Маринование сладкого перца
Маринование сладкого перца (три способа). Способ 1. В кипящий маринад, приготовленный из 4 л воды, 2 л уксуса, 250 г подсолнечного масла, 300 г соли с добавлением 2 – 3 шт. лаврового листа, 5 зерен черного и душистого перца и нескольких штук гвоздики, на 1 – 2 мин опускают стручки красного сладкого перца. Остывший перец укладывают плотными рядами в банки, перекладывая каждый ряд чесноком и крупно нарезанной зеленью сельдерея и петрушки. Сверху кладут груз и заливают перец маринадом, в котором он варился. Затем банки стерилизуют и ставят в холодное место.
Способ 2. Плоды сладкого перца освобождают от плодоножки и семян, промывают и бланшируют 2– 3 мин в подогретой до температуры 95° С воде. Затем охлаждают плоды в воде, сортируют их по цвету и величине, укладывают вертикально в банки, добавляя в каждую банку лавровый лист, перец – черный и душистый горошком, растительное масло и уксус. Затем заливают перец 3 %-ным рассолом, банки закатывают и стерилизуют в течение 20 мин.
На 10 банок емкостью 1 л каждая берут: перца сладкого 6 1/2 кг, лаврового листа 12 шт., перца черного 40 горошин, перца душистого 20 зерен, масла растительного 150 г, уксуса 5%-ного 470 г, рассола 3 %-ного 900 г.
Способ 3. Бланшированный перец разрезают на 3 – 4 продольные дольки и укладывают вертикально в банки, на дно которых кладут пряности.
На 10 банок емкостью 1 л берут: хрена (свежий лист) 20 г, зелени укропа 50 г, семени укропа 2 г, зелени петрушки 20 г, перца красного стручкового острого 2 г, лаврового листа 2 г, чеснока 15 г, зелени эстрагона 15 г.
Для заливки готовят маринад, содержащий 4% сахара, 4% соли и 1,6–1,9% уксусной эссенции (80%-ной).
Банки с перцем закатывают и пастеризуют при температуре 90° С в течение 25 мин.
|