ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ

[Лора Стакаж]

Кекс " Мон"
1/4 стак. сахара
1/2 стак. растительного масла
100 гр. мака
1 ст.муки
1 ст.несладкого кефира
3 яйца
Глазурь
1 ст.л. какао
4ст.л. сахарной пудры
50 гр. молочного шоколада
25 гр. сливочного масла
Процесс приготовления
Смешайте все ингридиенты теста и вылейте в форму.
Печь 45 мин. при температуре 180 гр.
Выключите печь и оставьте кекс остывать в течение 15 мин.
растворите масло и шоколад. Смешайте с остальнуми ингридиентамиглазури и залейте кекс.

[Петраковская]

...
На 1 к г жирненькой говядины , лучше грудинка ,
г-600- 700 лука
томат паста
грамм 200-300 чернослива
буханка бородинского или рижского кирпичика
лук нарезать и обжарить до розового *вместе с мясом - огонь сильный , затем залить водой , * чтоб покрыло, добавить чернослив *и на маленьком огоне довести до мягкости. когда готово , добавить 3-4 стол.л. томатной пасты и раскрошить 2/3 буханки хлеба , добавив мякоть в соус. перемешать все и тушить до однородности соуса-крошек быть не должно. Все попробовать на соль , если недостаточно сладко , добавить сахарку .и НЯМММ
Роль черного хлеба в соусе *- он необходим для густоты соуса и для кислого вкуса , особенного для именно етого вида жаркого.

[Петраковская]

Ви хотите кислосладкого жаркое? их есть y меня - это классический рецепт еврейской кухни ,называется ессек флейш или просто кислосладкое мясо
. это жаркое делали во многих областях нашей огромной страны и за ее пределами , поетому , естессно , рецепты варируются , кто-то д/ сладости добавлял вишневое варенье( да-да , не удивляйтесь - очень вкусно) , кто-то черносмородиновое , кто-то сухофрукты , пишу так , как готовили у нас в семье.
весь смак ( цимыс) етого жаркого в подливе, ее должно быть много....
Подается жаркое ,в закопченном казанке ,на стол , рядом выкладывается свежайшая белая хала с хрустясчей корочкой( плетеная белая булка с маком) , доброй маминой рукой ( ох етот запах детства)каждый получает щедрый половничек мяса с подливой!!!( мнооого) , хала отламывается и ... больше ничего не надо *
. Запить ето роскошество вином совсем нелишне , хорошим красным...
а на компот -компот - из сухофруктов... но ето уже из другой оперы...
Итак

[Юлия Окки]

катлетки еменские ( всё ещо еврейская кухня).
в куриный фарш добавить 2, 3 яйца( в зависимасти от каличества
фарша). *очень мелко нарезаный реп. лук, обильно. мелко нарезаная кинза
и петрушка. влить немного остывшего бульёна (или развести сухой). так
чтоб масса была подпитана, но не слишком вадяная *. из спецый: соль перец драблёный, куркума и кари.
всё хорошо размешать, раскалить сковородку с подс. или олив. маслом
выкладывать ст. ложкой должны быть плосковатые круглообразной неровной
формы. жарить не долго.

[Лора Стакаж]

Кислосладкое из баклажан
1кг. баклажан
3 яйца
300г. лука
1/2 кг помидор или томатного сока
2 ст.л. муки
соль, сахар, перец по вкусу

Испечь баклажаны, очистить и взбить до получения однородной массы. Добавить 3 яйца, 2 ст.л. муки, 150г. ( половину т.е.) поджаренного лука, соль и перец по вкусу. *Из этой массы сформировать небольшие оладьи и поджарить.

Приготовить соус.
Оставшийся поджаренный лук залить томатным соусом, посолить, сахар, перец по вкусу. (я в томат всегда добавляю немного сахара, чтобы не сильно кислило) В кипящий соус опустить оладьи и потушить ешё минут 10.

Приятного аппетита!

[Джандосова]

Ruletiki iz matzi s mjasnoy na4inkoy. Dlja mjasnoy na4inki: 1 lukowiza,na6inkowannaja,1/2 kg.molotogo mjasa,2 jayza ,solim i per4im po wkusu,rastitelnoe maslo. Dlja zarki: 1 jayzo,wzbitoe; rastitelnoe maslo. Sma4iwaem plastinki matzi w nebol6om koli4estwe wodi. Kladem na wlaznoe polotenze na 15 minut, poka matza ne stanet gibkoy. Zatem passeruem luk w masle.Obzariwaem mjaso poka ne podrumjanitsa Dobawljaem jayza ,speziii, choro6o pereme6iwaem. Kladem 4etwerty polu4ennoy na4inki na kray matzii swora4iwaem trubo4koy. Narezaem kazduju trubo4ku na 3 4asti,okunaem w wzbitoe jayzo i zarim w gorja4em masle,poka ne podrumjanitsa s obeich storon. Prijatnogo appetita. (F)

[Лора Стакаж]

Цимес из моркови, яблок и изюма
Продукты: Морковь 600—700 г, изюм без косточек 1 стакан, яблоки кислые 2 шт., масло сливочное 3 ст. ложки, сахар 2 ст. ложки, соль 1/3 ч. ложки.
Морковь вымыть, очистить и мелко нарезать соломкой, кубиками или кружочками. Поместить в сотейник, немного посолить, добавить ложку масла, немного воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, огонь убавить и варить под крышкой до мягкости. Изюм перебрать, хорошо промыть, яблоки очистить от кожуры и нарезать мелкими кусочками, все это положить в морковь, добавив 2 столовые ложки сахара и 2 столовые ложки сливочного масла. Перемешать и подержать на огне еще минут 15. В сотейнике с морковью вода должна вся выпариться. Блюдо подавать в горячем виде. При желании можно полить сметаной.

[Инна Кэкж]

Тортик не Пейсах.
5 пластинок мацы
2/3 стакана сладкого красного вина.
Для крема
100 гр.горького шоколада
1 упаковочка сливок
3 ст.ложки сахара.
Варим шоколад со сливками и сахара до получения однородной массы.Остывшую смесь ставим в холодильник.Холодный крем взбиваем на большой скорости до более светлого цвета.Каждый лист мацы смачиваем в вине,складываем стопкой и даем ей впитать вино.На сервировочное блюдо выкладываем мацу и смазываем кремом и чуть прижимаем.Так поступаем со всей остальной мацой,заканчиваем слоем крема.Ставим торт в холодильник.Подавать на следующий день, он должен хорошо пропитаться.Украшения это полет фантазии.Делала в этом году на праздник.Всем понравилось.Приятного аппетита! :-$

[Джандосова]

U4eniy muz Mo6e Mendelson ljubil sladosti.Ego sprosili:"Neuzeli ti neznae6 pogoworki,4to sladosti ljubjat tolko glupzi?" Mendelso otwetil: " Etu pogoworku pridumali umnie,4tobi glupzi ostawili sladosti dlja nich". Dow Sadan.Nu, a teper Wozdu6niy biskwit na Pesach. 8 jaiz,razdelennich na zeltki i belki,1,5 stakana sachara,sok odnogo limona ,1 stakan kartofelnoy muki ,kruglaja forma diametrom 28 sm.,smazannaja margarinom. Nagrewaem duchowku do sredney temperaturi( 180 gradusow)Wzbiwaem belki do polu4enija ustoy4iwoy peni.Rastiraem zeltki. Postepenno,ne perestawaja rastirat,wwodim sachar i limonniy sok. Ostorozno dobawljaem muku,poka ne obrazuetsa gladkoe testo. Wwodim w testo belkowuju penu i wime6iwaem.Wikladiwaem testo w formu i wipekaem okolo 45 minut. Prijatnogo appetita (F)

[Лора Стакаж]

Цимес
600 г чернослива
400 г сушёных яблок
200 г сушёных груш
200 г изюма
корица
Вымойте фрукты, нарежьте кубиками, хотя они цушёные уже нарезанными продаются, посыпьте всё корицей по вкусу. Все ингридиенты залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое. Тушите в духовке.
Подаётся на десерт.

[Ирина Пав]

Баклажаны с орехами
Баклажаны-4 шт
Орехи грецкие очищенные-1 стакан
Соль перец
Чеснок -1 головка
Уксус
1 Баклажаны вымойте и испеките до мягкости .Положите между двумя досками под гнет на 30-40 минут чтоб вытек сок.
2 Истолките в ступке орехи и чеснок.
3 Деревянной лопаткой разотрите баклажаны .добавьте чеснок и орехи ,растирайте д о получения пвстообразной массы.
4 Соль перец и уксус добавьте по вкусу

Подовать с отварным картофелем

[Джандосова]

"Srawnenie kulinarii s ziznyju napra6iwaetsa samo soboy. I w toy i w drugoy sfere sprawedliw aforizm: 4elowek est, 4tobi zity, no ne ziwet ,4tobi esty. On ziwet ,4tobi esty wkusno". Poetr Weily. Aleksandr Genis. A sey4as budem gotowit chremzalach-kartofelynie oladyi. Eti sladkie kartofelynie oladyi gotowjatsa na Pesach. 4 jaytza,razdelennich na zeltki i belki,3 otwarennie kartofelini,o4i6ennie ot kozuri i razmjatie do konsistenzii pjure ,3 stolowie lozki sachara, 1 paketik wanilina , maslo dlja glubokoy zarki. Rastiraem zeltki i kartofelynoe pjure do obrazowanija odnorodnoy massi.Wzbiwaem belki s sacharom i wanilinom w upruguju penu. Ostorozno wwodim penu w kartofely i ostawljaem na nekotoroe wremja.Razogrewaem maslo dlja glubokoy zarki. S pomo6yju dwuch stolowich lozek formiruem neboly6ie oladyi i zarim w masle Podaem gorja4imi. Prijatnogo appetita. (F)

[Лена Дути]

БУЛОЧКИ ИЗ МАЦЫ
1ст. воды +1,2 ст. масла + 1,2 ч. ложки соли - довести до кипения. Когда закипит,всыпать(все время помешивая) 1 ст.мацевой муки . Дать немного остынет вбить по одному 3 яйца. Если хотите сладкие-добавте 1-2 ст ложки сахара.
На протвинь положить пергам. бумагу ,чуть смазать маслом.
Скатать шарики.
Ставим в разогретую до 180гр. духовку на 20 мин., добавляем темпер. до 200 и еще 20 мин.

[Лена Дути]

Извените ошиблась - пол чайной ложки соли

[Лена Дути]

И масло пол стакана

[Лариса Дакс]

Лена, а для булочек из мацы какое масло?

[Соколова]

В прошлом году родственники мужа из Израиля привезли Хумус. Мне очень понравилось это блюдо, я долго искала рецепт и вот нашла, хочу поделиться.
Состав: 400 грамм сухого нута (турецкого гороха),
100 гр. пасты из кунжутных семечек "Тхина"
сок 1 лимона
0,5 годовки чеснока,
0,5 ст. ложки молотого кориандра
оливковое масло
пучок петрушки
соль.
Приготовление: Отварить нут в большом количестве воды до мягкости. В конце варки в кастрюле должно остаться немного воды. Переложить нут в блендер вместе с водой,добавить раздавленный чеснок, тхину, кориандр, нарезанный пучок петрушки (без стеблей), 1 ч.л. соли,3 ст.л. оливкого масла - взбить в однородну массу.
Хумус можно есть как добавку к мясу, рыбе, как основу для буттербродов и т.д. Вариантов масса.

[Jucha]

ингберлах
1,5 кг морковь (тёртая )
500 гр сахара
500 гр мёд
1 лимон (сок+ тёртая шкурка )
миндаль (рубленный )
1,5 чл имбирь
всё перемешать и варить на низкой температуре пока вся жидкость не испарится .горовую массу раскатать ( 1см толщиной) ,подсушить и перевернуть на другую сторону.когда высохнет порезать на ромбики.
готовится на пессах

[Марина Макан]

дайте рецепт фаршированной рыбы плизз

[Джандосова]

GEFILTE FISCH- farchirowannaja riba." 1 kg. ribi (karp) 3-4 nebol6ie lukowizi ,3 jayza,3 stolowie lozki panirowo4nich sucharey( ili belaja bulo4ka zamo4ennaja w wode i choro6o otzataja) ,1 4aynaja lozka soli(soly po wkusu), 1/2 4aynoy.l. 4ernogo perza. Otdeljaem golowu ribi i narezaem ribu na kuski( 3 sm.) .Ostorozno wirezaem mjakoty ,ne powrediw kozizu ribi , mjakoty , luk perekru4iwaem 4erez mjasorubku,dobawljaem panirowo4nie suchari ili bulo4ku ,jayza ,sol,perez.Wse pereme6iwaem i zapolnjaem kuski ribi. W kastrjulju naliwaem wodi 6 stakanow, zatem kladem 1 st. l. soli ,2 srednie lukowizi narezannie, 2-3 morkowi,narezannie kruzo4kami,golowu ribi (objazatelno ubrat zabri !! ),i dowesti do kipenija Kak tolko zakipel bulyon, ostorozno polozit kuski far6irowannoy ribi. Nakriwaem kastrjulju kri6koy i warim 1,5-2 4asa na srednem ogne. Wo wremja prazdnika PESACH zamenjaem panirowo4nie suchari na muku iz matzi. Pust zdrawstwujut ewrei i ewreyskie bljuda! (Y) (F)

[Джандосова]

Pardon,znak s migaju6im glazom pojawilsa slu4ayno.

