это растение используется не только в русской, но и в аюрведиче*ской медицине (аюрве*дическое на*звание - Ajagandha). В состав чабреца входят эфирные масла (тимол и карвакрол), терпе*ны (ци*мол), дубильные вещества и др. Применя*ется для лечения простудных за*болеваний, кашля, нарушения пищеваре*ния, радикулита, сердечно-со*судистых забо*леваний, бессонницы и нервного пе*ревозбуждения.
Алик Такна
06.06.2008, 22:03
ЧЕСНОК
Многие люди с удовольствием используют чеснок и лук как травы, улуч*шающие вкус пищи даже не подозревая, что древние медицинские и йогиче*ские тексты не рекомендуют это делать. Причина довольно-таки веская – эти травы не только оказывают возбуждающее действие на ор*ганизм, они тормо*зят разви*тие сознания и духовное развитие. Если они все-таки применяются, то только как лекарства. Особенно не рекоменду*ются эти растения пожилым людям.
Алик Такна
06.06.2008, 22:04
ЧЕРНАЯ СОЛЬ
Черная соль представляет собой темно-серый соленый порошок с яич*ным за*пахом. Применяется как заменитель поваренной соли. Черная соль богата йодом, калием, серой, железом и другими микроэлементами. Кла*дется абсо*лютно во все блюда, куда кладется обычная соль. Недостат*ком явля*ется не*большой яичный привкус, но, в сочетании с другими специя*ми, он стано*вится незаметным. Дос*тоинством является свойст*во черной соли регули*ро*вать пищеварение и не так сильно как обыч*ная соль задер*жи*вать в ор*ганизме воду. Оказывает небольшое послабляющее воздейст*вие.
Алик Такна
06.06.2008, 22:05
ЧЕРНЫЙ КАРДАМОН
на самом деле не черный, а ко*рич*невый. Его кулинарное применение несколько уже, чем у его зеле*ного собра*та. Черный кардамон в основном кладется в соусы и подливки, прида*вая им харак*терный камфорный запах (для удобства его не раз*ма*лывают, а кладут целиком в самом начале приготовления). Обладает сложным вкусом, и в зависимости от болезней, может согревать или ох*лаждать тело. Основ*ным химическим компо*нентом черного кардамона является камфара. В ме*ди*цине использует*ся как то*низирующее, проти*вопро*студное, противо*воспа*лительное и гли*стогонное сред*ство. Черный кар*дамон обладает свойством обезврежи*вать яды и токсины, как посту*паю*щие с пищей, так и образую*щиеся в теле в процессе жизнедеятельно*сти организма. Широко применяется как противотемпературное средст*во. Не всем с первого взгляда нравится за*пах черного кардамона, но в со*усах он просто неотразим. Черный кардамон лучше хранить в очень сухом месте.
Алик Такна
06.06.2008, 22:06
ШАФРАН
Это рыльца пестиков растения Crocus sativus. Самая дорогая из пряно*стей – представьте, сколько цветков надо обобрать чтобы полу*чить хотя бы один грамм шафрана! В Аюрведе шафран очень широко применяется при пере*возбуждении и нервных заболеваниях - он успо*каивает, сни*мает судороги и спазмы, лечит ис*терию, нормализу*ет число сердеч*ных со*кращений. Облег*чает приступы судо*рожного кашля, способст*вует отхо*ждению мокроты. Об*ладает мочегон*ным и потогонным дей*ствием. На*стоем шафрана промывают глаза. В кули*нарии за счет не*повторимого вкуса, аромата и окрашивающих свойств назы*вается "Царь специй". Шафран помогает перевариваться молоку и придает блюдам чудесный вкус и тонкий аромат.
Алик Такна
06.06.2008, 22:06
В химический со*став шафрана вхо*дят каро*тины, воска, эфир*ное масло и другие веще*ства. При по*купке шафрана надо быть очень осто*рожным – есть много любителей зара*ботать на поддель*ном шафране – или на пестиках дикого шафрана – крокуса или на реза*ной, крашеной и слегка аромати*зированной бумаге. Шафран должен быть нитевидным, длинным, пу*шистым и темно-шафра*новым, а не оранжевым или бледным, коротким или состоящим из трех маленьких жи*лок. Чем дешевле шафран, тем меньше там шафрана.
Алик Такна
06.06.2008, 22:08
Базилик
("рейхан")
Пряная культура, чья родина – Цейлон и Индия. Листья базилика богаты эфирным маслом, каротином, рутином. В пищу употребляются свежие листья и молодые побеги в свежем и сушеном виде. Их используют как приправу к мясным, рыбным и овощным блюдам, а также к соусам и салатам.
Подскажите, что делают с травой тархун?
Эстрагон (тархун). Употребляется как пряность в небольшом количестве в приготовлении блюд из риса, китайских блюд, вареной рыбы, майонезов. Уксус с эстрагоном используется в консервировании огурцов, тыквы и овощей, для приготовления соусов, шампиньонов, цветной капусты и спаржи. Кроме того, он употребляется при приготовлении блюд из томатов, фасоли, телятины и ягнятины, крабов. Популярны также некоторые блюда с эстрагоном, такие, например, как жареная дичь, дичь в сметане, баранина и внутренности. Он улучшает вкус вареных свиных ножек, свиной грудинки и копченостей. Вкус эстрагона станет отчетливее, если блюдо слегка сбрызнуть лимонным соком. Мелко нарезанные свежие листики эстрагона или кончики листьев добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Можно использовать эстрагон и для изготовления зеленого масла. *;-)
Спасибо за подробный ответ (Y)
Наталья Митв
21.06.2008, 06:16
:-)Я люблю добавлять базилик в греческий салат, намного лучше петрушки или укропа (Y)
Алик Такна
28.06.2008, 17:07
Гвоздика
("ципорен")
Гвоздичное дерево, чья родина – Индонезия, сейчас встречается и на Мадагаскаре, и на Занзибаре, и в Малайзии. Нераскрывшиеся бутоны собирают и сушат, а затем употребляют как пряность, обладающую своеобразным сильным ароматом и жгучим вкусом. Используется – часто в сочетании с корицей – для приготовления горячих напитков с вином, пуншей, фруктовых соков и компотов. Гвоздику добавляют в разнообразные маринады, в блюда из краснокочанной капусты и баранины, в темные мясные подливки и сладкие соусы.
Для Любы (насчет укропа) : а Вы попробуйте посеять в ящики - ну а семена можно и заказать у кого-нибудь *Землю я думаю тоже можно купить. И на кухне на подоконнике посейте. Мне кажется не плохой выход из ситуации.
Чистопрудова
30.06.2008, 00:09
Вопрос Алику ! Вы пишите что из куркумы с маслом можно делать маску на лицо.Я слышала она обладает очень хорошим подтягивающем эфектом.А какие пропорции нужно соблюдать.Можно поподробней.Заранее СПАСИБО! :-$
Чистопрудова
30.06.2008, 00:11
Алик! подскажите а дикий шафран он не опасен?
Чистопрудова
30.06.2008, 00:16
Как добовлять и сколько семена шамбалы.
