Кулинарные традиции в разных странах мира.Давайте делиться впечатлениями ...

[Inn-Pat]

Кулинарные традиции в разных странах мира.Давайте делиться впечатлениями (рецепты не писать!!!)

[Темо Идэки]

ОСОБЕННОСТИ КУХНИ ЗАКАВКАЗЬЯ
Для всех районов Закавказья характерны продолжительное жаркое лето, обилие
солнца и относительно мягкая зима. Все это, в сочетании с издревле
установившимися культурными и торговыми связями с соседними цивилизациями
— ближневосточной, средиземноморской и арабо-персидской, — обусловило
известное сходство кулинарного искусства армянского, грузинского и
азербайджанского народов. Общеизвестный шашлык или плов готовят и в Грузии, и
в Армении, и в Азербайджане. То же самое можно сказать и о таких блюдах, как
долма (толма), суп-пити (путук, чанахи), хаши (хаш) и многие другие блюда.
Тем не менее неправомерно было бы говорить о существовании единой закавказской
кухни — напротив, без всякого сомнения можно утверждать, что каждый из народов
Закавказья обладает своей собственной национальной кулинарной традицией,
проявляющейся прежде всего в особенностях технологии приготовления блюд и
своеобразной гамме ароматов.

[Темо Идэки]

Азербайджанская кухня

Традиционная азербайджанская кухня стоит несколько особняком от кухни
Армении и Грузии — будучи народом мусульманским и обладая более тесными
культурными связям с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы
переняли там многие рецепты. В современной азербайджанской кухне важное место
занимает картофель, однако его применение вошло в обиход сравнительно недавно
— уже в советские времена. До этого его место занимали каштаны. Именно с
каштанами лучше всего сочетаются кислые азербайджанские приправы — гора (из
незрелого винограда) и нар-шараб (из граната), сумах (из барбариса), сушеная и
свежая алыча, кизил. Фрукты и орехи употребляются наравне с овощами, причем их
жарят на сливочном масле. Самый распространенный вид мяса — баранина
(использование свинины запрещает мусульманская традиция).

[Темо Идэки]

Отличается азербайджанская кухня и по ароматической гамме: здесь в ходу
настоящий (иранский) шафран, считающийся азербайджанской национальной
пряностью, и лепестки розы, из которых готовят сиропы, варят варенье.
И последнее отличие азербайджанской кухни — крайне умеренное употребление
соли. Даже мясо едят или совсем несоленым, или компенсируют отсутствие соли
добавлением фруктовых соков — гранатового или алычового.

[Темо Идэки]

Армянская кухня
— самая трудоемкая в приготовлении: многие ее рецепты
построены на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре, суфле или
многослойного теста. Другая характерная особенность ее заключается в

преимущественном использовании лука, в то время как чеснок употребляется
весьма умеренно и чаще в маринованном, чем в свежем виде, вообще, гамма
пряностей армянской кухни отличается от соседних кухонь не столько по составу,
сколько по соотношению пряностей в том или ином блюде. И, наконец, следует
сказать о том, что большинство армянских блюд готовят на топленом масле.

[Темо Идэки]

Грузинская кухня

Для грузинской кухни в большей степени, чем для остальных кавказских народов,
характерно широкое использование орехов — лещины, фундука, миндаля и прежде
всего грецких орехов. Орехи вообще и источник, и составная часть большинства
соусов, в первую очередь, конечно, сацебели и баже.
Другая важная черта грузинской кулинарии — использование в процессе
приготовления пищи кисломолочных продуктов и обилие разнообразных соусов,
имеющих в качестве основы исключительно растительное сырье (что отличает их от
французских соусов). Соусы применяются не только в качестве приправы, но и как
самостоятельное блюдо, в которое обмакивают хлеб.

[Темо Идэки]

Для грузинской кухни характерно также применение пряных трав: кинзы,
эстрагона, базилика, чабреца, лука-порея и зеленого лука, иногда мяты.
Еще одна характерная особенность именно грузинской кухни — обильное и частое
употребление сыров, причем сыров особого типа, так называемого рассольного,
приготовляемых в кувшинах и бурдюках. В отличие от европейской кухни, где сыры
используются в основном или как десерт, или как закуска, в грузинской кулинарной
традиции сыр — полноправный ингредиент первых и вторых блюд, пирогов
(общеизвестные хачапури, название которых состоит из двух слов — хлеб и сыр),
сыр также подают к столу в жареном виде.

[Темо Идэки]

Мингрельский сулугуни — не единственный сорт этого сыра, и каждая область
может похвастаться своим, не менее вкусным. В Имерети делают очень мягкий сыр
с мятой гадазелили, а в Теулетии вообще предпочитают бараний сыр гуда, который
готовится в одноименных мешочках.
Для грузинского стола свойственно и изобилие закусок. Это и сациви (настоящее
готовится только из индейки), лобио, любимая кахетинцами хашлама (вареное мясо
с приправами), рачинская ветчина — все сытно и вкусно и все это рекомендуется
запивать.
Всякое меню — это условность, но основанная скорее на рациональных, а не на
гастрономических соображениях. Вот, например, хаши — любимое «похмельное»
блюдо грузин. По всем приметам, это густое варево из свежих говяжьих голяшек,
рубца и сычуга — типичный суп.

[Темо Идэки]

Между тем едят хаши исключительно по утрам. И
напрасно спрашивать его на обед или ужин. А суп из субпродуктов мужужи — суп
только по названию. На самом деле он подается холодным и смахивает на холодец.
Но и рецептов привычных нам супов на грузинской земле имеется множество. Это и
говяжий суп-харчо, и куриный суп-чихиртма, и суп-бозбаши с бараниной... Однако
не всякий желудок способен выдержать остроту этих блюд.
На Кавказе любят и умеют готовить мясо, и грузины могут похвастаться богатством
выбора: тушеная баранина со специями буглама, жареное говяжье филе-«бастурма»,
хинкали (для этих специфических пельменей мясо не пропускается через мясорубку,
а отбивается ножом до желеобразного состояния), а также «кучмачи» — горячее
блюдо из печени, сердца, легкого, языка, подаваемых в масле со специями.

[Темо Идэки]

Популярное сейчас по всей России блюдо «чахохбили», на которое сейчас идут
окорочка, в Грузии раньше готовили исключительно из фазана. Разнообразие
грузинской кухни видится не только в продуктах, но и в способе их приготовления.
Шашлыки из баранины, телятины, индейки, свинины, осетрины готовятся как на

шампурах, так и на кецах (традиционных глиняных сковородах). Разумеется, в
грузинских ресторанах готовят только на кецах.
Что касается десертов, то грузинский кондитер даст фору любому. Торты гигантских
размеров тут норма будней, а не праздников. Однако наиболее характерны блюда,
основанные на использовании орехов и виноградного сока. Только здесь можно
почувствовать подлинный вкус тягучих колбасок чурчхелли и пеламуши, сладкой
массы из муки и виноградного сока. Последний используют, конечно, больше не для
десерта, а для вина. Но грузинские вина — это отдельная тема.

[Темо Идэки]

Грузинский стол похож на грузинскую песню: мы поем на разные голоса,нообъединяемся в хоре...» - так говорил один из героев романаЧ.Амирэджиби «Дата Туташхиа». И действительно, при всем своеобразииблюдгрузинской кухни всегда можно без особых усилий определитьего«национальность». Хрустящий грузинский хлеб, острые сыры,знаменитыегрузинские вина, соусы. Названия звучат как музыка: сациви,чахохбили,лобио, сацебели, сулугуни... В отличие от блюдфранцузской,итальянской, китайской, арабской, японской кухни, совсемнедавновошедших в наш быт, блюда грузинской кухни мы давно знаем и ценим

[Темо Идэки]

Пожалуй, главная или, во всяком случае, самая характернаячертагрузинской, а точнее кавказской кухни, - это огромное вниманиекразличным приправам и соусам. Их готовят из сырой зелени, изразличныхпряностей, с добавлением питательных веществ. Грецкие орехи,сокграната, алыча, винный уксус, чеснок, лук придают неповторимыйаромат иэнергетику блюдам грузинской кухни. Именно они разнообразятвкусосновных продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей.
Есливыкогда-нибудь попадете на грузинское застолье, то вамнавсегдазапомнится добродушный прием, неповторимый вкус национальныхблюд,великолепный аромат изысканных вин, тосты, озаренные светоммудрости иискренности. Сами грузины часто полушутя называют своезастолье«академией». Надо признать, что в этой шутке есть доля истины.

[Темо Идэки]

Гостеприимство
Гость в Грузии всегда считался посланником Бога.Озаконах гостеприимства в своей поэме «Гость и хозяин» рассказываетВажаПшавела: «Когда в семье случайно оказался гостем враг, хозяиндомапринял его как гостя, и когда собравшиеся родственники выступилипротивврага, хозяин дома стал защищать его и потребовал соблюдениятрадицийгостеприимства, напомнив, что гость считается неприкосновенным».
Когдавдом приходит гость, хозяин не сидит с ним один, а приглашает соседейидрузей, стремясь создать для гостя теплую и веселую обстановку. Аеслигость приехал издалека, то он может рассчитывать на внимание состоронывсех жителей села.

[Темо Идэки]

Гостеприимство в Грузии включает в себя и такой древний обычай,кактребование хозяина к пьяному гостю не покидать дом; то есть вслучаеопьянения гость не мог уйти из дома хозяина, не протрезвев.Только висключительных случаях хозяин отпускал пьяного гостя, но вобязательномпорядке обеспечивал его беспрепятственную доставку к местуназначения.В этом случае гость избегал разных неприятностей, а хозяиноставалсяморально удовлетворенным.
Гость считается священныминеприкосновенным, но он не должен злоупотреблять этим законом.Гостьнужен человеку как воздух, но если вдохнуть воздух и не выдохнуть–умрешь.

