Квашение капусты
Для квашенин капусты берут плотные кочаны поздних сортов. Их очищают от зеленых и грязных листьев. Затем шинкуют – вручную или шинковкой. При этом полоски капусты должны быть узкими, шириной не более 5 мм. Можно также рубить кочаны на мелкие кусочки разной формы. Обязательно измельчите и кочерыжки.
|