ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

[Inn-Pat]

Долма из баранины:
Баранину очистить от пленок и сухожилий, нарезать кусочками. Репчатый лук соединить с мясом, посолить и пропустить через мясорубку. Добавить хорошо промытый и отваренный до полуготовности рис, топленое масло, мелко нарезанную зелень укропа, киндзы, мяты и тщательно перемешать.
Виноградные листья хорошо промыть и залить на 5 минут кипятком. На каждый лист положить фарш и завернуть как голубцы. Сложить их в небольшой сотейник выложенный виноградными листьями (сотейник должен быть с толстым дном; если такого нет, можно использовать утятницу или казанок). Залив долму горячей водой или бульоном 1/2 высоты их слоя, тушить на малом огне до готовности. Если вода в процессе тушения выкипит, нужно подлить горячей и чуть подсолить.
При подаче полить долму тертым чесноком, разведенным кефиром или сметаной, посыпать мелко рубленной зеленью

[Inn-Pat]

Долма из баранины/продолжение
виноградные листья - 60 листьев
- баранина - 300г
- лук репчатый - 5 шт.
- рис - 1 стакан
- топленое масло - 2 ст. л.
- кефир или сметана - 1 стакан
- рубленая зелень киндзы, мяты и укропы - по 4 ст. л.
- чеснок - 3 дольки
- соль
- черный молотый перец - по вкусу

[Inn-Pat]

Хинкали
для теста:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- яйцо - 1 шт.
- соль - по вкусу
для фарша:
- жирная баранина - 300г
- свинина - 200г
- мясной бульон
- лук репчатый - 3 луковицы
- молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу

[Inn-Pat]

Хинкали/продолжение
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать.
Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их

[Inn-Pat]

Хинкали/продолжение
Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

[Inn-Pat]

Оксана!Так как тема была создана другим участником,а не модераторами,то по своему настроению и желанию участник может к сожалению удалить тему,что *и произошло в данном случае.
В нашей группе много знатоков и любителей этой кухни,поэтому мы вместе напишем рецепты этой кухни.
Если у вас есть интересные рецепты,пишите их тоже ;-) (F)

[Inn-Pat]

Чанахи
Ингредиенты:
жирная баранина - 500г
- картофель - 5 шт.
- помидора - 7 шт.
- баклажаны - 5 шт. среднего размера
- перец черный - 8-10 горошин
- лук репчатый - 5 луковиц
- красный молотый перец - 1/2 ч.л.
- кинза, базилик - по вкусу
- томатный сок - 1 стакан
- масло растительное - 2 ст.л

[Inn-Pat]

Чанахи/продолжение
Баклажаны надрезать вдоль до середины, посолить, поперчить, начинить пряной рубленой зеленью. Баранину нарезать небольшими кусочками, картофель и лук - дольками, баклажаны и помидоры оставить целыми. Заложить в горшочек или кастрюлю мясо, затем слой картофеля и лука и сверху уложить целые помидоры и баклажаны. Ряды перемежать пряностями и солью. Добавить масло, залить томатным соком или кипятком, плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности
Приятного аппетита! :-D (pl)

[Inn-Pat]

Мужужи
Ингредиенты:
свинные ноги, уши, хвосты - 225г
- лук репчатый - 15г
- морковь - 10г
- уксус винный - 20г
- перец душистый
- лавровый лист
- гвоздика
- корица
- чеснок

[Inn-Pat]

Мужужи/продолжение
Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут. После этого продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности , соль, уксус и варить до готовности. Подавать мужужи холодным с желеобразным бульоном. ;-)

[Inn-Pat]

Суп Харчо из говядины
ингредиенты:
говядина - 500г
- лук репчатый - 3-4 шт.
- рис - 1/2 стакана
- помидоры -500г
- или томатная паста - 1/2 стакана
- зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек
- ткемали или кислый лаваш - по вкусу
- хмели-сунели - по вкусу
- чеснок и соль - по вкусу.

[Inn-Pat]

Cуп Харчо из говядины /продолжение
Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса.
За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, сунели.
Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи.
Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).

[Нелли Хакчэнк]

В можожи корица и гвоздика ни к чему. Вы забыли написать , что нужно потолочь чеснок с солью и обмазать ножки. А первую воду после закипания вообще вылить.Блюдо считается новодним.

[LUIZA SООk]

Сациви. *Для этого блюда нужна жирная курица или индейка орехи чеснок специи *сунели уцхосунели шафран и 1головка лука. Нарезать курицу отварить выложить мясо в отдельную посуду а бульон процедить через ситечко в аллюминевую кастрюлю. Предворительно помолоть орехи разтереть их с чесноком и специями и добавить в бульон. Потом ставим на газ и доводим до кипения на медленном огне помешивая без перерыва. Когда масса в виде густой каши начинает кипеть закладываем мясо и через 5 мин. снимаем с огня. Лучок мелко нарезаем делаем зажарку на масле добавляем и обед готов. На стол блюдо обязательно подают холодным. Пропорция:1кг.курятины,0,7кг.орехов.;20 гр.чеснока, 1лук,специи,соль,кр.перец по вкусу. Желаю приятного аппетита.

[Елена Гам]

ХАШЛАМА.Мясо (говяжья грудинка 1кг) нарезать небольшими кусками и положить в кастрюлю. Залить горячей водой так, чтобы она только покрыла мясо.Кастрюлю закрыть крышкой и поставить варить. Пенку снимать. В кипящую воду добавить репчатый лук (одну головку), по вкусу сельдерей или петрушку и варить до готовности при слабом огне. Перед окончанием варки посолить. Сварившееся мясо вынуть шумовкой и уложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной петрушкой, можно и без зелени и подать на стол. Хашламу можно приготовить также из телятины, свинины или баранины.

[Елена Гам]

ЛОБИО С ОРЕХАМИ.Сварить фасоль( красную или пятнистую), следя за тем, чтобы зерна не разварились. Отвар слить.
Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы хорошо истолочь с солью и соединить с фасолью и нашинкованным репчатым луком и осторожно перемешать.
Фасоли
- 300 гр., очищенных грецких орехов пол.стакана, лука репчатого - 2
головки, чеснок 2-3 дольки, немного зелени и соль - по вкусу.

[Елена Гама]

ПХАЛИ СО СВЕКЛЫ.Свеклу сварить или испечь, очистить от кожуры и очень мелко нарезать или потереть, можно пропустить через мясорубку. Очищенные грецкие орехи, соль, зелень киндзы и чеснок вместе пропустить через мясорубку, добавить стручковый перец, мелко нарезанную киндзу, всыпать по вкусу соль. развести винным уксусом - добавить все это к свекле. хорошо перемешать. Свеклы - 500 гр, очищенных грецких орехов - стакан, 2-3 дольки чеснока, винного уксуса 1/4 стакана, зелень киндзы. стручковый перец.

[Елена Гамав]

А насчет мужужи-Неля Харченко права! Гвоздика и корица туда не добавляется. А вот чеснок-обязательно!

[Елена Гамав]

МЧАДИ. Всыпать в миску просеянную кукурузную муку, влить холодную воду и замесить тесто - тесто должно получиться мокроватое. Намочить руки в воде, взять тесто придать ему форму шара, положить на горячую сковороду и придать форму в виде котлеты.Накрыть крышкой. Когда одна сторона испечется, перевернуть мчади на другую сторону и продолжать печь уже без крышки. Подается в горчем
виде. На 3 стакана кукурузной муки - воды полтора стакана.

[Елена Гама]

ХАШИ. Тщательно очищенные, нарезанные кусками и промытые в теплой воде
говяжьи или бараньи ножки и рубцы положить в кастрюлю с кипящей водой.
Как только вода закипит. слить ее и снова залить содержимое кастрюли
кипятком. Пену снимать шумовкой. Когда бульон загустеет и сухожилия
начнут легко отделяться от костей. варку следует прекратить. Соль и молотый чеснок подавать к столу.

[Елена Гамав]

ШИЛАПЛАВИ из курицы..Очищенную.
промытую жирную куриную тушку нарезать на части, положить в кастрюлю и
потушить. Добавить мелко нарезанный репчатый лук и вместе
поджарить.Затем влить кипятка столько, чтобы покрыло содержимое
кастрюли. При закипании всыпать перебранный, промытый рис, и когда рис
сварится, заправить молотым черным перцем, тмином и солью.
На среднюю тушку курицы - 4 головки репчатого лука, рис - 1 стакан, черный перец. тмин и соль - по вкусу.

[Елена Гама]

АДЖАПСАНДАЛ.Репчатый
лук очень мелко нарезать, положить в кастрюлю. добавить мелко
нарезанный картофель. топленое масло и тушить.В отдельную кастрюлю
положить нарезанные кружочками баклажаны, добавить топленое масло и
тушить. Затем добавить мелко нарезанный чеснок, нарезанные помидоры -
без кожицы, и варить до готовности. После этого добавить нарезанную
зелень петрушки, сельдерея, киндзы, укропа, базилика, чабера,
эстрогона, мяты и, дав кипеть 2 минуты переложить в кастрюлю с тушеным
картофелем и тушить еще 2-3 минуты.Баклажаны
- 500 гр.,картофеля -500гр, помидоров-500гр.,репчатого лука - 4
головки, долек 5 чеснока,топленого масла около 200гр.. соль по вкусу и
зелени.

[Елена Гам]

ЧИХИРТМА. 300г. курицы или 350г. бараньей грудинки,100г.репчатого лука, 20г. сливочного масла, 10г.муки,3 яичных желтка, шафра, зелень киндзы, уксус, перец, соль по вкусу. Курицу или баранину заливаем холодной водой и варим до готовности. Мелко нарезанный лук пассеруем на сливочном масле, добавляем муку и пассеруем еще 2 мин.Полученный соус постепенно разводим бульоном и кипятим. В процеженный бульон добавляем этот соус, перец и даем вскипеть. Затем суп заправляем яичными желтками, смешанными с мелко нарубленной зеленью, специями, солью, предварительно разведенными кипяченым уксусом.

[Елена Гам]

ЦЫПЛЯТА ТАБАКА
цыпленок 450 г,
масло сливочное 20 г,
соус ткемали 50 г или чеснок 25 г и вода 30 г,
сметана ,
зелень петрушки ,
соль по вкусу.
Тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть по надрезу, придать плоскую форму посыпать солью, смазать спинку сметаной и положить на раскаленную сковороду с маслом кожей вниз.
Цыпленка накрыть крышкой, сверху на крышку положить тяжелый предмет (гнет). Когда спинка прожарится, тушку перевернуть.
Жареного цыпленка уложить на блюдо и украсить зеленью.
Отдельно подать соус ткемали или чеснок, толченный с солью и разведенный водой.

[Елена Гам]

ЧАНАХИ. Картофель очистить, нарезать крупными кубиками или дольками и уложить вперемешку
с нашинкованным репчатым луком в небольшую кастрюлю. Сверху положить
нарезанную кусочками баранину, баклажаны, молотый красный перец,
рубленую зелень петрушки, лавровый лист, душистый перец горошком,
киндзу и мелко нарубленный чеснок. Залить все обжаренным томатом-пюре,
разведенным бульоном и поставить тушиться. Когда мясо и картофель
будут мягкими, сверху положить нарезанные кружочками свежие помидоры и
тушить еще 10 минут. На
1 кг баранины 800 г картофеля, 100 г томата-пюре или 150 г помидоров,
400 г баклажанов, 150 г курдючного сала. 2-3 большие головки лука,,
зелени петрушки, киндзы - по маленькому пучку,4-5 долек чеснока. 1-2
лавровых листа, 1-2 горошины душистого перца, молотый красный перец и
соль - по вкусу.

[Елена Гама]

ДОЛМА.Мясо
баранины или говядины нарезать небольшими кусками и вместе с репчатым
луком и зеленью киндзы, пропустить через мясорубку. Потом добавить
сырой рис, молотый черный перец, соль, взбитое яйцо и все тщательно
вымешать. Целые виноградные листья обдать кипятком, остудить.Положить на них
фарш, аккуратно завернуть , как голубцы,сложить рядами в кастрюлю, залить 1
стаканом воды и сверху придавить грузом. закрыть крышку и варить
полтора -два часа.На 500 гр. мяса. репчатого лука - 1 головка, риса - пол. стакана.При подаче долмы к столу подается мацони с мелко нарубленным чесноком, как подлива.

[Елена Гамав]

БАСТУРМА
- говядина (вырезка) 600 г,
- лук репчатый и уксус 3%-й по 60 г,
- специи, соль по вкусу.
Для гарнира:
- лук репчатый 100 г,
- зелень и лимон по 20 г.
Приготовление
Говяжью вырезку нарезать кубиками и мариновать с луком, уксусом, солью и специями 2—3 дня.
Маринованное мясо нанизать на вертел и обжарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени.
Подать на вертеле.
Отдельно подать гарнир.
Приготовление гарнира. Лук нарезать соломкой, добавить мелко нарезанную зелень и полить соком лимона.

[Ковальчук]

ХАШЛАМА. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Мясо(баранины или говядины,или и то идругое) вместе с костями нарезать небольшими кусками ,нарезать кружечками *лук репчастый,свежие помидоры,сладкий перец,морковку,зелень петрушку,укроп,кинзу тоже порезать(можно еще чеснок).Все это уложить в казанок слоям посолит поперчить добавить лавровый лист,закрыть крышкой и поставить на огонь.когда все закипит зделать маленький огонек и тушить в собственом соку шесть -семь часов, подавать на тарелке в месте с овочами и посипаной свежей зеленью и сухими гранатами. у мои друзья очень любят это блюдо * *даже те кто не любит баранину

[Елена Гама]

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХАМИ. 500г. баклажанов, 1-2 головки репчатого лука, 90г. грецких орехов, 3 дольки чеснока, 0,25 стручка красного жгучего перца, зелень кинзы. Баклажаны помыть, обрезать концы и нарезать вдоль в форме язычков толщиной 1 см, посолить и оставить на некоторое время, чтоб ушла горечь. Затем просушить их от сока и жарить на растительном масле до образования румяной ко рочки. Орехи тщательно растолочь с солью, чес ноком, стручковым перцем, добавить мелко нарезан ный лук и кинзу, добавить кипяченую воду и винный уксус. Эту начинку положить на баклажаны и завернуть. Подавать в холодном виде.

