Кулинарные традиции в разных странах мира.Давайте делиться впечатлениями ...

[Темо Идэки]

Популярное сейчас по всей России блюдо «чахохбили», на которое сейчас идут
окорочка, в Грузии раньше готовили исключительно из фазана. Разнообразие
грузинской кухни видится не только в продуктах, но и в способе их приготовления.
Шашлыки из баранины, телятины, индейки, свинины, осетрины готовятся как на

шампурах, так и на кецах (традиционных глиняных сковородах). Разумеется, в
грузинских ресторанах готовят только на кецах.
Что касается десертов, то грузинский кондитер даст фору любому. Торты гигантских
размеров тут норма будней, а не праздников. Однако наиболее характерны блюда,
основанные на использовании орехов и виноградного сока. Только здесь можно
почувствовать подлинный вкус тягучих колбасок чурчхелли и пеламуши, сладкой
массы из муки и виноградного сока. Последний используют, конечно, больше не для
десерта, а для вина. Но грузинские вина — это отдельная тема.

[Темо Идэки]

Пожалуй, главная или, во всяком случае, самая характернаячертагрузинской, а точнее кавказской кухни, - это огромное вниманиекразличным приправам и соусам. Их готовят из сырой зелени, изразличныхпряностей, с добавлением питательных веществ. Грецкие орехи,сокграната, алыча, винный уксус, чеснок, лук придают неповторимыйаромат иэнергетику блюдам грузинской кухни. Именно они разнообразятвкусосновных продуктов – мяса, рыбы, птицы, овощей.
Есливыкогда-нибудь попадете на грузинское застолье, то вамнавсегдазапомнится добродушный прием, неповторимый вкус национальныхблюд,великолепный аромат изысканных вин, тосты, озаренные светоммудрости иискренности. Сами грузины часто полушутя называют своезастолье«академией». Надо признать, что в этой шутке есть доля истины.

[Темо Идэки]

Гостеприимство
Гость в Грузии всегда считался посланником Бога.Озаконах гостеприимства в своей поэме «Гость и хозяин» рассказываетВажаПшавела: «Когда в семье случайно оказался гостем враг, хозяиндомапринял его как гостя, и когда собравшиеся родственники выступилипротивврага, хозяин дома стал защищать его и потребовал соблюдениятрадицийгостеприимства, напомнив, что гость считается неприкосновенным».
Когдавдом приходит гость, хозяин не сидит с ним один, а приглашает соседейидрузей, стремясь создать для гостя теплую и веселую обстановку. Аеслигость приехал издалека, то он может рассчитывать на внимание состоронывсех жителей села.

[Темо Идэки]

Гостеприимство в Грузии включает в себя и такой древний обычай,кактребование хозяина к пьяному гостю не покидать дом; то есть вслучаеопьянения гость не мог уйти из дома хозяина, не протрезвев.Только висключительных случаях хозяин отпускал пьяного гостя, но вобязательномпорядке обеспечивал его беспрепятственную доставку к местуназначения.В этом случае гость избегал разных неприятностей, а хозяиноставалсяморально удовлетворенным.
Гость считается священныминеприкосновенным, но он не должен злоупотреблять этим законом.Гостьнужен человеку как воздух, но если вдохнуть воздух и не выдохнуть–умрешь.

[Темо Идэки]

Во всех уголках Грузии тосты произносятся с учетом определенных правилипоследовательности, и эта традиция строго соблюдается и по сейдень.Каждый тост, как правило, сопровождаться музыкой и песней. Речьнедолжна быть длинной. Тост обычно не содержит более 80 слов.Искусныйтостующий произносит краткую речь, вложив в нее большуюмудрость. Оченьважно, чтобы тост не был пустословием, лестью; словадолжны бытьправдивыми, искренними, они должны поднять авторитетчеловека. Каждыйстарается улучшить свою речь, включить в нее стихи,предания,пословицы, высказывания знаменитых людей. Принято внимательнослушатьдруг друга.
Цель произношения тостов – вспомнить прошлое, ответить на насущные проблемы сегодняшние и пожелать счастливого будущего.

