Здравствуйте Валентина!!!!!!! Говорят, что заменять ничего нельзя...можно только исключать...... Но я говядину заменяю на курицу.....Решайте сами....Мне кажеться, если запечь в духовке баклажал без масла и скушать вместо жареного кабачка... потеря будет небольшая.....