[Давид Надак]

Nadeyus kto nibud napishet o xachapuri, osobenno Adjarskoi xachapuri. (Y)

[Давид Надак]

Xashlamu varit pivom toje klassno. V Armenii v osnovnom vse varyat s pivom vmeso vodi. Poprobuite (Y)

[Артемьева]

Адджапсандал, вообще-то, армянское блюдо, и готовится оно иначе: поджариваете лук на сливочном масле, добавляете помидоры кружками, чтобы закрыли лук, затем солите, и добавляете баклажаны чищенные, крупно, картофель крупно, перец резанный, помидоры кружками крупно, затем острый перец, соль, вымоченную фасоль белую, перец, затем воду кипяток или бульон, можно + любое мясо отварное кусками. Варить мин 40, За 5 мин до готовности добавить зелень, перрушка обязательно! Приятного аппетита! (Y)

[Элла Мук]

аджарские хачапури печется так:( тесто) сложить в миску литр мацони или молока ,добавить три яйца ,один пакетик французских дрожжей ,соловая ложка сахара ,соль полстоловой ложки ,триста грамм растопленного на огне маргарина ,добавить муки на глаз и замесить тесто не долго, тесто должно быть *очень мягким и отставить подходить. как тасто поднимется еще раз замесить и разделить на порции штук 12- 15. каждую порцию раскатать, смазать густо сыром сулугуни или брынза, с двух сторон закрутить и по бокам зажать в форме лодочки, чтоб по бокам получился'' бордюрчик ''и в духовку. за пять минут до готовности вытащить и в каждую хачапурку аккуратно разбить яйцо. ''бордюрчики ''не дадут яйцу вытечь и снова в духовку на пять минут .яйца не должны испечься в крутую. затем с аппетитом съесть ,отламывая куски теста и макая в яйцо (Y) (pi)

[Ирина Чаду]

Аджапсандал по грузински Продукты .картошка, помидоры, баклажаны . лук репчатый зелень киндзы В кастрюлю нарезаем очищенный картофель . так чтобы покрыло дно на картофель нарезает помидоры На помидоры нарезаем баклажаны затем нарезаем туда же лук и мелко нарезанную зелень киндзы все ставим на огонь периодически помешивая до полувения однородноу массы Затем герчим . солим и в конце варки добавляем немного растит ельного масла Это блюдо можно есть как горячим . так и холодным

[Веснер]

Как *приготовить чунгалы? Слышала, что это кавказское блюдо из дрожжквого теста с мёдом и с сахаром?

[Кац]

Как готовить фасоль?

[Мелёхина]

Я бы очень хотела узнать рецепт лаваша.У меня когда-то был,но я никогда не делала.А сейчас сделала бы,но нет рецепта.Именно лаваша,а не лепёшки.Подскажите пожалуйста!!!С ним так много можно сделать,а готовый у нас очень дорого стоит.

[Елена Эгма]

А знает ли кто-нибудь рецепт домашней аджики? Пожалуйста, напишите, уже столько лет охочусь и никто мне не может помочь.

[Андрей Камэ]

Аджика


5 кг острого красного перца
1 кг помидор
1 кг болгарский перец
0.5 кг чеснока
2 пучок петрушки
2 пучок укропа
2 пучок кинзы
4 ст.ложки сушеных семян кинзы (кориандр) растолочь в ступе
Соль, сахар, уксус или лимонный сок по вкусу
Все пропустить через мясорубку, смешать
Не кипятить

[Андрей Камэ]

Граматика хромает! :-D После нескольких экспериментов кое что спешил, исправлял в старом рецепте и забыл поправить.

[Краус]

Я вчера делала аджику по такому рецепту, изменила немного рецепт, вместо стакана уксуса взяла 4 ст. л., *но 25%, и сахара добавила только 3 ст л.
1 кг перца,
3 кг помидор,
1 кг моркови,
1 кг яблок,
0.5 кг лука,
Все перемолоть на мясорубке, варить в течение 1 часа.
В конце варки добавить
6 ст. ложек сахара,
3 ст. ложки соли,
1 стакан - 250гр, подсолнечного масла,
1 стакан уксуса,
200 грамм чеснока(пропущенного через чесночницу).
Добавить по вкусу красный жгучии перец.
Проварить все еще в течение 10-и минут.
Банки предварительно простерилизовать, разложить в них аджику, и перевернутые банки оставить на сутки.

[Краус]

Ах, забыла, чесноку тоже положила не 200гр,. а чуть больше 100 гр.

[Guest]

Пирог гведзели с сыром и яйцом (Грузинская кухня)
Ингридиенты:
Для теста: мука 2 ст., сахар 0,5 ст., масло или маргарин 100 г, яйцо 1 шт., сметана 4 ст.л., соль, сода.
Для начинки: сыр 300 г, яйца 4 шт.
Приготовление: Муку перемешать с содой и просеять. Сметану, яйцо, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Предварительно размятое масло или маргарин взбить в посуде деревянной лопаточкой в течение 5-8 мин, постепенно добавить смесь сметаны с яйцами, затем муку и быстро, за 20-30 сёк, замесить тесто. Половину теста раскатать в пласт толщиной 1 см и положить на смазанный маслом противень. Молодой несолёный сыр нарезать ломтиками и расположить ровным слоем по раскатанному тесту (солёный сыр предварительно вымочить в воде). Поверх сыра положить слой нарезанных кружочками варёных яиц. Из остального теста раскатать пласт и накрыть им начинку. Выпекать 20-30 мин при температуре 200-210 градусов.

[Guest]

Амгеч
Ингридиенты: Для курицы или индейки (1,5 - 2 кг): рис 0,5 ст., миндаль очищенный 0,5 ст., курага 2 ст.л., изюм 4 ст.л., масло топлёное 5 ст.л., корица 1ч.л., гвоздика 4 бутона, соль, зелень петрушки по вкусу.
Приготовление: Рис отварить до полуготовности, посолить. Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле в течение 5 мин, смешать с рисом, добавить топлёное масло, молотые корицу и гвоздику. Полученным фаршем наполнить подготовленную тушку курицы или индейки, зашить её нитками, смазать маслом, положить в глубокую сковороду, долить 0,5 ст. горячей воды и жарить в духовке, периодически поливая соком, до готовности. Готовую птицу разрубить на куски, вокруг на блюдо уложить начинку, украсить зеленью.

[ANGELA T]

KTO SNAET KAK PRAVILNO GOTOVIT CHAHOHBILI? (F)

[Guest]

Чахохбили

Необходимо: 1 курица, 2 ст. л. сливочного масла или маргарина, *2 луковицы, 1 стакан бульона или воды (бульон можно приготовить из кубика), 1 ст.л. томат-пюре или не очень острого густого кетчупа, 1 ст. л. уксуса 3%-ного (можно и без него обойтись), 100 г красного портвейна, соль, перец.

Приготовление: Курицу порезать на небольшие куски, обжарить на сковороде в *сливочном масле до румяной корочки. Пока жарится курица, мелко нарезать лук. Когда курица *подрумянится, добавить бульон, томат-пюре, уксус, портвейн, лук, соль * и перец. На медленном огне тушить с закрытой крышкой 1,5 часа. При подаче на стол (в идеальном варианте) на каждый кусочек курицы положить ломтик лимона и посыпать мелко нарезанной *зеленью.
Вкус обалденный! (Y)

[Guest]

Я знаю еще один рецепт Чахохбили с картофелем.

Чахохбили (вариант 2)

Продукты: 1 курица (1-1,25 кг), 4-5 луковиц, 4 картофелины., 800 г помидоров, 25 г сливочного масла, 1,5 ч. ложки красного *перца, 1 ч. ложка хмели-сунели, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка имеретинского шафрана, по 1 ст. ложке различной мелко нарезанной пряной зелени.

Приготовление: Куски курицы сложить в кастрюлю и тушить под закрытой крышкой. Когда мясо выделит сок, слить его в отдельную посуду, а птицу продолжать тушить вместе с нашинкованным луком, добавив масло и часто помешивая, чтобы кушанье не подгорело.
Готовую курицу залить соком, выделившимся при тушении, добавить предварительно отваренный картофель, тушеные и протертые через дуршлаг помидоры. В середине тушения влить, если потребуется, немного воды, в которой варился картофель. В самом конце положить пряную зелень, красный молотый перец, хмели-сунели, семена кориандра, имеретинский шафран, посолить.

[Эльвира Чучм]

Подскажите, пожалуйста, как правильно приготовить капусту по-грузински :-$

[Оля Doberlady]

Ув. форумчане! если кто знает рецепт "языка по-грузински", очень прошу, напишите! заранее спасибо.

[Филиппова]

Чахохбили
Состав.:
2 крупных луковицы,3 болгарских перца,1 курица
0,5 кг. очищенных помидоров,2 зубчика чеснока ,1 пучок кинзы ,1 пучок регана( базилик синий) ,соль, красный острый перец по вкусу
Приготовление.:
курицу порубить на куски обжарить сложить в кастрюлю лук и болгарский перец, нашинковать обжарить добавить к курице,залить помидорами и тушить до готовности на медленном огне.Когда курица будет готова зелень , чеснок и красный горький перец порезать и сверху засыпать перемешать и подавать на стол в горячем виде.

[алла кауш]

Samie prawilnie rezept v etoi teme Adsapsal ot Ирина Чабукиани (Y) (Y) (Y)pischi prawelnie rezepti , a ne vidumanie :-( (Y)

[Филиппова]

Для Ольги Куцоба(Эрдман)-рецепт "языка по-грузински"
1 говяжий язык (не маленький),
500 гр. шампиньонов (сырых) или любых других грибов,
2-3 луковицы,
1/2 стакана майонеза,
1/2 стакана сметаны 15% жирности,
1-2 морковки (сырых),
1 стакан толченых грецких орехов,
соль, перец,
чеснок 3-4 зубка,
специи,
масло растительное рафинированое для жарки.

Язык помыть и отварить до готовности, очистить и нарезать кубиками. Шампиньоны порезать кубиками и обжарить с луком (кубиками)и морковкой (бурячная терка).
Смешать: язык, грибы с луком и морковкой, добавить сметану, майонез, орехи, поперчить, посолить + чеснок подавленый на чеснокодавилке. Все это поставить тушиться на мин 20.
Готово! Приятного аппетита!

[Филиппова]

Для Эльвиры Чучман-рецепт "капусты по-грузински"
Состав:
Кочан белокочанной капусты, крупная свекла, стручок жгучего красного перца, большая головка чеснока, пучок сельдерея, соль, уксус.
Приготовление:
Кочан капусты нарезать на 6-8 долей, свеклу - ломтиками. Чеснок очистить, разобрать на дольки. Черешки сельдерея нарезать кусочками, оставив лист целиком. Жгучий перец разломить вдоль на две половинки. Все положить в керамический бочонок послойно: капусту, свеклу, сельдерей, чеснок. Залить кипящим рассолом (из расчета - 1 столовая ложка соли на литр воды с добавлением уксуса по вкусу) так, чтобы он только покрывал овощи. Сверху положить маленькую тарелку-гнет. Через 2 суток блюдо готово к употреблению. Готово! Приятного аппетита!

[Лариса Дакс]

Моя бабушка прожила больше 20 лет в Батуми, когда приезжала к нам в Гости, готовила грузинское блюдо курицу с ореховым соусом, я была ещё маленькая, рецепта у меня нет, помню только вкус этого соуса, може кто-нибудь знает о чём я говорю?

[Лариса Дакс]

Так, название уже есть, теперь бы рецептик!

[Эльвира Чучм]

Наталье Друян - огромное спасибо! :-$

[Елена Эгма]

Огромное спасибо за рецепты аджики. Попробую приготовить, может добьюся вкуса, как в детстве...

[Елена Каданав]

Дорогие форумчане, когда я была в Грузии радушные хозяева угощали нас свиными маринованными ножками, может быть кто-нибудь подскажет рецепт? и еще интересно, знает ли кто-нибудь рецепт гранатового соуса?))

[Филиппова]

"Наршараб"гранатовый соус

Состав: 1 гранат, сок лимонов (или цитрусовых), 1 стакан гранатового сиропа, 1/2 стакана воды, 1 полная ст. ложка пищевого крахмала, 2 ст. ложки сахара, 1 маленькая стопка фруктовой воды, коньяка или рома.
Приготовление: гранат разделить пополам, достать зернышки и при этом убедиться, что на них не осталось кожуры граната, имеющей горький вкус. Гранатовый сироп с цитрусовым соком и зернышками граната довести до кипения. Пищевой крахмал размешать в воде и добавить в смесь гранатового сиропа с цитрусовым соком, а потом в течение 1 минуты варить образовавшийся соус. Затем добавить в соус сахар и фруктовую воду (коньяк или ром). Соус охладить и залить им фрукты. Рецепт приготовления гранатового соуса рассчитан на 8 порций. Гранатовый соус можно хранить в холодильнике в хорошо закрытой посуде в течение 8 - 10 дней. Гранатовый соус также хорошо подходит к ванильному и фруктовому мороженому, а также к шербетам.
Для Елены Кабановой

[Грисюк]

девочки,а не подскжете рецепт аджики,которую не надо варить,не могу найти.

[Zusman Mима]

Кто нибудь может помочь с рецептом марината для шашлыков?

[Анжела Михмя]

Девченки, поделитесь, как правильно готовить суп-харчо?

[Филиппова]

Для Ларисы Грисюк

Аджика (не варенная)
1 кг красного перца горького, 1 кг красного перца болгарского, 4 головки чеснока, 1 пучок кинзы (или петрушки).
Эту смесь дважды пропустить через мясорубку. Добавить столовую ложку сухих молотых семян кинзы, столько же хмели-сунели, соль по вкусу.
Аджика (не варенная)
Аджика сырая
Взять четыре корня хрена
И почистить непременно.
Перца горького 5 штук,
Десять сладких, слышишь, друг?
Да почисть еще пока
Восемь штучек чеснока.
Да, головок , не зубцов,
А основа из основ
Помидоры, но они
Быть лишь твердыми должны.
Килограмма два вам нужно,
а теперь давайте дружно
все на мясорубке смелем.
Не спешите в самом деле!
Все смешайте аккуратно,
Чтобы было есть приятно.
В банки…пастеризовать,
В холодильничек убрать.
Ешьте с рыбой, ешьте с мясом,
Пахнет солнечным Кавказом,
Приглашайте на обед!
Жить с аджикой сотню лет!

[Филиппова]

Суп-харчо для Анжелы Михляевой
Состав:
500 г говяжьей грудинки
1\2стакана риса
2 ст. ложки жира
2 луковицы
2 — 3 дольки чеснока
2 ст. ложки томата-пасты
2 ст. ложки соуса ткемали
1 стручковый перец
соль, несколько горошин черного перца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы.
Приготовление:
Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне.
* Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок.
* Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

[Лариса Дакс]

Наташа, а чем заменить соус ткемали, у нас такого нет! А что входит в его состав?

Кто-нибудь знает рецепт Чакапули?

[Филиппова]

Для Ларисы Барской
Ткемали-это грузинский соус, изготовленный на основе алычи.
Для рецепта вам потребуется:
- ткемали (алыча) - 1 кг
- вода - 1/4 стакана
- чеснок - 1 головка
- укроп (сухой) - 2 ст.л.
- кориандр - 3 ч.л.
- красный перец (молотый) - 1.5 ч.л.
- мята (сухая) - 2 ч.л.
При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы.
Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.

[Филиппова]

Чакапули
1,2 кг мяса ягненка,
150 г зелени петрушки,
150 г кинзы,
150 г зеленого лука,
150 г тархуна,
100 г зелени чеснока,
200 г ткемали с косточками,
200 мл сухого белого вина,
соль, черный перец
Мясо нарезать кусочками по 30-35 г. Зелень нарезать крупно. Выложить мясо и зелень с ягодами ткемали в кастрюлю слоями, верхний слой должен быть из зелени с ткемали. Посолить, поперчить по вкусу. Залить вином, добавить 200 мл воды. Накрыть крышкой, кипятить на слабом огне 40-45 мин.

