НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

[Вика Сада]

чанахи Грузинское блюдо
ингредиенты:
мясо молодого барашка
баклажаны мелкие
лук порезаный кружками
мелко нарезаная зелень петрушки, укропа
нарезаный чеснок
кусочки нарезаного жира
соль, перец
помидоры или томатный сок
Обжарить на большом огне куски мяса, как для жаркого. У уложить слоями:
nа дно кастрюли мясо сверху лук посыпать зеленью и слегка посолить.
Сверху положить баклажаны.Приготовить их таким образом:
сделать надрез вдоль ,обмакнуть палец в соль и осторожно помазать внутри баклажана он срау размякнет
потом в надрез вложить щепотку зелени чеснок и кусочек жира.......
Поверх баклажан положить снова: слой лука сырого, зелень, залить помидорами и поставить варить до полной готовности.
Приатного аппртита!

[Петраковская]

Вика , с добрым утром!:-)))
У меня вопрос по чанахи , у меня был знакомый грузин , так он готовил чанахи из говядины и с картофелем , а острооо , я плакаль. (fr), смотрю вы острый перец совсем не кладете , а зелень... разве киндза и базилик- рейхан не используется? Спасиб заранее за ответ:-)))

[Вика Сада]

Ирочка, острый перец я кладу и регани тоже обязательно! Просто у нас тут не такой сорт базилика он несколько другого аромата я его не очень....а запасы привычно любимого вкуса почти иссякли.
Что касается картофеля есть варианты с ним и без него. С картофелем в моей семье не любят,так как он деревенеет кислой среде.

[Виктория Штэк]

Вика, поделитесь пожалуйста еще рецептами из грузинский национальной кухни. Я очень люблю грузинские блюда, но сама варить не умею.

[Ольга Данима]

Девчёнки, а кто знает рецептик лагмана? узбекское блюдо помоему, как то пробовала, очень понравилось (Y)

[Анюта]

предложу рецепт "кролика по мальтийски" (учил муж мальтиец):
понадобится на одного кролика:
1. 2 большие луковицы;2. головка чеснока;3. грибы;4. масло подсолнечное;5. соль;6. 1 ст красного вина;7. соус "табаско"
разогреваем болшую глубокую сковороду и выкладываем в нее кролика предварително разрезанного на куски, обжариваем его с обеих сторон до золотистого цвета, все это делается на небольшом огне поэтому займет около 20 минут.затем выкладываем к кролику лук (порезанный полукольцами) и чеснок (мелко порезанный), ждем пока чеснок начнет отдавать аромат и выкладываем нарезанные мелко грибы.через пару минут наливаем стакан вина и немного воды...оставляем готовится на медленном огне в течении 30 минут (иногда поглядываем,если соус (вино+вода) совсем быстро испаряется сделайте огонь еще меньше или на крайний случай можно добавит немножко еще воды). на последок, солим и добавляем 5-6 капель соуса табаско (кто любит "погорячей" можно и больше) и готовим еще минут 10. :-P (Y)

[Елена Тихана]

простли рецепт лагмана пишите в горячий казан налить растительное масло и в горячем масле обжарить мясо небольшими кубиками порезанное затем добавить лук морковь кубиками нечего не жалейте затем картошку кубиками я еще для придания гущщи ложу зеленую редьку перетертую на терке затем щепотку муки и томат как все прожариться залить кипящей водой до состояния густого супа и варить до готовности А спагетти или лапшу отварить отдельно В ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ ТИПА КАСЫ ЛОЖИТЬСЯ ЛАПША И ЗАЛИВАЕТСЯ ГУСТАМ СУПОМ ПОСЫПТЕ ЗЕЛЕНЬЮ ГОТОВО

[Ольга Данима]

спасибо огромное за рецепт ;-) (F)

[Виктория Штэк]

Рецепт про "Долму" описанный ниже Майей очень вкусный и со сметаной ( на любителя добавляем в сметану чеснок).
Хочу добавить, что если брать маринованные виноградный
листья, то лучше их сначала подержать в воде минут 20, маринад бывает разный, и лишняя кислота уйдет.

[wagner]

Еще один рецепт лагмана,если кому интересен,можете попробовать.
Мясо ,только не свинину,порезать кусочками,обжарить в масле,добавить порезанную соломкой морковь,дальше жарить,затем нашинкованную капусту и томат, тушим дальше,добавляем редьку и чеснок,соль перец по вкусу.Заливаем все водой,чтобы закрывало наш подлив и добавляем немного картошки,порезанной чуть крупней картошки фри.В конце добавляем зелень,если есть жусай-это дикий чеснок,с ним еще вкуснее.А лапшу нужно тянуть руками,польчики оближешь.Моя семья во всяком случае очень любит этот способ приготовления.Если кто попробует,приятного аппетита. ;-)

[Natalia Siidli]

В Ташкенте я пробовала, как мы его называли ,сухой лагман, по моему каурма лагман, вы не знаете рецепт ??? Было вкусно.

[Лилия Канчакlill]

Лагман
Мясо(баранина,говядина,можно свинину,где меньше сала) ,картошку,морковку,лук репчатый всё режем мелкими кубиками.
Масло ,побольше(~200g), наколяем в глубокой сковороде,обжариваем в нем
лук до золотистого цвета,затем добавляем мясо,морковь,картошку,немного
обжариваем(3-4мин.),заливаем водой,чтобы вода на 2см была выше
продуктов,затем добавляем ташиду(кубик мясной,порошок) ,или просто
соль,за 5мин. доготовности можно кинуть зелени,если
есть(кинза,укроп,петрушка и т.п.),+если есть корицу,тушим на медленном
огне до готовности(15-20мин).
В качестве лагмана здесь в Корее я
использую лапшу от чажанмёна(лапша с коричневым соусом) в пакетах(как
рамен),только естественно не использую «родной» соус в маленbких
пакетиках,только лапшу.
Сварить лапшу,обмыть холодной водой.Залить подливкой.

[Виктория Штэк]

Вика, спасибо огромное, это блюда я кушала, осталась просто в восторге. (Y) Но сейчас я его и сама могу приготовить, благодаря вам :-D

[Вика Сада]

А я tолму готовлю так:
Мясо баранины и лук пропустить через мясорубку + рис 2/3 стакана на 1кг. мяса + укроп и тархун (ботаническое-эстрагон)зелень мелко порезать(если пропустить через мясорубку позеленеет фарш!)соль, перец по вкусу.
Завернуть в виноградные листья, уложить в кастрюлю залить водой что б покрыло,посолить и варить до полной готовности.
К столу подавать с соусом:
Мацони(молочно-кислый продукт типа простокваши)процедить через льняную салфетку. Полученную загустевшую массу посолить и выдавить чеснок. (fr)

[Inn-Pat]

Шпинат с рисом / Греческая кухня ( рецепт - Vera Tsilida)
1 кг шпината, 6 зеленого лука, 1 пучок мелконарезанного укропа, 1,5 чашки риса, 1 чашка раст. масла, соль, перец, лимон.
Шпинат почистить и нарезать на куски. Хорошо промыть .Лук почистить, нарезать кольцами, затем обжарить на огне.растительном масле. Положить в кастрюлю с тушенным луком шпинат ,укроп,рис и помешивать. Посолить, поперчить. Добавить 5чашек воды и варить на слабом огне. Кастрюлю накрыть крышкой и варить, иногда помешивая. Как только рис приготовится, разложить по тарелкам, посыпав сверху перцем и сбрызнув лимонным соком.

[Жанна Жэмэ]

подскажите блюда национальной израильской кухни *-)

[Inn-Pat]

Фаршированная рыба(гифельте фиш) ....продолжение
В казан или большую кастрюлю - на дно положить рыбьи хребты, плавники и хвостики. Покрыть всё плотным слоем лука и моркови.
Залить 2-3 стаканами горячей воды
Смачивая руки в холодной воде, из фарша сформировать биточки, каждый из которых завернуть в кожу (если не хватит или вы купили готовое филе, то можно и без кожи).
Голову тоже наполнить фаршем.
Уложить в посуду, каждый слой прокладывая овощами.
Рыба должна быть покрыта водой полностью - добавляем чайную ложку соли, пол ч.л. сахара, лаврушку, перец горошком.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим два часа.
Может показаться, что для рыбного фарша это долго, но
так нужно!!!
Если вода выкипит, добавте, но не много.
Готовые колобки выложить на блюдо, украсить каждый кусочек кружочками моркови...
Подавать с хреном или горчицой!!!

[Inn-Pat]

Фаршированная рыба(гифельте фиш) - Еврейская кухня.
Ингридиенты:
Масло растительное 3 ст. ложки
перец чёрный молотый пол ч.л.
душистый перец 3-5 шт.
лавровый лист 3-4 шт.
соль, сахар по вкусу.
Способ приготовления:
Рыбу почистить, срезать плавники, хвост, из головы удалить глаза и жабры. Промыть, разрезать на порционные куски. Аккуратно снять кожу (можно ошпарить кипятком), и отделить мясо от костей.
Одну большую луковицу и большую морковь порезать. Можно крупно, так всё равно потом это пройдёт через мясорубку.... и зажарить на раст. масле до золотистого цвета. Хлеб намочить в молоке.
Мякоть рыбы,одну сырую луковицу, зажарку и хлеб провернуть на мясорубке. Добавить три яйца, посолить, поперчить, "посахарить".
Фарш очень хорошо вымесить.
Остальную морковь порезать тонкими кружочками, лук кольцами.
продолжение следует....

[Inn-Pat]

Папуцакя / Греческая кухня ( рецепт - Vera Tsilida)
300 г фарша
2 помидора
2 луковицы
3 зубчика чеснока
3 баклажан
оливковое или подсолнечное масло
соль
перец
Баклажаны помыть, разрезать вдоль на две половинки, из каждой половинки вынуть мякоть. Получившиеся половинки посолить и оставить на 30 минут. Затем промыть в холодной воде.
Мякоть положить в холодную воду на 30-40 минут.
Лук мелко порезать.
Чеснок мелко порубить.
Помидоры порезать небольшими кубиками.
Мякоть (после того, как она полежала в холодной воде) отжать и мелко порезать.
Затем лук и чеснок обжарить на масле до золотистого цвета.
После этого добавить фарш и хорошо его обжарить.
Когда фарш обжарится, добавить помидоры и мякоть баклажанов, все посолить, поперчить и жарить до готовности.
Затем половинки баклажанов наполнить мясным фаршем. Уложить их в форму для запекания.
Запекать в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

[Inn-Pat]

Кабачки по-гречески
2 кабачка
2 ст. л. муки
1 ст. л. растительного масла
1 пучок щавеля
1 пучок зеленого лука
1 сладкий перец
1 помидор
1 ч. л. сахара
растительное масло для обжаривания
соль по вкусу
2 кабачка
2 ст. л. муки
Щавель перебрать, тщательно вымыть и довольно крупно нарезать. Лук, перец и помидор вымыть и обсушить. Нарезать овощи небольшими кусочками. Разогреть в сковороде растительное масло, обжарить в нем перец и лук. Добавить щавель, помидор и сахар, посолить по вкусу. Накрыть крышкой и тушить овощи 15 мин.
Кабачки вымыть и нарезать кружками. Обвалять кружки в муке и обжарить в растительном масле по 1 мин. с каждой стороны.
Добавить тушеные овощи, перемешать и готовить еще 5 мин.
Блюдо можно подавать как горячим, так и холодным.

[Inn-Pat]

Баклажаны квашенные фаршированные / Греческая кухня ( рецепт - Vera Tsilida)
баклажаны - 5 кг
- капуста - 1кочан
- морковь - 2-3 шт.
- сельдерей - 5-7 стеблей
- перец болгарский - 10 шт.
- чеснок - 1 головка
- соль - 1/2 стакана
- укроп - 2-3 стебля Такие баклажанчики делаются очень просто. Берем баклажаны, отрезаем хвостик. Варим в подсоленной воде 5-7 минут, не переварите. Потом под гнет, чтобы сок стёк. Они не должны быть разваренными. Одновременно делаем начинку. Режем капусту и морковь, болгарский перец , перчим, солим,добавляем зелень,чеснок, немного уксуса. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, смазываем слегка уксусом, ложим начинку, складываем в кастрюльку.Фаршированные баклажаны перевязывают веточками сельдерея . Через 2-3 сут. можно пробовать.

[Inn-Pat]

Амча(грузинский пирог с сулугуни) ...продолжение
Уложить первую часть лаваша, смазать растопленным сливочным маслом, на нее уложить след.часть, тоже смоченную в молоке, промазатьсмесью сметаны и яйца, затем опять смоченный кусок лаваша и прослойка из натертых сыра с маслом( немного сыра оставить на присыпку сверху)и т.д. Когда все слои закончатся, завернуть свободные края первого(целого) лаваша, смазать маслом, посыпать сыром. Запекать в духовке при 200град. до образования золотистой корочки. Готовую ачму накрыть льняным полотенцем, чтобы корочка стала мягче. Перед подачей на стол порезать на куски. Холодная ачма не менее вкусная, чем горячая.

[Inn-Pat]

АЧМА(грузинский пирог с сулугуни).
Упрощенный вариант, но очень вкусный!
Понадобится: 4-5 шт.тонкого лаваша, 400-500г сыра сулугуни, 150г сливочного масла, 100г сметаны, 1яйцо, 1ст.молока, панировочные сухари, соль, перец - по вкусу.
Форму для выпекания смазать растительным маслом, присыпать панировочными сухарями.Натереть на крупной терке сыр и половину масла, перемешать. Оставшееся масло растопить. Яйцо взбить, смешать со сметаной, посолить, поперчить. Листы лаваша,кроме одного, разорвать на три части. Целый лист лаваша смочить в молоке и уложить в форму, разложив края так, чтобы при закрывании пирога завернуть их как конверт. ....

[Inn-Pat]

Суп чечевичный { Факес} / Греческая кухня
( рецепт - Vera Tsilida)
1/2 кг чечевицы, 1 мелконарезанный лук среднего размера, 8 зубчиков чеснока, 1 чашка растительного масла, 4-5 столовых ложек уксуса, 1 чашка томатного сока, 5 шт. лаврового листа, соль, перец.
Чечевицу перебрать и хорошо промыть. Положить в кастрюлю и залить водой, так, чтобы она покрыла чечевицу. Довести до кипения и слить воду. Вновь положить чечевицу уже вместе с луком, растительным маслом, томатом, чесноком в кастрюлю. Добавить лавровый лист, уксус, соль и перец. Залить водой по собственному вкусу (в зависимости от того, какой густоты суп предпочитаете) и варить до готовности.

