ИЩУ РЕЦЕПТ (Затрудняетесь найти рецепт?Пишите и мы вам поможем его найти!) ...
 

ИЩУ РЕЦЕПТ (Затрудняетесь найти рецепт?Пишите и мы вам поможем его найти!) РЕЦЕПТЫ В ЭТОЙ ТЕМЕ НЕ ПИСАТЬ,ТОЛЬКО ОТВЕТ,ГДЕ ЕГО НАЙТИ!!!УЧАСТНИКИ ПОМОГАЮТ ДРУГ ДРУГУ В ПОИСКЕ РЕЦЕПТОВ В ГРУППЕ!!!

Привет. Ищу настоящий рецепт нмецкого классического кухена.если можно полную калькуляцию. заранее спасибо

Ольга, я нашла в интернете вот таокй рецепт немецкого кухена, коппирую: Для теста понадобятся 4 яйца, 1 л тёплого молока, 200 г маргарина, пакетик разрыхлителя для теста или пачка дрожжей, шепотка соли и столько же сахара. Муки - сколько возьмёт, примерно 1 кг. Дрожжевое тесто замешиваете как обычно, не забыв дать ему пару раз (как минимум) подойти. Оно должно быть не слишком тугим. Когда раскатаете и положите на лист для выпекания, дайте ещё немного постоять, минут 20, чтобы тесто «освоилось» в новой для себя форме. За это время как раз успевается сделать посыпку, «ривель», из 200 г муки и 125 г сливочного масла – согретое до комнатной температуры масло тщательно разомните с мукой,должны получиться разнообразные по форме комочки. Ими посыпьте успевшее чуть отдышаться тесто.

Продолжение: И не вздумайте класть сахар, испортите всё дело: ривель получится твёрдый как камень! Сахаром опытные немецкие бабули посыпают своё воскресное творение только после того, как кухен вынут из духовки и почти остыл. Впрочем, попробуйте сделать и так, и по-другому, - добавив в ривель грамм 100 сахара. Если Вы уже попробовали испечь кухен с посыпкой, то, наверное, озадачились тем, что ривель так и норовит "сбежать" со своего места. Чтобы этого не происходило, можно использовать старинный способ: перед тем, как сыпать масляно-мучную крошку, нужно намазать заготовку смесью из яйца, пары ложек сметаны и сахара (тоже не усердствуя с количеством).
Так ривель будет меньше осыпаться.
В этом случае мы называем кухен именно так - "без ничего". Потому что, на самом деле, положена другая "намазка".

Окончание: А секрет "намазки" такой : на раскатанное, отдыхающее на противне после подъёма тесто, перед тем, как сыпать крошку из масла и муки, мажут любое варенье или джем (немного подправьте мукой, чтобы не растекалось).
По-немецки практично, недорого и опять же сытно.
Причём можно хоть целый год по выходным печь кухен - и ни разу не повториться с его вкусом.

Юля, я чуть "вклинюсь". "Ривель",это "Штрейзель", и чтобы он не поплыл с пирога, вот его рецепт,давно проверенный: 1 ст.л.муки+20 гр масла(примерно 1 ст.л.)+1 ст л.сахара+1 желток=все растираем до образования крошек,и посыпаем на тесто перед выпечкой.А,чтобы,крошки были равными по величине,просеваем через редкое сито. Эта крошка - не поплывет,не осыпается и не становится твердой.
Я делаю штрейзель из стакана муки и 100 гр сахара+5 желтков ,получается много,все перетираю и храню в морозилке, когда надо всегда готов настоящий штрейзель.Очень вкусно,открытый яблочный пирог,после расстойки,перед тем как ставить в духовку равномерно посыпать штрейзелем.

Здравствуйте!!!!Подскажите ни как не могу найти рецепт сочников,асетинских пирогов!!!!Зарание спасибо!!!!

Виктория ! *А если штрейзель делать впрок из стакна муки туда масло надо добавлять или нет ?

СОЧНИКИ С ТВОРОГОМ
Полтора стакана муки, *1 ст.л. сахара, *сл.масло - 2 ст.л., 1 яйцо, *сметана 30% - 3 ст.л., соль по вкусу и сметана для смазывания. Для НАЧИНКИ = *творог жирный 300 гр., *1 яйцо, сахарный песок - 2 ст.л.
Приготовьте сдобное бездрожжевое тесто. Яйцо разотрите с сахаром и солью, добавьте сметану, растопленное сливочное масло, просеянную муку. Тщательно вымешайте.Протрите творог через сито, взбейте миксером с яйцом и сахаром.Тесто раскатайте пластом толщиной 3–4 мм, разрежьте на квадраты. На один угол положите творог, сверните и защипните края.
Противень смажьте маслом. Выложите на него сочники, смажьте их сметаной и выпекайте до готовности, 20–25 мин.
Это самый базовый рецепт сочников. Вы можете добавлять в начинку и в тесто самые разные молотые специи:
корицу гвоздику
кардамон мускатный орех
шафран ваниль
а также
измельченную цедру любых цитрусовых
кусочки мармелада
измельченные цукаты
замоченные, обсушенные и измельченные сухофрукты
ИСТОЧНИК - журнал "Гастрономъ"

Галине, штрейзель -впрок, делаем точно по рецепту: с мукой,сахаром,маслом и желтками: храниться очень долго и ничего с ним не происходит!,не осаливается,никаких запахов затхлости.
Делаю щтрейзель довольно быстро: масло нарезаю кусочками и подмораживаю,потом это масло с мукой в комбайне растираю (получается мелкая крошка),высыпаю в миску,добавляю сахар,ложкой перемешала эту практически сухую смесь,теперь желтки и как бы замешиваю=типа теста,опять в морозилку и минут через 15 натираю на крупной терке,получается крошка и в пакет.
Когда эта крошка уже лежит в морозилке,она перемораживается и при встряхивании пакета крошка еще больше ломается и становится мельче,что нам и надо.