[Лора Стакаж]

Цимес из яблок с рисом
4 среднего размера яблока, 100 г риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, 40 г изюма без косточек, цедра с одного лимона, немного соли.
Перебрать, промыть рис и сварить так, чтобы он стал рассыпчатым. Помыть, почистить, нарезать дольками яблоки. Хорошо промыть изюм, натереть цедру. Яблоки залить в кастрюле небольшим количеством кипятка, довести до кипения, добавить изюм, масло, сахар, рис, цедру и чуть посолить.
Подержать под крышкой на очень слабом огне не более 10 минут. Блюдо хорошо тем, что его можно приготовить с вечера, ибо оно вкусно и в холодном и в горячем виде. Можно добавить корицы.

[шик]

1.Шейка.Типичное блюдо восточноевропейских евреев.
Сначало с курицы надо снять кожу.Робота эта кропотливая.
Самое главное как можно меньше ее порвать.т.к.потом ее ндо будет шить.Для этого надрезаешь кожу вокруг пулки и аккуратно ногу из кожи вынимаешь.То же проделываешь и со второй ножкой.Дальше уже легче,кожа отходит сама.Крылья обрезаешь по суставу и оставляешь с кожей.Зашиваешь все дыры кроме промежности.
Начинка.Почти наверняка у вас в супере можно купить муку из мацы.Если нет,надо взять крупчатку(мука самого крупного помола) или попалам муку и манку
1 луковицу мелко нарезать и поджорить до темно-золотистого цвета.Лучше с куриными шкварками
На 1/2 кг муки 2 яйца,поджаренный лук,около 1 л.теплой воды или бульона.соль,перец.паприка,укроп по вкусу.Вымесить крутое,но эластичное тесто.Заполнить кожу равномерно,но не очень плотно,т.к.тесто разбухает.Зашить
положить в кипящий бульон крыльями вверхКогда крылья будут мягкие осторожно вынуть,чтобы не развалилась и подрумянить в духовке

[шик]

Кнейдлах
Кнейдлах-это такие клецки все из той же мацовой муки или ее заменителей.
Бульон.В холодную воду кладешь курицу.При закипании надо снять шум.Чем тщательнее снимешь его,тем прозрачнее бульон.затем кладешь карликовую морковь,луковицу,3-4 ч.
ложки сухого куриного бульона.Когда курица почти готова добавляешь лавровый лист,английский перец,1/2корня сельдерея,корень петрушки,укроп.Выключаешь через 5 мин и ждешь еще 10 мин,чтобы настоялся.
Кнейдлах.Делаешь такое же тесто как для шейки.Лепишь шарики диаметром 3 см.Кидаешь в кипящий бульон и варишь минут 15.Варить лучше в отдельной кастрюльке,чтобы основной бульон остался прозрачным.Подавать 3-4 кнейдлах на порцию

[Кэрeн Син]

1. все инградиенты кроме зелени кладём в блендер и смешиваем до обшей массы
2. в полу4енную массу добовляем зелень (петрушка и кузбaра) , взбиваем еше 4уть-4уть, 4тобы только измель4ить листья зелени
3. перекладываем массy в касушку или любую другую посуду, солим и ставим в холодильник на пол 4аса/4ас
4. в глубокой сковороде (казан) подогреваем масло до темперартуры 170*
5. сма4иваем руки, делаем шарики из полу4енной массы и зажариваем фалафель до кори4невой коро4ки
6. жидкость в которой зама4ивался горох надо 4уть добавить в полу4ившуюся смесь для того, 4тоб можно было лепить шарики

[Кэрeн Син]

фалафель
инградиенты:
-1кг. турецкого гороха предварительно замо4енного на 6-12 4асов в воде с щепоткой пишевой соды (воду после не выливать)
-100гр. крупно порезанного лука
-2 больших зуб4ика 4аснока
-ложе4ка красной паприки (сладкой)
-щепотка камуна
-зелёный острый перец (небольшой)
-пертушка и кузбара (забыла как на русском - выглядит как петрушка только с сильным запахом и вкусом)
-соль

[Крахмалёва]

ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ -СУПЕР!!!! ПОЖАЛУЙСТА ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ МЯСА С ЧЕРНОСЛИВОМ!

[Джандосова]

Retzept MJASA S 4ERNOSLIWOM. Gowjadina-1000gr,zir-50g.,luk rep4atiy-150,tomat-pjure-100g,4esnok-50g,perez,lawrowiy list- po wkusu,4ernosliw-200g, sol-powkusu,zeleny. Narezajut mjaso ne bolchimi kuso4kami,soljat,posipajut molotim perzem i obzariwajut s dwuch storon do obrazowanija rumjanoy koro4ki. Zatem mjaso perekladiwajut w soteynik,zaliwajut gorja4im bulyonom ili wodoy,4tobi ono polnostyju pokrilos,i tuchat pri slabom kipenii okolo 4asa. Posle etogo dobawljajut passirowanniy luk,melko rublenniy 4esnok,lawrowiy list,tomat- pjure promitiy 4ernosliw,zakriwajut krichkoy,prodolzajut tuchit do gotownosti. Pri poda4e posipat zelenyju.,prijatnogo appetita. (F)" Netu nastojachego weselyja bez chorochey edi i wipiwki ". Moed Katan.

[любовь вассэкд]

а я делаю шейку немного по-другому чем Алла. в общем снятие шкурки тоже самое. но наполнитель у меня другой. Режу маленькими кусочками куриный жир,перемешиваю его с мукой, добавляю туда же соль и перец и начиняю им шейку. она должна быть наполовину пустая. Из курицы варб жаркое и в той же посуде тушится и шейка.По окончании выбрать , охладить и резать как рулет. Можно употреблять в холодном и горячем виде. А второй вариант это начиняется шейка с манкой. Манку перемешиваем с яйами чтобы была не густая и не жидкая тоже соль и перец и варить все в куринном бульйоне.

[Irina24]

Паштет из телячьей *печени (гехакте лебер) - 500 гр печени, 1 морковка, 2 яйца, 2 луков. 100 гр сл.масла.-3 ст.л мясного бульона, зелень, черный перец, соль. Печень очищенную от пленки, отварить, добавить слегка пожаренные лук и морковь и дважды пропустить через мясорубку. Взбить эту смесь деревянной ложкой добавляя постепенно растопленное сл.масло и подливая теплый бульон. В протертую массу добавить соль и перец по вкусу. Ну а уж украсить можете как знаете. Я украшаю мелко рубленными яйцами и зеленью Получается очень красиво.

[Джандосова]

Azu s kartofelem.Azu -bljudo so swoeobraznim ostrim wkusom.,prijatnim zapachom tuchenogo mjasa i owochey. Gowjadinu za4ichajut ot plenok,narezajut poperek wolokon lomtikami tolchinoy 1 sm. ,dlinoy 3-4 sm. obzariwajut na skoworode s zirom do obrazowanija rumjanoy koro4ki. Pri zarenii nelza klasty mjaso tolstim sloem, t.k. mjaso ne uspeet prozaritsa i pustit sok ,w rezultate mjaso budet neso4nim. Mjaso perekladiwajut w kastrjulju,soljat,dobawljajut swezie pomidori ili tomat-pjure,gorja4uju wodu i tuchat okolo 1 4asa Mu4nuju kori4newuju passirowku razwodjat sokom w kotorom tuchilosy mjaso, dobawlajut solenie ogurzi, narezannie solomkoy ili nekrupnimi dolkami, i polu4enniy sous wwodjat w mjaso, kladut passirowanniy rep4atiy luk ,4erniy perez gorochkom, narezanniy zareniy kartofely, rubleniy 4esnok i dowodjat do gotownosti i wkusa. Prijatnogo appetita. (F)

[Диана Макья]

Поделюсь рецептиками *:-D (Y)

[ирина гкиндм]

А МОЖНО РЕЦЕПТ ЛАТКЕС ? (fr)

[Ladik Goli]

кузбара по русски кинза

[Джандосова]

Latkes. 1 kg. kartofelja o4ichennogo ot kozuri, 3 lukowizi, 3 jaytza, 1 stakan muki s razrichlitelem, 1 4.l. soli, peretz po wkusu. Rastitelnoe maslo dlja glubokoy zarki. Natiraem kartofely i luk na krupnoy terke. Dobawljaem jaytza i muku. Razmechiwaem,poka smesy ne wpitaet wsju zidkost.Solim i per4im. Chorochenko peremechiwaem, formiruem oladyi i zarim w masle dlja glubokoy zarki,poka oni ne podrumjanjatsa. Prijatnogo appetita (F)

[Андреева]

Латкес - это драники по украински, я так понимаю евреи научились их делать проживая среди хохлов. Кнедлики это немецкая кухня ...... А где еврейские блюда??????? (fr)

[Джандосова]

Irina Michaylowa. Ja neznaju ,4to takoe dranniki, no ja znaju ,4to takoe LATKES. Kneydlach u nemzew net , est KNODEL. U kazdogo naroda swoe nazwanie bljud. Zdes wi widite bljuda ewreyskoy kuchni.

[Вольперт]

Дорогая Ирина! Ты все перевернула с ног на голову. У евреев есть такой праздник "Ханука". Он в честь победы евреев в 167 году до нашей эры и зажжения свечей *с помощью масла. С тех *пор *евреи в дни Хануки едят Ладкес в масле. Думаю, что в то время украинцев еще не было. А т.к. много евреев жило на Украине, вот и появились украинские дранники. *(fr)

[Вольперт]

И еще. Не знаю как готовятся Кнедлики в Германии, но мои предки никогда не жили в той стороне. А моя бабушка, мама, тети *готовили бульон с кнейдлах (мы говорим просто галки.)
Эти кнейдлах бывают в основном из мацы или *печени, А в Германии до войны жило очень много евреев. *Вот так Ирочка. (fr)

[Даниил Какни]

дорогие гурманы, была уда4ная рыбалка!
прошу быстрый и вкусный рецепт для сома (дома) *
p.s. простите грешного за не кашерность ! * *:-D

[Вольперт]

Очень интересное блюдо в теме "Еврейская кухня" *- креветки жаренные по китайски. :-O

[Джандосова]

KIDUCH W SINAGOGE NE S4ITALSA BOGOUGODNIM BEZ ARBES ... PRAZDNIK PESACH NE BIL KACHERNIM BEZ KNEYDLACH...CHULA MODAN.

[Офелия]

Мне очень нравится форшмак,пробовала в различном исполнении,а как его приготовить правильно?

[Джандосова]

Riba marinowannaja zarennaja. Ribu (semga,forel,sazan...)narezat nebol6imi kuskamii zamarinowat w kerami4eskoy posude,dobawiw limonniy sok, zelen petru6ki,olivkovoe maslo, sol, peretz; widerzaty 30 min. w cholodilnike. Zatem bruso4ki obwaljat w molotich sucharjachi pozarit w skoworode s razogretim zirom. Na garnir podat zareniy kartofel. Otdelno mozno podat malosolnie ogur4iki.. Prijatnogo appetita. (F)

[Андреева]

Алла то, что Вы евреи были раньше многих разговора нет, согласна. То, что ВЫ жили по всему миру и научили всех готовить тоже возможно, И даже возможно, что и немцы и хохлы изначально евреи. Но если так, то возможно же, что евреи это выживший народ после потопа нашей греческой Атлантиды..... Ладно мы все подобны и от одних прородителей.
Я помню моя бабушка(немка) готовила гречку с бантиками из теста. Называла по еврейски. Как? Не помню. :-)

[Джандосова]

FORCHMAK. Seledku promiwajut (esli ona o4en solenaja,to ee nado wimo4it ) ,o4ichajut ot kozitzi,udaljat golowu ,chwost, kosto4ki. Mjakot seledki propuskajut odin raz 4erez mjasorubku, zatem dobawljajut zamo4ennujui chorocho otzatuju mjakot bulo4ki ,o4ichennie sirie jabloki, luk i wtoroy raz propuskajut 4erez mjasorubku. Kruto swarennie jaytza deljat na 4asti, w odnoy 4asti otdeljajut belki ot zeltkow. Zeltki protirajut s uksusom. Belki melko rubjat, soedenjajut s rubleoy seledkoy, dobawljajut uksus i wse tchatelno peremechiwajut Zatem wikladiwajut na tarelku,mozno pridat ey formu seledki, pokriwajut kruzo4kami kruto swarennich jaitz i posipajut melko narezannim zelennim lukom .Protertie s uksusom zeltki zaprawljajut sacharom, maslom ,chorocho peremechiwajut i etim poliwajut rublennuju seld w tarelke: 70 gr.seldi-10 g bulki,5 g masla ,4 jaytza ,20g jablok , 5 g sachara ,15 g luka rep4atogo ,10 g luka zelenogo ,10 g uksusa (mozete dobawit 0,05 g pertza ) prijatnogo appetita. (F)

[Джандосова]

" - Dawayte seledku, - goworju, - lich bi poskorey ! - Kak prigotowit wam seledku, s lu4kom? - S lu4kom. - I s uksusom toze? - S uksusom toze. - I smaslom toze? - I s maslom...- Wi ljubite ,4tobi seledka bila s molokoy ili s ikroy? - Pust ona budet s 4em ugodno,lich bi ona uze bila ". Cholom Aleychem. (Y) (F)

[Вольперт]

Моя мама жила в еврейском местечке Поддобрянка *в большой еврейской семье. и я делаю форшмак, как делала моя мама и бабушка.
3 селедки, 1 луовица, 3 варенных яйца и 1/3 -1/4 кирпичика белого хлеба не черствого.(в зависимости от величины селедки. )
Сельдь очистить от костей и вымочить в воде или молоке, но не сильно. В хлебе обрезать корки, поломать на куски и, взяв в руку каждый кусок , намочить под краном и сразу выжать.Это чтобы не было лишней воды и форшмак не был жидким.Все перекрутить на мясорубке 1 раз. Перемешать, добавить подс. масло и чуть уксуса и перца *(на вкус). Многие добавляют яблоко, но это уже не класика.
Приятного аппетита!

