Просмотр полной версии : Американская и Канадская кухня (особенности и традиции этих кухонь,рецепты ...
Американская и Канадская кухня (особенности и традиции этих кухонь,рецепты блюд).
К блюдам сегодняшней повседневной канадской кухни относятся:
блюда из натурального мяса типа бифштекса, ростбифа, лангета.
Успехом пользуется и такое блюдо канадской кухни, как филе брошетт - насажанные на шампур и обжаренные на вертеле кусочки филейной вырезки, бекона, шампиньонов и лука. Меню ресторанов, специализирующихся на канадской кухне, предложат отведать жаренного на вертеле цыпленка, осетрину или тушеного зайца, пирог с почками. В качестве закуски приносят паштеты, сыры, буженину, копченую сельдь.
Из первых блюд в Канаде готовятся пюреобразные супы из овощей, цветной капусты, тыквы, томатов, а также бульоны с гренками, домашней лапшой, зеленой фасолью и другой зеленью. Очень популярен в Канаде суп из тыквы.
Заимствованный у шотландцев национальный рецепт панированного картофеля давно стал неотъемлеммым элементом канадской кухни.
Особая гордость канадцев - производимый только здесь кленовый сироп, сгущенный сладкий весенний сок канадского сахарного клена без каких-либо добавок. Редко кто возвращается из Канады и не привозит его с собой в качестве сувенира. В ресторанах Оттавы можно отведать необычное пикантное блюдо - домашний окорок в кленовом сиропе. Вообще использование кленового сиропа особенно характерно для блюд канадской кухни - к примеру, известные всем блины, которые полагается обмакивать в этот сироп.
Maria Dyn
01.11.2009, 20:46
Очень сложно говорить исключительно о традициях канадской национальнойкухни. Дело в том, что так называемая канадская кухня - это скорееангло-американо-канадская кухня. В этом нет ничего удивительного, еслиучесть историческое происхождение жителей многонациональной страныКанады.
Особняком в канадской кухне стоит квебекская кухня, и этопонятно, поскольку рецепты французских кулинаров ей исторически игеографически ближе. А в ресторанах провинции Новая Шотландияпо-прежнему великолепно готовят многие блюда, рецепты которых пересеклиАтлантический океан и попали сюда, в когда-то французскую колониюАкадию, вместе с первыми европейскими поселенцами несколько вековназад.
Лора Стакаж
02.11.2009, 02:17
Каждый из народов , населяющих США, Мексику, Бразилию, Аргентину, перу прибнесли свои особенности в американскую кухню. На протяжении многих лет в Америку стекались переселенцы из разных стран со своими кулинарными традициями и рецептами, которые прижились и усовершенствовались. Американское меню представляет собой комбинацию элементов европейской кулинарии с исконными продуктами индейской кухни: фасолью, кукурузой, тыквой, лкеновым сиропом. Соединенные штаты оказали большое влияние на характер питания во всём мире. Американцы прибнесли в мировую кухню новую концепцию, согласно которой по рациональной методике из любого продукта можно быстро приготовить дещёвое и вкусное блюдо. Широко известны всем американские хот-доги, гамбургеры, томатный кетчуп, поп-корн. Для национальной американской кухни характерно многообразие используемых продуктов- овощей,фруктов,мяса,птицы, морепродуктов,колбасных изделий. причем сочетания могут быть самыми неожиданными.
Лора Стакаж
02.11.2009, 02:19
прошу прощение за опечатки
Лора Стакаж
02.11.2009, 02:28
Салат из белокачанной капусты ( американская кухня )
У 1ой небольшой головки капусты, снять верхние поврежденные листья. Разрезать на 4 части и удалить кочерыжку. Капусту пошинковать на шинковке или очень тонко нарезать.4 ломтика копчёной корейки или грудинки нарезать кубикамии поджарить на растительном масле до хрустящего состоянияи вместе с жиром вылить на капусту. 1 ст. л. тщательно смешать с 2 ст.л. виноградного уксуса, половинкой ч.л. сахара, ч.л. соли, на кончике ножа-белым перцем и 4 ст.л. майонеза. Капусту заправить этим соусом, накрыть и дать постоять минут 15. По желанию в салат можно добавить 1 тёртое яблоко.
Лора Стакаж
02.11.2009, 02:41
Витаминный салат с сыром.
(американская кухня)
! головку салата, нарезать мелкими кусочками. 1 сладкий перец, нарезать соломкой, , немного зелёного лука- тонкими колечками, 1 маленький цуккини, мелко нарезать, 12 виноградных помидорчиков-на пополам, 200 гр. мягкого сыра, нарезать кубиками. Для маринада взбить 5 ст.л. оловкового масла, 3 ст.л. виноградного уксуса, посолить,поперчить. Добавить 1 щепотку сахара, 1 ст.л. порубленной зелени петрушки. Положить в миску все приготовленные заранее овощи, залить их маринадом и осторожно перемешать.
Наталья Панф
02.11.2009, 04:01
Салат канадский... Это греческий.
Maria Dyn
02.11.2009, 04:22
Очень похоже, только в греческом куриное мясо не присутствует..... В любом случае этот рецепт из интернета (это было указано)
Кристина Хаккэв
02.11.2009, 23:22
нужен рецепт американского яблочного пирога
Американский Яблочный Пирог
Тесто: 2+1/4 ст. просеянной муки, 1 ч.л. соли, 3/4 ст. (=12 ст.л.) сливочного масла, 6 ст.л. холодной воды.
Начинка: 5-6 яблок, 3/4 ст. Сахара, 1 ч.л. корицы, 1 ст.л. муки, 1 ст.л. сливочного масла, сок 1/2 лимона.
Смешать муку и соль. Нарезать масло и растереть с мукой до песочного состояния. Добавить воду по чуть-чуть, смешивая тесто. Сформировать мячик и разделить его пополам (я делю на 2/3 и 1/3). Раскатать бОльшую часть между двумя кусочками восковой бумаги - тесто должно быть чуть больше формы (форма круглая, примерно 24 см). Снять верхний слой бумаги, перевернуть тесто в форму, и аккуратно снять вторую бумажку. Повторить потом эту процедуру с оставшейся третью для верха пирожка.
Яблоки очистить от кожуры и семечек, и нарезать на дольки. Побрызгать лимонным соком и смешать с корицей и мукой. Выложить начинку в приготовленную форму с нижним слоем теста. Нарезать 1 ст.л. масла на маленькие кусочки и разбросать равномерно по начинке. Закрыть верхним слоем теста. Защипать края. Сверху можно смазать молоком для красивого румянца. Из маленьких остатков теста можно слепить плоскую фигурку яблока и прилепить на серединку пирога. Верх пирога так-же стоит проколоть несколько раз вилкой - я это делаю в виде меток по которым потом режу пирожок на дольки.
Печь при 400 Ф (200 Ц) 30-40 минут. Приятного аппетита .
P.S. для девочек из америки - яблочный фермер рекомендовал для пирогов использовать яблоки сорта Макинтош плюс 1 Кортланд поверху.
Рецепт взяла давно, проверенный - с одного из кулинарных сайтов (сейчас не вспомню с какого).
Наташа Масквич
03.11.2009, 09:29
как вы здорово описали особенности канадской кухни;-)живу в штатах и немного отлично от канады.
предлагаю рецепт яблочного пирога с меньшими калориями.
яблоки порезать кусочками,можно смешать с ягодками какими либо.добавить корицу по вкусу,пересыпать их с песочной крошкой( масло, мука ,сахар) и в духовку пока тесто не зарумянится. в штатах подают горячим вместе с мороженым сверху.
праздничный вариант этого же блюда.за 10 мин до полного приготовления сверху посыпать орешками пикан и залить массой изкоричневого сахара и сливочного масла.образуется наивкуснейшая карамель.
Svetlana Goldmo
03.11.2009, 10:12
Девочки, а подскажите, пожалуйста, канадские и американские сайты с рецептами.:-)
Viktor Nilo vo
04.11.2009, 10:50
yA SEGODNYA PRIGOTOVILA SHRIMP PASTA, RECIPE FROM RED LOBSTER REASTAURANT, -THE SAME!!
MASLO CHESNOK PODZHARIT, DOBAVIT SHRIMP ,CLAM SOUCE ((RAKUSHNIY SOUC) .BELOYE VINO ,CHUT CHUT OREGANO ,BASIL, PATRSLIE (ITALIANSKIE PRIPRAVI) LEMONNIY SOK POLOVINA (CHAINOY LOZHKI) SLIVKI,(WHIPPING CREAM), OTVARIT MACARONY I VSE TUDA!!YAAAAAAAAMM!!!
Такую же подливку я готовлю на рис, тоже вкусно. Туда же можно добавить кальмары кружочками, скалопы и ракушки. Если всыпать пармезан, и проварить то получится соус " альфредо", для фетучини.Только надо варить пока не загустеет немного.
Вообще то (это насчёт интернета) посоветовать что то сложно, так как существует множество журналов , телепередач и пр. , и у всех свои странички в интернете. Легче набрать на гоогле название нужного рецепта или продукта, из которого готовишь,там море ссылок.
Viktor Nilo
04.11.2009, 13:15
Ya k stati eto vzyala s interneta, red lobster recipe, no pered tem kak komy to davat ya vsegda poprobuyu, da tuda mozhno chut chut muki nu ya davala krohmala dlya gustotu, da tu prava i parmesan cheese
weside recipe.com foodnetwork.com cdkitchen.com...... itd,,, itp,,,,,,
Рецепт кекса, который выиграл огромный денежный приз(10000$), журнала" Женский день.Проверен на протяжении 9 лет . Я использую его как основание для кекса с кокосом, орехами, глубикой и клюквой( сухими), можно ещё эксперементировать и эксперементировать.Итак.
1 пачка крем-чиз " филадельфия"( не обезжиренного!) , масло 2 брусочка(по113гр. каждый) взбить миксером на средней скорости добавить частями сахар (полторы чашки или по весу,300 гр.)Уменьшить скорость миксера и по одному вбить 4 яйца.Масса получается пышная.Добавить 2ч.л. пекарского порошка,ванилин( в Штатах он жидкий-2 ч.л.), соль четверть ч.л.ВРУЧНУЮ! -примешать 300 гр. муки.(2-е с четвертью чашки), изюм полторы чашки.Форму смазать маслом ислегка притрусить мукой.Выпекать 325Ф. или 160 С.
Пробовала печь грецкий орех и кокосовая стружка с добавлением миндальной ессенции, голубика и лимонная цедра , немного лим. эссенции. Все варианты работают отлично!
. Теперь выпекайте блинчики. Сковороду можно смазывать растительным маслом или маргарином, но если у нее качественное антипригарное покрытие, то можно обойтись и без лишних жиров. Из такого количества продуктов должно получиться не менее 10 штук блинов, но они будут толще тех, к которым мы привыкли.
Блинчики по-канадски Основная их особенность в смешивании муки двух разных видов и использовании кисломолочных продуктов вместо молока. Главное же в этих блинах – подать их с кленовым сиропом и фруктами. нужно: 2 стаканами овсяной муки; ? стаканами пшеничной муки; 2 стаканами простокваши или кефира; 3 яйцами; 1 столовой ложкой растопленного масла; 1 чайной ложкой соды. Сначала смешайте в миске все сухие ингредиенты – обе муки, соду, соль. Затем добавьте простоквашу, яйца и растопленное масло. Хорошенько взбейте его до однородного состояния ложкой или венчиком. Вот тесто и готово.
Старый-добрый имбирный кекс с кленовым сиропом
2 чашки муки , 1 яйцо (взбить) , 1 чашка сметаны , 1 чашка кленового сиропа , 1 ч.ложка имбиря
1/2 ч.ложки соли , 1 ч.ложка соды . Смешайте сухие ингридиенты. Смешайте кленовый сироп со взбитым яйцоа и добавьте в смесь сметану. Смешайте с сухими ингридиентами. Запекайте на среднем огне в течение 40 минут. Подавайте с кленовым сиропом и взбитыми сливками
анастасия
05.11.2009, 01:23
А РАЗВЕ АМЕРИКАНСКАЯ КУХНЯ СУЩЕСТВУЕТ КАК ТАКОВАЯ???
Я ДУМАЛА, ЧТО КРОМЕ ФАСТ ФУДА У НИХ НИЧЕГО НЕТ...
