КАЗАХСКАЯ КУХНЯ

[Inn-Pat]

Манты по-казахски
ингредиенты:
мясо (жирная баранина) - 500 г, лук репчатый - 3-4 шт., курдючное сало - 50 г, сметана - 150 г, масло - 3 4 ст. ложки, перец и соль по вкусуДля приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало.
продолжение следует...

[Inn-Pat]

Манты по-казахски ....продолжение
Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму.
Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 - 30 минут.
Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом - сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.

[Inn-Pat]

Бастырма
ингредиенты:
баранина - 800г
- лук репчатый - 4 шт.
- помидоры - 6-7 шт.
- огурцы - 5-6 шт.
- зеленый лук - по вкусу
- соль, перец - по вкусу
для маринада:
- столовый уксус (3%) - 6 ст.л.

[Inn-Pat]

Бастырма... продолжение
Мякоть баранины (грудинки или окорока) нарезают по 5-6 крупных кусков на порцию, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, добавляют нарезанный кружочками лук, заливают уксусом и выдерживают на холоде 3-4 часа. Мясо нанизывают на шпажки и жарят над горячими древесными углями, время от времени сбрызгивают все жиром.
Подают с огурцами, помидорами, посыпают зеленью. (pl) :-)

[Inn-Pat]

Плов по-казахски
ингредиенты:
баранина - 600г
- топленый жир - 3 ст.л.
- лук репчатый - 3 шт.
- морковь (крупная) - 5-6 шт.
- рис - 1 стакан
- сухой урюк или яблоки - 1 стакан
- соль и перец - по вкусу.

[Inn-Pat]

Плов по-казахски ....продолжение
приготовление:
В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета. Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец соль и жарят все до полуготовности.Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат не мешая на медленном огне в течение часа.
Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять минут 10-15. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

[RAY KASS]

Казахская кухня - Бешбармак
2 - 2,5 кг жирной баранины, 0,5 кг муки, 5 - 6 головок репчатого лука, соль, пряности.
Баранину нарезать кусками по 30 - 40 г. Сложить в
большую кастрюлю и варить до готовности. За 15 минут до конца варки
добавить соль и пряности. Половину готового бульона (шурпы) отобрать в
другую посуду и процедить. Пока варится мясо, приготовить пресное
тесто, тонко раскатать и нарезать ромбами со стороной 4 - 5 см. Из
кипящего бульона вынуть мясо и вместо него опустить тесто. Варить 5 - 7
минут. Затем вынуть тесто и положить нарезанный кольцами лук. Варить
лук 3 - 4 минуты (только до исчезновения горечи). На большое блюдо
уложить последовательно слоями: тесто, мясо и сверху лук. Отдельно в
пиалах подать предварительно отобранную горячую шурпу. Бешбармак -
очень сытное блюдо, поэтому к нему не подают ни закусок, ни других
блюд. В виде исключения можно подать соления и сильно охлажденную
водку.

[Жаргенова]

лучше лук варить в сурпе_ отдельно и налить наверх бешпармака
мы так готовим, а вместо баранины кто не лубит _ утка, тоже очень кусныи бешпармак получается

[Жаргенова]

поделитесь рецептом баурсаков!

[грегор гки]

Баурсаки
Требуется:
Для теста:
4 стакана муки,
2 столовые ложки дрожжей,
0,5 стакана воды,
0,7 стакана молока,
2 яйца,
30 г маргарина,
0,5 чайной ложки соли,
1,5 столовой ложки сахара.
Жир для жарки: 2 стакана.
Способ приготовления:
Из муки, дрожжей, сахара приготовить безопарное кислое тесто, дать ему расстояться. Затем раскатать в виде колбасок 2,5 см., нарезать поперек кусочки по 2,5 см. длиной. Жарить в раскаленном жире до готовности.

[грегор гкиг]

Плов по-Казахски
Требуется:
600 г. баранины,
3 столовые ложки топленого жира,
3-4 головки лука,
5-6 штук крупной моркови,
1 стакан риса,
1 стакан сухого урюка или яблок,
соль и перец - по вкусу.
Способ приготовления:
В хорошо разогретый в казане жир кладут нарезанный кольцами лук и обжаривают до золотистого цвета.
Мясо, нарезанное крупными кусками, вместе с луком обжаривают до образования румяной корочки. Затем добавляют нарезанную соломкой морковь, перец и соль и жарят все до полуготовности.
Хорошо промытым рисом покрывают содержимое казана и заливают водой из соотношения: на 1 порцию риса - 1,5 порции воды. Доводят плов до кипения, прокалывая его в нескольких местах, чтобы лучше впитался жир. Сверху выкладывают мелко нарезанный урюк или сушеные яблоки и тушат, не мешая на медленном огне в течение часа.
Казан с готовым пловом укутывают и дают постоять 10-15 минут. После чего плов хорошо перемешивают и, выложив на блюдо, подают на стол.

[Джандосова]

Kuirdak -(kazachskaja podzarka) Salo kurdju4noe 350g. , legkoe 750g,serdze 300g., pe4en 450g, luk rep4atiy 200g.,sol, perez po wkusu ,zelen 30g. Kurdju4noe salo narezajut kubikami i obzariwajut do witapliwanija zira, dobawljajut narezannoe kubikami serdze,snowa prozariwajut minut 15 , zatem dobawljajut narezannuju kubikami pe4en ,6inkowanniy rep4atiy luk, sol , molotiy perez, nemnogo bulyona i dowodjat do gotownosti i neobchodimogo wkusa. Podajut k stolu na skoworode,posipaja rublennoy zelenyju petru6ki. Dopolnitelno na garnir mozno podawaty otwarnoy ili zarenniy kartofel,narazanniy krupnimi kubikami. Eto bljudo polu4itsa osobenno wkusnim,esli prigotowit ego iz swezich produktow. (F)Prijatnogo wam appetita.

[Вечеринская-Мухина]

А у нас соседи-казахи на пресном тесте готовили баурсаки
0,5л кефира, пол. баночки сметаны, сода или разрыхлитель, соль, 2ст. ложки подсолнеч. масла. 1 яйцо, 0,5 кг.муки/можно подсыпать потом/
Смешать кефир со сметаной, высыпать соду/разрыхлитель/, дать постоять мин. 5, чтобы растворилось хорошо. Затем ложим постепенно все остальное. Тесто должно быть мягким. Хорошо вымешиваем, даем полежать пол. часа в закрытой посуде и в перёд! Не раскатывайте только слишком тонко, тогда баурсаки получаются пышными. Жарить на растительном масле. Всего доброго! (C)

[Иринка]

Я готовлю бесбармак так. Если есть конина варю конину, если нет то говядину. Покупаю казы и шужук и варю вместе с мясом до готовности. Свренное мясо, казы, шужук режу на кусочки и складываю в кострюльку, затем заливаю бульёном (сурпой), в отдельных кастрюльках варю кортошку в бульоне оставшемся и лук полукольцами, но я довожу его до кипения и отключаю. Тесто замешиваю как на пельмени, только на сурпе и яиц ложу побольше. Даю тесту полежать минут 30 и раскатываю тонко лепёшки как на лапшу. В бульоне отвариваю лепёшку целиком до готовности. А когда вытаскиваю разрываю вилкой, поверх сочней ложу мясо и поливаю луком, а кортошку ложу покругу.