Чистопрудова
30.06.2008, 00:19
А сколько куркумы нужно добовлять в молоко?
irina Ostopi
30.06.2008, 03:55
Приправа(рецепт моей мамы)
Берём спелые помидоры,перекручиваем на мясорубке500гр+2 мясистых красных(болг)перца+3 зубчика чеснока+1 перчик чили(горький).Всё хорошо перемешиваем,солим по вкусу,перекладываю в банки и в холодилник.Часто использую к шашлыку и мясным блюдам.А ещё в детстве ели,хлев с маслом и сверху эту приправу,вкус детства - оболдеть. (Y) :-P
Swetlana
10.07.2008, 01:06
У меня растёт розмарин в горшке на балконе,подскажите куда его добавляют в кулинарии,знаю что в мясо,но хотелось бы по подробнее узнать от тех кто им пользуется (tr)
Swetlana
10.07.2008, 01:23
(Y) :-D
irina moldov
10.07.2008, 01:48
розмарин хорош к запеченному картофелю
Вера Кукчэн
20.07.2008, 05:07
Алик, я так и не поняла: надо обжаривать специи или нет? Много читаю аюрведческой , индийской литературы. Фишка всегда в предварительной обработке или подготовке продукта.
Прочитала , чтобы снять жгучий вкус перца Чили, его нужно обжарить. И это действительно так. Жгучесть остается, но более нежной становиться. Вы- знаток аюрведы. Это называется Огонь( чили - элемент огня) на огонь, т е . огонь можно погасить огнем.
Алик, ваше мнение?.....
Алик Такна
20.07.2008, 05:20
Вера.
Думаю можно жарить, речь идёт об огне не физическом.
Ведь если сварить перец, но не транет менее жгучий.
Евгения Маткав
12.08.2008, 02:50
Предлагаю несколько рецептов где обязательно надо использовать специи
РЫБНЫЙ ПИРОГ
1-Филе рыбы засыпают экстрагоном заливают белым вином и выдерживают минут 25,затем филе надо достать и слегка обжарить на сливочном масле.Лук порезать крупными кольцами.Тесто готовое слоеное раскатать смазать *сливочным маслом посыпать луком положить на лук *обжаренное филе посыпать перцем закрыть и выпекать при *температуре180 гр до образования золотистой корочки
Евгения Маткав
12.08.2008, 02:55
КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ С МУСКАТНЫМ ОРЕХОМ
очищенный порезанный и предварительно слегка отваренный картофель *слоями укладывается в форму для выпекания
1слой -картофель
2-репчатый мелконарезанный лук
соль перец молотый мускатный орех *тертый сыр
слои повторяются по мере *колличества картофеля
в последнюю очередь заливаем сливками-выпекаем до образования корочки
German Оdvom
14.08.2008, 05:56
cОЛЬ
BAD BOY ICQ
14.08.2008, 06:17
Если честно, то все специи надоели, на данный момент пользуюсь лишь чёрным прецем, ( молотый,горошек) лавруша и кориандр (Y)
Инна Мэйс
17.08.2008, 03:04
Подскажите пожалуйста, что входит в состав хмели-сунели, чем можно эту приправу заменить ?
В состав хмели-сунели входят - кориандр, пажитник, укроп, лист сельдерея, петрушка, базилик, чабер садовый, зеленая мята. Я лично когда нет у меня хмели-сунели пользуюсь только молотым кориандром. А так - *как же можно заменить такое количество травок.
Инна Мэйс
17.08.2008, 03:50
Спасибо, Ирина. И заоодно уже хочу поблагодарить вас за ваши разнообразные рецепты.
Лена Окт
24.09.2008, 16:02
Предлагаю продолжить вчерашнюю тему про специи, что с чем сочетается наилучшим образом. Кому что нравится? Я в рыбу пряного посола добавляю только кориандр и душистый перец, на мой взгляд, это идеальное сочетание и других специй тут не надо. В куриный суп с лапшой обязательно щепотку чамана. Интересно узнать ваше мнение.
Илларионова
24.09.2008, 16:35
Знаете если в консервированные ананасы добавить корицу, очень пикантно.
kofte bahari-priprava dlia kotlet.safran-eto shafran. thyme-timyan, ispolzuetsia dlia bliud iz miasa
Дмитрий Фэдак
25.09.2008, 04:46
что такое усилитель вкуса.
Наталья Фэс
25.09.2008, 05:51
Лидия Заблоцкая *- *CUMIN - могу про эту специю сказать. Я живу в Марокко и эту специю используют в местной кухне при приготовлении рыбы, мяса. Мы посыпаем ей жареное мясо, шашлыки. *Хорошо подходит она к бобовым, картошке. Вкусно - просто жареная картошка, посыпанная кумином. Еще им посыпают вареные яйца.
И говорят еще, что если болит живот, то нужно съесть пол-чайной ложечки этой специи и запить водой.
Алена Цукка
25.09.2008, 05:52
Каммун или просто вид тмина кладут в некоторые виды супов, мне нравиться добавлять в овощные блюда, особенно в блюда из баклажан!ОООчень вкусно с мясом!! ;-)Лучше всего добавлять его в конце приготовления, тогда он не потеряет своего АРОМАТА!Приятного аппетита!
Наталья Фэс
25.09.2008, 05:53
SAFFRON,THYME - это зафран и тимьян! (Y)
Алена Цукк
25.09.2008, 05:55
Шафран придает пище желтоватый оттенок!!Обычно кладут в рис, некоторые виды супов и овощных блюд, к мясу!!
Лена Окт
25.09.2008, 14:51
Кумин (зира) –незаменима для приготовления плова. Обязательно прожаривайте семена в масле, вкус открывается необыкновенный! И еще я бы посоветовала немного измельчить кумин. Всякое мясное блюдо с ним крепко дружит.
Шафран-тоже в плов! И в куличи и булки сладкие! Только для булок заварите его кипятком.
Сумак-в плов, однозначно! В лагман, в другие восточные супы, где кислинка нужна.
Тимьян! А какие с ним паштеты!
Подскажите,пожалуйста,куда можно добавлять свежий тархун,или что с ним сделать- *сегодня целый веник презентовали (md)
Лена Окт
25.09.2008, 16:49
Залей водкой! Настойка супер! В огурцы положи при засолке и мариновании.
Ирина Осаки
25.09.2008, 16:52
Тархун очень хорошо добавлять при готовке мяса, можно даже добавлять в салаты.
А мне нравиться базелик его и в мясо, и в закрутки, и в салаты, иногда даже в суп!
Алёна и Фёда
25.09.2008, 19:28
Доброго дня всем, может кто-нибудь знает что это за специя "омбало"?
ТАТЬЯНА ПОМЯ
25.09.2008, 19:32
Мне недавно сказали, что очень вреден глютамат натрия - выкинула все приправы, где он содержится *8oI
ирина пэк
25.09.2008, 19:36
насчёт омбало-почитайте здеь-
********saechka.ru/kuche/statya/seasonings/29.php
мне очень нарвиться приправа длясвинины, производитель "CYKORIA S.A." но лучше Польского производства, нежели московского. При приготовлении блюд из свинины, я за несколько часов до жарки или запекания посыпаю мясо (свиную корейку) солью и этой припарвой и ставлю в холодильник. Готовое блюдо получается очень сочное и вкусное. Что же касается глютамата натрия, то как технолог пищевых продуктов *хочу сказать, что в небольших количествах (например в различных приправах) он абсолютно безвреден. Даже в бульонных кубиках, которые Вы разводите, например в 500 мл воды на 1 кубик, глютамат натрия вам не повредит. А вот в таких продуктах, как чипсы и всевозможные сухарики, колбасы, сосиски со значительным его содержанием, он уже может оказать *неблагоприятное воздействие на ваш обмен веществ. Но полностью исключать глютамат натрия из различных приправ не стоит, т.к. он ответственный за соответствующий запах того или иного блюда, а аромат готового блюда - это один из показателей его качества.
Ребята, подскажите пожалуйста, что такое пажитник (шамбала)?
Лена Окт
29.09.2008, 19:44
Другие названия чаман, фенугрек. Татьяна, на рынке спросите у торговцев пряностями. По цвету очень похож на порошок горчицы.