[Вольперт]

Айнгемахц. Снять кожуру с черной редьки (1 кг.), промыть, натереть на крупной терке, отварить в небольшом колличестве воды до полуготовности, затем промыть холодной водойи обсушить на дуршлаке. Из сахара, воды и меда (все по 2 стакана), мед можно искуственный приготовить раствор и довести до кипения, опустить в него редьку (черерез 5 мин можно добавить цедру апельсина) и варить под закрытой крышкой пока редька не поглотит всю жидкость. Затем добавляем 200 гр. орехов. и можно чуть имбиря и варим постоянно помешивая пока редька не станет светло коричневого цвета.
Приятного аппетита!

[Вольперт]

Цимес морковный. *Взять 1 кг. моркови, почистить, нарезать соломкой или кружочками (я люблю кружочками, она получается красивей), протереть с мукой, добавить изюм грамм 50, чернослив - 200 гр., сахар - 0,5 стакана, сл. масло-100 гр., чуть соли и 0,5 ст. воды. Тушить на небольшом огне до готовности моркови.
Приятного аппетита!

[Маша Вукм]

Net, THINA - eto rastertaya kunjutnaya pasta , razvedennaya vodoy i pripravlennaya, a salat( toje pasta) IZ GOROHA (NO TUREZKOGO) - eto humus.

[Irena Dliidi]

Прошу прощения...
Думаю, что намного легче будет читать рецепты и все посты на русском языке. *Милые форумчане! предлагаю использовать сайт транслита
*************translit.ru/
для перевода шрифта из латиници в русский. :-$

[Lara Giov]

Салат (намазка) из гороха называется "Хумус". А тхину, кто любит, может добавить в хумус.

[Best]

Поделитесь пожалуйста рецептами на праздник "Пурим" :-):-):-) в особенности "ушек Амана"

[Guest]

Уши Омана
Это печенье готовится на еврейский праздник Пурим.
100 г масла
3/4 ст. сахара
щепотка соли
1/2 ч. л. разрыхлителя
2 ст. муки
2 яйца
ванилин
Смешать все компоненты и замесить тесто.
От теста отщипываем кусочки, расплющиваем их в лепёшечку, кладём начинку и залепляем с трёх сторон. Укладываем на противень, застеленный бумагой. Выпекаем 20-25 мин. при 180 гр. Сразу посыпаем сахарной пудрой.
Начинка может быть любая. На фотке у меня с шоколадом. Можно делать с мармеладом, дроблёными орехами (добавить белок в начинку нужно будет), с маком, сухофруктами. Варенья/джемы вытекают.

[Guest]

********community.livejournal.com/eva_s_cookbook/41715.html
Это ссылка с фотографией.

[Маша Вукм]

Классические "уши" - все-таки с маковой начинкой и из дрожжевого теста( в мак, конечно, неплохо добавить и изюм и орехи...)А в этом году я делала из медового теста - вкусно, но очень много возни с лепкой( липко :-)), сейчас под рукой нет, увы точного рецепта, но в принципе, где-то как песочное, на основе меда.

[Best]

Ledys, прошу прощения, конечно же Омана. Как произнесла так и напечатала. Конечно же "О". Большое Всем спасибо за рецепты!!! :-) :-) :-)

[Маша Вукм]

Да нет, вы правильно написали -"Аман"(имах шмо).

[Best]

Мария тода! Я как раз смотрела журнальчик и там в разделе "национальные сладости на праздник" я увидела как раз такой рецепт.(сразу уточню журнал не еврейского происхождения) Там была буква "О" и меня это смутило. Я если честно иногда не задумываюсь о правописании :-( теперь я поняла... Так вот к чему это я. Там в начинке была упомянута Израильская клубника. Чем она отличается? Что вы про это думаете? И можно ли начинять простой клубникой? Мой сынишка очень ее любит.

[Вольперт]

Я не знаю какая клубника у вас, но израильскую клубнику можно ножиком разрезать на кусочки и, думаю, она не разлезется в тесте. Я жила на Украине и там клубника мягкая, совсем другая. * (F)

[Irina Dong]

Уважаемые Тамара Муратова и Алла Ланцман ! Я *наткнулась на форум Еврейская кухня , с интересом
прочитала и хочу внести небольшое дополнение по поводу блюда ЛАТКЕС. Ето блюдо деиствительно
не чисто еврейское. а перенято евреями у польского населения.Чтобы в етом убедится - прочитайте об этом
в ВИКИПЕДИЯ.

[Valentin Xomi]

Коль од балевав пенима
Нефеш йеhуди hомия
Ульфаатей мизрах кадима
Аин ле-Цийон цофияПока внутри сердца всё ещё
Бьётся душа еврея,
И в края Востока, вперёд,
На Сион устремлён взгляд, —??? ?? ??????? ???????,
?????? ?? ???? ?????,
????? ?? ????? ??????,
??? ???? ?????????????.Од ло авда тикватейну
hатиква бат шнот альпаим
Лиhйот ам хофши бе-арцэйну
Эрец Цийон в’Ирушалаим

[Джандосова]

Irina Bonga. A ,za4em 4itat? Natertaja kartochka u kazdogo naroda imeet swoe nazwanie. U ewreew " Latkes" ,u nemtzew "Reibe Kuchen"..... Pust ljudi gotowjat i kuchajut na zdorowye. (F)

[лариса миканчи]

ирине михайловой. гречка с бантиками *это варночки.

[Джандосова]

"Варнички" *с печёнкой. *Приготовить тесто, как на лапшу. *Тесто тонко раскатать, затем нарезать мелкими квадратиками .Квадратики из теста отваривают в подсолённом кипятке и откидывают на дуршлаг. *Затем перекладывают в ёмкость, * добавляют пассерованный лук, *протертую на терке отварную печёнку , соль по вкусу *и *всё хорошо перемешивают. Варнички готовят и *с кашей , печёнку заменяют гречневоя кашей. Prijatnogo appetita. (F)

[Джандосова]

Liebe Irina, das ist Judische Hymne.

[Irina24]

Простите - но все таки можно писать не *на иностранном языке. *Это просто *неуважение к другим участникам форума. Итак много пишется названий продуктов на непонятном языке для меня и многих, да еще и объясняться стали таким же образом. Честно - мне обидно..

[Джандосова]

Ирина Мартынова . Я учту на будущее Ваше замечание. (F)

[Джандосова]

"Чолит" ( суп фасолевый) . Мясо разрезаем на куски, *заливаем горячей водой, *добавляем луковицу ,морковь, *разрезанную на 4 части, *солим и варим. *Бульон процеживаем, *лук и морковь удаляем, а *мясо вновь соединяем с бульоном, добавляем подготовленную фасоль, *перец , неплотно прикрываем крышкой и ставим на *3 часа в духовой шкаф. *Перед подачей на стол суп процеживают, *мясо подают с фасолью, а бульоном заливают отдельно приготовленную гречневую кашу. Приятного аппетита. *(F)

[Хадаса Эдэмьш]

1kg. kartofelja , 2 bol'wie lukovici , 5 zub. 4esnoka ,2 morkovki
2 stakana beloi&39; fasoli na popolam , 2 stak. persidskogo garoxa [ xumus] , 1,5 stak. perlovoi' krupi , pol-stakana rastit. masla
750 gr. govjadini [jelat. grudinka s kostjami] sol&39; perec ,paprika , kurin. bul'on po vkusu :[ bobovie jelatel'no zamo4it' na 3-7 4asov do prigotovlenija]
V razogretuyu kastryulyu s maslom ,i tolstim dnom[!!!] kladem govjadinu narez. krupnimi kuskami , objariv so vsex storon , luk ,porez. na 8 4astei' , morkov celuyu , specii i zalivaem vodoi' , varim 2 4asa .Posle kladem bobovie , krupu ,kartofel' [ esli krupnii' na popolam , a tak lu4we celii'] , zakipelo , probuem na vkus ,[ ja dobavljayu 1 4ai'nuyu loj. meda],plotno zakrivaem kriwku i stavim na platu...

[Хадаса Эдэмьш]

PLATA - WABAT - elektri4eskaja plata , dlja subbotnego ispol'zovanija , dlja podogreva edi v wabat[ subbotu] ,da i v4olnt ewe dobavljayut kiwki , no eto uje v sleduyuwem recepte ...

[Джандосова]

Баранина . Кладем в кастрюлю баранину , заливаем водой так, чтобы покрывала мясо , доводим до кипения .Сливаем воду и тщательно промываем каждый кусок баранины. В растительном масле пассируем лук, пока не подрумянится. Добавим чеснок, перчим и пассируем ещё минуту .Помещаем баранину в кастрюлю с пассированным луком, всыпаем порошок куриного бульона и наливаем воду так , чтобы покрывала мясо. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим до готовности ( соль по вкусу). " Мойте, друзья мои, руки и к трапезе ближе садитесь. Сердце своё укрепите всем, что дал мне Создатель. Вот полотенце, кувшин же с водою в сенях вы найдете." Так он сказал , и гостям слова его были приятны. Все окружили кувшин и руки с молитвою мыли. Шауль Черниховский .

[Джандосова]

Приятного аппетита. (F)

[Маша Вукм]

Анне по поводу клубники в гоменташен( озней Аман) - честно говоря не пробовала и не слышала , мне кажется, что тесто размокнет, если только с орехами или сухариками смешать? или прмазать ,например яйцом...
А чолнт ,все-таки, должен быть гуще, чем суп, в настоящем вся жидкость впитывается, те же кишке и фасоль - ну просто обязаны все "выпить"!

[Джандосова]

Мария *Вурман . " Чолит", не будет густым ,так как в бульон добавляют подготовленную фасоль.

[Хадаса Эдэмьш]

KISHKE-FARSHIROVANNIE KISHKI
kishke idet v dopolnenie k xaminu [ cholnt] , i kladetsja poverx vsei' massi v kastryulyu ....
kishki [2-2.5 metra]- estestvanno promitie
600gr. muki
100gr. jarenogo luka [narez. melkimi kubikami]
1/2 gusinnogo ili kurinnogo jira [ vnutrennego ,a NE iz pod koji ], molotogo ili melko narezannogo
Smeshivaem vse ,i napolnjaem kishki , zavjazivaem na koncax, delaem nadkoli- prokalivaem , i kladem na xamin [ cholnt]... (Y)

[Хадаса Эдэмьш]

FRIKASE (Y)
PO 1/2 KG -pupochkov , krilishek ,serdechek ,gorlishek
SOUS:1 lukovica , nashinkovannaja
1 zub. chesnoka
1 st. lojka kurin. poroshka
2 stakana vodi ,rastit. maslo , perec po vkusu , sol' ne objazatel'no , no esli komu to dlja vkusa ne xvataet , to pojai'lusta
Varim pupochki poka ne stanut mjagkimi [ 1 chas],tem vremenem gotovim sous -jarim luk ,dob. chesnok ,objarivaem minutu ,dob. kurin. poroshok ,perchim, zalivaem vodoi' i tushim na malen'kom ogne minut 10 .Vilivaem vodu iz pupochkov , kladem v bol'shuyu kastryulyu vmeste s ostal'nim , zalivaem sousom i varim okolo 1 chasa , poka potroxa ne stanut mjagkimi .

[шерлинг]

Насчет *чолнт* (хамин - я варю в простой духовке при маленькой темп ( 2) в течении 12 часов, можно без платы

[Маша Вукм]

Уважаемая Тамара! Густота и прочее в чолнте - дело вкуса и обычая места!Но *классический, не суп, а субботняя утренняя трапеза - все же сухой( *хотя *я люблю *с "жижей").
А кишку я ,увы,не делаю в настоящих кишках (хотя это ,конечно , вкуснее) , вместо этого беру специальные пакеты для запекания курицы *(есть в Росии такие?), т.к. они большие, то
разрезаю поперек.Начинка: все ,увы, на глазок _ жир и мелго нарезанную шкурку(куриную, а если есть ,то гусиную) растопить на сковороде, после бросить мелко порезанный лук, когда
зазолотится - посолить, поперчить и бросить муку ,перемешать(огонь выключить) , так , чтобы получилась густая масса.Короче, как на фаршированную шейку.Некоторые добавляют яйцо,
картошку (пюре или мелко потертую сырую), это дело вкуса.Этим наполняем пакет(наверное можно и фольгу, ее стоит смазать), подворачиваю края *обматываю ниткой, ак ,чтобы получилась колбаска.Ее кладем сверху в чолнт, чтоб покрыло.При подаче вытаскиваем и разрезаем.