[СкороБогатько]

Предлагаю ленивый бешпармак! Отваривает говядину на коточках желательно с жирком. Режим кубиками лук. Когда мясо будет готово турабим, то есть измельчяем, желательно по волокнам! Отливаем необходимое количестко бульона и отваривае лук с яичной лапшой "Ролтон" и в конце добавляем мясо, солим и по желанию печим. И просто пальчики оближешь!

[Тургумбаева Гумьн]

Севилья вы ели настоящий бешбармак и казы *( колбаса из мяса конины)

[Егель]

а, я делаю ещё такой беспармак. в кастрюлю нарезаю говядину( можно любое мясо) нарезаю лук натераю марковь соль перец, всё это немного обжарить добавить немного воды.замесить тесто как на пельмени, раскатать. отдельно в чашке готовим много лука , лук режим полукольцами солим, перчим добавить растительного масла (подавить), чтоб лук стал мягким.на весь раскатанный корж ложим лук и заварачиваем в рулет режим примерно 5 см.выкладываем на мясо одним слоем.на тесто я ещё ложу почищенную картошку порезаную попалам.накрываю крышкой тушу до готовности примерно 30 минут. приятного апетита!

[Зухра M]

Казахский беспарак- это супер блюдо, очень вкусно!

[Зухра M]

Беспармак, опечаталась.

[Джандосова]

Zuchra,skazite pozaluysta,kak gotowit koze?

[Зухра M]

Tamara,
Вы имеете в виду Казы?
это конская колбаса. Ее готовят из вырезки,с брюшной части,чтобы было мясо с жиром.солят,перчат и забивают в кишку,завязывают с обоих концов крепко нитками,оставляют подсохнуть минут 20, потом варят часа 2.Во время варки надо следить чтоб не лопнула,убавлять огонь.Как сварится,остудить хорошо, и потом только резать.

[Джандосова]

Zuchra bol6oe spasibo za retzept КАЗЫ ,zdu retzept КОЖЕ.

[Alex ynd n]

Я поехал в свой кишлак.
Там покушал бесбармак.
А потом в Карабулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Сарыкулак.
Тоже кушал бесбармак.
А потом в Стерлитамак.
Тоже кушал бесбармак.
Там живут мои друзья.
Все - татары. Кроме Я! (fr)

[Гасенганов]

Самсы:

Тесто *слоёное: * * примерно 800 гр. муки , соль и вода. *сливочное масло, растительное масло и маргарин.
*Фарш: * *фарш с баранины гр.300-400.лук шт.5-6 соль и перец по вкусу.

[Гасенганов]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: нарезать лук кубиками , как на манты , добавить фарш , соль и перец.всё тщательно перемешать.
растопить сл. масло и маргарин , так чтобы было тёплым, добавить растительное масло.
замесить тесто *из муки воды и соли не очень крутое, дать немного постоять. раскатать тонко ,смазать растопленным маслом, сложить два параллельных конца до середины, смазать растоп. маслом, ещё раз сложить два других конца до сер., смазать растоп.маслом.скрутить колбаской. порезать кусками см. в 3. и раскатать не тонко. положить фарш и сформировать треугольники.выпекать в духовке 200 гр. до появления золотистой корочки.

[Deonis Spik]

ХОЧУ ПРИГОТОВИТ ПЛОВ С МЯСОМ ИЛИ КУРИЦОй.
БУДУ БЛАГОДАРЕН ЗА РЕЦЕПТ.

[Зухра M]

Узбекская кухня
*************kuharka.ru/viewtopic.php?p=70006#70006
ПЛОВ
*************kuharka.ru/viewtopic.php?p=78096#78096

[Богнат]

Подскажите,какое тесто на манты вы делаете?

[Джандосова]

Natalyja Bognat, testo na manti: muka ,woda ,soly. Na 1 kg. muki 300 gr. wodi, 15 gr. soli.

[Evemenko]

я готов лю тесто на манты из крутого кипетка. просто мука, соль, и крутой кипяток.Замешиваю и на пол часа в холодильник. ;-)

[Богнат]

Спасибо,оказывается все так просто.У меня всегда проблемы с тестом.

[Джандосова]

Kespe s mjasom. (Lapcha).Prigotowit krutoe testo na lapchu. Testo raskatiwajut , skladiwajut trubo4koy i narezajut tonkoy dlinnoy solomkoy lapchu. W prigotowlenniy kostniy bulyon kladut mjaso i warjat ego do gotownosti .Zatem w nego opuskajut narezannuju solomkoy passirowannuju morkow,prigotowlennuju lapchu i warjat do wsplitija lapchi nawerch, dobawlaja nachinkowanniy siroy rep4atiy luk, perez, lawrowiy list. Pri poda4e mjaso winimajut i narezajut tonkimi lomtikami .Po neskolko kuso4kow na porziju. Prijatnogo appetita (F)

[Нуржамал Кака]

Пирожки *по *казахски(Барамыш).
Начинка:
300 гр.печени
300 гр.легкие
300 гр.сердце
Мясо *можно *на *глаз *в *равных *пропорциях *положить *не *обязательно *по *300 грамм.Все *мясо *отвариваем,пропускаем *через *мясорубку.Добавляем *соль, *перец,лук, минут *5 *жарим *на *сковороде, начинка *для *пирожков *готова.
Тесто:
Мука,1Ч.Л. соли,1ч.л.соды *пищевой,0,5 литра молока.Тесто *надо закрыть,пусть *поднимется *около *часа. * *
Затем *лепим *как *вареники по *русски,маленькими. Жарим *на *сковорде *или *в *казанке,Подсолнечное *масло *наливаем *побольше,чтобы пирожки *там *утонули. *Очень *вкусно!!!!

[Джандосова]

SORPA( BULYON) S BAURSAKAMI: W kastrjulju kladut dwa-tri kuska grudinki s kosto4koy,zaliwajut bulyonom, soljat i warjat pri medlennom kipenii. Za 10-15 minut do gotownosti dobawljajut peretz gorochkom, lawrowiy list, narezannie morkow, luk rep4atiy i dowodjat do gotownosti i wkusa. Podaetsa SORPA w bolchoy piale ili glubokoy tarelke, swerchu nasipajut rublenuju zelen. Otdelno ,na pirozkowoy tarelke ,podajut baursaki iz sdobnogo testa. O4en wkusno. Prijatnogo appetita. (F)

[Наталья Сэваст]

Здравствуйте, поделитесь пожалуйста рецептом вкусных , не жирных баурсков?

[Джандосова]

BAURSAKI . 1 kg. muki, 2,5 stakana moloka ili wodi , 2 jaytza,3 st.l. rastitelnogo masla, sachar 1st.l. , drozzi -1 malenkaja pa4ka swezich drozzey ili 1 pa4ka suchich. W na4ale delaete iz drozzey sachara , moloka ili wodii plus nemnogo muki -oparu , kak tolko opara podnjalas peremechiwaete wse wmeste i gotowoe testo ,a ono ne dolzno bit silno plotnim , nakriwaete i stawite w teploe mesto .Kak tolko testo podochlo gotowte baursaki. Zelaju uda4i i prijatnogo appetita! (F)

[Джандосова]

Natacha ,baursaki ,kotorie budut ne syedeni srazu , nakroyte ,4tobi oni ne stali zzestkimi. BAURSAKI mozno est s ljubimi bulyonami ,a takze chorochi k 4aju s medom, marmeladom i ljubimi warenyjami.