светлана пами
29.09.2008, 19:53
Пажитник, Шамбала - бобовая мелкосеменная культура; растирают для приправы Карри
Являясь ценным источником белка, шамбала незаменима в вегетарианской кухне. Ее семена богаты калием, фосфором, магнием, железом, кальцием, витаминами (С, В1, В2, РР, фолиевая кислота).
Неля Пэткавс
29.09.2008, 20:04
А я употребляю пажитник в зернах. Они напоминат размером и формой гречневую крупу, но цвет у них светло-коричневый и запах пряный.
На польском языке он называется "kozieradka", а на английском - "fenugreek".
Федосова
29.09.2008, 20:26
замечетельный форум! редко использую приправы,видимо зря.Спасибо *за информацию о приправах
Мне сказали,если активно употреблять чёрный перец,то проблем с памятью не будет.Так ли это?Любители перца ,сообщите как у вас с памятью?
светлана пами
29.09.2008, 22:59
Лена на счет памяти не знаю не слышала а вот немного полезной инфо о черном перце:
При внешнем применении он помогает при лечении нагноившихся нарывов. В сочетании с медом черный перец отлично прочищает дыхательные органы, удаляет из них слизь, уменьшает ее образование. В большом количестве, однако, его употреблять не рекомендуется, так как он может вызвать перевозбуждение и раздражение. Рекомендуется при хроническом несварении, токсинах в прямой кишке, нарушенном обмене веществ, ожирении, высокой температуре, лихорадке, во время кризиса простудных заболеваний.
Девчата, спасибо огромное за информацию!!! Бум знать.
Ирина Жэваг
01.10.2008, 20:42
Для памяти хорош кунжут или кунжутное масло :-D
Ишкуватова
19.10.2008, 23:43
если в один день есть мед и красный перец - ооооочень хорошо влияет на потенцию
Ишкуватова
19.10.2008, 23:44
перец жгучий, а не болгарский
Екатерина Мисакав
30.10.2008, 15:53
Спасибо Алику за подробное описание. Подскажите, пожалуйста, подробнее, а в каких блюдах имбирь особенно хорош, с чем лучше сочетается?
Артур Пим
16.11.2008, 08:53
Майоран (majoran) ( НЕ ПУТАТЬ С Орегано (oregano) !) - синоним: УЛУЧШИТЕЛЬ МЯСНОГО ФАРША !
Разотрите пару "жменек" сухого Майорана между ладонями и добавте в мясной фарш. Дайте фаршу "созреть" *30-40 минут (Y) и мясные котлеты без Майорана ВЫ больше никогда готовить не будете... :-)
Марина Одамска
16.11.2008, 19:12
а я добавляю орегано и майоран в первые блюда, в рассольник, борщ,грибной суп *и т.д.
может, это и не классическая рецептура, но супчики пахнут сказочно)))
С лышала что ГЛУТАМАТ который добавляют в фаст фуд усиливает вкус, этот вкус запоминается мозгом.И просит его снова и снова! Отсюда и привязанность к фаст фуду!
Екатерина Дукякав
07.12.2008, 04:45
Алик,
прочла у вас про шафран. Спасибо за информацию. Я очень активно его использую, а скажите, вот тот молотый, который продается у нас в магазинах фасованный, он весь ненатуральный или есть какие-то фирмы,которые из натурсырья его производят?
Екатерина Дукякав
07.12.2008, 04:55
Алик, и все кто знает!!!
какие приправы и травы при беременности противопоказаны, без них же совсем не тот вкус,а что можно? и если есть такая информация,то на каких сроках можно и нельзя?
Екатерина. Имбирь очень хорошо сочетается с мускатом и кардамоном. А подходит для многих блюд- рыба, птица,мясо, фасоль, рис, картофель, хорош в сладостях.
жители Германии-кто где покупает шафран? поделитесь адресами :-)
Ирина Матыпав
08.12.2008, 20:07
Для Екатерины Буряковой: При беременности следует ограничить употребление всех пряностей. Полностью противопоказаны: шафран, мускатный орех, петрушка, лавр. лист, майоран, душица, любисток, семена укропа, имбирь, тимьян, барбарис. Следует с осторожностью употреблять корицу, горчицу, розмарин и чабер. Мяту необходимо иключить из рациона в начале беременности. * Информация мною взята из брошюры "Пряности и приправы-новый вкус привычных блюд".
Екатерина Дукякав
09.12.2008, 00:57
спасибо, Ирина. буду придерживаться :-( :-)
светлана магинав
09.12.2008, 16:19
Будте внимательны !!!! При покупке специй и приправ не жалейте денег !!! Некоторые производители недобросовестно поступают с нами с покупателями !!! В Перец, куркуму, шафран и др. специи, по "текстильности" похожие, добавляют муку и др.,так называемые ингридиенты, "для веса" .. А потом вы и сами не заметите как вместе с перцем будете подсыпать в блюда вместе с перцем ЛИЧИНКИ жучков... Убедилась и увидела, и теперь пользуюсь прверенными марками и не скуплюсь при покупке...
светлана магинав
09.12.2008, 19:15
А лучше всего специи в зернах брать и самим измельчать...
казмирчук
09.12.2008, 19:16
(md) Ужас какой то. А как все проверить?.. Я живу в Краснодаре и все пряности и приправы *уже много лет покупаю на рынке у одного и того же продавца. *Скажешь к примеру ," Мне для плова", он и насыпет что надо и зиру и бабарис и шафран. Много не беру, лучше лишний раз прогуляюсь на рынок. А аромат какой *в этом отделе, никак мимо не пройдешь. *(Y) Без приправ и пряностей жизнь была бы намного пресней. ;-)
Елена Дэмэнть
09.12.2008, 19:22
Многие будущие мамы начинают себе отказывать во всяких вкусностях. Это не правильно. Питайтесь, как и питались. Организм обязательно подскажет, чего не хочет будущий малыш.
Зачастую у ребёнка потом начинается диатез.
Если Ваш организм принимает привычные для Вас специи и продукты, наслаждайтесь и не станете *заручницей *будущих диатезов.
Подскажите, пожалуйста рецепт маринада имбиря дома.
Очень нужно !!!
Спасибо....
При гастрите сложно есть острую пищу(с перцем,горчицей и т.п.) ,для себя я нашла выход-вместо перца-БАЗИЛИК!!!Запах,вкус и никаких проблем.В книге"Пищевые растения целители" (наукова думка 87 г) было напечатано,что зира(кумин) при гастрите не полезно,а лучше тмин.(они родственники,но отличаются вкусом,хотя используются для мяса).Про белый перец-с рыбой вкуснее,чем с мясом.
По поводу тархуна:листья(без веиточек)очень люблю с черным хлебом и сыром(мне нравится типа "дорблю")
Кориандр молотый не покупаю-много земли,покупаю зерна и перемалываю.Если нет его в спецыях -иду в магазин "семена"!
В этой группе прочитала о "мини пице" с орегано-попробовала и уже неделю не могу оторваться!
ОКСАНА КОМИ
05.01.2009, 05:53
что нужно:
100 г свежего корня имбиря
1 ч. л. соли
1 ст. л. сахара
100 мл рисового уксуса
что делать:
шаг 1
Корень имбиря очистить, натереть солью и оставить на ночь. Затем промыть, обсушить и нарезать очень тонкими лепестками.
шаг 2
Влить в миску уксус. Добавить сахар и 2 ст. л. воды. Размешивать, пока сахар полностью не растворится.
шаг 3
Имбирь сложить в банку, влить маринад, закрыть и оставить в теплом месте на 7 дней. Переставить в холодильник.