[Inn-Pat]

Салат "Деревенский " / Греческая кухня
( рецепт - Vera Tsilida)

2помидора, 1 огурец, 1 зеленый перец, 4 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. орегана, несколько маслин, 2 ломтика феты, 1 луковица
Порезать огурцы ломтиками, помидоры кубиками. Выложить в салатницу. Порезать лук и перец кольцами, выложить поверх огурцов и помидор. Полить оливковым маслом. Нарезать кубиками фету. выложить сверху овощей фету с маслинами и посыпать ореганом. Можно добавить по вкусу уксус, перец молотый, сок лимона.

[Inn-Pat]

Зелёная фасоль с картофелем и томатным соусом
/ Греческая кухня ( рецепт прислала - Vera Tsilida)
1 кг зелёной фасоли (отрезать верхушки и хвостики, надрезать стручки вдоль); 2 средних картошки, порезанных ломтиками; 3-4 помидора, порезанных кубиками; 2 зубчика чеснока, раздавленных; 2 ст.ложки мелкопорубленной петрушки; 2-3 мелкопорезанных луковицы; 1? чашки оливкового масла; соль, чёрный молотый перец.
В сковороде разогрейте оливковое масло и жарьте лук, пока он не станет мягким. Добавьте фасоль и готовьте ещё 5 минут. После этого добавьте картофель, помидоры, чеснок, петрушку, соль и перец и залейте 2 чашками воды. Варите на среднем огне, пока фасоль не станет нежной -минут-40 . Подавайте с сыром фета и хлебом.

[Inn-Pat]

Греческая кухня./ Рецепт прислала-Ekaterina Vogt
1 баклажан, 1 ст ложка майонеза, 1 небольшой зубчик чеснока, 1 маленький помидор, 1 ч ложка соли
У баклажана срезать с двух сторон кожицу (чтобы при дальнейшей нарезке не получилось "горбушек"). Порезать вдоль на длинные полосы. Сделать соляной раствор из 1 ч ложки соли и 1/2 стакана воды. Полоски баклажана опустить в раствор, перемешать так, чтобы каждая долька обмакнулась в рассол, и рассол слить. Обжарить баклажаны с двух сторон на растительном масле. Остудить. Майонез смешать с раздавленным зубчиком чеснока. При желании можно слегка посолить. Дольки баклажана помазать майонезом с чесноком. После этого баклажаны уже можно есть. Помидор разрезать на небольшие дольки. Дольку помидора положить на край баклажанового ломтика и свернуть в рулетик. Зафиксировать деревянной палочкой. Баклажановые рулетики можно нанизать на один длинный деревянный шампурчик в виде шашлыка.

[Inn-Pat]

Греческая кухня./ Рецепт прислала-Ekaterina Vogt
На 1 баклажан - 1 маленький зубчик чеснока РАССОЛ На 3 литра воды - 0,5~0,7 стакана соли Отобрать небольшие одинаковые по размеру баклажаны. Вымыть и положить в кастрюлю с кипящей водой. Варить около 10 минут - баклажаны должны стать мягкими, но не успеть развариться. Воду слить, баклажаны остудить. Чеснок нарезать тонкой соломкой. В баклажанах сделать проколы и вставить в них чеснок. Сделать соряной раствор: в воде растворить соль, довести до кипения и остудить. Баклажаны выложить в эмалированную посуду, залить охлажденным рассолом, положить гнет. Не нужно делать сразу много рассола. Например, у меня на 6 баклажанов, уложенных в один слой в кастрюлю, ушло менее стакана рассола. Поставить в холодильник. Готовность через неделю. При подаче на стол баклажаны нарезать дольками. Можно подавать, выложив на хлеб в виде бутерброда.

[Inn-Pat]

Салат из баклажан{Меледзаносалата}
Греческая кухня./ Рецепт прислала-Ekaterina Vogt
1 кг круглых баклажан, 1 чашка растительного масла, полчашки мелконарезанной, петрушки, 1 крупный лимон, 1 маленькая луковица, соль
Наколоть баклажаны вилкой в нескольких местах и жарить в духовке 45 мин. пока они не станут мягкими, чтобы кожура легко отделялась. Очистить от шкурки, взбить их с соком лимона и солью. В эту смесь добавить лук, петрушку и понемногу растительное масло. Подавать, украсив маслинами, дольками помидоров и посыпать мелконарезанной петрушкой.

[Inn-Pat]

Фао.Греческая кухня.
/ Рецепт прислалаНадежда Чиглазова /Гайдук
Это блюдо готовиться из светлой фасоли. 1-2 стакана фасоли варим до полной готовности, пропускаем череч мясорупку или рубин на комбайне до оброзования однородной массы. Воду в которой варилась фасоль не вылеваем. В полученое пюре добовляем соль и черный молотый перец по вкусу, и слегка разбовляем водой в которой варилась фасоль, чтоб было не очень густое и жидкое. Окуратно раскладываем его на блюдо круглой формы, толщина пюре не более 1см. Мелко режим 1-2 головки репчатого лука и жарим его на растительном масле до золотистого цвета. Готовый лук выкладываем сверху на пюре из фасоли ровным слоем.

[Inn-Pat]

Фасоль тушеная
/ Греческая кухня ( рецепт прислала - Vera Tsilida)
500 г крупной фасоли, 3/4 чашки растительного масла, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 3 спелых помидора, мелконарезанная петрушка, соль, перец
Отварить предварительно замоченную фасоль до готовности, откинуть на дуршлаг. Положить в кастрюлюс крышкой: масло, мелконарезанный лук, чеснок, измельченные помидоры, петрушку, посолить, поперчить затем добавить фасоль. Тушить 45 мин.-60 мин .в духовке

[Виктория Штэк]

Рецепт от Аллы Чайкиной
Обожаю кашу из чечевиы.
1стакан чечевицы замочить на ночь в воде.
Пожарить 1 большую луковицу.
Чечевицу положить в кастрюлю залить водой,только чтоб покрывала её.Варить на небольшом огне 20 минут ,затем посолить.добавить жар.лук и довести до готовности.Очень полезно,особенно у кого недостаток железа.

[Виктория Штэк]

Рецепт от Снежанны Эрол
СУП ИЗ КРАСНОЙ ЧЕЧЕВИЦЫ (КЫРМЫЗЫ МЕРДЖМЕК ЧОРБАСЫ)/Турецкая кухня

Ингредиенты:пол стакана чечевицы(обязательно промыть),средняя луковица,средняя морковь,1/2 ст.ложка томатной пасты(можно потереть на тёрке помидоры),щепотку сухой мелкой мяты,столовая ложка муки.Режем мелко лук,морковь трём на тёрке,пережариваем,добавляем томат.пасту или помидоры,когда это всё пережарится в течении 3-5 минут в кастрюлю вливаем 5-6 стаканов воды или бульона,смешиваем с зажаркой добавляем чечевицу солим по вкусу и варим на нормальном огне до готовности чечевица должна быть мягкая и немного раствориться в воде суп перемалываем блендером и отставляем,на сковороде подогреваем сливочное масло добавляем муку пасируем до бледно-золотистого цвета добавляем томат.

[Виктория Штэк]

продолжение

пасту пол минуты мешаем добавляем в зажарку 1-2 oполоника супа,что бы когда добавим в суп не было комочков от муки,минуту мешаем и вливаем потихоньку в суп помешивая,доводим до кипения и сразу выключаем.Когда подаёте суп на отдельной тарелке подаём лимон разрезаный в доль на 4 части,очень вкусно выжать лимон(1-2 дольки)

[Вика Сада]

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ. грузинская кухня (часть 1)
ингредиенты:
курица -1,2- 1,5 кг.
орехи грецкие - 0,5 кг.
лука репчатого - 0,3-0,4 кг.
зелень кинзы - пучoк
пряности: семена кинзы (молотые),ухо сунели и
шафран - по 1чайной ложке
мука( обыкновенная или кукурузная) - 1 ст. ложка
2-3 желтка
чеснок, уксус,соль и перец - по вкусу.

см.продолжение

[Вика Сада]

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ. грузинская кухня (часть 2)
приготовление:
Курицу обмыть, очистить от шкуры,поделить на порционные кусочки, залить водой чтоб покрыло и поставить варить. Когда закипит снять пенку и варить почти до готовности.Вынуть курицу из бульона.
Тем временем : нарезать шкуру кусочками, поджарить шкварки.В полученном жиру поджарить крупно нарезанный лук . Пропустить через мясорубку орехи, поджаренный лук и зелень кинзы.
Полученную массу постепенно разбавить горячим бульоном до консистенции трудно сказать какой приблизительно стаканов 10- 8.
Поставить на огонь и помешивая довести до кипения.
Развести оставшимся бульоном или водой столовую ложку муки, 3 желтка,пряности и влить в кипящую массу тонкой струйкой, чтоб не образовалось комков. Дать по-кипеть еще минуты минуты 3 . Добавить 3-5 зубков выдавленного чеснока + соль перец и уксус по вкусу .

см.продолжение

[Вика Сада]

САЦИВИ ИЗ КУРИЦЫ.
грузинская кухня часть 3 эпилог :-$

В кипящую массу осторожно опустить кусочки курицы. Помешивая дать по-кипеть еще минуты-3 .Снять с огня, остудить. Выложить в глубокую посуду типа суповника и подавать к к столу охлажденным.
Приятного аппетита.

к сожалению не поместилось в одном сообщении :-(

[Вика Сада]

Ачма --- мегрельские слоенные хачапури приготовленные особым способом несколько напоминающие лазанию.

[Аурелия]

Молдавская кухня.
Очень простой салат из баклажан.
Целые баклажаны запечь в духовом шкафу, а еще лучше на гриле, чтоб были с запахом дыма. Очистить от шкурки, оставить на некоторое время , чтоб вытек сок. Далее их можно мелко нарезать или пропустить через мясорубку, бабушка моя раздавливала просто вилкой, добавить мелко нарезанный лук любой - репчатый или зеленый.Свежие помидоры также мелко нарезать и добавить к баклажанам, зелень по-желанию, какую любите, очень хорошо сочетается петрушка и мята. Заправить маслом подсолнечным. Можно добавить чеснок.Количество определяете сами, в замисимости кто и как любит.Приятного аппетита!

[Vera Tsili]

ДЗАДЗИКИ
[ЙОГУРТНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС }
На 4 порции: 125 г натурального йогурта (без сахара и фруктовых добавок), 125 г сметаны 30%-жирности, 1 свежий огурец средней величины (100-120 г), 4 дольки чеснока, 1 столовая ложка оливкового масла, 5-7 капель лимонного сока, соль на кончике ножа.
Огурец очистите от кожицы, натрите на крупной терке и отожмите, чтобы удалить жидкость. Йогурт и сметану положите в миску, добавьте тертую огуречную массу, натертый чеснок и перемешайте. Влейте смесь из оливкового масла, соли и лимонного сока,перемешайте. Поставьте соус в холодильник, чтобы к столу подать его охлажденным. Дзадзики можно есть отдельно как закуску или с мясными, рыбными, овощными блюдами (холодными и горячими]

[Vera Tsili]

Факоризо { Чечевица с рисом }
250 г коричневой или зелёной чечевицы (хорошо промыть и перебрать); 250 мл риса с длинными зёрнами; 125 мл оливкового масла; пюре из 2-3 помидоров или столько же томатной пасты; 1 луковица, мелко порезанная; соль, молотые перец и тмин.
Поместите чечевицу в кастрюлю, залейте полностью водой и доведите до кипения. Слейте воду, верните чечевицу в кастрюлю, залейте полностью свежей водой, добавив томатное пюре, соль и перец. Варите на небольшом огне до полуготовности чечевицы. Добавьте тмин и рис и, если необходимо, ещё немного горячей воды. Варите до полной готовности риса, добавляя при необходимости воду.Тем временем, разогрейте масло на сковороде и обжарьте лук. Когда рис с чечевицей будут готовы, вылейте сверху жареный лук вместе с маслом и подавайте горячим .

[Vera Tsili]

Имам
8средних баклажана
оливковое масло
тертая фета

1ст.оливкового масла
3 ст.луковицы
8мелконарез.зубч.чеснока
4зрелых помидора 1ст.мелконарезанной, петрушки
Приготовление:
Моете баклажаны, режете их вдоль посередине, вынимаете сердцевину и кладете их в соленую воду на 30 минут. Толщина одной половинки должна быть около 2 см. Баклажаны помыть, Затем промыть в холодной воде.
Подрумяниваете в оливковом масле лук, чеснок ,добавляете помидоры,соль с перцем,мелконарезанной, петрушки
Тушите примерно 20 минут.

Подсушиваете баклажаны и жарите их с двух сторон. Затем выкладываете баклажаны разрезом вниз на бумагу, чтобы ушло лишнее масло.Затем половинки баклажанов наполнить .Уложить их в форму для запекания.
Запекать в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.

[VERA F О]

Здравствуйте.Напишите пожалуйста,как правильно готовится узбекский плов,какие нужны приправы.И кто знает армянскую кухню.

[VERA F О]

Вика! Откуда вы знаете так хорошо грузинскую кухню? :-)

[Вика Сада]

Верочка, :-$ пАтАтаму что я вскормлена тбилисским мАлАком
(fr) с таким это грузинским акцентом ответила
Вика (fr)

[Анюта]

a u nas est' razdel plov, tam est' recept nastoyashchego uzbekskogo plova ;-)

[Vera Tsili]

Греческая кухня :Имам .Факоризо { Чечевица с рисом } ДЗАДЗИКИ
[ЙОГУРТНО-ЧЕСНОЧНЫЙ СОУС }

[Vera Tsili]

Стифадо Греческая кухня
1 кг зайчатины, молодой баранины или мягкой молодой говядины (задняя часть), 1 кг маленьких луковиц, 800 г помидоров, 5 долек чеснока, 8 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный перец (молотый и целый), 2 лавровых листа, 0,5 ст.ложки молотого кориандра, 2 перышка немолотой корицы, 1-2 апельсина.
Мясо нарезать на крупные куски, добавить очищенные от кожицы и спассерованные помидоры, разрезанный на 4 части апельсин, растительное масло, соль, перец, уксус, все специи (с долек чеснока шкурку не снимать) медленно тушить под плотно закрытой крышкой на небольшом огне. Примерно через час добавить очищенные луковички и снова тушить около часа. Затем из готового блюда вынуть горошины перца, лавровый лист, чеснок и корицу и подать, поместив с одной стороны мясо, а с другой - луковицы (вынимать их надо осторожно, чтобы они не развалились, а остались целыми).

