УКРАИНСКАЯ КУХНЯ
 

Сало,чеснок и черный хлеб!

Постный борщ с фасолью и грибами.В тарелку домашние сливки.На чёрный хлеб сало с чесноком.Обожаю это блюдо.

Было бы желательно если бы писали не перечесления продуктов и блюд, а рецепты :-)

Гамбовцы.. блюдо моего детства.. дети это блюдо уплетают за обе щеки даже если на дух не переносят продукты из которых оно сделано. Это с границы западной Украины и Венгрии, не ве украинцы даже знают это блюдо. Гамбовцы( ударение на второй слог)-это закарпатское диалектное слово. И так нам нужно:
600 г творога
2\3 чашки муки
2\3 чашки манной крупы
1\2ч.л соли
4 ст.л сахара
2 яйца

1.Смешать все ингредиенты. Я всегда ориентируюсь по самой массе. Она не должна быть твёрдой, но и не должна быть жидкой. Делаю всегда на глаз, ведь много зависит от жирности творога, который Вы используете. Масса должна прилипать к рукам. (беру только свежий творог, с которого сыворотка течет, в пачках)
2.Сформируйте шарики (удобно мокрыми руками) и опустите их в подсоленную кипящую воду (сразу помешайте аккуратно что б не прилипли ко дну). Когда шарики всплывут, продолжайте варить ещё 4-5 минут и вынуть .
3.Сухари предварительно прожарить на сухой сковороде и смешать с сахаром.
4.Гамбовцы обсыпать сухарями и подавать со сметаной.
Приятного аппетита!

Очень вкусно *(Y), но у нас это блюдо называлось "Ленивые вареники"

“Рокот-крумплі”
на 1 кг. картошки 3-4
яйца,150-200 гр. копчёной или полукопчёной
колбасы,200-300 гр.сметаны,соль,жир,перец
черный,красный сладкий.
Картошку варим в мундире
в слегка подсоленой воде до готовности,
охлаждають, чистять, нарезают колечками.
Очищеную колбасу и круто свареные яйца
аналогично нарезают колечками. На
смазаный жиром протвень(желательно с
высокими бортиками) выкладывают шарами
картофель, потом яйца,потом колбасу,
солят и посыпают сладким красным перцем
и черным. В таком порядке следущие
шары(лично я делаю 3) Верхним шаром должна
быть картошка,которую заливают разогретым
жиром и сметаной, ставять в разогретую
духовку и запекают до готовности, что
бы картошка сверху стала румяной. Очень вкусно. Приятного апетита. :-)

деруны с беконом (Y)
сырой картофель натереть на крупной терке, промыть и добавить сырое яйцо, и нарезаный соломкой бекон. Перемешать. В нагретую сковороду с маслом мы кладем замес маленькими порциями как лепешки и обжариваем с двух сторон.
Приятного аппетита (pl)

девочки, а как пампушки к борщю делать, научите, вот блесну знаниями, угощу зятька, он у меня хороший.

наташа, ты не написала что дальше с этими гамбовцами, запекать или что, напиши для особо "одаренных".

Обожаю украинский борщ с черным хлебом и сметаной вкус бесподобный можно с мясом а можно и без вегетарианский

дорогая Эля пампушки пекутся очень лекго
берете 1 стакан молока и один стакан воды
плюс 1 ст. ложка масла *раст. или мргарина
1 яицо, чуть больше чайной ложки соли,
щепотку сахара дрожжи половинку пачки
сырых или 1 пачку сухих и муку примерно
700 граммов чтобы тесто не было слишком
крутым желательно помягче замесить тесто и поставить в теплое место подниматься, примерно через час
еще разок замесить и сделать маленькие помпушки
и поставить доходить под полотенчиком выпекать в горячей духовке при 150 градусах пока не подрумянятся
Приятного *аппетита

Шкварки к картошке в мундире,кашам,яичнице. * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *Почерёвок(сало с прорезью)мелко нарезать.На среднем огне растопить до румянной корочке.В конце приготовления добавить лук полукольцами,соль,перец.Можно хранить в холодильнике несколько недель.

Про гамбовцы.. Дописываю рецепт. Сварились - вынули, обваляли в сухариках (с сахаром перемешанных) кладем в тарелку, рядом кладем сметану и побольше, не жадничая.. Можно есть *:-)

девчонки, я слышала что пампушки чесночные?

Пампушки натераються чесноком либо .

К пампушкам готовят соус.Чеснок толкут,добавляют 2ст.люкипячённой воды,раст.масло,соль.Пампушку макают в соус.

ну спасибо.

Ешьте на здоровье.СМАЧНОГО!