СОВЕТ
Для цвета в маринад можно добавить 0,5 ч. л. темного сливового сока.
Инна Янкэви
05.01.2009, 18:23
При беременности следует ограничить употребление всех пряностей. Полностью противопоказаны: шафран, мускатный орех, петрушка, лавр. лист, майоран, душица, любисток, семена укропа, имбирь, тимьян, барбарис. Следует с осторожностью употреблять корицу, горчицу, розмарин и чабер. Мяту необходимо иключить из рациона в начале беременности.
Ne znayu na osnove kakih nauchnih issledovaniy sozdateli broshyuri prishli k takomu vivodu, no dobraya polovina zemnogo shara (Kitay, Indiya, ostal'naya Aziya) upotreblyaet vsye eti specii povsednevno i bezmerno, i pri etom ochen' dazhe uspeshno razmnozaetsya. A vot ne rekomeduyut pri beremennosti krevetki i analogicnnuyu seafood i myagkiye siri tipe brie, v nih mozet bit' kakaya-to bakteriya nehoroshaya dlya ploda. Opyat'-taki shansi toze nebol'shiye....
A vot kto znaet horoshiy recept chiken korma? Ya uze mnogiye pereprobovala, i vsye ne tak kak v indiyskih restoranah.Spasibo.
Я пользуюсь только натуральными специями,которые сейчас не проблема купить на всех базарах. Во многих городах узбеки продают разнообразные специи.Они даже пишут для чего какие.Без зиры,розмарина,сумаха,кандари и т.п. я даже не представляю свою "кухню"!
Для плова они специально делают смесь из специй.
Марина Даксы
28.01.2009, 00:26
Здравствуйте! Подскажите, в каких блюдах использовать орегано и с чем эта специя сочетается. Заранее благодарю всех за ответ.
Лидия Заблоцкая - Если я правильно поняла ,то сумак
в Турции еще употребляют так:
Режим полукольцами лук красный посыпаем мелко нарезанной петрушкой и этой приправой ,солим по вкусу *- всё хорошо перемешиваем и *Закусочка готова можно к мясу.
Приятного аппетита !!!!! (pl)
Поповчук
28.01.2009, 02:04
********ukrspice.kiev.ua/special/oregano.htm
для Марины про орегано. полное описание и сочетание с другими пряностями.
*Рецепт с орегано(Италия): сырт моцарелла нарезается кругами, сверху накрывется кружочками помидор, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать орегано.
Наталья Дэм
01.02.2009, 17:59
Рецепт с орегано(Италия): сырт моцарелла нарезается кругами, сверху накрывется кружочками помидор, сбрызнуть оливковым маслом и посыпать орегано.
Помидоры с сыром еще подсолить, поперчить по вкусу , украсить листьями свежего базилика и такой салат *называется " Сaprese" * (Y)
Здесь можно фото посмотреть, не *хочу вставлять в альбом то, что сделала не я.
*************initaly.com/itathome/food/caprese.htm
ольга дэкэси
01.02.2009, 21:36
Недавно открыла для себя сванскую соль. Раньше только слышала о ней и читала. А теперь увидела на рынке - продают узбеки, очевидно. Теперь без нее никуда! Вкусно и ароматно!!! (Y) (Y) (Y) А вообще не представляю, как многие готовят вообще без специй. У меня на кухне упаковка от киви вся буквально запихана пакетиками, и это не считая того, что хранится в баночках. :-)
Заборовская
01.02.2009, 22:32
А я использую в приготовлении блюд, чаще всего из овощей ,кроме зерен пажитника еще и сушеные листья пажитника(шамбалы). Эти листья придают блюдам такой аромат,чем -то напоминающий грибной..
А еще часто использую приправу асафетида, тоже она особенно хороша с бобовыми, а запах у нее луково-чесночный.
Ну и еще моя любимая "специя " тамаринд, придают кисло-сладкий вкус блюдам, особенно в супах она мне нравится!!!
Марине Борзых - Пицца без орегано не пицца. На тесто наношу кетчуп или томат-пасту, и сверху орегано, а потом Вашу начинку.
Наталья Дэм
16.02.2009, 01:33
Пицца с кетчупом тоже не пицца! *(F) А вот без орегано много рецептов.
Элеонора Сэкг
20.02.2009, 06:52
из сельдерея салатик можно сделат)))) с морковкой и рост маслом!!!! А есть диета из супчика сельдерейного!!!! Майо называется!!! мне и просто натертый сельдерей нравится!!!!
Евгения Эмак
20.02.2009, 06:57
Алла, сельдерей, это овощ. Рецепты вы можете найти на форуме в темах салаты, первые блюда и блюда из овощей
Елена Фэди
20.02.2009, 23:48
Люблю специи!!! (Y) С ними вкус богаче и необыкновенный аромат!!!! :-)
Костерина
13.03.2009, 23:51
Люблю базилик...аромат чудный. Есть зеленый и фиолетовый. Еще вычитала, что базилик обладает магическим действием - это приворотная трава. Мои супы всегда с этой чудесной приправой.
Николай Кач
20.03.2009, 17:55
Евгения,сельдерей можно с чистой совестью назвать и приправой
Костерина
20.03.2009, 18:19
Распробовала приправу китайскую "маласянь". Овощи, когда тушу теперь только ей приправляю.
Николай Кач
20.03.2009, 18:53
Листья сельдерея(свежие,высушеные)-природный усилитель вкуса.Благородного звучания ОРЕГАНО-наша славянская ДУШИЦА-незаслужено забытая-с покон веков добавлялась во все виды продуктов с творога(за исключением сладкого варианта).Очень идет к блюдам,где используете помидоры или производные от них(можно даже в томатный сок вместе с солью).Базилик и майоран в пропорции 2ч.л. к 1-й -советую в *супы-получите вкус "фаст фуда" (fr)незабываемый.А чем отличаются специи от пряностей?и приправ?
<f z-1>Пряности
не надо путать с приправами и специями, используемых для ароматизации приготовляемых
блюд. <f z-1>Пряности – это
продукт растительного происхождения. Они не только улучшают вкус пищи,
но и являются лечебными средствами. Пряности применяют при приготовлении
пищи в малых дозах. Они обладают бактерицидным свойством – подавляют бактерии
гниения и способствуют длительному хранению пищи. Большинство пряностей
активизируют вывод шлаков из организма. Пряности используются в медицинских
препаратах. В домашней кухне используют, как правило, не более десятка
пряностей, а их насчитывается около полутора сотен.
Вкусовые добавки к пище или припра?вы —
химические вещества, отдельные части биологических продуктов
растительного происхождения и их смеси, предназначенные для улучшения
вкусовых и ароматических качеств приготавливаемых продуктов питания и
готовых блюд.
К приправам относятся пряности, соль, сахар, некоторые ароматизаторы, а также соусы, готовые к употреблению продукты (кетчуп, горчица, хрен) и масляные смеси (масло с горчицей, зелёное, анчоусное, раковое и т. п.), а также химические вещества, например глутамат натрия, разбавленная водой уксусная эссенция, лимонная кислота.
Лариса Ника
27.03.2009, 12:49
Если добавить пропущенный базилик через блендер и добавить его в любое растит. масло(лучше в оливковое),то этим маслом можно заправлять салаты да и на бутерброты--особенно творожно-помидорные.В разных странах одни и те же травы имеют разные пахучести и концентрацию вкуса,главное не переборщить.
Подскажите какие прянности можно употреблять *для приготовлении картофеля?Просто в качестве гарнира.
Пряности для блюд из картофеля Для гарниров из картофеля
Лук, сельдерей, черный перец, петрушка, майоран, мускатный цвет или
орех, тмин, базилик, чабер, тимьян, укроп, лавровый лист, аир.