[Джандосова]

Дорогая Мария! Я написала рецепт *"ЧОЛИТА" ( суп фасолевый ) , а "ЧОЛНТ" всегда получаетса у меня густой .

[Маша Вукм]

Упс! :-) Тамара, извините ,ради б-га, не разобрала сослепу, глаз видит что-то более привычное для него...Фасоль смясом с толку сбили... :-(
А ,возвращаясь к вопросу ЧОЛНТА -- я еще люблю добавить всякие "извраты" - типа крутых яиц или мясного батона в фольге, или риса (пшеницы, перловки) в отдельном мешочке, или "кугеля из старой халы - замочить в воде, отжать, смешать с яйцом, солью, приправами, сформировать лепешку и в чолнт, или слепить и обжарить "котлетки" -туда же.

[Ганношина]

Моя бабушка делает "манделах" (надеюсь, что написала правильно)- миндаль
1 яйцо взбть, чуть-чуть присолить и добавить столько муки, чтобы тесто не липло к рукам. Сделать из теста жгутик толщиной 0,5-0,7 см и порезать на кусочки. Кусочки обжарить в масле на сковороде(при жарке они увиличиваются в 2 раза). Подают эти штучки и впрямь похожие на орешки миндаля к куриному бульону. Но у нас они почти никогда не доживают до бульона, а съедаются просто так.

[НЕЛЛИ ИГОШИ]

Cпасибо Алле Лацман за "Цимес Морковный" (F)

[Рута Оканс]

кисло - сладкое мясо ( эсик флейш)
800 гр.говядины
200 гр. репчатого лука
40 гр.топленого говяж.жира
40 гр.томатной пасты
40 гр. сахара
40 гр. пшеничных сухарей
40 гр. медовых пряников
2 гр. лимонной кислоты
1 лавровый лист
1 - 2 горошины черного перца
соль
порезать мясо на кусочки .обжарить в жиру с двух сторон.переложить в кастрюл , добавить немного горячей *воды и тушить под крышкой примерно 1 час.затем добавить сухарную крошку , натерный пряник *,томат.пасту *,соль , перец *,лавровый лист , лимон.кислоту *,сахар *и дотушить до готовности на слвбом огне.

[Рута Оканс]

тейгелах
6 яйц
3 стакана муки
40 мл.растительного масла
сироп
по 2 стакана сахара и меда
3 стакана воды
яйца взбить , добавить раст.масло и просеянную муку.замешать тесто средней плотности.приготовить шарики
приготовить сироп - в кастрюлю налить воду *,добавить сахар и мед. закрыть крышкой и довести до кипения.
в кипящий сироп опустить шарики из теста и *плотно закрыть крышку.варить на среднем огне 40 - 45 минут.крышку открывают на очень короткое время *,чтоб помешать тейглах.варить до тех пор , пока они не станут светло - коричневыми.выложить на тарелку *,предворительно смоченной водой.

[Рута Оканс]

маринованная селедка
3- 4 селедки
1 кг.репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1.3 ч.л.черного перца
2 - 3 гвоздики
сахар
лимонная кислота
селедку почистить , порезать крупными кускамии *и *вымочить в холодной воде. воду с лавровым
листом *,перцем , гвоздикой *,чесноком *,луком , порезанным кольцами *, прокипятить , добавить сахар и лимон.кислоту. проложить селедку луком и залить охлажденной заправкой. *хранить в стеклянной посуде.

[Джандосова]

Фрикасе . *Фрикасе готовитса из потрохов курицы. Некоторые предпочитают его острым , другие любят подсластить соус . *Кладём *в кастрюлю *тщательно промытые пупочки, *заливаем водой и варим, *пока не станут мягкими , (около часа). *Тем временем готовим соус: * в растительном масле пассируем лук, *добавляем чеснок и пассируем ешё минуту. * Всыпаем порошок куриного бульона, перчим, *наливаем воду и тушим на малом огне около 10 минут. *Выливаем воду, *в которой варились пупочки и кладём их в большую кастрюлю *вместе с тщательно промытыми крылышками ,сердечками и горлышками, * добавляем соус и варим около часа, *пока потроха не станут мягкими . *Для остроты можно добавить мелко нарезанные помидоры и чёрный перец. *Приятного аппетита. (Y) (F)

[Инна Фэмь]

Ruta,ogromnoe spasibo za esek flejs,mne ego babushka v detstve gotovila,njam-njam :-)

[Рута Оканс]

классическая хала

45 г дрожжей
2 1/ 4 чашки теплой воды
1 ст. ложка соли
1 /2 чашки сахара
1/ 4 *- 1 /2 *чашки масла
4 яйца
9 чашек муки
2 желтка
развести дрожжи в воде ( 10 минут ) .добавить соль , сахар , масло и взбитые яйца.перемешать.всыпать 3 чашки муки * (после каждой порции перемешивать ) , потом следующие 3 чашки , пока не вмешаются все 9.месить тесто, пока не станет мягким.положить в промасленную посуду и оставить в теплом месте на 1.5 часа - пока тесто не удвоится в размере.вновь перемешать, разделить на 2 части и сплести косу.положить на протвень , смазанный маслом и дать снова взойти.смазать сверху желтком с водой и выпекать 30 минут при температуре 175 градусов с

[Рута Оканс]

гусиные шкварки с луком *( шмалц мит грибелах)

100 гр.гусиного жира с кожей
75 гр.репчатого лука
соль
кусочки гусиной кожи с жиром сложитьв сотейник и жарить на слабом огне до полуготовности , периодически помешивая.добавить порезанный лук и продолжать жарить до готовности.помешивать , чтоб не пригорел.
застывший жир помазать на черный хлеб и посыпать солью.

[Рута Оканс]

картофельная запеканка *картуфл кугл

1кг.картофеля
1 луковица
1 морковь
1/ 4 стакана муки
1 ч.ложка соли
1/ 8ч.ложки перца
2 яйца
3 ст.ложки жира

овощи натереть, добавить взбитые яйца и все остальные продукты , хорошо перемешать.
*в смазаную форму выложить смесь и запекать в духовке на среднем огне.
вместо сырого можно использовать вареный картофель.

[Аронова]

Гефилте фишь
Рыбу почистить, живот не резать, отрезать голову. Осторожно снимать шкуру, плавники и хвост внутри подрезать. Я люблю щуку. В Израиле в магазине , где берешь фарш возьми несколько шкур. ФАРШ если много жидкости в мясорубке рыбу чередовать с белым хлебом.
Если просто фарш, булку без корки размочить в заварке. Лук
пропусти тоже через мясорубку или мелко порежь. *Яйцо,пол чай ложки сахара, соль, перец, ложку ст постного масла.
В фарш добавь слабую заварку.
На дно чуть постного масла, морковь кусочками. Свеклу не кладу без кислоты она серая, и рыба тоже.
Положи тушку пузом вверх, по кругу кастрюли. В голову, без ЖАБР и глаз, остаток * фарша котлеткой.
. Положи *все кости без очень маленьких. Залей кипятком из чайника

[Аронова]

старайся не на рыбу, может лопнуть шкура. Покрой всю рыбу на
палец. Закипело на маленький огонь. Посоли, поперчи.
Варить 1 час. Залей 200 г холодной и воды. Лук немного в золотой кожуре *для цвета. Чтоб не разварился, выброси. Попробуй бульон. Варить еще 1 час. Остынет, слей жидкость, на ней можно сварить фиш картошку. Накрой кастрюлю блюдом (большего размера). Переверни все, рыба должна лечь вверх спинкой. Укрась зеленью морковью лимоном. Налей жидкость, она потом застынет. Вкусно с ХРЕНОМ.
От костей отделяю все мясо, шкуру снимаю чулком. Стараюсь меньше рвать. Маленькие дырочки не важно
Если шкура отдельно . На доску *кладу несколько ниток, шкуру, фарш , завернуть, завязать Большие кости кладу для навара рядом с тушкой

[Наталья Масэжн]

А где в Израиле кишки купить,чтоб эту вкуснятину приготовить? Ни разу не видела. Может кто подскажет?

[любовь вассэкд]

вопрос Наташе Зеликсон. А для чего нужна кишка? Я имею ввиду для какого блюда?

[шерлинг]

Кишки фаршированные продаются в любом супере

[Наталья Масэжн]

Любовь,пару страниц Наташа Зайченко давала рецепт,но ведь их начинять можно чем угодно!. Светлана, Я видела уже готовые,чем-то нафаршированные. А вот именно пустые-ни разу :-(

[Татьяна]

У *НАС НА РЫНКЕ БЫВАЮТ, У ВАС У МЯСНИКОВ КИШКИ МОЖНО СПРОСИТЬ

[любовь вассэкд]

если кишки нужно для фаршировки то можно взять шкурки от индюшиных горл или снять шкуру с курицы. при фаршировке получается как целая курица с крылышками.

[Рыбалко]

Тамара Муратова! Огромное спасибо за Латкес. Получилось очень вкусно :-D

[Джандосова]

Екатерина, мне очень приятно, что Вы воспользовались моим рецептом (F)

[Маша Вукм]

Можно действительно использовать шкурки от курицы, это скорее шейки, но я использую( уже писала) пакеты для выпечки.А сами кишки ( пустые), скорее всего на рынке - *проблема, что он не в каждом городе, но может и в мясных лавках *-).

[ДАН]

kishki nachenennie mogno kupit v izraile v lubom cupere.v zamorogennix produktax iz myaca.

[Alexander Div]

sama pokupala kischi v Wall-Mart, v myasnom otdele, dovol'no chistie( esi sravnivat' s tem, chto bili na rinkah v rossii), no odna problema--- ochen' tyajelo ih nachinyat', oni dovol'no uzkie, mojet kto zaet sektet, kak eto legche sdelat', a nachinku mojno lyubuyu, no pomnyu, kak eto delala babuschka-- muka, luk i kusochki kurinnogo jira--- vkusnyatina!!!! i to chego nel'zya est'....

[Наталия Датух]

Моя бабушка узкие кишки начиняла так: верхний конец кишки одеть на металические ножницы (кружок для пальца), слегка завернуть, что бы кишка не сползала. В этот кружок и пихать начинку и плавно тянуть вниз.

[оксана]

Анекдот на тему. Умирает старый еврей.Все дети собрались вокруг него ,и спрашивают : папа ,перед тем как уйти от нас расскажи как ты готовил самый вкусный в мире чай? А он отвечает: дети мои, не жалейте заварки. :-D

[Гитина]

Смотрите рецепты израильской кухни на сайтах:
*************israstyle.ru/kuhnya/
*************inaru.co.il/win_d/kux_d/kux_knig.html

[Светланa Дэкэ]

Для Алочки *Ланцман! Спасибо за "Классический фаршмак" (Y) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F) (F)

[Джандосова]

ПОНЧИКЕС-ПОНЧИКИ.Запах готовящихся пончиков наполнит дом ароматом прошлых лет. А тесто поднимается так долго наверно для того, чтобы удержать эти воспоминания детства ещё немного..

[Джандосова]

Нам понадобится *1 стакан- тёплого молока, 30 г- свежих дрожжей , 4 ст. л.-сахара,1 2 кг.- муки, *100 г.- сливочного масла, *растопленного, 4- желтка ,1 чайная ложка- натертой лимонной цедры ,1 ст.л.- бренди , растительное масло *для глубокой жарки. *Для подачи хорошее варенье для начинки, *сахарная пудра для присыпки. Ставим опару на 30 мин, затем вымешиваем тесто и ставим в теплое место, пока тесто не увеличится *примерно в два раза. Тесто раскатываем в пласт толщиной в *2 см . Стаканом вырезаем кружочки. Оставляем кружочки теста на просыпанном мукой подносе подниматься ешё 30 мин. Нагреваем масло для глубокой жарки, уменьшаем огонь и опускаем пончики в масло, пока они ие подрумянятся с каждой стороны. Перед подачей начиняем пончики вареньем и посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита. *(F)

[Виталий]

Кто знает как готовится Плэцлэх-мыт-мун? Если никто не ответит, то завтра поеду к отцу и перепишу- обалденное лакомство *(Y)

[rachel liichti]

dorogie druzya! pomogite nayti resept evreyskogo fludn,ne strudl, a imenno fludn.budu o4en blagodarna.

[ELENA Tili]

ФЛУДН И ДРУГИЕ ХОРОШИЕ РЕЦЕПТЫ НА ИНТЕРНЕТЕ СТРАНИЧКА: SHTETL KITCHEN

[Жанна Хакм]

29-го сентября наступает Новый 5769 год по еврейскому календарю( рош-а-шан). Какие блюда готовили в вашей семье и , как отмечали этот праздник?

[Джандосова]

Рабонем! Дорогие Дамы и Господа! *Наступает Новый год, *ROSCH HASCHANA ! Я поздравляю Вас с наступающим праздником, желаю Вам хорошего сладкого года. SCHANA TOWA WEMETUKA ! *Будьте здоровы, счастливы,благополучны! *Мирного неба Вам !