[Анюта]

tut samsy est'..smotrite nizhe

[Ir Net]

спасибочки, нашла ;)

[Фризен]

ну вы даете баурсаки на дрожжах никогда казахи не готовили . (fr)

[Ибрагимова]

Потому что раньше не было дрожжей, *а теперь они есть. И потом, делается же не полностью дрожжевое тесто, а немного по - другому. сколько себя помню - баурсаки делают с дрожжами, а лепешки и жеті - нан - из другого.

[Ибрагимова]

А я хотела бы добавить традиционное казахское блюдо, которое обязательно готовят на Наурыз - праздник Нового года. весеннего обновления. а еще его готовила моя ажека - бабушка для детей и дорогих гостей. Оно всегда стояло дома в холодильнике. Это жент или сутжент.
1 пиала пшена (тары, можно размельченного - талкан), 1 пиала молока, 3 пиалы сливочного масла (желательно топленного), 3 столовые ложки изюма (можно больше, кому как нравится), 2 столовые ложки толченного печенья (песочного или крокет, только несоленый), 3 столовые ложки сметаны. Промытое (можно обжаренное, так вкуснее) пшено засыпают в кипящее молоко и варят 5-8 минут, после чего выкладывают в решето, чтобы чтекла лишняя жидкость. затем в пшено добавляют изюм, сахар по вкусу, толченное печенье, масло, сметану. Все это тщательно перемешивают, причем долго, желательно руками, слегка нужно мять массу, но не изюм. затем все кладут под пресс и в холодное место. после охлаждения можно кушать.

[Курлович]

подскажите ,лагман - казахское блюдо же?

[Валентина Ошан]

Если в фарш добавлять лук порезанный кусочками,обжаривать его или нет?(манты)

[Olga Vick]

Куырдак
Для рецепта Вам потребуются:
- баранья печень - 850г
- почки - 500г
- сердце - 300г
- курдючное сало - 450г
- лук репчатый - 2 шт.
- бульон - 2 стакана
- черный молоты перец - 1 ч.л.
- соль - по вкусу.
Курдючное сало или жирную баранину нарезают кубиками и обжаривают. Добавляют сердце и почки, через 15 минут кладут печень и нашинкованный лук, соль и перец, вливают немного бульона и доводят до готовности.
Подают в глубокой тарелке, сверху посыпают зеленью. К куырдаку обычно подают лепешки таба-нан или мягкий хлеб.

[Анюта]

lagman v nacionalnoj kuhne posmotrite eshche ;-)

[Штайгер]

подскажите ,как сделать тесто на манты,чтоб нелипли к каскану.

[Olga Vic]

ЛАГМАН-ДУНГАНСКОЕ БЛЮДО


Для теста:

Мука высшего сорта – 1 кг.
Соль – 1 ст. ложка
Масло растительное – 2 ст. ложки
Вода
Для соуса:
Мясо – 250-300 г.
Лук репчатый – 3-4 шт.
Масло растительное – 150 г.
Помидоры – 3-4 шт. (или 1 ст. ложка томат-пасты)
Уксус – 2-3 ст. ложки
Соль, специи по вкусу

[Olga Vick]

Способ приготовления:Лагман с мясом.
ниже написаны ингредиенты.
Из ингредиентов для теста приготовить вытянутую лапшу по основному рецепту.
Мясо мелко нарезать, лук мелко нашинковать, масло перекалить, насыпать соль, положить мясо, обжарить до образования румяной корочки. Положить лук, затем помидоры, специи, добавить воды (300 г.) и тушить 10-15 минут. Заправить уксусом и снять с огня. Перед подачей лапшу подогреть. Для этого её положить в дуршлаг, опустить в горячий бульон, где варилась лапша, уложить в тарелки. Соус подать отдельно в кисе. Лапшу залить 2-3 столовыми ложками соуса, перемешать. К лагману следует подать приправу из молотого красного перца, приправу из чеснока, любой овощной салат. В последнюю очередь разлить в тарелки бульон, в котором отваривалась лапша.

[Голозио]

Привет всем!!!
Ну, вот а.. биш. бармак?!
Мой муж итальянец.. просто его обожает.. эммм вкусняшка (Y)

[Демышева]

Оля, а я беру пачку длинного спагетти, у нас "Султан" отвариваю, как макароны, откидываю на друшлаг, промываю холодной водой, даю хорошо стечь. Мясо (любое, даже куриное) режу кубиками, обжариваю его на раст. масле с луком, морковкой и добавляю Севый соус и у нас продается приправа к лагману, её добавляю в конце. Режу кубиками картофель добавляю его к мясу , перемешиваю, затем капусту шинкую, затем что есть или кабачок или баклажан тоже кубиками и все вместе тушу, в конце добавляю приправу, порубленный чеснок, зелень, ах, да забыла если летом, то к луку режу кубиками помидоры, а если зимой, то ложу томатную пасту. соль, перец по-вкусу. Затем кипятком заливаю 1 кубик "Магги" говяжий, закрываю крышкой, даю настояться. Затем в глубокую тарелку ложу лапшу, сверху тушеные овощи с мясом, можно немного свежей зелени и заливаю бульоном. Моим нравится, вроде как суп и второе одновременно. Хотите, поробуйте. Приятного аппетита.

[Демышева]

А на манты тесто делаю так:
В муку сверху добавляю половину порции дрожжей, не как на дрожжевое тесто, а вполовину меньше. 1 яйцо, 2 ст.л. майонеза, и 1,5 стакана теплой воды (лучше всего отвар от картофеля, тогда тесто очень мягкое и пышное) и замешиваю в тестомесилке, затем домешиваю руками до эластичного состояния, чтобы не прилипало к рукам, даю отстояться 15-20 минут и леплю манты. Вот так.

[Мария Сама]

Ольга,вы просто молодец,я обязательно попробую сделать ваш рецепт с спаггети-"СУЛТАН" так оригинально.А Вы Не Знаете рецепта на баурсаки.

[Демышева]

Мои дети баурсаки не очень любят, я их не пеку, делаю оладьи.

[Olga Vick]

Да Оль *;-) рецептик интерессный.обязательно надо попробовать :-)
Спасибо тебе (F)

[Olga Vick]

Баурсаки:
Для рецепта Вам потребуются:
для теста:

- мука - 3 стакана
- дрожжи - 10г
- вода - 3/5 стакана
- молоко - 200 мл
- яйцо - 2 шт.
- маргарин - 30г
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.
для жарения:

- жир - 1-2 стакана. (Y)

[Малика Паматдэка]

Людиии! привет! Я сама с Казахстана, по национальности казашка! Хотелось бы сказать вам у нас очень много блюд кроме бешбармака и бауырсаков! И все очень вкусное и жирное! Холодная закуска Казы-карта, жал-жая, это все мясо, кишка-мишка канины! Канина у нас считается очень дорогим мясом! И настоящий бешбармак делают только из канины! :-)

[Liliya Chy]

Это точно - беспармак без конины, казы-карта совсем не то... Я из Казахстана, живу в Канаде, даже не пытаюсь его варить здесь... А конину здесь не едят и не купишь... :-(

[Демышева]

Девчата, а у казахов есть какие-нибудь нац. салаты?