Американская кухня очень богата и разнообразна.К счастью , Америка настоящая отличатся от Америки вертуальной. МакДоналдс или Бюргер Кинг для людей ,которые либо питаются на ходу( из машины не надо выходить даже , заказываешь по диктифону на подъезде и в окошко уже выдают .Время-деньги!) или для тех, у которых есть пару долларов в кармане и всё. Подростки тоже заходят,которые поумнее, берут что нибуть здоровое,( это везде есть-салаты,йогурты, фруктовые коктейли и.т.д.) которые менее образованные (мягко выражаясь) пищу вкусную , жирную ,но не полезную.Хорошая американская кухня отличается тем, что при минимальной каллорийности( а как известно, все вкусовые рецепторы, реагируют именно на жиры и много ума не надо , что бы использовать кг. масла или 2 кг май онеза и ву а ля!-"вкусно") в ней используется большое количество специй, зелени и комбинаций инградиентов...
Viktor Nilo vov
05.11.2009, 15:29
Da eto to chto ya hotela skazat, covetskiye retseptu chto ne posmotrish zapravka odin mayonez, a zelen, odin ykrop i lavrovuy list. Steak(govyadina raznoy vurezki) kartoska raznyx vidov, ryba, luboe myaso prigotovlenoe na barbecue,eto tozhe amerikanskaya kuxnya.dashe olive garden reastourant- eto italianskiy reastaurant, no eda namnogo luchshe chem vsamoy Italii. voobshche Americanskaya eda ochen raznoobrazna i vkusna. sovetskaya- eto odni golubtsy, borshch i pelmeni, esli ne tak to izvinite
Цыпленок на решетке по-американски
Тушку цыпленка промыть и обсушить, потом ее разрезают вдоль хребта, затем раскрывают, слегка придавливают и пластают. Отбитую тушку солят по вкусу, смачивают в растительном масле, панируют в хлебных крошках и жарят на решетке. Гарнируют поджаренными на решетке сосисками и ломтиками бекона, фаршированными хлебной крошкой и тертым сыром, мелкими помидорами, поджаренным на масле картофелем и свежим горошком. Отдельно подают голландский соус с каперсами и мелко нарубленными солеными огурцами.
Фасоль по американски
Мелко нарезанный лук пассируют в масле, добавляют томат-пюре и нарезанную соломкой копченую свиную грудинку; все вместе поджаривают, заливают бульоном и варят, пока грудинка не станет мягкой, после чего смешивают с отварной фасолью и тушат еще 10- 15 мин. Перед подачей посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
Фасоль 80, грудинка копченая 50, масло сливочное 20, лук репчатый 10, томат-пюре 10, зелень петрушки 5
Светлана Онтана
05.11.2009, 15:41
Если так рассуждать,то можно сказать,что американская кухня -это гамбургеры,хотдоги ,море кетчупа и опять же, пресловутый майонез.Зачем же так обобщать...У каждой нации своя культура питания.
Viktor Nilo vov
05.11.2009, 15:52
Dlya svetlany. Gamburgery i hot dogi, eto fast food (bystraya i deshovaya eda) kak y vas belyashy i chebureki, no nastoyashaya eda, kak ya yzhe govorila eto myaso,raznyye salaty, ryba, seafood,(morskaya eda) supy, kak clam chowder ili cream of mushrooms
Светлана Онтана
05.11.2009, 16:08
Я только ответила на ваши обобщения в виде "борщей и пельменей".Чебуреки и беляши блюда не русской кухни и далеко не фаст-фуд...
Аня Дымова Чудина
05.11.2009, 16:19
Борщ и пельмени тоже не русское блюдо, борщ украинское блюдо, о пельмени придумали китайцы. Это потом руские сначало их называли пельнямнями, а потом пельменями.
Саша Пашк
05.11.2009, 16:34
Мне повезло побывать в США пару лет назад. Мак Дональдс наши американцы обходили десятой дорогой. Он для нищих или любопытных как мы. Скажу вам американцы преподнесли нам урок гостеприимства и кулинарного мастерства. Питание было разнообразно за счет множества культур, включая русскую. Готовили сами, в основном в духовом шкафу или на решетке. Посещали рестораны вьетнамской, китайской, мексиканской и др. кухонь когда у них был *обеденный перерыв на работе. *Никакого фаст-фуда.
девочки, нет у американцев и у канадцев никакой кухни, говорю прожив здесь 18лет.Кто такие американцы и канадцы----англичане ,французы первые здесь поселились, а теперь любая нация и культура здесь присутствует,также как и кухня.....может только индейцы могут нам подсказать рецепты национальной кухни, они же самые натуральные местные,а остальные -эммигранты.....
Анисимова
05.11.2009, 22:57
Я согласна, что американской ТРАДИЦИОННОЙ кухни, как таковой, не существует. Она собрана со всего мира и очень разнообразна. Чем и интересна. Только фаст-фудом американцы явно не питаются. А излишний вес - от большого изобилия различной еды и полуфабрикатов.
У меня муж и приемный сын - американцы. Наша семья активно занимается спортом. Основную часть нашего питания составляет рыба и морепродукты, белое куриное мясо, разнообразные овощи и фрукты. Детки, конечно, любят и хот-доги и гамбургеры поесть, но очень редко. Итальянский ресторан Olive Garden является фаворитом у многих американцев. )))))
Анисимова
05.11.2009, 23:10
Американцы очень любят зеленую фасоль как гарнир к стейкам, рыбе и курице. Здесь она продается разных видов, замороженная и свежая. Предлагаю свой рецепт. К этому блюду я пришла путем собственных изысканий, стараясь разнообразить ежедневный рацион. Но оно заслужило высокую оценку моих домашних и гостей.
Итак, зеленая фасоль с миндалем. Отвариваем зеленую фасоль в слегка подсоленный воде с добавлением 1/4 лимона. Варим минуты 4-6, не больше, она должна немного хрустеть. Выкладываем фасоль в чашку с очень холодной водой или водой со льдом.Оставляем на 5 минут. Это сохраняет красивый яркий зеленый цвет. На сковороду наливаем оливковое масло, обжариваем фасоль 2-3 минуты. Добавляем миндаль, порезанный на слайсы (здесь он продается уже порезанный), 2 ст. ложки соевого соуса, сушеный орегано, соль и перец по вкусу. Можно в дополнение добавить любой другой соус, который предпочитает ваша семья, для придания пикантности блюду. Все перемешиваем, пробуем на готовность и подаем к столу. )))))
Лена, очень правильно написала,так создавались традиционные национальные кухни, многих народов,( Похлёбкин это хорошо описывает) поэтому очень скептически отношусь к категорическим заявлениям, тем более от людей много лет проживших здесь .
Разнообразие зелени, овощей, специй, кленовый сироп- дают простор для творчества на кухне.
Alyona Mivo
06.11.2009, 00:32
A ja zhivu v Amerike i ochen nedovolna Amerikanskoj kuxnej..(N)ochen bedno,burgery,stejki i barbekju-po bolshomu schetu...mnogo italjanskix,meksikanskix i kitajskix restoranov,a a v tradicionnoj amerikanskoj malenjkoe raznoobrazie i nevkusno...zhivu zdes 10 let,sostavila svoe mnenie i ochen skuchaju za nashej kuxnej...
Анисимова
06.11.2009, 00:52
Сколько людей, столько и мнений. ))) Я даже живя в России предпочитала европейскую кухню, поэтому в Америке мне проще было адаптироваться к их питанию. Тем более, что я готовлю и русские блюда тоже.Наша американская половина семьиочень любит русские тоненькие блины. А свекровь - чистокровная немка. Шницель, штрудель, картофельный салат - это ее коронные блюда. Вот и получается смешение кухонь народов мира. Америка - страна иммигрантов. )))
Мой любимый гарнир к мясу- МОРКОВКАВ КЛЕНОВОМ СИРОПЕ
0.5 кг моркови
1/4 чашки (50 мл) кленового сиропа
1 ст.ложка (15 мл) апельсинового сока
Отварить морковь, слить воду. Смешать кленовый сироп и апельсиновый сок, полить морковь получившейся смесью. Потушить морковь в смеси в течение 5-10 минут. Посыпать имбирём (по желанию).
Приготовление: Мелко нарезать ботву сельдерея, белую часть лука-порея, репчатый лук и шпик. Нарезанные овощи слегка припустить, добавив смалец. Влить 7 стаканов бульона и
варить в течение 1 часа. Затем положить помидоры и стручок зеленого болгарского перца, нарезанные колечками, соль и перец.
Приготовить тесто для блинчиков из указанных продуктов и влить его через сито с крупными дырочками в кипящий суп. Довести суп до готовности и подать горячим.
При желании суп можно посыпать мелко нарезанной веленью петрушки.
Сегодня хочу опробовать новый рецепт, взят на одном из канадских сайтов
Овощной суп по канадски.
1 стебель ботвы сельдерея, 4 стебля лука-порея, 2 головки репчатого лука,
100 г шпика, 2 ст. ложки смальца, 2 помидора, 1 стручок зеленого болгарского перца,
черный перец горошком, соль, 7 стаканов бульона.
Для блинчиков: 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 стакан молока, 1 ст. ложка жира,
щепотка соли.
Alyona Mivo
06.11.2009, 01:08
Pro shto ja i govorju...dazhe i v vashej semje est nemeckie bljuda,a v moej russkie ,ukrainskie i litovskie.Moj muzh amerikanec,i on i ego semja tozhe ochen ljubjat nashu kuxnju.No ja zdes skazala o chisto amerikanskom menju...
a ono -eshe rz povtorjus-bedno i nevkusno.Takix ponjatij kak pirozhki,golubccy,farshirovannye bljuda voobshe otsutstvujut,potomu shto dlja nix eto slozhno i nuzhna fantazija .Gorazdo bystrej kinut stejk ili burger na gril..
a pro torty i deserty ja voobshe molchu..zheltyj biskvitnyj tort ili shokoladnyj biskvitnyj tort,kstati pod raznymi nazvanijami no odnomu receptu...
ti shto kuxnja u nix internacionalnaja-ob etom nikto i ne sporit.
Так как тут многие акцентировали, что Америка и Канада - страны эмигрантов и каждий со своей кухней, мне очень нравится смешивать кухни, в гарбич ещё ничего не выбрасывала. Даже мой любимый украинский борщ, я переделала - готовлю на овощном бульоне и обезательно сельдерей, моя мама коренная украинка говорит- это уже не украинский борщ. В друзьях есть и итальянцы и поляки, португальцы и поверте их национальные рецепты здесь, - далеки от оригиналов.
Maria Dyn
06.11.2009, 03:47
Вот и у меня так же как и у Светланы.... Муж канадец, но живем в карибском регионе. Я тоже переделываю некоторые блюда на свой лад... А вообще все мои канадские родственники очень уважают борщ, голубцы и вареники. В Канаде эти блюда достаточно популярны - много выходцев из России, Украины, Польши..... Моя свекровь тоже готовит голубцы, но когда в первый раз попробовали мои вместе со свекром - это стало их самым любимым блюдом, всегда перед приездом к нам просят приготовить, и когда у них были тоже готовила по просьбам "трудящихся". Мой муж раньше очень любил вареники, но после того как попробовал пельмени, они заняли первое место, да и его родителям понравилось, свекровь даже пыталась помочь лепить их, правда они расклеивались у нее прямо на столе.....
Maria Dyn
06.11.2009, 03:48
Вот и у меня так же как и у Светланы..
имела в виду туже позицию и мнение, и в мусор (гарбич) я тоже ничего не выкидываю..
Анисимова
06.11.2009, 04:06
В этом русские женщины - впереди планеты всей. ;) Ничего не выбрасывают и из "ничего" могут приготовить потрясающее блюдо. ))))
Как мы привыкли фаршировать индюшек, гусей, уток, - с фруктами, рисом, кто то любит с кашами, - но как же вкусно они фаршируют индеек, состав-сельдерей, морковка и кукурузный хлеб, я на день благодарения увеличила порцию вдвое и ничего не осталось, при том что в семье у меня нет канадцев.
А тыква, моя бабушка (на Украине) её запекала с мёдом и варила тыквенную кашу, здесь принято с неё готовить тыквенные чизкейки, супы,. пироги, мафинсы (для сомневающихся в любом супермаркете, в любом каличестве на выбор). Вопрос в том многие ли готовят их дома, при таком каличестве ресторанов - нет, а много ли сейчас вообще,(везде здесь, там)особенно среди молодых , желающих тратить время на готовку?
