[admin]

Пряные овощи (петрушку, сельдерей, базилик, чабер, эстрагон и др.) и травы отделяют от корней, тщательно перебирают и прополаскивают в холодной воде. Затем отделяют листья от стеблей. Отдельно листья и стебли выкладывают тонким слоем на полотно и дают обсохнуть. После этого стебли нарезают мелкими колечками (0,3 см), а листья оставляют целыми и продолжают сушить их в умеренно освещенном и хорошо проветриваемом помещении. В городских условиях лучше всего сушить зелень на подоконнике при открытой форточке, причем так, чтобы на солнце травы были только с утра, а затем целый день находились бы в тени. В этом случае ферментация происходит наиболее интенсивно, травы не теряют собственного цвета, а их аромат, наоборот, обычно усиливается. Хорошо высохшей считается такая зелень, которая при сжимании листа пальцами превращается в порошок. Такая степень высыхания обычно достигается на четвертый-пятый день сушки. Высушенные стебли и листья помещают в стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. Стекло банок должно быть темным. Банки хранят в темном шкафу. В таком состоянии пряности могут храниться до 3 лет, не теряя полезных свойств.