Спасибо Наталья! (F)

[Si Si]

Кто-нибудь знает рецепт купаты???

[Филиппова]

КУПАТЫ
- кишки свиные сушеные 10 г,
- лук репчатый 120 г,
- зелень петрушки 15 г,
- соус ткемали 80 г.
Для фарша:
- свинина (котлетное мясо) 550 г,
- шпик 100 г,
- лук репчатый 60 г,
- чеснок 6 г,
- зерна граната или барбариса 40 г,
- хмели-сунели, перец черный горошком, корица, гвоздика, соль по вкусу.
Приготовление
Приготовление мясного фарша. Мякоть свинины нарезать небольшими кусочками, добавить лук, пропустить через мясорубку, затем соединить с нарезанным мелкими кубиками шпиком. В фарш добавить толченый чеснок, зерна граната или барбариса, корицу, гвоздику, хмели-сунели, перец, соль.
Свиные кишки замочить в теплой воде на 2 часа, затем заполнить приготовленным фаршем (приблизительный размер купат 15-20 см). Концы их перевязать нитками и соединить, что придаст купатам форму подковы.
Нанизать купаты на вертел (по 2 шт. на порцию) и зажарить над раскаленными углями или на сковороде.
Подать купаты с нарезанным соломкой луком и зеленью петрушки.
Отдельно подать соус ткемали.

[Si Si]

Спасибо Наталья!!!!!! ;-)

[Елена Каданав]

Наталья Друян(Филиппова) Огромное спасибо за рецепт, обязательно сделаю)))

[Мандрыко]

Подскажите пожалуйста рецепт соуса Ткемали.

[Филиппова]

Ткемали-это грузинский соус, изготовленный на основе алычи. Для рецепта вам потребуется:
- ткемали (алыча) - 1 кг - вода - 1/4 стакана - чеснок - 1 головка - укроп (сухой) - 2 ст.л. - кориандр - 3 ч.л. - красный перец (молотый) - 1.5 ч.л. - мята (сухая) - 2 ч.л.
При приготовлении соуса не помешает знать, что свежая слива ткемали дает выход при уваривании примерно в 4 раза, т. е. из 1 кг сливы получается 250 г пюре. Сливы ткемали (или алычу) разрезать пополам, сложить в эмалированную кастрюлю, влить воду и проварить на слабом огне, чтобы сошла кожура и отделились косточки, которые необходимо удалить из всей массы. Слить получившийся прозрачный сок, растереть массу в пюре или протереть сквозь сито и вновь варить до густоты сметаны, непрерывно помешивая соус деревянной лопаткой и постепенно добавляя прозрачный сок. Все пряности растереть в порошок, добавить в горячую массу, по вкусу посолить и прогреть еще 5 минут.

[Соцкова]

Ткемали-это вкусно! * 3кг алычи,3 головки чеснока,1 большой пучок кинзы,1 пучок петрушки,1 стручок горького перца,черный перец по вкусу. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Алычу вымыть,сложить в кастрюлю,налить 0,5 стакана воды и проварить до отделения косточек .Разваренную алычу протереть через дуршлаг,добавить 1 ст.ложку соли и 8 ст.ложек сахара,полученное пюре поставить на тихий огонь.Чеснок,горький перец ,кинзу и петрушку пропустиь через мясорубку,добавить в пюре из алычи ,перемешать и прокипятить все вместе еще 20 минут.Разложить по банкам и закатать. (Y)

[Митя Дка]

Перец измельчить, можно предварительн удалить семена - будет не так остро. Специи чуть обжарить на сухой сковороде - для усиления аромата. Истолчь в ступке. Чеснок размять с солью. Всё смешать и продолжать толочь - я делаю блендером, а надо бы на специальном камне ))). Должна получиться тёмно-красная крупнодисперсная масса со сногсшибаюшим ароматом. Довольно сухая. Можно загустить грецкими орехами или кукурузной жареной мукой. Хранится неограниченно долго. Если сохнет - можно добавить чуть воды.
есть ещё "летняя аджика" делается из зелёного перца и травы - кинза, укроп, базилик. 50 на 50. Измельчить ножом. Немного соли.Чеснок, конечно. Чуть не забыл,тархун отлично пойдёт.Смесь будет довольно жидкая от сока. Хранить в холодильнике.
Добавлять - в кефир, скажем. В тан можно. ОТ похмелья. В сметанный соус для долмы отлично пойдёт. Да куда хотите, туда и...

[Митя Дка]

Прочёл рецепты "аджики" и хочу уточнить. Всё описаное - это томатные соусы. Аджика - это абхазская приправа, состоящая из жгучего красного перца,чеснока, соли и сухих пряностей. Перевод - пастушье масло (fr). Наверное, понимать надо в ироническом смысле. В совковые времена продавалась в каждом овощном - никто не брал *:-). Была она жутко солёной - для удешевления продукта соли клали не меньше 30%, а то и больше - не помны точно, но вкус и аромат - были близки к настоящему.
На килограмм стручков берут 3-5 головок чеснока,около ста гр крупной соли, специи - пажитник (шамбала, уцхо-сунели), кориандр, семена укропа, имеретинский шафран, фенхель, чабрец - в объёме их должно получиться около полутора - двух стаканов.В разных рецептах состав специй различный, зависит от места. Перец слегка подвялить - на солнце, если есть возможность. В духовке сушить не надо *:-)

[Ольга Смама]

Согласна. То, что мы по-привычке называем аджикой - и не аджика вовсе. А из вот той советсткой сосленой мы делали маринад для курицы. На баночку майонеза клалась столовая ложка такой аджики, этим намазывались куски курицы и в холодильник на ночь, потом жарили в духовке.... Эх, давно было.

[Митрофанова]

Подскажите пожалуйста рецепт соуса Бажа (с зеленью). Заранее благодарна! (F)

[тарасова]

Подскажите, а где можно купить эти самые сушеный свиные кишки - для приготовления купат??? Давно хочу папробовать, но не знаю где их взять!

[Филиппова]

Для Надежды Нечаевой "Бажи" -это ореховый соусОреховый соус "Бажи"

Для рецепта Вам потребуются:
- орехи - 250г
- шафран - 5г
- красный перец - на кончике ноже
- соль - 10г
- чеснок - 10г.
Орехи провернуть через мясорубку, добавить толченый чеснок, красный перец, соль, шафран. Замесить, отжать ореховое масло. Добавить пол-литра кипяченой воды, взбить до консистенции сметаны. Подать, полив 1–2 ч. л. орехового масла.

[Татаринова]

Прошу помощи! Попробовала приготовить "Ткемали" по рецепту Натальи Д. запах восхитительный, но на вкус очень кислый. У Галины Л. в рецепте добавляют сахар. Вопрос: какой настоящий вкус у данного соуса? Ребята, сливы пропадают!

[Eлeнa Пoвo]

Вот я по этим рецептам пробовала готовить грузинские блюда.
********nukri.info/index.php?module=Recipes&func=catview

[Татаринова]

Спасибо за отзывы.Муж смеется:" Так какое блюдо "от подружек" следующее? Зря, закормлю сливами просто так!

[No Name]

spasibo vsem kto lubit gruziu i gruzinskuiu kuxniu.gde vi eto vsio probovali?

[Стелла Окт]

"для Emily Ruvinsky" * * * * *мясо свинину или баранину нарезать,промыть,посолить.Нарезать лук репчатый крупно,помять и помешать в мясо,добавить черный перец и уксус.Оставить на 2-3 часа,затем можно жарить на мангале или еще вкусно в духовке (Y)

[Соцкова]

Для Ирины Осиповой.Ткемали делают из желтой и красной алычи.Вкус ткемали кисло-сладкий.Я добавляю сахар повкусу. (F)

[Бурлака]

Дорогая Жаночка!Вы забыли,что мы дети СССР,и раньше даже в школахбыли дни национальной кухни.А грузинская кухня,очень вкусная.У меня муж арменин,так он говорит,что вкусней Хенкалей,чем в Грузии,не пробовал нигде. (F)

[Евжения]

Рецепт аджики
2кг.красного болгарского перца
16головок чеснока
10-14стручков горького красного перца
2стакана молотых орехов
2пучка кинзы
1/2 стакана соли
1стакан 6%уксуса
Все перемолоть и на сутки оставить при комнатной тем-ре
постоянно помешивая.Разложить по банкам и хранить в холодильнике.Очень вкусная!!!!

[Дьяконова]

Добрый день!!! Помогите, пожалуйста, найти рецепт *кавказкой кухни как она правильно называется, не помню. *Называю ее "Закуска - приправа из гранат". Рецепт дала женщина кавказка в поезде в 1978г. Запись потеряла, готовлю по памяти. Вся семья очень любит это блюдо.
Нужен большой гранат (зерна), много лука репчатого мелко нарезанного. Мнем. В смесь лука и зерен+растительное масло, кипятим на медленном огне 1,5 часа. Добавляем черный и красный жгучий перец, томатную пасту и продолжаем кипятить еще 20 минут. Подают к мясу, птице.
Я на Новый год подаю на стол половинки яиц фаршированные (желток, измельченный и гранатовая приправа). Хотелось бы, если можно, узнать правильный рецепт. Спасибо!!!

[Irma Motsoni]

Podckazite mne pozalyicta nastojachii recept Katami nior-ckalchi t.e. kyrica v checnochnom coky.Cpasibo zaranee :-P (F)

[Катя]

Пожарить курицу как обычнотолько на сливочном масле, разрезать на куски и уложить в другую сковороду( в Грузии используют, глиняные), на сковороду где жарелся цыплёнок, налить 1 стакан горячий воды, и дав жидкости пр кипеть, залить этой жидкостью курицу, закрыть крышкой и тушить 10 мин.затем приправит толчённый чеснок(5-6 долек), перемешать с нять с огня,ещё очень вкусно с майонезом.

[Павлова]

Пересмотрела множество тем, но так и не нашла рецепта пахлавы. Помню в институте были девочки из Грузии. Они готовили очень вкусную пахлаву с изюмом и грецкими орехами.

[ЛЕНА]

Я очень люблю грузинскую кухню. (Y)(L)(pl)Но готовлю только лобио,сациви,ткемали.Остальное готовит муж.

[Екимова]

КАПУСТА ПО-ГРУЗИНСКИ
1 кг белокочанной капусты, 100 г свеклы, 80 г уксуса, 40 г соли, зелень петрушки, сельдерея, острый стручковый перец, 1-2 зубчика чеснока.
Капусту нарезать крупной соломкой, свеклу - ломтиками, добавить крупнорубленую зелень, чеснок, кусочки острого перца. Смесь посолить, залить кипятком с уксусом так, чтобы вода только покрывала овощи. На 2-3 дня оставить капусту в теплом месте.

[Екимова]

Приготовление гарнира: очень мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, зелень кинзы и укропа, натереть на терке хрен, добавить винный уксус, немного соли и все тщательно перемешать. Язык можно подавать как горячим, так и холодным. В последнем случае язык надо охладить в бульоне, в котором он варился.
Если не ошибаюсь, листая страницы этой темы, видела, что кто-то спрашивал рецепт языка по-грузински. Так что, пожалуйста, готовьте на здоровье!

[Екимова]

К грузинској кухне неравнодушна. Даже купила в Москве книгу "Грузинская кухня". Многие блюда по рецептам из этого издания готовила уже не раз.
ГОВЯЖИЙ ЯЗЫК С ОСТРЫМ ГАРНИРОМ
500 г говяжьего языка, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 морковь, 1 луковица, лавр.лист, 5 перьев зеленого лука, 4 веточки кинзы, 6 веточек укропа, 0,25 стакана винного уксуса, стручковый перец, хрен, соль по вкусу.
Язык вычистить, тщательно промыть, положить в кастрюлю с горячей водой и поставить варить. Когда язык будет почти готов, вынуть из кастрюли, опустить в холодную воду и немного охладить. Затем снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон, дать покипеть 15 мин., добавить очищенные, промытые коренья, морковь, репчат.лук, лавр.лист, соль и варить до полной готовности. Сваренныйы язык нарезать тонкими широкими ломтиками, уложить на блюдо и подать с гарниром.

[Екимова]

СУП-БОЗАРТМА ИЗ КУРИЦЫ
1 курица, 4-5 головок репчат.лука, 1 ст.ложка топленого масла, 3-4 веточки кинзы, соль по вкусу.
Курицу брать надо молодую. Нарезать курицу на порционные куски, вымыть, положить в кастрблю, добавить нашинкованный репчатый лук, опленое масло и хорошо все это прожарить, затем залить водой так, чтобы она покрыла курицу, и поставить варить. За 5 мин. до окончания варики, когда курица будет уже готова, добавить в суп соль и нарезанную зелень кинзы.
Супчик легкий, невероятно ароматный, готовится легко, съедается быстро!

[Екимова]

ОТВАРНАЯ ФОРЕЛЬ С ОРЕХОВОЙ ПОДЛИВКОЙ
500 г форели, 100 г очищенных грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Форель почистить, нарезать на порционные куски, промыть, отварить и уложить на блюдо. Очищенные грецкие орехи, соль и чеснок хорошо истолочь, развести кипяченой холодной водой так, чтобы подливка получилась по густоте, как жидкая сметана. Подливку подать на стол в вареной форели в отдельном соуснике. Таким же способом я готовила карпа (по рецепту можно: кутум, сазан, карп, форель).

[Екимова]

КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
500 г картофеля, 4 луковицы, 2-3 веточки кинзы, 2 яйца, 2 ст.ложки масла топленого, соль по вкусу.
Лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить на масле. Затем добавить очищенный, промытый, нарезанный дольками картофель, залить водой так, чтоблы она покрыла картофель, и поставить варить. Во время варки добавить соль и очень мелко нарезанную зелень кинзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять с огня.

