 |
|
|
#21
22.05.2008, 00:32
|
||||
|
||||
Простой ржаной хлеб.
1 1/2 стакана воды 1 1/2 ч. л. соли 1 1/2 ст. л. раст. масла 2 ст. л. кукурузной патоки (или сахар) 2 1/2 стакана хлебной пшеничной муки 1 стакан ржаной муки 1 ст. ложка порошка клейковины (gluten) Можно не класть 2 1/2 ч. л. сухих дрожжей Хлеб с очень простым нейтральным вкусом.
__________________
Какое это счастье — говорить, что думаешь! Какая это мука — думать, что говоришь! / Сергей Довлатов 
|
|
#22
22.05.2008, 00:34
|
||||
|
||||
|
Русский черный хлеб
1 1/4 стакана воды 2 ст. ложки 5% уксуса (лучше яблочного) 1 1/2 ч. л. соли 2 ст. л. сл. масла 2 столовых ложки кукурузной патоки или сахара 2 1/2 стакана хлебной пшеничной муки 1 стакан ржаной муки 2 ч. л. сухих дрожжей Высокий хлеб, который благодаря уксусу и патоки имеет вкус хлеба, приготовленного на закваске.
__________________
Какое это счастье — говорить, что думаешь! Какая это мука — думать, что говоришь! / Сергей Довлатов
|
|
#23
22.05.2008, 02:12
|
||||
|
||||
|
Такой вариант Бородинского хлеба
********mariana-aga.livejournal.com/73029.html
__________________
Какое это счастье — говорить, что думаешь! Какая это мука — думать, что говоришь! / Сергей Довлатов
|
|
#24
22.05.2008, 02:20
|
||||
|
||||
|
Бородинский хлеб в хлебопечке.
Вода-420мл для заварки - 80мл мука ржаная обдирная 3 1/4 стакана (имеется в виду стакан - 240мл,равен 130г ржаной муки и 150 г пшеничной) Мука пшеничная 1/2 стакана соль 1 ч.л. Заварка - 4 ст.л. Мед 2 ст.л. Масло 1-2 ст.л 1 ч.л. кориандра (или тмин) Дрожжи 2 ч.л. (имеют в виду сухие дрожжи) Приготовление заварки : 4столовые ложки заливают крутым кипятком, перемешивают, дают остыть и помещают в ведерко хлебопечки, затем добавляют воду, муку и прочие продукты согласно рецепту хлеба. Вода берётся из общей дозы воды в размере 80 мл.
__________________
Какое это счастье — говорить, что думаешь! Какая это мука — думать, что говоришь! / Сергей Довлатов
|
|
#25
22.05.2008, 03:40
|
|||
|
|||
|
У меня вопрос что делает закваска, она заменяет дрожжи или закваска к ним добавляется? Сколько закваски кладут из расчета на 1 кг муки?
|
|
#26
22.05.2008, 03:58
|
||||
|
||||
|
Настоящая закваска,заменяет дрожжи
и делает хлеб немного кислым. Если закваска дрожжевая которую я давал рецепт,то 500гр. на 1кг. Если не дрозжеваю надо смотреть насколько она сильная. Я пользуюсь домашней и зарание делаю нужное количество закваски,тогда оне не кислая. Я беру примерно 50 гр,закваски +220мука+220 вода и выходит+ - 500гр закваски на 1 кг муки.
__________________
Какое это счастье — говорить, что думаешь! Какая это мука — думать, что говоришь! / Сергей Довлатов
|
|
#27
22.05.2008, 05:34
|
|||
|
|||
|
подскажите КАКУЮ хлебопечку купить?
|
|
#28
22.05.2008, 05:40
|
||||
|
||||
|
У меня была "Мерфи ричард" работает безупречно.
__________________
Какое это счастье — говорить, что думаешь! Какая это мука — думать, что говоришь! / Сергей Довлатов
|
|
#29
22.05.2008, 18:36
|
||||
|
||||
|
Спасибо за рецепты Бородинского хлеба.
А что такое - солод ?. Это и есть закваска ?
__________________
Ждать нужно только тех, кто придет; говорить — только тем, кто слышит; молчать — только с теми, кто понимает.
|
|
#30
23.05.2008, 00:08
|
||||
|
||||
|
Солод — продукт, получаемый при проращивании семян злаков, главным образом, ячменя.
Закваска — состав, вызывающий брожение
__________________
Какое это счастье — говорить, что думаешь! Какая это мука — думать, что говоришь! / Сергей Довлатов
|
Линейный вид
