#11  
Старый 30.03.2016, 22:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Варенье

Вначале ягоды сортируют: они должны быть одинаковой спелости. Затем ягоды моют и оставляют, чтобы стекла вода. А тем временем готовят сироп. Для этого в чистый латунный или эмалированный таз (кастрюлю) насыпают отмеренное количество сахарного песка, заливают его холодной или горячей водой, после чего ставят посуду на огонь и, помешивая, доводят до полного растворения сахара, а затем до кипения. Готовый сироп снимают с огня, заливают им ягоды и выдерживают их 3–4 ч. После этого ставят на огонь. Через 3–5 мин после закипания, как только на поверхности появится пена, таз снимают с огня, слегка встряхивают и удаляют пену. Затем продолжают варку до появления новой пены, которую также удаляют. И так до тех пор, пока не прекратится обильное пенообразование.
Ответить с цитированием
  #12  
Старый 30.03.2016, 22:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Приготовление маринада

На 1 л воды берут 0,5 кг сахара, душистого перца 5 зерен, 4 гвоздики, 1 лавровый лист. Все это доводят до кипения, охлаждают и добавляют полстакана 9 %-ного уксуса. Маринованный крыжовник используют для салатов, подают на гарнир к мясным блюдам. Его кладут в капусту провансаль вместо винограда или клюквы. Точно так же можно мариновать черную и красную смородину.
Ответить с цитированием
  #13  
Старый 30.03.2016, 22:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Маринованный крыжовник

Крупные ягоды накалывают в нескольких местах заостренной спичкой, раскладывают в банки, заливают холодным маринадом, прикрывают прокипяченными крышками, ставят в большую кастрюлю с холодной водой и нагревают почти до кипения. Через 15-20 мин (срок зависит от размера банок) банки закатывают.
Ответить с цитированием
  #14  
Старый 30.03.2016, 22:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Компот из персиков

У не полностью созревших персиков очищают кожицу острым ножом из нержавеющей стали. Бланшируют в кипящей воде 4–5 мин и сразу же ополаскивают холодной водой. Мелкие персики укладывают в банки целиком с косточкой, крупные – половинками без косточек. &nbsp; <b>Компот из винограда.</b> Ягоды не бланшируют, а только моют и плотно укладывают в банки.
Ответить с цитированием
  #15  
Старый 30.03.2016, 22:53
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Компот из абрикосов

При сортировке удаляют плоды с мелкими повреждениями в виде точек или маленьких пятнышек. Мелкие абрикосы консервируют целиком с косточкой, крупные разрезают вдоль пополам и удаляют косточку.
Ответить с цитированием
  #16  
Старый 30.03.2016, 22:54
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Компот из слив

Консервируют крупные сливы, укладывая их в банки целыми или половинками с удаленной косточкой. Можно консервировать и мелкие сливы с косточкой. Перед бланшированием сливы накалывают, чтобы при дальнейшей обработке у них не лопалась кожица. Бланшируют в воде при температуре 80–85° С в течение 3 – 5 мин (Ренклод при температуре 90 – 95° С), после этого плотно укладывают в банки.
Ответить с цитированием
  #17  
Старый 30.03.2016, 22:54
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Компот из черешни, вишни

Вишню или черешню моют и после того, как стечет вода, сразу укладывают в банки как можно плотнее до горлышка, заливают горячим сиропом и стерилизуют. Укупоривают только лакированными жестяными крышками.
Ответить с цитированием
  #18  
Старый 30.03.2016, 22:54
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Компот из груш

Готовят компот из груш так же, как и из яблок. Их так же разрезают с кожицей и без нее. При чистке сердцевину удаляют. Подготовленные груши бланшируют в течение 3–5 мин в воде при температуре 95–97° С с добавлением лимонной кислоты (из расчета 1 г кислоты на 1 л воды).
Ответить с цитированием
  #19  
Старый 30.03.2016, 22:54
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Компот из яблок

В зависимости от размера промытые яблоки консервируют половинками, четвертушками, дольками, ломтиками, мелкие – целиком с высверленной сердцевиной, очищенными и неочищенными. Очищенные и неочищенные, но нарезанные яблоки быстро темнеют на срезах, поэтому их сразу же погружают в холодную воду или в 2 %-ный раствор соли. Держать яблоки в воде дольше 30 мин не рекомендуется. Затем их бланшируют в воде при температуре 85° С в течение 5–7 мин. Можно заранее нагреть воду в кастрюле до кипения, а затем опустить в нее холодные яблоки, а сверху прикрыть дощечкой или тарелкой. Бланшированные яблоки вынимают и немедленно ополаскивают холодной водой. Оставшуюся после бланширования воду используют для приготовления сиропа. После этого яблоки укладывают в банки, предварительно промытые, ошпаренные и высушенные. Банки заполняют до плечиков и заливают горячим сиропом так, чтобы он полностью покрыл плоды, но не доходя 1,5 – 2 см до верхнего края банок. Затем банки стерилизуют, укупоривают железными крышками, перевертывают вверх дном и оставляют в таком виде до полного остывания.
Ответить с цитированием
  #20  
Старый 30.03.2016, 22:55
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Стерилизация

Существует несколько способов стерилизации консервов, Наиболее удобный из них – прогревание в емкости (бачке, кастрюле), заполненной водой. На дно посуды кладут деревянную решетку или кусок фанеры, плотного картона и т. п. После этого наливают воду и нагревают ее до температуры 40–70° С. Затем на решетку устанавливают банки с уложенными в них плодами или ягодами и прикрывают их крышками. Причем уровень воды в посуде должен доходить до плечиков банок. После этого бачок или кастрюлю накрывают крышкой, воду доводят до слабого кипения и выдерживают необходимое время. Продолжительность прогревания зависит от вида и состояния плодов и ягод, их кислотности, а также от емкости тары. &nbsp; После того как время прогревания истечет, банки вынимают из бачка или кастрюли, переносят на стол, предварительно покрытый полотенцем или чистой бумагой, и, не дожидаясь, пока они остынут, закупоривают с помощью закаточной машинки. Затем охлаждают на воздухе, перевернув вверх дном.
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Новичок на форуме? Нужна помощь?

Текущее время: 11:24. Часовой пояс GMT.