[Рейдерман]

Вика,я думаю,что вы очень занятой человек,но при возможгости напишите,пожалуйста ,рецепт ачмы!Ела её лет 15 назад,в Одессе.Помню,что очень вкусно.Если самому не делать тесто,а покупать сухие листочки,как для лазаньи,то что с ними делать? (F)

[keti mxhov]

НАТАЛИЯ ДОРОГАЯ!
ВЫ КАКОЕ ЛОБИО ХОТИТЕ, ЕСТЬ КРАСНОЕ - ИЗ СЕМЯН,ЕСТЬ ЗЕЛЕННОЕ ИЗ СТРУЧКОВ,ЕСТЬ ТАК ЖЕ СТРУЧКОВОЕ НО С ОРЕХОМИ .....

[Другова]

ДОМЛОМА /узбекское/
готовить в утятнице
Мясо/свинина или говядина/ порезать небольшими кусочками, обжарить, потушить до полуготовности, посолить.Добавить воды, чтобы мясо было в бульоне.
Скерху положить порезаные соломкой овощи: картофель, морковь, баклажаны, болгарский перец. Накрыть крышкой и в горячую духовку мин. на 25-30.
Пока готовиться обжарить лук, добавить порезаные томаты и тушить, пока не выпарится жидкость. Посолить, поперчить, добавить 2-3 зубчика измельченого чеснока и побольше зелени: укроп, петрушка, кинза. Эту массу выложить сверху в утятницу, разровнять и еще мин. на 5-7 в духовку.
ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

[сергей кусан]

«Абхазура»
1 кг говядины,
1 кг свинины,
300 г почечного жира,
400 г репчатого лука,
15 г красного перца,
25 г уцхо-сунели,
25 г сухого кориандра,
75 г толченого чеснока,
25 г сухого чабера,
2 ч. л. шафрана,
125 г барбариса,
1 кг жировой сеточки поросенка,
3,5 ч. л. соли.
Говядину, свинину, говяжий почечный жир и лук пропустить через мясорубку, добавить красный перец, уцхо-сунели, кориандр, чеснок, чабер, шафран, барбарис и соль по вкусу. Жировую сеточку поросенка промыть, поставить под проточную воду на 2 часа, откинуть на дуршлаг и немного подсушить.
Жировую сеточку нужно хорошо раскрыть и острым ножом разрезать на квадратные (15 на 15 см) куски.
Фарш хорошо замесить, смочить руки в воде и сформировать круглые шары (150 г), завернуть в сеточку и придать чуть плоскую форму, после чего жарить на огне на сковороде или в духовке до образования красной корочки. Абхазуру подавать горячей с соусом ткемали.

[Анюта Дэxx В]

Наталье Гранкиной: Я готовлю Лобио так: Замороженную стручковую фосоль отварить в подсоленой воде,обжарить на сковородке вместе с зеленым луком и залить взбитыми яйцами.Подавать с помидорами.

[сергей кусан]

"Лобио"
Красную фасоль отварить особым способом (полкило фасоли залить
холодной водой, когда вода закипит вылить и поменять на холодную,
затем повторить то же самую процедуру еще пару раз). Варится,
таким образом, фасоль очень быстро - всего около получаса. Орехи
крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить красный
перец, соль, немного аджики и пассерованый лук. Туда же выложить
готовую фасоль, перемешать.
фасоль 500 г.
орехи 200 г.
чеснок 3-4 зубца
зелень
перец красный
соль
аджика 2-3 ст. л.
лук репчатый 1 шт.

[сергей кусан]

«Баклажаны квашенные фаршированные»
-баклажаны 5кг, капуста 1шт, морковь 3-4шт, пе-рец болгарский 5шт, чеснок 3-4зуб., петрушка 1пуч., укроп 1 пуч., перец душистый горошком 10шт, перец горький горошком 10шт, лав-ровый лист 5шт;
-рассол: вода 10 литров, соль 3ст.
-баклажаны освободить от плодоножек,бланширо-вать 5мин, охладить, разрезать вдоль, но не докон-ца, так чтобы у основания они были целы;
-морковь, капусту (верхние листы снять) и перец нарезать в виде тонкой лап-ши, добавить толчё-
нный чеснок, резанную зелень, перемешать;
-на дно ошпаренной ёмкости положить
листья капусты. Баклажаны на фаршировать овощной смесью, уложить рядами, добавить перец и лавро -вый лист, накрыть капустными листами и тканью;
-соль растворить в холодной воде, залить баклажа-ны, оставить на сутки для брожения;

[сергей кусан]

-затем перенести ёмксть в прохладное место для дальнейшего хранения. Баклажаны готовы к употреблению через месяц.
(Так как баклажаны в первые сутки впитывают в себя много жидкости, необходимо сделать запас рассола и доливать его по мере необходимости)

[Алик Такна]

" АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ" <br />4-6 порций.(я делал 4 большие) <br />для теста. <br />500гр муки <br />270мил.воды тёплой <br />25 гр.дрожжей <br />соль по вкусу <br />25 грамм слив масла <br />Яйца и добавка масла. <br />начинка: разная, смотрите выше в ссылках. <br />Я делал из феты, брынзы и моцареллы, <br />или булгарит, сулугуни и сырым яйцом (можно и с вареным).

[Алик Такна]

Замесить и поставить тесто в тёплое место. <br />Сделать начинку, и скатать в шарики. <br />Тесто обнять и разделить на части, каждую часть раскатать на лепёшку толщиной пол сантиметра. <br />Выложить в центр начинку и разложить по тесту. Скатать и склеить края в форме лодочки (как на ссылках сайтов выше.) <br />Выложить на противень, и дать тесту взойти. <br />Поставить в духовку на пол часа при 180гр. <br />Когда тесто подрумянится, вынуть противень, и в каждую хачапури положить немного слив. масла, и сырое яйцо. Вернуть в духовку минут на десять. Белок яйца должен затвердеть, а желток остаться жидким. <br />Кушают, отламывая края хлеба, и макают в середину яйца с горячим сыром. <br />Приятного аппетита!

[Петраковская]

Сергей(kusonin) , а че так долго баклажаны-то , умереть можно пока дождесся *:-D-етож вкуснятина, яб и через пару- тройку *дней попробовала , *как заквасятся и харе (fr) (Y)

[Петраковская]

Чего-то юга задавили *(fr) (fr), а мы прибалтийцы как же , вот вам знаменитые <br />латышские пирожки со шпеком(Speka Raushi ) , т.е. с беконом и луком - ето , скажу я вам ВЕЩь (Y) (Y)<br /> * *<br /> <br /> <br />Тесто
1/2л молока<br />1 кг муки<br />50 гр дрожжей<br />100 грм слив масла<br />25 гр сахара<br />1 яйцо<br />Начинка:<br />примерно0.5 кг бекона<br />2 большие луковицы<br />Нарезат<br />кубиками и обжарить до прозрачности бекона ( не зажаривать , чтоб жир не вытопился), добавить перец и остудить.<br />Замесить обычное безопарное тесто, пирожки смазать яйцом , а когда спекутся ,сбрызнуть водой и смазать каждый расстопленным маслом( накрыть или полотенцем или белой бумагой до остывания)<br />Пирожки должны быть маленькие, прим 3- 3.5 см в длину.

[Петраковская]

Суп Мисо( япония)
Иррасяй (японск.-приятного аппетита!)
Состав: nаста мисо или красная или белая( паста мисо - паста из квашеных соевых бобов , продается в отделах восточной еды)
Сыр тофу
Шпинат или любой зеленый салат,
грибы шиитаке , я обычно покупаю сушеные , заможить минут на 15 , порезать и-- в суп.( или за неимением - шампиньоны или портобелло)
Лирическое отсупление : всем известна любовь японцев к лаконичности во всем- от архитектурных обьектов и дизайна до кулинарии , ето мы варим борсч , чтоб ложка стояла . так вот , когда я в первый раз сварила мисо , навалила туда всего побольше , по принципу - большому куску рот радуется и фасольки зелененькой и картошечки и яичка крутого - было вкусно ,чуть сметанки по нашенски не положила, *но японские друзья очень прикалывались.
поетому ингредиеентов не больше 3 , по японски будем варить.

[Петраковская]

Итак закипятить воду в кастрюльке бросить все сотавляюсчие , как только вскипит в сито положить 2-4 ложки мисо пасты на маленькую литровую кастюльку-( надо пробовать и потом , если нехватает постепенно добавлять , а то пересолено будет- она солененькая) поставить ситечко сверху на каструл *и ложкой какбы протирать пасту в tudoj - все , что остается в сите потом , как крошечка такая , выбросить - харакири ему ) Ни в коем случае не давать супу закипеть , после того , как добавили пасту. СУп готов , таварисчи, урааа!
по таймеру - 5 минут на все про все , не более

[Натэлла Давыдьк]

Мисо хорошо прокатывает утром с бодуна *:-D

[Петраковская]

Da uzh... soglasna , voochiju :-)

[ФЕДОСОВА]

Подскажите, как готовится лобио из *зелёной стручковой(широкой) фасоли.
И ещё суп - солянка ( все ингридиенты)
Спасибо. :-D

[Джандосова]

Zdrawstwuyte Wika! Retzept plowa. Samiy wkusniy plow iz baranini,a samoe wkusnoe mjaso s kosto4koy. Baraninu narezajut na kuso4ki ,obzariwajut w 4ugunnom kotle s silno nagretim zirom do obrazowanija podzaristoy koro4ki ,(na silnom ogne eto budet o4en bistro).Zatem kladut narezannie solomkoy luk nemnogo podzarili kladite morkow.Wse podzariwaetsa e6o nemnogo ,zatem wliwajut gorja4uju wodu i pripuskajut. POsolite po wkusu. Dalee kladut perebranniy nabuch6iy ris (ego zama4iwajut w te4enii 2 4asow),mozno dobawit promituju kuragu ,nemnogo ,no eto na ljubitelja,i zaliwajut gorja4uju wodu w kol-we ,rawnom wesu risa nabuch6ego w wode. Kotel plotno zakriwajut kri6koy i plow warjat na slabom ogne w te4enii 30 minut.

[Юлия Окки]

девочки, мальчики , по всем разделам всех замучила тут последняя надежда................ муж арменин а я нечего такого готовить не умею помогите. мужу сюрприз приятный сделать (F) (F) (F)

[Нинель Патв]

Юлочка дорогая я тебе понимаю. (fr)вот тебе адрес *****kuking.ru/ и даже Армянский портал *(F)(K)

[Юлия Окки]

сергей а ваши рецепти к кокой кухне относятся?

[Гусева]

Солянка украинская.
Все ингридиенты в солянки должны быть мелко порезаны. Солянка должна быть густой.
Отварить говядину, порезать ее, колбаску( вареную, копченую) или грудинку. Чем больше разновидностей колбас, тем вкуснее. Выложить все в бульон.
Картошку порезать и в бульон.
Пожарить на раст. масле лук, морковку( на терку), огурцы(консерв. или маринов.). Добавить томат-пасту(кетчуп). Посолить, поперчить, прокипит немного и вылить в бульон.
Порезать маслины или оливки. Добавить в бульон.
Как только бульон закипит, бросить зелень и выключить. Подавать в тарелке с кусочком лимона. Можно добавить сметану.

[Жаргенова]

кто поделитса рецептом белорусских сразы или Зразы
извените незнау как правильно! Sory!

[Юлия Окки]

фарш на зразы обсолютно такой же как и на котлеты.
обжариваете репчатый лук мелко накезаный, с грибами.
берёте катлетку *вырубаете палцем ямку в фаше (вдоль катлетки) кладёте туда лук срибами, распрямляете фарш поверх начинки и жарите. правда жаряца они чуть дольше иза того что толстоваты и больше обычной катлетки.

можно только обжарить корочку сверху и дотушить в бульёном соусе или же в грибном. так они мало жареные что полезней и мягчайшые. есть и такие которые добовляют к луку и грибам мелко нарезаную питрушку. тоже вкусно. удачи (F)

[Юлия Окки]

правильно зразы :-D

[Жаргенова]

Julia,
а разве не в картошку как_то фарш,а потом жарить?
я такое ела когда_то очень давно или это другая еда?! :-(

[Юлия Окки]

нет это совсем другое. как это готовить не знаю но у мамы поинтересуюсь, ;-)

[Наталья Ккавч]

Юличка даю рецепт Армянской кухни так как сама внучка русской бабушки и дедули арменина 1 готовим как пельмени , НО форма малюсенького вареничка и обя зательно сверху оставь не большую дырочку , а теперь самое основное берем 1 литр кефира пожырнее добавляем 4 ст. ложки домашней сметаны *1 среднюю голвку чеснока выдавить 1 пучек кензы 1пучек петрушки перец черный и красный соль по вкусу все перемешиваем подогреваем но не кипятим и заливаем наши пельмешки с дырочкой они впитывают саламур . ВКУСНЯТИНА (Y)

[Юлия Окки]

а впильмешках что?

[Елена Гкянк]

КОЛДУНЫ(белорусская кухня)Натереть на мелкой терке картофель,откинуть на дуршлак,чтоб стекла жидкость.На 1 кг картофеля.Вбить 2 яйца,добавить 2 столовые ложки муки.перемешать.Посолить.Приготовить отдельна мясной фарш как на пельмени добавить лучок приправу.на ладошку ложете картофель разравниваете в середину мясной фарш и залепливаете,фарш внутри.В виде котлеты делаете.Обжарить на сковороде.Потом укладываете в кастрюльку слой колдунов слой сметаны и протушить на медленном огне минут сорок.Подают со сметаной.

[Кучерук]

Момя мама Зразы делает как раз так как пишут Андрей и Гузель. Фарш в картошк, а потом обжаривает. Наши знакомые испанци когда их едят, то не могут отторваться

[Юлия Окки]

алла это не зразы а колдуны леначка уже дала их *;-) привосходный рецепт

[Юлия Окки]

ната спосибо за рецепт только вот я молочное с мясным не ем и мужу не даю, а другим соусом заменить можно?

[Анюта]

я так понимаю разница между колдунами и зразами в том что в зразах картофель отваривают разминают и потом выкладывают в него уже готовый фарш (отваренное мясо перекрученное на мясорубке) и затем слегка обжаривают до золотистого цвета. ну а в колдунах все сырое и картофель и фарш и помимо обжаривания еще и минут 40!!! тушат (картофель не развалится за 40 минут?)
как же слепить сырой картофель? у нас на украине такое блюдо называют фаршированные драники (только сначала выкладывают на сковородку столовую ложку картошки затем ложечку фарша а затем сверху еще ложку картофеля и переворачивают, а как в руках сырой картофель слепить? от муки картошка не синеет?

[Юлия Окки]

так картофель натёртый, слив с него воду рн как плостелин *проктически становится ;-)

[Анюта]

(dt) и даже без сока остается вкусным? *(dt) ну смотрите *(dt) пошла пробовать я... *:-D

[Юлия Окки]

удачи (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

[Каменева]

Расскажите, пожалуйста, как готовить лобио.