Кстати о борще.Чтобы борщ был насыщенного малинового цвета,я буряк(свеклу)варю отдельно.Остывшую свеклу нарезаю тонкими полосками(как спичка).Добавляю в борщ в конце,перед закладкой зелени.

девочки, а пампушки можно без дрожжевого теста?у мужа на дрожжевое тесто организм бунтует.

Очень хорошая закусочка-называется " крижалки"( во Львовской области) : небольшой кочан капусты разрезать по кочерыжке на 4 части, чтобы не распалась, отварить пару минут в подсоленном кипятке, но чтобы мягкой не стала, потом залить любым, имеющимся дома рассолом-огуречным или помидорным, а если такового не имеется-то на литр воды 2 ст. ложки соли, когда капуста в рассоле остынет-туда мелко порубить 4-5 зубков чеснока (можно через чеснокодавку), под гнёт на пару дней в тёплом помещении, а потом на холод. При подаче на стол- порезать на небольшие сегменты и полить подсолнечным маслом с запахом семечек. В советские времена на Западной Украине это блюдо подавали даже в ресторанах.

Гарбузовая (тыквенная) каша
Гарбуз порезать, почистить, посолить, залить водой.Варить минут 30. Слить воду, потолочь как картоф.пюре, добавить полстакана пшена, залить молоком, сахар по вкусу.Томить 40-50 минут до готовности пшена. В конце добавить сливочное масло!

Очень вкусная начинка для вареников: зажарить мелко нарезанное сало (шкварочки) с луком, добавить его в толчёный отварной картофель (ещё горячий) , добавить в эту массу творог- примерно 50% на 50%, перемешать-иначинка готова.

Еще начинка для вареников( очень вкусная)
Мелко порубить (можно на мясорубке) сало и квашеную капусту в пропорции 1 к 2

БЛИНЧИКИ. 2 яйца( отделить желтки от белков, белки взбить), 1 ст.молока, 2-3 ст.л.сахара,1 ст.муки,1 ст. газированной водиды.Получается 20-25 тонких блинов. к ним хорошо идут сметана,варенье,мед.

соленое сало пропустить через мясррубку,добавить чеснок,черный перец,все это добавляем по вкусу.Намазываем на черный хлеб и кушаем с борщем.Разложим в стеклянную банку,очень долго хранится в холодильнике,не желтеет и не выветривается.Сало пропускаем со шкуркой,ведь сало без шкурки,не сало. (Y)

"Всегда свежее сало" Кипятим воду с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом, зернами горчицы и солью. Кладем соли столько, чтобы сырое яйцо, положенное в рассол, не тонуло. Когда рассол остынет - кладем в него пропущенный через чесночницу чеснок и сало, нарезанное на бруски длиной 20-25 см и толщиной 4 см. Через три-четыре дня сало готово. Перед употреблением *пару кусков сала замораживают в морозилке на два-три часа. Все остальное хранится в рассоле в холодильнике.

Еще *полтавские "КРУЧЕНИКИ". Берем говяжью вырезку(как на отбивные котлеты) , режем на куски,отбиваем, *солим, перчим. Через месорубку пропускаем свежепосоленное сало, репчатый лук и чеснок (на 200-300гр сала - приблизительно две-три луковицы, и три-четыре зубка чеснока) Этой смесью намазываем каждую отбивную, сворачиваем рулетиком обвязываем ниткой (или скалываем зубочисткой), обжариваем в небольшом количестве растительного масла и обязательно тушим до готовности в котелке, добавив немного воды, и специй по вкусу. Я добавляю лавровый лист и душистый перец горошком.
Вместо сала с луком и чесноком можно добавить в каждый рулетик один большой чернослив, внутрь которого положить половинку грецкого ореха. Дальше также обжариваем и тушим. Но это будет совсем другие "крученики", но не менее вкусные :-D

САЛО В ФОЛЬГЕ!
взять кусок сала,нашпиговать его чесноком,черным перцем и лавровым листом. Поперчить,замотать в зольку и в духовку на 1.5 часа.Можно делать без фольги,просто нашпиговать всем выше перечисленным,положить в кастрюльку,налить немного воды и варить 1-1.5 часа

В гарбузовую кашу можшо вместо пшена добавлять рис.

Подскажите пожалуста рецепт сладких пампушек с вареньем или маком.

мой дедушка с черниговщины это блюдо он величал пан капустняк рецепт такой полкило свинх ребер свежих *можно другую часть *но обязательно с косточкой *сварить мясо вынуть в бульон заложить картофель некрупно порезанный варить15 мин затем помытую горсть пшена *дать закипеть и квашеную капусту гр 300 варить 40 минут добавить 2 лавр листика и 4 горошины душистого перца *только душистого тем времерем можно сделать зажарку 1 моркоь небольшая и небольшая луковица мелко порезать и обжарить на сливочном масле *добавить в блюдо да когда будете варить мясо можете положить коренья только не забудьте их *удалить дайте настояться около часа подавайте со сметаной или без *очень вкусно (Y)

пишите как готовите рулет из свиной брюшины?

