PDA

Просмотр полной версии : АЗИАТСКАЯ КУХНЯ-№ 1. (Корейская, Китайская, Таиландская,Японская, ...


Страницы : [1] 2

Виктория Сифки
31.05.2008, 18:23
АЗИАТСКАЯ КУХНЯ-№ 1. (Корейская, Китайская, Таиландская,Японская, Индийская...).АРХИВНАЯ ТЕМА.

марина дкасим
01.06.2008, 06:13
(pl)куриное филе по-китайски.
ингридиенты-
куриное филе-400г- нарезать полосками
большие разноцветные перцы,нашиковать соломкой
упаковку свежих шампиньёнов нарезать
несколько луковиц полукольцами.
всё перемешать добавить растительное масло, соевый соус,чеснок и паприку.
всё обжарить на сковороде или тефлоновой кастрюле.
вкусно подавать с рисом
приятного аппетита

Петраковская
01.06.2008, 06:15
A japonskaja? :-)

марина дкасим
01.06.2008, 06:18
японская кухня моя слабость......но пока ещё не научилась..................буду рада помощи в приготовлении суши :-)

Петраковская
01.06.2008, 06:49
переношу из первых блюд( поставьте , пожалуйста в название - японская)

Суп Мисо( япония)
Иррасяй (японск.-приятного аппетита!)
Состав: nаста мисо или красная или белая( паста мисо - паста из квашеных соевых бобов , продается в отделах восточной еды)
Сыр тофу
Шпинат или любой зеленый салат,
грибы шиитаке , я обычно покупаю сушеные , заможить минут на 15 , порезать и-- в суп.( или за неимением - шампиньоны или портобелло)
Лирическое отсупление : всем известна любовь японцев к лаконичности во всем- от архитектурных обьектов и дизайна до кулинарии , ето мы варим борсч , чтоб ложка стояла . так вот , когда я в первый раз сварила мисо , навалила туда всего побольше , по принципу - большому куску рот радуется и фасольки зелененькой и картошечки и яичка крутого - было вкусно ,чуть сметанки по нашенски не положила, *но японские друзья очень прикалывались.
поетому ингредиеентов не больше 3 , по японски будем варить.

Петраковская
01.06.2008, 06:49
Итак закипятить воду в кастрюльке бросить все сотавляюсчие , как только вскипит в сито положить 2-4 ложки мисо пасты на маленькую литровую кастюльку-( надо пробовать и потом , если нехватает постепенно добавлять , а то пересолено будет- она солененькая) поставить ситечко сверху на каструл *и ложкой какбы протирать пасту в tudoj - все , что остается в сите потом , как крошечка такая , выбросить - харакири ему ) Ни в коем случае не давать супу закипеть , после того , как добавили пасту. СУп готов , таварисчи, урааа!
по таймеру - 5 минут на все про все , не более *:-)

Петраковская
01.06.2008, 06:51
Есче можно мисо варить на основе даши - ето хлопья из сушеной рыбы , которые добавляются в *воду *и получается типа рыбного бульона или просто сварить насысченны рыбный бульон)
Чето заяпонило меня сенни , к дождю , наверняка...
Суп Удон ( япония)
Удон -ето лапша , т.е. Удон суп - ето любой суп на основе мисо с лапшой.- лапшу можно купить готовую - , сделать самим по приципу домашней лапши , я же люблю широкую рисовую) т.е. удон я лично , варю так
суп мисо( см выше) в него я люблю положить морепродукты темпура( в кляре - см *овосчные блюда) и овосчи немпура - батат , баклажан -и сразу--- няммм.
т.е. в тарелку кладутся обычные ингредиенты д/ супа мисо , лапша и сразу перед подачей темпура- чтоб хруст не исчез . вкусно очень!

марина дкасим
01.06.2008, 06:52
интересно........................нужно попробовать *-)

Петраковская
01.06.2008, 06:55
fotka v fotoal'bome :-)

Петраковская
02.06.2008, 02:53
рецепт горячего из Меню на все случаи( фото в фотоальбоме)
Торимаки или Макитори *Japan(
В японском языке тори - курица, маки - рулет
Для 4-х рулетов:
4 куринных бедра, кожа обязательна (думаю, что тем кто кожу не ест, можно делать и без неё)
4 ст.л. саке брала нашу русскую водочку)
Соль
Белый или красный молотый перец
Начинка:
1-2 шт. моркови
1 пучок зеленого лука, нижняя белая часть ~10cм.
1 горсть Французской фасоли (круглые зеленые стручки, длиной ~ 7-10cм.)- брала кабачек вместо
Кобо, аспарагус прекрасно подходят для начинки, зелёный лук можно не брать в этом случае. Кобо чистят, опускают в кипяток на 1'-2', затем разрезают вдоль на 4 части....

Петраковская
02.06.2008, 02:55
...Cоус:
1/4 cт. вода
1/4 cт. саке( водка)
1/4 ст. мирин( сухое вино и 2 ложки сахара)
1/4 ст. японского соевого соуса
1 ст.л. кукурузного или 1ч.л. картофельного крахмала

2 cт.л. растительного масла для жарки
Нитка для обвязывания рулета

Разрезать бедро и вынуть кость, вытащить жилки, распластать кусочек кожей вниз и слегка отбить. Посолить, поперчить, сбрызнуть саке (легче всего плеснуть саке себе в горсть и похлопать по куриной заготовке) и положить помариноваться 10'-15'
Проделать ту же операцию с оставшимися бёдрами.

Петраковская
02.06.2008, 02:57
Подготовить овощи для начинки: Помыть овощи, почистить, порезать морковь брусочками, у фасоли отрезать хвостики, если используете кобо, отварить пару минут.

На маринованый пласт мяса, кожа внизу, положить овощи, закатать рулет (технология изготовления суши-маки). Перевязать по краям и по середине.>>> у вас должно получиться 4 рулета.

На раскаленной сковороде обжарить рулеты до образования румяной, золотистой корочки, стараясь не порвать кожу.

Добавить мирин, воду, саке и соевый соус, убавить газ, накрыть крышкой и тушить, периодически поливая рулеты с верху или переворачивая. 20'или 10'-15', если хотите чтобы овощи сохранили свою яркую окраску и оставались хрустящими.

Петраковская
02.06.2008, 02:58
Когда рулеты будут готовы, вытащите их на тарелку и подготовьте соус. В бульон в котором тушились рулеты добавьте крахмал, размешаный в небольшом количестве воды, доведите до кипения и поварите до загустения 1'-2'. Если хотите более насыщенный вкус соуса, крахмал добавлять не нужно, просто выпарите излишнюю жидкость.

Рулет можно подавать как горячим, так и холодным. Он прекрасно хранится в холодильнике 2 недели.

Петраковская
02.06.2008, 03:54
Marina , postav' , pozhalujsta v nazvanie k Kitajskaja , Tajlandskaja esche i Japonskaja
Spasib :-)

Т А Я sorri в друзья не добавляю
03.06.2008, 16:43
УТКА ПО-ПЕКИНСКИ/Китай/
Тушка утки весом 2кг, 1 ст.ложка меда, 3 ст.ложки темного соевого соуса, 1 ст.ложка кунжутного масла.
Полготовленную утку ошпарить 2 раза кипятком, оставить на ночь в холодильнике.Поместить утку на решетку над противнем.Убедиться, что шейное отверстие закрыто.Смешать мед, соевый соус, кунжутное масло,полученным соусом намазать утку и оставить на час. Разогреть духовку до 200 градусов. Оставшийся соус лолить водой и влить в утку через отверстие в брюшке. Отверстие зашить. Жарить утку 1,5 ч.ю пока вытекающий сок не станет прозрачным.

Inn-Pat
05.06.2008, 18:08
Рис по японски./Рецепт Веры Захариной
1 стакан длинненького риса отварить не промывая в большом *(очень большом) колличестве воды без соли до полной готовности ( не переварить!) Откинуть на дуршлак и хорошо промыть под струей воды и отставить стекать.
На сководе в небольшом колличестве оливкового масла обжарить нашинкованную на крупной терке морковь и нарезанный кубиками болгарский перец (если будет разных цветов, получится очень живописно), через несколько минут после начала жарки перца, добавить 1 порезаную на кубики луковицу *и продолжать жарить, пока перчик не станет мягким (минут 5-7), поперчить разными специями, кроме соли, после чего влить в сковороду 3 ст. л. соевого соуса и жарить пока он не выкипит. Добавить в сковороду откинутый рис и немного прожарить пока блюдо не станет горячим.
Приятного аппетита!

Елена Вас
15.06.2008, 09:51
Баклажаны по-китайски.
Ингридиенты: баклажаны, сладкий перец, масло растительное, масло кунжутное, лук, чеснок, красный молотый перец, сахар, соевый соус, крахмал+вода.
С баклажанов снять кожицу и нарезать брусочками, приблизительно 1см х 5см. Сладкий перец также нарезать. В сильно разогретом растительном масле быстро обжарить баклажаны с перцем до готовности и отбросить на дуршлаг, чтобы стекло масло.
Готовим соус. На сковороде раскалить раст. масло и добавить к нему 1ч.ложку кунжутного(если есть). Забросить мелко нарезанный лук(обжариваем быстро до полуготовности), выдавленный через пресс чеснок, добавить красный молотый перец, 1ч.л.сахара, соевый соус и разведенный в воде крахмал(с крахмалом главное-не пересараться, приблизительно на один стакан воды 1 ст. л. крахмала). Только соус начинает закипать, снимаем с огня и заливаем баклажаны с перцем, все тщательно перемешиваем. Желательно дать настояться, чтобы баклажаны впитали в себя соус.
Приятного аппетита! (pl)

Быструшкина
24.06.2008, 06:46
Кто подскажет рецепты китайских супов?

Нигина Хама
03.07.2008, 21:32
Очень хорошие рецепты от Ирины Лейнванд,но кто живет в Москве,подскажите где купить все ,что надо для этих рецептов(пасты,сыр,саке,итд).Спасибо.

Виктория Штэк
05.07.2008, 22:30
Салат морковный/корейская кухня

морковь - 4 шт.
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 2 зубчика
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
кориандр - молотые семена - 1/2 ч. ложки
кунжут жареные - 1/2 ч. ложки
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 3-4 ст. ложки
уксус 9%-й - 2 ст. ложки
соль - по вкусу
Морковь промойте, очистите, нашинкуйте соломкой, посолите и дайте настояться в течение 30 минут.
Лук нарежьте кольцами, обжарьте в масле до золотистого цвета и остудите. Чеснок мелко порубите.
Заправьте морковь смесью чеснока, перца, обжаренного лука, кориандра, кунжута, сахара, масла, уксуса и соли. Все продукты перемешайте и дайте настояться в течение часа.
Подавайте салат охлажденным.

Виктория Штэк
05.07.2008, 22:30
Рыба «Хе» острая / корейская кухня

рыба (судак, форель, горбуша) - 600 г филе
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 5 зубчиков
сахар - 2 ст. ложки
уксус 6%-й - 1 ст. ложка
соевый соус - 1 ст. ложка
кориандр - молотые семена - 1 ч. ложка
перец красный молотый - 1/2 ч. ложки
соль - 1 ст. ложка
зелень укропа и петрушки
Рыбу нарежьте кубиками, залейте уксусом и соевым соусом, посолите и маринуйте в течение 2 часов.
Лук нарежьте колечками, чеснок мелко порубите.
Маринованную рыбу заправьте смесью лука, чеснока, кориандра, красного перца, сахара. Все перемешайте и выложите на блюдо.
Подавайте рыбу охлажденной, оформив зеленью

Виктория Штэк
05.07.2008, 22:31
Баклажаны по-корейски
баклажаны - 1 кг

перец красный и горький стручковый - по 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
зелень укропа - 10 г
чеснок - 1 зубчик
соль - 1 ч. ложка
масло растительное - 1 ст. ложки
эссенция уксусная - 1 ч. ложка
Баклажаны сварить до готовности, порезать кубиками. Добавить красный перец и лук, порезанные тоненькими полукольцами, стручковый горький перец, укроп, чеснок. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу.
Дать постоять 40-50 минут.

Виктория Штэк
05.07.2008, 22:31
Салат «Корейский»

мякоть свинины вареная - 200 гр.
морковь - 3 шт.
редька - 2 шт.
репчатый лук - 1 шт.
чеснок изсельченный - 2 ст. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
уксус 3% - 1 ст. ложка
сахар - 1 ч. ложка
соль , перец красный молотый по вкусу
зелень укропа
Морковь, редьку и свинину нарежьте соломкой.
Морковь посыпьте сахаром и солью.
Подготовленные ингредиенты салата соеди
ните, добавьте чеснок и мелко рубленный лук. Заправьте растительным маслом, смешанным с уксусом и красным перцем.
Поставьте салат на 1 час в холодильник.
Перед подачей оформите зеленью

Енгир Кван
06.07.2008, 16:49
Одним из главных ингридиентов восточной кухни является адиномода (аджиномото) - одна из солей натрия (если честно, то не помню правильного названия) - усилитель вкуса, можно добавлять практически во все блюда (щепотку - не более). Продается у всех корейских продавцов салата.

Енгир Кван
06.07.2008, 16:57
Легкая закуска, даже не закуска, типа корейских чипсов из мороской капусты. Листы "ким" - морская капуста сушенная, пресованная, та, из котрой крутятся ролы - слегка обжариваются, достаточно на несколько секунд положить в горячую сковороду. Каждый лист промзывается кунжутным маслом (если его нет, достаточно обычного) и посыпается небольшим количеством смеси соли и "адиномоды". Аккуратно нарезаются на листы размером 5х10 (кому как вздумается) и укладываются на тарелку. Съедается моментально. Неудобство - очень хорошо крошится, поэтому, особенно после угощения детей, требуется пылесос :-)

Марина Дэнд
08.07.2008, 01:15
kuro4ka po-kitajski
dlia etogo bluda,ja beru ne celuju kuricu,a okoro4ka!
okoro4ka obzhariwajutsia na skoworode s dobawleniem specij(ja krpme
soli daju wsegda krasnyj sladkij perec w poroshke i perec curry),zatem
dobawliaju nemnogo melko porezannogo luka.zatem kogda luk obzharitsia
ja dobawliaju bolgarskij perec(paprika-zhelatelno raznyh cwetow-tak
krasiwee)rezannyj na krupnye kuso4ki-shirinoj w 2 sm,i slegka
obzhariwaju,no tolko 2-3 minutki.zatem otdelno w stakane na pol stakana
wody-1 st.l. krahmala,1 st.l. uksusa(pisiewogo 25%) i 2 st.l soewogo
sousa.wse smeshiwaju i zaliwaju okoro4ka s owosiami,1 min.
gotowliu,kuro4ka gotowa-prijatnogo appetita!