[Темо Идэки]

Во всех уголках Грузии тосты произносятся с учетом определенных правилипоследовательности, и эта традиция строго соблюдается и по сейдень.Каждый тост, как правило, сопровождаться музыкой и песней. Речьнедолжна быть длинной. Тост обычно не содержит более 80 слов.Искусныйтостующий произносит краткую речь, вложив в нее большуюмудрость. Оченьважно, чтобы тост не был пустословием, лестью; словадолжны бытьправдивыми, искренними, они должны поднять авторитетчеловека. Каждыйстарается улучшить свою речь, включить в нее стихи,предания,пословицы, высказывания знаменитых людей. Принято внимательнослушатьдруг друга.
Цель произношения тостов – вспомнить прошлое, ответить на насущные проблемы сегодняшние и пожелать счастливого будущего.

[Темо Идэки]

Грузинское гостеприимство славится на весь мир. Согласногрузинскойтрадиции, гость – посланник от Бога.Именно в отношении кгостям изаключается философия грузин. То есть всякий грузин, принимаягостя,встречает его как самого Бога.
Каждое застолье проводитсякакособый ритуал, к которому обязательно назначается главный -тамада,который и ведет все время проведение за столом. Волшебнымсловом«Алаверды» тамада имеет право передать провозглашение илипродолжениетоста любому из гостей. При этом разнообразию кушаний – нетграниц.
Рекомендуется не участвовать в процессе, держа в руках пиво, так как это может быть расценено как неуважение традиций.
Разнообразиеиособый вкус грузинской кухни опирается на тысячелетний опытбытовойкультуры. А неотъемлемая часть стола – грузинское вино –славитсясвоими уникальными свойствами по всей земле. Кстати, каждыйнастоящийгрузин должен в день выпивать не менее 2-3 литров вина.Желательнокрасного.

[Темо Идэки]

1..........
Грузинское застолье
Грузинское застольедлитсямного-много часов, и по этому поводу сами грузины любятрассказыватьпритчу. Дескать, когда Бог распределял землю всем людяммира, у грузинбыло большое застолье. Они опоздали, и Бог сообщил им,что все земли ужераспределены. Грузины, не задумываясь, ответили, чтоопоздали тольколишь потому, что поднимали свои бокалы за Всевышнего.Услышав это, Богразвеселился и отдал грузинам ту часть земли, которуюон приберег длясебя.

[Темо Идэки]

2...
Каждое грузинское застолье в обязательном порядкедолжноиметь своего тамаду. На русском это слово означает «старшинствововремя пития вина». Только тамада имеет право произносить тостыилипередавать это право другим присутствующим, используя знакомоенамслово «алаверды». Кстати, не только слово «алаверды», но и«тамада»перешло непереведенным на русский язык, да и на нашбелорусский. Этовсе потому, что обычай организованно управлятьзастольем преждесуществовал только в Грузии.
…Столы буквальноломятся - блюда седой ставятся одно на другое, образовывая многоэтажныебашни изугощений. Вкус национальных блюд - потрясающий. Множествоовощей,сыров, мяса, зелени, соусов, но об этом позже.

[Темо Идэки]

2....А знаменитое грузинское вино! Кстати, грузины редко пьютпокупное.Они запивают пищу белым (!) домашним вином. Оно подается вкафе инедорогих ресторанах в больших количествах и, как правило,оченьвкусное. В престижных ресторанах подают марочное вино, правда,онодорогое. Ну сами подумайте, разве может грузинская деревня Саперави-только здесь растут сорта винограда, из которого потомделаютизвестнейшее вино - в год обеспечить 50 000 бутылок вина?!Конечно,нет. Поэтому столько подделок. Или «Киндзмараули». Это ведь нетольконазвание сорта винограда и, соответственно, вина, котороеможетвыпустить кто угодно и где угодно. Это название известнойторговоймарки «Киндзмараули Морани», которая производит множестворазных, ноисключительно качественных видов вина, поэтому внимательночитайтеэтикетку на бутылке

[Темо Идэки]

3...
Грузины пьют вино как все - из стеклянных бокалов. Арогбуйвола - архаичная потеха во время праздника. Ведь налитое в рогвинонадо выпить обязательно - на стол этот «бокал» не поставишь.Быстреепьянеешь, быстрее начинаешь веселиться. И помните: в знакуважениягрузин будет стараться опустить свой стакан ниже, чем тот, скем ончокается.

[Темо Идэки]

3.....
Во время застолий грузины всегда поют и танцуют. Яникогдапрежде не видела, чтобы обычные молодые люди в ресторанах всовременнойодежде танцевали исключительно национальные танцы -картули, хоруми,шалохо, карачохели. А эти бесподобные грузинскиетанцевальные «па»,когда мужчины не замедляют вращения на коленях, аженщины скользят пополу так, будто у них под ногами лед.Представляете, сколько сотен летони так танцуют! А кавказскомуполифоническому пению без аккомпанементамузыкальных инструментоввообще около 3-х тысяч лет.
Но вернемсяк застольям. Каждый обедили ужин в Грузии - как наша маленькая свадьба.Там принято ходить вресторан целыми семьями и большими компаниями.Парочка за столиком -большая редкость, и то в какой-нибудь итальянскойресторации. А взаведениях в национальном стиле заказывают неиндивидуально, а на стол- сразу на всех от двадцати до шестидесятичеловек!

[Темо Идэки]

Зелень кинзы и ее семена имеют приятный запах. Кинза, как в свежем,таки в сушеном виде, широко применяется при изготовлении блюд вГрузии.Она добавляется в харчо, чихиртму, суп из гороха с рисом, сацивиизкур, в мясные, рыбные и овощные блюда. Кинза придаетблюдамспецифический вкус. К тому же она богата витамином С. Семенакинзыкладут в блюда из тушеных мяса и дичи.

[Темо Идэки]

Измельченный чеснок добавляется во многие блюда груз кухни. Это—фаршированные баклажаны, помидоры, тушенные с луком, , рагуизбаранины, сациви, харчо, солянка по-грузински и т.п.
Чеснок придает пище острый, приятный вкус и специфический аромат. Норма закладки в блюдо 2—8 г.
Черемша—продукт, нечасто встречающийся в средней полосе России. Растет онанаДальнем Востоке, в Сибири и на Кавказе. По вкусу черемша похожаначеснок, поэтому с успехом может его заменить. Шафран растетвАзербайджане и ценится как острая пряность. В кулинарии онприменяетсякак вкусовое и красящее вещество. Хорош он при приготовленииплова,чихиртмы (грузинского супа из кур и баранины), бозбаша и др.
Шафраниспользуетсятакже и для приготовления теста. Он придает изделиюсвоеобразный привкуси желтый цвет. Норма его закладки в блюдоминимальна, от 0,1 до 0,05 гна порцию.

[Темо Идэки]

Нельзя не сказать о смеси сушеных пряностей, такназываемойхмели-сунели, которая является необходимым компонентоммногихгрузинских кушаний. Существуют сокращенный и полныйсоставыхмели-сунели. В первый входят разные по объему частибазилика,кориандра, майорана в порошке, 1 - 2% от общей массы красногоперца и0,1% шафрана. В полный состав хмели-сунели помимо этихингредиентоввходят фенугрек, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровыйлист. Смесьимеет зеленоватый цвет. Хмели-сунели используют в харчо,сациви идругих блюдах грузинской кухни.

[Темо Идэки]

Острый перец и масса различных приправ - это изюминка грузинскойкухни.Но есть еще одна - зелень. Зелени в Грузии едят много, самойразной икруглый год. И по тому, как вы едите зелень, можно вычислить,жили ливы когда-нибудь в Грузии или нет.

[Темо Идэки]

А вот на западе Грузии тот же имеретинец или мингрел, даже если у неговдоме шаром покати, не отстанет от вас, приглашая за стол. А потомоткудачто появляется, одному Богу известно. Ради гостя жизни можетлишитьсявся живность во дворе. Вы и глазом не успеет моргнуть, как вкаминебудет разведен огонь и установлен треножник для гоми (мамалыги)ивыставлены глиняные сковородки для хачапури.
Именно из этихкраевродом большинство тех блюд, которые прославили грузинскую кухню-чахохбили, харчо, сацебела, купати, эларджи, аджика. Западная(непутать с европейской) грузинская кухня гораздо острее, чемвосточная.Причем чем западнее - тем острее. В Мингрелии, к примеру,помимо тогочто еда сама по себе чрезмерно перченная, на столенепременно должныбыть и стручки перца, и огненно-острая аджика. Послетакой трапезы увас дня два будет гореть во рту.

[Темо Идэки]

Насколько бесхитростна кахетинская кухня, настолько бесхитростныиживущие здесь люди. Кахетинец может вас один раз пригласить зайтивдом, и если вы из вежливости откажетесь, можете не рассчитывать, чтоонпригласит вас во второй раз. Не стоит удивляться и тому, чтокахетинец,пригласив вас, поведет сначала не в дом, а в марани - впристройку, ачаще - в подвал, где у него зарыты огромные глиняныекувшины с вином -квеври. Он обязательно похвастается плодом рук своих,специально длягостя откупорит нетронутый кувшин, расскажет, из какогоурожая этовино, как созревал виноград и, наконец, нальет изспециального ковшикав небольшие плоские глиняные чашки своепроизведение, не забыв сказатьтост. А тут подоспеет и хозяйка с толькочто вынутым из специальнойпечи - тонэ - пахучим продолговатымхлебом-лавашом и овечьим сыром.

