Принято считать, что лишний вес объясняется потреблением слишком большого количества калорий. Но биологическая наука гораздо сложнее, и правильное питание – это гораздо больше, чем подсчет калорий.
Начнем с того, что не все калории одинаковы. Есть продукты, в которых много полезных питательных элементов, и есть продукты, которые содержат то же число калорий, но не имеют питательной ценности. Это значит, что булочки с корицей и шоколадные батончики, которые содержат пустые калории, могут по количеству калорий быть равны цельнозерновому хлебу или суши, в которых очень много питательных элементов. Эти две группы влияют на наш вес совершенно по-разному.
Пустые калории дают больше энергии, чем нужно организму. Образовавшийся избыток энергии отложится в виде жира и вызовет повышение веса. Для усвоения пищи, в которой то же количество калорий, богатых питательными элементами, потребуется больше энергии, так что для отложения в виде жира почти ничего не останется.