Оксана Папит
15.07.2008, 05:32
Подскажите пожалуйста, может быть кто-нибудь знает рецепт из китайской кухни под названием "Тройка" (баклажаны, болгарский перец и картофель) Получается очень вкусно.

ГИТЕРМАН
15.07.2008, 05:59
Dlya Marini Brazilevskoi: sushi delaetsya ochen prosto.
Samie rasprostranennii vid futomaki . A recepti est' na saite
*****millionmenu.ru. Zaidesh v razdel" Vidi kuhni" - Yaponskaia kuhnia. Ya delala futomaki- prikolno poluchaetsya. Samoe glavnoe- pravilno ris svarit' i svernut' roll. UDACHI!!!!

Анжелика Сткэм
17.07.2008, 21:59
Chinese shrimp

1 lb large shrimp
2 tb Minced garlic
3 tb Soy sauce
1/2 tb Black pepper
2 Spring onions, chopped
1 Carrot, thinly sliced
1 Stalk celery, thinly sliced
1 Hard peel snow peas
Boil shrimp in hot water for approximately 8 minutes.
Rinse in cold water.
Shell and de-vein.
In a heat proof bowl, add shrimp, soy sauce, and garlic.
Then all remaining ingredients and top with black pepper.
Place bowl in steamer and cook for approximately 25 minutes.

Скаромная
22.07.2008, 23:50
Подскажите, может знает кто-нибудь рецепт Басао (или Босао, не знаю точно)

Оксана Дад
23.07.2008, 04:33
шо цо таке? :-)

Скаромная
24.07.2008, 17:55
Да у нас в городе на рынке сеть ресторанчиков "Сайгон", вот там это фирменное блюдо, из явных составляющих - мяско тоненькими ломтиками (в басао свинина, в гасао - курятина), цветная капусточка, лук, морковочка и проростки чего-то, не знаю чего.

Малика Паматдэка
26.07.2008, 07:13
Подскажите пожалуйста как делать корейские рисовые лепешки! Очень их люблю! Заранее спасибо!

Wiederspan
26.07.2008, 18:09
Кляр: 4 белка, 4 ст.л. крахмала, 2 ст.л. муки. Белки хорошо взбить, муку и крахмал добавить постепенно и всё перемешать. Кляр готов.

Angela
04.08.2008, 12:12
*************infanata.org/2007/10/05/vostochnaja-kukhnja.html
*************infanata.org/2007/11/29/japonskie-bljuda.html
*************infanata.org/house/cook/1146096746-sushi-dlja-vsekh.html
*************infanata.org/2007/08/16/ostrye_salaty_i_prjanye_zakuski_pokorejjski.html
*************infanata.org/house/1146097925-korejjskie-salaty.html
*************infanata.org/2006/09/08/kitajjskaja_kukhnja_v_vashem_dome.html
*************infanata.org/2006/09/10/kitajjskaja_kukhnja_ee_rumjanceva_da_zhogolev.html
*************infanata.org/house/1146095257-japonskaja-i-kitajjskaja-kukhnja.html
*************infanata.org/people/health/1146095461-eda-dajushhaja-zdorove.-zolotye-recepty.html
*************infanata.org/house/cook/1146097290-kitajjskaja-kukhnja.-skoraja.html
*************infanata.org/house/1146098991-100-luchshikh-receptov-korejjskikh-salatov.html

Angela
04.08.2008, 12:15
Это ссылочки на электронные книги данной тематике, которые можно скачать и почитать, думаю вам понравится *:-), правда не знаю можно ли здесь оставлять ссылки :-$, если нет , то удалите моё сообщение *:-( , но думаю, любителям азиатской кухни это пригодится *:-) *(pl) *(Y)

Наталия Эгкума
10.08.2008, 03:57
Яки-Удон-японская лапша с овощами.
Отварить спагетти,промыть.Все овощи жарить отдельно:Репчатый лук полукольцами,перец сладкий,морковь соломкой,капусту соломкой,зелёную стручковую фасоль,мясо свинину тонкой соломкой,грибы.Всё перемешать с макаронами добавить соевый соус и красный остр.перец по вкусу.Приятного аппетита!

Наталия Эгкума
10.08.2008, 04:04
Свинина в крахмале по японски.
Свиные отбивные отбить смазать соевым соусом обмазать яйцом,обмакнуть в крахмал и жарит на сковороде с двух сторон.
Подготовит соус:в воду добавить соль,сахар.соевый соус,уксус острый перец-по вкусу,вкус должен быть кисло-сладко-солёный,как вода закипит добавить крахмал-должен получится кисель.Мясо выложить в протвинь залить соусом и поставить в духовку мин.на 30.Подавать с отварным рисом.

Наталия Эгкума
10.08.2008, 04:07
Салат японский.
Отварной картофель порезать кубиком,варёную колбасу кубиком,заправить соусом:смешать майонез с горчицой(советской острой) соль по вкусу.

Осепчук
10.08.2008, 23:15
А кто знает рецепт тайского супа Том-Ям? (pl)

Снежана Кадиан
11.08.2008, 10:14
Лили! Попробуйте сделать такой салат: Отварите спаржу до готовности, порежьте, но сильно не мельчите. Нарежьте мелкой соломкой мясо, обжарьте в растительном масле. Натрите морковь на корейской терке, чуть присолите. Все ингридиенты соедините, добавьте нарезанную зелень, специи: красный перец, соль, глютаминат (змеиные палочки еще называют), молотый кориандр, щепоточку сахара. Можно также и болгарский перец порезать, и огурчик мелкой соломкой, и лук. Этот салат можно делать в различных вариантах. С мясом , и без мяса. Фунчоза, кстати, почти также делается, только ее не отваривают, а в кипяток опускают на несколько минут.

Virgou
11.08.2008, 19:10
Кто нибудь умеет мариновать имбирь? :-D

Walter Olgo
12.08.2008, 03:31
(pl)кто подскажет рецепт корейской кукси,это холодный супчик.если я неожибаюсь.зарание благодарю. (F)

Зенина
12.08.2008, 03:43
Я долго жила с корейцами по соседству. Но своих рецептов они не расскрывают. Вот адаптированный русский рецепт корейского блюда кукси.
В казане на расскаленном растительном масле обжаривается нарезанное тонкой соломкой мясо (говядина). Солим, перчим. Добавляем друг за дружкой мелко шинкованные (лучше на корейской терке) овощи: лук, морковь, капусту и зеленую редьку. Все вместе обжариваем. Доливаем водой, чтобы все овощи были полностью скрыты и дотушиваем до готовности. Добавляем чеснок и зелень по вкусу. Отдельно отвариваем лапшу (длинную). Корейцы *сами давят лапшу через специальное приспособление. Отдельно готовил яичные блинчики, которые тоже нарезаем тонкой соломкой. В глубокую кисею накладываем лапшу, сверху заливаем подливом из мяса и овощей *и добавляем соевый соус. Приятного аппетита! (pl)

Зенина
12.08.2008, 03:46
Забыла: и сверху все это посыпается * яичным блинчиком, мелко порезанным на тонкие полосочки.

Надежда Ким
13.08.2008, 06:50
Секрета никакого нет,просто все готовят кукси по-разному.Так меня научила мама.Сварить тонкое спагетти,промыть холодной водой,порционно скрутить в шарики,разложить в мантницу.В казане обжарить на растительном масле тонко порезанную говядину,когда мясо будет готово,добавить нашинкованную капусту(посоленную и отжатую),потушить на медленном огне.Выдавить чеснок,поперчить.Бульон делают разный.1-в кипяченной воде развести сахар,соль,соевый соус.2-в кипяченную воду натереть помидоры,добавить соль,можно зелень.3-куриный бульон.В глубокую чашку выложить спагетти,залить бульоном,сверху положить мясо.Если есть желание,то можно и яичные блинчики или свежие огурцы,тонко нарезанные,перемешанные с солью и перцем.Приятного аппетита!

Надежда Ким
13.08.2008, 06:59
Спаржу залить кипятком,дать постоять,когда разбухнет и *размягчится,отжать,порезать на удобные для вас кусочки и заправить прокаленным маслом,чесноком,перцем,белой приправой(не знаю как она называется по-русски-она как снежок-соль) и соевым соусом.Можно добавить обжаренное мясо.

Надежда Ким
13.08.2008, 07:01
Малика,какие именно рисовые *лепешки вы имеете в виду?Они бывают разные.

Зенина
14.08.2008, 04:00
Надежда, я думаю она имеет в виду рисовый хлеб, который я ела только на корейских свадьбах. А вот мой муж их помогал делать! *(pl)

Steinhauer
14.08.2008, 04:04
Всем, добрый вечер!
Подскажите, где взять-купить *корейскую терку????

Анушка
14.08.2008, 22:36
очень хорошая терка от Туповаре, (Y)
такая же как и корейская.

Ирина Такан
18.08.2008, 05:09
кто подскажет как правельно приготовить корейские салаты из коротофеля и свежих огурцов.

Юлия Г
18.08.2008, 05:25
Рекомендую тёрку от Borner "Rohkostschneider" *
https://shop.strato.de/epages/61516541.sf?gclid=CIOh7d--lZUCFQtWtAod1W3CZA

Надежда Ким
18.08.2008, 08:57
Свежие огурцы нарезать или тонкой соломкой или брусочками-на ваш вкус.посолить, поперчить,выдавить чеснок,нашинковать зелень,какую вы любите,заправить прокаленным растительным маслом.А рецепт салата из картофеля,я писала в разделе"блюда из картофеля"-называется камдича.

Guest
18.08.2008, 09:31
Для приготовления сладких блюд в китайской кухне широко *используются плоды, ягоды, орехи, различные плодово-ягодные соки, сахар, мучные продукты и молоко. Надо сказать, что молоко у китайцев не является, как у нас, одним из основных продуктов питания, что связано с особенностями развития сельского хозяйства страны, преобладанием в животноводстве свиноводческого направления.
Очень популярны среди китайцев такие десертные блюда, как *засахаренные различные овощи, фрукты и даже цветы (например, засахаренные или вяленые лепестки хризантемы).

Guest
18.08.2008, 09:34
Засахаренные персики
Ингридиенты: 1,5 кг свежих персиков, 200 г сахара, 50 г консервированной вишни, 10 г корицы.
Приготовление :Персики очистить от кожицы, удалить косточки и нарезать на дольки. Посыпать 100 г сахара и варить на пару 10 минут, после чего вынуть и подсушить. *Оставшийся сок влить в сотейник, всыпать сахарный песок, добавить *воду и сварить на слабом огне сироп. Затем добавить корицу и *перемешать.
Дольки персиков выложить в миску, сверху украсить вишней и залить *сиропом. Когда блюдо подсохнет, подавать к столу.

Guest
18.08.2008, 09:35
Яблочные дольки в карамели (Китайская кухня)
Продукты: 500 г яблок (лучше всего антоновских), 1 стакан сахарного песка, 3 стакана растительного масла, 3 ст. ложки кунжутного (можно оливкового или другого растительного) масла, 150 г крахмала.
Приготовление: Очищенные от кожуры и сердцевины яблоки нарезать на дольки, *обвалять в крахмале, а затем обмакнуть в смесь крахмала с водой. *Разогреть до 170°С в глубокой сковороде растительное масло, *обжарить в нем яблочные дольки и выложить в миску. *В другую сковороду влить масло и всыпать в него постепенно сахар, *который следует растопить на слабом огне. Когда карамель приобретет *золотистый оттенок, выложить в нее дольки яблока, быстро перемешать и вынуть. Сбрызнуть кунжутным маслом.

Ирина Такан
18.08.2008, 20:11
Надежда , спасибо за рецепты. Хотелось бы уточнить, можно ли добавить еще соевый соус в огурцы? Когда я покупала салат на рынке, то там по моему он был с соевым соусом.

Надежда Ким
19.08.2008, 05:55
Если вы люьите соевый союс-добавляйте во все салаты,главное не пересолите,потому что соус соленый.

Таня Кэшэт
20.08.2008, 07:53
Подскажите пожалуйста,кто знает, как готовить ЧИМЧУ(корейский салат из лобы и моркови),
такую как корейцы продают на рынках.

Кротова
22.08.2008, 01:55
Подскажите рецепты роллов. Главное, как варить рис?

Светлана Дак
22.08.2008, 05:49
Здравствуйте, подскажите, как приготовить японский суп сяко-дзосуй? Это миска какого-то бульона, в которую положен рис, лосось, красная икра и водоросли. Но как его готовить правильно, особенно бульон?

Натали Мац
22.08.2008, 18:26
Была я 20 лет тому в Ташкенте.Мне там очень нравились корейские блюда.Если кто-то знает блюда из овощей напишите пожалуйста.И еще очень хочу узнать рецепт капуты(пекинской) ЧИМ-ЧАМ.Это просто сказка!!!!!!! (F)

Малидовская
22.08.2008, 19:05
Я родилась и много лет жила на Сахалине.Там часто на улице продавали пенсе.Это такое блюдо приготовленное на пару, напоминает чемто манты.Но оно крупнее и начинка совершенно другая.Туда входят мясо,капуста,лук и еще какие то не знакомые мне ингридиенты.Безумно вкусно! Может у кого есть рецепт?Буду очень благодарна.

Васильева
26.08.2008, 02:52
Как приготовить фунчезу? Подскажите пожалуйста! (pl)

Татьяна Ивгэн
26.08.2008, 05:08
ЛЮДИ!!!!!!!!!!!!!! АУ! Купила рисовые блинчики, подскажите какую сделать начинку и как эти блинчики размягчить ???????????? Пожалуйста! А то слюнки текут!

Таня Таня
26.08.2008, 05:14
Блины из рисовой муки надо размочить в воде, главное чтобы они не слиплись. Начинку делаю из курицы, лука и моркови; все это пережариваю, соль и перец по вкусу, заворачиваю в блинчики и жарю во фритюре. Очень вкусно. (pl)

Аниса fon ki
26.08.2008, 05:24
Жила я в Ташкенте,знакома с корейской кухней.ЧИМЧИ называется,делать из пекинской капусты.Капусту режем вдоль на четыре части.Укладываем в ведро,заливаем крутым рассолом.Под *пресс,на дней 8-9.Следите чтоб не задохнулась.Затем промыть,дать стечь воде.

