"Осетинский сыр" *7литров домашнего *молока нагреть до t теплее комнатной на ручке чайной ложки т.е.на его кончике взять чуток сухого пепсина ( он есть в продуктовых магазинах или аптеке , именно сухой ПЕПСИН) добавить в это подогретое молоко ,тщательно перемешать и оставить до тех пор пока вы не почувствуйте что молоко как бы сильно загустело и вот только тогда её перемешать и опять подождать пока сырная масса осядет,вы её аккуратно собирайте в её же сыворотке руками в шаровидную форму,старайтесь её собрать всю и достать целиком,положите сразу в приготовленный дуршлак придайте ей форму дуршлака слегка придавливая ,с сырной массы начнёт стекать сыворотка так что обязательно подложите посуду под неё.Через2-3 часа сыр перевернуть на другую сторонутак чтобы она не обломилась и опять дать её стекать,через10-12часов можно положить в холодильник переложив в глубокую тарелку т.к .сыворотка стекает и