Кулинарные традиции в разных странах мира.Давайте делиться впечатлениями ...

[Темо Идэки]

3...
Грузины пьют вино как все - из стеклянных бокалов. Арогбуйвола - архаичная потеха во время праздника. Ведь налитое в рогвинонадо выпить обязательно - на стол этот «бокал» не поставишь.Быстреепьянеешь, быстрее начинаешь веселиться. И помните: в знакуважениягрузин будет стараться опустить свой стакан ниже, чем тот, скем ончокается.

[Темо Идэки]

Зелень кинзы и ее семена имеют приятный запах. Кинза, как в свежем,таки в сушеном виде, широко применяется при изготовлении блюд вГрузии.Она добавляется в харчо, чихиртму, суп из гороха с рисом, сацивиизкур, в мясные, рыбные и овощные блюда. Кинза придаетблюдамспецифический вкус. К тому же она богата витамином С. Семенакинзыкладут в блюда из тушеных мяса и дичи.

[Темо Идэки]

Измельченный чеснок добавляется во многие блюда груз кухни. Это—фаршированные баклажаны, помидоры, тушенные с луком, , рагуизбаранины, сациви, харчо, солянка по-грузински и т.п.
Чеснок придает пище острый, приятный вкус и специфический аромат. Норма закладки в блюдо 2—8 г.
Черемша—продукт, нечасто встречающийся в средней полосе России. Растет онанаДальнем Востоке, в Сибири и на Кавказе. По вкусу черемша похожаначеснок, поэтому с успехом может его заменить. Шафран растетвАзербайджане и ценится как острая пряность. В кулинарии онприменяетсякак вкусовое и красящее вещество. Хорош он при приготовленииплова,чихиртмы (грузинского супа из кур и баранины), бозбаша и др.
Шафраниспользуетсятакже и для приготовления теста. Он придает изделиюсвоеобразный привкуси желтый цвет. Норма его закладки в блюдоминимальна, от 0,1 до 0,05 гна порцию.

[Темо Идэки]

Нельзя не сказать о смеси сушеных пряностей, такназываемойхмели-сунели, которая является необходимым компонентоммногихгрузинских кушаний. Существуют сокращенный и полныйсоставыхмели-сунели. В первый входят разные по объему частибазилика,кориандра, майорана в порошке, 1 - 2% от общей массы красногоперца и0,1% шафрана. В полный состав хмели-сунели помимо этихингредиентоввходят фенугрек, сельдерей, петрушка, чабер, мята, лавровыйлист. Смесьимеет зеленоватый цвет. Хмели-сунели используют в харчо,сациви идругих блюдах грузинской кухни.

[Темо Идэки]

Острый перец и масса различных приправ - это изюминка грузинскойкухни.Но есть еще одна - зелень. Зелени в Грузии едят много, самойразной икруглый год. И по тому, как вы едите зелень, можно вычислить,жили ливы когда-нибудь в Грузии или нет.

[Темо Идэки]

А вот на западе Грузии тот же имеретинец или мингрел, даже если у неговдоме шаром покати, не отстанет от вас, приглашая за стол. А потомоткудачто появляется, одному Богу известно. Ради гостя жизни можетлишитьсявся живность во дворе. Вы и глазом не успеет моргнуть, как вкаминебудет разведен огонь и установлен треножник для гоми (мамалыги)ивыставлены глиняные сковородки для хачапури.
Именно из этихкраевродом большинство тех блюд, которые прославили грузинскую кухню-чахохбили, харчо, сацебела, купати, эларджи, аджика. Западная(непутать с европейской) грузинская кухня гораздо острее, чемвосточная.Причем чем западнее - тем острее. В Мингрелии, к примеру,помимо тогочто еда сама по себе чрезмерно перченная, на столенепременно должныбыть и стручки перца, и огненно-острая аджика. Послетакой трапезы увас дня два будет гореть во рту.

[Темо Идэки]

Насколько бесхитростна кахетинская кухня, настолько бесхитростныиживущие здесь люди. Кахетинец может вас один раз пригласить зайтивдом, и если вы из вежливости откажетесь, можете не рассчитывать, чтоонпригласит вас во второй раз. Не стоит удивляться и тому, чтокахетинец,пригласив вас, поведет сначала не в дом, а в марани - впристройку, ачаще - в подвал, где у него зарыты огромные глиняныекувшины с вином -квеври. Он обязательно похвастается плодом рук своих,специально длягостя откупорит нетронутый кувшин, расскажет, из какогоурожая этовино, как созревал виноград и, наконец, нальет изспециального ковшикав небольшие плоские глиняные чашки своепроизведение, не забыв сказатьтост. А тут подоспеет и хозяйка с толькочто вынутым из специальнойпечи - тонэ - пахучим продолговатымхлебом-лавашом и овечьим сыром.

[Темо Идэки]

Хинкали - не городское блюдо. Это изобретение горцев. Поэтомулучшиххинкали, чем в горных Хевсуретии, Пшави или Тушетии, вы нигденеотведаете. Без них там не обходится ни один народный праздник.Ипоскольку это довольно трудоемкий процесс, готовят хинкали всеженщинысела, а мужчины в это время следят за огнем и сторожат огромныйчан,чтобы они не переварились. Ну а знаменитое хевсурское пиво кэтомувремени уже должно быть готово.
Но давайте спустимся с горвдолину - там в гастрономическом смысле тоже немало своеобразного.ВВосточной Грузии, где живут степенные кахетинцы, кухня умереннаяпосвоим вкусовым качествам и простая по ингредиентам, как,скажем,хашлама - просто отварная говядина, присыпанная солью и зеленью.Нонигде больше вы не попробуете лучших чурчхел или пеламуши, лакомствизвиноградного сока и муки, приготовление которых завершает сезонуборкивинограда - ртвели.

[Темо Идэки]

Грузинскую кухню сложно разделить на традиционные первые и вторыеблюдав классическом понимании, поскольку такая градация практическинесуществует. Гораздо легче разделить ее на городскую и сельскую. Кчистогородским можно отнести такое уникальное и сугубо национальноеблюдо,как хаши. Готовят его только в городах. Хаши, несмотря на то чтоэтовсе-таки суп, едят исключительно утром. И по большей части -мужчины.Потому как это прекрасное похмельное средство. Впрочем,хашипрописывают также грузинские врачи своим пациентам припереломахкостей, поскольку этот супчик прекрасно помогает костямсрастаться.Готовится это блюдо всю ночь и практически из "отходовпроизводства",из так называемых субпродуктов - говяжьей требухи, рубцаи ножек-копыт.

[Темо Идэки]

Характерно для адыгейской кухни приготовление крупяных и мучных изделий, ей
также свойственно использование яиц, которые служат не только для
приготовления самостоятельных блюд, но и как добавки в мучные и молочно-
яичные блюда.
Овощные блюда адыгейской кухни могут быть сырыми, типа салатов, но чаще всего
они вареные, печеные, тушеные или соленые.
Широко развитое на Кубани садоводство способствовало тому, что адыги
выращивали разнообразный и обширный ассортимент фруктов: яблоки, груши,
сливы, вишни, персики, виноград и т.п., которые употреблялись как в свежем, так и
сушеном виде.