Аниса fon
26.08.2008, 05:28
Приготовим приправу,я делаю с лета.Перец красный мясистый,через мясорубку,вместе с чесноком и острым перцем.Посолить и на огонь,прокипятить и остудить.Затем листы капусты промазать приправой и уложить все в кастрюлю.Все!Затем в холод на сутки и готово!

Аниса fon ki
26.08.2008, 05:35
А еще готовили на пару как манты- ПИГОДИ.Делать тесто дрожжевое на воде,как на пирожкки.Начинка :капуста шинкуется,лук туда,мяса немного.Перец,соль по вкусу.Формируем тесто на порции гр.по 50,раскатать,положить начинку.Укладывать в пароварку,не очень близко(приклеются) и варим 45 мин.Когда готовы,по шву раскрываем и поливаем кетчупом.Приятного аппетита!

Татульян
26.08.2008, 14:50
Здравствуйте!
подскажите как делать китайские жареные пампушки!!
Заранее спасибо

Инна Гакдун
28.08.2008, 01:45
Здравствуйте подскажите пожалуйста рецепт маринада для корейских салатов. Купила спаржевую фасоль (зеленую) а дальше незнаю что с ней сделать..... :-(

Mezer
28.08.2008, 19:32
Фунчёза:но каждый готовит ее по своему и по разным рецептам,т.к. есть холодная и горячая.Вот мой рецептик готовлю уже давно и всем нравится!
300гр.мясо(любого)
2-3 средних луковицы
2 средних моркови
2-3 болгар.красн.перца
2шт.сред.редьки
Нарезаем соломкой мяско,обжариваем пока на выпарится вся жидкость,а за тем все по порядку лук,морковь,перчик и в конце редьку(все режим саломкой) желательно все обжаривать не закрывая крышку,так овощи не теряют своего цвета!Даводим соус до гатовности и ставим на маленький огонек,затем берем тонкую китайскую рисавую лапшу и заливаем(в отдельной пасуде)кипятком,даём постоять 5 минут сливаем воду и смешиваем тщательно лапшу с соусом дать постоять еще минутки 3 пока вы будете мешать.И все фунчёза готова!!Её можно подавать как и в горячем так и в холодном виде,это по желанию!Приятного аппетита!!! *;-) (F)

Елена Кмып
28.08.2008, 19:37
Для Инны
Спаржевую фасоль можно бросить в кипящию воду,сразу же достать и на сковороде пожарить с яйцом+лук+чеснок +соль и перец по вкусу *получаеться очень вкусно (pl)

Кадышева
28.08.2008, 19:56
Мясо по-китайски делала - несложно и вкусно: говядину соломкой порезать, замариновать в соевом соусе с перцем и ложечкой крахмала. пару часов постоит, и можно жарить. Жарим сначала мясо до корочки, потом добавляем морковку, лук и болгарский перец соломкой порезанные, добавляем томатную пасту (немного, для кислинки)

Инна Гакдун
29.08.2008, 00:50
Лена спасибо за совет по поводу спаржевой зеленой фасоли, но дело в том, что именно ее я пробовала в корейском маринаде. Супер! Может кто-то всетаки знает "секрет" маринада........... ;-)

Дулина
29.08.2008, 01:07
А я делаю фунчёзу так же как по предыдущему рецепту ,но ещё во время когда я всё обжариваю добавляю джусай в концк чеснок мелко нашинкованый,а кто не знает что такое джусай объяс няю это такая тоненькая трава плоская как у чеснока,когда мы жили в Киргизии так там она растёт,а сейчас я беру её на рынке но она бывает очень редко,потому что не каждый знает её применение,так же её употребляют и в лагман.

Васильева
29.08.2008, 01:57
Спасибо! (F)

Гончарова
29.08.2008, 03:01
РОЛЛЫ - они же *"суши" *для Иры
1.специальный рис варите, как гречку, т.е. в холодной воде, он должен быть липким и клейким
2.по форме бамбукового коврика вырезаете кусок прочного пакета из пластика и кладете его сверху коврика (легче сворачивать и мыть потом) *;-), на него - лист водорослей
3. еще ГОРЯЧИЙ рис раскладываете слоем 0,5см на водоросли, окуная руки в холодную воду
4. ближе к краю, с которого начнете заворачивать, кладете тонкие полоски красной рыбы, зеленого лука и свежего огурца, можно и авокадо(если есть)
5. при помощи коврика и пластика заворачиваете это дело в рулетик и тонким острым ножом разрезаете на роллы
6. окунаете в соевый соус и едите * :-D
Приятного аппетита! *(pl)

ВиДиГеР
29.08.2008, 06:05
я как то пробовала салат корейский с огурцов очень вкосно :-( но ксожалению незнаю рецерт .Знает ли кто нибудь рецерт этого салата?

Инна Гакдун
29.08.2008, 07:36
Рис для роллов варю так: рис сорта "Камолино", на один стакан риса - один стакан воды, закипит проварить минут 5, и выключить. Крышку не открывать, пускай настаивается! Когда рис будет теплым, можно начинать приготовление роллов. :-)

Инна Гакдун
29.08.2008, 07:37
Рис не должен быть "переварен" в кашу, тогда через него не будет проходить соевый соус.

Maria Dyn
29.08.2008, 23:17
Куриный суп с кокосовым молоком по-Тайски:
750 мл. куриного бульона
660 мл. несладкого кокосового молока
3 свежих перца чили
3 ст.л. *соевого соуса
1 ч.л. тертого свежего имбиря
1/8 ч.л. соли
450 гр. отвареных куриных грудок
2 ст.л. сока лайма
нарубленная свежая кинза
Перец чили очистить от семян и нарезать тонкими колечками. Тонко нарезать куриную грудку. Вскипятить куриный бельон с кокосовым молоком, уменьшить огонь и добавить перец чили, соевый соус, имбирь и соль. Варить 10 мин., затем добавить куриные грудки и сок лайма, варить 5 мин., изредка помешивая. Разлить по тарелкам и посыпать кинзой. (6 порций).
P.S.: пробовала делать этот суп, вкус интересный но суп получается очень острым. Во второй раз я просто уменьшила кол-во перца чили...

Maria Dyn
29.08.2008, 23:20
Согласна с Алиной по поводу роллов.... И еще, первый раз слышу что роллы формируют из горячего риса... И еще руки смачивают не водой а специальным рисовым уксусом.

Mezer
30.08.2008, 00:40
Надежда,мы тоже из Киргизии и я тоже всегда добавляю в фунчёзу жусай,но многие не знают что это такое,а жители Германии называют что то другое жусаем,т.к. его тут нет в магазинах,поэтому я не стала про него писать.А мы берем жусай у знакомых или у радствеников,т.е.у тех у кого есть свои дачи они и выращивают там жусай.Но баз него получается ни чем не хуже фунчёза!!!!! ;-)

Angela
30.08.2008, 02:18
Эльвира ,чуть ниже был дан рецепт салата из огурцов *:-)

Maria Dyn
31.08.2008, 04:00
Жареный рис по-вьетнамски:
6 стаканов отваренного и охлажденного риса
4 яйца
1/4 стакана рыбного соуса (можно заменить соевым)
1 ч.л. острого соуса чили
1 ч.л. черного перца
1/4 ст. растительного масла
1 головка репчатого лука, мелко порезать
4 измельченных зубчика чеснока
примерно 100гр. свежего или мороженного зеленого горошка и столько же натертой на крупной терке моркови
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
Смешать рис с сырыми яйцами. В отдельной посуде смешать рыбный ( или есле нет, то соевый) соус, соус чили и перец. Влить в рисовую смесь и перемешать. На большой сковороде слегка разогреть растительное масло, положить в него лук и чеснок, готовить пока не помягчают около 5 мин., следить чтобы чеснок на зажаривался! Добавить морковь и горошек, готовить пока примерно 5-10 мин. (до готовности). выложить рисовую смесь к овощам на сковороду, и жарить постоянно мешая, пока не зарумянится (10 мин.)

Жарова
06.09.2008, 00:27
Очень простой рецепт
Курица по-китайски.
куриное филе 500 г
лук репчатый (лучше даже порей) 1 шт.
молотый красный перец (можно паприку)
крахмал 2 ст. ложки
соевый соус
Куриное филе (можно филе индейки) порезать тонкими полосками, лук - соломкой. Перемешать, посыпать красным перцем. Посыпать все аккуратно крахмалом и опять перемешать. *Жарить на раскаленном растит. масле 5 -7 мин. В конце добавить соевый соус. *Можно также посыпать еще и мелко нарубленным имбирем.
* Готовится очень быстро и получается довольно остро. Очень хорошо подходит к рису.

Медвецкая
07.09.2008, 08:48
Рецепт Пян-се
Для начинки в одинаковой пропорции взять говядину и свинину, пропустить через мясорубку, фарш смешать с мелко нарезаным луком, чесноком и черным перцем. Нашинковать капусту и подсолить ее. Через некоторое время отжать и смешать с мясом, добавить приправы. (Вместо капусты можно использовать кимчу) Готовое дрожжевое тесто разделить на шарики и раскатать в виде круглой лепешки. Положить в центр лепешкифарш, соединить края и защипать. Пянсе сложить на доскуи дать им поднятся в теплом месте.Затем пян-се варится на пару. *(Y) Приятного аппетита!!!

Медвецкая
07.09.2008, 08:52
ХВЕ-Мелко нарезанное сырое мясо или сырая рыба, овощи с пряностями.
ХВЕ ИЗ ПАЛТУСА С РЕДЬКОЙ
Очищеное от кожи и костей филе палтуса, нарезать соломкой длиной 5см, толщиной 0,5см. ВЫложить в эмалированную посуду, налить уксус и перемешать. В таком виде оставить на 20-30мин. Тем временем нарезать тонкой соломкой редьку и слегка посолить. Если сюда добавить не много моркови, нарезаной тонкой соломкой, то блюдо будет смотреться еще красивей. Так как палтус *жирная рыба, после 20-30мин. филе промыть холодной водой и поставить на стечку. Палтус, редьку с морковью смешивают сдобавлением соли, лука, нарезанного тонкой соломкой чеснока, толченого кунжута, адзи-номото, сахара. По вкусу можно еще добавить уксуса. Таким способом готовят хве из морского гребешка, трески, минтая.

Медвецкая
07.09.2008, 08:53
Продолжение рецепта
ХВЕ-Мелко нарезанное сырое мясо или сырая рыба, овощи с пряностями.
ХВЕ ИЗ ПАЛТУСА С РЕДЬКОЙ
Приприготовлении хве из минтая или трески берите продукты в следующей пропорции: минтай 1кг, столовый уксус 200г, соевый соус 20г, лук 20г, чеснок 10г, перец15г, растительное масло10г, кунжутное семя1г, сахар 30г.

Медвецкая
07.09.2008, 08:54
вкус хве из минтая и трески-сладковато- кислый

Медвецкая
07.09.2008, 08:55
"БАКЛАЖАНЫ ПО-КОРЕЙСКИ"
(очень вкусная закуска) можно готовить в прок.
2кг баклажанов, 0,5кг красного сладкого перца, 3большие луковицы, 3шт моркови, 1головка чеснока, 1ч.л. черного молотого перца.(по желанию можно заменить на красный)
Баклажаны разрезать на4части вдоль, ноне доконца. Влить в кастрюлю 2,5л.воды, добавить 4ст.л.соли, Когда закипит вода, туда опустить баклажаны и варить10-15мин пока не станут мягкими, затем вынуть, остудить, нарезать баклажаны кубиками(я еще снимаю кожицу), перец и лук-соломкой, морковь натереть на терке (для корейской морковки) чеснок пропустить через чесночницу.все это залить маринадом: 1ст.растительного масла,4ст.л. сахара, 150г уксуса, 1ч.л. соли., 1ст.л. воды. Все хорошо вымешать и выдержать 2дня при комнатьной температуре, затем хранить в холодильнике.Закускаготова! Можно через 2-3дня положить баклажаны в поллитровые банки, простерелизовать 30мин и закатать. Очень вкусная закуска! Попробуйте!

Tatiana X
07.09.2008, 09:04
Салат корейский,--огурцы с мясом, Огурцы порезать сначала вдоль на 4 части,а затем дольками, посолить и пусть стоит, Отдельно жарим порезанное тонкими полосками мясо с луком(сначала лук),когда будет готово,мясо сдвинуть на края сковороды,а в середину положить сухой красный перец и пожарить(немного),Все перемешать и смешать с отжатыми огурцами,Затем добавить специи--кинзу(кориандр)сначала лучше пожарить на сухой сковороде(семена)а затем истолочь,чеснок,жидкую сою,и янми(это кристалики)их продают,И все,

Медвецкая
07.09.2008, 09:19
ЧИМЧА( Коронное блюдо) Приготовление часть 2

Приправа для Кимчи
Очиненный чеснок мелко шинкуем ( можно использовать чеснокадовилку) перемешиваем с красным острым перцем( только не порошка видным» молотым) сахаром. Слегка налить *слабый раствор поваренной соли или отваром головы и костей сильно саленной горбуши, до образования густой каши
На 10 кг капусты( "Пекинская капуста") перец 150-250 грамм (острый красный(Чили) но не молотый, а дробленный) 200-250г. чеснока, сахар 20-25грамм

Медвецкая
07.09.2008, 09:19
ЧИМЧА( Коронное блюдо) Приготовление часть 1
Отрезать корень, очистить *от желтых грязных листьев. Если капуста бльшая разрезать вдоль *и пополам и тутже солим.
Засол бичу
Каждый лист отделяем и засаливаем в растворе поваренной соли на ведро воды где-то 1кг соли Укладываем разрезом вверх *слоями капусту в емкость.
Уложив Сверху ставим гнет через 15 часов содержимое емкости перевернуть чтобы уложенные листья капусты внизу оказались сверху.
Через 10-15 часов- когда капуста засолилась каждый лист промываем водой.
Вымыв положите на доску чтоб вода стекла

Медвецкая
07.09.2008, 09:20
Кимча из бэчу (листовой пекинской капусты)

Медвецкая
07.09.2008, 09:26
УШКИ
1. Свиные ушки моются, и варятся до готовности, можно подсолить во время варки. Варить около 2ч.
2. Вынуть и нарезать соломкой.
3. Сделать слабый раствор уксуса, большое кол-во и промыть, чтобы кусочки не склеивались.
4. Добвать шинкованой (тертой) соломкой моркови и жареный лук.
5. Соль, чесночно-перцовую пасту (янним) или чеснок и перец, адиномото, сахарок!
Больше можно уже не готовить... за уши не оттащить!
Табэта кудасай!!!
Приятного аппетита!