[казмирчук]

АДЖИКА. Перец острый, красный, вяленый - 1 нитка,чеснок св. - 0,8кг., орехи грецкие ( чищенные ) - 0,5кг., зерна кориандра ( кинзы ) - 0,3кг., сладкий св. красный перец - 1кг. , соль 0,150 кг. ( пробуйте). Все перекрутить на мясорубке - 3 раза. Уложить в банки и в погреб. Добавляется в разные блюда но и есть просто намазав на лаваш- прелесть. Приятного аппетита! (md)

[Евгения Эмак]

В слегка подогретое молоко положить дрожжи, соль, размешать до полного растворени, затем добавить яйцо, 1 стакан сливочного масла, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его 15-20 минут). Поставить в теплое место на 40 мин. Готовое тесто раскатать на слои толщиной 2 мм, уложить на протвень, смазывая каждый слой слив.маслом. Приготовмть начинку: *грецкие орехи пропустить через мясорубку, перемешать с сахаром. Через каждые 2 слоя накладывать начинку (кроме трех первых и трех последних, которые только промазываются маслом). Смазать пахлаву желтком и нарезать ромбами, можно в сверху в каждый ромбик воткнуть небольшой кусочек грецкого ореха, затем поставить протвинь в духовку, нагретую до температуры 180 градусов, и выпекать в течение 30-35

[Евгения Эмак]

"Пахлава"


450 гр. муки,
1.5 стакана растопленого сливочного масла (в том числе 1/2 стакана для смазывания слоев),
1 яйцо, 1 желток, 20 гр. дрожжей, 200 гр. грецких орехов, 200 гр. сахара, 80 гр. меда
1стакан молока

[Евгения Эмак]

Пахлава
На 4 порции
Мука пшеничная высшего сорта — 240 г, масло топленое — 60 г, молоко цельное — 80 г, яйца — 1 шт., дрожжи — 8 г, миндаль очищенный или ядро орехов — 200 г, сахар — 200 г, ванилин — 0,2 г, шафран — 0,4 г, мед — 20 г.
В молоко добавляют дрожжи и соль, затем размешивают до полного растворения; кладут яйцо, топленое масло и месят крутое тесто. Через 1—1,5 часа тесто раскатывают до тонкости 0,5мм. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, сверху посыпают начинкой, состоящей из измельченного миндаля или орехов, смешанных с сахаром, и закрывают вторым слоем теста, смазывают маслом и снова посыпают начинкой. Так составляют несколько слоев. После этого пахлаву режут на ромбы размером 10X4 см, смазывают желтком яйца, смешанным с шафраном. В середину каждого ромба помещают половинку ядра ореха. Выпекают пахлаву в жарочном шкафу при температуре 180—200 градусов в течение 35—40 минут. За 15 минут до готовности пахлаву сверху глазируют сиропом или медом

[Евгения Эмак]

ПАХЛАВА ШЕКИНСКАЯ
Рисовая мука-280 г, сахар-420 г, ядро орехов-140 г, лимонная кислота-1 г, семена кинзы-2 г, кардамон-0,5 г, шафран-0,2 г.
Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия, выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для приготовления начинки орехи измельчают и добавляют толченный кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15-20 мин. выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с добавлением лимонной кислоты и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают в течении 8-10 часов, чтобы она пропиталась сахарным сиропом.

[Евгения Эмак]

Пахлава
Тесто: мука 3 стакана, масло 300 г, желтки 3 шт., сметана 200 г, сода 1 ч. ложка, соль, ванилин.
Начинка: белки 5 шт., сахар 2 стакана, орехи, молотые на мясорубке 300 г.
Муку с маслом хорошо порубить ножом. Сделать лунку положить желтки, сметану, соду, соль, ванилин.
Тесто разделить на 3 части и держать на холоде 1 час. Раскатать одну часть теста, положить половину начинки, накрыть второй частью, снова положить остальную начинку, накрыть третьей. Смазать желтками (2 шт.), нарезать ромбиками не до конца и печь. За 10-15 мин. достать и залить растопленным медом порезанные места и допечь. Разрезать холодным.

[Евгения Эмак]

2 стакана муки, 1 яйцо, 150 гр. сметаны, 150 гр. маргарина, 1/2 чайной ложки соды, гашеной уксусом, 1 стакан очищенных грецких орехов, 1 стакан сахара.
Начинка: измельченные орехи, смешанные с сахаром и белком.
Замесить тесто из желтка, сметаны, размягченного маргарина, муки и соды. Разделить на три части и раскатать три лепешки. На противень положить лепешку, на нее положить половину начинки, накрыть второй лепешкой, выложить оставшуюся начинку и накрыть третьй лепешкой. Выпекать в духовке в течение 40 минут.

[Евгения Эмак]

Тесто: 3 желтка, 250 гр. сметаны, 50 гр. сливочного масла, 1 стол.ложка сахара, 2.5 стакана муки, 1/2 чайн.ложки соды, ванилин.
Начинка: 1 стол.ложка орехов, 1 стол.ложка сахара, 3 белка, ванилин.
Смешать муку, сметану, соду, масло, желтки, сахар, добавить ванилин. Замесить, разделить на 3 части, раскатать по 2 см толщиной, переложить начинкой, смазать желтком. Выпекать 20-25 минут. Готовое изделие смазать горячим медом.

[Евгения Эмак]

Пахлава слоеная

Необходимые продукты:
мука пшеничная - 2 стакана
молоко - 1/2 стакана
масло топленое - 1 стакан
яйцо - 1 шт.
яичный желток - 1 шт.
дрожжи прессованные - 20 г
орехи грецкие - 200 г
сахарная пудра - 1 стакан
мед - 80 г
кардамон - молотые семена на кончике ножа
соль - по вкусу

Способ приготовления
В теплом молоке разведите дрожжи и соль. Добавьте яйцо, немного масла, муку, замесите тесто, накройте его тканью и поставьте в теплое место на 40 минут.
Для начинки орехи пропустите через мясорубку и соедините с сахарной пудрой, медом и кардамоном.
Из теста раскатайте 14–16 тонких коржей, уложите их на противень стопкой, смазывая каждый растопленным маслом. Первые и последние 3 коржа выкладывайте без начинки, остальные прослаивайте начинкой через каждые 2 коржа.
Смажьте пахлаву яичным желтком, нарежьте ромбиками и выпекайте 30 минут в разогретой до 180 °С духовке.
Готовую *полейте оставшимся *маслом.

[nato tyvko]

Аджаб-сандали
На 4 порции
Баклажаны свежие-500 г (средних плода), картофель-300 г (3 шт.) ,
помидоры свежие-150 г, лук репчатыи-2 луковицы, зелень, чеснок, масло растительное-2ст. ложки, перец черныи, перец красныи, соль

Шинкованныи лук пассеровать на масле, добавить очищенные от кожицы, мелко нарезанные баклажаны, картофель, помидоры, рубленую зелень, чеснок, заправить перцем, солью и тушить до готовности на медленном огне. Из приготовленнои массы сформовать котлеты и , посыпав зеленью, подать на стол.

[Соколова]

Подскажите пожалуйста как делать мацони в домашних условиях.

[Евгения Эмак]

Ольга. посмотрите в теме армянская кухня - там есть рецепты мацони. по моему на третей или второй страницах. :-)

[Соколова]

СПАСИБО!!!!

[Julia Lisino]

вчера только была тема отдельная о супе харчо, там мужчина такой хороший рецепт написал, времени не было, думала, сегодня зайду, запишу, а тему стёрли.
жаль, т.к. рецепт был очень подробный и редкий (tr)

[Евгения Эмак]

юлия, посмотрите в теме первые блюда 2 - возможно тему перенесли туда

[Julia Lisinod]

:-) ok

[Иванова]

Курицу *залить *водой, посолить *по *вкусу, добавить *чёрный *перец - горошек, морковь *разрезанную *на *четыре *части. ( горошка *10 - 15 штук ). Варить до *готовности. Через *мясорубку *помолоть: грецкий *орех - 0,5 кг. 1 головка чеснока и *половинку *чёрного *хлеба, смоченного *в *бульоне *( хлеб *маленький *круглый, без *примесей ). Бульон *разогреть *добавить *уксуса *по *вкусу *1 десертную *ложку *аджики, *2 столовые *ложки *хмели - сунели. Выложить *в *бульон *всё , что *перемололи. 5 минут мешать, чтоб *не пригорело *и снять *с *плиты.Засыпать *2 жменьками *мелко *порезанной * киндзы. Остудить. Приятного * аппетита!!!! *(Y) (Y) (Y)

[Иванова]

Забыла *сказать *бульон *процедить *через друшлаг ( *горошек *и *морковь *больше *не *нужны ).......

[Guest]

как то по телевизору смотрел передачу,твм показывали приготовление грузинского блюда,к сожалению не запомнил названия и полный рецепт...туда входит ботва свеклы ,чеснок,винный уксус,очень много зелени,лук и еще что то,все это жарится тушится...может кто нибудь знает название и рецепт этого блюда?напишите пожалуйста.

[Элина Дкуха]

Для Юнуса Халилова. Я думаю, речь идет о ПХАЛИ.
Если да, то подробный рецепт с фотографией есть в фотоальбомах в "ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ-ГРУЗИНСКИЕ РЕЦЕПТЫ" *:-) Там вообще все рецепты супер! Спасибо nato turkadze!!!!!

[марина цэпка]

скажите пожалуйста кто знает хинкали подают с соусом или нет если всё таки с соусом то с каким или какими буду признательна *(F)

[Luisa Kovo]

Sdrawstwuite! Marina chinkali podajut bes kakogo libo sousa no s zernim molotim perzem perzit kagdi sebe kak chozet po wkusu mogno i bes perza .Udazi i prijatnogo appetita!

[марина цэпка]

луиза огромное спасибо буду знать *(F) (F) (F)

[Valentin Xomi]

был ли рецепт чахохбили? я не нашёл его..

[Пожидаева]

Скажите для каких блюд используется грузинская соль?
И часто ли её используют в грузинской кухне?

[елена]

Мужужи
Ингредиенты для 5
ноги, уши, хвосты - 225г;
лук репчатый - 15г;
морковь - 10г;
уксус винный - 20г;
перец душистый;
лавровый лист;
гвоздика;
корица;
чеснок
Описание
Обработанные свиные ножки (кожу оставить, удалить трубчатые кости и разрезать пополам), уши и хвосты, нарезанные на 4-5 кусков, промыть, заложить в котел, залить водой и варить 30-40 минут. После этого продукты переложить в другую посуду, залить процеженным бульоном, добавить коренья, лук, специи, пряности , соль, уксус и варить до готовности. Подавать мужужи холодным с желеобразным бульоном.

[елена]

Пхали можно готовить и из ботвы свеклы

Пхали из шпината
Ингредиенты для 5
500 шпината (свежего), 3 луковицы, 2 зубчика чеснока, 1 стакан очищенных грецких орехов, 12 веточек кинзы, 3 веточки петрушки, 1 стручковый перец, 0,5 стакана гранатового сока, 0,5 стакана зарен граната, соль
Описание
1. Шпинат и 10 веток кинзы перебрать, промыть холодной водой. Сложитьь в кастрюлю, залить стаканом кипятка. Варить под крышкой на сильном огне 15 мин., откинуть на дуршлаг. Когда все остынет, отжать руками и порубить ножом. 2. Лук и петрушку мелко порубить. 3. Грецкие орехи, чеснок, 2 ветки кинзы и стручковый перец истолочь с солью, развести гранатовым соком, добавить лук и рубленую петрушку, перемешать. 4. Полученную массусмешать с нарезанным шпинатом. Можно сформовать небольшие шарики, а можно просто красиво выложить горкой. Посыпать зернами граната.

[елена]

Чахохбили из кур
Ингредиенты для 4
курица или цыпленок - 1, 3 кг
лук репчатый - 500 г
жир - 60 г
помидоры - 4-5 шт.
уксус винный или лимонный сок - 1 ч. ложка
чеснок - 2-4 зубчика
соль , перец горошком, зелень кинзы, мяты и укропа
Описание
Тушку курицы порубите на кусочки и обжарьте в жире до образования корочки.
Отдельно обжарьте нарезанный кольцами лук.
К кусочкам курицы добавьте лук, очищенные от кожицы и нарезанные дольками помидоры, уксус или сок, измельченный чеснок, перец, соль, рубленую зелень. Снова закройте крышкой и тушите до готовности.
При подаче на блюдо положите горкой чахохбили, залейте соусом, в котором тушилась курица, и посыпьте зеленью. Подавайте с картофельным пюре.

[елена]

Стручки фасоли с орехами и уксусом
Ингредиенты для 5
Стручки фасоли – 300 г, грецкие орехи – 1 стакан, лук – 2 штуки, чеснок – 2 дольки, зелени базилика, чабера, петрушки, укропа, киндзы – по 2-3 веточки, винный уксус, гранатовый сок, ткемали, перец, соль – по вкусу.
Описание
Стручки зеленой фасоли отварить, откинуть в дуршлаг, остудить и немного отжать.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец, зелень киндзы хорошо истолочь, добавить винный уксус (вместо уксуса можно использовать гранатовый сок или соус ткемали), нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, петрушки, киндзы, укропа, и все это хорошо перемешать с вареной фасолью.
Готовую фасоль переложить на блюдо, украсить зеленью и зернами граната.

[елена]

Соус сациви
Ингредиенты для 5 человек
Для приготовления блюда Вам потребуется:
масло сливочное - 100г;
орехи грецкие - 300г;
лук репчатый - 250г;
мука пшеничная - 30г;
яйца (желтки) - 75г;
чеснок - 24г;
уксус винный - 100г;
гвоздика - 2г;
корица - 2г;
перец красный;
лавровый лист;
шафран;
соль;
свежая и сушеная зелень.
Описание
Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения

[елена]

Имеретинские хачапури
Ингредиенты для 5
4 ст муки
0.5 л мацони
1 яйцо
по 1 ч л соли, сахара и соды
2 ст л растительного масла
Описание
Просеять в миску 4 стакана муки, сделать в середине углубление, в которое налить 0,5 литра мацони (в Израиле можно заменить гилем), 1 яйцо, по 1 чайной ложке соли, сахара и соды, 2 столовые ложки растительного масла.
Собирая муку от краев, замесить тесто. Скатать его в шар и отставить на час, лучше в холодильник. В принципе, можно и сразу хачапури делать, час не ждать...
Разделить тесто на 8-9 равных шариков, каждый шарик раскатать в большой тонкий круг, положить много начинки и собрать края в центр. Слепить края, перевернуть лепешку и раскатать достаточно тонко скалкой. Жарить на сковородке с двух сторон, как блины, добавляя совсем немножко масла. Если будут сильно подниматься - проколите верх.
Готовые хачапури выкладывать на тарелку горкой, опять же, как блины, промазывая каждый сливочным масло. Приятного аппетита!

[елена]

Свекла с орехами и гранатовым соком
Ингредиенты для 5
Свекла – 500 г, очищенные грецкие орехи – ? стакана, чеснок- 2-3 дольки, зелень киндзы – 3 веточки, сок половины граната, уксус, перец и соль – по вкусу.
Описание
Вымыть свеклу,сварить, очистить от кожуры и мелко нарезать. Очищенные грецкие орехи, соль, зелень киндзы, чеснок истолочь или пропустить через мясорубку, смешать со свеклой, добавить перец, соль, зерна или сок граната, посыпать зеленью. Тщательно перемешать, заправить майонезом или винным уксусом.

[елена]

Говядина с черносливом
Ингредиенты для 5
Мясо – 500 г, лук репчатый – 3 штуки, пшеничной муки – 1 ст. ложка, сушенного чернослива – 300 г, зелень киндзы, петрушки, соль, перец – по вкусу.
Описание
Говядину (вырезку) нарезать на куски, поместить в глубокую посуду, посолить, посыпать пшеничной мукой и жарить на растительном масле. Доведенную до полуготовности говядину залить водой (1 стакан), добавить нашинкованный репчатый лук, измельченную зелень киндзы, петрушки и тушить 10-15 минут, после чего положить промытый чернослив (сушенный, без косточек) и тушить до готовности.

[Труфанова]

Елене Толинджашвили: Леночка, Вы не могли бы подсказать как приготовить начинку для хачапури? Будьте так любезны. Благодарю.

[елена]

Хачапури бывают разные и соответственно иначинки

Салат "Южный"
Ингредиенты для 5
помидоры-500г, лук репчатый-1шт,соль перец по вкусу,чеснок - 1/2 головки, орехи грецкие очищенные - 1 стакан, растительное масло -1/2 стакана.
Описание
Мелко нарезаный чеснок растереть с солью и орехами в однородную массу. Помидоры нарезать кружочками, посыпать солью, перцем,чесночно-ореховой массой, всерху положить слой помидоров, затем опять чесночно-ореховую массу.Наверху должен быть слой помидоров, густо покрытый кольцами нарезанного *лука. В салат добавить растительное масло и выдержать в холодильнике, чтобы помидоры хорошо пропитались.