[Темо Идэки]

Хинкали - не городское блюдо. Это изобретение горцев. Поэтомулучшиххинкали, чем в горных Хевсуретии, Пшави или Тушетии, вы нигденеотведаете. Без них там не обходится ни один народный праздник.Ипоскольку это довольно трудоемкий процесс, готовят хинкали всеженщинысела, а мужчины в это время следят за огнем и сторожат огромныйчан,чтобы они не переварились. Ну а знаменитое хевсурское пиво кэтомувремени уже должно быть готово.
Но давайте спустимся с горвдолину - там в гастрономическом смысле тоже немало своеобразного.ВВосточной Грузии, где живут степенные кахетинцы, кухня умереннаяпосвоим вкусовым качествам и простая по ингредиентам, как,скажем,хашлама - просто отварная говядина, присыпанная солью и зеленью.Нонигде больше вы не попробуете лучших чурчхел или пеламуши, лакомствизвиноградного сока и муки, приготовление которых завершает сезонуборкивинограда - ртвели.

[Темо Идэки]

Грузинскую кухню сложно разделить на традиционные первые и вторыеблюдав классическом понимании, поскольку такая градация практическинесуществует. Гораздо легче разделить ее на городскую и сельскую. Кчистогородским можно отнести такое уникальное и сугубо национальноеблюдо,как хаши. Готовят его только в городах. Хаши, несмотря на то чтоэтовсе-таки суп, едят исключительно утром. И по большей части -мужчины.Потому как это прекрасное похмельное средство. Впрочем,хашипрописывают также грузинские врачи своим пациентам припереломахкостей, поскольку этот супчик прекрасно помогает костямсрастаться.Готовится это блюдо всю ночь и практически из "отходовпроизводства",из так называемых субпродуктов - говяжьей требухи, рубцаи ножек-копыт.

[Темо Идэки]

О КУХНЕ НАРОДОВ СЕВЕРНОГО КАВКАЗА
Адыгейская кухня
Кулинарное искусство адыгейского народа формировалось в течение многих
столетий. Национальные блюда адыгов своеобразны и имеют высокие вкусовые качества.
Природные условия края способствовали тому, что у адыгов веками складывался
тип хозяйства, основанный на скотоводстве, птицеводстве и земледелии.
Вследствие этого в рационе адыгов большое место занимают блюда из натурального
мяса (баранины, говядины и птицы). Скотоводство стало также источником для
разнообразных молочных изделий, в том числе и сыров.
Домашнее сыроделие дало возможность оригинально использовать сыры для
приготовления блюд.

[Темо Идэки]

Характерно для адыгейской кухни приготовление крупяных и мучных изделий, ей
также свойственно использование яиц, которые служат не только для
приготовления самостоятельных блюд, но и как добавки в мучные и молочно-
яичные блюда.
Овощные блюда адыгейской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего
они вареные, печеные, тушеные или соленые.
Широко развитое на Кубани садоводство способствовало тому, что адыги
выращивали разнообразный и обширный ассортимент фруктов: яблоки, груши,
сливы, вишни, персики, виноград и т.п., которые употреблялись как в свежем, так и
сушеном виде.

[Темо Идэки]

Кабардино-балкарская кухня

С древнейших времен основным занятием горцев-кабардинцев и балкарцев было
земледелие и скотоводство, и, естественно, это не могло не отразиться на
национальной кухне, в которой особое место заняли мясные блюда из баранины,
говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие
блюда. Овощи же используют сравнительно редко, в основном это картофель,
фасоль, репчатый лук, чеснок. Кабардинцы готовят с большим количеством
различных пряностей и приправ — гедгина (сушеного молотого чабреца), красного и
черного перца.

[Темо Идэки]

Наиболее характерные блюда — жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К
отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук — соус из разведенного айраном
или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные.
Вместо пшеничного хлеба испокон веков используют пасту — крутую пшеничную
кашу.

Частые гости как на праздничном, так и повседневном столе балкарские хычины —
лепешки с различными фаршами — сыром, картофелем, мясом; кабардинские
лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).

[Темо Идэки]

Ассортимент первых блюд невелик, в основном это шурпа, ляпе с ляпстехой,
гогушляпс, концентрированные бульоны.
Из напитков популярны калмыцкий чай и айран, которые подают во время и после
еды или в сочетании с лакунами, сыром. Достаточно широк перечень национальных
сладостей, которые готовят преимущественно на праздники, народные и семейные
торжества. Среди них закерис — кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

[Темо Идэки]

Черкесская кухня

На протяжении многовековой истории черкесы, как и многие народы Северного
Кавказа и всей страны, выработали своеобразный и богатый ассортимент
национальных блюд, правила приготовления и приема пищи. Черкесы с древних
времен занимались скотоводством, птицеводством и земледелием, и это отражается
на составе и особенностях народных блюд, среди которых главное место занимают
баранина, говядина и птица, а также изделия молочные и растительные. Издавна
черкесы отдают предпочтение мучным и крупяным блюдам.
Черкесы растят яблоки, груши, сливы, вишни, орехи, персики и т.д. Фрукты
употребляются в сушеном и свежем виде.

[Темо Идэки]

Обычно завтрак у черкесов состоит из калмыцкого чая с лакумом или хлебом, с
сыром и сметаной, иногда подают яичницу. Нередко на завтрак едят чабанский сыр
с супом (бульон с картофелем) иди мясо жареное. Изготовление мясных блюд имеет

свои определенные правила. В частности, требуется правильная разделка мяса: его
режут по частям согласно анатомическому строению, с тем, чтобы при любых
способах его приготовления форма строения сохранялась, чтобы делить его по
старшинству. Это является одним из первых условий красивого оформления стола и
соблюдения этикета.
Обед делается преимущественно из мясных блюд, на ужин мясо не употребляется, а
ограничиваются овощными или молочными блюдами. Особенно популярны блюда
«Гедлибже», «Лицуклибже», «Лигур гажа», напиток «Бахсыма», «Калтама»,
«Мамалыга».

[Темо Идэки]

Многие народы Кавказа сейчас готовят «Гедлибже», но черкесы — родоначальники
приготовления этой пищи, готовят его своеобразно. Например, подготовленную
обработанную тушку курицы разделывают на части и погружают в кипящую воду.
Чтобы мясо не получилось безвкусным и неприятным, воду слегка подсаливают.
Варят в зависимости от возраста мяса, при любом огне, снимая пену. Готовое мясо
перекладывают в глубокую миску и заправляют чесночной солью, перетряхивают
несколько раз и плотно закрывают крышкой. «Либже» готовят из поджаренной
муки, лука, красного перца, сливочного масла и остывшего бульона (кстати,
абазины готовят «либже» на сметане).
Черкесы любят острую пищу. На протяжении столетий они расширяли ассортимент
и улучшали вкусовые качества народной пищи, как результат расширения и
углубления экономических и культурных связей с окружающими народами Кавказа,
России и Востока.

[Темо Идэки]

Например, черкесы научились печь хлеб на дрожжах, готовить различные блюда из
картофеля, огурцов и помидоров, употреблять подсолнечное масло, а также
научились готовить европейские блюда.

[Темо Идэки]

Карачаевская кухня

Национальные блюда карачаевцев разнообразны и имеют специфические вкусовые
качества, благодаря чему они снискали большой спрос у населения. Издавна для
скотоводов-карачаевцев основой питания служили молочные и мясные продукты.
Из молока приготовляли масло, кислое молоко, сметану, сливки, из кипяченого
молока — каймак. В большом количестве заготавливался и айран,
употреблявшийся как еда и питье, а также используемый в качестве приправы. Не
меньшее значение имел сыр-бышлак, хранившийся в кадушках с рассолом. Способы
приготовления молочных продуктов указывают на древние традиции — масло
сбивали в бурдюках, в бурдюке же заквашивали и кислое молоко (кыпы). Айран и
сыр хранили в долбленых кадушках.

[Темо Идэки]

Карачаевцы чаще всего мясо употребляли, и употребляют, по сей день в жареном и
вареном виде, а бульон от мяса — в качестве второго блюда. В отличие от черкесов,
карачаевцы варят мясо в абсолютно несоленой воде. Его не доваривают (чтобы
сохранить больше, витаминов), не досаливают (в целях сохранения запаха мяса).
Мясо палят на солнце или над очагом, овечьи курдюки солят или вытапливают их
на жир. Из внутренностей изготавливают всякие колбасы, сохта, которые вялят,
жарят или варят.
Раньше у карачаевцев растительные продукты занимали в питании меньше места.
Это, видимо, было связано со слабым развитием земледелия. Излюбленными
мучными блюдами были жареные на животном жире или масле кусочки теста
(лакум). В золе выпекали лепешки из кукурузной и ячменной муки — кыржын.

[Темо Идэки]

Делали пироги с мясом, сыром или целебными травами — хычин. Недостаток
витаминной растительной пищи восполняли употреблением дикорастущих
растений: щавеля, корней лопуха, различных съедобных трав, диких фруктов в
свежем виде.
Сохранив устойчивые характерные элементы в традиции приготовления
национальных блюд, пища и национальное кулинарное искусство обогатились
благодаря братскому сотрудничеству и взаимообогащению народов области и
страны. Так, например, карачаевцы делали хычин с мясом и сыром или травами, а
сейчас стали готовить с листьями сахарной свеклы. В меню карачаевцев также
вошли другие национальные блюда народов страны, особенно близкие по духу и
культуре черкесов, абазин и ногайцев. «Гедлибже», «лициклибже», «боурсак»,
«калмыцкий чай» и др. Большой популярностью сейчас пользуются карачаевский
айран и сыр, хычин, жареный ягненок на вертеле, сохта по-карачаевски и ау. Так,
айран вошел в меню столовых и ресторанов России и, конечно, городов и сел
Северного Кавказа.

[Темо Идэки]

Абазинская кухня

В питании абазин, как у всех представителей коренных национальностей Карачаево-
Черкесии, большое место занимают мясные и молочные блюда, а также такие
продукты, как мед, фрукты, ягоды, сюда же относятся калмыцкий и ногайский чаи.
Но все же в национальной кухне произошли некоторые изменения, связанные с
новыми явлениями в хозяйстве и с ростом торговли. В конце XIX и в начале XX вв.
изменился способ печения хлеба.
Абазины научились у русских готовить различные супы, овощные блюда,
заквашенное тесто, в пище абазин и черкесов много сходных, но различных по
способу приготовления блюд. Например, абазины и черкесы употребляют в пищу
блюдо «Гедлибже», но абазины его готовят на сметане, а черкесы — на сливочном
масле. Абазины и черкесы одинаково варят и жарят мясо, одинаково готовят
мамалыгу.