Alyona Mivo
06.11.2009, 07:32
Svetlana,vot Vy i napishite recept farshirovannoj indjushki.
kak raz po teme i kak vidno recept u Vas udachnyj;-)
Рецепт, действительно очень удачный, и довольно несложный, с удовольствием поделюсь, встретился он мне на одном из кулинарных сайтов, давала его наша, эмигрантка переведя его с английского.
Как делала я - Индюшка купила свежую, паунтов 6, за два дня до приготовления замочила её в маринаде -2 галона воды + 1 чашка соли+ 3\4 чашки сахара + перец горошком (шт 10-20), если у Вас такая кастрюля поместится в холодильнике , ставте в него, у меня не поместилась я поставила в гараж (благо на улице было прохладно). В день приготовления внесла, вынула из воды в сыто и забыла о ней на - не меньше чем 2 часа. За это время вода сбежала и индюшка стала комнатной температуры, высушила её бумажным полотенцем, натёрла её снутри и снаружи смесью перца, паприки (соль не брала так как мариновала). Внутрь запихнула крупно порезанние по одной морква, сельдерей, лук. (Начинку о которой писала в этот раз я сделала отдельно, напишу.)
Если будем сегодня " готовить" индюшку, то предлагаю вкусный клюквенный соус к ней.
2,5lb. свежей клюквы, 3,5 чашки сахара ,1,5 чашки грецких поджаренных орехов,четверть чашки " Грэнд Марниер" ликёра или любого другого апельсинового, свежевыжатый лимонный сок.Большую спиралевую стружку со свежего апельсина.
Разогреть духовку до 350 Ф, высыпать вымытую ягоду в протвень(я использую15 на 10 стеклянную, жаропрочную, вмешать сахар, закрыть фольгой и печь, пока ягоды не полопаются и соус начнёт загустевать, помешивать периодически.Печь приблизительно 1 час _+ 15 мин.Остудить АБСОЛЮТНО! добавить орехи и ликер, сок лимона по вкусу.
Соус этот готовлю ко дню благодарения, друзья американцы именно так и воспринимают,как соус к индюкu, наши, с " тонким и неизвращённым" вкусом которые, едят как варенье:), с чаем.:) тоже вкусно!Говоря о рецептах, и их проихождения, то клюквенный соуос , к индюку, это традиция американской кухни и рецептов великое множество,на все вкусы.
Смазать индюшку снаружи 4 ст. ложками растопленного сливочного масла Взять большой мешок из грубой коричневой бумаги (стандартный brown grocery shopping bag) и хорошо промазать его изнутри оставшимися двумя ложками масла. Собственно, в этом мешке и заключается весь секрет приготовления. Положить мешок на противень и запихнуть туда индюшку брюшком кверху. Залить внеё стакан бульона и плотно закрыть мешок (я пользуюсь степлером). Поставить в духовку и забыть на 2,5 часа (добавить полчаса для бодьшой индюшки). Достать индюшку и дать ей постоять 30 минут. Овощи я вынимаю и выбрасываю, но можно и съесть. Очень и Очень реккомендую приготовить.
Теперь начинка..
4 ст. ложки сл. масла , 4 стебля сельдерея, мелко порезать , 2 зубка чеснока, мелко порезать ,2 средние луковицы, мелко порезать , 2 морковки, мелко порезать , 7 стаканов покрошенного кукурузного хлеба , 1 стакан покрошенной булки , 1 ч. ложка сухого шалфея (sage) , 1 ч. л. какой-нибудь приправы (я беру приправу для курицы, но можно и Вегету) , 2-2 1/2 стакана бульона , соль и перец по вкусу
Порция лошадиная, но вкус такой....можете уменьшить.
Растопить масло на сковородке. Забросить туда сельдерей, чеснок, лук и морковку. Закрыть крышкой и тушить, помешивая, до готовности (примерно 20 минут). Смешать кукурузный хлеб, булку и пряности в большой миске. Добавить овощи со сковородки и стакан бульона. Перемешать и добавить понемногу остальной бульон. Смесь должна получится, как густая каша. Теперь (не раньше!) добавить, если надо, соль и перец по вкусу. Выложить на глубокий противень и запекать при 375 гр. Ф (190 гр. Ц) до золотистого цвета (примерно 30 минут).
Кукурузный хлеб я делала сама
Нагреть духовку до 375 гр. Ф (190 гр. Ц). Смешать 2 стакана грубой кукурузной муки (yellow corn meal), 1/2 стакана обычной муки, 2 чайные ложки пекарского порошка, 1 ч. л. соды и 1 ч. л. соли в большой миске. В другой миске смешать 1 1/2 стакана кефира или buttermilk, 3 яйца и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Вылить жидкую часть теста в сухую и хорошо вымешать. Вылить в хорошо смазанную маслом форму или сковородку. Выпекать до золотистого цвета, примерно 30 минут.
В этом году я сделала новый соус д\турки, моим очень понравился -Обжариваю потрошки (сердце, печенку, желудок) от индюшки, вернее, сначала слегка обжариваю, а потом тушу в сковородке с луком и морковкой и солью под крышкой до полной мягкости с небольшим количеством воды. Можно добавить несколько заранее замоченных сухих грибов (я не добавляла). На другой сковородке поджарить немного муки до золотистого цвета. Размельчить потрошки до состояния мягкого пюре блендером. В муку понемногу добавить, постоянно помешивая, бульон. Смешать с пюре из потрошков, добавить сливки до нужной густоты и соль по вкусу. Можно добавить немного мадеры или портвейна. Еще я добавляю мускатный орех
Svetlana Goldm
06.11.2009, 09:03
Елена Зискина, спасибо!
Лена, Ваш рецепт клюквенного соуса с Вашего позволения, скопировала себе,у меня есть неплохой рецепт клюквенного соуса с грушами - но мои реагируют на него точно так как Вы описали (варенье).
В Американской кухне очень любят сладкий картофель(ямс),Особенно он традиционен на осеннем столе.
Оригинальный и вкусный рецепт,выглядит -восторг!
Готовлю на глаз, поэтому цифры приблизительные.5-6 фунтов картошки наколоть и спечь.В микроволн. быстрее.Печь ,пока не станет очень мягкой.Разрезать пополам и выскоблить мякоть, добавить маршмеллоу крем,чуть меньше чашки,масло комн.темп.,кленовый сироп по вкусу,подсолить и хорошо размешать, вбить 3 яйца.Разогреть духовку до 350Ф, ПОДГОТОВИТь АПЕЛьСИНЫ ДЛЯ НАЧИНКИ срезав чуть сверху и снизу апельсина , потом разрезав его пополам, вычистить середину( можно исползовать для сока, алкогольного коктейля или просто сесть!)Нафаршировать доли картофелем, украсить ложкой крема, орешком, печь минут 30,пока не начнёт слегка подрумяниваться.
Одноклассница
06.11.2009, 09:53
Рецепты даются в каких то галлонах,паунтах-может хоть в русских измерениях напишете?откуда мы знаем что вы имеете ввиду
Maria Dyn
06.11.2009, 11:27
1 галлон = 3. 78 литра (посмотрела по "бутылке" с молоком),
1 паунд= приблизительно 455г.
Галлон =3,78литра
паунд( фунт)=450гр или 16унцей(масса)
для жидкого продукта , 16 унцей=500мл
Вообще используются стандартные измерительные капс(чашки) на все объёмы,а также измерительные ложки. Взвешивать что либо редко приходится.Брусочки масла и те поделены на граммы и чашки, на обвёртке, отрезаешь сколько надо ,что бы не утруждаться, не взвешивать.Это удобно, что бы не отклоняться от точности рецепта , т.к. стаканы и чашки у всех разные, если не стардартные.
*************google.com/translate?u=http%3A%2F%2F*****recipes4us.co.uk%2Fco nversion_charts.htm&langpair=en%7Cru
Одноклассница
06.11.2009, 12:53
Ух ты здорово! На обетках сразу отмечены граммы! Оч.удобно!
Светлана Stiwov
07.11.2009, 01:38
Рецепт моей свекрови.
3 крупных картофелины; 5 ломтиков бекона; 0,5 луковицы; по щепотке пшеничной кукурузной муки; 1 желток; 50 мл сливок; по 1 ст. л. растительного и сливочного масла; петрушка; соль, белый перец
Светлана Stiwov
07.11.2009, 01:38
Помыть картофель, натереть его солью и маслом, разрезать на половинки вдоль, надрезать крест на крест (решёткой), запекать в духовке при 200С в течение 40 минут. Тем временем бекон нарезать соломкой (отложив 6 ломтиков длинной как картофелины), обжарить до хруста на среднем огне, вынуть и отложить. Лук очистить, тонко нарезать (поперёк), посолить, посыпать мукой, перемешать, обжарить на сильном огне в масле до лёгкой корочки, отложить. Картофель вынуть из духовки, аккуратно вынуть (стараясь не повредить шкурку) и размять картофельную мякоть, смешать её со сливками, обжаренным беконом, желтком, мелкорубленой петрушкой, посолить, поперчить, наполнить этой смесью картофельные шкурки. Выложить поверх каждой обжаренный лук, по ломтику бекона и запекать в духовке 15 минут при прежней температуре, + несколько минут под грилем. Подавать с зеленью и салатом.
Светлана Stiwov
07.11.2009, 01:39
Щука с мятой.(рецепт свекрови)
Щука с мятой (Grilled Pickerel with Mint)Смешать масло, сок лимона, мелкорубленую мяту, соль, перец, обмазать филе этой смесью со всех сторон. Жарить под грилем 3 минуты с одной стороны, перевернуть, смазать маринадом, жарить ещё 3 минуты. Подавать на листьях салата, с веточками мяты.
Светлана Stiwov
07.11.2009, 01:40
Коктейль «Сердцеед»Способ приготовления коктейляМетод: Бленд
Бокал: Маргарита
Мякоть фруктов, соки, джин, ликер взбить в блендере, затем перелить в бокал. Украсить клубничкой.
Ингрeдиенты для приготовления коктейля:? банана
1 персик
? манго
20 мл джина
10 мл куантро
30 мл ананасового сока
30 мл манговый сок
Светлана Stiwov
07.11.2009, 01:41
Запеченная ветчина.
Положить в смазанную жиром форму кусок (1 кг) обыкновенной ветчины. Смешать стакан мармелада из апельсинов с 2 столовыми ложками меда. Поставить ветчину в духовой шкаф и печь 40 минут, время от времени поливая смесью из мармелада и меда. Вынуть запеченную ветчину и нарезать ломтиками. К оставшемуся соку в форме прибавить 1/2 стакана бульона и 200 г изюма, предварительно замоченного в воде. Поварить немного соус и залить им ветчину. Подать с гарниром из вареной тыквы, нарезанной крупными кубиками.
Светлана Stiwov
07.11.2009, 01:42
Мясной рулет со шпинатом.
Что нужно:
600 г говяжьего фарша, 200 г телячьего фарша, 100 г соуса песто, 3 ст. л. молока, 2 ст. л. панировочных сухарей, 300 г замороженного шпината, 5 яиц, соль, перец
Что делать:
Шпинат выложить в сковороду с разогретым растительным маслом, готовить, пока не выпарится вся жидкость. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и крупно порубить.
Смешать оба вида фарша, песто, молоко и панировочные сухари, но сильно не вымешивать. Выложить в смазанную маслом продолговатую форму для кекса слоями: половина фарша, шпинат, яйца и оставшийся фарш.
Поставить форму, не накрывая, в духовку, разогретую до 180?С, и выпекать 45 мин. Вынуть форму из духовки, накрыть фольгой, дать постоять 15 мин. Слить лишнюю жидкость, выложить рулет на блюдо и нарезать ломтиками.