[елена]

Грузинское национальное мучное изделие с начинкой из большого количества тертого рассольного сыра. Внешне похоже на ватрушку, только крупнее ее.
Тесто
0,5 л мацони
2 ст молока
1 яйцо
0,5 чл соды
0,25 чл соли
мука до образования легкого теста
Начинка
500 г рассольного сыра (брынза), вымоченного в холодной воде 5 часов
2 яйца
50 г масла.
Описание
Замесить тесто, но не круто. Размять вымоченный сыр, добавить масло и яйца и тщательно вымесить. Раскатать тесто, положить начинку, соединить концы.Хачапури кладут на сковороду швом вниз, сверху накрывают крышкой и выпекают 10 минут, переворачивают на другую сторону, снимают крышку, смазывают маслом и яйцом и выпекают до готовности.

[елена]

Хачапури
Ингредиенты для 5
Начинка: сыр сулгуни (брынза) – 500 г, зелень киндзы и укропа – 1 пучок.
Тесто: молоко – 1 стакан, яйцо – 1 штука, сливочное масло – 50 г, сахар – 1 чайная ложка, соль – ? чайной ложки, пшеничная мука – 3 стакана.
Описание
Начинка: сулгуни или брынзу потереть на терке, перемешать с мелко порезанной зеленью киндзы и укропа. Если сыр соленый – сначала замочить его на 1-2 часа в холодной воде.
Тесто: просеять муку, сделать посредине углубление, положить сливочное масло, яйцо, соль, сахар, влить молоко, замесить тесто, разделить пополам и раскатать на 2 тоненьких круга. На каждый круг в центр положить ровным слоем начинку, и защипать края теста так, чтобы начинка оказалась внутри.
Разогреть сковороду с 25 г сливочного масла, выложить на нее хачапури швом вниз и выпечь под крышкой. Когда одна сторона испечется, повернуть хачапури на другую и выпекать до готовности, но уже без крышки.

[елена]

Для Марины.Мариночка еще очень нежные хачапури получаются с такой начинкой:200 грамм сыра и 300 гр. вареного протертого картофеля +50гр. масло и 1 яйцо.Очень нежно и вкусно!!!!

[марина цэпка]

о да елена это очень вкусно я пробовала только не знала в какой пропорции теперь знаю и обязательно приготовлю сама потому что обожаю грузинскую кухню (Y)

[елена]

Осетрина под ореховым соусом
Ингредиенты
Осетрина – 500 г, очищенных грецких орехов – 1 стакан, зелени киндзы – 3 веточки, чеснок – 1 долька, лук репчатый – 1 штука, перец, уксус, соль – по вкусу.
Описание
Очищенную осетрину промыть, отварить целым куском и охладить. Нарезать на порционные куски и уложить на блюдо.
Грецкие орехи, зелень киндзы, чеснок, стручковый перец, соль хорошо истолочь. Полученную массу развести 1,5 стаканами холодной кипяченной воды, прибавить по вкусу винный уксус, сырой, мелко нашинкованный репчатый лук и перемешать.
Выложенную на блюдо рыбу залить этим соусом.
Примечания
Также это блюдо можно приготовить из жаренной рыбы, обваляной в муке.

[Ирина]

Здраствуйте Елена!!!!!
напишите рецепт самой сладости каторую я ела в Грузии "Пахлава" *P.S. Спасибо (fr)

[Фана]

ЧТО ТАКОЕ КЕНДЗА?

[Gulya Khochoty]

Privet vsem,ja iz Gruzii ne zneju kto nibud mojet i otvetil,no...
kinza - eto koriandr po -russki,no ja dumaju esli na rinke sprosit vse budut znat,eto ochen populjarnaja prjanaja zelen ,kotoraja upotrebljaetsa v o mnogix,pochti vo vsex, tradicionnix gruzinskix bljudax,a takje v indiiskoi kuxne kak v suxom molotom tak i v svejem vide.

[елена]

Киндза-это кориандр.В России на рынках есть

Соус сацебели
Ингредиенты для 5
- орехи грецкие - 200г
- лук репчатый - 210г
- уксус винный - 200г
- чеснок - 20г
- перец молотый красный - 1г
- соль - 20г
- зелень мяты и кинзы - 35г
- бульон или вода - 500мл.
Описание
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

[елена]

Ирочка я обязательно напишу.Рецептов очень много.

[елена]

Девчонки ,этот соус очень вкусный,попробуйте!!!!

Соус из грецкого ореха с аджикой
Ингредиенты для 10
орехи (очищенные) - 200 г
чеснок - 3-4 дольки
смесь сухих пряных трав - 1 ч. л.
аджика - 1 ст. л.
соль
уксус или гранатовый сок - по вкусу
Описание
Грецкие орехи и чеснок, пропущенные через мясорубку 2-3 раза, аджику и смесь сухих пряных трав развести 2-2,5 стаканами теплой кипяченой воды или же куриным бульоном, добавить уксус, либо гранатовый сок, полить ореховым маслом. Подается к птице вареной, жареной.

[марина цэпка]

елена у меня такой вопрос в соус для я сациви я кладу сырой репчатый лук но вот мне сказали что это неверно надо обжаривать так ли это спасибо (F)

[елена]

Для сациви обязательно нарезать очень-очень мелко и обжарить до золотистого цвета....а сырой испортит весь вкус сациви

[елена]

Мцвади(грузинский шашлык)
Говязью вырезку зачистить от пленок и целиком, во всю длинну вдоль, одеть на вертел. Чтобы вырезка во время жарения сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Обмазать вырезку растительным маслом, по желанию можно смочить холодной водой. Поместить вертел нал углями и, вращая, обжарить мясо до готовности.
Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить, поперчить по вкусу, смазать острой аджикой.
Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу

[елена]

Ингредиенты для Свинина или телятина-1-2 кг, лук,соль, черный молотый перец, уксус, мангал, шампур
Свиная вырезка-1-2 кг, можно заменить телятиной, лук репчатый-0.5кг, соль, черный молотый перец, уксус винный (лучше всего домашний, из черного вина)
Описание
Мясо нарезать на *куски в виде параллелепипедов *размером примерно 20Х10Х5см и забастурмировать, то есть:сложить в эмалированную миску, посолить, поперчить, залить уксусом и хорошенько перемешать. Добавить половину имеющегося репчатого лука, нарезенного кольцами. Остальной лук также нарезать и отставить до окончания приготовления мяса.
Мясо поставить в холодильник минимум на 1 час. Вообще, чем дольше оно стоит, тем мягче и вкуснее будет. Оптимально оставить часов на 10-12. лично знаю людей, у которых в хорошие времена в холодильнике постоянно стояла кастрюля с забастурмированным мясом.
Затем счастливые обладатели мангалов, шашлычниц и шампуров могут нанизать куски на шампуры и жарить на углях, либо в электроприборе.

[елена]

Простые же смертные тоже могут вкусить от прелестей шашлыка, поджарив его на чугунной сковородке (она хорошо держит жар). Если мясо молодое и хорошо забастурмировано, жарить надо максимум минут 15-20.
Готовое мясо вывалить на блюдо, посыпать луком и употреблять с сацебели из раздела "Сацебели". Гарнир у нас как-то не принят, но если кто любит-может закусывать свежей зеленью и салатом из помидоров и огурцов. Приятного аппетита!
(pl) (D)

[елена]

шашлык по - кавказски
Ингредиенты для 5
баранина -1200гр, зеленый или репчатый лук-125гр, лимон-2,5шт или соус ткемали, специи.
Описание
Баранину порезать на кусочки весом по 35-40 гр, посолить, нанизать на шпажку и жарить над древесными углями. На гарнир подать зеленый или репчатый лук, нарезаный кольцами, лимон или ткемали. Кроме того, можно подать жаренные на вертеле помидоры, баклажаны и соленья. При подаче на стол блюдо украсить зеленью петрушки. Мясо старых животных для улучшения вкуса следует предварительно замариновать.

[елена]

Свинина или Баранина 2кг
Лук репчатый 2средних головки
Соль щипотка
Уксус 50-100г
Вино сухое столовое 50г *если есть,вместо уксуса.
Специи по запаху
Помидор 1шт.
Описание
Мясо нарезать кусками приблизительно 5см в кастрюлю, посолить по вкусу, посыпать специями, налить уксуса или вина, взять 1головку лука и нарезать его кольцами в 1см, и эти кольца руками разсыпаешь в мясо.
Потом руками всю эту массу перемешиваешь,
Берёшь 2-ю головку лука , нарезать кольцами 1.5 см и уложить равномерно сверху. Так же нарезать кольцами посмидор и так же уложить равномерно их.
Поставить под гнёт. Выставить на солнышко на 2часа.Без солнышка моринация будет дольше.
Потом всё это на шумпура. Приятного АППЕТИТА!
Примечания
Главное не сожгите.И поливайте брызгалкой водичкой когда разгорается огонь-на огонь на мясо.

[Кулакова]

Елена,напишите,плиз,рецепт насотящего грузинского сациви

[елена]

На килограмм мяса нужно:
1 лимон или лучше 1 средний гранат,
3 средних луковицы,
200 грамм светлого пива,
Соль и специи по вкусу :-)))
Описание
Мясо нарезать небольшими кусочками (3см Х 3см).
Лук нарезать тонкими полукольцами. В посудину лук и мясо укладывасть слоями - слой лука, слой мяса и т.д. Сверху должен остаться слой лука. Каждый слой мяса солить. Потом полить сверху соком лимона или граната. И залить пивом. Накрыть крышкой и через 4 часа на

[елена]

Для Владимира-и это опять мясо!!!!!

Тушеная баранина в гранатном соусе
Ингредиенты для 5
Жирной баранины – 500 г, масло – 2 ст. ложки, гранатового сока – ? стакана, лука репчатого – 2 штуки, зелени киндзы – 2-3 веточки, перец и соль по вкусу.
Описание
Жирную баранину промыть холодной водой, нарезать небольшими кусками, положить на горячую сковороду и горячим жиром (растительным маслом), хорошо обжарить со всех сторон и сложить в чистую кастрюлю, добавив по вкусу соль и перец.
На сковороду в которой жарилось мясо, вылить стакан воды, и, как только эта вода закипит, слить ее, помешивая, в кастрюлю с мясом и тушить на небольшом огне 15-20 минут. Затем слить весь сок, добавить к нему предварительно выжатый гранатовый сок, мелко нашинкованный репчатый лук, толченую зелень киндзы и перемешать.
Мясо уложить на блюдо и залить приготовленным соусом.

[елена]

Каурма
Ингредиенты для 5
Баранина 220, мука 70, лук репчатый 50, масло топленое 40, кислота лимонная 0,3, мацони 50, чеснок 0,5, брынза 25, корица 0,1, зелень (кинза) 15, перец молотый 0,1, яйцо 1/6 шт., соль.
Описание
Баранину нарезают кусочками весом 25-30 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, лимонную кислоту, немного бульона и тушат под крышкой до готовности. Из муки, яиц, соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт толщиной до 1 мм и нарезают ромбиками. Отварив ромбики в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом. При подаче мясо гарнируют ромбиками и посыпают тертой брынзой. Отдельно подают мацони с чесноком и корицей.
МЯСО МОЖНО И ГОВЯЖЬЕ

[елена]

АРОМАТНО И ОЧЕНЬ ВКУ

Свинина тушеная с айвой
Ингредиенты для 5
Свинина – 1 кг, лук – 3 головки, айва – 800 г, зелень, соль по вкусу.
Описание
Свинину (филе) обмыть, просушить, посолить и обжарить со всех сторон на сильно разогретом жире до ображования румяной корочки. Потом переложить в кастрюлю, влить несколько столовых ложек горячей воды, и тушить под крышкой до полуготовности. Затем добавить лук, нарезанный кружочками и легко обжаренный. По мере выпаривания сока, периодически подливать горячую воду. К концу тушения положить очищенную от сердцевины, нарезанную айву.
Готовое мясо вынуть, нарезать наискось тонкими ломтиками поперек волокон. Уложить на блюдо вместе с айвой и луком, полить соком, образовавшимся при жарении.
сНО!!!!

[Елена Тэтьма]

В прошлом году катались на лыжах на Эльбрусе. Рецепт дала Балкарка, продавашая их в кафе. Легко и очень вкусно. Итак. Тесто делается из сметаны (кефира) муки, соло. Не слишком крутое, но и липнуть к рукам не должно.Начинка: *Отварной картофель прокрутить через мясорубку (или протереть на терку) с сыром, например сулугуни. Делаем шарики одинаковые из теста и начинки. затем Шарик теста преврашаем в лепешечку и аккуратно вкладываем шарик начинки. Потом этот шарик залепляем внутрь лепешки теста и постепенно раскатываем. Вопреки ожиданиям раскатывается все это легко. Получаем блин толщиной 2-3 мм. Выпекать его на разогретой сковороде БЕЗ ЖИРА! Снятый на тарелку хычин обильно смазать сливочным маслом. Если хочется хычин с мясом, то отварное мясо + картошка. ;-)

[елена]

ЧАШУШУЛИ
Свинину нарезать небольшими кубиками, выложить в глубокую миску. Лимон разрезать пополам, выжать сок лимона в мясо. Добавить столовую ложку аджики, все хорошо перемешать, положить крупно нарезанный репчатый лук. Посолить и поперчить черным перцем для запаха.
Оставить на 15 минут мариноваться. За это время мясо пропитается специями и лимонным соком, становится мягким и нежным.
Выложить в глубокую предварительно нагретую сковороду, налив предварительно немного растительного масла, накрыть крышкой. Тушить до тех пор, пока не выпарится вся жидкость (15 минут).
Добавить соус сацибели. Если он очень густой, можно развести его водой. Чем больше, тем лучше. Тушить на медленном огне еще 15-20 минут, следя, чтобы мясо не подгорело. Нарезать зелень, высыпать сверху на мясо и выключить огонь. Минут через 5 можно подавать к столу.
На гарнир подавать овощи и мягкий белый хлеб.

[елена]

ЧАКАПУЛИ

баранина (мякоть) - 600 г
лук зеленый - 300 г
ткемали или алыча - 1 стакан
масло растительное - 60 г
вино белое - 1/2 стакана
кинза
эстрагон (тархун)
соль
перец молотый

Описание
Мясо нарежьте мелкими кусочками, обжарьте под закрытой крышкой. Когда мясной сочок начнет выпариваться, добавьте нарезанный лук, вино, посолите и тушите в течение 10–15 минут, подливая время от времени понемногу воды. В конце приготовления добавьте рубленую зелень. Когда зелень станет мягкой, добавьте перец, целые сливы и доведите до готовности в течение 3–4 минут.

