#21  
Старый 30.03.2016, 22:55
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Приготовление сиропа

Отмеренное количество воды заливают в кастрюлю и нагревают до температуры 35 – 40° С, затем засыпают сахарный песок, перемешивают его до полного растворения и доводят до кипения. Готовый сироп должен быть чистым и прозрачным, его температура перед заливкой должна быть не ниже 90° С. Если сироп получился мутным, его необходимо процедить через хлопчатобумажную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Крепость сиропа измеряется в % и зависит от соотношения количества воды и сахара. На 100 г сахара и 900 г воды крепость сиропа 10 %, на 250 г сахара и 750 г воды – 25 % и т. д. Ниже приводится крепость сиропа (в %) для компотов из различных плодов и ягод. Оставшийся сироп можно поставить в холодильник и использовать на следующий день, предварительно прокипятив.
Ответить с цитированием
  #22  
Старый 30.03.2016, 22:55
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Черноплодная рябина с сахаром

Ягоды отделяют от плодоножек и гребней и опускают на 3–5 мин в кипящую воду. Затем пропускают их через мясорубку. Измельченную массу смешивают с равным количеством сахарного песка, нагревают, помешивая, в кастрюле до полного растворения сахара, кипятят 3–5 мин, перекладывают в стеклянные банки, стерилизуют, затем закупоривают. <b>Компоты.</b> Они подарят вам ароматы лета и будут прекрасным дополнением к любому меню.
Ответить с цитированием
  #23  
Старый 30.03.2016, 22:55
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Плодовое и ягодное пюре с сахаром

Пюре для таких консервов готовят обычным способом. Затем добавляют сахарный песок из расчета 100–120 г на 1 кг пюре, хорошо перемешивают и нагревают до кипения. Когда пюре закипит, и весь сахар полностью растворится в нем, полученную массу в горячем виде перекладывают в банки и стерилизуют.
Ответить с цитированием
  #24  
Старый 30.03.2016, 22:56
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Смородина

Черную смородину насыпают в кастрюлю, заливают небольшим количеством воды, доводят до кипения и в горячем виде раскладывают в банки, затем закупоривают лакированными крышками и стерилизуют.
Ответить с цитированием
  #25  
Старый 30.03.2016, 22:56
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Абрикосы, персики

Для переработки необходимо брать полностью созревшие плоды. Сначала из них удаляют косточки, разрезав плоды вдоль бороздки пополам. Затем половинки слегка разваривают и протирают через сито или дуршлаг. Если плоды очень мягкие, их можно не разваривать. Нагретое до кипения пюре фасуют в банки, которые затем стерилизуют. Можно консервировать непротертые половинки или кусочки абрикосов и персиков, проваривая их до кипения и выделения сока.
Ответить с цитированием
  #26  
Старый 30.03.2016, 22:56
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Вишня

Вишню можно консервировать как в виде пюре, так и целыми ягодами. Для получения пюре разваренные ягоды протирают через сито. При подготовке вишни в целом виде ее сначала моют, затем помещают в кастрюлю, на дно которой наливают немного воды, чтобы ягоды не пригорели, и нагревают. Через некоторое время из вишни выделяется сок. Когда содержимое кастрюли закипит, плоды покроются собственным соком. Через 2–3 мин после начала кипения горячую вишню вместе с соком перекладывают в банки, следя за тем, чтобы ягоды и сок были распределены в них равномерно, а затем стерилизуют.
Ответить с цитированием
  #27  
Старый 30.03.2016, 22:57
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Яблоки

Для переработки на пюре пригодны и зрелые плоды, и падалица. Можно подготавливать их в неочищенном и очищенном виде. Яблоки разваривают до мягкости или запекают в духовке, протирают через сито, плотно укладывают пюре в банки и стерилизуют.
Ответить с цитированием
  #28  
Старый 30.03.2016, 22:57
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Плоды и я годы на зиму

Плоды и ягоды можно заготавливать впрок в натуральном виде без сахара и использовать их в виде пюре зимой для приготовления киселей, желе, различных соусов и т. д. Для этого подготовленные плоды и ягоды помещают в кастрюлю и заливают горячей водой так, чтобы вода покрывала верхний слой. Воду доводят до кипения, а затем кипятят содержимое в течение нескольких минут до размягчения плодов и ягод. В одной и той же воде можно проварить несколько партий плодов. Мягкие плоды и ягоды разваривают не полностью. Горячую массу проваренных плодов ложкой перекладывают в сито, установленное над тазом или кастрюлей, и с помощью деревянной лопаточки протирают. Полученное пюре нагревают до кипения, а затем разливают в банки и стерилизуют. Если после протирания пюре получается слишком жидким, его уваривают до более густой консистенции. Так как плодово-ягодное пюре фасуют в горячем виде, банки необходимо предварительно нагреть. Если банки перед фасовкой горячие, а температура пюре не ниже 95 °С, то фасовать его в 3–, 2– и литровые банки можно, не стерилизуя. После этого можно закупорить банки, перевернуть их крышками вниз, дать остыть на воздухе, потряхивая несколько раз, чтобы горячее пюре из центра попало к краям и тем самым способствовало уничтожению микробов на внутренней поверхности банок. Если же температура пюре ниже 95° С, его следует стерилизовать. Продолжительность стерилизации в литровых банках – 20–25 мин, в 2– и 3–литровых – 40–50 мин. Для малокислых плодов, например груш, время стерилизации необходимо увеличивать.
Ответить с цитированием
  #29  
Старый 30.03.2016, 22:57
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Сушка зелени

Пряные овощи (петрушку, сельдерей, базилик, чабер, эстрагон и др.) и травы отделяют от корней, тщательно перебирают и прополаскивают в холодной воде. Затем отделяют листья от стеблей. Отдельно листья и стебли выкладывают тонким слоем на полотно и дают обсохнуть. После этого стебли нарезают мелкими колечками (0,3 см), а листья оставляют целыми и продолжают сушить их в умеренно освещенном и хорошо проветриваемом помещении. В городских условиях лучше всего сушить зелень на подоконнике при открытой форточке, причем так, чтобы на солнце травы были только с утра, а затем целый день находились бы в тени. В этом случае ферментация происходит наиболее интенсивно, травы не теряют собственного цвета, а их аромат, наоборот, обычно усиливается. Хорошо высохшей считается такая зелень, которая при сжимании листа пальцами превращается в порошок. Такая степень высыхания обычно достигается на четвертый-пятый день сушки. Высушенные стебли и листья помещают в стеклянные банки с плотно завинчивающейся крышкой. Стекло банок должно быть темным. Банки хранят в темном шкафу. В таком состоянии пряности могут храниться до 3 лет, не теряя полезных свойств.
Ответить с цитированием
  #30  
Старый 30.03.2016, 22:57
admin admin вне форума
Administrator
 
Регистрация: 01.01.1970
Сообщений: 127
По умолчанию Маринованный лук

Маринуют обычно так называемый лук-севок диаметром 1 – 2 см, но можно мариновать и более крупные луковицы (целыми или разрезанными пополам). Луковицы на 2 – 3 мин опускают в кипяток, затем быстро охлаждают. Очищают от наружных чешуек, шейки и корневой мочки и держат некоторое время в подсоленной воде. Затем укладывают в банки и заливают маринадом. На 1 л маринада берут: воды 0,5 л, уксуса 9%-ного 0,5 л, соли 2 столовые ложки, сахар по вкусу и пряности – корицу, гвоздику, душистый перец, красный перец, лавровый лист (можно использовать и не все специи).
Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход


Новичок на форуме? Нужна помощь?

Текущее время: 11:23. Часовой пояс GMT.