СЛОЕНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО
3 стакана муки, 6 ч.ложек сахара, 2 яйца, 15 г дрожжей, 1/3ч.ложки соли, 3/4 стакана молока или воды, 100-300 г сливочного масла или маргарина для прослойки.
Приготовить дрожжевое тесто опарным или безопарным способом без масла или с частью масла. Половину количества сахара добавить во время обминки теста, а оставшийся сахар использовать вместе с маслом для слоения. Готовое дрожжевое тесто нужно охладить до температуры 17-20 град. и раскатать в пласт толщино1й 5-10 мм так, чтобы края были немного тоньше середины. Размягченное сливочное масло нанести на среднюю часть пласта, покрыв им 2/3 пласта, и посыпать масло сахаром. Непокрытую маслом часть пласта загнуть и накрыть ею половину пласта с маслом. Оставшейся частью пласта с маслом накрыть сложенное вдвое место. Посыпать тесто мукой, раскатать в пласт толщиной 2-3 см и сложить пласт вчетверо. Тесто с большим количеством масла следует еще раз раскатать и сложить пласт вдвое, втрое или вчетверо.
__________________
В моей душе хорошая погода, И оттого душа моя легка.
|