[Анюта]

лобио на 4 страничке посмотрите *;-)

[Юлия Окки]

анна как получились калдуны?

[Анюта]

я их немного приукрасила по собственному вкусу, сейчас повешу в фотоальбоме и расскажу как их лепила :-D а в целом отличные получились

[Анюта]

добавила фото во вторые блюда с коментарием колдунов+зраз называется картофель с мясом *;-)

[Рейдерман]

чтобы натёртая сырая картошка не синела добавляю 1ст.л.сметаны!

[Анюта]

да в картошку просто ненадо бросать муку, тгда она и синеть не будет, я никогда не бросаю муку, только яичко и ничего не синеет *;-)

[алла кауш]

Наталья Кравченко , скажите пожалуста армянское название Ваших пелменеи или ето семейное блюдо ? спасибо

[алла кауш]

Инна , скажите пожалуста , вопрос по гречекои кухни *фасол светлую плоскую или круглую нужно _ спасибо

[Tat]

Португальская кухня-----BACALHAO COM NATAS(Треска со сливками)
В кастрюльке обжарить на оливковом масле чеснок и лук.Отдельно сварить треску-30мин.потом оделить от костей идобавить рыбу к луку с чесноком,протушить 10-15 мин.Отдельно сделать катофель-фри(в кубиках).
затем смешать картофель,рыбу с чесноком и луком,залить сливками(пакетиком),соль,пири-пири.Пото залить соусом-Растопить масло 2ст ложки и добавить муки-3ст.ложки.размешать,потом влить молоко,осторожно помешивая,потом поставить на огонь и довести до загустения,потом добавить сок лимона и горчицу.залить кртошку с рыбой,можно добавить тёртый сыр и поставить в духовку и запекать до корочки.
Приятного аппетита!можно в блюдо приправы,по желанию!

[Стефанюк]

Подскажите кто знает как готовят осетинские пироги? Заранее благодарна.

[Женя Вайнш]

Дорогие молдоване, подскажите рпожалуйста рецепт замы. Леуштян мне привезли, свежий и засушенный.
Спасибо огромное.

[флентя]

Рецепт замы.
первое: курица для замы берется только домашняя. В бульон добавляется обязательно лук. морковка, корень петрушки. лавровый лист и черный перец. Я еще добавляю мелко нарезанную помидорку без кожицы *и прец болгарсикй зеленый. Желательно целиком, под конец его надо вытащить.
Итак бульон готов, вы его приправляете леуштяном. петрушечкой, укропом *и кислым *квасом. Я не знаю, продается ли он у вас. *это такая кислая запрака, которая используется для борщей. Можно и лимонной кислотой, но не то.
И в конце добавляем домашнюю лапшу. можно и магазинную, но это только когда времени нет. Если магазинная, то очень хорошего кчестваи обязательно яичную. а *вдомашних условиях: мука, яйцо, соль. Замешали, корж ракатали, дали подсохнуть, тоненько нарезали. пусто постоит пол часа подсохнет и с помощью сита стряхиваем остатки муки, чтоб бульон не помутнел, после того как вы опустите варенную лапшу в заму.
Все ваша зама готова. специи по вкусу. Если что не ясно -пишите мне

[Ирина Сыгани]

Мордовская кухня. Котлета "Медвежья лапа". Через мясорубку пропускаем 1 часть свиного салала, 1 часть мяса (свинина или говядина) 2 части говяже печени (пробовала со свиной, тоже вкусно), 1 луковицу. Фарш солим, перчим. Формируем котлетки и выкладываем их на смазанный противень. Каждую котлетку украшаем кубиками-гренками из белого хлеба, смочеными в молоке. В духовке мин 20-25, при t 180-200 гр. Приятного аппетита :)

[Inn-Pat]

рецепт написал Валентин Цомик (кухня стран Океании)
какода – маринованная рыба, тушеная в кокосовом молоке с лаймом.
175 г свежего кокоса, 1 чашка (емкостью 200 г) сливок, 2 чашки молока, 800 г филе морской рыбы, сок от 1 лимона, 1/2 ч.л. соли, дважды на кончике ножа белого перца, сливочное масло — смазать форму
Кокос натрем, смешаем со сливками и молоком и 10 минут поварим. Духовку разогреем до 190 градусов. Филе рыбы сбрызнем лимонным соком и натрем солью и перцем. Сотейник густо смажем маслом. Положим в него рыбу, накроем тертым кокосом и поставим на 30 — 40 минут в духовку запекаться.

[Inn-Pat]

Мой совет:

продолжение....
рецепт написал Валентин Цомик (кухня стран Океании)
К этому блюду можно подать и кокосовый соус: Натрем мякоть 1 кокоса, которую на 60 минут замочим в 1/2 чашки воды. Очищенный, мелко нарезанный лимон смешаем с половиной покрошенного репчатого лука. В сите отожмем кокос и кокосовое молоко с солью и покрошенным стручком чили смешаем с лимонно-луковой массой. Подаем в холодном виде.

[Aлеся]

Я недавно покупала готовую Мусаку..сверху она была полита и запечена с чем-то очень нежным..на молоко с яйцами не похоже..скорее жирные сливки..до сих пор мучаюсь, что это было

[Olga Novoxo]

Alesya , Mysaka vsegda delaetsa s soysom Besamel'( eto v GRECII) V sostav soysa vhodyat : moloko,maslo,myka ,sol',perec,myskatnii oreh, po jelaniy, sir i jeltki yaic.Na vkys on ochen' nejen

[Aлеся]

Ольга, да ...Очень,очень нежный..только привкуса мужскатного ореха там не было.хотя может это расчитано на неискушенных едоков

[Aлеся]

а можно попросить реецепт более точный...что в каких количествах..и в каком порядке закладываются.

[Петренко]

Подскажите как правильно готовить *"Хычины"

[Чукина]

ЛАГМАН!!!!!!!!!!!!!!! (hu)

[снежана]

может кому знаком татарский рецепт пирога с уткой :-) напишите пожалуйста (L)

[Ходжабекян]

Для Константина рецепт ШАКАР-ЛОХУМА: 200гр топленного масла растереть добела с 200 гр сахарного песка. Прибавить 1 желток, продолжая растирать, влить 50 гр. коньяка или водки и 500 гр муки.Разделить на шарики примерно как прянички, раскатать слегка и печь . Получается очень рассыпчатое сахарное печенье.

[Панкина]

"Азу" по -татарски 400 -500г мяса ,(свинина ,говядина )2- 3 луковицы, 2 -3 моркови ,400 -500г картофеля ,3 -4 маринованных огурца, соль ,перец ,лавровый лист и специи по вкусу .Лук и морковь порубить и обжарить в небольшом количестве подсолнечного масла. Положить порезанное на не большие кусочки мяса и продолжать жарить. Немного спустя влить немного воды .Добавить все специи, соль ,перец по вкусу и тушить .Засыпать порезанный кубиками картофель и залейте водой ,чтоб картофель был покрыт .Когда картофель с мясом готовы ,добавьте натертые на крупной тёрке огурцы .Всё перемешать, подержите на огне ещё минут 5 и можно угощаться.

[Caika-]

для Галины Гончар про ХЫЧИНЫ-))
если вы хотите тонкие балкарские хычины,то тесто делаете просто на воде и муке.если карачаевские,то тесто примерно такое: 2-3 яйца,около литра кефира или молока, пакетик сухих дрожжей и ложку ст соли, 2 ст ложки сахара ну и муки сколько тесто возьмет. тусто должно подойти.
начинка: для мясных : фарш,лук, перец и соль.
для картофельных: отварить картофель(на 1 хычин- 1 картофелинка-))),раздавить картофеледавилкой,дать немного остыть.!!!!не *солить картофель,если сыр соленый очень!!!!на терке натереть домашний сыр (подойдет карачаевский,осетинский,сулугуни и тп, НО НЕ АДЫГЕЙСКИЙ).смешать сыр и пюре 1:1 *
Для хичинов с зеленью: натереть на терке сыр и смешать 1:1 с нарубленной зеленью(петрушка,зел.лук,укроп или свекольная ботва)
из начинки скатать плотно шарики.размер зависит от вида хычина. для балкарских хичинов диаметром 3см, для карачаевских где-то диаметром 5-6 см.

[Caika-]

от теста отделить кусок размером с теннисный мячик.сделать из него лепешечку.в центр лепешки положить шарик-начинку и,поднимая к верху края теста,натянуть их на начинку,слепив края вместе.получается такой шар внутри с начинкой. немного приплюснуть его сверху.через 5 минут можно его раскатать аккуратно,чтоб не порвать.карачаевские хычины раскатывают до толщины 1-1,5 см.а балкарские до 3-5 мм.обжаривать лучше на чугунной сковороде без масла с 2 сторон, после смазать обильно сливочным маслом пока хычин горячий. приятного аппетита.пишите,если чё неясно-)))

[Панкина]

"Лобио" 1стакан фасоли ,1 луковица ,100г грецких орехов ,5 зубчиков чеснока ,зелень петрушки, соль ,красный перец по вкусу .Сухую фасоль залить холодной водой и варить на тихом огне 3 -4 часа .Репчатый лук и зелень мелко порезать .Лук ошпарить чтоб не горчил .Грецкие орехи и чеснок истолочь .Три ореха оставить для украшения .Лук ,зелень, орехи и чеснок, добавить в фасоль перед окончанием варки .Всё посолить ,приправить красным перцем ,хорошо перемешать, прокипетить 5 минут и остудить до комнотной темпиратуры .Готовое "Лобио" выложить на салатник ,украсить зеленью петрушки и половинками грецких орехов.

[V V Лорик Лея V V V]

Девочки, подскажите пожалуйста , как правильно приготовить ИНЖИРОВОЕ варенье с грецким орехом, такая вкуснятина, просто не передать словами.За ранее всех благодарю (F)

[Панкина]

"Хинкали" 3 *окорочка ,растительное масло для жарки. Для пресного теста: 2 яйца ,2 стакана муки ,1 стакан воды ,соль по вкусу .Для начинки :4 луковицы, 4 моркови. Окорочка порубить на кусочки .Слегка обжарить .Половину мясо выкласть на дно кострюли .Лук и морковь мелко порезать и обжарить на растит .масле до золотистого цвета. Замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм .На середину выложить зажарку из лука и моркови ,только слить лишнее масло. Свернуть рулет и порезать его на кусочки по 4 см . Половина рулетиков выложить на окорочка .Сверху положить вторую часть окорочков и накрыть остальными рулетиками. Посолить, поперчить, залить водой и томить 30 -40 минут.

[Tat]

Я здесь прочитала рецепт Португальской кухни от Василя Тарлева про BACALHAO a BRAS,всё по другому готовится:
BACALHAO-это сушёная треска и её надо вымачивать в течении 2-3 дней в холодной воде,меняя воду каждые 2 часа,Тогда рыба будет нежная и уйдёт соль
А рецепт этот так готовится.
пережарить на оливковом масле лук и чеснок(я мелко режу),потом добавить мелко порезанную треску,потушить и добавить картофель кубиками(обжаренный во фритюрнице)Смешать с луком,чесноком и рыбой,добавить пири-пири,специи,соль по вкусу и залить взбитыми яйцами с молоком!Запечь в духовке!
Блюдо готово!
Приятного аппетита!

[Анюта]

прислала Ирина Мартынова
СУП КУРИНЫЙ ПО-ИНДИЙСКИ
- цыпленок 360 г,
- лук репчатый 100 г,
- масло сливочное 40 г,
- рис 200 г,
- семена кориандра 12 г,
- перец стручковый острый сухой 8 г,
- имбирь 8 г,
- куркума 12 г,
- соль по вкусу.

Подготовленную
тушку цыпленка порубить на кусочки массой 20—25 г, залить водой,
посолить, довести до кипения, снять излишний жир и варить на слабом
огне до готовности. Перец, кориандр, куркуму, имбирь тщательно
растереть, развести небольшим количеством воды до консистенции густой
сметаны.
Приготовленную массу развести бульоном и довести до кипения. Лук нарезать мелкими кубиками и слегка спассеровать на масле.
При подаче кусочки цыпленка и лук разложить в тарелки и залить бульоном.
Отдельно подать рассыпчатый рис

[Анюта]

прислала Ирина Мартынова
Овощное карри
- фасоль зеленая 160 г,
- картофель 180 г,
- помидоры 240 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 4 г,
- карри 6 г,
- масло растительное 40 г,
- сок лимонный 10 г,
- соль по вкусу.
* * *
Лук
и чеснок мелко нарезать и слегка спассеровать на масле. Добавить карри,
прогреть в течение 3—4 минут, затем положить нарезанные ломтиками
помидоры, очищенные от прожилок и нарезанные стручки фасоли, влить
немного воды (соус должен быть густоватым) и потушить.
Когда фасоль будет готова, добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, соль и довести блюдо до готовности.
Перед окончанием тушения ввести лимонный сок.

[Анюта]

прислала Ирина Мартынова
А вся индийская кухня состоит из более менее доступных продуктов. Главное - специи. Особенно КАРРИ.

[svetlana dvoy]

кто знает напишите пожалуиста рецепт Азербаиджанского плова,заранее благодарю *(F)

[svetlana dvo]

кто знает напишите пожалуиста рецепт Азербаиджанского плова,заранее благодарю *(F)

[александр]

Для рецепта Вам потребуются:
- баранина - 220г
- рис - 150г
- масло топленное - 50г
- кишмиш - 30г
- абрикосы (сушенные) -25г
- каштаны - 50г
- репчатый лук - 20г
- шафран - 0.1г
- тмин - 0.1г
- корица - 0.1г
- перец, соль - по вкусу.
<img src="********wg6.odnoklassniki.ru/images/defpan2.gif" border="0" alt="Плов парча-дошамя" width="133" height="100" />
Баранину обжаривают целым куском, отделяют кости. Добавив паcсированный лук, фрукты, очищенные каштаны, тмин и немного бульона тушат до готовности. На тарелку горкой кладут отдельно приготовленный плов, сверху готовую баранину, фрукты, каштаны и казмаг. Все это заливают маслом, посыпают корицей

[александр]

Для рецепта Вам потребуются:
- курица - 200г
- рис - 100г
- лук репчатый - 20г
- миндаль (очищенный) - 10г
- масло топленое -50г
- лаваш или кизил-ахта - 10г
- кишмиш - 50г
- тмин, шафран, перец, соль - по вкусу.
<img src="********wg6.odnoklassniki.ru/images/defpan2.gif" border="0" alt="Тоюг-плов" width="133" height="100" />
Курицу варят в воде до готовности. Отдельно на масле пропускают фрукты, добавляют пассированный лук и тмин. На тарелку кладут отдельно приготовленный плов, сверху кусок курицы, приготовленные фрукты, казмаг и заливают маслом.