[елена]

Тушку цыплёнка или курицы, помыть и отделить от кожи, кожа не исползуется, порезать на небольшие кусочки, поместить в кастрюлю или казан, после того как выпариться влага добавить сливочное масло, потушить и обжарить с легка, постоянно помешивая на умеренном огне, начали розоветь кусочки добавляем мелко нарезанный чеснок, хорошенько потушить до состояния обжаривания постоянно помешивая, солим, перчим, затем добавляем мелко нарезанный лук, тушим, не допуская пригорания, затем добавляем 1 стакан воды, смесь закипает 5 минут кипения и добавляем заранее ошпаренные кипятком помидоры и очишенные от кожицы, нарезать их в произволной форме и тушить до готовности, проверить уровень салёности, добавить зелень за 5 минут до завершения готовки

[елена]

Весь смак чахохбили в том, что в начале курица тушится с большим количеством чеснока, мясо преобретает неповторимый аромат. Чахохбили это абсолютно самостоятельное блюдо и никакого гарнира к нему не подают, едят с белым хлебом. Если используем томатную пасту необходимо добавлять воды 3-4 стакана, это обычно бывает зимой, когда помидоров нет, либо они слишком дороги.

[елена]

Чахохбили имерули
Ингредиенты для 7 персон
1 тушка молодого цыплёнка, или курицы, 6 больших головок лука репчатого, полторы головки чеснока, 1кг помидоров, или 3-4 столовые ложки томатной пасты, сливочное масло 100г., зелень кинзы, укропа, петрушки, регана. Соль, перец по вкусу

[елена]

Баклажаны нарежьте тонкими ломтиками, посолите, выдержите 40 минут, промойте, обсушите и обжарьте на части масла.
Пропущенные через мясорубку орехи смешайте с чесноком, шафраном, перцем, хмели-сунели, рубленой зеленью, добавьте пассерованный на оставшемся масле лук, разведите кипяченой водой и уксусом до консистенции сметаны.
Залейте баклажаны приготовленным соусом и выдержите в течение 3–4 часов.
При подаче оформите зеленью.

[елена]

Сациви из баклажанов
Ингредиенты для 5

баклажаны - 1 кг
орехи грецкие очищенные - 2 стакана
лук репчатый - 1-2 головки
масло растительное - 100 г
уксус яблочный - 1/2 стакана
хмели-сунели - 2 ч. ложки
шафран - 1 ч. ложка
зелень (базилик, чабрец,петрушка, кинза, сельдерей, укроп) - по 3 веточки
соль
перец красный молотый
чеснок толченый

[елена]

Добавить в орехи яичные желтки и хорошенько вымесить. Лук порезать очень мелко и также смешать с орехами. Влить столько остывшего бульона, чтобы получилась однородная кашица консистенции густой сметаны.
Получившуюся кашицу 3-4 раза протереть через сито, в результате чего у вас получится довольно жидкая ореховая масса. Оставшиеся твердые частички можете выбросить, т.к. далее они вам не понадобятся.
Поставить кастрюлю с соусом на огонь и снять с огня, как только на поверхности соуса появятся первые пузырьки. В этот момент положите в кастрюлю кусочки курицы, перемешайте и дайте остыть, после чего добавить уксус и соль по вкусу. Не вливайте уксус в горячий соус, т.к. он может потемнеть. Подавать сациви к столу надо холодным, с белым хлебом, красным вином и свежей зеленью.

[елена]

Сациви из курицы
Ингредиенты для 5 человек
Вам потребуются: курица - 1 шт. (около 1.5 кг); бульон куриный; орехи грецкие (очищенные) - 500г; сушеная кинза - 2 ч.л.; шафран - 1/2 ч.л.; молотый красный перец - 1 ч.л.; чеснок - 3 зубчика; лук репчатый - 1 маленькая луковица; яйцо (желток) - 3 шт.; соль, молотая корица, гвоздика - по вкусу; винный уксус - 1/2 ст.л.
Описание
Курицу промыть, залить водой (примерно 2 л) и варить на умеренном огне около 50-60 минут. Затем курицу уложить на противень грудкой вниз и обжарить в духовке до готовности, периодически поливая образующимся соком. Курицу нарезать на небольшие кусочки, по желанию оставив или удалив косточки. Очищенные орехи смолоть в комбайне или размять в ступке. Не советуем пропускать орехи через мясорубку, т.к. у орехов появляется неприятный привкус. Добавить в орехи раздавленный чеснок, шафран, сушеную кинзу, красный перец и по желанию измельченные гвоздику и корицу. Все перемешать.

[елена]

Соус сациви
Ингредиенты для 5 человек
Для приготовления блюда Вам потребуется:
масло сливочное - 100г;
орехи грецкие - 300г;
лук репчатый - 250г;
мука пшеничная - 30г;
яйца (желтки) - 75г;
чеснок - 24г;
уксус винный - 100г;
гвоздика - 2г;
корица - 2г;
перец красный;
лавровый лист;
шафран;
соль;
свежая и сушеная зелень.
Описание
Мелко рубленный лук и чеснок спассеровать на масле и жире, снятом с куриного бульона, добавить муку, развести бульоном, проварить. Мелко нарубленные орехи смешать с сушеной и свежей зеленью, молотым красным перцем, яичными желтками, настойкой шафрана и кипяченным винным уксусом со специями. Эту смесь ввести в подготовленный соус и, помешивая, нагреть, не доводя до кипения

[елена]

Кладем по очереди в форму и пересыпаем НАЧИНКОЙ следующего содержания: сыр сулугуни, полусоленый (если несоленый-подсолить по вкусу, если слишком соленый-вымочить в воде, предварительно натерев на терке и засыпав в марлевый мешочек), не менее килограмма, трем на крупной терке, делим на количество листов минус один и равномерным слоем посыпаем каждый. На сыр сверху кладем сливочное масло кусочками. Если листов больше, чем сыра, допускается проложить их просто маслом, но не более двух подряд. Закрываем это дело верхним листом, на него опять же масло-и в духовку! Как подрумянится-можно есть!
Приятного аппетита!

[елена]

Ачма
Ингредиенты для Яйца, мука, сыр.
1 или 2 яйца, щепотка соли, мука-около 1 кг,сыр сулугуни полусоленый-1кг, масло -200г
Описание
Замесить крутое тесто: 1 или 2 яйца, щепотка соли, муку-сколько возьмет. То есть, оно должно быть эластичным и КРУТЫМ.
Затем этот комок делится на частей 5-6 и раскатывается в очень тонкие листы. Размер листа должен совпадать с размером формы для запекания. Нижний лист должен быть больше, чтобы заходил на края.
Потом эти листы нужно варить по одному в крутом кипятке-они становятся скользкими и полупрозрачными. Достаем их шумовкой и промываем холодной водой. Первым-нижний, самый широкий.

[елена]

Шарики тонко раскатайте, больший — по размеру противня. Уложите его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на дуршлаг.
Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.
На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху уложите 2 сырной начинки, снова 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.

[елена]

Это тоже хачапури * АЧМА

мука пшеничная - 1 кг
сыр сулугуни - 1 кг
масло сливочное - 300-500 г
сметана - 200 г
яйцо - 5 шт.
вода - 1 стакан
соль

Описание
Яйца взбейте, добавьте воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть больше других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.

[елена]

Выпекать при температуре 200С. Смазать сливочным маслом. Нарезать кусочками.
Начинка: сулугуни (если очень соленый нарежьте кусочками и промойте под холодной водой), проверните в мясорубке, добавьте 2 яйца, хорошо перемешайте.
Примечания
1. Покупаете слоенное без дрожжевое тесто скатанное рулетиком, чаще всего продается в синей упаковке, оно вкуснее.
2. Духовка должна быть горячей, когда вы ставите тесто.
3. Можно добавить меньше сыра, но тогда убавьте 1 яйцо.

[елена]

Слоенные хачапури
Ингредиенты
слоеное тесто - 1 упаковка
сулугуни - 500гр
3 яйца
Описание
Размораживаете тесто до тех пор пока не станет мягким! Делите пополам.
Включаете духовой шкаф!
Противень смажьте растительным маслом, положите на него раскатанный 1ый лист теста (должен занять чуть больше половины противня), прорежьте тесто в нескольких местах, чтобы при выпечки оно не поднялось. Положите сверху начинку. Накройте вторым пластом раскатанного теста. Очень хорошо защепите края. Аккуратно сделайте надрезы на верхнем слое. Смажьте яйцом.

[елена]

Ленивые хачапури
Ингредиенты для 5
лаваш
сыр
2 яйца
кефир
Описание
1. Берем армянский лаваш (который самый тонкий), половину одного блина кладем на смазанную маслом сковородку. Трем сыр, наверное, можно и творог. Разбалтываем пару яиц с кефиром.
2. Оставшиеся лавашные блины рвем на кусочки, обмакиваем в яично-кефирную смесь, и в слегка скомканном виде раскладываем на первый блин, пересыпая время от времени сыром. Когда закончится лаваш и сыр, поднимаем края первого блина и закрываем все, что осталось внутри.
3. Заливаем оставшейся яично-кефирной смесью, можно еще маленькие кусочки сливочного масла сверху разложить. Запекаем в духовке.

[елена]

Хачапури по-Аджарски
Ингредиенты для 5

мука пшеничная - 1 кг
яйцо - 4 шт. для теста и 10 шт. - для начинки
дрожжи прессованные - 30 г
вода или молоко - 2 стакана
масло сливочное - 3-4 ст. ложки для теста и 2 ст. ложки - для начинки
сахар - 1 ст. ложка
соль - 1/2 ч. ложки
сыр сулугуни - 1 кг

Описание
В теплой воде или молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте 1 яйцо, муку, масло и замесите тесто. Разделите тесто на 10 частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой положите тертый сыр. Разровняйте начинку по лепешке, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки. Выпекайте при 220 °С до полуготовности, затем в середину каждой лепешки положите кусочек масла, влейте по яйцу и вновь поставьте в духовку. Как только белок загустеет, сразу подавайте.

[елена]

Дрожжи растворите в теплой жидкости, добавьте соль, перец, муку, замесите тесто. В конце замеса добавьте растопленное масло. Поставьте тесто для расстойки на 2 часа. Во время брожения сделайте 1–2 обминки.
Предварительно замоченную фасоль отварите, охладите и пропустите через мясорубку, добавьте сливочное масло. Рубленый лук спассеруйте на растительном масле, соедините с фасолью, приправьте солью, перцем, хмели-сунели.
Тесто разделите на 10 равных частей, раскатайте в круглые лепешки, на середину каждой выложите начинку. Края лепешки соберите в середине и прижмите, затем раскатайте толщиной в 1 см. Выпекайте хачапури при 220 °С. При подаче смажьте сливочным маслом.

[елена]

Хачапури с фасолью (ЛОБИАНИ)
Ингредиенты для 5

мука пшеничная - 1 кг
дрожжи прессованные - 20-50 г
масло сливочное - 50 г для теста и 50 г для начинки
вода или молоко - 2 стакана
соль
перец молотый
фасоль красная - 500 г
лук репчатый - 300 г
хмели-сунели - 1/2 ч. ложки

[елена]

Мякоть баранины и баранье сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом.В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень пертрушки и , перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2-3 столовые ложки холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением 1/2 чайной ложки соли замесить, как для лапши, пресное крутое тесто. Раскатав тесто до толщины 1мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцомю Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или протвине с салом.
Примечания
приятного всем аппетита)

[елена]

ОТЛИЧНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!

чебуреки
Ингредиенты для 5
мука пшеничная - 3 стакана, баранина - 400 грамм, сало - 100 грамм, яйцо - 1 штука., вода для теста -3/4 стакана, рис -50 грамм, перец -по вкусу, топленный жир для жарения - 200 грамм.

[елена]

После получения однородной массы вновь варить на слабом огне помешивая, до киселеобразного состояния и уваривания на четверть первоначального объема. Трижды погрузить в горячую татара на полминуты каждую связку орехов. Развесить полученную чурчхелу на солнце и просушивать до тех пор, пока она не перестанет липнуть к рукам, но все еще будет мягка на ощупь. Просушенную чурчхелу завернуть в полотняное полотенце и оставить для созревания в сухом проветриваемом помещении с умеренной температурой на 2 - 3 месяца. Созревшая чурчхела не должна утратить мягкости. Она должна лишь покрыться тончайшим налетом сахарной пудры, проступающей в результате выдержки и созревания.
Таким же способом можно приготовить чурчхелу из миндальных или лесных орехов.

[елена]

Чурчхела из грецких орехов
Ингредиенты для 10
2 литра виноградного сока, 200 г. очищенных грецких орехов, 200 г. пшеничной муки, 100 г. сахара.
Описание
Орехи очистить, нанизать крупные кусочки (лучше всего целые половинки) на суровую нитку длиной 20 - 25 см., к одному концу которой (внизу) привязать кусочек спички, а на другом конце (вверху) сделать петлю, когда нанизывание будет закончено и получится связка. Приготовить татару: виноградный сок варить на медленном огне в металлической посуде 2 - 3 часа, постепенно подсыпая сахар, все время помешивая и снимая пену. Затем дать жидкости слегка остыть и в еще теплую (ниже 45оС) всыпать постепенно муку, немедленно размешивая ее, чтобы предотвратить образование комков

[елена]

Соус красный острый по-грузински
Ингредиенты для 20
томатная паста - 5 ст. ложек
кинза - 5 веточек
зелень укропа - 5 веточек
зелень петрушки - 5 веточек
чеснок - 3-4 зубчика
перец красный и черный молотый - по 1/2 ч. ложки
соль
Описание
На 1 литр соуса
Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок. Медленно помешивая, подлейте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема.

[елена]

Соус сацебели
Ингредиенты для 5
- орехи грецкие - 200г
- лук репчатый - 210г
- уксус винный - 200г
- чеснок - 20г
- перец молотый красный - 1г
- соль - 20г
- зелень мяты и кинзы - 35г
- бульон или вода - 500мл.
Описание
Толченые орехи развести уксусом, добавить бульон (мясной - для мясных блюд и рыбный - для рыбных) или кипяченую воду, сырой рубленный лук, толченый чеснок, соль, красный перец и зелень.

[елена]

. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать по вкусу черный и красный перец, соль, очень мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, все тщательно перемешать. Для теста муку просеять на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его на 20-30 минут, прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень тонкие лепешки, в центр которых положить примерно столько мясной начинки, сколько весит кружок теста. Собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда хинкали всплывут - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, стараясь не повредить оболочку, чтобы не вытек сок. Подавать хинкали, посыпав черным молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона. И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

[елена]

Хинкали стандартный рецепт
Ингредиенты для 5 человек
для теста:
мука - 3 стакана;
вода - 1 стакан;
яйцо - 1 шт.;
соль - по вкусу;
для фарша:
жирная баранина - 300г;
свинина - 200г;
мясной бульон;
лук репчатый - 3 луковицы;
молотый черный и красный жгучий перец, соль, зелень петрушки, укропа - по вкусу
Описание
При желании фарш для хинкали вы можете приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Итак, нарезать мясо довольно круными кусками и пропустить их 2 раза через мясорубку вместе с луком. Однако можете мясо просто мелко порубить ножом

[елена]

На деревянную доску просеять муку, собрать ее холмиком, сделать в нем углубление, в которое влить 1 стакан воды, добавить щепотку соли и замесить тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружочки величиной с десертную тарелку. Положить на каждый кружок по ложке заранее приготовленного фарша и, собрав края, придать требуемую форму.
Подготовленные таким образом хинкали опустить в слегка подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипячении около 10-15 минут, пока они не всплывут. Готовые хинкали вынуть шумовкой и подать на стол горячими.
Приготовление фарша. Мякоть говядины и свинины нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в мясо черный перец, посолить и тщательно перемешать, добавив примерно 0,5 стакана теплой воды, то есть столько, сколько вберет в себя рубленое мясо.

