Засолка и маринование томатов
Поскольку красные томаты при засоле размягчаются, их следует солить в мелкой стеклянной таре, а зеленые и бурые томаты солят в бочонках и чанах.
Томаты укладывают в банки или бочки, перекладывая пряностями, и неплотно закрывают крышками. На 10 кг томатов берут; 2 веточки укропа и 1 веточку эстрагона, 1 стручок горького перца, немного свежих листьев черной смородины, хрена, сельдерея и петрушки, пастернака. На 10 л рассола нужно взять 600 г соли, для зрелых томатов – 750 г.
Для маринования используют преимущественно мелкие помидоры: зеленые, молочного цвета, бурые, розовые. Кипящим маринадом заливают банки с помидорами, стерилизуют и закрывают жестяными крышками.
|