МОЛДАВСКАЯ И РУМЫНСКАЯ КУХНЯ.

[Tанюшка Mисаи]

МОЛДАВСКАЯ И РУМЫНСКАЯ КУХНЯ.

[Авербух]

ну конечно же мамалыга, и всё что к ней полагается : брынза, аджика, шкварки и т.д. *(Y)

[Oksana]

Особо не знакома с молдавской кухней, хотя мой дедушка молдованин, и я неоднократно бывала в Молдавии. Знаю такой рецепт. Сладкий перец (побольше размером) помыть, обжарить на сковороде. Пока жарится, берем честнок, измельчаем, кладем в пиалку, добавляем туда соль и наливаем подсолнечного масла. Когда перец поджарился, достаем на большую тарелку, снимаем с него кожицу, а потом берем за хвостик, *опускаем в соус (в пиалочку) и кушаем. Очень-очень вкусно. Попробуйте. (Y)

[Елена Хамм]

А кто знает рецепт домашней аджики???? (ch)

[Елена Хамм]

У меня родственники в Молдавии живут - кухня - потрясающая!!! Пальчики оближишь ;-)
Перцы готовили немножко по другому.
Перцы укладывают на противень в разогретую духовку и запекают на не сильном огне, переворачивают по мере надобности. Когда перцы готовы, достать и очистить от шкурки, уложить одним слоем на блюдо и посыпать мелко нарезанным чесноком, взбрызнуть маслом и посыпать зелени.
Вкусно.

[Авербух]

Аджика по-армянски
5 кг спелых помидоров
1 кг чеснока
500 г горького стручкового перца ,соль

Все пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно перемешивать. Одна тонкость , солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете

[Tанюшка Mисаи]

Adjika
Propustit' pomidory 4erez sokavyjimalku (mojno 4/z measorubku) v kakuiu-nibud' posudu , tuda je propustit' gor'kogo pertsa i 4esnoka (vsio na glaz, kto liubit poostree pobol'she gor'kogo pertsa), posolit' i postavit&39;. Kipeatit' kak min. 40 minut (4em bol'she tem lut'she), vykliu4it&39; 4tob ostylo. Prosterilizovat' banki s kryshkami i zakatat'.

[Ендрусинская]

Елена Хан на 5кг томатов 1кгморковт 1кг яблок антоновки(если есть) 300г чеснока 2-3кг сладкого перца *от1до4горькогоперца 1ст. сахара 1ст. уксуса 3ст.л.соли 1ст.подсолнечного масла.Варить, как закепит -15мин.Очень вкусно.

[Ендрусинская]

Елена Халл я прошу прощение за то что перепутала фамилию но рецепт *(Y)

[Tанюшка Mиса]

:-D (Y) :-PTефтели по-Mолдавски:
говядина, cвинина- по 300г.
масло сливочное или растительное- 4 ст. ложки
морковь- 1шт., лук ребчятый- 3шт.
томатный соус- 1 ст.
сухое красное вино- 1/2 cтакана
молоко- 50-70г
соль, сахар, уксус(для томат-го соуса), перец и чеснок по вкусу
говядину, cвинину, лук и чеснок дважды пропустить через мясорубку, в фарш добавить соль, чёрный молотый перец. перемешать, влить немного молока и мешать до получения обнородной массы. чайной ложкой разделить фарш на маленькие порции и скатать в шарики и запанировать их в муке. Tефтели обжарить на масле и сложить в сотейник в 2-3 слоя, залить томатным соусом с пассерованным луком и морковью нарезанным соломкой, добавить вина и немного сахара. Tушить 25-30 мин на слабом огне, перед подачей посыпать зеленью и мелко нарезанным чесноком.

[Елена Хамм]

Вита, а овощи порезать или на тёрку?
Спасибо (lo)

[Tанюшка Mиса]

галушки яблочные:
8-10 яблок
3 стакана пшеничной муки
4 яйца
1 ст молока
1 стол ложка сахара и соль по вкусу.
яблоки почистить и натереть на тёрке или нарезать тонкими ломтиками и залить молоком. Bзбить белки и смешать с желтками растёртыми с сахаром и солью. добавить муку и, соеденив с яблоками, замесить тесто. Cлепить голушки и сварить их в подсоленной воде до готовности.

[Tанюшка Mисаи]

мамалыга:
мука кукурузная 2 ст
вода 4 ст
брынза тёртая 1 ст
лук репчатый 4 головки
шпик 100г
соль по вкусу
муку просеить через сито, в казанок с кипящей подсоленной водой всыпать 1/3 всего кол-ва муки и варить мин 15. Tщательно перемешивая досыпать оставшуюся муку и проварить на слабом огне 25-30мин, периодически помешивая.

[Guest]

Овощной салат с мясом *
отварная говядина 300 г
помидоры свежие 2 шт.
перец сладкий *(зеленый и оранжевый) по 1 шт.
свежий огурец 1 шт.
порезанный зеленый лук 4 ст. ложки
брынза 200 г
чеснок 2—3 зубчика
листовой салат 7—8 листьев
маслины без косточек 5—6 ст. ложек
масло растительное рафинированное 1/2 стакана
винный уксус 3 ст. ложки
сахарный песок 1 ч. ложка
зелень базилика, сельдерея и петрушки 4 ст. ложки
соль и перец по вкусу
Мясо, овощи, лук и салат порезать мелкой соломкой. В отдельной миске смешать уксус, сахар, растертый чеснок, соль, перец, мелко порезанные базилик, сельдерей и петрушку, добавить масло, 150 г брынзы и полить этим салат. Оставшуюся брынзу искрошить и посыпать сверху.

[Guest]

Салат картофельный с гогошарами
- картофель - 2 шт.
- огурец - 1 шт.
- гогошары - 100г
- лук репчатый - 1 шт.
- майонез - 3 ст.л.
- зелень - по вкусу.

Картофель отварить и очистить. Соленые огурцы очистить от кожуры и семян. Подготовленные картофель и огурцы нарезать кубиками, а репчатый лук и консервированные гогошары (сорт красного сладкого перца круглой формы) - соломкой. Все перемешать, заправить майонезом. Салат украсить ломтиками гогошар и зеленью.

[Guest]

Рыбный салат по-молдавски *
филе отварной рыбы 500 г
свежая капуста 200 г
морковь 2 шт.
маринованный чеснок 5 зубчиков
маринованный лук мелкий 4 шт. сладкий перец 2 шт.
консервированная кукуруза 1/2 стакана
масло растительное без запаха 100 г
майонез 100 г
Рыбу измельчить. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить 1—2 ст. ложки растительного масла, немного воды и слегка потушить. Морковь и сладкий перец нарезать тонкой соломкой. Все соединить, добавить порезанные чеснок и лук, кукурузу, залить маслом и майонезом. Все перемешать.

[Guest]

Перец закусочный *
перец болгарский сладкий (зеленый и оранжевый) 2 шт.
помидоры 1 шт.
чеснок 3 зубчика
сыр типа 'Чеддер' 200 г
зеленый лук 6—7 перышек
корни сельдерея и петрушки (сочные) по 1 шт.
зелень рубленого укропа 8 ч. ложек майонез 2 ст. ложки
черный душистый перец горошком 4 шт.
соль по вкусу
Перцы промыть, очистить от сердцевин. Сыр и коренья натереть, помидоры, лук и чеснок мелко порезать, перец горошком растолочь с солью. Все компоненты соединить, добавить майонез, перемешать и начинить этим перцы. Дать им немного полежать и разрезать на 4 части каждый, украсить зеленью укропа, поставить на холод на 1—2 часа до подачи на стол.

[Guest]

Шпигованные баклажаны
баклажаны 6 шт. (среднего размера)
шпик свиной 150 г
чеснок 12 долек
масло растительное 9 ст. ложек
сыр твердый тертый 6 ст. ложек
соль и перец по вкусу
Баклажаны промыть и обсушить, сделать в них надрезы острым ножом и нашпиговать порезанным чесноком и шпиком, предварительно обваляв в соли и перце. Полить маслом и тушить на слабом огне до готовности. Когда они будут готовы, вынуть, порезать поперек на несколько частей, красиво выложить и посыпать сыром, пока они горячие. Подавать в качестве закуски охлажденными.

[Guest]

Скроб с брынзой
- яйцо - 4 шт.
- молоко - 1/2 стакана
- подсолнечное масло - 4 ст.л.
- брынза (тертая) - 1/2 стакана
- чеснок - 1/2 головки
- укроп - 1 ст.л.
- петрушка - 1 ст.л.
- красный перец - 1/4 ч.л.

Скроб - род омлета, но без муки, а с различными наполнителями, чаще всего с брынзой или овощами - помидорами, баклажанами, картофелем.
Яйца взбить, развести молоком, вылить на разогретую сковороду с маслом и помешивать, чтобы ускорить загустение. До того, как скроб загустеет, засыпать в него тертую брынзу.

[Guest]

Чорбе молдовеняске
ПРОДУКТЫ НА 1 ПОРЦИЮ (В ГРАММАХ):
Курица 100,
картофель 150,
морковь 20,
петрушка 10,
лук репчатый 30,
мука пшеничная 5
, жир куриный 10,
уксус (3%) 5,
перец красный 0,2,
сметана 15, соль.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Морковь, лук, петрушку нарезают соломкой и пассируют, затем добавляют уксус и выпаривают жидкость. В курином бульоне отваривают до полуготовности картофель, после чего заправляют блюдо пассированными кореньями, мукой, молотым красным перцем, солью и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусок курицы и сметану.

[Guest]

Зама с курицей
Необходимые продукты (4 порции):
курица - 400 г
рис - 4 ст. ложки
морковь - 2 шт.
корень петрушки - 2 шт.
лук - 2 шт.
квас - 2 стакана
зелень петрушки - 1 пучок *
маргарин - 2 ст. ложки *
соль , чабер, специи по вкусу *
Приготовление: Курицу отварить. Лук и морковь порезать, обжарить. Когда бульон будет готов, курицу, вынуть, отложить. В бульон положить обжаренные овощи, рис, специи, проварить 15 минут. Квас вскипятить и влить в суп, добавить чабрец целыми веточками, через 2 минуты чабрец вынуть. Мясо курицы отделить от костей, порезать и вернуть в суп, проварить суп 3-5 минут.
Перед подачей, суп в тарелках посыпать рубленой петрушкой.

[Guest]

Борш ку урзыке (Борщ с крапивой по-молдавски)
Крапива 100,
щавель 100,
рис 10,
маргарин столовый 10,
сметана 25,
томат-пюре 15,
морковь 15,
петрушка 8,
лук репчатый 15,
яйцо 1/3 шт.,
картофель 75,
лавр, перец, соль.
Припущенную крапиву измельчают в пюре, кладут в кипящую воду или бульон, доводят до кипения, затем добавляют щавель листками, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассированные коренья, репчатый лук, лавр, перец, томат-пюре, соль и варят до готовности. При подаче кладут вареные яйца и сметану.

[Irina Mos]

devo4ki capcibo....ja *ivu c moldovanom on obradivaeza.....vi procto prelect.... (K) (K) (K) (F)

[Guest]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рыбу очистить и отделить от головы и костей, нарезать кусками, посолить и положить в прохладное место. А тем временем сварить бульон из отходов плавников, головы, костей, хвоста. Бульон процедить, снова вскипятить и положить картофель и лук целиком, корень петрушки мелко порезать. Варить 20 мин, после чего положить куски рыбы, специи и варить еще 15 — 20 мин. За 5 мин до готовности сладкий перец и помидоры натереть на терке, чеснок растолочь, все размешать и отжать через марлю в кастрюлю. Готовый суп заправить сливочным маслом, посыпать измельченной зеленью. Рыбу не следует варить на сильном огне: она становится жесткой, а бульон — мутным. Чтобы получить наваристый бульон, нужно использовать оставшиеся после разделки хребет, голову, плавники и кожу рыбы, удалив глаза и жабры. Мелкую рыбу лучше варить целиком. Мелкая рыба будет вкуснее и меньше разварится, если при варке в воду добавить намного уксуса.

[Guest]

Уха по-днестровски *
рыба речная крупная 1 кг
корни петрушки 2 шт.
лук репчатый 2 шт.
картофель 5—7 шт.
помидоры 4—5 шт.
сливочное масло 2 ст. ложки
лавровый лист 2 шт.
черный перец горошком 5—6 шт.
зелень петрушки немного
соль — по вкусу
чеснок 3—4 зубчикаперец сладкий 2 шт.

[Guest]

Телятина со сметаной по-молдавски
Мясо-1кг,
мясной бульон-10 столовых ложек,
сливочное масло для жарки - 100 г,
тертый сыр или брынза - 5 столовых ложек,
картофель - 10 клубней,
белый соус - 5 столовых ложек.
Почечную часть мяса отделить от костей, зачистить от сухожилий и перевязать нитью, придав мясу форму рулета. Посолить, положить на противень, полить растопленным горячим маслом и поставить в духовку. Когда мясо зарумянится со всех сторон, подлить на противень мясной бульон или кипяток и поливать мясо этим соком, пока не будет готово.Готовое жаркое нарезать ломтиками, удалив нить (по 2 на порцию), каждый ломтик обмакнуть в белый соус, уложить в сотейник. Посыпать тертым сыром, залить оставшимся соусом, еще раз посыпать тертым сыром, добавить растопленное масло и поставить в горячую духовку на 20 минут. На гарнир подать картофельные крокеты.Оставшийся от жаренья мяса сок процедить и подать отдельно в соуснике.