[александр]

svetlana два рецепта я поставил в форум. если желаете больше рецертов то на этом сайте вы найдете больше*************gotovim.ru/national/

[Цатурян]

тоюг-плов 1 порция
курица-0,207гр
рис-100гр.
укроп-20гр.
миндаль очишеный-10гр.
масло сливочное-50гр.
алча,кизил без косточек-10гр
изюм-50гр
тмин-0,1гр
шафран-0,1гр.
соль,перец по вкусу
курицу отварить до готовности.пасируют лук,фрукты,тмин,шафран.отвареный рис кладут на блюдо,сверху курицу,припушеные *фрукты,полеваем маслом,зелень в конце.

[svetlana dvoy]

wsem bolschoe spasibo (F) (F) (F)

[Бурлака]

Ирма,такая тема уже есть,так и называется "Кавказская кухня".Сейчас находится на 2 стр. (F)

[Куликова]

ПАПУЦАКЯ-стр.14, фаршированные баклажаны-очень вкусно,только я посыпала сверу тертым сыром

[Татьяна Кайк]

Подскажите пожалуйста рецепт национального чувашского блюда- ЧАШЛАМА! Заранее благодарна!

[Хмельницкая]

Кто-нибудь знает как готовится суп" гуляшевка"(чешская кухня)?

[egorova]

ищу рецепты латышской кухни

[Margarita Tikhon]

Латышская кухня сочетает в себе несочетаемое: серый горох с кефиром, суп из хлеба с сухофруктами, суп из черники или вишни с клецками))
Мне по душе печенье пипар кукас (с корицей и черным перцем), кислосладкий хлеб, пирожки со шпеком, квашенная капуста с тмином, молодая картошечка с грибным соусом, латышкое пиво и квас.
Вот вам рецепт творожного салата, он хорошо идет с картошечкой.
Творог кислый, рассыпчатый, укроп, зеленый лук.Зелень мелко порезать, смешать с творогом и зпаравить сметаной, посолить.
Суп хлебный.
Поджарить ржаные сухари ( 15 г ), залить кипятком на 25-20 мин и протереть сквозь сито вместе с отваром.
Добавить изюм (сухофрукты) 30 г , сахар 60 г , корицу 0,02 г , ломтики яблок 45 г , протёртую клюкву 15 г и прокипятить 5-10 мин Суп охладить и подать со взбитыми сливками ( 30 г ).

[Могутова]

Хлебный суп ,такой как из детства, меня научила одна повариха : * * 1/2 хлеба ,обязательно кирпичика!, порезать на кусочки и обжарить в духовке. Положить в кастрюлю, залить водой, чтобы на два пальца выше. Кипятить 10-15 мин.Когда хлеб сварился, его через мясорубку и опять в кастрюлю. Туда-же вылить сухофрукты с водой. Добавить сахара *примерно1/3 стакана. И опять кипятить минут 5 ( помешивая). По густоте должно быть как сметана. Когда остыла!!!, добавить чуть-чуть ванилин *и пол пачки корицы. Пока обжаривался хлеб, сухофрукты помыть, порезать ( с фасолину), залить крутым кипятком. Сухофрукты: инжир, курага, чернослив, изюм, грамм 300. *Есть со взбитыми сливками .

[Карина МКЫКТЫ]

кто знает рецепт маринованных свиных ножек?

[Татьяна Овчинни]

Удмуртская кухня
Перепечи
* Мука ржаная или пшеничная – 30 г, яйцо - 1/2 шт, масло топленое – 20 г, бульон или молоко – 30 г, мясо – 80 г, лук репчатый – 20 г, перец, соль.
* Из крутого пресного теста раскатывают круглые лепешки, диаметром 8-9 см, края лепешек загибают кверху. Изделия подпекают в жарочном шкафу, наполняют начинкой, снова ставят в жарочный шкаф, через 2 - 3 мин смазывают топленым маслом и выпекают до готовности. Начинку готовят так: обжаренный слегка остывший мясной фарш из баранины или свинины с добавлением лука, соли, перца разводят омлетной массой, приготовленной из взбитого яйца с бульоном или молоком. Подают горячими.

[Татьяна Овчинн]

Удмуртская кухня
Пирог с калиной
* Дрожжевое тесто - 500 грамм, масло - 20 грамм, мука, - 1 стакан, калина – 1 – 2 стаканa, вода - 1,5 стакана.
* Для начинки: калину перебрать, хорошенько промыть. Калину пропарить, добавить ржаную муку грубого помола, немного сахарного песку, всё мешать на огне до кашеобразного состояния. В последнее время начинку делают с помощью киселя: заварить кисель и смешать с калиной, можно еще добавить немного муки, чтобы начинка была не такой жидкой. Из теста делаем пироги большого или среднего размера. Печь в печке или духовке. Чтобы пирожки получились румяными надо смазать врех растопленным маслом.

[Ольга Чмим]

Кто напишит рецепт-аварского хинкала?

[Кадыгроб]

Хинкал (Аварский)
Тесто: 0,5л.кефира+ 1ч.ложка соды, соль, 1 яйцо, замесить тесто, но чтобы оно было не сильно тугое. Толщина раскатанного теста 2 см. режим на ромбы.Бросать надо в кипящую воду.Когда будете вытаскивать, обязательно каждый ромб надо проколоть вилкой.
Мясо жариться отдельно, туда добавляется томат, в конце жарки, побольше чеснока специи по вкусу, перчик чёрный.Мясо должно быть в таком подливе остреньком.
Приятного аппетита!

[Л]

кто нибуть знает Армянскую куню?прозибо нописать рецепты. (F)

[Наталия Онд]

Курица Тандури (индийская кухня)
1 курица, 1 стакан натурального йогурта (сметаны), 2 ст.л молотого кориандра, 2 ст.л. красного перца, 1 ст.л. молотого тмина, 1 ст.л. молотого имбиря, 1 ст.л. черного молотого перца, 1 ч.л корицы, 1 ч.л. молотого кардамона, 0,5 ч.л молотой гвоздики, 1 ст.л. толченого чеснока, соль, растительное масло.
Специи соединить, добавить чеснок, Йогурт (сметану), все тщательно перемешать Курицу нарубить на порционные куски, замариновать в полученном соусе, оставить на ночь. Затем курицу пожарить на растительном масле (можно запечь в духовке).

[Островская]

Живя 30 лет в Чехии, я приспособилась варить "по-международному": украинско-русско- советские блюда+ чешские, польско-немецко-венгерско-австрийско-словацкие + в последнее время лёгкие итальянско-французские, но с налётом своего длительного опыта. Напишу рецепт, который пользуется успехом в моей семье, сытный, недорогой и более-менее здоровый. Это фальшивая "свичкова" (ЧР).

[Островская]

Для настоящей"свичковой" берут вырезку (вырезка по-чешски - svickova), я же покупаю 2-3 сердца говяжьих. Далее нам потребуется из расчёта на 400-500гр. мяса 1 большая луковица, по 1-ой большой моркови и петрушке +1/2 сельдерея(корень), сливки, перец и соль по вкусу. В кач-ве гарнира здесь подают кнедлик,который варить умею, но обхожусь готовым из магазина, или отваренный рис,для украшения - зелень петрушки. По настроению готовлю ускоренный вариант илиподлиннее, но ближе к первоисточнику. Да, кстати, у нас здесь продаютмороженную смесь овощей "pod svickovou", это порезанные в равной долена кубики та же морковь, петрушка и сельдерей. Если спешишь, можешь сэкономитьвремя.

[Островская]

Мой личный рецепт:
Мясо отварю для бульона, т.е. в скороварку кладу в холоднуюподсоленную воду лук, морковь, петрушку, сельдерей (всё режу большими кусками),лаврушку, душистый и чёрный перец. Сердце помою, разрежу пополам или на 4части, отстраню сосуды и всё, что мне не нравится. Положу мясо в скороварку иварю до готовности. Как и говядина, сердце варится дольше, это ведь сплошноймускул. Далее процеживаю бульон, мясо откладываю в сторонку (как остынет,нарежу его на пластинки толщиной1/2см), лаврушку выбрасываю. Бульон пригодитсядля соуса и для супа.

[Островская]

Свичкова:
Подготовлю овощи (лук порежу на мелкие кубики, корневые накубики до 1 см.) На сливочном масле (можно добавить немного растительного)слегка обжарю лук, потом добавлю в сковороду или сотейник постепенно морковь, затембелые корнеплоды. Далее 1/2 л. сливок + бульон по необходимости и ещё варю 5мин. Затем добавлю овощи с перцем из скороварки и блендером всё хорошенькоизмельчу. Соус должен получиться не жидкий ( иначе бы пришлось обжаривать намасле муку, добавлять в соус (КАЛОРИИ!) варить лишних 10мин. Попробую и добавлюпо вкусу соль, молотый перец. Порезанное на пластинки мясо кладу в соус и 5мин. довожу до готовности.

Бульон обычно ставлю в морозильник и готовлю из него суп,когда к обеду не подаю мясо.

[Островская]

Традиционныйрецепт:
Вырезку или сердце моют, режут на пластинки и обжариваютвместе с луком, корнеплодами и специями, затем подливают водой, солят и тушатдо готовности.Мясо вынимают, соус доделывают, как описано выше.

У кого нету блендера, тот может пропассировать соус через сито

[Островская]

Я знаю греческую муссаку Посмотрите здесь, это 11-ый линк, который появился в при задании слова (GOOGLE).
*****gotovim.ru/national/greek/musaka.shtml - 30k
(fr)

[Павел Кжиу]

---------------------------------------------
прислала Татьяна Ильина (Павлий)
СТАРОРУССКИЙ НАПИТОК " МЕДОВУХА" * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Вскипятить 300 г. воды +3 стол. ложки мёда +сок 1 лимона+ корицу на кончике ножа.Приготовив эту смесь добавляем к ней...05 ЛИТРА ВОДКИ!!! -----------Для сравнения Белорусский вариант(сори, лень переводить.... "гатаваная"-кипяченая:

Медавуха
5 л вады, 300 г мёду, 10 г дражджэй.
Мёд разам з сотамі развесці ахалоджанай гатаванай вадой, заліць у невялікую драўляную бочачку. Дадаць дрожджы, разведзеныя ў цёплай вадзе, перамяшаць. Вытрымліваць у халаднаватым месцы 6-8 дзён».

[Бронштейн]

Подскажите, пожалуйста, рецепт КАРАИМСКИХ ПИРОЖКОВ. Этот рецепт из Крыма.

[Мамонова]

КАРАИМСКИЕ ПИРОЖКИ
1 стакан пива посолить и постепенно ввести 3-4 стакана *муки. Замесить тесто, дать постоять полчаса под салфеткой. Тесто раскатать, положить начинку, защипать края и жарить. Начинка - сырая маринованная на ночь говядина, лук и мелко нарезанный сырой картофель, или любая другая.

[Бронштейн]

для ЭЛЬВИРЫ:
Спасибо, что откликнулись! Двадцать лет назад, когда мы жили в Симферополе, эти пирожки продавались. Они были большими, но вид был не похож на жаренные. Как- будто их пекли в духовке. Белые и подрумяненные. Форма конвертиком и края защипаны по краю иповерху. Внутри много жидкости. Это те пирожки? Может , что-то другое?

[Островская]

Кнедлики. (Knedliky - Чехия, центр. Европа) (Knodel - по-нем., Dumplings- по-англ.)
Ихсуществует множество вариант в самой Чехии. Это сравнимо с борщом.Каждая хозяйка по-своему делает, результат хороший или даже отличный. (pl) (B) (Y)

[Островская]

В Австрии я ела великолепные кнедлики! (Австро-Венгриявообще в себя впиталакультуру (и кулинарную тоже) из всех народов, еёнаселявших: австрийцы, немцы,венгры, чехи, словаки, итальянцы,словенцы, хорваты, сербы и пр. Я, конечно невсюду была в этом мире, ноавстрийская кухня мне кажется великолепной в многихотношениях и оченьвкусной. Кнедлики делают и венгры, но по-моему иначе, чемздесь. К моемуизумлению (давно уже, ещё при социализме) одна колхозница изУкраины намоих глазах объясняла своим землякам у стола в ресторане, как у нихдомаготовят похожее блюдо. Объяснение реально соответствовало одномутипу чешских кнедликов.

[Островская]

Я обожаю сладкие кнедлики(самостоятельноеблюдо). Мне они лучше вареников. Их готовят из дрожжевого илитворожноготеста. Имеют вид шаров 4-5 см, внутри свежие или мороженныефруктыцеликом или большими кусками и без сахара!!!, лучше всего сливы,абрикосы, но иклубника, черешня, яблоки, груши подойдут. Подают стёртым твёрдым творогом,коррицовым сахаром и поливают растопленныммаслом К слову, 1 историческийпарадокс. Поговаривали, что В.И. Ленин,приехав на Пражскую конференцию (1912г.?) снимал квартиру, где емуочень понравились сладкие кнедлики со сливами кобеду. Якобы сохранилосьписьмо, в котором вождь мирового пролетариатаблагодарил хозяйку за еёкулинарное искусство. После победы коммунистов навыборах в 1948г.бабуся пришла с ленинским письмом в ЦК чехосл. компартии, и ейдалисолидную прибавку к пенсии. Так-что, милые женщины, ИнтернетИнтернетом, аписьма могут иметь и финансовый интерес!

[Островская]

Практический рецепт сладких кнедликов А (1 из сотни,наверное; Б из дрожжевого теста напишу попозже)
1. подготовка - 15 минут + варить 5-8 мнт
2. Возьмём: 250гр. грубой муки (смотри пост 21.05.2009 19:09), 1 яйцо, 200 гртворога (в пакете, мягкий с сыроваткой), щепотка соли, 120 мл молока;
Далее:1/2кг сезонных свежих/замороженных фруктов(смотри пост 21.05.2009 19:01) дляначинки + для украшения: растопить 50гр масла, натереть/размельчить 50гртворога, 30гр сахара-песка/пудры(F)

[Островская]

3. Тесто:в посуду положим масло, яйцо + творог и хорошенькоперемешаем наоднородную массу. Далее добавим просеянную муку, соль, молоко ивсё этотщательно руками/деревянной лопаткой перемешаем.

