Засолка арбузов
Солить лучше всего мелкие арбузы, даже недозрелые. Для этого у них удаляют плодоножку и моют. Для ускорения брожения арбузы в нескольких местах прокалывают острой деревянной шпилькой, затем их укладывают в промытую и ошпаренную кипятком бочку и заливают рассолом, который должен покрывать арбузы. Для рассола берут: воды 10 л, соли 400 г, сахара 1,2 кг. Арбузы можно солить и без сахара, тогда на 10 л воды берут 600– 800 г соли. После того как рассол залит, сверху кладут чистую ткань, а на нее – гнет. Через 2–3 дня бочку с арбузами выносят на холод. Через три недели арбузы можно есть.
|