[Guest]

Соус белый *для блюда "ТЕЛЯТИНА СО СМЕТАНОЙ ПО-МОЛДАВСКИ"
Наименование продуктов
Мука пшеничная 20,0
Мясной бульон 500,0
Масло сливочное 40,0
Лук репчатый 20,0
Петрушка (корень) или сельдерей (корень) 20,0
Лимонная кислота 1,0
Соль
Технология приготовления:
Измельченные ароматические коренья обжарить с маслом на сковороде или в котелке, насыпать пшеничную муку и, помешивая, нагреть до желтоватого цвета. Затем постепенно залить бульоном, посыпать перцем и кипятить 15-20 минут. Процедить, добавить соль, лимонную кислоту или лимонный сок, сливочное масло и прогреть.

[Guest]

Свиная отбивная в тесте
Свинина (Корейка) 170,
масло сливочное 10,
сало свиное топленое 10,
соль;
для теста:
мука 15,
яйцо 1/4 шт.,
сахар 1,
молоко 15,
соль.
Свиную корейку нарезают на котлеты с косточкой, зачищают и обжаривают на рашпере до готовности. Затем обмакивают котлеты в тесто и обжаривают на сале. При подаче поливают маслом.

[Guest]

Костика
- свинина (поясничная часть) - 500-750г
- сухое белое вино - 1/2 стакана
- чеснок - 1 головка
- укроп - 2 ст.л.
- сельдерей (зелень) - 2 ст.л.
Свинину нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5 см (с косточкой или без нее), со всех сторон зачистить от пленки. Слегка отбить деревянным молотком, не нарушая структуры мяса и не истончая его. Обмакнуть в вино, чуть-чуть посолить, поперчить. Дать полежать 15 мин в открытой тарелке.
Затем обжарить на гратаре или на решетке в духовке в течение 4-7 мин с каждой стороны. Затем уложить костицу в один ряд в плоскую фаянсовую или эмалированную посуду. Посолить, поперчить, обмазать тертым чесноком или полить муждеем, посыпать пряной зеленью. Прикрыть крышкой на 3-4 мин. Подавать с гарниром из помидоров, жареного лука и картофеля.

[Guest]

Бифштекс по-молдавски
Говядина (Вырезка) 160,
сало свиное 30,
лук репчатый 25,
сало топленое 5,
перец, соль;
для гарнира:
горошек зеленый 30,
огурцы соленые 50,
хрен 15;
для соуса:
чеснок 10,
уксус (3%) 3,
масло сливочное 5.
Порционный кусок утолщенной части вырезки отбивают, на середину его кладут фарш из пассированного лука, нарезанного полукольцами, сырого свиного сала, нарезанного соломкой; придав изделию форму бифштекса, солят, перчат и жарят обычным способом. Подают с гарниром под чесночным соусом.

[Guest]

Биточки по-кишиневски
свинина - 500 г
яйца - 4 шт.
молоко - 3 ст. ложки
мука - 1 ст. ложка
сливочное масло - 4 ст. ложки
соль , специи по вкусу
зелень по вкусу
Для кляра:
яйцо - 1 шт.
молоко - 3 ст. ложки
мука - 2 ст. ложки
соль
Затем из массы сформовать плоские котлеты. Из перечисленных продуктов приготовить льезон. Подготовленные котлеты обмакнуть в льезон, затем обвалять в муке и обжарить с двух сторон до образования румяной корочки.
При подаче посыпать котлеты рубленной зеленью.

[Guest]

Мититеи по-молдавски
говядина - 500 г
жир - 1 ст. ложка
чеснок - 2 зубчика
соль
перец черный молотый
сода - 1/3 ч. ложки
Говядину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить соду, измельченный чеснок, все тщательно перемешать. Из полученной массы сформовать толстые колбаски и обжарить их, переворачивая, на смазанной решетке до готовности.

[Надежда Кам]

Соус *"Токана"
Лук репчатый
Морковь
Свежие помидоры
Перец сладкий
Специи
Чеснок
* *Перец обжарить в масле,или испечь в духовке,очистить от кожуры и семян,нарезать на полоски и отложить в сторону.
Лук нарезать меленько и потушить в раст.масле с морковью,помидоры натереть на терке,вылить получившуюся массу в лук с морковью,и на среднем огне тушить до выкипания сока .Когда соус станет более густым добавить туда перчик,посолить,посахорить,поперчить,и добавить чесночек. (Y)пальчики и локтики оближешь!!!
Это соус без проблем закатывается (md) (Y)
Подходит к любому гарниру.

[Надежда Дагатэк К]

Мамалыга - молдавское блюдо.Её любят и молдоване ,и украинцы , и русские.Моя внучка в свои 2 года обожает ее. К мамалыге готовится около ста блюд. Токана вообще-то готовится из мяса. Обжаривается много лука *и добовляется свежее мясо ( лучше свинина немного жирная) нарезанная кубиками и тушится до готовности. В конце посолить, поперчить и добавить толченый чеснок. Лучшее блюдо к мамалыге.А если есть брынза овечья, натертая на терке, сметана и муждей - это настоящий пир.Муждей готовиться из толченого чесного с добавлением в равных частях воды и растительного масла.Хорошо муждей подавать с жаренной в кукурузной муке свежей рыбе ( карп, судак ). Пальчики оближешь!!! (pl)

[Аnnа X]

Наилюбимейшее блюдо Черновицких людей, особенно с жареным в кукурузной муке карпе.

[Аляпкина]

а мы очень любим перцы жаренные!!Готовяться просто!
надо перцы обжарить в масле с двух сторон,потом в глубокое блюдо,можно в кастрюльку,выкладываем слоями - обжаренные перцы,сверху их присоливаем,потом на каждый перчик выдавливаем чесночек(я давлю через чесночницу,можно на терке)а потом сверху деревенской сметанкой смазываем,и так можно много-много раз.Даем настояться минут 30-40.А потом просто пальчики оближешь.
Да,перцы не надо очищать от семян,и плодоножки.Просто так вкуснее.
Пробовала это блюдо делать из городской сметаны,вкус не тот,а вот с деревенской очень вкусно! (Y)

[patzwald]

Kto znaet rezept piroga s kukuruznoi muki? Kogda-to dawnim dawno ja ela takoii u babuwke w moldawii - obaldet6. Wrode on bil s brinzoi?

[Кушнирюк]

Хочу добавить про перцы жареные, а может я просто по другому делаю.
Правильно перцы надо обжарить с двух или, вернее со всех сторон, потом, когда они остынут, почистить от шкурки и семян обязательно. *Отдельно в чугунке я на ростительном масле жарю лук, добавляю резаный сладкий перец и резаные помидоры без шкурки. *Когда это все поджарится, добавляю сметану (если очень жирная, нужно развести молоком), солю, перчу и, когда эта вся вкуснятина закипит, добавляю мой чищенный перец. *НУ ОЧЕНЬ ВКУСНО. * *Моя подруга после того как поджарится лук и перев тем, как добавить помидоры, ложит резанную кусочками варёную курицу. *Остальное тоже самое.

[Наумова]

Люди! Выручайте! Муж все уши прожужжал о молдавских котлетках. Насколько я поняла их делают очень маленькими и жарят на сковороде. Но ни рецепта, ни технологии он не знает. А я тем более не могу найти. Муж говорит, что эти котлетки популярны на свадьбах. Делают их горы :-)

[Аnnа X]

Очень оригинальное блюдо - квашеный сладкий болгарский перец фаршированный квашеной капустой, а также фаршированный грибами и баклажанами с овощами (морковь, лук, петрушка).

[Сорока]

ВЕРТУТА ПО-МОЛДАВСКИ
СОСТАВ:
2+1/4 стакана муки, 1 яйцо, 100г растительного масла, 7~8 ст ложек воды, 0,5 ч ложки соли
НАЧИНКИ
1. 400г сырого мясного фарша (с луком, солью и перцем).
2. * 150~200г вареного мяса, 2 луковицы, соль, перец, зелень
3. * 5~6 луковиц, соль, перец
4. * 400г брынзы, 2~3 ст ложки сливочного масла

[Сорока]

5. 1 стакан мака, 0,5 стакана сахара, 1 ч ложка меда или 2 ч ложки повидла
6. 1,5~2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 0,5 стакана сахара, 2~3 ст ложки сливочного масла
7. 300г яблок, 1/4 стакана сахара
8. 300~400г творога, 1 яйцо, 2~3 ст ложки изюма, 2 ст ложки сахара, соль на кончике ножа.

[Сорока]

Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесить тесто. Полученное тесто скатать в шар, накрыть полиэтиленовой пленкой, чтобы предохранить поверхность от высыхания, и дать тесту расстояться в течение 25~30 мин.
Раскатать из теста пласт размером 40х30см. Желательно тесто не раскатывать, а растягивать руками в стороны.
Размеры пласта теста могут быть и больше - чем тоньше будет растянуто тесто, тем лучше.
На тесто нанести ровный слой начинки.
Завернуть в виде рулета.
Рулет свернуть спиралью так, чтобы край пласта теста находился внизу.
При сворачивании нужно придерживать ладонью то место, где происходит в данный момент изгиб, иначе тесто может порваться.
Рулет уложить на противень, смазать верх взболтанным яйцом и выпечь в духовке до готовности. После выпечки смазать сливочным маслом.

[Сорока]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНОК
1. * * * * * * *Фарш обжарить до готовности. Остудить.
2. * * * * * * *Вареное мясо пропустить через мясорубку, добавить обжаренный на масле мелко порезанный лук. Посолить и поперчить по вкусу. При желании можно добавить мелко рубленную зелень.
3. * * * * * * *Репчатый лук мелко порезать и обжарить на масле до мягкости. Посолить и поперчить по вкусу.
4. * * * * * * *Брынзу натереть на терке, добавить размягченное сливочное масло и тщательно растереть до получения однородной массы.

[Сорока]

5. Мак залить кипятком, хорошо промыть, затем вторично залить кипятком или кипящим молоком и дать постоять 15 мин. Воду хорошо слить, мак растереть в ступке или пропустить через мясорубку несколько раз. Растертый мак смешать с сахаром и медом или повидлом.
6. Орехи поджарить. Изюм промыть. Пропустить вместе через мясорубку. Вмешать сахар и размягченное масло.
7. Яблоки потереть на крупной терке и перемешать с сахаром. Дать постоять 15 минут. Выделившуюся жидкость слить. Если яблоки очень сочные, можно добавть несколько ложек панировочных сухарей, которые заберут лишнюю влагу.
8. Творог растереть с сахаром, яйцом и солью. Вмешать промытый изюм.

[Сорока]

Извините, что рецепт пришлось разбить по частям, но зато теперь вы знаете точный рецепт со всеми тонкостями :-D

[Пилипчук]

котлетки обычные, просто маленькие и более жесткие, нежели обычные домашние. Сначала их жарят целую гору, а потом складывают в казан и пропекают в печи *(pl)

[Коня]

раскажите как делать перец квашеный с капустой а то я забыла и спросить не у кого

[Наумова]

Олега Пилипчук, спасибо. Это значит обычный фарш (говядина+свинина+лук+яйцо+перец, соль), только делать совсем малюсенькими? Да?

[Кушнирюк]

О молдавских котлетах.
Возможно о таких котлетах муж и прожужжал все уши. *А может о простых котлетах, протушенных в печи. *Те котлеты, которые я имею ввиду, называются "Чигири" и готовятся они в основном на молдавские свадьбы, потому что обычно в молдавских деревнях к свадьбе выращивают и режут поросёнка. Чигири готовятся только из свежатины. *В фарш входит весь ливер (сердце, печень, лёгкие и т.д.) *плюс конечно кусок мяса. *Всё это перемалывают на мясорубке, солят - перчат и потом самое основное. *Берут сетку (внутренний жыр поросёнка, он выглядит как сетка), разделяют его на кусочки (причем жир еще растягивается) и в эти кусочки жира заворачивают фарш и жарят. *Котлеты очень вкусные и истинно молдавские деревенские. *НУ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ!!!

[Наумова]

Спасибо!!!!! *(fr)

[Наумова]

Просто муж в студенческую бытность (медучилище, Орхей) подрабатывал музыкантом на свадьбах. Там и полюбились ему эти котлетки, а в сочетании с "черным" вином!... *(lo) Еще раз огромное спасибо!

[Guest]

Малай (Пудинг из кукурузной муки с тыквой) для Еlvira zabolotniuk (patzwald)
Наименование продуктов (Масса нетто, г) на 1 порцию, пирог обычно пекут на 8-12 порций
Мука пшеничная 20,0
Мука кукурузная 50,0
Яйца 5,0
Тыква 30,0
Сахар 7,0
Молоко 100,0
Сухари 2,0
Жир * 2,0
Ванилин -
Сода питьевая -
Соль -
Время приготовления 30,0
Технология приготовления:
Кукурузную муку заливают кипятком и выдерживают в теплом месте 3-4 часа. Затем добавляют яйца, соль, ванилин; массу тщательно перемешивают, вводят в нее молоко, отварную протертую тыкву, пшеничную муку и вновь вымешивают. После этого малай выкладывают на противень, смазанный сухарями, и запекают в жарочном шкафу. При подаче посыпают сахарной пудрой. Малай можно подавать с молочным соусом средней густоты.