[елена]

Хинкали. Еще один рецепт
Ингредиенты для 5
Для теста:
1 стакан пшеничной муки;
1 стакан воды;
соль по вкусу.
Для фарша:
300 г говядины;
200 г свинины (или смесь баранины и говядины);
3 луковицы;
молотый черный перец и соль по вкусу.

[елена]

Харчо
Ингредиенты для Курица, орехи, помидоры или томат-паста, киндза. сунели
Курица-1-1.5 кг, можно взять говядину, индейку.Орехи грецкие или фундук-100-150г, свежая киндза-1 пучок, 3 средние луковицы, чеснок 2-3 зубчика,аджика.
Описание
Нарезать мясо или птицу, положить в разогретый котелок, протушить в течение 20-25 минут. После этого добавить нарезанный лук и тушить до готовности лука.
В это время провести орехи через мясорубку, добавить 1 ст.л. томат пасты или 2-3 протертых помидора, сунели, аджику, чеснок ,зелень и соль. Разбавить кипяченой охлажденной водой и залить мясо, чтобы покрывало. Довести до кипения, кипятить не более 5 минут.
Приятного аппетита!

[елена]

При отсутствии тех или иных продуктов для приготовления харчо вместо кислоты тклапи и алычи можно использовать помидоры или сок лимона; вместо базилика и кинзы — зелень сельдерея и укропа. Эти замены допустимы, так как они не изменяют характера самого харчо.
Только пряной зелени должно быть много, во всяком случае не менее 1 ст. ложки.
Следует помнить, что любые заменители тклапи, кроме соков, то есть свежие помидоры и алычу, нужно вводить в харчо за 15 минут до готовности.
Говяжью грудинку нарезать на куски, помыть, залить холодной водой (2—2,5л) и варить около двух часов на умеренном огне.
Затем добавить перебранный и промытый рис и варить до готовности. За 15 минут до конца варки посолить, ввести мелко нарезанный спассерованный на жире с томатом-пастой лук, перец, соус ткемали, толченый чеснок.
Готовый суп заправить толченым чесноком, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки или кинзы.

[елена]

Суп харчо
Ингредиенты для 5
500 г говяжьей грудинки
1\2стакана риса
2 ст. ложки жира
2 луковицы
2 — 3 дольки чеснока
2 ст. ложки томата-пасты
2 ст. ложки соуса ткемали
1 стручковый перец
соль, несколько горошин черного перца
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки или кинзы.
Описание
Суп харчо - это грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами, приготовленный на специальной кислой основе — тклапи—засушенного на солнце пюре из сливы ткемали (алычи).
Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклапи, пряной зеленью заправки и слегка вяжущим ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа харчо. Летом тклапи можно заменить свежей алычой (ткемали), зато говядину нельзя заменить ничем, ибо полное грузинское название харчо — «дзрохие хорци харшот» — означает «суп из говядины» или, точнее, «говяжье мясо для харчо».

[елена]

Суп харчо из говядины
говядина - 500г;
лук репчатый - 3-4 шт.;
рис - 1/2 стакана;
помидоры -500г;
или томатная паста - 1/2 стакана;
зелень кинзы и петрушки - по 8 веточек;
ткемали или кислый лаваш - по вкусу;
хмели-сунели - по вкусу;
чеснок и соль - по вкусу.

[елена]

Жирную говядину (грудинку, челышко) обмыть, нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить 8-10 стаканами холодной воды и поставить, варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через 1,5-2 часа варки положить промытый рис, мелко нарезанный репчатый лук, зелень - петрушки и кинзы (по две веточки, связанные в пучок, так называемый "букет") и продолжать варку до готовности мяса. За 10-15 минут до окончания варки заложить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы, толченый чеснок, стручковый перец, соль, предварительно сваренный ткемали или тклапи (кислый лаваш) и хмели-сунели. Этот суп можно варить и с помидорами или томатом-пюре, можно также подкислить винным уксусом, но в этом случае не добавляется ткемали или тклапи. Подавая на стол, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки (по вкусу).

[елена]

Суп-харчо с орехами
Ингредиенты для 5
лука репчатый - 200г;
масло сливочное - 30-50г, грецкие орехи (очищенные) - 100г;
помидоры - 300-500г, зелень кинзы - 4 веточки;
рис - 1/2 стакана или вермишель - 3/4 стакана;
стручковый перец - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
зелень - по вкусу;
соль.
Описание
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел. Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить. Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

[елена]

Суп-харчо с орехами
Ингредиенты для 5
лука репчатый - 200г;
масло сливочное - 30-50г, грецкие орехи (очищенные) - 100г;
помидоры - 300-500г, зелень кинзы - 4 веточки;
рис - 1/2 стакана или вермишель - 3/4 стакана;
стручковый перец - по вкусу;
чеснок - по вкусу;
зелень - по вкусу;
соль.
Описание
Мелко нарезанный репчатый лук положить в кастрюлю, добавить масла, закрыть крышкой и тушить, время от времени, помешивая, чтобы лук не пригорел. Толченые грецкие орехи смешать с толченой зеленью кинзы, чесноком и перцем, развести семью стаканами воды, влить все это в кастрюлю с поджаренным луком, прибавить рис или вермишель, посолить и варить. Тем временем нарезать помидоры, потушить, затем протереть через сито, влить в чистую кастрюлю и варить до загустения, а потом опустить в кипящий суп. Дав супу еще раз закипеть, положить в него мелко нарезанную зелень кинзы и петрушки и тотчас же снять с огня.

[елена]

Харчо из курицы
Ингредиенты для 5

курица средняя - 1 шт.
помидоры - 800 г
лук репчатый - 4 головки
чеснок - 3-4 зубчика
орехи грецкие очищенные - 1 стакан
шафран молотый - 1 ч. ложка
зелень сельдерея - 4 веточки
кинза - 4 веточки
перец красный молотый
соль

[елена]

ХАРЧО ИЗ КУРИЦЫ(приготовление)
Подготовленную курицу промойте и разрубите на кусочки массой 30–40 г. Залейте 4 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при умеренном нагреве. За 15 минут до готовности добавьте мелко нашинкованный лук.
Помидоры ошпарьте кипятком, протрите через мелкое сито и проварите в течение 10 минут.
Орехи, чеснок, кинзу, сельдерей пропустите через мясорубку. Добавьте перец и шафран, посолите, соедините с помидорами и проварите еще 5 минут.
Полученную заправку введите в суп, доведите до кипения и варите 5 минут.
При подаче посыпьте рубленой зеленью.

[nato tyvkod]

Абхазура
1 кг говядины, 1 кг свинины, 300 г почечного жира, 400 г репчатого лука, 15 г красного перца, 25 г уцхо-сунели, 25 г сухого кориандра, 75 г толченого чеснока, 25 г сухого чабера,
2 ч. л. шафрана, 125 г барбариса, 1 кг жировой сеточки поросенка, 3,5 ч. л. соли
Говядину, свинину, говяжий почечный жир и лук пропустить через мясорубку, добавить красный перец, уцхо-сунели, кориандр, чеснок, чабер, шафран, барбарис и соль по вкусу. Жировую сеточку поросенка промыть, поставить под проточную воду на 2 часа, откинуть на дуршлаг и немного подсушить.
Жировую сеточку нужно хорошо раскрыть и острым ножом разрезать на квадратные (15 на 15 см) куски.
Фарш хорошо замесить, смочить руки в воде и сформировать круглые шары (150 г), завернуть в сеточку и придать чуть плоскую форму, после чего жарить на огне на сковороде или в духовке до образования красной корочки

[елена]

Плов с фасолью
Для приготовления такого блюда нужно взять баранину и мелко ее нарезать. Затем необходимо ее обжарить с луком и маслом на разогретой сковородке. Потом наливают туда бульон, добавляют соль, перец, настойку из шафрана, и все это тушат.
Преждевременно необходимо замочить рис, его отварить в воде не слишком соленой. Фасоль готовя отдельно от риса. Но потом их смешивают.
В кастрюлю на дно кладут лаваш затем поливают растительным маслом и настоем шафрана все это закипает, а потом добавляют слой риса и выкладывают сверху смесь риса и фасоли. Затем опять добавляют шафран и масло, все это плотно закрывают крышкой, делают маленький огонь и доводят до готовности. И конечно же изюм, который в отдельности пропускают на масле.
Приготовленное блюдо распределяют на порции еще раз поливают маслом, добавляют не большое количество корицы и немного больше изюма, а затем украшают зеленью все порции. После чего блюдо преподносят к столу.

[елена]

Фасоль с орехами
Для рецепта Вам потребуются:
- фасоль - 300 г
- очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана
- чеснок - 2-3 зубчика
- зелень кинзы - 3-4 веточки
- лук репчатый - 2 небольшие луковицы
- соль по вкусу.
Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать.
Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

[елена]

ПОПРОБУЙТЕ!!!!НЕЗАБЫВАЕМЫЙ ВКУС!!!!!

Гадазелили (сыр молотый с мятой)
Для рецепта Вам потребуются:
- сыр имеретинский (молодой) или сулугуни - 200г
- молоко - 50 мл
- мята (зелень) - 3г.
Свежий или предварительно вымоченный имеретинский сыр нарезают тонкими ломтями, опускают в горячее молоко и прогревают, не доводя до кипения, пока не образуется тягучая масса. Затем сыр укладывают в глубокую посуду, смешивают с рубленой мятой и придают изделию форму лепешки. При подаче сыр поливают молоком, в котором он прогревался

[Гречаная]

Елена подскажите рецепт ЧАНАХИ. Я искала и не нашла.

[Дмитрий Дыка]

здравствуйте ,подскажите плс рецепт хаша :-)

[елена]

Салат "Адмиралтейский"


отварные кальмары 0,5 кг
красный сладкий перец 1 шт.
листовой салат небольшой пучок
белок 3 яиц
красная икра 140 г 2/3 банки
майонез
Все мелко нарезать, белки натереть на терке. Смешать, заправить майонезом, выложить икру и еще раз аккуратно размешать. Салат отличается необыкновенно нежным вкусом,

[елена]

В глиняные горшочки положить нарезанный кубиками картофель, по 2–3 кусочка баранины, баклажаны, фаршированные мелко нарезанным курдючным салом, смешанным с частью зелени и молотым перцем, залить бульоном.
Затем добавить томат, лук, нарезанный мелкими кубиками, рубленый чеснок, соль, перец горошком, лавровый лист, зелень и тушить в духовке 30–40 минут. Незадолго до готовности положить нарезанный дольками помидор.

[елена]

баранина (грудинка с косточкой) - 350 г
картофель - 2 шт.
помидор - 1 шт.
томат-пюре - 1 ст. ложка
баклажан - 1 шт.
сало курдючное - 1 ст. ложка
лук - 1/2 головки
кинза , базилик и зелень петрушки рубленые - по 1 ст. ложке
чеснок - 2 зубчика
бульон мясной - 150 г
лавровые листья - 2 шт.
перец черный горошком - 8-10 шт.
перец красный молотый , соль по вкусуЧАНАХИ

[елена]

Хаш


Говяжьи ножки 900 г
Рубец 350 г
Укроп, кинза, перец, чеснок
Обработанные ножки и рубцы кладём в кастрюлю , заливаем холодной водой и после первого закипания сливаем воду. затем рубец и ножки раскладываем по отдельным кастрблям, вновь заливаем водой и варим на очень медленном огне до готовности. После этого мясо отделяем от костей, а рубец нарезаем на небольшие куски. Рубец вновь заливаем бульоном и держим на огне до тех пор, пока суп не станет наваристым и не приобретёт янтарно-золотистого цвета. Хаш, разлив по тарелкам и положив туда кусочки рубца, подаём несолёным. Мясо от ножек кладём на отдельное блюдо в центр стола. Соль и приправы подаём отдельно. Для приправы:чеснок *через давилку ,посолить и разбавить чуть -чуть соком от хаши.

[Дмитрий Дыкан]

Большое спасибо ,с наступающим Рождеством всех!!!

[Татьяна Дуйнэ]

Большое спасибо Елене Толинджашвили за рецепт Хачапури по Аджарски! Получились-просто обьедение,лучшие,чем я где-либо пробовала .!!.! Мы просто выли от удовольствия,когда ели... :-D
Елена,расскажите пожалуйста..как добыть топленый жир для жарения(например чебуреков) ...на рынке продается бараний нутряной жир....это его надо перетапливать? И как это делается? Заранее спасибо!

[елена]

БОльшое спасибо,Таня.Я очень рада ,что у вас получились эти хачапури!!!!Я сама очень их люблю (F) (F)как готовить ,так и кушать (F) (F) (F) (F) (F) (F)

[елена]

А бараний нутряной жир надо растопить лучше на водяной бане .Он будет светлый ,не перегоревший.Но а я люблю больше свиной жир растапливать.

[елена]

Таня ,а у вас в маркетах не продаётся фритюрный жир???да в принципе его можно сделать самой:растопленный нутряной жир(какой вам больше нравится-говяжий,бараний,свиной....можно и перемешать по немногу все)и растительное масло -всё вместе перекаливаем до состояния тихого кипения .Это и есть фритюрный жир.он пригодится и для жарки картофеля,рыбы,пирожков и т.д.

[Андрющенко]

Девочки, расскажите как готовить лобио!!!

[елена]

Лобио с зеленью
Ингредиенты для 5
фасоль - 500 г;
лук репчатый - 2 головки;
зелени кинзы - 4 веточки;
чеснок - 2 дольки;
петрушка - 3 веточки;
чабер и мята - по 3 веточки;
соль и стручковый перец - по вкусу.
Описание
Перебранную, промытую фасоль (в зернах) всыпать в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Во время варки, по мере выкипания воды, можно добавлять кипяток. В фасоль положить толченый чеснок и нашинкованный репчатый лук. После того, как фасоль разварится, размять ее ложкой, добавить соль, стручковый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, кинзы, чабера, мяты и, дав еще покипеть 1-2 минуты, снять с огня. По желанию, во время варки можно добавить 2-3 ст. ложки толченых грецких орехов и, по вкусу, - кислый лаваш, ткемали или винный уксус. Готовое блюдо по густоте должно иметь вид жидкой каши.

[елена]

Марина,а какое именно лобио вас интересует???Вы полистайте все страницы груз. кухни я там писала несколько рецептов.

[Карина МКЫК]

Девочки ,кто подскажет .как ломать толстокорую скорлупу орехов.чтоб ядра оставались целыми .

