СОУСЫ И ЗАПРАВКИ

Сухарный соус

(прислала Татьяна Велижанцева)

* Масло сливочное 900 г, сухари пшеничные 200 г, лимонная кислота 2 г.
* Сливочное масло растопить, отделить от отстоя, процедить, добавить поджаренные молотые сухари, лимонную кислоту или лимонный сок, соль и размешать.Соус подается к вареным овощам, цветной, брюссельской, белокочаннойкапусте,спарже, артишокам и т.п.
Сухарный соусМолоко 425 мл
Лук 1 шт
Черствый хлеб 110 г
Соль, перец
Лавровый лист
Сливочное масло 25 г
Мускатный орех щепотка

Прислала Майя Син:
Метакса
Яработаю в греческом кафе и метакса соус готовится так: лукперецболгарский кубиками режут добавляют масло и водички немного ипассируютзатем добавляется томат паста тушится и затем сливки и молокозатемкрасное вино вегета соль сахар и варится немного затемдобавляюткрахмал для загустения немного варится и готово

Прислала Татьяна Велижанцева
Грибной соус- блюдо универсальное. Приготовленные по разным рецептамгрибные соусыподаются к блюдам из мяса, рыбы, картофеля, овощей имакарон. Какотмечают французы, с грибным соусом можно съесть дажестарую кожу. Дляприготовления соусов используется пассерованная мука,бульон или молокои, конечно же, грибы.

№1
- грибы (свежие) - 300г
- мука - 50г
- масло сливочное или подсолнечное - 100г
- лук репчатый - 40г.


Муку,слегка обжаренную на масле, развести грибнымбульоном, хорошо размешатьи кипятить 5-10 мин, после чего добавитьпрокрученные через мясорубкугрибы и жареный лук и довести до кипения.Подается к блюдам изкартофеля, а также в качестведобавки в различные соусы.

Прислала Татьяна Велижанцева
Грибной соус
№2
- грибов - 200 г
- луковица - 1
- муки и зелени - по 1 ст. л.
- бульона или воды - 500 мл
- соль, перец
- сметаны - 2 ст. л.
Очищенные грибы и лукнарезать и обжарить, добавить муку, прогреть и развести жидкостью,посолить, посыпать перцем, тертым
луком или нарезанной зеленью, последней добавить в соус сметану.

Прислала Татьяна Велижанцева
Грибной соус№ 3
- масло сливочное - 3 ст.л.
- грибы свежие - 200г
- чеснок - 1 зубчик
- сливки - 1.5 стакана
- тертая лимонная цедра - 1 ч. л.
- сыр тертый - 3 ст.л.
- черный молотый перец, тертый мускатный орех - по вкусу

Растопитевкастрюле сливочное масло, положите ломтикигрибов и на среднемогнеобжарьте в течение 30 секунд. Добавьтеизмельченный чеснок,сливки,лимонную цедру, перец и мускатный орех повкусу. Все обжарьтеприпомешивании в течение 1-2 минут. Добавьтетертый сыр и на среднемогнеобжарьте еще в течение пары минут.

Прислала Ирина Боголюбова
Очень вкусный соус, можно использовать вместо майонеза для любыхсалатов, я его делаю для цезаря, всем очень нравится.В блендере смешатьбрынзу и сметану, пропорции на вкус, больше брынзы гуще соус,я делаюполовину пачки брынзы и 500 гр.сметаны,если хотите можно добавитьзубчик чеснока и чуть-чуть горчицы для остроты,но это на любителя.Когданет сметаны я использую кефир, тоже получается очень вкусно.

Кисло-сладкий свекольный соус.

Свекольный сок из сырой свеклы полученнычй на соковыжималке упариваете также мкак и из смородины, потом добовляете свежевыжатый лимонный сок, еще немног томите и я Вас уверяюни кто не догадается из чего приготовлен этот замечательный соус.

прислала Наталья Булкина
Очень вкусный соус, подходит практически ко всему: картошке, мясу,овощам: 1 стакан сметаны 30% жирности, 3-4 зубчика чеснока, 2 небольшихсоленный огурчика, 3-5 шт. каперса,соль. Чеснок и огурцы потереть намелкой терке, каперсы мелко порезать. Все перемешать. Для остроты можнодобавить мелко порезанный перчик чили.

прислала Людмила Ерохина
Внебольшую кружку наливаю наполовину натурвльного яблочного уксуса,добавляю туда чайную ложку без верха "Травы итальянмкой кухни"кажетсяот КАMIS и сталю в микроволновку на минуты 2 , т.е. довести докипения.Затем полученный уксус можно добавлять понемногу в разныесоусыНАПРИМЕР: майонез+оливковое масло+ бальзамический уксус+сахарчуть-чуть. Этим можно сбрызнуть порезанные помидоры, огурцы,перец.ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

[Шевченко]

Сергей.не поняла немного.а сколько свеклы и смородины Вы берете?