Viktor Nilo vo
10.11.2009, 11:38
Mu zhivem v Amerike 20 let, golubtsy, pelmeni,nalesniki, vkusno no gotovitsa ono dolgo, nada istratit ves den chtoby nalepit, i deti ne silno yedyat,ya gotovlyu ne mnogo ,no vsegda vkusno, posle reastouranta vsegda retcept naydu na internete.nash lubimiy reastorant RED LOBSTER vsem izvestniy v Amerike,etot retcept c etogo restourana, kto ne proboval vse voshishchalis, shto odin k odnomy. nazivayetsa ULTIMATE FONDUE
xleb krugliy (sour doufh) vurezat credinu chtoby mozhno bulo nalit tuda fondue,ostavsheyesya s hlebaporezat na treugolniki i podzharit v toastere.,
1cup velveta cheese( zheltiy)narezat kubikami, 1 cup swiss cheese kubikami(beliy) 1 banochka Cambelli cream of shrimp, esli net mozno clam juice(sok is rakushek) 1 cup moloka, kusochki lobstera , gotoviye est v magazine, esli net mozno craba cusochki i shrimp porezat.,1-1,5 cup. na lubityelya , ya dayu bolshe seafooda,
Наташа Маскв
10.11.2009, 12:09
как нация может американцев и нету.правильно сказали что индейцы и есть коренная нация но понабрав от каждой културы и посмешав у американцев тоже много своего появилось.уверена что многие найдут схождие рецепты в каждой культуре.
прелагаю еще один рецепт.очень легкий в исполнении.митлоф(meatloaf) мясная буханка.все ингридиенты на глаз,извините.
смешать в емкости 250-300 гр говяжьего фарша(лучше не сильно жирного),с пакетиком лукового супа,с банкой в 430 гр консервированных порезаных помидорчиков,можно кинуть чесночка и зелени которую любите,1 яйцо.все тщательно перемешать,выложить в глубокую продолговатую посуду в виде хлебной буханки пердварительно смазав оливковым маслом.сверху залить другой банкой консервированных помидор и в духовку на средний огонь на 40 -60 мин. для подаки вывернуть буханочку на тарелку и порезать на ломти.мой муж любит с картофельным пюре и поливает оставшимся томатным соусом.
Стю( жаркое по-Американски) лёгкого приготовления.
В большом чугунке(датч овен или роастинг пен) смешать 3 фунта( полтора кг прибл.) говядины нарезанной кубиками,3 нарезанные луковицы,1 банку конс. помидор рубленных(без сока),2чашки воды,1/4 чашки тапиока или крахмала,1ч.л говяжего растворимого бульона,1ст.л.коричневого сахара( браун шугар),2ч.л.соли,1ч.л. перца молотого,2-3 лавровых листа.Тушить на маленьком жару ,пока мясо не станет мягким , в конце приготовления добавить 1 фунт моркови кусочками( баби кэррот),1 фунт зелёной стручковой фасоли.
Это основная идея этого блюда.Можно готовить и с добавлением грибов и с картофелем, сельдерей кусочками добавлять.Я не использую сухой бульон, только свежий, тогда не надо воды.Очень вкусно , если в качестве мяса использовать маленькие фрикадельки( меатболлс),это уже с акцетом итальянской кухни, тогда можно добавить итальянскую смесь приправ.
Pizza eto voobshche italianskoye blyudo,Da tolstyye lyudi yest takzhe kak i v Rosii v osnovnom ne vsye nois bednogo ili sredyego klassa naseleniya
Пельмень он как бы тот же равиоль , только вот начинок побольше, но это уже не пельмень. Между прочим ,гамбургеров и их рецептов есть очень много, не менее сложных чем котлет, а уж не менее вкусных и более полезных(если можно назвать полезных жаренную котлету или гамбургер) тем более.Насчёт систематизации я ничего не скажу, не работаю " в пищеблоке", как это называлось. К стати , не заметила как то ни в Европе , ни в Азии чего то различного в организации, дольше ждёшь , это да, народ может чашечку кофе растягивать по часу , сидя на плазе под солнышком, даже там где масса туристов и сидеть им не когда среди бела дня.Эти же французы и бегут в Мак Дональдс
Фельдман
11.11.2009, 01:55
Господа, а кто-нибудь пробовал New-York steak,это же райское наслаждение.
2.Азиатский коле-слоу.
Для салата
1кг. нашинкованной смеси из красной и белой капусты с морковкой(1-2, в зависимости от размера)
пучёк зелёного лука,тонко нарезанного
1 маленькая красная луковица, тонко как только можно нарезанная соломкой.
Для заправки смешать
1/4 чашки соевого соуса
сок одного лимона
1/2 чашки майонеза
2 ст. л. натёртого свежего имбиря
2ст.л. уксуса(лучше белого винного, он не такой острый)
2ст.л. тёмно-коричневого сахара(можно и белого, но этот по рецепту)
1ч.л. тёмного кунжутного масла ароматизированного
2ч.л. семян кунжута( не обязательный инградиент, больше для украшения)
чёрныи перец,соль. Заправки получается много , я делю всё пополам или оставляю приготовленную на потом.
В подготовленную комн. температуры капусту влить заправку, дать чуть постоять.Не передерживать, т.к. капуста даст сок!
Американский капустный салад ( коле слоу)
Как и многие салаты , этот салат имеет массу разновидностей , его делают не только из капусты, а например ещё из мелко нашинкованного соломкой ствола брокли и моркови, с добавлением болгарского перца,яблок , различных маринадов и.т.д. На ваш вкус 2 варианта, один для любителей классических заправок, другой для любителей азиатской кухни. Когда слышишь"коле слоу", первая ассоциация это лето и барбекью.
1.Горчичный коле-слоу.
3/4 чашки готовой горчицы,3/4 чашки яблочного уксуса,1/2 чашки сметаны,1/2 чашки кетчупа,1/4 чашки май онеза,1ч.л.соли,1/2 ч.л. порошка красного острого перца,1 1/2ч.сахара,2кг вилка шинкованной капусты, 1 мелко нарезанная луковица,1 нарезанный зелёный болг. перец,1 большая натёртая морковь,1 стебель сельдерея, мелко нашинкованный.Смешать первые 7 ингр, для заправки.Можно в блендере, миксером или просто от руки, но что бы получилась однородная масса.Вылить по вкусу в капусту.Охладить.
Фельдман
11.11.2009, 03:33
Я тоже люблю такие салаты.
Marina Wiim
11.11.2009, 03:34
Елена вы живёте в США?
Предлагаю самый популярный в Северной Америке, салат «Цезарь» (англ. Caesar salad), предвидя вопросы, специально посмотрела историю.
Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемым изобретателем этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини (Caesar Cardini), который в 20-40-х годах XX века владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, ныне находящемся на территории Мексики. По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в день Независимости США).
Классический салат «Цезарь» готовится из листьев салата романо и крутонов (гренок, или обжаренного хлеба) с заправкой. Гораздо популярнее сейчас более калорийная версия салата, включающая, помимо перечисленного, обжаренные на гриле куриные грудки (либо ломтики лосося, отварные креветки и т. п.).
Соус для салата "Цезарь". Этот рецепт, наверное, больше всего похож на оригинальный, вот только вместо желтков Цезарь Кардини использовал целое яйцо, отварив его 1 минуту.
Для приготовления понадобится:
2 яичных желтка,
1-2 зубчика чеснока,
1/3 ст. оливкового масла,
1 ч.л. Дижонской горчицы или 1/3 ч.л. российской,
1/2 ч.л. Ворчестерского соуса,
1 ч.л. красного винного уксуса,
1 ст.л. лимонного сока,
1-2 капли Табаско,
соль, перец по вкусу.
Приготовление: В миске хорошо перемешайте желтки, винный уксус и горчицу. Постоянно взбивая желтковую массу венчиком, тонкой струйкой влейте масло. К получившейся эмульсии добавьте толченый чеснок, Ворчестерский соус, лимонный сок, Табаско, соль и перец. Хорошо перемешайте. Заправьте листья салата Ромэйн, добавьте гренки и посыпьте тёртым пармезаном.
САЛАТ "КАНАДСКИЙ"
Продукты: зеленые листья салата, помидоры, огурцы, черные маслины, сыр греческий фета, красный сладкий перец, отварное куриное мясо, origan.
Вымытые и просушенные литься салата нарезать и сложить в салатницу. Сбрызнуть листья лимонным соком. В отдельной посуде нарезать помидоры,огурцы,перец. Посолить,поперчить.Сбрызнуть лимонным соком или уксусом,затем влить растительное масло. Все перемешать и сложить овощи на литься салата. Черные маслины нарезать и добавить в салат. Сыр фета крупные кусочки прибавить в салат. Сухой травкой оригана посыпать салат сверху. Отварное куриное мясо, желательно грудку, нарезать тонкими полосками и положить сверху салата. Очень питательный салат. С успехом заменит обед.
САЛАТ РЫБНЫЙ ПО-КАНАДСКИ
Продукты: судак - 125 г, лук репчатый - 15 г, майонез - 15 г, яблоки - 50 г, сельдерей (корень) - 20 г, огурцы свежие - 20 г, соус томатный - 2 г, яйцо - 1/2 шт., зелень петрушки - 3 г, салат - 5 г, соль.
Варят рыбу 15 минут в небольшом количестве подсоленной воды вместе с луком на слабом огне, затем вынимают, снимают с нее кожу, делят на мелкие кусочки и охлаждают. Смешивают нарезанные яблоки, свежие огурцы, сельдерей, петрушку и майонез, заправляют солью и томатным соусом, кладут рыбу, всю массу осторожно перемешивают, укладывают горкой, посыпают зеленью петрушки, рублеными яйцами и украшают листочками салата.
САЛАТ "КАНТРИ"
Продукты: 900 г молодого картофеля, 6 ломтиков бекона, 225 г маленьких помидорчиков, 2 головки салата, резанные, 1 маленький огурец, нарезанный кубиками. Для заправки: 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки винного уксуса, 2 ч ложки зерен горчицы, соль и молотый черный перец, 2 ст. ложки свежей резаной зелени (петрушка, лук-порей, эстрагон).
Оботрите картофель и разрежьте ровными ломтиками. Варите 15-20 минут, пока картофель не начнет размягчаться. Ополосните в холодной воде и остудите. Поджарьте бекон на гриле, переворачивая, чтобы он прожарился равномерно. Когда бекон остынет, порежьте его мелкими кусками. Масло, уксус, горчицу, соль, перец и зелень поместите в банку с завинчивающейся крышкой. Тщательно потрясите банку. Помидоры порежьте пополам и выложите в большую миску с другими ингредиентами для салата. Заправьте салат и тщательно перемешайте.
Nathalie Din
11.11.2009, 05:38
``Pate chinois``1кг.фарша пожарить с луком,баночка кукурузы консервированной где-то 600-700 гр. и картофельное пюре.Выкладываем готовый фарш в посуду,которую можно класть в духовку,потом кладем кукурузу и на самый верх картофельное пюре.Запекаем в духовке до тех пор пока на картофельном пюре появится корочка .Приятного аппетита.Пожалуй это самое известное блюдо в Квебеке.Хотя сказать , что они готовят что-то особенное не могу.
Да, Марина,живу в США, почти половину своей жизни.Повезло пожить у двух океанов Америки , у Атлантического и у Тихого.Сиэттл на северо- западе, рядом Канада ,через залив на пароме, если в Викторию или машиной до Ванкувера.Бываем часто- близко.
Наташа Маскви
11.11.2009, 07:16
обалденный dip(популярен на вечеринках под коктельчики)
1 слой нижний .взбить миксером упаковку(250 гр) мягкого сыр филадельфия.в россии говорят есть подобный под названием омичка.добавить 1 стол лож востерешисрокого соуса,2 стол лож соуса тобаско, 2 стол лож измельченного чеснока. размазать по широкой,глубокой посуде с плоским равномерным дном.
2 слой залить баночкой(250 гр) креветочного соуса( в простонародье кетчуп с хреновой закуской)
3 слой покрошить на кусочки готовые,очищеные креветки и равномерно распределитьь поверху креветочного соуса.
4 слой посыпать стканом тертого сыра моцарелла.
5 слой заключающий . покрошить на мелкие кубики 1 большую красную помидору.1 красный перец и 4-5 хвостиков зеленого лука.равномерно рассыпать .
вставить маленькую чайную ложку,рядом поставить блюдо с крекерами.народ подходит и накладывает себе эту вкуснятину на крекер или зачерпывает этим крекером уже из блюда.
обалденно вкусно!
1фунт красной рыбы, 1 фунт любой белой морской.
1/2 чашки слив. масла, поделить пополам.
