РЕЦЕПТЫ АРМЯНСКОЙ КУХНИ
 

Кабачковые оладьи * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *К очищенным и протертым через крупную терку кабачкам добавить яйца,
черный перец, зелень, соль и смешать с мукой. Жидкую массу по одной
ложке опустить в кипящее растительное масло (фритюр). Готовые оладьи
подать в горячем виде.
На 1 кг кабачков: 8 шт. яиц, 150 г разной зелени, 200 г муки; соль, черный молотый перец по вкусу.

Сирануш,а что нибудь и мясных блюд?
Интересно было бы :-D

Баклажаны с мясом и помидорами Баклажаны промыть, срезать плодоножки, через каждые 2-2,5 см сделать
поперечные надрезы и заполнить их фаршем, придавая баклажанам форму
полумесяца. Для приготовления фарша мякоть говядины пропустить через
мясорубку, добавить соль, черный перец, мелко нарезанные стручковый
перец и репчатый лук. Хорошо перемешать до получения однородной массы.
Часть помидоров нарезать кружочками в количестве, необходимом для
покрытия дна кастрюли, остальные помидоры фаршировать. Нарезанные
помидоры разложить на дно кастрюли, на них уложить подготовленные
баклажаны, а сверху фаршированные помидоры, добавить немного воды и
припустить на слабом огне до готовности.
На 100 г баклажанов: 65 г говядины, 150 г помидоров, 10 г стручкового перца, 20 г репчатого лука; соль, черный перец по вкусу.

Хашлама с картофелем * Мясо промыть, разрезать, посолить, положить в кастрюлю, добавить белое
вино, лавровый лист и варить на медленном огне до полуготовности. Затем
положить в кастрюлю очищенные клубни картофеля и варить до готовности.
Если мясо нежирное, можно добавить подогретое топленое масло. При
подаче картофель разложить вокруг мяса, сверху полить бульоном,
посыпать укропом и кинзой.
На 1 кг мяса: 0,5 кг картофеля, 100 г белого вина, 100 г топленого масла; соль, укроп, кинза, лавровый лист по вкусу. (Y)

Яичница с помидорами Помидоры ошпарить кипятком, снять с них кожицу, разрезать пополам,
чайной ложкой удалить семена, а затем нарезать кусочками, поджарить,
посолить и залить взбитыми яйцами, после чего поставить в духовой шкаф
на 5 мин. Подать яичницу, посыпав перцем.
На 2 яйца: 200 г помидоров, 50 г топленого масла; соль, перец по вкусу.

Ишхан в лаваше Кастрюлю
смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него
обработанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски
форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем
эстрагона (тархуна) и кинзы (кориандра) и прикрыть лавашом. Кастрюлю
плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель
завернутой в лаваш.
На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочного масла; соль, перец по вкусу. * (Y)

Большое спасибо Сирануш! А как приготовить мацук, бастурму, шашлык по-армянски ,в наших американских условиях.Сдесь
всё по-другому,чем мы делали когда-то в Одессе. С ув. Леонид (^) (G)

Шашлык из бастурмы Вырезку очистить от сухожилий, разрезать на куски весом 50-60 г,
сложить в фарфоровую или глиняную посуду, посыпать солью,нарезанный
репчатый лук,красный , черный молотый перец и
перемешать. Посуду с мясом закрыть крышкой и поставить в холодное место
на 7-8 часов для маринования, т.е. для получения бастурмы. Маринованное
мясо
нанизать на вертел и жарить над раскаленными углями (без пламени),
периодически поворачивая вертел, чтобы куски мяса прожарились
равномерно. Подать шашлык на блюде, уложив вокруг маринованный вместе с
мясом репчатый лук, помидоры, баклажаны, болгарский перец испеченный на углях и очищенный от кожицы и зелень.

Толма с капустой - 450 гр баранины, 60 гр риса, 1 лук, 600 гр белокач.капусты, 60 гр кураги, 160 гр айвы или яблок - с айвой вкуснее . 2-0гр томат-пюре, бульон, кости, зелень, перец и соль по вкусу. Фарш - мясо пропустить через мясорубку, добавить рис отвапренный до полуготовности, мелко нарезанный лук и зелень, посолить, поперчить и тщательно перемешать. Капустные *листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш. На дно кастрюльки положить кости и слой капустных листьев. Уложить рядами толму, между ней - курагу, айву или яблоки, нарезанные дольками. Затем добавить томат-пасту, залить горячим бульоьном и прикрывть крышкой готовить на небольшом огне до готовности. Подавая полить бульоном в котором долма тушилась.

На одну индейку весом 2000г: 100 г риса, 50 г очищенного миндаля, 50 г
кураги, 30 г изюма, 100 г топленого масла, по 03 гвоздики и корицы;
соль, зелень петрушки по вкусу.