Хлеб и хлебопечка.Тема закрыта!!!Архивная

Алик,спасибо за участие в форуме и твои рецепты. :-) (Y)
Посоветуй пожалуйста как испечь хлеб,но так чтобы это был малокаллорийный хлеб,с разными полезными добавками и сделанный из цельной муки.

[Алик Такна]

Инна такой хлеб надо делать на закваске и без дрожжей.
Технология не сложная но надо поработать не много над хлебом. :-)

[Алик Такна]

Делаем дрожжевую закваску.
250 грам мука белая (я беру белую и ржаную пополам).
250мл воды
1 гр дрожжей
Всё перемешиваем и ставим на 4 часа в комнате + ночь в холодильнике.
Достать за пару часов из холодильника чтобы согрелась.
Такая закваска может жить неделю,потом половину выкинуть или спечь на ней, и оставшуюся половину подкормить мукой + вода в равной пропорции. Час на столе и назад в холодильник.

Когда то в датской кулинарной книге нашла рецепт «Русского хлеба». Состав
его ингредиентов меня немного удивил. Но когда попробовала, хлеб оказался очень
вкусным. С тех пор пеку его постоянно. Правда немного изменила рецепт
Русский хлеб.<o />
75гр дрожжей,
5дл. воды,
1ст.л. соли,<o />
1 ст. л сахара
1 дл. очень крепкого кофе
(использую растворимый: 2 ст. л. на 1 дл. воды)
? дл. яблочного уксуса 5%
? дл. сиропа
50 гр. масла/маргарина
100 гр. изюма (по-желанию)
7 дл. ржаной муки
4 дл. муки грубого помола
7 дл. белой муки<o />


Все продукты должны быть теплыми. Замешиваю. Ставлю на 1 час в теплое
место. Смазываю формы (2 стандартные, прямоугольные). Заполняю каждую наполовину.
И еще раз на 1 час в теплое место для
подъема. Выпекать 45 мин. При 200
градусах.

Пасхальный хлеб.
8яиц, красная краска для яиц ,1/2ч.л. подсол. масла, 500 гр муки, 1 пачка дрожжей(40 гр) 100гр сахара, 100гр масла сл и масло для смазки листа, ? ч л соли, 1 апельсин, 1 ч л аниса(можно и без) 50 гр кунжут.
5яиц варить 5 мин, покрасить и натереть подсолнечным маслом для блеска.Муку просеять в посудину, сделать углубление. Дрожжи развести с 6 ст л воды и 1 ч л сахара и вылить в углубление, закрыть и поставить в тёплое место на 30 мин, Масло растопить и смешать с солью, сахаром и 3 яйцами, всё добавить в миску. Апельсиновую кожуру натереть на мелкой тёрке и вместе с анисом доб. в миску Замесить тесто поставить в тёплое место на1 час.Затем тесто ещё раз помесить и отделить 1/3 часть.Другой части придать форму овала (30 см) и положить на смазанный маслом противень.

Продолжение "пасхального хлеба."
Из 1/3 сделать косичку из двух частей и обложить овальный хлеб, придавить немпожко поближе, смазать желтком , смешаным с 1 ч л воды и посыпать кунжутом , оставить ещё на 15-20 мин, затем осторожно по длине хлеба вдавить крашенные яйца. Хлеб испекать в преварительно разогретой духовке при темп 180 град 30-40 мин.

[Алик Такна]

Белый хлеб.
300мл воды
20 гр дрожжей
600 гр белая мука(в Израиле лучше брать "Штибель 2")
12гр соль
10гр сахар или любой подсластитель
10гр масло.
1.Замесить тесто 10-15 минут, которое не будет прилипать к рукам и дать тесту отдохнуть 20 мин..
Возможно придётся добавить ложку воды или муки, это смотрите по тесту.
Накрываем целлофаном на час.
Белый хлеб надо и второй раз минимум 5 мин вымешивать.
2. Формируем хлеб, делаем надрезы сверху и ставим подниматься на час.
Нагреть духовку до 240гр. вниз поставить миску с водой.
Выпекать хлеб 10 минут при 240гр. и 35минут при 180 гр.
пропечённый хлеб при постукивании по дну костяшкой пальца издаёт глухой, пустой звук.
Вынуть и охладить на решётке.
Выходит буханка примерно на килограмм.
Приятного аппетита!
:-)

[Петраковская]

Тыквенный хлеб
Куски тыквы с небольшим колличеством воды варим до готовности, пюрируем толкушкой. Я готовлю впрок, раскладываю порционно по контейнерам и в морозилку.
Тесто
1 кг муки
1 кубик дрожжей 40 г ( чуть меньше)
150 мл пахты(Buttermilch) приблизительно
солидная щепотка соли
3-4 ст л сахара
1 яйцо
200 г маргарина
400 г тыквенного пюре
Все продукты должны быть теплые - это важно.
На лист высыпаем 750 г муки, делаем лунку, крошим дрожжи, льем пахту, сыпем сахар, вокруг лунки на муку соль. Когда дрожжи заиграют, распределяем вокруг маргарин, пюре, яйцо и замешиваем тесто сначала с с помощью ножа, дальше руками мнем, рвем, бьем - это тесту нравиться, подмешиваем оставшуюся муку пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Не беда, если останется несколько грамм муки, главное, чтобы тесто не стало густым. ,( prodolzhaju)

[Петраковская]

...Даем хорошо подняться в тепле, обминаем, расстаиваем еще раз, обминаем, заполняем тестом форму 35:15:10, выложенную фольгой по дну и двум длинным сторонам так, чтобы края завернуть наружу. Прикрываем кухонным полотенцем и, когда тесто "сгорбится", ставим в разогретую до 175 градусов (вентилятор) духовку на 45 мин. За 10-15 мин до конца снижаем температуру до 160. Выдержать тепловой режим еще одно важное условие. Даем немного остыть в форме, затем вынимаем и, когда совсем остынет, режем аккуратно ножом для хлеба.
Храню в морозильнике, утром оттаиваю в тостере, мажу маргарином и медом и НАСЛАЖДАЮСЬ.
Я полюбила этот хлеб всеми чувствами с первой пробы также, как когда-то омуль на Байкале. Мой фаворит среди хлебов.
Источник kuking.net опробован множество раз (Y) (Y) (Y) (Y) (Y)

[Богатырёва]

А кто нибудь знает рецепт Бородинского хлеба , :-)