4 луковицы, разрезанные на 4 части
5 зубчиков чеснока, потолочь
2 гвоздики , целые, не порошком
2чашки белого сухого вина
3 чашки воды
большой пучёк трав( петрушка,лавровый лист и свежий тмин)
1 лимон
Растопить масло в кастрюле, спассеровать лук, чеснок, вдавить в лук гвоздичку до этого . Выложить сверху рыбу кусочками , долить вино, воду, букетиком зелень на верх и дать покипеть на медленном огне 4-6 минут или пока рыба только свариться, но не развариться!Осторожно шумовкой удалить кусочки рыбы и варить ещё 25-30 минут,бульон должен быть более концентрированный, уменьшится в 2 раза по ёмкости,приблизительно.
Когда бульон будет готов, вынуть зелень, гвоздику, потом выдавить сок половинки лимона,положить кусочки рыбы и слегка подогреть.Положить в тарелку кусочек оставшегося масла, свежую петрушку и ломтик лимона.
Рыбный суп из красной и белой сортов рыб.( Чаудер)
Разновидностей чаудера много(куриный, рыбный со сливками и без, с добавлением картофеля, кукурузы , помидор) Отличают его по городу или региону страны. Например если Манхетон чаудер, то какие бы компаненты в нём не находились находились , помидоры обязательны , в Бостон -чаудер это сливки , кукуруза и курятина - это рецепты средних регионов США, у нас,на Северо Западе готовят на рыбном бульоне чаще , чем на сливках и это именно рыбный суп.
А мне нравиться и айрон стейк, делаю его на досточке на гриле(сидар планк),замариновываю на ночь. Маринад из соевого соуса, имбиря тёртого, чеснока,оливкового масла,тёмно-коричневый сахар и зелёный лук немножко.На гриле на большом жару ,каждую сторону по 6-8 минут (в зависимости от толщины стейка ),потом в кастрюлю под крышку,минут на 10 ,что бы настоялся и сок дал и готово.Куриные грудки тоже любим на гриль. Маринад из горчицы(дижон,там где семена горчицы есть), немного май онеза, чеснок, белый винный уксус, белый перец,соль,оливковое масло.В полиэтиленовый мешок,воздух выжать и в холодильник на пару часов.Грудки вообще чаще чем красное мясо грилим-полезнее.Их можно и как шашлык , в перемешку с болгарским перцем,грибочками, кабачками,луком. Если с овощами делаю ,то их мариную отдельно-винный уксус(или лимонный сок ,свежий), оливковое масло,соль, специи какие нибудь.
А почему же не упомянуть Яичницу с "мусором"?!
Готовиться она быстро и весело! Развивает кулинарную фантазию и утоляет волчий голод!
Когда готовить некогда, или продуктов особенных не остаётся, она, как палочка-выручалочка.
Режу соломкой любую колбаску (или что-то мясное) в разогретое масло,туда же шинкую лук, кладу сухарики, перемешиваю несколько раз и разбиваю яйца. Накрываю крышкой. Как только яйца чуть побелеют, сразу посыпаю тёртым сыром. сыр расплавился - ЯИЧНИЦА С "МУСОРОМ" готова!!! Полить кетчупом и положить чайную ложку зелёного горошка. Подать к столу.
Anahit Оdvoh
14.11.2009, 02:07
thank you -Елена Зискина( Чалая)(K)ya zapisala vashi recepti i obyazatel'no prigotovlyu
all the best!
Потом достём готовое уже тесто , укладываем в круглую форму.Нижний слой должен закрыть полностью форму и оставить сантиметр где то с края, что бы красиво защипнуть. Верхний слой ,укладывается плетёнкой, т.е. тесто надо нарезать на полоски шириной около 2 см, после того как ягоду выложили в форму . Плетёнку смазать белком ( не пеной , а слегка взбитым) и посыпать крупным сахаром( продаётся пекарский , для украшений только)Печь 1-1,10 часа, пока начинка не начнёт пузыриться, а плетёнка сверху не станет золотистой.Если края пекуться быстрее, то сверху можно прикрыть фольгой.Прежде чем нарезать , надо дать остыть , иначе всё растечётся, лучше нарезанным немного подогреть в микроволновушке. Если к тёплому паю ,любому( яблочному, ягодному, ревеневому,тыквенному ,ореховому и.т.д.) шарик холодного ванильного мороженного , то вкуснее не бывает. Всем приятного аппетита!
Начинка.
6 чашек ягоды ( 1 3/4 фунта),1-1 1/4 чашкасахара( ягода бывает слаще или кислее ),1/4 крахмала, 2 ст.л. несолёного растопленного масла, 2ст.л. свежего лимонного сока,2 ст.л. воды,1 ст.л. быстроразваривающегося тапиока ( наверно можно больше крахмала ,если тапиока нет, он так же для загустения используется),На украшение-1 сырой яичный белок, слегка взбитый и крупный сахар.
Все инградиенты начинки смешать и дать постоять 20 минут,периодически помешивая (ягода будет давать сок и надо что бы крахмал и сахар не осел на дно)
Очень нравятся котлеты по американски - 1яйцо, 3/4 чашки молока, 1 чашка тёртого сыра Чедер, 0,5 чашки овсяных хлопьев, 0,5 кг. говяжего фарша, 0,5 чашки мелко порезанного лука, 1чай. ложка соли, 2/3 чашки кетчупа, 0,5 чашки корич. сахпрп ( спокойно можно уменьшать, 1,5 чай.ложки горчицы. Смешать яйцо, молоко, сыр, хлопья, лук, соль. Хорошо перемешать, добавить фарш. Сформировать 8 котлеток. Выложить на смазанный протвень. Смешать кетчуп, сахар и горчицу. Разложить сверху на котлеты, запекать 45-60 мин не закрывать, t- 180c.
Ежевичный пай.
Для рецепта теста, можно использовать тесто для Яблочного пая ,Светлана уже давала его в самом начале , главное не забывать, что оно не любит тепла и переработки ( т.е. долгого замешивания) Если есть кусочки масла , то лучше его как бы растереть ладонью , вернее втереть слегка , но не месить.
Читала комментарии весь вечер - для участников с рецептами - спасибо большое - полностью с вами согласна! Те кому интерсна вкусная пища, найдут рецепты и рестораны в России, Америке, и на луне. Тем кто считает что в Америке кухни как таковой не существует - предлогаю посмотреть передачу Топ Шеф (*************bravotv.com/top-chef)- придётся конечно английского поднабраться (сорри, в Америке на русском ещё не говорят) - замечательные примеры современной американской кухни и поколений которые создают новые кулинарные традиции!
ЛИДА ПОМЭ
14.11.2009, 14:36
Одно время очень увлекалась женскими романами американских авторов.Сложилось такое мнение, что в Америке кроме яичницы с беконом никто ничего не ест.И главное - и утром, и днем, и вчером. Сплошной холестерин.Ну, правда очень много употребляется мясо и сыр и кофе.Ничего плохого про американцев не имею.
Дак там такие страсти, что на низкокаллорийной пище не протянешь ... (L)(U)(L)(S)(S)(S)(K)(K)(U)(U)(U)(U)(pi)(pi)(pi)(p i)(S)(K)
Грибы портабелла ( напоминает шампиньон больших размеров) с базиликом .
3 больших гриба, 2 больших помидора( вайн райп, они ароматнее),красный и жёлтый или одноцветных, 5-6 листьев базилика на стебле, 2 зубца чеснока, терияки соус по вкусу, можно добавить 1 ст.л.оливкового масла. В вок ( азиатская сковорода , удобна тем, что соки и масла стекают на дно ,т.к. она не плоская как обычная ) и тушить на среднем огне 6-9 минут.
Viktor Nilo vov
14.11.2009, 17:06
Ne ohota obizhat' vse my znayem chto vy yedite ili yeli v russia, BORSHCH zaharenyy SALOM, i yaichnitsu kogda golodniy, u nas yaichnitsu yedyat, no tolko na zavtrak. I
*************floridajuice.com/recipes.php
Инернетная ссылка, язык может не понять, но есть картинки. Слева графа , все виды , там есть и ланчи и завтраки и.т.д.Это далеко не всё !Хочу только добавить,что у каждого свой вкус , кто то завтракает плотно , кто то обходится йогуртом или овсянкой без сахара и на воде, с ложечкой кленового сиропа или изюмом.Давайте не вешать ярлыки! Можно зайти дажеv нашем сайте в раздел завтраки и посмотреть, но что б не позавидовать или покритиковать , а выбрать нужное для себя и поучиться если необходимо.
Анисимова
15.11.2009, 04:12
К спору об России и Америке. Я в Америке совсем недавно, можно сказать совсем еще "русская". И могу с полной уверенностью сказать, что никогда в жизни я не готовила с таким удовольствием и таким энтузиазмом, как здесь. Невообразимый простор для творчества и экспериментов при изобилии продуктов, разнообразных специй и соусов.
Отдельное спасибо всем, живущим здесь давно, за рецепты. Они мне очень помогают удивлять моих американцев (мужа и сына) давно знакомыми и любимыми ими блюдами.
Светлана, спасибо за рецепт индейки. В этом году на День Благодарения мы приглашены к свекрови. А в следующем обязательно приготовлю индейку по Вашему рецепту. ))))
Ребята. получила на личную почту вопросы по моему паю, сегодня делала как раз его и сфотографировала подробно как делать тесто на американские паи,если кому то надо зайдите на альбом американских блюд. Я, правда, их в обратном порядке положила там:-). но думаю разберётесь если надо будет.(F)
Евгения Эмак
16.11.2009, 04:06
Подскажите пожалуйста, как делать настоящий джулеп ( по моему так называется). Коктейль на основе виски
Мятный джулеп
Один из старейших напитков Америки, корнями уходящий в 18 век,оригинально происходящий из южных штатов.Традиционно присутствующий на известных лошадиных скачках в штате Кентаки( Кентаки дерби).
15мл.(1ст.л) очень мелкого сахара (супер файн)
8-10 свежих листьев мяты
2/3( если исользовать шейкер) или 1ст.л.горячей воды
2 части (шейкер)или 3 ст.л. Бурбона виски
порвать листочки мяты очень мелко, всыпать сахар и растереть пестиком, но не в кашу , а так ,что бы дать мяте араматизировать сахар и дать ему зеленоватый цвет, добавить горячую воду и тщательно смешать.Всю смесь на накрошенный лёд( не крупный, а именно мелкий )его должо быть пол бокала ( круглый, на низкой ножке , среднего размера). Размешать , добавить виски. Дать постоять пару минут, пока лёд чуть не подтает и разбавит напиток.Бокал должен быть немного "запотевший" ото льда .
Если уж о виски заговорили, ещё пару коктейлей.
Виски саур ( кислый виски)
смешать сок из пол. лимона с 1 ст.л. сахара и 2-3 кубика льда, когда лёд растает , добавить виски( сколько печёнка позволяет:)), если кисловато, то свободно добавляйте сахар по вкусу, многие и с пепси пьют и колой...
Коктейль " Манхэттан"
При этом коктейле важно какой вид вермута использовать.При обойх ,надо добавлять Ангустуру(концентрированная настойка алкоголя, трав ,кореньев ...)Если использовать и сладкий и кислый вермуты одновременно , то Ангустура не обязательна.
3 ст.л. пшеничного виски
1ч.л. сухого вермута
1ч.л.сладкого.
Смешать со льдом в шейкере, секунд 30,вылить на лёд или без него добавить немного лимонного масла ( из стружки лимона), в бокал положить одну кокейль-вишенку со стебельком.
Atot napitok chto vy govorite Julep IZ MYATY, Ato obyknovennyy napitok, i nazivayetsa on ***MOJITO***
Махито( Мексиканский мятный коктейль) на текиле(мексиканская водка, вернее самогонка, различного качества ) и способ его приготовления и крепость отличается.
Мне нравится Махито с белым Бокарди, вот так яиногда себя балую - 1 лайма,5-6 листиков свежей мяты,1-2 чл тростникового сахара (коричневого), белый ром Бакарди, кубики льда, для себя добавлюгазированую воду.Лайм порезать, присыпать сахаром и потолоч пестиком. Потом добавить листья мяты и еще немного потолоч (но не в кашу! А просто чтобы они аромат дали). Добавить лед и алкоголь,несколько бульков газированной воды .
Лена, я не буду утверждать точно, но махито как раз и делается с ромом, а вот с Питу , делают Caipirinha - 1 лайма,1-2чл тростникового сахара (коричневого),6c. л Pitu (Cachaca, бразильская водка из сахарного тростника, Питу – один из сортов),кубики льда.
Лайму порезать на четвертинки и порезать каждую пополам. Положить в стакан, присыпать сахаром, потолоч пестиком чтобы выделился сок. Положить щедро кубиков льда, залить алкоголем.