[Джандосова]

РОШ АШАНА - это еврейский Новый год. В этот день Б-г сотворил Адама и Хаву и завершил Творение мира. РОШ АШАНА - День суда для всего мира ,день, когда Б- г "открывает книги праведных и нечестивых"- решает, кто будет записан в КНИГУ *ЖИЗНИ на следующий год. Это время для "ТШУВЫ"- для возвращения к Б-ГУ, усиленного изучения ТОРЫ и исполнения МИЦВОЙС. *В этот день устраивают праздничный стол, как в любой ЙОМ ТОВ. *Мы уверены,что Б- Г выслушал и принял нашу молитву . За праздничным столом в РОШ АШАНА мы едим особенное блюда: *макаем яблоки в мёд, едим цимес ( сладкое блюдо из моркови) *и фаршированную рыбу. Нужно обязательно кушать голову рыбы. (F)

[polina m]

PODSKAJITE POJALYISTA KAK DELAT' ZALIVNOU YAZUK

[Джандосова]

Полина, для Вас "Язык заливной". Язык говяжий(без горловины) промывают, кладут в
посуду с горячей водой, дают закипеть и варят на слабом огне с добавлением кореньев,
лука и специй. Соль кладут в конце варки. Отварной язык охлаждают в холодной воде и пока
он не остыл снимаем шероховатую кожицу. Язык режут ломтиками и охлаждают. Из осветвлённого
яичными белками мясного бульона с добавлением набухшего желатина приготавливают ланспиг
(желе). Очищенные варёные яйца режут кружочками, заливное украшают морковью, свежими
огурцами и лимоном. Нарезанные яйца и овощи раскладывают на блюдо, заливают
тонким слоем ланспига, охлаждают.Продукты застывшие в желе вырезают ножом и переносят
их для украшения ломтиков вареного языка.В противень наливают ланспиг слоем в 1 см и
охлаждают.В него укладывают порциями язык с промежутками до 5 см мясо красиво украшают
подготовленными нарезанными яйцами и овощами и в два приёма продукты полностью
покрывают полураспущенным ланспигом.Заливное охладить.

[Джандосова]

Отдельно к заливному языку подают соус - хрен с уксусом, зелёный горошек, украшенный петрушкой. Приятного аппетита. (Y) (F)

[Джандосова]

Лидия, для Вас рецепт фаршированной рыбы. Очищенную рыбу режут на куски, не разрезая брюшка. В число кусков входят голова и хвост. Из кусков рыбы вырезают мякоть, не повреждая кожу, а из головы удаляют жабры. Мякоть пропускают через мясорубку, добавляют замоченный и отжатый хлеб, репчатый лук и ещё раз пропускают через мясорубку. Затем добавляют яйцо, сахар, соль, перец и всё тщательно перемешивают. Фарш не должен быть жидким. Приготовленным фаршем заполняют куски рыбы, где была вырезана мякоть и подравнивают .В кастрюлю кладут слой мелко нашинкованной моркови, свёклы, затем куски фаршированной рыбы, а затем снова слой моркови и свёклы, добавляют душистый перец, соль, покрывают промытой шелухой от лука, заливают холодной водой так, чтобы она чуть покрыла рыбу, закрывают крышкой и варят при медленном кипении 1, 5 -2 ч. Затем рыбу вынимают, а сок процеживают. При подаче на стол рыбу кладут в холодном виде на тарелку и поливают процеженным соком и к ней предлагают готовый хрен.

[Джандосова]

Фаршируют щуку, судака, сазана и другую рыбу. *1 кг рыбы, 40 г хлеба белого, 100 г свёклы, 200 г лука репчатого, 120 г моркови, 0, 4 г перца душистого, 1 яйцо, 12 г сахара, 0- 2 г чёрного перца, соль по вкусу.По желанию лавровый листочек. Приятного аппетита (F)

[Каплан]

Дорогие! С праздником всех! Всем хорошего года, здоровья и благополучия вам и вашим семьям! ШАНА ТОВА!

[Ирина Канэвс]

а как готовить симес,ктонибудь знает?
Всем шана това и метука!

[Джандосова]

Лидия, чеснок в фарш не надо добавлять. Рыбу можно фаршировать и целиком. Желаю удачи. (F)

[Джандосова]

Ирина, *в нашей теме *есть несколько рецептов приготовления цимеса. (F)

[polina m]

BOLWOE SPASIBO TAMARA MYRATOVA

[Зорина-Маргалит КэйманД]

Вот и снова Новый год
На Земле Обетованной
Отмечает мой народ.
Пусть же будет год желанный,
Пусть он счастье принесёт!

Больше будет пусть бриюта,
И сквозь годы савланута
Непременно к нам придут
И комфортность,и уют.

Все желанны перемены
Пусть наступят непременно.
И пусть сбудутся слова:
"ШАНА ТОВА! ШАНА ТОВА!

[Натали Папа]

Как готовить форшмак?

[Джандосова]

Наталья Попова, рецепт "форшмака " вы можете найти в нашей теме, полистайте страницы. (F)

[Никитина]

Еврейский наполеон.Рецепт бабушки Сары
300 гр.масла
300 гр. сметаны
3 стакана муки,соль всё это порубить .Разделить на 3 части и положить в холод на 1,5 часа.
Начинка:1 рюмка коньяка,1/2стакана сахара,2 яйца,1 стакан рубленых грецких орехов,2 столовые ложки мёда и один из коржей испечь и порезать сантименровыми полосками и положить в начинку.
Берёте тесто и расскатываете на противень,загибая края,выкладываете начинку и сверху закрываете последним расскатанным коржём,края защипнуть,смазать желтком и в духовку!!!

[Клара Гэкв]

Я нашла рецепт форшмака на этом же форуме вначале ( 2 сообщения от 31 июля)

[галина кэд]

Всем спасибо за рецепты!
Может кто знает как делать САЛЬДИСОН?

[МАРИКО]

Подскажите пожалуйсто,как изготовить мацу в домашних условиях? (Y)

[светлана смипч]

Напишите пожалуйста рецепт штруделя. Орехи, изюм, вишнёвое варенье( а какое тесто). Спасибо.

[Джандосова]

Рецепт штруделя Вы найдёте в теме "Израильская кухня" (F).

[Джандосова]

Галина Ребик, *в еврейской кухне *нет блюда "сальтисон". В теме *немецкая кухня Вы найдёте этот рецепт.

[Natascha]

ах,вот что это такое-ФОРШМАК!!пару лет назад я преобрела чудо технику турбо миксер от фирм *,и там прилогалось пару брошюр с рецетами.блюдо это зовётся просто-селёдочный паштет.спасибо большое господа Евреи-теперь буду знать от куда эта вкуснятина произошла!!только я делаю не в классическом вареанте-без хлеба,но с яблоко.обязательно попробую приготовить ,,арегинал,,. ;-)

[Natascha]

firma ,,vorwerk,, :-$ ,прошу прощения-что то сбой в компе.

[Natascha]

Тамара,здравствуйте-можно узнать рецепт ,,куры по еврейски,,.моя подруга готовит,но я никогда не пробовала.хотелось бы знать арегинал,если таковой вообще существует.благодарю заранее.

[Генна ШижгамЦ]

Курица обычно начиняется так:
Стакан муки,стакан манки.Размешать в миске.Туда мелко-мелко порезанный лук /средн.головку/. И обьязательно добавить жир! Лучше куринный. Его надо мелко порезать и смешать с мукой и манкой... Этот что на курице собрать аккуратно и порезать.
Все хорошо перемешать.Добавить соль,перец молотый черный.
И ложкой заталкать в курицу,в тушку.Защипнуть зубочистками шкурку. И шейку заполнить.Только не очень плотно. Ибо манка будет набухать при жарке.
Ставим в разогретую духовку.Лучше в сковороде. Когда выделится сок.Им поливать курицу.Лучше курицу положить животом книзу.Если мало сока,то надо подливать воду.
Следить чтобы не пригорела!

[Джандосова]

Наташа, здравствуйте. Предлагаю *рецепт фаршированной курицы.
1 целая курица
4 зубчика чеснока толчёных
соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла

Для начинки:
1 луковица нашинкованная
3 ломтя белого хлеба размоченных в воде и отжатых
1 яйцо
1 зубчик чеснока толчёный
соль и перец по вкусу
Продолжение следует

[Джандосова]

Нагреваем духовку до низкой температуры (150°) Перемешиваем чеснок, соль и перец с растительным маслом. Хорошо обмазываем курицу полученной смесью не только сверху но и внутри. Пассируем лук в растительном масле до золотистого цвета. Добавляем остальные ингредиенты начинки, смешиваем до образования однородной массы и наполняем полученной смесью курицу. Зашиваем. Помещаем курицу в духовку и запекаем 45- 60 минут, пока птица не подрумянится. Время от времени переворачиваем. Приятного аппетита. (F)

[Natascha]

спасибо большое за рецепты-Тамаре и госпоже Шижгал. (F) (F)

[Лиля Хаса]

А у меня несколько иной рецепт цимеса.Я жила в Запорожской области,и понимаю,что рецепты в других местах могут быть другими,но очень люблю именно этот.
Очищенная и нарезанная кружочками морковь варится в сладкой воде.А потом делаем так:Жарится лук на растительном масле,охладим,чуть-чуть присолим.и добавим муки,чтоб получилась круглая лепешка.В кастрюльке с морковью делаем место и кладём эту лепёшку и варим дальше.Пока сварится лепёшка.Вкус неземной.Берёте морковь и кусочек лепёшки пропитанной морковью.Вкус детства!

А форшмак, это еврейская кухня? Если да, то подскажите рецепт, а если просмотрела-простите, скажите на какой странице, спасибо.

[wasly xhy]

дамы, помогите найти рецепт - салат сицилийский ( не могу сориентироваться, *апельсин,лук белый и...еще,,, *но что?)

[Левковская]

Фаршмак: 5 яиц, 3 яблока, 1 селедка, 2 луковицы. Всё это пропустить через мясорубку. Добавить растительное масло. *:-)

[Джандосова]

Наталия, рецепт *"форшмака" Вы найдёте на стр. *12 (F)

[i T]

Уважаемые форумчанки/-чане!
Не подскажите рецепт мацы?А если он уже где-то был,тогда подскажите,где.Спасибо (F)

[Евгения Эмак]

Ирина, рецепт мацы есть в этой теме - листайте ищите

[Джандосова]

Ирина, Рецепт приготовления мацы *очень строгий. *Тесто для мацы( вода и мука) ни в коем случае не должно забродить: с того момента, когда вода и мука перемешиваются и до момента, когда его начинают выпекать, должно пройти не более 18 минут, т.к после этого срока начинается физический процесс брожения. Это означает, что в течении всего процесса выпечки мацы мы должны соблюдать абсолютно строгий контроль над временными процессами, поскольку, если маца для Пессаха выпекается без соблюдения временных установок, её уже нельзя считать кошерной. Поэтому мацу мы не готовим дома, а покупаем к празднику Пессах в синагоге или в кошерных магазинах. Рецепта мацы в теме нет. (F)

[Горштейн]

Печеночный паштет:250г говяжьей печенки,1 ломтик булки,2 ст.л куриного(или гусиного жира,или сливочного масла),2 яйца,1 луковица,30 г зеленого лука,перец ,соль. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Печенку промыть,снять пленку,нарезать на небольшие кусочки и обжарить.(можно отварить-варить не более 6-7мин. при помешивании).Печенку вместе с замоченной мякотью булки пропустить ч-з мясорубку,+поджаренный лук,соль,перец,растопленный жир-все тщательно смешать.Подавать:сверху положить ломтики отваренных яиц,посыпать рубленным зеленым луком.

[Погосян]

Ищу рецепт соуса хацилим

[Кац]

"Хацилим" - это баклажаны. Какой именно соус вы имеете ввиду?
Многим нравится испечь баклажаны , добавить чеснок , укроп и майонез и измельчить в фудпроцессоре. Соль-перец - по вкусу.
Некоторые ещё добавляют в такой соус натёртый на тёрке и отжатый солёный огурец.Иногда укроп заменяют петрушкой...

[Виктория Фимьдм]

А я делаю из баклажанов пасту.Ее можно использовать как соус для бутиков на завтрак,а если фантазию использовать то и на праздничном столе будет к месту.Вот ее рецепт:
3-4 средних баклажана,нарезать тонкими кружочками,посолить,обжарить на растительном масле(я обжариваю в неблльшом кол-ве раст.масла,т.к. в дальнейшев в пасту будет входить майонез)
4-5 средних зубчиков чеснока,выдавить чесночницей
10-15 ядр очищенных грецких орехов,натереть на мелкой терке.Обжаренные баклажаны,чеснок,тертые орехи,зелень петрушки и кинзы мелко нарезанные хорошо перемешать,можно использовать фудпроцессор,я использую обыкновенную вилку,заправляем майонезом и перекладываем в банку,Храним в холодильнике,
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! :-)

[Виктория Фимьдм]

дА СОВСЕМ ЗАБЫЛА СОЛЬ И ПЕРЕЦ ПО ВКУСУ :-) (pl)

[Цирклина]

Я делаю намного проще и быстрее. Один средний баклажан запечь в духовке примерно 30 мин. Дать остыть, снять с него кожуру, положить в фоод процесор, добавить 2-3 дольки чеснока, 1 столовую ложку лимонного сока, соль, перец по вкусу. Перемолоть почти в кашу. После добавить 1-2 ложки майонеза. Поставить в холодильник. Дешево, легко и таим меод! (Y)

[анка м]

для людмилы канкавы:
вы написали ,так сказать ,рецепт еврейского наполеона!
но ,извините это не наполеон и даже не еврейский наполеон!это просто кошмарный рецепт!
настоящий наполеон-и еврейский в том числе-это слоеное тесто ,яично -масляно-молочный крем с ванилью и никаких орехов!!!
и сметана, коньяк, мед здесь совсем ни к чему.!!
получился просто какой-то странный пирог ,который назвали -НАПОЛЕОН!:-(

[Ася Агеева - Чернышева]

Анка,Вы совершенно правы!

