[admin]

На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и 650 г воды для сиропа. Ягоды заливают частью сиропа, выдерживают 2 ч, а затем варят при слабом кипении 10 – 12 мин, снимают с огня, выдерживают 5 – 8 ч и снова варят в 2 – 3 приема, добавляя оставшийся сироп.   Черноплодную рябину варят и другим способом. Для этого подготовленные ягоды насыпают нетолстым слоем на металлический лист и помещают на 2 – 4 ч в морозильную камеру холодильника. При замерзании вода в клеточном соке превращается в кристаллики льда, которые своими острыми гранями разрывают нежные стенки клеток. Через образующиеся при этом многочисленные микротрещины значительно ускоряется и облегчается проникновение сахара из сиропа в ягоды при варке варенья. Замороженные ягоды сразу же, не размораживая, перекладывают в кастрюлю, заливают сиропом и варят при слабом кипении в течение 12 – 15 мин. Затем снимают с огня, выдерживают 5 – 8 ч и снова варят до готовности.