#1  
Старый 31.03.2016, 14:50
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Засолка и квашение

Засолка и квашение овощей - огурцы, капуста , перец.
Ответить с цитированием
  #2  
Старый 31.03.2016, 14:52
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Малосольные огурцы длительного хранения

Огурцы засаливают в стеклянной посуде с ароматической зеленью: укропа 150 г, хрена 100 г, чеснока 3– 5 зубчиков, немного красного горького перца. Зелень укладывают на дно, затем кладут огурцы и заливают их прокипяченным 3 – 4 мин и охлажденным рассолом (из расчета 50 г соли на 1 л воды), накрывают тканью и выдерживают 3 – 4 дня в комнате при температуре 18 – 20° С. Затем ткань снимают, рассол сливают в другую посуду, а огурцы хорошо промывают охлажденной водой и укладывают в банки, перемежая свежей зеленью. Слитый рассол кипятят (образовавшуюся пену снимают) и заливают им огурцы, не доливая 3 – 4 см до края. После этого банки закрывают прокипяченными крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой (50 – 60° С) на слабый огонь для стерилизации. Литровые банки прогревают 15 мин, 3–литровые – 20–25 мин. Затем банки закатывают и охлаждают, поставив вверх дном. Рассол в банке будет сначала мутным, потом осветлится.
Ответить с цитированием
  #3  
Старый 31.03.2016, 14:52
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Засолка огурцов в банках

Небольшие огурцы (до 7 см) тщательно моют, укладывают в банки, переслаивая пряностями, и заливают 7 %-ным раствором соли (из расчета 70 г соли на 1 л воды). После этого банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят их на несколько дней в комнате, после чего доливают рассол и закупоривают при помощи закаточной машинки. Затем банки ставят в холодное место.
Ответить с цитированием
  #4  
Старый 31.03.2016, 14:52
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Засолка огурцов со сладким перцем

Огурцы свежие 50 кг, перец сладкий 11 кг, чеснок 300 г, перец горький стручковый 50 г, укроп 1 кг, листья вишни и дуба 600 г, лавровый лист 40 г, соль 3 кг. <b><i>Чесноковые огурцы.</i></b> Огурцы свежие 50 кг, укроп 1,5 кг, чеснок 300 г, корни хрена 350 г, эстрагон 300 г, свежий горький перец 70 г, соль 3 кг.
Ответить с цитированием
  #5  
Старый 31.03.2016, 14:52
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Раствор соли

Крупные огурцы заливают 8–9 %-ным раствором (из расчета 8–9 кг соли на 100 л воды), средние – 7– 8 %-ным и мелкие – 6–7 %-ным раствором. После этого огурцы накрывают прокипяченной марлей или полотном, сверху кладут деревянный кружок и гнет и оставляют бочку на 1 – 2 дня при комнатной температуре, а затем переносят ее в прохладное место.
Ответить с цитированием
  #6  
Старый 31.03.2016, 14:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Подготовка зелени

Зелень и листья промывают холодной водой. Корни хрена, петрушки и сельдерея нарезают на кусочки длиной 4 – 5 см. Чеснок очищают, большие дольки разрезают. На 50 кг огурцов: укропа (с зелеными семенами) 1 кг, листьев и корней хрена 250 г, чеснока 200 г, стручков горького свежего перца 50 г или сушеного 10 г, петрушки и сельдерея 250 г, листьев черной смородины или вишни 500 г.
Ответить с цитированием
  #7  
Старый 31.03.2016, 14:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Подготовка огурцов

Огурцы сортируют по размерам (крупные, средние, мелкие), тщательно моют, дают стечь воде и укладывают в бочки или банки, перемежая их свежей ароматической зеленью и пряными овощами, листьями черной смородины и хрена, красным горьким перцем (по желанию). Предварительно огурцы можно опустить на 2 – 3 с в кипяток, а затем – в холодную воду: тогда они сохранят естественный цвет и быстрее просолятся.
Ответить с цитированием
  #8  
Старый 31.03.2016, 14:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Подготовка тары

Лучше всего для засолки подходят липовые или дубовые бочки емкостью 50–100 л. Их предварительно замачивают (новые на 2 – 3 недели, меняя воду через каждые 3 – 4 дня). Затем наливают в бочку кипящий раствор кальцинированной соды (из расчета 50 – 60 г на ведро воды), оставляют на 15 – 20 мин, выливают и хорошо промывают бочку холодной водой. Прежде чем закладывать в бочку огурцы, ее ошпаривают кипятком, Можно протереть ее чесноком или ополоснуть отваром чабреца. Если вы используете стеклянные банки и бутыли (емкостью 3 – 10 л), то их тщательно моют горячей водой и 1 – 1,5 ч пастеризуют в духовке или над кипящим чайником, опустив горлышко на полчаса в пар.
Ответить с цитированием
  #9  
Старый 31.03.2016, 14:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Засолка и маринование огурцов

<b>Засолка и маринование огурцов. </b>Солят огурцы в бочках и стеклянных банках или бутылях.
Ответить с цитированием
  #10  
Старый 31.03.2016, 14:54
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Заквашивание целыми кочанами

Целые кочаны заливают 4 %-ным раствором соли (из расчета 400 г соли на 10 л воды). Целые кочаны можно заквасить, положив их между рубленой или шинкованной капустой. Очень крупные кочаны разрезают пополам или на четвертушки. Два-три небольших кочана красной капусты, положенной между шинкованной белой капустой, окрасят рассол в розовый цвет.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Новичок на форуме? Нужна помощь?

Текущее время: 13:27. Часовой пояс GMT.