Медвецкая
07.09.2008, 09:35
Морковь по корейски
желательно натереть на спец терке чтобы получалась соломка, длиная тонкая.
Луковицу почистить и мелко нарезать. На сковороде хорошо разогреть растительное масло, выложить лук и жарить, пока лук не станет зажаристо-коричневым.Лук удалить из сковороды при помощи специальной ложки с отверстиями (масло должно остаться в сковороде) и выбросить. Горячим маслом полить морковь с чесноком и специями и хорошо перемешать.Добавить в морковь уксус и перемешать. Морковь хорошо охладить в холодильнике.на 1 кг моркови одна столовая ложка уксуса, две сахара, одна соли, половина адзиномото,ложка соевого соуса, *перец кому как, но брать надо только молотый чили можно крупного или мелкого помола. Можно немного потушить, буквально 1-2 минуты чтобы была помягче. Масло в сковороде не должно быть много, морковка не должна быть жирной, но должна пропитаться маслом не много. тренероваться лучше на небольших порциях.

Медвецкая
07.09.2008, 09:40
Затем добавляем уксусную кислоту к килограмму рыбы одну чайную ложку уксуса.
Соль в той же пропорции, как и уксус.
Блюдо рыба – хе блюдо корейской кухни и поэтому оно острое. Красный острый перец - примерно половину чайной ложки на килограмм рыбы.
Сладкий красный перец - примерно столовую ложку на килограмм рыбы.
Всё тщательно перемешиваем. Лук в кастрюле надо размять, чтоб он отдал свой сок рыбе.
Кастрюлю закрыть крышкой поставить на один день в холодильник.

Медвецкая
07.09.2008, 09:40
Рыба Хе - рыба по корейски
Для приготовления рыбы - хе естественно лучше всего использовать свежую *рыбу.
Лучше всего подойдет рыба, в которой меньше всего костей.
Ингредиенты:
свежая рыба средних размеров, уксусная кислота, лук репчатый, перец
красный молотый (горький), перец сладкий молотый, соль.
Для начала надо почистить и нарезать рыбу, удалив все крупные кости.
Куски должны получиться размерами в половину безымянного пальца.
Лук нарезаем полу кольцами в пропорции к рыбе один к трём.
Выкладываем рыбу в кастрюлю и перемешиваем с луком

Медвецкая
07.09.2008, 09:42
Хе по-корейски» с рыбой
«Хе по-корейски»
приготовлено из таких видов рыб, как щука, судак, сом, хек, горбуша,
сельдь, путассу с большим содержанием белка и витаминов.
В кусочках «Хе» практически отсутствуют мышечные кости.
В состав продукта также входят: лук, морковь и чеснок; восточные
пряности обогащают продукт растительным комплексом пищевых веществ.
Восхитительный вкус продукта приятно удивит и порадует любого ценителя корейской кухни

Медвецкая
07.09.2008, 09:43
Рыба "хе" по-корейски
* Состав:
# 300 гр. филе рыбы
# 4 луковицы средней величины
# 5 долек чеснока
# 1 ч. ложка молотого кориандра
# 1 ст. ложка соли
# 1 ст. ложка красного перца обжаренного на масле
# 2 ст. ложки сахара
# 1/5 ст. ложки уксусной эссенции
# 1,5 ст. ложка петрушки
# 1,5 ст. ложки укропа
# 1,5 ст. ложка соевого соуса
# 1 ст. ложка глюконата натрия
* Для этого блюда хорошо подходит малокостная рыбы - судак, форель, сазан, горбуша. Рыбу почистить, выпотрошить, отделить филе, нарезать кубиками. Залить филе уксусной эссенцией, выложив в эмалированную или стеклянную посуду, плотно закрыть емкость и мариновать 2 часа. Лук нарезать кольцами или шашечками, чеснок мелко порубить. Заправить рыбу смесью лука, чеснока, кориандра, черного и красного перца по вкусу, сахара и зелени.

Медвецкая
07.09.2008, 09:43
Хе по-корейски .Корейская кухня;
Необходимые продукты:
сельдь - 1 кг
уксус 3%-й - 1 стакан
соус соевый - 20 г
лук репчатый - 1 головка
чеснок - 3 зубчика
красный перец острый
масло растительное - 10 г
сахар - 30 г
соль по вкусу
*
Способ приготовления рецепта:
Сельдь очистить, нарезать соломкой длиной 5-6 см. Выложить рыбу в кастрюлю, добавить уксус, перемешать. Оставить на полчаса. Морковь нарезать соломкой, чуть посолить. Рыбу откинуть на сито, дать маринаду стечь. Перемешать рыбу с овощами, посолить, добавить нарезанный соломкой лук, выложить в салатник.

Нестеренко
07.09.2008, 16:48
Подскажите, пожалуйста, рецепт приготовления мяса в кисло-сладком соусе. Заранее спасибо.

Енгир Кван
07.09.2008, 17:39
Рецептов кимчи существет много, добавлю свой. Беру как правило два-три больших вилка пекинского салата, разрезаю вдоль на четыре-шесть частей *и замачиваю в солевом (крупная соль и ни в коем случае иодированная (!) - иначе капуста расползется) сутки, сливаю раствор. Далее готовится закваска: из рисовой муки или крахмала готовим густой раствор (как кисель), добавляем большое количество чеснока, в еще большем количестве красного перца, натертый имбирь, немного моркови, мелконарезанный лук-парей (можно и без него) и вливаем рыбный рассол (он продается у корейцев, китайцев - можно и без него) не больше одной ст. ложки, если его нет, то просто солим адскую смесь. Сюда же добавляем (по желанию) морепродукты, кусочки свежей рыбы. Теперь закладываем закваску под каждый лист замоченного разрубленного салата и плотно укладываем в сосуд и далее в холодильник на срок *2-3 суток. Класть под гнет не нужно. При поедании каждую часть разрезать поперек на 3-4 части. Обязательно с рисом.

Енгир Кван
07.09.2008, 17:46
Рис готовится очень просто. Я беру, как правило, краснодарский круглый. Помываем (раньше еще надо было удалять из него камни и мышиный помет, сейчас такого нет) несколько раз в холодной воде. Уровень воды на палец выше уровня риса. Ставим на большой огонь, выпариваем воду, закрывем крышкой, огонь до минимума, 15 минут и рис готов. Ни в коем случае не откидывать! *Этот рис можно использовать и для роллов и для суши, не нужен дорогой японский рис.
Еще проще готовить рис в рисоварке. :-)

Енгир Кван
07.09.2008, 18:01
Суррогат ( т.к. нет оригинальных ингридиентов) тайского супа Том Ян. В небольшом количестве масла (не сливочного!) обжариваем два зубчика чеснока до коричневого цвета, удаляем. Обжариваем там же острый перец-чили (зеленый, красный - без разницы), кто любит поострее можно и два, удаляем. Туда же добавляем натертую цедру 2-3 лимонов, имбирь, солим. Вся эта масса приобретает коричневый цвет - не пережарьте. Варим курицу. Разрываем курицу на мелкие куски, кладем в бульон. На кончике чайной ложки (можно и больше) добавляем подготовленную пасту (кстати, чтобы не париться с пастой, ее можно купить, например в Москве в *с/м "Виктории"), кипятим (!) 2-3 мин, за неимением коксового молока (хотя и его можно купить) вливаем в бульон сливки (чтобы бульон стал белым). Добавляем сначала нарезанные томаты, затем грибы (черный, шампиньоны - только не наши лесные), очищенные креветки и в самом конце - морепродукты (коктейль) и зеленый лук (но ненарубленный, разрезанный вдоль крупной соломкой).

Степанова
07.09.2008, 18:02
Кто-нибудь знает как готовить хе из мяса? Мой сын с ума сходит по этому блюду. Буду очень благодарна. :-D

Енгир Кван
07.09.2008, 18:03
Подготовленная паста может храниться долго.

Ольga эfimo
08.09.2008, 04:41
а кто-нибудь знает как готовить кукси ( корейская кухня)??? пробовала в гостях, очень понравилось!

Царева
08.09.2008, 18:50
Девочки, а никто не подскажет рецепт китайского блюда ГУБАДЖОУ?Это очень вкусно, частенько это ем в кафе, но не могу понять как приготовить.Кучу рецептов из инете перепробовала, не так все.

Луиза Цай
08.09.2008, 20:37
Простейший рецепт "кукси". Первоначально готовятся несколько ( как минимум 3)вида салатов ( кукси-чуми). Из капусты белокачанной: капусту нашинковать как можно тоньше соломкой, подсолить и хорошо помять. Пока капуста усаливается, нарежим огурчик, помидор, зелень, чеснок. Масло хорошо прокалить и слегка поджарить лук репчатый, выключить масло и положить в масло красный молотый, горький перец (кто как любит, чем больше тем острее). Все ингредиенты перемешиватся с капустой, желательно рукой и в конце немного уксуса по вкусу. Таким же способом нужно сделать салат из свежих огурцов, лобы, редиски,можно пожарить готовый "кимчи". Затем готовим мясо. Говядину нежирную, без жилок, нарезать соломкой и жарить в небольшом кол-ве подсолнечного масло,подсолить, в конце немного черного перца и чеснок. Из яиц готовим яичные блинчики,взбиваем 4-5 яиц, подсаливаем и добавляем постное масло. На смазанной мослом сковороде жарим блинчики, остужаем, сворачиваем в рулетики и режим соломкой.

Луиза Цай
08.09.2008, 20:46
Продолжение: готовим бульон: подойдет и куриный, и говяжий. В бульон наливаем соевый соус, подсаливаем. Немаловажно выбрать хорошую лапшу. Рекомендую итальянскую "granoro" №16, она не разваривается и не слипается. Лапшу отварить и промыть в холодной воде 2-3 раза. Разложить по порциям, налить бульон и сверху "кучками" выложить все салаты, жаренное мясо и блинчики яичные.
Летом "кукси" лучше есть холодным. Вся разница в бульоне. Он готовится на холодной воде. Добавляем соевый соус, соль, немного сахара, уксус по вкусу, можно нашинковать свежий огурчик. Всем приятного аппетита! Если, что-то непонятно пишите. Оказывается готовить быстрее, чем писать. *:-$

Роман Самя
08.09.2008, 21:11
Здравствуйте! Во Владивостоке, был в ресторане "Хонгуккван", подавали острый суп по-моему он назывался "Кимчитэге". Очень понравился. Подскажите рецепт.

Дьяконова
21.09.2008, 21:04
Рецепт "Хе" из говядины для Елены Ивановой.
На приготовление данного рецепта на нужно:
0,5кг. мяса (миньон или мякоть кресцовую); по 0,5кг. моркови и лука репчатого. 6з. чеснока; красный молотый перец (острый); 1,5ст.л.уксусной эссенции (кислоты); 80г.соевого соуса; 1ст.л. сахара; 1ст.л. кинзы сухой (кориандр), соль по вкусу. 1/2ст. растительного масла.
Мясо постное, желательно без пленок и жира, намного подморозить (чтобы легче нарезать). Нарезать тонкой соломкой, посыпать сахаром, чуть присолить, залить эссенцией, хорошо перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте на 5-6часов.
Морковь илук нарезать тонкой соломкой. Морковь капельку посолить, перемешать, дать полежать 20минут. Даст сок, отжать, переложить к мясу, добавить приготовленный лук.
Чеснок измельчить и немного потолочь, переложить в мясо.
Добавляем перец, соевый соус, кинзу, можно специи для корейской моркови. Все хорошо перемешаем, оставляем на 12 часов настаиваться.

Дьяконова
21.09.2008, 21:13
Продолжение для Елены Ивановой.
1/2ст. растительного масла раскалить до дыма, а затем вылить в мясо. Перемешать, дать постоять 15минут, остудить и приятного аппетита!!!

Лена Окт
22.09.2008, 18:10
Рецепт Людмилы Бережной *
Морковь по-корейски
- 1 кг моркови (8-10шт) нарезать с помощью специальной терки или ножа соломкой, посолить по вкусу *и оставить на 30 мин. Если морковь не сочная помять ее руками (как капусту для салата).
- Добавить в морковь 3-4 ч.л. приправы (лучше специи для моркови, изг. CYKORIA S.A., Польша), перемешать.
- 100г. растительного масла смешать с 1-2ст.л. уксуса (лучше яблочного или виноградного - полезнее), довести до кипения ( при разогревании лучше закрыть посуду крышкой) и влить в приготовленную морковь.
- Все тщательно перемешать и поставить в холодильник. Через 2-3 часа морковь по-корейски готова.

Лена Окт
22.09.2008, 18:13
Рецепт Наташи Степичевой
1 кг моркови натереть на специальной терке, слегка посолить, добавить немного уксуса, оставить мариноваться часа на 2-3. После слить сок, затем пережарить лук в подсолнечном масле до темно-золотистого цвета ( 2 крупные луковицы в стакане масла). Дальше кто-то лук отбрасывает, а я прямо с луком всю массу заливаю в морковь, сразу добавляю чеснок пропущенный через чеснокодавку (1-1,5 головки) . Добавляем ложечку молотого кориандра, полложечки карри, 1/3 ложечки красного перца чилли ( зависит от личных предпочтений), можно и поменьше. Все перемешиваем. Вкуснотища, даже дети едят без проблем. (ложечка-это про чайную).
А специи лучше покупать все-таки у продавцов специй, они всегда свежие, по крайней мере у нас в регионе.

Лена Окт
22.09.2008, 18:14
Рецепт Елены Ли
Про морковь добавлю....первые два пункта как у Людмилы. Потом шинкуете лук тонкими полукольцами, обжариваете до золотистого цвета. Все это дело добавляете в морковь. Перемешиваете. Я добавляю уксусную кислоту , ну если на 1 кг моркови...примерно пол ложки столовой(можно меньше, если не любите с кислинкой ) Чеснок выжать через выжималку, пару средних зубчиков. Если у вас есть зеленая кинза - это здорово ! Мелко ее нашинкуйте , добавьте в морковь и все тщательно перемешайте. Вкуснятина.... Удачи !

Лена Окт
22.09.2008, 18:15
Рецепт Елены Нагаевой
Морковь потрите на терке,специальной для моркови по корейски,посолите,перец черный,перец красный,кориандр и уксус-это все в морковь сразу и дать ей мариновться примерно 1-2 часа(!)
Затем(через 1-2 часа)взять большую луковицу и порезать крупными кубиками.Налить в раскаленную сковороду масло рост. грамм 100-150 .
когда хорошо масло прогреется высыпать лук и жарить его до золотистого цвета.
Когда лук пожарится его нужно из масла убрать и кипящим(!) маслом залить морковь.
Затем сразу выдавить 3-4 крупных зубчика чеснока.
Все хорошо перемешать-ать еще постоять немного -ну и все.