[Малика Паматдэка]

Национальных салатов нет! Есть только холодные закуски из мяса, мяса,мяса! *:-D

[Шертышева]

Мы казахи живём очень удобно! Салаты,борщи,котлеты,голубцы,манты,плов *(md) *мы готовим все,что ест наш СНГ-овский народ! Всего этноса не перечислить! Но на праздники-лучше нашего "беша " ничего нет! *И наши русские казахи тоже так считают! *Но *исключительно из деликатесов,из конины! Причем одного мяса не достаточно,весь смак в домашних колбасках(деликатесах),названия которых *до меня уже перечислили! Тесто,которое варится в таком бульоне отменное! Всё...дальше писать уже не могу! Слюнки потекли! :-D

[Marina Schymo]

подскажите ,как делать фарш на манты чтобы были сочные, уменя они немного суховатые получаются :-(

[Снежана Кадиан]

На манты фарш можно приготовить двумя способами.
1 способ: филе баранины (говядины) немного подморозить и порезать мелкими кубиками, добавить мелко нашинкованный лук ( но не через мясорубку) побольше, мелкие кубики курдюка или горба верблюжьего, можно полить чуть *растительным маслом и специи не забудьте (соль, перец)
2 способ: принцип тот же, но мясо не режете, а перекручиваете через мясорубку.
В ресторане где я когда-то работала наши манты улетали на ура. Еще в фарш можно добавить немного молока.

[Малика Паматдэка]

Марина здраствуйте! С фаршем можно фантазировать! Ну мясо желательно нарезать мелко-мелко, лук,тыква, приправки, и жир,а желательно бараньего, нутряного! это стандартная начинка! А вообще моя мама еще для сочности добовляет капусту, ну эт на любителя! *(pl)

[Малика Паматдэка]

Вспомнила!!! :-) Курдючный жир называется! (fr)

[Малика Паматдэка]

Есть еще диверная калбаса! На казахском называется "Асиб", индигриенты, рис, требуха баранья говяжья! заталкивается в толстую, плотную кишку, с двух сторон закрепляем зубачистками и варим! риса кладем не много! а то разбухнет при варке и порвет всю калбасу! (pl)

[wagner]

У нас в семье очень любят манты.Я тоже добавляю капусту,но предварительно обжарив ее на сливочном масле,просто обьедение.

[Малика Паматдэка]

Ой! опечатка Ливерная калбаса! П.С. Форумчане не обращайте внимания на опечатки, сижу в темноте ребенок спит! :-$

[Малика Паматдэка]

Еще одно национальное блюдо! "Жау-буйрек". Фотографию как нибудь выставлю, когда приготовлю! :-$ Понадобиться: желудок барашка, мясо,печень,сердце,кишки,3сладких перца,2луковицы, 4 помидора,соль,приправы для мяса,ну еще можно голову барашка,ребра, *ножки! И все это кладем в очищенный желудок. мясо нарезать кусками, овощи разделить на четвертинки, по желанию можно добавить картофель,мешок туго перевезать нитью и *Варить 1,5-2 часа. После варки выложить на большое блюдо разрезать нить, и мешок разрезать на 4 части! * (pl)(Y)

[Джандосова]

golowu barachka i nozki warit w zeludke?

[Малика Паматдэка]

Ну да! Правдо это добро нужно обработать, спалить баранью шерсть, выбить зубы, почистить, ноги, но не целиком! до щиколоьки! Тоже почистить! Ой это супер! Обычно это готовят, если дома зарезали барашка!

[Джандосова]

Малика, ты пишешь " ливерная колбаса" ,а где же ливер?.

[Малика Паматдэка]

Тамара Я сказала на подобии ливерной калбасы! "Асиб" называется! Индигриенты: кишка баранья, рис, печень, почки, ну вобщем внутренности! И все это запихивается в толстую кишку! Точный рецепт узнаю у бабушки и напишу! хорошо!? :-$

[Джандосова]

Na Rodine ja gotowila kolbasu, nazwanie " АСЫП", o4en wkusnaja.polu4alas kolbaska ,no ja budu zdat i twoego retzepta., Malika.

[Демышева]

А я добавляю в фарш натертый кабачок или капусту, побольше лука.

[мария умакг]

летом спасает от жажды . АЙРАН- * *Молоко доводят до кипения, затем охлаждают до комнатной температуры, добавляют закваску (простоквашу, кефир), размешивают, разливают в стеклянную, фарфоровую или керамическую посуду, закрывают крышкой и выдерживают для созревания 5 - 6 ч.

[мария умак]

РУЛЕТ-ПО КАЗАХСКИ *Мякоть говядины, телятины или баранины нарезают кусками и пропускают через мясорубку с мелкой решеткой. Затем добавляют сливочное масло, молоко, соль, молотый черный перец, тщательно перемешивают и снова пропускают через мясорубку. Полученную массу тщательно выбивают и выкладывают слоем в 1 см на смоченное в холодной воде полотенце в виде прямоугольника.
* * С одного края фарша по всей длине кладут брусочки отварного курдючного сала и заворачивают его фаршем, потом укладывают брусочки омлета и также заворачивают, затем снова курдючное сало, омлет и так до тех пор, пока не будет завернут весь рулет так, чтобы на разрезе получился вид глазированной колбасы. Приготовленный рулет заворачивают в марлю, перевязывают, заливают бульоном или водой, добавляют соль, коренья и доводят до готовности при медленном кипении.
* * Затем рулет охлаждают под легким прессом, освобождают от марли, нарезают наискось по 1 - 2 куска на порцию и кладут на блюдо или тарелку.

[Martin]

Marij ,a kak gotowjt kumis i kurt ?

[Джандосова]

Елена, рецепт курта Вы найдёте в теме: *" Mолочные и кисломолочные продукты". (F)

[Галина Хакчэ]

Инкара Шертышева!!! (Y) *А я ещё и лепёшки на сурпе замешиваю.. Вообще ум отъешь. *Беш делаю из конины . *Но больше из баранины люблю.. *Да и все у меня в семье любят из баранины.. *(Y)

[Лазарева]

Про лепешки можно подробнее?

[Боровикина]

КЕСПЕ КОЖЕ * * * * * *Понадобится: 200-300г мяса, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 картофелины, 1-1.5 пиалы муки, 2-3 зубчика чеснока, растительное масло, соль. * Приготовление: * Обжарить в казане нарезанное мелкими кубиками мясо, лук- кольцами, морковь-соломкой, измельченный чеснок (для цвета можно добавить 0.5 ст. л. томатной пасты). Добавить 2 л кипятка, посолить и варить, пока мясо не будет мягким, примерно 30 мин. За 15 мин до готовности *мяса добавить нарезанный кубиками очищенный картофель, через 10-13 мин - лапшу. (Из муки, подсоленной теплой воды замесить тесто. Дать ему отлежаться, раскатать в тонкую лепешку, пересыпать мукой, свернуть в рулет и нарезать тонкой соломкой.)

