[admin]

Плоды и ягоды можно заготавливать впрок в натуральном виде без сахара и использовать их в виде пюре зимой для приготовления киселей, желе, различных соусов и т. д. Для этого подготовленные плоды и ягоды помещают в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы вода покрывала верхний слой. Воду доводят до кипения, а затем кипятят содержимое в течение нескольких минут до размягчения плодов и ягод. В одной и той же воде можно проварить несколько партий плодов. Мягкие плоды и ягоды разваривают не полностью. Горячую массу проваренных плодов ложкой перекладывают в сито, установленное над тазом или кастрюлей, и с помощью деревянной лопаточки протирают. Полученное пюре нагревают до кипения, а затем разливают в банки и стерилизуют. Если после протирания пюре получается слишком жидким, его уваривают до более густой консистенции. Так как плодово-ягодное пюре фасуют в горячем виде, банки необходимо предварительно нагреть. Если банки перед фасовкой горячие, а температура пюре не ниже 95 °С, то фасовать его в 3–, 2– и литровые банки можно, не стерилизуя. После этого можно закупорить банки, перевернуть их крышками вниз, дать остыть на воздухе, потряхивая несколько раз, чтобы горячее пюре из центра попало к краям и тем самым способствовало уничтожению микробов на внутренней поверхности банок. Если же температура пюре ниже 95° С, его следует стерилизовать. Продолжительность стерилизации в литровых банках – 20–25 мин, в 2– и 3–литровых – 40–50 мин. Для малокислых плодов, например груш, время стерилизации необходимо увеличивать.