#21  
Старый 05.12.2009, 07:41
Калюжная
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Оскар,зачем томатный соус варить 2 часа ???
Ответить с цитированием
  #22  
Старый 05.12.2009, 08:13
Шитц
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Домашний принцип приготовления лапши- 1 яйцо -стакан муки.Тесто тугое.Я раскатываю очень тонко, посыпаю ненмного мукой-быстрее подсохнет и оставляю чтобы подсохло, немного и нарезаю узкими полосками.Так делала моя мама.
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 06.12.2009, 23:49
Аватар для Наталья Дэм
Наталья Дэм Наталья Дэм вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.11.2008
Сообщений: 127
По умолчанию

Смысл готовить соус Рагу длительно в следующем (2,5-3 часа):
- вода из мяса и в основном помидор должна испаряться очень медленно и участвовать в процессе приготовления.
-жиры из мяса и оливковое масло эмульгируются с водой и остаются в соусе и хорошо связываются с другими ингредиентами.
.
Если готовить Рагу быстро, то оно получается водянистым, с разделенными вкусами - мясо имеет вкус только мяса, не успевает хорошо пропитаться другими ароматами и жир плавает на поверхности, а не эмульгируется.
********it.answers.yahoo.com/question/index?qid=20081113234602AAkhA6W
.
В одном из рецептов видела, что добавляется сахар. Его можно добавть, чтобы убрать кислоту помидор, а не горечь.
__________________
Не принимаю в друзья тех, кого не знаю лично.
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 07.12.2009, 00:10
Аватар для Наталья Дэм
Наталья Дэм Наталья Дэм вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 06.11.2008
Сообщений: 127
По умолчанию

Из Википедии:

Карпа?ччо (итал. Carpaccio)— блюдо из тонко нарезанных кусочков сырого мяса, приправленных оливковым маслом с уксусом и/или лимонным соком. Традиционно подается как холодное блюдо или закуска. Сегодня термин «карпаччо» употребляется применительно практически к любому тонко нарезанному продукту питания, включая мясо, рыбу, морепродукты, грибы, фрукты, овощи и многое другое.
.
Я тоже готовила карпаччо из баклажан с помидорами и моцареллой ди буфала, нашла в одном из ит. журналов.
__________________
Не принимаю в друзья тех, кого не знаю лично.
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 07.12.2009, 00:59
Friedman
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

ОК ладис, в данное время карпаччо даже из ананасов делают, но если речь идет о так называемой классике то беретса сырое мясо (говяжий тендерлойн или тунец) заворачиваетса в пластик пленку и замораживаетса часа на два, после чего режетса в чем тоньше тем лутше, после все эти нарезки плоско раскладуваютса на plastiс-wrap и накрываетса тем же полиителеновым wrap и окуратно отбиваетса молотком до толщины бумаги. После чего, немного посолить, белый перец, и заправляетса горчичный соусом по вкусу или смесь горчицного соуса с бальзамическим уксусом. Некоторые добовляют манго и репчатый лук. А некоторые посыпают все пармажаном. Подаетса как закуска. Автор блюда достаточно современен и использовал в топпингах все что подруки попадало - так что любая модификация не являетса новшевством
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 08.01.2010, 21:39
Соловьева
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Подскажите, пожалуйста, а как готовить листы для лазаньи? Кто пробовал уже?
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 08.01.2010, 23:10
Ремжа
Guest
 
Сообщений: n/a
По умолчанию

Здесь есть один рецептик. Посмотрите внимательно. Еще загляните в темы "Различные виды теста" и "Блюда с макаронными изделиям (в том числе лазанья)"
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 12.01.2010, 01:08
Аватар для Владлен Тих
Владлен Тих Владлен Тих вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 23.10.2009
Сообщений: 325
По умолчанию

А что дорогие итальянцы подскажут по поводу пиццы? Чего нужно, чего нельзя? Может что-то особенно приятно в пицце?
__________________
Как найти мотивацию, что-бы что-то сделать? - Да не надо ничего искать! Оставайтесь в жопе!
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 12.01.2010, 01:23
Аватар для Владлен Тих
Владлен Тих Владлен Тих вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 23.10.2009
Сообщений: 325
По умолчанию

Знаю, что есть тема про тесто, но тем не менее:
Пропорция муки и воды в тесте для пиццы? Я слышал, что его в холодильнике выдерживают?
Что подскажите о соусе для пиццы? Тот же Пилати?
__________________
Как найти мотивацию, что-бы что-то сделать? - Да не надо ничего искать! Оставайтесь в жопе!
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 13.01.2010, 00:57
Аватар для Владлен Тих
Владлен Тих Владлен Тих вне форума
Senior Member
 
Регистрация: 23.10.2009
Сообщений: 325
По умолчанию

UP!
__________________
Как найти мотивацию, что-бы что-то сделать? - Да не надо ничего искать! Оставайтесь в жопе!
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Новичок на форуме? Нужна помощь?

Текущее время: 12:24. Часовой пояс GMT.