[Боровикина]

Жент- казахский шоколад. Приготовление: *4-5 пиалы тары(жареное просо), 2 пиалы сахара, 3 ст. л. изюма, измельченную курагу или цукаты ( можно все вместе), 2 пиалы сливочного масла. Просо и сахар толкут в ступке или перемалывают в кофемолке. Полученную массу смешивают с сухофруктами, добавляют растопленное масло. Кладут эту массу под пресс и охлаждают до полного застывания. Готовый жент режут острым нагретым ножом. Правильно приготовленный жент тает во рту, а не в руках! (Y)

[Мюллер]

делаю немного подругому. Я сама русская. а муж казах и свекровь научила меня готовить бешбармак. Это наше любимое блюдо, можем готовить через день. Делаю так. Варю мясо на слабом огне (оно почти томится). Если это говядина, то нужно варить до того как мясо будет отваливаться от косточки.(на кости получаеться хороший навар) Когда вариться мясо режу лук полукольцами и снимаю навар с мяса и заливаю лук добовляя черный перец. Вытащив мясо рву его на маленькие кусочки. В этом бульене варю кортошку. Потом в этом же бульоне варю лепешки. Вот тут все пишут, что режут на ромбы, но я этого не делаю, а режу лепешку на две части. ТЕСТО: Мука, соль, и остывший бульон в котором вариться мясо, но можно добавить яйцо. Лепешки делаю тонкие. Лепешки выкладываю на блюдо и поливаю бульоном с луком, сверху мясо, покраям кортошка, и опять полеваю бульоном с луком. Приятного аппетита!

[Мюллер]

А мы сами с казахстана и делаем немного не так.
в большой кострюле долго варю жирную говядину, можно баранину, утку, гуся, кому что ближе. чтобы мяско аж разваливалось потом разминаю руками на кусочки и тушу мясо с большим колличеством лука полукольцами, перчик, соль по вкусу.
тесто мешу крутое на одних яицах, без воды. раскатываю пласт не сильно тонко , режу на ромбы 10 на 5 примерно, и варю в жирном бульоне часто мешаю .
а сейчас появились в продаже сочни для бесбармака, удобная штука!

[Мюллер]

<img src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/online_ru.gif" alt="Находится в данный момент на сайте" title="Находится в данный момент на сайте" />
Татьяна Курышева

Есть несколько способов приготовления (все зависит от наличия времени)
способ 1; отварить говядину не менее трех часов, остудить два стакана бульона, добавить 2 яйца, соль, и замесить тугое тесто.
Собрать навар с бульона в отдельную чашу, лук порезать полукольцами и пассировать в наваре не более 3-х минут, добавить перец.
Тесто раскатать , как модно тоньше и отварить в бульоне, выложить на большой разнос, сверху выложить мясо и залить луком...
Приятного аппетита!

[Мюллер]

Алена Никулина (Гафарова)

Чистим картошку, лук!
Достаем мясо, режем на кусоочки не мелкие! Бульон процеживаем и отвариваем там картошку( картошку режем на четвертинки). Достаем аккуратно шумовкой и убираем в сторону.
1-2 яйца, соль, мука месим тесто тонко раскатывае режем на небольшие ромбы, броасем в бульон отвариваем!Лук нарезанный полукольцами , кладем в пиалу и заливаем горячим жирным бульоном! Вообщем складываем картошку в большую миску мясо сверху лук и едим руками с бульоном !

[Татьяна Шата]

Райдину Касымову. Я делаю беспармак как вы, только лук заливаю кипящим бульоном на две три минуты,накрываю его и не варю. Получается тоже очень вкусно.

[Ольга Мунэ]

Здравствуйте!Подскажите пожалуйста кто знает как в домашних условиях приготовить казахские лепешки?и вообще получится ли это?Заранее спасибо!

[Аубакирова]

Вы имеете ввиду шелпек? В центральном Казахстане готовится так: для теста: мука, теплая вода , соль. В теплой воде разводится соль. В муке делается лунка заливается соленая вода. Вымесить тесто. Пусть минут 20 полежит, под пиалой отдохнет. Затем раскатываете колбаску делите на шарики. Раскатать тонко , жарить в кипящем растительном масле. Не пережарьте. Только лепешка начнет пузыриться перевернуть на другую сторону. Пусть масло стечет с лепешки и следующую жарьте. Масла в сковороде должно быть много. Чтобы лепешки не засохли покрываю льняным полотенцем.Дело в том, что в разных частях Казахстана технология приготовления лепешек разная , а название одно шелпек. *Возможно вам нужен этот рецепт. Приятного аппетита.

[Чудакова]

Чтобы казахская лепешка получилась нежнее и мягче,в тесто добавляют немного молока и сл.масла.А когда снимаю *со сковороды *выкладываю на салфетку чтобы лишний жир впитался,и только затем на полотенце

[Ирина Макин]

Девчонки скажите если нет ни курдючного жира ни темболее горба верблюда. Что можно положить в фарш. Я живу в Германии нет здесь этих продуктов. А манты хочеться что бы были сочные. Какую тыкву ложить?

[марина княс]

Со мной в общаге в Бауманском жили казахи. Никогда не забуду вкус "Биш бармака" и "Лагмана". Это что-то!

[Анна Гкаш]

Можно добавить говяжий внутренний жир, желательно надпочечный....и вкуснее, и сочнее, и пропадет специфический запах... ;-) Его лучше всего подморозить, а затем разобрать руками на кусочки, очищая от пленок, вместо нарезки! (fr) Я его и в манты добавляю :-$

[The S]

tikvu jelatel'no svetlih sortov (kormovih)
(Y)

[Sofya Moshovi]

Для манты фарш мясо ( мясо должно быть жирное 75% мяса 25% жир , примерно конечно , но не менее 80 на 20 )можете нарезать мелко ( это вкусно ) можете через мясорубку ( дети так лучше едят) , но лук обязательно резать тонкими полукольцами, 6-7 больших луковиц на 1 кг *и когда обрабатываете фарш добавте просто холодной воды , сколько примет иногда до двух пиалушек доходит на 1 кг , но не переусердствуйте. Я тесто катаю очень тонко и чтобы не прилепало , не *косган смазываю маслом , а дно каждой мантышки окунаю в масло и ничего не рвется и не прилепает. Рецепт Асипа если кого интересует могу написать .Делала не раз .

[Ольга Мунэ]

Спасибо Алтын!Я наверное не правильно написала.Хочу дома испечь такую лепешку,как у нас на базаре продавали.(я родом из Джамбула).Мне как то одна знакомая казашка говорила,что на двух раскаленных сковородах ее пекут.Вот как?

[Мухаббат Дахаэ]

Оля для тебя!готовишь дрожжевое тесто на теплой воде с солью-не жесткое.нужны две сковородки одинаковых размеров.абсолютно без признаков жира.тесто должно подняться два раза.взять ск-ку поставить на огонь.накалить.брызнуть соленую воду на ск-ду.убавить огонь.тесто на ск-ке раскатать.проткнуть пальцами в неск.местах.накрыть второй ск-кой.когда верх теста подсохнет-пустую ск-ку ставите вниз.а ск-ку с лепешкой переворачиваете и наверх.чуть прибавьте огонь.периодически проверяйте лепешку.когда верх лепешки покраснеет.значит готово-приятного аппетита!!!