4. подготовим фрукты: помоем, выймем косточки, большие плоды(сливы, абрикосы) разрежем на половинки или иногда даже на 1/4-тинки + в большую кастрюлю нальёмводу, поставим на огонь, чтобы вида закипела
5. формируем кнедлики: а)ножом отрезаем кусок теста, на доскепосыпанной мукой формируем"колбаску" толщиной приблиз. 3-4 см,разрезаем "колбаску" на дольки 2-3см длиной и в ладонях выкатываемшарики. Эти шарики кладём на доску снебольшим расстоянием друг от друга;
б) каждый шарик в ладонях или скалкой сформируем на"оладушку",

[Островская]

насередину положим подходящее кол-во фруктов (БЕЗ САХАРА),на верхушкезащипнем и опять кладём на доску (защипнутым вершком вниз)
в) кнедлик за кнедликом кладём в кипящуюслегка подсоленнуюводу. Следим, чтобы не прилепились ко дну. Кол-вокнедликов в кастрюле должнобыть таковым, чтобы кнедлики свободноплавали. Варим 5-8 мнт, пока кнедликы непоявятся на поверхности. Дляпроверки готовности 1 кнедлик выймем и разрежем,так увидим, если надоещё варить. Со временем приходит опыт и каждая хозяйкауже знает,сколько ей надо минимально варить.
6. Кнедлики вынимаем шумовкой, на тарелкекаждую порцию (4-6кнедликов, зависит от размера) щедро посыпемтворогом, сахаром (можно сванилью/коррицей) и польём растопленныммаслом. Кнедлики можно также обвалять вкокосовой стружке.

[Андрей Думда]

1 кг пшеницы или ржи промойте, засыпьте в чугунок и залейте 2 литрами воды. Доведите до кипения и кипятите минуту-две. А потом, в идеале - в протопленной руской печи на поду на ночь оставить. Или в духовке при температуре 60-80 градусов на 4-6 часов. Ну или в подушки заверните, закрыв крышкой.
В общем - томиться надо каше долго. Зато потом - ароматная, упругая каша, маслом сливочным сверху сдобрить, можно подсолить немного, детям - сахаром посыпать.

[Андрей Думда]

Про солянку наверное смысла нет рассказывать - каждый русский обязан её любить и уметь готовить :)

[Екимова]

Вопрос прислал Павел Минин
Как готовится ЛАГМАН - блюдо среднеазиатской кухни?

[Екимова]

Прислала Наталья Логинова
лагман по чирчикски:говядина 500 г,картофиль 500 г.морковь 200 г.перец сладкий 70 г ,лук репчатый 4 шт.спагетти 500 г.масло подсолнечнечное 100 г.чеснок 1 галовка.паста томатная 2 ст,л.уксус кинза перец красный горкий ,черный.зира.соль.Казан или кастрюлю хорошо накалить,налить масло и на умеренный огонь.Хорошо нагреть,положить мясо нарезанное мелкими кусочками,обжарить до румяной корочки(около 5 минут).Посолить,положить нашинкованный коьцами лук и тушить до зарумянивания лука.Добавитьнарезанную мелкими кубиками морковь,нашинкованный перец.Тушить 15 мин.Добавить нарезанный мелко картофель,чеснок,томат-пасту.Тщательно перемешать,тушить 3 мин.Добавить приправы и залить водой(около 1 лит).Закрыть крышкой и томить до готовности картошки. Отварить спагетти,выложить втарелки,обильно полить соусом,посыпать кинзой.

[Екимова]

Прислал Балхаш Кадырсизов
Очень вкусно делают лагман китайские уйгуры ! Помимо указанного подлива они делают каким -то образом руками лапшу из теста. Так вот сочетание этой именно лапши с фирменным подливом и есть настоящий лагман ! Спагетти это суррогат лапши для лагмана ! Попробуйте через поисковик набрать теги Уйгуры Лагман

[Екимова]

Прислал Балхаш Кадырсизов
*************vorcuta.ru/cooking-articles_lagman.htm вот здесь нашел с фотографиями рецепт приготовления лагмана уйгурами из Синь-Цзянь уйгурского автономного района Китая. У нас в Алма-ате тоже много поклонников лагмана,но многие не умеют его готовить и пробовать ходим в кафе и рестораны. Там лагман готовят специально приглашенные в Казахстан повара из Китая

[Екимова]

Прислала Люба Шефер-(Смыко...)
Очень хорошо и вкусно будет если вместо редьки добавить баклажаны.Это в рецептах уйгурской национальной кухни.

[Екимова]

Прислала Азиза Мирзаева
Druziya, lagman eto takoe bluda, tuda mojna vce ovoshi dobavit, no bez redki eto ne lagman:-$

[Екимова]

Прислал Балхаш Кадырсизов
В Алма-атинских кафе и ресторанах порция лагмана стоит от 2 до 5 долларов США в зависимости от престижности и категории кафе-ресторана ! Многие пенсионеры заказывают лагман в кафе и забирают порцию с собой домой.

[Стешенко]

я когда то при Союзе отдыхала в Кисловодске и там продавались лепешки. Так хочу повтроить вкус- а не могу вспомнить. Я там представляю- это начинка пюре карт с сыром. Может кто знает? Это национальное блюдо осетинское.

[Наталья i]

ты знаешь блюдо готовят и карачаевцы тоже....но сейчас уже не такое как прежде...одно тесто

[Михаил Сэвас]

Да хочу.Спасибо.

[ЭLEN]

Ишхан в лаваше (Армянская кухня) * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * Каструлю смазать сливочным маслом.На дно положить лаваш,а на негообработанную,посыпанную солью и перцем,нарезанную на порционные кусочкифорель.Сверху рыбу покрыть слоем эстрагона и кинзы и прикрыть лавашом.Каструлю плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Подать форель завернутой в лаваш. * * * * * * * * * * * * *На 150г форели;250г лаваша,80г эстрагона икинзы,35г сливочного масла;соль перец по вкусу.

[Островская]

Лук мелко порезать, слегка обжарить на масле, добавить мясо нарезанноена небольшие куски и хорошо обжарить. Добавить молотую паприку и почтисразу же налить воду (если паприка будет жариться более минуты, станетгорькой и испортит всё блюдо, всегда надо паприку промешать с жиром ихоть немного воды плеснуть!), посолить, поперчить и тушить пока мясобудет почти готовым (1 1/2 - 2 часа). Вода должна мясо покрыть, но неболее, лучше в процессе тушения добавлять. Затем добавить картофельпорезанный на кубики, натёртый чеснок, добавить кипящую воду (!суп всёже густой, не редкий), варить до готовности. Глубину /густоту супасоздают добавлением муки размешанной вилкой в чашке с водой либосметаны либо сливок (как кто любит). Мука должна повариться хотя бы 10мин, во избежание мучного привкуса.
Когда нету времени, можно сварить полевую гуляшовку. Вместо мяса кладём сардельки или колбаски порезанные на пластинки.

[Островская]

Светлана Ивановская(Х... , 15.10.2008 11:10: Кто-нибудь знает как готовится суп" гуляшевка"(чешская кухня)?
Гулашовка / суп-гуляш
Вариантов очень много, предлагаю свой. Суп очень сытный.
Ингр-ты: красный молотый перец (паприка), кто какой переносит (жгучий или сладкий);
2луковицы, 1 ст. ложка муки, 2 ст ложки растит масла, 3 картофелины, 300гр. говяжьего мяса (лучше подбедорок), вода, чеснок, чёрный молотыйперец, соль

[Абдурахимова]

Для Людмилы Мороз * * * * * * * * * * * * * * * * *Азербайджанкая национальная выпечка-пахлава Бакинская. *1кг очищенных орехов+5стаканов сахарнач пудра+пакетик ванилина+истолченный в ступке кардамон. Все пермешать это будет начинка. Теперь тесо: 2кг муки, 3 яйца,1чайная ложка соль, 1 ст ложка сухих дрожжей, 600 гр топленного масла,700 гр теплого молока, замесить тесто и оставить на 30 мин. Тесто разделить пополам. Из 1/2 теста скатать 14 шариков,один побольше-это будет основа, второй чуть поменьше-это будет крышка пахлавы,а 12 маленьких шариков. Основу раскатать по размеру большой сковороды или противня,бортики поднять,отдельно растопить 1 пачку маргарина и смазать первый слой +слой начинка, расскатать маленький шарик вытягивая тесто,но чтобы оно не порвалось.оно будеточень тонким,опять повторить масло+начинка и т.д.последний слой крышка,пахлаву слека примять руками сделать узор "ромбики"украсить орешками+желток выпекать при 180+залить медом

[Халиментик]

Подскажите как готовить украинский борщ?;-)

[Полозкова]

Подскажите пожалуйста, как готовить калмыцкие "бортики"?

[Лариса Шукука]

Как -то угостили в Чечне блюдом ШУРПА... вкуснотищщщщща! Не могу найти рецепт, может кто знает?

[Екимова]

Вопрос от Рины Сосненко(Хал...
Как готовить лагман? И что это за блюдо?
Ответ от Натальи Колковой (Кру...
очень вкусное блюдо, представляющее собой смесь овощей, мяса и макаронв жидком виде. Ели 100 лет назад в Крыму, обалденный вкус, как готовить- не знаю.

[Екимова]

(продолжение ответа от Альфии Бадаевой)
В казан поочередно закладываются и слегка обжариваются мясо, мелкопорезанное, лук, морковь, томат или помидоры, болг. перец. Посолить,залить водой, варить до готовности мяса. Потом можно положить редьку,репку, капусту, вобщем, кто что любит и что есть под рукой. Нообязательно картофель кубиками! Добавить приправы (тоже по вкусу, ялюблю зиру, базилик). Отдельно сварить лапшу. Только порезать ее надодлинными полосками широкими(0,5 см). Я часто варю просто спагетти. Вкасушку (можно тарелку) положить лапшу, залить заливкой. Она должнабыть не жидкой как суп, но все-таки с бульоном. Сверху посыпатьзеленью. Приятного аппетита!

[Екимова]

Ответ на вопрос Ирины Сосненко от Альфии Бадаевой:
Так (лагман) готовлю я, у кого-то, может, другой рецепт есть. В зависимости отнабора овощей разный вкус получается. У нас это повседневное блюдо,готовится недолго. Попробуйте, не пожалеете! Вообще-то блюдосреднеазиатское.

[Ольга]

Напишите, пожалуйста, как готовить хычин.

[Екимова]

(при жарке хычин будет надуваться, поэтому его следует аккуратно проколоть ножом, чтобы выпустить воздух). Готовые изделия выкладывать на блюдо и сразу же обильно смазывать сливочным маслом с обеих сторон.

[Екимова]

Ольга! Рецепт хычин приглянулся мне уже несколько месяцев назад в одномиз журналов "Люблю готовить"(автор Зурият Ахматова,Кабардино-Балкария). Показался мне интересным и несложным. Сама,правда, еще не готовила это блюдо. Предлагаю этот рецепт Вам.
ХЫЧИНЫ
Для теста: 1 кг муки, 1 л теплой воды, щепотка соли.
Для начинки: 0,5 кг домашнего творога, соль по вкусу, 0,5 кг картофеля,200 г сливочного масла для смазывания, растительное масло для жарки.
Приготовить тесто. Из муки, соли и воды замесить некрутое тесто.накрыть его пленкой на 15 мин. Приготовить начинку. Картофель хорошовымыть, сварить в мундире. Творог пропустить через мясорубку вместе сочищенным картофелем. Посолить, тщательно перемешать. Из начинкискатать шарики большого размера (диаметром примерно 4-5 см). Тестораскатать, вырезать кружочки. Каждый шарик положить между двумякружочками теста. раскатать их в блин. Жарить на раскаленномрастительном масле с обеих сторон до золотистого цвета на среднем огне

[Ольга]

Галина, спасибо за рецепт. 5 лет назад я была на Кавказе и там первый раз попробовала хычин. Уж очень мне понравилось это блюдо! Но рецепт не запомнила. Так что теперь буду с удовольствием его готовить.

[Оля Шулындина]

Из грузинской кухни: Пол-кило стручковой фасоли;1 луковица;6 ст.ложек масла;1/4 ч.л корицы;щепотка молотой гвоздики;черн.перец(мол);1 зубчик чеснока1/2 ч.лож.соли;1 чашка сметаны или йиогурта;1/2 чашки свежей зелени(порублпетрушка,укроп,кинза,базилик) На пару подержать фасоль до мягкости-4-5-минут.Подрымянитьлук на сковородке в 4 ст.л.сл.масла,Обсушить фасоль и разрезать стручки на 2-3 части.Добавить в лук на сковородке +остав.2ст.л.масла.Смешать с корицей,гвоздикой и перцем и под крышкой тушить 10-15 минут до мягкости.Растолочь чеснок с солью.Смешать с ёгуртом +зелен; и тушить1 мин.

[АленА]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, может кто то знает пару рецептов печеного или типа закусок из африканской кухни??? Напишите пожалуйста!!!

[Yana Shvo]

Украинский борщ.

[Yana Shvo]

Для украинского борща нашинкуем свёклу,морковь,лук,болг.перец ,капусту тонкой соломкой.Картошку *- крупными кусками.На дно вместительной широкой кастрюли налить немного раст. масла,добавить приготовленные овощи одновременно,залить томатной пастой,добавить соль,сахар,перец,лимонную кислоту по вкусу.Тушить до готовности.Развести до нужной консистенции водой или бульоном,довести до кипенния,на мал. огне 5 минут.Выключить,добавить петрушку и чеснок,мелконарезаные,лавровый лист и пару горошинок перчика.Чтобы борщ вышел на славу,во время готовки пусть будет закрыт крышкой.Ну и,конечно,он должен настояться.Самый вкусный борщ *- вчерашний...На здоровье!

[Павел Наса]

В украинский борщ все вместе овощи ложить нельзя . Картошка будет деревянная (из-за томат.пасты), а капуста - квашня. Сначало ложат картошку, зажарку, капусту,зелень.

[Yana Shvo]

Дорогой Павел!Пока я не попробовала этот рецепт борща,тоже так думала...Но *том. паста не даёт капусте развариться,а картошечка выходит *- *просто чудо! Твёрденькая снаружи,а внутри рассыпчатая(Y)Попробуйте *- *очень вкусно получается,такой вкус насыщенный...

[Павел Наса]

Дорогая,Яна! Искренне удивлен, но хорошо, обязательно попробую!

[Irina24]

Удивляюсь - совершенно нет рецептов русской кухни =


ПОЧКИ ПО-РУССКИ
Почки говяжьи 240 или телячьи, бараньи, свиные 200, лук репчатый 20, морковь 20, петрушка 10, огурцы соленые (Очищенные) 40, мука пшеничная 3, томат-пюре 20, чеснок 1, маргарин столовый 15, соус 50, гарнир 150, соль.