Лена Окт
22.09.2008, 18:17
Рецепт Юлии Затлер
Салат морковный(корейский)
1килограм моркови натереть на специальной терке,
залить рассолом на 1сутки.
Рассол----
2 ст.ложки сахара
4-5ст.л уксуса
1ч .л.соли
1головка чеснока
0.5стакана подсолнечного масла
1ч.л.черного перца
3. лавровых листа
мелко рубленого.
ПРИЯТНОГО АПЕТИТА!

Лена Окт
22.09.2008, 18:18
Рецепт Елены Потеминой
1 кг морковки почистить и натереть на специальной тёрке. Добавить
-3 столовых ложки сахара,
-3 столовых ложки уксуса,
-1 чайная ложка соли,
-1 чайная ложка молотого кориандра,
-0,5 - 1 чайная ложка молотого красного перца,
-1 большая головка чеснока.
Всё перемешать и залить 100 граммаами растительного масла. Дать настояться одни сутки.

Лена Окт
22.09.2008, 18:19
Рецепт Лилии Миллер
а я делаю так, 1 кг моркови чистим, шинкуем на тёрке как все уже писали на специальной. солим и мнём руками чтобы сок дала, ложим 1 ст. л уксуса, остальное по своему вкусу - чеснок, перец красный, перец чёрный, кориандер, хмели-сунели, джюсай и всё это заливаем раскалёным растительным маслом, всё хорошо перемешать и дать настояться примерно ночь. если конечно раньше не съедят. дети у нас очень её любят

Екатерина Матвээв
22.09.2008, 23:15
Ребята! Срочно нужны ДЕТСКИЕ АЗИАТСКИЕ БЛЮДА ДЛЯ ДНЯ РОЖДЕНИЯ ДОЧЕРИ , ей 9 лет исполняется))). *Главное требование БЫСТРО И ПРОСТО!
ПОМОГИТЕ!!!

Наталья Хакашк
23.09.2008, 01:00
А я люблю такие оладушки, по-моему, тайские. Сырой фарш смешать пополам с картофельным пюре, добавить сырые яйца ( в зависимости от количества мяса и картошки) посолить, добавить приправы. Выбить как следует и класть, как оладьи, на раскалённую сковородку. Если массу сделать более густой, обваливайте в муке и жарьте, как котлеты.

Сауле Дэйсэд
23.09.2008, 02:04
Хотелось бы научиться готовить *салаты из фунчезы и ашлянфу. Подскажите рецепт, пожалуйста.

Евгения Хан
23.09.2008, 04:07
Екатерине, * *сделайте ролы, они и полезны и привлекательны для детей,

Евгения Хан
23.09.2008, 04:07
Сауле, * чтобы готовить фунчезу, нужно крахмальную лапшу, она у вас есть? :-D

Aleksandra Kim
23.09.2008, 08:22
Кимчитиге - острый корейский суп

В пустую кастрюлю, желательно невысокую, но широкую, кладете нарезанную кимчи - 500 гр., тофу, зеленый лук крупно нарезанный наискосок, тонко нарезанную свинину или консервированный тунец, кабачок по желанию, лук репчатый (1 шт.).Отдельно готовим бульон: соус красного перца (кочудян), соевый соус немного, чеснок (2 шт.),красный перец, добавляете воду и доводите до кипения. Я добавляю также говяжью добавку, так бульон получается вкуснее. Посл кипения заливаете бульон в кастрюлю и доводите опять же до кипения, не забывая периодически помешивать. Совет: если Ваша кимчи острая, то не нужно добавлять соус красного перца и сам красный перец, так как есть не сможете))) если вам покажется, что суп не острый, просто добавьте перец когда суп будет почти готов. Также можете за 10 минут до готовности доюавить рамен (кукса в пакетиках).Приятного аппетита! ;-)

Virgou
23.09.2008, 19:16
Приветик *;-), а кто нибудь знает как замориновать имбирь, чтоб он получился так как в японских ресторанчиках? :-D, я когда прихожу так беру там сразу пару порций его....даже если у меня всего 1 порция ролл!!! Очень хочется научится *-) *(fr)

Сауле Дэйсэд
25.09.2008, 22:20
Уважаемая Евгения! Этого добра у нас хватает. *:-D
Но как приготовить *салаты хотелось бы узнать.

Юля Я
28.09.2008, 17:57
Всем привет!Прочитала все рецепты салатов из моркови по-корейски,но во всех идет пережаренный лук,а в магазинных его нет.Может кто-нибудь знает,как сделать салат,чтоб вкус был как у магазинного?И еще очень хотелось-бы узнать,как делать салат из капусты по-корейски.Заранее спасибо! (F) (F) (F)

Tat yana
28.09.2008, 19:32
Девченки, подскажите пожалуйста рецептик маринованных мидий по корейски. Заранее спасибо!!!

шемеляк
28.09.2008, 19:38
1кг моркови трешь на терке, добавляешь приправу для корейкой моркови, 5 ст.л. уксуса, я добавляю вместо соли куриный кубик маги, 2 ч.л. сахара, выдавить головку чеснока. Все перемешать. 300-400 г подсолнечного масла доводишь до кипения и аккуратно вливаешь в морковь. Даешь немного настояться. (Y)

Наташа нэваш
01.10.2008, 16:43
знаю точно , что во все карейские салаты добавляют китайскую соль *(глюкомат натрия), уксус, перец красный- чёрный, чеснок.,соль, масло растительное (не пережаривайте в нём лук- это всё бред), *КАПУСТУ БЕЛОКАЧАНУЮ ПОРЕЖТЕ КВАДРАТАМИ *ПРИМЕРНО 2 НА 2 СМ, КАЛЬМАРЫ ОТВАРИТЕ И ТОЖЕ ПОРЕЖТЕ *ТАК ЖЕ КАК КАПУСТУ, ФАСОЛЬ ОТВАРИТЕ ИЛИ МОЖНО КОНСЕРВИРОВАНУЮ(СЛЕЙТЕ ЖИДКОСТЬ И ПРОМОЙТЕ). КАПУСТУ И КОЛЬМАРЫ СОЕДЕНИТЬ И ЗАПРАВИТЬ ВСЕМИ СПЕЦИЯМИ НА ВКУС (НЕ МНОГО ОСТРЕНЬКО, НЕМНОГО КИСЛЕНЬКО ЧТОБ БЫЛ) САМА ДЕЛАЮ ВСЁ НА ГЛАЗ. ПОСЛЕ ДОБАВИТЬ ФАСОЛЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ И ДАТЬ ПОСТОЯТЬ ЧТОБ ПРОПИТАЛСЯ. получится вкусно. *(F) (F) (F) ;-)

Угай
01.10.2008, 23:45
Наталия, а почему лук не пережаривать?

Лена Окт
01.10.2008, 23:58
Татьяна, пережаривание лука в масле повелось с тех пор, когда у нас масло рафинированное было дефицитом, вот и пытались родное подсолнечное как то модернизировать.

Угай
02.10.2008, 00:12
Сейчас масло настолько безвкусное, что приходится как-то улучшать его вкус. Кстати, не обязательно лук выкидывать. Кому нравится, можно пережарить до золотистого цвета, и вместе с маслом в салат.

Александра Смуч
03.10.2008, 21:16
Безуспешно ищу в интернете рецепты китайской кухни с использованием черных грибов, методом проб и ошибок думаю, что наверное это грибы муэр, они замечательно хрустят, продаются китайские грибы в маленьких коробочках, которые нужно замачивать несколько часов, а что дальше? как, скажем, приготовить эти грибы со свининой или просто потушить с цветным перцем, вкус у них необъяснимо интересный, отсюда сильное желание готовить их дома).

Лена Окт
03.10.2008, 21:22
Александр, а наберите в инете не китайскую, а вьетнамскую кухню. Я там нашла рецепт весенних рулетиков из рисовой бумаги со свининой и черными грибами.

вера кунц
05.10.2008, 07:31
Ищу рецепт * Ударного хлеба (корейская кухня).Спасибо

Енгир Кван
05.10.2008, 16:16
Вере. Этот хлеб - Чартоги - лучше заказть или купить. Готвится он не сложно, но для этого требуется специальный рис (чапсари - даже и не знаю, где его купить), который долго готовится на пару. После этого рисовая масса пропускается несколько раз через мясорубку - замучаетесь все это отковыривать, т.к. масса очень клейкая, да и мясорубка может перегреться. Раньше вторую часть процедуры делали вручную. В мокрую простыню заклдывали рис и два мощных корейских мужчины деревянными молотами били по этой массе специальным образом. Через некотрое время эти бойцы менялись на следующую пару. Сам принимал участие в изготовлении этого хлеба, работка , скажу не из легких.

Угай
05.10.2008, 19:25
Енгир, этот метод приготовления- прошлый век(с содроганием вспоминаю). Сейчас у нас продают готовую китайскую муку. Её достаточно развести с водой, сделать тесто и *готовить на пару. (Y) Ещё из этой же муки жарим лепёшки, очень вкусно.

вера кунц
05.10.2008, 20:43
Спасибо за ответы.Купить готовый хлеб,не знаю где,( не знаю как перевести,ведь нужно название на корейском языке)
А как называется мука и какой состав,? муку надеюсь найти легче.
* СПАСИБО (F)

Енгир Кван
05.10.2008, 21:08
Татьяна, блинчики из этой рисовой муки получаются классные (Y) А вот насчет чартоги, я че-та сомневаюсь, хотя если дадите совет - обязательно воспользуюсь.
Вера, а что в Германии нет китайских кварталов? А мука так и называется - рисовая. Для чартоги еще нужно приготвить присыпку из фасоли. Вот она готовится просто.

Енгир Кван
05.10.2008, 23:05
Дмитрий, давайте я вам отвечу. Эта вкусовая добавка не вредна для здоровья, если пользоваться ею редко. Однако при частом использовании отрицательно влияет на зрение. Японцы - одна из самых плоховидящих наций мира. Одна из причин - это, безусловно, общая компьютеризация. Другая - чрезмерное употребление глюконата натрия. Кстати, в России к пищевому употреблению запрещен и используется, в частности, для разрыхления бетона :-O и еще для много чего, не имеющего никакого отношения к еде.

Угай
06.10.2008, 22:05
Тесто делается очень просто, рисовая мука и тёплая вода, тесто замешивать,как на пельмени. Затем отрывать кусочками и в мантоварку. Парить до готовности, ну примерно 30мин. Соевая присыпка- коммури. Красную фасоль предварительно отмочить, сварить до готовности, слить всю воду, перекрутить на мясорубке. Затем на хорошей сковородке или в чугунке надо прожарить фасоль, без масла, периодически помешивая, чтобы не пригорала. Когда фасоль просохнет, а это будет видно, она станет рассыпчатой, добавить сахар и молотый кунжут по вкусу. На плоскую тарелку насыпать коммури, чартаги маленькими кусочками укладывать поверх коммури.

Наташа нэваш
10.10.2008, 18:38
ответ для Татьяны КИМ, *почему не пережаривать лук в масле для корейских салатов? отвечаю: разговаривала с корейцами, вот они мне сказали. масло можно хорошо разогреть на огне и всё. :-) (F)

Валун
10.10.2008, 20:40
в китайском ресторане пробовала яйцо в карамеле-это похоже на наш хворост. очень вкусно .как сделать тесто.подскажите.спасибо

Угай
11.10.2008, 06:52
Наталия Кузьмова, я тогда вообще не понимаю, зачем масло прокаливать без лука? Тогда можно просто добавлять сырым в салат. Я бывает так делаю, но это уже от моей лени. Вкус не портит, но и не улучшает- это уж точно. Смысл зажарки в том и состоит, чтобы дать аромат и вкус жаренного лука.

Енгир Кван
14.10.2008, 01:42
Смысл (очень глубоко спрятанный) каления масла состоит в следующем. В Средней Азии (и не только) для приготовления еды используется хлопковое масло, которое в "сыром" виде содержит контрацептивы (это народ заметил давно). При калении хлопкового масла они разрушаются. А вот при калении подсолнечного масла (да и нескольких других) образуются канцерогены. Потому подсолнечное масло рекомендуется только нагревать.

Угай
14.10.2008, 02:03
Енгир, я бумаю, что каждый волен поступать так, как считает нужным. Хочет калит масло, не хочет не калит. с луком, без лука, по желанию. Но мне не понравилась категоричность Наталии по поводу лука, назвав это "бредом". * Всё, больше не буду вести дискуссию по этому пустячному вопросу. (F)

Енгир Кван
14.10.2008, 04:54
Хех, Татьяна - тогда Вы не кореянка :-D Там же корейцы сказали (H)

Зуева
17.10.2008, 13:50
Я делаю так,очень вкусно. 1)1,5кг рыбы,я беру чаще
кету,горбушу.Нарезать кусочками.2ст.л.соли,1ст.л.сахара,1ч.л.специй для
корейской моркови,кр.перец,все смешать,дать постоять 3 часа. * * * * *
* * * * * *2)1 средняя луковица,1 ст.л. уксусной эссенции добавить к
рыбе.Еще на два часа. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 3)1
луковицу припустить на раст.масле,добавить 1 ст.л. сушен.томатов(или
пасты)Все смешать.Если любите,можно добавить корейской моркови,зелень
петрушки.Приятного аппетита!

Зуева
17.10.2008, 16:57
Енгир,может Вы имеете в виду "глютамат натрия"?

Виктория Викт
17.10.2008, 18:47
Вопрос к знатокам! Сделала "пань-чани", как будто бы ничего, НО на базаре у корейцев на много вкуснее и что-то там еще есть. Можно ли пань-чани - делать только с карсным пецем без зеленой редьки и еще, надо ли добавлять глютаминат и сахар-при засоле или перед подачей на стол? У корейцев - набазаре, рыба только в красном перце.....