[Темо Идэки]

Грузинское гостеприимство славится на весь мир. Согласногрузинскойтрадиции, гость – посланник от Бога.Именно в отношении кгостям изаключается философия грузин. То есть всякий грузин, принимаягостя,встречает его как самого Бога.
Каждое застолье проводитсякакособый ритуал, к которому обязательно назначается главный -тамада,который и ведет все время проведение за столом. Волшебнымсловом«Алаверды» тамада имеет право передать провозглашение илипродолжениетоста любому из гостей. При этом разнообразию кушаний – нетграниц.
Рекомендуется не участвовать в процессе, держа в руках пиво, так как это может быть расценено как неуважение традиций.
Разнообразиеиособый вкус грузинской кухни опирается на тысячелетний опытбытовойкультуры. А неотъемлемая часть стола – грузинское вино –славитсясвоими уникальными свойствами по всей земле. Кстати, каждыйнастоящийгрузин должен в день выпивать не менее 2-3 литров вина.Желательнокрасного.

[Темо Идэки]

1..........
Грузинское застолье
Грузинское застольедлитсямного-много часов, и по этому поводу сами грузины любятрассказыватьпритчу. Дескать, когда Бог распределял землю всем людяммира, у грузинбыло большое застолье. Они опоздали, и Бог сообщил им,что все земли ужераспределены. Грузины, не задумываясь, ответили, чтоопоздали тольколишь потому, что поднимали свои бокалы за Всевышнего.Услышав это, Богразвеселился и отдал грузинам ту часть земли, которуюон приберег длясебя.

[Темо Идэки]

2...
Каждое грузинское застолье в обязательном порядкедолжноиметь своего тамаду. На русском это слово означает «старшинствововремя пития вина». Только тамада имеет право произносить тостыилипередавать это право другим присутствующим, используя знакомоенамслово «алаверды». Кстати, не только слово «алаверды», но и«тамада»перешло непереведенным на русский язык, да и на нашбелорусский. Этовсе потому, что обычай организованно управлятьзастольем преждесуществовал только в Грузии.
…Столы буквальноломятся - блюда седой ставятся одно на другое, образовывая многоэтажныебашни изугощений. Вкус национальных блюд - потрясающий. Множествоовощей,сыров, мяса, зелени, соусов, но об этом позже.

[Темо Идэки]

2....А знаменитое грузинское вино! Кстати, грузины редко пьютпокупное.Они запивают пищу белым (!) домашним вином. Оно подается вкафе инедорогих ресторанах в больших количествах и, как правило,оченьвкусное. В престижных ресторанах подают марочное вино, правда,онодорогое. Ну сами подумайте, разве может грузинская деревня Саперави-только здесь растут сорта винограда, из которого потомделаютизвестнейшее вино - в год обеспечить 50 000 бутылок вина?!Конечно,нет. Поэтому столько подделок. Или «Киндзмараули». Это ведь нетольконазвание сорта винограда и, соответственно, вина, котороеможетвыпустить кто угодно и где угодно. Это название известнойторговоймарки «Киндзмараули Морани», которая производит множестворазных, ноисключительно качественных видов вина, поэтому внимательночитайтеэтикетку на бутылке

[Темо Идэки]

3.....
Во время застолий грузины всегда поют и танцуют. Яникогдапрежде не видела, чтобы обычные молодые люди в ресторанах всовременнойодежде танцевали исключительно национальные танцы -картули, хоруми,шалохо, карачохели. А эти бесподобные грузинскиетанцевальные «па»,когда мужчины не замедляют вращения на коленях, аженщины скользят пополу так, будто у них под ногами лед.Представляете, сколько сотен летони так танцуют! А кавказскомуполифоническому пению без аккомпанементамузыкальных инструментоввообще около 3-х тысяч лет.
Но вернемсяк застольям. Каждый обедили ужин в Грузии - как наша маленькая свадьба.Там принято ходить вресторан целыми семьями и большими компаниями.Парочка за столиком -большая редкость, и то в какой-нибудь итальянскойресторации. А взаведениях в национальном стиле заказывают неиндивидуально, а на стол- сразу на всех от двадцати до шестидесятичеловек!