[Guest]

Аливенч по-молдавски
Наименование продуктов (Масса нетто, г) на 1 порцию
Творог 125,0
Сметана 50,0
Крупа кукурузная 30,0
Мука пшеничная 15,0
Масло сливочное 7,0
Яйца 40,0
Сухари 8,0
Соль -
Ванилин -
Изюм без косточек 8,0
Лимонная цедра -
Время приготовления 40,0
Технология приготовления:
Отжатый от сыворотки творог растереть со сметаной и сливочным маслом, добавить сырые желтки, ванилин, лимонную цедру, изюм без косточек и соль. За 30 минут до подачи на стол взбить белки и осторожно ввести их в творожную массу, всыпая понемногу кукурузную крупу и пшеничную муку. Смазать сотейник растопленным маслом, обсыпать сухарями, выложить в него творожную массу и запечь ее в духовке до получения румяной корочки. Сотейник вынуть из духовки, обернуть его снаружи мокрым полотенцем и, перевернув, выложить аливенч на блюдо. Подавать горячим, со сметаной в соуснике.

[Кушнирюк]

Перец, фаршированный овощами, по-молдавски
Протушить до полуготовности отдельно: лук, капусту и морковь.
Порезать пучок петрушки. *Все это перемешать, посолить и поперчить.
Перцы предварительно обдать кипятком или дать им хорошо завять. *Почистить от семян и наполнить перцы овощным фаршем. *Положить тарелку и сверху гнет. *Перцы будут готовы через 2-3 дня.

[Коня]

Надя спосибо большое!!! (fr)

[Кушнирюк]

На здоровье!!! *Я не молдованка, но в Молдавии прожила около 30 лет, сейчас мы живем в Америке вот уже 12 лет, но молдавскую кухню любим и готовим в основном молдавские блюда. *Так что обращайтесь, а я буду заглядывать на форум и если будут какие-то вопросы, а я буду знать на них ответы, то обязательно отвечу.
Меня здесь смущает то, что некоторые печатают здесь рецепты просто из книг, ни разу (я уверена) не попробовав приготовить самим. *ЗАЧЕМ???!!! * О некоторых блюдах я обсолютно не слышала даже.

[Марина Сусакав]

Подскажите, как готовить мамалыгу и с чем подавать?

[Марина Сусака]

Забыла сказать, если нет казанка :-$

[Кушнирюк]

Я никогда не пробовала варитьмамалыгу в кастрюле, так что незнаю что может получиться. *Попробуйте сварить в кастрюле с толстым дном.

Я напишу вам как готовлю я (вернее мой муж). *Воды налить нужно в зависимости от того какую по размеру мамалыгу вы хотите. *Воду обязательно нужно посолить по вкусу. *Когда вода только закипит, бросьте пару горсточек кукурузной муки крупного помола. *Эта мука должна разойтись по воде. *Когда вода покипит минут 3-4 бросьте остальную муку. *Ореентируйтесь по тому как вы варите крутую манную кашу. *Пусть еще покипит с этой мукой минут 6-7 и начинайте мешать. *Вымешать нужно хорошо, чтоб небыло комочков. *Уже в самом конце, положете сливочное масло (смотрите по размеру вашей мамалыги и по возможностям) и снова хорошо перемешайте. Оставте на среднем огне и когда услышите пыхтенье мамалыги, берите кастрюлю за ручки и переваречивайте на тарелку. *Если в случае не перевернется, поставте снова на какое-то время на огонь.

[Кушнирюк]

К мамалыге мы жарим кусочками нарезанное мясо с жирком, добавляем лук, и в конце немного водички, для того чтоб была жидкость (юшка). *Чеснок толчем с солью, добавляем подсолнечное масло и немного кипяченой водички. *Брынзу размельчаем в тарелочке.

Мамалыгу едят руками. *Берут кусочек мамалыги обмакивают нарпимер в чеснок и мясо и А-А-А-А-А-А-М-М-М.

Очень вкусно, аж у меня слюньки поекли.

Напишите, если вы попробовали сделать, получилось или нет. *Пожалуйста.

[Татьяна Нэгамьчук]

Перец фаршированный овощами получится вкуснее , если лук , морковь пожарить в 200 гр. подсолн, масла. А уже фаршерованный перец переложить веточками сельдерея и ляуштяна. (Y)

[Людмила Касту]

Ау, а про сметану забыли? А еще есть такой момент, когда мамалыгу перевернув котелок вывалили на деревянную досточку, вырезаем верхушку, чтобы получилась воронка, и кладем туда кусочек сливочного масла, и вставляем вырезанный кусочек обратно. Потом эо все накрываем полотенцем, чтобы мамалыга "прониклась", минут на 5-10. А потом разрезаем ее ниткой, не ножом!

[Филимоненко]

у меня казанок где-то на 3 литра, сколько муки надо, да *и еще мука вообще-то мелкая, можно из нее готовить?

[Mariana M]

Devociki, vesi smak mamalighi..i esti kazancik...ona doljna varitsea okolo 40 min...poka ne otstanet sama ot kazancika, a v kastriule..ne polucitsea...polucitsea toliko kasha.V kazancike ona ispeciotsea poka ne polucitsea na doniske korocika...Kogda uje pociti gotovaia, ostalosi 2-3 min do gotovnosti...beriom paru lojek slivocinogo masla ili jira svinogo, i lojkoi majem stenki kazancika...citobi vsio poteklo pod mamaligoi...cerez 2-3 min otkliuciaem i perevoracivaem rezko na dereviannoi doske...
P.S. Mamaligu razrezaiut nitkoi...ne nojom...

[Кушнирюк]

Ау, Людмила,
про сметану и не думала писать, потому, чта мы со сметаной не едим. Я написала то как мы делаем и едим. И аукать тут ни к чему. Моя мама, например, к мамалыге готовила смажницу (это жаренные яички с добавлением сметаны). И еще она любила мамалыгу со сливовым повидлом.
И я нигде не писала, что мамалыгу нужно разрезать ножом. Конечно же только ниткой. Но люди, которые впервые приготовили это блюдо, пусть они как хотят так и разрезают, пусть они едят её вилкой, от этого она не станет невкусной.

[patzwald]

Spasibo Ol6ga Narkowa za malai!!!!! Dlja RODIKI LUKASCHUK- 4tobi PEREZ FARSCHIROWANNII OWOWAMI bistree prokis nuwno dobawit6 w kawdii perez dol6ku pomidori i ostawit6 ego prokisat6 na teplom meste. Na sledujuwii den6 uwe mowno est6. A mowet pogoworim o wkusnix mold. TORTAX, RULETAX, PE4EN6JAX????

[patzwald]

TORT WAPKA GUGUZE
Testo: 2 jaiza, 1 pa4ka margarina, 100 gr. smetani, muki po potrebnosti.
Krem: 300-400 gr. smetani, 300-350 gr. saxara, 1 st. grezkix orexow.
1 belok , 100 gr. saxara.
Testo zamesit6 i postawit6 w xolodil6nik na 2 4asa. Potom raskatiwat6 korwi primerno kak na wareniki( 4ut6 tolwe) i rezat6 polosko odonakowoi dlini i schirini ( schirina primerniw spi4e4nii korobok, dlina - kak protiwen6) obmazat6 poloski belkom s wzbitim saxarom, ulowit6 wischnju(MOWNO SWEWUJU ILI IZ BANO4KI) w rjadok, slepit6 testo pridaw formu trubo4ek i wipekat6.

[patzwald]

Kogda trubo4ki ostinut ulawiwat6 ix gorkoi i obmaziwat6 kremom. Ukrasit6 po fantazii. Izwenite za oschibki, xo4etsja bistro napisat6
PRIJATNOGO APPETITA!!!!!!!!!

[Ирина]

Кто зает где в Москве продается кукурузная мука??? Нигде не видела, а так хочется сделать мамалыгу, один раз пробовола лет 5 назад, и до сих пор вспоминаю с восторгом. (Y)

[Ирина]

И можно ли *вместо муки купить кукурузную крупу и промолоть ее ?

[Кушнирюк]

Да, конечно, кукурузной крупой можно пользоваться. *Желательно чтоб она была мелкого помола, или если очень крупного перемолоть немного, но не до пыли, конечно. *На мамалыгу нужна мука крупного помола.

[Светлана Дандак]

слышала что есть такое блюдо МИЛИНА называется очень вкусное как готовить?

[IRINA Shti]

Pozhalusta napomnite kak pravil'no zasolit' pomidori.
Ne marinovanie a kislie , ili solyonie (md), ya yzhe zabila kak pravil'no nazvat' i tem bolee vkus. Zaranee spasibo.

[Ирина]

Надежда спасибо!!!

[Леонид Чэкта]

С 75-го года не могу забыть вкус котлет "Букурия", подаваемых в ресторане гостиницы "Тирас" города Рыбница. Рецептик не подскажите?

[Семенец]

Это случайно не в тесте котлета?

[Коня]

Надя а 2-3 дня в холодилник или просто в комнате?

[Сердюк]

Кукурузную муку видела в супермаркете.

[Кушнирюк]

2-3 дня при комнатной температуре, чтоб он прокис, а потом ставте в холодильник или стерелизуйте и закатывайте в банки. *Извеняюсь, что не написала сразу.

[Кушнирюк]

К сожалению про котлету "Букурия" не слышала. *В Рыбнице ниразу небыла. *Знаю только, что слово букурия в переводе на русский означает радость. *Пробовала поискать в своих всех книгах, но ничего не нашла. *Это наверное какое-то местное фирменное блюдо, я так думаю.

[Кушнирюк]

К сожалению про Милину тоже ничего не слышала. *Даже самой интересно. *Соленые помидоры напишу чуть позже, у меня дома рецепт в пропорциях, а я на работе.

[Светлана Ганя]

Мититеи

- говядина - 200г
- чеснок - 3 зубчика
- перец молотый - по вкусу
- тмин - по вкусу
- сода
- соль.
Мясо вместе с жиром трижды пропускаю через мясорубку, солю и ставлю в холодильник на 2-3 часа. Прибавляю немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Прпускаю чеснок,через чеснодавку,растираю его с солью, развожу небольшим количеством мясного бульона, процеживают и вливают в мясо.Формирую длинные котлетки,как пузатый кабаб. Жарят мититеи на решетке на сильном огне, смазывая их перышком, смоченным в мясном бульоне с чесноком, чтобы мясо оставалось сочным.В домашних условиях жарю на обычной раскалённой сковороде.Приятного аппетита! *(pl)

[Шенер]

очень хотелось бы рецепт настоящей молдавской паски и молдавских плацинд с сыром и зелёным луком. кто может помочь? :-D

[Любовь Ифимэн]

паску не знаю,а вот плацинды делаем постоянно.кого угощаем-все в восторге.на тесто *мука вода и сольв такой пропорции,чтобы оно былоне жидким,хорошо вымесить.разделить на порции,пусть отдохнет20мин.смазать стол подс.маслом.и раскатывать круг.налить чуть масла и катать тоненько.,растягивать осторожно.оно эластчное и не рвётся. уложить начинку и все края свести к середине жаритьна большом огне с двух сторон (Y)

[Наталья Сасна]

Не встретила рецепта выпечки плацынды. Напишите, кто знает?

[Наталья Сасна]

Напишите рецепт приготовления начинки из тыквы и др. Как я помню, плацынды были как из слоеного теста.

[Панчеха]

МИТИТЕИ: * Большая порция. * * 1 кг говядины,300 грамммов подчеревка или сала,большая ложка соды без верха, соль, горький перец и приправа для гриля,чеснок 6-7 больших зубчиков. Мясо 2-3 раза прокрутить *в мясорубке,добавить все специи, добавить 1-2 стакана минеральной воды обязательно,вода должна быть с газами. Вымесить хорошо и поставить на 5-6 часов в холодильник фарш. *Фарш поделить на комочки и придать каждому форму колбаски. Жарить сначала на сильном огне, а потом на медленный огонь и под крышку. Получаются мититеи сочные и вкусные. Все время так делаю.Приятного аппетита. :-P (Y)

[Rita Шэпэм]

moja mama vsegda kogda varila mamaligu gotovila odno bljudo ja ne znaju kak ono nazivaetsja no ona govorila chto eto" terba" snachala nado vzbiti jaica i vsipati tuda natertuju brinzu odnovremenno mi stavim variti mamaligu jarim luk na rastitelinom masle sipem tuda smesi iz jaic i brinzi i dobavljaemjidkuju kak kashu mamaliguvse eto jarim neskoliko minut.potom dovarivaem mamaligu

[Rita Шэпэмь-]

nachinku iz tikvi ja delaju ocheni prosto natereti tikvu vilijiti na korj sverhu posipati saharomkorj slajivaju konvertom.testo ja delaju iz vodi muki i soli delju na malenikie kolobki raskativaju kajdii kolobok maju rastitelinim maslom slajivaju po polam i snova maju maslom i opjati slajivaju zatem raskativaju korj i stavlju nachinku.poluchajutsja vkusnie moldavskie placindi. da kogda budete zakrivati nachinku testom kraja korja staratisja rastjagivati po tonishe.

[Rita Шэпэмь-]

korjiki s mjasom:dlja korjikov 4 jaica ,4 stolovih lojki rastitelinogo masla 1 chainaja lojka sodi s verhom gashonaja uksusom muka ,zamesiti testoraskatati tolshinoi 1sm i porezati rombikami v kastrulju stavim sloi korjikov sloi kurinnogo mjasa kastrulju zapolnjaem do polovinistavim 1 lukovicu ,lavrovii listok chernii perec gorohkom ,soli zalivaem vodoi ne dolivaja do verha gdeto na 3 palca.i v duhovku snachala na silnii ogoni, a kogda zakipit na medlennii ogoni.