[Темо Идэки]

Это объясняется тем, что территориально эти народы живут по соседству
и крепко связаны друг с другом. Взаимное обогащение ассортимента национальных
блюд способствует повышению вкусовых качеств, отнюдь не стирая грани их
своеобразия.
Например, своеобразно готовится творожный сыр со сметаной. Для этого берут
кувшин, но только такой, чтобы пропускал воздух. На 1 кг сметаны кладут 100 г
соли. Кувшин емкостью 10 литров заливают сметаной, каждый слой засыпают
солью и под конец закрывают творожным сыром, толченным до мелкой массы. Этот
процесс продолжается до тех пор, пока емкость не наполнится. Творожный сыр
готовят на зиму, едят с пастой или мамалыгой.
У абазин широкой популярностью пользуется шашлык по-абазински, а также
«гатшо шакс» (ячменный хлеб), «чащ» (лепешка), «кати зарапха» с рисом
(заплетенная баранья кишка с рисом) и др.

[Темо Идэки]

Ногайская кухня
Проживая рядом с черкесами и абазинами, ногайцы готовят практически те же
блюда. Однако их своеобразие заключается в том, что в пище ногайцев
преимущественно используется конина. Популярна, например, «казы» — конская
колбаса, кувурмаш (жареная конская колбаса), тарама («мужская еда»), кунырма
(ягнятина жареная), калжа (лапша из курятины), бешбармак, кумыс.
Говоря о различных, довольно условных видах мучных изделий, нельзя не
упомянуть о тех традиционных изделиях, которые широко используют ногайцы в
своем питании. Среди них особое место занимают ногайские «боурсаки»
(обжаренные круглые лепешки). Своеобразно готовится «ногашай» (ногайский чай),
имеющий хорошие вкусовые качества.

[Темо Идэки]

Дагестанская кухня
Дагестан — это древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа,
уникальная по своему составу многонациональная республика, в которой
проживают десятки этнических групп, консолидирующихся вокруг родственных по
происхождению и языку, но самостоятельных крупных шести народностей: аварцев,
кумыков, даргинцев, лакцев, лезгинов, татов.
Кухня каждого из этих народов в чем-то схожа, но она и самобытна, хранит в себе
тысячелетние традиции ушедших народов-предков коренного населения Дагестана.

[Темо Идэки]

В недавние времена меню основной массы горцев-бедняков было скудным.
Преобладали растительные и молочные продукты, из которых готовили постные
супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты, которые дополнялись
съедобными дикорастущими растениями. Овощи были почти неизвестны, мясо
появлялось на столах в особых случаях.
Современную дагестанскую кухню однозначно охарактеризовать невозможно.
Многие блюда, которые ранее вообще не употреблялись или готовились лишь в дни
торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.

[Темо Идэки]

торжеств, сейчас вошли в повседневное меню каждой семьи.
Блюда, бытующие в каждом отдельно взятом районе Дагестана, несут на себе особый
колорит. К примеру, в каждом национальном районе готовят хинкал, который
подается как первое или второе блюдо, но всегда можно определить, каково его
происхождение.
Распространенными блюдами считаются «курзе», «чуду», которые готовят из
разных трав, творога, овощей, яиц, и гурманы, понимающие толк в дагестанской
кухне, никогда не ошибутся, какой национальности повар готовил это блюдо. Таких
примеров можно привести множество.

[Темо Идэки]

Осетинская кухня
Осетины тысячелетиями пекут свои традиционные пироги с разнообразной начинкой. Пекут на праздники, свадьбы, поминки и по будням. Во всех случаях кроме траурных, на стол кладут три пирога. На больших праздничных столах возможны несколько тарелок по три пирога на каждой. Перед произношением первого тоста-молитвы пироги положено раздвинуть (верхний – в левую от старшего сторону) так, чтобы было видно, что их – три. Четное количество пирогов на столе (чаще – по два) – атрибут поминок.
Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).

[Темо Идэки]

Название пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:
- Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
- Картофджын – пироги с картошкой и сыром
- Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
- Кабускаджын – пироги с измельченной капустой и сыром.
- Фыдджын – пироги с мясным (чаще говяжьим) фаршем
- Давонджын – пироги с измельченными листьями черемши и сыром.
- Нашджын – пироги с измельченной тыквой и сыром (бюывает и без).
- Х(ъ)адурджын – пироги с фасолью.
В разных районах Осетии могут быть и другие вариации начинки.

[Оксана Сака]

Кошмар!!!!Тимур признайтесь честно вы решили полностью всю книгу сюда скопировать?

[Темо Идэки]

у меня было это все в Кавказкой кухне и скопировал...
здесь по теме,там потом админ очистит чтоб рецептом не мешало...Оксана а вы любите путешествовать

[Темо Идэки]

давайте так я про Австрию расскажу ,вы про другую страну где побывали

[Н Л]

А где же СВОИ впечатления?
Пожалуйста,не копируйте сюда книгу...какая то лекция,а не тема...

[Таня Каскэ]

осетинские пироги -это (Y) (*)
сама не делаю.меня угощали осетины.Зита-помню пироги твоей мамы!!!!!:-D

[Таня Каскэ]

10 лет живу в Финляндии и могу сказать что традиционая финская кухня довольно пресная.поэтому финны так любят кухню мира.многие финны правда не решаются попробовать новое блюдо. например я делала пельмени.некоторые бабушки наотрез отказались пробовать даже а те что помоложе -сказали делай Таня еще - это божественно:-D Беженцы живущие тут не могут привыкнуть к финской кухне. поэтому они как то организуют магазины и сюда самолетами привозят в их магазины все продукты и ингридиенты. еда им обходится в копеечку-как они говорят .например бирманцы едят только особый сорт риса или фасоли и его тут не продают. русским наиболее легко привыкнуть тут.правда поначалу мы не можем обойтись без сгущенки тушенки рыбных консервов и майонеза а также гречки. с годами это уже нам не надо:-D .в финских школах организовано бесплатное питание в школах.государство это обходится в копеечку но зато родителям существенная экономия .еда очень хорошая-качественная разнообразная.аллергикам-отдельно.

[роман маскам]

Очень понравилась тайская кухня!!! Сначала отталкивал непривычный аромат(местные соусы -соевый,рыбный и т.д,которые мы практически не знаем и не пользуемся),им пропитан практически весь уличный воздух,потому что на каждом шагу закусочные,кафешки и просто кухни на колёсах(такие маленькие семейные предприятия).Все продукты очень свежие,готовят всё на твоих глазах,быстро,ловко и вкусно.Если любите морепродукты это ваша страна!!! Огромные креветки,лобстеры,мидии и тд,рыба разная и всё это в сочетании с местными очень яркими приправами...Пальчики оближешь!!! Но супруге, правда, нравилось далеко не всё,многие блюда слишком острые для нежного женского вкуса.Теперь периодически готовлю дома кое что по тайским рецептам!Едим всей семьёй и с ностальгией вспоминаем волшебный Тай...

[Темо Идэки]

Австрия: Вена столица Австрии
ВАвстрии разговаривают на немецком языке, но если вызаговоритепо-английски, то, как и в любой цивилизованной стране, вас,несомненно,поймут и на улицах, и в большинстве отелей и гостиниц.
Совершенноособое проявление австрийского менталитета – венскаякофейня, где сполнаощущается дыхание истории и специфический, чистоавстрийский стильжизни. Здесь все располагает к неспешному отдыху зачашечкой кофе сознаменитым апфельштруделем (яблочный струдель).

[Темо Идэки]

Австрийская кухня - результат многовекового смешения нравов, обычаев и вкусов различных народов.
В разных областях страны существуют свои любимые блюда. К примеру, самое вкусное, но и в то же время самое простое, кушанье в Тироле - грестль, запеканка из картошки, муки и мяса, в которую кладут еще и тирольский шпик. Кстати, в том же Тироле обожают фруктовые кнедлики, изготавливаемые из картофельного теста.
В Штирии местные жители очень любят тушить мясо с различными специями и кореньями, запивая вином неплохого качества. А в Каринтии обожают вареники с творогом, поливаемые обильно растительным маслом, а также форель, которая в изобилии водится в реках и озерах Каринтии.
В Зальцбурге коронное блюдо - клецки. Существуют в австрийской кухне и блюда, одинаково популярные во всей стране. Например, шинкенфлекерлн, что-то вроде лапши с ветчиной, в которую добавляются яичный белок, сыр и множество других ингредиентов. Всего существует более ста способов приготовления шинкенфлекерлн

[Светлана Дакцав]

А кто пробовал Молдавскую кухню?

[Эльмира Шайду]

А какой наивкуснейший пирог моя мама готовит из татарской национальной кухни - губадия называется. Редко кому удается приготовить так вкусно! Ум отъешь!

[Павлий]

В течение дня жители Монголии любят, кроме чая, попить кумыс.
Иеще. Не верьте тем, кто станет рассказывать сказки о сильно пьющихмонголах. Это - абсолютная неправда! Даже считающиеся пьщими средимонголов мужчины, как правило, употребляют только спиртной молочныйнапиток, который получается при брожении молока и называется аракха. Апьющими они считаются потому, что могут пить такой напиток каждый день,граммов по 200. Вот так!
Конечно, монголы с благодарностьюпримут от вас привезенную с собою русскую достопримечательность - нашуводку, Если предложите - выпьют из уважения к гостям, но не больше 1-2рюмок. Женщины - пригубят, и это - в лучшем случае.
Своя водкав Монголии есть, видов ее много. Но основное отличие ее в том, что вней всегда только 38 градусов. Пробовали: очень неплохая, если незлоупотреблять.

