[admin]

Огурцы засаливают в стеклянной посуде с ароматической зеленью: укропа 150 г, хрена 100 г, чеснока 3– 5 зубчиков, немного красного горького перца. Зелень укладывают на дно, затем кладут огурцы и заливают их прокипяченным 3 – 4 мин и охлажденным рассолом (из расчета 50 г соли на 1 л воды), накрывают тканью и выдерживают 3 – 4 дня в комнате при температуре 18 – 20° С. Затем ткань снимают, рассол сливают в другую посуду, а огурцы хорошо промывают охлажденной водой и укладывают в банки, перемежая свежей зеленью. Слитый рассол кипятят (образовавшуюся пену снимают) и заливают им огурцы, не доливая 3 – 4 см до края. После этого банки закрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50 – 60° С) на слабый огонь для стерилизации. Литровые банки прогревают 15 мин, 3–литровые – 20–25 мин. Затем банки закатывают и охлаждают, поставив вверх дном. Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.