Но может это у нас так называют.
Maria Dyn
16.11.2009, 10:23
Махито делается с белым ромом... Уже написано про бакарти (это белый ром...).....
Конечно,Мохито пошло с Карибского бассейна, но мы говорили о рецептах южных американских штатов, в силу исторических связей с Мексикой я и обьяснила различие . Мохито на Такиле здесь не менее популярно , если не более ,чем на роме. Как бы то ни было в Мохито и джулепе всё различно кроме присутствия мяты,но даже её свойства по разному вводятся в коктейль.
Анисимова
17.11.2009, 02:42
Кто-нибудь пробовал сам делать Cheese Cake? Рецептов, конечно, в Интернете много, но хотелось бы проверенный.
Maria Dyn
17.11.2009, 03:22
Я пеку Чиз-кейк довольно часто... Муж любит.
Чизкейки у меня в семье очень любят, приходится часто печь, рецептов перепробовала много, конечно же есть любимые, хочу предложить один из них, это тыквенный чизкейк от Мишель ( это наша- канадка, прекрасный кондитер, её рецепты встречаю на всех кулинарных форумах), пользуюсь её рецептами лет десять и всегда отоичный результат.
Основа: 1 ст. молотого сухого печенья (Graham Crackers),1/2 ст. молотого миндаля (или любых других орехов),1/3 ст. растопленного сл. Масла.
Начинка: 500 г крим-чиза, комнатной температуры,1 ст. тыквенного пюре,1/2 ст. коричневого сахара,1 ч.л. корицы,1/4 ч.л. молотого мускатного ореха,2 яйца, комнатной температуры.
Основа. Разогреть духовку до 170С. Смешать все компоненты и высыпать на дно 8" (20 см) разъёмной формы, разровнять и плотно прижать ко дну. Выпекать 5-8 мин.
Начинка. Взбить миксером крим-чиз с коричневым сахаром до получения однородной массы. Добавить тыквенное пюре и специи. Хорошо перемешать с помощью миксера, периодически соскребая со стенок посуды все оставшиеся комочки. Добавить по одному яйца, вымешивая на низкой скорости - это важно для того, чтобы в последствие чизкейк не имел трещин при выпечке.
Выпечка. Выложить начинку в форму и обернуть её плотно фольгой. Поместить форму с чизкейком в бОльшую форму, которую нужно наполнить горячей водой (вода должна доходить до половины).
Уменьшить температуру духовки до 160С. Выпекать 40-50 мин. Как обычно при выпечке таких тортов, готовность проверяется при лёгком потрясывании - если по краям торт плотный, а середина немного колышется, значит он готов. Полностью охладить и поместить в холодильник не менее, чем на 6 часов. Украсить сливками, взбитыми с коричневым сахаром.
Приготовить 6 формочек, вместимостью 250 мл. Застелить дно и бока пергаментной бумагой. Смешать печенье, фундук и масло. Высыпать массу в формочки, плотно придавливая ко дну. Поставить охлаждаться в холодильник, пока готовится начинка. Взбить миксером крем-чиз, сметану и сахар. Подогреть желатин до полного растворения в воде, влить в творожную массу вместе с шоколадом. Добавить ликёр и всё хорошо взбить. Сливки взбить отдельно до мягких пиков и аккуратно ввести в начинку. Теперь можно всю массу выложить по формочкам, разравнивая верх. Дать охладиться в холодильнике не менее 3 часов. Перевернуть на тарелку и подавать с шоколадным соусом.
Ещё один из её рецептов, опробован мной неоднократно, жарким летним днём, когда духовку включить невозможно, а чтото вкусненького хочеться- "Перевёрнутый мини-чизкейк с белым шоколадом"(Upside-Down White Chocolate Mini Cheesecake)
Для основы:1 ст. дроблённого фундука, 1 ст. молотого вафельного печенья, 1/3 ст. растопленного сл. Масла
Для начинки:1 пачка крем-чиза с пониженной жирностью (250г), 1 ст. сметаны 1/3 ст. сахара, 120 г растопленного белого шоколада, 3 ст.л. ликёра, 2 ч.л. желатина (растворённого в 1/3 ст. воды), 1/2 ст. сливок
Поставила две фотографии чизкейка в моём исполнении в фотоальбом Канадская и Американская кухни.
Анисимова
17.11.2009, 23:51
Светлана, спасибо. Фотоальбом посмотрела. Обязательно буду печь чизкейк по Вашему рецепту. )))
Девочки, кто в Америке живет. Скажите, пожалуйста, у вас продается Пахта. Чем можно заменить у нас в России?
Ее можно сделать дома,столовая ложка лимонного сока ,примерно на 230 мл молока,размешиваете и ждете пока сквасится и загустеет.Минут 10 примерно.
Наташа Маскв
21.11.2009, 05:00
не думала что встречу споры на форуме о еде:-)девочки ,северная америка и южная америка они очень отличаются друг от друга.то же самое о приготовлениях блюд. чизстей к в филадельфии будет казаться вам не таким если вы живете в калифорнии.......
Месить на средней скорости около 5 мин, пока тесто не станет упругим. Смазать большую миску оливковым маслом и выложить в нее тесто. Накрыть пленкой или полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа, чтобы тесто увеличилось вдвое.
4. Посыпать противень кукурузной мукой. Тесто вывалить на поспанный мукой стол. Разделить на 20 частей. Сделать из каждого кусочка шарик. Положить шарики на противень на расстоянии 3-4 см друг от друга. Накрыть пленкой и оставить на 30 мин, тесто должно подняться так, чтобы при нажатии на него пальцем углубление не исчезало.
5. Разогреть духовку до 190С. Булочки смазать оставшимся яйцом и присыпать кукурузной мукой. С помощью острого ножа сделать на каждой булочке два параллельных надреза. Выпекать булочки до золотистого цвета, около 20 мин. Перед подачей остужать на решетке как минимум 5 мин.
) В предверии праздника, хочу предложить замечательные кукурузные булочки от Марты Стюарт. на 20 булочек
(1 чашка = 240 мл), 1 1/4 чашки молока, 4 ч.л. соли (на мой вкус - можно и поменьше), 1/2 чашки светлой кукурузной муки, 1 пакетик сухих дрожжей, быстродействующих, 1/4 чашки теплой воды (40С), 2 ст.л. темного коричневого сахара, 3 больших яйца, слегка взбитых, 3 1/2 - 4 1/2 чашки пшеничной муки, оливковое масло
1. В кастрюльке довести до кипения молоко с солью и постепенно засыпать кукурузную муку. Варить, помешивая, пока масса не загустеет, около 2 минут. Снять с огня и оставить остывать.
2. В миске смешать дрожжи, воду и коричневый сахар. Оставить массу на 10 мин, пока она не покроется пузырьками.
3. С помощью миксера со специальным крюком для теста добавить кукурузную смесь и 2 взбитых яйца. Медленно добавить муку, чтобы сформировалось мягкое тесто.
В выходные сделала чисто месный завтрык, а состоял от у меня с французских гренок, гарячего шоколада ( какао) - рецепт шоколада понравился, а давала его в одном из своих интервью, Лора Буш.
Французские гренки всегда жарила, а сегодня зайдя на свой любимый форум, прочитала, что их можна запекать в духовке, правда советуют перевернуть один раз. Хочу поделиться с Вами жтими рецептами, может кому то пригодится.
Французкие гренки с кленовым сиропом.
На 6 порций 1/2 чашки (125 мл) кленового сиропа , 3 яйца , 1/3 чашки (75 мл) молока
1/2 ч.ложки ванили , 1/4 ч.ложки соли , 6 кусочков белого хлеба (сантиметр в толщину)
2 Ст.ложки сливочного масла . Взбейте кленовый сироп, яйца, молоко, ваниль и соль. Положите кусочки хлеба в один слой в неглубокую ёмкость. Вылейте получившийся соус на хлеб. Распределите соус, чтобы он ровно покрывал кусочки. Закройте крышкой и поставьте в холодильник на 3 часа или на ночь. На сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте кусочки хлеба с обеих сторон. Подавайте с кленовым сиропом и маслом.
Рецепт горячего шоколада от Лоры Буш: 6 столовых ложек несладкого какао смешать с 6 столовыми ложками сахара и щепотка соли. Добавить 2,5 чашки (около 600 мл) молока и прогреть до растворения. Добавить 2,5 нежирных сливок, 1/2 чайной ложки ванили, щепотку порошка корицы (по желанию). Довести до кипения. Все хорошо перемешать и разлить в подогретые кружки. Сверху украсить взбитыми сливками, порошком какао и тертой апельсиновой цедрой.
Ктитарева
25.11.2009, 13:49
Ja gotovila po etomu recepty, poluchilos' Ochen' vkusno, dazhe na soup ne ostalos' *************elise.com/recipes/archives/000037moms_roast_turkey.php
Ethe ja gotovila stuffing i squash - vse s'eli i xvalili :)
Инна, посмотрите в этой теме, несколько страниц назад, там я давалв рецепт как готовила индюшку в этом году на наш День Благодарения. Может понравится.
научите, пожалуйста, готовить куриные крылышки Баффало:-(
Таня Каскэ
26.11.2009, 02:36
Завтра день Благодарения в Америке(F)
Девочек с Америки, поздравляю с праздником!!!!
МИРА, ДОБРА, БЛАГОПОЛУЧИЯ В ВАШИ ДОМА!!!!!
HAPPY THANKSGIVING DAY!!!!!!!!!!!!!
Для Ольги - Рецепты переписывать не буду, лень, но готовлю по ним очень часто, давала их Ира Джазик лет 6 назад на гудкуке.
<FONT color=#dc143c>Крылышки Баффало1 способ: 1 1/2-2 кг крылышек, разрезанных по соединению, на две части, 1/4 чашки сливочного масла или маргарина,растопить,2-3 ст.л. соуса Табаско или Луизиана,1 ст.л. уксуса ,1/4 ч.л. кайенского перца
1 ч.л. паприки,1 ч.л. соли,1/2 ч.л. чесночного порошка.Смешать ингредиенты для соуса. В миску выложить крылышки,залить их соусом и перемешать. Накрыть пленкой и убрать в холодильник ,пока вы не готовы их поставить в духовку. Обычно у меня таким образом маринуются 2-3 часа.
Тамара Папма
26.11.2009, 03:38
HAPPY THANKSGIVING!!!!!!
Прямоугольную форму выложить фольгой, уложить крылышки (кожей вверх)и запекать в разогретой до 425Ф духовке в течении 45-60 минут, или до готовности (внутри не розовые, сверху румяные), смазывая крылышки соусом(сделать порцию соуса как для маринада)
2 способ: 1 1/2 кг крылышек,1/4-1/4 масла или маргарина,растопить,1/2-1 чашки острого соуса Френкс(frank's sauce), растительное масло для фритюра.
Крылышки обжарить во фритюре, температура масла 400Ф, до золотистого цвета и "хрустящести". Стрясти излишки масла или выкладывать на бумажное полотенце. В миске смешать масло и острый соус, добавить готовые крылышки и потрясти,чотбы все покрылись соусом.
Какой бы метод приготовления вы не выбрали, подавайте крылышки с соусом Ранч или с соусом из Голубого сыра и свежими овощами,а именно -нарезанной палочками морковкой и сельдереем.
Дам её же рецепт дресинга(cоуса) для этих крылышек
Дрессинг из Голубого Сыра
3/4 чашки сметаны,1 1/3 чшки майонеза,голубого сыра,покрошенного,1/2 ч.л. сухой горчицы,1 ч.л. вустерского соуса,1/3 ч.л.чесночного порошка,1/2 ч.л. соли,1/2 ч.л. черного перца.Все смешать вецнхиком и поставить в холодильник на 24 часа.
********home.aristotle.net/Thanksgiving/trivia-submit.asp
Happy Thanksgivings!
Пунш Бенджамина Франклина.
1 чашка сливок
1чашка воды
1/2 ч. брэнди
1/3ч. светлокоричневого сахара
1/4 чашка свежего лимонного сока
1/2 ч.л. лимонной цедры
1/4ч.л.муската
лёд
Смешать всё кроме льда, разливать на лёд.
рецепт оригинальный,исторического общества Коннектикута,в те времена праздновали День Благодарения не с винами,а с коктейлями,основанными на роме, соками цитрусовых, молоке, сахаре...