[Rita Шэпэмь-]

плацинды слоеные:берем 200 грамовыи стакан в него бем 2 яйца 3 столовые ложки растительного масла, остальное доливаем кифиром,замесить ираскатать корж,сверху намазать маргарином , свернуть рулетом и на 2 часа в холодильник.затем режим на кусочики каждый кусочек раскатываем ставим начинку и слаживаем конвертом выпекати в духовке.

[Rita Шэпэм]

пасха , я не знаю молдавская или нет но я всегда так пеку моим всем очень нравится:1 литр кипячехого молока 250 грамм маргарина, 250 грамм масла сливочного, 100 грам масла растительного,20 яиц,600-700грамм сахара,ванилин,можно изюм ,изюм преварительно замочить в кипятке , и добавляем муку.Тесто должно быть мягким и не крутым, месить надо около часа.Сначала оно будет липнуть к рукам к концу оно должно не приставать к рукам.

[светлана]

Мититеи, просто *(Y) (pl)

[Rita Шэпэмь-]

помидоры квашеные:бурые помидоры моем,на дно банки ставим зелень:укроп,сельдерей,режем кусочками чеснок ставим в банку помидоры и заливаем рассолом;на 2 литра воды добавляем100 грам соли.

[Rita Шэпэ]

для Елены Заболотнюк:этот торт не" шапка гугуце"этот торт называется "дрова в снегу"Рецепт "шапка гугуце"3 яйца,1 стакан сахара,желтки отделить от белков,взбиваем сначала белки с 0,5стакана сахара,затем желтки с остальным сахаром осторожно смешиваем и добавляем 1 стакан муки.Печом 1 круглыи бисквит это основание торта,из оставшегося тета делаем бисквиты маленького диаметра.Крем:0,5 литра сметаны,1 стакан сахара,1 пачка желантина ,желантин развести в 100 граммах воды,смешать с сахаром и сметаной.Основной бисквит смазываем кремом,сверху ставбим маленькие бисквиты,каждый слой мажем кремом.На варху должен получиться один бисквитик.Торт должен быть похож на конусообразную шапку.Торт смазать шиколадной глазурью, и посыпать натертым на крупной терке шиколадом.Вот это настоящая "шапка гугуце"Да это порция на небольшую шапку,для большой увеличте порцию в 2 раза (^)

[Панчеха]

Рецепт соленых помидоров( делаю каждый год и много лет) Укладываю в банки помидоры, каждый слой прокладываюзеленью( укроп, петрушка, листья черной смородины, листья вишни, сельдерей) 4 зубчика чесноко ,половинку горького перца и ложу 1 луковицу,порезаную на 4 части, сладкий перец и морковку режу большими кружочками. *Рассол: на ведро воды холодной( 10 литров) поллитровую банку соли, большой стакан сахара, пол-литра уксуса.Размешиваю и заливаю 3-х литровые банки.В каждую банку кладу по 3 таблетки аспирина, закрываю полиэтиленовой крышкой и в подвал. Стоят прекрасно.Пусть вас не смущает аспирин, он вреда не приносит, но зато помидора сохраняет красивый вид и очень вкусная получается.А рассол выпивают раньше чем съедаю сами помидоры. Это не книжный рецепт. а народный

[OLIA -- oli]

Zdrastvuite vse kto seicias na forume,napomnite mne molodoi hoziaike,kak pecenie PALICIKI gotoviti,kakoi sostav produktov v hodit v prigotovlenie testa!! esli mojno v proportsiah! zaranee spasibo,mi jiviom za ganitsei,bil u menia ritsept moei babushki,da rasteriala!a iz golovi viletelo vsio cto znala!! Spasibo vem kto otkliknetsia

[Панчеха]

И, конечно же, какая молдавская кухня без голубцев.400 граммов свинины и грамммов 300-400 подчеревка прокрутить на мясорубке, моджно и кусочками порезать, но совсем малюсенькими, риса берем чуть больше половина стакана( можно и больше, но я люблю побольше мяса). Делаем зажарку 3 большие лувовицы пассирует до золотистого цвета, 4 крупные морковки натираю на большую терку и ложу тушится к луку, беру штук 5 помидоров тру на терку и все тушу.Зимой ставлю томатный сок, но домашний, можете поставить томат -пасту, но немного.Все протушили, нарежьте зелени укропа и петрушки( по желанию) и этой заправкой залейте мясо и рис. Дайте постоять с часик.Я рис никогда не не замачиваю. Кручу голубцы в соленой капусте.Отрываю лист и делю его на несколько частей.В каждую часть на середину кладу фарш и заворачиваю.Еще заворачиваю в виноградные листья . На дно казана *ложим кап.лист и складываем рядами, сверху листья. Варим на медленном огне.

[OLIA -- oli]

A eshio tocino takim je retseptom ka nije ukozala Oliga Gorbikova,mojno golubtsi zavoracivati v listia Mati i Maticihi,toje oceni vkusno,i polezno!!!! :-)

[Панчеха]

Олечка, ты имеешь в виду рогалики маленькие:

[OLIA -- ol]

Da,te samie,ili kotorie poseredine zashplivaiutsia,mne vsio ravno,mne glavnoe ctob paliciki bili!!!! Ia toje sama iz Moldavii,iz goroda Belitsi!

[Панчеха]

Рогалики: 200 граммов сметаны и 200 граммов маргарина( специального для выпечки).Муки, чтобы получилось *мягкое тесто . Поделить на шарики и каждый раскатать *на пласт.Каждый пласт поделить на сегменты, получается 8 сегментов. *На широкую часть сегмента ложим начинку и скручиваем.Начинка: густое повидло и измельчаю грецкие орехи. Делаю и с вишней в собственном соку. когда рогалики испекутся обваливаю в сах. пудре. выпекайте при умеренной температуре.

[OLIA -- ol]

Spasibo Olga Gorbikova,a iaitsa ne nujno klasti?

[Панчеха]

Оленька, я пишу только те рецепты, *по которым готовлю сама и не один год.Могу дать рецепт и с яйцами и с содой.Но один раз сделала и мне совсем не понравилось.А эти рогалики рассыпчатые получаются.А мы с тобой почти земляки.Мы очень долго жили в Единцах.

[Kornelsen]

Ia gotovlu pochti takje golubzi -horoshii rezept. ( ocheni lublu golubzi s solenoi kapustoi i vinogradnimi listiami). (Y) (Y) (Y)

[Панчеха]

Надежде Наумовой. Возможно Ваш муж имел в виду котлеты" НОРОК". *500 граммов куриного мяса и 500 граммов свинины пропустить через мясорубку два раза, добавить немного соли и перец, 2 яйца и ложек 10-15 молока.Фарш перемешайте и от бейте несколько раз.Сделайте небольшие лепешечки, в центр каждой положите начинку. Начинка: * * * * *чуть меньше пачки сливочного масла перемешайте со 100 граммами *сыра, мелко нарежьте зелень.Края лепешечек защипните.Форма должна быть овальной. И эти котлеты обваляйте в панировочных сухарях.Обжаривайте в большом количестве подсолнечного масла.Когда пожарите, протушите еще минут 5.

[OLIA -- ol]

Net,net,cto vi Oliga Gorbikova,vam spasibo za retsept,ia prosto peresprosila!!!! zavtra je zdelaiu po vashemu retseptu, pecenie!!!! (fr)

[Kornelsen]

Na schet rezepta Olgi Gorbikovoi ( mititei) - takoi je rezept znaiu i ia, toliko mojno ih takje prigotoviti i v duhovke na reshetke. Soglasno s Oligoi-deistvitelino vkusnie ! (Y)

[Панчеха]

На севере Молдавии готовят МАИНУ- это мясной пирог. ТЕСТО: Стакан кефира и стакан воды холодной,2-3 ложки подсолнечного масла, щепотку соды, добавляем столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.Ставим на час в холодильник.Делю это тесто на 4.5 частей.Каждую раскатываю тонко, оно немного может рваться, но ничего страшного. Фарш делаю и из печенки и ли из свиного мяса. Печенку предварительно отвариваю, прокручиваю на мясорубке. зажариваю много, много лука на сливочном масле( и масла не жалейте). Делаю заранее домашнюю лапшу( только яйца и мука, никакой воды). Отвариваю лапшу граммов 300, а печенки идет 1 кг..Все хорошо перемешиваю. На край раскатаного теста положить фарш, свернуть рулет и сделайте надрезы по всему рулету, смажьте взбитым яйцом. Выпекайте при температуре 180-200 градусов. Если будете делать с мясом, то фарш сырой идет, а все остальное также,как и с печенкой. Делала сейчас на Новый год, удачная и вкусная получилась.

[Панчеха]

Свиные отбивные. Свиную вырезку порезать вдоль волокон на куски, хорошо отбит, натереть молотым перцем и посолить. Сделайте раствор : соль ,перец молотый, немного приправы для свинины, толченый чеснок несколько зубчиков, раскрошите лавровый лист. Все отбивные положите в раствор так, чтобы только слегка прикрывали последнюю отбивную.В холодильник на ночь. На следующий день пожарьте. Обмакните отбивную во взбитое яйцо и муку. Когда маринуешь отбивные, они получаются очень сочными. *Так и костицу делаем в маринаде, потом жарим на гратаре, она тогда не получается сухой.

[Панчеха]

ЗРАЗЫ: 500 граммов говядины или свинины прокрутить на мясорубкес тушеным луком и мякишем белого хлеба( мякиш замочить в молоке). Взбить в форш одно яйцо, соль *и перец по вкусу.Формируем лепешки и ложим фарш на середину, края соединяем. ФАРШ: сварить 5 яиц, добавить жареный лук и укроп,посолить и перемешать. Зразы обвалять в нанировочных сухарях.

[Kornelsen]

Dlia Marii Desler (Sener) , rezept MOLDAVSKOI PASHI - 1litr moloka ; 1 paketik drogei; 6 iaiz ; 500g sahara ;150g margarina; 2 packi vanilina , limon -po vkusu ; izum. Varitisea moloko i zalivaetsea 200g muki etim goriacim molokom.Razmiagciti,namociti droggi v teploi vode i poka moloko s mukoi ese teplenikoe , naliti droggi v moloko s mukoi. Vot eto testo doljno biti kak na oladi-ni jidkim, ni gustim. Etot sostav(testo) postaviti v teploe mesto. P.S.

[Kornelsen]

P.S. dlia Marii Desner (Seler)-- Dalee: razbiti iaza, dobaviti sahar i dr. pripravi,margarin razmegcennii doljen biti i vse eto sbiti horoso. Kogda podnimitsea testo -dobaviti iaza s saharom i muka; mesiti testo miaginkoe. Kogda testo mesisi-namazati ruki podsolnecnim maslom i misku toje namazati; testo nujno mesiti dolgo i horoso i postaviti,stob podnialosi. Kogda testo podnimetsea-vilogiti po formam i pomazati jeltkom; Doljno cuti 30 min. primerno polejati v formah,i potom v duhovku. Nadeiusi, sto polucitsea i ponravitisea.

[Kornelsen]

Otbivnie (ot Olgi Gorbikovoi)- prisoediniausi, takje gotovlu i oceni vkusnie (Y) (Y) (Y)

[Панчеха]

На севере *Молдовы *постоянно на все праздники делают *торты на вафельных пластинах. * *1. С медовым кремом. Только бериге анти перегарную посуду.Мы *здесь привыкли пользоваться казанками- без них никуда. * * В казанок влить 300 граммов меда и поставить на огонь, растворился-добавляем 300 граммов сахара.Когда сахар раствориться положить 300 граммов сливочного масла и все хорошо перемешать, всыпать 300 граммов измельченных орехов( можно любых, мы грецкие ложим),3 столовые ложки какао. Снять с огня и всыпать пакетик ванильного сахара и ложечку ромовой ессенции.Намазать теплым кремом коржи, пусть хорошо пропитаются.

[Панчеха]

Софроновой......ВЫ бы имя написали, а то как-то неудобно обращаться по фамилии. Спасибо за поддержку. Я повторюсь еще раз, пишу только те рецепты, которые сама применяю и всегда готовлю.

[Панчеха]

Вафельный торт со сгущенным молоком. *Сгущенку варить 2-3 часа( а сейчас в магазинах продают уже вареную сгущенку), остудить. Вылить в любую посуду, добавить 150 граммов сливочного масла, 30 молотых орехов, 2 чайные ложки какао.Все перемешать и намазать коржи.

[Панчеха]

Вафельный торт с масляным кремом. Яйцо взбить со стаканом сахара.Залить полстакана молока и размешать.Эту смесь поставить на слабый огонь и довести до кипения.Охладить.Добавить 300 граммов сливочного масла, снова бзбить.Добавить 2 столовые ложки какао, немного ванилина.Все хорошо перемешать, дать постоять минут 20 в холодном месте и намазать коржи.

[Kornelsen]

Olige Gorbikovoi- menia zovut Tatiana. Ia citaiu vasi rezepti i deistvitelino mnogoe ia takje gotovlu kak i vi. Dumau vasa semia dovolina (fr)

[Панчеха]

Такой торт делают только в Молдавии( НЕ печеный) 500 граммов печенья пропустить через мясорубку( печенье только не сухое) 500 граммов мармелада нарезать кубиками. В казанок всыпать 5 столовых ложек сахара и поставить на огонь.Как только сахар раствориться добавить 50 орехов( нарезать на четвертинки) и снять с огня.Размешать быстро, чтобы сахарная корочка образовалась на орехах. Хорошо смешать печенье, мармелад, орехи и третью часть крема.Все выложить на тарелку и придать форму торта.Оставшимся кремом смазать верх и бока торта.Посыпать молотыми орехами, украсить вишнями или черешнями из варенья. КРЕМ : Смешать 3 ст.л какао, 10 ст.л сахара и 3 ст.л. муки.Добавить треть стакана молока и варить непременно помешивая Крем остыл -500 гр.слив. масла Добавить ванильный сахар. Этот торт можно долго хранить.