[Павлий]

Напитки
Монголы очень любят пить чай. Чай по-монгольски - этокипячёная вода, заварка, молоко, немного масла, поджаренной муки исоли. Но это - монгольский чай.
Судя по ингредиентам,это,собственно, уже не чай, а какой-то полноценный продукт питания, почтисуп, который, ко всему прочему, обладает тонизирующим свойством. Попитьтакой чай, несколько баурсаков, и - можно не ужинать.
Казахи пьютдругой чай. Всегда - только очень хороший, черный. Никогда его не соляти не добавляют в него муку. Но обязательно - с молоком. Конечно,процесс его заваривания - это не мудреная японская чайная церемония,где больше церемоний, чем чаепития.
Но его тоже надо уметь варить. Да, да! Именно варить, а не заваривать, как делаем мы.
Унас так: в горячий чай наливаем сливки или молоко. Англичане такникогда не сделают - всегда сначала только молоко, а потом уже оченьгорячий чай. Считают, что горячий чай во время заваривания долженрастворить жиры, содержащиеся в молоке.

[Павлий]

Молочные блюда
Вторые по популярности в Монголии - молочныепродукты. Благодаря им, желудок лучше усваивает мясо. Местные жителикисломолочные продукты называют «йогурт», но делают его абсолютнонесладким.
Вкус у заквашенногомонгольского молока не похож ни на что.
Монголия - рай для положительныхбактерий, они не дают той патогенной флореразвиваться. Остается в монгольском «йогурте» сплошная польза.
Недостаткамолока в Монголии не бывает. Молоко подвергают сложной и долгойобработке. При этом используются как минимум три, а иногда и пять видовмолока: кобылье, овечье, коровье, верблюжье и молоко яков. Такоеразнообразие видов, а также множество вариантов заквасок расширяетмолочную кухню Монголии до невообразимых пределов.

В любом домеМонголии Вы можете попробовать различные сыры: твёрдые и мягкие, белые,как снег, и желтые (из топленого молока), творог, десерты и т.д.Хозяйки гордятся своими рецептами, всегда готовырассказать об особенностях их приготовления.

[Павлий]

Блюда из теста
Необходимо отметить и мучные изделия. Они тожеотличаются своеобразностью - как правило, в Монголии их делают изпресного теста. Ну, не поклонники монголы дрожжевых продуктов, не видятони в них пользы. И, ведь, правы!
В Западной Монголии вы несможете удержаться, чтобы не поесть знаменитого казахского бешпармака(пять пальцев). Это - приготовленные на пару, тонко выкатанные ипорезанные квадратиками, прямоугольниками или ромбиками лепешки изпресного теста. Готовится быстро и просто: выкатывается тонкая лепешка,которая режется, как описано выше, и варится на пару. Но на пару непросто от воды, а ароматного мясного бульона, который уже во всюзакипит, наполнив ароматами юрту, пока хозяйка напоить вас чаем,заведет и раскатает на ваших же глазах свежее тесто.
У каждойхозяйки - свой рецепт бешпармака: из свежего или вяленого мяса,большими кусками порезанного или нет, с большим количеством овощей илитолько с луком и перцем.

[Павлий]

Блюдо готовитсяобязательно на улице, лучше - на берегу реки. Небольшой отряд молодыхлюдей и детей собирает по берегу реки камни
В костер из высушенных на солнце«лепешек» складываются камни, которыепрокаливаются 40-45 минут.
Гостинаслаждаютсязрелищемразделки свежей туши барана.Из крупных кусков мяса удаляютсявсежилы илимфатические узлы. Режется лук, другие овощи.
Раскалившиесявпламени костра камни поваром удивительноумелоспециальнымиметаллическими щипцами укладываются через отверстиев«скороварке» на еедно. Затем на эти камни кладутся кускимяса,добавляются овощи, специи иприправы. Крышка «скороварки»плотнозакрывается и:
Начинаетсяпроцесс ожидания-30 минут.Крышкаоткрывается, из нее вырываютсяклубыдурманящего пара. Все готово! Мясо совощами раскладывается наобщееблюдо, непонятно откуда взявшийся в«скороварке» бульон,«сурпа»,разливается по пиалам.

[Павлий]

Рецепт - от поваров Чингисхана! Сначала, когда мы узнали, какэто блюдо готовится, скажем честно, немного опасались. Но потомподумали, если старик-Чингис не только остался жить, но и империюсоздал, и полмира завоевал, все это время оставаясь большим поклонникомименно этого блюда, может быть и нам стоит попробовать?
Единственноеизменение за все это время: Чингисхану готовили его в шкуре крупнойовцы, а современные монголы используют оригинальной формы, сваренную изнержавеющей стали, герметично закрываемую емкость. Короче, такаяздоровенная скороварка по-монгольски.

[Павлий]

<font color="#990033" size="3" face="Arial">Кухня Монголии

Монгольскаякухня одна из главных достопримечательностейэтой страны. Если вы были в Монголии и не отведали местные блюда -значит, вы не видели Монголию. Точнее, побывать в Монголии, и ненасладиться пищей кочевников, не ощутить в себе далекие монгольскиекорни, любому россиянину просто нереально. Кулинария любой страны -концентрированноевыражение культуры, традиций и обычаев коренного народа, егомиропонимания и самоощущения. Монгольская кухня - удивительное сочетаниепростоты, питательности и вкуса любого блюда.

[Шатыко]

всем добрый день. а вот мы, правда давно, были в Узбекистане. и, кроме их гостеприимства, поразила не только кухня, но и сам способ кормить гостей. у наших друзей большой сад с фруктовыми деревьями, и под каждым деревом стоит огромный деревянный стол, даже не стол, наверно, а что - то вроде огромной деревянной кровати. так вот утро начинается с завтрака, на том столе (да,да именно на том, так как известно, что кушают они сидя, подкладывая подушку под руку) где тень. как только солнце меняет свое положение и за этим столом становится солнечно и жарко, все перебираются за другой стол, под другое фруктовое дерево и продолжают трапезничать. И так в течение всего дня, мы смогли выдержать всего два дня в таком режиме, так как всем известно, что блюда у них все, практически с большим количеством мяса, и оттого очень сытные. Еще бы пару дней такого обжорства и мы бы просто лопнули. А вообще впечатления самые обалденные.

[Евгения Юкьэв]

Нам очень понравилась греческая кухня, прежде всего свежестью продуктов. После поездки начала употреблять греческое оливковое масло. На наш вкус, просто чудо. Сыр фета, рыбные и мясные блюда очень разнообразные. Мы не опасались за свое здоровье и желудки и могли отведать национальные деликатесы в любой таверне. В иных странах опасаешься отведать пищу в некоторых заведениях, даже туроператоры предупреждают об этом.

[Кац]

2 года назад были в Цюрихе и очень хотели попробовать аутентичную швейцарскую кухню. Надо сказать, что в поисках ресторанчика с такими блюдами кружили по городу больше часа- более реально было попробовать что-то итальянское или немецкое. Но таки нашли! Заказали говядину , тушёную в сливках,большой такой оладушек (на всю сковородку)из натёртого на крупной тёрке картофеля, сырное фондю и пиво.Было вкусно!

[С В]

Вставлю и своих 5 копеек :-D. Может мне не очень повезло с принимающей стороной, но побывав несколько раз в Германии и Голландии могу кое-что рассказать.Недалеко от Франкфурта-на-Майне, т.е. вЗападной Германии меня встретили...двумя картошками в "мундире", а через день устроили пир: приготовили чисто немецкое блюдо "Зауэркраот мит Шинкен", т.е. Квашеная капуста с ветчиной. В ближайшем супермаркете было куплено 2 пакета по 1кг резаной квашеной капусты(там она квасится без морковки и пр.). Всё это вывалено в огромную кастрюлю прямо из пакетов и сверху уложен был кусок мяса. Можетс килограмм тоже, может меньше, но вот был ли он свеж или солён не скажу, но покупался в мясной лавке. Всё это произведение искусства тушилось часа 2. Под крышку никто больше ни разу не заглянул, не солил, не перчил, не лаврил, не добавлял воды и тп..Просто капуста и мясо. В конце на стол была подана кастрюля с пылу с жару, с неё каждому отрезано по кусочку мяса и гарнировано капустой. Кислятина!Жуть!

[С В]

Ещё одна особенность немцев: приглашая гостей, они могут уточнить, что Вы будете у них кушать, чтобы точно знать, что готовить. Так мой знакомый на свой день рождения приготовил по желанию гостейтаз картофельного салата (тоже чисто немецкое блюдо) и больше ничего!В его состав входит картошка очищеная отварная в кожуре, сол.огурцы и майонез(по вкусу от нашего отличается). После трапезы блюда убираются и продолжается праздник: наконец-то подают спиртное! :-DМожно расслабиться. Побродить по дому. Вести светскую беседу потягивая вино или пиво...Кто не наелся, можно пожевать чипсы...:-D

Так же, отправляясь в гости, (не надень рожденья) Вы должны с собой захвать что-то вкусненькое. Из принесённых всеми гостями блюд и сладостей собирается "поляна" и начинается ПАрТИ:-D. Напившись вдоволь( по рюмашке шнапса) все "отрубаются" в пьяном угаре и на утро не помнят о чём был светский разговор :-D. "Похмеляются" свежесваренным кофе с молоком...

[С В]

Завтракают немцы, используя не блюдца, а разделочные доски. На них мажут "бутерброды".Вообще готовят мало и скупо. С утра большинство немцев, делая утреннюю пробежку, отовариваются в ближайших булочных свежими, вкусно пахнущими булочками и хлебушками,пирожками ипирожными, пирогами и тортиками... Чего-чего,а брётчины(булочки) они печь умеют!