********home.aristotle.net/Thanksgiving/trivia.asp
Interesnyj test,okazyvaetsja indjushka ptitsa ne prostaja ne tol'ko v prigotovlenii!:-)(md)
Галина ПОКТН
26.11.2009, 04:33
(*)HAPPY THANKSGIVING
С ДНЕМ БЛАГОДАРЕНИЯ(*)
Ольга Майнэ
26.11.2009, 05:00
nauchite gotovoti Brownies,deti hotat,a ja tolko gotovoe pokupala,spasilo
Irina Tkoc
26.11.2009, 13:55
Svetlana, ya ne ochen' ponala po povodu nachinki dla turki, pochemu vi pishete chto ee nado zapech' otdel'no v protivne? Razve ee ne nado vo vnutr' turi? Zaranee blagodarna.
Ирина , в моей семье просто не любят начинку которая тушилась в турке, утке, гусекатегорически и никакую, поэтому приходиться выходить с положения, начинку делаю отдельно, а турку фарширую сельдереем , морковкой...которую потом выбрасываю.:-$
Таня Каскэ
26.11.2009, 17:29
Тыквенный пирог
Соединить 225 г муки, 0,5 столовой ложки соли и 25 г сахара,добавьте 115 г сливочного масла и порубить, пока смесь не начнеткрошиться. После этого в тесто влить желток и взбить до однородноймассы. Можно добавить немного ледяной воды. Тесто нужно завернуть впленку и остудить. 700 г тыквы запечь до готовности, затем размелить идобавить 115 мл сливок, 100 г сахара, корицу, имбирь, соль и душистыйперец. Тесто выложить в форму, сверху намазать начинкой и запечь.
Клюквенное желе
Залейте 300 г клюквы стаканом воды и насыпьте 200 г сахара. Доведитеягоды до кипения и проварите, пока не получится пюре. 10 г желатиназамочите в холодной воде. Смешайте его с клюквой, протрите смесь черезсито, перелейте в форму и остудите. Подавайте с йогуртом, взбитым сванилином, корицей, мускатным орехом.
Таня Каскэ
26.11.2009, 17:29
Суккоташ
Ингредиенты: 500 г консервированной кукурузы, 100 г бекона,луковица, 800 г консервированной белой фасоли, 150 мл жирных сливок, 2столовые ложки рубленого шнитт-лука. Бекон мелко порезать. Обжарить всковороде минут пять, добавить лук и обжарить еще 5 минут. Затемположить фасоль, добавить 600 мл воды и довести до кипения. Через 10минут добавить кукурузу, протушить. Приправить шнитт-луком и пряностямипо вкусу.
Кукурузный хлеб
Соединить 275 г кукурузной муки, 75 г пшеничной муки, 25 г сахара,1,5 столовые ложки пекарского порошка, половину столовой ложки соды истоловую ложка соли. Смешать 225 мл кефира, 115 мл молока, 2 яйца и 50г растопленного сливочного масла, перелить в сухие ингредиенты,перемешать, но не взбивать. Добавить 150 г консервированной кукурузы идва стручка рубленого перца чили. Перелить тесто в форму, выпекать20-25 минут при температуре 200 градусов.
Таня Каскэ
26.11.2009, 17:29
К традиционной индейке на День благодарения принято подавать картофельное пюре.Все знают, как его готовить. Но классический рецепт пюре не так прост.В подсоленной воде варится килограмм картошки, воду сливают и добавляют200 мл молока и 50 г сливочного масла. Все это взбивается. В блюдоможно добавить тертый сыр и пару ложек зернистой горчицы или парунашинкованных яблок без кожуры со столовой ложкой тимьяна.
Лучший гарнир, который может составить достойную компанию индейке, - глазированные овощи.Ингредиенты: 2 кг картошки или других овощей (например, моркови, репы),100 г сливочного масла, 3 столовые ложки кленового сиропа, чайная ложкарубленой петрушки. Картошку нарезать брусочками размером 1 см, отваритьв кипящей соленой воде, но не до конца. Промыть и выложить наразогретую сковороду с маслом, кленовым сиропом и двумя столовымиложками воды. Через 10 минут блюдо должно быть готово, а сковорода –сухой. Перемешать с петрушкой.
Таня Каскэ
26.11.2009, 17:29
Одно из самых изысканных блюд на День Благодарения - индейка Вермон.Для ее приготовления понадобится: 200 г сливочного масла, 4 столовыеложки муки, лимон, тимьян, розмарин, лимон, яблоко, луковица, шалфей,петрушка, лавровый лист и, конечно же, индейка. Тушку нужно натеретьприправами изнутри и снаружи. Начинить ее смесью масла, порезанныхлимона, лука, яблока и трав. Закрепить спицей окорочка. Натереть птицусмесью 85 г масла с мукой и запечь в духовке, поливая соком каждые 15минут.
Иногда индейку подают с клюквенным соусом. Для егоприготовления понадобится: 2 апельсина, 225 г сахара, 2 столовые ложкисока лимона, 2,5 см корня имбиря, 350 г клюквы, половина столовой ложкибелого перца. Цедру апельсина порезать на тонкие полоски, из фруктоввыдавить сок. Сахар смешать с лимонным соком, довести до кипения, покасироп не начнет сгущаться, затем снять его с огня и добавить остальныеингредиенты. Снова нагреть, пока клюква не начнет лопаться. Подаватьхолодным.
Таня Каскэ
26.11.2009, 17:30
Рецепт праздника
Американцы стремятся встретить День Благодарения в кругу родных иблизких. Все члены семьи обязательно должны посетить церковь, а послеслужбы собраться за одним столом, на котором их уже дожидаетсятрадиционная индейка.
Сегодня насчитывается до четырех тысяч рецептовприготовления праздничной индейки. Все эти рецепты объединяет одно -индейку фаршируют и готовят целиком. В самых простых рецептах птицусоветуют фаршировать морковью, луком и стеблями сельдерея
В церковь ходить в этот день некогда, индюки большие ,еле в духовку влазят, надо караулить,печь пол.дня, поливать соком и жиром который выпаривается,мясо то у индюка 2-х типов, грудинка (белое),готовится быстрееa тёмное, медленнее , пережарить грудинку ,вернее пересушить очень даже запросто,кто не умеет. Так что молимся,вернее говорим "спасибо" этой земле , не зависимо от религий уже за столом,все вместе, очень хорошая традиция, для всех и верующих и аттеистов.
Наташа Маскв
27.11.2009, 09:10
а еще очень популярен пирог с тыквой на день благодарения. я до сиз пор немогу привыкнуть к сладкой тыкве.дак свекровь делает с тыкву с кокосовой стружкой .......
A my obezatelno nashli 2 chasa poity v tserkov' ipoblagodorit; za vse shto imyeyem pered uhodom ostavili indeyku v duhovke i v meshke na 300 gradusov, pered tem zamochili yeyo v orange soke s solyu na 2 dnya, a potom vse spetsii kto kak lyubit, indyeyka poluchilas' ochen vkusnaya
Ya iskala temu pro griby kak ih sobirat' mozhet kto podskazhet, kak ih razlichat;
ZZ, Библиотеки в Сокраменто наверно тоже есть, посмотрите в энциклопедии,что можно собирать , а что нет, грибы в Америке очень разнообразные есть. У нас есть и те, что в России и Украине растут и совершенно незнакомые.Многие грибы имеют прототипы . Несколько лет назад вся семья пятидесятников ( они в основном многодетные) отравилась , не спасли никого.Собирайте ,если уж собираете то, лисички ( есть гриб похожий на него, но не ядовитый,отделаетесь расстройством желудка , на западном побережье,назывется джак о"латтерн) белые, подосиновики ( при стрезе ножка чернильная становится),вот сыроежки лучше не надо, много прототипов.Лобстер гриб ( он ярко красного цвета , гриб-паразит ) не советую срезать. Он очень вкусный ,если вырос на лисичке и ядовит если на мухоморе, лучше не рисковать.Шитаки собирают те, кто тут уже пожил достаточно и умеет их опознавать.
Nikomu nikogda nezavidovala, a tut prinesli moi druzya 2 vedra belyh gribov woooow kak ih sobirat' uzhe slyuna pokotilas;
Белые и есть белые, болетусами их чаще называют,хотя это всего лишь вид болетусов. Перепутать можно разве лишь с сатанинским грибом, красноватая ножка),он очень ядовит, но его я тут не встречала, если так много собирают,есть смысл купить и дигедратор, для сушки. Удобная вещь,сухофтрукты в ней не совсем такие как на солнце,но грибы или сухое мясо (джерки),очень хорошо получаются.Вам остаётся только найти грибное место,там где собирали Ваши друзья, если скажут;)))
Приготовление:
150г поломанного на куски шоколада и масло растопить в кастрюльке
В отдельной миске смешать сах. пудру, муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль.
Добавить яйца, кленовый сироп, шоколадно-масляную массу (слегка остывшую) и ванилин.Хорошенько взбить миксером до получения гладкой однородной массы.
Разогреть духовку до 175-180°C.
Оставшийся шоколад порубить на мелкие кусочки и вмешать в тесто последним.
Выложить тесто в прямоугольную форму размером 22х26см (или ограничить фольгой такой размер на противне с бортиками высотой 3-4см), выстеленную пекарской бумагой. Посыпать сверху ореховой крошкой (примерно 2ст.л.).
Поставить в разогретую духовку и выпекать 20 – 30 минут. Дать остыть в форме на решётке и нарезать на квадратики размером 4х4см. Готовятся эти Брауниз очень быстро и просто.
Брауниз с какао и кленовым сиропом
Состав для 40 штук:
250г горького шоколада
180г мягкого масла (маргарина)
150г сахарной пудры
200г муки
2 ст.л. какао-порошка
1 ч.л. разрыхлителя
1 щепотка соли
3 яйца
75 г кленового сиропа
2 ч.л. (без верха) ванилина
Ореховая крошка (у меня были мелко нарубленные грецкие орехи)
3.Тесто слегка примять чтобы немного выпустить воздух, присыпать мукой доску и раскатать тесто в прямоугольник в 30 см. в высоту.
Растопить масло для начинки и им смазать поверхность теста.Сверху выложить равномерно начинку не доходя сверху 1 см. до конца.Закрутить тесто начиная от себя к бордюру без начинки выложив рулет швом в низ.
Поставить рулет в морозильник на 20 минут.Затем вынуть рулет и разрезать на 12 равных бриошей, уложив их на расстоянии в смазанный маслом противень.Накрыть их сверху полотенцем и оставить в тепле для увеличения объема на 1 час.
4. Тем временем разогреть духовку на 160 С/350 Ф . Смешать 1 желток с ч.л. воды для покрытия бриошей сверху.Поставить запекать на 25 минут.
1. Мягкое масло изрубить мелким кубиком с мукой. Молоко теплое смешать с дрожжами до растворения, затем добавить сахар, ваниль и соль.Затем добавить яйцо и соединить с мукой и маслом, до получения однородного эластичного теста формируя колобок.Укрыть посуду с тестом пленкой и поставить в теплое место на 1 час 30 минут.
Затем тесто обмять, снова закрыть пленкой и поставить на 2 часа в холодильник.Через 2 часа обмять и оставить в холодильнике на всю ночь.
2. На следующий день взять форму 25 см. и смазать ее маслом.Приготовить начинку для бриошь.Цедку апельсина натереть на крупной терке или порезать мелким кубиком смешать с сахаром и изюмом(или использовать готовые цукаты
Для начинки
50 гр. изюма
75 гр.крупного изюма или клюквы
25 гр. апельсиновых цукатов
или шкурка с 1-2 апельсин
30 гр.коричневого сахара
25 гр. сливочного масла
Для смазывания изделий
1 желток
Глясаж
40 гр. сах. пудры
Канадский Бриошь Челси
80 гр. масла сливочного
1 ч.л. дрожжей
225 мл. молока
500 гр. муки
100 гр. сахара
1 ч.л. экстракта ванили/ваниль
1 щепотка соли
1 яйцо
Elena Tischink
31.12.2009, 13:58
Дорогие Американки! Наши праздники уже позади, но на будующий год мой вам совет: выпекайте индейку в oven bag ( turkey Size). Я уже два раза так делала, очень довольна. Получается гораздо быстрее, часа три, три с половиной, в зависимости от размера. Поджаристая, золотистая снаружи и нежная, сочная внутри! С начинкой или без- ето дело вкуса, но надо натереть специями и маслом перед запеканием. Приятного аппетита!