Inn-Pat
17.10.2008, 19:20
прислала Нели Мухометшина
салат хе готовиться очень просто
береться рыба отделяеться от костей филе рыбы режиться на полоски. заливаеться столовой ложкой *уксуса премешиваеться пока на рыбе не появяться крупинки добавляеться репчатый лук нарезанный полукольцами тонко соль перец красный , кинзу молотую чеснок раздавленый в чесноко давилки , масло *столовую ложку. можно добавить помидоры свежие, зелень

Inn-Pat
17.10.2008, 19:22
прислала Миллер Светослава
Хе
Нарезается рыбное филе мелкими кубиками , солиться и заливаеться уксусом1-2 ст. ложки и помариновать 20 минут, уложить поверх рыбы лук. В раскаленную маслом сковородку 2-3 ложки красного перца. Рыбу и лук залить уже остывшим перцом в масле, посолить и поперчить по вкусу. Добавить нарезанную кинзу, давленную головку чеснока, 2 ст. ложки сои, положить в холодильник, чтобы настоялось примерно 6-8- часов. Приятного аппетита

По и К D
17.10.2008, 19:24
Как то знакомая китоянка угощала НЭМАми. Ни кто не знает рецепт?

Inn-Pat
17.10.2008, 19:24
прислала Елена Гюнтер
Я делаю рыбное хе так,очень вкусно. 1)1,5кг рыбы,я беру чаще кету,горбушу.Нарезать кусочками.2ст.л.соли,1ст.л.сахара,1ч.л.специй для корейской моркови,кр.перец,все смешать,дать постоять 3 часа. * * * * * * * * * * * 2)1 средняя луковица,1 ст.л. уксусной эссенции добавить к рыбе.Еще на два часа. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *3)1 луковицу припустить на раст.масле,добавить 1 ст.л. сушен.томатов(или пасты)Все смешать.Если любите,можно добавить корейской моркови,зелень петрушки.Приятного аппетита!

Профайл Эдамё
17.10.2008, 21:55
День всем добрый! *Я в Алмате в корейском ресторане пробовала блюдо, называется что-то вроде "Кольбитим". Там мясо в сладковато-остром коричневом бульоне было, такое мягкое, практически таяло во рту! В горшочке, по-моему. Очень прошу кто знает откликнуться... заранее премного благодарна...!

Енгир Кван
18.10.2008, 02:53
"Енгир,может Вы имеете в виду "глютамат натрия"?". Да, конечно. Долго вспоминал, не вспомнил, так и ляпнул, хорошо, что поправили :-) Мне стыдно.
Н-да, Виктория. Впервые вижу русскую женщину, которая отважилась съесть пан-чан. (md) Южные корейцы готовят панчан только из зеленой редьки с огромной массой перца и чеснока, рыбу у них не видел. Просто засаливают, и добавляют специальный рыбный соус - вытяжку. Если бы Вы знали, как готовится этот соус, то никогда бы не рискнули съесть такую закуску :-)
Советские корейцы готовят классический панчан (таким, каким готовили его корейцы-репатрианты), причем в различных вариантах. Рыба - обязательный ингридиент. А вот вместо зеленой редьки можно использовать капусту. Некоторые добаляют рис. Я, честно говоря, не рекомендую Вам готовить панчан самой, лучше покупайте. Это прежде всего, связано с очень неприятными запахами.

Енгир Кван
18.10.2008, 03:06
Виктории Филд. Одно время этот соус даже продавался, по крайней мере в Москве. Сейчас давно его не видел, хотя наверное можно зайти на рынки или в специализированные магазины, а если уж так сильно хочется, то можно выпросить (купить) и в ресторане. Основой этого соуса является грушовый сок, причем груши используются только корейские. Пробовал сам сделать этот соус, получилось не очень. Делал все на глаз. *Примерно половина пиалы сока. Две-три столовых ложки соевого соуса. Надо иметь ввиду, что эти соуса очень сильно отличаются по вкусовым качествам (в зависимости от страны-производителя, да и сами корейские соусы тоже отличаются). Ложка меда (растопить), лук мелко нарезать, чеснок раздавить, добавить семена пережаренного кунжута. Все это поставить на холод на несколько часов.
После этого нарезанные куски говядины заливаются получившейся смесью и выдерживается пару часов на холоде (в холодильнике). Жарить сложно, может подгореть. Готовить самостоятельно - не рекомендую.

Профайл Эдамё
18.10.2008, 03:24
Ох, млин.. Если у Вас, Енгир, не получилось тогда я сдаюсь... Жалко, потому что понравилось мне это блюдо нереально!!!!
Благодарю за рецепт... Все-таки запишу его, а вдруг............................................

Профайл Эдамё
18.10.2008, 03:25
.......кстати, Енгир, а от чего же он острый?

Евгения Окта
18.10.2008, 03:49
подскажите как в домашних условиях приготовить суши?какие лучше ингридиенты,техника лепки что ли :-D.посоветуйте

Енгир Кван
18.10.2008, 04:01
Виктории. Пожалел Вас *:-P Нарежьте мелко в соус острый зеленый (можно и красный) перец и будет Вам счастье ;-)

Гринько
18.10.2008, 04:42
Zdravstvuite! V restorane <Pekinskaia utka> eli jarennie baklajani, ocheni ponravilos . Podskajite recept,kto znaet kak ix gotoviti.Oni bili v soevom souse.

евгений вавк
18.10.2008, 04:47
Для Евгении. Что конкретнее Вас интересует. Возможно Вы имеете в виду роллы?

Енгир Кван
18.10.2008, 04:47
Честно говоря, не знаю этого рецепта. Но в приготовлении баклажана есть одна штука, которой нельзя пренебрегать. Перед готовкой баклажаны (уже порезанные) надо слегка отжать, так чтобы вышел сок, он-то как раз и горчит, причем вкус горечи не такой как у острого перца, а как у противного лекарства. Более того, сырой баклажан НЕ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ, его надо либо слегка поджарить, либо пропарить.
Совет. *Выждите. Попробуйте. Если о5 не нравится, попробуйте добавить сахара и соевого соуса, последнего совсем немного. Начинайте с малого, т.е. с чайной ложки. Если снова не нравится, украсьте салат веточками кинзы и укропа. И никаких оправданий, дескать не получилось. Ни в коем случае не признавайтесь, что готовили в первый раз. Делайте вид, что так оно и было задумано. Вот увидите, пройдет! Да.. и жидкость удалите.
А по реакции приглашенных увидите, понравилось ли Ваше блюдо. Улыбайтесь в любом случае. :-)

Егор Мами
18.10.2008, 05:07
4toby baklazhan ne gor4il nuzhno ego konkretno zasolitb,minut na10 i promytb! prosto ;-)

евгений вавк
18.10.2008, 05:22
Перед приготовлением баклажаны (порезанные) надо присыпать намного солью - вот тогда горечь и выйдет, Так же они будет меньше впитывать масло.

Енгир Кван
18.10.2008, 05:38
Не согласен. Не выкидывайте. Подождите.Иногда бывает, что собственный вкус забивает реальный. Выкинуть всегда успеете!

Угай
18.10.2008, 05:48
Из всего ранее написанного, рискну собрать всё до кучи: баклажаны нарезать, крутовато посолить, перемешать, пусть постоят около 2 часов. Чем дольше стоят, тем жёстще становятся. Когда баклажаны дадут сок, можно ещё раз перемешать, слегка помять. Затем надо хорошо промыть их в проточной воде несколько раз, каждый раз хорошо отжимая. И только потом жарить.

Угай
18.10.2008, 05:57
Оксана, да готовить то можно по всякому. Можно их вообще не солить, и жарить сразу. Но тема то у нас " Азиатская кухня"

Угай
18.10.2008, 06:03
Чтобы они стали жёстще

Угай
18.10.2008, 06:05
Боюсь. что ничего. Гостям такое подавать нельзя, и выкинуть жалко. Значит кушать самим.

Угай
18.10.2008, 06:08
Ну и вообще надо уметь выбирать баклажаны, Чтобы были свежие, мягкие, молочные без семян

Мария Симэ
18.10.2008, 06:08
Я конечно не специалист,но у нас есть любимое блюдо из баклажан по мотивам китайской кухни. Нужно: лук, баклажаны, соевый соус, сахар. Нарезать лук полукольцами, обжарить на раст. масле, затем кинуть туда баклажаны (нарезать полумесяцем и сделать несколько надсечек до кожуры), затем соевый соус и немного сахара. Все обжаривать на сильном огне минут 10-15. И если чесно никакой горечи я в баклажанах не замечала **-)

Угай
18.10.2008, 06:14
Оксана, ну почему? Баклажаны ведь не отравленные. Они просто по видимому перезревшие. Поэтому, если горечь их не будет смущать, то почему бы их не скушать. Могу посоветовать сделать их острее и добавить уксус по вкусу, если такового там нет

Енгир Кван
18.10.2008, 06:14
Хех, все вам женщинам выкинуть да и забыть. Давайте дождемся воскресенья, Илюза оасскажет, что вышло.

Угай
18.10.2008, 06:16
Да, Оксана, согласна, круглые супер (Y).

дев Попова
18.10.2008, 06:33
С чего вы взяли, что баклажаны имеют горечь? Всю жизнь их готовлю безо всякой замочки, имеющей целью выгона горечи,как вы все здесь пишите,и никогда даже намёка на горечь не было....Баклажы режете на кружочки, либо шинкуете, либо на кусочки режете и сразу же обжариваете и т.д. Никакой горечи баклажаны не имеют.Для эксперимента, разрежьте их и эелементарно лизните языком!

Мария Симэн
18.10.2008, 06:37
Тамара я абсолютно с Вами согласна! Никогда не замечала в баклажанах горечи.

Светослава Мимм
18.10.2008, 07:05
Правильный баклажан должен быть средних размеров, иметь блеск и быть равным. А горечь действительно иногда бывает

Inn-Pat
22.10.2008, 20:39
прислала Марина Корнеева
Корейская морковь
Для рецепта Вам потребуются:
- *морковь - 1 кг
- *репчатый лук - 200г
- *соевое мясо - 150г
- *соль, черный перец (молотый) - по вкусу
- *кунжут - 10г
- *растительное масло - 80г
- *сахарный песок - 25г
- *соевый соус (Сэн Сой Классический) - 20г.Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус (Сэн Сой
Классический), красный и черный молотый перец, соль, все перемешать.
Сварить сахарный сироп (2 столовые ложки воды, 1 столовая ложка
сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить
нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета.
Отварное соевое мясо положить в лук и обжарить. Масло с луком и соевым
мясом выложить на морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп,
толченый чеснок и все тщательно перемешать.

Сергей Сах
22.10.2008, 21:12
Я,не специалист,но в Португальской кухне баклажан,чтобы не горчил,отмачивают в молоке :-P

рощупкина
22.10.2008, 22:11
корейское блюдо-цзо когги бокум; *
мясо говядины *нарезать полосками (небольшими),пересыпать мелко резанным чесноком,тертой морковью,петрушкой.добавить сахар,соль и поставить на час под гнет.шампиньоны очистить,порезать пластиками и обжарить в растительном масле,затем долить воды и протушить минут 10.берем отдельно наше мясо и ставим на сильный огонь в сковороде,добавляем мелко резанный лук,масло и 2столовых ложки воды,через 15-20 минут туда перекладываем грибы изаправляем разболтанной в воде мукой.лучше это блюдо подавать с рисом. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *говядина-300=400гр * шампиньоны -400гр, лук-2шт, мука -2ст.ложки,чеснок -2зубчика,морковь -1шт,соль и сахар по вкусу.

Светлана Экя
22.10.2008, 22:30
Чтобы не горчили баклажаны их вымачивают в соленой воде

Лена Дак
29.10.2008, 01:02
Бульгоги (корейское мясо-барбекю)
соус:
1/2 стакана соевого соуса
1/3 стакана сахара
2 ст.л. кунжутного масла
8 головок чеснока, тоненько порезать или раздавленного
зеленый лук
1/2 ч. л. размолотый черный перец
0.9 кг филе говядины, очень тонко порезанное
2 ст. л семян кунжута

Смешать все ингредиенты кроме мяса, и семян кунжута. Полить соусом мелко нарезанное мясо и поставить мариноваться в холодильник (на 30 мин., но чем дольше, тем лучше). Несколько раз проверить или мясо хорошо покрыто соусом.
На сковородку выкладываем мясо и жарим с небольшим количеством растительного масла до готовности, периодечески перемешивая. Готовое мясо выкладываем и посыпаем семянами кунжута. Можно подать с рисом или корейскими макаронами.

Елена Нэстэ
30.10.2008, 19:18
Кто знает, как приготовить пампушки китайские?

Евгения Эмак
01.11.2008, 03:33
ПАМПУШКИ «РАСПУСТИВШИЙСЯ ЦВЕТОК»
<!-- *-->Компоненты: Подошедшее тесто, сода, сахар, корица.
Приготовление: Тесто должно быть немного тверже, чем обычно для пампушек. После добавления соды всыпать сахар из расчета 400 г на 1 кг теста, добавить немного корицы и хорошо вымесить тесто. Сформировать шарики, слегка сплющить по краям, а в центре каждого шарика концом ножа сделать крестообразный надрез. В кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, обернутый марлей, и опустить в него пампушки. Варить на пару, обязательно на сильном огне, под крышкой. После варки пампушки будут напоминать раскрывшийся цветок — отсюда и название. Это блюдо можно приготовить и без добавления корицы.

Евгения Эмак
01.11.2008, 03:34
Сахарные пампушки (Китайская кухня)
Ингредиенты: Мука, дрожжи, сода, сахарная начинка.
Способ приготовления: Замесить на теплой воде тесто, оставить для брожения на 1-1,5 ч, добавить соду и перемешать. Раскатать пласт толщиной 0,5 см и круглой выемкой (можно стаканом) вырезать лепешки, на середину которых положить сахарную начинку и закрыть, придав изделиям форму пампушек (круглую). Варить на пару, на сильном огне до готовности.

Евгения Эмак
01.11.2008, 03:34
Пампушки (Китайская кухня)
<!--content with more link-->
Мука, питьевая сода, закваска или дрожжи (сухие - 50 г на 1 кг муки; прессованные - 10 г на 1 кг муки).
Замесить тесто на теплой воде (35-40 °С), добавить закваску или растворенные в небольшом количестве теплой воды дрожжи и оставить для брожения на 1,5ч. В готовое тесто добавить соду (на 1 кг теста - 6 г соды). Затем тесто хорошо вымешать и разделать на шарики. Пампушки варить на пару на сильном огне в течение 20-30 мин.