Для блюд из жареного картофеля
Лук, черный перец, тмин, майоран, базилик, тимьян, чабер.
Для картофельного пюре
Лук, черный перец, мускатный цвет, петрушка, свежая пряная зелень по вкусу.
Федюшина
13.04.2009, 15:29
А еще продается Адыгейская соль. Там уже набор южных трав перетерт с крупной солью. Куда хочешь такую: и в первое и во второе и просто на хлеб и в салатики! И главное - что никакой химии.
Ефим Капма
18.04.2009, 18:39
Аджика грузинская
хмели-сунели - 3 части
стручковый красный горький перец - 2 части
чеснок - 1 часть
кориандр (молотые семена кинзы) - 1 часть
укроп - 1 часть
винный уксус 3%-й
Перец и чеснок пропустить через мясорубку, добавить пряности. Иногда добавляют мелко истолченные грецкие орехи. Смесь посыпать крупной солью и влить уксуса, чтобы получилась влажная густая паста, хорошо приспособленная для длительного хранения в плотно закупоренной стеклянной или керамической посуде. Кто знает правильный ли этот рецепт? Не получается как настоящий.
Ефим Каплан
Все, что встречается на форумах и в интернете все приблизительно крутится вокруг того варианта который Вы приводите.
Аджика - грузинскаясмесь которая существует в виде пасты и в виде смеси. Из порошкаполучить пасту не сложно, для этого достаточно смешать смесь снебольшим количеством соли смочить3-4% винным соусом до получениявлажной массы. Массу необходимо хорошо перемешать, закрыть в плотныйгерметичный сосуд и дать настояться.
Применяютее при приготовлений различных блюд: лобио, борщей, щей, супов,добавляют к мясу, рыбе, соусам. Исходят из расчета1 столовая ложка на 1кг. мяса или литр воды.
Аджику можно добавить втоматный сок и получить прекрасную приправу. Для варенного мяса из нееможно приготовить подливку, для этого достаточно соединить 1 частьаджики и 3 части консервированной брусники и затем все растереть.
В состав смеси входят: смесь хмели-сунели, красный сладкий перец, красный острый перец, кориандр, чеснок, укроп, барбарис, соль.
Аджика - грузинскаясмесь которая существует в виде пасты и в виде смеси. Из порошкаполучить пасту не сложно, для этого достаточно смешать смесь снебольшим количеством соли смочить3-4% винным соусом до получениявлажной массы. Массу необходимо хорошо перемешать, закрыть в плотныйгерметичный сосуд и дать настояться.
Применяютее при приготовлений различных блюд: лобио, борщей, щей, супов,добавляют к мясу, рыбе, соусам. Исходят из расчета1 столовая ложка на 1кг. мяса или литр воды.
Аджику можно добавить втоматный сок и получить прекрасную приправу. Для варенного мяса из нееможно приготовить подливку, для этого достаточно соединить 1 частьаджики и 3 части консервированной брусники и затем все растереть.
В состав смеси входят: смесь хмели-сунели, красный сладкий перец, красный острый перец, кориандр, чеснок, укроп, барбарис, соль.
Ольга Кусьмин
06.06.2009, 18:46
По моему, это самая близкая тема для моего вопроса (просмотрела все). Есть дивный соус, в состав которого входит свежий зеленый базилик (перетертый), орехи, оливковое масло и, по моему, чеснок... Название я забыла, к сожалению. Подскажите, пожалуйста, рецепт этого соуса (если поняли, о чем речь), очень хочется сделать его самой!
Наталья Дэм
06.06.2009, 18:50
Этот соус называется песто алла дженовезе . Рецепт ест ьв фотоальбоме и"Итальянская кхня" наодной из первых страниц.
Ольга Кусьмин
06.06.2009, 20:11
Спасибо за подсказку и за замечание. Впредь буду внимательнее!
Котельникова
06.06.2009, 20:27
Татьяне Федотовой. Попробуйте добавить ваш любимый базилик в чай, и вкусно, и полезно!
Наталья Дака
21.06.2009, 19:43
Приобрела горчицу горошком двух цветов темная и светлая, а как ее использовать и с чем она сочетаеся не знаю, может кто подскажет.
Горчица белая (желтая, английская)
Применение. В молочной промышленности семена горчицы белой добавляют в творожную массу. Из нее вырабатывают долго не прогоркающее масло, используемое в кулинарии, пищевой и химико-фармацевтической промышленности.
Семена белой горчицы почти лишены аромата, а вкус их резче и грубее, чем у горчицы сарептской. В кулинарии их применяют в основном в странах Северной Европы и США.
Из семян делают столовую горчицу. Их употребляют в смеси для овощных, грибных и мясных маринадов, семенами приправляют салаты и сельдь, горячие рыбные и мясные блюда. В США готовят сухую смесь из дробленых семян горчицы черной и белой. Листья растения кладут в салаты, в некоторых странах ими приправляют супы, маринуют их в уксусе.
<f z-1>
Горчица черная
Растение черной горчицы выращивают во Франции, Италии, Англии, Румынии,Турции, а также в Индии, Китае, Черная горчица в диком виде встречаетсяна юге России, где ее также культивируют. Произрастает на Кавказе, вгосударствах Средней Азии.
Имеет другие названия: настоящая горчица, французская горчица.
Вкусовые качества. Применение
Семена черной горчицы из-за наличия в них растительного масла, а такжехарактерного запаха и вкуса, используют довольно часто в домашнейкулинарии и пищевой промышленности.
В растертом виде они острые, с терпким вкусом, напоминают по запаху хрен.
Семена черной горчицы применяют при изготовлении консервов из овощей,мяса, рыбы; для ароматизации блюд из.капусты (белокочанной икраснокочанной), мясных супов, фаршей. В пищевой промышленности всевиды горчицы используют для приготовления различных видов смесей,пряностей, употребляемых в промышленности и домашней кулинарии.
Алина Кучи
22.06.2009, 01:35
кто знает, как приготовить агар-агар?????
Агар-aгар (от малайского агар-агар — водоросли) — продукт, получаемый путем экстрагирования из красных (филофора) и бурых водорослей, произрастающих в Белом море и Тихом океане, и образующий в водных растворах плотный студень.
Агар-aгар является растительным заменителем желатина.
так, что приготовить его в домашних условиях не возможно.
Если Вы имеете в виду как его использовать?
Ориентировочная дозировка в кондитерских изделиях составляет 1–1,2% к массе готового продукта.
Агар не растворяется в холодной воде.
Агар полностью растворяется только при температурах от 95 до 100 градусов. В горячей воде образует коллоидный раствор, который является прозрачным и ограничено вязким.
При охлаждении до температур 35-40 градусов Агар становится чистым и крепким гелем. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусах.
Агар – агар нельзя кипятить вместе с молочными продуктами.
Основное отличие приправ от пряностей состоит в том, что приправы можно есть как самостоятельное блюдо,
например, намазав на хлеб (сметана, майонез, паста из томатов, яблок, айвы и барбариса, кетчуп и т.д.)
Приправы делают блюдо более вкусным, сытным, питательным и легче усвояемым.
правила применения приправ:
• Кисло-молочные приправы (сметана, кефир, катык, ряженка и т.д.) применяются к овощным и тестяным блюдам.
• Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – к мясным блюдам.
• Солено-растительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам.
Приправы никогда нельзя разводить водой.
• Молочные приправы разбавляют сывороткой, а
• растительные – яблочным или сливовым соком.
Пряности вводят в блюдо для придания ему ароматического оттенка и усиления вкуса блюда в целом.