[Талгатбек Осым]

любителям каз.кухни.отварить голову и ноги.часика 2-2.5.почти отваливается от костей.всех выгнать с кухни ато помогут.снять кусками кожу с мясом.в чашку налить сойю.отстой от 3-часов и ...иногда мешать.потом лучок.болгарский перец.и на сковородку.открываешь кухню и можно всех за стол.приятного аппетита. (Y) *(Y) *(Y)

[Роза Гафм]

Напишите пожалуйста рецепт теста для лепёшек которые выпекаются в 2 сковородках
Заранее благодарна

[Евгения Эмак]

Роза, на этой же странице двумя рецептами ниже написан рецепт приготовления этих лепёшек ;-)

[Джандосова]

Дмитрий, рецепт баурсаков:
1, 5 стакана молока( можно и воды, но я делаю на молоке)
яйцо -2 шт
0 ,5 ч. л соли
0 ,7 грамм сухих дрожжей
1 ст .л сахара
3 ст. л растительного масла
муки столько ,чтобы тесто было мягким .Приготовили тесто, накрыли *его и поставили в тёплое место, как только тесто увеличится можете готовить баурсаки. Желаю Вам удачи. (Y) (F)

[Наталья Сида]

тамар а я вот первый *раз слышу а таком блюде барсаки а жарить в духовке или как

[Джандосова]

Наташа, *это очень вкусное казахское блюдо " БАУРСАКИ" из дрожжевого теста. Попробуйте сделать, я думаю Вам оно очень понравится. Жарить в большом объёме растительного масла. (F)

[Джандосова]

Ольга Хижняк, рецепт "курта" *Вы можете найти в теме" Молочные и кисломолочные продукты" (F)

[Ольга Шадм]

Подскажите пожалуйста рецептик жидкого хвороста и монпара.Мы жили в Казахстане в Жаркенте,там на Наурыз пробовала жидкий хворост,а рецепт так и неузнала,а монпар на свадьбе.Заранее благодарна!!

[Джандосова]

Ольга Шаблюк. *Рецепт "Монпара" Из муки, воды и соли замешивается тесто, как на лапшу. Затем тесто накрывают влажным полотенцем и дают ему отстояться в течении 2 -3 часов, после чего кусок теста кладут на стол, отрывают от него двумя пальцами тонкие закругленные кусочки (клёцки) кладут их в котёл с кипящей солёной водой и отваривают до готовности, то есть до всплытия на поверхность. Затем откладывают на дуршлаг, промывают водой и хранят в бульоне.
Мясо нарезают мелкими кубиками, обжаривают на раскалённом жире вместе с нарезанным репчатым луком, солят, добавляют нарезанную соломкой бланшированную редьку, нарезанные дольками помидоры, мелко рубленный чеснок, немного бульона, перец, лавровый лист и тушат до полуготовности. После этого кладут нарезанный картофель доливают оставшийся бульон и доводят до готовности. При подаче в тарелку кладут клёцки и заливают соусом, сверху кладут нарезанный соломкой омлет и посыпают зеленью. Приятного аппетита. (Y) (F)

[Ольга Шадм]

Тамара, :-) большое Вам спасибо!!!!!!!!!!! (fr) (F) (F)

[Татьяна Ивгэн]

Когда то у казахов на точке попробовала сушеный творог (скатанный в колбаску, порезанный и высушеный). Подскажите пожалйста могу ли я это сделать дома из магазинного творога?

[Евгения Эмак]

Возможно вы говорите о курте? Такие сухие белые шарики - солёные на вкус. Рецепт курта в теме есть :-)

[Джандосова]

Таня Пуцит, рецепт Вы найдёте в теме" Молочные и кисломолочные продукты" (F)

[Татьяна Ивгэн]

Спасибо!

[Светлана Хан]

Это не курт, это скорее иримшик. У нас в Алматы его в магазине продают. Курт тоже.

[Голозио]

Ох. как я люблю курт... это моя любовь.. до конца моей жизни :-P :-P :-P
Каждый раз.. кто бывает в Алматы. прошу привезти мне его.. чем больше тем лучше :-D

[Светлана Кава]

Для Ольги Шаблюк. Рецепт жидкого хвороста я видела в теме Азиатская кухня (корейская, китайская, таиландская, японская). Посмотрите там.

[Денис Фимип]

Товарищи курт бывает разный! Соленый мягкий(его ништяк бросать в горячую-горячую сурпу),твердый - чтобы чем-то забить рот(эффект семечек,сухариков),и сладко-мяягкий - м-м-м-м с молоком!Казахи не дураки!

[Светличная]

Я тоже люблю курт.Я и сейчас покупаю его на базаре.

[Бойцина]

А ЧТО ВХОДИТ В КУРТ?

[Елена Касы]

Курт - это просто соленый сушеный творог. Нужно дать молоку
скиснуть, потом долго варить, помешивая, пока значительная часть
жидкости не выкипит. Отцедить, посолить, накатать колобков и
сушить на свежем воздухе. Это самый простой способ.

[Алия Давм]

<IMG class=online title="Находится в данный момент на сайте" alt="Находится в данный момент на сайте" src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/online_ru.gif">
Алия Давлетова
Лук шинкуют кольцами и прогревают в жирном бульоне в течение 1-2 мин.Перед тем как подать на стол,в тарелку кладут отварнные сочни,на них укладывают мясо,нарезанное тонкими ломтиками,затем лук посыпают черным перцем и зеленью петрушки.Отдельно в пиале подают мясной бульон.

[Алия Давм]

<IMG class=online title="Находится в данный момент на сайте" alt="Находится в данный момент на сайте" src="********stg.odnoklassniki.ru/res/default/Images/online_ru.gif">
Алия Давлетова
Национальное блюдо "Бесбармак" На 4 порции: Баранина-1кг300гр,лук репчатый-3 шт,мука пшеничная-300гр,вода-полстакана,яйцо-1шт,бульон мясной-3 стакана,зелень петрушки-28гр,перец черный-на кончике ножа,соль-1ч.л.Кастрюлю с кусками мяса,залитыми холодной водой,ставят на сильный огонь.После того как снимут накипь и добавят соль,варят до готовности при медленном кипении.Тесто приготавливают как для лапши домашней:тонко раскатывают,нарезают в виде крупных ромбов размером 8х8 см(сочни) и отваривают в бульоне.

[ТЕМИРБУЛАТОВА]

Мухаббат Бахаева описала процес приготовление лепёшек,но рецепта в нём нет.

[ТЕМИРБУЛАТОВА]

Хачу извенится перед Мухаббат Бахаевой не обратила внимание на чёрные буквы, извените.

[Смирнова]

Галина, а мы Бесбармак(мы почему-то бешбармак его зовём) готовим из курицы,т.к.баранину не едим!ОООчень вкусно! А так же можно добавить и свинину,говядину...кому что,в общем!