[С В]

Гуляя по немецким улочкам, Вы будете постоянно наталкиваться на обилие "Дёнерных", т.е. турецких бистро, где Вам предложат неисчислимое множество шаурмы(шаврмы), дёнеров и т.п. на любой вкус, хотя почти всё одно и то же... Кстати, этих бистро много везде: и в Голландии, и в Бельгии, и...и у нас тоже, но в Германии - самая многочисленная турецкая диаспора в Европе и их кухня стала неотъемлемой частью немецкой культуры, там-то я и ела самый вкусный дёнер. Но сейчас уж и смотреть на них не могу. Кстати для "кошерных" мусульман есть "кошерные" дёнерные.
Так же ни один уважающий себя немецкий городок не обходится без уличной торговли сосисками! Сосики в Германии - это её "визитная карточка"!Их жарят на решётке, поливают горчичкой(слабее русской), майонезом, кетчупом и подают с квашеной капусткой (ну куда уж без неё?):-D

[Кац]

Вам , наверное, просто не повезло с "принимающей стороной". У нас сложилось очень хорошее впечатление и о качестве немецких продуктов , и о немецкой кухне . Картофелный салат мы ели , кстати, без майонеза- с растительным маслом и петрушкой.
Я свои впечатления после отпуска когда-то описывала
********kuking.net/my/weblog_entry.php?e=10756, если кому интересно, с фотографиями.

[С В]

В Голландии на каждом углу продаётся жареная картошка (пом-фрит, ардопл фритьес). Её насыпают, как у нас семечки, в кулёчки и сверху поливают густым голландским соусом (типа майонез). Идёшь так по городу и "клюёшь" вместо семечек ардопл (укр."картопля" происходит от этого слова) Кстати, картошку к нам и завезли из Голландии!!!(Это туда она из Америки приплыла). Так же любимое традиционное блюдо голландцев - гороховый суп (эрвтэнсуп). Примечательно, что "искусственная" страна, как её иногда называют из-за того, что почти вся территория находится ниже уровня моря, и, соответственно не может иметь земли под с/х угодья, является крупнейшим поставщиком не только тюльпанов, но и большинства цветов на наши рынки и семян (естественно ГМО), ведь как иначе маленькая страна может "прокормить" всю Европу?

[Irma Vd]

В Германию даже ввоз ГМО продуктов запрещен. (как и почти во все остальные страны ЕС).

[Наталья Вяткина]

Валентина! Я так понимаю вы промчались галопом по Европе.И поэтому такие впечатления наверное.Я думаю вам просто в некоторых случаях не повезло не с теми,кто вас принимал,не с местами,где вы находились и может просто со временем(H)

[Maria N]

Наталья! ну голландцев действительно нет культа еды! и как таковой национальной кухни! а знаю нескольких коренных жителей! они сами это говорят !и проблемы со свежим хлебом! все больше из упаковок!

[Maria N]

Валентина! поправочка! картофельный салат готовится из чищенного картофеля! НЕМЕЦ вам ленивый попался! а булочки называются- Бротхен! и то что описали с приемом гостей с едой из упаковок- это ленивые хозяива! немецкая- хорошая хозяйка из упаковок на стол еду не подаст!
квашеная капуста- Зауеркраут!

[Irma Vd]

А мне вот за 15 лет ни разу не повезло увидеть колбаски с кислой капустой, все больше с картошкой- фри попадались.

[Maria N]

Ирма! как это! и на праздниках на улице продают! я на разных землях видела!;-)
а мы с вами не с одного города случайно? у нас на машинах номера БС!:-$

[Темо Идэки]

КАВКАЗСКИЕ ШАШЛЫКИ
Шашлык априорно считают блюдом кавказской кухни и производят его название от
тюркского слова «шиш» — вертел. Таким образом, «шашлык» в буквальном смысле
— это кушанье, жаренное на вертеле. Однако если углубляться в лингвистические
тонкости, то в самом многочисленном тюркоязычном народе Закавказья —
азербайджанском — шашлык именуется «кебабом», а в Турции вообще «шиш-
кебабом». Кстати, так же называют шашлык и в Болгарии, чей язык и гастрономия
испытали сильное влияние Турции. В то же самое время на Кавказе сами вертела, на
которые насаживают мясо, именуют «шампурами», что, несомненно, восходит к
слову «шомпол». А ведь именно на шомполах от мушкетов и пищалей жарили в
старину мясо охотники и солдаты.

[Темо Идэки]

Хотя, вообще то искать историческую прародину шашлыка — занятие
неблагодарное. Приготовление пищи на открытом огне — древнейший способ
кулинарной обработки продукта. Он принят у всех без исключения народов, как
высокоцивилизованных, так и обделенных благами цивилизации. Ведь чего проще,
насадил на веточку выловленную рыбку или пойманную птичку и верти над огнем!
Более того, блюдо это, несмотря на всю его кажущуюся простоту, повсюду считается
неизменно праздничным. Зажаривание на вертеле целых туш вепрей и зубров с седой
античности и вплоть до середины XVIII века было одинаково распространено как на
Востоке, так и в Западной Европе. В «Росписи царским кушаньям» и других
памятниках XVI— XVII веков упоминаются «верченые» куры, утки, мясо и зайцы.
Можно предположить, что речь идет о кушаньях, жаренных на вертеле — иначе, на
чем же все это «вертели»?

[Irma Vd]

Для Марии Ниегемаер. я живу в Гессене. Город Бад Зооден - Аллендорф На машинах ESW

[Темо Идэки]

Шашлык, будучи типично кавказским блюдом, знаком всем пастушеским,
скотоводческим народам, особенно горским. В Грузии шашлык называют «мцвади»,
в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб».
В Закавказье для каждого народа шашлык является национальным блюдом и
потому имеет не только свое название, но и готовят его у азербайджанцев, грузин и
армян разными способами, и каждый считает, что лишь у него на родине шашлык
готовится правильно, с соблюдением всех особенностей, и получается наиболее
вкусно. И странным было, если бы было иначе.
Шашлык готовят из корейки или задней ноги бараньей туши, печени, почек,
почечной части. Или же из свинины, порой используют куски говяжьей вырезки,
телятины. Хороши шашлыки из птицы, рыбы. Жарят на вертеле помидоры,
баклажаны, лук... Одним словом, блюдо это универсальное, охотно сочетающееся с
любыми продуктами.

[Maria Dyn]

О-ва Теркс и Кайкос...


Местнымдостоянием является крупный моллюск – Конк (не знаю почему, но доманаселение его практически не готовит, в настоящее время он больше длятуристов). Ежегодно в ноябре проводится фестиваль Конка, на которомповара практически со всех местных ресторанов представляют блюдаприготовленные с этим моллюском. Это и отбитый и обжаренный впанировке конк, салат из конка, различные супы, ризотто и даже бургерыиз конка.

[Maria Dyn]

О-ва Теркс и Кайкос
Живя на этих островах, можно отметить что изначально (когда-то давно)основной рационместных жителей составляли рыба и морепродукты. Однако ситуацияво-многом изменилась в настоящее время,американская культура проникла исюда. Среди общей массы местные жителиотличаются избыточной полнотой, авсему виной это преобладание в их питаниигамбургеров, картофеля фри ивсего, подвергшегося обработки во фритюре. В домашних условиях основнымиблюдами являются рис с фасолью (используются различные виды бобовых),приготовленный с большим кол-вом дешевого маргарина или животного жира,а так же самое дешевое мясо - жирные части свинины, куски курицы (белоемясо практически не используется) и куски индейки (порубленые крылья).Из овощей в основном используется картофель, юкка и касава(корнеплоды по вкусу напоминающие картофель, но с большим содержаниемкрахмала) и кукуруза.Приезжие с Гаити Доминиканы также выращивают иупотребляют окру (бамию).

[Таня Каскэ]

Один из "кулинарных" регионов Китая - восток с центром в Шанхае. Здесь выращивают рис и овощи, готовят множество блюд из утки. Стоит попробовать и знаменитого "волосатого" краба, живущего в пресной воде. В Шанхае существует собственная кулинарная технология: продукты долго тушат в соевом соусе с добавлением рисовой водки. Провинция Фуцзянь на востоке Китая славится своими фирменными супами: из ласточкиных гнезд и из акульих плавников.
В пекинской кухне сочетаются изысканные блюда императорской кухни и простая крестьянская еда. Здешний климат ограничивает возможности выращивания овощей, поэтому кухня Северного Китая славится мучными изделиями.

[Таня Каскэ]

Янчжоуская кухня мало известна за пределами Китая. Янчжоу находится в плодородном регионе долины реки Янцзы. Основа питания жителей этого региона - рис и рыба. Основа чжэцзянской кухни - нежирные блюда, в состав которых часто входит рисовое вино. Хунаньская кухня характеризуется разнообразием блюд из речной рыбы и любовью к кисло-сладким соусам. Особенность аньхойской кухни - долгая жарка, тушение, приготовление на пару.
Гуанчжоу - административная и кулинарная столица провинции Гуандун. Основа здешнего меню - свежайшие дары моря, а также овощи и фрукты: здешний климат позволяет снимать по 6-10 урожаев в год. Кухня весьма экзотична: в ход идет мясо кошек, собак, мышей, крокодилов, лягушек, обезьян, змей. Знаменитое блюдо "Битва дракона с тигром" готовится из трех видов ядовитых змей, дикой кошки и более двадцати пряностей.

[Таня Каскэ]

Провинция Шаньдун - одна из колыбелей древнекитайской культуры и родина мудреца Конфуция. Помимо философских шедевров, он сочинил множество кулинарных рецептов, которые и легли в основу местной кухни. Ее главное достижение - изобретение лапши, которая благодаря Марко Поло попала в Европу и превратилась в макароны. Шандунская кухня изобилует легкими супами и рыбой и могла бы считаться диетической, если бы не злоупотребляла солью и чесноком.
Еще один "кулинарный" регион Китая - это юго-запад с провинцией Сычуань. Здешние плодородные земли позволяют получать по три урожая риса и перца чили в год. Основа сычуаньской кухни - рис, вермишель, капуста, белая редька, бамбук, пресноводная рыба, тофу, специи и, конечно, перец. Говорят, что сычуаньцы очень остры на язык - из-за того, что едят много острого перца.

