Ишхан в лаваше Кастрюлю
смазать сливочным маслом. На дно положить лаваш, а на него
обработанную, посыпанную солью и перцем, нарезанную на порционные куски
форель. Если рыба мелкая, ее кладут целиком. Сверху рыбу покрыть слоем
эстрагона (тархуна) и кинзы (кориандра) и прикрыть лавашом. Кастрюлю
плотно закрыть крышкой и тушить рыбу на небольшом огне. Подать форель
завернутой в лаваш.
На 150 гр. форели: 250 гр. лаваша, 80 гр. эстрагона и кинзы, 35 гр. сливочного масла; соль, перец по вкусу. * (Y)