Овощная заправка
Зелень перебирают, промывают, слегка подсушивают и мелко рубят. Репчатый лук и сладкий перец нарезают соломкой, помидоры – небольшими ломтиками. Корень петрушки и морковь натирают на крупной терке. Овощи соединяют, добавляют соль и все тщательно перемешивают. Затем укладывают в стерилизованные банки и закрывают стеклянными или полиэтиленовыми крышками. Хранят в темном и прохладном месте. Заправку используют не только для приготовления супов, но и для вторых блюд, добавляют в соус. Лук репчатый 1 кг, морковь 1 кг, помидоры 1 кг, перец сладкий 600 г, укроп 300 г, корень петрушки 300 г, соль 800 г.
|