[Светлана Ганя]

Имберлах
маца - 200г
сахар - 160г
мед - 200г
имбирь (в порошке) - 4г
Очень часто после празднования праздника Пэйсах,как правило,остаётся маца...хочу предложить один из вариантов исправить этот факт.
Итак:Мацу измельчить на мелкие кусочки размером примерно 1 см. на 1 см. Из сахара, меда и имбиря сварить сироп и в горячий всыпать измельченную мацу. Быстро перемешать, проварить 3 мин. и пока эта смесь горячая, выложить на разделочную доску, мокрыми руками разровнять в пласт толщиной примерно 1 см., разрезать на кусочки ромбовидной формы.Всё!Лакомство готово!Моя средняя дочка очень любит эти сладкие сухарики,а самое главное,что она учавствует в процессе приготовления!Приятного аппетита! *(pl)

[Светлана Ганя]

Мацебрай
маца - 3 листа
вода (тёплой) - 1/2 стакана
яйцо - 2 шт.
соль - 1 ч.л.
Намочить наломанную мацу в воде и слить. Взбить яйца с водой и солью, вылить в мацу и перемешать.
Разогреть сковороду с маслом, выложить смесь и жарить с двух сторон пока не подрумянится. Подавать как основное блюдо на завтрак или как десерт, посыпав сахарной пудрой.Опять же очень нравится деткам!Приятного аппетита! *(pl)

[Champion]

А в Москве продается маца?

[NINA Vot]

A PASHTIDU CTO-TO ZNAET CAC DELATI?
NAPISHITE PAJALUSTA RETZEPTI

[Саша Свид]

Фалше фиш.
Говядина (не совсем постная, можно на косточке) тушится с небольшим количеством лука почти до полной готовности. В это же время делаются драники, но без добавления муки (картошка, яйца и немного прожаренного лука).
На дно утятницы укладувается нарезанный кольцами сырой катрофель, потом слоями мясо и драники поочерёдно, заливаем соусом из под мяса примерно на треть, закрываем крышкой и протушиваем (можно в духовке).
Приятного аппетита!

[Джандосова]

Нина, рецепт "паштета" есть *на стр. 15 (F)

[марина цэпка]

это уже современная кухня курица по израильски куриные бёдра 1 кг натереть оливковым маслом без запаха и дижонской горчицей чуть подсолить выдавить сок из двух апельсинов цедру одного из них натереть на крупной терке добавить 1 чайную ложку коричневого сахара можно и белого этой смесью залить курочку и запекать вдуховке до румяной корочки а она непременно появится (Y)

[марина цэпка]

большое спасибо всем за необыкновенно вкусные умопомрачительно аппетитные рецепты

[Джандосова]

Шимон, в теме есть *рецепт "Мясо с черносливом". (F)

[Светлана Кмип]

Я делаю кисло-сладкое жаркое так:
Готовлю в чугунке. 2-3 луковицы мелко пошинковать, пассировать в небольшом количестве масла до золотистого цвета. Затем добавить немного воды и потушить минут 10, помешивая и добавляя чуть воды, если надо. В конце насыпать щепотку питьевой соды, размешать. Мясо - говядина, телятина. Если мясо молодое, режу порционными кусками, укладываю в казанок, даю чуть поджариться, добавляю воды, чтобы прикрыть мясо и варю до готовности. Если мясо не очень молодое, то ложу в казанок целым куском. Слегка поджариваю, заливаю водой и варю до готовности. Когда мясо готово, его надо нарезать на порционные куски и положить обратно в казан. Во время варки доливать воды, чтобы мясо было покрыто. В конце берём 200 гр. томатной пасты, разжижаем её с соком от жаркого и выливаем на мясо. Хорошо размешиваем, добавляем соль по вкусу и немного сахара. Подаём с отваренными макаронными изделиями.
Приятного аппетита! (pl)

[ольга]

ни в коем случае нельзя добавлять соду - это плохо для желудка. говядину в кисло сладком готовят с черносливом. (Y)

[ольга]

а с вареньм тоже можно делать только загущать крахмалом и лучше подавать с рисом

[ольга]

а говядину если *тушить крупным куском то лучше шпиговат

[нелли мисагук]

очень нужен рецепт печенья КАМЫШБРОД
прабабушка его делала, но , к сожалению, мы не вечны и рецепт не передался дальше.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА *АЛЛА КАПЛАН

Рыба, запеченная в томатном соусе
1 кг рыбы,
2 ч.л. соли,
2/3 ч.л. перца,
1 большая луковица,
4 ст.л. растительного *масла,
1 - 2 ст.л. рубленой *зелени петрушки,
150 гр. томатного соуса,
1 ч.л. тертого чеснока,
сок одного лимона, *
1 *ст.л. воды.
Нарежьте
лук и обжарьте его в масле. Томатный соус смешайте с петрушкой и
чесноком, а воду с лимонным соком. Смажьте глубокую сковороду или форму
для запекания, положите в нее рыбу, посолите, поперчите. Сверху
положите обжаренный лук (вместе с маслом, в котором он жарился), влейте
томатный соус и воду, закройте крышкой и запекайте рыбу в духовке на
сильном огне 30 минут. Затем снимите крышку и оставьте сковороду в
духовке на среднем огне еще на 20 минут. Выложите рыбу на подогретое
блюдо, украсьте петрушкой и ломтиками лимона.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН

печеночный *паштет
250 гр.р. говяжьей *печенки,
1 ломтик булки,
2 ст.л. гусиного (куриного) *жира,
2 яйца,
1 луковица,
30 гр.р. зеленого лука,
перец, соль.
Печенку
промойте, снимите пленку, нарежьте на небольшие кусочки и обжарьте. Или
отварите - в этом случае кипение не должно продолжаться более 6 - 7
минут при помешивании. Затем печенку вместе с замоченной мякотью булки
пропустите через мясорубку, добавьте поджаренный до золотистого цвета
лук, соль, перец, растопленный гусиный жир и все тщательно смешайте.
Переложите на тарелку, сверху положите ломтики круто сваренных яиц и
посыпьте мелко рубленным зеленым луком. При необходимости жир можно
заменить сливочным маслом.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН

Суп гороховый с мясом
3 литра воды,
2 ст. дробленого гороха,
1 кг говядины с косточкой,
1 ст.л. соли,
1/2 ч.л. перца,
2 тертых моркови,
2 луковицы, нарезанные *кубиками.
Замочите
горох в холодной воде, слейте воду и залейте новой, доведите до кипения
и варите на слабом огне около часа, положите мясо, морковь, лук,
посолите, поперчите и варите еще 2 часа (до готовности мяса).

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН

Салат из фасоли и перца
750 г помидоров, нарезанных кубиками;
1 мелко нарубленная головка репчатого лука;
1/2 не очень острого мелко нарубленного перца чили;
1 нарубленный зеленый сладкий перец без семян;
1 щепотка сахара;
4 нарубленных зубчика чеснока;
400 г консервированной белой фасоли;
3-4 ст. ложки оливкового масла;
натертая цедра и сок одного лимона;
1 ст. ложка яблочного или винного уксуса;
соль и молотый черный перец;
нарубленная свежая петрушка для украшения.
1. Положите в большую миску помидоры, репчатый лук, перец чили,
зеленый сладкий перец, сахар, чеснок, белую фасоль, соль и посыпьте
черным молотым перцем. Тщательно перемешайте.
2. Добавьте в салат оливковое масло, тертую цедру, сок лимона
и уксус. Перемешайте. Перед подачей на стол поставьте в холодильник.
Украсьте нарубленной петрушкой.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН
ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ Берутся примерно 6-7 баклажанов запекаются в духовке
(когда они почти испекаются ни в духовке очень громко лопаются)
очищаются от шкуры (очищать лучше в горячем виде с помощью ножа,
остывшие чистятся хуже), остужаются промясорубливаются на мелкой
мясорубке, туда засовывается: 1-2 небольшие луковицы (пожамканые),
свежие помидоры 5-6 шт., свежие сладкие перцы 4-6 штук, чеснок 8-10
зубчиков (все кроме чеснока режется небольшими кубиками), заправляется
подсолнечным маслом

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН

Еврейский салат (быстрого приготовления)
2 плавленых сырка, 1-2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковка, майонез.
Сырки
потереть на крупной терке. Туда же потереть на мелкой терке морковь,
выжать чеснок. Добавить майонез и перемешать. Этот салат можно намазать
на обжаренные хлебные тосты и подать гостям, или просто на хлеб.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН

Пирог с яблоками

Масло, яйца, сахар хорошо растереть до
пышности. Продолжая растирать, добавить творог, влить сметану. Затем,
постепенно подсыпая муку, смешанную с содой, замесить тесто, поставить
его в холодильник на 30 мин. Яблоки очистить и нарезать ломтиками.
Тесто разделить на три равные части, из двух частей сделать шар,
который раскатать в пласт толщиной 1 см и уложить на смазанный маслом
лист, а затем покрыть его яблоками, пересыпая их сахаром. Из
оставшегося теста раскатать лепешку немного меньше предыдущей, покрыть
ею начинку и защипать. Поверхность пирога наколоть вилкой в нескольких
местах. Выпекать на среднем огне до готовности. Готовый пирог посыпать
сахарной пудрой.

Тесто: 150 г масла или маргарина, 2 яйца, 200 г творога, 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 3 стакана муки, 0,5 ч. ложки соды. Начинка: 1 кг яблок, 0,5 стакана сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры для посыпки.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН


Тейглах" (шарики в меду)
Мука *400 г
Яйца 2 шт
Сахар 50 г
Масло сливочное 100 г
Соль
Для сиропа, Мед 200 г, Сахар 100 г,Растительное масло 3 г, Корица

Приготовленное крутое яичное тесто раскатывают толщиной 0,5 см,
нарезают на полосы шириной 15-20 см. Каждую полосу свертывают вдоль в
виде рулета, а затем нарезают мелкими кусочками, которые раскатывают на
шарики. шарики пекут в духовом шкафу. Варят медовый сироп. Как только
сироп начнет карамелизироваться, опускают в него выпеченные шарики и
варят 5 мин. затем шарики выкладывают на смоченную водой доску,
разравнивают слоем толщиной до 2,5 см, посыпают сверху толченой корицей
и нарезают на кусочки в виде ромбиков.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН
МАЦА ЖАРЕНАЯ И ПЕЧЕНАЯ
*Развести яйцо в молоке, обмакнуть в эту
смесь мацу и поджарить на растительном или
сливочном масле. Другой способ - мацу смазать
сливочным маслом, сверху нанести тонкий слой
сладкого творога с изюмом и поставить на 5-10 минут
в духовку.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН


Хворост


Мукa 2 стакана
молоко - 1 ст. ложка
яйца - 2 шт.
сахар - 1 ст. ложка
масло растительное - 2 стакана
соль - 1 щепот


Яйца разотрите с сахаром, добавьте молоко, соль, муку и замесите тесто.
Из
теста сформуйте жгут, нарежьте его кусочками. Кусочки теста тонко
раскатайте, сформуйте из сочней бантики, обжарьте их в разогретом
масле.
Подавайте хворост, посыпав сахарной пудрой.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН

Картофельные латке
картофель (большой) - 5 шт.
лук репчатый - 1 шт.
яйцо - 4 шт.
маца (молотая) или мука - 1/4 стакана
соль, перец - по вкусу.
Натрите картофель и откиньте на дуршлаг. Натрите лук.
Лук и яйца смешайте с картофелем. Добавьте молотую мацу и приправы.
Перемешайте. Разогрейте масло на сковородке. Кладите смесь по столовой
ложке в масло. Когда зарумянится с одной стороны, переворачивайте на
другую.
Можно также приготовить морковные латкес. Для этого нужно заменить картофель натертой морковью.
Классическое ханукальное блюдо. Очень вкусно с яблочным соусом.