Нугманова
31.12.2009, 14:28
Люди добрые что такое лобия и что из него можно приготовить? муж просит очень на новый год приготовить лобию.... т.к у американцев это традиция кушать на новый год этот таинственный продукт..... я же с ним никогда дела не имела и понятия не имею что это такое.... у меня в пакете 1 паунд сухих лобия....
Elena Tischin
03.01.2010, 07:30
Как вы, Ангелочик, справились с лобией? Я спросола у мужа, он не знает. Можете по-английски написать?
Полистала свой старый электронный блокнот - и нашла рецепт замечательного шоколадного напитка Этот легендарный напиток родом из старого Нью-Йорка.
Состав: 4-5 ст л качественного шоколадного сиропа,120 мл холодного молока,175 мл холодной газированной воды,какао порошок для украшения
Приготовление:
1. Аккуратно налить шоколадный сироп на дно высокого бокала.
2. Сверху налить холодное молоко. Добавить газированную воду, отпить пену, которая польется через край и добавить еще воды. Присыпать какао порошком. Перемешать перед тем, как подавать.
Варианты: Добавьте шарик ванильного мороженого и вы побываете в Америке 70-х! Не используйте снятое молоко.
МОРКОВНЫЙ ПИРОГ Итак, нам потребуются: 1 чашка обычной пшеничной муки,1 ч.ложка пекарского порошка (baking powder),3/4 ч.ложки соды,пол ч.ложки соли,пол.ч. ложки корицы(я кладу в 2 раза больше), *3/4 чашки корич.сахара, 1 яйцо,1 яичный белок,1/4 чашки canola oil(я взяла оливковое), 1 среднего размера бананчик, размятый вилкой,1 чашка моркови через тёрку, 16 половинок орехов pecan(я взяла грецкий) крупно нарезанных.
Для верха: 60 г light cream cheese+ 100 g Vanilla Yogurt.
1.Нагреть духовку до 180 градусов.Подготовить круглую форму диаметром 20 см
2.Просеять муку,пек.порошок, соду, соль и корицу в миску.Добавить сахар, перемешать.Добавить яйцо, белок, масло, банан и всё взбить
3.Вмешать морковь и орехи.
4.Когда остынет перемешать creem cheese,постепенно добавляя yogurt.смазать пирог. Аромат был дома чудесный от пирога.он получается не особенно сладкий, банан придаёт особый вкус.
Круглую разъёмную форму размером 9 x 2 in (23 x 5 см) выложить пергаментной бумагой или смазать маслом и присыпать мукой. *Просеять муку с разрыхлителем 3 раза и вернуть её обратно в сито.В маленькой кастрюле на огне растопить масло в молоке.В большой миске взбить миксером сахар с яйцами до увеличения массы в объёме втрое. Взбитая масса должна посветлеть и стать консистенции мягко взбитых сливок. * Разогреть вновь молоко с маслом до высокой температуры до появления испаряющейся массы над смесью, не доводя до кипения. В 3 приёма во взбитую яичную массу аккуратно ввести муку (пропуская её через сито), после каждого добавления осторожно перемешать массу ложкой. Влить всё горячее молоко и аккуратно всё перемешать до получения однородной массы. Перелить готовое тесто в противень и, если потребуется, разровнять. Выпекать в разогретой до 350Ф (175С) духовке 20-25 минут, до тех пор пока вставленная по центру спичка/зубочистка не выйдет сухой и тесто в этом месте не будет слегка пружинить назад при лёгком нажатии на него. Бисквит должен получиться золотистого цвета. Готовый бисквит в форме поставить на 10 минут на решётку. После чего тонким ножом поддеть сбоку, чтобы он отошёл от стенок формы и достать из формы. Отлепить пергаментную бумагу (если она использовалась при выпечке) и оставить остывать на решётке. Крем Ваш любимый, и украсить *как Вам нравится...
* Процесс взбивания яиц с сахаром ручным электромиксером занимает около 4 минут .
" Американский бисквит на горячем молоке"/"Hot milk sponge cake"
Все ингридиенты должны быть комнатной температуры (включая яйца!).
3/4 стакана муки общего назначения
1 ч.л. разрыхлителя
1/4 стакана молока
2 ст.ложки несолёного масла
3/4 стакана сахара
5 яиц
У нас *в эти выходные День Благодарения, дайте , пожалуста рецепт проверенного клюквенного соуса, я делаю с клюквы и груш, *на прошлый праздник как то не очень пошёл...
1)Пряный клюквенный соус с Зинфанделем .
1 1/4 чашки красного Зинфанделя
1 чашка сахара
1 чашка светло коричневого
6 гвоздичек
6 душистых горошен
2 стручка корицы
одна 3на1 инча полоска апельсиновой корочки
12 унций пакет свежей клюквы
Всё смешать кроме клюквы в кастрюльке, закипятить, дать сахару растворится.Потом огонь уменьшить и варить пока обьём не уменьшится до 1 3/4 чшки приб., около10 мин.Всыпать ягоду и варить пока не лопнет , перелить,охладить. Можносделать за неделю до праздника.
2)Клюквенный соус с портвейном и сухим инжиром ( тёмный который, Мишион)
1 2/3 Портвейна хорошего качества
1/4 чашки бальзамического уксуса
1/4 чашки светло-коричневого сахара
8 сухих инжирин нарезать
1 веточка (6 инчей) длинны розмарина
1/4 ч.л. молотого чёрного перца
12 унций клюквы
3/4 чашки сахара
Соединить всё кроме клюквы и белого сахара ,заварить.
Варить минут 10 , вытащить розмарин . Смешать с клюквой ,белымсахаромиещёповаритьпока клюква не лопнет,а сахар полностью не растает, минут6.Охладить,перелить, готовить можно за неделю.
3)))))!Наконец мой любимый и бессменный клюквенный соус, поедаемый больше даже самой вкусной индюшки и без неё тоже, с ликёром"Грэнд Марниэр"
2,5lb. свежей клюквы, 3,5 чашки сахара ,1,5 чашки грецких поджаренных орехов,четверть чашки " Грэнд Марниер" ликёра или любого другого апельсинового, свежевыжатый лимонный сок.Большую спиралевую стружку со свежего апельсина.
Разогреть духовку до 350 Ф, высыпать вымытую ягоду в протвень(я использую15 на 10 стеклянную, жаропрочную, вмешать сахар, закрыть фольгой и печь, пока ягоды не полопаются и соус начнёт загустевать, помешивать периодически.Печь приблизительно 1 час _+ 15 мин.Остудить АБСОЛЮТНО! добавить орехи и ликер, сок лимона по вкусу.
Ради этого соуса запасаюсь ликёром "Грэнд Марниэр" к осенним-зимним праздникам,потом его можно вполне успешно и в другие сладкие рецепты в течении года.Кремы,помадки,пуддинги , кофе и напитки...везде где можно апельсиновая добавка.
Дорогие соседи-Канадцы , с праздником вас всех! Пусть будет ещё долго-долго вам, вашим детям, внукам и правнукам и пра-пра... за что благодарить Б-га и вашу прекрастную страну , тепло и вкусно встретить День Благодарения в окружении дорогих сердцу людей!(F) (F) (F) (F) (L) (v)
ЛЕНОЧКА, БОЛЬШОЕ СПАСИБА ТЁПЛЫЕ ПОЗДРАВЛЕНИЯ!!!!!
ПОЗДРАВЛЯЮ С ДНЁМ БЛАГОДАРЕНИЯ, ДЕВОЧЕК С КАНАДЫ...МИРА, ДОСТАТКА, БЛАГОПОЛУЧИЯ В ВАШИ ДОМА!!!!!!! ...-------
-------------
--------
--------
--------
Неля Дятэ
10.11.2010, 01:18
Печенье с шоколадной крошкой(Chokolate chip cookies)
1 чашка (226 гр) масла комнатной температуры, 3/4 чашки (150 гр) белого сaхара, 3/4 чашки (160 гр) коричневого сахара, 2 яйца, 1,5 ч. л. ванильного экстракта, 2 *1/4 чашки (295 гр) муки, 1 ч. л. соды, 0,5 ч. л. соли, 1,5 чашки (270 гр) шоколадних чипсов (маленкие кусочки шоколада), 1 чашка (100 гр) грецких орехов.
Взбить тщательно в миксере масло, добавить сахар, взбить, добавить яйца, опять взбить, ваниль. Отдельно соединить муку, соду и соль. Добавить в масляную смесь. Взбить и добавить шоколадную крошку и орехи (если исползуете). Выложить столовой ложкой на протвинь. Выпекать в разогретой до 190С духовке около 12 минут.
Неля Дят
10.11.2010, 08:02
Подскажите пожалуйста, а как назыбаются в США сметана и сливки. Хочется испечь какой-нибудь тортик, а с английцким проблема. Не знаю, что покупать. Спасибо.
Неля Дят
10.11.2010, 08:44
Spasibo ogromnoe
СПусть Бог Вас хранит! ДЕВОЧЕК С АМЕРИКИ С *ДНЁМ БЛАГОДАРЕНИЯ!! *СЧАСТЬЯ И ДОСТАТКА В ВАШИ СЕМЬИ, МИРА В ВАШИ ДОМА!!!!
Д
Юл я Нев дома
18.12.2010, 05:24
Tnanksgiving любимьій празник в нашей семье
Елена Хвам
26.01.2011, 03:54
Подскажите, пожалуйста, в каких магазина в Америки можно купить дрожжевое слоеное тесто?
Возможно есть в " Cash&Carry ". Не дрожжевое там точно есть в больших количествах, пластом и квадратами. В тюбиках в холодильниках . почти во всех магазинах есть от "Полисбирри" , там на круассаны, но тюбики маленькие и теста там не много.
Елeнa Питт
08.04.2011, 12:19
Салат от моего мужа-кулинара (любителя:-D ) - сам "сочинил", а я запишу за ним. Для американцев: основа салата - продающаяся везде салатная смесь.
1. Салат двух видов.
2. Тонко порезанная морковка.
3. Красная капуста.
4. Красный лук.
5. Маленькие помидорки (cherry tomatoes) - не резать!
6. Оливки - не резать!
7. Красный сладкий перец (кажется, он называется болгарским по-русски).
8. Маринованные артишоки.
9. Редиска.
10. Цветная капуста (кстати, свежую я начала ее есть именно в США).
11. Свежие шампиньоны.
Мы едим, просто посолив, но можно заправить.
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ В
>>>САМУЮ ОЦЕНИМУЮ ГРУППУ НА САЙТЕ<<< И ПОЛУЧИТЕ >>>МНОГО ОЦЕНОК<<<
ГРУППА НАЗЫВАЕТСЯ
? VIP-CLUB ?
Участники (1047000)
ВХОД ЧЕРЕЗ МОЮ СТРАНИЧКУ...
Федотова
10.06.2011, 05:02
Всем привет! Девочки из Aмерики, ищу везде рецепт cole slaw как в KFC. Уже пару рецептов попробовали, не то, не похож на тот из Kentucky fried chicken. Может кто-то знает как они его делают? *У нас намечается Grillparty, хотелось бы сделать этот салат.Спасибо заранее.
*************topsecretrecipes.com/KFC-Cole-Slaw-Recipe.html
Говорят очень похоже... я не пробовала.
Напомню, что чашка, это 250 мл.
Федотова
10.06.2011, 05:20
Спасибо, Елена! Кстати мне уже на нашем форуме давали этот линк, но он почему-то не открылся. С вашей подачи-функционирует. Супер! На выходные будем пробовать! thank you very much!!!!
1/2 чашки майонеза
1/3 ч. сахара
1/4ч.молока
1/4 ч.баттермилк
2 1/2 ст.л. лимонного сока
1 1/2 белого винного уксуса
1/2ч.л.соли
1/8ч.л. перца
8 чашек ( приб.1 головка) капусты
1/4ч. моркови( 1 среднего размера)
2ст.л. лука
Капусту и морковь порубить очень-очень мелко , лук так же.
Соединить всё остальное и смешать до однородной массы. Залить смесь овощей и поставить в холодильник на не менее чем 2 часа перед подачей.
(Y) (F)
Tamar Kit
23.06.2011, 01:54
lobia-eto fasoly-na gruzinskom...
vBulletin® v3.8.6, Copyright ©2000-2024, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot