СОУСЫ И ЗАПРАВКИ ТЕМА ЗАКРЫТА!!!
 

Соус песто. Рецепт итальянской кухни.
Продукты: 1 пучок зелени базилика (вариации – петрушка+мята, укроп), 4 ст. ложки очищенных орехов пинии (вариации – грецкие, кедровые, фундук), 60 гр. твердого сыра "Пармезан" (вариации – другой твердый сыр), 2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление: Смешайте в чашке рубленую зелень с орехами и истолките массу пестиком (или измельчите блендером). Добавьте тертый на мелкой терке сыр, растительное масло и хорошо перемешайте массу до однородного состояния.
Попробуйте приготовить соус Песто с чесноком – добавьте 1-2 дольки. Есть вариант с лимонным соком – добавляется 1 ч.л.
Подавайте к пасте, пицце, мясу. Соус получается очень нежный, а возможность использования разнообразных видов орехов и зелени предполагает богатую палитру вкусов. Даже использование зеленого или фиолетового базилика уже дает разные результаты!

Горчичный соус для рыбы
Продукты: 1- 1 1/2 стакана рыбного бульона или воды, 1 ч. ложка мелко нарезанного лука, 60 г. жира, 3 ст. ложки пшеничной муки, 3—4 ст. ложки сухой горчицы, 1/2 ч. ложки измельченной зелени петрушки, 1 кусочек кожуры лимона.
Приготовление: Обжарить в жире лук. Добавить муку, влить бульон и тщательно перемешать. Добавить кожуру лимона, горчицу и петрушку и варить около 5 мин. Из готового соуса вынуть кожуру лимона.

Соус сацибели
Продукты: 100-150 г ядер грецких орехов, 1/4 головки чеснока, 1/4 стакана кислого сока неспелого винограда, граната или ежевики либо смеси этих соков, 1 стакан кипяченой воды, 1— 2 ч. ложки молотого красного острого перца, 1/2 стакана рубленой зелени кинзы, мята и соль по вкусу.
Приготовление: Орехи тщательно истолочь с солью, перцем, чесноком, кинзой или другими пряными травками и растереть всю смесь в пасту; по желанию, можно добавить измельченный на мелкой терке лук. Постепенно развести ореховую массу холодной кипяченой водой, продолжая все время растирать. Затем также постепенно, не прекращая растирать массу, прибавить кислый сок. Не использованный сразу соус можно хранить в холодильнике в стеклянной банке.

Алла,спасибо за хорошие и вкусные рецепты (Y) :-)

Салатная заправка

1/2 стакана растительного масла смешать с 1/2 стакана 3%уксуса, добавить 1/2ч. ложки соли, 1ч. ложку сахара, перец по вкусу.

Отменная Горчuчка ( kuking.net)
Яблочная
4 зеленых яблока испечь, очистить от кожицы и семечек-сделать пюре
Влить в него 6ст. ложек растительного масла
4 ст. л сахара, посолить, добавить 6-7 ст. л. порошка сухой горчицы
будет достаточно густая масса, затем понемногу добавлять 5% уксус
до консистенции густой сметаны. Переложить в стеклянную баночку.
В течении двух дней, держать не в холодильнике, перемешивая
пару раз в день. Затем убрать в холодильник. (Y) (Y) (Y)

Острая Паста д/ п[риготовления капусты корейской КИМЧи
Я ее использую всюду , где необходим острый перец , очень вкусно и очень остро .Рекомендую!!!
Паста для приготовления КимЧи. Секрет выдан японкой, прожившей в Корее 20 лет и разведавшей эту национальную тайну.
Из перечисленного ниже списка продуктов получается ~ 1 литр пасты
Хлопья корейского красного переца 2 стакана
Чеснок 2 головки
Рыбный соус 1/2 стакана (У меня был тайский из рыбешек NamPla, Blue Dragon)
Вода 1 стакан
Чили красный 1 стручок
Зеленое яблоко 1 шт.
Имбирь свежий 5 см.
Почистить чеснок, имбирь, яблоко и чили от косточек. Раздавить и порубить чеснок с имбирным корнем. Потереть яблоко на мелкой терке. Все перемешать, добавить воды, рыбного соуса, красный перец и мелко порезаный чили. Перемешать до пастообразного состояния. Сложить в коробку и убрать в холодильник до часа Х. Паста прекрасно хранится месяц-полтора в холодильнике. (Y) (Y)

А я к морепродуктам или к темпуре - (овосчи морепродуклты в кляре( япония))делаю или песто из петрушки ,или в маионез добавляю соевый соус , чеснок и киндзу(Y) (Y) (Y)

Mi o4en ljubim 4esno4nij sous k swegej kartosche4ke!
Wsbewaju 2jaza s solju i swegim 4esnokom(paru sub4ikow)Kogda massa prewraschaetsja w penku na4inaju potihonku dobowljat maslo-ljuboe(podsolne4noe ili rastielnoe)ne prekroschaja wsbiwat.i stawlju w holodilnik na 4asik-wusnooo!

Мой любимый соус к креветкам шримсам,камбасам.
200гр май0неза+100гр кетчупа+50гр коньяка+соль,перец по вкусу.