И здесь есть основные правила применения пряностей.
• Пряности можно использовать для нейтрализации постороннего запаха идля придания нового аромата блюду. Пряности можно использовать и дляусиления природного аромата и вкуса продукта.
• Пряности надо использовать крайне осторожно, потому что ошибку в ихприменении исправить нельзя. Применяют их в очень малых количествах ивсегда в самом конце приготовления, часто после снятия с огня или за 5минут до готовности.
• Пряности нельзя вторично подогревать и долго оставлять в составеблюд. Поэтому блюда, приготовленные с пряностями желательно съестьсразу, назавтра они неприятны на вкус.
прислала Татьяна Мартемянова
Подбирая приправу, нужно помнить, что она должна сочетаться не только с соусом, но и с самим основным блюдом.
К мясу:красный перец, черный перец, душистный перец
* * * *или гвоздика, майоран, тимьян, тмин. куркума,лук
К птице:тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец,
* * * * базилик.
К рыбе: лавровый лист, белый и душистый перец, имбирь
* * * *лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп,
* * * *тимьян.
Для овощей:красный перец, имбирь, куркума, кориандр
* * * *горчица, кардамон, тмин, черный и душистый
* * * *перец, мускатный орех, гвоздика.
Для фруктов: корица, гвоздика, имбирь.
Елена Паму
01.10.2009, 18:29
Весной привезла из Иордании самую дорогую пряность в мире - шафран. И что с ним делать? Кроме рецепта шафранового масла ничего не помню.. Подскажите плиз!
Елена - я очень увлекаюсь кулинарией ЮЛИИ ВЫСОЦКОЙ (передача - Едим дома). Вот постоянно делаю с шафраном по ее рецепту такое блюдо. Мужу очень нравится =1 кг филе любой рыбы (окунь, треска, семга, сибас и т. д.), 50 мл портвейна, 125 мл воды, 2 ст. ложки изюма, горсть кедровых орешков, щепотка шафрана, щепотка морской соли, горсть листьев кинзы.
Рыбу вымыть, просушить бумажным полотенцем, нарезать небольшими кусочками и присыпать солью.
Подогреть в небольшой кастрюльке портвейн. В миску положить изюм и шафран, залить теплым портвейном, оставить на несколько минут. Слегка поджарить кедровые орешки.
Выложить изюм с портвейном на сковороду, влить воду, довести все до кипения. Затем добавить кусочки рыбы и потомить их в сковороде по 1 минуте на каждой стороне.
Выложить рыбу на тарелку, соус уварить на сильном огне. Полить рыбу соусом с изюмом и присыпать кедровыми орешками и кинзой.
И еще - шафран добавляется при выпечке всевозможных булочек, пряников.
Островская
01.10.2009, 18:50
Я добавляю немного шафрана при приготовлении плова. Он подкрашивает рис и придает ему изумительный золотистый оттенок.
nino jovoxis
01.10.2009, 19:01
safran dobavliaetsa v blydax s orexami tak kak xoroso osvoivaytsa orexi organizmom. posle trapeza nety nepriatnix osysenii zirnosti. vsem izvesnoe SASIVI delaetsa iz zirnix orexov vot tyda obiz.dobavte safran.
nino jovoxishv
01.10.2009, 19:01
safran dobavliaetsa v blydax s orexami tak kak xoroso osvoivaytsa orexi organizmom. posle trapeza nety nepriatnix osysenii zirnosti. vsem izvesnoe SASIVI delaetsa iz zirnix orexov vot tyda obiz.dobavte safran.
Станка Стаяна
01.10.2009, 19:10
В плов всегда кладу специи.Обязательно зиру,барбарис,куркума дает золотистый цвет.А еще,советую,попробуйте при приготовлении мяса положить тертый имбирь(корень имбиря можно купить без проблем),получается очень пикантный вкус.
С шафром можно готовит множествщ блюд: пасту, ризотто, я тушу курицу с овощами или цецарку, можно и в пюре картофельное добавлять.
Елена Паму
05.10.2009, 19:09
Спасибо всем за советы. Марина, а какую пасту с шафраном Вы делаете?
Студеникина
05.10.2009, 19:20
паста - это спагетти+соус+жареный фарш+сыр
Елена Паму
05.10.2009, 19:22
А...понятно! Я подумала что-то для бутербродов!
Паста может быть любая, не обязательно спагетти.
Можно обжарить маленькие кусочки курици или любой другой птици или кролика, с луком и морковью (мелко порезанные или на тёрке) , добавить шафран и протушить вместе 5 минут, добавить туда недоконца отвареные макароны, довести до готовности.
Левченко
09.10.2009, 14:45
У меня вопрос к южанам. С юга привозили Адыгейскую соль со специями, к сожалению упаковку выкинули. Кто знает какие специи в составе? Сами подобрать не сумели
НАТАЛЬЯ - состав у адыгейской соли очень огромный. Вот посмотрите эту ссылку =
********adygsalt.ru/adygeyskaya_sol_v_pake
Эта соль содержит многой специй - и почему то на упаковке не пишут - какие. Просто одним словом - специи
Севинч Куста
09.10.2009, 15:34
шафран ещедобавляют в бульон, иногда в пити (азербайджанский суп из баранины) , из него можно сделать шафрановый шербет
он обязательно используется при приготовлении пахлавы и других восточных сладостей
но не забудьте предварительно его настоять
лучше настаивать на розовой воде
но если ее нет можно просто залить кипятком
Назаретян
23.10.2009, 20:18
Скажите,сельдерей,кинза,базилик можно сочетать?И где эти специи лучше применять?
Комбинация пряных трав на мой взгляд дело личное - здесь необходимо исходить из блюда и Ваших предпочтений!
Кинза одна из самых распространенных в мире пряностей. Особенно широко она применяется в странах Средиземноморья, в Индии и Китае. Зелень этого растения называется кинза (кузбара на иврите), а семена – кориандр.
Свежей рубленой зеленью кинзы посыпают салаты, супы, жареное мясо перед подачей на стол. Гораздо шире используются семена кориандра: при тушении мяса, мариновании рыбы и овощей, засолке огурцов и капусты. На семенах кориандра можно даже настаивать водку.
В Европе базилик – «царственный», на Востоке рейхан – «душистый» вкулинарии используется достаточно широко. Это растение неприхотливо ирастет даже в ящике на подоконнике. Срезанные листья и стебелькирейхана следует хранить в холодильнике, желательно в целлофане. Можнозаготовить базилик впрок, высушив стебли и листья его в тени прикомнатной температуре. Сухой базилик рекомендуется хранить в стекляннойпосуде. Базилик – изысканная приправа к мясным и рыбным блюдам,характерная как для восточной, так и для западноевропейской кухни.Рейхан также хорош в супах, салатах, холодных блюдах и как добавка крису, сырам, яйцам.
Сельдерей (селери, карпас) был известен древним египтянам, они его, похоже, и окультурили. С незапамятных времен карпас является неотъемлемой принадлежностью еврейского пасхального стола. В Древнем Риме сельдерей, как и большинство пряных растений, использовали и как пряность, и как лекарство.
В кулинарии используют все части растения в свежем и в сушеном виде.
• Корни сельдерея в нашинкованном виде добавляют в супы и салаты. Сушеные корни натирают на терке, смешивают с поваренной солью и посыпают бутерброды с маслом или мягким сыром.
• Листья сельдерея кладут в супы, блюда из мяса и рыбы. Особенно хорошо они сочетаются с помидорами и картофелем. Из отварного сельдерея хороши салаты с картофелем, фасолью, свеклой. Хорош сельдерей тушеный в сметане.