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН
Ханука - праздник огней, которые зажигают в честь чуда, происшедшего
при освящении храма после победы Маккавеев над греками. Масло, которого
должно было хватить на 1 день, горело 8 дней, и поэтому принято в
Хануку есть жаренные в масле различные оладьи и пончики. Самое любимое
и известное блюдо Хануки - картофельные латкес

[Евгения Эмак]

ПРИСЛАЛА АЛЛА КАПЛАН
Пончики «творожные»
1 пачка творога (250 г.)
2 стакана сахара
щепотка соды
5 стаканов муки
5 яиц
1 пачка маргарина
соль на кончике ножа
Творог
погасить содой (должен стать пышным). В получившийся творог разбить
яйца, растереть, размешать хорошенько (можно при помощи миксера). Влить
растопленный маргарин. Добавить прочие компоненты - соль на кончике
ножа, сахар. Добавляя муку, смешивать тесто, муки сыпать столько,
сколько тесто само возьмет. Замесить крутое тесто. Раскатать его,
вырезать стаканом кружочки. Выжаривать их в масле. (Кружочки должны
быть покрыты маслом.) Получаются круглые высокие пончики (40 штук)

[Инна Кимун]

Не подскажите рецепт суфганиёт , только без дрожжей .Заранее спасибо и с наступающим праздником Ханука вас !

[Светлана Шэвчэ]

могу сказать, что очень вкусная эта кухня.
:-D

[Pinzour]

Рецепт Пончики суфганиет
2 яйца, 2 баночки йогурта, кефира или любого кисломолочного продукта, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли, мука для выпечки (сколько возьмет). Тесто - как густая сметана.

Взбить смесь взбивается в миксере или венчиком, чтобы не было комочков. Затем класть столовой ложкой в разогретое до кипения масло и поджаривать с обеих сторон до золотисто- коричневого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на бумагу и дать маслу стечь. Посыпать сахарной пудрой и начинить вареньем.

[Pinzour]

Кугель с мацой и луком

- *маца - 500г
- *растительное масло - 4 ст.л.
- *лук репчатый (мелко порезанный) - 3-4 шт.
- *горячий куриный или грибной бульон - 500 мл
- *яйцо (взбить) - 3 шт.
- *соль, чёрный перец (молотый) - по вкусу.
<img src="*************gotovim.ru/images/defpan2.gif" border="0" alt="Кугель с мацой и луком" width="133" height="100" />
Разогреть духовку до 200С. Разломать мацу на маленькие
кусочки и разложить на противне в один слой. Запекать 5-10 минут, часто
поворачивая.
Разогреть масло в жиру, добавить порезанный лук и обжаривать 10 мин до мягкости. Приправить солью и перцем.
Положить поджаренную мацу, лук и бульон в блюдо для
духовки, перемешать, добавить яйца и снова перемешать. Приправить солью
и перцем.
Запекать 25-30 мин до мягкости, и золотистой корочки. Подавать сразу же. (Y)

[Pinzour]

Шоколадный пудинг из мацы

сладкое вино - 1/4 стакана

вода - 1/4 стакана

маца (куски) - 6-8 шт.
шоколад *- 50г.
Растопите шоколад. Смешайте воду и вино. Пропитайте мацу половиной этой
жидкости. А оставшуюся половину добавьте к растопленному шоколаду.
Положите куски мацы один на другой, смазывая каждый кусок шоколадом.
Оставшимся шоколадом обмажьте весь пудинг и украсьте его фруктами по
вкусу.

[Pinzour]

Трубочки из мацы
маца - 10 листов
- *вода
для начинки *из фруктов:
- *мягкие фрукты (персики, абрикосы, сливы) - по вкусу
- *яйцо - 2 шт.
- *соль, сахар - по вкусу
- *масло растительное (для жарки).
Разрезать листики мацы пополам. Вымочить каждую половину
в воде. Положить начинку (если начинка кислая, добавить в неё 2-3
чайные ложки сахара) на каждую половинку и завернуть в трубочку
(рулетик).
Взбить яйца с солью. Разогреть масло на сковороде.
Смачивать каждую трубочку во взбитых яйцах и поджаривать до образования
золотистой корочки со всех сторон. Подавать горячими. (Y)

[Pinzour]

ЕВРЕЙСКИЙ САЛАТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
2 плавленых сырка,
1-2 зубчика чеснока,
1 небольшая морковка,
майонез.
Сырки потереть на крупной терке. Туда же
потереть на мелкой терке морковь, выжать чеснок.
Добавить майонез и перемешать. Этот салат можно
намазать на обжареные хлебные тосты и подать
гостям, или просто на хлеб.

[Pinzour]

Яйца, рубленные с луком
8 яиц, сваренных вкрутую,
2/3 ст. мелко рубленого лука,
1 ч.л. соли,
1/4 ч.л. черного перца,
3 ст.л. куриного смальца.
очень мелко порубите лук с яйцами, посолите, поперчите и перемешайте со *смальцем. Подавайте отдельно или на хлебе. (Y) (Y) (Y)

[Pinzour]

Салат еврейский *


5 яиц, 100 г сыра, 2 дольки чеснока, 100 г майонеза.


Яйца, сыр, чеснок натереть на мелкой терке. Все смешать, добавить майонез.

[Pinzour]

Салат -Рыбки в пруду
1 слой - вареный картофель на крупной терке,
2 слой - шпроты (намять, хвосты оторвать),
3 слой - яйцо на терке,
4 слой - чеснок,
5 слой - сыр.
Каждый слой майонезом хвосты воткнуть сверху. (Y)
очень сытный и вкусный салат!!! (Y)

[Pinzour]

Салат "Самый, самый"
400
г креветок ,200 г грибов, 200 репчатого лука, майонез .Креветочное мясо
и любые жариные грибы перемешать ,добавить мелко нарезанный и
обжаренный лук ,заправить майонезом .Любители креветок думаю оценят по
достоинству!

[нелли мисагук]

ну ето уже, извините, не из нашей кухни.
наши бабушки к креветкам не притрагивались.

[TANYA]

Шимону Айзенбергу: то, что Вы ищете (жаркое в кисло-сладком соусе) - в начале темы.
Предлагаю рецепт приготовления говядины с айвой и тыквой.
Говяжью грудинку(около 1 кг) нарезать кусочками. Влить в сотейник 4-5 ст.л. жира, припустить на нем 2 нарезанные луковицы,обжарить грудинку.
Добавить очищенную и нарезанную кусочками 1 крупную айву, желтую тыкву (по количеству айвы). Влить 1 ч.л. уксуса.
Добавить 1/2 ч.л. корицы, 1 ч.л. сахара и соль (по вкусу). Залить всё водой, варить около 2 часов.

[Алла Сатум]

в салат из сыра добавить банку консервиров, ананасов, порезанных кусочками- вкус обалденный, это современная евр кухня!

[Ольга Хайк]

Сначала в глубокой сковороде готовлю мясной соус-начинку
1. Обжарить мелко порезанные луковицу и несколько зубчиков чеснока.
2. полкило фарша раскрошить и добавить на сковороду.
затем добавляю туда же следующие ингредиенты -
полстакана красного вина,
1 стакан воды,
1 стол. ложка куриного порошка,
2 мал. баночки томатной пасты (можно кетчуп)
2 стол. ложки петрушки (можно порубить свежую, можно - сухую из пакетика)
1 стол. ложка базилика
1 стол. ложка орегано
соль, перец, лавровый лист - по вкусу.
Всё это вскипятить и тушить под крышкой 30 минут.
Выкладывать слоями в форму мацу и соус.
Если позволяет религиозная совесть - на каждый слой соуса
можно положить тонкие ломтики сыра.
Последний слой - соус.
Так как все составляющие практически уже готовы, то время запекания -
не больше 30 минут, только чтобы маца пропиталась...
****************
В зависимости от пристрастий специи и травы можно варьировать
до бесконечности, всё равно будет вкусно...

[Ольга Хайк]

меня на работе научили делать лазанью с листами мацы, так сыну понравилось даже больше, чем обычная лазанья, стали готовить ее не только в песах, но и запасаться мацой на весь год.

вот наш рецепт:

[Turkina]

Кисло-сладкое жаркое-так никто рецепт и не знает? Хочется наити!

[Джандосова]

Рецепт "кисло- сладкого жаркое" есть в теме. (F)

[Лапухина]

Рыба по-еврейски. Любая.Режется порционными кусочками.Обжаривается на подсолнечном или оливковом масле,предварительно побывав или в муке или в сухарях.Я последнее время использую клетчатку (или отруби).Снимая со сковороды, зажаренную опускаем на несколько минут в чашку с водой,размешанной с перцем,солью и чесноком.Не дать раскиснуть! Сверху на рыбу выложить зажаренный серый или черный хлеб,побывавший тоже в этом же растворе.Хлеб просто макать! Дать блюду остыть.Кушать можно *это блюдо и из холодильника. Не забывать,что водичка впитывается быстро даже в зажаренную корочку. Перед жаркой рыба любит три "п":посолить,поперчить,подкислить. приятного аппетита! :-P

[edi matver]

Здравствуйте!может кто то знает рецепт БАЛОБУШКИС?плиззззз!!!!!!

[Куренкова Lon]

Нашла несколько рецептов фаршмака, но они такие разные. Скажите, а есть классический фаршмак, или это как борщ - сколько хозяек, столько и рецептов?

[Michail Yodlo]

"Эсик-флейш" (кисло-сладкое мясо)


Мясо 500 г
Лук 1 шт
Сало говяжье топленое 20 г
Медовый пряник 20 г
Томат-пюре 20 г
Сахар 30 г
Лимонная кислота 0,2 г
Сухари из черного хлеба 20 г
Перец, соль
Мясо, нарезанное порционными кусочками солят, обжаривают до румяного
колера, затем перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист,
мелко нарезанный лук, заливают водой, прикрывают крышкой и тушат около
1 часа. Затем мясо вынимают и сок процеживают. В процеженный сок вновь
кладут мясо, добавляют протертые сухари и пряник, томат-пюре, лимонную
кислоту, сахар и продолжают тушить до готовности. При подаче на стол
мясо порциями кладут на тарелки и поливают подливкой из-под мяса.

[Michail Yodlo]

Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе
Для рецепта Вам потребуются:
- говядина (задняя часть, заплечная часть лопатки) - 260г
- мука - 20г
- сало топленое - 20г
- лук репчатый - 50г
- морковь - 20г
- петрушка (корень) - 20г
- томат-паста - 30г
- сахар - 16г
- уксус - 5г
- сухари ржаные - 20г
- соль, специи - по вкусу
- зелень - 5г.
* *Говядина, тушенная в кисло-сладком соусе
Мясо нарезать на порционные куски, слегка отбить (кончиком ножа перерезать сухожилия), посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить на сковороде. Затем уложить в один ряд в сотейник, сверху положить нарезанные дольками и обжаренные овощи; добавив томат, влить горячий бульон или воду (мясо должно быть полностью покрыто) и тушить около часа. После этого заправить лавровым листом, перцем в горошке, сахаром, уксусом. Засыпать толченые сухари и довести до готовности на слабом огне. (Y)

[Michail Yodlo]

Кисло-сладкое мясо "Хупа"
Мясо 1,5 кг, 100 г томатного пюре, 3-4
луковицы, 6-8 зубчиков чеснока, картофель, 500 г чернослива, 1 стакан
бульона, 1 ст.л. меда, 3 ст.л. имбиря, 3 ч.л. уксуса, сахар по вкусу,
душистый перец, 4 ст.л. коньяка, лавровый лист.
Разрезать мясо на небольшие куски, посолить, обжарить в постном масле,
положить в сотейник, залить бульоном и поставить тушить. Сварить 5
картофелин, каждую картофелину разрезать на 4 части. На постном масле
обжарить нарезанные лук, чеснок, имбирь, добавить сахар, уксус,
томатную пасту, мед, подержать на огне 2 минуты, добавить коньяк,
размешать и снять с огня. К тушеному в течение 45 минут мясу добавить
эту смесь, картофель, чернослив, черный перец, лавровый лист и тушить в
духовке под крышкой до готовности.

[Michail Yodlo]

Тушеная телятина «Золотой телец»
1 кг телятины, оливковое масло, 2-3 моркови, 2 айвы, 1 ст.л. винного уксуса, 3-4 луковицы, нарезанные кольцами, концентрированный бульон, 1 ст.л. меда, карри, белое вино, 1 ст.л. муки, 6 долек чеснока, тимьян, острый перец, мускатный орех. Нарезать телятину кубиками, залить холодной водой на 1 час, затем довести до кипения и снять пену, добавить уксус и варить 5 минут. Переложить в сотейник. Посоленные лук и чеснок пассировать в сковороде до прозрачности, добавить порезанные колечками морковь и айву, жарить несколько минут, переложить в сотейник, залить белым вином и бульоном в пропорции 2/3 – 1/3. Добавить цедру, перец, тимьян, карри, 1 ст.л. меда (если мало, добавить еще), 1 маленький острый перец, немного мускатного ореха, посолить, закрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Выложить на тарелку мясо, лук, айву и морковь. Оставшуюся жидкость довести до кипения и четверть ее выпарить; добавить пассированную в масле муку и варить еще 5 мин. Залить мясо соусом.

[Michail Yodlo]

кисло сладкое мясо...