А в нашому сэли, на Тернопольщине, готовят блюдо под названием "Мочалка", но не в каждой хате.Муж еще называет его - АНТИГРИПИН.В зимнюю пору очень даже полезное т.к. в основу входит лук.Так вот Вам рецепт.Но для лучшего эффекта понадобится макитра и макогон(нам специально передали с Украины).Берёте две большие луковицы и мелко режете.Ложите в макитру и перетираете макогоном с горсточкой каменной соли.Готовите на сковородке "шкварки" с мелко нарезаного сала.По-готовности выливаете в макитру, добавляете стакан сметаны и всё это перемешиваете.В руки берётся печёная картошка и ею зачёрпываете готовую массу.Никаких вилок-ложек.Всё руками.с таким блюдом таблетки от простуды можете не покупать.

Кусок сала тонкого,со шкуркой,обязательно з проростью мяса (чем больше мясной прорости, тем вкуснее)нашпиговать чесноком я люблю много чеснока ,натереть с обеих сторон солью, перцем, свернуть рулетом, перевязать нитью и отварить в очень соленом бульйоне(сало лишнюю соль не берет) минут 60,в бульйон добавить специи по желанию, я кладу перец горошком и лавровый лист, после варки не снимая ниток подрумянить в духовке минут 30,после термической обработки в хододильник на 12 часов,только после етого снять нитки( теперь рулет не развернется).Вкусно ы сытно.

Это блюдо с Днепропетровщины, там по крайней мере его пробовала, очень вкусно, с трудом нашла рецепт.
Сальнички

печень+сердце+легкие(все в равных количествах)
4-5 вареных яиц
1 сырое яйцо
лук+морковь-поджарить
соль,перц(молотый)
масло сливочное

печень,сердце,легкие(по желанию)-отварить,перекрутить на мясорубке,добавить масло,соль,специи,вареные измельченные яйца и одно сырое,смешать это все с предварительно обжаренным луком(можно морковь).Спресовать легенько в небольшие котлетки,завернуть в сетку(свинную) обжаривать на сковороде.С одной сетки получится примерно 60 шт.Приятного аппетита!

Близится Різдво.
Кутя.
Это ритуальное традиционное блюдо на зимние святки.Готовят кутью на Святой вечер( сочельник),на святого Василя, багатая вечеря(Старый новый год),на Крещение (голодная кутья).
Идем на базар покупаем зерна пшеницы специально подготовленные(истолченные в ступке,дабы быстрее сварились,да чтобы были зерна мягкими)Если таких нет, подгатавливаем пшеницу сами( толчем).Варим пшеницу, варим долго, на медленном огне, в большом количестве жидкости.Готовность определяю на вкус(пробую).Когда пшеница будет готова,промываем и добавляем в кутью мед, измельченные грецкие орехи,мак(распареный и перетыртый до образования"молочка"), можно добавить узвар- компот из сухофруктов, сухофрукты: яблоки, вишни, груши,сливы).Количество продуктов могут варьироваться, состав не желательно.Это блюдо ставится на стол первым, существует поверье: как удастся кутья хозяйке, такой и год будет.Начинают вечерю с кутьи.Веселих свят!

а что такое макитра и макогон?

Какая украинсуая кухня без кровянки?Я готовлю так.
Кровянка
Кишки(я готовлю в тонких, можно и в толстых) засыпаем солью ,на 2 часа, потом чистим( тупым краем ножа снимаем вселишнее, хорошо промываем,готовые будут тонкими, как папиросная бумага)Смотрите не переусердствуйте, можно порвать .Проверяю под проточной водой на целостность.
Готовим фарш; варим гречку на воде до готовности.Тем временем режем сало( без шкурки) мелкими кубиками ( количество сала может варьироваться, кто что любит, можно кусок мяса добавить, как вариант :берем сало(головизна) отвариваем вместе со шкуркой и перекручиваем на мясорубке),добавляем соль, перец,чеснок (на любителя, можно 2 зубочка или 2 головки).С солью осторожно кровь имеет солоноватый вкус. Смешиваем гречку,сало,кровь.Наполняем кишки на3/4,прокалываем тонкой голочкой.Можно варитьколбасу *в подсоленой воде минут 30, а потом запечь, Можно только запекать в духовке( если кишки толстые),тоже 1-1,5 часа.