• Семена сельдерея добавляют в соусы, супы, рыбные и мясные блюда.
Полистала тему и не нашла не чего про мою любимую травку-приправку.
Любисток!!!
Запах любистока острый, пряный, вкус сначала - сладковатый, потом - острый, пряный и умеренно горьковатый.
Листья по вкусу напоминают сельдерей,но обладают более тонким стойким ароматом .Эта витаминная зелень придаёт густой вкус бульонам,мясу,овощам...В заготовках на зиму дабавляю в маринады(тогда уже не укроп не петрушку не бросаю т.к. даже малые веточки пряной травки дают огромный густой вкус)
Эту зелень я замораживаю на зиму.
Говорят,что используют это быстрорастущее растение от начала до конца....очень ценится в народной медицине ********farsis.ru/node/40
Назаретян
25.10.2009, 01:43
Татьяна,большое спасибо!!!
Использование в кулинарии специи мускатный орех
В качестве специи используют мускатный орех, а также так называемый мускатный цвет (высушенный околоплодник). Тертый мускат придает блюдам тонкий пряный сладковатый аромат и вкус.
Специя мускатный орех широко используется практически в любых кулинарных блюдах: в салатах, домашних и промышленных колбасах, первых блюдах, мясе, морепродуктах, десертах, выпечке, чаях, кофе.
Можно сказать, что мускатный орех – уникальная специя, эту пряность можно использовать в любых блюдах.
Мускатный орех популярен при засаливании и мариновании сельди, при горячем копчении рыбы. Любая рыба, мясо, птица, дичь прекрасно сочетается со специей мускатный орех. Мускат прекрасно сочетается с любыми овощами и грибами. Специя добавляется в блюда из яиц. Мускатный орех применяют в разнообразных блюдах из муки, а также молочных и кисломолочных продуктах.
Мускатный орех прекрасен в разнообразных соусах, типа французского бешамель или итальянского болонского соуса.
Специя мускатный орех прекрасно сочетается со сладкими блюдами, приправу кладут в варенья, компоты, пироги, сдобу, торты, ликеры…
Мускатный орех добавляют в глинтвейн и свежее выжатый сок из шпината и моркови.
Лучше всего мускатный орех натирать непосредственно перед употреблением для уникального аромата.
В Англии гурманы носили с собой специальные серебряные терки для мускатного ореха.
В Италии мускатный орех издавна любим и считается неотъемлемой специей для различных начинок, соусов, паст, пицц.
Швейцарцы облагораживают мускатным орехом сырное фондю.
Большими поклонниками мускатного ореха слывут голландцы, приправляющие им блюда из капусты, картофеля, мяса…
Индонезийцы используют мускатный орех для приготовления варенья.
Мускатный орех входит в состав многих пряных смесей, таких как карри,сиамская универсальная, болонская, франкфуртскую, французскую quatreepices, индийскую гарам-масалу, марокканскую рас-эль-ханут, тунисскуюгалат-дагга, сухих духов.
Также для придания вкуса используют мускатное масло.
Мускатный орех добавляют также в табак и духи.
Нужно быть очень осторожными со специей мускатный орех, и использовать ее в очень малых количествах. Пряность лучше всего добавлять в горячие блюда после тепловой обработки.
Татьяна!Огромное спасибо за проф.ответ.
Нестерова
21.11.2009, 19:58
Здравствуйте...Подскажите,пожалуйста,что входит в прованскую смесь?
Прова?нские тра?вы — смесь трав, в которую входят розмарин, базилик, тимьян, шалфей, мята перечная, чабер садовый, душица, лаванда, майоран. Широко применяются в качестве добавки к супам, соусам и салатам. Используется при приготовлении жаркого, мясного фарша, начинок и блюд из рыбы.
Название смеси производит от названия славящегося своими пряными травами региона во Франции — Прованса.
Нестерова
21.11.2009, 20:10
Спасибо большое за информацию,Виктория...
Существуют устоявшиеся рецепты пряных смесей, лучше всего подходящих для приготовления различных блюд:
* для паштета: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, мускатный орех;
* гуляшная: много красного перца, черный перец, душистый перец или гвоздика, тимьян, майоран, тмин, куркума, лук;
* для блюд из птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик;
* для блюд из рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец "чили", горчица, укроп, тимьян;
* для приготовления блюд на гриле: красный перец, смеси "кари" и "чили", черный перец, тимьян, душица;
* для копчения: черный перец, душистый перец, кардамон, кориандр, майоран, тимьян, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец "чили";
* для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец;
* для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика;
* для фруктов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян.
Всеспецииразмолоть в кофемолке до порошкообразногосостояния, хорошоперемешать,хранить в закрытой посуде. Эта смесьхорошо подходит кмясным, овощнымблюдам , а также к блюдам из риса.
Можносмешатькорицу,кардамон, гвоздику и натёртый мускатный орех вравныхколичествах - по 1ч.л.,и использовать по щепотке в мясо,курицу,соусы, пловы - получаетсяочень приятный и лёгкий запах. Эта жесмесьхорошо подходит для пряников,печенья.
Только лучше недоложить специи, чем переложить. Достаточно маленькой щепотки.
Все специи берём в семенах, за исключением паприки. Итак, нам надо взять :
1/2 стакана черного перца горошком,
1/4 стакана семян кинзы(кориандра),
1/4 стакана корицы (поломанных палочек),
1/3 стакана семян кумина,
1ст.л. гвоздики,
2 ч.л. семян кардамона (зелёных плодов),
3 мускатных ореха (почищеных и натёртых на мелкую тёрку),
1/2 стакана паприки (порошка).
ЗАТАР (смесь специй)
Ингредиенты:
1 / 4 чашки сумах
2 ст. л. тимьяна
1 ст. л. жареного кунжута
2 ст. л. майорана
2 ст. л. орегано
1 ч. л. крупной соли
Приготовление:
Измельчить кунжут в кофемолке.
Добавить к кунжуту остальные ингредиенты и хорошо перемешать.
Хранить затар в прохладном, темном месте, в полиэтиленовом пакете или в герметичном контейнере.
При правльном хранении затар можно использовать 3-6 месяцев.
Годовая норма потребления шафрана для одного человека не должна превышать одного грамма. Отсюда понятно, насколько малы должны быть дозы шафрана в блюдах. Чтобы получить столь малые дозы, шафран вводят в пищевые продукты не в сухом виде, а в виде растворов. Для этого вначале шафран растворяют в спирте, заготавливают спиртовую настойку шафрана, а затем, по мере надобности, разводят эту спиртовую настойку водой и вводят во вторые блюда во время их приготовления (за 4—5 минут до готовности), а в мучные блюда при замесе теста (из расчета 0,1 грамма на 1—1,5 килограмма выпекаемых изделий).
В современной европейской кухне шафран используют в блюдах из тушеной и отварной рыбы ценных пород и в рисовых сладких пудингах. Шафран плохо сочетается с остальными пряностями и поэтому не входит в состав пряных смесей, а употребляется почти всегда самостоятельно. Введение шафрана в то или иное блюдо должно всегда исключать введение других пряностей, если нет никаких специальных указаний в рецептуре. Шафран применяется в крайне малых дозах, поскольку это очень «сильная» пряность. Нарушение нормы закладки ее может привести к порче вкуса блюда — оно будет неприятно горчить
В настоящее время шафран употребляется в основном как пряность и отчасти как пищевой краситель для подкраски сливочного масла, сыров, ликеров и некоторых безалкогольных напитков.
В Европе и США шафран используют главным образом в кондитерском производстве, добавляя в печенье, кексы, куличи, булочки, а также для придания акцента ликерам, муссам, фруктовым и кондитерским подливкам и кремам.