Евгения Эмак
01.11.2008, 03:36
Пампушки "Ленивый дракон" (Китайская кухня)
Мука, дрожжи, сода, мясная начинка (смотрите рецепт "Мясная начинка")
Приготовить тесто, перемешать с содой, сформовать шарики и через 5 мин раскатать, придав им форму круглых лепешек. Положить на лепешки мясную начинку, свернуть каждую в рулет и, зажав концы, придать им форму тюбиков так, чтобы начинка не вываливалась. Варить на пару на сильном огне до готовности

Ирина Матыш
01.11.2008, 22:07
<img src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/online_ru.gif" alt="Находится в данный момент на сайте" title="Находится в данный момент на сайте" />
Ирина Латышева

Печенка ароматная
(Китайская кухня)
400г свиной печени, 1ст. ложка водки, луковица, зелень петрушки и укропа, корица, гвоздика, бадьян, перец и соль.
Печенку зачистить, промыть, ошпарить кипятком и варить с луком и специями дл готовности. (воды налить только, чтобы прикрыть печенку). Готовую печенку вынимаем из отвара, охлажадаем и храним в холодильнике.
При подаче печенку нарезают тонкими ломтиками. Мелкие кусочки кладутся в центр тарелки, а сверху в виде лестницы выкладываются тонкие ломтики.

Сегодня 08:45

Андрей Маши
05.11.2008, 22:29
Прицепт.
ХЕ из рыбы
Компоненты:
Рыба любая, морская, речная, желат. сазан 1,0 кг
Лук репчатый 0,5 кг
Морковь 0,5 кг
Сельдерей (Редька) 0,5 кг
Чеснок свежий 1 головка, средней тяжести
Масло растительное 0,25 литра
Уксус, 5% 2-3 столовых ложки
Соль, красный молотый (оч.острый) перец, черный молотый перец, укроп, можно сухой, петрушка, аналогично, все это по вкусу.

Андрей Маши
05.11.2008, 22:30
1 этап.
Порезать рыбу полосками, 1Х3 см.
Порезать лук полукольцами, посолить, поперчить, добавить зелень, выдавить туда же чеснок, размять руками, перемешать с рыбой, положить в стеклянную или эмалированную посуду, полить уксусом, придавить гнетом, чёб дало сок, и нехай усю ночь квасится.
2 этап.
Морковку и сельдерей построгать длинненько и тоненько, дать стечь, разогреть масло в чугунке до невозможностии, этим маслом залить морковку и сельдерей, выложенные в кастрюлю.
Чёб было совсем вкусно, масло нужно взять в два раза больше, чем выше написано, тогда морковку, после того, как остынет, нужно сцедить, т.е. лишнее масло слить но не выбрасывать.
3 этап.
На утро все перемешать, попробовать, если нужно, добавить соли, специй или масла, которое слили с морковки.

Андрей Маши
05.11.2008, 22:30
Самое главное – не забывай приговаривать магические слова:
Готовсь рыбка, большая, не маленькая!
Цвин, блин, блин-блинадзе, цвин, блин, блин па-па!
Сады, льды, бильбияки, тю-тю, аки, бильбяки, тютюки, тпруки!
Все будут рады!
Секрет успеха в ХОРОШЕМ НАСТРОЕНИИ !

Козлова
06.11.2008, 03:35
Приготовила кукси по рецепту Луизы Цой получилось (Y). Всем понравилось. Вообще люблю корейскую кухню, делаю разные салаты, а вот супчики, сладкое не пришлось теперь благодаря вашим рецептам попробую приготовить. Спасибо большое за рецепты *(F) (F) (F)

Ионова
06.11.2008, 06:06
ПОДСКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАК ПРИГОТОВИТЬ РИСОВУЮ ЛАПШУ ПО-КОРЕЙСКИ?????

Варвара Кка
06.11.2008, 17:26
Подскажите рецепты Тайской кухни, супы, салаты, мясо и рыба, очень нужно! Заранее спасибо.

Евгения Эмак
06.11.2008, 17:53
Выложите фрикадельки горкой на сервировочное блюдо и украсьте свежей зеленью петрушки. К столу подайте горячими с рисовым гарниром.
Совет мастера
Как в Таиланде, так и в Южном Китае пища содержит много приправ и специй, поэтому рис здесь обычно готовят без соли, чтобы он составлял контраст приправленным блюдам.

Евгения Эмак
06.11.2008, 17:54
Жареные свиные фрикадельки по тайски
Необходимые продукты:
бульон рыбный - 2 ст. ложки
масло растительное - 4-5 ст. ложек
корень петрушки - 2 шт.
перец черный - 2 ч. ложки
чеснок - 4 зубчика
семена тмина
сахар
кориандр
мука пшеничная для панирования
зелень петрушки
свинина - 450 г фарша
Способ приготовления рецепта:
Положите мелко рубленные коренья петрушки, перец, чеснок и щепотку сахара в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы. Добавьте свиной фарш и хорошо перемешайте. Добавьте рыбный бульон, по щепотке тертого тмина и кориандра, хорошо перемешайте и сформуйте из полученной смеси 20 фрикаделек размером с грецкий орех. Запанируйте в муке и обжарьте фрикадельки в масле до тех пор, пока они не прекратят выделять жидкость при протыкании их шпажкой.

Варвара Кка
06.11.2008, 18:48
Спасибо. А рецепт блюд с помидорами, огурцами, чили, лемонграсом и морепродуктами есть, я помню ела там потрясающие салаты и супы...А вот как их правильно готовить дома...?

Ольга Кяса
09.11.2008, 05:14
Кто знает как замариновать имбирь? Подскажите пожалуйста!

Евгения Эмак
09.11.2008, 05:19
Для Ольги рязановой
Если маринованный имбирь нужен для японской кухни, то есть для суси (суши),нужно смешать сахар (5 ч.л.) сакэ (2 ст.л. ) и розовое рисовое вино - мирин (2 ст.л.)
поставить на огонь и вскипятить, снять с огня и в полученную смесь (соус) добавить рисовый уксус (90 мл)
Имбирь (250 г) белый, помытый и очищенный от кожуры, сварить в кипящей воде около минуты. Вынуть, обсушить
салфеткой, положить в стеклянную посуду и залить соусом. Закрыть крышкой и оставить настаиваться 3-4 дня.
Со временем он приобретет бледно-розовый цвет. Готовый маринованный имбирь можно хранить в холодильнике около месяца.
В китайской кухне используется засахаренный имбирь. Зрелый корень после снятия кожицы вымачивается
в холодной воде несколько раз, чтобы избавить его от горьких цингерольных веществ, а затем кандируется
в сахарном сиропе. <!--QuoteEnd-->

Екимова
09.11.2008, 05:42
ПЕЧЕНЬ ПО-ЯПОНСКИ
Отварить рис. Горошек потушить и смешать с рисом, добавить соевый соус и поставить в теплое место. Печень посыпать солью и красным перцем, обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в сильно разогретом растит.масле и сбрызнуть соевым соусом. Мандарины также слегка обжарить и уложить сверху на рис и печень.
1 стакан риса, 2 стакана воды, 0,5 *стакана зеленого горошка, 300 г печени, растит.масло, немного муки, соль, красный молотый перец, соевый соус (вместо него можно использовать зелень), 1 стакан консервированных мандаринов или 1-2 свежих мандарина.
Рецепт из книги "250 свежих рецептов и новых продуктов", 2004 г., Минск.

05.11.2008 14:23

Екимова
09.11.2008, 05:44
ЯПОНСКИЕ РЫБНЫЕ ЛЕПЕШКИ
Из рыбного филе удалить косточки, мясо пропустить через мясорубку, смешать с маисовой мукой, яичным желтком, растительным маслом, зеленью и десертным вином. Отдельно взбить белок с сахаром и влить в рыбную массу. Сформовать лепешки толщиной в палец и поджарить с обеих сторон до образования светло-золотистой корочки. Нарезать вдоль и украсить зеленым салатом.
500г рыбного филе, 1 ст.ложка маисовой муки, соевый соус (или зелень), 1 ч.ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст.ложка десертного вина, сахар на кончике ножа, соль, перец, жир для жаренья.
Источник: книга "250 свежих рецептов...". Я такое блюдо готовила на японскую вечеринку, когда приходили мои сестры. Чего ж просто так болтать, надо бы и развлечься. Вот и придумала такую вечеринку. А суши и прочие японские деликатесы я не рискую готовить.

Евгения Эмак
09.11.2008, 05:45
тайский Суп с огруцами и свининой
Для рецепта Вам потребуются:
- китайские грибы (сухие) - 4 шт.
- куриный бульон - 4 стакана
- кукурузная мука - 3 ч.л.
- свинина (вырезка) - 200г
- соевый соус - 6 ч.л.
- рисовый уксус - 6 ч.л.
- огурцы (тонкими полосками) - 1/2 шт.
- китайский салат (мелко нарезанный) - 200г.
Замочить грибы на 20 минут в горячей воде. Удалите ножки у грибов и нарежьте их тонкими ломтиками, затем положите в кастрюлю с бульоном и доведите до кипения. На большой тарелке слегка обваляйте полоски мяса в кукурузной муке. Добавьте их в бульон вместе с соевым соусом и уксусом и варите около 5 минут. Добавьте огурец и китайский салат и продолжайте варить около 2 минут: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.
Добавьте огурец и китайский салат и продолжайте варить около 2 минут: постарайтесь не переварить, иначе своеобразие и вкус будут утеряны.

Ольга Кяса
09.11.2008, 05:46
Евгения спасибо Вам большое! :-)

Антоненко
09.11.2008, 05:46
Карейский суп (Пук-Тяй)
Обжарить мясо(нарезанное соломкой)с луком, немного томата,все потушить чуть чуть,залить водой,все как на суп количество воды.Как закипит добавить кортофель(нарезанный соломкой только не очень мелко) добавить карейскую капусту чим-чи или еще как называют кам-чи..Перед готовностью добавить сою.Если надо подсолить то все по вкусу,поперчить ....
Принцип как борщь только по карейски.....
Паби----это рисовая каша...Отварить риз без соли...
Когда кушать то ложку риса опускаешь в своей тарелке супа и кушаешь.Рис не перемешиваешь в тарелке,принцип рис остаеться в ложке просто добовляеться суп....
незнаю как вы но это очень вкусно.Извените если что то не поймете то я еще раз отвечу на все вопросы... (Y)

Евгения Эмак
09.11.2008, 05:47
конверты с цуккини и спаржей ( тайская кухня)
Для рецепта Вам потребуются:
- кукуруза (молодая), спаржа - 300г
- лук-порей - 1 шт.
- цуккини - 2 шт.
- зеленый тайский соус (готовый) - 350г
- длиннозерный рис - 225г
- кокосовое молоко - 400 мл.
Разогреть духовку до 200С.
Порезать цуккини на ленточки с помощью картофелечистки, порезать порей на тонкие кружочки.
Вырезать четыре квадрата из пергамента со стороной 38 см. Сложить пополам и вырезать полукруг. Затем открыть полукруг и наполнить середину овощами. Сверху положить 3-4 ложки соуса.
Закрепить края пакетика и положить на противень. Готовить 15 минут.
Приготовить кокосовый рис, положить рис в кастрюлю, залив кокосовым молком и 200 мл воды. Довести до кипения, снизить огонь и варить 15-20 минут. Снять с огня и оставить на 5 минут.
Подавать конверты закрытыми, чтобы все могли насладиться замечательным ароматом, когда они открывают свой конверт. Подавать с кокосовым рисом

Евгения Эмак
09.11.2008, 05:48
Во первых вам нужно заранее приготовить говядину, если вы хотите средней прожаренности, то готовьте 2-3 минуты на каждой стороне. Будьте осторожны не пережарьте его: он должен быть розоватым, а сок лайма в соусе будет его "доготавливать". После того как говядина готова, оставьте её на 10 минут перед тем как нарезать полосками.
Тем временем, приготовьте соус, смешайте чили, чеснок, имбирь, кориандр и мяту в процессоре, добавьте рыбный соус, сок лайма, и сахар и смешайте опять. Полейте говядину соусом, посыпьте лимонной травой, цедрой и оставшимися травами. Добавьте рокет салат и виноград. Перемешайте и сверху посыпьте кунжутом и шнитт-луком

Екимова
09.11.2008, 05:48
СУП "ГЛАЗА ЗМЕИ"
3 стакана бульона, 8 креветок, 1 ч.ложка водки, 8-12 веточек кориандра (кинзы), кожура от 0,5 лимона, 0,5 ч.ложки светлого сёю (соевый соус), 1/4 ч.ложки соли.
Очистить креветок, сбрызнуть их водкой, проварить в бурлящей воде 1 мин, откинуть на дуршлаг. Положить в каждую тарелку по две свернутые колечками креветки (отсдюа и название - глаза змеи). В подсоленную кипящую воду опустить зелень, затем сразу вынуть и положить в холодную, обсушить, связать по 2-3 веточки вместе и положить на креветки. Вырезать из кожуры лимона 4 цветочка, промыть, обсушить и положить в тарелки. Разогреть бульон, заправить его солью и сёю, довести до кипения и осторожно залить креветки.

Евгения Эмак
09.11.2008, 05:48
Тайский салат с говядиной и виноградом

Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (одним куском, 2.5 см толщиной) - 450г
- винограда (без косточек, красный или чёрный, порезанный пополам) - 175г
- чили (разрезанных пополам, очищенных от семян) - 2-3 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- имбирь (корень, очищенный) - 2.5 см
- кориандр - 6 веточек
- кориандр (свежезарезанный) - 3 ст.л.
- мята - 1 веточку
- мята (свежезарезанный) - 3 ст.л.
- тайский рыбный соус - 3 ст.л.
- цедра - 1 лайма
- лайм (сока) - 3 ст.л.
- коричневый сахар (мягкий) - 2 ч.л.
- лимонная трава (тщательно порезанная ) - 3-4 ростка
- рокет салат (без стеблей) - 100г
для украшения:

- кунжутные семена (поджаренные) - 1 ч.л.
- шнитт-лук (порезанный) - 1 ч.л.

Екимова
09.11.2008, 05:49
ЖАРЕНЫЕ ТРУБОЧКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
100-200 г постной говядины, 8-10 стеблей с листьями лука-батуна, 1 ст.ложка растит.масла, 2 ст.ложки сёю (соевый соус), 1,5 ст.ложки сахара, 1 ст.ложка водки, 1 ст.ложка бульона или воды, 1 ч.ложка кунжутных зерен.
Нарезать говядину на 8 ломтиков. Приготовить 8 порций лука, завернуть его в говядину и тщательно зафиксировать тоненкой палочкой (типа зубочистки). Нагреть в сковороде масло и жарить трубочки на большом огне, встряхивая сковороду, чтобы со всех сторон образовалась золотистая корочка. Добавить сёю, сахар, водку, воду и слегка уменьшить огонь. Тушить 3 мин, иногда поворачивая. Снять сковороду с огня, вынуть из трубочек палочки и продолжать готовить, встряхивая сковороду, пока не выкипит вся жидкость (примерно 2 мин), Положить трубочки на тарелку и разрезать пополам. Поджарить и размолоть кунжутные зерна и посыпать ими трубочки перед подачей на стол.
Рецепт из книги "Алкогольная кулинария".