[Панчеха]

Танюша, у меня в семье все любители покушать * * * * * , особенно муж.А я очень люблю готовить и печь. За 33 года жизни в Молдавии всему научилась..Я

[Kornelsen]

Olga, priatno slisati. Vi prosto molodez, ne kajdaia jensina osvoila dr. kuhnu. i po moemu net takih mujcin, kotorie ne lubiat pokusati... A holodez po moldavski vi varite?

[Панчеха]

Без холодца ни один праздник не обходится. ХОЛОДЕЦ: Берем коленце свиное, пару ножек свиных и беру петуха или курицу( не всегда петуха продают).Мясо куриное режу по частям, коленце и ножки перерубаю) все замачиваю на 3-4 часа. Хорошо чищу мясо.Курицу или петуха обязательно шмалю. Закладываю все мясо в кастрюлю , наливаю столько воды, чтобы покрывало мясо на палец.Припускаю сильный огонь и только закипает, снимаю пену и на медленный огонь, так,чтобы вода слегка булькала. Немного поварилось 2 большие луковицы надрезаю на 4 части, 3 морковки на половинки, перец горошек и соль.Варю не меньше 6 часов.Холодец томится. Весь секрет хорошего холодца, чтобы он , ни в коем случае не кипел).Сварилось мясо-вынимаю. В бульон чищу чеснок-головку целую, и давлю чеснокодавилкой. Настоялся минут 20 , процеживаю через марлю и снимаю жир на поверхности бульона.Мясо раскладваю по тарелкам, косточки удаляю . ложу морковку вареную и зелень петрушки , и заливаю мясо бульоном. Крышкой при варке не закрывать.

[ирина]

Ольга, *рецепт холодца *вкусный, я тоже вседа так варю, *только я еще в течении *всей варки снимаю постоянно жир.

[ирина]

Ольга,прочитала часть данных Вами рецептов, *Вы такая умничка!!!! *Интересно , а кто Вы *по профессии? Мне интересны Ваши рецепты отчасти еще и потому, что сама когда-то жила в Молдавии.... *Ваша *кухня напоминает детство.... Спасибо Вам.

[Панчеха]

Ирина, сама я россиянка.Но уже 33 года живу в Молдавии и очень люблю молдавскую кухню.А по специальности я " ученый зоотехник", раньше в институте так трактовался этот факультет.А снимать постоянно жир не надо, поставьте его варить и забудьте о нем, чтобы только не кипел.Жир очень хорошо снять в самом конце.А этот жирок , с запахом холодца я заливаю в голубцы вместе с водой-чудо.

[Татка]

День добрый!Вот вышла замуж,а муж у меня ГАГАУЗ, что приготовить такого,чтоб его удивить,под скажите если кто знает! :-D :-D :-D

[Татка]

Муж говорит про какую-то МАНДЖЯ, что *это такое? (md) (md) АААА,сказал что мясная подлива из кролика в которую макают хлеб,кто знает как готовить напишите пожалуйста!!! :-D :-D :-D :-D

[Кушнирюк]

Ольге: я в Молдавии прожила 30 лет, но первый раз слышу, что отбивные и костицу режут вдоль волокон.

Про зразы, я лично, ничего не поняла. *Из чего делать лепешки? *Зачем варить яйца и что с ними делать?

[Kornelsen]

Hocu podverditi : Oligin rezept na holodez klassnii !!! Moia mama tak varit i menia nauchila. Eto vkusniatina (Y) (Y) (Y)

[Панчеха]

Надежда. извините, конечно же поперек волокон.Было очень поздно и я уже записалась. *А из фарша сформировать лепешечки и начинка-яйцо с жареным луком. Что еще, может быть, где-то есть неточности.Напишите.Принимаю все замечания. (F)

[Кушнирюк]

Все хорошо. *Хорошо, что исправили. *Дело в том, что для молодых хозяек было бы непонятно. *Я по себе знаю, когда я была молодая и хотела приготовить что-то я готовила точно так как написано. *Иногда получалось такое, знаете, что потом реветь хотелось над этим блюдом. *Все пришло с опытом, да с подсказками добрых людей.

[Панчеха]

Наташа, пишу Вам рецепт.Это болгарское блюдо.У нас с Тирасполем рядом болгарское село *, а у меня сотрудница была болгарка и научили меня и гагаузы все готовят его. * * * * * *Разделайте курицу на части, только чтобы кусочки были покрупнее. Ставите казан *и режите 5 *больших луковиц, наливаете подсолнечное масло, пассируете лук до золотистого цвета, помидоры протрите через терку- *5-7 штук, все должно протушиться., дальше режется сладкий перец-3-4 штучки. Посолите по вкусу и закладывайте мясо курицы, немного протушите и порежьте половинку горького перца кольцами, несколько горошин горького перца. Тушить до готовности.В конце режьте много петрушки и укропа .Да. чуть не забыла, когда заложите курицу , обязательно подлейте воду, вся *овощная масса должна закрывать куриное мясо. * * *Надежда внесет свою корректировку, если я готовлю не так.Правда,Надя. *Я нормально воспринимаю замечания и ни в коем случае не обижаюсь и Вы не обижайтесь. (F) (F) (F) (lo)

[Кушнирюк]

Ну конечно я внесу "корректировку" (шучу конечно). *Я в это блюдо не добавляю воду, я розбавляю сметану (в Америке она ОЧЕНЬ густая) молоком и заливаю все. * Солю и перчу. *Мне кажется на сметане получается вкуснее. *НО ЭТО МОЕ МНЕНИЕ!!!

[Панчеха]

Да,Надя, это на любителя.Я *делаю это блюдо к мамалыге, стараюсь,чтобы было побольше " юшки", как здесь говорят.

[Балышева]

СПАСИБО БОЛЬШОЕ,ЧТО ПОЯВИЛАСЬ НА САЙТЕ МОЛДАВСКАЯ КУХНЯ.Я В ПИТЕРЕ ЖИВУ 30 ЛЕТ И УЖЕ ЗАБЫЛА ,КАК ГОТОВЯТЬСЯ МОЛДАВСКИЕ БЛЮДА.А СЕЙЧАС ЧИТАЮ И СЛЮНКИ ТЕКУТ,ОСОБЕННО ОТ ПРОЦЕСА ПРИГОТОВЛЕНИЯ МАМАЛЫГИ. ЕЩЕ РАЗ СПАСИБО. (fr) ;-)

[Спивакова]

А я делаю зразы с фаршем из грибов и лука.
Грибы провернуть через мясорубку или измельчить в блендере. На растительном масле обжарить мелконарезанный лук, добавить туда грибную массу, хорошо перемешать и пожарить еще минут 5-10, затем остудить и начинять этой массой котлетки. Очень вкусно, попробуйте-не пожалеете!

[Спивакова]

А я делаю зразы с фаршем из грибов и лука.
Грибы провернуть через мясорубку или измельчить в блендере. На растительном масле обжарить мелконарезанный лук, добавить туда грибную массу, хорошо перемешать и пожарить еще минут 5-10, затем остудить и начинять этой массой котлетки. Очень вкусно, попробуйте-не пожалеете!

[ирина]

Ольга,спасибо за совет, по поводу * снятого "бульена" из холодца.Воспользуюсь. Никогда так не делала!

[Панчеха]

Очень понравился рецепт Пасхи от Тани Сафроновой.Пишу еще и свой,он намного проще Таниного, но с ним возни немного. * ПАСХА: 1 кг муки, 7 желтков,4 белка, 300-400 граммов сахара, 250 граммов сливочного масла, 2 ст.л. подсолнечного масла, молока приблизительно пол-литра, ваниль, 50 граммов дрожжей, 1 чайная ложка соли без верха.Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока и посыпьте немного сахара.Кипящим молоком заливаем 3-4 ст.л.муки, хорошо размешать, когда остынет смешать с дрожжами.Но обязательно, чтобы мука с молоком остыли. Посыпать мукой, накрыть полотенцем и поставить опару подходить.Желтки растираем сначала с солью, а потом с сахарным песком.Растереть очень хорошо. Оставшуюся муку просеять в миску. Когда опара подойдет, положить ее в муку, прибавить растертые желтки, теплое молоко,взбитые белки. Месить не менее получаса.Влить растительное масло.Сливочное масло растопить и вливать небольшими порциями.Если вам покажется, что тесто получается крутым, прибавьте немного

[Панчеха]

теплого молока. Поставить подходить *тесто.Старайтесь, чтобы тесто подходило в теплом месте и чтобы не было сквозняков.Когда тесто подойдет, разложить по формам.Формы полностью не заполнять, где-то чуть меньше половины.Дать обязательно подойти в форме и смазать только тогда, яйцом.Печь при средней температуре. И сами формы смажьте *маслом. Чуть не забыла.Когда замешиваю тесто то ложу промытый *изюм. Изюм ложу на глаз. Когда испечется пасха, бзбить белок с сахаром и смазать пасхи. и сразу пасхи не вынимайте,дайте им немного остыть! Если что-то не понятно , спрашивайте.Сразу говорю, что сильно сладкой она не *получается, можно немного увеличить количество сахара, но это кто как любит.

[Наталия ГуцамШв]

Здраствуйте,я несколько лет жила в Португалии и там работала с девочками молдаванками и тамже у них попробовала мамалыгу сосметаной,с брынзой,и как неудивительно с жареной селедкой,а вот пробовала зделать мамалыгу сама в дома неполучается.Как правильно зделать на 3-х литровый казанок. *-)

[Наталия ГуцамШв]

Что такое плацента и как ее готовить ?

[Панчеха]

Валерия, мне очень приятно , что у вас получилась МАНЖА( Курица). (lo)

[Панчеха]

Наталия Гуцол. просмотрите " молдавскую кухню с самого начала, там очень хорошие рецепты ПЛАЦЫНД. *И замечательные рецепты мамалыги, почитайте внимательно. Но я считаю, если Вы ни разу не делали мамалыгу, то лучше один раз посмотреть к, как правильно нужно ее варить.И от муки кукурузной много зависит.

[Панчеха]

ПЛАЦЫНДЫ ( дрожжевые) Кусочек дрожжей величиной с грецкий орех развести в небольшом количестве воды теплой и смешать с половиной стакана муки, хорошо перемешать. Опару посыпать мукой и поставить в теплое место. З стакана муки всыпать в посуду, сделать посередине углубление и влить 2 взбитых с солью яйца, добавить ст.ложку подсолнечного, и ст.л. топленого масла( сливочного) Добавить опару и месить тестодо тех пор. пока оно не *будет *легко сниматься с рук.Влить немного молока или воды, чтобы тесто стало мягким.Раскатать пласты средней величины и нарезать на квадратики( 15 на 15 см) На середину положить начинку.Все углы соединить в центре, наподобие конверта.Хорошо защипнуть *и смазать взбитым яйцом.

[Панчеха]

НАЧИНКА к плацындам. Мне очень нравится с брынзой. Возьмите *граммов 200 брынзы, но обязательно разотрите ее со сливочным маслом( граммов 80 масла сливочного), добавьте яйцо , чайную ложку муки, 2 столовые ложки молока. Все хорошо перемешать. * *Можно и с творогом, но творог берите пожирнее, чтобы не был водянистым и добавьте яйцо( по желанию можно покрошить и укроп).

[Печаткина]

Ув.Ольга,мой муж из Тирасполя-Все время расказывал мне про плацинды с квашеной капустой.Хотелось бы фото.как они выглядят.спасибо :-P

[HANUM]

ya hocy yznat resept kak posolit seledky doma i kakaya riba lycse podoydot dla solenya :-D

[Панчеха]

Для Нади Печаткиной.Надюша, уменя нет возможности сфотографировать плацинды. Вы зайдите пожалуйста *на фотоальбомы на стр. 12. Там Катарина *Куликова паказывает от начала и до конца процесс приголтовления плацынд.А начинка из капусты делается очень просто. * Квашеную капусту отожмите от рассола. Налейте в сковороду подсолнечное масло и *нарежьте *репчатый лук, пусть он поджарится немного, дальше положите капусту и все вместе протушите, пока капуста не прожарится. Да, если капуста очень соленая, то сначала замочите ее в воде, а потом все по порядку, как я написала. Я больше люблю вертуты с квашеной капустой.В фотоальбоме они тоже есть.

[Панчеха]

По поводу засолки рыбы. Зайдите на форум, там тема, созданая Ниной Лукашенко-Соление рыбы, икры. Очень много рецептов засолки всевозможной рыбы.