Говяжьи почки надрезают, вымачивают в воде в теч 2-3 час, затем заливают холодной водой, нагревают до кипения, воду сливают, почки промывают, заливают свежей водой, варят до готовности и вновь промывают. Бараньи, свиные и телячьи почки не вымачивают. Вареные говяжьи либо сырые телячьи, бараньи, свиные почки нарезают ломтиками и обжаривают, затем заливают красным соусом, солят, добавляют очищенные, нарезанные дольками огурцы, чеснок, обжаренные овощи и тушат. Подают с соусом и гарниром - картофелем отварным, жареным или картофельным пюре.

[Irina24]

Русская старинная похлебка
Русская похлебка - вкусное первое блюдо, приготовленное по старинному рецепту русской кухни, украсит ваше домашнее меню.
говядина – 350 г, картофель – 8 шт., масло сливочное – 2 1/2 ст. ложки, лук репчатый –3–4 головки, соль, лавровый лист, перец – по вкусу.
Мякоть говядины отделить от костей и нарезать небольшими кусочками продолговатой формы. Из костей сварить бульон. Готовый бульон перелить из кастрюли в глиняный горшочек или чугунок, опустить в него сырое мясо и варить в духовке 20–30 минут при температуре 150– 200°С.
Картофель нарезать кубиками. Репчатый лук нарезать полукольцами и обжарить на сковороде в кипящем масле до золотистого цвета.
Вынуть бульон с мясом из духовки, опустить в него картофель и продолжать варить на плите на небольшом огне. Через 10 минут добавить в бульон обжаренный лук, лавровый лист, рубленую зелень петрушки и укроп и варить еще 1–2 минуты.

[Валентина Данима]

БЕЛОРУССКАЯ кухня САЛАТ из фаршированного чернослива
Замочить чернослив на сутки. Начинить фаршем, приготовленным из мелко нарезанных грецких орехов с чесноком. Выложить на блюдо. Залить на блюде майонезом.
САЛАТ ЗИМНИЙ
- 50г. ХРЕНА. 250г. тертой сырой моркови, 100г. яблок.
200г. сметаны.
Хрен, морковь, яблоки натереть на терке. Добавить сметану, сахар и соль.

[Валентина Дани]

БОРЩИ БЕЛОРУССКИЕ
БОРЩ с говядиной и сосисками.
500г. говядины, 2-3 луковицы, 1 морковь и 1 корень петрушки, 1 свекла.
Сахар и уксус – по вкусу. Сосиски –по 2 на порцию. Капусты в этом борще нет!
Сварить мясной бульон на говядине. Свеклу нарезать соломкой и обжарить. Отдельно пассеровать лук, морковь, петрушку, смешать и добавить томатное пюре. Потушить 10 минут, выложить в бульон, довести до кипения. Добавить обжаренную свеклу и поварить еще 15 минут. В конце варки – сахар и уксус, мясо и сосиски.
БОРЩ с грибами.
500г. говядины для бульона, сваренное мясо вынуть; 2-3 луковицы, 1 морковь и 1 свекла, половинка небольшого кочана капусты (без кочерыжки)
Грибы ( лучше всего - белые) - 200-300г.
Свежие грибы , свеклу, морковь –отдельно обжарить. Все сложить в бульон, добавить капусту и варить до готовности.
БОРЩ по старинному рецепту (с колдунами)
500г. говядины, 2 -3 луковицы, 1 морковь и 1 свекла, 2-4 кислых яблока, тмин на кончике ножа, укроп, петрушка. майоран полщепотки. Капусты в этом борще нет!
Грибы ( лучше всего - белые) - 200-300г.
Сварить бульон на говядине, сваренное мясо вынуть и нарезать,;
Свежие грибы , свеклу, морковь –отдельно обжарить. Все сложить в бульон, добавить капусту и варить до готовности, добавить нарезанное мясо.
Тесто для колдунов (лепить как мелкие пельмени):
1.5 стакана муки, 1 яйцо, 2 желтка, 0.5 чайн.ложки соли, 3 ст.ложки лукового сока.
Начинка для колдунов: 1. грибы, яйца, лук, сливочное масло.
2. мясной фарш, лук, майоран.
3. фарш мясной, грибы,лук.
Фарш и грибы можно заранее обжарить, лук также (пробуйте варианты).
В зависимости от обработки фарша колдуны запускаются в борщ с таким расчетом, чтобы их не переварить: учтите сколько им осталось довариться (обжаренные будут готовы быстрее)

[Валентина Даним]

КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ
ВЕРЕЩАКА (старобелорусский рецепт из кулинарной книги XVIIIв. )
Свинину с ребрами обжарить на сале, влить свекольного рассола, добавить перцу, вскипятить, добавить черных сухарей (предварительно обжарить). Вскипятить.
КАПУСТА БЕЛОРУССКАЯ (можно сказать: щи по-белорусски)
Бульон мясной (3 л), капуста свежая – половинка небольшого кочана ( без кочерыжки),

[Валентина Даним]

Как приготовить *ДРАНИКИ, ДРАЧЕНЫ,БАБКИ (из картофеля)
Драники – * *лепить как оладьи, жарить на растительном масле.
Драчена – масса выкладывается на смазанную жиром сковороду и запекается как толстый блин в духовке.
Бабка – ? массы основы выкладывается на смазанную жиром сковороду, сверху – фарш, закрывается оставшейся массой. Запечь в духовке.
Основа *- *тертая на мелкой картофельной терке сырой картофель. Его можно слегка отжать. Посолить.
В массу для драников и драчены *можно добавить: молоко; сметану; кефир; жареный либо мелконарезанный сырой лук; кусочки сала; брынзу. Можно добавить муки, но чем больше муки, тем жестче будет блюдо.
Фарш для бабки: мясной, грибной, мясо и грибы (перемешать). В качестве фарша можно использовать: тертый сыр, смешанный с мелконарезанным сырым луком; яблоки; творог; сыр+творог.
Кухня белорусская.
Драники в горшочках
Приготовить драники. Сложить в порционные керамические горшочки, переложив фаршем: мясо;грибы; мясо с грибами. Фарш перемешать с нарезанным сырым луком. Залить сметаной. В духовку, запечь.

[Валентина Дани]

КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ
Грибной плов по-белорусски.
500г. мяса, 400г. грибов, 1 стакан сырого риса, по 1 шт. лука и моркови. Все обжарить (мясо и грибы предварительно нарезать на кусочки; Лук и морковь нарезать мелко. Добавить бульон и рис. Довести до готовности в духовке.
Тушанка мясо-грибная
На 500г- 700г. говядины – от 500г. до 1 кг свежих грибов, 3 луковицы, по 1 корню сельдерея и петрушки, 3 лавр. листа, 10 горошен перца, 5-6 зубчиков чеснока, 1 стакан кипятка.
Обжарить отдельно нарезанное мясо и грибы. В кипятке потушить мясо, добавить грибы, продолжая тушить. Минут за 20 до окончания тушения – добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист, перец, соль чеснок.

[Валентина Дани]

КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ
Ассорти на сковороде
нарезать лук, мясо разных сортов, картофель (кружками), колбасу, язык – все предварительное отварить. Залить соусом. Запечь.
Мачанка (к картофелю и блинам)
Поджарить: свиное сало, корейку, в конце жарки куски колбасы на вытопленном свином жире. Подать горячим.
МАЧАНКА
Свинину с колбасой обжарить, добавить нарезанные лук и петрушку (сельдерей). Допечь в духовке. Подать горячей.

[Валентина Данима]

КАРП по-белорусски
1. Налить сметану на сковороду. Сверху выложить: куски карпа, дольки яблок, нарезанный лук, соль, перец, вода. Тушить под крышкой.
Также можно приготовить и треску, и камбалу.
2. На смазанную сковороду уложить рыбу, посолить, поперчить. Между кусками проложить кружки картофеля. Смазать верх майонезом. Запечь в духовке.
3. Обвалять в муке куски рыбы. Уложить рыбу на сковороду, полить растительным маслом,поставить в духовку, запечь до полуготовности. Вынуть, сверху уложить обжаренный лук, обложить черносливом (сухой преворительно замочить), запечь до готовности.
ЗРАЗЫ белорусские ПО-СЕЛЯНСКИ
Натереть бульбу, слегка отжать.
Приготовить *свиной фарш, добавить в него соль, перец по вкусу и мелко нарезанный сырой лук. Начинка готова. Слепить из тертой бульбы битки, положить начинку, добавить биток из тертой бульбы сверху (получился «пирожок», круглый *по форме. Зразы слегка обжарить (лучше всего на сале или растительном масле), чтобы не разваливались. Затем уложить в кастрюлю с толстым дном для тушения (идеально подходит казан). *Тушить до готовности.

[Валентина Даним]

Бигос по-белорусски-
На 500г.свинины - 150г. ветчины, 2-3 ст.л. растопленного свиного сала, 750г. капусты, 3-4 шт. репчатого лука, 2-3 помидора, 3-4 яблока (предпочтительно антоновка), 3-5 зубчиков чеснока, 2-3 лаврового листа, сольи перец – по вкусу.
Мясо, нарезанное кусочками, посыпать солью, обжарить на сале, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, мелко нарезанным луком и рубленной ветчиной, затем мелко нарезанным луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать пряностей, посолить, добавить воды и поставить тушить на 1.5 часа. При необходимости добавлять воду (бульон) в процессе тушения.
Свинина струганная по-белорусски.
Обжарить полоски мяса, добавить немного воды, томатного пюре, соль и перец по вкусу, обжаренный лук, сметану и муку. Тушить до готовности.
Свинина по-белорусски
Мясо натереть солью,сахаром, смазать растопленным салом, поставить запекаться в духовку. Когда подрумянится, обложить яблоками (или морковью, или черносливом) и луком. Влить немного воды и довести до готовности.

[Валентина Дани]

КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ
Печень с грибами по-белорусски
Печень, нарезанную мелкими кусками обжарить. Отваренные грибы и сырой лук *нарезать и обжарить вместе. Все уложить в горшочки. Залить грибным бульоном, добавить сметану, тушить. сверху уложить обжаренный картофель и до готовности.
Печень с грибами по-мински
Куски печени посолить, поперчить по вкусу. На дно кастрюли *положить сливочное масло, сливы, печень, сверху еще масло. Внутрь положить лавровый лист. *Тушить до готовности.

[Валентина Даним]

КУХНЯ *БЕЛОРУССКАЯ
Драчена городская
На 300г. муки – 2 желтка, 1 белок, 1 ст.ложка сахарной пудры, 0.5 чайных ложек сливочного масла, 0.5 стакана сливок, соль.
желтки растереть с сахаром, понемногу добавляя муку и сливки. Растереть до образования эластичного теста, посолить, ввести взбитые белки, осторожно перемешать. выложить на разогретую с жиром сковороду. Печь в духовке.
Налистники (тоненькие блинчики с начинкой)
Тесто: на 3 стакана муки – 4 стакана молока, 4 яйца, соль. Выход: 12 штук.
Начинка – 4 пачки жирного мягкого творога.
Испечь блинчики, выложить на них творог, свернуть трубочкой, уложить на сковороду. Свержу смазать сметаной, слегка запечь. Готовые посыпать сахарной пудрой.
Печеные белорусские пирожки (начинка любая)
На 12 пирожков: 3 *стакана муки, 15г. дрожжей, 1.5 стол.ложки сахара, 1 стол.ложка жира. 1 яйцо, ? стакана воды. Приготовить опарное тесто: дрожжи развести в ? стакане воды, добавить сахар, половину муки, дать ти. Затем добавить оставшиеся продукты и замесить тесто, дать подойти. Из готового теста слепить 12 шариков, дать отстояться 10 минут. Сделать лепешки толщиной до 1 см, слепить пирожки. Уложить на смазанный маслом противень, *на расстоянии 1.5 см, отстоять 15-20 минут. Смазать взбитым яйцом, печь в духовке 10-15 минут.
Готовые пирожки взбрызнуть молоком, снять с листа, смазать верх маслом, накрыть пергаментом, сверху – ткань. Дать постоять.
КУХОН с луком
Приготовить опарное тесто, как в предыдущем рецепте. Вылепить лепешки толщиной т1.5-2 см. на лепешку уложить пассерованный лук,закрыть второй лепешкой, соединить боковые швы, сформовать булочку. Запечь в духовке при t 250о..

[Валентина Даним]

КУХНЯ БЕЛОРУССКАЯ БУЛЬБЯНЫЕ ПИРОЖКИ
Приготовление «теста»:
1-й вариант: * Горячий сваренный картофель пропустить через мясорубку. Добавить сырые яйца.
2-й вариант: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить немного муки и яйца.
3-й вариант: ? сырого и ? очищенного сваренного в мундире холодного картофеля. Можно и сырой картофель, *и в мундире сваренный *натереть, но лучше, если *свареный в мундире и очищенный пропустить через мясорубку.
4-й вариант: ?сырого, ? вареного (предварительно очищенного) и толченого (как для пюре) картофеля.
Во всех вариантах массу тщательно размешать. Яйца «на глазок», ведь они разные по размерам. Муки очень мало, если «переборщите» - пирожки будут жесткие.
Начинка в пирожки: (тесто – любой вариант 1-4)
1. Мясной – мясной фарш, сырой либо обжаренный лук; соль, перец по вкусу.
2. Капуста – сырая либо квашеная.
3. Грибной фарш.
Пирожки жарят в растительном масле.

[Валентина Даним]

ТЫКОВНИК
СТАРИННОЕ БЛЮДО РУССКОЙ КУХНИ
Берем *кавун (тыкву) *в форме шара, которая поместится в духовку. *Поверхность должна быть идеальной, без повреждений!!! * Срезаем ровненько верх тыквы, *она пригодится для *«крышки» . Делаем «кастрюлю»: выбираем несъедобную середину тыквы вместе с семенами.
Начинка: в готовую гречневую *кашу добавить вареные сеченые яйца , слегка пожаренные мясной фарш и лук *и . *Пропорции зависят от вкуса и наличия продуктов на момент приготовления. * *Не забудьте посолить.
Складываем в «кастрюлю» до верха начинку, закрыть «крышкой», которую ОБЯЗАТЕЛЬНО закрепить спичками (предварительно отломав головки!!!). Ставим в холодную духовку на средний огонь на 3-4 часа. Для страховки положить в сковороду или на противень (если « прозевали» маленькое повреждение корки – из *тыквы потечет сок!)

[Карине Сима]

Маринованные свиные ножки называются-МОЖОЖ. Ножки чистить, ворить до готовности добовлая лав. лист,перец в горошек и соль.Снимать, оставить чтобы остылись.Вето время готовить росоль: литор воды 1с.л. соль+2г. чеснока+ перец в горошек+петрушка+3с.л. яблочного уксуса. Преятного аппетита.

[Карине Симан]

Через сутки можно есть.

