Кулинарные традиции в разных странах мира.Давайте делиться впечатлениями ...

Кулинарные традиции в разных странах мира.Давайте делиться впечатлениями (рецепты не писать!!!)

[Темо Идэки]

ОСОБЕННОСТИ КУХНИ ЗАКАВКАЗЬЯ
Для всех районов Закавказья характерны продолжительное жаркое лето, обилие
солнца и относительно мягкая зима. Все это, в сочетании с издревле
установившимися культурными и торговыми связями с соседними цивилизациями
— ближневосточной, средиземноморской и арабо-персидской, — обусловило
известное сходство кулинарного искусства армянского, грузинского и
азербайджанского народов. Общеизвестный шашлык или плов готовят и в Грузии, и
в Армении, и в Азербайджане. То же самое можно сказать и о таких блюдах, как
долма (толма), суп-пити (путук, чанахи), хаши (хаш) и многие другие блюда.
Тем не менее неправомерно было бы говорить о существовании единой закавказской
кухни — напротив, без всякого сомнения можно утверждать, что каждый из народов
Закавказья обладает своей собственной национальной кулинарной традицией,
проявляющейся прежде всего в особенностях технологии приготовления блюд и
своеобразной гамме ароматов.

[Темо Идэки]

Азербайджанская кухня

Традиционная азербайджанская кухня стоит несколько особняком от кухни
Армении и Грузии — будучи народом мусульманским и обладая более тесными
культурными связям с арабо-персидским и тюркским миром, азербайджанцы
переняли там многие рецепты. В современной азербайджанской кухне важное место
занимает картофель, однако его применение вошло в обиход сравнительно недавно
— уже в советские времена. До этого его место занимали каштаны. Именно с
каштанами лучше всего сочетаются кислые азербайджанские приправы — гора (из
незрелого винограда) и нар-шараб (из граната), сумах (из барбариса), сушеная и
свежая алыча, кизил. Фрукты и орехи употребляются наравне с овощами, причем их
жарят на сливочном масле. Самый распространенный вид мяса — баранина
(использование свинины запрещает мусульманская традиция).

[Темо Идэки]

Отличается азербайджанская кухня и по ароматической гамме: здесь в ходу
настоящий (иранский) шафран, считающийся азербайджанской национальной
пряностью, и лепестки розы, из которых готовят сиропы, варят варенье.
И последнее отличие азербайджанской кухни — крайне умеренное употребление
соли. Даже мясо едят или совсем несоленым, или компенсируют отсутствие соли
добавлением фруктовых соков — гранатового или алычового.

[Темо Идэки]

Армянская кухня
— самая трудоемкая в приготовлении: многие ее рецепты
построены на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре, суфле или
многослойного теста. Другая характерная особенность ее заключается в

преимущественном использовании лука, в то время как чеснок употребляется
весьма умеренно и чаще в маринованном, чем в свежем виде, вообще, гамма
пряностей армянской кухни отличается от соседних кухонь не столько по составу,
сколько по соотношению пряностей в том или ином блюде. И, наконец, следует
сказать о том, что большинство армянских блюд готовят на топленом масле.

[Темо Идэки]

Грузинская кухня

Для грузинской кухни в большей степени, чем для остальных кавказских народов,
характерно широкое использование орехов — лещины, фундука, миндаля и прежде
всего грецких орехов. Орехи вообще и источник, и составная часть большинства
соусов, в первую очередь, конечно, сацебели и баже.
Другая важная черта грузинской кулинарии — использование в процессе
приготовления пищи кисломолочных продуктов и обилие разнообразных соусов,
имеющих в качестве основы исключительно растительное сырье (что отличает их от
французских соусов). Соусы применяются не только в качестве приправы, но и как
самостоятельное блюдо, в которое обмакивают хлеб.

[Темо Идэки]

Для грузинской кухни характерно также применение пряных трав: кинзы,
эстрагона, базилика, чабреца, лука-порея и зеленого лука, иногда мяты.
Еще одна характерная особенность именно грузинской кухни — обильное и частое
употребление сыров, причем сыров особого типа, так называемого рассольного,
приготовляемых в кувшинах и бурдюках. В отличие от европейской кухни, где сыры
используются в основном или как десерт, или как закуска, в грузинской кулинарной
традиции сыр — полноправный ингредиент первых и вторых блюд, пирогов
(общеизвестные хачапури, название которых состоит из двух слов — хлеб и сыр),
сыр также подают к столу в жареном виде.

[Темо Идэки]

Мингрельский сулугуни — не единственный сорт этого сыра, и каждая область
может похвастаться своим, не менее вкусным. В Имерети делают очень мягкий сыр
с мятой гадазелили, а в Теулетии вообще предпочитают бараний сыр гуда, который
готовится в одноименных мешочках.
Для грузинского стола свойственно и изобилие закусок. Это и сациви (настоящее
готовится только из индейки), лобио, любимая кахетинцами хашлама (вареное мясо
с приправами), рачинская ветчина — все сытно и вкусно и все это рекомендуется
запивать.
Всякое меню — это условность, но основанная скорее на рациональных, а не на
гастрономических соображениях. Вот, например, хаши — любимое «похмельное»
блюдо грузин. По всем приметам, это густое варево из свежих говяжьих голяшек,
рубца и сычуга — типичный суп.

[Темо Идэки]

Между тем едят хаши исключительно по утрам. И
напрасно спрашивать его на обед или ужин. А суп из субпродуктов мужужи — суп
только по названию. На самом деле он подается холодным и смахивает на холодец.
Но и рецептов привычных нам супов на грузинской земле имеется множество. Это и
говяжий суп-харчо, и куриный суп-чихиртма, и суп-бозбаши с бараниной... Однако
не всякий желудок способен выдержать остроту этих блюд.
На Кавказе любят и умеют готовить мясо, и грузины могут похвастаться богатством
выбора: тушеная баранина со специями буглама, жареное говяжье филе-«бастурма»,
хинкали (для этих специфических пельменей мясо не пропускается через мясорубку,
а отбивается ножом до желеобразного состояния), а также «кучмачи» — горячее
блюдо из печени, сердца, легкого, языка, подаваемых в масле со специями.

[Темо Идэки]

Грузинский стол похож на грузинскую песню: мы поем на разные голоса,нообъединяемся в хоре...» - так говорил один из героев романаЧ.Амирэджиби «Дата Туташхиа». И действительно, при всем своеобразииблюдгрузинской кухни всегда можно без особых усилий определитьего«национальность». Хрустящий грузинский хлеб, острые сыры,знаменитыегрузинские вина, соусы. Названия звучат как музыка: сациви,чахохбили,лобио, сацебели, сулугуни... В отличие от блюдфранцузской,итальянской, китайской, арабской, японской кухни, совсемнедавновошедших в наш быт, блюда грузинской кухни мы давно знаем и ценим