[ирина]

Ольга, *все так же *читаю Ваши *рецепты, вкусненько, бегут слюнки...... (Y) (K) (K)

[Граждиян]

привет всем ! я люблю молдавскую кухню . Большую часть моей жизни прожили в молдове , да и муж молдаванин . дома готовлю интернационально , но молдавская кухня преобладает . готовлю голубцы, плацынды ,мамалыгу с рыбой и муждеем , заму , перец фаршырованый ,а еще :
"ОГУРЧИКИ ПО-ТИРАСПОЛьСКИ"
Свинина корейка , окорака или шейная часть нарезаем кусочки как на отбивные . Отбиваем до толщины 5 мм , натираем толченым чесноком , посыпать перцем .солью . на край отбивной ложим 1/4 дольки соленого огурца и свернуть в виде " огурчика ".Иногда начиняю грибами поджареными с луком .Обжарить в разогретом жире со всех сторон ,ложа на скавородку швом вниз, чтоб при жарке мясо не развернулось (.можно заколоть зубочисткой.) Довести до готовности в духовке . Полить "Огурчик"сливочным маслом и подать на гарнир с жареной картошкой *и украсить свежими овощами . приятного аппетита . (pl)

[Т а н ю ш к а]

МНе больше всего в молдавской кухне понравились плацинты с капустой)) *(Y)
А от мамалиги-рвотный рефлекс сразу тут как тут *:-D
Слишала что очень вкусно делают с картошкой (режут кольцами)

[Литвинова]

Оля а рассол для солёных помидор не надл кипятиь? Прям холодным заливать?

[Панчеха]

Леуштян в *ЗАМЕ - на любителя, сразу хочу предупредить. Он имеет спицифический привкус. Растет у меня на огороде, но я его в Заму никогда не ложу.

[Панчеха]

Галине Кофовой. Рассол для помидор только холодный( вода не кипяченая).

[Панчеха]

Танюша, мамалыга- это национальное блюдо, *и это не значит, что Вы должны навязывать свои вкусы.А рвотные рефлексы надо оставлять при себе.Уважайте национальную кухню!!!

[Андросова]

Танюшка если вы хоть раз попробуете молдавскую кухн.ю вы в нее влюбитесь.
У меня вопрос а вы пробовали мамалыгу?
Я живу в Москве ,а мама в Тирасполе мы столько москвичей привозили в гости все были в таком восторге от нашей пищи.
А если вы научетесь делать плацынды получите столько удовольствия как вас будут хвалить за них.
А нет большего кайфа когда люди балдеют от вашей стряпни.

[Панчеха]

АДЖИКА. Сразу хочу предупредить, что рецептов очень много разных, хочу поделиться своим , который из года в год делаю. Гогошары-10 штук, перец сладкий - 20 шт.Помидоры- 2 кг, Чеснок - 200 граммов,Перец горький 10- 15 штук, Яблоки- 7шт.Соль-100 граммов, уксус- 250 граммов, Сахар -1 стакан( 200 гр), Масло подсолнечное -1 стакан.Пропускаем через обычную мясорубку или комбайн следующие овощи: Яблоки( очищенные ) перец, гогошары, и перец горький( очищенные от семян), морковь -700 граммов( забыла написать). пркрученную массу ставим кипятить на 1.5 часа ,соль не добавляем. Снять с огня и дать остыть. ПОЛОЖИТЬ: сахар, уксус, соль и толченый чеснок, размешать. Для перестраховки можете простерилизовать 20-30 мин. Я много лет не стерелизую стоит хорошо. Если нет гогошар, ложите все сладкие перцы.Горький перец , кто любит поострее шт 15, только обязательно вычистите семяна!!!

[Оксана Кмимэнк]

Готовлю плацинды с творогом и укропом обычно, тесто на кефире. Но в Молдавии, говорят, что тесто не совсем так готовят как я .А какое тесто на плацинды обычно? Дрожжевое *не подходит для *плацинд, моё мнение.

[Андросова]

А мне очень нравится на кефире,но в последнее время делаю по другому они получаются хрустящие и очень вкусные.
3 стакана муки
1 тсакан теплой воды
1 чайная ложка соли
3 столовые ложки растительного масла
Вымесить положить в миску накрыть тарелкой сверху положить миску с горячей водой и оставить на час.
Потом делать как обычно,готовые не складывать друг на друга до остывания.
Еще вкусно получается с сырой картошкой. (Y)

[Оксана Кмимэн]

Мне тоже нравится на кефире, но, может, другое тесто именно в модавских поселениях применяют для плацинд? Вот в чём вопрос. так. чисто. любопытно. А на кефире я и буду готовить.так привычнее и без особых хлопот. попробую, Лилия, на воде, думаю, что будет тоже неплохо. так же как вертуты - многие делают на кефире. а на воде ещё интереснее получается.

[Кулакова]

А у меня бабушка очень вкусные плацинды пекла,только вот тесто нне знаю как делала,но не кефире точно,зато начинку я делаю сейчас такую и в пирогах.Натериая на мелкой терке тыква,посыпанная сахаром и молотым черным перцем.очень вкусно

[ФРИДА ДИСИНЯН]

с удовольствием читала рецепты. (F) (F)
я выставила на фотоальбоме фотку МАМАЛыгИ с молочными всякими блюдами,но это безусловно капля в море от разнообразия блюд к мамалыге.(в молдавскои кухне-фотоальбом на последних страницах)
просто информативно:кто-то на форуме упоминул блуюди "милина" .это болгарское блюдо .как молдавская вертута с брынзой и залитая по-моему кефиром и запеченая в духовке.я когда-то ела -это очень вкусно.
что касается пирогов под названием "Маина" ,то это блюдо готовилось не только на севере Молдавии,и готовилось оно традиционно *на еврейских свадьбах.это традиционное блюдо евреев живущих на террритории Молдавии.

[Оксана Кмимэнк]

Наталья! Почитайте все рецепты, найдёте и плацинды и мамалыгу. Тоже как-нибудь хочу мамалыгу попробывать приготовить, помню в детстве бабушка готовила. А муж Ваш будет счастлив.начните с плацинд. :-)

[ФРИДА ДИСИНЯН]

хочу предложить вашему вниманию рецепт "струделя".с орехами.
тесто:400г марг.,400 г сметаны, 4 стакана муки.замесить и в холод на некоторое время.
начинка:60 орех или 250 г чищенных и мелко резанных;,0.5 кг сахара:,4 черствых булочки(длинные) натереть на tерку,варенье разное +ягоды из вишневого варенья,чуть розового vаренья,цедру и один лимон(я его варю 15 минут и через мясорубку ,так активнее вкус лимона)
затем :тесто разделить на 4 части ,раскатать .все ингредиенты начинки смешать ,кроме вишни.
тесто раскатывать тонко ,на край положить начинку ,на нее положить ягоды вишневого варенья ,и скатать в рулет.сделать надрезы на искосок и смазать яйцом.противень смазать маргарином.печь при средней темп-ре до готовности теста.
теперь всякие патенты.я иногда добавляю рахат лукум,или изюм.что есть в доме.
иногда делаю просто 2 пласта:тесто,начинка.тесто на весь 4 комфорныи лист..надрезаю в форме ромбиков весь противень и выпекаю.кстати тесто можно слоенное ,но раскатать тонко.

[ФРИДА ДИСИНЯН]

часто вместо булочек я использую 200 гр.панировочных сухареи и тогда добавляю больше сока из разных варении.
надеюсь ,что не запутала вас и не утомила. с радостью отвечу на вопросы если кто-то заинтересуется (F) (F) :-)

[ФРИДА ДИСИНЯН]

наташа !
специально для вас -рецепт плацынд ,которыи я позаимствивала много лет назад в семье моеи подруги-соседки Иляны Макарь. ТЕСТО: 50 гр сливочного масла растопить,соль и воды столько чтобы замесить мягкое тесто, но чтобы не липло к рукам. дат тесту отдохнуть час в холодильнике.затем отрывать кусочки примерно чуть больше, чем грецкий орех.и раскатывать в размер по диаметру больше ,чем сковорода. *разложить тонким слоем начинку,и края согнуть к центру ,накладывая их в внахлест. но чтобы начинка была полностью закрыта.
начинка: смешать 900г творога.100 г соленой брынзы,укроп,можно хвосты зеленого лука.1 яйцо.
если любите солянее,то просто добавьте соль и наоборот.начинка бывает разная,но творожная самая
популярная.
жарить на большом огне.на раскаленной сковородке.и растительное масло ,так чтобы плацынды наполовину были в масле.я после жарки кладу на бумажное полотенце,чтобы убрать лишний жир.
(F) (F)

[ФРИДА ДИСИ]

иногда я делаю большое кол-во и замораживаю.сначала выкладываю их на досточки ,а затем когда они твердеют складываю стопкой ,прокладывая бумагой для выпечки и жарю по -необходимости.
можете попробовать на 0.5 кг муки.если нужна помощь -пишите.желаю успехов. (F) (F)

[Оксана Кмимэнк]

Фрида, а тесто совсем тонкое получается? Начинка не рвёт его?

[Valentin Xomi]

муки добавь

[ФРИДА ДИСИН]

тесто ведь закрывает начинку в нахлест и я не люблю когда этот центр толстый
я деиствительно раскатываю тонко,но я и начинку кладу тонким слоем.
мне кажется ,что можно один раскатать толще и посмотри ,как получится лучше.
как понравится больше после жарки.
тесто после отдыха хорошо раскатывается, но я и муку подсыпаю,чтобы к столу не прилипало.
я ещё хочу уточнить: это не вертута, а круглые в виде лепёшки плацынды.
(это уточнение для тех ,кто их никогда не видел) (F) (F)

[лилия]

Всем привет!Напишите рецепт "молдавских плацинд"Очень буду благодарна!!!!!!!!!!! (K) (F)

[Настя Какпа]

Вот,наконец-то нашла подробно описанный рецепт мамалыги.В выходной куплю муку и сварю! Только еще вопрос:брынзу для мамалыги как приготовить,с чем смешать...и ею потом посыпать надо кусочки мамалыги или как гарнир кушать?

[Панчеха]

Лилия, не поленитесь пролистать всю" Молдавскую кухню" и найдете рецепты приготовления плацинд очень разные. (lo)

[Большакова]

Анастасия!Брынзу просто трете на терке,а когда сделаете мамалыгу,порежете ее и будете кушать,макая в брынзу,и можно еще сделать "плаке"-пожарить речную рыбку и сделать соус из лука жареного,моркови,затем опустите туда рыбку и пусть потушится минут 5.Вкуснота неописуемая. ;-) ;-) ;-)

[Андросова]

Мамалыга это классно,давно не варила.
На кусок горячей мамалыги полить шкварки,сверху сметану с чесноком и натертую брынзу. (Y)

[марина цэпка]

мамалыга это очень вкусно (Y) (Y) (Y) (md) (F)

[Любенко]

Мамалыгу можно есть с чем угодно.Я кормлю своих *мамалыгой с шкварками с брынзой или творогом,жаренная капуста шкварками и яйцом,растопленным сливочным маслом и творогом,жаренная рыба с муждеем(шкварки-это мелко порезанное мясо с салом-обжаренное).Оставшуюся мамалыгу,утром *тонко режу ломтиками обжариваю на раст.масле с сыром и чай.Мои не жалуются.

[Любенко]

А плацынды я готовлю вот как.Тесто я замешиваю на глаз.В миску насыпаю муку.Гдето 1 кг.Беру теплую кипяченную воду и пару ложек растительного масла,соль.Тесто должно быть среднее.Разделываю на шарики величиной чтобы поместисть в руке.Оставляю для расстойки.Готовлю начинки.Это может быть брынза размешанная с яйцом,или творог посолить и вбить яйцо.Жаренная квашенная капуста с яйцом можно добавить мелко нарезанное жаренное мясо,мелко порезанное сырое мясо можно какое есть и лук сырой ,нарезанный тонко.тыква,яблоки,сливы,любое повидло. Раскатываю тесто по размеру порционной тарелки.Складываю в миску,смазывая каждый корж раст.маслом.Потом смазываю стол растительным маслом,беру один коржик и на столе растягиваю его тонко.Половинку смазываю маслом не сильно.Складываю вдвое,потом еще раз вдвое,получается как бы треугольник.Немного растягиваю края и делаю его немного круглымТолько края растягиваю.На середину кладу начинку и складываю,растягивая немного .Обжариваю на масле на небольшом огне.

[ТАТЬЯНА DОnyКЭ]

А кто-то знает как делается бабка, которая из полых макарон и яиц и запекается в печи. Помню бабушка готовила всегда...
Очень вкусно жаритьтрыбу в кукурузной муке.
А в Москве есть мука кукурузная местного производства, но она такая светлая, такое ощущение, что ее намешали с пшеничной, варили мы правда мамалыгу из нее, очень тяжелая для желудка. Надо искать желтую муку. Или варить из крупы!!!
- очень люблю сухое вино с молдавской брынзой овечьей (Y)

[марина цэпка]

а как из крупы в кофемолке измельчить это правда в москве не такаякукурузная мука (F)

[ТАТЬЯНА DОnyКЭ]

бывает в продаже импортная кукурузная мука, но на нее надо попасть и один раз все таки желтую муку отечественную приобрела лет 8 назад - больше не видела. А из крупы варили мамалыгу - ниче получилось номр (v)ально

[Оксана ----]

Очень вкусная мамалыга получается из румынской муки ,а еще я попробовала добавить брынзу в мамалыгу еще при варке минут за 10 до готовности (потереть на терке предварительно) ,получилось очень даже вкусно

[Роик]

Черная баба: 200гр. макарон слегка отварить
200гр. сахара
5 яиц
50гр. сливочного масла.
20гр. растительного масла.
250гр. молока
сода гашоная 5 гр.
можно дабавить изюм

[Динуля сКкасат]

кукурузную крупу надо просеять, получится мука. А в крупе я обжаривую рыбу- получается очень вкусная корочка и цвет у рыбки (Y)

[Рената Насмутд]

никто даже не вспомнил про долму (lo)

[Панчеха]

БАБКА ЧЕРНАЯ 10 яиц, 300 граммов сахара, 650 граммов муки, 30 граммов водки, ваниль, 300 граммов масла подсолнечного масла, 1 ст.ложка какао, 1 чл. соды, 1 литр молока( Это большая порция, поделите ее на две части).Сахар,какао, соду и ваниль перемешайте, добавляете муку и масло подсолнечное.В самом конце добавляете водку и молоко и все взбиваете миксером.Пеку в духовке,на среднем огне.Дно посуды, в которой будете запекать бабку выстелите бумагой для запекания.