[Kasimir]

Баурсаки:
Для рецепта Вам потребуются:для теста:
- мука - 3 стакана
- дрожжи - 10г
- вода - 3/5 стакана
- молоко - 200 мл
- яйцо - 2 шт.
- маргарин - 30г
- соль - 1 ч.л.
- сахар - 1 ст.л.для жарения:
- жир - 1-2 стакана. (Y)

[Светлана Чада]

"Бесбармак"-казахское блюдо. Иначе называется "Мясо по-казахски". Я готовлю следующим образом: казы, жая, карта-это все изделия из конины-деликатесы, грудинка говяжья, немного баранины(многие не любят баранину, можно обойтись и без нее), все проварить, тесто вы знаете как готовится(как на лапшу),но оно должно быть тонким,разрезать на ромбы, отварить.Самое главное правильно подать, т.е. красиво: выложить тесто на блюдо,разделать мясо и правильно залить луком, чтобы лук был вкусным, его тоненько режут, заливают бульоном, посыпают черным перцем, перед тем как залить бесбармак, ставят на медленный огонь, разогревают, а затем заливают.Бульон для лука должен быть жирным, тогда тесто не будет прилипать, и бесбармак будет хорошо отделяться.
Бесбармак можно варить и из курицы, особенно домашней, утки, индейки. Еще к бесбармаку подается бульон в пиалах, в него можно дабавить кефир или катык, очень вкусно! Приятного аппетита!(pl)

[Альбина Мука]

у нас тоже называется бешбармак, у меня мама готовит его оч.вкусно....

[Гульмира Имамд]

В регионах, где рыбы много, бешпармак варят и из нее - сазана или осетра :)

[Гульмира Имамд]

А вместо сочней в бешпармак хорошо идут картошка или крупные макароны, иногда даже умудряются отварить рис.

[Айгуль Ожэн]

Как раз по теме, для бешбармака из осетрины готовят тузлук - рыбий бульон солят, перчат, и лука нарезаного кладут в кастрюльку, чуть прогреть, лук остается жестким. Затем тузлук разливают в пиалу каждому и он сам макает рыбу и сочни в тузлук, так как бешбармак нужно есть руками. Делается так, потому что рыба соль любить, и запастись нужно водой для питья после.

[Айгуль Ожэн]

Шужык( фаршированные кишки)
Берем толстые кишки барашка, промытые и очищенные, выварачиваем, чтобы жировые прослоики был внури и готовим фарш. Из субпродуктов и мяса, курдюка делаем фарш на мясорубке или рубленный( нарезанный мелко) , добавляем чеснок давленный, лук, морковь, зелень через мясорубку, и чуть отваренный рис. Этим фаршем заполняем кишки, можно брать, прямую, двенадцатиперстную, маленькие отделы желудка барашкаи завязываем или зашиваем, а можно и приколоть зубочистками. Можно отварить в бульоне, а можно и в воде чуть подсоленной, когда вода нагреется, сделать иголочкой проколы немного, чтобы не лопнули. Варить час 1,5-2. Вкусно, голубцы, только завернутые в кишки!!!

[Волошко]

шужик это очень вкусно!!!!!Жила в каз-не ела. А бешбармак или бесбармак считаю зависит от того кто кде живёт.Его едят руками потому в переводе и значит брать пятернёй БЕШ БЕРМА

[Волошко]

Барма

[Юрий Васи]

Привет всем! Купил курдючное сало и не знаю какое блюдо приготовить...

[N]

Шашлык или манты.Шашлык можно из свинины или говядины,а между кусочками мяса насаждать тоненькие пластики курдючного сала.

[jenny]

Добрый день всем...перечитала кажется везде,но так и не нашла рецепт курта.буду очен признательна,если кто нибудь пришлёт мне в личку любой способ приготовления курта(жидкий,твёрдый,варёный),а также рецепт ТАНА!!!(от похмелья в Казахстане продаётся,были в отпуске,пробовали)...спасибо большое Всем...(F) (F) (F)

[Светлана Чада]

БЕШ - это ПЯТЬ, БАРМАК- ПАЛЬЦЕВ, поэтому бешбаркмак едят пятью пальцами, т.е. руками.

[Айгуль Ожэн]

Для Евгений Лагай, рецепт курта.
Делается из молока. Натуральное молоко сварить, пенку убрать, чуть остудить и в теплое молоко положть ложки 2 кефира, прикрыть тепло на 5-6 часов, чтобы получилась простокваша. Этот напиток у нас называют айраном. Выделившую жидкость сливаешь. Тоже вкусный напиток. Из него же делают курт. В чень мелкое сито или двоиную марлю сливают простоквашу и ждут пока не стечет жидкость(обрат-сыворотка)) совсем. Обезвоженный остаток, это творог, а если подождать чуть, когда он немного высохнет, часа через два , нужно немного посолить и скатать шарики и сушить в проветриваемом месте, желательно на солнышке. Вотвам и курт. Утоляет жажду. Его наверно можно сделать и из творога, но я постаралась описать весь процесс с нуля. Если туже массу просто поставить под гнет, получаеся брынза.

[Lencha Linc]

Спасибо вам Гульсум за рецепт(Y) (F)

[Бирюкова]

Спасибо огромное за рецепты Бешбармака.Сами русские , но ели в гостях у друзей, которые долгое время жили в Казахстане.Очень понравилось! Благодаря Вашим рецептам хочу попробовать сама, порадовать мужа.Большое спасибо Всем!

[Ремжа]

Юрий Васильевич
Вы имеете ввиду курдючный бараний жир? Тогда - плов!
Ну или кулеш!

[Аля Намазбаева]

А я раскатанные сочни на бешпармакопускаюсразу в кипящий бульон, не разрезая на ромбики. А вытаскиваю сочни с помощницей - чуть наклонить кастрюлю набок, а сама двумя вилками аккуратно вытаскиваю готовые сочни.

[Вита Дыч]

Когда я жила в Казахстане, то очень любила чай с тарой. Подскажите, можно ли приготовить тару (или тары, не знаю как правильно) в домашних условиях и как это сделать. А талкан - это перемолотая тара или нет?

[Ольга Пкэ]

Рецепт обалденных баурсаков!
1 л кефира, 1 л молока, 15 гр соли, 10 гр сахара смешать вчашке; 150 мл воды вскипятить с 30 гр слив. масла и в кипящую воду добавитьщепотку соды пищевой. Это все смешать. Отдельно 30 гр сухих дрожжей разводим в50 мл воды теплой, добавляем в общую массу. Теперь добавляем 2 кг муки, даже большенемного, чтоб тесто было не твердое, но и не мягкое. Накрываем и оставляем втепле на 30 мин. Жарим в большом кол-ве растительного масла до золотистогоцвета.
Получится много вкусных, сдобных,воздушных баурсаков. Ингридиентыможно вдвое поделить и сделать поменьше. Приятногоаппетита!

[Ольга Ми]

А еще в Казахстане делают очень вкусный рулет "КАБЫРГА"
Берется кусок "пашины" это место внизу живота, между ребрами, как у свиньи брюшина, солится, перчится, натирается чесночком и сворачивается в рулет. Его нужно обвязать веревочкой или толстой нитью( Или завернуть туго в стрейч пленку). Дать промариноваться часов 5 и на мантоварке (или же на пароварке) попарить 2 часа.
Затем хорошо остудить и нарезать как колбасу. Очень вкусно.
А еще во внутрь рулета можно положить чернослив, курагу или морковь. Приятного аппетита!