Екимова
09.11.2008, 05:52
ЯПОНСКИЙ САЛАТ
1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию), сок лимона, соль на кончике ножка, неполная чайная ложка сахара, зеленый салат, 2-3 ст.ложки сливок.
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салат, красиво расположив их на блюде, и полить все смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.
Рецепт из книги " Приятного аппетита. Кругосветное путешествие по кухням разных стран", 1971 г., Москва - *один из * любимых источников моего кулинарного творчества.

Екимова
09.11.2008, 05:54
Для соуса имбирь мелко порубить и отварить в небольшом количестве воды. Добавить вино и зелень, снять с огня, остудить и смешать с предварительно натертой на крупной терке редькой. Редьку распределить по порциям в небольших мисочках. Обжаренную рыбу и овощи обмакивать в приготовленный соус. Рассчитано на 2-3 порции.

Екимова
09.11.2008, 05:55
ТЕМПУРА
500 г рыбного филе, 1 ст.ложка рисовой муки, 3
ст.ложки пшеничной муки, 3 яичных белка, 0,5 ч.ложки десертного вина,
1-2 луковицы, 2-3 стручка сладкого перца, корешок сельдерея. Соус: 3-4
ст.ложки десертного вина, немного маринованного имбиря, 3 ст.ложки
соевого соуса, 3/4 стакана воды, 1 редька средней величины.
Рыбное
филе (окунь, ерш, морская камбала или какая-либо другая рыба) нарезать
полосками толщиной в палец. Приготовить довольно густое тесто из
рисовой и пшеничной муки, добавив в нее белок, вино и немного воды.
Воду следует предварительно смешать с яичным белком и выдерживать на
холоде в течение 3 дней. Лук нарезать кольцами, перец - полосками, а
сельдерей - мелкими кубиками. рыбу и прочие продукты обмакнуть в тесто
и пожарить на сковороде.

Екимова
09.11.2008, 05:57
ОЯКО-ДОН ("МАТЬ И ДИТЯ")
Маленькие кусочки куриц без костей слегка обжарить; влить на сковороду бульон (в который добавлен соевый соус - 1 ч.ложка на чашку, рисовая водка - 2-3 ст.ложки на чашку, сахар - на кончике ножа), чтобы немного не покрыл курицу положить кольца лука, немного потушить. В это время взбить яйцо и вылить в сковороду. Когда яйцо атвердеет, "мать и дитя" готовы.

Екимова
09.11.2008, 05:58
ЖАРЕНЫЕ КУРИНЫЕ КРЫЛЫШКИ В СОЕВОМ СОУСЕ
12-14 куриных крылышек, 0,5 ч.ложки соли. Для соуса: 1/4 стакана десертного вина, 1-2 ст.ложки сахара. Слегка посоленные крылышки разложить на решетке в предварительно нагретой духовке и готовить 6-8 минут, перевернув один раз. В небольшой сковороде смешать все необходимые для соуса и готовить на огне 1-2 мин, помешивая, пока он не загустее. Окунуть крылышки в соус, снова положить в духовку и готовить еще 4 мин на слабом огне. Еще раз окунуть в соус и снова продержать на огне 3-4 мин.

Антоненко
09.11.2008, 06:01
Карейский салат...Из огурцов
Огурци свежие порезать соломкой только не очень мелко,и добавить немного *сои,что бы постояло ,промориновалось.
Мясо порезать соломкой и потушить с луком.Потом все перемешать с окурцами.Добавить чеснова ,специи какие в любите,перец.(кинза если кто любит)Приятного апетита.Очень вкусно,можно так же как холодную закуску

Меркулова
09.11.2008, 06:35
Женя, не расскажете ли как приготовить фрукты в карамели по- китайски?

Евгения Эмак
09.11.2008, 06:51
Подготовьте яблоки, очистив их от кожицы и сердцевины и нарезав четвертушками. Сбрызните их лимонным соком, чтобы они не потемнели. Разогрейте масло во фритюрнице.
Смешайте в миске муку с крахмалом. Сделайте в центре углубление, влейте туда молоко с белками и перемешайте. Отставьте на 10 мин. Яблоки окунайте в тесто затем небольшими партиями обжаривайте в масле (1 мин ). Выложите их на бумажную салфетку и держите в тепле.
Растворите сахар в 150 мл воды и доведите до кипения. Варите, пока сироп не станет золотисто-коричневым. Смешайте его с кунжутным семенем. К этому моменту вы должны подготовить 6 смазанных маслом сервировочных мисочек.
Поставьте на стол мисочки с ледяной водой. Яблочные дольки погрузите в карамель и положите по 4 на каждую сервировочную тарелку. Гости должны погружать по дольке яблок в воду, чтобы карамель затвердела.

Евгения Эмак
09.11.2008, 06:52
ЯБЛОКИ В КАРАМЕЛИ ПО КИТАЙСКИ

Для рецепта Вам потребуются:
- яблоки (твердые) - 6 шт.
- лимонный сок - по вкусу
- растительное масло - для жарки во фритюре
- мука - 100г
- крахмал - 15г
- яйцо (белок) - 3 шт.
- молоко - 150 мл
- сахар - 280г
- кунжутные семена - 1 ст.л.
- масло - для смазки.

Евгения Эмак
09.11.2008, 06:53
Со всех консервированных продуктов слить сироп, добавить сахар, сок лимона, имбирь, корицу, гвоздику, кардамон. Смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до начала карамелизации. Миндаль и кешью натереть на мелкой терке, всыпать в карамель, перемешать и прогревать 2 минуты, чтобы смесь ароматизировалась. Из фиников вынуть косточки и нарезать тонкими дольками. Яблоко разрезать на 4 части, очистить от кожицы и семян и нарезать тонкими дольками. Смешать муку с крахмалом, обмакнуть в смесь дольки яблока и жарить в разогретом растительном масле до образования золотистой корочки. Апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки и снять с них кожицу. Разрезать ананас на две части, аккуратно вырезать мякоть и нарезать ее кубиками. Все подготовленные фрукты обмакнуть в карамель и заполнить половинки ананаса.

Евгения Эмак
09.11.2008, 06:54
АНАНАСОВАЯ КОРЗИНКА С ФРУКТАМИ И КАРАМЕЛЬЮ ПО КИТАЙСКИ

1 ананас
1 апельсин
1 яблоко
1 ст. л. муки
1 лимон
1 банка консервированных персиков
1 банка консервированного алоэ вера
1 банка консервированных орешков ли-чжи
10 фиников
10 шт. миндаля
10 орехов кешью
2 ст. ложки сахара
1 ст. ложка крахмала
2 ст. ложки растительного масла
5 бутонов гвоздики
1 палочка корицы
1/2 ч. ложки молотого имбиря
1/2 ч. ложки молотого кардамона

Евгения Эмак
09.11.2008, 06:55
Фрукты в карамели» по оригинальному китайскому рецепту.
Кляр: (все смешать) Мука – 30г Крахмал – 30г Сода пищевая – 2г Начинка: Небольшие кусочки любых фруктов (яблоко, киви, банан и т.д.) - кусочки фруктов окунуть в кляр, обжарить в растительном масле во фритюре или на сковороде.
Полученные шарики окунуть в карамель.
Карамель: На 100г фруктов: 100г сахарного песка растопить в сковороде на сильном огне, с небольшим добавлением кипяченой воды (для того, чтобы карамель была не очень густой)
Блюдо, на которое будут выложены фрукты в карамели, предварительно смазать растительным маслом, перед подачей посыпать готовые фрукты белым кунжутом.
Рекомендуем к этому десерту подавать холодную воду со льдом, для охлаждения десерта.

Евгения Эмак
09.11.2008, 06:56
В этом блюде главное – правильно приготовить карамель (растопить сахар). * В сковороду с широким плоским дном наливают небольшое количество воды или масла, добавляют сахар и нагревают на медленном огне, помешивая его время от времени, до тех пор, пока сахар не растопится полностью. * Полученный сироп продолжают нагревать до появления пузырьков, которые исчезают по мере сгущения жидкости. *Дальнейшее нагревание приведет к разжижению сиропа – тогда в него и следует опускать очищенные от кожуры и разрезанные на кусочки фрукты и пару раз перевернуть каждый, чтобы вся поверхность была покрыта сиропом.
Когда фрукты вытаскивают из сиропа, за ними тянется карамельный послед. *Чтобы карамель достигла такой тягучести, необходимо строго следить за огнем, т.к. на слишком сильном огне она сгорит, а на медленном сахар не растопится. * Блюдо, в котором фрукты подают на стол, должно быть предварительно смазано пищевым маслом, чтобы кусочки фруктов в карамели не приставали к его поверхности.

Евгения Эмак
09.11.2008, 06:57
Фрукты в горячей карамели ( басы)
Фрукты в карамели – известный китайский десерт – готовится из яблок, груш, бананов или батата. * На стол его подают горячим, предварительно обмакнув каждый кусочек в холодную воду, чтобы верхний слой остыл и затвердел, а мякоть оставалась теплой и вкусной.

калмыкова
09.11.2008, 18:10
доброе утро всем!!! кто подскажет ,как сготовить утку,чтобы она была мягкой???Может предварительно отварить,а затем в духовку???

Ася Агеева - Чернышева
10.11.2008, 01:38
Подскажите,пожалуйста,рецепт капусты по-корейски(чимчи).Заранее благодарна! (F)

Меркулова
11.11.2008, 06:34
Женечка Савина! Спасибо за подробный рецепт - у меня все получилось! (F)

Ирина Матыш
12.11.2008, 05:37
<img src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/online_ru.gif" alt="Находится в данный момент на сайте" title="Находится в данный момент на сайте" />
Ирина Латышева

Салат из редиса с морковью (Китайская кухня). 500г редиса или репы (можно использовать зеленую редьку), 200г моркови, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0.5 ст. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка соли.
Редис и морковь промыть, почистить и как следует обсушить. Нарезаем соломкой и сухими руками перетираем с солью. Кладем в глубокую миску на 5-7 минут для просаливания и затем отжимаем небольшими порциями в кулаке. Добавляем мелко нашинкованный репчатый лук, сахар и предварительно прокаленное растительное масло. Через 2-3 минуты перемешиваем и подаем к столу.

Сегодня 22:26

Александр Мэмиха
13.11.2008, 00:47
Добрый день. Подскажите начинающему. Подарили чугунный вок., жена с ним выгнала на дачу, попробовал совет соседа на очень большом огне приготовить морское ассорти, с лучком, морковкой имбирем, соевым соусом и лимоном, мужики в восторге, все под рукой, 8 минут. перекусон готов. Но это пока все что смогли придумать. У кого есть дельные СОВЕТЫ, чтоб быстро, без лишней возни, питательно. Заранее спасибо.

Енгир Кван
13.11.2008, 02:45
А что такое вок.?

Лена Окт
13.11.2008, 02:50
Привет, Енгир! Вот сижу и думаю, как же этот вок описать. Неподъемная такая толстостенная сковорода(?) с дном на конус. Знаете что-то подобное? Может другое название есть?

Guest
13.11.2008, 04:31
eto tipa nashego russkogo kazanka s kruglim dnom ....

Алексей Дкатан
13.11.2008, 05:27
Вок - отличная штука! В супермаркетах продается множество соусов от фирм Blue Dragon (не уверено за *правильность написания) и Amoi специально для вока. И даже если нет специального соуса, то в интернете нетрудно найти рецепты для него и без соусов.

Камская
13.11.2008, 05:45
Для Аси Агеевой
Капусту режу на 2-4 части в зависимости от размера велка, вымачиваю в крутом солевом растворе,(раствор комнатной температуры) когда капуста просолится вытаскиваю пробую на соль(если сильно солёно то немного промываю) и обмазываю между листьев горечью(перец горький красный, чеснок перемолото на мясорубке) и ставлю под пресс. Солевой раствор вылить.

Александр Мэмиха
13.11.2008, 20:53
Алексей втом-то и дело рецептов нашел кучу, но всео они какие-то китаенизированые, а мне бы адаптированные для нашей мужской словянской компании на даче, под водочку да по быстрячку. :-D

Никитина
16.11.2008, 06:03
пролистала все страницы. можно ли из корейскую капусту засолить по другому? с перцем вкусно, но много не сьедим.

Енгир Кван
16.11.2008, 16:54
Можно. Берете один вилок, кочан и без всяких премудростей, то бишь специй, засаливаете. Только это будет не кимчи, т.е не корейская капуста.

Никитина
16.11.2008, 20:05
в кимчи добавляют морковь, слакий перец?

Никитенкова
16.11.2008, 21:01
живу на границе с китаем, мясо по ихнему умеете готовить? если нет, то научу..

Енгир Кван
16.11.2008, 21:08
Людмила! Научите!

Евгения Эмак
19.11.2008, 03:29
Прислала Марго Исаева
Морковь натереть на корейской терки(соломкой),если такой нет,то вручную порезать соломкой.
Для того чтобы у вас с первого раза получилось,лучше налейте в стакан чуть-чуть воды.В нее добавьте соль,сахар и уксус по вкусу(должна получиться вкусная водичка на вкус.Кореецы примернотакаю же делают для Кукси.)Влеваете эту воду в морковь и все перемешиваете.Затем наливате на сковороду масло подсолнечно,поджариваете репчатый лук до золотистого цвета.Сдвигаете с огня.Берете ложку(или на сколько вы хотите острую)красный перец и перемешивате.Полученный жаренный перец(который корейцы называют Кочи Чирыми)добавляете в морковь и все перемешивате.Потом по вкусу можно добавить зелень.Последовательность строго такая.Тк если вы *в самом начале положите Кочи Чирыми,то вам будет сложно отрегулировать вкус морковь ча.

Евгения Эмак
19.11.2008, 03:30
Прислала Ерена Морьева

1кг моркови, 4ст. ложки подсолнечного масла, 3ст. ложки уксуса, 3ст ложки сахара, 1ч. ложка черного молотого перца, 1 головка чеснока, щепотка молотого кориандра.
Морковь натереть на специальной терке, смешать с маслом, уксусом, сахаром, перцем, кориандром и *растертым чесноком.