[Щёголева]

В этом году была в Абхазии в Сухуми. Кухня незабываемая... Кушали там блюдо "Лодочка"(похоже на открытую ватрушку с сыром и маслом). Оторвешь кусочек, обмакнешь внутрь в масло-пальчики оближешь... А вот как готовится-не знаю. * *Может кто расскажет? * *А еще блюдо "Первый сыр", подавали в кафе прямо на сковороде, тоже хотелось бы рецепт...

[Vera igo]

Ggulasova polevka-гуляшевый суп в хлебе;
Мясо (говядина/телятина) 600гр
Картофель 4шт
лук 1шт
морковь 1шт
томатпаста
мука/крахмал 2-3 ст.ложки
масло для жарки
Хлеб 1шт
сыр - 8 ломтиков
Приготовление
Мясо порезать кубиками
Обжарить на растительном масле 5-7мин, со специями
Лук мелко порезать, морковь натереть на крупной терке,добавить к мясу
Томат пасту развести в 1ст кипяченной воды, добавить к мясу
Картофель почистить, порезать кубиками, поставить отваривать в чугунке
Мясо переложить в чугунок, к картофелю и тушить вместе с добавлением специй и воды 30мин
Взять свежий хлеб,срезать верхушку,вынуть мякишь
Хлеб, завернуть в фольгу, и поставить в духовку на 15-20 мин (150 гр)
За 10мин до готовности супа добавить для вязкости муку или крахмал
*** совет: крахмал лучше добавлять сразу в суп, а муку лучше предварительно обжарить в сковороде, добавить холодную воду, смешать, а потом добавить в суп
Хлеб достать из духовки, налить суп в хлеб. на края хлеба положить ломтики сыра и посыпать зеленью и рубленым чесноком, поставить в духовку на 5-7 минут, *подавать прикрыв хлебной крышечкой ( крышечку с обратной стороны перед закрытием хлеба - помазать оливковым маслом с дробленым чесноком)
Приятного аппетита!
Апартаменты в Карловых Варах!
В моём форуме и в моих фотоальбомах найдёте всю информацию по отдыху в Карловых Варах в моих апартаментах! *Пишите вопросы на мою почту - kvkvartira@email.cz

[НАТАЛИ]

Австралийский рисовый пудинг
1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 ст. ложки изюма, 100 г инжира, 100 г фиников, порошок имбиря на кончике ножа, сахар по желанию, 1 стакан молока, 2 белка, свежие или слегка проваренные фрукты.
Рис отварить в воде в течение 10 мин. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар. Потушить на очень слабом огне, влить стакан молока. Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.

[НАТАЛИ]

Анцакс — печенье из овсяных хлопьев
Кухня Австралии
125 г муки, 125 г сахара, 125 г растопленного масла, 125 г овсяных хлопьев, 125 г рубленых кокосовых орехов, 1/2 чайной ложки сухих дрожжей, 1 ст. ложка патоки.
Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки. Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.

[НАТАЛИ]

Австралийский летний салат
8 тонких ломтиков ветчины, 4 помидора, по одному стакану нарубленных кубиками огурцов, яблок и сельдерея, 2 ст. ложки сока апельсина, 2— 3 листа салата, майонез.
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей перемешать с соком апельсина, выложить на плоскую тарелку, обложить кругом маринованными салатными листьями, четвертушками помидоров и рулетами из ломтиков ветчины. Обильно полить майонезом.

[Супукарёва]

Может кто знает как делают "Чучхелу"????

[Исмаилова]

Чеченские чепалгаш (чуду с творогом):Для теста: мука пшеничная — 100 г., кефир — 100 г., сода пищевая — 0.2 г. соль — 0.5 г.
Для фарша: творог — 75 г., яйцо — 1/4 шт., соль — 0.5 г., масло сливочное — 20 г.
Приготовление теста: муку смешать с подогретым кефиром, добавить соль,соду и замесить тесто. Приготовить фарш из творога, смешанного с яйцоми солью. Тесто разделать на куски весом 200 — 230 граммов и раскататьтолщиной 0.3 см. На середину уложить фарш, края защепить в виде пончикаи раскатать толщиной в 1 — 1,5 см. Выпекать на сковороде без жиров,периодически переворачивая. Готовый чепалгаш протереть с обеих сторонгорячей водой для смягчения и удаления подгоревшей муки, смазатьсливочным маслом, уложить один на другой.
При подаче нарезать на 4 — 8 частей и полить растопленным сливочныммаслом.В качестве начинки для «чепалгаш» используют также и картофель

[Сухорукова]

Для Алёны Воеводкиной
Тесто дрожжевое * * * * * * * 500 гр.Сыр "Сулугуни" * * * * * * * * *300-450 гр.Яйцо * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 3 шт.+для смазкиМасло сл. * * * * * * * * * * * * * * 50-70 гр.Зелень,специи * * *Сыр натереть на крупной терке.Разделить тесто на 3 части,раскатать каждую в круг диаметром 20-25 см.Посыпать лепешки тонким слоем тертого сыра ,затем краешки скатать к центру рулетиками с двух сторон.Переложить аккуратно на противень,немного *раскатать края,защипать уголки.Добавить еще сыра,смазать тесто желтком и выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке до зарумянивания.Затем в каждую лодочку выбить по яйцу,не повредив желток и поставить в духовку запекать до готовности.Вытащив лодочки из духовки положить по кусочку масла ,посыпать солью и перцем и резаной зеленью.

[Сухорукова]

P.S. Профессионалы считают,что в домашней духовке сделать хачапури-лодочка-невозможно.нужна температура-350-400гр.

[Щёголева]

Татьяна, спасибо за рецепт, профессиональной духовки, конечно, нет, но попробую в своей.

[Э АКЗА]

Суп молочный по-славянски с грибами
5 стаканов молока,
150 г сушеных или 500 г свежих грибов,
3—4 картофелины,
4 ч. ложки сливочного масла,
1 1/2 стакана грибного отвара
Предварительно замоченные сушеные грибы отварить и нарезать ломтиками. Свежие грибы промыть, перебрать, нарезать ломтиками и отварить в течение 20—30 мин. Картофель нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности. Затем картофель залить горячим молоком и процеженным грибным отваром, добавить грибы и варить до готовности картофеля. Перед подачей положить сливочное мас

[Эд]

Баранья грудинка, тушенная с картофелем по татарски: Состав
на 6 порций
баранья грудинка - 1 кг,
картофель - 1,5 кг,
лук репчатый - 2 шт,
мука - 1-2 столовых ложки,
лавровый лист - 2 шт,
горошины душистого перца - 6 шт,
зира - 1/4-1/2 чайной ложки (не обязательный ингредиент),
мясной бульон (можно заменить водой) - ~800-900 мл,
топленое или сливочное масло для жарки (можно заменить растительным),
чеснок - 1-2 зубчика,
зелень кинзы или петрушки,
соль,
свежемолотый черный перец
Приготовление
Баранью грудинку хорошо вымыть, стряхнуть лишнюю жидкость и нарезать порционными кусками с реберной костью.Кусочки грудинки промыть, тщательно очищая мясо от мелких осколков кости.
Обсушить ребрышки бумажными полотенцами.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Картофель вымыть, очистить, еще раз промыть и нарезать крупными дольками.Бараньи ребрышки натереть солью и свежемолотым перцем, обвалять в муке.
Излишки муки стряхнуть.
В толстодонной сковороде (лучше чугунной) растопить немного сливочного масла и снять пену.
Масло хорошо нагреть и обжарить в нем кусочки грудинки до румяной корочки с двух сторон.Обжаренное мясо переложить в миску.
В чугунную кастрюлю (или утятницу) выложить половину долек картофеля и половину нарезанного лука.
Картофель с луком посолить, поперчить свежемолотым перцем и перемешать.
Добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца.
Сверху на картофель выложить обжаренную грудинку.
На грудинку уложить оставшийся картофель с луком.
Немного посолить, поперчить, добавить зиру, лавровый лист и пару горошин душистого перца.
Влить в кастрюлю бульон или воду.Кастрюлю поставить на огонь, довести жидкость до кипения, уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой.
Тушить баранину с картофелем при слабом кипении ~1,5-2 часа.
По желанию, можно приготовить это блюдо в духовке: довести до кипения жидкость на плите, накрыть кастрюлю крышкой или затянуть фольгой и поставить в нагретую до ~180°С духовку на ~2,5 часа.
Готовую баранину с картофелем выложить на тарелку и посыпать рубленым чесноком и зеленью кинзы или петрушки.
Приятного Вам аппетита!

[Ирина Мищэн]

Подскажите пожалуйста, как правильно вымочить кишки перед приготовлением домашней колбасы. Спасибо!

[Куценко]

Девочки подскажите как варить кабардинскую(адыгейскую) пасту. Пшено помню, а остальное к сожалению забылось.

[Фатима Хашук]

ФЫГУПАСТ — крутая пшенная каша
Пшено перебрать, промыть 2—3 раза и опустить в кипящую воду (вода должна покрывать пшено на 2 пальца) и кипятить до смягчения крупы, если воды много, то отлить до уровня крупы. Затем на слабом огне довести до крутого состояния.
Готовое пастэ выложить на блюдо, верх разровнять. При подаче разрезать на куски. Подают к различным мясным и другим блюдам."

[Куценко]

Спасибо Фатима. Подскажи когда меня учили, то говорили, что надо добавлять манку надо или нет?

[ЗАРЕТА]

Кабардинскую пасту я варю так. В кипящую воду закладываю пшено, снимаю пену и варю пшено до мягкости-минут 20. Затем эту массу перемешивая деревянной лопаткой, всыпаю манную крупу и варю *минут 15, до загустенения. На 4ст. воды примерно 1,5ст. пшена, 2ст. л. манки

[Куценко]

Огромное спасибо.

[Хижняк]

Беначин
(рис по-африкански с курицей)

1 тушка курицы
500 г риса
3 ст.л.томатной пасты
3 больших помидора
6 луковиц
4 зубка чеснока
1 л куриного бульона или воды
1 бульонный кубик
4 лавровых листа
6 морковок
1 головка капусты
2 баклажана(можно заменить тыквой или цуккини)
соль, черный перец
свежий чили(или в порошке)
Чабер
растит. или оливковое масло
Курицу разделить на 6- 8 частей, лук мелко порезать, чеснок мелко порубить. У помидоров по желанию можно снять кожу и мелко их нарезать. Морковь разрезать вдоль и порезать кусочками. Баклажаны нарезать кусочками или кружочками. Капусту также нарезать крупными кусочками (по рецепту просто разрезать на 8 частей). Бульон закипятить.
В сковороде разогреть масло и обжарить до корочки куски курицы. Затем, часто поворачивая, жарить еще ок. 10 мин. Добавить лук и все вместе обжарить. Подмешать пасту и оставить протушиться. Добавить помидоры, черный перец, чеснок и остальные овощи, залить кипящим бульоном и закипятить.
Добавить бульонный кубик, лавровый лист,чабер, чили(порезанное мелко или же приправить порошком) и соль. Затем добавляем капусту и варим все 25 мин. Когда овощи и мясо готовы, добавляем рис и варим все, пока не останется жидкости.
Как вариант: можно вынуть все овощи с курицей и в бульоне отдельно сварить рис на маленьком огне и подать все вместе.

[Людмила Ками]

Попробую сделатьхычыны.,

[Лесовая]

Варенный сахар
Итак, вам понадобятся: *300 мл сахарногопеска,100-150 мл молока,немного какао или орехов- по желанию.
Взять маленькую сковородку и промазать ее очень тонким слоем растительного *масла. В маленькой кастрюльке вскипятить вместе сахар с молоком до полногорасстворения сахара. Потом снизить огонь до среднего и постоянно помешивая,варить массу еще 5 минут. Добавить измельченные орехи. Варить дальше около 15минут до того,как масса будет "легкой",т.е. жидкость полностью растворитсяи останутся хлопья. К тому времени масса поменяет цвет от белого до желтоватого. Сразу же вылить массу в предварительно приготовленную сковородку идать остыть. После остывания постучать сковородкой дном верх и постучать ее дотех пор, пока сахар не отделится от сковородки. Затем размельчить сахар. *PS- *Чем *меньше добавить жидкости, тем тверже будет сахар.

[МАРИШКА ВОКОК]

девушки,извините,но не хЫчины,а хИчины

[Irina24]

Маришка - правильно называть ХЫЧИНЫ

[МАРИШКА ВОКОКО]

я с Кабардино-Балкарии,везде у нас так пишут и говорят

[Irina24]

Хычи?ны (карач.-балк. хычын; хычин; хыцын) — пироги с картофельно-сырной или мясной с зеленью начинкой, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев

[ЗАРЕТА]

Ирина права- хычины, я тоже с КБР, но никогда не видела слово хИчины, везде в меню написано хЫчины.

[Куценко]

Абсолютно точно ХЫЧИНЫ!!!

[Я Маргоша]

я с Анапы, хочу предложить блюдо ЧЕБЕРЕКИ
1 СТАКАН МОЛОКА+0,5 ПАЧКИ МАРГАРИНА - РАСТОПИТЬ НА ПЛИТЕ+1 СТАКАН ВОДЫ, 1 ЯЙЦО, СОЛЬ, МУКА, СКОЛЬКО ВОЗЬМЕТ, ТЕСТО ПОЛУЧАЕТСЯ, КАК ЗАВАРНОЕ. а ГЛАВНОЕ МЯГКИЙ ПРОДУКТ, БЕЗ ЖЕСТКИХ КРАЕВ.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

[Куценко]

Подскажите как заготовить виноградные листья на зиму

[Айшат Сумт]

я это делаю очень просто-собираю листья,сухими складываю их по несколько штук и сворачиваю трубочкой и в пластиковую бутылку заполняю сколько поместится ,закрываю крышкой и храню в холодильнике.

[Ольга Какам]

чанахи Грузинское блюдо
ингредиенты:
мясо молодого барашка
баклажаны мелкие
лук порезаный кружками
мелко нарезаная зелень
петрушки, укропа
нарезаный чеснок
кусочки нарезаного жира
соль, перец
помидоры или томатный сок
Обжарить на большом огне
куски мяса, как для жаркого. У
уложить слоями:
nа дно кастрюли мясо сверху
лук посыпать зеленью и слегка
посолить.
Сверху положить
баклажаны.Приготовить их
таким образом:
сделать надрез
вдоль ,обмакнуть палец в соль
и осторожно помазать внутри
баклажана он срау размякнет
потом в надрез вложить
щепотку зелени чеснок и
кусочек жира.......
Поверх баклажан положить
снова: слой лука сырого,
зелень, залить помидорами и
поставить варить до полной
готовности.