[Панчеха]

БАБКА ИЗ МАКАРОН Отварить 1 кг макарон до полуготовности, откинуть на друшлаг( можно любые макароны, но желательно не слишком тонкие).Взбиваем 10 яиц с 0,5 литра молока, добавляем сахар по вкусу и нем ного соли, расстапливаете полпачки сливочногомасла и выливаете в эту смесь.Все хорошо вымешиваете и запекаете.

[Панчеха]

ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ С МЯСОМ * * * отварить *500 граммов лапши( обычно я делаю домашнюю), промыть и процедить.отвариваю мясо( Беру или говядину или куриное мясо).Остужаю и прокручиваю на мясорубку.Три луковицы мелко нарезаю и обжариваю, добавляю фарш, вместе прожарила на любом масле, перчю и солю.На противень, предварительно смазаный маслом ложится толстым слоем лапша, затем слой фарша с луком, сверху снова слой лапши.Сверху полить топленым сливосным маслом и посыпать панировочными сухарями.запекать в духовке минут 20 не больше. Вместо лапши можно использовать и вермишель и макароны.

[Anna Оkvi]

A MOIA CVEKROV,GOTOVYIY MAMALIGY VILAWIVAET NA BLYDO C BRINSOI,T.E.CVERXY,GORKOI.EDIAT EE RYKAMI,MAKAYIA V COYC:RAVNIE PORCII BRINSI I CMETANI C DOBACLENIEM COLI I 4ECNOKA,PO VKYCY. (pl)CBEKROV Y MENIA rYMINKA,ETO IX POBCEDNEBNOE BLYDO! :-)PODAYT EGO BMECTO XLEBA .

[Панчеха]

ШНИЦЕЛЬ ПО_КИШИНЕВСКИ * * *1 кг *свинины пропустить два раза через мясорубку.добавьте 2 взбитых яйца нсколько столовых ложек молока( около 7 ложек *столовых) , соль , перец по вкусу.Все хорошо перемешать.Сформировать шнийели круглой формы и положить в холодильник на пару часов. Разбейте 3-4 яйца, несколько столовых ложек муки и молока- сделайте кляр.В этот кляр обмакните каждый шницель и жарьте на сковороде.При подаче на стол обычно поливаю растопленым маслом, посыпаю свежей зеленью петрушки и укропа.Гарнир можно любойНо больше подходит " ФРИ" и овощи.

[Панчеха]

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ на вертуты * * *0,5 литра кефира, 3 яйца, 3 ст.ложки сахара , полчайной ложки соли, 5 ложек подсолнечного масла и 40 граммов дрожжей.дрожжи покрошить, засыпать полложечки чайной сахара и залить теплой водой( стобы только покрывало дрожжи0 сверху присыпать мукой. опарка быстро поднимется.смешиваем все продукты, кроме подс. масла и замешиваем тесто.Муки берете столько, чтобы замесить некрутое тесто, в конце добавляете масло и еще раз вымешиваете и подсыпаете муку.Ставите опару подходить. в теплое место. разделываете на кусочки и раскатываете пласт величиной с чайное блюдце.смазываете подс.маслом и начинку по всему кругу расладываете.Сворачиваете рулетиком и скручиваете спиралью.на смазаный противень ставите, обязательно тесто должно подняться и в изделии.тогда смажьте взбитым яйцом и выпекайте на среднем огне.начинка любая: творог, брынза с маслом сливочным и зеленью, капуста тушеная и сладкая начинка любая.

[Панчеха]

ТЕСТО ДРОЖЖЕВОЕ СДОБНОЕ ( для рулетов ,пирожков и булочек) * * *700 гр.молока или кефира, 5 яиц, пачка масла или маргарина( растопить),щепотка соли,50 граммов дрожжей.Муки сколько пойдет на замес.дрожжи покрошить, полложки сахара посыпать и залить теплой водой,чтобы только покрыла дрожжи и присыпать мукой. Молоко или кефир подогреть,яйца перетереть с сахаром, соль и дрожжи - замесить тесто.Под конец масло или маргарин вкатать в тесто постепенно,еще раз вымесить с мукой.Поставить в теплое место подниматься. * * Из этого теста можно делать любые рулеты, булочки и открытые сладкие пироги.

[Панчеха]

ПИРОЖКИ С БРЫНЗОЙ Сварить картофельное пюре из 1 кг картофеля, добавить полпачки сливочного масла, 4-5 ложек муки, 3 яйца, соль и пец по вкусу.Хорошо вымешать и формировать лепешки.На середину каждой положить начинку ( Брынза 300 *граммов смешать с со 100 граммами сливочного масла и нарезаным зеленым луком или укропом.Соединяем края, обваливаем в панировочных сухарях и жарим.Эти картофельные пирожки можно смазать взбитым яйцом * и испечь в духовке.

[Панчеха]

ПИРОЖКИ С ЛУКОМ И ЯЙЦОМСмешать 2,5 стакана муки со 150 граммами маргарина( Маргарин натрите на терке), добавить чуть больше стакана кефира, половину чайной ложки соды( погасить уксусом) .замесить тесто и поставить на 2-3 часа в холодильник.Затем разделить на кусочки и раскатать пласт, вырезать стаканом кружечки *и положить фарш..Соединить края, смазать пирожки взбитым яйцом и печь в духовке ФАРШ: сварить 6 яиц потолочь вилкой , добавить 2 сырых яйца лука зеленого, укроп и соль по вкусу.

[Панчеха]

ПИРОЖКИ с той же начинкой , что в предыдущем рецепте, но другое тесто, для жарки в подсолнечном масле 300 граммов майонеза смешать *с 500 граммами кефира, добавить *полчайной ложки кефира, столовую ложку уксуса и муки столько, чтобы замесить не крутое тесто.Раскатать и вырезать кружки стаканом, положить фарш , края соединить.Жарить или в чугунчике, или на сковороде с большими краями.

[Панчеха]

ТОКАНА *из свинины к мамалыге.Берем кусок свиного мяса режем на кусочки( только не слишком маленькие режьте) Наливаем в казанок подсолнчное масло, обжариваем мясо , чтобы ушла из него вся вода, даем поджариться , добавляем соль и перец и режем 3-4 крупных луковицы и еще немного жарим.Толчем несколько долек чеснока и под конец бросаем в чугун.

[Панчеха]

КЫРнецей *400 граммов говядины и 1килограмм свинины пропустить на мясорубку, добавить специи-соль перетереть с чесноком, перец *черный.Обязательно в этот фарш налить немного мясного бульона.но если свинина будет жирноватой, то бульон можно не добавлять. Кишки нафаршировать( кишки тонкие), перевязать туго ниткой каждый участок кишки, придав форму колбасок.Жарить или на сковороде *или на мангале.

[Панчеха]

БЛИНЧИКИ фаршированные куриным мясом. Блинчики 1 литр молока, 6 яиц , ложечка чайная сахара немного соли, 3ст.ложки масла подсонечного и мука, чтобы замесить блинчики. Отварить небольшую курицу, остудить, отделить от костей и мелко нарезать. Грибы маринованные добавляем( нарезанные мелко) или вешенки жареные с луком .Делаем соус кипятим молоко 200 граммов , черный перец, соль.На масле сливочном жарим муку и добавляем молоко, все перемешиваем и добавляем мясо и грибы. Если добавили маринованные грибы, то обязательно добавьте жареный лук. блинчики делим на 4 части и в каждую ложим фарш. (pi) - это такой формы должны быть блинчики.Затем ложим на противень , трем сыр и запекаем в духовке.

[Кулакова]

Все смотрели фильм"Доживем до понедельника""Нет такого глагола-ложить.ну пожалейте русский язык-КЛАДЕМ и никакк иначе

[Евгения Эмак]

Дамы, давайте без ссор и проверки лексики и орфографии, пожалуйста. Все мы люди и все делаем ошибки в разговорной речи. давайте *лучьше побольше интиресных рецептов (fr) (fr) (fr)

[Панчеха]

Наталья Кулакова, я сама русская, но 33 года живу в Молдавии.И всем смешно , когда я произношу глагол " Класть".В разговорной речи его здесь почти никто не употребляет.А Вам лучше бы записаться на филологический форум и исправлять у всех ошибки. (lo) :-$ :-O

[ТАТЬЯНА DОnyКЭ]

Елена Грицик - спасибо за рецепт бабки!!! (Y)

[ТАТЬЯНА DОnyКЭ]

Ольга Горбикова - а вам особая благодарность за рецепты великолепных молдавских вкусностей!!! (F) (F) (F) (F) (F)

[Жанна Падэкэ]

Ольга Горбикова большое Вам спасибо за рецепты,особенно за бабку из макарон.Мама нам в детстве делала и добавляла еще ваниль.Мамы уже нет ,а пр порции я не помню.Теперь сделаю обязательно. (K) *(F)

[Панчеха]

Девочки, за бабку хочу сказать следующее.Что она очеь вкусная , когда ее пекут в печке.Тогда совсем другой вкус.В духовке она такой вкусной не получается.В печке макароны становятся однородной массой , напоминают мягкий сыр.Мы жили на севере Молдовы и делали ее только *на праздники и обязательно растапливали печь и готовили ее *из макарон и делали черную бабку.Всем спасибо за *приятные слова.Рада быть чем-то полезной.

[LюДmИлA SoШи]

Огромное спасибо за то что приняли в группу.Я русская-отец родом из Оренбурга а мать со Львова,волеею судьбы 41год я живу в прекраснейшей республике Молдова.Какой здесь трудолюбивый ,гостеприимный народ,всему от них научилась и с большим удовольствием подеюсь с Вами всеми
печенье-Пальчики
Я люблю много печь эта порция для тех кто очень любит домашнюю выпечку,печенье не черствеет до 2х недель
1кг свиного жира-топленого,1кг сметаны, муки сколько войдет,тесто должно быть тяжелое как глина-ни соли,ни сахара и пр... не добавлять!Далее в холодильник ,лучше всего на ночь но не в морозилку.Берем шарик теста величиной с кулак раскатываем тонко в круг и разрезаем ножом на 4 части, а затем еще ,получатся треугольники, на широкую часть -повидло,
я люблю сливовое,заворачиваем как рулет каждый треугольничек,выпекаем в духовке до золотистого цвета.Каждый пальчик окунаем в сахарную пудру и на блюдо.
А как будет пахнуть у вас на кухне :-P (Y)Ну ,приятного аппетита (fr)

[LюДmИлA SoШи]

Мититеи-1кг говядины пропустить через мясорубку,через крупную решетку,добавляем 2 столовые ложки кипяченой холодной воды или бульона,пол чайной ложки пищевой соды,1ч.л. крахмала,соль, перец. чеснок, размешиваем и в холодильник на пару часов- не в морозилку,формируем руками или при помощи насадок колбаски 8-10см. и жарим на рашпере или сковороде.Готовое блюдо украсить зеленым горошком,маринованным луком,всем чем позволяет ваша фантазия (lo)

[ФРИДА ДИСИН]

спасибо ,что напомнили рецепт шницелей по-кишиневски.когда-то делала на все праздники!отличнии рецепт мититей -мои отец их также готовил и мы жарили на гратаре. (F)

[Tatjana Fomino]

Девочки, всем привет! Я родилась в прекрасной Молдове, но жила там только до 13 лет, мама моя молдаванка , а отец немец. Дома мы до сих пор с удовольствием готовим молдавские блюда. Мне стыдно,но я не знаю,что такое рашпер, прочитала у Людмилы и у Ольги встречала, что жарим на рашпере.Просвятите! Вообще с удовольствием читаю рецепты, не списанные с кулинарных книг, а "живые", домашние. Особая багодарность за них Ольге Горбиковой, она настоящая Женщина. (Y) (F)

[Панчеха]

ПЕЧЕНЬЕ * *( ЭТО печенье постоянно пекут на праздники села_ХРАМ.Север Молдовы очень славится своей выпечкой) *350 граммов жира, большой стакан сметаны,2 яйца, 350 граммов сахара и 1 чайная ложка аммония пищевого.муки, сколько пойдет, чтобы замесить не крутое тесто.Замесили тесто.Раскатать пласт толщиной в 1 см и вырезать специальными формачками для печений, а можно придать форму ромба или вырезать рюмочкой.Когда печется печенье, стоит запах аммиака, он уходит, после того как остывает выпечкаПеченье получается рассыпчатым.Только когда будете печь застелите *противень бумагой , смажьте и посыпьте мукой.выпекать на среднем огне.

[Панчеха]

Танюша, слышу это слово " Рашпер", но я незнаю, что под ним подразумеваютЯ это слово нигде не употребляла. У нас во дворе стоит мангал-жаровня такая.Мв шашлыки на нем жарим.А для костицы, мититеев и рыбы у нас есть специальная двойная , с ручками, сетка.Мы закладываем тудавсе, что хотим зажарить, закрываем сетку, ставим на мангал и жарим.Возможно это и есть Рашпер.

[Tatjana Fomin]

Олечка, спасибо.У меня к вам просьба, когда будет время и желание, напишите, пожалуйста, ка вы делаете икру из "синих".