На востоке шафран широко употребляют при приготовлении мясных и куриных, рисовых и овощных блюд. Азербайджанские и таджикские пловы, чихиртма из мяса и курицы, а также баклажанные и фасолевые блюда требуют добавок шафрана.
• излечение неврозов;
• снятие головной боли и бессонницы;
• регулирование желудочно-кишечной функции;
• избавление от избытка желчи;
• очищение почек и мочевого пузыря (шафран с медом способствует дроблению камней в почках и мочевом пузыре);
• антиоксидантное действие (улучшение энергетического обмена, уничтожение вредных веществ);
• тонизирующее действие;
• восстановление зрение, лечение сетчатки глаза;
• улучшение эрекции;
• облегчение боли в критические дни;
• лечение ожогов и опухолей;
• избавление от аллергии;
• лечение алкогольной зависимости;
• ветрогонное и противоспазматическое действие;
• омолаживание всего организма в целом;
• понижение уровня радиации в организме.
Шафран обладает лекарственными свойствами, излечивающими более 100 болезней. Онивключают в себя:
• профилактикаонкологических заболеваний (оказывает противоопухлевое действие и блокирует рост раковых клеток);
• очищение крови (обновляет и очищает кровь, а значит укрепляет сердечно-сосудистую систему, питает все клетки организма);
• улучшение мозговой активности (рост тканей головного мозга, улучшение памяти);
Ну необходимо отметить, что все это очень справедливо лишь в том случае если разговор о настоящем шафране - высушенные рыльца цветков крокуса! А не тот шафран который мы высаживаем на клумбы.
Расскажите, пожалуйста, о розмарине!
Розмарин * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
Розмарин — вечнозеленый средиземноморский кустарник. Его название восходит к латинскому ros marinus (морская роса) и было дано ему не случайно: розмарин растет на морском берегу, в брызгах морской пены. Потому-то древние греки и римляне посвящали его пеннорождённой Афродите (Венере) и считали, что чудесное растение может сделать человека счастливым, избавить от злых снов и сохранить молодость.
В кулинарии используют душистые свежие, а также высушенные, свернувшиеся в тонкие трубочки листья одного из видов розмарина (Rosmarinus officinalis) и реже — его корень. Свежие, слегка горьковатые листья источают более чистый и яркий аромат, напоминающий сложную смесь камфары, эвкалипта, сосны и лимона.
РОЗМАРИН
Эта довольно популярная во многих западных странах травка особенно распространена в странах Средиземноморья (исключение составляет, пожалуй, Греция), причем пальму первенства прочно удерживают Италия и Франция. Розмарин входит в классические французские пряные смеси «травы Прованса» и «букет гарни», на его основе готовят ароматный уксус.
В отличие от многих трав, розмарин не теряет свой аромат от длительной тепловой обработки, поэтому европейские повара широко используют его при мариновании свинины, баранины и крольчатины, чтобы отбить специфический, характерный для этих видов мяса запах и придать ему своеобразный «лесной» аромат дичи. При приготовлении барбекю веточки и листья розмарина бросают в огонь, а птицу перед жаркой на гриле или углях иногда обертывают его ветками. Ни одна уважающая себя итальянская хозяйка не станет готовить барашка без розмарина.
Розмарин великолепно сочетается не только с жареным мясом, но и с грибами, яйцами и самими различными овощами (помидорами, шпинатом, горохом, баклажанами, кабачками, цветной капустой и картофелем), которые в
Средиземноморье традиционно готовят на оливковом масле. Его добавляют в соусы и супы, а особенно хорошо он подходит к блюдам из сыра. Щепотку розмарина хорошо добавить в винный пунш или яблочное желе.
Не рекомендуется использовать розмарин вместе с лавровым листом, а также добавлять его в рыбные блюда и тонкие маринады — он может задушить своей густой камфарной нотой. И вообще розмарин — одна из самых сильных пряных приправ, поэтому не стоит им злоупотреблять.
Макарова
13.04.2010, 03:07
(F)(F)(F)
Inna Goivis
14.04.2010, 00:56
Розмарин подавляет даже чеснок
Розмарин прекрасно подходит к рыбным блюдам- в духовке рыба целиком и картофель кубиками+ соль, перец, розмарин.
Карри -куркума
кориандр
красный перец
чёрный перец
кардамон *
кумин (римский тмин)
пажитник
чеснок
соль
душистый перец
имбирь
Гвоздика *
корица *
горчица *
паприка *
кайенский перец *
фенхель
ажгон
мускатный орех *
Пропорция и состав зависят от места обитания.
Тимошенко
18.02.2011, 21:00
У МЕНЯ ВСЕГДА ЛЕЖИТ ХМЕЛИ-СУНЕЛИ,ЛУЧШЕЙ УНИВЕРСАЛЬНОЙ ПРИПРАВЫ НЕТ.ДОБАВЛЯЮ И В СУПЫ,БОРЩИ,МЯСО ПЕЛЬМЕНИ КОГДА ВАРЮ ДОБАВЛЯЮ В БУЛЬЙОН.ЭТО МОЯ ПАЛОЧКА-ВЫРУЧАЛОЧКА.
Расскажите пожалуйста о КАРДАМОНЕ.... *в каких блюдах его используют? Я знаю что он полезен, помогает сжигать жиры.
Кардамон иногда называют райскими ягодами или королевской специей. В качестве пряности используются душистые семена кустарника, достигающего 4-метровой высоты. Благородный запах семян ценят парфюмеры, эфирные масла кардамона добавляют в одеколоны и духи.
В средние века кардомоном торговали в европейских аптеках как многосоставным дорогим лекарством.
Кардамон обычно добавляют в сладкие молочные каши и пловы, в торты, пряники, печенье, коврижки, пирожные и кексы. Кардомоном арамотизируют компоты и кисели. В Индии и Китае его добавляют в чай. В арабских странах - в кофе. Было замечено, что специя смягчает негативное действие кофеина и придает напитку благородный вкус.
Кардомон содержит кальций, фосфор, железо, магний и цинк. Он благотворно воздействует на нервную систему, снимает напражение и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга.
Кордамон помогает удалить из организма слизь, и поэтому его используют при лечении астмы, бронхитов, при простуде и кашле. Он так же очищает желудочно-кишечный тракт и входит во многие сборы, которые нормализуют пищеварение. Благодаря антисептическим и обезболивающим свойствам кордамон - прекрасное средство для облегчения зубной боли, очищения полости рта и дыхания, так как он эффективно нейтрализует патогенную флору.
Кордамон - выраженный тоник. В этом качестве он полезен при физических нагрузках. Употребляемый отдельно или в сочетании с боярышником, корицей или шафраном улучшает работу сердечной мышцы.
В специальных сборах семена используются для лечения таких болезней мочеполовой системы как цистит, нефрит.
Ирина Гэккэуми
04.07.2011, 23:25
Расскажите пожалуйста куда применяют итальянские травки?
РЕКОМЕНДАЦИИ ОТ ПРОИЗВОДИТЕЛЯ КОМПАНИИ КАМИС
Травы итальянской кухни * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Это специально приготовленная композиция трав, которая придаст блюдам оригинальный ароматно-вкусовой букет, характерный для ита*льянской кухни.
Применение
Используются для заправки пиццы, лазаньи, тарт и запеканок.
Состав:
орегано, чеснок, базилик, чабер и лук.
Лично я такие травы люблю добавлять в заправку для салатов из свеих овощей - смешиваю оливковое масло, соевый соус, яблочный уксус или сок лимона и итальянские травы, все слегка взбалтываю и заправляю салат.
vBulletin® v3.8.6, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot