МЯСО И САЛО ВПРОК: копчение, соление, тушенка, колбаса

Вообще-то я покупала в союзе,но думаю и здесъ тоже в русских магазинах естъ.
А курочку можно как и сало сваритъ с луковои шелухои и так же добавитъ *жидкии дым предает вкус копченого.
Жидкии дым не надо добавлятъ в огонъ ,его добавляют в воду

[Малахова]

Виталию: есть специальное ведро для копчения, оно ставится на газовую плиту, на дно кладуться опилки, ведро двойное, между стенками наливается вода, а сало или ещё что-то подвешивается на крестовину сверху, закрывается крышкой и минут 40 вся эта процедура занимает. Пожарных соседи не вызовут, но на запах сбегутся точно.Очень уж запах умопомрачительный.

у меня коптильни нет пока.Я копчу в обычном котелке походном (бабушка моя в большом чугуне). На дно веточки фруктовых деревьев секатором порезанные, на решётку мясо или курицу или рыбу. Накрыть крышкой и на огонь. Можно даже заранее ничего не солить-мариновать в рассоле. Просто перед копчением натереть солью и всё. Я это делаю на даче, бабушка на газу дома

[ccccccccc cccccc]

Несколько простых рецептов приготовления мяса, колбасы *и рыбы в простой домашней коптильне из моего ЖЖ (много фотографий):
********de-che.livejournal.com/6618.html
********de-che.livejournal.com/7692.html
********de-che.livejournal.com/9152.html
Приятного аппетита!

Вкусное сало.
грудинка (сало с прожилками мяса) 1,5 кг
соль, перец
чеснок
специи (какие душа пожелает)
банка 3-х литровая.
Сало нарезать на куски примерно 4х4 см, так чтобы они свободно входили в банку. На дно банки выложить зубки чеснока. куски сала промыть, высушить полотенцем. Сделать в сале надрезы, вставить чеснок. Каждый кусок сала обмазать солью и перцем. Укладываем куски в банку, хорошенько посыпаем специями, затем следующий ряд и так, пока банка не заполнится. Затем закрываем банку фольгой и в холодильник. Солим около 3-4 дней, сливая выделяющуюся жидкость. Нарезаем сало на кусочки и подаем, ммммм..... (Y)

Буженина из свиной прослойки с ребрышками.Прослойку промыть,нашпиговать чесноком.Смешать соль и черный перец и посыпать этим прослойку.Положить её в утятницу(можно в глубокую сковороду),налить 0,5 стакана воды,накрыть крышкой-и на средний огонь в духовку-минут на 40,пока вода не выкипит.Крышку снять-и ещё минут 10.Затем-жир со дна слить,остудить и в холодник.

Странно,но я думал что перед тем как мясо каптить,его надо хорошо промариновать,немножко подсушить и толко потом каптить.Или я не прав?

прав, но это не обязательно. мне нравится больше предварительно не замаринованое и не просолёное сало или мясо. Мне кажется, что оно сочнее получается.А вообще не любителя

Рулет из сала.1кг.сала,3 луковицы,3морковки-все через мясорубку.5 яиц ,5 ст.ложек манки,3-4 ст. л. желатина-замочить в 1/2стакана воды,3 кубика<Галины Бланки>.Все смешать,поместить в целоф.кулек,свернув предварительно рулетом,и варить 50 минут,затем поместить под пресс.Вкус фаршированной рыбы.

КОПЧЕНАЯ СКУМБРИЯ:2 скумбрии выпотрошить,отрезать головы,сложить в посуду с крышкой.Приготовить маринад:в 1 литре отвара из луковой шелухи растворить 4 ст.ложки соли и 2 ст.ложки сахара.Остудить и залить ним рыбу.Добавить 70грамм жидкого дыма и поставить в холодильник на 3 суток.Вынуть рыбку из рассола,натереть растительным маслом и подвесить на ночь за хвост в прохладном месте.Для улучшения вкусовых качеств нужно есть с удовольствием и в душевной компании!