[Екимова]

3. Раскатывание теста слоями. Тесто раскатывается так, чтобы получился квадратный кусок, вдвое больший, чем кусок масляной смеси, причем в середине должен быть несколько толще, чем по краям. Подготовленную масляную смесь кладут посередине квадрата углом, края теста загибают внутрь "конвертом". Затем тесто раскатывают, слегка нажимая, так, чтобы получился прямоугольник толщиной приблизительно 1,5 см, сворачивают втрое или вчетверо, накрывают влажной салфеткой, чтобы поверхность теста не сохла, и помещают на полчаса в холодильник. Тесто можно также раскатать прямоугольником, выложить посередине продолговатый кусок масляной смеси, покрыв его краями теста, затем свернуть еще раз, накрыть влажной салфеткой и положить в холодное место. Охлажденное тесто вновь раскатывают, складывают и выдерживают 15 мин. в холодном месте. Эту процедуру повторят 3-4 раза.