[елена]

вы знаете *я слышала,что их надо залить кипятком ...а потом очищать....сама не пробовала

[елена]

Фасоль с орехами
Ингредиенты для 5 человек
фасоль - 300 г;
очищенные грецкие орехи - 1/2 стакана;
чеснок - 2-3 зубчика;
зелень кинзы - 3-4 веточки;
лук репчатый - 2 небольшие луковицы;
соль по вкусу.
Описание
Фасоль замочить на ночь. На следующий день сварить фасоль, отвар слить. Важно, чтобы фасоль не разварилась! Очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень кинзы хорошо истолочь с солью и соединить с вареной фасолью. Добавить нашинкованный репчатый лук и все осторожно перемешать. Готовое блюдо украсить кольцами фиолетового лука.

[елена]

Лобио с помидорами и орехами
Ингредиенты для 5 человек
Для приготовления лобио Вам потребуются:
стручковая фасоль - 500 г;
помидоры -600 г;
очищенные грецкие орехи - 0.5 стакана;
лук репчатый - 2 головки;
чеснока - 1 зубчик;
зелень кинзы - 1 веточка;
зелень петрушки и базилика - по 3 веточки;
соль - по вкусу.
Описание
Помидоры нарезать дольками, положить в кастрюлю, поставить на огонь, дать покипеть 1-2 минуты, после чего снять с огня и протереть через сито. Стручки фасоли нарезать на кусочки, разварить, соединить с нашинкованным луком и пюре из помидор, довести до кипения, затем добавить смесь из толченных грецких орехов, соли, стручкового перца, чеснока, зелени кинзы, а также мелко нарезанную зелень петрушки и базилика. Проварить еще раз около 10 минут.

[елена]

Стручки фасоли с орехами и уксусом
Ингредиенты для 5
Стручки фасоли – 300 г, грецкие орехи – 1 стакан, лук – 2 штуки, чеснок – 2 дольки, зелени базилика, чабера, петрушки, укропа, киндзы – по 2-3 веточки, винный уксус, гранатовый сок, ткемали, перец, соль – по вкусу.
Описание
Стручки зеленой фасоли отварить, откинуть в дуршлаг, остудить и немного отжать.
Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец, зелень киндзы хорошо истолочь, добавить винный уксус (вместо уксуса можно использовать гранатовый сок или соус ткемали), нашинкованный лук, мелко нарезанную зелень базилика, чабера, петрушки, киндзы, укропа, и все это хорошо перемешать с вареной фасолью.
Готовую фасоль переложить на блюдо, украсить зеленью и зернами граната

[Андрющенко]

Спасибочки БОЛЬШОЕ!!!!!!!!!! (F) (F) (F) (F) (F)

[Татьяна Дуйнэ]

Спасибо,Лена за советы *по поводу жира.... :-D обязательно воспользуюсь.. (F)

[елена]

Лобио
С ТКЕМАЛИ!!!!!!!!!
стручковая фасоль - 500г
- ткемали - 1 стакан
- лук репчатый -1-2 шт.
- чеснока - 1 зубчик
- *киндза (зелень) - по 2 веточки
- укропа и базилика - по 4 веточки
- стручковый перец и соль - по вкусу.

Зрелые ткемали ошпарить кипятком, удалить косточки, а затем протереть через сито. В полученное пюре положить стручковый перец, истолченный вместе с полей-травой (омбало), зеленью киндзы и чесноком, затем добавить очень мелко нарезанную зелень и перемешать.Стручки фасоли очистить, каждый разделить пополам, положить в кастрюлю, подлить немного кипящей подсоленной воды и варить до готовности. Во время варки добавить нашинкованный репчатый лук.
Когда фасоль будет готова и весь отвар уварится, влить подготовленное пюре из ткемали и, дав покипеть 1-2 минуты, снять с огня. Затем переложить на блюдо, остудить, сверху посыпать мелко нарезанной зеленью базилика.

[елена]

На середину виноградного листа положить около 1 ст. л. фарша, в зависимости от размера листа, на глаз измерять, что бы толмушки были аккуратные и не выглядывало мясо по бокам (придать толме форму колбасок).
В кастрюлю уложить по кругу толму, сверху налить воды, около 3 стаканов, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, закрыть крышкой. Поставить на тихий ход, где-то 45-60 минут. Блюдо подавать с мацуном. Это разновидность простокваши, к счастью сейчас этот армянский продукт продается во всех супермаркетах. Налейте мацони в пиалку, растолочь около 7-10 зубчиков чеснока и добавьте туда. Полить толму бульоном из кастрюли, с мацуном.
Важно, что бы листья были молодыми, иначе виноградный лист будет жестким, и есть будет не очень приятно (можно делать из любого мяса, но самое вкусное будет из молодого барашка).

[елена]

Положить лист на стол, отрезать стебелек. На середину виноградного листа положить около 1 ст. л. фарша, в зависимости от размера листа, на глаз измерять, что бы толмушки были аккуратные и не выглядывало мясо по бокам (придать толме форму колбасок).
В кастрюлю уложить по кругу толму, сверху налить воды, около 3 стаканов, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, закрыть крышкой. Поставить на тихий ход, где-то 45-60 минут. Блюдо подавать с мацуном. Это разновидность простокваши, к счастью сейчас этот армянский продукт продается во всех супермаркетах. Налейте мацони в пиалку, растолочь около 7-10 зубчиков чеснока и добавьте туда. Полить толму бульоном из кастрюли, с мацуном.
Важно, что бы листья были молодыми, иначе виноградный лист будет жестким, и есть будет не очень приятно (можно делать из любого мяса, но самое вкусное будет из молодого барашка).

[елена]

Промыть листья и положить их в горячую воду (удалить рассол), если свежие листочки сделать тоже самое.. Положить лист на стол, отрезать стебелек. На середину виноградного листа положить около 1 ст. л. фарша, в зависимости от размера листа, на глаз измерять, что бы толмушки были аккуратные и не выглядывало мясо по бокам (придать толме форму колбасок).
В кастрюлю уложить по кругу толму, сверху налить воды, около 3 стаканов, плотно прикрыть опрокинутой тарелкой, закрыть крышкой. Поставить на тихий ход, где-то 45-60 минут. Блюдо подавать с мацуном. Это разновидность простокваши, к счастью сейчас этот армянский продукт продается во всех супермаркетах. Налейте мацони в пиалку, растолочь около 7-10 зубчиков чеснока и добавьте туда. Полить толму бульоном из кастрюли, с мацуном.

[елена]

Сулугуни жареный
1 кружок сулгуни, 50 г масла, 3-4 ст. ложки муки.
Кружок сулгуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить надвое плашмя, чтобы получилось 4 плоских полукружия. Сковороду с маслом разогреть на плите, обвалять каждое полукружие сулгуни в муке, положить на сковороду, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3-5 мин, затем перевернуть сыр, вновь обсыпать его сверху мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3-4 мин. Подавать с пряной зеленью и мчади

[елена]

МЧАДИ ПРОСТОЕ
3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды.
Замесить жидковатое, липкое тесто. Намочить руки в холодной воде, взять тесто, скатать в шар и затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде.
Прикрыть крышкой, выпечь, как указано выше.
МЧАДИ С ДОБАВКАМИ
3 стакана кукурузной муки, 1,5 стакана воды, 0,5 стакана тертого имеретинского сыра или вымоченной брынзы (либо 0,5 стакана отварной фасоли, 1 ст. ложка зелени кинзы, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст. ложка зеленого лука).
Добавки тщательно растереть в однородную массу и перемешать с тестом для мчади. Выпечь, как указано выше.

[Озерова]

Лена, а если у нас нет ткемали и невозможно его достать ни в каком виде, то чем его можно заменить?
Подскажите, пожалуйста!

[Каграманова]

Напишите,пожалуйста,настоящий рецепт ХАЧАПУРИ.

[Катя]

Какой вид хачапури вас интересует?

[елена]

ТКЕМАЛИ можно заменить кислыми сливами или барбарисом..

[nato tyvkod]

С мяса обрезаем жир и вытапливаем.
Режем свинину на кусочки ,посыпаем черным перцем и обжариваем слегка на вытопленном жире. Если мясо постное, то используем растительное масло. Когда появится красивая корочка, заливаем *водой так, чтобы на три пальца покрывало мясо. Как закипит убавляем огонь и варим при легком кипении до готовности.
Картофель режем крупными дольками и добавляем в готовое мясо. Варим до готовности картофеля. Если не хватает жидкости, доливаем воду. Картофель должен быть хорошо покрыт водой.
Отдельно на сковороде обжариваем лук до золотистого вида, добавляем томатную пасту или свежие помидоры, протертые на терку, конечно, без шкурки и тушим до тех пор, пока не выпарится вся жидкость и ложка будет окрашиваться в красный цвет. Когда картофель станет абсолютно мягким, заправляем луково-томатной зажаркой и добавляем мелко нарезанный болгарский перец, даем покипеть пару минут, солим, пробуем на вкус, и добавляем всю зелень.

[nato tyvkod]

Соус из свинины.
Не удивляйтесь названию. Так у нас называется это блюдо, даже по- грузински-"соуси".
Это скорее первое, чем второе блюдо. Очень сытное, вкусное, благодаря наличию разной зелени очень ароматное.
Можно готовить из любого мяса, даже из курицы и любой птицы. Из куриной печени тоже-вкусно. --------------------------------------
*500-700г мякоти свинины,
1 кг картофеля,
1 большая луковица,
1 столовая ложка с верхом томатной пасты (зимой) или 500 г, помидор, тертых на терку ,
1 болгарский перец, желательно зеленый, он более ароматный (можно и без него)
петрушка, укроп, киндза, сиреневый базилик ,
черный молотый перец ,
соль .

[Елена Юцис]

Пожалуйста, напомните рецепт "Чанахи"! *Или подскажите, на кокой странице он есть. *Заранее благодарю.

[nato tyvko]

Рецепт чанахи написано фотоальбоме ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ-ГРУЗИНСКИЕ РЕЦЕПТЫ

[svetlana]

девочки,будьте добры,подскажите мне рецепт мацони,прямо от приготовления закваски!заранее благодарю!

[nato tyvk]

Для началу купите мацони в магазине, потому, что закваска просто из молока - это не мацони. Сам мацони можете выпить, а 2 столовые ложки оставьте на закваску. На литр молока нужно 2 стол. ложки закваски. Нагрейте молоко, но не кипятите, в горячее молоко добавьте закваску, перемешайте и поставьте в тёплое место на сутки. Я обычно ставлю на ночь. Потом можно хранить в холодильнике. Если нет мацони, можно взять активию, без добавок. В них так же закваска, что и в мацони.

[svetlana]

большое спасибо,Нато

[Светлана Канавам]

Аджапсандали.
Вам понадобится:
5 баклажанов, 2-3 картофелины, 300 гр. репчатого лука, 500-700 гр. помидоров, по 3-4 веточки кинзы,петрушки, базилика, чабера, мяты и укропа, 2 ст.л.сливочного, топленого или растительного масла, стручковый перец, чеснок, соль по вкусу(лично я добавляю хмели-сунели 1 ст. л.)
Приготовление:
Баклажаны нарезать кружочками толщиной в 1.5-2 см. Картофель очистить и нарезать крупными кусками, репчатый лук нашинковать, помидоры нарезать тоненькими ломтиками,зелень кинзы, петрушки, базилика, чабера, мяты, укропа мелко нарезать.
На дно кастрюли положить нашинкованный лук, потом подготовленные баклажаны, картофель, зелень,соль, стручковый перец, помидоры, масло и варить 1 ч. В самом конце варки добавить чеснок и специи.

[Татьяна Вэсэ]

Извините Нато я насчёт мацони. Я сама делаю,но не так.Если можно купить мацони в магазине для закваски хорошо.Нужно скипетить молоко,сразу-же осторожно залить в банки,хорошо в поллитровые,поставить их рядышком и сразу-же обернуть *бока банок чем-то тёплым,можно шарфом и оставить так на 2 часа,потом можно пальчиком осторожно ненарушая пенку попробовать температуру (надо что-бы немного как-бы покусывало пальчик) потом взять мацони (купленое) и 1 неполную чайную ложку осторожно ненарушая опять плёнку положить в банку и размешать.Завернуть одеялом и оставить так на 3 часа.Потом обязательно всё снять 1 час так оставить,а потом убвать в холодильник.А на следующий раз для закваски берите ваше мацони. Приятного аппетита!!!

[Лариса Фими]

Меня в детсте соседи угощали необычным блюдом.Было очень очень вкусно.Незнаю названия.Они говорили что оно готовится из неспелых зеленых грецких орехов.На вкус они были сладкими,на ощупь липкими.Пожалуйста, если кто узнал это блюдо, подскажите как его приготовить.Жду с надеждой!Заранее спасибо!

[Ремжа]

Лариса! Это вероятно варенье из зеленых грецких орехов.
В приготовлении это очень сложно. По моему есть в теме про варенье!

[Светлана Кава]

Специально для Нато. Испекла по вашему рецепту хачапури по-домашнему, где по рецепту был стакан молока, стакан сметаны и яйцо. Картинка, я так полагаю, не изображает ваш рецепт, потому что у меня получилось что-то неудобоваримое. Ставьте фотографию вашего блюда, чтобы было видно, что получается. И не нужно говорить, что я сделала что-то не так, исключительно, по вашему рецепту.

[т г]

кому интересно научу делать харчо очень просто. *обжарить лук.добавить
туда томатную пасту.отдельно нарезать по кусочкам курицу и добавить в
лук и в томат.грецкие орехи пропустить через мясорубку добавить уцхо
сунели соль аджику и *залить чуть чуть холодной водои.перемешать хорошо
он должен получится густой и етот смесь залить в каструлю с
курицей.перемешать и оставить на мендлнном огне минут 15.он должен
получится средней густаты.
*прйятного опетита.

[Ремжа]

Тамила! Я конечно не грузинка, но очень люблю национальные блюда различных народов. То, что Вы описываете - это все же больше похоже на сациви, и то оно в иделале готовиться из индейки и употребляется холодным. А харчо - это все таки суп на говяжей ( в крайнем случае бараньей) грудинке с рисом, то же достаточно густой, ну соответственно с определенным набором специй и приправ.

[Бочкарева]

Лариса, могу написать рецепт варенья из зеленых грецких орехов так, как его варит моя свекровь: собрать 100 штук орехов (молодых, мягких и нежных, пока пергородки внутри еще белые), очистить от зеленой кожицы, залить холодной водой и держать в проточной воде 1-2 суток, промыть, выложить в слабый раствор гашеной извести (1 стакан известки на ведро воды), и держать их там 3 дня, затем промыть, положить в раствор квасцов аптечных также на 3 дня, время от времени переворачивая орехи. Плоды должны приобрести цвет от темно-темно зеленого до почти черного. Промыть. Сварить сироп из *2кг. сахара и 4 стаканов воды, добавить несколько штучек кондитерской гвоздики, наколоть каждый орех в 2-3 местах вилкой и сварить в сиропе до готовности, можно в несколько приемов. Варенье готово! *(Y) Только после всех этих манипуляций руки, даже если чистить орехи в резиновых перчатках, надолго остаются черными от избытка йода. Поэтому в нашей семье варить варенье из орехов поручается тоько бабушке (fr)

[Марина Стэ]

Ольга, в смеси растительного и сливочного масла обжарьте репчатый лук, а затем этой смесью залейте вашу недоделанную курицу и потушите минут 10. К конце чеснок и много зелени!