[Таня Каскэ]

Экзотичность китайской кухни можно объяснить тем, что местная кулинария экономна и "всеядна". В Китае едят все, что бегает, летает, ползает, плавает - и говорят: "Плохой пищи нет - есть плохие повара!". Кроме того, в древности китайские вельможи желали не просто утолять свой голод, а вкушать что-то необычное, причем желательно с философским подтекстом. Простолюдины даже понятия не имели о существовании продуктов, которые каждый день присутствовали на столе знатных особ. А некоторые блюда предназначались исключительно для императора, и их не смел пробовать никто другой.
Китайские кухни
Согласно одним источникам, в Китае четыре местных кухни: шаньдунская, сычуаньская, янчжоуская и гуандунская. Согласно другим источникам, их восемь: сюда прибавляются еще фуцзяньская, чжэцзянская, хунаньская и аньхойская кухни. Некоторые эксперты выделяют также пекинскую и шанхайскую кухни, доводя общее число "кулинарных" регионов до десяти.

[Таня Каскэ]

уравновешивает другое. Правильно сбалансированное питание может исцелить многие болезни: в китайской медицине считается, что причина любого заболевание - дисбаланс инь и ян в организме.В китайской кухне очень популярен кляр из теста или крахмала. В нем готовят кусочки мяса, рыбы, морепродуктов, овощей. Этот способ позволяет сохранять сочность продуктов и, опять же, требует минимальной термообработки.
Названия китайских блюд весьма поэтичны и иносказательны. Для тех, кто не знаком с китайской культурой, они являются настоящей "китайской грамотой". Расшифровка названия блюда сродни разгадке ребуса. Например, "жареная двойная зима" - это жареные побеги бамбука с грибами. Чтобы понять это, надо знать, что в Китае сушеные грибы называют "зимними грибами", а консервированные побеги бамбука - "зимними побегами".

[Таня Каскэ]

можно десятками способов. Например, только для процесса жарки в китайском языке существует три разных слова. Одно из них означает кратковременную жарку при помешивании, второе - тушение в масле с добавлением бульона и вина, третье - жарку на сильном огне в растительном масле в воке (специальной выпуклой сковороде).
На любой вкус
Китайцы выделяют пять вкусовых направлений - горькое, соленое, кислое, острое и сладкое, и полагают, что их нельзя употреблять в чистом виде. Считается, что это может разрушить вкус - ведь любое чувство, если его использовать полностью, притупится. Поэтому цель китайской кухни - комбинирование и взаимопроникновение пяти вкусов.
В китайской кулинарии все продукты делятся на продукты инь - охлаждающие (фрукты, овощи, морепродукты) и ян - согревающие (мясо, масло, острые продукты). Одно начало

[Таня Каскэ]

гармонизировать процессы жизнедеятельности в человеческом организме.Блюда китайской кухни отличаются большим числом ингредиентов, которые готовятся раздельно, в определенном температурном режиме, и смешиваются лишь в самом конце. Китайские повара умеют совмещать на первый взгляд несовместимое, так получается свинина с ароматом рыбы или говядина с фруктовым вкусом. Если вы угадаете, из чего сделано то или иное блюдо, китайский повар вовсе не расценит это как комплимент: раз продукт сохранил свой собственный вкус, зачем было его готовить.
Своеобразие китайской кухни достигается не столько экзотическими продуктами, сколько способами их обработки. Многие любимые продукты китайской кулинарии доступны и европейцам: это овощи, грибы, рыба, свинина, мука, сахар, масло. А вот обрабатывать их

[Таня Каскэ]

Еще один универсальный принцип китайской кухни - свежесть и сезонность продуктов. Сезонный продукт дешевле, его легче приобрести и хранить. Понятие сезонности в Китае определяется традициями. Например, дары моря едят летом, а баранину - в зимние холода.
Древние китайские повара по совместительству являлись еще и врачевателями. Кулинарные каноны Китая требуют, чтобы пища была не только вкусной, но и полезной. В состав китайских блюд входит множество пряностей, большинство которых являются также лекарствами. Некоторые блюда готовятся строго в определенное время года, например крабов едят в августе, а горчицу - в июне-июле. Эти сезонные вариации -стремление

[Таня Каскэ]

Знаток мировой кулинарии Вильям Похлебкин писал: "Если в повседневной жизни и в мышлении современного европейца вопросы кухни находятся, во всяком случае, не на переднем плане, то у китайца, кем бы он ни был, вопросы кулинарной культуры не сводятся просто к еде, а занимают доминирующее положение во всем его жизненном укладе как один из краеугольных камней мировоззрения".
Вкусно и полезно
Китайская кухня очень разнообразна, но в ней есть общие принципы. Один из них - минимальная термообработка. Китайцы, экономя на топливе, все ингредиенты резали на мелкие кусочки, чтобы приготовить их в считаные минуты. Отсюда два китайских кулинарных секрета: правильная нарезка (на маленькие кусочки одинакового размера) и правильная обжарка (на сильном огне, но недолго). Кроме того, маленькие кусочки удобнее брать палочками - "национальным столовым прибором" Китая.

[Таня Каскэ]

Пища как небо
Между тем, еще известный китайский политический деятель Сунь Ятсен (1866-1925) утверждал: "Китай отстал от Запада на 300 лет. Но в области кулинарии Запад отстал от Китая на 3000 лет". О том, что история китайской кухни насчитывает более трех тысяч лет, свидетельствуют археологические находки в городе Аньяне провинции Хэнань, относящиеся к 770-221 гг. до н.э. - треножник, котел, пароварка, глиняная посуда. А первая китайская поваренная книга была составлена 1500 лет назад.
Китайцы всегда относились к кулинарии очень серьезно. Об этом говорится в одном из классических текстов древности: "Народ почитает пищу как Небо". Рассуждать на кулинарные темы не гнушался даже философ Конфуций (VI-V век до н.э.).

[Таня Каскэ]

Журнал Restaurant ежегодно проводит конкурс на лучший ресторан мира на основе голосования 800 известных поваров, критиков и журналистов из разных стран. Шеф-повару Ферран Адриа, которому принадлежит испанский El Bulli, расположенный на Коста-Брава, уже готовится взять реванш у своего датского коллеги весной следующего года.
Для большинства ресторанных критиков признание Noma лучшим заведением означает общую тенденцию к переходу от "экспериментальной кухни" к кухне более традиционной и местной. Кстати, в список 50 лучших ресторанов мира не вошли рестораны знаменитых шеф-поваров - британца Гордона Рэмси (Gordon Ramsay), который ведёт собственное телешоу, и француза Алэна Пассара (Alain Passard).

[Таня Каскэ]

Вся еда готовится из продуктов, выращенных в экологически безопасных районах Скандинавии. В ресторане можно попробовать настоящий березовый сок и питьевую воду на его основе, морских крабов, выловленных близ Фарерских островов. Приправы и соусы к блюдам создаются из трав, произрастающих на берегах Южной Швеции. В меню также присутствуют ягоды из Гренландии, овечий сыр из Исландии, мясо мускусного быка и блюда из местных водорослей.
"Если вы работаете со мной, то вы часто будете начинать день в лесу или на берегу моря, так как я считаю, что поиск продуктов сделает из вас шеф-повара. Я это знаю, так как таким образом я сам стал шеф-поваром. Если вы видите, как растёт растение, если вы его пробуете на вкус на месте, то вы хорошо понимаете, каким оно будет на вкус на блюде", - поделился своим секретом успеха газете The Daily Telegraph 32-летний Рене Редзепи.

[Таня Каскэ]

Чем же покорил сердца компетентного жюри гурманов датский ресторан, расположенный на территории старых доков Копенгагена? Во-первых, в ресторане-призёре подают блюда классической скандинавской кухни. Noma покорил судей собственной концепцией приготовления блюд. Во-вторых, шеф-повар Noma Рене Редзепи не добавляет в пищу оливковое масло, вяленые помидоры и другие ингредиенты средиземноморской кухни, ставшие популярными в последние годы в мире. Пожалуй, что это минус, но зато главный повар ресторана активно использует для приготовления блюд ингредиенты, которые находит в лесу в окрестностях датской столицы, например, грибы и ягоды. А это уже плюс.

[Таня Каскэ]

Британский Restaurant Magazine подвёл итоги конкурса на лучший ресторан мира. Лучшим рестораном по итогам конкурса объявлен датский ресторан Noma. Он оттеснил на вторую строчку испанский El Bulli ("Эль Буйи"), который в течение пяти лет возглавлял мировой ресторанный рейтинг.
Бронзу завоевал британский ресторан Fat Duck, шеф-поваром которого работает Хестон Блюменталь. Его заведение расположено в графстве Беркшир, сообщает "Интерфакс".

[Таня Каскэ]

Россия
В России экспертам Forbes больше всего понравилась солянка и ее секретныйингредиент - *smetana. Они также советуют обратить внимание на борщ ипельмени. В раздел кухни России также попали блюда Грузии, Армении иАзербайджана, куда журнал рекомендует кулинарным путешественникам отправитьсяза гастрономическими впечатлениями, если у них будет время.
Испания
В Испании попробуйте сыр из овечьего молока манчего, названный так по местусвоего происхождения, Ла Манча, известного как родина Дон Кихота. У этого сыраочень ярко выраженный вкус, поэтому его обычно подают с хлебом и оливками всопровождении вина сорта Rioja.