1,5 кг грудинки, головка чеснока, 250 г чернослива, 4 большие
луковицы, 2 стручка корицы, 1 сладкий перец, мед и томат паста по вкусу
- если гуще - то 400г пасты и 100г меда, соль, перец и гвоздику по
вкусу. мед можно заменить кленовым сиропом.
мясо обжарить и "закрыть" со всех сторон, так оно останется сочным.
добавить нашинкованый лук, чеснок и перец. когда лук станет прозрачным,
вкинуть чернослив, протушить минут 20ть на среднем огде, затем долить
бульона или воды - на 1 палец выше мяса, дасть вскипеть и уменьшить
огонь.
закрыть плотной крышкой, тушить полтора часа на маленьком огне. через час перемешать, чтоб мясо не прихватилось.
через пол часа выключить и накрыть плотным полотенцем еще на час.

[Irina Dovodi]

Помогите, пожалуйста! Послезавтра- Ём- амишпаха. Семейный день. В сад попросили принести - Шипудей ярокот. Офощи на палочках. Как их сделать? *Какие именно овощи нужны? И нужно ли их обжаривать на огне?

[Кац]

В садик не нужно ничего жарить . Можно взять деревянные палочи (одноразовые шампура) и нанизать на них *ломтики огурцов, *морковки,помидорки - черри, кусочки карликовой кукурузы , гамбы, оливки без косточек ...Можно всё это поставить в высокий стакан *или *воткнуть в половину капустной головки *;-)

[Кац]

Балобушки делают в виде булочек из дрожжевого теста и поливают толчёным с чесноком , смешаным с растопленым сливочным маслом. Можно добавить и укроп.

[Irina Dovodi]

Спасибо , Светлана! Мне что -то говорили что нужно баклажаны и кабачок, и батату..................? *А что такое гамба?

[Кац]

Баклажаны, кабачок и батат нужно , конечно, обжареными или запечёными. А гамба- это красный болгарский перец. :-$

[ира дорошева]

prochitala vse,,, a tak i nenashla reztepta,,"farsherovanoi ribi"! :'(

[Джандосова]

Ира Дорошева, на стр. 11 есть рецепт фаршированной рыбы. (F)

[shreyer]

Паштида.
250 гр.сметаны.250 гр.майонеза.6 яиц.6 столовых ложек муки Осем.Хорошенько взбить.Приготовить форму.Неплохо,если дно простелить бумагой для выпечки.Половину теста вылить в форму.Выложить начинку.Залить второй частью теста и поставить в духовку.Выпекать 40-50 мин. при темп.180 градусов.
Начинка может быть произвольная.Шпинат,грибы,брынза с зеленью.Короче,все,что нравится.

[ира дорошева]

znachit propystila.,,,, toda raba!

[shreyer]

;-)??? ??? ?? не за что!Приятного аппетита!

[Чепыркина]

Спасибо Ирине Поповой, что вспомнила про "мандлах"!! *Моя мама и бабушка делали. Я призабыла рецепт, добавляла в тесто воду. Получалось очень вкусно (до бульона тоже не доживало!!), но не такие воздушные, как у мамы с бабушкой (твердоваты). *Попробую, как вы пишете: яйцо и мука. (F)

[Чепыркина]

Дорогие гурманы, а помнит ли кто рецепт традиционной еврейской "шейки"? *Я ничего интересного - по крайней мере такого, как делали мои мама и бабушка - в интернете не нашла. Читала у Бориса Бурды (с его одесско-еврейскими рецептами), там тоже было по-другому, с манкой. А у нас делали с мукой. Хотелось бы восстановить рецепт - очень вкусно было!

[Дорофеева]

Про форшмак у меня сожилось мнение,что есть сырой форшмак,когда все ингридиенты смешиваются и формуются в тарелке в виде круга или селёдки,а второй вариант,кстати он из известной Книги о вкусной и здоровой пище,это когда сельдь смешивается с мясным фаршем и запекается а духовке на сковороде-это вкуснее.У Вилье-Вильмонт тоже описывается запекаемый форшмак.Найду-напишу. :-$

[лейбзон]

Рецепт шейки.
Для начинки берем муку.( в зависимости от размера шейки). мелко нарезаем луковицу, куриный жир, печеночку куриную или индюшью, желточки целые не вареные.мелко нарезанные сердечки, соль перец, паприка, по вкусу.Если нет куриного жира можно, конечно добавить маргарин, но это , конечно не испортит ,нои не улучшит вкус.Всей этой начинкой наполняем шкурку шейки и варим в бульоне. желательно в курином, несколько раз протыкая иголкой или тоненькой полочкой, например зубочисткой.Когда шейка готова, вынимаем,остужаем, и по желанию, если нет большого соблазна моментально отведать, то можно ее запечь, или обжарить до румянной корочки.

[лейбзон]

И про фаршмак.
Беру несколько спинок селедки( без костей).1 яблоко .кисленькое, 1 картофелину , сваренную в мундирах, 2 яйца, сваренные в крутую,1 не очень большую луковицу, все через мясорубку.Заправляю растительным маслом и немного уксуса.В союзе все то же самое делала из тюльки или хамсы, то же очень даже не плохо.

[Чепыркина]

Спасибо, Таня (что-то мне подсказывает, что писал не Аркадий!) Вишневская за шейку. Пару вопросиков :-D
Муку не обжариваем предварительно? *Лук тоже?
Куриный жир - у меня есть только топленый, как шкварки - годится, или надо кусочками?
Спасибо!

[Reznikova]

DLYA REGINY VAS'KO.рецепт вкусный , серьйозный, сложный, а одним словом -пища Богов. ШЕЙКА ,ЕВРЕЙСКО -УКРАИНСКИЙ РЕЦЕПТ(Донецк).снять шкуру со всей курицы. большая луковица,300 гр жира-мелко порезать , ( 100 гр масла слвочного- в рецепт не входит, но очень вкусно)3,4 стакана муки, соль перец по вкусу- всё хорошо перемешать,попробовать , уже должно быть вкусно.предварительно зашить все дырочки, кроме однои ,для начинки.начинку уложить в шейку, но не очень много, шейка должна быть рыхлой ,зашить. положить в чистую раковину, обдать крутым кипятком.шейка сбигается, наколоть острой спицей.варить в кипятке или бульйоне 1час. можно после варки подрумянить шейку в духовке, но не пересушить .если осталась начинка , вбить пару яиц,( вид густого теста) уложить в формочку, смазать яйцом и в духовку на 35-40 мин. последний раз я так сделала большую порцию, одного грамма не осталось.

[Reznikova]

Регина! Если вы хотите почувствовать вкус детства не кладите паприку и никакие добавки. лук, жир мука, *соль ,перец всё сырое , нет желтков,масса получается как крупка.

[Reznikova]

не могу себе представить селёдку с мясом. фаршмак это селёдка лук, кусочек белой булочи в уксусе,яйца в крутую, постное масло, кусочек сливочного. ну можно добавить зелёное яблоко, для любителя

[Reznikova]

а для чего в паштет класть хлеб?

[Reznikova]

а для чего в паштет класть хлеб?

[Дорофеева]

Форшмак. 250гм варёного или жареного мяса,можно-птицу,0,5 сельди,2ст.ложки муки,2-варёных картошки,2-3 ст.ложки густой сметаны,2-3 яйца,ложка натёртого сыра.
Сельдь предварительно вымочить.Пропустить мясо и сельжь через мясорубку.Размять вареный картофель с поджаренным луком.Всё это сложить в посуду,перемешать,добавить муку,размягчённое сл.масло,сметану-ещё раз промясорубить.Добавить сырые яичные желтки,соль,перец и перемешать.Прибавить отдельно взбитые белки и осторожно премешать,переложить на подмасленную сковородку,поровнять,посыпать сыром,сбрызнуть маслом и запекать в духовке,пока не начнёт отставать от сковородки.Можно прямо из этой сковородки и есть.Источник авторитетный.Попробуйте,он вкуснее сырого и называется-горячая закуска. :-$

[лейбзон]

Регине.
Муку я не обжарива, а куринный жир лучше свежий, порезать мелко.Да я не уточнила, что шейку не надо сильно плотно начинять, чтобы не лопнула при варке, или может просто не провариться.Лук то же не обжариваю, все в сыром виде,в бульоне провариться.

[Джандосова]

В еврейской кухне нельзя мешать * вместе: рыбу, мясо и молочное. Такого блюда в еврейской кухне нет. (F)

[Чепыркина]

Спасибо, Таня, в выходные обязательно сделаю!!! (Y)

[Чепыркина]

Елена Резник! *Дочитала до Вашего совета - супер! *И правда, очень хочется, как в детстве у бабушки! *Кстати, она потом холодную шейку нарезала круглыми ломтиками и обжаривала на сковородке, хрустящие - вкусно...!

[Чепыркина]

Извините, Елена - не знаю, почему написала Резник - хотела написать Фриш! * :-D :-D

[Дорофеева]

А ещё помню,тётя Ирина в Новгороде всегда кормила нас куриным бульоном,крепко сваренным,без добавок,его разогревали,наливали по тарелкам и присыпали отдельно сваренными рожками или лапшой.Было очень вкусно.не знаю,еврейское или не еврейское,но это было из её детства,а детство у неё точно было еврейское. :-$

[Светлана Сумим]

В еврейской кухне нельзя мешать мясное с молочным. Рыба считается нейтральным блюдом и её можно мешать и с мясом и с молочным :-D

[Дорофеева]

Из книги Фельдмана "Еврейская кухня"

Форшмак
I вариант. Филе соленой сельди, предварительно вымоченное в кипяченой воде или чае с молоком, пропускают через мясорубку вместе с черствой булкой, рублеными белками яиц, репчатым луком и яблоками. К этой массе добавляют растительное масло, уксус, растертый с желтками яиц сахар, черный молотый перец, горчичный порошок и тщательно вымешивают. Выкладывают в селедочницу, разравнивают и посыпают мелко нарезанным зеленым луком.
Сельдь соленая 50, хлеб белый 15, масло растительное 10, яйцо 1/5 шт., яблоки 20, лук репчатый 20, сахар 5, уксус 9 %?ный 10, перец черный молотый, лук зеленый 5, горчичный порошок 1.

[Дорофеева]

II вариант. Филе вымоченной соленой сельди вместе с замоченной в молоке черствой булкой пропускают через мясорубку. Добавляют мелко рубленный спассированный репчатый лук и смешивают. Вводят сырые яичные желтки, соль (если нужно по вкусу), молотый черный перец, мускатный орех, взбитые белки и все перемешивают. Выкладывают на смазанную растительным жиром и посыпанную молотыми сухарями сковороду, разравнивают поверхность, смазывают ее сметаной, посыпают молотыми сухарями и сбрызгивают маслом. Запекают в жарочном шкафу. При подаче поливают растопленным сливочным маслом или сметаной.
Сельдь соленая 50, хлеб белый 15, масло растительное 10, масло сливочное 10, яйцо 1/5 шт., лук репчатый 20, сметана 30, перец черный молотый, орех мускатный.

[Мороз]

А я в фаршмак добавляю еще кислое зеленое яблоко.

[Дорофеева]

Тоже из Фельдмана:

Фарфельки (изделие из теста)
Из муки, яиц и воды замешивают очень крутое тесто, измельчают его на терке с крупными отверстиями и высыпают на смоченный водой противень. Противень помещают в нагретую духовку и слегка подрумянивают тесто. Затем подрумяненные фарфельки смешивают с подрумяненным на гусином жире мелко нарезанным репчатым луком, заливают слегка соленой водой и ставят в духовку на 25–30 минут. Готовые фарфельки подают с горячим бульоном.

[Дорофеева]

Цимес картофельный.Очищенный картофель нарезают кружками, укладывают на сковороду, добавляют размоченную мякоть чернослива, мед, сахар, жир, заливают водой, в которой замачивали чернослив и тушат на слабом огне, постоянно помешивая. Блюдо готово тогда, когда исчезнет суповая консистенция, а картофель приобретет цвет сливы. Заправляют блюдо щепоткой мускатного ореха, солью. Подают как гарнир к жареному гусю или как самостоятельное блюдо.
Картофель 250, чернослив 100, мед 10, сахар 5, жир куриный 10, орех мускатный, соль.

[Reznikova]

ПАШТЕТ ИЗ ПЕЧЕНИ. Обжарить 500гр печени на растительном масле вместе *с 1 большой *луковицей до готовности, остудить .5 яиц порезать крупными кусочками +печень с луком (1ст.л. масла сл. если можете себе позволить), соль ,перец- всё в фоод просессор на 1 минуту

[ФАИНА МИИКО]

Ребята! Аведь настоящий цимыс делается из морковки! Я уже достаточно в возарасте! А ещё моя *бабушка делала его нам из моркови.Вот рецепт.
Берёте морковку( естественно чистка мойка и всё на глаз и по вкусу)режете помельче а можно и на крупной тёрке(это не лринципиально поскольку утушивается ( уваривается) до пюреюбразного состояния) и сахар чуть воды на огонь когда закипит сделать маленький. Втарелке( миске)делаем тесто из муки яйца чуть соли и чуть вады для клёцок.Тесто чуть гуще сметаны и чайной ложечькой вводим клёцки в цимыс. Можно добавить изюм. И тушится на медленном огне до готовности клёцек. Очень важно! ВСЁ ПРЕМЯ ПОМЕШИВАТЬ!Не должно пригореть! Бтеавон!

[Наташа Пах]

Подсскажите , пожалуйста, а что нельзя делать форшмак без репчатого лука? ненавижу лук.