Консервированные томаты
Отбирают совершенно зрелые плоды интенсивной красной окраски. Мягкие и перезрелые томаты используют для приготовления заливки.
Отобранные томаты тщательно промывают в холодной проточной воде. Затем их прокалывают в нескольких местах вилкой, укладывают в банки и заливают свежеприготовленным горячим томатным соком. Наполненные банки стерилизуют и закупоривают.
Для приготовления томатного сока у крупных созревших или перезревших томатов удаляют плодоножку, затем их нарезают дольками, выкладывают в посуду и варят до мягкости. После этого пропускают через частое сито, отделяя семена и кожицу. К приготовленному соку добавляют соль (из расчета 25 г на 1 л сока) и доводят его до кипения. Уложенные в банки томаты заливают нагретым до температуры 80 – 85° С соком. Срок его годности после приготовления – 30 – 60 мин.
|