[Таня Каскэ]

Япония
Поскольку суши теперь есть абсолютно везде, если вы попадете в Японию, стоитпопробовать что-то такое, чего больше нигде не найдешь, например блюдо подназванием окономияки *- жареная лепешка с начинкой из овощей,морепродуктов и мяса с особым соусом.
Ливан
Закуски-мецце с хумусом, баба-гануш из баклажанов и свежими овощами - главное,чем знаменита ливанская кухня. К ним подается хлеб, который мог бы вполне бытьсамостоятельным блюдом, так он хорош. В ливанской кухне также существенноеместо занимают блюда из птицы и мяса, особенно баранины.

[Таня Каскэ]

Индия
Основное блюдо на здешних лотках севера Индии - хрустящие лепешки пани-пури. Ихможно есть с острым, кислым или сладким соусом или с йогуртом и приправами.
Италия
Если будете во Флоренции, попробуйте lampredotto - особый вид сэндвича. Егоготовят из коровьих желудков, но пусть вас это не смущает. Стоит вам откуситькусочек, вы не сможете оторваться. В Неаполе обязательно закажите пиццу -только здешняя пицца получила знак качества итальянского правительства каксамая настоящая итальянская пицца. В ней нет ничего кроме теста и соусамаринара, но местные жители говорят, что в Неаполе благодаря особенностямплотности воды пицца получается такой, какую вы больше нигде не попробуете.

[Таня Каскэ]

Бразилия
Ни одно гастрономическое путешествие по этой стране не будет полным безпосещения штата Баия. Здесь совершенно необходимо заказать блюдо под названием Moquecade peixe - рыба или иногда креветки тушеные с помидорами и кокосовым молоком исоком лайма и кинзой.
Китай
Пекинские рестораны запомнились кулинарным обозревателям журнала блюдом подназванием хо-го - по названию своеобразной разновидности котелка, вкоторой его готовят. Вы можете сами выбрать ингредиенты на свой вкус.

[Таня Каскэ]

Аргентина
Хотя эта южноамериканская страна известна блюдами из говядины и пирожкамиэмпанадас, стоит обратить внимание на десерты. По мнению специалистов погастрономическому туризму, зайдя в местное кафе-мороженое (heladerias), вы, может,найдете самое вкусное мороженое в мире с самыми разнообразным и экзотическиминаполнителями - от бананов до кумкватов с виски и винограда винного сортамальбек

[Таня Каскэ]

Путешествуяпо миру и оказываясь перед выбором между экзотическими блюдами с незнакомыминазваниями и простым гамбургером, мы часто отдаем предпочтение более надежному- и более скучному - *варианту и выбираем гамбургер. Но есть 9 блюдмировой кухни, которые нельзя не попробовать, пишет Forbes.
Учитывая, что знакомство с кухней другогонарода является одним из способов познания его души, стоит иногда пойти нариск. Чтобы немного сориентировать своих читателей в сфере кухни народов мира,журнал Forbesпубликует список 9 блюд разных народов мира, которые, по мнению редакции,необходимо попробовать в каждой из перечисленных стран.

[Екимова]

Таня, спасибо за очень интересный рассказ! (Y) (F)

[Шмендер]

Мне очень нравится кухня средиземноморья.Мы живем среди выходцев из всех стран мира и постепенно общаясь,начинаем готовить не совсем по-русски.Очень вкусна и необычна для нас кухня бухарских евреев,схожая с кухней народов востока.Рис смешивается с бобовыми\хумусом.фасолью ...\очунь много зелени и приправ.Оказалось,что пловы варят совсем по-разному выходцы из Азербайджана и Узбекистана.Теперь и все русские

[Шмендер]

обожают хумус.\марокканское блюдо и турецкое.\ и разные изделия из него.Так через желудок мы и знакомимся с обычаями многих народов мира

[Шмендер]

спасибо Татьяне из Финляндии за путешествие по кулинарным изыскам.Куда только теперь не забрасывает русскоязычный народ!

[Таня Каскэ]

и его обычно не разливают по бутылкам, а наливают посетителям пабов прямо из бочек. Именно этими лучшими образцами британской кухни и будут в ближайшие две недели кормить и поить посетителей аэропорта Хитроу.Одно из заведений, принимающих участие в акции, - ресторан под названием "Простая еда" известного английского шеф-повара Гордона Рамзэя. В последние несколько лет он на пару с молодым кулинаром Джимми Оливером пропагандируют британскую кухню, убеждая в первую очередь самих британцев, что на основе старых английских рецептов всегда можно научиться вкусно готовить. Правда, как уже пошутили блогеры, вряд ли английские шеф-повара отважатся подать в Хитроу кипперы – жаренную на гриле селедку, которую британцы, особенно в приморских городишках, по традиции едят на завтрак.

[Таня Каскэ]

До сих пор обычный гарнир к мясу в любом британском пабе - вареные овощи, по вкусу отдаленно напоминающие бумагу. Традиционный английский завтрак – яичница, жареные сосиски, грибы, помидоры, бобы и тост – для любого европейца кажется просто издевательством над еще не проснувшимся с утра желудком. Для англичанина же это не просто дань традиции, но и вполне трезвый расчет – плотно позавтракать, чтобы не тратить деньги на обед на работе и дотянуть до ужина.
Однако ставить крест на британской кухне все же нельзя. Придуманные англичанами пудинги, крамбл – яблочный пирог с подливкой, - козий сыр и пирожки со свининой выше всяких похвал. Особняком стоит английское пиво и сидр. Благодаря необычному островному климату процессы ферментации – брожения – на местных пивоварнях проходят не так, как в остальной Европе. Местное пиво созревает всего за неделю-две,

[Таня Каскэ]

Курица и рис с добавлением этой специи уже давно стараниями англичан перекочевали из индийских колоний на улицы Британии. И теперь забегаловки, где можно купить карри, в Лондоне встречаются гораздо чаще, чем "Макдональдсы".
Французам повезло. Благодаря Великой французской революции их повара, готовившие деликатесы в домах буржуа, вышли на улицы и начали готовить для массового потребителя свои крутоны и супы-пюре. У британцев же кулинарной революции не случилось. Еще 800 лет назад предки нынешних англичан придумали варить в огромных котлах овощи: морковь, капусту и бобы, чтобы прокормить обитателей крепостей и замков. И через сотни лет привычки средневекового общепита остались.

[Таня Каскэ]

Британцы решили познакомить туристов со своей кухней прямо в аэропорту. Сегодня в Хитроу открываются недели британской кухни. Все рестораны самого большого аэропорта страны будут предлагать посетителям все самое английское, от пудинга и козьего сыра до чипсов и рыбы в кляре. Чем может похвастаться традиционная британская кухня - в материале корреспондента радио "Вести ФМ" в Лондоне Елены Балаевой.
Споры о том, есть ли у британцев собственная национальная кухня, ведутся с незапамятных времен. По мнению французов, "заклятых друзей" англичан, ничего своего у бриттов нет, одни заимствования. Отчасти это правда. Весь Лондон пропах карри.

[Шмендер]

\КОГДАя была вЛондоне в гостинице около Гайдпарка такой английской старой очень стилизованной нас кормили анг-ким завтраком:яичницой с беконом и гренками *и пориджем

[Maria N]

Придуманные англичанами пудинги, крамбл – яблочный пирог с подливкой, - козий сыр и пирожки со свининой выше всяких похвал первый раз слышу , что козий сыр "изобрели " англичане:-D .

[Inn-Pat]

:-)

[Шмендер]

попробуйте ХУМУС-это выдающееся изобретение средиземноморской кухни.БудЕите в нашем регионе-попробуйте.

[дружбу нэпкэд]

ПРИЕЗЖАЙТЕ К НАМ В ГРЕЦИЮ И ПОПРОБУЙТЕ ГРЕЧЕСКУЮ КУХНЮ, *не пожалеете

[Inn-Pat]

Наталья,согласна(Y) Очень вкусно хумус,тхина и фалафель:-P

[Inn-Pat]

Ольга,спасибо большое за приглашение!Обязательно приедем(Y) *(не пугайтесь,не сразу всей группой,по очереди:-D ;-) )

[ИННА МОВК]

:-D :-D :-D :-D :-D

[ИННА МОВК]

(Y) (fr) UCITIVAIA CITO UCEASTNIKOV -"VSEGO"-675999......INNA-OTLICINOE CIUVSTVO YUMORA!!!!

[Кодинцева]

Ну а где же традиции?

[Наталья О]

Во Франции и Португалии можно легко обидеть хозяина дома, лишь подсолив или поперчив блюдо. В этих странах не принято вносить свою лепту в то, что подано к столу. Принято считать, что блюдо имеет те вкусовые свойства, которые хотел заложить в него повар. Изменять их на свое усмотрение - занятие неприличное, показывающее недовольство кулинарными способностями повара.

[Наталья О]

Есть с отдельной тарелки в Эфиопии - причудливое занятие в глазах местных жителей.Сложившиеся нормы обязывают едока брать пищу с общего блюда. При этом желание поскорее уместить всё у себя в желудке - проявление невежественности. Правила хорошего тона предписывают есть размеренно и неторопливо. При наличии нескольких блюд на столе к мясным обращаются в последнюю очередь.

[Наталья О]

Вести себя при использовании хаси - традиционных столовых приборов в Японии - нужно предельно аккуратно.
Нельзя втыкать палочки в рис - это элемент похоронного ритуала, такая миска с едой предназнчена ушедшим в мир иной. Не следует передавать кому-нибудь еду при помощи хаси, этот процесс японцы соотносят с ритуалом передачи костей умершего родственникам.
Дурным тоном считается использовать палочки как указку и тем более направлять концы приборов на человека. Жестом агрессии может быть воспринят неправильный хват палочек - так, сжатые в кулаке указывают на неприязнь к своему соседу по столу.
В общем, палочки в Японии больше, чем обыденные столовые приборы. Хаси принято дарить на свадьбу молодоженам как знак неразлучности любящих сердец.