[Панчеха]

Хочу написать вам свой рецепт БАННИЦЫ. Хоть это болгарское блюдо, но здесь его все готовят.Очень вкусное блюдо *ТЕСТО: 1 стакан теплого молока или воды, 2 яйца, 1 десертная ложка подсолнечного масла.муки столько, чтобы замесить не крутое тесто( Как На вареники).Тесто без соли.Из этого теста раскатать коржа 4, но раскатать очень тонко и слегка оставить их подсушить, но чтобы они не были ломкими.Затем на паровой бане растопить 400 граммов сливочного масла, или натереть на терке и обильно смазать коржи.масла не жалейте!!! НАЧИНКА 1 кг творога смешать с 2=3 яйцами.творог должен быть не не жидким и не кислым.На каждый корж раскинуть творог в шахматном порядке.Коржи скатаете в трубочку, сильно не уплотняйте.Коржи уложите спиралевидно по всей свовороде,обязательно смазать сковороду маслом или жиром.Сверху зальете банницу смесью из 250 граммов сметаны, щепотки соли и 3 яйца( все взбить) Выпекать от 40минут до часу.

[Панчеха]

Танюша, икру из синих делаю постоянно. Синие пеку в духовке, когда много пеку на мангале в сетке, тогда она получается с дымком. Попекла до готовности, сняла шкурку.беру обыкновенную вилку и толку синие( мне больше нравится так, чем пропущенные через мясорубку).Добавляю мелко нарезанный лук, немного перчика черного, соль, ложку уксуса( но это по желанию) и обязательно немножечко сахара. Поливаю подсолнечным маслом. * * И ДРУГОЙ РЕЦЕПТ * Потолкла синие, добавила несколько зубчивок чеснока, посолила , поперчила и добавила майонез. И ЕЩЕ : К синеньким добавляю репчатый лук, мелко режу, добавляю свежую помидорку , солю. перчу, добавляю зелень и масло подсолнечное.

[Панчеха]

Хочу уточнения внести по поводу банницы.Порция большая, получается на две большие сковороды.так что можно уменьшить в два раза порцию.

[Граждиян]

ольгадобрый вечер ! я делаю синие как вы ,но еще добавляю св. болгарский перец ,мелко нарезаный .а зимой ,когда открылали закрутки ,добавляли поджареный лук и это было так вкусно * (Y) (pl)

[Tatjana Fomin]

Спасибо, я тоже примерно так же делаю, но вкус не тот, наверное здесь другие баклажаны, на вид очень красивые, но водянистые. Здесь всё красивое, но не вкусное. Ещё раз спасибо вам.

[Андросова]

У нас тоже они водянистые.
Я их пеку снимаю шкуру и в сито ,чтоб стекла вся жидкость.
Потом порубить ножом добавить соль,перец,чеснок,помидор свежий и лук нарезать мелко,уксус и майонез все хорошо перемешать. (Y)

[Панчеха]

Девочки, к лету обязательно напишу рецепты приготовления синеньких на зиму.У меня много старых рецептов. которые я уже наизусть знаю. Реннада, а синенькие как только не делают, сколько различных рецептов.Я еще пеку синенькие, пеку перцы сладкие, добавляю поджареный лук и морковь, перчу, солю, помидоры добавляю *все варю *в чугуне.Это можно и закатывать и сразу кушать.Да рецептов куча!!! (lo) :-$

[LюДmИлA SoШи]

ну уж если нам не спится давайте еще о синих,попробуйте такое блюдо-5шт. синих среднего размера моем ,разрезаем на кружочки с пол сант. и обжариваем на масле с двух сторон.В чугунок послойно укладываем-синие,лук, помидоры, гогошары или перец,морковь и снова синие....пол стакана масла и 2 столовые ложки уксуса,соль по вкусуЮ тушим на медленном огне *с часик,не мешать.Все овощи кроме синих укладывать сырыми,нарезка любая,да всех овощей по пять,салат так и называется -Пятерка,можно и на зиму закатать,горячим разложить по банкам, стерелизовать минут 40 и закатать.В горячем виде тоже очень вкусно. :-P

[Панчеха]

А на закуску синие.У меня в семье все мужчины имянинники осенью.Всегда делаю на стол синие следующим образом.Режу вдоль синенькие на несколько полос, замачиваю в соленой воде и жарю.Намазывю майонезом каждую полоску синеньких . слегка перцика и соли и кусочек помидорки, заворачиваю.На столе так красиво смотрится!!!

[LюДmИлA SoШи]

А соленые синие прекрасная закуска 5кг.синих,500г сладкого красного перца,5шт. горького стручкового,150-200г чеснока, 1 стакан уксуса,петрушка.Развести стакан крупной соли в небольшом ведре воды,синие разрезать кружочками,поместить на 14 часов в раствор.Вытащить, подсушить, с двух сторон слегка обжарить,накрыть крышкой.
Овощи через ммясорубку, влить уксус,перемешать, соль по вкусу.Смазать каждый синий овощной массой-аджикой,сверху гнет,дня 3-4 и готово,можно в баночки и на зиму . (pl)

[Алена Каса]

privet vsem moldovanam i vsem ,vsem,ia toje bolishaia liubitelinita mamaligi-moi papa,v detstve, na vihodnie vsegda delal mamalijku,eshe ocheni vkustno esli vi jarite k mamalijke ribu,to na etom je masle gde vi jarili ribu , podjariti nemnogo luka i v konte dobati chesnok s vodoi chuti chuti. eshe k mamalijke mojno sdelati solenie ogurti nashi moldavskie ,domashnei zasolki-na terku,dobaviti chesnok, podsolnechnoie maslo.,peremeshati, poprobite ocheni vkustno,chestnok po vkusu. (ch)

[stella stilli]

v etot mujdei mojno dobaviti 4u-4uti ukropa, predast krasivii vid

[Панчеха]

ДОМАШНЯЯ ПАСТРОМА Взять кусок синины( Желательно филейку или бедренную часть).по всему куску сделать неглубокие надрезы и эти надрезы заполнить толченым чесноком с солью и перцем.Затем смесью чеснока. соли *и специй обмазать весь кусок мяса.положить хотя бы на сутки в холодильник, а затем запекать в духовке.В посуду для запекания налить немного подсолнечного масла.Запекаю в духовке и постоянно поливаю мясо выделяющейся жидкостью из мяса.запекать на среднем огне.И смотреть, чтобы посуда для запекания не была сухой.

[Панчеха]

ДОМАШНЯЯ БУЖЕНИНА. Если на пастрому беру и филейную часть и окорок., то на буженину *только окорок.Беру целый кусок, заливаю горячей водой и ставлю варить.Как только закипит , снимаю пену и ложу лук, солю и перец горошком .варю до готовности и под конец бросаю в кастрюлю одну лаврушку.Вынимаю из кастрюли, даю остыть и намазываю *аджикой весь кусок мяса.затем *заворачиваю в пергаментную бумагу плотно.Желательно положить в холодильник.

[Инна Дан]

Devocki,vy tut o sinih govorili...Hociu dobaviti,gotovliu tak ghe,kak i obiasniala Oliga,no sinie ocishaiu ot koghury,poetomu ih ne nado otmacivati.Potom reghu vdoli,soliu,obgharivaiu s dvuh storon,vynimaiu,ostughaiu.Pomazati tertym cesnockom,sverhu maionezom,vnutri kusocek sveghego pomidora.zavernuti,kak ruletik,vyloghiti,ctoby vnutrenniai casti vashego ruletika byla vidna!!!U nas v narode-eto bliudo nazyvaiut"Limba Soakrei"v perevode"teshin iazyk",za ostrotu etogo bliuda,kotoroi pridaet cesnocek...Poprobuite,oceni vkusno,kak zakuska i k borshiku!!! (Y)

[Динуля сКкасат]

Обожаю баклажаны!!!
Людмиа Влазнева! Полстакана масла (md) - это не опечатка? рецепт хочу опробовать. но кол-во смущает

[Динуля сКкасат]

я про пятерку

[Панчеха]

Инна, большое спасибо.Обязательно сделаю так как Вы написали.Дина, я вам еше один рецепт синих напишу.ПЯТЕРКА * * * * * * * * * * * * * * * * * Все по пять. Синенькие,перцы сладкие, лук,помидоры.! стручек горького перца( только очистите от семян), полголовки чеснока( очистить ).заливаете полстакана уксуса6-ти процентного, пол-стакана под.масла,1,5 столовые ложки сахара,1 чайная ложка с верхом соли.Кипятить 45 минуи и разложить по банкам.Не стерилизую.Морковь не ложу.

[Инна Дан]

Oliga-na zdorovie!!!! (Y)Poprobuete,paliciki oblighite (fr)!A vashu bugheninku ughe sdelali,oceni ponravilosi! (Y)

[Морозова]

Ой, спасибо вам за рецепты, я прямо как будто у тети в Молдавии побывала. Обязательно приготовлю тоже что-нибудь, а то стыдно, вроде бы молдованка, а ничего такого готовить не умею :-)

[LюДmИлA SoШи]

Для *Дины Газизовой-пол стакана это всего лишь 100г, все выпустит сок *с маслом и будет просто *как говорят мои дети-
смакота :-P

[Марина Мэант]

Молдавская кухня это что то !!! Когда знакомая делала тесто на вертуты я просто балдела ,так и не научилась, а жаль , читаю про вертуты и не верю что кому то может не понравится , а какие рогалики *, а мамалыга и кней ещё куча всяких вкусностей *(Y) (F) (F) (F)

[Tanea Dyxdyg]

Здраствуйте всем, Ольга большое спасиба вам за рецепты, я живу на *юге Молдавии но про "Маина" не слышела обязательно попробую, и вертуты тоже, мая мама делала, но я сейчас к сожилению не могу у нее спросить. Спасибо. А про ошибок, нам не руских что уже не читать- имейте совесть

[Калюжная]

Мы жили в Черновцах , и мама всегда делала перец всоусе : обжаривала перец ,не чистя,на сковороде,снимала кожицу,готовила соус из помидоров и лука,чеснока,заливала перцы , ели на следующий день в холодном виде. Это молдавское блюдо ? Как оно называется?

[Tanea Dyxdyg]

мая мама называло "манжя с перцем" *(Y)

[Панчеха]

Ира, *эито блюдо так и называется" Жареные перцы в соусе". ЖАРЕНЫЕ ПЕРЦЫ С ЧЕСНОКОМ. *1 кг сладкого перца помойте и и протрите полотенцем, чтобы были сухими.Налейте в казанок или *в сковороду с высокими краями подсолнечное масло граммов 150-200.Обжарьте все перцы в этом масле и постоянно переворачивайте, чтобы обжарить *все *равномерно.Огонь сдклайте не очень сильный и накройте перцы крышкой.Когда остынут, очистите от кожицы.Вылодить в тарелку - перцы, на них слой толченого чеснокаи посолитьЗатем снова слой перцев и толченый чеснок. Залить соусос.СОУС: 2-3 столовые ложки уксуса смешать с сахаром. В перцы можно добавить нарезанные помидоры и печеные синенькие.В таком случае перцы очистить отсемян и порезать вместе с помидорами и очищенными и толченными синенькими, соусом полить и добавить подсолнечное масло.

[Панчеха]

ПЕРЦЫ ЖАРЕНЫЕ В ТОМАТЕ. *Перец пожарить , как в предыдущем рецепте. Томаты 5-6 штук натареть на крупной терке.3 луковицы мелко нарезать и обжарить на подсолнечном масле до золотистого цвета, добавить натертые томаты, соль и сахар по вкусу( сахар добавлять обязательно, о придает определенный вкус).Затем ощищенные перца залить этим соусом и прожарить несколько минут всё вместе. Подается это в охлажденном виде.

[Ksenia Swiit]

Здравствуйте. Была в Молдавии у друзей и попробовала там голубцы, но не из капустных листьев, как у нас, а из виноградных. Можно ли это блюдо в российских условиях приготовить?

[Галина Вмад]

конечно же можно....я делала так:
брала молодые большие листья винограда срезала.
толстые жилки с тыла листа ножку саму оставляла
ошпаривала кипятком * охлаждала и делала как обычные
голубцы с той же начинкой.....ВКУСНЯТИНА,,,

[Комарова]

Научите готовить настоящую Мамалыгу!!!!

[Панчеха]

Алена! Вы посмотрите с начала наш форум.Там девочки очень доступно писали, как нужно варить мамалыгу.Но хочу Вам сказать, что все же один раз надо посмотреть как вариться мамалыга.Надо видеть какая мука.Я, например, муку всегда чуть-чуть смешиваю с крупой.Мне так больше нравится и мамалыга вкусная получается.Обязательно казан надо купить, чтобы сварить мамалыгу красивой и вкусной.

[Юлия Фадээв]

Ответ КСЕНИИ: "Виноградные листья продают сейчас в отделах,где солёности, маринады и корейские закуски. Правда там листья консервированные, их надо под проточной холодной водой промыть."

[Татьяна Сткэ]

Всем добрый день! Пролистала весь форум и расстроилась- почему никто не напишет рецепт *ДОЛМЫ????? Или это не молдавское блюдо? Очень хочу её научиться готовить.Пожалуйста напишите подробный рецепт.Хоть я сама родом из Казахстана,переехав в Россию, однажды попробовала это блюдо и была в восторге! *:-$

[Бессчастная]

Долма - *кавказское блюдо, вот и надо его искать именно в такой темке. а по большому счету, вам просто можно поменять капустные листья на виноградные, да в подливу добавить побольше кавказских трав-приправ и все сразу изменится :)