[admin]

В зависимости от размера промытые яблоки консервируют половинками, четвертушками, дольками, ломтиками, мелкие – целиком с высверленной сердцевиной, очищенными и неочищенными. Очищенные и неочищенные, но нарезанные яблоки быстро темнеют на срезах, поэтому их сразу же погружают в холодную воду или в 2 %-ный раствор соли. Держать яблоки в воде дольше 30 мин не рекомендуется. Затем их бланшируют в воде при температуре 85° С в течение 5–7 мин. Можно заранее нагреть воду в кастрюле до кипения, а затем опустить в нее холодные яблоки, а сверху прикрыть дощечкой или тарелкой. Бланшированные яблоки вынимают и немедленно ополаскивают холодной водой. Оставшуюся после бланширования воду используют для приготовления сиропа. После этого яблоки укладывают в банки, предварительно промытые, ошпаренные и высушенные. Банки заполняют до плечиков и заливают горячим сиропом так, чтобы он полностью покрыл плоды, но не доходя 1,5 – 2 см до верхнего края банок. Затем банки стерилизуют, укупоривают железными крышками, перевертывают вверх дном и оставляют в таком виде до полного остывания.