[Ольга Ми]

ЧЕБУРЕКИ
Иногда от мант остается и тесто и фарш. Моя семья очень любит, когда я жарю чебуреки. Раскатайте тонко тесто , размером с пирожковую тарелку, выложите тонко фарш на половину круга, прям разомните его видкой и накройте второй половиной. Слепите края и чтобы было красиво чистой вилкой понажимайте по кругу края, они будут такие волнистые. Затем жарьте в глубокой сковороде в большом количестве раст. масла.
А когда мы держим пост, чебуреки очень вкусные и из джуссая ( это такая трава с запахом чеснока), а тесто можно делать без яиц.

[ОКСАНОЧКА]

Скоро НАУРЫЗ. И мне очень бы хотелось приготовить Наурыз - коже. Помогите пожалуйста с рецептов и приготовлением этого блюда! Спасибо заранее

[Светлана Канд]

Я много лет прожила в Кахакстане,и национальные блюда очень полюбились моей семье.Вот уже 17 год живу в России,готовим многие блюда из казахаской кухни,а такие как лагман и орама,являются любимыми.Делюсь рецептом приготовления ОРАМА

[Светлана Кан]

Для фарша берется:,1 кг. мяса говядины или баранины,1 чайная ложка черного молотого перца,1 луковица,соль по вкусу,я добавляю в фарш еще мелко нашинкованную морковь.Для теста:500гр. муки,1 стакан бульона,1 чайная ложка соли.Тесто замешивается круто как на лапшу,дают настояться10-15 минут,затем раскатывают а тонкий пласт не менее50см. в диаметре,разрезают на три части и уложив на него фарш,защипывают края,придавая при этом форму полумесяца. Получившиеся рулеты выкладываем на решетки мантоварки,предварительно смазанные растительным маслом и варим над паром 40 минут.Готовую орамунарезают на крупные куски и подают с бульоном или любым соусом.

[Светлана Кандэ]

Я очень люблю сладкие блюда,часто готовлю ЧАК-.ЧАК . * * * * * * * * * *Для приготовления чак-чака понадобится 2,5 *стакана муки,3 яйца, 1-2 столовые ложки сметаныили молока,щепотка соли,1 чайная ложка сахара *,2 чайные *ложки сливочного масла.Яйца,сахар,масло тщательно растираем,добавляя соль, молоко или сметану,всыпаем муку и замешиваем крутое тесто. Тесто оставляем настояться * * * * *30 минут,затем раскатываем в тонкий пласт до 4 млм.Нарезаются поперек полоски длиной 15 млм.и шириной 4 млм.Лапшу обжариваем в кинящем топленом масле(растительном) до золотистого цвета,откидаваем на сито,давая стечь маслу. * * * * * * * * * * Для сиропа берется :1 чашка меда,2-4столовые ложки сахара.Мед уваривается с сахаром , готовность определяем так ,капля меда,опущенная в воду,должна затвердивать в виде шарика . * * *Затем обжареную лапшу выкладываем в вместительную емкость и поливаем сиропом при этом хорошо помешиваем и посыпаем орехами и изюмом.Пока все не застыло,выкладываем на плоское блюдо и формируем нужную нам форму.

[Осеева]

БАУРСАКИ КАЗАХСКИЕ : в поллитре молока растворяем 3 ч.ложки сухих дрожжей, 2 ст. ложки сахара, через минут 10 добавляем слегка растопленое сливочное масло грамм 100, перемешиваем тщательно, ну и в конце добавляем муку грамм 800-850 и ручками замешиваем тесто. Ставим в теплое место на один час, оно потом поднимется и уже можно раскатать тесто толщиной 1 см и сделать стаканом круглые формочки. Сразу не жарьте, а подождите минут 10 - они станут пышнее. Потом обжариваем в подсолнечном. масле с двух сторон. После можно посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

[Осеева]

МЯСО *ПО-КАЗАХСКИ :
баранина *или говядина - 300 г
вода - 3 стакана + 1 ст. ложка - для сочней
лук репчатый - 1 шт.
перец черный горошком - 5-6 шт.
зелень петрушки - 1 пучок
перец красный молотый - 1 щепотка
соль
мука пшеничная - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт.
Способ приготовления блюда:
Для сочней из муки, яйца и воды с добавлением соли замесить крутое тесто, как для лапши, тонко его раскатать, нарезать в виде крупных (8x8 см) ромбов или квадратов и отварить в бульоне.Мясо промыть, зачистить от пленок и сухожилий, отварить крупным куском до готовности в подсоленной воде вместе с перцем горошком, затем нарезать тонкими широкими ломтиками, залить частью бульона, в котором варилось мясо, добавить нарезанный кружочками лук, молотый перец и потушить 2–3 минуты.
При подаче в глубокую тарелку или на блюдо положить отварные сочни, а на них — мясо с луком. Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.

[Осеева]

САМСА *ПО-КАЗАХСКИ :

мука пшеничная - 700 г
маргарин для теста - 120 г; для фарша - 100 г
вода - 200 г
соль
перец
легкие - 900 г
сердце - 350 г
печень - 350 г
лук репчатый - 150 г
яйцо для смазывания - 1 шт.
Способ приготовления блюда:
Из муки, маргарина и подсоленной горячей воды замесите некрутое тесто. Из теста сформуйте булочки по 100 г и раскатайте каждую в лепешку.
Для фарша легкое, сердце и печень отварите, пропустите через мясорубку и добавьте соль, перец и обжаренный в маргарине мелко нарезанный лук.
На середину лепешки уложите фарш и с трех сторон защипните края лепешки над фаршем, придавая изделию треугольную форму.
Смажьте самсу яйцом и испеките в духовке.

[Макарова]

Девочки прошу напишите самое прастое казахское блюдо,но что-бы было на русский манер.придет у мужа знакомый.Панятие не имею что готовить

[VIKTORIIa]

лЮДМИЛА,АЛЬБОМЧИК ЛУЧШЕ ПОСМОТРИТЕ "КАЗАХСКИЕ БЛЮДА",И ВЫБОР БОЛЬШОЙ,И НАГЛЯДНЫЙ ПРИМЕР!

[Friesen]

никогда,в жизни не готовила по граммам,читаешь ,просто смешно!ложку того,этого,,очень просто сделать хорошее тесто ,просто на глаз,дрождевое,на * соде,или пресное, просто ещё чуть чуть любви ,и всё получится,кому интересно ,поделюсь,но только на глаз!!!!!!

[Фролова]

Напишите кто знает приготовление ЛАПШИ ДУНГАНСКОЙ.Буду признательна

[Наталия Какаш]

У меня то же всегда все на глаз ( по вкусу).

[Дина Куанг]

у нас в основном раньше бауырсаки жарили на несладком дрожжевом тесте.

[Дина Куан]

а вообще казахская еда очень тяжелая ,очень жирная и мясо,мясо,мясо. И еще обычай главное блюдо на вечер обязательно,а днем можно перекусы. Итог 90 проц.болезни ЖКТ имеют

[Дина Куанга]

а манты чтоб не прилипали сначала надо смазать лист мантоварки подс.маслом и потом укладывать и после перед варкой сами манты обильно смазать маслом,можно и в фарш налить гр.100масла если мясо не жирное,или не люб.жив.жир.